Как приготовить китайскую капусту острую

У меня страсть к острым закускам. Но чтобы они не были ядрёными, а всё-таки вкус основного ингредиента чувствовался. Поэтому я постоянно в поисках подходящих рецептов. Азиатская кухня мне в помощь.

Пекинская капуста 1 Штука
Дайкон 1 Штука
Имбирь 1 Штука
Груша 1 Штука
Сельдерей 1 Штука
корень
Репчатый лук 1 Штука
Перец острый 5-7 Штук
Соль 1 Чайная ложка
Рыбный соус 1 Чайная ложка
Чеснок 1-1,5 Штуки

Все овощи, кроме капусты, промойте, почистите и нарежьте средними кусками.

Затем все кусочки превратите в кашицу, например, с помощью мясорубки.

Капусту промойте, удалите плохие листья. Потом надрежьте её на 1/3 в районе основы.

После этого аккуратно разорвите кочан.

Потом замочите капусту в воде с солью на 3-8 часов.

Спустя это время листья отжимайте, укладывайте между ними острую массу.

Так поступите со всеми слоями. Пекинскую капусту переложите в глубокую посуду. Поставьте груз. Оставьте её в таком виде на 4-5 дней при комнатной температуре.

Острая пекинская капуста готова! Нарежьте её и подавайте к столу. Приятного аппетита!

источник

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Мы берём такие продукты:

Большой кочан пекинской капусты
Шесть-восемь зубков чеснока
Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
Маленькая головка репчатого лука
Пучок зелёного свежего лука
Кусочек на пять см имбиря
Три столовых ложки красного перца в хлопьях
Чайную ложку одиномодо или сахара
По желанию морковь
Полтора литра воды
Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

Десять кило пекинской капусты
Восемь литров чистой воды
Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
Триста грамм чеснока
Столовая ложка сахарного песку
Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

Вилок пекинской капусты на один кило
Средняя головка чеснока
Стручок перчика-чили
Кусочек корня имбиря
Полстакана соевого соуса
Полстакана обычной поварской соли
Столовая с горкой ложка сахара
Уксус на 9% две столовые ложки
Две столовые ложки паприки молотой
Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Мы берём следующие продукты:

Два вилка пекинской капусты
Один корешок дайкона или две небольших редьки
Одна крупная морковка
Головка чеснока
Кусочек корня имбиря
Луковица репчатая
Пучок лука зелёного
Две столовых ложки креветочной пасты
Чили и соль на ваш вкус
Две столовых ложки рисовой муки
Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

источник

Гости сметают эту капусту со стола одним махом! Рецепт очень простой. Таким образом можно заготовить ким-чи на зиму. Для корейцев ким-чи — также как для русских квашеная капуста:) Приготовление ким-чи — процесс очень простой. Другое дело, что растягивается он на несколько дней. Но оно того стоит! Я очень люблю всё острое, кислое, соленое — в общем, вкусное. А к корейским закускам пристрастилась, когда была на Дальнем Востоке. Там в рационе любой русской семьи есть корейские блюда, многие научились готовить сами. Поэтому ким-чи я готовлю довольно часто, но небольшими порциями. Сделала — съели. Потом при случае повторяю.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	8 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	33 / 0 / 67
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 40 мин

Сначала кочан пекинской капусты освобождаем от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части — это не листики, а их основание, то, что мы срезаем у обычной капусты.

Кочан режем вдоль на 4 части. Укладываем разрезанные части в большую тару. Сразу замечу: смесь перца и чеснока — вещь термоядерная и запах впитывается в тару раз и навсегда. Поэтому варианты следующий: взять большую эмалированную кастрюлю или выделить пластмассовую емкость, которую будете использовать именно для засолки ким-чи.

Теперь готовим тузлук. Я обычно заливаю кипятком отмеренное количество соли, размешиваю ее до полного растворения.

Остывшим рассолом заливаю капусту

накрываю тарелкой, чтобы капуста всегда была в рассоле. В таком виде оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно засаливаю вечером, утром заканчиваю приготовление. Часов через 5 можно перевернуть капусту, чтобы все листья просолились равномерно.

Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Отмеряем 4 ст.л. горького перца. Я беру корейский, помолотый крупными хлопьями.

