Как сделать бигус из свежей капусты с колбасой рецепт

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

свинина – 300гр;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
капуста – 0,5кг;
помидор – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
растительное масло – 50мл;
соль, специи – по вкусу.

Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

мякоть свинины – 250гр;
капуста – 350гр;
картофель – 2-3 клубня;
морковь – 1шт;
лук – 1шт;
томатный соус или паста – 1ст.л.;
масло – 70мл;
соль, перец – по вкусу.

Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

капуста – 500гр;
колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
лук – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
подсолнечное масло – 4ст.л.;
соль.

Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

источник

В странах Прибалтики и в Польше одним из самых распространенных блюд является бигус. Готовится он из свежей и квашеной капусты с добавлением мяса, копченостей, колбасы. Однако есть рецепты, в которых колбаса, так же как и капуста, выступает в качестве основного ингредиента, а не дополнительного. Бигус с колбасой готовится быстро и несложно, обладает уникальным вкусом и соблазнительным ароматом. Поэтому наши соотечественницы часто готовят именно такой бигус.

Если просто смешать капусту и потушить, вы получите вкусное и сытное блюдо, но оно не будет бигусом. Бигус готовится по особой технологии и обладает уникальным вкусом с небольшой кислинкой. Поэтому перед тем, как приступить к готовке, стоит познакомиться с основными правилами приготовления вкусного бигуса с колбасой.

Когда речь идет о приготовлении бигуса с колбасой, речь, как правило, идет о варено-копченой колбасе. Она достаточно ароматная, чтобы придать блюду неповторимый аромат, и не слишком твердая.
Чаще всего перед смешиванием с капустой колбасу предлагается обжарить. Это придаст ей особый вкус, который передастся всему блюду. Да и внешне такая колбаса выглядит аппетитней.
Колбасу для бигуса следует приобретать качественную. Если попытаться сэкономить на этом ингредиенте, испорченным будет все блюдо: есть его, разумеется, будет можно, но уже без удовольствия.
После приготовления бигусу с колбасой лучше дать время немного настояться. После этого он будет вкуснее.

Подавать бигус можно не только горячим, но и холодным. Он послужит вам вкусным ужином и отличной закуской к пиву или крепким алкогольным напиткам.

копченая колбаса – 0,25 кг;
свежая капуста – 0,7 кг;
томатная паста – 20 мл;
вода – 100 мл;
растительное масло – 40 мл;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 150 г;
соль, специи – по вкусу.

Колбасу нарежьте полукольцами или четвертинками колец толщиной около 3–5 мм.
Кочан капусты помойте, удалите верхние листья, так как они чаще всего бывают вялыми. Нарежьте капусту квадратами размером около 1,5 см. Именно такой способ нарезки капусты для бигуса считается традиционным, но при желании можно нашинковать капусту привычным вам способом.
Очистите морковь и натрите ее на терке. Лучше использовать ту сторону терки, где отверстия покрупнее.
Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Положите в него лук с морковью и слегка обжарьте на среднем огне.
Добавьте колбасу и пожарьте ее до образования румяной корочки.
Сдвиньте колбасу в сторону, добавьте масла и положите в кастрюлю капусту. В течение 10 минут обжаривайте ее, перемешивая.
Убавьте огонь, добавьте в кастрюлю томатную пасту, предварительно разведя ее водой. Подсолите, поперчите, положите сверху специи (обычно кладут душистый или черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику).
Накройте крышкой и потушите в течение 30 минут. Периодически приоткрывайте кастрюлю и перемешивайте ее содержимое. Следите, чтобы вода не испарилась и бигус не пригорел. Хотя жидким он тоже быть не должен.

Этот рецепт бигуса с колбасой – самый простой и распространенный. Но это не означает, что он получается недостаточно вкусным. Есть его можно как самостоятельное блюдо, а можно подать с гарниром из картофеля или риса.

копченая колбаса – 0,2 кг;
ветчина – 0,2 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
квашеная капуста – 0,8 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 150 г;
томатный сок – 100 мл;
сахар – 5 г;
соль, перец – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 4 шт.;
растительное масло – сколько уйдет.

