Как приготовить квашеную капусту по баварски

Тушеная капуста по-баварски — это изумительно вкусный гарнир к мясу и не только. Готовится совсем несложно. Пригласите друзей и удивите их новым вкусом тушеной капусты — сочной и с легкой кислинкой.

Капуста свежая — 700 Грамм
Репчатый лук — 1 Штука (большой)
Морковь — 1 Штука (средняя)
Бекон с прослойками — 200 Грамм (можно заменить утиным жиром или салом)
Сахар — 1-2 Ст. ложек
Соль — 2 Щепотки (по вкусу)
Яблоко — 1 Штука (небольшое)
Тмин — 1 Ст. ложка (по вкусу)
Яблочный уксус — 2 Ст. ложки (вино белое сухое или кислый яблочный сок)
Майоран — 1 Щепотка (по вкусу)
Горчица зернистая — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Разумно. Традиционно (все так готовят). Вкусно. Позабавили: капуста с беконом — вегетарианское блюдо. Так вот.

Извините, ошибся 🙁 Не дописал — если приготовить блюдо без бекона, на растительном масле, то оно будет вегетарианским. Спасибо за подсказку.

источник

Тушеная квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, которое чаще всего подается с запеченной рулькой или копчеными свиными колбасками. Такая капуста — универсальный гарнир к любому блюду.

Капуста квашеная — 400 Грамм
Лук репчатый — 2-3 Штук
Жир свиной — 2 Ст. ложки
Соль — 2/3 Ст. ложки
Тмин — 1 Щепотка

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Я еще колбаски на сковороде гриль поджарила, получилось нереально вкусно! Спасибо!

да, тушенная капуста квашенная отличается от сырой, очень вкусно, особенно с колбасками

Мой любимый рецепт капусты! Она более яркий вкус приобретает после обжарки и жирненькая, с хлебом класс!

источник

Немецкое пожелание счастья звучит как «Живи хорошо, ешь капусту» («Leb wohl, ess Kohl»). Капуста — основной немецкий гарнир. Её едят с мясом, птицей, рыбой и даже с картофелем.

В Германии ни одно застолье не проходит без капусты.

В Германии пользуется уважением как свежая, так и квашеная капуста. Рождественский ужин не мыслим в этой стране без рульки с капустой: в немецкой кухне трепетно относятся к её сочетанию со свиным мясом.

Традиционная немецкая капуста — квашеная, тушенная особым образом. Это блюдо обладает рядом достоинств:

его просто приготовить;
ингредиенты для его приготовления недороги и доступны;
его своеобразный кислый вкус отлично сочетается с пивом и такими популярными в Германии (и за ее пределами) продуктами, как сосиски, колбаски, свиные ребрышки, отбивная, окорок;

Если вы закажете традиционный немецкий обед, вам принесут квашеную капусту, горчицу и колбаски.

В этой статье мы расскажем, как тушить и квасить капусту по-немецки и где попробовать уже готовое блюдо в Германии и в Москве.

Капуста, тушенная по-немецки, — национальное блюдо Германии. На родине его называют «sauerkraut», что и означает «кислая капуста».

Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.

Немцы не используют при закваске морковь.

На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.

Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.

Этот гарнир очень популярен как в Германии, так и в других странах. Любители кисленькой капусты и сытного свиного мяса, раз попробовав это сочетание в немецких ресторанах, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо и дома, поэтому активно ищут рецепты или рестораны, где его подают.

Капуста по-немецки «на ура!» идет с чешскими кнедликами.

Кстати, в Чехии тоже подают знатный капустный гарнир: маринованная и тушеная, с кнедликами (это чешские галушки) и мясом. На вкус эти гарниры и отличаются: чешская хрустит, а немецкая — мягкая и нежная.

Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.

Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.

На праздники к столу традиционно подается свиная рулька.

И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.

квашеная капуста — 0,5 кг;
луковица — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.;
копченое сало — 50 гр.;

Только копченое сало даст капусте неповторимый вкус и запах.

Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.

Краснокочанная капуста несколько отличается по вкусу от белокочанной.

Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.

Немцы всегда добавляют в капусту яблочко.

Это рецепт капусты, квашенной по-немецки, а затем тушеной.

Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
Лук — 1 шт.;
Растительное (или сливочное) масло для жарки;
Яблочный уксус — 4 ст. л.;
Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.

Блюдо на каждый день!

Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
Обжариваем до мягкости.

Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
Иногда в тушеную капусту добавляют кислый джем (например, черносмородиновый): это придает блюду особый вкус и аромат, однако не каждому понравится кисло-сладкая капуста. Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема. Джем добавляют за пять минут до готовности.

Некоторые гурманы добавляют в гарнир смородиновый джем.

Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.

В Hofbräuhaus подают самую вкусную капусту, аппетитные колбаски и лучшее пиво.

Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Уютная атмосфера Bieberbau располагает к долгим посиделкам с друзьями.

В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Отведать капусту по-немецки вы сможете в ресторане «Шпатен-Хаус» (2-я Тверская-Ямская улица, д. 2).

Частичка Германии в центре Москвы — ресторан «Шпатен-Хаус».

Баварскую капусту вам подадут в заведении «Бюргер» (Докучаев пер., д. 6, стр. 2).

В «Айсбан-Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82) к колбаскам и свиным ножкам вам предложат традиционную немецкую капусту.

«Мы с мужем в прошлом году были в Мюнхене. Немецкая кухня — это нечто потрясающее! Вкусно, сытно, ароматно! Особенно меня порадовала капуста — мягкая, кисленькая…ела бы и ела, при том что обычную тушенную капусту я не люблю. А эту нам подали со свиными ребрышками, так я даже про мясо забыла! Замечательная капуста!»

Свиные ребрышки…что может быть вкусней!

«Был в Германии неоднократно. Люблю немецкий язык, немецкую поэзию и кухню. Вот уж где точно «не хлебом единым жив человек»: картошка и бобы, макароны и хлеб, свинина и утятина, говядина и дичь…а на особом месте для меня находится капуста по-немецки (квашеная и тушеная с яблоками и лучком). Идеальный гарнир к свиному окороку и пиву».

«У нас в Германии каждая хозяйка по-своему готовит тушеную капусту: с пивом или белым вином, с можжевельником и тмином или уксусом и перцем, с яблоками или джемом, с сосисками или с рёбрышками. А праздничная классика — это утка с тушеной капустой. Просто объедение!»

источник

В приготовлении этого блюда народной немецкой кухни есть свои тонкости. Первое, и самое главное – обязательно используйте утиный жир (например, оставшийся после приготовления утки), или, в крайнем случае, сало. Тушенная на обычном масле капуста имеет совершенно другой вкус!

Большинство блюд немецкой кухни готовятся не слишком быстро. Принцип – один: несложная подготовка, простой набор специй (черный и красный перец, тмин, соль), и длительная термическая обработка: тушение, обжаривание, запекание. В немецкой кухне принято готовить сразу помногу, запекать целую утку или тушить сковороду капусты, а затем уже делить приготовленное угощение на 3-4 порции.

РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ

вино — белое, 80 гр
капуста квашеная — 770 гр
крахмал — 15 гр

лук репчатый — 45 гр
тмин — 7 гр
сахар — 20 гр
яблоки — 45 гр

шеф-повар Ресторана G&M

Капуста станет отличным гарниром к любому мясу, но особенно – к баварским колбаскам, утке, рульке или шницелю, приготовленным в немецких традициях.

Растопить утиный жир

Обжарить яблоки и лук

Добавить капусту в сковороду

Шницель из телятины с тушеной капустой

Как приготовить шницель из телятины, читайте здесь.

источник

В Германии многие мясные блюда подаются с таким гарниром, как квашеная тушеная капуста. Сложно представить себе рождественский ужин без этого блюда и свиной рульки. Это сочетание всегда остается неизменным.

Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки достаточно прост. Освоить его может любая хозяйка. Главное — соблюдать все правила приготовления. К тому же такой гарнир обладает множеством достоинств.

