Капуста белокочанная — 2 кг
Перец черный горошком — 10 шт.
Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.
У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.
Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.
Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.
Морковь чистим, моем и трем на терке.
Хрен также очищаем и натираем на терке.
Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.
Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.
Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.
Квашеная капуста с хреном и морковью готова.
источник
С приходом осени в магазинах царит свежее парниковое изобилие. Казалось, помидоры яркие и крупные, огурцы, как нарисованные, а вкус не тот. Да и организм в преддверии холодов все больше требует кислинку. Капуста, квашенная с хреном, пожалуй, самая необходимая закуска в нашем ежедневном меню.
Она не отмечена яркой оригинальностью, но наделена выразительным, хрустящим вкусом. Соленая капуста вместе с колечками свежего лука и ароматным маслом составит вкусную компанию сваренному на скорую руку картофелю в кожуре или интеллигентному французскому мясу и волшебным жареным карасикам.
Оригинальная добавка из корней хрена обогатит вкус пикантной остротой, а морковь внесет яркую сладость. Капустные головки выбирайте тугие, сочные, пригодные для засолки. Особо крупными экземплярами увлекаться не стоит, поскольку именно такие головки впитали максимум химических добавок. Не забудьте подготовить соль.
- 2 килограмма белокочанной капусты,
- 100 грамм свежевыкопанного корня хрена,
- 1,5 литра отфильтрованной воды,
- 7-10 горошин перца черного,
- 200 грамм моркови нового урожая,
- 2 листа лавра,
- 2 столовые ложки крупной соли,
- 100 грамм рафинированного сахарного песка.
Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.
Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.
Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.
Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.
В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.
Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.
Оставьте кастрюлю с капустой на кухонном столе, ежедневно слегка перемешивайте овощную массу. Через трое суток в квашенную капусту введите сахар и перемешайте смесь. Поместите почти готовую капусту на холод, и через 1-2 дня можете дегустировать закуску. Приятного аппетита!
Все ваши рецепты будут на этой странице.
источник
Квашеная капуста с морковкой — полезная закуска, любимая славянским народом. Готовиться это блюдо просто и быстро, храниться может несколько месяцев, благодаря этому оно обрело огромную популярность. А если в капусту добавить клюкву, яблоко, хрен, укроп или сладкий перец, то блюдо на зиму получается просто потрясающим.
- Капуста белокочанная 900 г
- Морковь (средняя) 1 шт.
- Перец душистый 5 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Вода 600 мл
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 4 ст.л.
- Масло растительное 1/2 стакана
- Уксус 9% 1/3 стакана
Перемываем капусту и морковь. Срезаем кожуру с моркови, а с капусты снимаем верхние листья. Очищаем чеснок.
Капусту шинкуем, морковь трём на крупной терке. Все овощи смешиваем.
В кастрюлю с водой добавляем сахарный песок и поваренную соль, ставим на плиту. Как только рассол закипел можно добавлять перец, уксус и масло.
Утрамбовываем овощи в емкость, где капуста будет киснуть. Переставляем емкость с капустой в глубокую тарелку или кастрюлю, для того, чтобы туда стекал лишний сок. Заливаем горячим маринадом.
Оставляем баночку с соленьем на 2 дня при комнатной температуре, периодически помешивая деревянной ложкой или палочкой. По истечению времени переставляем в холодильник.
Совет: чтобы капуста компактно вместилась в бутыль, шинкуйте её максимально мелко. Тогда в процессе утрамбовывая капустные ломтики будут плотно прилегать друг к другу и между ними не будет свободного пространства.
По данному рецепту можно квасить капусту и без моркови, но морковка делает блюдо более ароматным, добавляет витамины без лишней калорийности.
Капуста с хреном получатся очень ароматная. Благодаря корню хрена она остается плотной и хрустящей.
- калории — 52.9 ккал;
- белки — 1.4 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 11.8 г.
Заранее подготавливаем и обрабатываем весь инвентарь который задействуем в процессе работы.
- белокочанная капуста — 900 г;
- корень хрена — 50 г;
- морковь (средняя) — 1 штука;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 4 столовые ложки;
- уксус 9% — 0.5 стакана;
- лавровый лист — 2 штуки;
- душистый перец — 6 штук;
- вода — 0.6 л.
Пропорция рассчитана на 1 литровую банку.
Количество порций: 10 штук
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
- Начинаем приготовление с мойки и чистки овощей.
- Капусту шинкуем на специальной тёрке. Хрен и морковь натираем на обычной крупной терке. Смешиваем натертые овощи с капустой и плотно укладываем их банку.
- В кастрюле сделать маринад. Наполняем ёмкость водой и ставим на огонь. Как только вода начнет кипеть добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Уксусную кислоту добавляем в самом конце, за минуту до того как выключать маринад. Более подробно процесс готовки смотрите в видео, которое доступно в этом рецепте.
- Готовым рассолом заливаем капусту с хреном и оставляем на пару дней на кухне. После убираем в холодильник. Несколько раз в день протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы убрать лишние газы.
Совет: если хотите приготавливать блюдо менее калорийным и увеличить пользу от него, то можно уменьшить количество растительного масла. При этом блюдо не потеряет свои вкусовые качества.
Если по вкусу капуста не заквашена, можно еще на день оставить ведро при комнатной температуре (сколько она будет кваситься суммарно — смотрите по необходимости), и только после полной готовности переставить в холодильник.
Капусту с яблоками можно готовить не только в банках, но и бочках (домашний рецептик). Такая капуста получается вкусной даже без уксуса. Но если не добавлять уксусную кислоту, то для закваски потребуется значительно больший расход времени.
