Как протереть помидоры без сита

В этом случае к обычному томатному соку через сито в домашних условиях предусматривается добавка другого овоща или пряностей. Ниже предоставляется рецепт на примере добавки чесночка для получения специфичного привкуса.

1. Помидоры сварить.
2. Протереть на ручном металлическом сите.
3. 3 зубчика чеснока пропустить через пресс для чеснока и разместить его на дне банки.
4. Всыпать еще в пустую банку соли пару столовых ложек и сахара столовую ложку.
5. Вскипятить томат.
6. Влить кипящий томат в тару и закрутить крышкой. Обернуть, переворачивать не нужно.

Если нет сита, его функцию может заменить дуршлаг.

Пошаговая инструкция предполагает рецепт консервирования томатного сока на зиму через сито с мякотью. Особенностью рассматриваемого варианта является то, что он не содержит в себе стандартного пункта «проварить помидоры», зато вместо этого, полученное пюре требует стерилизации перед закатыванием.

1. Вымыть 1,2 кг спелых помидор. Обдать кипятком и снять кожицу.
   1. Желтые овощи вымыть и нарезать на произвольные части.источник

      Протертые помидоры – это отличный вариант витаминной заготовки на зиму. В таких томатах не найти ни семечек, ни кожуры, они тщательно протираются через мелкое ситечко. В продаже можно встретить такие помидоры уже с добавлением некоторых трав, благодаря чему они становятся более ароматными и подготовленными для приготовления какого-либо соуса. В нашем магазине вы сможете купить как натуральные протертые помидоры, так и варианты с различными вкусовыми добавками. А как самостоятельно приготовить такую вкусную вещь на зиму? Вот несколько простых и доступных рецептов.

      Для такого приготовления протертых помидор понадобятся следующие продукты: свежие помидоры – один килограмм, двадцать грамм лука, соль и сахарок по вкусу, две штуки черного горького перца, три штуки душистого перца, зелень и лавровый листок.

      Отобранные свежие томаты тщательно перемойте и удалите с них плодоножку. Для того, чтобы с легкостью убрать ненужную шкурку с овощей, опустите помидоры в кипяток, а затем сразу окуните их в прохладную воду – впоследствии кожица легко отделится от овоща. Вас интересует, как протереть помидоры? Для этого пропустите их через дуршлаг, мясорубку либо же протрите через мелкое ситечко, а затем поместите полученную массу в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Овощи должны прокипеть около пятнадцати минут на маленьком огоньке, при это нужно, чтобы их масса уменьшилась примерно в три раза и стать очень густой. Если вы боитесь того, что ваши помидоры могут подгореть, можно варить их на паровой бане.

      В томатный соус добавьте предварительно обжаренный лук, сахар, перчик как горький, так и душистый, лавровый лист, зелень и проварите его еще минут десять. За парочку минут до окончания процедуры кипячения не забудьте добавить соль в протертые помидоры на зиму. Затем подготовленное томатное пюре уже можно будет разлить по стерилизованным баночкам и тщательно закрутить их.

      Чтобы приготовить такой вариант помидоров, вам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры – один килограмм, лук и морковь – двадцать грамм, две штуки черного горького перца, три штуки душистого перца, свежий чеснок, красный сладкий перчик, 6%-процентный уксус, зелень, соль и сахар.

      Вначале подготавливаем помидоры, моем и сушим их, а затем устраняем плодоножки. Далее разрезаем овощи на четыре части, добавляем к ним предварительно обжаренный лук и ставим на огонь. Кипятим десять минуток, после чего добавляем сахар, обжаренную морковку и остальные специи. За пару минут до окончания процесса солим томатную массу и добавляем уксус.

      Если вы хотите, чтобы ваше пюре обладало более насыщенным вкусом и цветом, было наполнено еще большим количеством витаминов, то тогда четверть такой массы стоит заменить пюре, приготовленного из свежего сладкого перца либо же обжаренной морковки с чесночком.

      Если вы любите острые и насыщенные вкусы, то черный горький перец можно заменить таким же количеством острого красного перчика. Учтите, что готовый продукт до заливки по банкам можно хранить не более нескольких часов, при этом температура продукта во время розлива должна составлять не менее семидесяти градусов, иначе его нужно будет заново прокипятить.

      Для того, чтобы приготовить помидоры протертые с чесноком, вам понадобятся следующие ингредиенты: это один килограмм свежих помидоров, сто грамм чеснока, а также соль, сахар по своему вкусу, а также черный молотый перчик.

      Все помидорчики необходимо вначале тщательно вымыть и обсушить, а затем удалить с них плодоножки и разрезать на половинки, это нужно сделать перед тем, как протереть помидоры через сито. Еще можно натереть помидоры на терке или же пропустить через мясорубку, кожицу при этом нужно удалить. Получившуюся массу перелейте в кастрюльку и займитесь приготовлением чеснока.

      Весь чеснок необходимо очистить от шкурки и пропустить через чесночницу. После этого его нужно добавить в перетертые помидоры вместе солью, сахаром и перчиком. Не забудьте при этом тщательно перемешать всю смесь, еще по своему желанию вы можете добавить в помидоры красный перчик для остроты. Если вы желаете использовать томатное пюре сразу же, то его нужно перелить в плотно закрывающуюся емкость, поместить в холодильник и оставить так настояться несколько дней. После этого протертые помидор пюре уже будут готовы к употреблению.

      Если же вы собираетесь закрывать такие помидоры на зиму, то протертые помидоры вам нужно поставить на печь и довести на небольшом огне до кипения. Проварить томатное пюре нужно до того времени, пока оно не загустеет, после этого его уже можно будет снять с печки и охладить. Затем вы уже можете добавить в томаты чеснок и специи по вкусу, разлить смесь по стерилизованным баночкам и закатать их.

      Так для каких же блюд можно использовать протертые помидоры? Они отлично подойдут в качестве приправы к мясным или же рыбным блюдам, станут хорошей добавкой к приготовленным макаронным изделиям. Очень часто протертые помидоры используются в качестве заправки к первым блюдам, особенно к борщам, а еще в качестве соуса к лазанье.

      Незаменимым является такая заправка и тогда, когда нет времени приготовить завтрак либо ужин. Ее можно просто намазать на хлеб и получить отличные вкусные бутерброды. Такие томаты очень выручают в холодное время года, когда вкус свежих помидоров уже не тот, а добавлять в любимое блюдо томатную пасту или же кетчуп не хочется.

      Стоит отметить, что томаты имеют низкую калорийность и поэтому они рекомендованы для употребления людям, страдающим от лишнего веса. Еще такие продукты полезны больным с различными нарушениями обменных процессов, а также страдающих от такого заболевания, как подагра. Хорошо воздействуют помидоры и на сердечно-сосудистую систему человека, снижают уровень холестерина в крови и подавляют развитие различных бактерий. Но и для здорового человека такие томаты станут полезными: позволят добавить витаминов, укрепить организм в зимнее время года и разнообразить приготовляемые блюда.

      источник

      Когда у вас много томатов, то встает проблема переработки.

      И чтобы не было мучительно больно за урожай, который пропал. Все надо переработать и закатать!

      Сегодня поговорим о домашнем томатном соусе.

      Когда-то давно-давно, мы пытались сделать домашний томатный соус самостоятельно, но каждый раз у нас ничего не получалось. Использовать томатную пасту мы тоже не научились – всегда, какая-то фигня получалась!

      И в процессе тренировок родился данный рецепт томатного соуса. Чистим, моем, режем на четвертинки помидоры. Складываем в кастрюлю, доводим до кипения. Сильно не мешаем – чтобы не превратить томаты в кашу. Помешиваем лишь с целью, чтобы не пригорело.

      Потом отваляем, чтобы томаты остыли.

      Далее берем ложку, и хитрым движением, выбираем светлую томатную воду. Она имеет светлый цвет и немного пахнет помидорами. a-data/Foto/kitchen/Sous/Tomatniy-sous_clip.jpg

      

      Далее берем сито, очень мелкое сито. Пропускаем томатную массу через него, в отдельную кастрюлю.

      

      Далее эту массу доводим до кипения и закатываем как обычно. Соль, перец, приправы – это все по вкусу.

      

      Благо, сегодня можно закатывать без адской машинки и непонятных телодвижений, которые я так и не смог изучить и выучить! Берем обыкновенные банки с закручивающимися крышками и … готово!

      

      Я готовлю этот соус самостоятельно, без вмешательства женщин. Я вообще, выгоняю моих женщин с кухни, когда я готовлю – они только мешаются под ногами!

      Когда приходит время протирать томаты через сито, то сидеть и тупо смотреть на движение ложки по ситу невозможно. Поэтому – включаем телевизор, либо видео, чтобы было интересно и не замечаешь, когда уже протер огромное количество томатов.

      Почему еще, я с таким рвением делаю томатный соус? Просто потому, что я его ем в огромных количествах! Приготовленный томатный соус хватает до февраля.

      Сколько мы не тренировались, но увы! Это сделать невозможно! Да и простой томатный сок в соковыжималке мы не делаем, потому что зерна от помидор, когда перетираются, дают горечь.

