Сегодня в кулинарных книгах можно найти великое множество самых разнообразных рецептов. Современные блюда поражают своей оригинальностью и сложностью. Но есть рецепты традиционной кухни, о которых многие почему-то забывают. Хотите отдать дань традициям? Приготовьте капустняк. Но для начала выясните, как это делать.
Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например, в Польше, Словакии, России. Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки.
Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными. Но все их можно разделить на несколько групп:
p, blockquote 4,0,1,0,0 —>
- Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало или шкварки и даже рыба. А постные варианты использование таких ингредиентов не предполагают.
- Квашеная капуста. Её можно использовать прямо с рассолом (он добавляется в бульон), но некоторые капусту промывают, чтобы блюдо не было слишком кислым. Также используется и свежая капуста, но вкус в этом случае будет другим и не таким насыщенным и ярким.
- Наполнение. Чаще всего для наполнения супа используют картошку, но её обычно дополняют разными крупами: рисом, гречкой, пшеном, перловкой и так далее. А некоторые добавляют грибы.
- Зелень, специи. Всё это придаст блюду неповторимый вкус. Но со специями не переусердствуйте, иначе вы испортите или заглушите вкус квашеной капусты.
Как готовить капустняк? Очень просто. Основные этапы:
p, blockquote 6,0,0,0,0 —>
- Сначала нужно приготовить бульон. Просто отварите до готовности мясо или рыбу и выньте из бульона, чтобы измельчить и затем вновь добавить в блюдо.
- Теперь погрузите в бульон картофель (или крупу) и варите его практически до готовности.
- Затем можно добавлять основной ингредиент – капусту.
- В конце нужно добавить измельченную основу бульона, соль и специи.
Итак, как приготовить вкусный украинский капустняк? Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты:
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
- 300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок);
- 400 граммов квашеной капусты;
- 3 литра воды;
- 400 граммов картофеля;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 30-50 мл растительного масла;
- 2-3 столовых ложки томатной пасты;
- ½ стакана пшена;
- зелень укропа;
- перец и соль по вкусу.
p, blockquote 9,1,0,0,0 —>
- Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей).
- Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся).
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости.
- Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель.
- Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля.
- Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут.
- Добавьте зелень укропа, перец и соль.
- Традиционный капустняк готов!
Если вы не любите блюда с мясом, то используйте для приготовления капустняка рыбу. Но в этом случае лучше всего блюдо приготовить со свежей капустой, так как кислый вкус квашеной перебьёт аромат и вкус рыбы. Вам потребуется:
p, blockquote 10,0,0,0,0 —>
- 200 граммов свежей рыбы с минимальным количеством костей (при желании можно использовать консервы);
- 100 граммов пшена;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 3-4 картофелины;
- 3 столовых ложки томатной пасты;
- 200 граммов свежей капусты;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- зелень петрушки;
- перец и соль по вкусу.
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
- Сначала сварите рыбный бульон. Выньте рыбу, остудите её, очистите от костей и измельчите. Если вы используете консервы, то их добавляйте в последнюю очередь, предварительно измельчив.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками, погрузите в кипящий бульон.
- Морковку, лук и капусту пропустите через мясорубку или измельчите на блендере.
- Чтобы у капустняка был более насыщенный вкус, овощи (за исключением картофеля) потушите на растительном масле. Для этого разогрейте масло в глубокой сковороде, поместите в неё овощи, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
- Спустя 10 минут после закипания картофеля положите в бульон промытое пшено.
- Когда пшено станет мягким и начнёт разваливаться, добавьте тушёные овощи и томатную пасту. А через пять минут добавляйте рыбу, зелень, перец и соль. Готово!
А это постный капустняк с грибами. Для его приготовления вам потребуется:
p, blockquote 13,0,0,1,0 —>
- 500 граммов свежих грибов (например, шампиньонов) или 200-250 сушёных;
- 3-4 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 200 граммов квашеной капусты;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- ½ стакана пшена;
- зелень укропа и петрушки;
- соль и перец по вкусу.
p, blockquote 14,0,0,0,0 —>
- Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения.
- Картофель очистите и порежьте любым удобным способом, затем выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы решили использовать сушёные грибы, то вымойте их, обдайте кипятком и добавляйте одновременно с картофелем.
