Как приготовить вино из помидоров

3. Перелить томатный сок (разведенную пасту) в бродильную емкость. Добавить воду (если вино из сока), 1 кг сахара, лимонную кислоту и закваску (разведенные по инструкции винные дрожжи). Минимум 25% объема емкости должны остаться свободными.

4. Перемешать, установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев. Перенести бутыль в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.

5. Через 4 дня добавить 250 грамм сахара. Для этого снять водяной затвор, слить 300-400 мл томатного сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова установить гидрозатвор.

6. Спустя 4 дня повторить процедуру, внеся оставшиеся 250 грамм сахара.

7. Брожение длится 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне емкости появляется слой осадка, а вино становится светлее. После окончания брожения слить молодое помидоровое вино с осадка через трубочку в другую чистую емкость.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки водяного затвора, вино нужно снять с осадка, затем снова поставить дображивать под гидрозатвор, иначе при долгом нахождении на осадке может появиться горечь.

8. Оценить сладость. При желании добавить сахар по вкусу или закрепить спиртом (водкой) – 2-15% от объема.

9. Емкости для хранения желательно наполнить доверху, чтобы вино не контактировало с воздухом. Герметично закрыть (для перестраховки от повторного брожения можно еще пару недель держать напиток под водяным затвором) и перенести в темное прохладное место с температурой 5-16°C.

10. Выдерживать 4-6 месяцев. Периодически фильтровать от осадка на дне (переливать через трубочку в другую емкость) раз в 2-3 недели (потом реже) по мере появления.

11. После того как осадок перестанет выпадать, разлить вино из помидор в бутылки, герметично закрыть пробками. В холодильнике или подвале напиток может храниться 2-3 года. Крепость – 10-12%.

источник

Все производители алкогольных напитков хотят быть не только известными и покупаемыми, но и необычными. Так появлялись разные виды вин, включая ежевичное и арбузное. Однако венцом поисков уникальной основы для спиртного стал томат. Вы не ослышались, речь идет о томатном вине, набирающем в последние годы популярность.

В отличие от коньяка и виски история томатного вина насчитывает чуть больше 150 лет. Считается, что первый рецепт уникального спиртного был разработан в 1840-х гг. Большое количество сахара и исключение дрожжей из процесса брожения повлияли на вкус получившегося напитка. Первые дегустаторы томатного вина не остались в восторге. Напротив, они описали вкус, как слишком кислый и несбалансированный и поставили тем самым клеймо на новом виде алкоголя на очень долгие годы.

Еще до момента как томатный напиток получил статус вина его причисляли к категории настоек или наливок, создавая в домашних условиях и используя в лекарственных целях.

Стоит отметить что в томатном вине действительно очень большой медицинский потенциал:

напиток позволяет эффективно бороться с жировыми отложениями. За счет содержания клетчатки и витамина С стакан томатного вина в обед поможет ускорить метаболизм и избавиться от лишних жировых складок;
в томатном вине большой запас каратиноидов, которые быстро борются с воспалительными и аллергическими процессами организма;
систематическое употребление томатного вина снижает риск развития раковых опухолей;
огромный комплекс содержащихся витаминов включает в себя также и те элементы, которые человеку сложно получать из продуктов питания.

Томатное вино нельзя называть обычным и вполне закономерным продуктом. Именно поэтому интересно проследить его историю появления и популяризации.

Считается что ближе всех к созданию идеального рецепта томатного напитка был русский винодел Барловский. В 1954 году его урожай совершенно не удался и пришлось искать способы не потерять устоявшуюся клиентуру и покупателей. Барловский начал с того, что размял томаты в чане для виноградного урожая и твердо решил поразить всех новинкой ассортимента. Согласно легенде, когда томаты превратились в кашу из кармана Барловского выпала бутылка водки. Так и появился знаменитый коктейль «Кровавая Мэри».

Успешное завершение начатого и лавры создатели удачного рецепта томатного вина достались бельгийцу, проживающему в Канаде, Паскалю Мише. Сам винодел говорит, что таинственный рецепт передавался в его семье из поколения в поколение.

Собственное производство (основанное в 2009 году) Паскаль начал с выращивания и дегустации множества сортов томатов. В результате винодел определил те из них, которые больше всего подходят для выращивания в канадском климате и взялся за дело.

Весь процесс (от сбора урожая до розлива напитка по бутылкам) занимает около 9 месяцев. Система производства имеет много общего с принципом создания обычного вина. Помидоры в данном случае также замачиваются, ферментируются и прессуются для того, чтобы итоговый продукт получился максимально чистым и без посторонних примесей.

Напитки, получающиеся в результате тонкого технологического процесса, уже давно удостоились статуса вина. Продукция, входящая в линейку, получившую название Omerto, выпускается в нескольких видах:

сухое;
бархатное.

Все виды напитков по вкусу ничем не напоминают помидоры и выглядят как классическое белое вино. Аромат описывают как фруктово-сладкий с легкой остротой и медовыми нотками. Подобные вкусовые качества отлично подойдут к десертным блюдам.

Пробуйте новое, но и не забывайте про классику, широко представленную в магазине «WineStreet».

Ох, на какие только изощрения не идут алкогольные компании: выпускают алкоголь с различными вкусами, в самых невероятных упаковках, даже экспериментируют с цветом напитков. Но, на наш взгляд, самый необычный маркетинговый ход выбрала компания G-Spirits.

Ни для кого не секрет, что многие выдающиеся творческие люди, а особенно писатели и художники, для лучшей созидательности любили пропустить бокал виски или собственного придуманного коктейля. Некоторые же только благодаря алкоголю могли чувствовать присутствие музы и начинать писать и творить.

