Как приготовить соус из помидоров моркови и лука

Лук и морковь произрастают во всех уголках нашей планеты. Это одни из самых распространенных овощных культур на Земле, поэтому подливы из лука и моркови есть во всех кухнях мира. Всего два ингредиента, но в них масса витаминов и полезных элементов.

Лук обладает высокими антибактерицидными свойствами, богат витамином С, в нем много кальция и фосфора. Морковь не отстает от него по набору полезных веществ. Прежде всего, это витамин А, необходимый для растущего организма. Бета-каротин снижает риск онкологических заболеваний, а витамин К очень важен для хорошего состояния нашей костной системы.

Главное заключается в том, что в этих овощах мизерное количество жира, что, конечно же, привлекает тех, кто следит за своим весом, и вегетарианцев. Это овощи не навредят вашей фигуре, а в правильно приготовленном виде доставят вкусовое наслаждение. Рецептов подлив много, но как выбрать тот, что не надоест, и к разным блюдам подойдет. Мы предлагаем вам несколько интересных вариантов.

Если вам или вашим домочадцам по каким-либо причинам (аллергия, артрит, желчнокаменная болезнь) противопоказано употребление томатов, приготовьте витаминную и ароматную альтернативу.

Лук и морковь в соусе не менее хороши, чем помидоры в кетчупе. Нам понадобятся:

морковь – 3 крупных штуки;
головка красного лука;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
сок половинки лимона;
специи – тимьян, лавровый лист, орегано – по вкусу;
соль – по вкусу.

Как сделать удивительно аппетитный соус:

Морковь и лук чистим, нарезаем кольцами.
Взять кастрюлю, положить в нее морковь, залить водой и поставить на средний огонь. Добавить специи. Даем воде закипеть, убавляем огонь и тушим 20–30 минут до мягкого состояния моркови.
Лук выкладываем на сковороду, наливаем масло, слегка солим, пассируем до золотистого цвета. Огонь выключаем.
Если морковь готова, откидываем ее на дуршлаг, воду не выливаем, пусть подождет.
Измельчаем вареную морковь в блендере, доливаем немного той воды, в которой она варилась со специями.
Теперь протертую морковь отправляем к луку, поливаем лимонным соком. Досыпаем соли и специй по вкусу, тушим пять минут. Следим, чтобы не подгорело (можно добавить воды).
Потушенные овощи снова перекладываем в блендер и делаем из них пюре. Если получается очень густым, разбавляем водой до консистенции негустой сметаны.

Время приготовления – около 35 минут. На 6–8 порций гарнира.

Добавив к нашим овощам мясо и томатный сок, мы получим вкуснейшую подливу к гречке или макаронам.

мясо телятины – 300 граммов;
лук репчатый – 1–2 шт.;
морковь – 1 штука;
томатный сок – 200 граммов;
специи – по вкусу;
масло растительное – 4 столовых ложки;
чеснок – 3–4 зубчика;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук, морковку, чеснок чистим. Все мелко нарезаем.
Разогреваем на сковороде масло, докладываем морковь, пассируем 3–4 минуты.
Мясо нарезаем небольшими кубиками.
Докладываем к моркови мясо, тушим, накрыв крышкой, 30 минут. Затем вливаем томатный сок.
Добавляем ко всем ингредиентам на сковороде специи и тушим еще примерно 10 минут. Выключаем.
Посыпаем готовую подливу чесночком и солим.

Вместо томатного сока, можно ввести томатную пасту, разбавленную в пропорции 2 ст. ложки пасты на 200 мл воды.

Время готовки – примерно 50 минут. Количество подливы – на 4–5 стандартных порций.

Очень вкусная и красивая подлива, с которой котлеты съедаются моментально. Кроме того, она готовится очень быстро и необременительна для бюджета любой семьи.

Для нее нам потребуется:

морковь – 1 штука;
лук репчатый – 1 головка;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста (несоленая) – 1 столовая ложка;
мука – 2 ст. ложки;
стакан воды;
соль и черный перец – по вашему вкусу.

Начинаем с того, что оставляем на сковороде жир или масло, на котором готовили котлеты.
Овощи очищаем и приступаем к предварительной обработке.
Морковь трем на крупной терке. Лук и чеснок мелко рубим.
Лук надо пассировать на оставленной сковороде до привычного золотистого цвета. Добавляем к нему чеснок и морковь.
Солим, перчим. Тушим 3–4 минуты. Докладываем томатную пасту.
Всыпаем в смесь муку. Все хорошо перемешиваем. Тушим до загустения.
Добавляем воду так, чтобы развести подливу до консистенции обычного соуса. Томим еще пять минут. Выключаем, подлива готова.