- Лук очистите и мелко порубите, морковку натрите на тёрке (можно все овощи сразу измельчить на блендере).
- Если грибы свежие, помойте их, очистите при необходимости и порежьте.
- На сковороде разогрейте растительное масло и потушите на нём грибы с морковью и луком до мягкости.
- Спустя 10 минут после добавления картофеля выкладывайте в кастрюлю хорошо промытое пшено.
- Ещё через пять минут добавьте тушёные морковь, грибы и лук, а также квашеную капусту.
- Зелень помойте, просушите и мелко порубите, добавьте в кастрюлю вместе с перцем и солью.
- Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы капустняк настоялся и приобрёл насыщенный вкус.
Этот рецепт подразумевает использование курицы и риса. Ингредиенты:
p, blockquote 15,0,0,0,0 —>
- 400 граммов куриного филе (подойдут и бёдра);
- 3-5 картофелин;
- ½ стакана риса;
- 200-300 граммов квашеной капусты;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 2-3 столовых ложки растительного масла;
- 3 столовых ложки томатной пасты;
- зелень укропа;
- перец и соль по вкусу.
p, blockquote 16,0,0,0,0 —>
- Наполните кастрюлю водой (потребуется примерно 2-3 литра). Курицу хорошо промойте и погрузите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу до полной готовности, а затем выньте из бульона.
- Картофель очистите, вымойте, нарежьте и выкладывайте в кипящий бульон.
- Рис тщательно промойте и через десять минут после добавления картофеля тоже выкладывайте в кастрюлю.
- Теперь займитесь овощами. Морковь натрите на тёрке, а лук очистите и порубите ножом. Спассеруйте овощи на растительном масле.
- Примерно спустя 15 минут после добавления риса добавьте в бульон квашеную капусту и пассерованные овощи.
- Варите всё примерно 2-3 минуты, а затем добавьте измельчённую и очищенную от костей курицу и томатную пасту.
- Через 3 минуты добавляйте рубленную зелень укропа, соль и перец.
- Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось.
- Лёгкий куриный капустняк с квашеной капустой и рисом готов!
p, blockquote 17,0,0,0,0 —> p, blockquote 18,0,0,0,1 —>
Угощайте капустняком своих домочадцев и гостей. Вот увидите, они оценят это традиционное украинское блюло по достоинству и полюбят его.
источник
Репчатый лук — 1 головка
Капуста свежая — 0,5 кочана
Растительное масло — 3 ст. л.
Свежая зелень — по вкусу
Украинский капустняк — это по сути щи с добавлением пшенки. Приготовить его можно на бульоне из любого мяса: свинина, говядина, курица или индейка, как в моём варианте. Капустняк варится практически одинаково и с квашеной, и со свежей капустой. Подавайте с свежей зеленью укропа и/или петрушки.
Подготовьте мясо (тут индейка), капусту (свежую или квашеную), картофель, лук, морковь, пшено, специи и зелень.
Поставьте вариться бульон. Рекомендуется первую воду после закипания слить вместе с накипью и затем варить мясо в новой воде на среднем огне с добавлением небольшого количества соли и специй по вкусу до готовности под крышкой. Затем готовое мясо извлеките из бульона и нарежьте на кусочки поменьше.
Бульон доведите до кипения и забросьте нарезанный кубиками картофель.
После нового закипания добавьте нашинкованную капусту.
Следом забросьте промытую пшенку и варите около 20 минут.
Лук и морковь мелко нарежьте
и пассеруйте на растительном масле до желаемой степени поджаристости.
Добавьте пассеровку, перцы по вкусу и сухую ароматную зелень в капустняк и варите ещё минут пять на слабом огне.
Украинский капустняк готов. При подаче добавьте свежую зелень.
источник
Как приготовить самый вкусный капустняк, точно знали хозяйки в украинских селах, что на Полтавщине. Это сытное блюдо — два в одном, как говорят сейчас, — и первое , и второе. Хотя относят его к первым блюдам. И если вы еще никогда не готовили капустняк самостоятельно, попробуйте вместе с Умными советами, и у вас обязательно получится!
Поздней осенью заканчивались работы в огородах и на полях. Погреба были полны разносолов и варений, овощей и фруктов. В бочках квасилась капуста, а на полках в ряд стояли кадки с засоленным салом. Много труда положено и энергии растрачено, чтобы богатый урожай смог прокормить семью зимой и весной. А кстати, у нас на сайте есть великолепный рецепт квашения яблок! Читайте статью «Как заквасить яблоки — простой проверенный рецепт».