      Проголосовать за статью!
      Вы можете проголосовать за понравившуюся статью.(Используем только свои скрипты )
      Еще никто не проголосовал
      Нужно выбрать оценку

      Друзья!
      1.
      Вся информация предоставляется бесплатно! Но мы потратили и деньги и время, и если вы сможете что-то сделать в ответ, то это будет очень великодушно с вашей стороны!
      Мы живем за счет кликов по рекламе, но если вы ничего не нашли подходящего, то вы все еще можете помочь проекту!

      1.a.
      Друзья!
      Всем огромное спасибо , кто нас поддерживает!

      источник

      Статья выпускается с темой: Консервированные помидоры на зиму без кожицы. Помидоры очищенные от кожуры имеют лучшее качество и знатные кулинары ценят такой способ консервирования. Он чуть усложняется тем, что нужно снять кожуру с помидора. Зато получаются вкусные плоды и если вы возьмете их пальчиками, то в итоге их приятно оближите. Сделайте такие помидоры в собственном соку и вы узнаете наслаждение вкуса.

      

      Процесс снятия кожуры с помидора не занимает много времени. Промытые томаты укладывают в дуршлаг и опускают в кастрюлю с горячей водой температурой 95 градусов С. Выдерживают 1 — 2 минуты, затем быстро вынимают и вместе с дуршлагом опускают уже в холодную воду на 1 — 2 минуты. В результате, кожица легко снимается руками или с помощью ножа.

      Очищенные от кожицы томаты плотно укладывают в банки — разрезанными на дольки. Укладываются очищенные помидоры плотно, без воздушных промежутков. И, заметьте, ничем больше они не заливаются, а сразу их нужно стерилизовать. Так делают на зиму крупные помидоры.

      Помидоры среднего размера и чуть меньше, готовят целыми плодами. Очищают от кожицы, укладывают в банки и заливают уже собственным томатным соком. А можете просто залить горячим рассолом — и это уже другой способ приготовления. А далее, смотрите рецепты с разными способами их заготовки.

      Дольки помидор кушать удобно, потому что это готовое блюдо.

      

      • Помидоры с кожицей — 5.5 кг
      • Соль — 1 чайная ложка на 1 литровую банку
      • Сахар — 1 столовая ложка на 1 литровую банку
      • Уксус 9 % — 1 столовая ложка на 1 литровую банку

      Для нашего рецепта возьмем только крупные помидоры, как на фото.

      

      На каждом помидоре делаем надрез крестом, чтобы в дальнейшем снять кожицу.

      

      Надрезанные помидоры кладем в три тазика и заливаем кипятком на 10 — 15 секунд.

      После такой процедуры кожура легко снимается с помидор.

      

      Очищенные помидоры разрезаем на 4 части и вырезаем плодоножку.

      

      Аккуратно укладываем дольки разрезанных помидор в чистую банку. Банку стерилизовать не нужно. Дольки нужно укладывать плотно, чуть надавливая на них.

      

      В литровую банку кладем чайную ложку соли с горкой. Соль должна быть каменной. Заметьте, помидоры занимают чуть больше половины банки.

      

      И одну столовую ложку сахара с горкой.

      

      Продолжаем укладывать кусочки помидор в банку до верха.

      

      Таким образом, наполняем столько банок, сколько у вас получится.

      

      У нас получилось 5 литровых банок.

      

      Прикрываем банки крышками и ставим 3 банки в кастрюлю на дно которой кладем салфетку.

      

      Наливаем холодную воду по плечики банок и ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды огонь убавляем и стерилизуем литровые банки 15 минут.

      

      За 2 минуты до конца стерилизации убираем крышки и вливаем в каждую банку по одной ложке уксуса и довариваем.

      

      Затем достаем банки с крышками из воды и закатываем закаточным ключом.

      

      Таким образом надо закатать все банки.

      

      Переворачивать банки вверх дном не нужно, мы их просто укутаем и так они будут стоять до полного остывания.

      

      Вот, посмотрите, какие получаются помидоры на зиму в собственном соку дольками и без кожицы.

      

      Они отлично хранятся даже при комнатной температуре и очень вкусные.

      

      Для приготовления такого рецепта используются красные томаты овальной или сливовидной формы среднего размера, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3 — 4 см.

      1. Укладываем томаты в дуршлаг или бланшировочную сетку и погружаем в кипящую воду на 1 — 2 минуты, затем окунаем в холодную воду для охлаждения.
      2. Счищаем кожицу во всех томатов пальчиками или с помощью ножа.
      3. Очищенные целые томаты укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим рассолом (на 1 литр воды нужно растворить 50 — 60 г соли).
      4. Наполненные банки нужно прикрыть крышками и поставить стерилизовать (у нас рассол горячий, значит после установки наполнять пространство в кастрюле холодной водой нельзя, только горячей).
      5. Банки емкостью 0.5 литра стерилизуем 5 — 8 минут, банки емкостью 1 литр стерилизуем 10 — 12 минут. Отчет ведем с момента закипания воды.
      6. Затем банки с крышками достаем из воды и сразу закатываем. Утепляем и оставляем так до остывания.

      Вкусный салат из разных овощей

      Приготовленные таким рецептом помидоры на зиму без кожицы могут быть использованы для салатов и

      

      как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

      

      • 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров
      • 2 кг крупных зрелых помидоров
      • 80 г соли
      • 50 г сахара

      Подготовленные помидоры с крестообразным надрезом на 1 — 2 минуты опускаем в кипящую воду и сразу же охлаждаем в холодной.

      

      Снимаем с каждого помидора кожицу.

      

      Вырезаем осторожно плодоножку.

      

      Укладываем очищенные помидоры в чистые банки по плечики.

      

      Крупные помидоры разрежьте на кусочки, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Помешивайте, но до кипения не доводите. Затем горячую массу протрите через редкое сито. У вас получился томатный сок для заливки очищенных плодов в банках.

      Растворите в томатном соке соль и сахар. Залейте помидоры в банках соком, так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Прикройте крышками и после момента закипания воды в кастрюле выдерживайте банки на 1 литр в течение 10 минут.

      Доставайте из воды банки и сразу закатывайте машинкой.

      

      Рецепт помидоры на зиму в собственном соку с целыми плодами без кожицы готов.

      

      1. С подготовленных помидор снимаем кожицу известным для нас способом.
      2. В чистые, но пока еще пустые литровые банки влить по 2 столовые ложки растительного масла, для улучшения вкуса.
      3. Затем уложить в банки с маслом очищенные помидоры.
      4. Воду довести до кипения и из расчета на 1 литр растворить соль, сахар и лимонную кислоту.
      5. Залить горячим рассолом банки с помидорами и поставить пастеризовать в кастрюлю с момента закипания 10 минут.
      6. Достать банки из воды и сразу закатать крышками.

      Зная много способом заготовки томатов, даже опытные домохозяйки удивятся и похвалят вас за приготовление рецептов на тему — помидоры на зиму без кожицы.

      источник

      Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.

      Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:

      • В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
      • Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
      • Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
      • Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
      • Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.

      Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:

      • Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
      • Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
      • Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
      • Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
      • Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
      • Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).

      Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.

      

      

      

      Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.

      Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.

      • Спелые красные помидоры – 2 кг.
      • Перец красный сладкий – 2-3 шт.
      • Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
      • Черный перец горошком, лавровый лист.
      1. Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
      2. Аналогичные действия произведите с перцем.
      3. В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
      4. Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
      5. Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
      6. После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
      7. Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
      8. Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
      9. Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.

      Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.

      • Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
      • Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
      • Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.
      1. Промойте тщательно овощи, зелень.
      2. Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
      3. Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
      4. Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
      5. Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
      6. Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
      7. Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
      8. Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
      9. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.

      В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.

      • Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
      • Болгарский перец – 1,5 кг.
      • Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
      • Яблоки кислых сортов – 300 г.
      • Сахар, соль – согласно вкусам.
      1. Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
      2. Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
      3. Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
      4. Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
      5. Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
      6. Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
      7. Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
      8. Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!

      Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.

      Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.

      • Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
      • Груша спелая – 300 г.
      • Яблоко кислое – 300 г.
      • Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.

      Приготовление томатного сока в мультиварке:

      1. Промойте все фрукты, овощи.
      2. Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
      3. С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
      4. Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
      5. Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
      6. Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
      7. Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.

      Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.

      • Красные помидоры – 2,5 кг.
      • Желтые помидоры – 0,5 кг.
      • Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг.
      • Зелень петрушки, укропа, базилика.
      • Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.
      1. Промойте и просушите все овощи, зелень.
      2. Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
      3. Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
      4. Добавьте к жидкости зелень.
      5. Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
      6. Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
      7. Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.

      Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.

      источник

      Нашла в интернете интересный рецепт по приготовлению томатной пасты, соуса. Прокручивается через соковыжималку и все выкладывается в «сумку челнока», жидкость стекает, а остальное варится минут 15-20 и по банкам.

      Думаю можно рецепт изменить. Помидоры проварить и так же закинуть в мешочек. Жидкость стекает, гуща протирается через сито и варится.

      А я почти так и делаю. Только, конечно, не через «сумку челнока», а через сито. Как известно, при варке соуса или пасты томатную протёртую массу надо долго упаривать, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело. Это нудно, затратно по времени и утомительно. Я делаю гораздо проще и быстрее. Порезанные помидоры кипячу, они выделяют много сока. Его отцеживаю через сито из нержавейки в другую кастрюлю и ставлю упариваться его. Вот этот сок можно упарить наполовину и даже больше без вашего вмешательства и риска, что он пригорит.