Готовится такое блюдо очень просто и быстро.
Ингредиенты, необходимые для этого гарнира, можно найти в любом магазине. Они доступны и не так уж дороги.
Блюдо отличается своеобразным кислым вкусом. Тушеная квашеная капуста по-немецки, рецепт которой приведен ниже, прекрасно сочетается с пивом, а также с популярными в Германии продуктами, например, со свиными отбивными, ребрышками, сосисками, окороком и колбасками.
Тушеная кислая капуста представляет собой гарнир, который может стать не только частью салата, но и полноценным ужином или же обедом. Чаще всего это блюдо готовят с мясными компонентами. Ведь это немецкая кухня: рецепт «Тушеная квашеная капуста по-немецки» в Германии очень популярен. Это блюдо встречается в меню многих ресторанов и закусочных страны.

Чтобы приготовить вкусный гарнир, следует соблюдать все правила и рекомендации. Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки, помимо капусты, включает в себя сливочное либо растительное масло, репчатый лук, перец, тмин, пиво, яблоки и ягоды можжевельника. Конечно же, для идеального сочетания следует использовать мясные продукты. Такой гарнир лучше всего подавать с курицей, рулькой, сосисками и колбасками. Для приготовления классической тушеной капусты потребуется:

Капуста квашена без моркови – 500 грамм.
Репчатый лук – одна головка.
Яблоко – 1 штука.
Сало, желательно копченое – 50 грамм.
Плоды можжевельника – 3 штуки.
Тмин и перец – по вкусу.
Вода – два стакана.

Чтобы получился вкусный и нежный гарнир, необходимо в точности соблюдать рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки. Для начала следует подготовить все компоненты. В первую очередь стоит заняться капустой. Ее нужно аккуратно порубить ножом на более мелкие сегменты. При этом следует учитывать, что чем меньше соломка, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.

Лук необходимо очистить и порезать полукольцами. Копченое сало также нужно измельчить кубиками. После этого продукт стоит обжарить на хорошо разогретой сковороде с достаточно прочными стенками. К салу следует добавить измельченный лук. Обжаривать продукты нужно до золотистого цвета.

К салу и луку необходимо выложить капусту, добавить специи и соль. Все компоненты стоит перемешать. После этого в емкость нужно влить воду. Тушить продукты следует до появления коричневого оттенка. В завершение в капусту нужно добавить измельченное яблоко. Вот и все. А как еще готовится тушеная квашеная капуста по-немецки?

Краснокочанная капуста по вкусу отличается от белокочанной. Поэтому готовится она несколько иначе. Для приготовления потребуется:

Квашеная краснокочанная капуста – 1 килограмм.
Сосиски свиные – 300 грамм.
Лук репчатый – одна головка.
Сахар песок – 1 столовая ложка.
Яблоко свежее – 1 штука.
Бульон мясной – 2 стакана.
Сало свиное для обжарки.
Специи и соль.

Сосиски следует нарезать кружочками, а затем обжарить на свином сале до появления хрустящей корочки. В полученную массу нужно всыпать сахар и хорошо перемешать. Тушить сосиски в соусе нужно около 30 секунд. Репчатый лук стоит очистить от шелухи и нашинковать полукольцами. Продукт нужно добавить к сосискам и обжарить все в течение 5 минут.

После этого в смесь нужно всыпать измельченное кубиками яблоко и квашеную капусту. Блюдо обязательно нужно посолить, а также приправить специями. В капусту с сосисками необходимо влить бульон, тушить все в течение получаса под крышкой.

Очень вкусной получается капуста по-немецки квашеная и тушеная. Рецепты приготовления могут отличаться друг от друга. Однако правила приготовления всегда неизменны. Готовится такой гарнир не очень долго, но в процессе приготовления нельзя отвлекаться. В противном случае блюдо может подгореть.

При желании в капусту можно добавить кислый джем. Лучше использовать черносмородиновый. Этот компонент позволяет придать блюду оригинальный аромат и вкус. Конечно, далеко не всем придется по душе кисло-сладкая капуста. В процессе приготовления стоит соблюдать строгие пропорции. Например, на один килограмм квашеной капусты требуется всего полстакана джема. Добавлять его следует примерно за 5 минут до конца приготовления.

источник

Вкусный гарнир. Прекрасно подойдет к мясу, рыбе, картошке и не только. Так же хорошо сочетается с крупами. Капуста получается сочная, с легкой кислинкой. Блюдо можно готовить как из кислой, так и из свежей капусты, как в моем варианте. Кислинку придаст яблочный уксус, который можно заменить белым сухим вином.

Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

В современном мире основное применение тмин находит в кулинарии. Однако целебные свойства этого растения не забыты, и в настоящее время врачи исследуют то, как влияет на организм человека эта пряность.

Майоран обладает рядом ценных свойств, из-за которых находит применение в медицине, косметологии и кулинарии. Самыми ценными составляющими этого растения можно назвать эфирное масло, каротин и витамин С.

Горчица желтая имеет и другие названия, ее также называют белой или английской горчицей. Семена у нее желтоватого или белого цвета, с более ярким и пикантным вкусом.

источник

Без капусты невозможно представить себе немецкую кулинарию. Если Италия ассоциируется у нас с пиццей и пастой, то классическим блюдом Германии считается квашеная или тушеная капуста. Хотите оценить вкус традиционной германской кухни? Узнайте, как готовится настоящая капуста по-немецки.

По критериям высокого ресторанного искусства капуста – всего лишь гарнир к мясу. Но в традиционной кулинарии Германии капуста всегда занимала почетное место. В разных районах страны ее готовили по-разному, добавляя лук, морковь, яблоки и ягоды.

Во многих немецких блюдах капуста – не гарнир, а основной ингредиент. В квашеном и тушеном виде она хорошо сочетается с мясом, колбасками, сосисками и даже рыбой.

Капуста, засоленная на зиму, веками спасала жителей Германии от авитаминоза в холодное время года. Во второй половине ХХ века популярность этого овоща в немецкой домашней кухне несколько уменьшилась, но в наши дни традиционная кулинария возвращает прежние позиции. В этом нет ничего удивительного, ведь из капусты можно приготовить множество вкусных, разнообразных и полезных блюд.

Засолка капусты известна не только в Германии, но и в других странах. Чем немецкая квашеная капуста отличается от той, которая готовится в странах Восточной Европы? Оказывается, в приготовлении этого блюда есть свои особенности.

Первая заключается в способе нарезки. В немецкой традиции принято шинковать капусту очень тонко, тогда в квашеном виде она становится нежной и мягкой.

Второй секрет – дополнительные компоненты, которые добавляются при засолке. Это не только морковь и соль, но и тмин, яблоки и ягоды можжевельника. Тонко нашинкованная капуста, пропитываясь яблочным и ягодным соком, приобретает особый вкус и аромат.

Третья особенность заключается во времени засолки.

Немцы любят, чтобы квашеная капуста была кислой и острой. Поэтому они выдерживают ее под гнетом достаточно долго, а когда подают на стол, то обильно добавляют лук, растительное масло и специи.

Рецепт квашеной капусты по-немецки включает следующие компоненты:

капуста – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
яблоки (лучше кислых сортов) – 0,5-0,7 кг;
соль – 2 столовых ложки;
тмин – 3 столовых ложки;
ягоды можжевельника – ½ стакана.

Капуста мелко шинкуется, морковь натирается на крупной терке, яблоки с удаленной сердцевиной нарезаются тонкими ломтиками. Семена тмина обжариваются на сухой сковороде и тщательно разминаются.

Все компоненты складываются в большую кастрюлю, тщательно перетираются и помещаются под гнет. Два-три дня кастрюлю нужно держать в теплом помещении и время от времени проделывать в слое капусты отверстия для выхода газов. После следует перенести емкость в прохладное место для хранения. Через 6 недель блюдо приобретет нужный острый и кислый вкус.

В Германии квашеная капуста считается отличной закуской к пиву и подается даже на Октоберфесте. Кроме того, она играет важную роль в системе традиционного питания. Немцы любят и употребляют в больших количествах шницели, жареное мясо, колбасы и сосиски. Жирные мясные блюда тяжелы для желудка, а квашеная капуста обладает свойствами, которые позволяют ей выполнять функции активного регулятора пищеварения. В сочетании с ней жирные окорока, бекон, свиные ребрышки усваиваются гораздо лучше.

Кислая и острая квашеная капуста входит в состав многих немецких салатов (например, мюнхенский салат), используется как начинка для пирогов и как основной компонент популярных традиционных тушеных блюд Германии.

Немецкая кухня изобилует рецептами приготовления капусты. Но есть блюдо, которое считается классическим в кулинарной традиции Германии. Его готовят примерно одинаково во всех регионах страны. Речь идет о тушеной квашеной капусте (Geschmortes Sauerkraut).