Наступали холода. Самое время готовить горячее блюдо из квашеной капусты, сала и свежины. Считалось, что капустный суп или капустница вернут организму бодрость, активность и насыщение. А о вкусе и говорить не приходится, он превосходен.
Естественно, в разных странах и местностях есть свои рецепты капустняка, и продукты в нем могут отличаться. Традиционное блюдо пришло к нам из украинской кухни и относится к простым, полезным, вкусным и сытным. Главным отличительным ингредиентом в нем выступает капуста квашеная со своим особым ароматом и кислинкой. Это блюдо готовят в России, Польше и Словакии и многих странах мира.
Умные советы собрали секреты, как приготовить самый вкусный капустняк, у самых знатных поварих и поваров. И хотя рецепт у каждого довольно прост, но некоторые тонкости все же есть. Нужно знать не только об основных этапах, но еще и некоторые тонкости.
- Сначала варят бульон до готовности. Он может быть из свинины, курицы, или даже из рыбы. Но самый вкусный капустняк получается на свино-говяжьем бульоне, — возьмите себе на заметку! Не забудьте при варке добавить в него лук, чеснок, морковь и белые коренья для насыщенного аромата.
- Из готового бульона вынимаются мясо и кости. Мясо измельчается и в конце приготовления вновь добавляется в блюдо.
- В кипящий бульон закладывают картофель и пшенную крупу ( в некоторых рецептах это может быть рис, гречка, перловка). Важный момент: пшено перед готовкой необходимо промывать в холодной проточной воде, пока она не будет полностью прозрачной. Уйдет горечь и неприятный привкус.
- Картофель для капустняка лучше брать разваристый, сахаристый.
- Последней добавляют квашеную капусту. А после нее — измельченное мясо.
- Большое искусство — правильно приготовить заправку, но о ней — немного позже.
- Зелень для капустняка берите традиционную: укроп и петрушку. Добавлять ее лучше непосредственно перед подачей, прямо в тарелку.
- В хорошем капустняке ложка стоит. А если нет, то это уже не капустняк, а унылый суп:)
Многие сразу захотят узнать, как приготовить самый вкусный капустняк по-полтавски. С него и начнем.
Готовится такое блюдо на бульоне из жирной свинины, с пшеном. Понадобится набор продуктов на 3 литра воды:
- свинина с салом – 400 г (окорок или ребрышки);
- картофель – 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- пшено – ½ стакана;
- растительное мало – 50 мл;
- паста томатная – 3 ст. ложки;
- капуста квашеная – 400 г;
- свежий укроп (по желанию);
- соль с перцем по вкусу.
Если мясной бульон вам кажется слишком пресным, или капустняк недостаточно сытным, добавьте в него заправку из истолченных в ступке: 1 вареного яйца, 3-4 долек чеснока и мелко искрошенного кусочка соленого, слегка состарившегося сала.
Если капустняк кажется вам недостаточно густым, сварите отдельно 2-3 картофелины, растолките их в пюре и добавьте перед окончанием варки.
Если вы добавляете лавровый лист, сделайте это в самый последний момент и не забудьте удалить через 15 минут.
Читайте также: Как приготовить борщ. Самые простые и популярные рецепты
Капустняк с рыбой вместо мяса готовится со свежей капустой. Вкус и кислинка квашеной в этом случае несовместимы с рыбным ароматом.
Продукты на 2–3 литра воды:
- свежая рыба или рыбные консервы – 200 г;
- картофель – 3–4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый– 1 шт.;
- пшено – 100 г;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- капуста свежая – 200 г;
- петрушка, специи, соль по вкусу.
Полезная статья Постные рецепты — первые блюда.
В селах готовили горячее блюдо из квашеной капусты на свадьбы и поминки. А так как кур в давние времена на подворье не считали, то птица была основой для бульона. Особенно любили побаловать себя сытным мясным ужином вернувшиеся с полей главы семейств. Хозяйки от двора ко двору передавали свои секреты, как приготовить самый вкусный капустняк и он получался у них все вкуснее.
