Как приготовить щи из свежей капусты и курицы без поджарки

Умение варить вкусные щи из свежей капусты, мне кажется, заложено в нас генетически. Сегодня варим диетическое первое блюдо, с курицей. Поклонники легендарной рок-группы «Сектор газа» наверняка помнят песню со словами: «Ты мне мать невесту подыщи, чтоб она варить умела щи… пусть она кривая и в прыщах, лишь бы разбиралась она в щах». Действуйте по моим подсказкам и ваш муж поймет, что получил настоящее сокровище. А для этого используйте предложенные пошаговые рецепты.

Готовить щи можно с зажаркой или без нее. На последний вариант я обратила внимание пару лет назад, когда озаботилась пп, правильным питанием. И поняла, что даже отойдя от привычной технологии приготовления, можно сварить чрезвычайно вкусный суп. Вдобавок, еще и диетический.

Не щи, а песня! Ароматное, наваристое первое блюдо, из тех, когда оторваться невозможно. Суп получится сытным, но с небольшим набором калорий. Правда, если брать домашнюю, упитанную птицу, говорить о похудении смешно.

Курица – 600-700 гр.
Луковица.
Капуста – 300 гр.
Картошка – 3-4 шт.
Морковка.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Чесночные дольки – 2 шт.
Зелень, перец, лавровый лист, соль, подсолнечное масло.

Опустите мясо птицы в холодную воду, включите газ. После закипания снимите пену, сбавьте огонь до минимального.
Параллельно помойте картофельные клубни, почистите, поделите соломкой. Потрите морковку, покрошите луковицу.
За это время курица почти сварится. Достаньте её из кастрюли, выберите косточки, мясо порежьте небольшими кусочками. Верните в кастрюлю.
Добавьте картошку, дайте бульону закипеть, продолжайте варить на малой мощности огня.
Налейте на сковородку масло, чуть разогрейте, бросьте в него лук. Жарьте до прозрачного состояния.
Добавьте к луку морковку, обжаривайте овощи вместе на среднем огне 2-4 минутки.
Выложите томат, перемешайте содержимое, потомите еще пару минут.
Одновременно нужно успеть нашинковать капусту. Проверьте готовность картофеля. Если соломка практически сварилась, добавьте капусту.
Поварите несколько минут, переложите в кастрюлю зажарку.
Поварите минут 5-10. Засыпьте порубленную зелень, поперчите. Посолите и отрегулируйте вкус. Поварите до готовности капусты еще минут 10-15.
Готовому супу обязательно дайте постоять на плите хотя бы минут 10, чтобы блюдо настоялось.

В последнее время все чаще варю супы, не зажаривая овощи. Для здоровья полезнее, и на вкус не жалуюсь, поскольку знаю несколько секретов правильного приготовления белых щей. В рецептуре указано сливочное масло. Но если вы желаете сварить по-настоящему диетические щи, этот ингредиент опустите, калорийность блюда заметно снизится.

Вода – 2 литра (объем дается на приготовление густого супа).
Белокочанная капуста – 300 гр.
Курица – 300 гр.
Клубни картофеля – 4 шт.
Луковица среднего размера.
Большая морковка.
Помидор.
Сливочное масло – кусочек.
Зелень, перец, соль.

На приготовление первого блюда можно брать любую часть птицы, вплоть до супового набора. Желательно, среди прочих «деталей» курицы положить хороший мясной кусочек. Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту.

На сильном огне дождитесь закипания, снимите пенку. Прикройте кастрюлю крышкой, сбавьте мощность огня и продолжайте варку.

Куриный бульон готовится быстро, не более четверти часа, поэтому, не теряя времени, займитесь другими ингредиентами.

Покрошите кубиком луковицу. Потрите морковку крупной стружкой. Нашинкуйте кочан капусты.

Очистите клубни картофеля, порежьте соломкой. Нарезка не имеет принципиального значения, можно резать крупнее.

Прошло 15 минут, бульон готов. Начните закладывать овощи. Поскольку щи готовятся без зажарки, положите в кастрюлю луковые кубики. Поварите пару минут, добавьте к ним морковку.

Спустя еще несколько минут (достаточно 2-3), отправьте в кастрюлю капусту. Все эти манипуляции с закладыванием овощей делайте при сильном огне.

Поварите минут пять, не закрывая крышку. Выложите картошку.

Когда бульон закипит, прикройте щи крышкой, отрегулируйте мощность огня, сделав самый малый.

Поварите картошку несколько минут. Тем временем натрите на терке с крупными ячейками помидор. Можно измельчить другим способом, но так быстрее.

Переложите помидорное пюре в щи, размешайте. С момента закипания курицы до выкладки томатов прошло примерно 30-35 минут. За это время куриное мясо уже успело свариться.