      Пока сок без мякоти упаривается, я в это время протираю через сито горячую томатную массу. Горячая она протирается быстрее, чем, холодная, сырая. Потом обе фракции соединяю, довожу до кипения и всё — по банкам.

      Ну, ещё не вечер, не осень:-))) Есть время воспользоваться таким методом.

      Зачем протирать помидоры через сито, есть же шнековая соковыжималка?

      Насчет шнековой соковыжималки — это круто для ДП.Про цену не сказали, так довожу до общего сведения : около 30 тысяч руб.

      Да это не та.Та из нержавейки, а эта обычная, ещё советских времён из силумина и имеет просто вставной хобот, который где-то у нас валяется.

      смешно, может вы еще и мерседесы вмсесто уазиков будете рекомендовать пользователям ДП?

      Я рекомендую такую машинку,которая даёт 95% отжима , а эта, силуминовая, барахло: из неё выходит плохо отжатая мезга.

      выбор стоял между ситом и эксперементами с мешком, эта шнековая соковыжамлка в этом случае оптимальный вариант

      А я просто порезанные помидоры блендером взбила и поставила на огонь, пару раз помешала вначале, потом сделала очень тихий огонь и варились они около часу, правда помидоры очень мясистые, т.е. мало жидкости и потом по рецепту Германовны (кетчуп) добавила чуть сахара и перца с солью и разлила по банкам и запечатала. Очень вкусно получилось и достаточно густо.

      А где этот рецепт можно посмотреть? Не могу найти.

      В 2011 году от tomino рецепт про кетчуп

      Создатель: derevnya-online
      Cообщество: Домашние заготовки
      Описание: Консервы, соленья, варенья, сушенья, компоты и что покрепче.

      источник

      

      3 удачных и проверенных рецепта домашней томатной пасты.

      Лето удалось! Мясистые, яркие, налитые летним солнцем и птичьим пением томаты так и просятся в руки: невозможно пройти мимо куста, не сорвав пару штук и тут же не съев их.

      Увы, возможности человеческого организма весьма ограничены, вместить в себя всю томатную роскошь, которой в этом сезоне полнится огород, нереально, значит, достаем из загашника ветхую бабушкину тетрадь и начинаем творить по ее рецептам – проверенным временем и не одним поколением едоков.

      Итак, рецепты томатной пасты.

      Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ: чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!

      • 3 кг спелых помидоров;
      • 2 луковицы;
      • 100 г сахара;
      • 1/2 стакана столового уксуса 6%
      • соль по вкусу.

      

      Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».

      Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!

      Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.

      Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.

      Кроме борщей, домашняя томатная паста значительно улучшает вкусовые качества соусов к пасте и мясу, солянок и супа харчо, лазаньи и голубцов. Конечно, процесс приготовления займет далеко не 10 минут, необходимые, чтобы зайти в магазин, выбрать заветную баночку и оплатить ее на кассе, но при этом в промышленном продукте нет одного существенного достоинства – проверенного качества, четкого понимания того, что входит в ее состав, и… и, как ни странно, душевности.

      Бабушка иногда готовила томатную пасту в духовке – было проще и относительно быстрее: пока помидоры утушивались, можно было заняться миллионом других дел.

      Ингредиенты к рецепту:

      • 4 кг помидоров;
      • 4 ст. л. каменной соли;
      • 1 ч. л. черного молотого перца;
      • 1 ч. л. молотого кориандра;
      • 1 ч. л. корицы;
      • 10-15 соцветий гвоздики;
      • базилик, петрушка, «зонтики» укропа и сельдерей в зеленом виде.

      Размягченные помидоры протираем через сито, жмых выбрасываем, а полученную массу, смешав с солью, выливаем в форму с большими бортиками и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 2-2,5 часов, периодически помешивая и проверяя густоту. Как только вы поймете, что вас все устраивает, добавляйте специи. Травы свяжите в букет и тоже выложите в соус, стараясь «утопить» их. Готовьте еще полчаса, после чего удалите базилик, петрушку и сельдерей, разложите пасту по простерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте и, перевернув, накройте несколькими одеялами. Оставьте пасту укутанной на сутки, после чего храните банки при комнатной температуре в кладовке.

      

      Если по каким-то причинам вас не устроил ни один из бабушкиных рецептов, воспользуйтесь технологией моей мамы – томатную массу, которую потом нужно уваривать до состояния пасты, она… отвешивала в куске плотной льняной ткани. Но не буду забегаться вперед – рецепт очень удачный, не получиться просто не может. Натуральная томатная паста в домашних условиях – это более, чем реально, уверяю вас!

      Ингредиенты к рецепту

      • 3 кг спелых помидоров;
      • 2 кислых яблока;
      • 1 луковица;
      • соль по вкусу;
      • 30 мл столового уксуса 6 %

      Помидоры, яблоки и лук пропускаем через соковыжималку. Полученную массу выливаем в плотный отрез льняной или хлопковой ткани, сложенной вдвое. Хорошо фиксируем и подвешиваем на ночь над емкостью, куда будет капать прозрачный сок. К утру в ткани у вас образуется густая пюреобразная масса, которую необходимо переложить в кастрюлю, добавить соль и проварить около 20-30 минут. Добавляем уксус, провариваем еще 5 минут, после чего томатную пасту разливаем по чистым банкам, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой (вода закрывает банки по «плечики»). После закипания стерилизуем поллитровые банки 10 минут, литровые – 12 минут. Закатываем крышками и, перевернув, укутываем одеялами. Оставляем на сутки, после чего храним в кладовке.

      Просто факт. Томатная паста считается более полезной, чем свежие помидоры, — в ней содержится больше ликопина.

      источник

      Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

      Осень на дворе, а заготовки на зиму продолжаются. Сегодня поговорим о том, как сделать томатный сок в домашних условиях и закатать его по банкам.

      Не каждый год, но случаются у нас сезоны, когда помидорчики радуют своим урожаем на огороде, иногда привалит такое «счастье», не знаешь куда девать – и целыми намаринуем, и салатов наделаем, а помидоры все равно по всем углам на кухне лежат. Остаются, правда, такие, что не годятся в банки – подпорченные, слишком большие, или уродливой формы, которые как чемодан без ручки: и выбрасывать жалко, и нести тяжело.

      Выход, друзья, очень простой – сделать томатный сок на зиму. А вот в Испании по этому поводу не заморачиваются, свозят ежегодно урожай в одно место, г. Буньоль и устраивают целые томатные побоища. Люди швыряют друг в друга помидорами, пока сами не покрываются слоем кетчупа, вот это развлечение, по 120 тонн выбрасывают за день! Интересно, весело ли тамошним дворникам…

      Приступим: помоем помидоры, переберем их, повырезаем порченные места, чтобы не проскочила никакая бяка.

      Достаем соковыжималку, если ее у вас нет, читайте до конца, далее будет рецепт и без выжималки. У нас вот такая простая, но надежная чугунная давилка – можно и сок давить, и орехи колоть, и от грабителей обороняться – универсальный инструмент!

      Пропускаем помидоры через соковыжималку, большие перед этим нужно разрезать на части.

      Сок сливаем в эмалированную или металлическую кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь и доводим сок до кипения. Кипятим минут 15, иногда помешиваем, снимаем пенку.

      Стерилизуем нужное количество банок, это можно сделать или вот так

      (вода в кастрюле кипит, пар стерилизует банку 10-15 минут), или вот здесь есть еще несколько способов. Крышки для банок кипятим 5 минут в воде и просушиваем.

      В томатный сок перед закаткой можно добавить соль и сахар по вкусу, а можно закрыть просто так и соль добавлять перед употреблением. Выбирайте, как вам нравится.

      В горячую простерилизованную банку заливаем кипящий сок,

      сразу же закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем покрывалом до полного остывания. Если простерилизованная пустая банка остыла, лучше поставить в нее деревянную ложку и струйку сока пускать по ложке, меньше вероятность, что банка лопнет.

      А теперь о том, как сделать томатный сок на зиму, если у вас нет соковыжималки. Рецепт тот же, способы другие. Можно просто пропустить помидоры через обычную мясорубку, а затем протереть полученную массу через металлическое сито. Что делать дальше – вы уже знаете.

      Родители мои живут в селе, так они делают по-деревенски: наполняют пару чугунков нарезанными помидорами – и в протопленную русскую печь на час или больше. Помидоры становятся распаренной мягкой массой.

      Эту массу тоже протирают через мелкое проволочное сито,

      по количеству отходов такой способ самый эффективный – остаются лишь семена и кожица. Из соковыжималки отходов гораздо больше.

      Что я хочу сказать: в городе тоже так можно делать, чугунок заменить кастрюлей, а печь – духовкой.

      В деревне с газом напряженка (трубы еще не дотянули, обещали лет через 50, может, проложат), в баллонах тоже не хотят возить. Соорудили старички во дворе печурку, сок опять в чугунок – и на костре кипятят, еще и с дымком получается.

      Дальше – как обычно – по стерилизованным банкам и закатать. Вот и готов на зиму натурпродукт, минимум затрат – максимум удовольствия, это же смакота!

      На сегодня буду закругляться, друзья, если понравился рецепт приготовления томатного сока – делитесь со знакомыми, оставляйте отзывы. Впереди обещаю много интересного, подпишитесь на обновления блога, и это интересное не пройдет мимо вас.

      Всего доброго и до новых встреч!

      В завершение — вкусный салат с помидорами:

      источник

      Помидорные фантазии. Принципы приготовления!

      . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ”Только умоляю Вас, не ешьте на ночь сырых помидоров,
      . . . . . . . . . . . . . . . . . . . чтобы не причинить вреда желудку.”
      . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . («Золотой телёнок»)

      Ну, это говорил Остап Ибрагимович гр-ну Корейко. А мы будем! И сырые, и не очень. Вот только не на ночь.. Тут я совершенно согласна с товарищем Бендером.

      Итак. Всё началось с того, что я хотела чинно и коротко (ха-ха-ха) написать скромный рецептик «Томатный сок (с мякотью)» , пополнив свою коллекцию соков еще одним.
      Потом поняла, что из этого рецепта плавно вытекает второй – “Помидоры в собственном соку” , причем в вариантах .
      Сконцентрировавшись еще больше, пришла к выводу, что всё оттуда же “вырастает” рецепт — “Томатная паста” , и само собой — тоже в вариантах . А из последнего – различные Томатные соусы , в том числе Кетчуп .
      И, наконец, после максимального напряжения мысли было обнаружено, что оттуда же образуются и все такие овощные прелести , как “Болгарское лечо”, “Болгарский фаршированный перец” , различные овощные смеси типа ”Овощная заготовка для супа Бозбаш” и прочее, и прочее, и прочее.

      Хотя нет. Не только поэтому. Был еще один фактор! Дело в том, что все вышеперечисленные (и нижеописанные) “рецепты” относятся к категории совершенно “демократичных”, не содержат никаких жестких пропорций и обязательных условий, потакают всем желаниям и капризам, дают абсолютную свободу действий и бесконечный простор фантазии.

      А вот теперь. ПОСЕМУ! Было решено объединить их всех в единую тему, в которой будут скорее не рецепты, как таковые, а основные ПРИНЦИПЫ обращения со всеобщим любимцем, красавцем — СЕНЬОРОМ ПОМИДОРОМ .

      Предупреждаю сразу – эта тема открывается скорее для молодых хозяек! Для кулинарных “волков” (“волчиц” ) тут не будет ничего нового (ну, кроме, возможно, парочки идей ).. А молодым пригодится. Именно для стимулирования кулинарной смелости и свободы, развития кулинарного нюха, интуиции и импровизационных навыков.

      Совершенно очевидно, что ПОМИДОР — продукт просто незаменимый!

      * Он очень вкусен — раз!
      * Он очень полезен — два!
      * Очень легко и быстро подвергается переработке — три!
      * Является прекрасным дополнением, связующим звеном и даже основой во многих блюдах, в том числе в консервации — четыре!
      * Сохраняет полезные вещества при тепловой обработке и консервировании — пять.
      * Более того, после тепловой обработки становится более мягким в смысле воздействия на организм и, в частности, на желудок (пламенный привет товарищу Бендеру!) – шесть.
      * И, наконец, благодаря содержащимся в нем кислотам, САМ является отличным консервантом — семь.
      

      Я попробую систематизировать и описать основные ПРИЕМЫ переработки помидоров для консервации — от сока до пасты, а также некоторые их производные. Но самое главное – попробую убедить вас в том, что в подобных рецептах на основе помидор — нет необходимости придерживаться каких-либо строгих и точных пропорций. Можно и нужно довериться собственным желаниям, вкусам и интуиции.

      Соль и сахар. Уксус и раст.масло. Чеснок, зелень и специи. Наконец, овощи. ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ. Как нравится ИМЕННО ВАМ.
      А можно и ВООБЩЕ БЕЗ ВСЕГО. Даже без соли и сахара.
      Даже стерилизация нужна не всегда. Сварил, разлил, закатал! Помидор — фруХт не капризный.

      То есть, если вы ждете пропорций, граммов и стаканов, то их НЕ БУДЕТ! СОВСЕМ!

      Итак. Начнем с базового рецепта.

      1. ТОМАТНЫЙ СОК (с мякотью)

      Приготовление томатного сока — проще простого!
      В двух словах: нужно выдавить из помидоров сок – тем или иным способом, вкипятить и закатать! Можно даже без соли и сахара! И даже без стерилизации!

      НО! КАК выдавить из помидоров сок с минимальными потерями и максимальной пользой?!
      Говорю сразу! Сок, отжатый из СЫРЫХ помидоров с помощью соковыжималки, мне категорически не нравится! Соковыжималки давят из помидоров, в основном, жидкость, а большая часть мякоти идет в отходы. А ведь мякоть – самое ценное. Кроме “полезности”, теряем и во внешнем виде, и во вкусе! Цвет получается светлый, какого-то “арбузного” оттенка, консистенция — слишком жидкая, вкус – простоватый. Да и мороки с этой соковыжималкой.

      Самый лучший способ, на мой взгляд, — получение сока из немного обвареных помидоров! Технология точно ТАКАЯ ЖЕ, как в моем абрикосовом и сливовом соках:.
      http://forum.say7.info/topic45261.html
      http://forum.say7.info/topic46313.html
      Только томатный сок готовить еще проще! Проще всех прочих соков!! А результат — великолепный. Сок получается очень яркого цвета, насыщенный по вкусу, густой, с большим содержанием полезной мякоти и со вкусом свежих помидорчиков. Его пить намного приятнее, чем отжатый через соковыжималку!! Честное слово!

      Итак. Помидоры моем. Ничего НЕ очищаем, НЕ вычищаем, НЕ вырезаем. А только нарезаем — КАК ПОПАЛО, вкривь и вкось, КРУПНО. И совершенно бесцеремонно швыряем в большую эмалированную (не алюминиевую) кастрюлю! Прямо со всеми прелестями – кожицей, семечками и, пардон, попками. Удобнее делать это прямо над кастрюлей. Чик-чик – и помидор готов!

      Иногда, когда помидоры оооочень спелые, я даже не режу их ножом, а просто чуть раздавливаю в кулаке и в кастрюлю – ШЛЁП. (Кстати, очень успокаивающе действует на нервную систему! Если вы на кого-то злы, то. выместите злость на помидорах. Тройная польза! Для разозлившегося, для разозлившего и для хозяйства. Почти японский способ снятия стресса, но с армянским уклоном — конструктивный. )

      Ставим кастрюлю на средний огонь.
      Тут небольшая разница с фруктовыми соками. Если абрикосы и сливы мы заливали водичкой, то с помидорами и тут церемониться не нужно! Они сами пустят достаточно сока! Он образуется обычно уже в процессе их нарезки!

      Варим помидоры до тех пор, пока они хорошенько не разварятся. Чем лучше они разварятся, тем их протирать будет ЛЕГЧЕ (без особых усилий), и ЛУЧШЕ (эффективнее, с максимальной отдачей мякоти).

      ЦЕННЫЙ СОВЕТ (1) из личного опыта : Когда помидорная масса немного прогреется (будет еще не горячая, но приятно тепленькая), можно запустить в нее руку и хорошенько помять помидорки! Они разварятся намного быстрее, да и вашим ручкам от этого будет огромная польза. Отбеливающий, смягчающий и омолаживающий эффект гарантирую! (Поэтому здесь советую пользоваться своей ручкой, а не мужниной! Еще лучше двумя! Для симметрии цветовой гаммы. )

      Время варки точно указать сложно, это может занять и 10 минут, и полчаса — в зависимости от спелости помидор и их количества. Вообще, для сока лучше брать очень зрелые, сочные помидоры! Они и развариваются намного быстрее, и сока дают намного больше!
      Когда помидоры хорошенько разварятся, выключаем огонь и даем массе немного подостыть, чтобы можно было их протереть.

      ЦЕННЫЙ СОВЕТ (2) из личного опыта : Лучше сначала сцедить весь сок из помидорной массы — еще в горячем виде. Тогда густой массы собственно для протирания у вас останется существенно меньше! Что согреет вам душу. И, кроме того, она остынет намного быстрее!

      То есть сразу после выключения огня заливаем горячую массу порциями в дуршлаг, установленный над другой кастрюлей (уже эмалированной!), в которой будем варить сок.

      ЦЕННЫЙ СОВЕТ (3) из личного опыта : Помидоры легче протираются в горячем виде. Поэтому, сильно остужать эту гущу не стоит.. Как только рука терпит, приступайте!

      Протираем через родимый дуршлаг, порциями, как обычно – круговыми и вдавливающими движениями. Для тех, кто уже готовил соки по моим рецептам, этот процесс уже как родной!

      О ГУСТОТЕ.
      Густоту сока можно регулировать по желанию! То есть, при ЖЕЛАНИИ массу можно немного разбавить водой (можно кипятком, чтобы быстрее закипело). А можно не разбавлять совсем. И разбавить перед употреблением.
      В любом случае – НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ с водой. Сок должен быть достаточно густым и насыщенным по вкусу, а не жиденькой помидорной водичкой.

      О ВКУСЕ.
      Тут тоже возможны ВАРИАНТЫ .
      — Можно готовить сок БЕЗ всяких добавок – даже без соли и сахара! Совершенно! Так сказать – с натуральным вкусом.
      — А можно добавить и соль, и сахар!
      — Или только соль — если вы любите подсоленный томатный сок, а помидоры достаточно сладкие.
      — Или только сахар — если предпочитаете натуральный вкус, но помидоры попались безвкусные или кислые.

