Как приготовить салат на зиму из помидор и кабачков рецепты

В сезон кабачков все приступают к зимним заготовкам. Несмотря на тенденции 21 века диктовать нам, что лучше отдать предпочтение замороженным продуктам, многие хозяйки верны старому доброму «советскому формату» консервирования.

Представляем вам рецепты приготовления кабачков с помидорами на зиму.

В зимний период вкусовые и ароматические качества кабачков, да и всех овощей в целом, не такие как в летний. Поэтому в сезон нужно постараться законсервировать как можно больше этих овощей.

Необходимые продукты для банки объёмом 1 литр:

Помидоры – 6 шт.;
Кабачки – 450 гр.;
Лист хрена – 5 см.;
Укроп – 2 ветки;
Чеснок – 3 зубчика;
Горький перец – кусочек размером 0.5 см;
Чёрный и душистый перец – 3 шт.

Вода – 400 мл;
Сахар– 1 ст. л;
Соль– 2/3 ст. л;
Уксус — 3 ст. л.

Консервируем кабачки с помидорами на зиму по шагам:

Промытые листья хрена нарезать на куски. Очистить и промыть чеснок;
Простерилизовать банки любым удобным способом – над паром, в микроволновой печи, духовке, мультиварке;
Раскидать по заранее промытым банкам зонтики укропа, нарезанный хрен, чеснок и каждый вид перца;
Наполнить банку помидорами, затем кабачками. Не стоит придавливать овощи, чтобы во время процесса стерилизации стеклянная ёмкость не треснула и не «взорвалась»;
Жидкость довести до кипения и насыпать в неё соль с сахаром. После их растворения снимаем с огня кастрюлю;
Сначала по банкам разливаем уксус, затем приготовленную воду. В этот момент нельзя мешкать, так как в банки должна заливаться кипящая вода;
Разложить крышки (не закрывать), и погрузить банки в кастрюлю с тёплой водой. Жидкость не должна доставать пару сантиметров до горла банок;
Содержимое кастрюли довести до кипения и стерилизовать 10 минут;
Закрутить крышки, проверить надёжность, перевернуть, укутать одеялом и дать остыть.

Для этого вида заготовки возможно использование зелёных помидор с толстой кожурой. Возможно, в процессе стерилизации кожица лопнет, но плод сохранит свою форму.

Записывайте ещё один вкусный и простой рецептик салата из кабачков с добавлением помидор на зиму.

Кабачки – 1 кг;
Помидоры– 1,5 кг;
Чеснок – 300 гр.;
Лук – 0.5 кг;
Масло – 75 мл;
Соль, сахар – по 50 гр.;
Горький перец – 0,5 шт.

Удалить семена очищенных кабачков и нарезать плоды полукольцами;
Посыпать сахаром, посолить, также влить масло и поставить на плиту;
Пока содержимое кастрюли нагревается, нарезаем томаты дольками. Спустя 10 минут после того как кабачки закипят добавить томаты;
Ещё через столько же минут положить в основную массу, нарезанный полукольцами лук;
Небольшими кусками нарезать горький перец и также добавить к основной массе;
Практически одновременно с перцем положить измельчённый чеснок, проварить салат ещё 5 минут и снять с огня;
В заранее простерилизованные банки разложить получившийся салат, закатать крышки, перевернуть верх дном, укутать пледом или тёплым одеялом и ждать полного остывания.

Этот рецепт салата из кабачков и помидоров на зиму придётся по вкусу каждому любителю этих овощей, да и в числе ингредиентов отсутствует уксус. Таким образом, получается, что роль главного консерватора принадлежит чесноку.

А тут читайте рецепты приготовления вкусной кабачковой икры с томатной пастой на зиму.

Часто покупаете бананы? Так сварите из них варенье. Здесь находятся пошаговые рецепты с фото.

Нарезать, перемешать, залить, прокипятить, разлить, стерилизовать и закатать – вот и весь процесс консервирования кабачков по этому рецепту. Но, конечно, лучше рассказать об этом немного подробней.

Итак, для маринованных кабачков с помидорами на зиму потребуются следующие ингредиенты:

Помидоры (красные, зелёные – без разницы) – 1 кг;
Горький перец- 1 шт.;
Кабачки – 1,5 кг;
Масло – 0,5 ст. л;
Лук – 0,5 кг;
Сахарный песок – 150 гр.;
Чеснок – 300 гр.;
Соль – 2 ст. л;
Яблочный уксус (натуральный) – 100 мл.

Если кожица у плодов плотная, а семена крупные, то лучше от них избавиться.
При желании можно удалить кожицу у помидор;
Кабачки с помидорами нарезать кружком, лук колечками, а чеснок измельчите;
К овощам добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы плоды дали сок;
Массу довести до кипения;
Кипятить на протяжении 15 минут, затем разлить полученный состав по чистым и заранее стерилизованным банкам;
Накройте их крышками и разложите в посуду с водой и снова поставьте на стерилизацию;
Банки закатайте и оставьте остывать.

Время для стерилизации банок: литровых — 20 минут, полулитровых – 15.

Этот рецепт больше известен, как «Пальчики оближешь». И стоит сказать, что готовятся кабачки с перцем и помидорами на зиму без стерилизации, что существенно облегчает процесс заготовки.

Кабачки – 3 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Помидоры – 0.5 кг;
Чеснок – 2 головки;
Острый перец – 3 шт.;
Сахар – 200 гр.;
Соль – 2 ст. л;
Растительное масло – 250 мл.;
Уксус 9% — 150 мл;

Первым делом подготовьте кабачки: промыть и нарезать крупными кусками, чтобы при варке они не потеряли форму;
Болгарский перец, помидоры, острый перец измельчить блендером;
Переливаем прокрученные овощи в кастрюлю, солим, вливаем масло и добавляем измельчённый чеснок. Перемешиваем;
В эту же кастрюлю кладём кабачки и ставим на огонь;
Сначала заготовку доводим до кипения, а затем тушим на протяжении 20 минут или до момента, пока кабачки не станут оливкового оттенка;
Вливаем уксус, варим 2 минуты и снимаем;
Раскладываем заготовку по чистым и сухим банкам, закатываем крышки, переворачиваем и даём остыть.

