В классической солянке используются разные виды мяса. Вкуснее всего она получается с копчеными или свежими ребрышками. Можно добавлять свинину или говядину, комбинировать разные колбасные изделия.
Ингредиенты:
- Копченые свиные ребра — 400 г;
- Ветчина — 50 г;
- Сосиски — 50 г;
- Лук — 1 шт.;
- Огурцы соленые — 5 шт.;
- Паста томатная — 50 мл;
- Картофель — 300 г;
- Лимон — 50 г;
- Оливки — 150 г;
- Соль, специи.
Пошаговый рецепт солянки с ребрышками
Выложите ребра в большую кастрюлю, залейте водой. Варите их на маленьком огне в течение часа. Это время можно потратить на подготовку других продуктов.
Снимите кожуру с картофеля, промойте его под прохладной водой. Нарежьте дольками, опустите в бульон, когда он закипит.
Лук нужно очистить, нашинковать. Обжарьте его на среднем огне до мягкости. Когда лучок станет золотистым, добавьте его в солянку.
Ветчину и сосиски нарежьте мелко. Обжарьте на сухой сковороде, затем добавьте томатную пасту. Протушите все вместе несколько минут, высыпьте в бульон.
Огурчики измельчите, добавьте в суп. Перемешайте, продолжайте варить.
Часть оливок нарежьте кольцами, остальные ставьте целыми. Они понадобятся для подачи.
Когда картофель в бульоне сварится, добавьте нарезанные оливки, соль и пряности. Томите на огне еще несколько минут.
Выдавите сок из лимона. Перед подачей добавьте его в каждую тарелку, украсьте целыми оливками.
Чтобы сделать вкус блюда ярче, можете поэкспериментировать со специями, добавить несколько разных видов мяса. Лучше выбирать готовые колбасные изделия, чтобы не пришлось их долго варить в бульоне.
На приготовление такой солянки потребуется не более часа. Чтобы ускорить этот процесс, отварите говядину заранее.
Ингредиенты:
- Говядина — 100 г;
- Копченые ребрышки — 200 г;
- Колбаски охотничьи — 200 г;
- Лук и морковь — по 1 шт.;
- Огурцы соленые — 200 г;
- Помидоры в собственном соку — 200 мл;
- Пучок разной зелени;
- Банка оливок;
- Лимон.
Как быстро приготовить солянку с ребрышками
Нарежьте говядину на мелкие кусочки, положите в кастрюлю и залейте водой. Туда же выложите ребрышки, поставьте на огонь.
Очистите овощи. Мелко нарубите лук, морковку нарежьте кубиками или кольцами.
На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте на нем поочередно морковку и лук по 5-7 минут. Затем высыпьте овощи в кастрюлю с солянкой.
Измельчите охотничьи колбаски, добавьте их в бульон.
Снимите кожицу с консервированных томатов. Измельчите их в пюре вместе с соком из банки. Нарежьте огурчики кубиками, смешайте с помидорами и обжарьте на горячей сковороде.
Высыпьте зажарку из помидоров и огурцов в кастрюлю, добавьте соль и специи. Суп должен томиться еще 30 минут.
Подавайте солянку сразу же, пока она еще горячая. Иногда в этом рецепте используются маленькие каперсы — их можно не нарезать.
Супчик становится вкуснее, когда в него добавляют много разных видов мяса. В этом рецепте используется беспроигрышная комбинация из копченостей, ветчины, вареной колбасы и сосисок.
Ингредиенты:
- Ребра свежие или копченые — 500 г;
- Ветчина — 300 г;
- Вареная колбаска — 300 г;
- Сардели или сосиски — 200 г;
- Копченое куриное мясо (окорочка или спинка) — 300 г;
- Паста из томатов — 30 мл;
- Малосольные огурчики — 200 г;
- Две луковицы;
- Укроп и петрушка, соль.
Пошаговый рецепт
Налейте в кастрюлю приблизительно два литра воды. Вскипятите ее, затем опустите в кипяток ребрышки. Они будут вариться в течение полутора часов.
Отделите куриное мясо от костей, добавьте и его в кастрюлю с солянкой.
Ветчину и вареную колбасу нарежьте кубиками.
С сарделек или сосисок снимите обертку, нарежьте кружочками. Добавьте все колбасные изделия в суп.
Лук почистите, ополосните и нашинкуйте. Огурцы нарежьте кубиками.
Разогрейте немного масла на сковородке. Обжарьте лук, затем добавьте к нему огурчики. Залейте овощи томатной пастой или кетчупом, тушите еще несколько минут. в конце добавьте соль и пряности.
Когда ребрышки будут готовы, вытащите их из бульона. Немного остудите, затем отделите мясо от костей. Нарежьте свинину, верните ее в солянку. Туда же высыпьте обжаренные овощи в томате.