Продукты на 3 литра воды:
- куриная тушка или потрошки – 400 г;
- картофель – 3–5 шт.;
- рис – ½ стакана;
- по одной штуке лука и моркови;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- капуста квашеная – 300 г;
- специи и свежий укроп.
Рецептов капустняка множество. Выбирайте и пробуйте свое блюдо. Главное, оно позволяет творить и экспериментировать, добавлять разные продукты и наслаждаться новыми вкусами. Умная кухня желает вам приятного аппетита.
источник
Может вы скажете, что капустняк варится из квашеной капусты, но мне нравится такой вариант рецепта. Попробуйте и скажите ваше мнение.
- Мясо (можно любое, я положила куриные спинки) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (свежая, средняя) — 0,5 вилок
- Картофель — 5 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста (или заправка для борща) — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Приправа (перец черный, перец красный, перец горошком, лавровый лист по вкусу)
- Пшено — 3 ст. л.
Берем 5-ти литровую кастрюлю. В холодную воду кладем мясо и варим его до полуготовности.
Пока варится мясо, готовим овощи.
Картошку, лук и морковь чистим, капусту трем на крупной терке.
Когда мясо сварится до полуготовности, добавляем в бульон целую картошку (сильно крупную можно разрезать).
Когда картошка сварится, вынимаем её и разминаем.
В бульон выкладываем капусту.
Пока капуста варится, готовим панировку (обжариваем лук, морковь и пасту).
Картошку, пшено и панировку выкладываем в общую массу. Солим, перчим по вкусу и оставляем тушиться ещё на 10 минут.
Всё, капустняк готов. Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
26 августа 2012 года SVEN82 #
3 сентября 2010 года MashaM #
3 сентября 2010 года mil84kr # (автор рецепта)
29 ноября 2009 года mil84kr # (автор рецепта)
29 ноября 2009 года mil84kr # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Есть в кухнях различных стран блюда поистине народные. К таким относится и капустняк. Рецепт его приготовления совсем не сложен. Наверное, данное блюдо готовили еще с тех самых времен, когда капусту стали употреблять в пищу. Но вариации, как это водится, могут быть весьма различными. Нюансы в приготовлении яства у каждой кухни свои. Так что есть где кулинарной фантазии разгуляться. Давайте и мы с вами сегодня попытаемся приготовить капустняк. Рецепт базовый – довольно прост. Почему бы не попробовать?
Как варить капустняк? Из чего готовить данное блюдо? Само название говорит за себя! Конечно же, он готовится из капусты. Но опять же, капуста тоже бывает разная: кислая, соленая, свежая. И добавки (как в супе из топора в небезызвестной русской сказке) могут быть совершенно не похожими.
Вообще-то капустница (другое название яства) – блюдо национальной украинской, словацкой, польской кухни. Как водится, в качестве места рождения на него претендуют и некоторые другие страны, где одноименный овощ издавна имел пищевое значение. По своей родственной принадлежности капустняк из свежей капусты – это брат хорошо нам всем знакомого борща. Но готовится немного проще и не так много требует ингредиентов (как для настоящего украинского борща, где ложка стоит).
Во многих странах во всем мире вкусный капустняк пользуется широкой популярностью. Ведь суп получается сытный и полезный. К тому же очень экономически выгодный. Ведь его можно использовать, особенно когда ничего другого нет под рукой, в качестве полноценного обеда для большой семьи: и первого, и второго. Если данное блюдо готовится не постное, а с мясом, то лучше всего подходит свинина. Она жирна и питательна. А квашеная капуста, предварительно промытая водой, чтобы убрать излишнюю кислоту, хорошо нейтрализует этот жир, давая возможность всем продуктам-составляющим хорошо усваиваться.
Некоторые добавляют и муку, и сливочное масло, и сметану с чесноком. А по запорожскому, по-казацки – еще и пшено необходимо вводить на определенной стадии приготовления. Так, наверное, готовили капустняк казаки-сечевики в давние екатерининские времена.
Китайцы и народы восточной Сибири это блюдо делают с рисом, используя только свежую капусту. Поэтому как приготовить капустняк (рецепт его приготовления и ингредиенты) решает самостоятельно каждая хозяйка. Что, в общем-то, прекрасно, хотя бы потому, что можно в полной мере проявить кулинарную фантазию и блюдо вкусное приготовить, порадовав близких или гостей этим простым народным яством.