Ликер – это приятный алкогольный напиток, входящий в состав многих коктейлей. А вот некогда он был доступен лишь привилегированным гражданам, так называемой аристократии. Низшим слоям он был не доступен. Когда появился первый ликер, неизвестно, но можно считать, что первые ликеры производили монахи и алхимики. Они же были и врачевателями долгое время (это же все помнят). Так вот, чтобы хоть как-то смягчить вкус противных лекарственных настоек в них добавляли, например, мед. Конечно, это далеко от тех ликеров, что мы имеем сейчас, и называлось «сие питие» просто эликсиром, но все же что-то родственное в нем с ликером было.

источник

Блуждая сегодня в дебрях интернета наткнулся на неожиданное для меня сообщение.

«Паскаль Мише, живущий в Канаде, производит и продает абсолютно уникальный напиток — томатное вино. Не стоит думать, что Мише всего лишь разливает в бутылки перебродивший томатный сок — технология производства вина из помидоров ничем не уступает технологии производства привычного нам виноградного вина. Плоды тщательно собираются (винодел использует три сорта: субарктические, желтые и черные томаты черри), прессуются, ферментируются, выдерживаются. Процесс производства помидорного вина занимает около 9 месяцев. В винные магазины Мише поставляет два вида вина — сухое и бархатное. Напиток имеет белый цвет, и ароматом совершенно отличается от томатов. Крепость его — 18%. По его словам, в настоящее время продажи вина составляют примерно 34 тысячи бутылок в год. Цена вопроса — 25 долларов за бутылку в 375 мл.
Как пояснил господин Мише, он захотел закончить то, что начал еще его прадед в 1930-х годах. Рискованным проектом он занялся в 2009 году, взяв в свои руки помидорную плантацию в провинции Квебек.

Пока Omerto (вино названо в честь прадеда Мише, которому и пришла в голову идея помидорного виноделия) можно купить только во французских провинциях Канады, но в планы Паскаля Мише входит его продвижение на международный рынок. Главная проблема заключается даже не в неприятии продукта профессиональными сомелье (некоторые из них весьма благосклонно отнеслись к томатному вину), а в том, что для экспорта в некоторые страны виноделу придется доказывать, что его напиток — это действительно вино. (К примеру, во Франции вином может называться только тот напиток, сырьем для которого является виноград).»

Пишут, что рецепт его тщательно скрывается. А что, наверное летом попробую. Хотя и для винограда тары не хватает. Ищу информацию, жду советы бывалых винотоматоделов. Может свой кортель организуем?

Посл. ред. 10 Янв. 13, 20:34 от Healer

Месяца три назад нашел и перевел с африканоса на русский, вино и бренди из томатов.
Собирался в августе этого года попробовать сделать бренди )))

Вино из красных Томатов
1.3кг спелых помидоров
1кг сахара
Сок 2 лимонов
2.5мл Пектиназы (фермент для разрушения пектинов)
100г изюма
5г винных дрожжей
5г питательных веществ для дрожжей
2.4л воды

Вино из зеленых Томатов
1кг зеленых помидоров
700г сахара
Сок 3 лимонов
2.5мл Пектиназы (фермент для разрушения пектинов)
600г изюма
10г свежего имбиря
5г винных дрожжей
5г питательных веществ для дрожжей
2.7л воды

Совет для вина:
Для увеличения терпкости и улучшения созревания, добавить танин (дубильные вещества) (0.2мл — 0.6мл) перед началом брожения сусла.

Подготовка и сбраживание сусла:
Удалите все зеленые листья и стебли из помидоров
Вымойте и порежьте помидоры (довольно мелко)
Добавить в ферментер
Добавить половину воды (холодной) и перемешать с помидорами
Другую половину воды довести почти до кипения (т.е. 80 градусов С)
Добавить в ферментер
Добавить сахар, лимонный сок, пектиновые ферменты, питательные вещества для дрожжей и изюм
Взболтать до полного растворения сахара
Добавить 0.3мл стерилизатора для вина
Оставить на ночь на воздухе
Добавить винные дрожжи и перемешивать томатное пюре два раза в день в течение четырех дней.
Процедите смесь томатного вина через ткань
Перелейте в ферментер под гидрозатвор
Оставить для брожения и снять с осадка после четвертой недели

Для дистилляции:
Перегнать на дистилляторе два раза, чтобы получилось в среднем 65% алк или
Перегнать на колонне, чтобы получилось в среднем 65% алкоголя
Залить во французские дубовые бочки или использовать чипсы дуба, пока цвет и вкус не станет оптимальным
Разбавить до 40% алкоголя и разлить по бутылкам

Для питья вина:
Отстаивать и снимать с осадка еще несколько раз до полного осветления или использовать бентонит или другие средства, при необходимости добавить стабилизатор, оставить на 24 часа на воздухе, разлить по стерилизованным бутылкам с пробками и оставить на 4-12 месяцев для созревания.

Посл. ред. 11 Янв. 13, 07:40 от ironman

Спасибо, рецептов в интернете много. Наверное попробую из любопытства. Не думаю, что оно заменит на моем столе виноградное. Но помидоры по осени у нас просто гниют.

Нашел вот еще, с рецептами.

Из овощных материалов сладких вин не делают, потому что в этом случае они получаются безвкусными. Ниже приводятся рецепты вин из наиболее распространенных в нашей стране овощей.

