Как приготовить пирожки с печенью и капустой в духовке

Сегодня представился случай и решила я испечь красивый пирог с капустой и….с печенью. Вот такой неожиданный кулинарный эксперимент. Довольно нетрадиционное сочетание, но поскольку я люблю и пироги с капустой, и пироги с печенкой, то без страха решилась соединить эти компоненты в начинке для своего очередного пирога.

Рецепт проверенный, получаются пироги высший класс!

Продукты:

Тесто:
1. Мука — 1 кг.
2. Кефир — 500 гр.
3. Масло сливочное — 50 гр.
4. Масло растительное — 1 ст. ложка
5. Яйцо — 1 шт.
6. Сахар — 1 ч. ложка
7. Соль — 1 ч. ложка
Для опары:
1. Вода — 100 гр.
2. Дрожжи свежие — 50 гр.
3. Сахар — 1 ч. ложка
4. Мука — 1 ст. ложка

Если есть хлебопечка — замес теста не отнимет много времени.
Если нет — в воде, чуть теплой, распустить дрожжи и сахар, масло натереть на терке, добавить в муку, кефир, яйцо и замесить тесто. Тесто надо хорошо вымесить. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. Пару раз обмять. Пока тесто подходит — приготовим начинку.
Начинка.
Капусты 300 гр. нарезать мелко, добавить 2 луковицы-средние, на сковороду налить 50 гр. растительного масла и немного потомить под крышкой, чтоб капуста стала немного мягче. Печень отварить и пропустить через мясорубку. Капусту смешать с печенью,
добавить 1 яйцо, половинку перца красного-свежего, соль и перец чёрный по вкусу.

Сделать пироги любой формы (можно в форме рулета, надрезав его несколько раз не до конца, как на фото)

источник

Капуста свежая — 500 грамм;

Печень говяжья — 400 грамм;

Приправа по вкусу (карри);

Масло подсолнечное — 30 мл;

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

Для теста:

Масло сливочное — 70 грамм;

Пирожки готовить просто, особенно если есть хлебопечь. Пока она будет месить тесто я успею сделать начинку и мне останется только раскатать и выпечь пирожки. Печень говяжья немного сухая, но если её добавить в капусту, то получатся замечательные пирожки, а ещё немного зелени и приправ и вот уже аромат стоит на весь дом. Не удивляйтесь если к вам зайдут соседи «случайно» на запах, за солью. Напоите их чаем с таким вкусным домашним пирожком!

Приготовим для теста, молоко, муку, дрожжи, яйца, соль , сахар, масло сливочное.

Засыпем всё в хлебопечку, только будьте внимательны первыми идут мокрые составляющие а потом сухие. Используйте муку которую кладут прямо в муку.

Выберем режим «тесто» и на 1 час 30 минут забудем про печь. Когда тесто будет готово печка нас уведомит звуковым сигналом.

Пока тесто готовится отправим печень вариться.

Варится печень быстро минут 5 -7 после закипания. Переваривать не стоит. Тогда печень может стать жёсткой. Готовую печень пока отставим в сторонку.

Когда печень немного остынет пропустим её через мясорубку.

Лук нарезать, а морковь натереть на тёрке.

Капусту мелко нашинковать.

Обжарить лук и морковь в сотейнике на растительном масле.

Добавим капусту и обжарим до мягкости. Не забудем про соль и приправы.

Самое время добавить печень и всё перемешать и ещё немного протушить. Пусть капуста поделится жидкостью с печенью.

Добавить зелени и начинка готова.

А вот и тесто подошло!

Раскатываем тесто на пирожки и заполняем начинкой. Оставим немного подойти и будем выпекать при 170 градусах до готовности.

источник

Рецепт проверенный, получаются пироги высший класс!

Тесто.
Мука 1 кг, кефир 500 гр, масло сливочное 50 гр.
Масло раст. 1 ст. л.
1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Для опары.
Вода 100 гр, дрожжи — мокрые 50 гр, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки.

Только в том случае, если есть хлебопечка — замес теста не отнимет много времени.

В том случае, если нет — в воде, чуть теплой, распустить дрожжи и сахар, масло натереть на терке, добавить в муку, кефир, яйцо и замесить тесто. Тесто надо хорошо вымесить. Накрыть.
Полотенцем и поставить в теплое место на час. Пару раз обмять. Пока тесто — подходит.
Мы приготовим начинку.