В большинстве стран принято тушить свежую капусту. Но в немецкой кухне для приготовления одного из самых известных и аппетитных гарниров используется именно кислая капуста. Это придает блюду неповторимый пикантный вкус.

Для приготовления тушеной капусты по-немецки вам потребуется:

квашеная капуста — 0,5 кг;
репчатый лук — 1 штука;
яблоко — 1 штука;
копченое сало — 50 граммов;
ягоды можжевельника — 1/4 стакана;
специи (соль, перец) — по вкусу;
яблочный сок— 2 стакана.

Для тушения лучше использовать сковороду с толстыми стенками. Немецкие повара считают, что чем кислее капуста, тем лучше будет вкус готового блюда. Техника приготовления популярного немецкого гарнира довольно проста.

Сначала в сковороде слегка обжаривается мелко нарезанное сало и лук. Потом добавляется капуста, можжевельник и яблочный сок. Блюдо тушится около 35 минут на медленном огне, пока капуста не приобретет коричневый оттенок. Нарезанные кубиками яблоки и специи добавляются незадолго до готовности. Общее время приготовления составляет 40-50 минут.

Существуют разные вариации приготовления тушеной капусты. Например, вместо яблочного сока можно взять бульон. Если у вас нет ягод можжевельника, их можно заменить сливами.

Квашеная тушеная капуста считается лучшим гарниром к рульке.

В Германии выращивают не только белокочанную капусту, но и другие разновидности этого овоща. Красная капуста немного отличается по вкусу от белой, и опытные повара умело используют эту особенность при ее приготовлении.

Краснокочанная капуста с сосисками – аппетитное и сытное блюдо, которое пользуется популярностью и в наши дни. Оно быстро готовится и обладает оригинальным кисло-сладким вкусом.

Можно использовать свежую либо кислую краснокочанную капусту. Заквасить ее можно так же, как и белокочанную.

Для приготовления вкусного ужина в немецком стиле вам потребуется:

квашеная красная капуста – 1 кг;
сосиски (вареные или копченые) – 0,3 кг;
репчатый лук – 1 штука;
яблоко – 1 штука;
растопленное свиное сало – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
вода или бульон – 2 стакана;
специи (соль, лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Сосиски нарезаются кружочками и жарятся на сале до золотистой корочки. К ним добавляется сахар и лук, очищенный и нарезанный полукольцами. После 3-5 минут обжаривания на медленном огне в сковороду кладется шинкованная капуста, нарезанное кубиками яблоко, специи и бульон. Сковорода накрывается крышкой, и капуста тушится около 30 минут.

При желании можно приготовить краснокочанную капусту не с сосисками, а с копчеными колбасками.

В каждом районе Германии есть собственные рецепты приготовления популярного овоща.

Один из оригинальных вариантов – капуста, тушеная по-баварски.В Баварии это блюдо готовят не только из квашеной, но и из свежей капусты.

Традиционно используется только белокочанная капуста. Чтобы придать кушанью пикантность, добавляют яблочный уксус, тмин, майоран и семена горчицы. Еще один компонент, от которого зависит оригинальный вкус блюда – утиный или гусиный жир.

Как приготовить настоящую баварскую капусту с тмином и беконом? Для этого вам понадобятся:

свежая белокочанная капуста – 1 кг;
копченый бекон – 150-200 граммов;
репчатый лук – 1 штука;
утиный или гусиный жир – 2 столовых ложки;
яблоко – 1 штука;
сахар – 1-2 столовые ложки;
яблочный уксус – 2 столовые ложки;
семена тмина – 1 чайная ложка;
кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
специи (соль, перец, майоран, зерна горчицы) – по вкусу.

Капуста мелко шинкуется, бекон и очищенный лук нарезаются кубиками. Утиный или гусиный жир разогревают на сковороде или в горшочке, в него добавляют бекон, сахар и лук. Когда все компоненты слегка поджарятся, на сковороду выкладывают капусту. Ее перемешивают с луком и беконом, продолжают жарить, пока капустные волокна не станут мягкими. После этого в посуду добавляют нарезанное яблоко, соль, тмин, специи и уксус, накрывают сковороду крышкой и медленно тушат 30-40 минут. На завершающем этапе добавляют крахмал, который связывает остатки жидкости в готовом блюде и создает эффект густого пряного соуса.