Характеристика овощных вин:

Свекла – довольно крепкое, похожее на портвейн.
Морковь – сухое шерри.
Сельдерей – белое вино.
Кабачок – сухое белое вино без запаха.
Горох – довольно крепкое белое вино.
Картофель – сухое, весьма крепкое белое вино.
Брюква – сухое золотисто-белое вино.
Томаты – розовое вино.
Репа – сухое, довольно крепкое белое вино.

Ниже приводятся рецепты вин из наиболее распространенных в нашей стране овощей. Healer, 11 Янв. 13, 08:35

Варенье из помидоров , вкусное . Сам варил по рецепту соседа по даче , говорит польский рецепт. Главное семечки убрать — а так слива ,сливой.

Healer с капусты кто то на форуме самогон пробывал гнать , вонь сильная в продукте !

Посл. ред. 11 Янв. 13, 08:48 от Alex-8888

кто то на форуме самогон пробывал гнать Alex-8888, 11 Янв. 13, 08:46

Дык Филатов же. Это его ноу хава

Жена даже запретила в унитаз сливать, пришлось на помойку тащиться. mak210, 11 Янв. 13, 09:50

источник

Мало кто знает, что некоторое время назад весьма широкой популярностью пользовалось вино, изготовленное из обычных томатов. Подобный напиток отличается довольно оригинальным, но в то же время прекрасным вкусом и великолепным ароматом. К тому же он обладает огромным количеством разнообразных целебных свойств. При этом приготовить вино из томатов получится даже в домашних условиях.

В частности, для приготовления подобного чудодейственного напитка главным образом понадобятся помидоры. Томаты для домашнего вина необходимо выбирать исключительно зрелые. Наиболее оптимальным вариантом, кстати, даже станут несколько перезрелые помидоры.

Непосредственно перед самим процессом готовки их понадобится тщательно промыть и удалить все имеющиеся повреждения, а также подножки. После этого их останется только весьма мелко измельчить. Лучше всего пропустить томаты через мясорубку, чтобы добиться практически однородной массы. К тому же посредством специальной приставки, которая обычно прилагается к данному устройству, можно получить и томатный сок. Технология такой конструкции предусматривает, что разделение загруженных в мясорубку томатов будет осуществляться на две фракции.

Одна из них представляет собой твердые вещества, а точнее кожицу и семена, которые идут на выброс. Вторая же фракция носит название жидкой и по сути является полученным в ходе процесса работы свежим томатным соком. Однако если такой специальной приставки у вас не обнаружится, то расстраиваться не следует. В таком случае измельченные помидоры придется пропустить дополнительно через прессование. Сделать это довольно просто. Так, в сделанный из обычной двухслойной марли мешочек нужно положить имеющуюся томатную массу. Далее он помещается на стоящую над тазом либо кастрюлей решетку. Именно через нее и будет капать томатный сок в подготовленную емкость, если сверху массу придавить тяжелым грузом.

Когда полученный в ходе прессования томатный сок будет готов, его потребуется перелить в бутыль, добавив к нему около 4 или 5 литров воды. Далее напиток полагается оставить на 3-4 дня для полного настаивания. После окончания данного промежутка времени в сок нужно добавить сахар, ячмень, изюм, дрожжи, пару сухарей черного хлеба, столовую ложку свежевыжатого апельсинового или лимонного сока, а также соль и имбирь.

Потом напиток следует поместить в какое-нибудь теплое место для осуществления процесса брожения. В течение 3 дней на дне бутыли появится осадок, а потому напиток придется процедить. Затем бутыль надо будет снова закупорить и на 3-4 месяца оставить для продолжения брожения, но под специальным водяным затвором. При этом каждый месяц вино понадобится процеживать и добавлять в него немного сахара. Когда же брожение закончится, вино останется только отфильтровать и разлить по бутылкам, оставив их охлаждаться.

источник

Чтобы узнать все о производстве этого удивительного вина, необходимо отправиться в Бельгию в далекий 1938 год. Именно тогда удивительная идея производить вино из спелых помидоров пришла в голову прадеду Паскаля Мише.

Паскаль Мише (Pascal Miche), бывший мясник, иммигрировавший в Канаду из Бельгии, заявил, что его продукт из помидор стал первым такого рода вином, ставшим коммерчески успешным. После того как три года назад он запустил свой проект, он продавал по 34 000 бутылок в год.

Канадец воспользовался семейным рецептом своего прадеда, который хранился в секрете четыре поколения.

Винодел с недюжинным энтузиазмом относится к своему делу, выбирая помидоры с такой же тщательностью, с какой виноделы отбирают виноград. Помидоры затем проходят те же стадии, такие как уминание, замачивание, ферментацию и прессование. Он выпускает два типа вина: сухое и бархатное, которое можно сравнить со сладким Пино де Шарант.

Однако для того, чтобы продукт Мише назвали вином, ему нужно убедить власти в том, что помидор является фруктом. Это кстати подтверждается наукой. С точки зрения ботаники, помидор — это фрукт, в основном потому, что содержит семена растения. Но его применение в кулинарии привело к тому, что многие считают его овощем.

Мише проверил 16 разновидностей помидор, чтобы отобрать шесть, которые хорошо росли при более прохладных температурах и высоте Квебека, где он их выращивает.

В своем вине, названном «Омерто», он использует субарктические, желтые и черные помидоры черри за их урожайность и вкусовые качества.

Процесс превращения помидор в вино занимает около 9 месяцев. Необычное вино на вид и на запах ничем не напоминает помидоры, и выглядит как прозрачное белое вино с 18-ти процентным содержанием алкоголя.

Те, кто пробовал вино, описывают его вкус как «фруктовый привкус, немного острый, слегка медово-сладковатый», которое хорошо подойдет к десертам и пряным продуктам.