Только теперь можно посолить суп. Помимо этого, засыпьте перец, любую зелень (у меня петрушка и укроп). Иной раз я кладу зеленый лук.

Поварите щи еще 5-7 минут.

Следующие два компонента не типичны для белых щей. Но, поскольку мы не зажариваем овощи, то можем позволить себе некоторые вольности. Я кладу чуть-чуть сахарку и маленький кусочек сливочного масла. Лавровый лист кладется по желанию, я обычно обхожусь без него.

Поле этого закройте крышку, потомите щи последние пять минут. Суп получился густым, наваристым.

Еще один рецепт первого блюда с белокочанной капустой, в котором состав компонентов несколько расширен.

Куриная грудка – 300 гр.
Вода – 3,5-4 литра.
Свежая капуста – небольшой вилок.
Морковка – 2 шт. среднего размера.
Луковица.
Болгарский перец.
Картошка – 3 клубня.
Томатный соус – 2 столовые ложки (или кетчуп).
Чесночные зубки – 5 шт.
Подсолнечное масло, соль, специи по вкусу, перец.

Поставьте мясо вариться, как в предыдущих рецептах. Не забудьте снять пену, кода бульон закипит.
Тонко нашинкуйте капусту, отправьте к мясу. Варите примерно полчаса.
Достаньте сварившееся мясо, разберите на кусочки. Верните в бульон и продолжите варить.
Сделайте зажарку из моркови и лука. Когда овощи достаточно прожарятся, влейте томатный соус, потомите 3-5 минутки.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю. Следом отправьте порезанный соломкой сладкий перец и картошку, настрогав её аналогичным образом. Готовьте, понизив огонь до минимума, с полчаса.
Посолите блюдо, сдобрите любыми специями. У меня сейчас во всех щах частенько присутствует хмели-сунели. Очень нравится состав приправы. Зелень можно добавить непосредственно в тарелку, или заложить на данном этапе приготовления.
Дайте щам сильно закипеть, выключите конфорку. Оставьте на 10-15 минут настояться. Подавайте со сметаной.

[ok] В вашу копилку рецептов супов:

Не уверены в своих кулинарных возможностях, смотрите ролик и повторяйте шаги, которые предлагает автор. Приятного аппетита!

источник

Русская кухня богата рецептами супов. Щи с курицей и свежей капустой, напоминающие борщ, только свекла в них не применяется – традиционное первое блюдо, пользующееся популярностью со времен Древней Руси. Суп часто варили постным, заменяя куриное мясо фасолью, которая делала бульон сытным. Существует огромное количество рецептур щей, но всегда основным ингредиентом остается богатая витаминами, минеральными веществами, каротином, клетчаткой белокочанная капуста.

Славяне начали варить супы с использованием свежей капусты, начиная с 9 века. Готовили их в чугунных котелках на разнообразных бульонах (мясных, овощных, грибных), основными ингредиентами всегда оставались белокочанная капуста и сметана либо рассол в качестве кислой заправки. Если суп варился из кислой капусты, предварительно ее долго обжаривали до размягчения. А вот коренья и овощи закладывали без предварительной обжарки. Мучная заправка, используемая на Руси как один из основных ингредиентов для щей, современными кулинарами не используется.

Для бульона подходит мясо птицы, говядина, свинина. Мясо на кости придает щам глубокий аромат, насыщенность, наваристость, такие супы рекомендуются варить, используя квашеную капусту. Они сытные, но могут не подойти человеку, придерживающемуся диетического питания или тем, чей организм плохо переносит жирную пищу. Поэтому велика популярность диетических щей на курином мясе. Сваренный из частей домашней курицы бульон не уступает по жирности утиному.

Сварить щи из свежей капусты с курицей, да чтобы супчик получился насыщенным, капуста непереваренной, – под силу хозяйке, знающей, как приготовить его по классическому рецепту. Свежие щи с курицей – диетическое блюдо, подходящее и детям. Рецептура допускает приготовление супа на куриных крыльях, спинках, грудке или бедрышках. Кислинку супу придает томатная паста, добавляемая в морковно-луковую обжарку. Не забудьте положить в тарелку перед подачей ложку густой сметаны, посыпать свежей зеленью.

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 14,9 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционно капустные супы готовят на крепком бульоне из говяжьего мяса, что питательно, но тяжеловато для желудка. Как приготовить блюдо максимально полезно, но вкусно? Подойдет рецепт щей из свежей капусты с курицей. Бульон варится на куриной грудке, получается диетическим, легким, подходящим для приготовления ароматного, супчика. Мясо можно оставить для салата, без него блюдо не потеряет своей насыщенности, глубокого вкуса, полезных свойств.