Банки с кабачками, перцем и помидорами разрешено хранить при комнатной температуре, но не допускать попадания света.

Несколько другой рецепт, но с теми же ингредиентами, смотрите в видео ниже:

Отличной идеей для зимнего стола станут маринованные овощи ассорти на зиму: огурцы+помидоры+кабачки. В этом рецепте фасовать ингредиенты необходимо в трёхлитровые банки, а помидоры обязательно должны быть крепкими и упругими.

Мелкие помидоры – 1 кг;
Кабачки – 0,5 кг;
Огурцы – 0.5 кг;
Зонтики укропа вместе со стеблем – 2 шт.;
Листочки хрена, также со стебельками — 2 шт.;
Острый стручковый перец – ½ шт.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Лавровый лист – 2 шт.;
Душистый перец – 5 горошин;
По желанию можно добавить другие пряности, предназначенные для маринада.

Ингредиенты для маринада:

Вода – 1, 5 л;
Соль – 2 ст. л;
Сахар – 2 ст. л;
Столовый уксус 9% — не более 50 мл.

Приготовление заготовки из кабачков, огурцов и помидоров на зиму:

Кабачки очистить от кожуры (по желанию), удалить семена и нарезать кружками толщиной по 2 см. Если плоды крупные, то их нужно нарезать полукругом;
Огурцы нарезать кружочками;
Освободить от плодоножек помидоры и сделать несколько проколов зубочисткой;
Чеснок почистить. Если зубчики крупные, то их можно разделить пополам;
Разрезать вдоль стручковый перец и удалить плодоножку. Его можно нарезать либо оставить как есть;
Налить в чайник воду и поставить кипятиться;
На дно промытых и высушенных банок раскладываем следующие ингредиенты: чеснок, укроп, лавровый лист и перец;
Далее насыпать немного кабачков и огурцов, хорошо встряхнуть банку, чтобы равномерно и плотно уложить содержимое;
Далее разложить помидорки. Если останется зелень, то можно положить её в последнюю очередь;
Пока вы занимались укладкой овощей, вода в чайнике должна была закипеть. Кипяток разлить по банкам, накрыть крышкой и оставить для нагрева;
Установить на одну из банок крышку с отверстиями и слить ароматный маринад в кастрюлю;
Добавить сахар, соль и поставить на плиту для кипения. Можно немного долить воды. Через 5-7 минут влить уксус;
Полученный маринад разлить по банкам, закрутить крышки;
Банки с ассорти разложить кверху дном, закрыть одеялом для полного остужения.

Говоря об общих советах по консервирования кабачков с помидорами на зиму, нужно отметить, что кабачки, так же, как и цукини с патиссонами, можно хранить долговое время при комнатной температуре.

Однако стоит знать, что иногда во время длительного хранения семена прорастают внутри плодов и их мякоть приобретает горький привкус.

Молодые кабачки нарезают кусочками и на 5 минут подвергают бланшированию;
Помидоры для заготовок должны быть упругие, но спелые;
Для литровых банок лучше всего брать небольшие кабачки, чтобы не разрезать плоды;
Хранить консервированные овощи можно в любом помещении, где не наблюдается резкая смена температур;
Огурцы для мариновки должны быть не крупные и храниться при температуре 8-10С. Если после собора огурцов с грядки прошло более двух дней, то перед началом консервирования их необходимо залить холодной водой на 6 часов;
Обязательно сортируйте помидоры по размеру;
Если во время консервирования хотите проявить фантазию, то вспомните предпочтения национальных кухонь мира. Например, во Франции в маринад добавляют морковь и сельдерей, в Китае – имбирь и зелёный лук, в Италии – майоран либо розмарин, а в Мексике ни одно блюдо не обходится без острого перца чили.

Кстати, в зимний период они уходят на «ура» не хуже привычных для нас маринованных и солёных огурцов.

А если приготовить их правильным образом, то есть найти удачный рецепт, грамотно рассчитать пропорции ингредиентов, то кабачки получатся не только хрустящими, но и будут таять во рту.

источник

Здравствуйте мои дорогие друзья! Продолжаю тему заготовок на зиму. И сегодня расскажу о салатах с кабачками, консервированными самыми разными способами и разными ингредиентами. Но при этом все они получаются очень вкусными.

Еще мне нравится в этих рецептах то, что они довольно быстро готовятся и хранятся бех проблем в квартирных условиях. Было бы место, а уж что туда поставить мы найдем. Если вы любите этот овощ, рекомендую вам потрясающе вкусные рецепты икры из них. Вместе с маринованными огурчиками и каким-нибудь гарниром из картошки с мясом, например, будут замечательно сочетаться на обеденном столе зимой.

Да что там за обеденным, на праздничный стол такие салатики не стыдно выставлять и угощать гостей. Без лишней скромности, мои гости всегда хвалят эти заготовки. Просто я подбираю для себя лучшие способы, с которыми сегодня и поделюсь с вами.

И хотя молодой овощ нежнее и не надо очищать от шкурки и семечек, необязательно выбирать именно его. Просто если шкурка уже толстая, очистите. А крупные семечки вырежьте из сердцевины.

Этот вариант заготовки мой любимый, именно по нему я готовлю чаще всего. Салатик получается просто потрясающе вкусный. Готовится очень просто и быстро. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг
сладкий перец – 500 гр
чеснок – 7 зубчиков
томатная паста – 200 гр
лавровый лист – 3 шт
растительное масло – 50 мл
перец черный горошек – 6 шт
перец душистый горошек – 4 шт
уксус 9 % — 50 мл
сахар – 2 столовые ложки
соль – 0,5 столовой ложки
вода – 300 мл

Способ приготовления:

1. Кабачки промойте, очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте их кубиками и сложите в кастрюлю.