6-7 зубчиков чеснока выдавливаем к перцу, насыпаем 1 ч.л. сахара.

Добавляем небольшое количество воды (примерно 2-3 ст.л.), чтобы получилась густая кашица.

Теперь НАДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ (!), берем по одной части просоленной капусты и каждый листик промазываем перечной кашицей. Дальше 2 варианта: укладываем обратно в пустую засолочную тару, наливаем чуть рассола, ставим гнет, чтобы выделялся сок; либо плотно укладываем в стеклянные банки, наливаем чуть рассола, закрываем крышкой. В любом случае убираем капусту в прохладное место: подпол, балкон, холодильник. Через пару дней капуста готова.

Хранить в таком состоянии ее можно всю зиму, главное, чтобы она была в рассоле, иначе заветрится.

Как кушать ким-чи? Ким-чи подается как одна из закусок к любому корейскому блюду (обычно их 3-4 штуки в маленьких пиалах). А проще всего достать готовую капусту, слегка промыть ее от перца (если для вас очень остро), нарезать поперек на широкие ленточки, полить растительным маслом. Это такой русский вариант:)

Еще очень вкусно приготовить мясо с ким-чи. Я не буду выносить это в отдельный рецепт, поскольку приготовление очень простое. Свинину нужно нарезать на небольшие кусочки, пожарить ее с луком почти до готовности, затем добавить порезанную ким-чи и довести до конца. Можно добавить чуть-чуть воды и потушить. Блюдо получается очень вкусным.

Как всё острое, ким-чи хорошо употреблять в ряду закусок для крепких напитков типа водки.

источник

Сочная и свежая пекинская капуста славится и своим вкусом, и полезностью. Овощ содержит в себе очень много полезных веществ, витаминов и аминокислот, и именно благодаря этому капуста является незаменимым продуктом в рационе. Китайскую капусту обычно тушат или готовят из неё свежие салаты. Очень оригинальны рецепты приготовления пекинской капусты в азиатских странах. Там её маринуют и делают из готового продукта интересные гарниры. Блюдо получается острым и необычным на вкус.

Последнее время популярность китайского овоща стремительно растёт. Этот сорт капусты имеет более нежную структуру, и в нём нет той горчинки, которую можно часто заметить в белокочанной капусте. Поэтому готовить из пекинской капусты и употреблять в пищу готовое блюдо — одно удовольствие. Неоспорима и её полезность, а также универсальная сочетаемость со многими продуктами.

Китайская (пекинская) капуста — сельскохозяйственная культура, относящаяся к семейству крестоцветных. Она обладает сочными морщинистыми листьями, которые сводятся в продолговатый рыхлый кочан длиной до тридцати сантиметров. Края листочков зубчатые либо волнистые, цвет — от бледно-жёлтого до ярко-зелёного. Другое название овоща — китайский салат.

Великолепный вкус овоща хорошо сочетается со всеми полезными качествами. Если соблюдать установленные рецепты, блюда из китайской капусты никогда не разочаруют. Содержание витамина C практически в пять раз больше, чем в обычном зелёном салате. Ещё овощ может похвастаться высоким содержанием пектина, лимонной кислоты, белка и аминокислот, целым комплексом витаминов и минералов (фолиевая кислота, рибофлавин, каротин, йод, фосфор, тиамин, железо, калий, витамины групп K и E, селен).

Для правильного питания и похудения китайский салат — идеальный овощ, ведь в нем содержится лишь 16 килокалорий на 100 г свежего продукта. И как любой другой листовой овощ, китайская капуста очень полезна для всех процессов пищеварения.

Пекинская капуста — прекрасное лекарство для лечения анемии и авитаминоза. Учитывая наличие огромного количества витамина C, овощ будет крайне полезен для укрепления иммунитета и повышения способности организма сопротивляться инфекциями. Капуста очистит сосуды от излишков холестерина и не даст лишним молекулам жира откладываться в организме. Учёными доказано, что овощ значительно ускоряет все процессы метаболизма.

Благодаря наличию практически всех витаминов B, овощ незаменим в случаях восстановления нервной системы организма. Этот же витамин способствует укреплению сердечных стенок и стеной сосудов, делает их гибче и эластичнее. Овощ благотворно влияет на деятельность эндокринных процессов. Его следует употреблять в профилактических целях от онкологических заболеваний. Для женщин этот продукт также полезен, ведь он стимулирует обновление клеток организма, чем способствует продлению молодости.