Нам потребуются: полкило капусты свежей, столько же квашеной, но не слишком скисшей, пара морковок, штук пять средних картошек, пару луковиц, бульон из свинины, кусочек сала соленого (свежего), пучок свежей зелени – петрушки, укропа, лучка.
Сперва варим бульон по всем правилам из небольшого кусочка свинины. Тех, кто не любит слишком жирное, сразу предупреждаем — данный супчик является как раз таковым. Избежать этого можно только в том случае, если сварить постный капустняк. Рецепт его будет приведен ниже.
Когда бульон сварился, отцеживаем его для прозрачности (еще и с головкой лука варим для этих же целей). А кусок сварившейся мягкой свинины вытаскиваем и мелко-мелко нарезаем. Порезанное возвращаем обратно в бульон.
Свежую капусту нарезаем тоненькой соломкой при помощи специального ножа (как для борща). Квашеную слегка промываем под проточной водой. Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками. Морковь трем крупно, предварительно очистив. Лук нарезаем мелко. Сало соленое нарезаем маленькими кусками. А зелень свежую порубим довольно мелко.
Как и для борща, чтобы он получился вкусным, для капустняка также надо приготовить поджарку. На сковороду кладем кусочки сала (подчеревину) и обжариваем на малом огне. Добавляем в сковородку сначала лук, затем морковь. Помешивая, жарим минут пять. Затем в поджарку добавляем квашеную капусту, немного бульона, накрываем крышкой сковородку и тушим еще минут десять.
В это время в бульон бросаем свежую капусту и картофель и варим также 10 минут. Соединяем вместе содержимое сковороды и кастрюли, старательно размешав. Затем уже почти готовый капустняк варим до готовности картофеля (вытаскиваем кусочек картошки и пробуем: если разламывается без усилий – суп готов). Накрываем крышкой, убираем с огня и даем настояться. Некоторые считают, что это один из самых важных моментов: дать супу из капусты настояться.
Подавать к столу капустняк можно уже через полчаса, посыпав рубленной свежей зеленью, в каждую тарелку положив ложку сметаны. Суп должен быть очень густым (так, по крайней мере, выглядит классика приготовления). В нем должна, по идее, ложка стоять, воткнутая в середину кастрюли. Лучше всего подходит к блюду грубый черный хлеб.
источник
- Без рубрики (1)
- Бутерброды (33)
- Вторые блюда (322)
- Выпечка (421)
- Гарниры (82)
- Грибные блюда (60)
- Десерты (150)
- Закуски (351)
- Горячие закуски (132)
- Холодные закуски (86)
- Мясные блюда (337)
- На заметку (58)
- Напитки (25)
- Национальные кухни (12)
- Овощные блюда (168)
- Первые блюда (131)
- Праздники (152)
- Новый год (101)
- Пасха (16)
- Рождество (9)
- Хэллоуин (20)
- Рыбные блюда (96)
- Салаты (170)
- Соусы (26)
- Тесто для (54)
Многие хозяйки знают, что из говядины на кости получается очень вкусный и наваристый бульон. А правильно сваренный мясной бульон, практически, дает гарантию, что первое блюдо у нас получится сытное и вкусное. Сегодня в своем пошагово оформленном рецепте с фото я расскажу хозяйкам как быстро и просто приготовить в мультиварке-скороварке очень вкусный и ароматный капустняк с пшеном, картошкой и мясом. Блюдо буду варить со свежей капустой. Благодаря тому, что капуста является основным ингредиентом, суп-капустняк станет не только сытным, но и полезным первым блюдом на обед для ваших домочадцев.
- говядина на кости – 600 гр;
- пшено – 70 гр;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста – 1 средний кочан;
- картошка – 5 шт. (небольших);
- чеснок- 1 головка (небольшая);
- растительное масло – 50 мл;
- томатная паста – 100 гр;
- перец салатный (свежий или замороженный) — 1 шт.;
- укроп нарезанный – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.
Для приготовления капустняка подойдет любое говяжье мясо на кости. Я в своем рецепте использовала небольшой кусочек говяжьей грудинки и телячье ребро-хрящевку. Но с помощью нашей помощницы мультиварки-скороварки можно быстро и просто сварить практически любое мясо.
Рецепт приготовления капустняка с мясом начинается с варки бульона. Промытые под прохладной водой кусочки говядины укладываем в чашу мультиварки и заливаем тремя литрами воды.