- калории — 63.5 ккал;
- белки — 1.4 г;
- жиры — 0.1 г;
- углеводы — 14.2 г.
Заранее перемываем и термически обрабатываем весь инвентарь, этот этап заготовки необходим.
- белокочанная капуста — 800 г;
- морковь (средняя) — 1 штука;
- яблоки (кислые) — 100 г;
- тмин — 10 г;
- сахар — 5 столовых ложек;
- соль — 1.5 столовые ложки;
- уксус — 1/3 стакана;
- вода — 0.6 л.
Классическая пропорция рассчитана на 1 литровую банку.
Количество порций: 10 штук
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
- Тщательно перемываем капусту, яблоки и морковку. Морковь чистим от кожуры, а у яблок вырезаем сердцевину.
- Красные яблоки нарезаем на 4 части, а морковь и капусту шинкуем. Можно слегка помять капустку руками, главное, чтобы она не пустила весь свой собственный сок и не стало сильно соленой. Добавляем семена тмина.
- Все продукты перемешиваем в миске и перекладываем в бутыль, не забудьте положить морковную добавку и выполнить главное условие — плотно утрамбовывать смесь рукой. Во время готовки ориентируйтесь на фото, представленный в статье.
- Кастрюлю с водой нагреваем на огне и добавляем соль, сахар и уксус, даем прокипеть минутку и выключаем. Готовым маринадом заливаем бутыль с капустой. И отправляем на 3 дня заквашивать капустку на кухне, потом квашу пересталяем в холодильник и охлажденными подавать к столу с подсолнечным маринадом (простым вкусным маслом из семечки).
Важно: не забывайте в процессе закваски выпускать лишние газы из капусты. Для этого вам понадобится деревянная палка, которой следует протыкать капусту до самого дна 2-3 раза в день.
На 100 грамм приходится:
- Калории — 50.3 ккал;
- Белки — 1.4 г;
- Жиры — 0 г;
- Углеводы — 11.2 г.
В процессе приготовления понадобится 1 литровая банка и не большая кастрюля. Всю посуду необходимо тщательно вымыть.
- Белокочанная капуста — 800 г;
- Морковь (средняя) — 1 штука;
- Перец болгарский — 2 штуки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Сахар — 4 столовые ложки;
- Уксус 9% — 0.5 стакана;
- Вода — 0.7 л.
Пропорция рассчитана на 1 литровую банку.
Количество порций: 10 штук
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
- Перемываем капусту, болгарский перец и морковку. Очищаем морковь от кожуры, капусту от верхних листьев, а из перца удаляем сердцевину.
- Шинкуем морковь и капусту. Перчик нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с остальными овощами.
- Утрамбовываем капусту в литровую банку.
- Переходим к приготовлению рассола. Кипятим воду и добавляем в неё сахарный песок, поваренную соль и уксус. Даем прокипеть 1 минуту и снимаем с огня. Рассол заливаем в бутыль с овощами и оставляет при комнатной температуре на несколько дней, после чего убираем в холодильник. Капуста должна получаться кисленькой с минимальным количество килокалорий после квашения, так что ешьте ее хоть по килограмму в день. Это шутка, сильно не злоупотребляйте, иначе будут проблемы с желудком.
Совет: в охлаждённое блюдо можно добавить зеленый лук, это придаст дополнительный вкус и яркость салату.
Капуста и клюква обладают всеми необходимыми витаминами и макроэлементами для полноценной работы организма человека. А когда два данных продукта сочетаются в одно блюдо, то превращаются в витаминный кладезь.
На 100 грамм приходится:
- Калории — 93.5 ккал;
- Белки — 1.4 г;
- Жиры — 6 г;
- Углеводы — 8.6 г.
Перед началом приготовления подготавливаем весь необходимый кухонный инвентарь и продукты.
- Белокочанная капуста — 800 г;
- Морковь (средняя) — 1 штука;
- Клюква — 40 г;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Уксус — 1/3 стакана;
- Растительное масло — 0.5 стакана;
- Вода — 0.6 л.
Пропорция рассчитана на 1 литровую банку.
Количество порций: 10 штук
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
- Чистим и перемываем капусту, морковь и клюкву.
- Шинкуем капустку и морковку, смешиваем их с клюквой. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не раздавить ягоды.
- Выкладываем капусту в банку, но сильно не утрамбовываем, чтобы сохранить целостность клюквы.
- Набираем чистую воду в кастрюлю, ставим на огонь и ждем закипания. Как только вода начнет кипеть добавляем соль, сахар и растительное масло. Выключаем плиту и в рассол выливаем уксус. Маринадом заливаем капусту с клюквой.
- Оставляем банку на кухне на 2-3 дня. После пройденного процесса брожения переставляем капусту в холодильник. Через сутки капуста готова к употреблению.
Выполняйте пошагово рецепт квашеной капусты с морковью, используйте только качественные продукты, вкладывайте кусочек души в приготовление и у вас получится обалденная закуска.
источник
Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды. Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.
- Капуста-0,5кг
- Хрен-50-70гр
- Морковь-1шт
- Перец сладкий-1шт
- Соль-1ч. ложка
- Сахар-1ч. ложка
- Морковь и капусту тонко нашинковать.
- Перец сладкий освободить от семенной коробочки, нарезать тонкими пластинками, смешать с морковью и капустой.
- Хрен очистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам. Засыпать в салат соль и сахар, тщательно перемешать.
- Стеклянную банку помыть с содой, высушить и прогреть.