Начинка.
Капусты 300 гр нарезать мелко, добавить 2 луковицы — средние, на сковороду налить 50 гр. Растительного масла и немного потомить под крышкой, чтоб капуста стала немного мягче. Печень отварить и пропустить через мясорубку. Капусту смешать с печенью, добавить 1 яйцо, половинку перца красного — свежего, соль и перец чёрный по вкусу.

Дать пирогам подойти минут десять, подержав их в теплом месте, под чистым полотенцем.
Поставить в духовку, смазав взбитым с одной столовой ложкой молока, желтком. Выпекать примерно 25-30 минут, зависит от духовки. За десять минут до готовности, вынуть пироги.
И еще раз взбитым желтком смазать. Можно — растопленным маслом. Пироги готовы с капустой и печенью. Приятного аппетита!

Заливные пироги готовятся на основе жидкого теста и неизменно получаются вкусными. Начинку можно использовать любую — как мясную, так и сладкую. Я предлагаю приготовить очень вкусный заливной пирог с печенью . Печень можно взять куриную или свиную. Я добавила в начинку ещё и куриную грудку, поэтому выпечка получилась особенно вкусной и сытной. Попробуйте!

Для приготовления заливного пирога с печенью нам потребуется:

сливочное масло — 60 г;

печень (я готовила со свиной печенью, но можно взять и куриную) — 175 г;

куриная грудка — 150 г (можно заменить на печень);

соль, молотый чёрный перец — по вкусу;

растительной масло для обжаривания лука;

Печень хорошо вымыть, пленочку снять, залить водой, поставить на огонь и отварить до готовности (в течение минут 15 с момента закипания). При прокалывании готовой печенки ножом или вилкой будет выделяться прозрачный сок. Сырую печень, при желании, можно не отваривать, а нарезать на кусочки и обжарить на сковороде. Грудку залить водой и варить в течение минут 20-30.

Мелко нарезать очищенный лук и обжарить до золотистого цвета, помешивая, на сковороде, разогретой с добавлением растительного масла.

Печень, грудку и лук пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать начинку для заливного пирога.

Для приготовления теста соединить яйца, кефир, соль, сахар и соду, взбить венчиком до однородного состояния. Масло растопить, остудить и влить в жидкую массу.

Всыпать муку и разрыхлитель.

Перемешать тесто лопаткой. Тесто получится в меру густым, как на оладьи (см. на фото).

Разъёмную форму смазать сливочным маслом и выложить половину теста в форму.

Затем выложить начинку и аккуратно разровнять.

Выложить поверх начинки оставшееся тесто, посыпать кунжутом. Пирог отправить в разогретую духовку и выпекать, примерно, 50 минут при температуре 190 градусов. В процессе выпечки пирог покроется красивой золотистой корочкой.

Готовый сытный, вкусный заливной пирог с печенью слегка остудить, достать из формы и нарезать на кусочки.

Пирог с печенью в мультиварке. Сочный печеночный пирог в мультиварке или духовке. Вкусно!

Делаю в мультиварке. Удобно. Но если нет таковой можно и в духовке. Температура выпекания примерно 180 градусов.

Печень ( куриная, индюшиная, свиная или говяжья ) — 500-700 гр.,
Яйца — 2-3 шт.,
Лук репчатый — 2 шт. среднего размера,
Морковь — 1 шт. большая,
Мука или манная крупа — 2-3 ст. л.,
Молоко, сливки или сметана — 50 мл., по желанию,
Перец черный молотый — по вкусу,
Соль,
Подсолнечное или другое растительное масло,
Рис ( частично приготовленный ) — 0,5 — 1 ст. 250 мл., при желании.

Лук почистить и мелко порезать. Морковь почистить и на крупную терку. Можно прожарить лук вместе с морковью в мультиварке на режиме «Выпечка». Можно на сковороде. Лук обжариваем до слегка золотистого цвета, выкладываем на тарелку. Затем обжариваем морковь.

Важно: не пережаривайте лук. Если даже слегка пригорит, то пирог может горчить. Если не дожарить — также влияет на вкус. Делать можно где удобнее.

Печень помыть, очистить от всего что не нравится и порезать кусочками. Добавить прожаренные лук и морковь и погружным блендером измельчить. Если блендера нет то можно пропустить через мясорубку.
Ножи погружного блендера удобнее всего мыть следующим образом: в какую либо банку наливаем до половины ( не более ) воды с добавлением моющего средства. Опускаем туда ножку блендера и включаем его на несколько секунд. И все помыто.