Помойте и нарежьте мелко зелень. Добавьте ее в супчик. Прокипятите еще 5 минут.
Пусть солянка настоится еще полчаса, потом можно рассыпать ее по тарелкам. Подают такое блюдо традиционно с лимоном и маслинами.
Чаще всего в солянку добавляют картофель. Но не все его любят, поэтому существуют вариации без этого овоща. Чтобы суп не потерял свою густоту, можно заменить картошку капустой. Она отлично сочетается с ребрышками, оттеняет вкус остальных ингредиентов.
Ингредиенты:
- Ребра свиные — 200 г;
- Капуста — 800 г;
- Три луковицы;
- Две морковки;
- Паста из помидоров — 40 мл;
- Масло для жарки;
- Соль, перец, лавровый лист.
Как приготовить
Налейте на сковородку или в сотейник каплю растительного масла. Чтобы супчик был ароматнее, лучше использовать оливковое масло. Разогрейте его, затем выложите туда ребрышки.
Капусту ополосните, мелко нашинкуйте.
Лук и морковь нужно почистить, нарезать мелкими кубиками. Морковку можно натереть на терке, это сэкономит время. Добавьте овощи в сотейник, где уже жарится мясо.
В кастрюлю положите нашинкованную капусту. Она пустит сок, поэтому много воды добавлять не нужно. Как правило, достаточно одного стакана жидкости. Можно использовать обычную воду или мясной бульон.
Добавьте к капусте специи, соль и пасту из томатов. Тушите 30 минут, периодически помешивая.
Высыпьте в кастрюлю обжаренное мясо с овощами. Если нужно, долейте еще немного воды. Томите на маленьком огне в течение получаса.
Для приготовления супчика по такому простому рецепту требуется минимум ингредиентов и кухонной утвари. С ним справятся даже начинающие кулинары.
В этом рецепте используются охлажденные свиные ребра и копченые кусочки курицы. Также в солянку добавляются грибы, благодаря этому вкус становится ярче. Подойдут любые свежие грибочки — шампиньоны, лисички, вешенки или опята.
Ингредиенты:
- Ребра свиные — 600 г;
- Копченые куриные окорочка — 300 г;
- Колбасные изделия — 500 г;
- Грибы — 500 г;
- Перец болгарский — 300 г;
- Маслины — 100 г;
- Огурчики в рассоле — 400 г;
- Томаты — 400 г;
- Картофель — 300 г;
- Лук — 300 г;
- Соль, специи.
Пошаговый рецепт
Разрежьте свинину и курятину на крупные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Отправьте на огонь.
Колбасные изделия нарежьте кружочками или кубиками.
Ополосните все овощи и грибы под проточной водой. Удалите семена из перцев, очистите картофель и лук.
Нарежьте крупными кубиками помидоры, картошку, лук и болгарский перец. Вытащите огурцы из рассола, измельчите и их. Шампиньоны лучше нарезать на половинки или четверти, поскольку они уменьшаются в размерах после термической обработки.
На сильном огне разогрейте масло в сковороде. Обжарьте на нем половину лука, затем добавьте к нему грибочки.
Когда лучок прожарится до золотистого цвета, уберите его со сковородки.
Выложите на сковороду остатки лука, добавьте болгарский перец и томаты. Слегка посолите, добавьте итальянские травы или другие специи по вкусу. Масса должна загустеть.
Через час после закипания бульона нужно положить в него картошку. Когда она сварится, вытащите кусочки с помощью шумовки. Измельчите их в пюре и верните обратно в кастрюлю, чтобы суп был густым.
Добавьте в суп оба вида зажарки, высыпьте туда кусочки соленого огурца.
Нарежьте оливки кружочками. Опустите их в кастрюлю. Можно долить немного рассола, чтобы придать блюду оригинальную кислинку.
Перед подачей можно посыпать суп свежей зеленью. Иногда солянку заправляют сметаной и лимонным соком. Ее подают в горячем виде, рассыпав по глубоким тарелкам.
источник
Правильнее назвать «овощи с копчеными ребрами». Для любителей вкусностей-тушеностей с дымком) Мой первый выложенный рецепт, не судите строго оформление)
- Ребра (копченые) 2 целые полосочки ребер) — 2
- Капуста белокочанная / Капустa (1 средняя (700-800 гр.)) — 1 шт
- Морковь (большие) — 2 шт
- Перец болгарский (сладкий) — 3 шт
- Сок томатный (у меня был домашний, непроцеженный — самое то) — 0,5 л
- Лук зеленый — 3 пуч.