- Утрамбовать в прогретую банку салат и оставить остывать. Банку переложить в холодильник на 2-3 суток. Перед подачей на стол полить любимым растительным маслом.
- Капуста-1,5кг
- Морковь-0,3кг
- Чеснок-1 головка
- Хрен-50гр
- Сахар-4ст. ложки
- Соль-2 ст. ложки
- Масло растительное -100мл
- Вода-1литр
- Уксус 9%-100мл
Готовим капусту на зиму:
- Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками.
- Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой.
- Капусту нарезать крупными кусками.
- Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
- В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
- Приготовить рассол из воды, сахара, соли,масла, уксуса.
- Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.
- Капуста-5кг
- Морковь-3-5шт
- Хрен-0,5кг
- Соль-5ст. ложек
- Сахар-2 ст. ложки
- Перец черный молотый-5ч. ложек
- Лавровый лист, зелень укропа—по вкусу.
- Капусту и морковь нашинковать.
- Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую- нарезать мелко кусочками.
- Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли.
- Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
- В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая. Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели. Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6-8месяцев.
- Капуста белокочанная-1кг
- Морковь-2шт
- Хрен (корень) -50-100гр
- Вода-0,5л
- Уксус 9%-2ст. ложки
- Соль-1ст. ложка
- Сахар-песок-2ст. ложки
- Овощи почистить, помыть.
- Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой.
- Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
- Готовим рассол: воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
- Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
- За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Банку поместить в холодильник в закрытой банке и настаивать 2 суток.
источник
Квашеную капусту, наверное, любят все. Данная закуска практически стала неотъемлемой частью рациона, особенно в холодное время года. Рецептов приготовления этой вкусности существует немало. Но особенно вкусна квашеная капуста с хреном. 
Острый пикантный корень придает капусте неповторимый аромат и привкус. Также хрен увеличивает срок хранения готового продукта, так как в его составе есть особые вещества — обеззараживающие, обладающие бактерицидными свойствами.
Мне нравится квасить с хреном тремя способами — с морковкой на зиму, со свеклой и “быструю” с чесноком.
Этот рецепт можно назвать классикой — капуста получается хрустящая, с приятной остротой и кислотой. Такая квашеная капуста хороша как самостоятельная закуска — с лучком и нерафинированным растительным маслом.
Ещё ее можно смело использовать для приготовления различных видов салатов и даже выпечки, например, для винегрета или в пироги в качестве начинки.
- белокочанная капуста – 1 небольшая головка
- морковь – 1 шт.
- корень хрена – 1 шт.
- вода – 500 мл
- сахар – 2 ст.л.
- соль – 1 ст.л.
- уксус – 2-3 ст.л.
Такой необычный способ засолки подсказала подруга — капустка получается не только хрустящая, аппетитная, но ещё и красивая из-за яркого цвета свеклы. 
В перечне компонентов нет уксуса, то есть угощаться закуской смогут даже маленькие дети и люди с проблемами ЖКТ. И ещё один плюс, который лично для меня очень важен — не нужно шинковать! Процесс шинковки всегда отнимает много времени, здесь же квасим “лепестками”.
- белокачанная капуста — 1 средний вилок (около 2 кг)
- свекла — 1-2 шт.
- чеснок — 4-5 зубков
- корень хрена — 50-60 г
- вода — 1 л
- сахар — 80 г
- соль — 50 г
- черный перец — 5 шт.
- лавровый лист — 1-2 шт.
- гвоздика — 2-3 шт.
- Капусту подготавливаем — моем, убираем верхние листья. Нарезаем так, чтобы получились “квадратики”, размером со спичечный коробок.
- Свеклу подбираем такую, чтобы цвет был максимально насыщенным, бордовым, а во вкусе хорошо чувствовалась сладость. Моем её, чистим, режем тонкими кружочками.
- Хрен и чеснок нужно измельчить, лучше в блендере или мясорубке, так как на терке корень тереть проблематично — слёзы будут больше чем от лука.
- Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем.
- Смешиваем все подготовленные овощи, кладём в удобную посуду, заливаем рассолом и ставим сверху гнет — так закуска будет кваситься 2 суток.
- После раскладываем всё по банкам, накрываем крышкой и ставим в холодное место — погреб, холодильник. Только через 3-4 недели капуста со свеклой дойдёт до нужной кондиции. Но, поверьте, долгое ожидание этого стоит!
- Хранить банки можно до весны.
Если предыдущие способы идеальны для длительного хранения, то этот хорош тем, что хрустящая закуска будет готова уже через 12 часов! 
Помните, хранить её долго нельзя — максимум 1 неделю на холоде. Но зато более быстрого приготовления квашеной капусты я пока не встречала.
- белокачанная капуста — 2 кг (1 средний вилок)
- хрен — 50-60 г
- зелень — пучок
- чеснок — 5-6 зубков
- морковь — 2 шт.
- вода — 1 л
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу
- растительное масло — 2-3 ст.л.
- Хрен измельчаем в мясорубке или блендере вместе с очищенным чесноком. Можно взять не корешок, а уже готовый в баночке. Но вкуснее будет, конечно, со свежим.
- Капусту шинкуем как можно мельче. Морковь трём на крупную тёрку. Зелень мелко рубим.
- Все овощи смешиваем в глубокой миске, чуть мнём руками.
- Из воды, соли, специй, сахара и растительного масла делаем рассол, то есть кипятим всё 3-4 минуты.
- Прямо горячим маринадом заливаем овощную смесь! Оставляем на день или на ночь на столе в кухне. После этого капустку можно кушать, она полностью готова.
- Для хранения раскладываем по чистым банкам и ставим в холодильник.
