Как приготовить лежни с капустой

«Со Вкусом» — первый в своем роде кулинарный интернет-портал. Ежедневно мы публикуем всё самое актуальное из мира кулинарии, что пригодится не только настоящим гурманам, но и любителям готовить. Вас ждут пошаговые рецепты с фотографиями и практичные видеоуроки, которые откроют вам секреты поварской техники и помогут раскрыть таланты. «Со Вкусом» — это лучшие уникальные рецепты и самые полезные кухонные лайфхаки, о которых стоит рассказать друзьям!

источник

Готовить это блюдо в нашей семье меня научила моя бабушка, которая была родом из Западной Украины и очень часто готовила лежни из кукурузной муки. Они всегда получались у нее золотистыми, хрустящими и ароматными, в качестве начинки обычно использовалась капуста, пережаренная с луком, хотя лежни получаются очень вкусными и с мясом. Форму лежни всегда имеет продолговатую и чуть приплюснутую — так корочка выходит хрустящей, а начинка хорошо распределяется. Подают «лежні» обычно горячими, обязательно со сметаной.

• Вода — 4,5 стак.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Крупа кукурузная — 2 стак. (можно использовать кукурузную муку)
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло подсолнечное — 200 г
• Мука пшеничная — 0,7 стак.
• Перец черный — 2 г
• Соль — 0,3 ст. л.

Для начала нужно правильно запарить кукурузную крупу. Нам подойдет крупа мелкого помола, лучше — шлифованная. Сначала кипятим в кастрюле 4,5 стакана воды, солим ее и засыпаем, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, кукурузную крупу. Варим 5 минут, снимаем с огня и под закрытой крышкой даем постоять 5 минут.

Добавляем в кукурузную кашу неполный стакан пшеничной муки и перемешиваем — это сделает крупу более клейкой, чтобы из нее удобно было формировать лежни, к тому же так они не будут растрескиваться при жарке. После того, как мука добавлена, снова накрыть крышкой и дать упариться приблизительно 15 минут, чтобы тесто слегка остыло.

В это время готовим начинку. В достаточном количестве подсолнечного масла жарим нашинкованную капусту и нарезанный кубиками репчатый лук. Не забываем посолить и поперчить.

Начинаем формировать лежни. Посыпаем стол мукой, зачерпываем из кастрюли ложку кукурузной каши (не забываем прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы каша не остыла), формируем в муке шарики и лепим лежни так точно, как обычные пирожки с начинкой.

Выкладываем лежни в тарелку и слегка приплёскиваем руками.

На разогретом подсолнечном масле жарим лежни (крышкой сковороду не накрывать).

Переворачивать через 5-6 минут при жарке не среднем огне, когда бока лежней станут золотистыми.

Корочка очень хрустящая и вкусно пахнет кукурузой. Подавать сразу же, сдобрив сметаной. Приятного вам аппетита!

источник

Пирог из картофельного теста с капустой, тмином и сливочным маслом

Лежень лежит, а счастье растёт

Перед вами очень простой рецепт блюда из картофеля и квашеной капусты с салом да тмином. Простой и сытный. Выглядит при этом отлично, вкусный – сами смотрите и приготовить постарайтесь.

Рецепт картофельного пирога с кислой капустой вполне подходит для людей постящихся. Необходимо убрать сало и сливочное масло и заменить его на растительное – оливковое или подсолнечное. Золотистой корочки легко добиться, смазав изделие не желтком, как это сделала я, а маслом. Удобно иметь для таких целей специальный пульверизатор – салат оживит, мясо в духовке сбрызнуть легко, выпечку. Начинку овощную можно варьировать от грибов лесных с луком до жареной капусты со сладким перцем, рисом и шампиньонами.

Не знаю, задумывались ли вы когда-либо, почему лежень называется лежнем? Оттого что один большой на всю семью, похожий то ли на камень с диковинным орнаментом, то ли на бревно? Или потому что не сдвинуть не подвинуть у хозяйки золотистый картофельный пирог не получится?