Добавить муку или манную крупу, молоко (сливки, сметану), посолить и поперчить. Применение молока (сливок, сметаны) делает печень более мягкой. Перец черный молотый «раскрывает» вкус печени. Если применяете манную крупу то необходимо дать минут 20 чтобы манная крупа успела набухнуть. Если масса получается чересчур жидкой ( где-то, что-то не учли ) количество муки ( манной крупы ) можно немного увеличить.

Рис отварить до полу готовности или если есть остатки, можно воспользоваться ими. В этом случае рис полностью готовый. Добавить его в общую массу

Кастрюлю мультиварки смазать не более чем обычно подсолнечным маслом, выложить подготовленную массу для пирога. Режим «Выпечка» ( Cake ). Перевернуть пирог может не у всех получиться без повреждений. Может быть лучше оставить верх пирога без дополнительной корочки. Выпекал 50 минут, затем перевернул и еще 10 минут.

Делал как с добавлением риса так и без него. Для получения «печеночного» вкуса надо использовать говяжью или свиную печень. Вкусно!

Пирог с куриной печенью. Закусочный пирог с куриной печенью: не поверите, насколько это вкусно!

Закусочный пирог с куриной печенью – это невероятное вкусное блюдо, которое можно подавать на стол и в горячем, и в холодном виде.

Если в вашей семье любят вкусняшки из печени, тогда это то, что вам нужно. А если не любят, то тем более записывайте рецепт: печень очень полезный продукт, а в пироге ее вкус совсем не чувствуется. Получается закусочный пирог необычайно нежным, мягким и очень сытным. Подать его можно с любым соусом: тем, который любят в вашей семье. Времени на приготовление вы затратите очень мало, а результат поразит воображение.

одно свежее куриное яйцо;
100 грамм пшеничной муки;
треть чайной ложки соды;
100 грамм сметаны.

600 грамм куриной печени;
три свежих куриных яйца;
одна крупная головка репчатого лука;
одна чайная ложка картофельного крахмала;
один пучок любой зелени (укроп или зеленый лук);
половина чайной ложки соли;
черный молотый перец – по вкусу.

Отвариваем куриную печень (можно и любую другую использовать, на ваш вкус) в воде с добавлением соли, затем вынимаем шумовкой и даем немного остыть.
Совет. Долго варить печень не стоит, иначе она станет сухой, жёсткой и невкусной.
Остывшую печень нарезаем кусочками среднего размера и перекладываем в глубокую посуду.
Один большой пучок зелени (у меня микс из зеленого лука и петрушки) промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. Перекладываем в миску с печенью.
Яйца тоже сварите заранее (в одно время с печенью можно), остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.
Сваренные вкрутую яйца нарезаем такими же кусочками, как и куриную печень. Отправляем в миску.
Добавляем к остальным продуктам картофельный крахмал, черный молотый перец, соль по вкусу.
Одну крупную головку репчатого лука очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусочками и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом.
Быстро обжариваем лук до золотистого цвета, снимаем с огня и сразу выкладываем в миску с печенью.
В отдельной посуде смешиваем одно свежее куриное яйцо и густую сметану (лучше брать жирностью от 20%), добавляем пищевую соду. Все тщательно размешиваем венчиком или вилкой до однородности.
Затем в эту смесь добавляем 100 грамм просеянной пшеничной муки, замешиваем венчиком тесто: по консистенции оно чуть гуще, чем тесто на оладьи.
Переливаем тесто в миску с печенью, размешиваем.
Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем пшеничной мукой. У меня форма размером 24 на 14 сантиметров.
Перекладываем все из миски в форму, разравниваем лопаткой.
Отправляем форму с пирогом в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Даем пирогу немного остыть, а затем нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол с любым соусом: на ваш вкус.

Для приготовления теста смешать в глубокой тарелке размягченное масло с одним сырым яйцом.

Влить в яично-масляную смесь холодную воду.
Слегка взбить миксером на самой низкой скорости.

Далее всыпать соль и муку, интенсивно перемешивая смесь.
Обернуть получившееся тесто пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник.

В это время можно заняться подготовкой начинки.
Два яйца отварить до готовности, остудить, а затем мелко нашинковать.

Печень трески тщательно размять вилкой и перемешать с яйцами.
Туда же добавить предварительно измельченный и обжаренный до золотистого цвета лук.

