Как приготовить сальсу из помидор и перца

Рецепт соуса сальса в домашних условиях: темпераментная острота Мексики на вашем столе

Мексика — эмоциональная, страстная и темпераментная страна. Аналогичными эпитетами можно наградить и ее самобытную национальную кухню, любимую во всем мире. Особенно по душе мексиканские блюда любителям острой пищи. Огромный плюс, что продукты для их приготовления можно купить в наших супермаркетах, а их цена относительно невысока. Классический рецепт соуса сальса на своей родине считается обыденным, но неизменно поражает своими вкусовыми качествами.

Колыбель цивилизации майя подарила миру огромное количество кулинарных изысков, чьи названия звучат для гурманов восхитительной музыкой: буррито, такос, энчиладос, кесадилья, фахитос, чимичанга. Подчеркивает неповторимость национальной кухни достойная «оправа» — мексиканские соусы: остро-сладкие, пикантно-пряные, дьявольски-жгучие. Они довольно острые, за исключением разве что соуса пале. Самый «обжигающий» — это томатная сальса с чили, лаймом и зеленью. Местные жители шутят: «День без него — и жизнь кажется пресной!» И они не лукавят — мексиканцы фанатично любят острое.

В начале XVI века испанские конкистадоры в ходе колонизации стран Нового Света завоевали Мексику. А их сердца, точнее — желудки, были «завоеваны» томатами, которые европейцы впервые увидели, а также острым блюдом из них. Сальсу индейцы готовили из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».

Сальса — это соус с множеством трактовок, причем не только в разных странах, но и у разных поваров. Неизменными в рецептах являются пять продуктов.

1. Томаты . Помидоры нужны спелые и ароматные. Также используют томатильи — это вид физалиса, который выглядит как небольшой зеленый помидор.
2. Перец чили . Кулинарная визитка Мексики. Здесь используют десятки его сортов — от умеренно до огненно-жгучих в разной степени созревания. Свежие и высушенные, незрелые и хорошо созревшие. Мексиканцы каждый из них различают по вкусу.
3. Чеснок . С помощью этого остро-пикантного продукта вкус соуса становится аппетитнее и богаче.
4. Зелень. Ароматы пряных трав преобразят вкусовые характеристики блюда, а их нарядная зелень добавит внешнему виду контрастной яркости и летнего «задора». Ингредиентами для мексиканского соуса сальса могут быть петрушка, базилик, розмарин, тимьян, орегано, кинза, кориандр, укроп, мята, майоран, эстрагон, кервель.
5. Лайм. Цитрусовые — обязательный компонент соуса. Зеленый лайм взаимозаменяем лимоном. Также возможно использование бальзамического или винного уксуса. Оттенки вкуса будут разными, но одинаково отменными.

Соус сальса чаще бывает красного цвета, но при замене помидоров на томатильи он, соответственно, получает зеленый цвет. В зависимости от набора компонентов блюдо носит разные названия:

• сальса роха (красный) — на томатной основе;
• сальса верде (зеленый) — с основой на томатильо;
• пико-де-гайо (клюв петуха) — имеет измельченный вид.

Сальса делится на сырую и горячую. В первом случае смешанные ингредиенты подаются исключительно в сыром виде. Второй способ приготовления предполагает предварительную теплообработку: овощи сначала отвариваются или запекаются. Этот вариант пригоден и для зимней заготовки сальсы. Соус кипятят и закатывают в стерилизованные банки.

Хозяйкам, которые решили вырваться их круга традиционных гастрономических предпочтений и приготовить домашний соус сальса, пригодятся советы от знатоков мексиканской кухни.

• Подготовка помидоров . Помидоры требуется очистить от кожицы. Для этого томаты нужно в основании надрезать — крестообразно и не глубоко. Далее ошпарить или залить кипятком на 15 секунд, следом окунуть в холодную воду. Снять тонкую кожицу тупой стороной ножа, потянув завернувшиеся уголки.
• Способ измельчения . Консистенция соуса не должна быть пюреобразной, его ингредиенты нужно просто измельчить ножом.
• Подготовка перца . Самая острая часть чили — семена и внутренние пластинки, их нужно вычистить ножом или ложкой. Помните, что эфирные масла перца способны вызвать кожное раздражение. Поэтому лучше работать в защитных резиновых перчатках, а по окончании приготовления тщательно помыть руки.
• Чувство меры . Соус сальса не должен быть сильно соленым. С черным перцем также важно не переборщить, иначе он перебьет тонкий вкус блюда. А главное, не переусердствовать с чили.

На роль классического мексиканского соуса может претендовать «красная» сальса. Именно эта техника приготовления блюда была любима аборигенами Мексики, хотя аутентичный рецепт до современности не дожил. Известно, что индейцы перетирали соус в каменной ступке.

Особенность . Как утверждается знатоками кулинарного искусства, описанный ниже пошаговый рецепт соуса сальса наиболее приближен к оригиналу блюда на своей Родине. Продукты измельчаем вручную или механическим способом в комбайне.

• помидоры — два-три спелых (средних);
• салатная луковица — одна;
• перец халапеньо — один;
• чеснок — два зубка;
• половина лайма;
• кинза — полстакана (рубленная);
• соль и черный перец — по вкусу.