      Но пропорций соли и сахара давать не буду, как обычно! СТРОГО ПО ВКУСУ. Чтобы его было приятно пить ИМЕННО ВАМ.

      Доводим сок до кипения и кипятим минут 7-10. Этого достаточно.
      Заливаем в стерилизованные (или ошпаренные) ГОРЯЧИЕ (но не обязательно сухие) банки. При этом каждый раз хорошо взбалтываем сок в кастрюле и только потом зачерпываем! Чтобы мякоть распределялась по банкам равномерно!

      Стерилизация не нужна! Но в таком случае сок нужно заливать в банки до самого верха, пока он чуть-чуть не перельется!
      Переворачиваем, укутываем одеялом до утра.

      Сок получается очень вкусный. Со вкусом свежих помидор, густоватый, с мякотью.
      Мякоть в банке, конечно, оседает, поэтому перед употреблением сок надо хорошо перемешать!

      Открыв баночку, вы можете отрегулировать густоту сока водой, можете добавить соль и специи (например, красный молотый перец). Можете добавить в сок даже ложечку растительного масла – для лучшего усваивания каротина.

      Кстати, этот сок можно не только просто ПИТЬ! Его можно добавлять в любые блюда — вместо зимних безвкусных помидоров или готовых томат-паст сомнительного содержания.

      О СЕМЕЧКАХ.
      Такой сок получается не только с мякотью, но. и с семечками! Мой дуршлаг — с довольно крупными дырочками, но большую часть семечек он задерживает, однако часть пропускает.
      Лично нам это совершенно не мешает. Напротив, выпив вкусненький сок, приятно ими и.. закусить! Вкусно и разжевать, а можно и просто проглотить вместе с соком. Тем более, что семечки очень полезны.
      Конечно, можно пропустить сок и через более мелкий дуршлаг или сито, но. искренне этого никому не советую. Именно для сока – в этом нет никакой необходимости.
      Тем не менее, если кому-то они совсем уж не по нраву, могу сказать, что семечки оседают на дно банки.

      Поэтому, можно просто открыть баночку осторожно, не взбалтывая, аккуратно слить содержимое в графинчик, и семечки останутся в банке на дне! Содержимое графинчика уже можно размешать, при необходимости разбавить водой и довести вкус специями.
      А оставшуюся на дне пару ложек сока с семечками можно добавить в супчик, соус, рагу, где они будут совершенно незаметны! Ну, не выбрасывать же.

      (Кое-что о семечках будет и чуть ниже. )

      2. ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

      Этот рецепт – просто некое следствие предыдущего! Вариант использования томатного сока. Когда приготовленный готовый томатный сок заливается не просто в пустые банки, а в банки, наполненные целыми СЫРЫМИ помидорчиками! Получается “два в одном” – помидорчики натурального свежего вкуса в помидорном же соке.

      Для закладывания в банки очень подходят помидоры сливовидного сорта — они хорошо держат форму, плотные и мясистые, и к тому же не крупные. Можно брать и обычные сорта , только сначала нужно выбрать из общей массы помидоров — не очень крупные (средненькие, маленькие) и крепкие. А крупные, деформированные, перезрелые пойдут уже на сок.
      Можно брать и совсем мелкие помидорчики черри . Очень красиво и эффектно смотрятся и желтые помидорчики в красном соке. А еще лучше — разного цвета (еще красивее!) и разных размеров (для более эффективного наполнения баночек!).
      Вот мои помидорчики после калибровки.

      И снова — возможны ВАРИАНТЫ .
      Помидоры, которые мы будем раскладывать по банкам, можно предварительно очистить от кожицы, а можно и не чистить!

      1 — Первый вариант (очищенные) — скорее подходит для домашнего пользования, а также как полуфабрикат для приготовления блюд (в качестве замены зимой свежих помидоров).
      2 — Второй вариант (с кожицей) — вполне приличная, красивая и вкусная закуска, которой зимой можно украсить праздничный стол.

      Если вы решили закатать чищенные помидоры , то лучше брать красные помидоры обычных сортов ! Сливовидные, желтые и мелкие не нужно.. Сливовидные просто очищаются от кожицы труднее, желтые выглядят не очень эстетично, ну а мелкие. Вы же не хотите чистить мелкие помидоры.

      Помидоры (только кожицу!) нужно надрезать крест накрест со стороны, противоположной попке (даже страшно подумать – как это место может называться. ). Залить кипятком и оставить минут на 10.

      При закладывании в банки очищенные помидоры можно и порезать – пополам, на 4 части, а можно закладывать и целыми — любые варианты приемлемы!

      Если вы решили закатать нечищенные помидоры , то ничего с ними делать не нужно, только помыть.

      Помидоры уложить плотненько в банки, но сильно не давить! Особенно нечищенные! Чтобы не испортить товарный вид! С чищенными можно и не церемониться.

      Опять же, приготовленным с солью и сахаром по вкусу или — без.
      Хотите плеснуть ложечку уксуса в банку – пожалуйста!
      Желаете добавить в банки зелень, чеснок, лук кружочками, свежий острый перчик, перчик горошком. – да на здоровье.
      Ничего не хотите – И НЕ НАДО. Зимой будет вам просто вкус свежих помидоров!

      Но! Для этой консервации стерилизация уже обязательна (поскольку сами помидоры холодные!). Достаточно минут 12-15 для литровых банок в случае, если помидоры с кожицей (поскольку горячего сока в банку войдет побольше), и минут 25-30 в случае, если помидоры очищены (поскольку горячего сока в банку войдет меньше)..

      3 — И еще один вариант — третий.
      Помидоры можно закрыть и в “собственном соку” — в буквальном смысле этого слова! То есть БЕЗ использования “дополнительного” сока!
      Для этого варианта помидоры необходимо очистить от кожицы — обязательно. Уложить в банки доверху (нарезая или целыми!), очень хорошо прижимая, чтобы в конце в банке появился сок!

      Я готовлю все три варианта!
      Вкусно! Красиво! Просто! И быстро!

      Далее. Естественная производная томатного сока – томатная паста.
      С ходу можно было бы сказать так – томатную пасту готовим из томатного сока, УВАРИВАЯ его до нужной густоты. Можно, конечно, и так.
      НО! Это было бы. эээ. не совсем по-хозяйски! Зачем варить сок несколько часов – только для того, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Если. если можно достичь того же результата намного быстрее и эффективнее!

      Я покажу вам ТРИ способа “оптимизации процесса”! А вы можете выбрать тот, который вам больше по вкусу! Я использую все три варианта — по настроению и ситуации.

      СПОСОБ 1. Томатная паста из отваренных и протертых помидоров.
      Начало точно такое же, как при приготовлении томатного сока.
      Помидоры (со всеми их причиндалами в виде кожицы, семечек и попок) крупно нарезаем и варим до тех пор, пока они хорошо не разварятся.
      Далее сцеживаем сок — сколько откапается, ничего пока НЕ выжимая и НЕ протирая!

      Вот из нее-то мы и будет готовить ПАСТУ!

      То есть ИДЕЯ заключается в том, что вместо того, чтобы уваривать сок до нужной кондиции, мы просто предварительно сцеживаем лишнюю жидкость, и увариваем уже достаточно густую массу! Поэтому времени на это уходит очень мало.
      Благодаря недолгой варке такая паста сохраняет больше витаминов, имеет натуральный вкус и очень красивый яркий цвет!

      Пасту придется варить уже в алюминиевой кастрюле, поскольку она имеет склонность пригорать!
      Ставим кастрюлю с этой уже довольно густой помидорной массой на слабый огонь, доводим до кипения и даем покипеть минут 10. Обязательно постоянно помешивая (скребя ложкой по дну)!

      И снова возможны ВАРИАНТЫ .
      — Можно уварить ее и подольше, для получения совсем уж густой пасты . А можно и нет.
      — Можно закатать такую пасту БЕЗ всяких добавок !
      — А можно добавить соль и/или сахар .

      Разлить по горячим стерильным банкам и закатать. Стерилизация не нужна! Перевернуть, укутать, оставить на ночь. Готово!

      ** С использованием такой томатной пасты я готовлю и свою аджику – Аджика из красного перца («моя») – http://forum.say7.info/topic48246.html

      А как же оставшийся почти прозрачный сок? — спросите вы. Что делать с ним?

      Решение, казалось бы, лежит на поверхности! Но, если вы думаете, что я опять предложу вам его просто выпить, задрав ноги кверху , вы сильно ошибаетесь.

      Итак, следующий ЦЕННЫЙ СОВЕТ (4) из личного опыта : Нужно просто готовить томатный сок и томатную пасту одновременно. (Как я всегда и делаю!) Тогда ЧАСТЬ протертой гущи мы отбираем для приготовления пасты, а остальную гущу и ВЕСЬ откапанный сок смешиваем и закатываем в виде сока с мякотью! При этом может вообще не понадобиться разбавлять сок водой. Естественно, что и насыщенность такого сока будет сильнее, а вкус богаче.

      То есть это – даже не просто способ утилизации “остатков” при приготовлении томатной пасты, а спец-прием для дополнительного обогащения томатного сока! Его вкуса, цвета, аромата и полезности.