Особенности хранения у каждого отдельного рецепта свои, но есть и общее — ни в коем случае не оставляйте готовую закуску в тепле надолго -процесс брожения начнётся вновь. Это негативно скажется на вкусе и хрустящих свойствах.
Калорийность квашеной с хреном капусты низкая, но так как в каждом рецепте есть сахар, то диетическим блюдо не назовёшь. Растительное масло, без которого эта закуска не подаётся, тоже увеличивает число калорий. Поэтому не стоит излишне увлекаться угощением, если вы следите за фигурой.
Рассол из готовой капусты с хреном при условии отсутствия уксуса — настоящее лекарство! Пейте натощак 2-3 ст.л. и никакие авитаминозы не страшны! Если проблемы с ЖКТ, то лучше посоветоваться сначала с врачом.
В конце хочу поделиться видео с ещё одним рецептов, где к основным компонентам добавляют также болгарский перец — должно получится интересно, обязательно сделаю в следующем сезоне:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
источник
Хотя сейчас изобилие свежих овощей, но мне очень захотелось квашеной капусты. Предлагаю квашеную капусту быстрым способом. Хрен — не просто изюминка такой капусты! Печет, но так вкусно. Пробуйте!
- Капуста белокочанная / Капустa — 5 кг
- Хрен (корень) — 300 г
- Укроп (зелень) — 200 г
- Вода (для маринада) — 1/2 л
- Сахар — 50 г
- Соль — 30 г
- Уксус (9%) — 50 г
шинкуем капусту, нарезаем укроп
хрен натираем (я всегда натираю в комбайне)
Готовим маринад: в горячую воду добавляю соль, сахар, уксус, довожу до кипения.
Заливаю капусту с укропом и хреном. Перекладываю в банку.
Капуста готова на следующий день.
Храню ее в холодильнике. Скажу по опыту: долго ее хранить не надо. Хрен утрачивает силу через 2 недели, да и хрумкость капусты исчезает.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
27 сентября 2009 года кирюша #
28 сентября 2009 года irmama # (автор рецепта)
27 сентября 2009 года Aprel #
27 сентября 2009 года Оля-В deleted #
27 сентября 2009 года irmama # (автор рецепта)
27 сентября 2009 года sana swiss #
27 сентября 2009 года irmama # (автор рецепта)
26 сентября 2009 года Lill #
27 сентября 2009 года irmama # (автор рецепта)
26 сентября 2009 года DeAnna #
26 сентября 2009 года irmama # (автор рецепта)
26 сентября 2009 года irmama # (автор рецепта)
26 сентября 2009 года Ольга Бабич #
26 сентября 2009 года фл-ра #
26 сентября 2009 года irmama # (автор рецепта)
26 сентября 2009 года tat70 #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
КАПУСТА, КВАШЕНАЯ С ХРЕНОМ И ЧЕСНОКОМ
Неповторимую остроту такой капусте придает сочетание хрена и чеснока. Заквашивается она достаточно быстро и уже через сутки обычно готова к употреблению. Если вы собираетесь заготовить квашеную капусту с хреном на зиму, то закатывать ее под крышки не нужно – она хранится в стеклянных банках, размещенных в прохладном месте. Замечательно, когда под эти цели есть погреб. Но можно хранить банки с капустой и в холодильнике, если его вместимость позволяет.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста белокочанная – 1 кочан (весом 2-2,5 кг);
морковь среднего размера – 2 шт.;
чеснок – 8-10 зубчиков;
корневище хрена – 20-30 г;
вода – 1 л;соль крупного помола – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;растительное масло – 3 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5-6 шт.
Для заквашивания выбирают тугие, плотные кочаны капусты, у которых невозможно свободно оторвать даже верхние листья. Этой степени спелости белокочанная капуста достигает к осени. А летом, пока она молодая, ее листочки остаются нежными, зелеными, мягкими и подвижными, — такую капусту не квасят.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вымытые и очищенные корневища моркови и хрена натираете на терках двух видов: хрен – на мелкой, морковь – на крупной. Можно пойти по несколько иному пути и нарезать морковку продолговатой «соломкой» на корейский лад. Зубчики чеснока давите ручным прессом.
Кочан капусты шинкуете широким и острым ножом, стараясь делать это потоньше. С тех пор, как в моду вошли корейские салаты со специфической нарезкой овощей, многие хозяйки и капусту для заквашивания стараются разделывать так же – в виде продолговатой «лапши». Если вам этот способ нарезки тоже нравится – пользуйтесь им на здоровье. Мне, как неискушенному новичку, он показался более трудоемким. Поэтому я остаюсь фанатом доброй русской шинковки – такой, какой ее делала когда-то моя бабушка.
Смешиваете нашинкованную капусту с морковью, хреном и чесноком. Раскладываете массу по банкам. Они должны быть заранее вымыты и высушены, стерилизовать их не нужно. Не набивайте капусту в банку слишком плотно: между кусочками овощей должно оставаться небольшое пространство, которое потом будет заполнено рассолом.
В кастрюле доводите до кипения воду. Кладете в нее соль и сахар, опускаете лавровый лист и душистый перец, вливаете растительное масло и все вместе кипятите на среднем огне около 5 минут. Ни в коем случае не заливайте капусту кипящим рассолом, иначе она у вас не получится хрустящей, а будет мягкой и водянистой. Дайте рассолу остыть хотя бы до температуры 40-45 градусов по Цельсию – лишь после этого его можно вливать в банки. Закрываете банку крышкой и оставляете на 24 часа в помещении – заквашиваться капуста будет при комнатной температуре. По истечении суток ее можно уже дегустировать. Для дальнейшего хранения стоит убрать ее в холодильник или другое подходящее прохладное место.