Кроме вышеперечисленного, китайский салат обладает следующими свойствами:

устраняет симптомы гипертонии;
устраняет головную боль;
препятствует развитию диабета;
стимулирует очищение кишечника;
благотворное влияние на работу печени и почек;
противостояние свободным радикалам.

Очень полезен овощ при гепатите, подагре, болезни Альцгеймера, избыточном весе, нервных расстройствах. При столь обширном полезном действии капуста обладает и рядом противопоказаний. Категорически нельзя пекинский салат при панкреатите, особенно в фазе обострения. Ещё не рекомендуется употреблять в пищу капусту при повышенной кислотности желудка, открытых кровотечениях в органах пищеварительной системы, обострениях гастрита, колита или дуоденита. Недельная норма употребления продукта — около 500 г. При чрезмерном употреблении возможны тошнота и рвота, резкие боли в животе.

Большинство видов капусты могут вызывать повышенное газообразование. Поэтому употребление в пищу капусты кормящей матерью может вызвать у младенца метеоризм или колики. Но китайскую капусту в этом плане можно употреблять без опаски. Этот сорт не приносит никаких проблем, связанных с процессами пищеварения. Женщина, кормящая грудью, может принимать в пищу овощ в паровом или тушёном виде. Польза останется та же, а вреда малышу не будет никакого.

Овощ уникален тем, что даже после термической обработки в нём остаются все минералы и витамины. Некоторые врачи отмечают, что при умеренном добавлении овоща в рацион повышается качество и количество грудного молока у матери. Когда малышу исполнится полгода, в свежем виде продукт можно вводить в рацион.

Пекинский салат абсолютно неприхотлив в плане условий хранения. Хранить его нужно в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, предварительно обернув в несколько слоёв пищевой плёнки. Ещё овощ можно положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Некоторые хозяйки замораживают овощ, предварительно шинкуя его тонкой соломкой. Замороженную заготовку следует хранить в герметично закрывающихся пакетиках.

Редко, но иногда пекинскую капусту засушивают. Для этого её шинкуют как можно мельче и потом подсушивают в духовке с конвекцией при температуре 80 градусов. Целесообразность такого способа неочевидна, но, возможно, кому-то покажется полезной.

Нежный овощ универсален в кулинарии. Он может стать прекрасным гарниром — как свежим, так и тушёным, входить в состав салатов и первых блюд, преобразиться во вкусную острую закуску. Большинство способов подойдут и для кольраби капусты. Рецепты приготовления просты и подойдут даже начинающей хозяйке. Но обо всём по порядку.

Это один из самых простых способов, как замариновать пекинскую капусту. Азиаты называют этот продукт кимчи. Приготовить его можно из вполне доступных компонентов, которые можно найти в любом магазине. Маринованная пекинская капуста быстрого приготовления станет одним из любимых блюд семьи. Такая заготовка на зиму разнообразит привычный рацион. В качестве ингредиентов необходимы:

китайская капуста — не менее 3 кг;
соль — 250 г;
чеснок — 3 крупные головки;
красный жгучий перец — по весу его должно быть столько, сколько чеснока.

В зависимости от размеров кочана разрезать его на 2−4 сектора. Разделить овощи на листья. Каждый листок в отдельности помыть и натереть солью. Посоленные листья сложить в подходящую ёмкость, плотно прижав друг к другу. Ёмкость должна находиться сутки в тепле. Тем временем чеснок почистить и пропустить через пресс. К измельчённому чесноку добавить перемолотый на мясорубке перец. Засоленные листья капусты промыть водой и натереть перечно-чесночной пастой. Обмазанные листья капусты сложить в кастрюлю или банку. Продукт можно употреблять через два дня, хотя опытные кулинары говорят, что надо квасить овощ не менее месяца.

