Как приготовить суточные щи из свежей капусты

Суточные щи из квашеной капусты – национальное русское блюдо, которое с давних времен готовится в домах русских крестьян. Для более богатого вкуса пошаговый рецепт может дополняться белыми грибами, зеленью, крупами и другими овощами. Суточные щи: старинный классический рецепт с квашеной капустой, который был практически забыт, сейчас изредка готовится в деревнях. Из относительно простых недорогих ингредиентов получается вкусное блюдо, а весь секрет скрыт в особом принципе приготовления.

Как готовить старинный рецепт щей из квашеной капусты с фото? Необходимо сварить мясной бульон. Говядину моем, бульон сдабриваем корнем петрушки, перцем-горошком, лаврушкой. Варим на медленном огне около полутора часов, сняв всю образовавшуюся пену. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем, отделяем косточки.

Кислую заготовку выкладываем на сковороду, протушиваем на растительном масле (4 ст. л.) до мягкого состояния. Чтобы сохранить аутентичность, по старорусскому рецепту предполагается томление заготовки в глиняном горшке, куда вливается немного бульона. Обычно приварок делали по-русски в печи, а сейчас можно сделать в духовке.

Продолжаем варку щей, чисткой моркови и луковицы. Корнеплод мелко трем, а луковицу рубим кубиками.

Классические щи из квашеной заготовки не предполагают приготовление поджарки, поэтому овощи будем закладывать сырыми.

Как варить рецепт суточных щей из квашеной капусты дальше. Делаем мучную заправку, чтобы похлебка приобрела шелковистую структуру и густоту. На сковородку наливаем 2-3 ложки постного маслица. Засыпаем муку, все перемешиваем, прожариваем содержимое до получения кремового цвета. От плиты отходить нельзя, иначе заправка может быстро подгореть.

Процеживаем бульончик, удалив лаврушку, коренья, специи. Закладываем подготовленные ранее морковь и репчатый лук, варим овощи четверть часа, вливаем рассол с пропаренной заготовочкой.

Щи из соленой капусты отличаются богатым вкусом, поэтому он обязательно должен содержать чеснок. Зубки очищаем, мелко рубим.

Заправляем классические щи мукой. Чтобы масса не свернулась, наливаем на сковородку пару половников бульона, все тщательно размешиваем до однородности. Только после этого медленно добавляем заправку из муки, перемешав её ложкой.

Под конец приготовления добавляем рубленый укроп с чесноком. Все тщательно перемешиваем, через пару минут убираем суп с плиты.

Как сварить щи из квашеной капусты мы разобрались, а вот главный секрет блюда заключается в охлаждении. Сначала укутываем кастрюлю одеялом на 4 часа, чтобы похлебка запарилась, как в духовке. Потом сутки хорошо охлаждаем суп, но классически способ предполагает полную заморозку.

Подача осуществляется через сутки, именно тогда вкус полностью раскрывается. Суп разогреваем, добавляем ложку сметаны и наслаждаемся едой наших предков.

Разобравшись с приготовлением, многие спросят: «Почему щи называются суточными» Дело в том, что их едят только через сутки после приготовления. Старинный рецепт щей суточных из квашеной или из свежей капусты готовили для Сталина. Такие кислые щи входили в его ежедневный рацион. С этим связана еще одна версия, почему щи суточные. Рецепт для Сталина делался на бульоне из трех уток, отсюда возможно и название «с-уточные», т.е. с уток.

Основная же версия связывает название с особенностями приготовления. Кислые щи готовятся сутки, поэтому они «суточные». Еще одна особенность приготовления заключается разогреве полностью замороженных щей в горшочке в русской печи. Горшочек закрывается тестом.

источник

Щи суточные – варим по старинным рецептам! Технология приготовления, ингредиенты и разные вариации щей суточных

Суточные щи – старорусское блюдо, которое отличается от одноименного супа не только технологией, но и вкусом. Изначально рецепт был рассчитан на глиняные горшки и приготовление в печи.

Но все меняется, найти главные атрибуты сейчас сложно, но это не повод отказываться от вкусного и питательного супа.

Сутки – это именно то время, которое потребуется для настаивания приготовленных щей. Сразу это блюдо не употребляют. Настоящий вкус раскрывается после замораживания и оттаивания. Хотя, если не получится устоять перед волшебным ароматом, почему бы и нет? Главный ингредиент блюда – квашеная капуста. Она непременно должна быть кислой, с ярким вкусом и свойственным продукту ароматом.

Что еще добавляют в блюдо:

Точные ингредиенты зависят от рецепта. Но количество можно изменять на свое усмотрение. Готовятся традиционные щи суточные частично плите, затем их томят в духовке. Используется глиняная посуда. Маленькие горшочки не подойдут, важно готовить в большом объеме. Можно взять чугунный казан или сотейник с крышкой, тоже все получится. Но все чаще блюдо варят просто на плите. Заправлять готовые щи зеленью, чесноком лучше перед подачей. Не стоит добавлять в блюдо много специй, так как оно само по себе получается очень ярким, аромат и вкус удивительные!

Рецепт самых простых суточных щей с капустой и говядиной. Лучше использовать грудинку или мясо с мелкими косточками, чтобы куски не получались очень крупными.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты;

• один корешок сельдерея;

• 20 г масла сливочного или жира;

Приготовление

1. Порезать промытую говядину и одну луковицу, выложить в горшок.

2. Порезать вторую луковицу. Обжарить на сливочном масле, добавить квашеную капусту и пожарить вместе около десяти минут, чтобы вкус щей был ярче. Влить немного кипятка, накрыть сковороду и потушить 30 минут.