Крышку закрываем и готовим мясной бульон в режиме «под давлением» в течение сорока минут.
Пока мясо будет готовиться, мы можем замочить в воде пшено. У меня пшено чистое и не нуждается в длительной промывке водой и перебирании от сора. Если у Вас пшено с соринками его нужно перебрать, промыть несколько раз меняя воду и только потом замочить для набухания.
Теперь, подготовим овощи для зажарки стандартным образом, то есть, лук режем мелко, а морковку трем на терку.
Чеснок нарезаем кубиками чуть меньшими чем лук. Салатный перчик, тоже, нарезаем кубиками.
Нам осталось еще подготовить картошку и капусту. Картошку в капустняк мы будем класть целиком, поэтому, корнеплоды нужно просто почистить и опустить в холодную воду.
Капусту шинкуем сначала длинненькими тонкими полосками (как для борща), затем полоски нарезаем на мелкие кубики.
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и даем ему остыть.
Бульон переливаем в кастрюлю, предварительно процедив его через сито от остатка мелких костей.
В мультиварке выставляем режим «жарка» и пассируем зажарку до прозрачности.
Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и продолжаем тушить все вместе еще две-три минуты.
Остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем не крупными кусочками.
В чашу мультиварки кладем очищенный картофель, нарезанное мясо, соль, заливаем мясным бульоном и готовим капустняк на режиме «под давлением» десять минут.
Картошку вынимаем шумовкой из бульона и разминаем вилочкой.
На последнем этапе добавляем в бульон, пшено, капусту, толченый картофель, укроп и доготавливаем суп-капустняк в мультиварке еще в течение десяти минут на режиме «варка».
Украинский капустняк с пшеном, картошкой и мясом, приготовленный в мультиварке, получился аппетитный и ароматный.
Скорее разливаем густой суп-капустняк с пшеном и мясом в порционные тарелки и приглашаем едоков отведать очень вкусное наваристое и сытное блюдо. Надеюсь, что мой рецепт вкусного капустняка из свежей капустой приживется и на вашей кухне. ? Приятного аппетита!
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
источник
Опубликовано 27.12.2016
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Я не представляю себе полноценный обед без первого блюда, особенно если в выходной день за столом собирается вся семья, часто приходят в гости друзья и родственники. У нас в семье именно так и происходит: практически каждые выходные мы собираемся у родителей, я специализируюсь на основных блюдах и закусках, у сестры лучше получаются десерты и выпечка, ну а мама готовит вкуснейшие борщи, капустняки, рассольники. Ведь это так здорово – собраться вместе, обсудить дела, порадоваться друг за друга, ну и вкусно поесть.
Интересно то, что я знаю несколько рецептур приготовления капустняка, и как бы я его не готовила, он всегда получается очень вкусным. Зимой чаще всего я добавляю в него квашеную капусту, а вот летом, когда так хочется свежести и лёгкости, готовлю этот суп из свежей молодой капусты. Как-то на одном кулинарном форуме разгорелась целая словесная баталия, какую рецептуру считать правильной – со свежей капустой или квашеной, с добавлением томатов или без, как должны быть порезаны овощи и какие специи обязательно должны быть. Откровенно говоря, мне даже не захотелось участвовать в этом споре, потому что в таких делах победителя нет и быть не должно. Равно как и абсолютно правильного рецепта, ведь в каждом регионе овощной суп готовят по-своему. Например, в западной части Украины в него обязательно добавляют шкварки, а вот на Слобожанщине вместо пшена кладут рис.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить очень вкусный украинский суп из свежей капусты. Такой суп можно сварить как на мясном бульоне, так и на воде, тогда получится вкусное постное блюдо – настоящий праздник для вегетарианцев (вот здесь описано, как приготовить постный вариант). Но сегодня у нас мясной капустняк, рецепт со свежей капустой и пшеном и картошкой — прошу любить и жаловать.
Ингредиенты:
— мясо (свинина, птица) – 600 г,
— вода – 3 л,
— клубень картофельный – 3 — 4 шт.,
— лук-репка – 1 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— капуста (белокочанная, свежая) – 0,5 шт.,
— масло (растительное) – 3 ст.л.,
— пшено (крупа) – 0,5 ст.,
— соль морская либо каменная (среднего помола), специи, зелень – по вкусу.