1. С помидоров удаляем кожицу, мякоть нарезаем на мелкие кубики.
2. Аналогичным образом режем луковицу.
3. Из половинки лайма выжимаем сок. Нужно не меньше столовой ложки.
4. Перец чили очищаем от внутренностей, очень мелко рубим.
5. Ножом нарезаем чесночные дольки.
6. Измельчаем кинзу. Любители могут увеличить норму пряной зелени до стакана.
7. В керамической посуде соединяем все ингредиенты.
8. Заправляем соком лайма, солим и перчим по вкусу, еще раз перемешиваем.
9. Емкость с готовым блюдом ставим в холодильник. Соус промаринуется уже после часа охлаждения, но полностью «раскроется» примерно через сутки.

Особенность . Процесс приготовления salsa verde не сложнее классического. В зеленой версии соуса для цвета используют зеленые: чили, лук, оливки. Смело выбирайте свои любимые пикантные добавки из числа пряных трав. А полусладкий лук-шалот в составе блюда не будет заглушать остальные продукты.

• помидоры — два-три штуки;
• оливки — 20-30 штук оливок (без косточек);
• зеленый чили — одна-две шутки;
• зеленые перья лука;
• лук-шалот — две головки;
• винный уксус — столовая ложка;
• оливкового масла — две столовых ложки;
• петрушка, базилик, мята — по вкусу;
• соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу.

1. Моем все ингредиенты.
2. Режем крупными кусочками помидоры, перец, оба вида лука, пряную зелень, половинками — оливки.
3. Измельченные компоненты помещаем в чашу блендера и превращаем в густую массу.
4. В отдельной емкости соединяем масло и уксус.
5. Заправляем соус, добавляем специи, соль, сахар.
6. Тщательно перемешиваем.
7. Пару часов охлаждаем в холодильнике.

Особенность. Для приготовления используют мексиканского «родственника» помидора — томатильо. Хотя его часто называют зеленым помидором, не стоит путать физалис с обычными незрелыми томатами. В томатильо все, кроме его плода, ядовито (листья, стебли, цветки). Свежий зрелый физалис можно держать в холодильнике не более двух недель, поэтому дольше этого срока не стоит. хранить и готовый соус сальса верде.

• овощной физалис — четыре-пять штук;
• половина луковицы;
• чеснок — две дольки;
• зеленый чили;
• измельченная кинза — две-три столовых ложки;
• половина чайной ложки любой пряной приправы — по желанию;
• половина лайма или лимона;
• соль, перец — по вкусу.

1. Очищаем физалис, смываем с ягод липкий налет.
2. Плоды разрезаем на четвертинки.
3. На четыре-шесть продольных полосок разделяем перец.
4. Крупно нарезаем чеснок, кинзу, лук.
5. Запекаем подготовленные продукты на гриле или на противне в духовке при высокой температуре до зарумяненного состояния.
6. Печеные ингредиенты измельчаем при помощи кухонного комбайна.
7. Добавляем пару столовых ложек лимонного либо лаймового сока, кумин.
8. Солим, перчим.
9. Включаем комбайн и повторно перемешиваем. Если понадобится, полученную ароматную смесь можно разбавить водой (парой ложек). Соус сальса должен быть не слишком плотной густоты.

Особенность . Современный соус сальса может быть и овощным, и фруктовым, или содержать одновременно продукты обеих групп, но во всех рецептах обязательно должен присутствовать жгучий перец чили. Сальса с манго станет вкусным дополнением к рису с шафраном, к рыбе или мясу, приготовленным на гриле.

• манго — одна штука;
• помидоры — два;
• красный перец чили — один;
• лимон — один;
• лук — одна головка;
• чеснок — три-четыре зубца;
• мед — столовая ложка;
• оливковое масло — столовая ложка;
• черный перец и соль — по вкусу;
• базилик и майоран — по пучку каждого.

1. Очищаем и режем маленькими кубиками манго.
2. Такими же кубиками режем томаты.
3. Измельчаем луковицу.
4. Мелко режем острый перец и чеснок.
5. Измельчаем ножом майоран и базилик. Вместо этих трав можно взять петрушку, кинзу и мяту.
6. В отдельную емкость выдавливаем лимонный сок. Смешиваем его с медом, солью, перцем, маслом.
7. Заправляем смесью измельченные овощи и фрукты.
8. Даем соусу промариноваться 45-60 минут в холоде. После охлаждения он станет немного гуще.

Особенность. Настоящий взрыв вкуса — оригинальное сочетание острого перца и сладко-сочной арбузной мякоти. Соус подается традиционно — охлажденным.

• мякоть арбуза — 300 г;
• сладкий болгарский перец — половина;
• свежий перец чили — один (или половина чайной ложки молотого);
• сок лайма — две столовых ложки;
• измельченные петрушка и зеленый лук — по столовой ложке;
• чеснок — чайная ложка;
• соль — по вкусу.

1. Очищаем перец обоих видов, измельчаем ножом.
2. Нарезаем мелкими кубиками мякоть арбуза, предварительно удалив косточки.
3. Нарезаем петрушку, чеснок, луковые перья.
4. Соединяем все ингредиенты, солим, добавляем сок лайма.
5. Аккуратно перемешиваем.
6. На два часа ставим в холодильник.