3. Порезать морковку и корень сельдерея, также переложить в горшок.

4. Очистить репку, но можно и без нее, натереть или порезать соломкой, отправить в общее блюдо.

5. Добавить острый перчик, влить стакан воды, накрыть горшок и поставить в печь. Готовить 2 часа при 160 градусах.

6. Достать горшок, добавить капусту из сковороды, размешать, влить небольшое количество воды, добиваясь нужной густоты. Не забываем добавить в нее ложку муки. Повторно поставить в духовку. Готовить блюдо еще час.

7. Готовые щи либо просто настоять в холодном месте, либо заморозить и дать оттаять. Перед подачей разогреть, заправить зеленью.

Постный вариант суточных щей, которые готовятся на грибном бульоне. В идеале это сухие белые грибочки, но можно взять и любые другие.

Ингредиенты

• 0,4 кг квашеной капусты;

Приготовление

1. Замочить грибы на 3 часа в холодной воде, затем тщательно промыть, поставить вариться на плиту. Прокипятить минут 20-25, слить отвар, но не выбрасывать. Стакан понадобится для бульона.

2. Порезать картошку, выложить в смазанный горшок, поставить в духовку, без крышки запечь минут 20-25.

3. Очистить лук с морковкой, обжарить на сковородке, добавить капусту и потушить до мягкости.

4. Вынимаем горшок с капустой, закладываем отварные грибочки, овощи из сковороды, добавляем любые специи.

5. Вливаем стакан грибного отвара, доливаем необходимое количество воды. Чистый отвар лучше не использовать.

6. Горшок накрываем либо замазываем тестом, отправляем снова в духовку.

7. Готовим суточные щи еще час, в конце под крышку кидаем лавр, можно добавить сухую зелень. Даем блюд настояться сутки. Горшок все это время лучше не открывать.

Еще один рецепт аппетитных суточных щей, которые готовятся со свининой. В идеале используются ребрышки. Вместо готовой пасты можно использовать помидоры.

Ингредиенты

• 600 г капусты квашеной;

• 500 г свиных ребрышек;

• 2 ложки томатной пасты;

Приготовление

1. Смазываем сковородку маслом, разогреваем до дымка и кидаем куски свинины. Выжариваем на сильном огне излишки сала и поджариваем до румяной корочки. Перекладываем в горшок или в казан.

2. На вытопленном сале обжариваем квашеную капусту.

3. Лук и морковки просто очищаем, режем соломкой, закидываем к свинине.

4. Добавляем к обжаренной капусте томат, размешиваем, прогреваем для яркости цвета несколько минут.

5. Перекладываем капусту к мясу.

6. Теперь добавляем воду, чтобы она покрыла продукты на 2 см. Если капуста не очень соленая, можно блюдо присолить. Если сомневаетесь, лучше это сделать в самом конце.

7. Закрываем посудину, отправляем в холодную духовку.

8. Выставляем 150 градусов, держим суточные щи в печи около 4 часов.

9. В конце можно блюдо аккуратно вынуть, размешать и попробовать. При необходимости добавляем специи.

10. Закрываем, вновь ставим в духовку, но уже выключаем. Оставляем в печи до полного остывания, затем можно настоять сутки, но и в свежем виде щи очень вкусные, насыщенные.

Этот рецепт щей для тех, у кого нет возможности воспользоваться духовкой. Готовить блюдо нужно в казане, но сгодится и кастрюля с толстыми стенками.

Ингредиенты

• 500 г капусты квашеной;

• 150 г отварной фасоли;

Приготовление

1. Накануне залить холодной водой перебранную фасоль. Пусть бобы хорошо разбухнут. Затем их нужно промыть, отварить до готовности, но следить, чтобы они не полопались и хорошо сохранили форму.

2. В казан с маслом кидаем порезанные куски мяса, жарим несколько минут до корочки, добавляем лук с морковью и петрушкой. Немного пассеруем и вливаем стакан воды. Накрываем, готовим полчаса.

3. В другой сковородке тушим квашеную капусту, добавив к ней ложку масла.

4. Перекладываем капусту к мясу, добавляем нужное количество кипятка, варим щи около получаса.

5. Теперь блюдо нужно попробовать на вкус, посолить, засыпать отваренную фасоль.

6. Включаем максимальный огонь, даем быстро закипеть и убавляем до минимума. Щи не должны бурлить.

7. Накрываем, томим около часа.

8. В конце можно кинуть зелень, чеснок, острый перчик. Выстаиваем на холоде.

Старорусский рецепт щей с крупой. Здесь используется пшено, но не менее вкусное блюдо получается с отваренной отдельно перловкой. Если нет свиной рульки, то используйте другой жирный кусок мяса.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты;

Приготовление

1. Рульку хорошо промыть, при необходимости шкурку зачистить ножом от повреждений и загрязнений. Заложить в кастрюлю с водой, кинуть одну луковицу, добавить одну очищенную морковку, поставить на плиту. Воды влить где-то 3,5 литра.

2. При закипании рульки, снять с бульона пену. Проварить свинину до готовности где-то 2,5 часа. Вынуть из бульона, овощи также достать, их можно выбросить.

3. В сковородке обжарить ту луковицу с морковью, которые остались. Добавить квашеную капусту, готовить под крышкой на маленьком огне четверть часа. Затем выпарить воду, добавить пасту и обжарить.

4. В бульон добавить соль и промытое пшено, проварить пару минут.

5. Переложить квашеную капусту с овощами. Готовим около 15 минут на самом маленьком огне.

6. Порезать рульку, убрать косточку, чистое мясо вернуть в кастрюлю.