Время на готовку – 25–30 минут. Рассчитано на 4–5 порций.

Сочетание лука и моркови подходит к большому количеству гарниров и вторых блюд. Традиционные для славянского стола, востребованные в Азии, эти овощи идут и на заправку для первых блюд. Соусы на их основе просты, готовятся быстро, обладают всеми любимым вкусом, а значит, они всегда выручат хозяйку, если ей потребуется разнообразить вкус мяса или макарон. И главное, мы можем купить их свежими в любое время года, а тем, у кого есть дача, и покупать не надо. Они смогут готовить из проверенных, экологически чистых, выращенных своими руками овощей.

источник

Содержание страницы:

Томаты придают макаронам приятную кислинку, а в случае добавления к ним сахара и пряных трав, делают вкус незабываемо пикантным. Итальянская кухня уже давно покорила миллионы человеческих сердец! Национальные блюда Италии из макаронных изделий, да еще и с начинкой, заставляют сильнее биться искушенные сердечки настоящих гурманов.

Для приготовления изысканного блюда из макарон применяются различные начинки: мясо, рыба, свежая зелень, морепродукты, чеснок, томатная паста, лук и их удачные комбинации.

Не стоит относиться к макаронам пренебрежительно. Если они изготовлены по правильной технологии из твердых сортов пшеницы, то могут быть использованы даже при диетическом питании. А простота их приготовления не означает, что они недостаточно вкусны. В Италии пасту подают не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо, причем вкус его никогда не надоедает. Читайте ещё: вишневый соус к мясу рецепт с фото.

Соус для спагетти готовят из разных продуктов, на основе томатов, сливок, сыра, бульона, с мясным фаршем, грибами и другими ингредиентами. Особый аромат ему придают специи и пряности. В результате получается огромное количество вариантов подачи спагетти, и каждый раз вкус их раскрывается по-новому.

Ингредиенты:

Помидоры — 600 г
Лук репчятый — 1 шт.
Перец красный (сладкий) — 1 шт.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Куриный бульйон — 1 стакан
Базилик свежий — 5 веточек
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Смесь итальянских трав — 1 чайная ложка без горки

Способ приготовления:

Кладем на 5-10 секунд в кипяток овощи со сделанным заранее на каждом из них крестообразным надрезом, после чего обязательно помещаем томаты во вместительную салатницу с холодной (ледяной) водой.
Измельчаем помидоры. Это второй важный момент, касающийся помидоров — процесс их измельчения. Для получения однородной массы желательно использовать блендер. Если его нет, то натираем томаты на терке.
Мелко рубим красный перец и луковицу, кладем их в разогретый сотейник, в котором уже налито оливковое масло.
Для получения соуса из помидоров для спагетти рекомендуется использовать масло из оливок, вместо привычного подсолнечного масла, так как данный продукт придаст блюду нейтральный мягкий вкус.
Стоит отметить, что самый давний соус, который итальянцы подавали к пасте, готовился из мелко нарубленного чеснока и оливкового масла.
Именно данный союз сегодня является основой многих распространенных соусов, дополняющих спагетти и другие макаронные изделия.
Тушим овощи до того момента, когда измельченный лук станет мягким.
Далее мелко нарезаем весь чеснок. Добавляем его с перебитыми блендером томатами в сотейник, вливаем куриный бульон и тушим не более 6 минут.
Далее вмешиваем в имеющуюся жидкость томатную пасту, солим и всыпаем чайную ложку сухих итальянских трав.
После этого варим соус еще минут 15, при этом часто помешиваем его.
В течение указанного времени начинка загустеет. В этот момент кладем к ней базилик, все перемешиваем и сразу же снимаем с плиты.
Даем соусу настояться. Для этого достаточно 10 минут.

Ингредиенты:

500 г помидоров,
300 г моркови,
1 зубчик чеснока,
1 стручок красного острого перца,
50 мл оливкового масла,
зелень петрушки и кинзы,
сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, нарезать.
Помидоры вымыть, нарезать, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Морковь и чеснок жарить на сковороде на оливковом масле 5 минут, добавить томатное пюре, довести до кипения.
После этого добавить острый перец, сахар и соль, варить на медленном огне 2-3 минуты, процедить и охладить.
Положить в соус зелень.
Подавать соус к блюдам из жареных и тушеных овощей, макаронам, спагетти

Ингредиенты:

томаты,
оливковое масло,
чеснок,
соль,
перец
сушеные травы(орегано, базилик, тимьян)

Способ приготовления:

На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам.
Не забудьте срезать верхушки томатов — они нам ни к чему.
Кладем томаты на бумагу срезом вверх — я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага.
Теперь второй по важности ингредиент чеснок.
Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам.
Разрезать чеснок, но сделала это исключительно для красивой фотографии, обычно я кладу целый чеснок, чтобы потом было удобнее его очищать.
Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: посыпаем ароматными травами (это кому как нравится), солью и сбрызгиваем маслом.
Разогреваем духовку до 190 градусов.
Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся.
Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут.
Время варьируется, градусы тоже.
Во время приготовления я периодически открываю духовку – первый делом выпускаю огромное облако пара.
Если помидорки сильно журчат – сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад – добавим им жару.
Достаем томаты, когда они уже без пяти часов — вяленные
Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь.
Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец.
Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам.
Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер.
Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции.
Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом!
Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус.
Чем меньше останется комочков, тем лучше.
Соус почти готов!
Попробуйте его на вкус.
Добавьте соль по вкусу.
Если соус кажется кисловатым (все зависит от сорта помидоров) — добавьте сахар, тем более это хороший консервант!
Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки.
Закройте кастрюлю крышкой.
Пока соус булькает — стерилизуем банки.
Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение — вода быстро испарится и банки будут сухие.
Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи.
Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно.
Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара
Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает!
Да и просто ложкой можно навернуть этот замечательный соус из банки, или разогреть его, и подать как томатный суп, с рыбой и морепродуктами.
Универсальная вещь, которая выручает нас постоянно.

Ингредиенты:

5 средних помидоров
3 зубчика чеснока
2 ст.ложки оливкового масла
свежий базилик
сушёный орегано
морская соль
чёрный перец
50 г. сухого белого вина
твёрдый сыр (пармезан)

Способ приготовления:

Пасту или рис поставьте вариться в кипящей чуть подсоленной воде (эту воду потом не выливайте: она пригодится для соуса). Готовьте пасту не более 5 минут, рис — не более 15 минут, чтобы они получились слегка недоваренными — al-dente.
Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Помидоры крупно порежьте и добавьте в сковороду к чесноку.
Готовьте, перемешивая, на маленьком огне, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок.
Посыпьте соус сушёным орегано. В московских магазинах он обычно продаётся как специя, в пакетиках. А в Италии (ах, ностальгия!) — целыми сухими веточками. Посолите и поперчите.
Добавьте нарезанный базилик (не только листики, но и стебли — для аромата) и перемешайте.
Если жидкость из соуса успела выкипеть, добавьте несколько столовых ложек воды, в которой варилась паста или рис. Хорошо перемешайте. Помните, что соус для ризотто должен быть более жидким, чем для пасты.
Добавьте вино и подержите на огне ещё 1-2 минуты. Алкоголь выпарится, а соус приобретёт приятный «привкус недозволенности».
Добавьте в сковороду свежесваренную пасту или рис, перемешайте. Подавайте, посыпав тёртым пармезаном.
Это очень простое и быстрое блюдо подвластно даже тем, у кого руки растут не совсем из плеч.

Ингредиенты:

2 зубца чеснока;
1 ст. л. масла оливкового;
25 гр. масла сливочного;
По 1 шт. лука и морковки;
2 сельдерея;
По 250 гр. свинины и говядины;
1 л. сока томатного;
Немного мускатного ореха и сухих трав;
Соль и перец черный молотый по вкусу;
600 гр. макарон.

Способ приготовления:

Морковь, лук, сельдерей и чеснок мелко порезать.
Сливочное и оливковое масло прогреть на сковороде и положить в нее овощи.
Прожариваем до появления прозрачности, но не делать их золотистого цвета.
Затем добавляем фарш и разминаем его, чтобы не стал комком.
Жарить до испарения жидкости.
Для равномерной обжарки, овощи постоянно помешивать.
Вливаем молоко и даем ему покипеть минуты две, уменьшить огонь и выпарить молоко.
Потом добавляем вино и кипятим его немного, чтобы выпарился алкоголь.
Мясо продолжать помешивать.
Добавляем томатный сок, прожариваем и добавляем специи по вкусу.
Соус накрыть крышкой и варить на небольшом огне 2 часа.
Соус должен быть густым.
К отваренным макаронам добавляем соус болоньезе (часть) и немного отвара.
Перемешать положить на тарелки и сверху добавить остальной соус и посыпать тертым сыром.
Паста под соусом болоньезе готова

Ингредиенты:

помидоры,
репчатый лук,
морковь,
масло растительное,
соль,
сахар,
перец чёрный горошком,
лавровый лист и уксус столовый 9%.