бульон куриный – 2 литра (2 грудки сварить);
лук репчатый – 1 штука;
морковка – 1 штука;
капуста свежая белокочанная – 200 грамм;
картофель – 3 клубня;
помидоры (можно консервированные или замороженные) – 2 штуки;
болгарский перец красный – ½ штуки;
растительное масло – 1,5 ст. ложки;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 штука;
перец горошек – 8-10 штук;
зелень свежая – 1 пучок;
сахар – щепотка.

Бульон-основа для супа готовится из куриной грудки либо филе. Поместив курицу в кастрюлю с холодной водой, нужно дождаться закипания, посолить. Сняв пену, уменьшить огонь до минимального. Проварить мясо 40 минут, выложить его из бульона на тарелку, накрыть крышкой или полотенцем.
В бульон без мяса поместить предварительно порезанный (кубиками, соломкой) и промытый картофель, варить на небольшом огне минут десять.
Подготовить нашинкованные кубиками морковь и лук. Сначала обжарить на медленном огне 2 минуты лук до прозрачности, добавить в него морковь, пассеровать смесь минуту, помешивая. Зажаривать овощи не следует, так они не пропитаются маслом, не придадут блюду специфический вкус.
К моркови с луком добавить крупно нарезанные помидоры (можно использовать замороженные, консервированные), кусочки болгарского перца. Томить до размягчения помидоров с перцем.
В бульон с почти готовым картофелем добавить предварительно нашинкованную среднего размера соломку из капусты, довести до кипения. Уменьшив огонь, прикрыть крышкой, варить 7 минут, пока капуста почти не сварится.
Добавить в бульон поджарку, посолить. При желании можно на этом этапе всыпать щепотку сахарного песка.
Варить на среднем огне при несильном кипении до готовности (примерно 10 минут).
Вернуть мясо в бульон, дать супу настояться 20 минут под крышкой на теплой плите.
Подавать со сметаной, ржаным хлебом, украсив зеленью.

Время: 70 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 15,5 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Как приготовить простой, не классический супчик, фото которого не стыдно разместить в социальных сетях? Поможет рецептура щей с грудкой бройлера, болгарским перцем, чесноком. Бульон получается наваристым, душистым, белое мясо сочным, ароматным. Секрет – в сочетаемости ингредиентов, способе изготовления. Наслаждаться таким блюдом – неповторимое удовольствие.

грудка куриная – 300 грамм;
вода – 4 литра;
лук репчатый – 2 штуки;
морковка – 2 штуки;
капуста свежая белокочанная – небольшой вилок грамм 300;
картофель – 3 клубня;
болгарский перец – 1 штука;
подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
томатная паста или кетчуп – 2 ст. ложки;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, специи – по вкусу;
зелень свежая – 1 пучок;
сметана – по желанию.

Поместив грудку в холодную воду, варить 25-30 мин. на среднем огне, снимая пену.
Тонко порезав капусту, опустить ее к курице, варить около получаса.
Извлечь, охладить, разобрать мясо на волокна, вернуть в бульон, продолжая варку.
Порезав полукольцами лук, морковь измельчив на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле с добавлением кетчупа (можно использовать томатную пасту, получится не менее вкусно) до размягчения.
Добавить поджарку, нашинкованный кусочками сладкий перец и очищенный, промытый, порезанный крупными кусочками картофель. Посолить, продолжить варить супчик пол часа.
Добавить желаемые специи, измельченный чеснок, нашинкованную зелень за несколько минут до готовности.
Подавать щи из курицы и свежей капусты желательно со сметанкой, посыпав любимой зеленью.

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 66 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Уметь сварить щи из свежей капусты с курицей вкусно, на радость домочадцам, мечтает почти каждая хозяйка. Основой таких супов является ароматный, наваристый, сытный, жирный бульон, вот почему желательно использовать деревенскую, домашнюю птицу (любые кусочки курицы, можно целую тушку). Рецептура допускает замену свежих помидоров пастой из томатов (2-4 ложки столовые), только закладывать пасту следует при окончании варки.

курица домашняя – 800 грамм;
лук репчатый – 1 штука;
морковка – 1 штука;
капуста свежая белокочанная – 400 грамм;
картофель – 3 клубня;
помидоры – 3 штуки;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
лаврушка – 1 листок;
зелень свежая – 1 пучок.