7. Теперь можно по вкусу добавить специи, закинуть давленый чеснок и потомить на плите еще четверть часа.

8. Убираем щи на холод, можно заморозить. Зелень добавляем при повторном подогреве.

Смешанный вариант суточных щей, для которых используется два вида капусты. Благодаря этому блюдо получается не очень кислое, но вкусное и насыщенное.

Ингредиенты

• 500 г свежей капусты;

• 400 г квашеной капусты;

• 0,8 кг говядины на кости;

Приготовление

1. Залить промытый кусок говядины (или другое мясо) холодной водой. Поставить вариться на плиту. Готовить 2 часа, не забываем про удаление пенки.

2. Лук и морковку обжарить в большой сковородке, добавить квашеную капусту, пожарить вместе, затем добавить натертые помидоры. Готовим минут 30, при необходимости подливаем бульон из кастрюли.

3. Как только мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, убрать кости, мякоть порезать.

4. Белокочанную капусту шинкуем, забрасываем в бульон, варим 5 минут.

5. Добавляем квашеную капусту с остальными овощами.

6. Возвращаем кусочки мяса, пробуем на вкус и солим.

7. Накрываем, томим на плите около тридцати минут.

8. Добавляем перчик, лавр, выключаем.

• Суточные щи – блюдо русской кухни, но подавать его также можно с салом и чесноком, как и украинский борщу. Лучше всего сделать специальную заправку: порезать мелко кусочек соленого или копченого сала, добавить рубленый чеснок и черный перец, свежую зелень и хорошо растереть. Ароматную смесь подавать отдельно в миске либо класть в прогретые щи.

• Если не нравится вкус кореньев, например, сельдерея, петрушки, то их можно сварить в щах целиком, затем перед охлаждением блюда извлечь.

• Суточные щи можно готовить в мультиварке. Она удобна тем, что имеет функцию подогрева, блюдо отлично настоится на этом режиме, вкус получится насыщенный.

источник

Это самое самостоятельное блюдо из тех, что мне известны. Оно готовится само. Только не мешай. Более того — даже не помешивай.

Впрочем это блюдо не «оно», а «они». Их Величества Щи. Насколько я понимаю – единственное в русской кухне яство, название которого имеет только множественное число.

Вот набор продуктов. Сушеные грибы, капуста, пяток картошин, луковица, мясо для бульона. В кадр не попало сливочное масло, мельница с черным перцем и соль. Но мы будем держать их в уме.

О продуктах. Капуста должна быть кислой. Такой, какую перед подачей на стол вы бы обязательно промыли. Для щей это будет самое то. И — ясен пень — промывкой я ее портить не стану.

Мясо на бульон тут у меня разное. Обычно это обрезки, кости, жилы и пленки, оставшиеся в морозилке с предыдущих мясных пиршеств. Затеяв щи я их все собираю в кучу и отправляю в бульон. Но на этот раз остатков оказалось мало – пришлось докупить говядины.

Мясо в казан и на огонь. Варить я его буду долго (часа три, а то и четыре) медленно – премедленно. И единственное, что с этим бульоном при варке сделаю –шум сниму.

В чугунок на дно положено сливочное масло (полпачки — кусками) капуста, картошка, разрезанная на половинки – четвертушки — то есть крупно, крупными кубиками нарезанный лук, и сверху опять — капуста. Рассола у нее было мало – он тоже в чугунок ушел. Чугунок я накрыл крышкой и поставил в духовку на малый огонь (в градусах не скажу – у меня старенькая газовая духовка без прибамбасов). На самый малый и очень надолго. Часа три – минимум, но и четыре- пять не повредят.

Грибы сполоснул и залил кипятком размачиваться.

Часа через три (когда щаной аромат уже всю квартиру пропитает – посему совет – не готовьте щи на голодный желудок!) я выну чугунок из духовки, в просевшую капусту добавлю размоченные грибы и волью туда же воду, в которой они мокли. И опять чугунок в печь поставлю. Я в него не заглядываю, потому что не боюсь, что капуста пригорит. Но если у вас опыта еще мало – вы посматривайте иногда. Увидите что верх подсыхает- добавьте в чугунок рассолу. Или воды, коль рассол кончился (в городе такое бывает).

Фотографировать тут нечего. 🙂

Перед сном я процежу бульон (навсегда вынув из него мясо) и уберу на подоконник прохлаждаться. Выключу духовку а чугунок так в ней и оставлю. На следующий (субботний) день, надумав пообедать, я поставлю бульон на огонь. Не церемонясь отправлю в него щаной приклад, на соседнюю конфорку водружу сковородку и насыплю на нее (сухую) добрую ложку муки. И буду ее калить, помешивая (первый раз за всю готовку мешаю, заметьте!) до первой желтинки. Потом брошу в муку сливочного масла (на глазок — с пару спичечных коробков) и буду его в нее вмешивать — растаивать. В результате мука обретет кремово — бежевый оттенок и консистенцию пасты. На фотке еще чуть-чуть недомешано. Но тут лучше недокалить, чем пережечь.

Когда бульон, объединенный с прикладом, закипит, я подболтаю к нему муку, и пару ложек сметаны. Это называется не то забелить, не то подбелить. Я чаще слышу второй термин, но мне он отдает малярами с известью, посему сам пользуюсь первым. А спросить – как же будет правильней – не у кого. Если кто знает — подскажите.

После этого я проверю щи на соль. Потребуется — досолю. Сниму с огня и дам постоять минут тридцать, даже не знаю для чего. Самому мне кажется — чтобы есть не обжигаясь. Ну и все. Приятного аппетита.