Способ приготовления:

Для приготовления нам понадобятся помидоры, репчатый лук, морковь, масло растительное, соль, сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист и уксус столовый 9%.
Помидоры моем, удаляем плодоножки, нарезаем и складываем в кастрюлю.
Ставим помидоры на средний огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим с момента закипания 1 час.
Пропускаем помидоры через сито или дуршлаг.
Пока помидоры варятся, мы в это время подготавливаем лук с морковью. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.
Очищенную морковь трём на крупной тёрке.
Пассируем на масле лук с морковью.
В томатное пюре добавляем морковь и лук, а также лавровый лист, перец горошком и уксус. Варим с момента закипния на небольшом огне 20 минут.
Горячим раскладываем соус в стерилизованные сухие баночки и закатываем прокипячёнными крышками.
Баночки с соусом переворачиваем на крышку и оставляем под пледом до остывания. Наш томатный соус для спагетти готов. Из указанного количества ингредиентов получается 2,7 литра соуса. Вкусной вам зимы!

Ингредиенты:

фарш из телятины — 300 грамм
помидоры — 700 грамм
лук — 1 небольшо
морковь — 1 средняя
масло сливочное — 10 грамм
масло оливковое — 10 мл
соль мелка
свежесмолотый пере
красное сухое вино — 20 м
сахар — 2 ч. ложки
лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

Лук и морковь почистила и помыла.
Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла.
С помидор нужно снять шкурку.
Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду.
Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.
Подождала минуты 3.
Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая.
Опустила в очень холодную воду.
И по одному перечистила.
Нарезала крупно, в сковороде растопила сливочное масло, добавила оливковое.
Положила лук и на очень маленьком огне потушила.
Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться.
Он должен стать почти прозрачным.
Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.
Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел.
Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким.
Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.
Готовность определяется консистенцией соуса.
Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.
Такой соус подойдет к любым макаронам.
Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.
В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту.
Если он получился кислым, положите сахар.
Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.
Использовать болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике.
Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.
Как и любой другой, соус болоньезе готовят по-разному.
В него можно добавить: чеснок после того, как протушится лук, стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками, в готовый соус — мелко порубленный базилик.
Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.

Ингредиенты:

морковь,
3 зубчика чеснока,
сельдерей ,
луковица,
помидоры (штук 5-6).
красное вино (по вкусу) – 50 мл.
оливковое масло. 50 мл сливок.
свежая зелень (петрушка, базилик).
соль,
перец
мясной фарш из говядины или говядины со свининой

Способ приготовления:

Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера.
Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду.
Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности.
Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки.
Обжариваем около 10-12 минут, добавляем соль и перец.
Обжаривать следует при открытой крышке.
Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино.
Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое.
Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду.
Тушим минут 15-20.
Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень.
Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке.

Ингредиенты:

Фарш свино-говяжий — 500 гр.
Томатное пюре — 500 гр.
Сельдерей (листья) — 30 гр.
Базилик — 30 гр.
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 6 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень сельдерея промываем в проточной воде, обсушиваем на полотенце и мелко шинкуем.
Ножки (стебельки) нарезать не нужно, нам нужны только листочки.
Базилик также как и сельдерей промываем в проточной воде, подсушиваем на полотенце и мелко нарезаем, также только листочки, стебли нам не нужны.
Чеснок чистим и мелко нарезаем, либо выдавливаем через чеснокодавилку.
На прогретую сковородку добавляем 2 ст. ложки растительного масла, после чего выливаем в нее томатное пюре, либо мелко нарезанные помидоры (без кожицы).
И тушим 5-7 минут.
В томатную пасту добавляем заранее нарезанные сельдерей, базилик и чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, тушим еще 5-7 минут.
Пока соус тушится можно приступить к приготовлению фарша.
Для тех кто не любит в соусе ощущать кусочки ингредиентов, соус можно прокрутить в блендере, тогда его масса будет однородной.
На главной фотографии этого рецепта представлен именно прокрученный соус. кусочками он смотрелся симпатичнее но моему мужу нравится больше однородный.
На хорошо прогретую сковородку, добавляем 5 ст. ложек растительного масла, и прогреваем его.
Выкладываем фарш на сковородку и начинаем его обжаривать, постоянно перемешивая.
Обжариваем фарш до готовности, чтобы из него выпарилась вся лишняя жидкость.
После обжарки его можно немного посолить и поперчить, примерно 1/2 ч.л. соли и 1/4 черного молотого перца.
Обжаренный фарш перемешиваем с соусом, и получаем тот самый знаменитый соус болоньезе.