Промытые куски курицы варить на среднем огне после закипания примерно 60 минут, не забывая снимать пенку.
Промытые, очищенные капусту, лук, морковку нашинковать соломкой, клубни картофеля – брусочками.
Очистив томаты от кожицы, ошпарить кипятком и тут же опустить в миску холодной воды. Опустить натертые теркой помидоры в кипящий бульон, так суп получится характерного красноватого оттенка.
Куриное мясо, достав из кастрюли, остудив, отделить от костей, вернуть в бульон.
С перерывом 5-7 минут ввести в бульон по очереди, каждый раз дождавшись закипания: луковицу, морковку, капусту, брусочки картофеля. Выдержать на огне до полной готовности картофеля.
Добавить соль, перец, лаврушку, довести до кипения, выключить. Оставить супчик томиться под крышкой 15 минут.
Если хозяйка решит заменить томаты томатной пастой, ее следует добавить на этапе ввода специй в бульон.
Подавать супчик с ложкой сметаны и нашинкованной свежей зеленью.

Время: 90 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 18 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Горячий супчик с квашеной капустой согреет морозным вечером, восполнит недостаток витамина С, восстановит кислотно-щелочной баланс, поможет вывести токсины из организма. Он быстро готовится, не требует дополнительного применения кислой заправки, капустный рассол придает блюду приятную кислинку, коренья – глубокий терпкий вкус. Окорочка можно заменить крыльями.

вода – 2,5 литра;
куриные окорочка – 2 штуки;
лук репчатый – 2 штуки;
морковка – 2 штуки;
капуста квашеная – 700 грамм;
картофель – 3 штуки;
корень петрушки или сельдерея – несколько штук;
соль – по вкусу;
специи, перец молотый – по желанию.

Промыв, порезав куриное мясо кусочками, его заливают водой, варят на среднем огне пол часика, снимая накипь по мере необходимости.
Выждав минут 15 после начала кипения, в бульон вводят 1 морковь, луковицу, промытые, очищенные корешки сельдерея или петрушки.
В бульон со сварившейся курицей вводят порезанные кубиками очищенные клубни картофеля. Спустя 10 минут запускают промытую, измельченную квашеную капусту.
1 луковицу и 1 морковь, нашинковав мелкими кубиками, поджаривают до размягчения.
Когда овощи в бульоне сварятся, в кастрюлю опускают зажарку, специи, соль по вкусу, выдерживают на огне 3 минуты. Сняв с огня кастрюлю, укутывают щи полотенцем, позволяя настояться десять минут.
Для подачи суп заправляют сметанкой, укропом, зеленым луком, базиликом.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Быстрые первые блюда готовят из тушенки, фарша, консервов, индейки, курицы или грибов. Основой любого супа является бульон. Некоторые супы вообще не требуют предварительной варки бульона, а для других, чтобы ускорить процесс приготовления, его готовят из небольших кусочков птицы или грибов.

Потрясающе вкусными и быстрыми получаются щи из свежей капусты с курицей. Чтобы они стали наваристыми и сытными, дополняем их картофелем. Для ускорения приготовления молодую капусту обжариваем вместе с луком, чесноком, морковкой и томатной пастой.

Ингредиенты на 5 порций:

Куриные бедра (на кости) – 2 шт.;
Белокочанная молодая капуста – 350 г;
Картофель – 3 штуки;
Репчатый лук (небольшой) – 1 шт.;
Морковь (небольшая) – 1 шт.;
Чеснок – 2 дольки;
Томатная паста – 2 ч. л.;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Сладкая паприка – 0,5 ч. л.;
Молотый перец;
Соль.

Время приготовления щей с курицей — 30 минут.

1. Бедра промываем, картофель очищаем. В кастрюлю вливаем воду (2 л.), нагреваем.

2. У подготовленных бедер срезаем мясо с костей и нарезаем с кожей на небольшие кусочки. Кости оставляем, они сделают бульон наваристым. Клубни картофеля нарезаем на кубики. Они должны быть небольшими, чтобы быстрее приготовились.

3. В воду отправляем лавровый лист, добавляем подготовленные кусочки бедер, кости, если есть, остатки кожи и соль. Доводим до кипения и готовим только 5-6 минут. Снимаем пену.

4. Морковь натираем крупно, лук нарезаем не очень мелко.

5. В бульон с куриными кусочками выкладываем кубики картофеля и готовим, пока обжариваем овощи.

6. В горячее масло отправляем сразу морковку и лук. Накрываем и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

7. Молодую хрустящую капусту промываем, разрезаем на средние полоски и затем нарезаем кусочками. Ее можно измельчить любым способом.

8. Овощи в сковороде уменьшатся в объеме, морковка отдаст цвет и все слегка зарумянится. Добавляем мелко нарезанные дольки чеснока и томатную пасту. Нагреваем, помешивая, пару минут.

9. Выкладываем в обжаренные овощи подготовленные кусочки капусты.

10. Все перемешиваем, вливаем 6-7 ст. л. бульона из кастрюли, накрываем и готовим на среднем огне около 7-9 минут, помешивая. Так как капуста молодая, она быстро уменьшится в объеме и станет мягкой.