источник
Очень полезным и вкусным блюдом считается квашеная капуста с хреном. Рецепты этого кушанья бережно передаются из поколения в поколение. Раньше у каждой хозяйки имелся свой способ приготовления блюда. Некоторые из них будут представлены в этой статье.
Этот продукт часто называют «санитаром желудка». В его составе присутствуют молочная и уксусные кислоты, которые предотвращают развитие гнилостных бактерий. Кроме того, квашеная капуста показана при отсутствии аппетита и вздутии кишечника. Она значительно улучшает обмен веществ в организме. В ее составе в большом количестве содержатся витамины В12 и В6, а также никотиновая кислота. Настоящим кладезем полезных веществ является квашеная капуста с хреном. Рецепты ее приготовления полезно знать всем. Рассмотрим самые популярные из них.
Этот продукт отлично сочетается с отваренными овощами. Поэтому его хорошо добавлять в зимние салаты, например в винегрет. Для того чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие продукты:
- белокочанная капуста — 1200 граммов;
- корень хрена — 30 граммов;
- анис — 5 граммов;
- вода — 1 литр;
- соль — 30 граммов;
- сахар — 25 граммов.
Прежде всего, корень хрена необходимо вымыть, почистить, нарезать на кусочки и натереть на терке или измельчить в блендере.
Так готовится квашеная капуста с хреном и анисом. Ее можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как пряную закуску.
Это еще один способ приготовления блюда. Оно создается из следующих продуктов:
- капуста — 2 килограмма;
- болгарский перец — 500 граммов;
- морковь — 5 штук;
- хрен — 2 палочки;
- чеснок — 2 головки;
- вода — 1 литр;
- сахар — 1 ложка столовая;
- соль — 1 ложка столовая (с верхом);
- уксус девятипроцентный — 1 ложка столовая;
- масло подсолнечное — 100 граммов;
- черный перец — по вкусу.
- Прежде всего следует сделать маринад. Для этого нужно соединить и перемешать в одной емкости воду, соль, сахар и масло. Затем необходимо прокипятить жидкость в течение пять минут и добавить в нее уксус.
- Теперь нужно помыть, очистить, измельчить все овощи. Чеснок и хрен следует натереть на мелкой терке, капусту покрошить на тоненькие полоски, перец и морковь нарезать соломкой.
- Далее овощи необходимо перемешать, положить в стеклянную банку, осторожно утрамбовать и залить приготовленным маринадом.
- Банку с капустой нужно поместить в прохладное место: погреб или холодильник. Блюдо будет готово через три-четыре дня.
Получается острой, немного сладкой и хрустящей квашеная капуста с хреном. Рецепты приготовления этого кушанья пригодятся каждому кулинару.
Знатоки утверждают, что процесс закваски лучше происходит в эмалированной посуде. Так это или нет, вы можете убедиться на собственном опыте. А пока узнаем, как готовится квашеная капуста со свеклой и хреном. Для создания блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- капуста белокочанная — 5 килограммов;
- свекла — 300 граммов;
- корень хрена — 100 граммов;
- чеснок — 100 граммов;
- корень петрушки — 50 граммов;
- вода — 3 литра;
- соль — 150 граммов;
- сахар — 0.5 стакана.
Достаточно легко готовится квашеная капуста с хреном. Пошаговый кулинарный рецепт предполагает выполнение следующих действий.
- Сначала следует помыть и почистить овощи. Затем их нужно измельчить: капусту нарезать большими кусками, свеклу — маленькими дольками, а хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
- Далее нужно уложить продукты в эмалированную емкость слоями. На дно необходимо поместить капусту, после этого — хрен, затем свеклу и, наконец, специи.
- Теперь следует сварить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и растворить в ней соль и сахар.
- Затем жидкость необходимо остудить приблизительно до пятидесяти градусов, после чего залить ее в емкость с овощами.
- Продукт следует оставить бродить при комнатной температуре примерно на пять дней.
В темном и холодном месте должна храниться квашеная капуста с хреном. Рецепты ее приготовления не предусматривают консервацию, поскольку в этом случае продукт потеряет большую часть полезных веществ.
Теперь вы имеете представление о том, как приготовить аппетитное и полезное блюдо на зиму. Издревле на славянской земле каждая хозяйка знала, как делается квашеная капуста с хреном. Рецепты кулинарии предусматривали добавление в блюдо яблок, моркови, клюквы и других доступных продуктов. Смело экспериментируйте! И у вас все получится. Приятного аппетита!
источник
Хрустящая, аппетитная и яркая получается квашеная капуста с морковью — приготовьте в рассоле или в собственном соку. С перцем или свеклой — просто красота!
- свежая белокочанная капуста — примерно 2 кг (один большой кочан или 2 маленьких)
- морковь – 3 средних корнеплода
- соль – 1 горсть
- сахар – 0,5 горсти
- зёрна укропа – 1 чайная ложка
- тмин – щепотка
- обычная холодная вода из-под крана – сколько войдёт в ёмкость, в которой планируете квасить капусту.
Пряности можете добавить по своему желанию. И если тмин у меня непостоянный ингредиент, то укроп в квашеной капусте должен быть всегда. Он делаёт её ароматнее, особенно ярко раскрывается при варке щей из кислой капусты. Итак, капусту моем, удаляем верхние листья, большие кочаны разрезаем пополам и мелко шинкуем.
