Конец лета и осень радует огородников и садоводов обильным урожаем. Поэтому вопрос, как сохранить витамины как можно дольше, всегда стоит остро. Один из лучших вариантов для хранения огурцов и помидоров зимой – маринование.
Мариновать огурцы и помидоры можно по отдельности, однако особую пикантность имеет ассорти из этих овощей, закатанное в одну банку. Изюминка состоит в кислоте, которая содержится в помидорах – она помогает каждому огурцу сохранить свою упругость, оставляя эти овощи вкусными и хрустящими всю зиму.
Для того чтобы удачно приготовить маринованное ассорти, стоит обратить внимание на некоторые хитрости:
- Плоды для консервации стоит выбирать свежие и целые. Вмятины и трещины на поверхности даже самого маленького огурца или помидора недопустимы.
- В обязательном порядке нужно простерилизовать стеклянные банки, в которых будут храниться помидоры и огурцы на зиму – это необходимо для того, чтобы заготовка не «взорвалась». Стерилизовать можно на водяной бане, в духовке или микроволновке.
- Специи для маринада, которые продаются в магазинах уже расфасованными, лучше не использовать. Намного вкуснее получится ассорти с приправами, подобранными индивидуально, кроме того, свежий укроп, листья хрена и смородины делают вкус каждого помидора или огурца действительно неповторимым.
- Добавление репчатого лука в ассорти сделает заготовку более острой.
- Если хочется получить более сладкий вкус, из ингредиентов стоит удалить некоторое количество чеснока, а вот сахара, наоборот, прибавить.
- Специи необходимо выкладывать на дно банки, следующим слоем должны лежать помидоры, огурцы укладываются в конце.
Кроме того, удобнее использовать банки небольшого размера – так заготовка будет съедаться быстрее и не испортится. Овощи для консервации берутся в равных пропорциях.
Существует множество рецептов маринованного ассорти на зиму, так как каждая хозяйка подбирает пропорции ингредиентов на свой вкус. Для тех, кто пробует делать заготовки впервые, подойдут проверенные, классические рецепты.
Приготовленное по этому рецепту ассорти из помидоров и огурцов будет сладковатым, но при этом достаточно острым. Для одной банки емкостью 3 литра потребуется взять:
помидоры и огурцы (равное количество);- вода;
- несколько листьев смородины и вишни;
- лист хрена;
- чеснок зубчиками по вкусу;
- укроп (лучше брать зонты, но и мелко порубленная зелень тоже подходит);
- черный и душистый перец (по две-три горошины);
- поваренная соль – 3 столовых ложки;
- 4 столовых ложки сахарного песка;
- 10 столовых ложек обычного уксуса.
помидоры и огурцы (равное количество);В стерилизованную банку нужно уложить предварительно вымытую и высушенную зелень, зубки чеснока, горошины перца. Овощи также следует тщательно помыть, у каждого огурца удалить кончики, а каждый помидор дополнительно наколоть зубочисткой рядом с плодоножкой — эта процедура поможет защитить кожицу от растрескивания во время заливки кипятком. Плоды необходимо очень плотно уложить в банку, количество свободного места должно быть минимальным.
Большую емкость с водой ставим на плиту и кипятим. Кипятком заливаем банку до самого верха – это поможет ровно рассчитать количество маринада. Лишнюю воду можно вылить. Банку нужно на 10 минут накрыть крышкой (последняя, кстати, тоже должна быть простерилизована).
Следующий этап – сливание воды из банки обратно в кастрюлю. Теперь можно приступать к приготовлению маринада – нужно добавить стакан воды и снова довести все до кипения. После закладывается сахар, соль и варится пять минут. Последний ингредиент – уксус, после его добавления маринад можно снимать с огня.
Кипящий маринад заливается в банку, вплоть до самых краев. После этого можно сразу закатать банку, или дополнительно пастеризовать для подстраховки – это сохранит заготовку от возможной порчи.
В пастеризации нет ничего сложного, однако эта нехитрая процедура отлично влияет на сохранность заготовки в течение зимы. Кроме того, пастеризованные консервы намного меньше взрываются.
После того как маринад залит в банку, стоит прикрыть ее крышкой, но не закручивать. В таком виде банка устанавливается в кастрюле с теплой водой, вода при этом должна достигать «плечиков» банки. Обязательно нужно постелить на дно салфетку или тонкое полотенце, также стоит проследить, чтобы стенки банки не соприкасались со стенками кастрюли. После этого емкость с банкой ставится на огонь, а вода в кастрюле доводится до кипения. Время пастеризации зависит от емкости банки – литровым достаточно 10 минут, банки на 2 литра пастеризуют в течение 15 минут, 3-х литровые же нуждаются в 20 минутах пастеризации. Когда нужное время выдержано, банка вынимается из кастрюли и закатывается.
Маринованный помидор или огурец с мягким вкусом без резкого уксусного запаха, несомненно, придется по душе многим. Такую консервацию гарантирует следующий рецепт – несмотря на минимальное количество уксуса, хранится такая заготовка великолепно. Правда, гарантий, что заготовка простоит всю зиму, нет – очень уж вкусным получается такое ассорти.