Теперь можно подготовить заливку для будущего пирога.
Для этого смешать оставшиеся яйца со сливками.
В эту смесь натереть сыр.
Взбить вилкой или венчиком.

В разъемную форму диаметром 20-23 см поместить охлажденное тесто (желательно промазать дно формы сливочным маслом).
Ладошками распределить тесто равномерным слоем, оставляя по краям невысокие бортики.
Далее выложить начинку.

Аккуратно вылить на поверхность пирога подготовленную заливку.
Отправить форму в духовку с температурой 180 градусов на 30-40 минут.
Готовую выпечку остудить.

Подавать пирог со свежей зеленью, томатами или овощным салатом.
Также можно подать кусочек сытного пирога вместо хлеба к различным закускам или первым блюдам.

Хочу напомнить вам друзья. » народный «, заливной пирог.
Готовить проще, уж нельзя. найдите для него часок.
Жалеть не будeте потом. наполнит аромат весь дом.
Разбудит сразу аппетит. и нежным вкусом удивит.
Замечательный пирог!, к вам стучится на порог!
Ингредиенты:
Кефир (( у меня стакан 250мл) для теста) — 1 стак.

Майонез (майонез Махеев, у меня с перепелиным яйцом. для теста) — 240 г
Яйцо куриное (3 сырых для теста, и 2-3 отварных для начинки) — 5 шт
Сода (для теста) — 0,5 ч. л.
Соль (0,5 чл. ( можно чуть меньше ( для теста) и немного для начинки) — 1 ч. л.
Мука (полтора стакана для теста) — 1,5 стак.
Печень говяжья (отварная, для начинки) — 350 г
Лук репчатый (большой, для начинки) — 1 шт
Специи (перец молотый , по вкусу, для начинки) — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.
Готовим начинку: Печень предварительно, минут на 30 замочить в молоке, затем отварить ( в районе 35-40 минут.) 2-3 яйца сварить.
Лук мелко нарезать и обжарить.
Печень натереть на крупной терке, яйца мелко нарезать, добавить лук и все перемешать. перец, соль по вкусу
Готовим тесто: В кефир добавить соду, и дать постоять, минут 7-8
Затем к кефиру добавить яйца, майонез Махеев., и немного соли, перемешать и постепенно добавить муку. Все хорошо перемешать ( я делаю миксером на маленькой скорости
Разогреть духовку 180- 190 %, форму смазать растительным маслом ( если надо застелить пергамент. ( можно чуть мукой посыпать.), я без муки делаю. Вылить половину теста в форму, выложить начинку, и сверху вылить вторую половинку теста. Поставить выпекаться, минут 40. ( готовность проверить зубочисткой.)
Пирог немного остудить, переложить на блюдо. ( можно делать с разными начинками!

Закусочный пирог с куриной печенью, беконом и овощами – идеальный вариант ужина для всей семьи в будний день, когда просто нет времени или сил готовить гарнир и основное блюдо. Приготовление такого пирога занимает не так много времени. И еще одно его преимущество – он одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. А если испечь его в порционных формочках (например, в формочках для кексов) – то очень удобно брать с собой на работу на обед или в качестве перекуса на пикник.

печень куриная – 600 грамм.
бекон – 150 грамм (при наличии).
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
мука пшеничная – 250 грамм.
молоко – 100 мл.
яйца – 3 шт.
соль – по вкусу.
перец черный молотый – по вкусу.
ароматные травы – 1 ч. ложка.
растительное масло – для обжарки.
сливочное масло – для смазывания формы.

1. Лук мелко шинкуем. В сковородку (желательно брать с толстым дном) наливаем небольшое количество растительного масла, хорошо его прогреваем. Выкладываем в него измельченный лук и обжариваем 2-3 минуты. Лук должен поменять цвет и стать прозрачным.

2. К слегка обжаренному луку добавляем морковь, предварительно натерев ее на крупной терке. Обжаривать овощи нужно 3-4 минуты до золотистого цвета.

3. Бекон нарезаем произвольными тонкими кусочками, добавляем к овощам. Бекон должен обжариться до хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты.

4. Подготовим печень. Чтоб она не горчила, вырезаем так называемый печеночный узел – это место, где соединяются части печени. Не редко там скапливаются сгустки крови, которые при готовке могут горчить. Если вы готовите печень после заморозки, то лучше всего будет ее вымочить в течении 30 минут в соленой воде или молоке. Печень промываем, обсушиваем и добавляем к овощам и бекону.