источник

• пшено – 200 г
• лавровый лист – 1 шт.
• паста томатная – 50 г
• петрушка корень – 1 шт.
• лук репчатый (средний) – 2 луковицы
• морковь среднего размера – 2 шт.
• рулька свиная – 1 шт. весом 750-800 г
• чеснок – 4 зубчика
• петрушка – небольшой пучок
• соль – по вкусу
• квашеная капуста – 500 г
• перец черный – 6-8 горошин
• масло растительное – 2 ст. л.
• укроп – небольшой пучок

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон .

Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем .

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не .

Мы считаем квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки .

О диете «на капустном супчике» бытует два мнения: плохое и хорошее. Познакомим вас и с .

Куриный суп — всегда к месту. Сколько простудившихся он вылечил! Сколько семей спас! Но .

Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки .

Если считать, что щи – самое русское блюдо, то зеленые щи – самое весеннее русское блюдо .

Щи из свежей капусты простое и сытное блюдо. Можно сказать, что это главный из супов русской кухни. .

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в .

Постные щи – национальная блюдо русской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из .

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный .

Суп из молодых овощей обязательно должен быть лёгким! И не важно, будет ли это холодник с молодой .

На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое .

мне рецепт Александра симпатичней оригинального.

Готовлю щи много проще и не жирные.В состав входит мясо квашеная капуста.Капусты беру по-больше, чтобы резкие были.Самое главное-тушение капусты.Тушу на небольшом количестве растительного масла, на слабом огне от2х до 4х часов.За 15-20мин до окончания добавляю припущенный лук с томатом.Приготовленную капусту соединяю бульоном и мясом.Варю ещё 10минут.В тарелку добавляется всё остальное по вкусу.Я порой даже и не солю вовсе.Весь вкус щей даёт тушёная капуста .

источник

Полезные. Сытные. Простые. Вкусные. И это про щи суточные! Полезные, потому что тут много разных полезностей. Сытные, ведь мы положим в кастрюлю все, что для этого необходимо. Простые, т.к. и самые дешевые продукты всегда под рукой, и сам процесс не сложен, хотя и длителен. Вкусные – так иначе и быть не может, ведь грибы и их сотоварищи ароматны и бесподобны на вкус. Попробуйте сами и убедитесь в этом. Ну, а суточные, потому что готовятся, точнее настаиваются, сутки. Это исконно русское многокомпонентное первое блюдо готовится без зажарки или пассерования, что является одним из главных принципов приготовления щей. Их можно заправить в конце варки чесноком и зеленью, и прямо перед подачей. Но по желанию можно сделать и зажарку. Разливают и по горшочкам, и по тарелкам. Подают и с хлебом, и с гренками. Хорошо бы поставить сметану.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 3 д 5 ч

Щи начнем готовить с грибов. Замочим сушеные грибочки в воде. Пускай постоят с полчаса, а потом их надо сварить в небольшом количестве воды. В случае с мясным вариантом варят бульон.

А мы за это время приготовим все остальное. Сначала поставим вторую кастрюльку с водой на газ, а после очистим морковочку, промоем и настрогаем красивенькой соломкой.

На этом этапе можно начать привычную процедуру приготовления зажарки, т.е. обжарки овощей в масле на сковороде в течение 4-5 минут. Но ведь главной фишкой русского первого блюда является закладка компонентов без обжарки и пассеровки. Вот давайте и отправим морковку не в сковородку, а в кастрюльку с закипевшей водой.

Лук очистим, промоем под краном и накрошим мелким кубиком. Его сразу же отправим к морковке.

Капусту я взяла свежую, нашинковав тонкой соломкой, и квашеную. Все это надо предварительно припустить в небольшом количестве воды (можно взять из кастрюльки, где варятся грибы).

Пока капуста тушится, очистим картошку и нарежем соломкой или кубиком. Отправим ее к луку и морковке.

Чтобы добавить пикантности щам, а это тоже одна из фишек наших, русских, щей, я нарезала сельдерей.

Затем нашинковала слайсами очищенный и помытый чеснок. Его можно вообще растолочь.

Я люблю зелень в любом блюде. Не стал исключением и сегодняшний обед. Накромсаем немного, т.е. по вкусу.

Поскольку это был летний вариант щей, я решила обойтись без томатного сока или пасты. Накрошила свеженький помидорчик.

Добавим к полуготовой картошке капусту с отцеженными грибами и небольшим количеством (где-то с полстакана) грибного бульона. Варим минуту и введем чеснок, сельдерей, помидорку и растительное масло, приправим солью, специями и перцем (без фанатизма!). Томим это, накрыв кастрюльку крышкой, минуты 3-4. Затем настоим, укутав ее на 3-4 часа, и выставим на холод на сутки или часов на 12. Разливаем по тарелочкам и приправляем зеленью.

В старину щи суточные готовили в глиняной посуде. Ставили в печь. У нас печи заменили духовки. Поэтому нагреваем ее до 150 градусов, томим щи после закипания при 120 градусах в течение 2.5 часов. Хотя в наших условиях можно готовить в кастрюле или в казане на плите, а потом при желании — притомив в духовке.

Щи суточные варят и на мясе (преимущественно на говядине), и на свежих грибах, и на овощных отварах. То есть на ваш выбор.

Щи можно заправить любой крупой, сварив ее заранее или отваривая в процессе приготовления щей суточных.

Количество овощей и сами овощи можно варьировать – класть одни или другие, меньше или больше, т.е. корректировать густоту блюда по своему желанию.

Капусту можно для суточных овощей брать любую – свежую, квашеную или в комплекте оба вида.