Вино “Омерто” сейчас продается за 25 долларов за бутылку 375 мл, и его можно найти только в нескольких магазинах Квебека и Манитоба. Сам винодел собирается расширить продажи в США, Франции, Германии, Люксембурге и Нидерландах.

Рецепт вина из помидоров.

4 кг помидоров
1,2 л кипятка
щепотка соли
4 стакана сахара
1 ст.л. дрожжей
сок 2 лимонов

Помидоры помыв, затем порезав, посыпаем солью. Затем заливаем кипятком и прижимаем гнетом. В таком виде держим 3-4 дня, потом процеживаем. Добавляем сахар, дрожжи и лимонный сок. Ставим в теплое темное место для брожения, не забывая следить за этим процессом. Когда пузырьки перестали выделяться, перемешиваем. Затем на 3-4 дня оставляем в покое, чтобы дать осесть осадку. После процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в бочонок. Закупориваем его и ставим на полгода в прохладное темно место.

Наконец, разливаем по бутылкам, закупориваем их и убираем на несколько месяцев.

источник

– Здравствуйте, дорогая редакция газеты «Хозяйство»! Мне очень нравится ваше издание, я постоянно его покупаю. Поэтому хотел бы поделиться с читателями итогами моей работы за много лет, полученными через ряд ошибок. Я желаю всем избежать этих ошибок и двигаться вперед по уже проторенному пути в деле приготовления домашних вин.

В виноделии я придерживаюсь классики изготовления первого в мире виноградного вина в Древней Греции. Оно состоит из трех основных постулатов:

1) дробление виноградных ягод (получение мезги);

2) выжимка мезги (прессование, получение сусла);

3) сбраживание сусла (самоброд, получение вина).

В настоящее время вино получают из многих ингредиентов: винограда, абрикосов, алычи, сливы, яблок, груш, клубники, малины и даже из помидор.

Конечно, вино, которое делается в примитивных домашних условиях, готовится по упрощенной технологии. Но, чтобы получить качественное вино, нужно брать для его изготовления только спелые, сладкие, здоровые и целые ягоды и плоды.

Стартером для брожения виноградного сусла служат дрожжи, образующиеся на зрелых ягодах. В случае дождя или мытья ягод дрожжи смываются с ягод и тогда применяют разводку винных дрожжей для брожения сусла. Если при прессовании мезги получили густое сусло, то его разбавляют водой до 25 %.

ПОЛУЧЕНИЕ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА

Виноградные сорта делятся на две большие группы:

Для получения вина собирают зрелые ягоды винограда, их тщательно бракуют и немытыми измельчают. Полученную мезгу из прозрачных ягод сразу же прессуют, из темных после дробления подбраживают три-пять дней для передачи цвета.

Густое сусло разжижают, если мало сахара − добавляют до 250 г на 1 л. Затем сусло сливают в 20-литровую бутыль, наливая 3/4 от объема, т. е. 15 л, и ставят на бурное брожение. Сахар можно вносить дробно в два приема. В первый прием больше, во второй − меньше. Бурное брожение длится 8-12 дней. За это время сусло накапливает 6-7 % спирта и становится виноматериалом. При затухании брожения виноматериал снимают с осадка, переливая в чистую тару, и, если по технологии положен сахар, добавляют его, при этом растворяя.

Затем виноматериал ставят на тихое брожение, которое длится от двух недель до месяца. После прекращения брожения вино светлеет и накапливает от 10 до 13 % спирта. Вино снимают с осадка.

Во время брожения образуется в бутылях углекислый газ, для его удаления используют различные затворы, вплоть до повязок марлей в три-четыре слоя горловины бутылей.

Очень важным в виноделии является температурный режим при брожении. Оптимальная температура брожения сусла +20. +25° С.

Разводка винных дрожжей: берут пол-литровую бутылку, всыпают в нее 150200 г изюма, 50-60 г сахара и наливают 3/4 бутылки кипяченой воды. Через два дня брожения смеси ее можно использовать.

ПОЛУЧЕНИЕ ВИНА ИЗ ПЛОДОВ ТОМАТОВ

Мы высоко ценим плоды помидоров как вкусные, полезные и ценные в питании овощи. А вот технологию получения недурного вина из плодов томатов, изготовленного в домашних условиях, попытаюсь привести.

Собранные помидоры хорошо моются, бракуются, затем обрезаются повреждения. Затем ручной соковыжималкой получают томатный сок. Сок фильтруют через матерчатый мешок емкостью более одного ведра. Сок сливают в мешок и подвешивают, а под ним устанавливают чистый таз для сбора отфильтрованного сусла.

Фильтрация протекает шесть-восемь часов. Полученное сусло разбавляют водой до 25 % и затем в разбавленное сусло вносят и растворяют сахар до 250 г на 1 л сусла (можно дробно – сначала 150 г и после 100 г). После внесения сахара в сусло вносят до разводку винных дрожжей 2 % .

Первое бурное брожжение протекает 8-12 дней, и все соответствует процессу и технологии виноградного вина.

После затухания бурного брожения виноматериал снимается с осадка. В него добавляют сахар (100 г на 1 л), переливают в чистую бутыль и ставят на тихое брожение. За время брожения вино наберет 10-13 % спирта и начнет светлеть.

Полученное вино имеет запах помидор, который удаляют с помощью ванили: три-четыре пакетика ванилина на 20 л вина внести в разбавленном виде.

Также вино имеет тусклый неприятный цвет. Его меняют на рубиновый внесением в 20 л вина 0,51 л сока черноплодной рябины. Если в вине мало сахара − вносят его по вкусу.