Если у вас нет утиного или гусиного жира, можно использовать свиной. Готовя тушеную капусту по-баварски, повара часто заменяют яблочный уксус белым вином.

Ароматную кисло-сладкую капусту подают к столу с мясом, жареными колбасками или сосисками.

Вот нссколько советов, которые будут полезны в кулинарных опытах с немецкими национальными рецептами:

Салат из свежей капусты будет сочным и нежным, если ее мелко нашинковать, тщательно размять с солью, сбрызнуть уксусом и оставить постоять около часа в прохладном месте. В традиционные немецкие капустные салаты обязательно входят свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), яблочный уксус и подсолнечное масло.
Квашеная капуста станет вкуснее, если перед тем, как подать ее к столу, вы добавите немного ароматного растительного масла, мелко нарезанный салатный лук и чайную ложку сахара.
В большинство блюд из капусты немецкие повара любят добавлять яблоки. Эти фрукты играют роль важного кулинарного регулятора – ведь на вкус готового блюда в значительной мере влияет то, какие сорта яблок вы используете.
Тмин добавляется в немецкие блюда из капусты не только ради вкуса и аромата. Грубые волокна капусты помогают активизировать пищеварение, что может спровоцировать у некоторых людей проблемы с желудком или боли в животе. Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.

Если вы готовите блюда из капусты, не бойтесь экспериментировать! Капуста универсальна, она отлично сочетается с другими овощами, фруктами и ягодами. Ее можно тушить с копченостями, морковью, корнем сельдерея или петрушки. Некоторые повара используют при приготовлении блюд из капусты сливочное масло, молоко, томатную пасту и даже яблочный джем. Именно это позволяет приготовить из простого, недорогого и отнюдь не экзотического овоща так много аппетитных и разнообразных блюд.

источник

Тушеная квашеная немецкая капустка необычайно порадует. Любители капустки оценят.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	75 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	15 / 47 / 38
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Если капуста нарезана крупнее, то перед тушением ее необходимо измельчить ножом. Нарезать лук тонкими полукольцами. В глубокой толстостенной сковородке растопить сливочное масло. Обжарить лук на масле до золотистой корочки, но чтобы он не пригорел. К луку добавить капусту и полстакана воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 1.5-2 часа на слабом огне. Периодически помешивать и подливать воды (кипяток из чайника), если она испарилась. Через час добавить тмин (не больше четверти чайной ложки), солить капусту не нужно. Попробовать на твердость – если капуста мягкая, нежная, то она готова. Если хрустит – тушить еще 15-20 минут. По желанию можно еще поперчить. Приятного аппетита!

источник

Знаете ли вы, что немецкий супермаркет – просто находка для любителей капусты во всех ее видах? Белокочанная, к примеру, на прилавках круглый год, а что касается брюссельской, цветной, кольраби, савойской, брокколи, то они только сменяют друг друга в зависимости от времени года. Сейчас уже не редкость и свежая грюнколь – капуста без кочана, с крупными темно-зелеными листьями. Ее уже очень давно выращивают на cевере Германии.

Квашеную белокочанную капусту, как правило, перед продажей уже приправляют вином или смальцем. Она идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам и картошке. Цветная капуста сочетается со сливочным соусом и ветчиной, брюссельскую достаточно просто отварить или же запечь с сыром, а тушенную на пару брокколи подают к рыбе, мясу или попросту холодной в салате.

Как бы там ни было, но блюда из капусты были в Германии одной из основ рациона уже в давние времена. Квашеная тушеная капуста, которую подают со свиной ногой, считается таким же кулинарным символом Германии, как пицца – Италии. “Капустный дух” издавна ассоциировался у многих народов именно с немцами.