источник

Есть одно яркое и ароматное блюдо, которое из далеких времен считается классикой русской кухни – это суточные щи. Вообще-то блюдо относится к категории супов, но это немного не так, ведь на его приготовление потребуется немало времени, и наличие русской печи. Но процесс можно заметно сократить, и приготовить щи на обычной плите.

Ингредиенты:

• Говяжья или свиная грудинка на кости – 1 кг;
• Небольшой кочан свежей (молоденькой) капусты;
• Свежие томаты – 2-3 шт.;
• Лек репка – 2 шт.;
• Молоденький картофель – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Столовая ложка томатной пасты;
• Любые приправы и специи – по вкусу;
• Немного соли, пару лавровых листов и черный перец (душистый и обычный горошком);
• Масло растительное – 60 мл;
• Свежая зелень, чеснок и сметана – для подачи.

Пошаговый рецепт суточных щей

Первым делом стоит заняться приготовлением бульона – для этого мясо промыть, и не разрезая (по возможности – одним кусочком), залить чистой водой и поставить вариться на средний огонь. Бульончик после закипания и снятия пены, стоит подсолить (иначе мясо в супе будет пресным). Варить до тех пор, пока кусочки мяса не станут сами отваливаться от косточки.

Почистить и порезать картофель тонкой соломкой, как для приготовления жареного гарнира. Очистить капусту от верхних листочков, срезать грубые части и кочерыжку, а мягкие листочки нашинковать тонкой, почти прозрачной соломкой.

Из бульона вынуть мясо и остудить его, разобрать на кусочки, которые будут помещаться в ложку, и вернуть в бульон. Следом отправить капусту и картофель, и заняться приготовлением обжарки для вкуса.

Для этого необходимо очистить лук и морковь, нарезать их мелкими кубиками и вместе обжарить с добавлением малого количества масла в сковороде с толстым дном. После того, как корнеплоды станут золотистыми, добавить к ним томатную пасту и нарезанные (или протертые) помидоры. Отправить зажарку в бульон, присолить его еще при необходимости и заложить специи.

Продолжать варить супчик около 5-6 минут, добавить свежий (раздавленный) или порезанный чеснок, нарубленную зелень и довести еще раз до кипения.

Томиться на небольшом огне в общей сложности около 1,5 часов, важно, чтобы суп не кипел, а едва булькал – именно тогда можно получиться томленный и насыщенный вкус блюда, который можно сравнить с настоящими суточными щами, приготовленными в русской печи.

Как это ни странно покажется, но основной компонент русских суточных щей – квашеная или свежая (в сезон созревания) капуста, а вовсе не мясо. Поэтому и приготовить блюдо быстро и просто, достаточно легко – ведь нет необходимости затрачивать время на приготовления суповой основы.

Ингредиенты:

• Квашеная (кислая) капуста – 750 гр.;
• 1 небольшая луковица и морковь;
• 1 головка чеснока;
• 2-3 ст. ложки пшеничной или ржаной муки;
• 2-3 корешка петрушки;
• Томаты – 3 шт.;
• Сухая или свежая зелень.

Как быстро приготовить суточные щи

Для приготовления потребуется кастрюля с толстым дном, стенками, и специальным (антипригарным) покрытием. Добавить в нее масло и отправить обжариваться нарезанный лук, петрушку и морковку.

После обжаривания корнеплодов добавить капусту, потушить ее до мягкости, присыпать мукой, потушить еще немного и добавив воды – проварить около 20 минут.

В щи добавить протертые помидоры, целую (промытую и очищенную от шелухи) но разрезанную пополам головку свежего чеснока. Протомить еще несколько минут, всыпать зелень, перемешать, выключить огонь.

Укрыть кастрюлю теплым пледом и дать настояться перед подачей, а потом разлить по тарелкам и украсить свежей зеленью.

Еще один вариант приготовления постного блюда, но уже с добавлением сухих белых грибов, которые придают суточным щам невероятный аромат и вкус.

Ингредиенты:

• 50 – 60 гр. сухих белых грибов;
• 2-3 свежие некрупные картофелины;
• 450 гр. квашеной капусты;
• Лук и морковка – по 1 шт.;
• Немного растительного масла;
• Зелень, соль и специи.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед тем, как приступить к приготовлению супчика, необходимо замочить кипящей водой сухие грибы. Через час, грибы в полученном отваре стоит поставить вариться на плиту, на небольшой огонь, приблизительно на 15 минут. Грибы вынуть и нарезать тонкой соломкой, а отвар – не выливать. Ему нужно отстояться, чтобы весь песок опустился на дно, а потом отцедить в отдельную посуду.

Нарезать очищенный от кожицы картофель тонкой соломкой, залить совсем небольшим количеством воды и поставить на плиту. Лук и морковку обжарить с добавлением капли масла до румяности и золотистого цвета.

Разогреть духовой шкаф до температуры 200С, переложить квашеную капусту в глиняный или керамический горшочек, и запекать, до тех пор, пока не появится золотистые «пригаринки» на поверхности.

Переложить капусту с обжаренными корнеплодами к картофелю, влить грибной отвар и добавить сами грибы. Готовим щи около часа, на небольшом огне, чтобы бульон едва булькал на плите.

Проверить в супе баланс соли и приправ (их сейчас самое время добавить), и всыпать в щи измельченный чеснок и свежую зелень. Дать супу закипеть и можно приступать к дегустации старинного русого блюда.

Перед тем, как разливать щи по тарелкам, кастрюлю можно ненадолго плотно укутать, чтобы создать эффект «томлености». Ну а подавать непременно с густой и холодной сметаной.