Ингредиенты:

Помидоры — 3,5 кг
Перец болгарский – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Яблоки – 5 шт мелких (или 2-3 шт. крупных)
Чеснок – 1 шт крупная (50 гр)
Острый перец – 1 шт. небольшая (как на фото слева)
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки и морковь чистим от кожуры
Болгарский перец чистим от семян
У острого перца отрезаем только хвостик, семена оставляем
Помидорки оставляем как есть, кожуру не снимае
Чеснок чисти
Все ингредиенты для томатного соуса пропускаем через мясорубку (или комбайн)
Ставим получившуюся томатно-овощную массу на огонь (я использую большой алюминиевый таз) и варим.
Доводим массу до кипения, а затем варим еще 20-25 мин, периодически помешивая.
Ближе к концу солим
Когда пройдет указанное время, вкусный томатный соус на зиму готов.
Останется только разлить кипящую жидкость по стерильным банка
И последнее, нужно выбрать укромный уголок.
Поставить туда только что залитые и закрытые банки дном верх.
И обязательно укутать одеялом или пледом, чтобы банки остывали медленно и не лопнули
Через 2-3 дня можете проверять банки.
Они должны полностью остыть и их можно перевернуть крышкой вверх и поставить храниться куда пожелаете.
Не обязательно в холодильник.
Я храню просто при комнатной температуре.

Ингредиенты:

2 кг. помидоров,
100 г. красного сладкого перца,
2 стручка красного горького перца,
500 г. репчатого лука,
5 зубчиковчеснока
100 мл. растительного масла,
50 мл. столового уксуса,
2 лавровых листа,
10 г. сушеной зелениэстрагона
10 г. сушеной зеленилюбистока
10 г. сушеной зелени базилика,
20 г. соли,
30 г. сахара.

Приготовление:

Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить.
Сладкий перец очистить от семян и нашинковать.
Лук и чеснок измельчить испассеровать в разогретом растительном масле.
Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
Всыпать соль,сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30 минут при температуре 80—85°С.
После чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Ингредиенты:

спелые помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 50 мл;
сахар – 5 г;
сушеные базилик и тимьян – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Томаты вымойте, обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, за исключением плотного участка в районе плодоножки, который лучше выбросить.
Чеснок раздавите с помощью ручного пресса.
Лук освободите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками.
В сотейнике подогрейте оливковое масло и обжарьте в нем до золотистого оттенка лук. Добавьте томаты. Читайте ещё: домашний соус из кабачков рецепт с фото.
Тушите помидоры на медленном огне в течение 5 минут, затем добавьте сахар и продолжайте тушить еще столько же.
Добавьте в томатную массу чеснок и перец, подсолите и продолжайте готовить еще 5 минут.
Если помидоры вам попались недостаточно мясистые и соус получился слишком жидким, то его можно слегка загустить с помощью крахмала, хотя для спагетти подают жидкие соусы, так что переживать по этому поводу не стоит.

источник

Гречка – гарнир полезный, но, на наш взгляд, суховатый. Поэтому её нам нравится готовить с соусами или подливками.

На сайте есть вариант соуса со сметаной, сегодня предлагаю вам рецепт простого, но вкусного томатного соуса с луком и морковкой. Томат не дает овощам превратиться в кашу, они остаются хрустящими и целыми.

Сочетание томат-лук-морковь само по себе классическое – это и заправка к супам, и маринад для рыбы, и многое другое. Хорошо подойдет этот соус и к обычным котлетам, и к картофельному пюре.

В этот раз кисло-сладкая томатная подливочка отлично дополнила гречку с котлетками из куриного филе.

Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Томатный соус 3 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Вода 1 стакан
Растительное масло
Соль, сахар по вкусу

Лук очистить, нарезать полукольцами. У меня была крупная луковица, я их еще поперек разрезала

Слегка обжарить лук на сковороде с разогретым растительным маслом

Морковь очистить, нарезать соломкой. Если не хочется резать, можно натереть на крупной терке:)

Выложить морковь к луку

Обжарить овощи вместе

Добавить томатный соус, соль, сахар

Пережарить овощи вместе с томатом

Влить полстакана кипятка, уменьшить огонь и тушить под крышкой минут 10-15. На этом этапе можно добавить к подливе лавровый лист, перец горошком или Ваши любимые травы-приправы. Я ничего не добавляла, у нас очень вкусный томатный соус местный делают – все уже сбалансировано по вкусу

Муку развести в половине стакана прохладной кипяченой воды

Тонкой струйкой, помешивая, влить разведенную муку к овощам

Прокипятить под крышкой на небольшом огне еще пару минут, помешивая, чтобы соус загустел

источник

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я вам покажу и расскажу как мой отец готовит вкусную подливу. Такая подлива хорошо подходит и для котлет, и для макарон, и для гречки, и картошка пюре тоже очень вкусно сочетается с ней. Честно говоря, я уже давно не готовил такую вкусную подливу с мукой. На кухне обычно все Елена суетится, но она меня попросила сделать что нибудь для детей, ведь дети любят когда я готовлю. У меня получается все как то необычно, не так как у нашей мамы. Поэтому на кухне сегодня папа, т.е. готовлю сегодня я.