Грибы нарежьте тонкими пластинами.
Очищенный лук порежьте на мелкие кусочки.
Морковь измельчите, очистив и помыв, на крупной терке.
Сахар добавьте в томатный сок, перемешайте.
Ветчину и колбасу нарежьте достаточно крупной соломкой.
Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте в нем до образования румяной корочки ветчину и колбасу, выньте их из сковороды.
Положите на их место лук с морковью. Пожарьте, пока они не станут золотистыми, переложите к колбасным изделиям.
Положите на сковороду грибы и обжаривайте их, пока не испарится выделившаяся из них влага.
Положите к грибам капусту, колбасные изделия с обжаренными овощами, перемешайте.
Положите сверху лавровые листья, перец. Залейте томатным соком.
Убавив огонь и накрыв сковороду крышкой, готовьте блюдо 30 минут.

Бигус из квашеной капусты с колбасой и грибами получается очень вкусным и ароматным. В качестве гарнира к нему подойдет картофельное пюре, хотя подавать бигус можно и без гарнира.

свежая капуста – 0,5 кг;
квашеная капуста – 0,5 кг;
копченая колбаса – 0,25 кг;
сосиски – 0,25 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
помидоры свежие – 0,3 кг;
соль, специи – по вкусу;
свежая зелень (укроп, петрушка) – 100 г.

Свежую капусту нашинкуйте, смешайте с квашеной.
Колбасу порежьте некрупными кубиками, сосиски – кружочками толщиной около 0,5 см.
Помидоры помойте, сделайте на них со стороны, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Вскипятите воду и опустите в кипяток помидоры на пару минут. Выньте шумовкой, остудите и очистите. Томатную мякоть нарежьте кубиками.
Очищенные луковицы порежьте мелкими кубиками.
Морковь очистите, помойте, измельчите на мелкой терке.
Разогрев в кастрюле растительное масло, положите в нее лук и морковь. Через пару-тройку минут добавьте к ним колбасу и сосиски. Подрумяньте их на среднем огне.
Смешайте колбасные изделия с капустой, добавьте порубленную ножом свежую зелень.
Добавьте помидоры, перемешайте.
Готовьте бигус на медленном огне полчаса. Если сока, выделившегося из помидоров, окажется недостаточно и капуста начнет пригорать, добавьте немного воды.

При желании вместе с капустой в блюдо можно добавить полкило очищенной и порезанной кубиками картошки. В этом случае бигус с колбасой получится более сытным, дополнительно готовить к нему гарнир не потребуется.

Бигус с колбасой можно приготовить из свежей или квашеной капусты, а также из их смеси. В любом случае блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным. Его можно использовать для семейного обеда или подать в качестве закуски к праздничному столу.

источник

Вкуснейшее блюдо, которое особенно хорошо употреблять зимой и ранней весной. Ведь оно пополнит ваш организм витамином С. А приготовить его легко и просто.

Капуста квашеная 1 Килограмм
Колбаса 300-400 Грамм
лучше всего брать в равных долях вареную и копченую колбасу
Лук 2 Штуки
Морковь 1-2 Штук
Томатная паста 1 Ст. ложка
Растительное масло 2-3 Ст. ложек
Соль 2-3 Щепоток
по вкусу
Перец черный молотый 1-2 Щепоток
Лавровый лист 1-2 Штук
Сахар 1 Чайная ложка
Чернослив 5-6 Штук
по желанию

Бигус очень популярен в странах Прибалтики и в Польше. Как по мне — так самый вкусный бигус получается именно с использованием колбасы. Не знаю как у вас, а у меня в морозилке всегда есть пакетик с кусочками колбасы и копченостей, которые остаются от праздников. Вот их я и использую в этом рецепте приготовления бигуса. А приготовить бигус с колбасой в домашних условиях проще простого. Итак, рассказываю как приготовить бигус с колбасой.
1. Промываем квашеную капусту. Если она очень кислая, советую замочить ее хотя бы на пол часа и затем отжать. Подготовленную капусту выкладываем в кастрюлю, добавляем примерно стакан воды или бульона и ставим тушиться на 1 час.
2. За это время подготовим остальные овощи. Чистим лук и морковь и нарезаем соломкой.
3. Нарезаем колбасу. Нарезать можно так, как вам нравится.
4. Если вы решили добавить чернослив — замочите его в горячей воде минут на 5, вытащите косточки и нарежьте.
5. На растительном масле обжариваем примерно 10 минут лук с морковью, добавляем колбасу и жарим еще 5 минут.
6. Добавляем томатную пасту и жарим буквально 1 минуту.
7. В кастрюлю с капустой выкладываем получившуюся зажарку, соль, сахар, перец и чернослив. Закрываем крышкой. Тушим еще минут 15.
Бигус можно подавать к столу и как самостоятельное блюдо и с гарниром. лучше всего — с картошкой. Приятного аппетита!