Один из способов, как быстро замариновать капусту в домашних условиях. Кольраби тоже подойдёт для этого рецепта. Кислые нотки не будут лишними в маринованной капусте, ведь сам по себе овощ обладает нейтральным вкусом. Если добавить в кимчи немного уксусной кислоты, то готовый продукт будет сочетать в себе солёный, сладкий, кислый и пряный вкусы. Указанные пропорции идут на один приём пищи. Если хочется заготовить капусты впрок, то пропорции следует увеличить в кратное количество раз:

китайский салат — 0.3 кг;
уксус — 3 ст. л.;
сахар — 6 ст. л.;
соль (морская) — 1 ст. л.;
жгучий перец — 1 стручок.

Капустные листья режутся небольшими пластинками. Кусочки выложить в подходящую ёмкость и посолить. Оставить при комнатной температуре на час, желательно под грузом, для лучшего отделения жидкости. Затем заготовку отжать через несколько слоёв марли и переложить снова в ёмкость, добавить туда измельчённый перец. В отдельной посуде смешать сахар с уксусом, нагреть полученную смесь в микроволновке или на водяной бане и вылить на капустные кусочки. Кимчи должна промариноваться не менее трёх дней. В течение этого времени выделится много капустного маринада, который ни в коем случае нельзя выливать.

Заготовки из китайской капусты редко получаются красивого цвета, ведь на вид она довольно невзрачная и бледная. Если добавить свёклу или морковь, то закуска обретёт интересный окрас. Компоненты:

капуста — 1.5 кг;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
свёкла — 1 шт.;
сахар — 0.2 кг;
соль — 2 ст. л.;
масло подсолнечное — 1 стакан;
лаврушка, перец горошком — по вкусу;
острый перец — половина;
столовый уксус — полстакана;
чистая вода — не менее литра.

Капусту помыть и нарезать крупными квадратами со стороной не менее трёх сантиметров. Свёклу и морковь также помыть и нашинковать длинной тонкой соломкой. Нарезанные овощи выложить в отдельную миску, перемешать. Приступить к приготовлению маринада. Для этого закипятить воду, добавить в неё острый перец и все специи. После закипания маринад снять с огня и влить уксус. Готовым маринадом залить овощи. На сутки заготовку оставить при комнатной температуре, накрыть её тарелкой или дощечкой и поставить сверху груз. Потом разложить закуску по банкам и поставить в холод. Если простерилизовать тару, то закрутку можно хранить в обычной кладовке.

Такой салат из капусты с морковью и яблоками можно сделать в качестве лёгкого ужина или перекуса. Ещё этот рецепт подойдёт для людей, озабоченных своим лишним весом. В качестве ингредиентов необходимо взять:

китайская капуста — 0.2 кг;
петрушка — по вкусу;
морковь — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
сок лимона и соль — по вкусу.

Капусту помыть и нашинковать тонкой соломкой. С моркови и яблока снять кожуру и также нарезать тонкой длинной соломкой. В салатную миску выложить овощи и яблоко, полить свежевыжатым соком и оливковым маслом, добавить соль и нарезанную петрушку. Перемешать и дать постоять несколько минут.

Если хочется вкусной и сытной закуски, то можно сделать оригинальный салат, вкус которого покорит самого капризного гурмана. Для него нужно 200 г нежирной ветчины и столько же отварного или копчёного куриного филе нарезать соломкой. Выложить в салатную миску, добавить к мясным продуктам два отварных яйца, нарезанных небольшими кубиками. Туда же отправить 200 г корейской моркови и нашинкованный кочан китайской капусты. Перемешать все ингредиенты, заправить сметаной или майонезом, посыпать сверху толчёными грецкими орехами.

источник

История китайской капусты начинается в Поднебесной, за что она и получила своё название. Это старейшая овощная культура, которая уже успела разрастись по всему миру. Еще в III в. до н.э. её заквашивали на рисовом вине, и кормили строителей Великой китайской стены. Из наиболее востребованных сортов стоит отметить пекинскую, китайскую и капусту пак чай. Но, несмотря на структурные отличия, все они насыщены большим количеством минералов, витаминов, аминокислот и других микроэлементов. Особенно среди них выделяют лизин, столь необходимый для стабильной работы иммунной системы.

На родине она имеет тысячи рецептов, как быстрого, так и более трудозатратного характера. Готовят из неё горячие, холодные блюда и даже капустный сок. В России «китаянку» больше используют для холодных блюд – вкусных салатов и закусок. Бутерброд и бургер — будет куда аппетитнее, если добавить в него листья пекинки. Недаром её еще называют салатной.