Дочь попросила сварить макароны, ей нравятся сладкие макароны. Но просто макароны меня не вдохновили. Тем более что я не люблю варить макароны. Я недавно готовил фасоль с картошкой, и детям понравилось это блюдо. И поэтому я решил что-то подобное по вкусу повторить. У меня отец готовил вкусную подливу. А тем более подливу можно сделать и сладковатой. А мои дети любят немного сладковатую еду.

В приготовлении эта подлива не является сложной и длительной. И для приготовления нам пригодится всего навсего:

две луковицы
растительное масло(около 70 грамм)
одна крупная морковь
один литр томатного сока
столовая ложка муки
три ложки сахара(столовых)
одна чайная ложка соли
и один стакан кипяченой воды, даже не полный
не забываем про любовь

Готовить всегда надо с любовью, от этого всегда любая еда становится вкусней. Даже обыкновенные макароны можно превратить в произведение искусства. Я не скажу что сейчас у меня получилось красивое блюдо, но зато оно получилось очень вкусное. Дочь опять предпочла, как и фасоль с картошкой, макароны с подливой вместо борща. А если вы следите за нашими кулинарными рецептами, то знаете, что дочь очень любит борщ и окрошку.

Перейдем непосредственно к рецепту. Для начала нам понадобится лук и морковь.

Я беру две луковицы, размером чуть больше среднего. И одну большую морковь. Лук мы чистим и нарезаем, не очень крупными кусочками. Морковь мы чистим и трем на мелкую терку. Можно конечно и на крупную, но тогда надо будет немного дольше готовить нашу подливу.

На сковороду я налил растительное масло, чтобы обжарить лук с морковью. Лук обжариваем слегка, так сказать до прозрачного состояния. Отец у нас обычно такую зажарку пересыпал в алюминиевую кастрюльку и уже туда добавлял томатный сок. Я решил все это сделать в сковороде. Сковорода у нас семейная, и такой объем для неё не критичен.

Как вы уже догадались, томатный сок я влил в подготовленную зажарку. Томатный сок я использовал домашний, мы летом его закрывали. Как мы готовим томатный сок на зиму с помощью чудо приспособления можно посмотреть в этой статье.

Томатный сок можно конечно заменить и томатной пастой, тогда надо развести его водой, пореже.

После того как мы залили жаренный лук с морковью томатным соком, сразу же готовим и следующую заливку. Для этого мы берем одну столовую ложку муки и неполный стакан кипяченой холодной воды.

Как видно на фотографии, я муку развел в кипяченой воде, чтобы не было комочков (Конечно на фото не видно что вода кипяченая, но вы можете мне поверить). Затем я вылил растворенную муку в нашу готовящуюся подливу. Сразу можно добавить и три столовых ложки сахара и одну чайную ложку соли.

Сахара можно меньше или больше добавить, это будет зависеть от вашего вкуса. Например сейчас отец стал добавлять одну столовую ложку сахара, после того как у него нашли сахар в крови. Но несмотря на это он не использует таблетки. Старается все народными рецептами справляться.

На блоге есть статья посвященная диете при сахарном диабете. Если есть желание, можете ознакомится с диетой № 9 здесь. Я добавил три ложки, и то моя дочь добавляла еще сахар в макароны. Сын поел так, не добавляя сахар.

После добавления муки в подливу стараемся теперь её чаще мешать. Мука садится на дно, и может даже пригореть, если долго не мешать подливу.

После добавления томатного сока, подлива готовится еще минут 20-30. У меня морковь была потерта на мелкую терку, поэтому она приготовилась быстро.

Вот так просто вы можете приготовить вкусную томатную подливу с луком и морковью. Если вы поститесь, то можно не обжаривать лук на масле, а просто начать приготовление подливы с добавления нарезанных овощей в томатный сок, без растительного масла. Готовьте с любовью и кушайте с удовольствием!

Я тут увидел один интересный рецепт подливы, мне понравился.

источник

Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком

500 г репчатого лука

300 мл 6 %-ного уксуса

250 мл растительного масла

2 г молотой гвоздики

1 г черного молотого перца

1 г молотого душистого перца

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в нее нашинкованный полукольцами лук и спассеровать до золотистого цвета. Затем добавить морковь и растолченный чеснок.