После фильтрации томатного сока в мешке остается сметанообразная масса, которую кипятят 15-20 минут, солят по вкусу и закатывают в банки, как и другие овощи. Получается отличная томатная паста.

Выжимки из-под ручной соковыжималки солят (на 1 кг 3-4 ст. ложки соли), мешают и набивают в 1-1,5-литровые банки. Хранится такая заправка в холодильнике долгое время.

В заключении хочу сказать, что вино из помидор делать проще и не в пример дешевле − не нужны ни измельчитель ягод, ни ручной пресс, стоимость которых составляет около 10 тысяч рублей. Потребуется только ручная соковыжималка и мешок емкостью на два ведра. А томатное вино на вкус не хуже виноградного. Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

С уважением, Сергей Синельников, г. Камышин, Волгоградская обл.

источник

В мире известно огромное количество фруктов, овощей и трав, из которых некоторые энтузиасты изготавливают вино. Например, на канадском рынке недавно появился винтажный напиток из помидоров, сразу нашедший своих поклонников. Его производит некий Паскаль Мише, 40-летний мясник, решивший воспользоваться секретным семейным рецептом, придуманным его предками еще в начале прошлого века. Удивительно, но всего через три года после запуска производства количество продаваемых бутылок «томатного вина» достигло почти тридцати пяти тысяч штук. И это при том, что Мише является иммигрантом, приехавшим в провинцию Квебек из Бельгии около десяти лет назад. «Плантацию» помидоров, расположенную в 400 километрах от Монреаля и состоящую из 6200 кустов, он получил в наследство и смог наладить свой бизнес, используя разработанный его прадедушкой и передаваемый из поколения в поколение рецепт изготовления аперитива.

Пока вино из помидоров Паскаля Мише известно только на его родине, но новоявленный бизнесмен не хочет останавливаться на достигнутом и собирается увеличивать производство, чтобы начать продавать свое вино на экспорт. Правда, ему придется учитывать, что называть свой напиток вином он может только в Америке, а для продажи в Европе ему придется придумать другое название, так как здесь слово «вино» характеризует только напитки, сделанные из винограда.

Мише очень трепетно относится к своей работе, отбирая для производства полюбившегося многим напитка только качественные томаты, как это делают профессиональные виноделы, использующие виноград. Процесс производства вина из помидоров состоит из тех же этапов, что и обычно: давка, вымачивание, брожение и прессование. В итоге у Мише получается два разных напитка: сладкое вино, по вкусу напоминающее «Пино де Шарант», и сухое вино. Но чтобы обрести право называть свои продукты вином, бизнесмен должен доказать представителям регулирующих органов, что томаты являются фруктами.

В одном из интервью он рассказал, что тщательно изучил историю различных сортов помидоров вплоть до XV века, и убедился, что с научной точки зрения наличие внутри плода томата семян дает возможность причислить его к фруктам. Однако использование в кулинарии в качестве приправы для других блюд склоняет мнение общества к тому, что томат все-таки является овощем.

Еще в 1893 году, когда по данному поводу возник спор между американскими фермерами и импортерами помидоров, и дело даже дошло до судебного процесса, Верховный суд США вынес вердикт, что речь идет об овоще.

Чтобы подобрать оптимальный для прохладного климата Квебека сорт томатов, Мише пришлось протестировать около двадцати его видов. В результате на данный момент для производства вина используются субарктические желтые и черные помидоры черри, отличающиеся наиболее высокой урожайностью и великолепными вкусовыми качествами. Весь процесс занимает порядка девяти месяцев, и на прилавки поступают бутылки с прозрачной белой жидкостью крепостью 18 градусов, в которой нет даже намека на присутствие томатов.

Названо вино в честь уже упоминавшегося прадедушки Паскаля Мише «Омерто». В настоящее время приобрести его можно в некоторых ресторанах и магазинах Квебека и Манитобе по цене около 25 долларов за бутылку. Однако объемы продаж, по утверждению Мише, постоянно увеличиваются, поэтому бизнесмен не перестает надеяться на то, что вскоре его вино попробуют в

источник

Сегодня в регионе Charlevoix, в Domaine de la Vallee du Brasque вино варят из помидоров. Чтобы узнать все о производстве этого удивительного вина, необходимо отправиться в Бельгию в далекий 1938 год. Именно тогда удивительная идея производить вино из спелых помидоров пришла в голову прадеду Паскаля Мише.

Канадец воспользовался семейным рецептом своего прадеда, который хранился в секрете четыре поколения.

Винодел с недюжинным энтузиазмом относится к своему делу, выбирая помидоры с такой же тщательностью, с какой виноделы отбирают виноград.Помидоры затем проходят те же стадии, такие как уминание, замачивание, ферментацию и прессование. Он выпускает два типа вина: сухое и бархатное, которое можно сравнить со сладким Пино де Шарант.

Рецепт вина из помидоров (источник — сеть)

4 кг помидоров
1,2 л кипятка
щепотка соли
4 стакана сахара
1 ст.л. дрожжей
сок 2 лимонов

Помидоры помыв, затем порезав, посыпаем солью. Затем заливаем кипятком и прижимаем гнетом. В таком виде держим 3-4 дня, потом процеживаем. Добавляем сахар, дрожжи и лимонный сок. Ставим в теплое темное место для брожения, не забывая следить за этим процессом. Когда пузырьки перестали выделяться, перемешиваем. Затем на 3-4 дня оставляем в покое, чтобы дать осесть осадку. После процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в бочонок. Заупориваем его и ставим на полгода в прохладное темно место.