Особенность . Среди многообразия вкусов сальсы особняком стоит коньячный вариант соуса, который хорошо подходит для блюд из рыбы и морепродуктов. Помимо ингредиентов из рецептурного списка, в него можно добавить болгарский перец, авокадо, а вместо чили — любой другой острый перец.

• помидоры — три-четыре штуки;
• репчатый лук — полголовки;
• острый перец — две-три штуки;
• бальзамический уксус — две столовых ложки;
• сливочное масло — 150-200 г;
• вустерский соус — две чайных ложки;
• коньяк — 70-100 мл;
• чесночная соль — чайная ложка.

1. Измельчаем ножом овощи.
2. В сотейнике растапливаем масло.
3. Снимаем емкость с огня, помещаем в растопленное сливочное масло измельченные компоненты.
4. Вливаем уксус, вустерский соус, солим. Перемешиваем.
5. Сотейник ставим на слабый огонь и греем смесь около пяти минут.
6. Вливаем коньяк и еще на пять минут оставляем на горячей плите. Периодически перемешиваем.
7. Даем остыть и настояться.

Особенность. Используя основу — классический рецепт соуса сальса, в домашних условиях можно приготовить ягодный вариант заправки. Аппетитной и полезной для здоровья будет клюквенная сальса. На приготовление соуса уйдет не больше 15 минут, а перед подачей на стол блюдо нужно охладить.

• Клюква 300-350 г;
• вода — стакан;
• сахар — стакан;
• перец чили — одна-две штуки;
• петрушка — небольшой пучок;
• зеленый лук — пучок;
• сок лайма или лимона — чайная ложка;
• соль — щепотка;
• сахар — по необходимости.

1. В доведенной до кипения воде растворяем стакан сахара.
2. Выкладываем в сироп ягоды клюквы и томим на слабом огне пять-семь минут.
3. Сливаем сироп.
4. Перец, зелень режем.
5. В чашу блендера отправляем клюкву, чили, лук, петрушку. Солим, вливаем ложку лимонного сока.
6. Измельчаем до однородности.
7. По вкусу добавляем сахар.
8. Накрываем ароматную заправку пищевой пленкой, охлаждаем.

Рецепт томатного соуса сальса — это гениальная альтернатива скучному кетчупу. С ним все становится вкуснее — от элементарной яичницы до начосов и тортильи. А если не бояться экспериментов, можно получать всегда разное блюдо, оставляющее после себя очень приятное послевкусие. Не удивляйтесь, когда разбавив классику дополнительными вкусовыми нотами, вы захотите поглощать мексиканский гастрономический изыск в астрономических количествах.

За последние полтора месяца дважды был по делам в Мексике — впервые в жизни. Мексиканская кухня — объеденье! Сразу запал на эту сальсу. Там ее называют Pico de Gallo — «петушиный клюв». Ни разу не встречал ее ни с маслом, ни с чесноком, ни со сладким перцем. Только помидоры, лук, перчик-халапеньо, кинза, соль, лайм. Знаю, что вместо репчатого лука можно порубить мелко стебли зеленого лука вместе с белой частью.

Соус сальса хорош с мясом. А самое лучшее сочетание с ростбифом на сковороде!
Соус готовится на основе помидоров, чеснока, кинзы, сока лимона, репчатого лука, перца чили, оливкового масла. Добавляется так же соль, тмин по вкусу. Вообще вариаций рецептов соуса сальсы очень много. Кто-то и томатную пасту даже добавляет. Соус на вкус кисло-острый.

источник

Красная сальса — сальса роха (исп . Salsa Roja) очень популярный соус — сальса в мексиканской и латиноамериканской кухне.

Делать томатную сальсу несложно, хотя, в отличие от пико де гальо и подобным сальсам небольшая термическая обработка продуктов все же требуется.

Красную сальсу часто используют не только как дип для начос, чипсам и куриным крылышкам , но и как соус для приготовления буррито , фахита , тако и кесадильи . Иногда сальсу роха добавляют даже в супы .

Сальса получается плотная, острая, очень ароматная и с легким привкусом дымка, так что и к жареному мясу сальса роха подходит как нельзя лучше.

• Помидоры. 2-3 шт.
• Репчатый лук. 1 средняя луковица
• Чеснок. 4-5 зубчиков.
• Острый перец. Свежий. 1-2 шт. в зависимости от желаемой остроты.
• Кинза. несколько веточек.
• Сухой перец чили. 1 чайная ложка. Здесь чипотль.
• Соль. По вкусу.

Помидоры и лук разрезаем пополам, чеснок не чистим, а оставляем в шелухе. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Ставим противень с овощами в духовку, разогретую до 180ºC минут на 15.

Сухой чипотль или просто сухой чили заливаем третью стакана кипятка и оставляем настаиваться.

Свежий острый перец разрезаем пополам и вычищаем семечки и белые перегородки.

Обрываем листья кинзы со стеблей, стебли выкидываем за ненадобностью.

В небольшой сковородке нагреваем половину стакана воды и слегка притушиваем острые перцы.

Достаем из духовки запеченные овощи. Они должны хорошо подпечься вплоть до появления черных подпалин.

В чашу блендера выкладываем все подготовленные ингредиенты. Чеснок предварительно очищаем от шелухи.

Солим по вкусу. Воду в которой настаивался сухой острый перец также добавляем в блендер.

Взбиваем овощи в блендере но не в совершенно гладкое пюре, а оставляя некоторую фактуру овощей.