Кто-то просто заменяет в блюдах белокочанную капусту на китайскую. К примеру, в тех же голубцах и щах. А кто-то создаёт всё новые и новые вариации.

Мы же хотим предложить Вашему вниманию подборку наиболее актуальных рецептов из китайской капусты в преддверии приближающейся осени. Количество ингредиентов рассчитано

на 4 порции. Выбирая блюда, мы брали ориентир на тех, кто не знает, что приготовить из китайской капусты кроме салата.

В приготовлении овоща поднебесной на зиму помимо засолки, можно использовать рецепт с фруктами. Готовится в собственном соку на основе следующих ингредиентов:

Капуста – 1 шт.;
Яблоко – 1 шт.;
Чеснок — 3 дольки;
Имбирь — 20 гр;
Соль, перец – по вкусу.

Время приготовления: 3-4 дня

Капусту, имбирь и яблоко моем и нарезаем на тонкие полоски;
Добавляем соль и хорошенько перемешиваем;
Отправляем на несколько дней постоять под гнёт в тёплом помещении;
Важно периодически протыкать салат деревянной палочкой. Это нужно, чтобы выходили горькие газы. Пену, что будет скапливаться на поверхности этих дырочек нужно убирать ложкой;
Как только пена перестанет выделяться – блюдо можно убирать в холодильник по банкам.

Ещё один вариант быстрого приготовления — замариновать «китаянку». Да, бродить она будет около двух дней, но сам процесс готовки не займёт много времени и сил.

Капуста – 1 шт.;
Чеснок – 1/2 головки;
Уксус – 1/2 стакан;
Укроп – 1 пучок;
Вода – 1 л;
Соль.

Время приготовления: 2-3 дня

Срезаем основание капусты, чтобы можно было разобрать и хорошо промыть её листья. Из крупных можно приготовить салат на ужин. А мариновать лучше листья, что помельче;
Чистим и режем на дольки чеснок. Параллельно с этим нагреваем воду до тёплого состояния и добавляем туда соль и уксус;
В достаточно крупную посуду укладываем капусту, чеснок и укроп. В ёмкость небольших размеров они просто не поместятся;
Заливаем листья рассолом и придавливаем крышку посуды любым грузом, что окажется под рукой, в срок на 2 дня. Здесь важно найти укромное местечко, поскольку запах будет настолько заманчивым, что далеко не всем под силу сдержаться и не съесть всё, что планировалось замариновать на зиму;
В тот момент, когда на ещё хрустящих мясистых стебельках будут висеть похожие на «тряпочки» листья можно приступать к распределению заготовки по банкам.

Обычная маринованная пекинка внешне выглядит достаточно бледной. Поэтому многие повара, с целью придания красивого цвета и дополнительного вкусового оттенка комбинируют её со свёклой или болгарским перцем.

Также популярным вариантом засолки является национальное корейское блюдо «кимчи» и «чамча». Отличие этих двух рецептов состоит в использовании пряностей. Но на усмотрение творца ещё остается выбор разновидности капусты – к примеру, очень вкусное и полезное кушанье выйдет, если сделать кимчи из пак чай. Другое дело, что не в каждом магазине её продают.

Поэтому остановимся на более доступном варианте – кимчи с пекинкой. Для него потребуются следующие ингредиенты:

Капуста – 2 шт. средних размеров;
Вода – 2 л;
Соль – 2 ст. л.;
Кориандр;
Сушёный корень имбиря;
3 стручков чили;
Молотый острый перец – 2 ст. л (лучше взять корейский, поскольку он перемолот на более крупные хлопья) или можно смесь измельчённых перцев;
Сахар – 1/2 ч.л.;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соевый соус.

Время приготовления: 3-4 дня

Для того, чтобы подготовить вилок – моем и убираем верхние листья. Обычно они подпорченные, да и вкус будет куда насыщеннее, если использовать основание. Кочан четвертуем и укладываем на небольшую тару;

Наливаем в кастрюлю кипяток и растворяем в нём соль;

Остывшим рассолом заливаем капусту и прижимаем гнётом на 48 часов. Главное в период выдержки – перевернуть содержимое хотя бы один раз, чтобы листья засолились равномерно;

Перед тем как продолжить, нужно сделать заправку. Тарелку для этого лучше брать отдельную, поскольку запах впитывается и не выводится. Высыпаем в неё все приправы и хорошенько их перемешиваем. Количество имбиря, кориандра, и измельчённого чили берётся на глазок. На родине блюдо делают достаточно острым;

В получившуюся смесь добавляем измельчённые зубчики чеснока;

Заливаем соевым соусом до состояния кашицы;

В завершение вынимаем пекинку, хорошенько промываем её и промазываем листья смесью. Делать это следует в перчатках!