3. Все хорошо перемешать и потомить на слабом огне в течение 7–10 минут.

4. Снять с плиты, дать немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу, ввести томатную пасту, всыпать сахар, корицу, гвоздику, соль, черный и душистый перец, влить уксус. Еще раз тщательно все перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с луком • 7 помидоров• 3 луковицы• 500 г корня сельдерея• 150 г сахара• 400 мл воды• 100 мл 10 %-ного уксуса• 5 г молотого имбиря• 5 г молотой корицы• 5 г молотой гвоздики• 10 г красного молотого перца• Соль по вкусу1. Лук и корень сельдерея измельчить,

Рыбная паста из консервированной трески с яйцами, морковью и луком Ингредиенты 250 г консервированной в масле трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 вареная морковь, 1 луковица, перец. Способ приготовления Яйца очистить, измельчить в

Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!»

Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!» ? 5–6 помидоров? 2 шт. сладкого красного перца? 1 огурец? 1 луковица? 1 зубчик чеснока? 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)? 50 мл лимонного сока? 1 пучок

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком 6,5 кг помидоров300 г репчатого лука10 г чеснока40 мл 70 %-ного уксуса (или 350 мл 9 %-ного уксуса)450 г сахара100 г соли0,25 ч. л. корицы2,5 г горчичного порошка5 г молотой гвоздики6 горошин острого перца6 горошин душистого перца1. Помидоры

Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком 3 кг помидоров500 г яблок кислых сортов500 г моркови200 г сладкого перца10 зубчиков чеснока70 г красного горького перца300 мл растительного масла10 мл яблочного уксуса100 г сахара10 г соли1. Помидоры вымыть и бланшировать 1–2

Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом 2 кг помидоров400 г репчатого лука10 зубчиков чеснока150 мл растительного масла3 лавровых листа30 г сахара30 г соли3 г красного молотого перца3 г черного молотого перца1. Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры

Соус томатный с кореньями и чесноком 3 кг помидоров70 мл столового уксуса20 г корня петрушки20 г корня сельдерея2 зубчика чеснока100 г сахара10 г соли1 г черного молотого перцамолотая гвоздика и корица по вкусу1. Помидоры вымыть, пробланшировать или обдать кипятком, затем

Соус томатный с луком, чесноком и горчицей 2 кг помидоров500 г репчатого лука5 зубчиков чеснока20 г соли20 г сахара70 мл столового уксуса1 г черного молотого перца1 г душистого молотого перца1 г молотой гвоздики1 г молотой корицы3 г горчичного порошка1. Созревшие помидоры

Соус томатный с баклажанами, морковью и сладким перцем 3 кг помидоров1 кг баклажанов500 г сладкого перца500 г репчатого лука500 г моркови100 г зелени петрушки50 г зелени укропа150 г пшеничной муки70 мл растительного масла5 горошин душистого перца1 г черного молотого

Соус-паста томатный с зернами горчицы 2 кг помидоров200 г репчатого лука15 г соли30 г сахара5 г зерен горчицы3 горошины черного перца3 звездочки гвоздики3 горошины душистого перца2 г красного молотого перца1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, некрупно

Соус-паста томатный со сладким перцем и луком 2 кг помидоров2 кг сладкого перца1 кг репчатого лука20 г соли50 г сахара2 г черного молотого перца2 г молотой корицы2 г молотой гвоздики1. Хорошо созревшие мясистые помидоры вымыть, бланшировать или обдать кипятком, снять кожицу

Соус-паста томатный с кабачками и морковью 2 кг помидоров2 кг кабачков молочной спелости1 кг моркови1 кг репчатого лука200 мл растительного масла20 г соли2 г черного молотого перца2 г молотой гвоздики50 мл яблочного уксуса1. Вымытые и очищенные помидоры, кабачки, лук и

Соус-паста томатный с яблоками, луком и чесноком 1 кг помидоров1 кг яблок кислых сортов300 г репчатого лука5 зубчиков чеснока2 г черного молотого перца2 г молотого душистого перца20 г соли1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, обдать кипятком, сразу же

Соус томатный со сладким перцем и луком 200 г помидоров100 г красного сладкого перца50 г репчатого лука200 мл мясного бульона20 мл растительного масла20 г томатной пасты5 г сушеных прованских трав2 г черного молотого перца 2 г соли1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты

Соус томатный с луком и корицей 200 г помидоров20 г репчатого лука20 мл растительного масла2 г молотой корицы2 г черного молотого перца2 г соли1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, после чего снять кожицу и протереть сквозь

Креветочная паста с пекинской капустой, редисом, зеленым луком, чесноком, красным перцем и корнем имбиря

Креветочная паста с пекинской капустой, редисом, зеленым луком, чесноком, красным перцем и корнем имбиря • 1 кг пекинской капусты• 20 г готовой креветочной пасты (ферментированные морепродукты; продается в специализированных магазинах)• 30 г дайкона (другой редьки или

источник

Подлива – идеальная заправка абсолютно к любому гарниру, будь то спагетти, рис, пюре из картофеля либо гречка. Поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить вкуснейшую и ароматную подливу с мукой и томатной пастой. Не будем разглагольствовать, давайте приступим!