Чтобы приготовить квашеную капусту, тушенную по-немецки, вам понадобится:

квашеная капуста – 1 кг
жир – 50 г
лук – 100 г
ягоды можжевельника – 50 г
сок яблочный – 200 г
яблоко – 1 шт.
сливы – 100 г

Как приготовить капусту тушеную по-немецки:

1. Для начала берем 700 г квашеной капусты и складываем в кастрюлю. Те 300 г, что остались, откладываем, они нам нужны будут в самом конце.
2. Далее чистим и моем лук, а затем мелко нарезаем.
3. Промываем сливы и яблоко, а потом режем их тоненькой соломкой.
4. Разогреваем любой жир, который есть под рукой, на глубокой сковороде. Если у вас нет жира, можете заменить его растительным или сливочным маслом. Выкладываем на сковородку сначала капусту, потом сливы с яблоками и ягоды можжевельника.
5. Все слегка обжариваем и добавляем яблочный сок. Накрываем и тушим до готовности.
6.Снимаем с плиты и перемешиваем с той капустой, которую мы в самом начале отложили.

Квашеную капусту, тушенную по–немецки, как правило, на стол подают с сосисками. Прошу всех к обеду!

источник

Чтобы приготовить квашеную капусту, тушенную по-немецки, вам понадобится:

Как приготовить капусту тушеную по-немецки:

Квашеную капусту, тушенную по–немецки, как правило, на стол подают с сосисками. Прошу всех к обеду!

источник

Капуста квашеная — 600 г

Купаты куриные — 400 г

Грудина свиная сыровяленая — 150 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Тушёная квашеная капуста по-немецки — это простое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо для обеда. Тушат капусту немцы по-разному, и мне, кстати, нравятся многие варианты этого замечательного блюда, так как я просто обожаю тушеную капусту. Но этот рецепт мне нравится больше всего. Готовить его достаточно просто, а получается блюдо невероятно вкусным. Готовим?

Для приготовления тушёной квашеной капусты по-немецки возьмите продукты по списку.

Куриную колбаску слегка обжарить на растительном масле.

Нарезать ее небольшими кусками, добавить нарезанную свиную грудинку, обжарить до румяной корочки.

Добавить нарезанный репчатый лук, обжарить до прозрачности.

Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать крупными кусками, добавить в сковороду. Не имеет значения, как нарезать яблоко, к концу приготовления от него останется только вкус и консистенция. Готовить минут 5-7.

Добавить в сковороду квашеную капусту.

Хорошенько все перемешать и готовить минут 40. При необходимости нужно подливать воду. Затем блюдо нужно поперчить и добавить немного сахара. Соль можно добавить, но можно не солить, грудина и колбаски — достаточно соленые.

Тушёная квашеная капуста по-немецки готова. Подавать как самостоятельное блюдо, также можно с любимым гарниром из картофеля.

источник

ИСТОЧНИК
Тушеная капуста по-баварски имеет ярко выраженный кисло-сладкий насыщенный вкус.

Один из самых популярных немецких гарниров — это тушеная капуста по-баварски. Хитрость этого блюда заключается в том, что для приготовления используется не свежая, а квашеная капуста.
Традиционно тушеная капуста по-баварски готовится на утином жиру, однако его можно заменить и на свиное сало, а, в крайнем случае — даже на растительное масло.
Тушеная капуста по-баварски — это замечательный гарнир с насыщенным кисло-сладким вкусом, который хорошо сочетается с мясными блюдами, в частности — с баварскими колбасками, сосисками, уткой или рулькой.

Тушеная капуста по-баварски — ингредиенты:

700 г квашеной капусты,
1 луковица,
1 яблоко,
50 г шпига,
50-100 мл белого вина (или яблочного сока),
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сахара,
уксус по вкусу,
2 лавровых листа,
тмин по вкусу,
соль по вкусу.

Тушеная капуста по-баварски — приготовление:

Мелко нарежь лук.
Яблоки очисти от шкурки и семян и порежь мелкими кусочками.
Шпиг растопи на сковороде.
Спассируй на сале лук, а затем добавь яблоки и жарь на среднем огне 3-5 минут.
Добавь в зажарку муку и обжарь 3 минуты.
Добавь квашеную капусту, соль, сахар, тмин и белое вино.
Перемешай и туши 30-40 минут под крышкой на среднем огне до готовности.
Тушеная капуста по-баварски вкусная как горячая, так и охлажденная.
МНОГО-МНОГО РЕЦЕПТОВ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ

Разнообразно, порой непривычно, но. кто ищет, тот всегда найдет! 🙂

источник

Это очень оригинальное и вкусное блюдо, приготовление которого займет у вас минимум времени и усилий. Вы узнаете, как научиться вкусно и аппетитно готовить данное блюдо. Ведь обычно все гости расхватывают это угощение за считанные секунды. А радовать своих близких, несомненно, любит каждая девушка.