Если блюдо готовиться на вот-вот предстоящее застолье, то можно уложить его обратно в ёмкость, в которой засаливали и выдержать под гнётом в срок не менее, чем двое суток.

Если это заготовка на зиму – нужно плотно уложить листья в стеклянные банки и налить сверху рассол так, чтобы закрыло всё содержимое. Хранить закуску следует в холодном месте.

Подают кимчи обычно в маленьких пиалах. В России перед подачей предпочитают слегка промыть капусту от перца, нарезать на широкие ленты и заправить растительным маслом.

И всё-таки пока ещё сезон «китаянки», многим нравится она в виде горячих блюд. Жарить её проще простого. Да и к тому же очень быстро. Правда состав блюда зависит от предпочтений повара и наличия продуктов в холодильнике. Это может быть и простое сочетание капусты с морковью и репчатым луком. А может и более богатое блюдо, в составе следующих ингредиентов:

Капуста – 1 шт.;
Куриная грудка – 200 гр;
Соевый соус – 1 ч.л.;
Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
Сахар – 1 ч.л.;
Корень имбиря – 1 шт. средних размеров;
Красный острый перец – 1 шт.;
Картофельный крахмал – 1 ст.л.;
Соевый соус – 1 ст.л.;
Саке – 2 ст.л.;
Соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Время приготовления: 30-40 минут

Тщательно моем капусту, просушиваем её и шинкуем. Посыпаем солью и хорошо проминаем;
Промываем под проточной водой куриное филе и нарезаем его некрупными полосками. Опускаем в заранее смешанные: саке, соевый соус и крахмал. Даем настояться;
Нарезаем тонкой соломкой имбирь.

Чтобы хорошо поджарить мясо, на разогретую сковороду выливаем масло, так чтобы было закрыло дно, но не более. Сначала выкладываем имбирь, затем мясо. Когда мясо будет готово, добавляем и на скорую руку обжариваем капусту. Завершающим штрихом – добавляем приправы и хорошо перемешиваем. Выключаем плиту, накрываем сковороду и даем блюду некоторое время потомиться.

Жареная капуста является великолепным гарниром для любого вида мяса. Она и насыщает, и вместе с тем не перегружает желудок.

В силу своей сочетаемости с практически любыми продуктами, вариантов приготовления салатиков с китайской капустой – великое множество. Мы предложим Вам два вкусных и полезных рецепта, от которых можно оттолкнуться при создании собственного меню. Первый – вегетарианский, второй с крабовыми палочками. Правда многие мясоеды предпочитают готовить салат с курицей, огурцом и яблоком – но именно поэтому мы предлагаем расширить границы и использовать данную альтернативу.

Очень вкусный и легкий к приготовлению салат, наполненный большим количеством витаминов. Да и все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине в любое время года:

Капуста – 1 шт.;
Кукуруза консервированная – половина банки;
Болгарский перец сладкий – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Зелёный лук – 1 небольшой пучок;
Растительное или оливковое масло – 1 ст.л.;
Лимонный сок – 1 ст.л.;
Сахар – 1 чайная ложка;
Соль – пол чайной ложки;
Чёрный молотый перец – пол чайной ложки;
Чеснок – 1 зубчик.

Время приготовления: 30 минут

Берём вилок, хорошенько промываем и сушим. Пока она сушится трём на средней терке морковь. Мелко шинкуем оба ингредиента и помещаем их в тарелку;
Промываем, сушим и режем зелёный лук на колечки. Вымытый и вычищенный от семечек болгарский перец рубим небольшими кусочками;
Открываем кукурузу, сливаем воду и после того, как хорошо её просушим – добавляем в салат;
Отдельно смешиваем растительное масло, лимонный сок, специи, измельчённый чеснок и вливаем в овощи. Хорошенько мешаем салат и даём настояться ему не менее 10 минут.