источник

Капуста свежая — 400 г

Капуста квашеная (по желанию) — 150 г

Масло растительное — 3 ст.л.

Паста томатная — 1-2 ст.л.

Специи, соль, перец — по вкусу

Бигус (бигос) — замечательное блюдо польской кухни (правда, есть легенда, что в Польшу этот рецепт попал из Литвы), знакомое многим. Классический бигос готовится из разных видов мяса, с копчёностями, черносливом и с яблоками, из свежей и квашеной капусты. Настоящий бигос принято было готовить долго, 2-3 дня. Конечно, сейчас рецепт намного упростили и каждая хозяйка может выбрать свой вариант приготовления.

Сегодня будем готовить бигус с колбасой. Возьмите колбасу хорошего качества, можно одного вида или нескольких. Капусту для этого рецепта можно взять только свежую или добавить немного квашеной. Специи и томатная паста — на ваше усмотрение, но перец горошком и лавровый лист используйте обязательно. Качественная томатная паста придаст блюду цвет и добавит вкуса.

Свежую капусту тонко нашинкуем. Если захотите, как я, добавить квашеной капусты — попробуйте её, не слишком ли кислит. В этом случае промойте её водой, отожмите и добавьте к свежей. Небольшое количество растительного масла нальём на сковороду, добавим капусту и прогреем 3-5 минут, помешивая. Затем вольём 1 стакан воды, накроем крышкой и потушим 15-20 минут на среднем огне под крышкой. Добавим перец горошком.

Тем временем очистим морковь и лук. Морковь натрём на тёрке, лук нарежем полукольцами. Спассеруем овощи на растительном масле.

Приглядываем за капустой — если жидкость выпарилась, добавим ещё воды. Колбасу порежем длинными полосочками.

Отдельно обжарим колбасу до лёгкой румяной корочки, но не пережарьте, иначе бигос будет горчить. Выкладываем к капусте пассерованные овощи, томатную пасту и обжаренную колбасу. На этом этапе добавим и чеснок, пропущенный через пресс. Если вы добавляли квашеную капусту, то соль, скорее всего, вам не понадобится.

Перемешаем капусту с овощами и колбасой, нальём ещё воды, примерно 1 стакан. Попробуйте и отрегулируйте блюдо на соль. На среднем огне потушим бигус из свежей капусты с колбасой ещё 15-20 минут под крышкой. За 5 минут до готовности добавим лавровый лист. Выключите огонь и подержите блюдо под крышкой 10 минут, чтобы сделать его ещё более насыщенным. Вообще, бигос вкусен и только что приготовленный, и подогретый. Даже считается, что остывший и вновь согретый бигос — вкуснее. Добавьте зелень и подавайте на стол. Даже такой простой вариант бигуса с колбасой непременно придётся по вкусу вашим близким.

Бигос с колбасой — очень вкусное и насыщенное блюдо, угощайтесь на здоровье!

источник

Капуста свежая — 500 гр.

Колбаса вареная — 200-300 гр.

Помидоры — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Масло растительное — 50 гр.

Чеснок — 1 зубчик

Мята сушеная — 3-4 листика

Приправа «Карри» — 1/2 чайной ложки

Соль, зелень, черный молотый перец — по вкусу

Предлагаю Вам свой рецепт бигуса с добавлением сушеной мяты.

Бигус или тушеная капуста – название не главное, главное, что это очень вкусное блюдо.

Подготовим необходимые продукты.

Нарезаем помидоры, лук. Натираем морковь.