Лениво лежит перед вами лежень на блюде, узором покрыт, румяный-горячий, пыхтит. Внутри капустка ароматная, грибочки с луком да сальцом поджарены. Каждому кусок лежня картофельного с начинкой, тмином приправленной, достанется, со сметаной и зеленью…

Лежит лежень до вечера, а поесть нечего

Предки наши, древние славяне, совершали свои языческие ритуалы на специально отведённых для этого местах священных – капищах. Капища состояли из огромного валуна, священного дерева, алтаря с огнём. Огромные одинокие валуны – лежни – считались святыми. На поверхность такого камня мастера наносили узоры плетеные, выбивали орнаменты.

У камней человек просил здоровья, женщина молила о детишках здоровеньких и счастливых, девки о замужестве да о любви сильной грезили, хлопцы смелости да отваги набирались. Каждый камню нес дары – рушники узорами обережными расшитые-вышитые. На деревья повязывали яркие тряпицы, ленты шелковые. Деревья вековые берегли, были они наделены силою волшебной. По нескольку десятков поколений плакалось-молилось тем деревьям. Исполинам поклонялись, просили помощи, защиты, благословения, дары подносили жертвенные. На огнищах горел огонь, зажжённый от самого Ярилы-Солнца.

Берегли сильные духом капища от разрушения, несли веру свою после принятия христианства на Руси. Церковники боролись: деревья уничтожали, камни забирали да огонь тушили. Места проклинали, язычников изгоняли. Да будет ли счастье на несчастье? Капища в некоторых местах хранили до начала ХХ века и службы проводили, но потом не совладали с ордою. В местах некоторых до нашего времени сохранились и деревья, и камни. В Украине, Беларуси, России…

Говорят, была еще традиция у славян. На второй день после свадьбы, после первой ночи брачной, молодым преподносили лежень в прямо в постель – продолговатый пирог из сдобного теста. Некоторые настаивают, что пирогов таких пекли два – для молодого и молодой. После церемоний свадебных, один лежень доставался свекрови, второй тёще. Так ли это?

источник

После своего появления, полюбившись взрослым и детям, зразы стали популярными во всём мире.

Наша редакция подготовила для вас самый простой способ приготовления этого блюда. Эти зразы готовятся настолько легко, что в народе их даже называют лежнями.

• Картофель 6 шт.
• Лук 0,5 кг
• Сало 100 г
• Квашеная капуста 1,5 стак.
• Яйцо 5 шт.
• Пшеничная мука 2 ст. л.
• Сметана 0,5 стак.

Приготовьте пюре из картофеля, добавьте в него 4 сырых яйца, пшеничную муку и хорошенько перемешайте.

В глубокую сковороду поместите сало, обжаривайте его до появления смальца, затем добавьте в сковороду измельченный лук и обжаривайте его до золотистого цвета.

Потушите капусту, за 3 мин до готовности заправьте ее луком.

Присыпьте разделочную доску мукой, выложите на нее половину картофельной массы.

Равномерно распределите картофель по доске и выложите на него тушеную капусту. Сверху на капусту выложите ровный слой оставшегося картофельного пюре.

Смажьте салом пергамент для запекания, аккуратно переложите на него картофель с начинкой.

Верхний слой картофеля смажьте взбитым яйцом и отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

По желанию можете присыпать картофель панировочными сухарями перед запеканием. Нарежьте запеканку одинаковыми кусочками и подавайте со сметаной.

источник

Друзья! Предлагаю вашему вниманию рецепт с таким оригинальным названием – лежни, а проще- картофельные пирожки

Ингредиенты:

• картофель –6 шт.
• лук репчатый –2 шт.
• масло растительное –50 г.
• яйца –2 шт.
• мука-1 стакан
• морковь –1 шт.
• чеснок –1 зубчик
• капуста квашеная –1 чашка
• сало шпик, перец молотый, соль по вкусу

ГОТОВИМ
Картофель помыть, отварить в мундире. Почистить, пропустить через мясорубку, желательно 2 раза, добавить яйца и половину стакана муки.