Количество ингредиентов (здесь они приведены из расчета на литр воды):
- помидоры и огурцы;
- литр воды;
- поваренная соль крупного помола – 1 ст. ложка;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- уксус 9% — 1 ст. ложка;
- чеснок зубчиками, перец (черный и душистый) горошком, лист хрена, зонты укропа, листья смородины и вишни.
помидоры и огурцы;Сам процесс приготовления ассорти из маринованных огурцов и помидоров аналогичен предыдущему рецепту. Закладку ингредиентов для маринада необходимо осуществлять после закипания воды, варить маринад необходимо так же – в течение 5 минут.
Следует знать, что процесс пастеризации происходит и после закатывания банок – для этого необходимо медленное остывание заготовки. Именно поэтому банки после закатывания лучше перевернуть и укутать одеялом. После того как маринованные огурцы и помидоры остынут, их можно убирать на хранение до зимы в темное прохладное место.
Как видите, в заготовке маринованных огурцов и помидоров на зиму нет ничего сложного – с этим простым процессом справится даже начинающая хозяйка. Главное, внимательность и аккуратность, и тогда домочадцы будут хрустеть вкусными огурчиками всю зиму, а ассорти из маринованных овощей непременно украсит любой праздничный стол.
источник
- (2)
- Мой огород. (78)
- Мудрые мысли. (45)
- Сто рецептов красоты. (13)
- Бродилки (1)
- Бутерброды и закуски. (17)
- Винный погребок. (29)
- Всё для дома и быта (ремонт и др.) (6)
- Всё для женщин (мода, стиль и др. ) (1)
- Выпечка. (98)
- Вышивка. (1)
- Вязание спицами и крючком. (70)
- Газеты России. (1)
- Достопримечательности. (7)
- Заготовки на зиму( компоты, джемы варенье и др (14)
- Заготовки на зиму( салаты, кетчупы и др.) (26)
- Заготовки на зиму.(огурцы, помидоры, грибы.) (51)
- Здоровье. (107)
- Карвинг. (14)
- Книги (энциклопедии, словари и др.) (24)
- Компьютер (схемы, авотарки и др.) (49)
- Компьютер(полезные сайты.) (23)
- Компьютер. (40)
- Компьютер. «»ЛИРУ.»» (28)
- Кулинария (49)
- Кулинария (пряности и специи.) (6)
- Кулинарные, полезные хитрости (27)
- Лекарственные травы. (85)
- ОНКОЛОГИЯ (3)
- Полезные советы для дома и быта. (58)
- ПРАЗДНИК » 8 МАРТА». (8)
- Праздник » День рождения». (5)
- Праздник «Новый год.» (23)
- Праздник «Пасха.» (18)
- ПСИХОЛОГИЯ. (6)
- Садоводство. (53)
- Салаты. (22)
- Сладости ( конфеты, мороженое и др) (40)
- Тесты, народные приметы, гадание.. (46)
- Уход за волосами (45)
- Уход за кожей лица, шеи, рук и ног. (54)
- Учебные пособия. (26)
- Цветоводство. (41)
- Цветы из ткани и бумаги. (2)
- Церковные праздники и молитвы. (73)
- Шитье (приспособление, выкройки и др) (31)
Выбрана рубрика Заготовки на зиму.(огурцы, помидоры, грибы.).
Маринованные огурцы по-болгарски на зиму времен СССР
Рецепт маринованных огурцов по-болгарски переписывали с одного кулинарного блокнота в другой. Только так хозяйки могли разнообразить своё меню вкуснейшими, пряными, пикантными огурчиками, которые, естественно, готовились только для праздничного стола.
Сейчас никого не удивишь множеством рецептур, которые можно прочитать или просмотреть на любых сайтах, но среди них далеко не всегда есть действительно отличные рецепты. Довольно часто, приготовив единожды по новой рецептуре блюдо или заготовку, хозяйка разочаровывается и больше не возвращается к ней.
Но этого не скажешь об этом рецепте: огурчики получаются настолько удачными, хрустящими и вкусными, что можно сразу же приготовить удвоенную порцию, чтобы к новогоднему столу подать любимые разносолы.
Технология готовки довольно простая: наполняем баночку огурцами и пряностями (можно использовать любые), вливаем маринад (тут нужно точно соблюдать все проверенные временем пропорции!) и после процесса стерилизации герметично укупориваем.
Рецептура рассчитана на банку, вместимостью 2 л.
Малосольные огурцы (4 рецепта)
- Огурцы средние — 1 кг.
- Чеснок — 1/2 головки
- Пучок укропа — 1
- Пучок петрушки — 1
- Перец душистый горошек — 5-6 шт.
- Соль — 1 ст.л (без верха)
- Сахар — 1 ст. л
Огурцы хорошо промыть и замочить их на 2-4 часа в холодной воде обрезав у них кончики.
Как квасить капусту: рецепты хрустящие
Чего только не сделаешь из любви к этому уникальному овощу. Совсем несложно квасить капусту. Рецепты хрустящие и отменные из нее получается в том случае, если выбрать правильные кочаны. Они обязательно должны отбираться поздних сортов, быть чуть приплюснутыми, на разрезе белоснежными, на вкус сладковатыми, обязательно без горечи.