Выкладываем капусту, помидоры, лук и морковь в глубокую сковороду, предварительно налив туда растительного масла. Посолить. Доливаем воды (по уровню овощей или чуть меньше). Доводим до кипения, ставим на минимальный огонь и тушим, под крышкой, около часа (время зависит от того какую мягкость капусты вы предпочитаете). Если вам не нравиться большое количество бульона, то через 30 минут можно приоткрыть или совсем убрать крышку.

Нарезаете колбасу (можно использовать подкопченные сосиски – вкус будет более пикантный), режем чеснок.

Отправляете колбасу к овощам. Добавляете мяту, все специи, чеснок, зелень. Возможно необходимо будет добавить еще соли, т.к. капуста ее много впитывает (обязательно попробуйте на вкус). Тушим еще 15 минут.
Даем настояться 30-60 минут.

источник

Приготовление бигуса с колбасой начните с подготовки квашеной капусты. Этот продукт максимально хорошо отожмите от сока, а затем многократно промойте в проточной воде. Заготовку выложите на сковороду, после чего накройте емкость крышкой и тушите на среднем по силе огне на протяжении пятнадцати минут. Время от времени помешивайте овощ, избегая почернения.

По истечении указанного времени добавьте к уменьшившейся в размерах капусте морковь и нарезанный полукольцами репчатый лук. Тушите овощи еще около пяти минут до того момента, когда лук станет прозрачным, а морковь мягкой. Готовую капусту пересыпьте со сковороды в казан или большую толстостенную сковороду.

На данном этапе рецепта добавьте нашинкованную свежую белокочанную капусту, а сверху налейте подсолнечное масло и небольшое количество воды. Тушите блюдо под крышкой, постоянно помешивая, не более пятнадцати минут.

В размягчившуюся капусту добавьте томатную пасту, поваренную соль по вкусу, щепотку черного молотого перца и небольшое количество сахарного песка. Хорошенько перемешайте продукты. После добавления ингредиентов тушите не более пяти минут без крышки.

Тем временем нарежьте сырокопченую колбасу кусочками любой удобной формы и размера. Высыпьте подготовленный мясной продукт в бигус.

Снова перемешайте лакомство и тушите блюдо на протяжении семи минут на слабом огне под крышкой до готовности.

Вот и весь пошаговый рецепт с фото. Подавайте классический бигус с копченой колбасой к столу, разделив на порции. Блюдо будет одинаково вкусным в холодном и в горячем виде. Приятного аппетита!

Классный рецепт, колбаска придает капусточке очень прияный копченый вкус. Я частенько так готовлю бигус.

источник

Бигус из свежей капусты – рецепты, тонкости, секреты приготовления. Готовим бигус из свежей капусты с мясом, колбасой или сосисками

Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.

Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.

Бигус из свежей капусты – общие принципы приготовления

Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.

Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.

Дополнительно можно положить в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.

Сам процесс прост:

• Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.

• Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.

• Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.

Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.

1. Бигус из свежей капусты с яблоками и брусничным вареньем

Ингредиенты:

• половина килограмма свиного мяса;

• по пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);

• колбаса (триста граммов);

• помидоры в собственном соку;

• натуральное варенье из брусники;

Способы приготовления:

1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.

2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.

3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.

4. Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.

5. Добавьте квашеную капусту к свинине.

6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.

7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.

8. Влейте соус вместе с обычной водой.

9. Тушите около тридцати минут.

10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.

11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.

12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.

13. Тушите в течение получаса.

14. Добавьте соль, сахар.

15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.

2. Бигус из свежей капусты по-старопольски

Ингредиенты:

• по четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;

• по сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;

• 100 миллилитров белого сухого вина;

• по сто граммов ветчины и вареной колбасы;

Способ приготовления:

1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.

2. Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.

3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.

4. Влейте белое сухое вино.

5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.

6. Приправьте специями.

7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.

3. Бигус из свежей капусты с рисом и фаршем

Ингредиенты:

• половина килограммов свежей белокочанной капусты;

• одна морковь средних размеров;

• 200 граммов мясного фарша;

• соль и приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.

2. Натрите морковь на терке.

3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.

4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.

5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.

6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.

7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.

8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.