11. В бульон с мясом и картошкой отправляем обжаренную ароматную капусту с морковкой, луком и чесноком. Перемешиваем и пробуем на соль. Если блюдо получается слишком густыми, вливаем воду. Доводим до кипения и готовим 4-6 минут. По желанию можно добавить любимую зелень (кинза, лук, укроп или петрушка).

12. Сытные куриные щи готовы, снимаем с огня.

13. Ароматные вкуснейшие щи из молодой капусты разливаем по тарелкам, по желанию дополняем сметаной или майонезом, ломтиком лимона (добавит кислинку традиционному блюду) и сразу подаем с хрустящим свежим хлебом.

Советы в приготовлении щей:

Щи получатся с легкой кислинкой, если томатную пасту заменить на кетчуп (2 ст. л.). Он еще добавит особенный аромат.
Овощи можно дополнить томатами, консервированными в собственном соку или свежими. Они тоже добавят бульону кислинку.
По такому методу блюдо можно приготовить из квашеной капусты или свежей поздних сортов. Время жарки овощей увеличится на 11-15 минут.

источник

Для тех, кто привык питаться правильно и не перегружать свой организм чем-то лишним, идеально подойдут щи без зажарки. Это блюдо получается очень вкусным и ароматным, несмотря на простоту в приготовлении. При этом оно содержит достаточно мало жира, соответственно, калорийность блюда также невысока. Если в процессе приготовления использовать курицу или кролика вместо свиного мяса, то такие щи вполне можно считать полезным диетическим блюдом.

Щи в таком исполнении подойдут и для детского меню. Они полезны и не содержат в своем составе никаких подозрительных ингредиентов. С помощью представленного чуть ниже рецепта вы сможете приготовить вкусное блюдо быстро и безо всяких заморочек! Также вы можете присмотреться и к другим не менее вкусным вариантам приготовления щей из рубрики Первые блюда. Вам могут понравиться щи из кролика или щи с фасолью.

мясо с костями — 300 г;
капуста — 0,3 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
картофель — 6-7 шт.;
помидор — 1 шт.;
соль — 1 ст. л. или по вкусу;
укроп — по вкусу;
вода — 2,5 л.

Начинаем приготовление вкусных и простых щей с разделки мяса. Моем его, нарезаем на кусочки, опускаем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим около часа.

Кости потом можно из мяса удалить. Но делать это следует до того, как начнем добавлять в блюдо другие ингредиенты.

Свежую капусту мелко рубим и добавляем в бульон.

Картофель очищаем от кожуры, после чего режем кусочками. Добавляем в кастрюлю после того, как капуста в ней закипит.

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к нашим щам.

Репчатый лук освобождаем от шелухи и мелко режем. Опускаем в кипящий бульон.

Помидор измельчаем и добавляем в кастрюлю.

Добавляем немного укропа.

В принципе, можно использовать и другую зелень.

Вот щи без предварительного обжаривания овощей уже готовы. Можно их подавать к обеденному столу!

источник

Рецепт приготовления русских щей с куриными окорочками, картофелем, свежей капустой, помидором, морковью, луком, зеленым горошком и болгарским перцем.

куриных окорочка — 2 Штуки
картофелин — 5 Штук
свежей капусты — 300 Грамм
морковь — 1 Штука
луковица — 1 Штука
помидор — 1 Штука
зеленый горошек — По вкусу
болгарский перец — 1 Штука
подсолнечное масло — По вкусу
соль и черный перец горошком — По вкусу
лавровый лист — По вкусу
сметана — По вкусу

Количество порций: 6

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень вкусный суп,Ну очень понравился от души за рецепт=)

Очень вкусный суп. И легко готовится Спасибо за рецепт!

Суп суперский! И довольно легко готовиться. p.s. Сьел аж 4 тарелки!:)

Супчик замечательный ,готовлю третий раз.Спасибо за рецепт.:-)

Смотря кто как любит или жиденький супчик или погуще.Кастрюля 2.5-3литра.

А на какую это кастрюли у вас?

МММ. .Наверное очень вкусный супчик .Обязательно попробую сварить.

суп получился очень вкусный мужу очень понравился)))

Как же давно я ждала этот рецепт! Вкуснейший супчик!! Спасибо!

источник

Щи из свежей капусты-вкусный летний супчик, легкий и свежий. Готовить мы его будем с куриным мясом. Это делает процесс приготовления достаточно быстрым. Щи получаются низкокалорийными, подходят для детского и диетического питания.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	53 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	30 / 30 / 40
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч

Необходимые продукты. Я взяла куриные спинки и одно бедрышко. Капусточка молодая, свежего урожая.

Куриные части хорошо промываем, снимаем, если надо, кожу с жиром, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Накрываем крышкой и ждем, когда начнет закипать (20 минут). После этого снимаем накипь, всыпаем половину соли, огонь убавляем и варим еще сорок минут, время от времени снимая пенку.