На первом этапе готовим мясной навар. Для этого промываем мясо, заливаем холодной водой. Только вода закипит, снимаем с поверхности пенку и убавляем нагрев, чтобы бульон не помутнел. Варим мясо до мягкости, затем вынимаем его и как только немного остынет, режем кусками.
Чищеный картофель режем средними кубиками и отправляем в кастрюлю.
Шинкуем капусту полосками и отправляем в суп, как только вода в кастрюле снова начнёт кипеть.
Хорошо промываем пшенную крупу, чтобы убрать горечь, и закладываем её в суп, чтобы она там проварилась не менее 20 минут.
Чищеный лук мелко шинкуем ножом.
Чистим морковь и измельчаем её на тёрке.
Пассируем овощи на сковороде с добавлением масла до румяности.
Вводим пассеровку в суп, добавляем по вкусу соль, специи и зелень.
Провариваем ещё пару минут и даём блюду настояться перед подачей.
Приятного аппетита!
Надеюсь, вам понравился мой капустняк. Рецепт со свежей капустой, и пшеном, и картошкой — как один из вариантов этого вкусного первого блюда. Если же у вас есть вкусная квашеная капуста, то можно приготовить капустняк с ней, воспользовавшись рецептом капустняка из квашеной капусты.
источник
Капустняк — очень вкусный и сытный суп из свежей капусты. Он получается наваристым и сложно поверить, что капустняк относится к категории диетических супов. Приготовить капустняк дома совсем несложно. . далее
Капустница — вкусный и сытный суп из квашенной капусты, популярный в Словакии. В суп также добавляют копченное мясо, картофель и грибы. Вкусное, сытное, согревающее блюдо. . далее
Капустняк в мультиварке готовится примерно за полтора часа. Я буду делать его из квашеной капусты. Капуста и овощи, приготовленные в мультиварке, сохраняют свою прочность и сочность. Просто и вкусно! . далее
Капустняк со свежей капустой готовится очень быстро и просто. В процессе готовки нам понадобится блендер, хотя можно обойтись и без него. Капусту лучше взять свежую, небольшой кочан, неплотный. . далее
Капустняк украинский с пшеном готовится также с салом. Украинцы говорят — с «подчеревиной», т.е. с салом из-под брюшка с мясной прослойкой. В капустняк входят также овощи, зелень и специи. Поехали! . далее
Капустняк запорожский представляет собой чудо-суп из капусты, густой и наваристый. С пшеном, свининой, салом, овощами и специями. Варить его надо часа полтора. Вся семья будет довольна такому супу. . далее
Капустняк с рисом мы приготовим очень быстро и просто. Для этого понадобится готовый бульон и деревенские колбаски. Возьмем также овощи, рис, травы и специи. Капустняк выйдет что надо! Пробуйте! . далее
Капустняк с грибами — традиционное блюдо украинской кухни, которое каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Наш капустняк — из кислой капусты со свежими грибами. Готовится он быстро и просто. . далее
Национальное украинское блюдо постный капустняк насыщает организм полезными элементами, укрепляет иммунитет и способствует похудению. . далее
Украинская кухня подарила нам много рецептов наваристых супов. Основа у них обязательно на мясном бульоне, чтобы было сытно. И всегда есть в составе привычные овощи. Такие супа любят практически все. . далее
Иногда так и тянет на простые, домашние и доступные блюда. Хотите узнать, как приготовить суп «Капустняк» в домашних условиях? Тогда скорее открывайте этот рецепт, расскажу с удовольствием! . далее
В Западной Европе, странах СНГ и России очень популярны супы с белокочанной капустой на жирном бульоне. Вы уже сразу вспомнили некоторые из них. И я могу вам предложить ещё один, описанный в рецепте. . далее
Все знают запорожский капустняк — вкусный суп с кислой капустой и пшеном. А у меня капустняк вышел европейский: с капустным ассорти и булгуром. Тоже очень вкусный, надо сказать! . далее
Капустняк с мясом получается наваристым, «бархатным», ароматным. Такой кисленький супчик особенно хорош после бурно проведенного вечера накануне — и насытит, и вылечит. В капусте много витамина С. . далее
Супы надо варить ежедневно! Они не только полезны для пищеварения, но и согревают нас в холодные дни. Капустняк из кислой капусты — отличное блюдо для семейного обеда. Готовится оно просто и быстро. . далее
источник
Вкусный, густой, сытный суп.