Существует очень много вариантов приготовления данного блюда. Каждая хозяйка может экспериментировать, что-то добавлять и изменять. При этом вкусовые особенности каждого блюда будут все равно удивлять и восхищать даже признанных гурманов.

Продукты:

квашеная капуста – 1 кг ;
луковица – 1-2 шт.;
томатная паста — 2 ст. лож.;
сахар – 1,5 ч. лож.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошек – 3-4 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
тмин – 1/3 ч. лож.

Приступаем к приготовлению:

Для начала готовим лук, порежьте его и обжарьте до того момента, пока он не станет прозрачным.
После этого добавьте туда капусту и жарьте в течение 10 минут, положите лавровый лист и перец (горошком).
Добавьте в кастрюлю воду и начинайте тушить на медленном огне. Готовить в среднем 35-40 минут.
Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще пол часа. Для вкуса можно положить тмин.
После того, как ваше блюдо будет готово, положите сахар и потушите еще 6 минут, чтобы придать своеобразную изюминку.

Это блюдо совершенно простое в приготовлении, однако очень вкусное и может стать не только основным блюдом, но еще и отличным гарниром.

Продукты, которые вам необходимы:

300 г квашеной капусты;
5 шт картошек;
2 шт лука;
2 шт морковки;
черный молотый перец, лавровый лист;
укроп.

Способ приготовления:

Для начала нарежьте лук и морковь. Обжарьте. Кислая капуста должна быть промыта.
После этого добавьте ее на сковородку и потушите 18 минут. Как пройдет время, добавьте лавровый лист с картошкой, посолите и поперчите.
После того, как блюдо с картошкой готово – украсьте его зеленью. Приятного аппетита!

Очень сытное и невероятно вкусное блюдо может стать одним из самых любимых в кругу ваших близких.

Что вам потребуется:

Квашеная капуста – 600г.;
Баварские сосиски – 400г.;
Растительное масло – 5 ст. л.;
Сливочное масло – 1 чайная ложка;
2 яблока ( по вкусу).

Приготовление:

Для того, чтобы приготовить это блюдо, разогрейте сковороду с маслом и положите туда капусту. Для тех, кто хочет приготовить это блюдо с яблоками, то добавьте порезанные на кусочки яблоки.
Тушите около получаса, добавив в сковороду 180 мл воды (можно заменить бульоном). Обжариваем до аппетитного золотистого цвета сосиски по баварски. После того, как все готово, соедините все ингредиенты.

Очень интересный и необычный рецепт! Утка, колбаски, да и любое другое мясо отлично подойдет в сочетании с данным блюдом. Поэтому можно смело экспериментировать, комбинируя те или иные рецепты с универсальной тушеной капустой.

Для приготовления необходимо:

квашеная капуста – 1,5 кг;
репчатый лук – 3 шт;
масло – 150 г (растительное или сливочное);
тмин.

Приготовление:

Обжариваем лук, к нему добавляем капусту и начинаем тушить, добавив 0,5 стакана воды. Тушите на медленном огне около 2 часов.
После того, как капуста наполовину будет готова – добавьте тмин и поперчите. Если ваша капуста на вкус мягкая, сочная – можно снимать с огня.

Существуют и другие необычные рецепты приготовления этого блюда, в частности с использованием грибов, различных овощей и в некоторых случаях – даже фруктов. Поэтому ищите самый подходящий для вас вариант путем регулярного приготовления новой и необычной пищи.

К тому же все ингредиенты, необходимые для готовки, можно недорого приобрести в любом специализирующемся магазине. А если у вас есть дача, то это и вовсе не проблема, поскольку многие фрукты, овощи и зелень можно вырастить на своем огородном участке.

Экспериментируйте со специями, заправками и ингредиентами, и вы сможете своими же руками приготовить настоящие шедевры, которые никого не оставят равнодушным. Развивайте свои способности в этой сфере, завоевывая любовь и признание своих близких и обычных знакомых.

источник