      СПОСОБ 2. Томатная паста из сырых помидоров через мясорубку.
      Этот способ не подразумевает предварительной варки и протирания помидоров. Тут используем только мясорубку .
      Это тоже быстро и просто! Но есть и минусы. Во-первых, придется вырезать у помидоров попки. А во-вторых, паста будет содержать помидорную кожицу и ВСЕ семечки , хоть и перемолотые.
      С одной стороны это придает массе дополнительную густоту (именно за счет этого и не приходится ее долго уваривать!). Но с другой стороны, такая паста получается немного более грубоватой по структуре!!

      Хотя мне это, опять-таки, не мешает. Ведь пасту мы используем для приготовления блюд, а не лопаем ложкой. Но я знаю, что есть люди, “повернутые” на этом.
      Конечно, помидоры можно предварительно и очистить от кожицы. И даже (при наличии некоторой склонности к мазохизму) — освободить от семечек. Но лично я считаю, что для такого прозаического “ПРИКЛАДНОГО”(!) продукта, как томатная паста, — это слишком большая честь! И пустая трата времени и сил.

      Для этого способа подходят более крепкие, мясистые, не очень сочные и не перезрелые помидоры, хорош и сорт сливки.
      Итак, у помидоров вырезаем попки.

      СПОСОБ 3 (авторский!). Томатная паста из подвяленных помидоров.
      Да-да. Именно так!
      ИДЕЯ заключается в том, что лишнюю жидкость из помидоров мы не только не выпариваем, но и не сцеживаем! А даем ИСПАРИТЬСЯ естественным путем!

      Такая паста тоже варится ОЧЕНЬ недолго, практически моментально, и имеет очень приятный привкус вяленых помидорчиков, а также еще более красивый, яркий, немного бурый цвет!

      Такой способ получения томатной пасты я с чистой совестью считаю авторским, своим НОУ-ХАУ . Нигде и никогда я такого не встречала! А получился он просто в результате случайной импровизации.

      Дело в том, что для всем известной итальянской закуски “Вяленные помидоры в растит.масле” я сушу помидоры не в духовке, а … на солнышке! Причем сушу до абсолютно сухого, “дубового” состояния! И храню в холщовых мешочках.

      А зимой вымачиваю их в воде (в горячей – совсем недолго, несколько минуток, в холодной – подольше, пару часов!) – до мягкости, затем заливаю маслом со специями и оставляю на несколько дней для пропитки. И закуска готова. Когда она заканчивается, замачиваю новую партию.

      Так вот. Несколько лет назад, когда у меня помидоры уже загорали на солнышке несколько дней и слегка подвялились. неожиданно испортилась погода. Начались дожди. Что делать. Помидоры грозились просто скиснуть. Конечно, можно было досушить их в духовке (что я иногда делаю). Но в тот раз у меня этих помидоров было несметное количество. И это было бы просто непорядочно – как по отношению к ни в чем не повинной духовке, так и к себе, любимой.

      Ну и. Закрутились шарики-ролики — и решение было найдено! Полуподвяленные помидорки были безжалостно сметены с подносов в кастрюлю, энергично размешаны в размазню и сварены! Честно говоря, сердце у меня обливалось при этом кровью. НО! Результат меня не просто обрадовал, а ОШАРАШИЛ. Получилась просто шикарная паста. Великолепной консистенции (очень густой, и это при 5-минутной варке!), прекрасного цвета (намного более насыщенного, темноватого) и очень интересного вкуса (именно подвяленных помидорок!).

      Да, кожица и семена при ней. Но пара минут работы блендером – и проблема решена кардинально!

      Теперь я специально подвяливаю помидоры на солнышке – именно для приготовления томатной пасты! Конечно, такой способ подходит тем, у кого есть дачи, дворы, открытые терассы. Но подвялить помидоры вполне можно и в духовке ! Если их, конечно, разумное количество.

      К сожалению, фоточки пока нет. Прошлогоднюю партию слопали, а нынешняя – пока в процессе.
      Добавлю позже.

      Очевидная производная томатной пасты – различные томатные соусы. То есть томатную пасту можно рассматривать как базовый продукт , на основе которого можно приготовить множество самых разнообразных по содержанию и вкусу томатных соусов!
      Для этого достаточно просто ОБОГАТИТЬ вкус простой томатной пасты (сваренной любым способом) — какими-то ДОБАВКАМИ!! Причем – КАКИМИ УГОДНО. Строго по желанию.

      Самые традиционные и классические добавки – это:
      — уксус
      — растительное масло
      — чеснок
      — любая свежая зелень — на свой вкус: кинза, петрушка, базилик (зеленый или фиолетовый), эстрагон, укроп, мята.
      — сушеная зелень – тоже на любой вкус.
      — молотые перцы – черный, красный, душистый, сладкий, острый.

      А можно расстараться и поддать креативчика!
      — репчатый лук
      — перец — зеленый или красный, острый или сладкий.
      — яблоки
      — морковка
      — из специй и пряностей — хмели-сунели, кориандр, лаврушка, корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех, лимонная цедра.

      Одним словом, ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ. Как нравится.

      А как узнать — КАК нравится. Вот в чем ВОПРОС.

      А очень просто! ВКЛЮЧИТЬ РЕЦЕПТОРЫ и ВООБРАЖЕНИЕ. И ОТКЛЮЧИТЬ СТРАХ.
      Ну. совсем уж отключать не обязательно. ДУМАТЬ, добавлять всё ПОСТЕПЕННО, ПРОБОВАТЬ и НЮХАТЬ.

      Могу дать в связи с этим еще один ЦЕННЫЙ СОВЕТ (5) из личного опыта : Если вы хотите добавить какую-то необычную для вас и яркую по вкусу специю или пряность (к примеру, цедру или корицу, или кардамон. ) и не уверены в конечном результате, попробуйте поступить так. Возьмите в ложечку немного пасты, добавьте туда совсем капельку (крупиночку) специи, размешайте и попробуйте.. Может быть, этого будет “много” или “мало”, неважно! Главное, вы почувствуете гармоничность, “сочетаемость”, услышите новую нотку в общей мелодии вкуса. И тогда уже смело экспериментируйте с основной массой! Но аккуратно и не спеша, добавляя небольшими порциями, “доводя” вкус постепенно.
      Я очень часто использую этот прием! И не только со специями и томатной пастой. Даже когда вы не можете определиться, какую именно зелень лучше добавить в какое-то блюдо, — просто попробуйте. Зачерпните ложечку приготовленной вами прелести и пожуйте ее вместе с разными травками! Уверяю вас, решение придет мгновенно!

      НЕСКОЛЬКО РЕКОМЕНДАЦИЙ О ДОБАВКАХ:
      — Репчатый лук, перец или морковку можно использовать как сырые, так и обжареные. Перчик можно использовать даже запеченый в духовке.
      — Разумеется, для получения достаточно однородной консистенции (именно соусной) овощи нужно предварительно провернуть через мясорубку, блендернуть или натереть на терке. Чеснок лучше раздавить через пресс. А свежую зелень — очень мелко нарезать.
      — То, что должно свариться — лук, яблоки, перчик, морковка (особенно если они сырые!), добавляем в томатную пасту пораньше и увариваем вместе с ней.
      — То, что не должно потерять аромат (чеснок, специи, уксус. ) добавляем в соус в самом конце.
      — При желании, для получения еще более однородной консистенции, готовый соус можно вжикнуть минутку блендером. Нет такого желания – ну и не надо.

      В конце прокипятить минут 5-10, разлить по стерильным горячим банкам и закатать. Стерилизация не нужна!

      Таким образом, на основе обычной томатной пасты вы сможете получать совершенно РАЗНЫЕ на вкус томатные соусы! Причем с ТАКИМ вкусом и ароматом, который нравится именно ВАМ! И совершенно заслуженно можете назвать их своими фирменными! Поскольку сотворили их именно ВЫ.

      Кстати, точно так же готовится и один из самых распространенных и любимых томатных соусов – КЕТЧУП . Именно благодаря определенному набору специй и получается тот самый “кетчупный” привкус! Помимо соли, сахара, молотых перцев и чеснока , это – корица и гвоздика , но можно “поиграть” и с другими – кориандр, мускатный орех . Кисловатый вкус кетчупу придает уксус , а особый шарм – жареный лук и тертое кислое яблочко ! А вот морковка или свежая зелень тут совершенно не к месту.
      Вот, к примеру, мой кетчуп! Как положено, с яблочком, жареным лучком и специями.

      И вот тут как раз стОит поговорить еще раз О СЕМЕЧКАХ .
      Для некоторых томатных соусов — НЕ ВСЕХ (. ), а именно подобных кетчупу — СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНЫХ, ГЛАДКИХ и НЕЖНЫХ по консистенции — как раз очень важно иметь в качестве основы абсолютно однородную, гладкую пасту! Без кожицы и семечек.
      А поскольку такие соусы – это вам не сок или томат, это только ПРИПРАВА , и потому готовится она в довольно скромных объемах, то. тут уже можно (и нужно!) расстараться и освободиться от оных!

      Сказать, что это слишком уж долго и сложно, не могу.. Но, тем не менее, заморачиваться с этим ВСЕГДА — нет никакой необходимости! Поэтому, от семечек и кожицы я очищаю помидоры ТОЛЬКО в определенных случаях, когда мне нужно получить томатную основу для абсолютно однородных, гладких соусов!
      Но, если вы относитесь к ярым семечкоФОБам , то можно делать это для любой заготовки на основе помидоров.