5. Печено обжариваем 5-7 минут. Готовность можно проверить следующим образов. На печень нужно надавить вилкой или ножом; если кровь не выделяется, печень готова. Солим ее, перчим, и обжариваем еще 1-2 минуты, чтобы приправы успели впитаться. Остужаем до комнатной температуры.

6. Приготовим тесто для нашего закусочного пирога. Молоко взбиваем (венчиком или вилкой) с яйцами.

7. В яично-молочную массу добавляем натертый на крупной терке сыр и травы. Если вы хотите сделать пирог более пикантным, вместо твердого сыра возьмите соленую брынзу или фетаки. Из ароматных трав я рекомендую использовать итальянскую или прованскую смесь, или розмарин.

8. Добавляем муку (можно ее просеять), замешиваем тесто.

9. В тесто выкладываем печеночно-овощную смесь, перемешиваем.

10. Форму для запекания (у меня форма диаметром 24 см., в ней пирог из печени получается высотой 3 см.) выкладываем подготовленное тесто. Духовку разогреваем до 180 градусов, запекаем 35-40 минут.

Приятного аппетита.

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Мажаева Марина Игоревна.

100 г маргарина;
1,5 стакана муки;
3 куриных яйца;
250 г сметаны;
0,4 кг говяжьей печени;
1 луковица;
1 ст. л. сливочного масла;
150 г шампиньонов;
1-2 л молока;
зелень лука и укропа;
соль по вкусу.

Говяжью печень очистить от пленок, помыть, выложить в широкую миску и залить молоком на 2-3 часа.
Холодный маргарин нарезать мелкими кусочками.
Муку соединить с маргарином, высыпать в миску и перетереть руками до однородности. Это можно делать не руками, а комбайном.
В мучную массу всыпать ½ ч. л. соли и влить сметану, взбитую с яйцом. Замесить мягкое, податливое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Структура теста напрямую зависит от муки и яиц, поэтому эти продукты должны быть очень хорошего качества. Их количество можно регулировать, дабы добиться нужной структуры теста.
Готовое тесто замотать пищевой пленкой и поместить на 35-40 минут в холодильник.
Тем временем нужно приготовить начинку. Для этого лук очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и обжаривать на масле в течение 5 минут, используя средний огонь.
Печень вынуть из молока, нарезать кубиками, добавить в сковородку к луку, смешать с луком и обжаривать тоже 5 минут, после выключить и убрать с плиты.
Содержимое сковородки остудить, выложить в блендер и перебить на более мелкие кусочки. Если блендера нет, то можно использовать мясорубку.
В сковородку из-под печени выложить сливочное масло и разогреть его. Грибы помыть, крупно нарезать, выложить в горячее масло и обжаривать 5-7 минут на сильном огне.
Зелень мелко порубить ножом.
Тесто вынуть из холодильника, размотать и распределить руками по круглой форме (предпочтительным диаметром 25-26 см.), формируя средние бортики.
Тестовую основу поколоть вилкой и отправить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Тем временем в одной емкости соединить обжаренные грибы (с маслом после жарки), измельченную печень и мелкорубленую зелень. Заправить все солью с перцем и смешать до однородности.
Тестовую основу вынуть из духовки и заполнить начинкой.
Сметану с яйцами взбить при помощи вилочки, затем заправить солью и снова взбить.
Начинку залить яичной массой.
Сформированный пирог с печенью и грибами отправить на 40-50 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. За это время заливка должна подняться и зарумяниться. Если этого не случилось, то нужно печь еще. Готовый пирог остудить, нарезать и подавать к столу.

источник

Пирожки от слова ПИР, а пир — это праздник. Хотя пироги у нас повседневное и обычное блюдо, без них никак. Они создают в доме атмосферу уюта и благополучия. Не зря говорят: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Сейчас при использовании современных кухонных приборов выпечка пирогов не займёт у вас много времени. Процесс будет лёгким, приятным и совсем не трудоёмким.

Для начинки:

Капуста свежая — половинка среднего вилка
Печень говяжья — 400 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Соль — по вкусу
Приправа по вкусу (я использую карри)
Масло подсолнечное — 30 мл.
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Для теста потребуется:

Молоко — 240 мл
Яйцо — 2 шт.
Мука — 650 г
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 4 ст.л.
Масло сливочное — 70 г
Дрожжи сухие — 2 ч.л.