Если овощ у вас молодой, то счищать кожурку и удалять семечки не нужно.

2. Сладкий перец промойте и удалите внутри все семена и перегородки. Нарежьте их такими же кубиками и сложите в кастрюлю к кабачкам.

3. Туда же добавьте сахар, соль, растительное масло, томатную пасту и залейте обычной водой. Все перемешайте.

4. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Затем убавьте нагрев и тушите примерно 30 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не пригорало.

5. Через пол часа овощи уже станут мягкими. Добавьте к ним мелко порезанный чеснок, ломаные лавровые листики и горошки душистого и черного перца. Все перемешайте и потушите еще 2 минуты. В самом конце налейте уксус, перемешайте и выключайте огонь.

6. Разложите все по стерильным банкам, что бы в каждую попали лаврушка и горошины перца. Затем накройте банки крышками и закатайте. Поставьте в теплое место и укройте одеялом. Оставьте их так, пока полностью не остынут.

У вас получится очень замечательный салатик с немного сладковатым вкусом и легкой кислинкой. То, что я больше всего люблю. Надеюсь и вам понравится.

Отличный способ заготовки, без стерилизации. А это значит, что делается он гораздо быстрее. Называется салат «Юрча». Зимой, на новогодний стол такой салат будет в самый раз. Хотя, почему только на новогодний, на будничном обеденном столе он тоже будет не лишним. Такая закуска всегда будет к месту.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг
Болгарский перец — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 3 головки
Укроп, петрушка — по пучку
Растительное масло — 250 мл
Сахар — 200 гр
Соль — 2 ст лолжки без горки
Уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Помидоры с чесноком пропустите через мясорубку и переложите в кастрюлю. Добавьте к ним мелко порезанную зелень. Сюда же растительное масло, сахар и соль. Все как следует перемешайте и поставьте на маленький огонь.

2. Теперь займемся нарезкой остальных овощей. Болгарский перец промойте и очистите внутри от семечек. Затем нарежьте его соломкой.

3. Помойте кабачки. Срежьте с обоих сторон «попки». И нарежьте их кубиками. Размер кубиков произвольный, на ваш вкус.

4. Пока мы нарезали овощи, к этому времени как раз успели закипеть помидоры. Добавьте огонь. Отправьте к ним перец и кабачки. Перемешайте и доведите до кипения. Когда все закипело, снова убавьте огонь и варите без крышки 35 минут, периодически помешивая. За минуту до окончания варки добавьте уксус и хорошо перемешайте.

А пока все варится, можно простерилизовать банки, например в микроволновке. Налейте на дно немного воды и поставьте на 2 минуты при полной мощности. Очень быстрый способ стерилизации. А крышки прокипятите 5 минут.

5. Готовым салатом наполните все подготовленные банки до верху и закатайте крышки. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Переворачивать их не нужно. Затем остывшие банки уберите в ваши закрома.

Из предложенных ингредиентов получается 9 пол литровых баночек замечательной вкусной закуски на зиму.

Очень простой рецепт, на приготовление которого у вас не уйдет много времени. Но зато он очень вкусный. Замечательная заготовка на зиму. Не пожалеете.

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 3 кг
Лук зеленый — 1 кг
Морковь- 1 кг

Для маринада:

Вода — 1 л
Сахар — 200 гр
Соль — по вкусу
Чеснок — 4 зубчика
Уксус 9% — 200 мл
Специи — по вкусу
Растительное масло — 300 мл

Приготовление:

1. Кабачки промойте и нарежьте мелкими кубиками прямо со шкуркой. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Зеленый лук порежьте небольшими кусочками. И все это сложите в эмалированную кастрюлю.

Зеленый лук можно заменить репчатым, тогда порежьте его полукольцами.

2. Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Затем высыпьте туда сахар, соль и специи. Чеснок измельчите и тоже добавьте в воду. Дайте маринаду немного покипеть, после чего добавьте уксус. После добавления уксуса дождитесь закипания и вылейте в салат. Оставьте настояться на 1-2 часа.

3. Затем добавьте туда растительное масло. Перемешайте и поставьте на плиту, пока не закипит. После закипания варите еще 15 минут, помешивая. После этого разлейте в подготовленный стерилизованные банки.

4. После того, как разольете по банкам, закатайте крышки. Переверните банки горлышком вниз и поставьте в теплое место, укрыв одеялом. Оставьте в таком виде, пока не остынет. Затем можете убрать в место, где храните все заготовки. А зимой, когда вы откроете такой салатик и попробуете его, вы почувствуете вкус лета.

Вот так оригинально называется это рецепт наших консервированных овощей. Думаю название пошло за особую нарезку. Но давайте по порядку.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Крупный болгарский перец — 1 шт
Перец острый — по вкусу
Чеснок — 5-6 зубчиков

Для маринада:

Уксус — 70 мл
Растительное масло — 100 гр
Сахар — 100 гр
Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Кабачки почистите от кожуры, вырежьте семечки. Порежьте их по полам, а затем каждую половинку на 4 части. Так легче их будет нарезать. Нарежьте их на большие прямоугольные брусочки.

2. Помидоры и перцы прокрутите на мясорубке. Перелейте эту пасту в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и поставьте на огонь. Дождитесь закипания и поварите 7 минут, периодически помешивая.

3. Затем добавьте туда порезанные кабачки, перемешайте. Вновь доведите до кипения и варите 30 минут. Нужно, что бы они стали мягкими, но при этом не разваливались. Аккуратно помешивайте их. За 10 минут до конца добавьте мелко порубленный чеснок и влейте уксус.

4. В горячем виде выложите салат в подготовленные стерильные банки. Заверните крышки, переверните горлышком вниз и поставьте в теплое место под одеяло до остывания. Затем просто уберите в место хранения консервации. У вас будет просто восхитительная закуска на зиму.