Тем временем делаем заправку. Натираем на терке морковь, кладем в разогретое на сковороде масло, перемешиваем и припускаем на среднем огне минут пять.

Затем добавляем нарезанный мелкими кубиками лук, перемешиваем и готовим все вместе до мягкости и прозрачности. Зажаривать не надо.

Помидоры заливаем кипятком на пару минут, снимаем кожицу, нарезаем ломтиками. Кладем в сковороду. Готовим все вместе на небольшом огне десять минут.

Картошку нарезаем кубиками. Из готового бульона вынимаем куриное мясо, опускаем картошку и варим полчаса.

Капусту шинкуем средней соломкой (не тонкой!)

После того, как картошка сварилась, опускаем в кастрюлю капусту

кладем оставшуюся соль, сахар и специи.

Доводим до кипения. Кладем куриное мясо, варим все вместе две минутки, не допуская сильного кипения. Затем конфорку ставим на самый минимум (единичку) и оставляем томиться на два часа.

Благодаря такому способу приготовления, капуста получается непереваренной, слегка хрустящей; вкус щей насыщенный, с легкой кислинкой.

При подаче кладем в тарелку рубленую зелень и сметану. Приятного аппетита!

источник

Один из исконный русских супов, который любили раньше, любят его и сейчас. Хотя многие выделают щи и борщи в отдельное блюдо и не относят их у супам. Но для нас это именно первое блюдо, вкусное и наваристое. А секрет щей состоит именно в наваре, который образуется от хорошего мясного бульона. Причем он может быть разным, как классический для наших дней на свинине, говядине или курице, так и более экзотический для современных кухонь – с уткой, гусем, индейкой. Выбор за вами. Главное это хорошо и правильно проварить мясо, чтобы получить светлый, насыщенный бульон и затем на его основе сварить самые вкусные щи. Именно они – предмет сегодняшней подборки пошаговых рецептов с фото.

Это блюдо подходит как для хозяек с большим кулинарным опытом, так и для новичков. Достаточно следовать инструкции, чтобы щи получились аппетитными, удивительно красивыми и наваристыми. К этому блюду идеально подходят сметана и хрустящий свежий хлеб!

мясо (можно с костью) — 400 г;
картофель — 5-7 шт.;
капуста — 200 г;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
растительное масло — 2 ст. л.;
томатная паста — 1, 5 ст. л.;
соль поваренная — 1-1,5 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
универсальная приправа (или для супа) — 1 ч. л.;
петрушка — по вкусу;
вода питьевая — 2,5 л.

Для приготовления щей берем подходящий по весу кусок мяса и тщательно его вымыть. Если это мякоть, то ее следует нарезать в виде небольших кубиков и опустить в кастрюлю с водой. Кость можно положить целиком. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого с поверхности снимаем образовавшуюся пену. После закипания мясо варим 40-50 минут.
В это время чистим небольшую луковицу и мелко ее рубим. Морковь моем под краном, после чего измельчаем с использованием крупной терки. Овощи соединяем в сковороде, добавляем к ним растительное масло.
Обжариваем измельченные лук и морковь на медленном огне. Когда они станут мягкими, в сковороду добавляем указанное количество томатной пасты, перемешиваем и готовим еще несколько минут.
Далее занимаемся подготовкой свежей белокочанной капусты. Ее нарезаем тонкой соломкой, используя при этом острый кухонный нож. Капусту добавляем в кастрюлю спустя указанное время после закипания бульона с мясом (40-50 минут).
После этого чистим несколько картофелин и нарезаем их в виде ломтиков. Добавляем в щи после того, как бульон с капустой вновь закипит.
Сразу же отправляем в кастрюлю обжаренные лук и морковь с томатной пастой.
Через 15 минут солим щи. Кладем приправу и лавровый лист.
Зелень петрушки мелко рубим и насыпаем в щи. Если не любите петрушку, можете смело заменить ее на укроп. Результат получится ничуть не хуже! Теперь блюдо остается только довести до готовности – мягкости картофеля и капусты.

куриный бульон — 4л;
капуста свежая — 250г;
капуста квашенная — 250г;
морковь — 1шт;
картошка — 160г;
пшеничная крупа — 3ст.л.;
лук — 1шт;
чеснок – 1 зубчик;
сахар — 1ч.л.;
кетчуп — 2 ст.л.;
соль, перец, паприка по вкусу.