      5. Получение СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНОЙ томатной пасты БЕЗ КОЖИЦЫ И СЕМЕЧЕК – как основы для КЕТЧУПА и ему подобных соусов

      Для получения томатной основы для таких соусов чаще всего я использую Способ 1 – из отваренных и протертых помидоров , сцедив лишний сок (см. выше). Только с той разницей, что предварительно освобождаюсь от семечек.. Кожицу и попки оставляю — их задержит дуршлаг.
      Либо — варю вместе с семечками, как обычно, а потом процеживаю через сито уже готовую пасту-основу.

      Иногда пользуюсь и Способом 3 — из вяленых помидоров! Но тогда и их нужно перед выставлением на солнышко или в духовку освободить от семечек (не от кожицы!), потом немного проварить, затем протереть через дуршлаг для освобождения от кожицы. (Измельчать блендером вместе с кожицей в данном случае не советую.)
      Либо — сушу вместе с семечками, как обычно, а потом процеживаю через сито уже готовую пасту-основу.

      Если пользоваться Способом 2 — из сырых помидоров через мясорубку , то придется вырезать попки, затем очистить от кожицы, потом от семечек, а также довольно долго уваривать (поскольку густота в этом способе достигалась именно благодаря наличию кожицы и семечек!). Поэтому, этим способом я для таких соусов не пользуюсь.

      Покажу процесс освобождения от семечек в ДВУХ ВАРИАНТАХ ..

      Вариант 1. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из сырых помидоров.
      Нам понадобится небольшое мелкое сито, установленное на какой-нибудь посудине.

      Далее по рецепту – развариваем, протираем, кипятим, доводим вкус и закатываем.

      Вариант 2. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из отваренных помидоров.
      Когда помидоры уже отварены, лишний сок сцежен, а густая масса протерта через дуршлаг, можно дополнительно пропустить ее через мелкое сито. При этом нужно энергично ее перемешивать, как бы “размазывая” по стеночкам.

      Далее по рецепту – варим до нужной густоты, доводим вкус и закатываем.

      6. ОВОЩИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ

      И, наконец. (да-да! конец совсем близко. крепитесь!), — овощные заготовки в томатной заливке.

      Все мы готовим подобные заготовки в томатной заливке — резаные овощи, различные овощные смеси, салаты, называйте как хотите. Готовим так или иначе.. Конкретных и подробных рецептов таких заготовок на нашем сайте уйма. И все они очень вариативны. Поэтому, здесь я решила ограничиться только ОСНОВНЫМИ ПРИНЦИПАМИ их приготовления! Коими руководствуюсь и сама! Ни в один свой “рецепт” подобных заготовок я уже давно не заглядываю. Готовлю, исходя из наличия продуктов и времени, желания и настроения. Чего и вам желаю!

      Разумеется, есть рецепты, в которых очень важно придерживаться определенного набора продуктов и пропорций! НО! Не потому, что иначе будет невкусно! А просто потому, что определенный набор продуктов в определенных пропорциях дает ОПРЕДЕЛЕННЫЙ вкус! Это относится к некоторым классическим рецептам, таким как, например, Лечо или Аджика. Хотя и тут встречается масса вариантов, но, тем не менее, Лечо не сваришь из баклажан, а Аджику из кабачков. Нет, сварить-то можно! Просто это будет уже не Лечо и не Аджика.

      Но вообще, в подобных заготовках под условным названием “Овощи в томатной заливке” — вы совершенно свободны! Конечно, исключение или добавление какого-то продукта может КАРДИНАЛЬНО менять вкус готового блюда, НО – необязательно в худшую сторону.
      Не бойтесь экспериментировать и подгонять рецепты под свой вкус, учитывая следующие рекомендации.

      Основных принципов приготовления таких заготовок, собственно говоря, два:

      ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ:
      Вначале готовят томатный сок или пасту , или просто отваривают помидоры в пюре, можно даже не протирая.

      Затем туда добавляются ОВОЩИ – перец, лук, морковка, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, красная фасоль, капуста и прочее, и прочее. Можно только один-два вида: только перчик (как, например, в Лечо), только баклажаны, только кабачки и т.д. А можно смесь самых разных овощей — в любых сочетаниях и пропорциях!

      Овощи можно нарезать покрупнее , а можно помельче . Можно даже натереть на терке (морковку, кабачки).

      Овощи добавляют, разумеется, в соответствующей очередности – начиная от самых “долгоиграющих” и заканчивая самыми “быстрыми”. (Только красную фасоль придется сварить отдельно, хотя бы до полуготовности, поскольку она варится долго!)

      И варят до готовности. Если предполагается стерилизация, то нужно чуточку недоварить, если нет (это в принципе допустимо, при наличии холодного погреба!) – то варят до полной готовности, не допуская, конечно, разваривания.

      Минут за 10 до окончания варки доводят вкус – соль, специи и приправы, чеснок, раст.масло, уксус, свежая зелень – опять же, что угодно и сколько угодно. Как нравится!
      А можно варить вместе с солью и специями, с чесноком и маслом. Единственное, зелень лучше добавить к концу варки.. А уксус вообще желательно добавить уже после отключения огня. Если вообще добавлять, конечно.

      ВТОРОЙ ВАРИАНТ:
      Вначале опять-таки готовят томатный сок или пасту , или просто отваривают помидоры в пюре, не протирая. Густоту регулируют в зависимости от того, насколько густым хочется иметь готовый продукт.

      Затем отдельно готовят овощи – обжаривают на растительном масле, или запекают в духовке, или даже на открытом огне. Это могут быть баклажаны, перец, кабачки, морковка, лук.

      Раскладывают горячие овощи по банкам. Можно пересыпать чесноком, зеленью.. И заливают кипящей томатной заливкой .

      Для такого способа стерилизация обязательна! Поскольку овощи все-же немного остывают.

      Для примера ( ПЕРВОГО ВАРИАНТА ), приведу пошаговое приготовление Болгарского лечо, просто в качестве наглядного пособия.

      Это – классика! Основа! А дальше идут импровизации на тему.

      Хотите добавить растительное масло – пожалуйста!
      Уксус? – На здоровье!
      Чесночок? – Валяйте!
      Еще каких-то специй? – Дерзайте!
      Еще каких-то овощей? – Да ради бога. (Но так, чтобы они сварились одновременно!)
      Хотите убрать лук? – А попробуйте!
      Или наоборот, предварительно его обжарить? – Вперед!

      Только. пожалуйста. Назовите ЭТО как-то ИНАЧЕ ! Например, Лечо от Маруси. И все дела.

      *** Рецепт Лечо подробнее и нагляднее, и с оригинальным «бонусом» — уже выложен отдельной темой — см. Болгарское лечо (классический вариант) — http://forum.say7.info/topic82456.html

      Кстати, если добавить еще (кроме перца) — баклажаны и зеленую стручковую фасоль , а также несколько видов зелени (не только петрушку, но и кинзу, фиолетовый базилик, укроп. ) , то получится — Заготовка-полуфабрикат для армянского супа Бозбаш . Зимой достаточно вбухать одну такую банку в готовый бульон или даже кипяток, добавить картошку – и отличный, вкусный, по-летнему ароматный, наваристый и быстрый суп БОЗБАШ готов.

      Для приготовления супа можно использовать ЛЮБУЮ подобную овощную заготовку! С ЛЮБЫМ набором продуктов. Просто назвать его придется иначе.

      Вообще, все подобные овощные заготовки можно использовать зимой не только как ЗАКУСКУ или САЛАТ, но и как ПОЛУФАБРИКАТ для приготовления супов, соусов, рагу.
      Например, с Лечо можно приготовить вкуснейшую яичницу! И вообще добавить в любое блюдо вместо томатов.

      Еще один пример ( ПЕРВОГО ВАРИАНТА ), который тоже уже выложен отдельной темой — Баклажаны в томатном соусе по-армянски — http://forum.say7.info/topic46877.html
      Тут только баклажаны, чеснок и помидоры . Минимальный набор! А как вкусно.

      А если выбрать сочетание болгарский перчик, лук и морковь , то получится вкус известного болгарского блюда – Болгарский фаршированный перец . Помните, в сов.время продавали такие консервы?
      И это пример уже ВТОРОГО ВАРИАНТА !

      Если готовить настоящий фаршированный перец , но перец нужно оставить целым (только очистить от хвостиков и семенных чашечек) и обжарить в растительном масле до мягкости. Морковь и лук нарезать крупными кубиками и тоже по-отдельности обжарить в растительном масле. Обжаренные морковь и лук смешать, добавить немного зелени, соли, красного молотого перца. Можно добавить и чуточку чеснока, и немного уксуса, но необязательно! И этой массой нафаршировать перцы. Затем плотно уложить в банки (стоймя, фаршем вверх!), залить уже готовым горячим томатным соком, простерилизовать минут 30 и закатать.

      А можно сделать “быстрый вариант” – нарезать перчик крупными кусками и только потом обжарить. И просто смешать с обжаренными отдельно морковкой и луком. Добавить зелень и специи. Разложить по банкам, залить готовым томатным соком, простерилизовать и закатать.
      Конечно, в таких банках вы зимой не обнаружите никаких “фаршированных” перцев , зато получите абсолютно ТОТ ЖЕ ВКУС!!