Замечательная вкусняшка на зиму по-корейски. Мне очень нравится корейская кухня, поэтому и овощи таким способом я тоже консервирую впрок. Посмотрите интересный видео-рецепт приготовления этой чудесной заготовки.

Ингредиенты:

Молодой кабачок — 2 шт
Морковь — 2 шт
Репчатый лук — 1 шт
Большой сладкий перец — 1 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков
Свежая зелень — пучок
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Корейская приправа — 1 столовая ложка
Острый молотый перец — по вкусу
Уксус 9% — 5 столовых ложек
Растительное масло — 100 мл

И давайте приступим к просмотру и приготовлению отличной закуски на зиму.

У меня больше всего любит такой салат муж, но я беру, как и тут не очень острую корейскую приправу. Но это уже дело вкуса. Пробуйте и оценивайте. Уверена, что вам это должно понравится.

А вот этим рецептом со мной поделилась коллега по работе совсем недавно. Я уже попробовала его на вкус, просто великолепный. Невероятно вкусно получилось. Рекомендую и вам.

Ингредиенты:

Морковь — 500 гр
Лук — 500 гр
Молодые кабачки — 2,5 кг
Перец сладкий — 500 гр
Помидоры — 1,5 кг
Вода — 1 стакан
Растительное масло — 0,5 стакана
Томатная паста — 5-6 столовых ложек
Сахар — 0,5 стакана
Соль — 1 столовая ложка
Уксус 9% — 0,75 гр

Приготовление:

1. Начнем с маринада. В кастрюлю с водой высыпьте сахар и соль. Добавьте растительное масло и уксус. Добавьте томатную пасту, перемешайте и доведите до кипения.

2. Морковь очистите и нарежьте брусочками. Добавьте ее в кастрюлю с маринадом и варите 7-10 минут. Затем нарежьте лук полукольцами, добавьте туда же и тушите еще 10 минут. Кабачки нарежьте крупными кубиками и добавьте к остальным овощам. Тушите под закрытой крышкой 15 минут.

Если у вас кабачок уже не молодой, то предварительно очистите кожуру и вырежьте семечки.

3. Сладкий перец вымойте и освободите от семян, затем нарежьте крупными кубиками. Добавьте его в кастрюлю и продолжайте тушить 15 минут. В последнюю очередь уложите в кастрюлю мелко нарезанные помидоры и тушите еще 25 минут, затем пробуйте на вкус. Если чего-то на вкус не хватает, добавьте.

4. Когда все будет готово, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Банки поставьте в теплое место горлышком вниз, укутайте одеялом и оставьте остывать.

У вас получится замечательный, вкусный салат, который ни чем не отличишь от магазинного. Пробуйте с удовольствием такую вкуснятину.

Попробуйте и такой вариант. Вы почувствуете вкус груздьев. Очень необычный рецепт, но мне он понравился. Такая закуска на праздничном столе очень гармонично впишется.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг
Соль — 2 столовые ложки
Черный молотый перец — 1 столовая ложка
Сахар — 6 столовых ложек
Растительное масло — 1 стакан
Укроп и петрушка — по пучку
Уксус 9 % — 0,5 стакана
Чеснок — 2-4 зубчика

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожуры и семечек. Порежьте на кубики и положите в глубокую посуду. Добавьте туда мелко нашинкованную зелень и чеснок, соль, сахар и молотый перец. Залейте растительным маслом и уксусом. Все хорошенько перемешайте и оставьте настаиваться 3 часа.

2. После этого равномерно разложите салат в стерилизованные банки. Остатки рассола тоже распределите в банки. Банки поставьте в кастрюлю с водой. Прикройте их крышками. Поставьте на газ до закипания.

На дно кастрюли уложите тряпочку, чтобы банки не раскололись. Вода должна быть налита так, чтобы до горлышка бакни оставался примерно 1 см.

3. Как только вода закипела, кастрюлю прикройте крышкой и оставьте на огне 15 минут. Затем вытащите банки и закатайте крышки. Переверните банки, укройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания, примерно это займет сутки. Зимой вы будете наслаждаться удивительным вкусом.

Не могу не рассказать и об этом способе заготавливания на зиму. Обалденный салатик получается. Сочетание овощей здесь подобрано так, что вкус просто превосходный. Не пожалейте времени для его приготовления и вы будете от него в восторге.

Ингредиенты:

Кабачок — 1 кг
Баклажаны — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Уксус — 9 % — 1 столовая ложка
Растительное масло — 200 гр
Сладкий болгарский перец — 400 гр
Помидоры — 400 гр
Острый перец — 1 шт
Черный молотый перец — 1 столовая ложка
Соль — 0,5 столовой ложки
Чеснок — 50 гр
Лук репчатый — 500 гр
Базилик сушеный — 20 гр
Лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

1. Очистите кабачок, избавьтесь от семечек и нарежьте мелкими кубиками. Баклажан промойте и также нарежьте. Лук очистите и нарежьте тоже кубиками. Сладки и острый перец очистите от семечек и мелко нарежьте.

2. Морковь натрите на крупной терке. На помидорах сделайте с верху надрез крестиком, залейте крутым кипятком и очистите от кожуры. После этого натрите на крупной терке.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Выложите туда кабачки. Периодически их помешивая, обжаривайте 15 минут. Баклажаны обжаривайте так те 15 минут на другой сковороде.

4. На третьей сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте туда морковь и обжаривайте 10 минут. Затем добавьте туда сладкий и острый перец. Перемешайте, закройте сковороду крышкой и тушите еще 10 минут.

5. Готовые овощи сложите в сковороду с кабачками, полейте сверху тертыми помидорами и как следует перемешайте. Затем закройте крышкой и потушите 10 минут.