- Перец красный жгучий (у меня был сушеный турецкий чили — он обладает особенным чуть кисловатым пряным ароматом)
- Соль
- Масло подсолнечное
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Нарезаем все немелко, даже крупновато. Не шинкуем мелко капусту — прикол блюда в том, чтобы дать всем ингредиентам хорошенько пропитаться друг другом и не превратить их в кашу.
В толстостенную посуду наливаем масла на 2-3 мм и оставляем на самом слабом огне, чтобы прогрелись стенки вашей посудины. Осторожно, не превратите ее во фритюрницу)
Складываем ингредиенты слоями. Каждый слой посыпаем перцем и солью по вкусу. Сначала морковку.
Потом ребра. Они пропарят своим ароматом следующие слои, находясь внизу)
Затем капусту. Можно разделить на 2 слоя.
Потом сладкий перец, зеленый лук.
Поливаем томатным соком. Накрываем крышкой и оставляем в таком состоянии на небольшом огне томиться.
Через некоторое время, в зависимости от способности вашей посудины равномерно распределять тепло и наличия у вас времени (у меня прошло где-то чуть больше часа), перемешиваем все, безжалостно разрушая слои) Индикатором служит то, что самый верхний слой хорошо нагрелся. И при этом не совсем готов самый нижний.
Тушим всю эту катавасию, по желанию перемешивая, на мелком огне до готовности (желательно на самом слабом и подольше, чтоб все проароматилось друг другом)
Вуаля!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
16 сентября 2014 года kapustka #
16 сентября 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года kapustka #
17 сентября 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года Tanjuschka75 #
17 февраля 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
29 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
19 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
18 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
18 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
17 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
17 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
17 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
17 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
Рад, что понравилось) Кстати, блюдо можно с натяжкой назвать диетическим)
19 января 2014 года Katafalk # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
источник
Солянка с капустой – это настоящее русское блюдо, которое не только очень вкусное, но и сытное. Благодаря разнообразию всевозможных компонентов, суп получается довольно насыщенный. Самое интересное, что солянку можно готовить из таких продуктов, как рыба или вообще только из овощей. Мы же в этом рецепте используем колбасные изделия и отварную свинину. Супчик получается – «пальчики оближешь»!
- Капуста квашеная 300–400 грамм
- Масло растительное для жарки
- Сосиски 3–4 штуки
- Ветчина копченая 200 грамм
- Колбаса полукопченая 200 грамм
- Мякоть свинины отварная 300 грамм
- Лук репчатый большого размера 1 штука
- Морковь большого размера 1 штука
- Помидор большого размера 1–2 штуки
- Паста томатная 2 столовые ложки
- Маслины по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Вода очищенная 3 литра
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
– – Помимо черного молотого перца в солянку можно добавить любые специи на ваш вкус, а также сушеную зелень петрушки и укропа. Я же, в свою очередь, добавляю такие специи, как «Хмели-Сунели», смесь сушеных перцев и приправу «10 овощей».
– – Если вы хотите сделать суп погуще, тогда можно добавить меньше воды. И наоборот – если вам нравятся жидкие первые блюда, тогда можно добавить больше воды на ваше усмотрение!
– – Если у вас под рукой есть блендер, тогда можно измельчить свежие помидоры в этом инвентаре.
– – Для приготовления солянки с капустой лучше всего использовать обычную очищенную воду, а не бульон, так как суп и так получается довольно густой и жирный.
источник
Тушеная капуста со свиными ребрышками, несомненно, вкусное сочетание, мало кого оставляющее равнодушным.
Готовится блюдо быстро, продукты обычные, за небольшое время сытным блюдом уже можно накормить всю семью.
Общее время готовки – 1 час 10 минут
Активное время готовки – 0 часов 20 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 142 ккал
Количество порций – 6 порций
Ингредиенты:
Ребра свиные — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Чернослив — по желанию
Масло растительное — 50 мл
Капуста белокочанная — 1 кг
Тимьян — 0.5 ч.л. сушеный
Тмин — по желанию
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Паприка сладкая — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Томатная паста — 2 ст.л.
Петрушка — 1 горсть (-и)
Приготовление:
Ребрышки промыть холодной водой, потом хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Нарезаем ребрышки между косточек на порционные кусочки.
На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом выложить в один слой нарезанные ребрышки.
Обжарить на сильном огне с двух сторон, пока ребрышки хорошо не подрумянятся.
Переложить обжаренные ребрышки в кастрюлю, желательно с толстым дном, в которой будет готовиться наше блюдо.
Почистить лук и морковь, промыть. Затем лук нарезать кубиком, а морковь натереть на крупной (свекольной) терке.
Отдельно тонко нашинковать капусту.
На оставшемся от ребрышек масле сначала слегка, до смягчения, обжарить нарезанный лук.