Наловчились делать это вручную? Так и делайте, но можно воспользоваться специальными тёрками для капусты. Разумеется, вторым способом получится быстрее. Сбрасываем подготовленную капусту в большую тару, в моём случае, — в чистый обычный пластмассовый таз. Очищенную морковь трём на средней тёрке.
Смешиваем с капустой.
Всыпаем туда же соль, сахар (указала именно столько, сколько беру сама и как отмеряю нужное количество).
Чтобы получилась очень вкусная квашеная капуста, в моем домашнем рецепте есть пряности – бросаем укроп, тмин. Для начала просто перемешиваем. Пробуем, если вкус капусты по соли и сахару вас устроил, руками, не боясь их запачкать, хорошенько перетираем всё.
Идеально, сделать это настолько качественно, чтобы выдавить много капустного сока. В этом случае, продукт будет кваситься в собственном соку. Но бабушка давно подсказала мне другой способ, которым пользуется сама, которым пользуюсь и я: когда капусту утрамбовали в кастрюлю или ведро уже для квашения, заливаем её полностью водой, толкушкой, ложкой, скалкой, лопаточкой (обязательно деревянными) как бы проталкиваем воду внутрь, но не перемешиваем. Накрываем сверху газетой, чтобы случайно не налетело какого-нибудь мусора, и оставляем на ночь.
Утром снова пробуем. Если вам показалась капуста пресной, всыпьте ещё 1 чайную ложку соли (не больше). В таком виде, т.е. под газетой и в металлической посудине, квасим её неделю. После чего раскладываем по стеклянным банкам и ставим в холодильник ещё на 3-4 дня. В общей сложности мы начинаем кушать квашеную капусту через 2 недели после закваски. Тогда она такая, как мы любим: хрустящая и островато-кисловатая.
Я беру кочан капусты весом 3.1 кг.
Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.
Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.
Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.
После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.
Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.
Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.
Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.
Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.
В данном пошаговом фото рецепте квашеная капуста заготавливается в маленьком количестве. На одну двухлитровую баночку нам понадобился один килограмм капусты и другие овощи. Этого количества, естественно, недостаточно для зимнего запаса. Потому для заготовления такого салата на зиму, зачастую, используются небольшие бочонки. В таких емкостях за один раз можно приготовить минимум десять килограммов квашеной закуски. Однако, закуска из капусты и перца прекрасно разместится и в обычных банках, которые тоже очень удобно хранить в погребе.
Итак, начинаем готовить квашеную капусту на зиму быстрого приготовления!
- белокочанная капуста — 1 кг
- морковь — 300 гр
- сладкий болгарский перец — 200 гр
- вода — 1 л
- соль — 1 ст.л.
Подготовим и промоем все овощи для создания квашеной заготовки в домашних условиях. Затем с капусты снимем верхние листочки и нашинкуем ее.
Вымытый перчик разрежем пополам и достанем из него все семена, после чего нарежем мелкой соломкой или маленькими кубиками.
С моркови срежем верхний слой, а, после измельчим ее на терке с крупной сеткой. Теперь все нарезанные овощи поместим в одну емкость и тщательно перемешаем их.
Смешанную капусту с перцем и морковью раскладываем по баночкам. Для этой заготовки удобнее всего использовать литровые баночки и двухлитровые, но также можно хранить квашеную капусту и в трехлитровой таре.
Теперь сварим рассол для овощей. Для этого соль растворим в воде, после чего доведем ее до кипения. Сваренным рассолом заливаем капустные заготовки. Чтобы капуста не начала всплывать, нужно сверху нее заранее положить деревянные или пластмассовые палочки.
В нашем случае капуста будет кваситься около трех дней. В течение этого времени баночку с овощами необходимо слегка встряхивать, чтобы из заготовки выходили образующиеся газы. Когда квашеная капуста перестанет бродить, ее можно накрывать крышкой и отправлять в прохладное место. Для подачи на стол заготовку из квашеной капусты рекомендуется смешивать с чесночком и луком. Таким образом, получается очень вкусный сочный салатик.
Когда будете готовить капусту белокочанную с хреном, учтите этот момент, и лучше сделайте её с большим запасом! Лишней, она никогда не будет, уж поверьте моему опыту. Капуста получается очень вкусной, хрустящей и ароматной, благодаря добавлению в неё хрена.
- 1 кочан самой обычной белокочанной капусты,
- 1 морковь,
- 1 корень хрена,
- 250 миллилитров воды,
- 1 чайная ложка сахара,
- 0,5 чайной ложки соли,
- 0,5 чайной ложки уксуса.
Прежде всего, очистите морковь ножом для овощей, а затем вымойте ее и натрите на терке.
С капусты удалите пару слоев верхних листьев. Остальную часть промойте под краном проточной воды, а затем нашинкуйте ее.
На дно банки выложите морковь.
Сверху выложите кусочки хрена и капусту.
К ней добавьте все специи. Доведите маринад до кипения, а затем ним залейте овощи, которые наложили в банку.
Банку лучше прикройте крышкой и оставьте овощи для полной пропитки на 3 суток. Желательно выбирать прохладное место: холодильник или погреб. Квашеная капуста с хреном и морковью в вашей семье будет иметь популярность, уверяю вас.
Квашеную капусту по классическому рецепту готовить можно в любое время года. Свежую можно купить в магазине, дома заквасить пару баночек с яблоками, клюквой или морковью. Такая капуста всегда пользуется спросом у хозяек.
- капуста белокочанная – 10 кг.;
- морковь – 500 грамм;
- соль поваренная (не йодированная) – 200 грамм;
- лавровый лист – 10 грамм;
- черный перец горошком – 10 грамм;
- яблоки кисло-сладких сортов – 5-6 шт.