Переливаем сальса роха в емкость для подачи и ставим на стол.

Использовать томатную сальсу можно как дип к чипсам, начос или куриным крылышкам , как соус для жареного или запеченного мяса, для буррито / фахита / кесадильи / энчилада или как заправку при варке мексиканских супов .

источник

Для того чтобы вторые блюда были не только красивыми, но и обладали ярким вкусом, многие часто дополняют их соусами. Соусы бывают разные – острые, сладкие, кислые, соленые, горькие. Главное, чтобы они хорошо сочетались с угощением. Если вы любитель чего-нибудь острого и яркого, то мексиканский соус сальса будет для вас отличным вариантом. Он готовится из овощей с добавлением острого перца чили.

Многие почему-то считают, что сальса – это зажигательный мексиканский танец, Конечно, это так, но не только. Сальсой также принято называть острый соус, который можно использовать в качестве дополнения ко многим блюдам.

Этот соус родом из Мексики, где его готовят уже давно. Он отлично гармонирует практически с любыми продуктами и блюдами – с рыбой, мясом, овощами, его даже можно сочетать с яйцами. Кроме этого, его приготовление простое, а все составляющие компоненты можно с легкостью приобрести в любом магазине.

Для приготовления этого соуса потребуется подготовить томаты, перчик чили, лук, чеснок, специи. А сам процесс приготовления простой, для него не требуется иметь большого опыта.

Мексиканский соус сальса в классической интерпретации готовится по следующим кулинарным шагам:

1. Первым делом промываем помидоры, убираем плодоножки;
2. С томатов нужно убрать кожицу, режем пополам и вычищаем семена;
3. Разрезаем томаты мелкими кусочками;
4. С лука счищаем шелуху и шинкуем мелкими кубиками;
5. Чесночные дольки очищаем, шинкуем их тонкими пластинками или пропускаем через чесночницу;
6. Стручки перца чили необходимо хорошо промыть;
7. Срезаем с перчиков плодоножки и удаляем семена;
8. Нарезаем перец тонкими кольцами или мелкими кусочками;
9. Выкладываем все овощи в одну чашку;
10. Поливаем овощную смесь соком лимона, можно подлить оливковое масло;
11. Добавляем соль, специи;
12. Зелень споласкиваем, шинкуем на мелкие кусочки;
13. Выкладываем к овощам мелко порубленную зелень;
14. Все компоненты хорошо размешиваем до равномерной структуры;
15. Убираем соус в холодильник и настаиваем в течение часа;
16. После этого готовый соус можно использовать для различных блюд, хранить его можно не больше 7 дней.

Какие ингредиенты будут нужны:

• 600-700 грамм свежих помидоров;
• масло коровье настоящее – 200 грамм;
• 4 ст.ложки бренди или конька;
• ¼ луковицы;
• перец чили – 4-5 маленьких стручков;
• 4 маленькие ложки соуса чили;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• 2 маленькие ложки вустерского соуса;
• 1 ч.ложка чесночной соли.

На приготовление потребуется 60 минут.

Калорийность – 65 ккал.

1. Сливочное масло нужно помести в сотейник или в кастрюлю с толстым дном;
2. Помещаем сливочное масло на огонь и растапливаем до жидкого состояния;
3. Помидоры необходимо хорошенько сполоснуть, далее нарезаем их на мелкие кусочки;
4. Нарезанные помидоры выкладываем в растопленное сливочное масло;
5. Перец чили промываем, удаляем плодоножки и вычищаем семечки;
6. Нарезаем перец мелкими кусочками;
7. Выкладываем перец к помидорам и хорошо перемешиваем;
8. Затем выкладываем соус чили, подливаем немного бальзамического уксуса;
9. Далее осторожно добавляем вустерский соус. Дело в том, что этот вид соуса очень концентрированный, по этой причине его нужно добавлять по каплям;
10. Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, прогреваем примерно минут, при этом постоянно помешиваем;
11. В конце подливаем бренди или коньяк, томим еще в течение 5 минут, при этом незабываем помешивать;
12. Готовый соус нужно остудить до теплого состояния и убрать в холодильник настаиваться;
13. Примерно через час сальсу можно подавать к рыбе и блюдам с морепродуктами.

Ингредиенты для приготовления:

• полкилограмма зеленых помидоров небольшого размера;
• 3-4 чесночные дольки;
• 100 грамм зеленого горького перца;
• оливки без косточек – 100 грамм;
• лук зеленый – 1 пучок на 50 грамм;
• одна головка лука;
• лайм – половина;
• кинза – 5-6 веточек;
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• соль на свой вкус.

Время на приготовление – 40-60 минут.

Калорийность – 58 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Зеленые помидоры хорошо промываем, обсушиваем или протираем полотенцем;
2. Далее овощи режем на две части и вынимаем семечки;
3. Горький перец промываем, срезаем плодоножку и извлекаем семенную коробку;
4. Головку лука очищаем и разрезаем на 4 части;
5. Дольки чеснока очищаем от шкурки;
6. Зелень лука, кинзу хорошенько споласкиваем и просушиваем;
7. Выкладываем все компоненты в емкость блендера, добавляем оливки и хорошенько перемалываем;
8. Если нет блендера, то овощи можно прокрутить два раза через мясорубку;
9. Далее выкладываем перемолотые компоненты в емкость и поливаем соком из половинки лайма;
10. Добавляем оливковое масло, подсаливаем;
11. Убираем в холодильник на 2 часа;
12. После этого соус можно использовать для приготовления различных блюд из мяса, рыбы и овощей.