Наконец, разливаем по бутылкам, закупориваем их и убираем на несколько месяцев.

источник

Традиционно вина изготавливаются из винограда разных сортов, ягод, сливы, абрикосов. Но на самом деле, его можно сделать практически из чего угодно. Настоящая находка для огородников, еще не успевших засадить свой участок плодовыми и ягодными культурами, — овощные вина. Как бы удивительно это ни звучало, но вино можно сделать даже из картофеля или кабачков! Обязательно попробуйте поэкспериментировать – возможно, один из рецептов придется вам по душе не меньше традиционных вариантов.

В принципе, для этого годятся практически все овощи, которые растут на вашем садовом участке. Каковы овощные вина на вкус? Он будет разным в зависимости от того, какие разновидности овощей вы использовали. В большинстве случаев получается сухое вино – сладкие вина из овощей бывают слегка безвкусными. Но всегда есть такой вариант, как дополнение рецепта какими-либо ароматическими продуктами. Например, парой апельсинов, горстью чернослива и чем-то еще, что вам больше нравиться. Чтобы вам было проще определиться, какому овощу отдать предпочтение, ознакомьтесь с характеристикой вин, которые из них получаются.

Из свеклы получается самое крепкое красное или розовое вино, по вкусу напоминающее портвейн.
Из моркови вы получите подобие сухого шерри очень интересного, приятного цвета.
Из сельдерея можно изготовить белое вино со специфическим вкусом и ароматом, которое больше нравится мужчинам, чем женщинам.
Из кабачков получается прекрасное белое сухое вино, но аромат отсутствует, поэтому можете использовать добавки к этому виноматериалу на свое усмотрение.
Из картофеля вино получается крепким, сухим и белым.
Из помидоров можно изготовить прекрасное розовое вино.
Из брюквы получается сухое вино приятного золотисто-белого цвета.
Вино из репы будет довольно крепким, а по характеристике – белым сухим.

Как видите, вино можно сделать практически из всего, что растет на вашем огороде. Овощи нужно отбирать качественные, зрелые, не пораженные болезнями. Если есть дефекты, то их обязательно нужно вырезать. А вот чистить необязательно – достаточно хорошо помыть щеткой.

А теперь давайте подробнее остановимся на каждой разновидности овощей и рассмотрим технологию приготовления вина из них. В целом, она мало отличается от технологии изготовления вина из ягод и фруктов, но свои тонкости все же есть.

Вино из свеклы получается красивого насыщенного цвета и приличной крепости. Если у вас остались запасы свеклы или вы ожидаете большого урожая, то обязательно попробуйте сделать хотя бы небольшую партию – на пробу. Рецептов свекольного вина существует немало – про один рецепт вина из свеклы с добавлением чернослива я вам уже рассказывал. А сегодня предлагаю ознакомиться с еще одним рецептом.

На 2 килограмма сырого овоща вам нужно взять 3,5 литра кипятка, в качестве добавки – 50 гр. корня имбиря, 4 стакана сахара, сок двух лимонов или просто лимоны порезанные кусочками и столовую ложку дрожжей.

Свеклу хорошо помойте и нарежьте небольшими кусочками.
Залейте ее кипятком и, не дожидаясь остывания, всыпьте накрошенный имбирь. Эта смесь должна постоять примерно 4 дня, чтобы свекла отдала весь свой сок и цвет.
Теперь можно внести сахар, дрожжи и лимонный сок.

На тару устанавливаем гидрозатвор и оставляем в темном теплом месте бродить. В зависимости от температуры в помещении, сахаристости свеклы и качества дрожжей, брожение может продолжаться разное время. Основной критерий готовности – прекращение выделения углекислого газа и выпадение осадка. Само вино становится совершенно прозрачным. Когда вы удостоверились в готовности вина, аккуратно, при помощи трубочки сцедите прозрачную жидкость с осадка и разлейте вино по бутылкам. Перед употреблением его лучше выдержать хотя бы пару месяцев, чтобы вкус стабилизировался.

Вино из моркови получается яркого солнечного апельсинового цвета. Выглядит очень красиво, да и на вкус совсем неплохо. Готовится оно по аналогии с предыдущим рецептом, только к лимону добавляем еще и сок апельсина. Если хотите, чтобы вино получилось с легкой пикантной горчинкой, то сок из апельсина не отжимайте, а просто порежьте его кусочками и добавьте в общую емкость.

Итак, на 2 килограмма свежей, крепкой морковки нужно взять 4 литра кипятка, 4 стакана сахара (если хотите послаще, то берите 5 стаканов), по одному апельсину и лимону и столовую ложку дрожжей. Следуйте инструкции по приготовлению свекольного вина, только одно небольшое изменение – свежие дрожжи намажьте на сухарик и только потом бросьте в общую емкость.

Для приготовления белого сухого вина с мягким вкусом лучше всего брать молодые сочные кабачки. Используйте их целиком, не очищая от кожицы, если она еще не затвердела. По этому же рецепту можно готовить тыквенное вино. Оно получается гораздо ароматнее и имеет очень красивый цвет.

На 3 килограмма свежих кабачков или тыквы возьмите 4,5 литра кипятка, до 50 грамм корня имбиря, 6 стаканов сахара, если делаете из кабачков и 4, если из тыквы. Также потребуется сок трех лимонов и столовая ложка дрожжей.