Для тех, кто не любит кислые блюда, станет отличным решением смешать два вида капусты для приготовления первых блюд. В суточных щах, приготовленных этим образом, присутствует и кислинка и характерный «старинный» аромат томленности.

Ингредиенты:

• По 450 гр. свежей и квашеной капусты;
• 3 небольшие картофелины;
• Говяжья косточка с мясом;
• Морковка, лук и чеснок;
• 2 небольших томата;
• Масло, специи и зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

Промыть кусочек говядины (обязательно с косточкой), чтобы бульон был вкусным и наваристым, и поставить его вариться на плиту. Готовить около 1,5-2 часов, не забывая вовремя удалять пенку. В бульон можно добавить черенки свежей зелени, корнеплоды и специи.

По традиции необходимо сделать овощную пассеровку – обжарить репчатый лук и морковку, до появления золотистого цвета, добавить по деланию в нее жгучий или болгарский перец.

Вынуть мясо и все ингредиенты в бульоне, которые сварились, процедить, если это необходимо, и добавить в бульончик нарезанный картофель. Проварить 10 минут, и можно запускать капусту – оба вида.

Через несколько минут очередь за свежими томатами и пассерованными овощами, чесноком и зеленью. Проварить еще чуть-чуть, чтобы все ингредиенты приготовились, добавить в щи соль и разобранное на кусочки мясо.

Подавать к столу стоит с перьями зеленого лука, густой домашней сметаной и аджикой собственного приготовления, чтобы порадовать суточными щами членов своей семьи.

О суточных щах, приготовленных в деревенской печи – можно говорить часами. Они получаются с томленным, восхитительным вкусом, нежными овощами и необыкновенным ароматом.

Ингредиенты:

• Капуста – квашеная или свежая – 500 гр.;
• Морковь – 2 шт.;
• Корень петрушки – 3шт.;
• Горсть сухих грибов:
• Соль, перец;
• Немого сливочного масла;
• Чеснок и зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

Смазать глиняные горшочки сливочным маслом, выложить в них порцию капусты. Порезать корнеплоды небольшими кубиками, разложить поверх капусты.

Поверх овощей добавить сухие грибы – их стоит положить в пакет и пройтись по ним скалкой, чтобы получилась однородная крошка. Присыпать ей овощную составляющую щей, добавить соли и специи.

Налить сверху воды, и поставить в разогретую до 170 С духовку на 2,5-3 часа.

Подавая томленые щи, их стоит немного присыпать, прямо в горшочке свежей зеленью и добавить сметаны. В суточных щах, приготовленных по этому рецепту не нужна картошка, они получаются очень насыщенными на вкус, несмотря на отсутствие мяса в составе.

источник

«Добрянка» — чудо-магазин русской кухни.
Щи суточные — национальное русское блюдо
Щи суточные считаются национальным русским блюдом, издавна готовящимся на Руси. Основной компонент супа – квашеная капуста. В зависимости от возможностей и сочетаемости вкуса в щи суточные добавляли грибы, крупы, зелень, другие овощи. Современные возможности кулинарии вносят в рецепты большое разнообразие пищевых продуктов, которые могут добавляться в суп, отчего вкус блюда становится неповторимым, вкусным и ароматным.
Свое название суп получил из-за его употребления только на следующий день. Старинный рецепт на Руси приготовления щей был рассчитан на русскую печь и глиняную посуду. Кислая капуста проходила длительную тепловую обработку в отдельной посуде, после чего приобретала мягкость. Тушеную квашеную капусту помещали в посуду с бульоном из гуся или говядины, подвергали дополнительной варке. В конце приготовления суп переливали в глиняную посуду, заклеивали ее горлышко тестом и ставили в русскую печь. «Приклеивание» лепешки к горлышку глиняной посуды осуществляли с помощью смазывания горлышка и теста яйцом.