6. После этого добавьте еще 3 столовых ложки растительного масла, соль, перец, базилик и лавровый лист. И, конечно же, перемешайте и тушите еще 20 минут под закрытой крышкой. За 5 минут до готовности налейте 1 столовую ложку уксуса и мелко порезанный чеснок.

7. Готовое соте разложите по стерилизованным банка, закатайте крышками и поставьте дном наверх. Укройте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем поставьте на хранение банки в темное, прохладное место.

Вот такие простые и потрясающе вкусные рецепты я для вас сегодня приготовила. Очень надеюсь, что хоть один, но придется вам по душе. Выбирайте и готовьте себе замечательные закуски на зиму.

Все они отлично украсят ваш обеденный или праздничный стол. Родные и гости будут довольны предложенной закуской. Приятного вам аппетита!

источник

Опубликовано: 10.08.2017
Разместил: Drug [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Летом в самый разгар сезона овощей начинается довольно интересный период в жизни многих хозяек – процесс консервирования зимних заготовок. Причём, несмотря на быстрый темп современной жизни, удивительным образом находится время для того, чтобы переработать дачный урожай и заполнить кладовую различными солениями и варениями.
Этот рецепт как раз подойдёт для очень занятых хозяюшек, так как технология готовки упрощена только до двух процессов – подготовительный и тушение. Готовая овощная масса просто раскладывается по баночкам и закатывается к зиме. И, несмотря на то, что салат не подвергается стерилизации, он прекрасно сохраняется в кладовой всю зиму, ведь в его состав входит чеснок и перец, а это, как известно, отличные консерванты. Вашему вниманию предлагаю и такой рецепт с фото салата из зеленых помидоров на зиму.
Салат из помидоров и кабачков на зиму, пошаговый рецепт с фото которого описан ниже, имеет изумительный лёгкий вкус, потому что овощи не обжариваются, а только протушиваются с маслом до готовности. Но есть в салате острые и пикантные нотки, которые вносят чеснок и острый перец.

Ингредиенты:

— спелые плоды томатов – 1,5 кг.,
— плоды кабачков – 1 кг.,
— лук-репка – 0,5 кг.,
— чеснок – 0,3 кг.,
— перец чили по желанию,
— сахар – 50 гр.,
— масло подсолнечное дезодорированное – 75 мл.,
— соль, поваренная среднего помола – 40 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

Вымытые плоды кабачков чистим от кожурки при помощи овощечистки – экономки. Затем режем их на кружочки и вырезаем серединки с жёсткими семенами.
Лук чистим от шелухи и тонко шинкуем полукольцами.
Вымываем томаты (желательно брать крупные плоды с мясистой сочной мякотью) и режем их на дольки.
Кладём кабачки в сотейник, всыпаем к ним сахар, добавляем масло и варим их на умеренном нагреве около 10 минут.

Теперь кладём томаты к кабачкам и тушим их ещё 10 минут.

Закладываем лук.
Тушим 5 минут.

После добавляем меленько порезанный чили и измельчённый чеснок. Готовим салат ещё 5 минут, и раскладываем его по баночкам. Очень вкусным выходит и этот салат овощное ассорти на зиму.

Герметично их закрываем и даём остыть под пледом, а после этого выносим в кладовую.

Приятного аппетита!

источник

Сейчас всё больше появляется в интернете и в кулинарных журналах рецептов овощных салатов. И неудивительно, что кабачки в них занимают главную роль. Ведь кабачок содержит множество полезных свойств и витаминов, не говоря уже о том, что сочетается он почти со всеми овощами. Заготовками из кабачков можно удивить как своих родных во время ужина, так и пришедших к вам гостей.

Для приготовления этого салата по рецепту нужно взять следующие ингредиенты:

Сахар-песок — 3 стакана ;
Перец сладкий — 4,5 кг;
Лук репчатый — 1,5 кг;
Паста томатная (можно перекрутить помидоры, предварительно сняв с них кожицу) — 4,5 стакана;
Масло рафинированное растительное — 900 г;
Зелень (петрушка и укроп) — по 2 больших пучка;
Кабачок молодой — 6 кг ;
Соль каменная — 3 столовые ложки;
Уксус столовый 9% -300 мл;
Вода очищенная — 300 мл.

Пошаговое приготовление салата по этому рецепту:

Подготовьте все овощи к дальнейшему приготовлению. Всё хорошо промойте в проточной воде. Порежьте кабачки кубиками небольшого размера;
Перец тоже вымойте, уберите плодоножку и семена. Порежьте тоже на кубики небольшого размера;
Очистите лук от шелухи, прополоскайте и нарежьте его тонкой соломкой;
Зелень ополощите и мелко порежьте её;
Если вместо пасты вы будете использовать свежие помидоры, то окуните их сначала в кипяток, а затем сразу же в ледяную воду. Так будет намного проще убрать кожицу. Измельчите помидоры в блендере или мясорубкой;
В сотейник ложим лук и немного обжарьте его, предварительно налив туда растительное масло;
После того как лук немного поджарится, засыпьте остальные овощи в сотейник и влейте воду;
Протушите салат около 20 минут с закрытой крышкой;
Когда истекут 20 минут добавьте в сотейник соль, зелень и сахар. Протушите ещё 5 минут;
Добавьте столовый уксус и тушите ещё на протяжении 5 минут;
Разложите горячий салат в заранее подготовленные банки и сразу же закупорьте их крышками;
Переверните и дайте банкам остыть. Вынесите в прохладное место для хранения на зиму.

Для приготовления салата на зиму по этому рецепту возьмите следующие компоненты:

Масло рафинированное растительное — 2 стакана ;
Томаты спелые — 4,5 кг;
Лук репчатый — 1,5 кг;
Молодые кабачки — 3 кг ;
Красный острый перец — 3 стручка;
Зубчики очищенного чеснока — 0,9 кг ;
Соль — 6 столовых ложек;
Сахар — 9 столовых ложек.