сметана (от 20%) — 60 гр.
бульон (любой) или вода — 0,4 л.
мука (просеять) — 30 гр.
масло сливочное — 40 гр.
томатная паста — 30 гр.

1. Масло в полном объёме выложите в сковородку, растопите, убавьте огонь. Всыпьте муку, размешайте и обжаривайте состав до получения коричневатого оттенка.

2. Введите половину объёма бульона/воды. Тушите 5 минут, спустя этот срок добавьте остатки жидкости, пасту и сметану.

3. Хорошо вымешайте, приправьте солью и пряностями на свой вкус. Тушите ещё 5 минут и выключайте.

Теперь вы знаете, как сделать классическую подливу из муки и томатной пасты.

морковь — 1 шт.
паста томатная — 110 гр.
мука (просеять) — 60 гр.
лук (маленький) — 2 шт.
вода — 0,2 л.
лавр — 1 шт.

1. Овощи вымойте, лук нашинкуйте кубиком, морковку пропустите через мелкозернистую тёрку. Обжарьте до получения коричневато-золотистого оттенка на растительном масле.

2. Томатную пасту разведите водой, влейте этот состав в сковородку. Присыпьте специями по своему вкусу, киньте лавр.

3. Убавьте конфорку до минимума, засеките 6 минут и помешивайте составляющие. На завершающем этапе всыпьте муку, ждите ещё 3 минуты и выключайте.

А мы продолжаем далее рассматривать, как приготовить ароматную подливу с мукой и томатной пастой.

мука — 30 гр.
мясо (на ваш выбор) — 0,3 кг.
чесночные зубцы — 3 шт.
морковь — 2 шт.
томатная паста — 45 гр.
лук — 3 шт.

1. Неважно, какое мясо вы выберете, его необходимо сполоснуть, просушить и порубить некрупным кубиком. Морковка с луком шинкуются мелко, чеснок пропускается через пресс.

2. Теперь обжарьте мясные кубики на раскалённом масле до готовности, введите овощи и дождитесь получения коричневатого оттенка. Помешивайте содержимое.

3. Когда все компоненты пожарятся, введите пасту, молотый чеснок и просеянную муку. Залейте составляющие чистой водой, чтобы она слегка их прикрыла.

4. Дождитесь начала бурления, снизьте конфорку на минимальную отметку. Приправьте перчиком или другими пряностями, прикройте крышкой и готовьте четверть часа.

чеснок — 15 зубков
мука — 60 гр.
колбаса копчёная — 100 гр.
вода — 0,2 л.
томаты — 2 шт.

Так как приготовить подливу довольно просто, стоит рассмотреть ещё один рецепт не только с мукой и томатной пастой, но и с помидорами.

1. Обжарьте на сковороде без масла кусочки колбасы до румяной корки. После этого введите мелкорубленные томаты. Потушите продукты некоторое время под крышкой.

2. Введите тёплую воду. Постепенно всыпайте муку и не допускайте образования комков. Тщательно вымешайте. Выключите плиту, добавьте любимые специи и чесночную кашицу.

3. Размешайте соус и оставьте на 5 минут для настаивания. Учитывайте, все продукты должны быть мелко порезаны. Дегустируйте!

масло сливочное — 30 гр.
вода — 0,5 л.
сахар — 120 гр.
паста томатная — 0,3 кг.
лимон — 1 шт.
мука — 90 гр.
гвоздика — 4 бутона

Подлива из томатной пасты, приготовленная по такому рецепту с мукой, имеет довольно интересные вкусовые нотки.

1. Смешайте мягкое сливочное масло с мукой и обжарьте на сковороде до золотистости. После этого влейте 120 мл. воды. Размешайте массу до однородности. Следите за тем, чтобы не было комков.

2. Оставшуюся воду прогрейте в кастрюле. Введите томатную пасту. Примешайте к составу мучную смесь. Добавьте в смесь лимонный фреш. Всыпьте сахар и специи, томите несколько минут, помешивая.

источник