Рецепт пирога с яблоками на скорую руку — вкусная, ароматная выпечка на каждый день.

Читайте как приготовить изысканное карпаччо из лосося в нашей статье.

Читайте как приготовить ароматный рулет из бисквитного теста с яблочным повидлом.

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

• килограмм свежих помидоров;
• 6-8 перцев чили (примерно на 200 грамм);
• одна головка репчатого лука;
• болгарский перец – 2 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9 %-ный – 130 мл;
• 1 большая ложка сахарного песка;
• 5 больших ложек растительного масла;
• щепотка поваренной соли;
• 1 маленькая ложка сушеного орегано;
• можно добавить немного тмина.

Время на приготовление – 60-70 минут.

Калорийность – 66 ккал.

Как нужно делать классический соус сальса на зиму:

1. Для начала промываем стручки перца чили, срезаем плодоножку и удаляем семечки;
2. Если вы хотите сделать не сильно острый соус, то предварительно нужно запечь перцы в духовке в течение 10 минут;
3. После этого можно будет с легкостью убрать кожицу с перцев;
4. Далее нарезаем чили мелкими кусочками;
5. Промываем болгарский перец, срезаем плодоножки и убираем семечки;
6. Нарезаем перец на мелкие кусочки;
7. Лук очищаем и шинкуем на небольшие кубики;
8. Помидоры предварительно обдаем горячей водой, чтобы с них можно было быстро убрать шкурку;
9. Убираем у каждого томата твердое место, на котором была плодоножка. Нарезаем овощи небольшими кусочками;
10. Чеснок очищаем и шинкуем мелкими пластинками или кусочками;
11. Выкладываем чеснок к помидорам, также добавляем соль, приправы и размешиваем;
12. Все овощи выкладываем в емкость, хорошо перемешиваем;
13. Помещаем на средний огонь, размешиваем и доводим до кипения;
14. Тушим соус в течение 20 минут, при этом периодически размешиваем;
15. Тем временем подготавливаем банки, их нужно хорошенько промыть и ошпарить горячей водой;
16. Можно подержать около 5-7 минут в духовке;
17. Крышки кипятим минуты 3-4;
18. Готовый соус раскладываем по баночкам;
19. Закрываем винтовыми крышками, ставим верх дном в темное место;
20. Укутываем банки теплым пледом и оставляем на сутки;
21. После этого убираем на хранение в кладовку или погреб.

• для приготовления классического соуса сальса нужно использовать мясистые и спелые помидоры;
• не жалейте перца чили, этот соус должен быть острым;
• после приготовления лучше всего убрать сальсу в холодильник на несколько часов, чтобы она настоялась и стала более ароматной, острой;
• дополнительно добавляйте зелень, специи, пряные травы. Эти ингредиенты придают приятный вкус и аромат.

Сальса – это отличное дополнение ко многим блюдам. Если вы любите жгучие угощения, то этот соус будет наиболее подходящим. Но все-таки не стоит злоупотреблять сальсой, потому что она может оказать неприятное воздействие на здоровье – повышение давления, проблемы с сердцем и другие неприятные эффекты. Все должно быть в меру!

источник

• Время приготовления:30 мин
• Количество порций: 7
• Тип блюда: Соус
• Кухня: Мексиканская
• Сложность:Среднее

В этой статье мы расскажем, как приготовить очень вкусный мексиканский соус сальса в домашних условиях.

Подробный рецепт приготовления с фото далее

Только «скоростная» домашняя кухня имеет право на существование, кастрюли и сковородки не должны отвлекать нас от более приятных занятий.

Решив приготовить новое блюдо за 10 минут, вы играючи справитесь с этой задачей.

Соус сальса изобретен за океаном, но он прекрасно адаптировался в европейской кухне.

• помидоры — 3 шт.,
• белый репчатый лук — 1 шт.,
• перец жгучий — 1 шт.,
• оливковое или подсолнечное масло — 30 мл,
• лимонный сок — 1 ст. л.,
• зубчики чеснока — 2 шт.,
• соль — 1/2 ч. л.,
• перья зеленого лука, укроп или петрушка.

1. Перечень ингредиентов напоминает обычный салат из помидоров, но сальса — это соус, принадлежащий латиноамериканской кухне. Нужны «сладкие» сорта помидоров и лука, чтобы уравновесить остроту и кислоту других продуктов. Особенно хороши розовые мясистые помидоры, а в белом луке — много сока и мало горечи.

2. Все овощи моют и выкладывают на разделочную доску. С помидоров нужно снять кожицу. Овощи бросают на 2 минуты в крутой кипяток, а потом ловят их ложкой и на 1 секунду помещают в холодную воду. Кожица будет сползать при малейшем прикосновении ножа.

3. У помидоров вырезают уплотнения, а мякоть рубят ножом, придавая ей форму мелких кубиков.

4. Помидоры кладут в салатницу, излишек жидкости сливают

5. Очень мелко рубят очищенный лук. Чем мельче кусочки, тем вкуснее будет соус. Горький и вялый лук может испортить все впечатление от блюда.