Выложить к луку натертую морковь и слегка потушить. В конце, при желании, можно добавить горсточку чернослива.
Выложить всю эту обжарку к ребрышкам в кастрюлю и перемешать. Сверху добавить часть нашинкованной капусты (вся сразу может и не поместиться) и опять перемешать. Залить стаканом воды (или бульона, если есть).
Включить под кастрюлей огонь. При нагреве капуста будет смягчаться и оседать — вот тут можно подкладывать и остальную.
Как только вся капуста окажется в кастрюле, сразу же добавить измельченный чеснок, специи и томатную пасту.
Снова все перемешать, слегка утрамбовывая. Если жидкости покажется маловато, добавить еще чуть-чуть. Но имейте в виду, что капуста при тушении отдаст и свой сок.
Убавить огонь до минимума и тушить все вместе под закрытой крышкой примерно 30-40 минут до готовности ребрышек.
Выключить готовое блюдо и дать ему еще минут 15 постоять. А потом уже смело раскладывать по тарелкам, присыпав измельченной петрушкой. Тушеная капуста со свиными ребрышками готова! Приятного аппетита!
источник
Свиные ребрышки, как свежие, так и копченые, являются прекрасным ингредиентом для приготовления первых и вторых блюд. На ребрышках можно приготовить супы и борщи, а также тушеный картофель или капусту. В этой статье дается описание рецепта тушеного картофеля с капустой, аромат и питательность которым добавляют свиные ребрышки. Приготовить такое блюдо несложно, а оно и вкусно и питательно, что позволит насытиться на долгое время.
В нашей семье для приготовления и первых и вторых блюд покупается сало с ребрами, что позволяет на ребрах готовить разные блюда, а сало используется для приготовления зажарки, на нем жарится картошка или яичница. Купленное сало с ребрами разделывается – ребра срезаются для первых/вторых блюд, а сало с прорезью мяса солится или варится. В том случае, если готовится первое блюдо, то ребрышки используются для приготовления наваристого бульона. Если же готовится второе блюдо, такое, как картошка с капустой , то полоска ребер разрезается на отдельные части, они обжариваются и дают вкус и аромат второму блюду.
Для приготовления тушеного картофеля с капустой нужно сначала обжарить ребрышки, и для этого они разрезаются на части. В казан наливается немного растительного масла, оно нагревается, а потом туда помещаются разрезанные ребра и хорошо обжариваются. Далее в казанок помещается одна-две нарезанных на мелкую соломку моркови, и она обжаривается вместе с ребрами. Затем в казан добавляется пара нарезанных на тонкие полукольца луковиц и все обжаривается, немного притрушивается молотым перцем и слегка присаливается.
Пока эти ингредиенты обжариваются, можно начистить и нарезать картошки, которой можно взять разное количество – в зависимости от размера казанка и числа домочадцев. Нужно рассчитать таким образом, чтобы картофеля было немного больше, чем измельченной капусты, тогда тушеное блюдо будет вкуснее. Когда ребра с морковью и луком хорошо обжарились, в казан добавляется стакан воды, он накрывается крышкой и ингредиентам дается время немного протушиться (минут десять). За это время можно нарезать свежей капусты (примерно треть кочана) и подготовить специи – лавровый лист, пяток горошин черного перца и специи для приготовления мяса.
В протушенные ребра сначала добавляется нарезанный на кубики картофель, он тушится минут пять, а потом в казан можно добавлять измельченную капусту. Присаливаем блюдо, притрушиваем смесью молотых перцев, перемешиваем и оставляем тушиться на среднем огне. Время от времени все продукты нужно перемешивать, пробовать на соль, при необходимости подсаливать и опять закрывать крышкой. Пока блюдо тушится, можно нарезать свежей зелени, которая добавляется в блюдо в самом конце. Тушиться картошка с капустой должна примерно с полчаса (многое зависит от разваристости картофеля) и готовность лучше пробовать вилкой или ножом.
В том случае, если вам нравится кислота в тушеной картошке, то можно добавить в блюдо пакетик томатной пасты или полстакана томатного сока и дать блюду протушиться еще минут десять. Полностью готовые картофель с капустой наберут свой вкус (соль и кислоту) и будут ароматнее в том случае, если после выключения огня вы дадите им постоять с полчаса. После этого блюдо можно насыпать в тарелки, дать ему немного остыть и можно приступать к трапезе. При должной сноровке на приготовление большого казана уходит примерно с час, зато потом вы можете кормить тушеной картошкой с капустой и свиными ребрышками всю семью пару дней.
источник
- свиные ребрышки — 400 гр.
- бекон — 200 гр.
- белокочанная капуста — 1800 гр.
- квашеная капуста — 200 гр.
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- чернослив — 100 гр.
- помидоры — 2 шт.