Для того, чтобы сделать тесто, используем хлебопечку. Мне очень нравится тесто приготовленное в хлебопечи, оно получается идеально вымешанное и уже готовое к формовке изделий. Выложим все продукты для теста в ведёрко хлебопечи, причём первыми кладём жидкие продукты — воду и яйца, а после все остальные. Дрожжи используем сухие, которые добавляем сразу в муку. Продуманный дизайн хлепопечи ощущаешь, когда начинаешь с ней работать. Удобно расположена ёмкость для загрузки ведёрка с содержимым. Панель управления вынесена и не мешает загрузке. Ведёрко вставляем в хлебопечь до касания.

Затем лёгким движением вправо поворачиваем его до фиксации. Всё, можно выбирать программу приготовления.

У хлебопечи 14 программ, есть где разгуляться Вашей фантазии. Выбираем программу 10 «Тесто». Высвечивается время цикла — 1 час 30 минут, корректировать ничего не надо. За это время хлебопечка тщательно замесит тесто и обеспечит его расстойку при правильной температуре. Закрываем крышку и касаемся кнопки «Пуск», начинается замес.

Пока тесто готовится, поставлю варить печень. Её можно сразу разрезать на небольшие куски, чтобы перед прокруткой через мясорубку больше не резать. Печень после закипания нужно варить недолго, иначе она будет жёсткой. Кусочки у нас небольшие, поэтому 5 -7 минут будет достаточно.

Так, самое время заняться начинкой. Для начинки буду жарить лук с морковью, а затем и капусту. Будем использовать мясорубку. Аппарат в нашем случае незаменим, кроме различных видов мяса, он справится и с овощами. В комплект мясорубки входят насадки для нарезки и шинковки. Морковь натрём на тёрке среднего размера, с решёткой 5 мм. Большая площадь решётки (65 мм.) увеличивает производительность и пропускную способность тёрки.

Мясорубка оснащена мощным мотором, корпус из отлитого под давлением высокопрочного алюминия. Играючи справляется с нашей морковью. Вот такая аккуратная соломка получилась.

Лук пропускаем через специальную шинковку, потому как мне совсем не хочется плакать, нарезая его. Большая камера подачи позволяет очищенные луковицы предварительно не резать.

Обязательно используйте толкатель из комплекта мясорубки, безопасность прежде всего. Лук нарезан ровными полукольцами. Быстро и без усилий.

Печень уже сварилась. Меняем тёрку на насадку для мяса. Соединительный элемент имеет металлические шестерни и устойчив к большим нагрузкам. Используем также решётку со средними ячейками. Острый нож из нержавеющей стали легко справляется с варёной печенью, при этом не сминает её, а режет.

По окончании, надо снять насадку и разобрать. Нажимаем на кнопку фиксатора и поворачиваем насадку вправо. Снимается без усилий. Легко разбирается и моется.

Осталось только обжарить в сотейнике на разогретом масле лук, а затем морковь. Добавим капусту и протушим до мягкости. Можно добавить специи по вкусу и соль. Когда овощи готовы, добавляем печень и зелень. Осталось всё перемешать и начинка для пирожков готова.

Тем временем, тесто подошло. Режем его на кусочки и лепим пирожки. Пирожки сбрызнем водой из спрея. Оставим минут на 20, пусть ещё немного подойдут. Выпекаем до готовности при 170 градусах.

Готовые пирожки можно подавать с пылу, с жару.

Вот такие пирожки получились! Люблю карри в начинке, от этой приправы и цвет красивый и аромат, а вкус просто замечательный!

Это блюдо было приготовлено с помощью хлебопечи Philips HD9046 и мясорубки HR2735

источник

Тесто

1 стакан чуть теплой воды (250 мл)
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 неполная чайная ложка соли
200 г спреда (это вкуснее, как ни странно, чем со сливочным маслом)
около 4 стаканов муки
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки верха)
Противень прямоугольный 22х32 см. начинка:
400 г капусты
300 г куриной печени (можно любой)
большой пучок зеленого лука
50 г сливочного масла
соль, перец

В стакан с водой добавить сахар, растворить его, всыпать дрожжи и оставить на 5-7 минут. Размягченный спред растереть в крошку с 3 стаканами муки, посолить и влить дрожжевую смесь, взбитый белок, хорошо размешать ложкой и постепенно добавляя остаток муки замесить мягкое эластичное тесто. Поставить его в холодильник, пока готовится начинка.