4. Бигус из свежей капусты в мультиварке

Ингредиенты:

• 400 граммов мякоти говядины;

• 600 граммов белокочанной капусты;

• репчатый лук крупных размеров;

• одна морковь средних размеров;

• сто граммов томатной пасты;

• сто миллилитров воды;

• один болгарский перец;

• пять штук чернослива;

• по чайной ложке соли и специй;

• столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

1. Говядину ополосните и мелко порежьте.

2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.

3. Крупно натрите морковь на терке.

4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.

5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.

6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.

7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.

8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.

9. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.

5. Бигус из свежей капусты с грибами

Ингредиенты:

• пара столовых ложек томатной пасты;

• 50 граммов пшеничной муки;

• 250 граммов белокочанной капусты;

• 300 граммов свежих шампиньонов;

Способы приготовления:

1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.

2. Капусту мелко нашинкуйте.

3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.

4. Измельчите корень сельдерея.

5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.

6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.

7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.

8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.

6. Бигус из свежей капусты с картофелем

Ингредиенты:

• 600-800 граммов мяса говядины;

• двести граммов сала свинины;

• шесть картофелин больших размеров;

• морковь средних размеров;

• 500 граммов свежей капусты;

• пара лавровых листов;

• соль с сахаром, смесь приправ.

Способ приготовления:

1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.

2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.

3. Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.

4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.

5. Добавьте специи, сахар, соль.

6. Положите порезанный кубиками картофель.

7. Долейте стакан воды.

8. Тушите до готового состояния картофеля.

9. Подавайте блюдо горячим.

7. Бигус из свежей капусты с курицей

Ингредиенты:

• томатная смесь (вода с пастой).

Способ приготовления:

1. Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.

2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.

3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.

4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.

5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.

6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.

7. Влейте томатную смесь.

8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.

9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.

10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.

8. Бигус из свежей капусты с сосиской

Ингредиенты:

• луковица и морковь – по одной;

Способ приготовления:

1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.

2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.

3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.

4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.

5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.

6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.

7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.

Бигус из свежей капусты – полезные советы

• Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.

• Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.

• Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.

• Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.

• Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.

• Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.

источник

Колбаса вареная

500 г

Капуста белокочанная

1 кг

Рис

1 ст.

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

1 шт.

Перец болгарский

1 шт.

Помидоры (томат)

1 шт.

Томатная паста

2 ст. л.

Чеснок

3 зуб.

Соль

по вкусу

Сахар-песок

0,5 ч. л.

Перец черный молотый

по вкусу

Укроп

по вкусу

Да, да капуста с рисом! Не спешите говорить “фу какая гадость”,“эти продукты не сочетаются”и т.д.Хотя признаюсь я и сама услышав о таком блюде скорчила гримасу.Но попробовав поняла насколько я ошибалась.Получилось ооочень вкусно и главное сытно.Рис как отдельный ингредиент практически не чувствуется,но в то же время именно за счёт него блюдо становится более густым и приобретает необыкновенный вкус.Попробуйте друзья,я уверенна вам тоже понравится! Это просто, экономно и вкусно!

источник

Бигус из свежей капусты – рецепты, тонкости, секреты приготовления. Готовим бигус из свежей капусты с мясом, колбасой или сосисками

Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.

Сам процесс прост:

• Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.

• Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.

• Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.

Ингредиенты:

• половина килограмма свиного мяса;

• по пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);

• колбаса (триста граммов);

• помидоры в собственном соку;

• натуральное варенье из брусники;

Способы приготовления:

1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.

2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.

3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.

5. Добавьте квашеную капусту к свинине.

6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.

7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.

8. Влейте соус вместе с обычной водой.

9. Тушите около тридцати минут.

10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.

11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.

12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.

13. Тушите в течение получаса.

14. Добавьте соль, сахар.

15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.

Ингредиенты:

• по четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;

• по сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;

• 100 миллилитров белого сухого вина;

• по сто граммов ветчины и вареной колбасы;

Способ приготовления:

1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.

3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.

4. Влейте белое сухое вино.

5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.

6. Приправьте специями.

7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.

Ингредиенты:

• половина килограммов свежей белокочанной капусты;

• одна морковь средних размеров;

• 200 граммов мясного фарша;

• соль и приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.