6. Еще понадобится 5-6 перьев зеленого лука, нарезка — мелкая.

7. Чеснок пропускают через пресс, мякоть горького перца режут тонким ножом. Если вас «обжигают» острые соусы, ограничьтесь половинкой стручка, но в оригинальной версии острота должна быть запредельной.

8. Соусная заправка состоит из масла, лимонного сока и зелени. Порезанный укроп или петрушку кладут на дно другой салатницы, посыпают солью.

9. Зелень заливают растительным маслом и лимонным соком. Заправка должна постоять минут пять, чтобы все вкусы пришли к «гармоничному единству».

10. Сальсу заливают лимонно-масляной заправкой, перемешивают и подают к столу.

В сезон свежих помидоров даже не хочется думать о других соусах. Сальса просто «привораживает», ведь в ней столько остроты и аппетитной свежести.

Если вы привыкли заботиться о приличиях, намазывайте соус на ломтики пресной булки.

Соус сальса можно хранить сутки в холодильнике, подавать его следует с рыбой, мясом, картофелем.

Готовьте соус сальса по нашему рецепту и приятного аппетита.

источник

• • Ингредиенты:
  • 3 отборных спелых помидора
  • 1 луковица
  • 1 большой острый перец (халапеньо или чили)
  • 2 лайма
  • 1 пучок кинзы (8-10 веточек)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. соли.
  • Оборудование:
  • Большой шеф-нож для нарезки и измельчения овощей
  • Нож для масла
  • Посуда из керамики
  • стекла или нержавеющей стали
  • Доска для нарезки овощей
  • Большая ложка
  • Пресс для чеснока

1. Процесс создания сальсы заметно ускоряет и облегчает кухонный комбайн.

2. Для усиления аромата попробуйте приготовить мексиканский соус сальса из лука и помидоров, слегка обжаренных на гриле.

3.Для получения сальсы с более мягким вкусом сократите количество перца.

• помидоры — 4 шт
• лук репчатый — 1 шт
• перец чили — 1-2 шт
• зелень сельдерея
• укроп
• лайм
• соль

• — 2 томата;
• — 2 стручка перца чили;
• — 3 зубчика чеснока;
• — сладкий перец;
• — головка репчатого лука;
• — щепотка свежесмолотого черного перца;
• — морская соль по вкусу;
• — 3 ложки оливкового масла;
• — лайм;
• — 1 ст. ложка петрушки.

• свежая кинза;
• фиолетовый лук – 1 шт;
• оливковое масло – 30 мл;
• черный молотый перец – 3 г;
• острый перец – 1 шт;
• лимонный сок – 100 мл;
• помидоры – 4 шт;
• зубчик чеснока – 2 шт;
• соль – 3 г.

• — томаты 600 г;
• — лук 200 г;
• — сок половины лайма;
• — перец чили 1;
• — чеснок 3 головки;
• — немного кинзы;
• — растительное масло;
• — зелень петрушки по вашему вкусу;
• — соль и перец по вашему вкусу.

Приготовить соус сальса – настоящее искусство, требующее мастерства и времени. Однако, если заранее подготовить все необходимые ингредиенты, приготовление займет не более 5-10 минут.

Для приготовления соуса потребуются следующие ингредиенты: пучок свежей кинзы, 1 головка репчатого лука фиолетового цвета, перец чили, 30 мл оливкового масла, 3 грамма молотого черного перца, 4 сочных спелых томата, 1 свежий лимон, 3 грамма поваренной соли, 2 дольки чеснока.

В зависимости от вкусовых пристрастий можно использовать прочие специи, такие как сельдерей, мята, петрушка. Приготовленный соус никогда не подают к столу сразу. Ему необходимо выстояться некоторое время. Если нет необходимости подать соус в ближайшее время, лучше поставить его в холодильник на сутки.

Перец и томаты необходимо промыть в проточной воде и обсушить бумажными салфетками. Горький перец разрезают и очищают от семян и перегородок. Помидоры ошпаривают кипятком и аккуратно снимают с них плотную кожицу. Лук очищают от шкурки.

Перец, репчатый лук и томаты режут на кусочки и отправляют запекаться в духовой шкаф, прогретый до 200оС. Запекать овощи нужно около 15 минут, пока они не подрумянятся.

Как только овощи будут готовы, их достают из шкафа и остужают. Затем запеченные овощи нужно натереть на крупной терке или измельчить в овощерезке. Нежелательно доводить томаты и перец до состояния пюре, в соусе должны чувствоваться мелкие кусочки.

Нередко хозяйки экономят время, используя для приготовления соуса томатную пасту. Конечно, в этом случае домашний соус сальса готовится очень быстро. Однако настоящий мексиканский соус сальса разительно отличается от данного блюда вкусом и ароматом.

Из лимона выжимают сок и смешивают его с оливковым маслом, молотым черным перцем, измельченным чесноком и солью. Ингредиенты тщательно размешивают и перекладывают в емкость с приготовленной томатной пастой. В готовый соус сальса добавляют мелко рубленую кинзу.

Перемешав соус, его помещают в холодильник хотя бы на 1 час. За это время вкус овощей и специй проявится наиболее полно. В классическом варианте в соусе сальса обязательно должен присутствовать сладкий и острый ингредиент. Для России привычным сочетанием стала комбинация перца и томата. В Мексике большей популярностью пользуется комбинация лука и фейхоа.