Приготовление начинки: капусту мелко нашинковать, зеленый лук соединить и пассеровать их на сливочном масле 7-10 минут до испарения жидкости, затем посолить, поперчить по вкусу пассеровать 1 минуту и снять с огня.

Печень перебрать, очистить от протоков и пожарить кусочки печени на сильном огне 4-5 минут ( не пережарить). Затем печень слегка остудить, мелко порезать и соединить с капустой, если нужно, подсолить.

От готового теста отделить кусочек для украшения, а остальное тесто поделить на 2 части, большую и меньшую. Большую часть раскатать в прямоугольный пласт, чуть больший размера противня и уложить его на дно противня, формируя бортики.

На тесто выложить начинку, разровнять ее и накрыть, раскатанным в пласт, меньшим куском теста.

Края аккуратно и тщательно защипать.

Верх пирога украсить по своему вкусу, я украсила цветочками, вырезанными специальной выемкой. Но можно его и не украшать.

Поставить пирог для расстойки на 10 минут, а затем смазать поверхность желтком, взбитым с капелькой молока или воды.

Подготовленный пирог поместить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета около 40 минут (может больше или меньше в зависимости от духовки).

Пирог подавать чуть теплым с любимыми напитками или мясным или куриным бульоном (можно с овощами).

Пищевая ценность и калорийность дрожжевого пирога с капустой и печенью:

Калории: 218 ккал. ,
Жиры: 7 г.
Углеводы: 23 г.

источник

Мягкие и пышные печеные пирожки с капустой получаются лишь у тех, кто знает тонкости их приготовления. Если для пирожков, жаренных на сковороде, подойдёт любое дрожжевое или кефирное тесто, то для пирожков печеных в духовке тесто нужно делать более сдобным и тщательно его вымешивать.

Тесто для пирожков будет мягким и нежным, если помимо дрожжей добавить кефир, а маргарин или сливочное масло заменить растительным маслом. Тесто при замесе не липнет к рукам, а во время расстойки хорошо поднимается.

Пирожки выпекаются быстро, поэтому продукты для начинки, требующие предварительной термической обработки, нужно сначала отварить, обжарить или потушить, а затем уже использовать по назначению.

Ингредиенты для теста:

активные сухие дрожжи – 10 г;
соль – 10 г;
яйца – 3 шт. (одно из них на смазывание полуфабрикатов);
сахар – 16 г;
вода – 100 мл;
мука пшеничная – 18 ст. л. (примерно 3,5 ст.);
густой кефир (можно заменить жидкой сметаной) – 180 мл;
подсолнечное масло (или любое растительное без запаха) – 100 мл.

Свежая капуста – 500 г;
Соль;
Сливочный маргарин – 50 г;
Чёрный перец;
Морковь – 75 г;
Лук репчатый – 120 г;
Тмин – 1/6 ч. л.

В небольшую емкость налейте подогретую до 26—29° воду, насыпьте дрожжи и сахар. Оставьте на 15 минут, чтобы они активировались. Перемешайте.

В подходящую для замешивания теста посуду налейте кефир, положите соль и яйца.

Влейте растительное масло.

Смесь перемешайте венчиком. Добавьте разведённые в воде дрожжи.

Замесите мягкое тесто.

Тесто для печёных пирожков по консистенции должно быть таким, чтобы полуфабрикаты из него хорошо держали форму, не расплывались, иначе готовые пирожки могут получиться плоскими.

Накройте миску полотенцем или пакетом, поставьте в тёплое место. В течение двух часов тесто дважды обомните, а затем дайте ему снова подняться.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Капусту для неё можно потушить в казане, мультиварке или в микроволновке.

В этом рецепте начинка для пирожков приготовлена в микроволновке, поэтому капуста практически сохранила свой цвет, но при этом стала мягкой и сочной.

Мелко порежьте лук, натрите на средней тёрке морковь. Положите их в кастрюлю, добавив маргарин.

Перемешайте. На максимальной мощности пассеруйте до мягкости овощей (примерно 5—7 минут).

Положите нашинкованную капусту.

Закройте кастрюлю крышкой, снова поставьте в печь. Прогревайте 10 минут. За это время капуста немного осядет. Добавьте тмин, соль и перец.