2. Натрите морковь на терке.

3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.

4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.

5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.

6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.

7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.

8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.

Ингредиенты:

• 400 граммов мякоти говядины;

• 600 граммов белокочанной капусты;

• репчатый лук крупных размеров;

• одна морковь средних размеров;

• сто граммов томатной пасты;

• сто миллилитров воды;

• один болгарский перец;

• пять штук чернослива;

• по чайной ложке соли и специй;

• столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

1. Говядину ополосните и мелко порежьте.

2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.

3. Крупно натрите морковь на терке.

4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.

5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.

6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.

7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.

8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.

Ингредиенты:

• пара столовых ложек томатной пасты;

• 50 граммов пшеничной муки;

• 250 граммов белокочанной капусты;

• 300 граммов свежих шампиньонов;

Способы приготовления:

1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.

2. Капусту мелко нашинкуйте.

3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.

4. Измельчите корень сельдерея.

5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.

6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.

7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.

8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Ингредиенты:

• 600-800 граммов мяса говядины;

• двести граммов сала свинины;

• шесть картофелин больших размеров;

• морковь средних размеров;

• 500 граммов свежей капусты;

• пара лавровых листов;

• соль с сахаром, смесь приправ.

Способ приготовления:

1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.

2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.

4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.

5. Добавьте специи, сахар, соль.

6. Положите порезанный кубиками картофель.

7. Долейте стакан воды.

8. Тушите до готового состояния картофеля.

9. Подавайте блюдо горячим.

Ингредиенты:

• томатная смесь (вода с пастой).

Способ приготовления:

2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.

3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.

4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.

5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.

6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.

7. Влейте томатную смесь.

8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.

9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.

10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.

Ингредиенты:

• луковица и морковь – по одной;

Способ приготовления:

1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.

2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.

3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.

4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.

5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.

6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.

7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.

• Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.

• Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.

источник

Бигус считается самостоятельным горячим вторым блюдом, способным утолить голод и порадовать самого требовательного гурмана.

Существует множество рецептов бигуса на разный вкус и достаток – от грибов в качестве основы до красной рыбы дорогих сортов. Такое блюдо может быть как в домашнем рационе, так и стать изюминкой праздничного стола.

Польская кухня широко использует в приготовлении блюд маринованные или квашеные овощи: капусту, огурцы, свёклу, помидоры. Добавляя к овощам различные сорта мяса и колбасы, получаются сытные, калорийные и вкусные кушанья. Чтобы придать блюду необыкновенный аромат, используют различные пряности: майоран, орегано, тмин, базилик.

Первые упоминания о бигусе известны с XVI века, он считался лакомством охотников, которые готовили его на костре из пойманной дичи и капусты.

Со временем рецептура менялась, перечень ингредиентов расширялся, что позволяет блюду оставаться достаточно популярным в списке современных украинских, белорусских, российских блюд.

Готовится бигос 1 – 1,5 часа, в зависимости от используемых продуктов. Чтобы приготовить блюдо с рисом, мясным филе или картошкой понадобится около 1,5 часа, блюдо с рыбой, колбасой или грибами будет готово в течение 1 часа.

Калорийность классического блюда составляет 95 -100 ккал на 100 граммов продукта. С копчёным окороком или шпиком – 120 – 130 ккал на 100 граммов, с грибами и другими овощами – 85 – 90 ккал.

Традиционный польский рецепт бигуса отличается разнообразием видов и сортов мяса и колбасных изделий в блюде.

мясо нескольких видов общей массой 500-600 г;
колбаса копчёная: 200 г;
капуста квашеная: 500 г, свежая – 300 г;
морковь: 2 штуки;
лук репчатый: 2 – 3 головки;
соус томатный: 2 ст.ложки;
чернослив без косточек: 150-200 г;
сухое натуральное вино: 100-120 мл;
масло растительное: 60-80 мл;
соль, чеснок, приправы, кориандр, тмин, гвоздика.