Лёгкий, но сытный салат из пекинской капусты, у которого от одного перечисления ингредиентов, веет китайско-восточной кулинарией. Готовиться быстро и легко из таких продуктов, как:

Капуста – ½ шт;
Крабовые палочки – 250 гр;
Яйцо куриное – 4 шт.;
Рис – 1 стопка;
Консервированная кукуруза – 1 банка;
Сыр твердый – 200 гр;
Майонез – 150 гр;
Соль и перец – по вкусу.

Время приготовления: 20-30 минут

Варим и чистим яйца. Нарезаем небольшими кусочками и помещаем в ёмкость, в которой будут замешиваться все ингредиенты салата;

Хорошо промытый вилок шинкуем соломкой в размер яиц. Немного присаливаем. Чтобы капуста дала сок – слегка жмём её руками, как при приготовлении борща и щей;

Рубим в салат крабовые палочки также на небольшие кусочки;

Открываем банку кукурузы, сливаем воду, слегка подсушиваем и отправляем к нарезанным продуктам;

Готовим рис и добавляем в салат, но только после его полного остывания;

Хорошенько перемешиваем салат и даем настояться некоторое время;

Перед подачей можно украсить листьями салата и другими оставшимися ингредиентами.

Поднебесная подарила нам достойного конкурента белокочанной родственнице. И вместе с тем, за счёт пришлых рецептов с китайской сестрицей, расширила и разнообразие русских блюд на основе капусты, как таковой. Рецепты передаются из поколения в поколение. Модифицируются. Но одно остаётся неизменным – её полезность.

Китайцы считают «китаянку» символом богатства. И не зря! Ведь как показывает история – богат тот, кто здоров! А здоров тот, кто потребляет необходимое для организма количество натуральных витаминов.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

источник

Вам понадобятся:
— 3 кг пекинской капусты;
— красный жгучий перец;
— 3 головки чеснока;
— 250 г соли.

Для засолки капусты по-корейски очень важно правильно подобрать кочан. Он не должен быть совсем белый или зеленый. Если кочаны среднего размера, разрежьте их вдоль на две части, крупные лучше разделить на четыре. Затем листья капусты нужно распустить веером и хорошенько натереть каждый из них солью. Сделать это более равномерно можно, если сначала окунуть капусту в воду и встряхнуть и только потом натирать. Готовые листья уложите плотными слоями в емкость, в которой она и будет солиться. Утрамбовывать при этом не нужно. В таком состоянии капусту надо оставить на сутки, а потом промыть от соли.

Далее потребуется приготовить пасту из перца и чеснока. Для этого чеснок нужно пропустить через пресс и добавить к нему красный жгучий перец. Перца должно быть столько же сколько и чеснока. Полученной смесью натрите каждый листочек. Ни в коем случае не делайте этого руками, обязательно наденьте перчатки. Затем уложите все в посуду, в которой капуста будет храниться. Продержав еще сутки в тепле, уберите готовый продукт в холодильник.

Так выглядит оригинальный рецепт, но т.к. при подаче на стол капусту все равно придется резать, можно измельчить ее на нужные кусочки сразу. В этом случае натирать листья не нужно, просто добавьте соль и специи, все тщательно перемешав. Количество специй можно менять в зависимости от того, насколько острую капусту вы любите. Перед подачей на стол ким-чи из пекинской капусты полейте растительным маслом.

По этому рецепту капустка получается очень острой и хрустящей. Она хороша и как закуска, и как дополнение к различным блюдам. Готовится она очень просто.

Вам понадобится:
— 1 кочан пекинской капусты;
— 2 ложки соли;
— 1 болгарский перец;
— горький стручковый перец;
— головка чеснока;
— соль, перец, кинза по вкусу.

Для начала нужно засолить капусту. Нарежьте кочан вместе с кочерыжкой и сложите в эмалированную посуду. Предварительно приготовьте рассол, беря на литр воды две с горкой ложки соли, все прокипятите, остудите и залейте листья. Процесс засолки не должен превышать трех дней. В результате, капуста должна стать мягкой под воздействием соли, после чего ее нужно промыть холодной водой.