Способ приготовления салата по такому рецепту:

Помойте хорошо кабачки и разрежьте их на кубики небольшого размера. Если они содержат семена, то их необходимо удалить;
Налейте растительное масло в казан и высыпьте туда же кабачки. Добавьте к ним соль и сахар;
Помидоры вымыть и порезать тоненькими скибочками. После 10 минут тушения кабачков засыпьте к ним томаты;
Овощи доведите до кипения и протушите их ещё 10 минут;
Лук освободите от шелухи и порежьте тоненькими дольками;
Из перца убираем плодоножку и семена и мелко его режем;
Чеснок можно измельчить любым удобным для вас способом: либо порезать мелко, либо пропустить через чеснокодавилку;
Засыпьте все измельчённые овощи в салат после 10 минут его тушения и засеките ещё 5 минут;
Уберите готовый салат с огня и разложите его по заранее подготовленным стерильным банкам;
Закатайте герметично крышками, переверните их и оставьте для остывания;
Когда салат остынет вынесите его в подвал.

Для приготовления на зиму этого салата вам по рецепту нужно взять:

Кабачок молодой — 1,5 кг;
Томат свежий — 1,5 кг;
Чеснок — 2 крупные головки;
Перец болгарский — 3 штуки;
Перец Чили — 1 стручок;
Подсолнечное рафинированное масло — 0,5 стакана;
Соль каменная крупная — 3 столовые ложки;
Сахар-песок — 4 столовые ложки;
Столовый 9% уксус — 50 мл.

Как правильно готовить «тёщин язык» по этому рецепту:

Подготавливаем кабачки: моем их хорошо и чистим от кожуры и семян. Режем их язычками по 1 см в ширину;
Томаты помыть и нарезать тонкими дольками;
Перец моем, удаляем плодоножки и семена и тоже режем дольками;
Измельчите помидоры с перцем мясорубкой или блендером. Вам нужно чтобы образовалась жидкая консистенция;
У чеснока очищаем шелуху и тоже его измельчаем;
Перец Чили промойте и вытащите с него семена. Можно его мелко нарезать либо прокрутить через мясорубку или блендер;
Массу из помидор и перца сладкого ставим на плиту, доводим до кипения. Когда смесь закипит добавьте в неё язычки из кабачков, сахар, соль и тушим на протяжении 30 минут;
Под конец процесса тушения влейте в заготовку уксус, добавьте чеснок и перец Чили. Протушите ещё на протяжении 5 минут;
Разложите готовую горячую заготовку в заранее простерилизованные банки и закатайте герметично крышками;
Переверните, укутайте и дождитесь, пока салаты полностью остынут. Затем вынесите в погреб для хранения на зиму.

Вам нужно будет для этого салата на зиму взять следующие ингредиенты, входящие в рецепт:

Молодой кабачок — 13 кг;
Соль каменная — 2,25 столовые ложки ;
Лук белый репчатый — 0,75 кг;
Морковь сочная — 0,7 5 кг ;
Томат спелый — 1,5 кг;
Вода очищенная — 1,5 литра;
Томатная паста — 1,5 стакана;
Болгарский перец сладкий — 0,75 кг ;
Сахар-песок — 0,3 кг;
Масло растительное — 1,5 стакана ;
Уксус столовый — 3 столовые ложки (9%).

Приготовление по такому рецепту включает в себя следующие стадии:

Подготавливаем кабачки: хорошо их моем, чистим, по необходимости удаляем семена, режем на кубики небольшого размера;
В ёмкости для приготовления консервации смешиваем воду, пасту томатную, растительное масло, сахар, соль. Высыпаем сразу туда же кабачковые кубики. Доводим всю эту массу до кипения и тушим 10 минут;
Перец очистите от семян и плодоножек, порежьте его тонкой соломкой;
Лук освободите от шелухи и тоже порежьте тонко;
Когда 10 минут пройдут всыпьте в кабачковую смесь лук и перец. Отсчитайте ещё 10 минут для тушения;
Пока идёт процесс тушения овощей подготовьте морковь. Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке (можно для моркови по-корейски). Выкладываем морковь в ёмкость с остальными овощами и всё вместе варим ещё 10 минут;
Пока эта вся масса тушится порежьте кубиками помидоры. Когда пройдут очередные 10 минут засыпьте их в ёмкость, влейте уксус и снова засеките 10 минут;
Горячий салат разлаживаем в подготовленные баночки и закатываем стерильными крышками.

Для приготовления кабачков по этому рецепту возьмите следующие ингредиенты:

Приправа для корейской моркови — 2 чайные ложки ;
Сахар — 2 стакана ;
Соль каменная — 4 столовые ложки ;
Масло растительное — 2 стакана;
Морковь сочная — 1 кг ;
Лук репчатый белый — 1 кг ;
Кабачок молодой — 6 кг .

Как правильно готовить кабачки по этому рецепту:

Подготавливаем кабачки: моем, чистим от семян и кожуры, трём на крупной тёрке для корейской моркови;
Такую же процедуру следует проделать и с морковью;
Лук от шелухи нужно очистить, ополоснуть и порезать очень тонкими полукольцами;
Смешайте все овощи, засыпьте специи и влейте уксус;
Дайте салату настояться 30 минут, а затем разложите в банки. Накройте крышками, но пока не закатывайте;
Поставьте баночки с овощами в ёмкость с кипящей водой для дальнейшей стерилизации. Простерилизуйте 10 минут и сразу же закупорьте герметично крышками.

Для приготовления такого салата из кабачков вам потребуются такие компоненты:

Растительное масло — 1, 5 стакана ;
Кабачок молодой — 6 кг;
Томаты спелые — 4,8 кг;
Лук — 18 штук ;
Перец болгарский — 12 штук;
Чеснок — 18 зубчиков;
Морковь -12 штук ;
Уксус 9% — 6 столовых ложек.