Как правильно квасить капусту в домашних условиях: советы и рекомендации, секреты хруста
Заквасить капусту вовсе несложно, и это нужно делать обязательно. Ведь зимой такая заготовка лучший источник витаминов, да и представить холодное время года без тарелочки кислых щей или ароматной «квашенки» с маслицем, вовсе нереально.
Сезон заготовок этого замечательного овоща уже начался, хочу поделиться своим опытом квашения.
Заготовки на зиму — 30 рецептов с фото
Помидоры половинками с луком
В подготовленные литр банки кладу ( в каждую)- по 3 стол.ложки раст. масла, 2 лавровых листика, 3 горошины душистого перца, 2 зубка чеснока, зонтик укропа.
Помидорки-сливки режу пополам и укладываю в банку срезом в низ. Лук режу полукольцами и кладу на помидоры. Готовим МАРИНАД: на 3 литра воды кладу 3 стол. ложки соли, 7 стол. ложек сахара. Закипятить и добавить 200 мл уксуса 9 %. Маринадом залить баночки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Перевернуть под шубу. Этого маринада хватает, примерно, на 6-7 баночек.
Вкусная закуска — *Огурчики по-корейски* (можно на зиму)
Вкусная закуска — *Огурчики по-корейски* (можно на зиму)
Продукты:
-4 кг огурцов
-1 кг морковки
-1 стакан сахара
-1 стакан уксуса
-1 стакан растительного масла
-100 гр. соли
-2 столовые ложки чеснока, пропущенного через чеснокодавку
-1 столовая ложка красного молотого перца.
Приготовление:
*Морковь очищаем и трем на крупной терке,
*Огурчики моем, обрезаем кончики и режем на 4 части, а потом еще на 2 части (получается 8 кусочков с одного огурца),
*Смешиваем огурцы морковку.
*Добавляем сахар, соль, уксус, чеснок, красный перец и чеснок. Все перемешиваем и оставляем настояться 4 часа.
Через 4 часа можно подавать к столу,
*Если консервировать на зиму, то раскладываем в поллитровые или литровые банки, закрываем крышкой и стерилизуем 10 минут, а потом закатываем.
Консервирование 112 фото рецептов
Термин «консервирование» происходит от лат. conservo – «сохраняю», он означает специальную обработку пищевых продуктов для длительного хранения. Для консервирования необходимы консерванты, то есть вещества, препятствующие развитию гнилостных бактерий, уберегающие от порчи. Соль, сахар, молочная кислота и уксус – известные с древности консерванты, до сих пор активно используются в домашнем консервировании. С помощью сахара заготавливают ягоды и фрукты в виде варенья, повидла, конфитюров и джемов. Соль нужна для мочения и соления, в маринадах обязательно присутствует уксус, а квашение не обходится без молочной кислоты. Естественными консервантами являются холод (замораживание) и отсутствие влаги (сушка, вяление, копчение). Перечисленными способами консервирования можно заготавливать впрок мясо, рыбу, овощи, грибы.
Помидоры с чесноком на зиму от Юлии Омельченко.
Уложите в предварительно стерилизованные банки помидоры, листья хрена, сладкий перец. По желанию добавьте гвоздику и перец горошком.
Помидоры с луком и морковью на зиму от Светланы Крюковских.
1 среднюю луковицу и 1 морковь порежьте и залейте 100 граммовой стопкой уксуса 9% на 15 минут. Тем временем на дно банки выложите помидоры, ,
Ассорти на зиму 6 рецептов
Ассорти на зиму 6 рецептов
На сегодняшний день рецептов заготовки ассорти на зиму более, чем достаточно для того, чтобы обеспечить вкусными овощами всю семью вплоть до следующего сезона. Комбинируя овощи межу собой, можно получить большое число вкуснейших заготовок. Так, для приготовления овощного ассорти на зиму можно использовать помидоры, болгарский перец, лук, морковь, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту, зеленый горошек, баклажаны и многие другие овощи.
Маринованные помидоры от Ксении Чекановой.
На дно 1 литровых стерильных банок выложите листья хрена и смородины, укроп, чеснок, дольки сладкого перца, по желанию горький перец, перец горошком и помытые помидоры.
Заготовочки для зимовочки-Грибочки.
|
|
Заморозка грибов. Рецепт с фото
Сушка грибов. Маленькие секреты
Засолка грибов
Маринование грибов на зиму. Рецепт с фото
Засолка грибов горячим способом
Рецепт с фото. Засолка груздей
Заготовка грибов на зиму
Заготовка грибов на зиму
Засолка рыжиков
Засолка груздей
Способ засолки волнушек
Засолка чернушек
Засолка груздей. Рецепт с фото
Засолка волнушек
Засолка грибов. Грибы на зиму
Засолка волнушек
Хрустящая капуста до конца зимы
Как посолить капусту на зиму в 3-х литровых банках,чтобы была хрустящая и где её хранить? Советы бывалых хозяек .
Соление и маринование грибов.
|