Приготовьте приправу. Для этого болгарский перец, несколько стручков горького острого перца, семена кинзы, чеснок пропустите через мясорубку или блендер. Затем смешайте капусту с полученной смесью, уложите в кастрюлю и уберите в холодильник.

источник

Страна утренней свежести, как поэтически называют Корею, – родина не только новейших технических и компьютерных разработок, но и замечательной, на весь мир прославленной кухни. Морковь, свекла по-корейски давно уже стали завсегдатаями нашего повседневного стола. А сегодня мы познакомим вас с новыми, чрезвычайно полезными и вкусными блюдами из пекинской капусты.

Кочан капусты промойте, вырежьте черенок, снимите верхние листья. Разрежьте головку пополам, потом каждую часть нашинкуйте полосками по 2-2,5 см. Сложите заготовку в кастрюлю, пересыпая смесью соли и сахара (по 2 чайные ложки каждой). Капусту примните, придавите, чтобы она быстрее пустила сок, положите гнет, накиньте чистую ткань и оставьте овощ настаиваться на половину суток при комнатной температуре.

Затем возьмите снова по чайной ложечке соли и сахара. Меленько порубите, а затем пестиком разотрите в кашицу чеснок, всыпьте большую щепотку красного молотого перца. Разведите все это горячей водой, чтобы получился сметанообразный соус. Дайте ему остыть и заправьте капусту.

Чтобы хорошо замариновалась пекинская капуста по-корейски (кимчи), переложите её в полиэтиленовый пакет и оставьте на холоде (можно в холодильнике) на 5-6 часов. Расфасуйте готовый продукт по баночкам и ешьте на здоровье! Хранится закуска в холодильнике около недели. Спустя пару дней салат «пекинская капуста по-корейски» приобретает совершенно особый, острый и приятный характерный вкус.

Капусту, петрушку и редьку сложите в кастрюлю и пересыпьте солью. Добавьте перец и чеснок, перемешайте. Пусть заготовка под салат полежит так около часа. Теперь дело за рассолом. В воду (количество берите такое, чтобы овощи были покрыты) всыпьте муку, размешайте и вскипятите. Остудите, посолите, залейте капусту с редькой и маринуйте в течение 2 дней. Спустя указанное время можете угощать друзей кимчхи по этому рецепту!

источник

— морковь;
— огурцы;
— помидоры;
— зелень;
— растительное масло;
— сельдерей;
— яблоки;
— куриные яйца;
— чеснок;
— брынза;
— сливочное масло;
— красный, зеленый, желтый перец;
— зеленый лук;
— имбирь;
— картофель;
— специи.

Пекинская капуста используется для приготовления множества блюд: салатов, голубцов, супов и т.д. К тому же, этот овощ не требует такой длительной термической обработки, как его отечественный собрат. Салаты с добавлением пекинки получаются более нежными и воздушными и меньше нагружают желудок.

Суп с пекинской капустой и картофелем

— куриное филе 300 -400 г;

— пекинская капуста — 1/2 кочана;

— соль, специи — по вкусу;

— томатный сок — 100 мл;

Куриное филе отвариваем в подсоленной воде, извлекаем из бульона, даем слегка остыть и нарезаем соломкой.

Пока курица варится, чистим овощи. Картофель нарезаем некрупными кубиками, морковь натираем на средней терке, луковицу мелко крошим.

Если суп не нужен строго диетический, то морковь и лук, слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

В готовый бульон перекладываем морковь и лук, вливаем томатный сок и оставляем вариться на 7-10 минут, затем выкладываем кубики картошки, варим до готовности овощей. Добавляем куриное филе.

Капусту нарезаем соломкой, высыпаем в суп, доводим до кипения, по вкусу добавляем соль и специи и томим на медленном огне еще минут 10-15. К столу можно подать с обезжиренной сметаной, или посыпав свежей зеленью.

Яичница с пекинской капустой

— подсолнечное масло — 1 ст.л.

Капусту мелко шинкуем, яйца выбиваем в миску и перемешиваем с небольшим количеством соли.

В сковороду наливаем немного воды, ложку постного масла, разогреваем и выкладываем нашинкованную пекинскую капусту, пассеруем под крышкой 5-7 минут, затем заливаем яйцами, быстро перемешиваем и оставляем томиться еще на пару минут.

источник