Нарезаем картошку небольшими кусочками.
Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и кладем в него картофель.
Насыпаем крупу (для этого супа подойдет не только пшеничная крупа, а и рис, булгур или пшено).
Мелко нарезаем луковицу.
Отправляем его на сковородку, предварительно налив столовую ложку растительного масла.
Измельчаем морковь в блендере, но можно и натереть на крупной терке.
Отправляем морковь на сковородку.
Измельчаем свежую капусту.
Добавляем на сковороду к моркови и луку.
Обжариваем овощи пару минут.
Измельчаем точно также и квашенную капусту.
Отправляем ее на сковороду, добавляем 1 чайную ложку сахара (если капуста не очень кислая, то сахар можно не класть).
Кладем паприку, перец молотый черный, можно немного красного перца.
Чеснок пропускаем через пресс.
Добавляем кетчуп или любой другой томат (пасту, свежий помидор и т.д.) и тушим все еще несколько минут, помешивая.
Перекладываем подготовленные овощи в суп.
Курицу, на которой варился бульон, можно мелко нарезать и тоже добавить в кастрюлю.
Солим в самом конце.
Добавляем мелко нарубленную зелень и щи можно подавать.

свинина мякоть – 300гр;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 2 клубня;
капуста белокочанная – 300гр;
том. паста – 1 ст.л.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 2шт.;
хмели-сунели – 0,5ч.л.;
соль;
растительное масло – 2ст.л.

Свинину нарезаем кубиками размером примерно 2см на 2см.
Морковь натираем на крупно терке.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Капусту режем соломкой.
В чашу наливаем 2 столовые ложки масла.
Устанавливаем режим «Жарка» (или «Плов» для тех моделей, в которых нет возможности жарки). Ждем когда масло нагреется.
Кладем мясо.
Обжариваем до побеления, в течение 5-10 минут. Кладем лук.
Жарим еще 5 минут, помешивая.
Закладываем в чашу морковку.
Снова обжариваем мясо с овощами 15 минут.
Добавляем капусту. Тушим 10 минут.
Капуста должна статья мягкой. Пришло время добавить томат.
Продолжая тушить овощи с мясом, нарезаем картофель кубиками.
Кладем в чашу.
Насыпаем хмели-сунели, перец горошком и кладем лаврушку.
Солим по вкусу.
Наливаем 1,5-2 литра воды (зависит от того, любите ли вы густые супы или нет). Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Выключаем режим «Жарка» (или «Плов»). Включаем «Суп» или «Тушение». Время выставляем 50 минут.
В готовые щи кладем мелко нарубленную зелень, при подаче заправляем сметаной.

зелень добавлять не обязательно, но именно она дает незабываемый вкус и аромат готовому блюду;
для этих щей подойдет универсальная приправа или те специи, что предназначены для приготовления супов;
по желанию в такие щи для усиления вкуса можно добавить измельченный помидор;
перед добавлением в бульон овощей мясо необходимо вынуть, снять с косточки, разделать на небольшие куски и снова отправить в готовящееся блюдо.

баранина с костью — 400 г;
капуста — 200 г;
картофель — 5-6 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль — 1 ст. л. или по вкусу;
универсальная приправа — 1 ч. л.;
лавровый лист — 1-2 шт.;
зелень — по вкусу;
вода — 2,5-2,6 л.

Берем кусок баранины с костью. Тщательно моем его, а потом кладем в кастрюлю, добавив достаточное количество воды. Объем моей кастрюли для приготовления — 3 литра. Ставим на средний огонь. Дождавшись закипания, снимаем пену с поверхности. Варим баранину не менее часа. Потом ее можно вынуть, удалим косточку и нарежем мякоть небольшими кусочками.
Пока варится мясо, можно неспешно подготовить все овощи — очистить их и измельчить подходящим способом. В первую очередь шинкуем капусту. Добавляем ее в щи через час после закипания мяса в бульоне.
Моем морковь среднего размера, а потом мелко ее натираем. Отправляем в кастрюлю.
Очищаем от шелухи крупную луковицу, мелко нарезаем ножом, а потом кладем к остальным ингредиентам. Даем закипеть.
В это время чистим картошку, нарезаем кубиками или брусочками, как вам нравится. Добавляем в щи и варим около 20 минут.
Теперь пора посолить и положить немного ароматной универсальной приправы, а также пару лавровых листов.
Если вы хотите улучшить вкус щей без зажарки ароматной зеленью, то ее следует положить в последнюю очередь. После этого варить блюдо еще 10-15 минут. Определить готовность можно по состоянию картофеля. Он должен быть мягким. Если – да, то выключаем и подаем щи к столу.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

источник

Первое блюдо можно встретить у многих народов, в разном исполнении. Одно из традиционных русских блюд это щи. Как говорят в народе, щи да каша пища наша. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, которым пользуется годами.

Предлагаю сварить щи из свежей капусты с курицей. Бульон получается менее жирным, но более ароматным. С таким рецептом справиться даже неопытный.

Это в первую очередь свежая капуста и мясо курицы.