      Кстати, еще один маленький ЦЕННЫЙ СОВЕТ (6) из личного опыта – про морковку в заготовках .
      Конечно, морковь проще всего натереть на крупной терке, но выглядит она намного красивее, если ее нарезать. Во-всяком случае, для фашированного перца она должна быть нарезана именно крупными кубиками! А это совсем не легкая работа! Ее ведь довольно много, и она крепкая и жесткая, паразитка.. Мозоль вам обеспечит!
      Поэтому, можно пойти на маленькую хитрость . А именно, чуточку ее предварительно поварить — целой. Совсем-совсем чуть-чуть!! А потом уже нарезать и обжарить!
      Способ абсолютно “бескровный” – в прямом и переносном смысле! Вкус от этого не изменится, но все ваши пальчики будут в целости и сохранности.

      *************************************************************
      Немного О СТЕРИЛИЗАЦИИ
      Резюмируя все, сказанное выше о стерилизации. Где-то я пишу, что стерилизация не нужна, где-то – что необходима. Так как в этом разобраться? А очень просто. (Речь о томатных заготовках!)

      — Однородные по консистенции заготовки (сок, паста, соусы) – можно не стерилизовать вообще, но заливать в ГОРЯЧИЕ банки КИПЯЩИМИ!
      — Всё, что варилось и кипело в самом соке/соусе — можно не стерилизовать, но тоже разливать по ГОРЯЧИМ банкам КИПЯЩИМИ!
      — Всё, что сначала раскладывается по банкам, а потом заливается кипящим соком/соусом – стерилизовать обязательно! И чем холоднее закладка, тем стерилизовать нужно дольше!
      — Время стерилизации указано для литровых банок, и после начала закипания воды в кастрюле. Для поллитровых банок время сокращается вдвое, для 2-хлитровых, соответственно, вдвое увеличивается.
      — После закатывания крышек “тепловая баня” в виде укутывания одеялом до утра совершенно необходима – в случае БЕЗ стерилизации. В случае со стерилизацией – эта процедура просто желательна.
      — Уксус, соль и сахар в качестве консервантов – НЕ обязательны , так как помидор – сам является великолепным консервантом! Тут важнее температура!
      — Консервацию желательно хранить в прохладном месте!

      Ну, а в качестве БОНУСА . немного сведений О ПОМИДОРЕ (из разных источников и интернета, с купюрами и своими словами. )

      О НАЗВАНИИ.
      Оригинальное название этого овоща было у ацтеков — “ матль ”, французы переделали его в “ tomate ”, итальянцы прозвали “ pomo d’oro ” — золотое яблоко.

      О ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ.
      Помидоры противопоказаны тем, кто страдает аллергией на помидоры, а также при заболеваниях почек или печени, артрите и подагре.

      О ПОЛЬЗЕ.
      Помидоры славятся невероятным количеством разных витаминов, кислот, минералов и полезных элементов. Причём некоторые из них содержатся только в помидорах!

      Для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах необходимо 150-200 г томатов.

      Чем спелее и краснее помидор, тем больше от него витаминной пользы.
      В помидорах красных сортов питательных веществ гораздо больше, чем в желтых.

      Помидоры богаты такими питательными веществами и микроэлементами, как витамины А, С, Е, К, РР, В1, В2, В3, В6, В9, а также цинк, калий, кальций, натрий, магний, марганец, железо, йод и другие минералы, антиоксиданты, аминокислоты и так далее.

      По витаминному составу томатный сок существенно превосходит даже цитрусовые соки!

      Каротина в стакане томатного сока столько же, сколько в 100 гр моркови!
      Лейкопина в помидорах даже больше, чем в грейпфруте!
      Лизина — значительно больше, чем в семенах подсолнечника!
      Калий — нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы;
      Кальций — полезен для костей;
      Фосфор — участвует в обмене веществ;
      Железо – рекомендуется при анемии, астении;
      Магний — помогает адаптироваться при смене погоды;
      Цинк – улучшает состояние волос и способствует регенерации клеток кожи;
      Йод — полезен для эндокринной железы.

      — Помидоры очень полезны для улучшения состава крови , профилактики инфаркта и инсульта . В желеобразной субстанции, которая окружает семечки помидоров (это специально для семечкоФОБов! ) , содержится некое вещество РЗ, которое и оказывает благотворное влияние на разжижение крови и эффективно противостоит тромбообразованию.

      — Помидоры имеют отличное противобактериальное действие, поэтому его можно использовать для лечения кожных ран, инфекций.

      — Помидоры подавляют гнилостные процессы кишечника , стимулируют процессы пищеварения.

      — Помидоры хорошо восстанавливают водный баланс организма, обладают отличным мочегонным действием, помогают нормализовать кровяное давление , эффективно выводят холестерин , полезны при нарушениях обмена веществ, диабете, ожирении , значительно способствует похудению .

      — Помидоры понижают аппетит . Низкая калорийность (23 Ккал на 100гр) и содержащийся в них хром способствуют быстрому насыщению организма.

      — Помидоры считают антидепрессантом , потому что поднимают уровень серотонина в крови. Они улучшают деятельность нервной системы , способствует поднятию настроения .

      — Помидоры полезны для мужской потенции . Ещё в индейских племенах помидоры применяли для увеличения потенции. Не просто же так французы назвали помидор яблоком любви — la pomme de l’amour .

      — Косметологи называют помидор « молодильным яблочком » за его универсальные способности противостоять старению кожи и старению организма в целом. Благодаря богатому содержанию витамина группы В, помидоры помогают улучшить цвет лица, разгладить морщинки и омолодить кожу в целом.

      — Помидоры в организме не образуют кислот, противодействует окислительным процессам , что очень важно для организма. Да, в них есть щавелевая, яблочная и лимонная кислоты, однако при попадании в кровь они становятся щелочеобразующими . То есть, помидоры повышают кровяную щелочность и помогают удалять из организма токсины , в особенности мочевую кислоту .

      — И самое главное, благодаря очень мощному антиоксиданту лейкопину (ликопин, Lycopene), помидоры – эффективное средство для профилактики раковых заболеваний.

      Но самое удивительное, что польза помидоров распространяется и на все производные продукты, такие как томатный сок, томатная паста, различные томатные соусы.
      В частности, лейкопин при кулинарной обработке не разрушается!! Более того, содержание лейкопина в томатной пасте (именно в уваренном томатном соке!) значительно больше, чем в свежем помидоре или свежевыжатом томатном соке!

      Таким образом, ПОМИДОР – это своеобразная АПТЕКА! Поэтому, запасаться томатами на зиму (в любом виде) – сам Бог велел!

      Дерзайте. Все в ваших руках. вернее – РЕЦЕПТОРАХ!

      ФФФФССССЁЁЁЁЁЁ.

      Спасибо всем за внимание!

      посмотрю расписание поездов до Еревана — ооооооочень хочу посмотреть мастер-класс (и не только помидорный ) вживую.

      ДЕВОЧКИ. СПАСИБО ЧТО ПРИБЕЖАЛИ .
      
      

      Надеюсь, каждому хоть что-то пригодится.

      *********************************

      Olasilver писал(а):

      Спасибо огромное за подробное описание и советы, попробую сок из проваренных помидоров сделать.

      Попробуй, Олечка! Это очень легко и не муторно!!

      Olasilver писал(а):

      Р.С. От семечек избавляюсь способом 2 с помощью металлического дуршлага и с сеточкой лопатки, удобнее чем ложкой протирать.

      А вот тут можно поподробнее. Что-то я не врубилась. Даже с моим воображением.
      Что за “сеточка лопатки”. Пе-ре-ве-ди!

      *********************************

      Литилёк писал(а):

      Спасибо Ева ,вы как всегда на высоте

      На здоровье, солнышко. И тебе спасибо!!

      *********************************

      Ирочка писал(а):

      посмотрю расписание поездов до Еревана — ооооооочень хочу посмотреть мастер-класс (и не только помидорный ) вживую.

      Ну, ты как всегда, подходишь к делу практично. Чего зря столько читать, лучше на месте “разобраться”….
      Ирочка.

      *********************************

      romawka0330 писал(а):

      Ого! может вам стоит книжку написать, все оочень интерестно

      Спасибо, Машенька.
      Вот для таких молоденьких хозяюшек и расписано! Пользуйся!

      *********************************

      LeDi WaDa писал(а):

      Евочка, как кстати Как раз думаю, что приготовить из двух ящиков помидор

      Ага! Ящики, ведра, бочки…. Мои любимые единицы измерения….

      LeDi WaDa писал(а):

      Спасибо за ценные советы и рецепты Как всегда всё ясно, понятно и прочитано мной с большим интересом и удовольствием.

      Спасибо, друх.
      Буду страшно рада, если тебе что-то пригодится.

      *********************************

      Terry писал(а):

      Дорогая Євочка ! Я Вас люблю, Вы — мой герой!

      Ой, Верочка, солнышко. Спасибо за героя. Теперь придется соответствовать.

      Terry писал(а):

      И я даже не говорю, сколько труда нужно, чтобы сделать все то, что на фото, я о том, сколько же нужно сил, терпения, альтруизма и хорошего настроения, чтобы все это для нас так красиво и подробно написать Спасибо Вам самое огромное, дорогая Евочка !

      Веруньчик, ДЕЛАТЬ все это ОЧЕНЬ просто и быстро.
      Конечно, писать долго. Но.. тоже приятно.

      Я очень тронута!! Спасибо, дорогуля.

      источник