Мякоть свинины, телятины и индейки, взятое в равных пропорциях, промыть, просушить, нарезать небольшими брусочками.
Колбасу, ветчину, корейку порезать кусочками.
Свежую капусту обдать кипятком, нашинковать.
Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке.
Сотейник разогреть, влить подсолнечное масло, положить мясную мякоть. Обжарить на интенсивном огне до появления корочки.
Огонь уменьшить, всыпать морковь, перемешать, обжаривать 5 минут, пока она размягчится.
Добавить к мясу лук, продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным.
Продукты посолить, положить специи, измельчённый чеснок, томатный соус, сухое столовое вино.
Свежую капусту добавить в сотейник, через 5 минут – квашеную, всё размешать, накрыть крышкой и оставить готовиться на 30 – 40 минут.
Через указанное время в блюдо положить чернослив, порезанный на 4 части, томить ещё 10 минут. Следить, чтобы продукты не подгорели.
Классический бигус подаётся к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Дополнить его можно свежими овощами, пряными травами, зеленью.

Выход: 8 порций калорийностью 110 ккал/100гр.

Для экономии времени приготовления блюда вместо мяса можно использовать колбасу или сардельки (сосиски). Классическое блюдо имеет аромат копчёностей, поэтому и колбасу следует выбирать копчёных или варёно-копчёных сортов, также подойдёт грудинка или балык.

Вариант с колбасой – простое, сытное и ароматное блюдо, быстро готовится и имеет уникальный вкус.

Ингредиенты на 6 порций (90 ккал/100гр):

копчёности: 300 гр.;
свежая и кислая капуста – по 300 г;
луковица: 1 шт.;
морковь: 1 шт.;
масло растительное: 50-70 мл;
соус томатный: 2 ст.ложки;
чеснок;
соль по вкусу (в зависимости от колбасы), специи.

Колбасу или сосиски нарезать кубиками по 3 см.
Свежую капусту, морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами.
Отдельно подготовить колбасу для основного рецепта. Разогреть сковороду, влить масло, высыпать колбасу. Обжарить до нежной румяной корочки, снять с огня. Обжаренные копчености придадут блюду насыщенный аромат.
Лук с морковью спассеровать на растительном масле в сковороде или казане.
Добавить свежую капусту, томить 5-8 минут.
Квашеную выжать (убрать жидкость), положить в казан к остальным овощам.
Продукты посолить, добавить специи, томатный соус или кетчуп, чеснок. Всё перемешать и засыпать обжаренную колбасу. Положить лавровый лист, перец горошком.
Накрыть крышкой, тушить 30-40 минут, время от времени перемешивая ингредиенты.
Дать настояться блюду 10-15 минут и подавать на стол.

5 крупных картофелин;
600 – 700 гр. мяса;
150 гр. свежего сала;
200 гр. квашеной капусты;
200 гр. свежей капусты;
1 большая луковица;
1 большая морковь;
4 зубчика чеснока;
80 мл растительного масла;
лавровый лист, душистый перец горошком;
соль, молотый перец, сахар по вкусу.

Мясо порезать небольшими кубиками (2 –2,5 см), сало перекрутить на мясорубке или мелко нарубить.
Лук, морковь очистить, измельчить (кубиками), свежую капусту нашинковать.
Выложить сало на сковороду, растопить, выложить мясо, жарить до момента, когда оно начнёт подрумяниваться.
Морковь и лук добавить к мясу, влить оливковое или другое растительное масло.
Посолить, всыпать специи и пряности по вкусу, перемешать, томить на мелком огне 40 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
Засыпать капусту к мясу и овощам, прикрыть крышкой, тушить, пока капуста не пустит сок, а масса не уменьшится в объёме – около 5-7 минут.
Положить картофель, нарезанный брусочками, очищенный чеснок, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Перемешать, влить 150 гр. воды, тушить до готовности картофеля.
Блюдо подают горячим, посыпают свежей ароматной зеленью.

Калорийность – 95-115 ккал/100 г, выход – 6 порций.

Кроме говядины, можно использовать другие сорта мяса – свинину, курятину, крольчатину. В этом случае сало не добавляют, при тушении кладут 100 г сливочного масла. Если нет под рукой мяса, подойдёт колбаса варёно-копчёных сортов, типа «Краковская» или «Сервелат», её кладут в последнюю очередь, после картошки.