Лук мелко нашинковать, поджарить до золотисто-румяного цвета.

На сковороду налить немного растительного масло и всыпать предварительно промытую в холодной воде квашеную капусту. Туда же положить натертую на крупной терке морковь. Потушить 10 минут. Добавить пожаренный лук, перец, соль и остудить.

На разделочной доске выделать из картофеля круглые лепешки. выложить на них ложкой фарш. Разделать в форме котлеток (примерно, как на рисунке). Готовые лежни обжарить на растительном масле.

Подавать к столу со сметаной, мясным или грибным соусом, аджикой, кетчупом, хреном или шкварками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник сайт Готовим сами — читать далее весь рецепт

все статьи автора luda17 в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Блюда на любой вкус | Блюда за 5 минут | Рецепты с фото | Добрые советы | Бабушкины рецепты
===========================================================

источник

Дорогие женщины и все, кто любит готовить, для многих из нас это не только хобби, но и обязанность, «долшшняя профессия». Готовить любят и мужчины, только стесняются говорить об этом, и напрасно. Вкусно готовить — это настоящее искусство.

Картофель (средний) — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 г,

яйца — 2 шт., мука — 1 стакан, морковь — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, капуста квашеная — 1 чашка,

сало шпик, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Картофель помыть, отварить в мундире. Почистить, пропустить через мясорубку, желательно 2 раза, добавить яйца и половину стакана муки. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотисто-румяного цвета. На сковороду налить немного растительного масла и всыпать предварительно промытую в холодной воде квашеную капусту. Туда же положить натертую на крупной

терке морковь. Потушить 10 мин, помешивая. Добавить поджаренный лук, перец, соль, остудить. На разделочной доске выделать из картофеля круглые лепешки. Выложить на них ложкой фарш. Разделать в форме котлеток. Готовые лежни обжарить на растительном масле. Подавать к столу со сметаной, мясным или грибным соусом, аджикой, кетчупом, хреном, шкварками.

Источник:
Домашняя кухня
Дорогие женщины и все, кто любит готовить, для многих из нас это не только хобби, но и обязанность, «долшшняя профессия». Готовить любят и мужчины, только стесняются говорить об этом, и напрасно.
http://domashkuhnya.ru/301/index.htm

Лежень – картофельный пирог с кислой капустой (Sauerkraut Potato Pie)

Пирог из картофельного теста с капустой, тмином и сливочным маслом

Лежень лежит, а счастье растёт

Перед вами очень простой рецепт блюда из картофеля и квашеной капусты с салом да тмином. Простой и сытный. Выглядит при этом отлично, вкусный – сами смотрите и приготовить постарайтесь.

Рецепт картофельного пирога с кислой капустой вполне подходит для людей постящихся. Необходимо убрать сало и сливочное масло и заменить его на растительное – оливковое или подсолнечное. Золотистой корочки легко добиться, смазав изделие не желтком, как это сделала я, а маслом. Удобно иметь для таких целей специальный пульверизатор – салат оживит, мясо в духовке сбрызнуть легко, выпечку. Начинку овощную можно варьировать от грибов лесных с луком до жареной капусты со сладким перцем, рисом и шампиньонами.

Не знаю, задумывались ли вы когда-либо, почему лежень называется лежнем? Оттого что один большой на всю семью, похожий то ли на камень с диковинным орнаментом, то ли на бревно? Или потому что не сдвинуть не подвинуть у хозяйки золотистый картофельный пирог не получится?