Куриное мясо – 500 г
Белокачанная капуста – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2шт.
Картофель – 5 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец молотый по вкусу
Черный перец в горошек — 5 шт
.Соль по вкусу
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Вода -3 литра

Для начала осматриваем мясо, вдруг плохо обработана и остались перышки, которые должны вырвать. Хорошо промываем. Для приготовление бульона можно кумить любые части курицы: ребрышки, ножки, суповый набор.
Заливаем кастрюлю чистой водой и подготовленную курицу положим в кастрюлю и ставим на огонь. Также ложу для вкуса целую луковицу, морковку и лавровый лист.

3. Подготавливаем все овощные ингредиенты пока варится бульон.

Чистим от верхних листьев капусту, срезаем кочерыжку и шинкуем тонкими полосочками.

От шелухи очищаем лук, промываем в холодной воде и потом режим кубиками.

5. Очищаем от шкурки морковь, промываем и режим полоской, можно и кубиками.

6. Промываем картофель, очищаем от шкурки и промываем еще раз холодной водой, режим кубиками среднего размера.

7. Промываем помидоры и опускаем в тарелку с кипящей водой минут на 5-10. Снимаем с помидор шкуру и мягкую часть разрезаем на кубики. 7. Нагреваем в сковороде растительное масло, высыпаем в масло лук и обжариваем в течение 1-2 минут, до прозрачности.

Перемешиваем, добавляем морковку и опять перемешиваем. Тушим еще минуты 2.

8. Бульон уже готов. Вынимаем мясо курицы из кастрюли вместе с морковкой, луком и лаврового листа. Мясо выложим на тарелку и остудим. Отделяем мясо от костей и режим кубиками среднего размера.Кастрюлю с бульоном возвращаем на огонь, добавляем в ней картофель и доводим до кипения.

Как только суп начнет кипеть, выложим в нем капусту, а затем обжарку. Все перемешиваем и добавляем в нем, черный перец. Если картошка готова, снимаем кастрюлю с огня и добавляем черный перец горошек для лучшего аромата.

Некоторые добавляют и лавровый лист, но мы добавили его при варке, чтобы он отдал весь свой аромат.

Сняв суп с огня, накрываем кастрюлю и даем настояться минут 10-15, прежде чем подать на стол.

9. Готовый щи из капусты с курицей подаем на стол.

Рецептов щей столько, сколько и хозяек. Вкус первого блюда зависит от мясо, которое используется при приготовления бульона для щей. Говядина или свинина, птица; постное мясо или жирное, остальные продукты остается неизмеными, будь это щи, борщи или другие первые блюда. Зажарка из овощей с томатом, чеснок зелень и не в последнюю очереь картошка и капуста. В холодную зиму, приходя с мороза нет лучшее блюда, чем тарелка наваристых горячих щей.

Говядина — 360 г
Картофель — 5 шт.
Вода – 2 л
Соль — по вкусу
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Томатная паста — 0,75 ст. л.
Растительное масло — 40 мл
Капуста белокочанная — 1 шт. (маленькая)
Чеснок — 1 зубчик
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.

Шаг 1
Порционными кусками нарезаем говядину, промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на сильный огонь, накрывая крышкой. Как только вода начнет кипеть уменьшаем огонь и оставляем около часа варится на малом огне.

Шаг 2
В это время, пока варится бульон, чистим картофель, нарезаем его брусочками.

Шаг 3
Капусту нарезаем полосочками.

Шаг 4
Далее, чистим морковку и лук, перец освобождаем от семян и внутренних перегородок, моем. Все овощи нарезаем кубиками.

Шаг 5
Час прошел. Проверяем мясо на готовность — оно почти готово. Добавляем больше огня и сыплем в бульон картофель, давая ему вскипеть. Опять убавляем газ и варим под крышкой, почти до полной готовности картофеля.

Шаг 6
Не ожидая готовности картофеля, готовим зажарку. Нарезанный лук, сладкий перец, морковь обжариваем на подсолнечном масле.

Шаг 7
В сковородку, где жарятся овощи, добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

Шаг 8
Я добавляю пару ложек бульона, чтобы томатная паста лучше растворилась и оставляем на медленном огне ещё 5 минут.

Шаг 9
Проверяем на готовность картофель. Я проверяю вилкой, если вилка проходит до конца, значит картофель готов, добавляем соль, зажарку и капусту.

Шаг 10
Все это перемешиваем. Варим под крышкой. После закипания на медленном огне варим еще 8-10 минут.

Шаг 11
Высыпаем зелень петрушки, укропа, измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 12
Когда щи еще горячий, но уже настоялся — подаём к столу в качестве первого блюда, обязательно положив в каждую тарелку кусочек мяса.

источник