Для приготовления 6 порций продукта калорийностью 100ккал/100г понадобится:

филе курицы или индюка– 500 г;
рис круглый шлифованный – 1 стакан;
капуста квашеная – 2 стакана;
1 морковь;
2 луковицы;
2 помидора;
оливковое масло – 100 – 120 мл;
чеснок, перец, орегано, зирра, соль.

Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Мясное филе вымыть, просушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками.
Нагреть сковороду с высокими краями, влить масло, выложить мясо. Поджаривать на среднем огне до румяности.
Морковку, помидоры и луковицы измельчить, всыпать к мясу. Уменьшить огонь, тушить 10 минут. Затем добавить чеснок, специи, посолить.
Помытый рис засыпать в сковороду, перемешать, продолжать готовить 5 минут.
Кислую капусту промыть под водой, отжать, отправить в сковороду, тушить 5 минут на слабом огне.
Добавить 100-150 мл воды, готовить, пока рис не станет мягким.
Порционные тарелки украшают листьями петрушки и тёртым свежим чесноком.

Грибы – белковый продукт, отлично заменяет по своей калорийности мясо на постном столе (95ккал/100г).

Для приготовления 5 порций бигоса с грибами необходимо взять:

грибы: свежие – 500 гр., сушёные – 300 г;
свежая капуста – 300 г;
квашеная капуста – 300 г;
чернослив – 80 – 100 г;
болгарский перец (крупный) – 1 шт.;
томатный соус или кетчуп – 2 ст.ложки;
растительное масло – 80 –100 г;
соль, специи.

Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками. Сушёные грибы залить водой на 2 часа, затем отжать, отварить 10 минут в подсоленной воде.
Лук, свежую капусту, сладкий перец помыть, очистить, нарезать кубиками.
Сначала обжарить лук на сковороде или казане до мягкости, затем добавить к нему перец, всыпать отваренные грибы, капусту свежую и квашеную.
Через 15 минут тушения положить в ёмкость разрезанный пополам чернослив, 3 горошины душистого перца, 2 листа лавра, ½ ч.ложки тмина, посолить, добавить кетчуп.
Всё перемешать, тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая. В конце добавить огонь, чтобы масса поджарилась.
Подают на стол в глубокой тарелке на листьях салата, сверху укладывают ветки укропа и петрушки.

Для людей, отказавшихся от употребления мяса, готовят бигус с рыбой. Это блюдо содержит меньше калорий, может считаться диетическим. Но это не снижает его вкусовые качества и пользу для организма. Выбирают морскую рыбу белых сортов – минтай, хек, треску, для более изысканных блюд используют сёмгу, лосось, кету. Калорийность с белой рыбой составит 95 ккал/100 г, с более жирной – 11 ккал/100г.

Речная рыба может испортить кушанье посторонним привкусом или запахом, в ней большое количество мелких костей, – её лучше не брать.

Ингредиенты на 6 порций:

рыба – 600-800 гр.;
капуста – 800-1000 гр.;
морковь – 2 средних;
лук репчатый – 2 головки;
масло растительное – 100 мл.;
кетчуп или соус – 2 ст. ложки;
соль.

Рыба готовится быстрее мяса, поэтому этапы технологии меняются:

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, свежую капусту нашинковать.
В разогретую сковороду влить масло, всыпать морковь с луком, нагревать 5-8 минут.
Нашинкованную капусту добавить к овощам, перемешать, закрыть крышкой, жарить 10 минут. Затем добавить воду (150 мл), тушить 15-20 минут.
Рыбу готовят отдельно. Минтай (или другую) очистить от костей, филе нарезать порционными кусками. Обжарить в муке на масле до образования корочки.
Овощи посолить, добавить специи, кетчуп, затем выложить к ним рыбу. Аккуратно перемешать, чтобы рыба не рассыпалась, при необходимости добавить воды, тушить 15 минут.
Готовый бигус можно подавать на стол в любом виде, он отлично сохранят вкус и аромат.

Разнообразие рецептов этого блюда позволяет получить сытную еду для любого мероприятия. Заменяя мясо грибами, колбасой или добавляя картошку в бигус – каждый раз на столе появляется новый вариант блюда с незабываемым вкусом.

Принципы приготовления бигоса. Видео:

источник