Начнем с моркови, её мы хорошенько промываем, обязательно очищаем от кожицы, а затем натираем на крупной терке. Можно сделать это вручную или воспользоваться кухонным комбайном, используя второй вариант дело пойдет намного быстрее.
Далее нам необходимо подготовить капусту к шинковке, для закваски удобней брать крупные головки, от каждой отделяем верхние загрязненные и поврежденные листочки, после чего разрезаем пополам, так чтобы кочан разделился на две части. После этого вырезаем из обеих половинок части кочана.
Отдельно в глубокой миске соединяем соль, горошины черного перца и лавровый лист. Всё это аккуратно перемешиваем, старясь не поломать хрупкую лаврушку.
Затем берем шинковку и начинаем шинковать половинки капусты тонкой соломкой. Можно также сделать это вручную на разделочной доске большим острым ножом.
После этого часть нашинкованной капусты высыпаем в большую миску или таз, туда же добавляем немного тертой моркови и соли со специями.
Все соединенное в миске хорошенько перемешиваем, мнем и перетираем, до выделения сока.
Предварительно для засолки капусты подбираем подходящую емкость – это может быть большая кастрюля, ведро, кадка, пластиковый контейнер или любая другая подходящая посуда. Также можно квасить капусту в трехлитровых стеклянных банках. Чтобы вы не выбрали в качестве емкости для закваски, хорошенько промываем её горячей водой с добавлением небольшого количества питьевой соды и вытираем насухо. Плотно набиваем посуду сочной капустой, постоянно утрамбовывая её, так чтобы сверху образовался сок. Между слоями капусты прокладываем целые вымытые яблоки. Если вы засаливаете заготовку в банке, плоды можно разрезать на небольшие дольки.
Сверху капусту накрываем специальным деревянным кружком или перевернуто вверх дном обычной тарелкой и устанавливаем гнет. Оставляем емкость с капустой закисать при комнатной температуре на 4-6 дней, при этом каждый второй день обязательно протыкаем тугие слои заготовки до самого низа деревянной палочкой, чтобы выпустить пузырьки газа.
Еще через 1-2 дня заготовку переносим квашеную капусту с яблоками в прохладное место или раскладываем по банкам и убираем в холодильник.
Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.
Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- капуста белокочанная — 2 кг
- свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
- морковь — 1 шт. средняя
- чеснок — 5 зубчиков
- вода — 1, 1 л
- уксус — 150 мл
- сахар — 6 ст. л. сахара
- соль — 2 ст.л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — по вкусу
Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.
Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).
С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.
Очищенный чеснок порезать пластинами.
Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.
Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.
В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.
Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.
Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.
Я обычно мариную капусту вечером. Утром ее уже можно кушать в качестве салата на завтрак.
Капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную капусту!
Особое внимание обратите на то, что металлическую алюминиевую посуду для закваски капусты использовать нельзя, В деревнях капусту квасят в деревянных бочках, в городских условиях прекрасно подойдет для этого стеклянные банки — 3-5 литров. Рецептов приготовления квашеной капусты настолько много, что у каждой хозяюшки ей свой особый способ этой домашней заготовки. У каждой из нас свой вкус и свои предпочтения, однако существует и классический рецепт, который подойдет для всех. Квашеная капуста с морковью, приготовленная по этому рецепту — замечательная закуска и заправка для супов и щей. Ее можно использовать для начинки пирогов и пирожков, а также готовить разнообразные салаты.
Ароматная капуста не только вкусная, но и очень полезная. Именно в квашеной капусте находится такой необходимые в зимнее время витамин С.
- Капуста — 10 кг
- Морковь — 2 кг
- Соль крупная без йода — 200-250 грамм /по вкусу/
Капусту для домашней заготовки на зиму нужно брать белокочанную, спелую, не очень рыхлую. Нарезаем капусту острым ножом как можно тоньше, если есть специальная терка для шинковку, лучше всего будет воспользоваться ею.
Морковь очищаем и натираем на крупной терке.
Перекладываем подготовленную капусту с морковью в удобную посуду — для этого можно взять широкий таз или миску. Всю овощную массу засыпаем солью и очень хорошо перемешиваем, слегка придавливая руками, чтобы образовался капустный сок.
В стеклянные банки или эмалированную кастрюлю перекладываем подготовленную капусту — хорошо утрамбуем. Если вы готовите в большой кастрюле, поставьте сверху гнет — стеклянную банку с водой. Накрываем верх тканью или обычной марлей — лучше всего марлю обвязать ниткой, чтобы она не сползала во время брожения капусты. Оставляем заготовку из капусты из моркови при комнатной температуре, желательно не выше 20 градусов.
Протыкайте капусту каждый день деревянной палочкой, чтобы вышел лишний воздух и пузырьки, которые будут образовываться во время брожения. Примерно через неделю капусту можно будет переложить в баночки объемом — 0.5 — 1 литр для более удобного хранения в холодильнике. Баночки квашеной капусты с морковью не закатываем, достаточно закрыть полиэтиленовой крышкой. Готовность капусты проверяем по соку — он должен стать прозрачным.
Капусту можно пробовать — можно добавить резаный лук и немого растительного масла.
Можно использовать ее для приготовления супов и других горячих блюд. Приятного аппетита!
Предлагаем рецепт квашеной капусты с черным перцем горошком и морковью, получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Чтобы капуста получилась отменной, нужно соблюдать некоторые рекомендации, которые мне передала моя бабушка. Пропорции даны на 3-литровую банку.