источник

Всемирную славу приобрел легендарный классический соус сальса, основой которого являются спелые помидоры. Мексиканцы считают, что блюдо, обладающее пикантным вкусом, съедобно в любом виде. Подают соус сальса к мясу, овощам, рыбным блюдам, с кукурузными лепешками тако. Традиционный рецепт предполагает получение жидковатой консистенции, похожей на разбавленное томатное пюре. Нашел свое место соус и в итальянской кухне: им заливают пасту, сдобрив лимонным соком и добавив пряных трав. Еще одним его положительным свойством является срок годности.

С поварской точки зрения, мексиканская сальса – это холодный соус, не требующий температурной обработки. Чтобы его приготовить, можно вручную нарезать все ингредиенты острым ножом или измельчить их в чаше блендера. Аромат получается непередаваемо свежий. Соус сальса добавляют к овощным блюдам, мясу и т.д. Используют его как стандартную холодную подливку к закускам, разливают по порционным баночкам и подают вместе с чипсами, горячими снэками. Готовый соус хорошо хранится в холодильнике под закрытой крышкой, месяцами сохраняя свежесть, жгучий вкус и пряный аромат.

Приготовить сальсу невероятно просто – нужно только запастись нужными продуктами, острым ножом, блендером. Возьмите обычный репчатый лук, спелые крупные томаты, маленькие перцы чили, из которых удалите косточки. В чашу блендера положите чеснок, лук, перец, соль, налейте две столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, добавьте пару капель сока лимона, лайма. Каждый помидор промойте, удалите сердцевину, выложите к остальным продуктам. Измельчайте 20-30 секунд до образования пюре.

В крупных ресторанах отвергают идею приготовления сальсы в блендере: компоненты измельчаются вручную. Промойте несколько некрупных, мясистых томатов холодной водой, сделайте аккуратные надрезы, снимите кожицу. Удалите семена и вырежьте твердое основание плодоножки. Порубите ножом несколько зубчиков чеснока, свежую кинзу или петрушку, нарежьте мелким кубиком красный лук. Измельчите помидоры, все перемешайте, добавьте магазинного томатного сока для сохранности – он содержит много соли, искусственные консерванты. В конце положите мелко покрошенные перчики чили.

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легкая.

Особенность классического соуса сальса в его пикантном вкусе, освежающем летнем аромате. С момента его изобретения рецептура почти не претерпела изменений, а пошаговые инструкции приготовления так же легки. Известные повара утверждают, будто нарезать продукты для приготовления соуса сальса можно исключительно вручную, а использование блендера заметно ослабляет итоговые вкусовые качества. Попробуйте следовать стандартной рецептуре и поразите гостей острыми тако или запеченным судаком под чудесной подливкой.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• перчики чили – 20 г;
• красный лук – 100 г;
• сок лайма – 30 мл;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• сахар – 5 г;
• соль, перец – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте свежие томаты, сделайте крестообразные надрезы на кожуре с задней стороны плода. Бланшируйте овощи в кипящей воде 2-3 минуты, после чего окатите ледяной водой.
2. Снимите кожицу, вырежьте сердцевину. Плод крошите ножом, пока мякоть не приобретет консистенцию жидкого пюре.
3. Нарежьте лук мелким кубиком. Чеснок раздавите прессом, посыпьте солью.
4. Цитрус с нажимом прокатайте по столу – так выйдет больше сока. Разделите на половинки, выжмите.
5. Чили-перец разделите пополам, удалите семена. Мякоть мелко нашинкуйте.
6. Кинзу нарезайте кусочками размером 1х1 см.
7. Смешайте компоненты, накройте крышкой, уберите в холодильник.

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Рецептура зеленого соуса сальса верде придумана итальянскими шеф-поварами по прообразу пасты песто, еще одной разновидности сложной приправы к холодным закускам, горячим блюдам. Перчики халапеньо обладают собственным неповторимым горьковатым ароматом, который приятно дополняет блюдо, делает его вкус ярким, насыщенным. Профессиональные повара рекомендуют добавлять также лук шалот: он придает блюдам сладковатый привкус.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 500 г;
• оливки консервированные – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• красный лук – 150 г;
• лимонный сок с мякотью – 50 мл;
• кинза – 20 г;
• оливковое масло двойного отжима – 20 мл;
• перцы халапеньо – 100 г.

Способ приготовления:

1. Из тщательно промытых помидоров извлеките плодоножку, нарежьте плод дольками-четвертями.
2. Удалите семена перцев, разрежьте семенные коробочки халапеньо пополам.
3. Лимон с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
4. Положите ингредиенты в чашу блендера, измельчайте на средней мощности 30-40 секунд.
5. Добавьте к полученному соусу сальса верде чайную ложку сахара, перемешайте.
6. Плотно закройте тару, дайте настояться 40-60 минут.

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Знаменитый телеведущий и шеф-повар Джейми Оливер рекомендует подавать этот вкусный соус к горячим запеченным или тушеным основным блюдам. Он отмечает, что сальса отлично сочетается с запахом гриля, вкусом тушеной рыбы, мяса. Попробуйте подать получившуюся овощную приправу к кавказским, японским блюдам из мяса птицы. Гостям придется по нраву сочетание пряной кисловатой курицы терияки и пикантного свежего соуса сальса.