Сутки после приготовления горшок с супом, по рецепту, должен был настояться на холоде. Через сутки его разогревали в печи и подавали к столу. К супу уместно было подавать кашу из гречки и кулебяку.
Современные условия не предложат русскую печь и глиняную посуду, да и состав рецепта для щей может несколько отличаться от доступных крестьянской семье продуктов питания. Тем не менее, от старинного рецепта приготовления супа из кислой капусты стараются не отступать, украшая его вкус и аромат дополнительными ингредиентами.
Современный рецепт приготовления суточных щей потребует включения следующих продуктов питания:
кислая капуста – чуть менее килограмма;
мясо курицы или гуся + говядины или телятины – по 200 г.;
луковица – 1 средняя;
морковь – 1 средняя;
чеснок – 1 зубчик крупного размера;
мука ржаная или пшеничная – 2 больших ложки;
соль и перец – по вкусу;
листья петрушки или укропа – произвольно;
корень петрушки – 1 шт;
масло сливочное – 50 г.;
пюре томатное – 2 больших ложки.
Как приготовить суп?
1.Мясо говядины или телятины нарезают порционными кусочками по 50 грамм и заливают холодной водой в кастрюле в объеме 3 литров. Этого количества воды хватит для супа, даже при учете ее испарения при варке. Мясо довести до кипения на сильном огне, после чего убавить пламя до медленного. Суп томить в течение 2-3 часов.
2.Мясо курицы или гуся нарезать кусками по 50 грамм и добавить в бульон. Огня вновь нужно добавить до периода кипения. Когда сборный мясной бульон закипит, варить не менее получаса на медленном огне. Можно уже на этом этапе варки добавлять соль.
3.Кислую капусту мелко нарезают, добавляют в мясной бульон и продолжают варку не менее 10 минут.
4.В это время на сковороде (лучше – в глиняном казане или мелкой кастрюле) готовят пассировку. Овощи (лук, морковь и корень петрушки) нарезают маленькими кубиками и помещают в разогретую емкость, предварительно добавив туда сливочного масла и подождав, пока оно растопится. Обжаривание овощей производят, помешивая их периодически. Окончанием пассировки следует считать золотистый цвет лука и корней петрушки. За несколько секунд до снятия емкости с огня смесь посыпают перцем и добавляют в нее измельченный чеснок.
5.В пассированную смесь добавляют томатную пасту и муку, быстро перемешивают и продолжают термическую обработку смеси в емкости в течение 2-3 минут. Если смесь получилась очень крутой, для пассировки с мукой и томатной пастой добавляют к ней несколько ложек бульона с мясом. Во время пассировки содержимое емкости постоянно перемешивают.
6.Мясо из бульона вытаскивается, а бульон выливается в емкость с пассировкой.
7.Мясо вновь помещается в суп и все варится еще на протяжении получаса.
8.По окончании варки суп остужается, переливается в емкость для заморозки и помещается в морозильный отсек на 2-3 дня.
9.Через 3 суток емкость с замороженным супом вытаскивается и разогревается. В тарелки с разлитым супом можно добавить свежей зелени и сметаны.
Щи будут выглядеть более празднично, если на стол будут подаваться в горшочках. Горшочки разогревать в духовке, накрывая их слоеным или другим тестом.
Свое название рецепт получил по технологии приготовления, длящейся несколько суток, включая заморозку. Старинный рецепт приготовления щей, использующийся в наше время – трудоемкий и длительный процесс, зато отличающийся своей оригинальностью. Домочадцы и гости будут удивлены такому необычному русскому блюду.
Кстати. суточные щи на тройном бульоне для Сталина готовили по три дня.

Не забываем ставить лайки! Вам мелочь,а мне приятно!

источник

Название этих щей соответствует тому способу, которым их в старину готовили. Щи совсем немного не доваривали, сливали в горшок и выносили на мороз (в наше время – в холодильник) на всю ночь.

На другой день их оттаивают (они должны замерзнуть) и прогревают в горшке в русской печке под слоем теста. Эти щи пользовались на Руси особой популярностью. В конце 19 века считалось, что самые вкусные суточные щи можно отведать в трактире Бубнова на Варавке.

Сегодня некоторые считают, что суточные щи – это сваренные вчера, а съеденные сегодня. Но, как вы сами понимаете – это не верно. При суточной выдержке на морозе и последующей оттаивании, и последующей разогреве, вкус у этого блюда меняется совершенно. А уж в старину народ в щах разбирался.

Для приготовления уточных щей вам понадобится:

• Квашенная капуста – 500-600 г
• Кости от свиных сырокопченостей – 2-3 шт.
• Пшеничная мука – 2 столовых ложки
• Морковь – 1-2 шт.
• Петрушка – 1-2 корешка
• Луковица – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт. (или 2 столовых ложки томатного пюре)
• Сало – 2 кусочка (для зажарки)
• Вода – 2 л

Квашенную рубленную капусту потушить с салом и костями, добавить 1 помидор (или 1 столовую ложку томатной пасты). После 1,5-2 часов тушения капуста должна стать красноватой, мягкой и со сладким привкусом. Тушеную капусту выкладывают в кастрюлю с мясным бульоном и тушат 1 час.

Бульон Приготовить заранее. Сварить несоленый мясной бульон из говядины, баранины или свинины 500-600 г мяса). В открытой кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью (чтобы бульон был наваристее, мясо положите в холодную воду). Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить до тех пор, пока накипь не перестанет образовываться.

За 30 минут до окончания варки капусты в мясном бульоне добавить обжаренную с помидором или томатным пюре коренья, а за 10-15 минут – специи, мучную пассеровку и соль.
В готовые щи положить растертый с солью чеснок.

Наиболее вкусные щи получаются, если их разлить в глиняные горшочки. Для этого щи снимают с огня за 10 минут до готовности и разливают в глиняные горшочки по 0,5 л. В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока.

Сверху горшочек закрывается куском раскатанного пресного теста. Тесто смазывают яйцом и выносят на мороз (ставят в холодильник).

На другой день горшочки оттаивают в печи (духовом шкафу). Когда крышка-лепешка подрумянится и станет выпуклой – щи готовы.

Суточные щи хороши, если их есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

3,064 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

источник

Щи со свежей капустой — блюдо русской кухни. Вариаций приготовления — миллионы. В каждом доме у каждой хозяйки есть свой рецепт. Я хочу поделиться рецептом приготовления щей в нашей семье.

В основном мы готовим щи в холодное время года, но покупая томаты и перец зимой, обнаруживаем, что у овощей нет ни вкуса ни запаха. Поэтому я в августе-сентябре замораживаю нарезанные томаты и болгарский перец. Так что у нас даже в холодном феврале на столе ароматные наваристые щи из свежей капусты.

• Говядина на кости — 700 грамм;
• Лук репчатый — 2 штуки;
• Морковь — 2 штуки среднего размера;
• 3 средние картофелины;
• Капуста — 300 грамм;
• Перец болгарский — 250 грамм;
• Томаты — 350 грамм;
• Укроп — 1 пучок;
• Растительное масло — 30 мл.;
• Соль по вкусу.

Говядину, очищенные лук и морковь складываем в большую кастрюлю, заливаем 3-мя литрами холодной воды и ставим на огонь. Как только бульон закипел, снимаем пену и убавляем газ на минимум. Варим бульон 1,5 часа. Когда бульон сварился, достаем и выкидываем лук и морковь. Мясо вынимаем на отдельную тарелку и даем остыть.