Лениво лежит перед вами лежень на блюде, узором покрыт, румяный-горячий, пыхтит. Внутри капустка ароматная, грибочки с луком да сальцом поджарены. Каждому кусок лежня картофельного с начинкой, тмином приправленной, достанется, со сметаной и зеленью…

Лежит лежень до вечера, а поесть нечего

Предки наши, древние славяне, совершали свои языческие ритуалы на специально отведённых для этого местах священных – капищах. Капища состояли из огромного валуна, священного дерева, алтаря с огнём. Огромные одинокие валуны – лежни – считались святыми. На поверхность такого камня мастера наносили узоры плетеные, выбивали орнаменты.

У камней человек просил здоровья, женщина молила о детишках здоровеньких и счастливых, девки о замужестве да о любви сильной грезили, хлопцы смелости да отваги набирались. Каждый камню нес дары – рушники узорами обережными расшитые-вышитые. На деревья повязывали яркие тряпицы, ленты шелковые. Деревья вековые берегли, были они наделены силою волшебной. По нескольку десятков поколений плакалось-молилось тем деревьям. Исполинам поклонялись, просили помощи, защиты, благословения, дары подносили жертвенные. На огнищах горел огонь, зажжённый от самого Ярилы-Солнца.

Берегли сильные духом капища от разрушения, несли веру свою после принятия христианства на Руси. Церковники боролись: деревья уничтожали, камни забирали да огонь тушили. Места проклинали, язычников изгоняли. Да будет ли счастье на несчастье? Капища в некоторых местах хранили до начала ХХ века и службы проводили, но потом не совладали с ордою. В местах некоторых до нашего времени сохранились и деревья, и камни. В Украине, Беларуси, России…

Говорят, была еще традиция у славян. На второй день после свадьбы, после первой ночи брачной, молодым преподносили лежень в прямо в постель – продолговатый пирог из сдобного теста. Некоторые настаивают, что пирогов таких пекли два – для молодого и молодой. После церемоний свадебных, один лежень доставался свекрови, второй тёще. Так ли это?

Источник:
Лежень – картофельный пирог с кислой капустой (Sauerkraut Potato Pie)
Лежень – картофельный пирог с кислой капустой (Sauerkraut Potato Pie) Пирог из картофельного теста с капустой, тмином и сливочным маслом Пирог из картофельного теста с капустой, тмином и
http://zernograd.com/recipe/lezhen-kartofelnyj-pirog-s-kisloj-kapustoj-sauerkraut-potato-pie/

Готовить это блюдо в нашей семье меня научила моя бабушка, которая была родом из Западной Украины и очень часто готовила лежни из кукурузной муки. Они всегда получались у нее золотистыми, хрустящими и ароматными, в качестве начинки обычно использовалась капуста, пережаренная с луком, хотя лежни получаются очень вкусными и с мясом. Форму лежни всегда имеет продолговатую и чуть приплюснутую — так корочка выходит хрустящей, а начинка хорошо распределяется. Подают «лежні» обычно горячими, обязательно со сметаной.

• Вода — 4,5 стак.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Крупа кукурузная — 2 стак. (можно использовать кукурузную муку)
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло подсолнечное — 200 г
• Мука пшеничная — 0,7 стак.
• Перец черный — 2 г
• Соль — 0,3 ст. л.

Для начала нужно правильно запарить кукурузную крупу. Нам подойдет крупа мелкого помола, лучше — шлифованная. Сначала кипятим в кастрюле 4,5 стакана воды, солим ее и засыпаем, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, кукурузную крупу. Варим 5 минут, снимаем с огня и под закрытой крышкой даем постоять 5 минут.

Добавляем в кукурузную кашу неполный стакан пшеничной муки и перемешиваем — это сделает крупу более клейкой, чтобы из нее удобно было формировать лежни, к тому же так они не будут растрескиваться при жарке. После того, как мука добавлена, снова накрыть крышкой и дать упариться приблизительно 15 минут, чтобы тесто слегка остыло.

В это время готовим начинку. В достаточном количестве подсолнечного масла жарим нашинкованную капусту и нарезанный кубиками репчатый лук. Не забываем посолить и поперчить.