- вилок белокочанной капусты — 3 кг;
- морковь — 2 шт. (небольшие);
- соль крупная — 1,5-2 ст. л. (или по вкусу);
- сахар — 1 ч. л.;
- перец черный горошком — 10-15 шт.;
- лист лавровый — 6-7 шт.
Прежде всего для квашения нужно выбрать капусту. Она должна быть белая (без зеленых листьев) и плотная. Квасить капусту нужно только в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Лучше, если приготовлением капусты займется мужчина. Эти рекомендации вроде бы выглядят смешно, но они проверены мною неоднократно! Верхние листья удалить, капусту нашинковать, можно ножом, можно на специальной терке для капусты. Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к капусте.
Моркови много класть нельзя, капуста будет мягкой. Капусту посолить, добавить немного сахара, перемешать хорошо руками, немного придавливая, чтобы капуста пустила сок (только без фанатизма). Я готовлю капусту на столе, если вам будет удобно, делайте все в большом тазу или кастрюле. Далее добавить к капусте черный перец горошком и лавровый лист, перемешать.
Капусту укладывать в чистую банку, очень плотно утрамбовывая (так, чтобы капусту начинал покрывать сок).
Заполнить банку до самого верха. Если правильно все сделали, плотно утрамбовали, поверх капусты будет довольно много капустного сока. Постарайтесь, и никакой воды не добавляйте!
В этот раз я укладывала капусту в 2-литровую и литровую банки.
Банку с капустой накрыть капроновой крышкой, но обратной стороной (просто прикрыть) и поставить для квашения в теплое место (возле плиты, батареи) на 2-3 суток. Через сутки на поверхности капусты должны появиться пузырьки и капустный сок будет выливаться из банки. Поэтому под банку нужно поставить миску или тарелку. Проткнуть капусту в центре длинным ножом до самого дна банки и немного его покрутить — это для того, чтобы все пузырьки выходили наружу.
Капусту нужно попробовать уже через 2 суток, чтобы не перекисла, квасится она по-разному, в зависимости от сорта. Если еще недостаточно прокисла и имеет нейтральный, сладковатый вкус — оставьте еще на сутки. После того как капуста приобретет характерный кисловатый квашеный вкус, поместите банку в холодильник. Вкуснейшая квашеная капуста с морковью готова! По мере необходимости выкладывайте нужное количество капусты в миску, заправляйте пахучим растительным маслом, добавляйте измельченный репчатый лучок. Остальную капусту храните в холодильнике.
Квашеная капуста по-грузински — это очень вкусно, красиво. Украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается.
- Капуста белокочанная — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец острый — 1 шт. (по вкусу)
- Лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 4-6 шт. (по вкусу)
- Для рассола:
- Вода — 1 л
- Сахар — 0,5 стакана
- Уксус 9% — 0,5-1 стакан
- Соль крупная — 2 ст. ложки
Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой.
Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой.
Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами.
Капусту разрезать на четыре части.
А затем вырезать кочан, нарезать капусту крупными кусками.
Чеснок очистить, мелко нарубить ножом или раздавить в чесночнице. Перец острый нарезать мелко.
Все ингредиенты сложить в миску. Можно добавить несколько горошин черного перца.
Перемешать овощи хорошо.
Перемешанные овощи сложить в 3-литровую банку.
Сделать рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить уксус.
Горячим рассолом залить банку с капустой.
Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить капусту при комнатной температуре на 12 часов. Квашеная капуста по-грузински готова!
(Хранить квашеную капуста по-грузински следует в холодном месте). Приятного аппетита!
Хрустящая квашеная капуста, рецепт заготовки которой вы увидите – это еще и отличная начинка для пирогов, вареников, блинов. Квашеную капусту используют в приготовлении разнообразных блюд. Квасить капусту лучше всего в деревянных кадках, стеклянных банках или эмалированных кастрюлях. Пластмассовая тара для этого не подходит.
- капуста белокочанная 1500 г;
- морковь 300 г;
- сладкий перец 300 г;
- соль 2 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- вода 1 л.
Для закваски, лучше всего, взять плотные кочаны, со сладковатым вкусом. Перед приготовлением кочан капусты хорошо промойте под проточной водой. Кочан разрежьте на четыре части. Нашинкуйте соломкой. Для этой цели можно использовать острый нож, специальную шинковку или кухонный комбайн.
Возьмите морковь с плотной структурой, без черных пятнышек. Морковка должна быть сочной и сладкой на вкус. Промойте и очистите от кожуры. Нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке. Количество моркови можно увеличить или уменьшить, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте к нашинкованной капусте.
Сладкий перец промойте и обсушите. Разрежьте пополам, удалите семенную коробочку. Нарежьте соломкой. Перец можете взять любого цвета и сорта. Добавьте к остальным овощам. Руками хорошо перемешайте. Нужно, чтобы все овощи равномерно распределились между собой.
Для закваски, удобней всего, использовать стеклянные банки. Перед использованием стеклянную тару хорошо промойте. Уложите плотно капустную массу.
Вскипятите, предварительно, воду. Насыпьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились. Аккуратно, налейте рассол в банку, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Банки с капустой оставьте в тёплом месте на 3-5 дней. Желательно, ёмкость с капустой поставить на тарелочку, так как при скисании рассол будет вытекать из банки. Периодически протыкайте капусту палочкой до самого дна, чтобы выходил образовавшийся газ. При достижении желаемого результата, уберите капусту с тёплого места в погреб или холодильник.
Хрустящая квашеная капуста готова к употреблению. Порадуйте своих родных аппетитной хрустящей закуской. Приятного аппетита!
источник