Ингредиенты:

• спелые томаты – 600 г;
• чесок – 4-5 зубчиков;
• свежий кориандр – 15 г;
• лук репчатый – 100 г;
• перчики халапеньо – 60 г;
• лайм – 100 г;
• масло оливковое двойного отжима – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно промойте проточной водой.
2. Мелко покрошите томаты, свежий зеленый кориандр, сильно разомните, чтобы смесь дала сок.
3. Натрите чеснок, халапеньо нарежьте маленьким кубиком, удалив семена; лук измельчите в блендере.
4. Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
5. Хорошо перемешайте все компоненты, плотно закройте крышкой, дайте настояться на холоде.

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкусные зимние заготовки – устоявшаяся и полезная традиция многих стран мира. Сохранность таких консервов обеспечивается уксусом, большим количеством соли, термической обработкой банок, самого продукта. Попробуйте сделать сальсу на зиму, усовершенствовав рецепт. Часть жгучести перчиков потеряется в процессе тушения, но вкус соуса станет цельным, единым, лучше перемешается, пока банка стоит на полке. Овощная приправа долго сохраняет свежесть, приобретает новые вкусовые качества, становится более насыщенной, густой.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• перчики чили – 50 г;
• белый лук – 100 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус столовый – 20 мл;
• сахар рафинад – 10 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте помидоры, бланшируйте в кипятке 20-30 секунд, уберите плодоножку, порубите плоды до состояния неоднородного пюре.
2. Чили очистите от семян, разрезав вдоль. Нарежьте тонкими полукольцами.
3. Лук с чесноком и солью измельчите блендером до однородной жидкой массы.
4. Смешайте компоненты в кастрюле, поставьте на медленный огонь, прокипятите 2-3 минуты.
5. Банки по 0,5 л обдайте крутым кипятком, выложите туда полученную сальсу, закатайте крышками.

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальный вкусный рецепт зеленой итальянской сальсы содержит плоды зеленого, желтого физалиса. В обычных супермаркетах достать его сложно. Допускается замена физалиса зелеными, желтыми, бурыми помидорами. Будьте осторожней с неспелыми плодами. Семейство пасленовых на ранних стадиях созревания содержит соланин, сильный алкалоид, которым нанесет большой вред организму человека. Для получения освежающего летнего вкуса добавьте к стандартному составу соуса листики базилика.

Ингредиенты:

• физалис – 1 кг;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• кинза – 20 г;
• свежий базилик – 20 г;
• лайм – 50 г;
• лук шалот – 60-70 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• перец халапеньо – 50 г.

Способ приготовления:

1. Плоды физалиса очистите от внешней кожуры, сделайте крестообразные надрезы с обратной от плодоножки стороны. Бланшируйте 30 секунд, переложите в ледяную воду. Снимите кожуру, мелко нарежьте ножом.
2. Чеснок и лук шалот нарежьте мелким кубиком.
3. Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
4. Из халапеньо выньте семена, плод измельчите.
5. Кинзу и базилик тщательно промойте под струей холодной воды, нарезайте поперек листьев на тонкие полоски.
6. Хорошо перемешайте компоненты, дайте настояться 5-10 минут перед подачей.

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легка.

Удивительный вкус манго прекрасно разнообразит аромат стандартной сальсы. Мякоть этого тропического фрукта, похожая на помидоры или физалис, отлично заменяет то и другое. Важно выбирать манго, не созревшие окончательно. Однако помните: зеленые плоды окажутся слишком жесткими, а консистенция красных уже чересчур мягкая. Идеальный вариант – чуть подрумянившиеся по бокам небольшие фрукты.

Ингредиенты:

• плоды манго – 1 кг;
• перец чили зеленый – 40 г;
• базилик – 20 г;
• лук шалот – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 75 г;
• масло оливковое – 10 мл;
• уксус бальзамический – 1 ст. л;
• зира молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. С манго снимите кожуру, вырежьте косточку, мякоть нарежьте некрупным кубиком.
2. Лук, чеснок, перец мелко порубите.
3. Лимон прокатайте по столу, разрежьте пополам, выжмите сок.
4. Базилик нашинкуйте на тонкие полоски.
5. Смешайте компоненты, тщательно перемешайте.

У профессиональных поваров есть собственные секреты идеальной готовки разнообразных блюд любой сложности. Для приготовления сальсы тоже есть ряд негласных правил и хитростей, благодаря которым можно приготовить идеальный острый пикантный соус к основным блюдам и холодным закускам:

1. Старайтесь по мере возможности нарезать овощи вручную. При измельчении в блендере нарушаются структурные волокна, компоненты получаются не мягкими, а водянистыми, вкусы перемешиваются.
2. Выбирайте мягкие плоды. Сальса не терпит твердых компонентов, поэтому продукты тщательно измельчаются ножом, блендером.
3. Используйте свежую зелень. Сушеный базилик, орегано напитаются влагой из сальсы и станут мягкими, но при просушке зелень теряет половину вкусовых качеств, которые так важны для блюд, не проходящих термическую обработку.
4. Дайте соусу настояться. Накройте его крышкой после приготовления и оставьте на 5-10 минут. За это время компоненты успеют дать больше соков, и вкус станет более насыщенным.

источник