Приготовление:

Очистите лук от шелухи и порежьте полукольцами;
Морковь очистите и потрите на крупной тёрке;
Обжарьте эти овощи на растительном масле;
Помидоры вымойте, уберите лишнюю влагу и сделайте из них пюре;
Томатное пюре и обжаренные овощи перелаживаем в кастрюлю, солим, перчим и доводим всю эту массу до кипения;
Кабачки чистим и режем на небольшие кубики;
Из перца удаляем семена и плодоножку и тоже мелкими кубиками нарезаем его;
Как только томатно-овощная масса закипит, отправляем к ней перец и кабачки. Тушим 25 минут;
Пока салат тушиться займитесь подготовкой чеснока. Очистите и подавите его;
Когда пройдут отведённые для тушения 25 минут, залейте в массу уксус и положите чеснок. Тушить ещё 15 минут;
Разложите готовый салат в подготовленные стерильные банки и хорошо закупорьте их.

источник

Рецепты заготовок → Кабачки на зиму

Рецепты заготовок → Помидоры на зиму

Рецепт острой овощной закуски «Тещин язык» из кабачков, для домашнего консервирования.

Предлагаю приготовить салат на зиму — из кабачков, помидоров и болгарского перца. Готовится быстро и совсем не сложно! Времени на всё про всё уходит около часа. Я это блюдо часто готовлю и просто так, для повседневной еды. Очень вкусно! Смело готовьте двойную порцию и, я уверена, что не пожалеете.

Это мой любимый рецепт кабачков на зиму. Лечо из кабачков по этому рецепту получается очень вкусным. Ингредиенты и их количество я подбирала по своему вкусу несколько лет, пока не добилась желаемого результата, так что рецепт практически авторский.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ — о том, как стерилизовать банки в духовке.

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила аджику. Я же предлагаю вам слегка измененный рецепт аджики, которая готовится из кабачков. Не упустите возможность заготовить кабачковую аджику на зиму.

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо — сочным гарниром к рыбе или мясу.

Предлагаем вам приготовить на зиму маринованную закуску, основным ингредиентом которой является свежий кабачок, дополненный помидором и репчатым луком. Такая маринованная закуска из кабачка, помидора и лука – отличное блюдо для праздничного застолья.

Приготовить ассорти можно из овощей любого размера – это очень удобно! Маринованные овощи на зиму — без стерилизации, хранить можно и в квартире. Заготовка получается яркой, сочной. Вкус маринада приятный, в меру сладкий! Попробуйте!

Лечо из болгарского перца, пожалуй, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща. Консервация лечо на зиму не представляет никакой сложности, главное, собрать все необходимые продукты в одном месте в одно время.

Маринованный салат из крупно порезанных зеленых помидоров и кабачков. Пропитанные маринадом овощи приятные на вкус и в меру твердые.

Для любителей овощей — рецепт сотэ из баклажанов. Отличный гарнир к мясу, а также самостоятельное блюдо в пост.

Готовим овощную икру на зиму. Это просто.

Кабачковая икра — очень хорошая закуска зимой, и не только зимой! Я обжаривала все отдельно, за счет этого получается очень вкусная икра.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Салат из кабачков и помидоров на зиму – запасайся, пока сезон! Рецепты лучших салатов из кабачков и помидоров на зиму

Домашние заготовки из свежих овощей богаты полезными витаминами, поэтому они незаменимы в холодное время года.

Приготовив вкусный салат из кабачков и помидоров на зиму, хозяйки смогут значительно разнообразить ежедневное меню, а также защитить своих близких от болезней и авитаминоза.

Процесс консервирования не вызывает особых сложностей.

Сначала все овощи тщательно моются, кабачки очищаются от кожицы и семян, а у томатов срезаются плодоножки.

Затем продукты нарезаются, тушатся, заправляются уксусом и специями.

Готовый горячий салат выливается в стеклянные емкости, которые стерилизуются в кастрюле с горячей водой или в пароварке, и закручиваются предварительно прокипяченными жестяными крышками.

Ингредиенты

• томаты – полтора килограмма;

• килограмм свежих кабачков;

• чеснок – триста грамм;

• подсолнечное масло – 75 мл;

Способ приготовления

Кабачки необходимо помыть, очистить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю. В емкость также добавляется подсолнечное масло, сахар и соль, после чего все компоненты тщательно перемешиваются, ставятся на плиту и после закипания готовятся на медленном огне.

Через десять минут в смесь добавляются предварительно вымытые и очищенные помидоры, нарезанные небольшими кубиками.

Спустя такое же количество времени в салат нужно положить репчатый лук, нарезанный полукольцами; мелко порубленный чеснок и стручковый перец.

Смесь должна покипеть на протяжении пяти минут, после чего она выливается в стерильную тару, которая закатывается крышками, переворачивается и накрывается покрывалом.

Ингредиенты

• килограмм красного перца;

• три килограмма кабачков;

• двести грамм подсолнечного масла;

Способ приготовления

Томаты прокручиваются в мясорубке и помещаются в кастрюлю, которая на время убирается в сторону. Кабачки и болгарский перец нарезаются соломкой, а лук — кольцами, которые затем разделяются на две части.

Продукты помещаются в большую емкость и перемешиваются. Кастрюлю с помидорами следует поставить на плиту, после того как смесь закипит, в нее добавляется сахар, подсолнечное масло и соль.

В емкость выкладываются остальные овощи и на медленном огне тушатся. Спустя полчаса в блюдо добавляется уксус, и оно готовится еще десять минут.

Салат практически готов, осталось залить его в стерильную тару и закрыть герметичными крышками.

Ингредиенты

• три килограмма кабачков;

• столовая ложка перца (черного);

• три столовых ложки соли;

• 1 стакан растительного масла;

Способ приготовления

Перед приготовлением салата из кабачков и помидоров на зиму продукты необходимо тщательно промыть и очистить.

Томаты и кабачки нарезаются кубиками, морковь шинкуется на терке, а лук следует мелко порезать.