- томатная паста — 2 ст.ложки
- чеснок — 2 зубчика
- соль по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
- молотый кориандр — 0,5 ч.ложки
- молотый тмин — 0,5 ч.ложки
- карри — 0,5 ч.ложки
- лавровый лист — 1-2 шт.
- сахарный песок — 1 ч.ложка
- вода — 150 мл
Сначала заливаем кипятком чернослив.
В разогретое растительное масло кладем два очищенных зубчика чеснока, разрезанных пополам. прям чуть обжариваем и укладываем нарезанные свиные ребрышки. Обжариваем до готовности с двух сторон.
Как пожарятся, вытаскиваем. Выбрасываем и чеснок.
А в этой же сковороде потом обжариваем репчатый лук, нарезанный кубиками, морковь, натертую на терке, и болгарский перец, нарезанный кубиками.
В овощи добавляем кориандр, тмин, карри.
Добавляем нарезанные помидоры и томатную пасту. Перемешаем и обжарим пару минут.
Овощи чуть присаливаем. добавляем сахарный песок.
Пока жарятся овощи, чернослив нарезаем полосками. Капусту нарезаем.
Я в этот раз использовала не только белокочанную, но и фиолетовую капусту, под названием калибос. сама вырастила на даче, теперь пихаю везде 
Кладем чернослив в овощи, перемешаем. Туда же всю капусту, лавровый лист. Перемешиваем. Жарим еще минут 20.
В процессе подливаем воды, чтобы капуста тушилась и не пригорела. Пробуем на соль.
В это время обжаренные ребра присаливаем, перчим. и каждое ребрышко заворачиваем в слайс бекона.
Если сковорода, в которой жарилась капуста, не предназначена для духовки. перекладываем ее в форму.
а ребрышки с беконом выкладываем в капусту. Добавляем воды (сколько именно не скажу, смотря насколько сочная была капуста. может полстакана, может больше).
Запекаем в разогретой до 180С духовке в течение 40 минут.
источник
Осенний этюд конечно же. Первая квашенная капуста, сразу же была превращена в солянку..Сытную,согревающую,с пикантной кислой нотой.
Признаюсь капуста была куплена в магазине. опробована и. забракована. Ну сами понимаете. Городская..не рыночная. Жалко стало её родную и ей была уготована участь второго,добротного блюда. Как раз были приобретены не менее манящие ребрышки хрюшки-Хавроньи. Капусту промыла,чтоб смыть с неё все признаки сельповского штампа. сначала холодной потом горячей водой и отправила её на сковороду маслом. Тушить..до запаха пирогов с капустой. Можно насторогать туда..лепесточков свежего сальца,для аппетиту как говорится. пусть наша красавица парится и томится в сальной неге!!
В жаропрочную посуду попадают свиные части то есть ребрышки. Моем,чистим,солим, наливаем водички . приправляем лаврушкой,горошком перца и ставим в пеучру..духовку. Тушим минут 20-25.
Тем временем капуста на сковороде издаёт красивую симфонию запахов. Готовим обычную зажарку с луком,морковью,помидоркой и томатной пастой. Отдельно на маленькой сковородочке пережарим все ингридиенты. А затем присоседим всю эту массу к капусте,перемешиваем,можно парочку свеженьких грибочков. а можно и без. Ещё немного потомили. из духовки достаем посуду с мясными ребрышками и смешиваем с квашенкой. Получается вполне примечательная и заманчивая картина. Посудина отправляется обратно в топку минуточек на 30. Огонь не сильный. чтоб не пригорело. мешать пока не стоит. чтоб все до самых кишок пропарилось.
Скоро уже. Выключаем духовку. Накладываем в тарелку горячую солянку. и с чёрных хлебушком да со свежим хрустящим огурчиком. Ах ах ах. Приятного аппетита и готовьте на здоровье.
источник
Солянка с капустой — еще один вариант вкусного сытного супа. Солянка (стар. селянка) – это исконно русское блюдо. Её уместно приготовить в любое время года из свежей или маринованной капусты. Благодаря ярким вкусовым свойствам, мясная солянка из свежей капусты добавит красок в скучный зимний день и взбодрит жарким летом. Солянку можно готовить как в виде вкусного супа – в кастрюле, так и на второе – на сковороде. Есть множество рецептов солянки: с грибами, с мясом, с рыбой, с солеными огурцами и без, из свежей или квашеной капусты и т.д. Если вам больше нравятся густые наваристые супы на мясном бульоне с приятной кислинкой и остротой, то будет отличным решением приготовить на обед мясную солянку со свежей капустой. Самый простой рецепт солянки из свежей капусты.