Кабачки или тыкву натрите на терке вместе с имбирем и залейте кипятком.
Поставьте под пресс, чтобы получить как можно больше сока. Выдерживайте около 6 дней.
Полученную жидкость перелейте в емкость для брожения, добавьте в нее лимонный сок, сахар и дрожжи. Поставьте на брожение в темное теплое место. Опять же срок брожения индивидуален. Готовое вино перестанет играть. Если вы потрясете бутыль, то не услышите шипения. Можно прибегнуть к методу тех, кто готовит самогон в домашних условиях – поднесите к горлышку бутылки горящую спичку. Если она не гаснет, значит, брожение прекратилось. Само вино должно стать абсолютно прозрачным.
Аккуратно слейте вино с осадка при помощи трубочки, разлейте по бутылкам и уберите на хранение. Любое вино станет гораздо вкуснее, если его выдержать некоторое время – хотя бы 2-3 месяца.

Попробуйте удивить гостей красивым тыквенным или кабачковым вином. Они никогда не догадаются из чего оно сделано.

Вино из помидоров интересует не только тех, кто любит интересные рецепты, но и виноделов. Например, в Канаде налажено производство вина из этого овоща. Идея пришла в голову одному местному виноделу, в честь которого вино и названо «Омерто». Рецепт долгое время хранился в тайне и только сейчас постепенно распространяется по миру. Не буду гарантировать точности рецептуры находчивого винодела, но по этому рецепту получается прекрасное розовое вино с умеренным мягким вкусом. Главное, для его приготовления берите только спелые помидоры без дефектов.

На 4 килограмма спелых томатов вам понадобится щепотка соли, 1.2- 1,5 литра кипятка, 4-5 стаканов сахара в зависимости от количества выделившегося сока, сок пары лимонов и ложка дрожжей.

Помидоры порежьте некрупно и слегка присыпьте их солью, чтобы они быстрее дали сок.
Залейте указанным количеством кипятка и на 4 дня поставьте под гнет.
Отфильтруйте жидкость в емкость для брожения, добавьте в нее лимонного сока, сахара и дрожжей.
Наденьте гидрозатвор и уберите в теплое затененное место для брожения. Периодически проверяйте готовность. Если увидите, что осадок опустился на дно, а вино совершенно прозрачно, значит пришло время аккуратно отфильтровать его через трубочку и разлить по бутылкам.

Вас приятно удивит интересный, гармоничный вкус напитка. Вот увидите, гости обязательно будут спрашивать у вас рецепт этого вина.

Для приготовления вина используется корневой сельдерей. Этот овощ обладает специфическим ароматом и вкусом, но в готовом вине от него остаются только тонкие пряные нотки. В целом вкус достаточно сбалансированный и интересный. Поэтому, если вы вырастили много сельдерея и теперь не знаете, что с ним делать, обязательно попробуйте приготовить вино по этому рецепту.

На 2,5 килограмма корнеплодов вам потребуется 25 гр. имбиря, сок одного лимона и двух апельсинов, 4,5 литра воды, столовая ложка дрожжей и 6 стаканов сахара.

Сельдерей имеет довольно грубую кожуру, поэтому ее лучше очистить, а сам корнеплод нарезать мелкими кусочками или натереть на терке. Сразу же можно положить имбирь.
Всю эту массу залейте кипятком и оставьте настаиваться на 4-5 дней.
Теперь добавляем остальные компоненты, переливаем в подходящую тару для брожения и убираем в теплое место.
Когда брожение закончится, хорошо переболтайте бутыль и оставьте ее постоять еще дня три. За это время должен выпасть осадок, а вино стать прозрачным.
Снимите вино с осадка, перелейте в чистую бутыль и уберите в прохладное место. Вину из сельдерея требуется выдержка как минимум 8 месяцев. Лучше выдержать год – тогда полностью уйдет резкий запах, и останутся только тонкие приятные пряные нотки. Если вы начнете пробовать вино сразу же после приготовления, решив избежать этапа выдержки, то вряд ли сможете оценить его по достоинству.

Зато достав через год бутыль, вы будете приятно поражены тем, что из такого специфического овоща с резким запахом, можно приготовить столь изумительный напиток со сбалансированным вкусом и ароматом.

Вы, наверное, заметили, что овощные вина в основном готовятся по похожим рецептам. Поэтому по аналогии с ними вы можете поэкспериментировать с корневой петрушкой, брюквой, репой, патиссонами, картофелем. Лимонный сок в этих рецептах служит не столько для придания аромата и вкуса, сколько для их стабилизации.

При желании вы можете вносить изменения в состав рецептов. Например, со свеклой прекрасно сочетается чернослив, финики, черноплодная рябина (она придаст терпкости). К тыквенному вину прекрасно подойдет добавка в виде гвоздики, меда и кураги. А вот с томатным вином лучше не экспериментировать – его вкус и так получается безупречно гармоничным, тонким и каким-то особенным. Его лучше готовить в неизменном составе. В общем, экспериментируйте, творите, готовьте и удивляйте своих гостей экономными, необычными, но очень вкусными винами, которые при всем желании невозможно приобрести в магазине.

источник

Мы не ошиблись в заголовке: вино именно из помидоров варят сегодня в регионе Charlevoix, в Domaine de la Vallee du Brasque. Чтобы узнать все о производстве этого удивительного вина, необходимо отправиться в Бельгию в далекий 1938 год. Именно тогда удивительная идея производить вино из спелых помидоров пришла в голову прадеду Паскаля Мише.

Канадец воспользовался семейным рецептом своего прадеда, который хранился в секрете четыре поколения.

Рецепт вина из помидоров.