Масло выливается в кастрюлю и разогревается. Затем в емкость нужно добавить лук и тушить, периодически помешивая.

Через десять минут к луку добавляется морковь, а спустя такой же отрезок времени, кабачки.

Томаты выкладываются в кастрюлю еще через десять минут.

В смесь добавляется уксус, сахар, соль и она в течение часа готовится на медленном огне.

Как только салат будет готов, он раскладывается по стеклянным банкам, и они закатываются.

Салат из кабачков и помидоров на зиму «Просто чудо»

Ингредиенты

• 3 килограмма кабачков;

• грибы (свежие) – килограмм;

• укроп, петрушка (по два пучка);

• сливочное и растительное масло (по двести грамм);

• половина чайной ложки перца;

• две столовой ложки соли.

Способ приготовления

Кабачки моются, очищаются от кожуры, нарезаются кружочками, посыпаются солью, перемешиваются, а затем каждый кружочек нужно обвалять в муке. В предварительно разогретую сковороду выливается растительное масло, после чего в нее выкладываются кабачки, которые необходимо обжаривать на среднем огне в течение двух минут.

Грибы нужно тщательно промыть, отрезать ножки и шляпки, и поместить их в кастрюлю. В емкость наливается литр жидкости, добавляется соль и она ставится на средний огонь. Спустя 4 минуты грибы откидываются на дуршлаг, охлаждаются, тонко нарезаются, помещаются в чистую сковородку и тушатся около 3 минут, пока не испарится жидкость. Затем нужно добавить сливочного масла, щепотку перца и спустя 3 минуты выключить плиту.

Кабачки и грибы смешиваются и тушатся на медленном огне на протяжении восьми минут. Предварительно вымытые помидоры нарезаются кружочками, их нужно посолить, поперчить и выложить на сковороду, в которую добавлено растительное масло. Томаты обжариваются с двух сторон на среднем огне, как только они будут готовы, их смешивают с другими ингредиентами. В салат добавляется нарезанная зелень, он тушится на небольшом огне около пяти минут, а затем выкладывается в стеклянные банки, которые закрываются крышками, помещаются в большую емкость с водой и стерилизуются около получаса. Осталось закатать емкости закаточным ключом, и все, консервация готова.

Ингредиенты

• кабачки и томаты (по килограмму);

• 100 грамм растительного масла;

• 100 грамм лимонной кислоты.

Способ приготовления

Овощи тщательно промываются, чистятся и нарезаются кружочками.

Затем добавляется крупно нарезанный сельдерей, сахар, лимонная кислота, масло и соль.

перемешивается и после выделения сока кипятится на протяжении двадцати минут. Горячий салат выливается в стеклянную тару, которая закатывается и переворачивается.

Ингредиенты

• зеленые томаты -2,5 кг;

• чеснок – двенадцать штук;

Маринад:

• шесть столовых ложек соли;

• шесть лавровых листов;

• душистый перец – три горошины;

• черный перец – двадцать штук;

• уксус – шесть столовых ложек.

Способ приготовления

Помидоры и кабачки моются, чистятся и нарезаются крупными кружочками. Затем нужно порезать чеснок и лук. Все продукты выкладываются в банки слоями: кабачки, колечки лука, помидоры, чеснок, порезанный на мелкие дольки. Сверху и на дно емкостей помещаются пучки зелени.

Ингредиенты, предназначенные для приготовления маринада, варятся в кастрюле, уксус добавляется только в самом конце. Готовая смесь процеживается и выливается в подготовленную тару. Банки стерилизуются около двадцати минут на медленном огне, после чего закатываются и переворачиваются.

Ингредиенты

• 2 килограмма кабачков;

• перец болгарский – 500 г;

• подсолнечное масло – 100 мл;

• сахар – 4 столовых ложки;

Способ приготовления

Овощи моются, очищаются, перец, кабачки и лук нарезаются кубиками, а морковку нужно натереть на терке.

В чашу мультиварки выливается подсолнечное масло, после чего в нее добавляется лук и морковь.

Далее нужно включить режим «Жарка» и готовить овощи десять минут. Затем в чашу добавляются кабачки, все продукты накрываются крышкой и готовятся еще 10 минут.

Спустя указанный период кабачки тушатся 15 минут, но уже с открытой крышкой, так как из-за термической обработки овощи могут выделять слишком много влаги. Как только они будут готовы, в чашу нужно добавить болгарский перец, нарезанный кубиками.

Пока овощи тушатся, томаты пропускаются через соковыжималку.

Готовый сок выливается в чашу таким образом, чтобы слегка покрыть продукты. В салат добавляется соль, 9% уксус и сахарный песок. Состав нужно тщательно перемешать, а затем поставить мультиварку на режим «Запекание». Спустя 20 минут в готовящееся блюдо добавляется мелко нарезанная зелень и перец чили, и оно тушится еще 10 минут.

Горячая смесь раскладывается в банки, которые закрываются жестяными крышками и стерилизуются в духовке или в мультиварке около получаса. Перед закаткой в каждую емкость заливается по одной столовой ложке водки. Стеклянная тара переворачивается и закрывается покрывалом.

• Для приготовления салата из кабачков и помидоров на зиму рекомендуется выбирать только свежие молодые овощи, без каких-либо признаков гниения.

• С пропорциями и составом блюда хозяйки могут экспериментировать по-разному, в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Свежая зелень обогатит его витаминами, а острые приправы придадут ему более насыщенный вкус.

• Заготовка будет смотреться более эстетично, если кабачки нарезать крупными кубиками; болгарский перец – соломкой небольших размеров, а лук – тонкими кольцами, разделенными на две части.

• Если добавить в каждую банку с заготовкой немного водки, в будущем можно избежать появления плесени и исключить вероятность взрывания крышек.

• Для того чтобы овощная закуска сохранила до весны свои полезные свойства, ее рекомендуется хранить в прохладном и темном месте.

источник