- любое мясо по выбору – 0,5 кг. (это может быть курица, говядина, индейка, кролик, свинина, говяжьи
- ребрышки, субпродукты);
- 500 грамм свежей капусты;
- 3-4 шт. соленых (маринованных) огурцов;
- Колбаса копченая/вареная или сосиски – 300-400 гр.;
- 2 маленьких головки лука или 1, если большая;
- 2 ст. л. пасты томатной;
- 1 морковка;
- Маслины – около 10 шт;
- Половина лимона;
- Растительное/оливковое масло — 4 столовых ложки;
- Соль, чеснок, перец, тмин, зелень, лавровый лист (по желанию);
- Сметана для заправки;
- 3 литра воды.
Вымойте мясо, чтобы не оставалось крови, залейте его водой, посолите, добавьте круглый перец и специи. Варить мясо одним куском следует около 1-1,5 часа, в зависимости от того, какой продукт вы выбрали (курица и индейка варится меньше). Чем мельче кусочки мяса, тем оно быстрее будет готово (мелко нарезанные курица, кролик и индейка варятся 30-45 минут). Удаляйте пенку при ее появлении.
Очистите морковь, лук и порежьте их некрупно.
Обжарьте овощи на сковороде, используя растительное или оливковое масло, посолите.
Добавьте свежую капусту и чеснок в сковороду Добавьте томатную пасту и тушите овощи 30 минут.
Если вы варили мясо в целом виде, достаньте его из бульона и порежьте на кусочки. Закиньте его обратно в кастрюлю.
Соленые огурцы измельчите в виде соломки.
Колбасу нарежьте кубиками.
Все ингредиенты добавьте в кастрюлю с мясом и поварите 5-10 минут.
При подаче используйте глубокую порционную посуду. Добавьте в порцию солянки со свежей капустой оливки, лимон, зелень и сметану.
Мясная солянка с капустой для всей семьи готова! Это вкусное и питательное блюдо удачно разнообразит ваш недельный рацион. А огромное количество витаминов и других полезных веществ, переходящих в сытный суп из овощей и мяса, окажут на организм еще и оздоравливающее действие. Приятного аппетита!
источник
И снова здравствуйте!
Если вы забьёте в Яндексе слово «Солянка», то он в первую очередь выдаст ссылки на суп с этим названием.
Однако в нашей семье данным термином чаще называли блюдо из тушёной капусты с мясом. Более того, для меня «солянка» — именно капуста, которую тушили на сковороде, в кастрюле, в утятнице с курицей, говядиной, свининой и даже сосисками.
Штука очень простая в приготовлении, относительно быстрая и, как ни странно, довольно сытная.
Если проследить происхождение данного кушанья, то окажется, что вообще-то оно называется не «солянка», а «селянка» и известно на Руси бог знает сколько лет. Обычно селянка делалась из квашеной капусты и представляла собой некий гарниро-соус, который подавали к птице. В наше время буква «е» превратилась в «о», квашеная капуста уступила место свежей, а перепела с гусями и утками улетели в неведомую даль.
Кстати, в деревне, где у нас дача, данное блюдо тоже называют солянкой, делают в различных интерпретациях (с грибами, картошкой и т. д.) и часто подают на стол даже в праздники.
Всё, что нам понадобится и количество оного, можно разглядеть на этой фотке:
- Мясо (300 г свинины, говядины или сосисок)
- Капуста (1 кг)
- Томатная паста
- Помидоры
- Морковь
- Лук
- Чеснок
- Перец
- Соль
Капусту рубим в. капусту )):
Выкладываем её в глубокую посудину и немного мнём руками, чтобы пустила сок:
Всё остальное измельчаем. Морковь — на тёрке, чеснок рубим, помидоры очищаем от шкуры и режем:
Выкладываем на сковороду лук, морковь и мясо, наливаем немного растительного масла и начинаем обжаривать:
Через какое-то время субстанция примет следующий вид:
Выкладываем всё в кастрюлю к капусте, перчим, солим:
Разводим в небольшом количестве воды томатную пасту и добавляем туда же с помидорами и чесноком. Всё перемешиваем:
Ставим на слабый огонь и накрываем крышкой.
Тушиться всё это хозяйство будет где-то час, так что можно посвятить данное время различным делам и периодическому помешиванию нашей соляночки.
По окончании процесса пробуем и, если капуста мягкая, раскладываем всё по тарелкам и вперёд!
источник
Рецепт приготовления солянки на бульоне, сваренном на копченных ребрышках очень прост в приготовлении. Блюдо получается наваристым, ароматным и очень вкусным!
Для приготовления солянки по этому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты: копченые свиные ребрышки, ветчина, колбаса копченая, соленые огурцы, картофель, лук, оливки, паста томатная, свежая зелень, соль и специи.