В то время пока варится бульон подготавливаем остальные ингредиенты. Морковь трем на мелкой терке, лук мелко режем, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Картофель чистим и режем средними кубиками. Перец режем соломкой. Капусту шинкуем. Томаты режем средними кубиками.

Бульон солим по вкусу, добавляем обжаренные морковь и лук, нарезанные овощи. Даем бульону закипеть, убавляем огонь до минимума и варим 15 минут. Как только картофель сварился, ваши щи готовы. Посыпаем их сверху мелко нарезанным укропом, закрываем крышкой.

Не спешите подавать сваренные щи на стол, не смотря на все мольбы со стороны домашних, дайте щам настояться. В идеале, лучше оставить их на ночь. Только хорошо настоявшиеся щи обладают полноценным вкусом. Вот теперь их можно подавать на стол, добавив ложечку сметаны и украсив свежей зеленью укропа. Приятного аппетита!

источник

Вкусное первое блюдо. Наша семья всегда кушает его с огромным удовольствием! Чего и вам желаю!

• Капуста квашеная — 800 г
• Говядина — 400 г
• Кости (говяжьи) — 200 г
• Морковь — 2 шт
• Коренья — 3-4 шт
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Томатная паста — 3-4 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Сметана — 100 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

11 сентября 2009 года DZhigareff # (автор рецепта)

10 сентября 2009 года sana swiss #

А откуда такое название «суточные»? Объясните пожалуйста.

10 сентября 2009 года Весна18 #

11 сентября 2009 года DZhigareff # (автор рецепта)

10 сентября 2009 года руська #

10 сентября 2009 года DZhigareff # (автор рецепта)

10 сентября 2009 года Brat #

10 сентября 2009 года Brat #

10 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)

10 сентября 2009 года DZhigareff # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Щи суточные — одна из вариаций традиционного для русской кухни супа. Интересно, что до революции и в советские времена суточные щи готовили совершенно по-разному.

До революции — рецепты из сборников Елены Молоховец или Пелагии Александровой-Игнатьевой тому подтверждение — суточные щи варились в два приема. В первый день в кастрюлю закладывалась половина мяса и варилась с капустой, затем вынималась. Во второй день к этой же капусте закладывалась вторая половина мяса и тоже варилась до готовности. После чего в кастрюлю добавлялась первая (вчерашняя) половина мяса, все еще раз доводилось до кипения, и щи подавались к столу.

В советской кухне, согласно Вильяму Похлебкину, суточные щи было принято готовить так же, как и простые мясные, только без картофеля. Пряности закладывались частично — без зелени петрушки, укропа и чеснока. А отличие от обычных щей состояло лишь в том, что после приготовления суточные щи закутывались, а через 3—4 часа выставлялись на холод на одни сутки. Только на следующий день их можно было разогреть, добавить пряную зелень, чеснок и сметану.

Есть и современный — упрощенный — рецепт суточных щей: квашеная капуста тушится около четырех часов с добавлением костей от свинокопченостей и томатной пасты. После чего закладывается в кипящий соленый бульон и варится с добавлением зажарки из лука и моркови до готовности.

источник

По старинному русскому рецепту щи суточные очень долго готовятся, кислая капуста для них чаще всего тушится отдельно и при длительной тепловой обработке становится очень мягкой.
Бульон для суточных кислых щей варят, как правило, из говяжьей грудинки или домашней птицы, например, гуся. Суточные щи в конце приготовления переливали в глиняный «муравлёный» (глазированный) горшок, заклеивали лепешкой из пресного теста, смазывали ее яйцом и отправляли в русскую печь. Затем горшок с суточными щами охлаждали, настаивали в течение суток и только на вторые сутки разогревая, подавали с гречневой кашей или кулебякой.

В современных условиях суточные щи готовят на плите, свой рецепт и фото прислала наша читательница Галина Котяхова:

«Я очень люблю кислые щи, но готовлю не просто кислые, а суточные, такое название они получили, потому что есть их надо не сегодня, а на следующий день».

Для начала сварим из курицы бульон, снимая накипь, а параллельно в сотейнике потушим кислую капусту в водичке. Я так делаю, чтобы капуста была помягче в щах и бульон не выкипал.

В куриный бульон минут через сорок добавим порезанную соломкой картошку и одну морковку, проварим, а потом в бульон забросим тушеную кислую капусту, и варим до готовности капусты.

Чтобы мясо не переварилось можно его вынуть и порезать на порции.

Приготовим поджарку для суточных щей из тертой морковки и порезанного кубиком лука. Овощи сложим в сковороду с подсолнечным маслом и прожарим, добавим ложку томатной пасты.

Затем заправим щи из кислой капусты, перемешаем, посолим, поперчим и добавим лавровый лист и отварное мясо. Минут пять покипятим, снимем с огня и оставим настояться, а потом отправим кастрюлю с щами в прохладное место до следующего дня.

Можно, конечно, попробовать с пылу с жару. Но через сутки они будут просто супер!

Очень вкусны суточные щи в горшочках. Кстати, на праздничный стол их можно подать именно так. Разлить щи по горшочкам, вместо крышечек натянуть лепешки из пресного или слоеного теста и разогреть в духовке.

При подаче на следующий день разогреть суточные кислые щи, затем разлить в тарелки, присыпать зеленью и добавить сметанку. Для пикантности возьмем корочку черного хлеба и натрем ее чесночком, очень вкусно со щами вприкуску. И еще можно чарочку выкушать!

источник