Начинаем формировать лежни. Посыпаем стол мукой, зачерпываем из кастрюли ложку кукурузной каши (не забываем прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы каша не остыла), формируем в муке шарики и лепим лежни так точно, как обычные пирожки с начинкой.

Выкладываем лежни в тарелку и слегка приплёскиваем руками.

На разогретом подсолнечном масле жарим лежни (крышкой сковороду не накрывать).

Переворачивать через 5-6 минут при жарке не среднем огне, когда бока лежней станут золотистыми.

источник

Лежень – это блюдо беларусской кухни. Я буду готовить его в более лёгком варианте, без сала. Для приготовления картофельного пюре буду использовать насадку блендера для картофеля, что значительно облегчит мне приготовление, а пюре сделает мягким и нежным.

Нам потребуется:

• Картофель – 6 шт.
• Яйца 2 – шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Соль и тимьян — по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
• Капуста квашенная — 200 г
• Масло растительное — 2 ст. л.

Картофель чистим и ставим варить. Пюре будем готовить с помощью ручного блендера. Это универсальный агрегат. Благодаря сменным насадкам с ним можно готовить множество блюд.

Нам понадобится специальная насадка для пюре. Она проста в использовании. В комплекте сама насадка, переходник и пластиковый нож. Через переходник насадка одевается на корпус блендера одним щелчком. Установить неверно просто невозможно.

Ручной блендер управляется всего одной кнопкой: чем сильней нажатие, тем выше скорость смешивания. Нажав на кнопку управления, вы сами почувствуете, какая скорость необходима для данного продукта. Разминаем картофель в пюре. Основание насадки широкое, накрывает большую площадь. Благодаря специальным отверстиям в корпусе, смешивание происходит быстро. Получается нежная однородная масса, добавляем яйца, соль. Перемешиваем и оставляем немного остыть.

Лук обжариваем на сковороде с квашеной капустой, добавляем немного тимьяна для аромата.

Силиконовый коврик немного увлажняем водой и выкладываем пюре. Разравниваем и придаём форму прямоугольника. В середину выкладываем жаренную с луком капусту.

Поднимая один край коврика, аккуратно скручиваем рулет.

Перекладываем лежень на смазанный растительным маслом лист и запекаем в духовке 25 минут, при температуре 190 градусов, до золотистой корочки.

Готовый лежень немного остудим.

Перекладываем на блюдо и можно подавать. Приятного аппетита!

источник

Картофельные зразы — нежнейшее блюдо, которое обычно готовят из картофельного пюре, яиц, муки и разнообразных начинок. После своего появления, полюбившись взрослым и детям, зразы стали популярными во всём мире.
Редакция «Супер шеф» подготовила для вас самый простой способ приготовления этого блюда. Эти зразы готовятся настолько легко, что в народе их даже называют лежнями.

Приготовление
Приготовьте пюре из картофеля, добавьте в него 4 сырых яйца, пшеничную муку и хорошенько перемешайте.

В глубокую сковороду поместите сало, обжаривайте его до появления смальца, затем добавьте в сковороду измельченный лук и обжаривайте его до золотистого цвета.

Потушите капусту, за 3 мин до готовности заправьте ее луком.

Присыпьте разделочную доску мукой, выложите на нее половину картофельной массы.

Равномерно распределите картофель по доске и выложите на него тушеную капусту. Сверху на капусту выложите ровный слой оставшегося картофельного пюре.

Смажьте салом пергамент для запекания, аккуратно переложите на него картофель с начинкой.

Верхний слой картофеля смажьте взбитым яйцом и отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
По желанию можете присыпать картофель панировочными сухарями перед запеканием. Нарежьте запеканку одинаковыми кусочками и подавайте со сметаной. Приятного аппетита! Поделитесь рецептом этого простого и вкусного блюда со своими друзьями.

источник