Ингредиенты:
- Копченые свиные ребрышки – 400 грамм;
- Ветчина – 250 грамм;
- Копченая колбаса – 250 грамм;
- Соленые огурцы – 10 штук;
- Картофель – 3 штуки;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Лавровый лист – 4-5 штук;
- Лимон (для подачи к столу) – 1 штука;
- Томатная паста – 4-5 ст. ложек;
- Банка черных оливок без косточек – 1 штука;
- Свежая зелень;
- Соль, перец – по вкусу.
Количество порций: 5-7.
Способ приготовления:
1) Поставить кастрюлю с водой на плиту, как только вода закипит кладите свиные копченые ребрышки. Варите на медленном огне 1 час.
2) Пока варится бульон из ребрышек, нужно картофель вымыть, очистить, порезать кубиками.
3) Лук очистить, ополоснуть холодной водой и порезать ножом тоненькими полукольцами.
4) На разогретой сковороде, с достаточным количеством масла, обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Не забывайте постоянно помешивать, иначе он подгорит и вкус нашей солянки изменится не в лучшую сторону.
5) Ветчину и копченую колбасу режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде с добавлением масла. Обжариваем минут 10, после чего добавляем томатную пасту и жарим ещё 5 минут.
6) По истечении времени в кастрюлю с кипящим бульоном добавляем картофель.
7) Обжаренный лук отправляем следом за картофелем в кастрюлю с ребрышками.
8) Поварив содержимое кастрюли 10 минут добавляем обжаренные копчености с томатной пастой.
9) Соленые огурцы режем кубиками или соломкой. Добавляем в кастрюлю с солянкой.
10) Открываем банку с оливками. Рассол с оливок слейте в кастрюлю с кипящей солянкой.
11) Делим банку с оливками примерно пополам. Одну половину нужно порезать колечками, а вторую пока убрать в сторону.
12) Добавьте колечки из оливок в кастрюлю.
13) За 3-4 минуты до полной готовности в солянку добавьте целые оставшиеся оливки, лавровый лист, а также перец и соль по вкусу. Выключите огонь и дайте настояться блюду минут 10-15.
Вторую часть оливок можно не класть в кастрюлю с солянкой, а подавать с готовым блюдом, выложив их сверху в тарелку перед подачей к столу.
Подают солянку по-разному. Можно положить в тарелку ложку сметаны, посыпав мелко нарубленной зеленью и ломтик лимона.
Или подать без сметаны, порезав маслины колечками, посыпав мелко порезанным зеленым луком и ломтик лимона.
источник
Некогда, в годы торжества самодержавия, православия и народности, солянка из капусты была весьма популярна и подавалось почти в каждом трактире, от затрапезных извозчичьих и пафосных купеческих до выдержанных дворянских. За последние полвека блюдо забылось, но совсем нетрудно вернуть его в домашний репертуар. Недавно проведённые натурные испытания показали, что публика будет рыдать и плакать, и это ещё мягко сказано.
Доступность капусты и раньше не хромала. А изменилась доступность, как говорил Н.С. Хрущёв, «свинобобовых культур» — всяческих свинокопчёностей. Бекон, в том числе прекрасный сырой венгерский и варёный испанский, разнообразные рульки – отечественные, немецкие и итальянские, грудинки всех методов выделки, хрящи и рёбра – на полках представлено всё, чего душа не попросит. Плюс к этому имеются сосиски, сардельки, шпикачки и колбаски сырые и копчёные. Весь этот набор прекрасно сочетается с капустой и много выигрывает от этого соседства.
Впрочем, капуста тоже выигрывает изрядно – это гениальное сочетание давно освоено немецкой и бывшей австро-венгерской кухнями, но получается у них хоть и вкусно, но совсем не так вкусно, как может получиться, если подойти к этому вопросу без зашоренности и попросту. Многие простые решения в кулинарии дают несомненный выигрыш.
Продуктовый набор
Итак, потребуется для начала большая тяжёлая сковорода. Диаметр 30-32 см оптимален, ещё лучше подходит китайский вок. С крышкой, непременно.
Нужен плотный кочан капусты весом около 1,5 кг. С молодой капустой тоже получается отлично, причём процесс заметно ускоряется, но сейчас про капусту осеннюю.
Положите капусту на бок. Длинным острым ножом разрежьте кочан от верхушки донизу, проводя лезвие справа от кочерыжки, немного наискосок. Так же отрежьте мимо кочерыжки левую часть. У вас получится две полусферы, которые надо положить на доску срезом вниз, разрезать вдоль полосами с шагом в 3 см, не давая развалиться, а потом поперёк с шагом 1,5 см. Получится у вас много-много капустных прямоугольников 3 х 1,5 см. Остаётся центральная часть кочана с кочерыжкой. Её надо положить на доску плоско и снова отрезать справа и слева от кочерыжки. Получившиеся полумесяцы нарежьте поперёк с шагом 1,5 см и получатся те же самые прямоугольнички.