4 кг помидоров
1,2 л кипятка
щепотка соли
4 стакана сахара
1 ст.л. дрожжей
сок 2 лимонов

Помидоры помыв, затем порезав, посыпаем солью. Затем заливаем кипятком и прижимаем гнетом. В таком виде держим 3-4 дня, потом процеживаем. Добавляем сахар, дрожжи и лимонный сок. Ставим в теплое темное место для брожения, не забывая следить за этим процессом. Когда пузырьки перестали выделяться, перемешиваем. Затем на 3-4 дня оставляем в покое, чтобы дать осесть осадку. После процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в бочонок. Заупориваем его и ставим на полгода в прохладное темно место.

Наконец, разливаем по бутылкам, закупориваем их и убираем на несколько месяцев.

источник

Иллюстрация к новости

Домашние вина можно сделать не только из винограда, но и из томатов в грядки. О своем необычном опыте в виноделии делится читатель газеты «Хозяйство» Сергей Синельников.

В виноделии я придерживаюсь классики изготовления первого в мире виноградного вина в Древней Греции. Оно состоит из трех основных постулатов:
1) дробление виноградных ягод (получение мезги);
2) выжимка мезги (прессование, получение сусла);
3) сбраживание сусла (самоброд, получение вина).

В настоящее время вино получают из многих ингредиентов: винограда, абрикосов, алычи, сливы, яблок, груш, клубники, малины и даже из помидор. Конечно, вино, которое делается в примитивных домашних условиях, готовится по упрощенной технологии. Но, чтобы получить качественное вино, нужно брать для его изготовления только спелые, сладкие, здоровые и целые ягоды и плоды. Стартером для брожения виноградного сусла служат дрожжи, образующиеся на зрелых ягодах. В случае дождя или мытья ягод дрожжи смываются с ягод и тогда применяют разводку винных дрожжей для брожения сусла. Если при прессовании мезги получили густое сусло, то его разбавляют водой до 25 %.

ПОЛУЧЕНИЕ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА

Виноградные сорта делятся на две большие группы: столовые сорта и винные сорта. Для получения вина собирают зрелые ягоды винограда, их тщательно бракуют и немытыми измельчают. Полученную мезгу из прозрачных ягод сразу же прессуют, из темных после дробления подбраживают три-пять дней для передачи цвета. Густое сусло разжижают, если мало сахара − добавляют до 250 г на 1 л. Затем сусло сливают в 20-литровую бутыль, наливая 3/4 от объема, т. е. 15 л, и ставят на бурное брожение.

Сахар можно вносить дробно в два приема. В первый прием больше, во второй − меньше. Бурное брожение длится 8-12 дней. За это время сусло накапливает 6-7 % спирта и становится виноматериалом. При затухании брожения виноматериал снимают с осадка, переливая в чистую тару, и, если по технологии положен сахар, добавляют его, при этом растворяя. Затем виноматериал ставят на тихое брожение, которое длится от двух недель до месяца. После прекращения брожения вино светлеет и накапливает от 10 до 13 % спирта. Вино снимают с осадка. Во время брожения образуется в бутылях углекислый газ, для его удаления используют различные затворы, вплоть до повязок марлей в три-четыре слоя горловины бутылей. Очень важным в виноделии является температурный режим при брожении. Оптимальная температура брожения сусла +20. +25° С. Разводка винных дрожжей: берут пол-литровую бутылку, всыпают в нее 150200 г изюма, 50-60 г сахара и наливают 3/4 бутылки кипяченой воды. Через два дня брожения смеси ее можно использовать.

ПОЛУЧЕНИЕ ВИНА ИЗ ПЛОДОВ ТОМАТОВ

Приготовление томатного вина намного проще получения виноградного, и, думаю, дешевле. При приготовлении такого вина не нужны дробилки ягод и ручной пресс. Сусло из плодов томатов получают при помощи ручной соковыжималки. Томатный сок фильтруется через матерчатый мешок и заливается в бутылки емкостью 20 л. Вот и все оборудование для получения вина из помидоров. Можно получить вполне сносное вино, добавив в томатное сусло сахар. Собранные помидоры хорошо моются, бракуются, затем обрезаются повреждения. Затем ручной соковыжималкой получают томатный сок. Сок фильтруют через матерчатый мешок емкостью более одного ведра. Сок сливают в мешок и подвешивают, а под ним устанавливают чистый таз для сбора отфильтрованного сусла. Фильтрация протекает шесть-восемь часов.

Полученное сусло разбавляют водой до 25 % и затем в разбавленное сусло вносят и растворяют сахар до 250 г на 1 л сусла (можно дробно – сначала 150 г и после 100 г). После внесения сахара в сусло вносят до разводку винных дрожжей 2 % . Первое бурное брожжение протекает 8-12 дней, и все соответствует процессу и технологии виноградного вина. После затухания бурного брожения виноматериал снимается с осадка. В него добавляют сахар (100 г на 1 л), переливают в чистую бутыль и ставят на тихое брожение. За время брожения вино наберет 10-13 % спирта и начнет светлеть.

Полученное вино имеет запах помидор, который удаляют с помощью ванили: три-четыре пакетика ванилина на 20 л вина внести в разбавленном виде. Также вино имеет тусклый неприятный цвет. Его меняют на рубиновый внесением в 20 л вина 0,51 л сока черноплодной рябины. Если в вине мало сахара − вносят его по вкусу. После фильтрации томатного сока в мешке остается сметанообразная масса, которую кипятят 15-20 минут, солят по вкусу и закатывают в банки, как и другие овощи. Получается отличная томатная паста. Выжимки из-под ручной соковыжималки солят (на 1 кг 3-4 ст. ложки соли), мешают и набивают в 1-1,5-литровые банки. Хранится такая заправка в холодильнике долгое время.

С уважением, Сергей Синельников, г. Камышин, Волгоградская обл.

источник