Продолжайте тушение капусты ещё 10 минут. Воду не добавляйте! Капуста и без неё станет мягкой.
Когда капуста уменьшится в объёме в два раза, ещё раз её перемешайте. Оставьте с открытой крышкой, чтобы капуста остыла и стала чуть тёплой.

Начинку полностью не остужайте. Когда вы слепите пирожки, тёплая капуста ускорит их расстойку.

Подошедшее тесто выложите на стол, подпылив его слегка мукой.

Разделите на небольшие кусочки, сформуйте из них пышки. Оставьте на несколько минут, чтобы они поднялись. Обязательно накройте их полотенцем, иначе они обветрятся.

Разомните каждую пышку пальцами, превратив её в толстую лепёшечку.
На середину положите начинку.

Так же поступите с остальным тестом.

Противень застелите пергаментом, уложите пирожки швом вниз.

Через 15 минут смажьте их яйцом.

Выпекайте пирожки с капустой в духовке 25-30 минут при 210° до золотистого цвета.

Аккуратно снимите их с листа, уложите на блюдо.

Печеные пирожки с капустой вкуснее в теплом виде.

источник

Сделаем мир добрее? Мои дорогие друзья! Замечательные ребята с форума «Междунар.

ПРОСТО ТАК. (324)
Разные рассказики (123)
Постные блюда. (121)
Закуски (109)
ВЫПЕЧКА (80)
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА (75)
Блюда из овощей (69)
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА (61)
Про Зяму и Люшу (57)
Про Изьку и Мишель (5)
Салаты (54)
Десерты (50)
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (44)
Поздравления (31)
Первые блюда (31)
Все вкусненькое — в баночки. (29)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (26)
Тесты (24)
полезные советы (19)
Соусы и приправы (17)
Гарниры (16)
Кулинарные мелочи (16)
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЖАРЕННОГО ТЕСТА (11)
Диетические блюда (10)
Блины (6)
Париж (4)
напитки (4)
ДИЧЬ (3)
кафе (2)
кафе (2)
Каши (2)

Пирогов я выставляла много. Разных. Люблю с тестом возиться, печь пирожки, пироги.

Сейчас время такое. холодно, хочется чаю горячего с пирожком.

И сладкие пироги тоже хороши, только сладкое мои едоки не очень.

Зато пироги с капустой — в любом виде, количестве и в любое время суток.

Соль — пол чайной ложки

Дрожжи сухие — 1ст. ложка.

Мука на подпыл — 50 г.

Куриная печень — 300г.

Капуста — половина среднего вилка,

Лук репчатый — 1головка

Масло сливочное — 100 г.

Если есть хлебопечка — замес теста не отнимет много времени.

Если нет — в молоке, чуть теплом, распустить дрожжи и сахар, маргарин натереть на терке, добавить в муку и замесить тесто. Можно добавить сырое яйцо. Я иногда добавляю, иногда и без него обхожусь.

Тесто надо хорошо вымесить. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на — часа. Пару раз обмять.

Пока тесто подходит — приготовим начинку.

Куриную печень чуть подморозить, нарезать мелкой соломкой.

Лук нарезать кубиком.

В сливочном масле обжарить лук, печень, добавить капусту, посолить, поперчить и тушить капусту до готовности.

Готовое тесто разделить на две части.

Одну из половинок тоже разделить. Одна часть побольше, другая — поменьше.

БОльшую часть раскатать и уложить в смазанный маслом противень, оставляя бортики.

Выложить половину начинки, разровнять. Сверху положить несколько ломтиков сливочного масла.

Раскатать мЕньшую часть, выложить на начинку, защипать.

Ножницами постричь дырочки.

Поставить пирог на минут в теплое место, на расстойку, в это время включить духовку на 200 градусов.

Вторую половину теста раскидать на небольшие шарики на столе, дать им подойти. Раскатывать каждый шарик скалкой, выложить начинку и защипать пирожки.

Дать пирожкам подойти минут десять, подержав их в теплом месте, под чистым полотенцем. Поставить в духовку, смазав взбитым с одной столовой ложкой молока, желтком. Выпекать примерно 25-30 минут, зависит от духовки. Так же — пирог, после расстойки, смазать взбитым желтком с молоком и — в духовку на 40-45 минут. За десять минут до готовности, вынуть пирог и еще раз смазать взбитым желтком. Можно — растопленным маслом. Приятного аппетита.

Процитировано 157 раз
Понравилось: 23 пользователям

источник