Еще потребуются 2-3 среднего размера луковицы. Их надо очистить и нарезать перьями, не тонко. Не 1,5 см, как капусту, но и не мельчить.
Важная составная часть – помидоры. Удобнее всего рубленые помидоры кубиками из пакета. Хороший результат даёт литровая банка помидоров в собственном соку – сок можно до поры слить в стакан, а в банку сунуть погружной блендер на 10 секунд или просто размять помидоры вилкой.
Теперь вернёмся к свинокопчёностям. Допустим, имеется полоска или две копчёных рёбер, с остальным ещё проще, так что разберём этот случай. Их надо нарезать кусками по одному ребру и всё. Рёбра будут готовиться дольше всего, другие копчёности можно просто нарезать произвольно и довольно крупно – рульку, например. Сардельки и шпикачки нарезаются шайбами, сосиски и колбаски – наискосок с шагом 2,5-3 см. Можно использовать смесь из всего имеющегося в холодильнике, только закладывать надо будет сообразно времени приготовления – то есть рёбра первыми, а сосиски – последними.
Из специй достаточно чёрного перца и лаврового листа, хотя я вот лично люблю добавить столовую ложку зёрен кориандра, очень неплохо смотрятся тмин и чабер, но это уже на ваше усмотрение.
Капуста прекрасно жарится и на растительном масле, а если жарить на смальце или на вытопленном сале или беконе со шкварками, то получится и вовсе убойно, но это уже для крепких духом и телом.
Процесс пошел
На большой сковороде на сильном огне разогреваем примерно 50 мл растительного масла до дымка и закладываем капусту. Сразу всю. Капуста будет выситься горой, но пускай вас это не смущает, ужаривается она быстро и очень сильно. Первые минут 5 огонь надо оставить сильным и часто переворачивать капусту – она должна местами ярко подрумяниться, но не сгореть при этом.
Когда капуста осядет, добавьте лук перьями, тоже сразу весь, и хорошо перемешайте. Огонь можно убавить до выше среднего и продолжать жарить до тех пор, пока лук тоже не приобретёт лёгкий румянец. Почти одновременно с луком в капусту можно замешать и нарезанные рёбра. Старайтесь закопать их поглубже и держать под слоем капусты.
Помидоры можно вливать, когда всё содержимое сковороды станет уже светло-коричневым – это примерно минут 12-15 от начала. Влив помидоры, поскребите дно деревянной лопаткой, чтобы деглазировать сковороду. Перемешайте хорошенько, посолите, добавьте чёрный перец, лавровый лист и другие специи, немного увеличьте огонь и дайте томатному соку выпариться, но не очень сильно. Если помидоры были кислые, можно вмешать столовую ложку сахара.
Теперь можно добавить сардельки-сосиски, тоже вмешав их поглубже. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите до слабого, и подержите так ещё 3-4 минуты, чтобы все ингредиенты взаимопрониклись. Долго не держите – капуста должна сохранить хрусткость в самых толстых частях, вялая капуста в этом блюде неинтересна совсем.
Такая солянка из капусты прекрасно выглядит с пылу с жару, но ничего не теряет, если дать ей постоять, снова разогреть и т. д. Замечательно стойкое блюдо. Только не держите её в чугунной посуде – помидоры кислые и чугун может ржаветь, что испортит вкус.
P. S. В былой практике капусту под крышкой не держали, а сбрызгивали маслом, посыпали сверху сухарями и ставили в духовку подпечься. Заодно и лишняя влага выпаривалась. Вполне годный способ, но сейчас запросто можно обойтись описанной выше технологией, к тому же получается быстрее.
Другие мастер-классы:
Чили кон карне
Противостоять наступающей на нашу жизнь семимильными шагами зимы поможет чили кон карне – блюдо, которое родом с Южного континента. См. далее.
Грибной суп
К грибному супу может быть множество подходов, от сугубо утилитарных до забытых роскошеств. Рассмотрим обе крайности. Допустим, вы сходили в лес. См. далее.
Как приготовить голубцы
Голубцы — даже не знаю, откуда взялось это милое название, но в нем читается очевидная симпатия, что-то среднее между голубями и жеребцами. См. далее.
Как варить компот
Трудно сейчас сказать – из немецкого или из французского пришло в русский язык слово «компот», но пришло давно и прочно. См. далее.
Мусака с баклажанами
Мусака похожа и на итальянскую пармиджану, и на французский гратен, но продолжает оставаться знаковым блюдом греческой кухни с тех времен, как греки узнали про помидоры. См. далее.
источник