Простое, вкусное, сытное первое блюдо. Времени на приготовление требует немного, готовится не хлопотно. И очень даже бюджетное, что совсем немаловажно. Попробуйте, это вкусно!
Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2009 году пользователем gold eagle под названием «Орловский капустняк» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски». Отличное первое блюдо! Вкусное и простое!
Этот очень вкусный рецепт капустняка выручает не только в пост, но и в обычные дни. Рецепт вполне бюджетный, простой в приготовлении, а самое главное, он вкусный и сытный.
Рецепт этого блюда я узнала у своей бабушки, поэтому так и назвала. Часто готовлю его своим домашним, и они всегда с удовольствием его уничтожают. Попробуйте и вы.
Капустняк — мой самый любимый в мире суп. Рецептов этого чудесного супа немало, но я предлагаю вам мой фирменный, по которому готовлю капустняк уже много лет. По данному рецепту супчик получается с приятной легкой кислинкой и целым букетом ароматов. Попробуйте, угощаю!
Горячий суп для холодной зимы. На сайте уже есть рецепты этого супа, но «Запорожский» немного отличается в приготовлении.
Люблю щи и супы с квашеной капустой, но этот суп превзошел все ожидания! Так вкусно, что нет слов, это описать. Конечно, придется немного повозиться, но вкус окупит все ваши старания. За рецепт сердечное спасибо кулинару Markoni. Приглашаю!
Очень вкусный суп! Идеально подходит для зимы, на мой взгляд. Очень густой, сытный, с пряными копчеными колбасками — то, что надо!
Очень сытное и вкусное первое блюдо с квашенной капустой. Попробуйте мой вариант, уверена, вам придется по вкусу любимое блюдо моего супруга.
Капустняк. Капустняк – первое горячее густое блюдо польской и украинской кухонь. Основной «изюминкой» супа является добавление к нему в процессе приготовления квашеной капусты. Именно она придает супу неповторимый колорит и заметную приятную кислинку.
Но не только квашеная капуста подает суп к столу в том виде, в котором его знают на Украине и в Польше. Есть другие моменты в приготовлении супа, которые следует учитывать, чтобы можно было приготовить настоящий суп капустняк.
Первым шагом — для супа отваривают мясо на косточке. Это могут быть свинина или говядина. Далее к отваренному мясу добавляют картофель крупными клубнями и варят его до готовности. На этом этапе картофель достают из бульона и разминают его вилкой до толченого состояния.
Далее в бульон добавляют отжатую квашеную капусту и промытое пшено. Отваривают до частичной готовности. Заправляют капустняк пассированными в растительном масле овощами – томатами и томатной пастой, репчатым луком, морковью.
Заправляют суп капустняк, когда он будет почти готов, рубленым чесноком, солью, молотым черным перцем, лавровым листом.
Подают суп в горячем виде, с хлебом (пшеничным, ржаным), с гренками, с сухариками. Можно подать к нему дополнительно сметану.
источник
Капустняк всегда варила моя бабушка, и, честно признаюсь, в детстве я его совершенно не любила, в отличии от борща. Но с возрастом вкусы, как известно, меняются, и я решила воспроизвести по памяти бабушкин рецепт.
Суп с пшеном — это очень по-украински, вспоминается сразу казацкий кулеш, ароматный и наваристый, с салом. В моем супе сала не будет, но и на воде я его варить не стала. Решила, что к свежей капусте и пшену отлично подойдет бульонная основа из куриных потрохов — и навар они дадут, и аромат, и мясо в супе будет, хоть и эконом вариант.
Потрошки у нас в семье любят все, они, кстати, очень и очень полезные. В бульоне от куриных лапок, например, содержаться вещества, снижающие давление, и суставы он укрепляет.
Пшено, как известно, содержит магний, а значит полезно для нервной системы, кожи и волос — настоящая крупа красоты и стоит недорого, в отличии от пищевых добавок.
Ну и капуста — низкокалорийная, полная клетчатки, микроэлементов и минералов.
Прямо не суп, а кладезь здоровья, не зря его бабушка варила оказывается!
Общее время готовки – 2 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 50 ккал
Количество порций – 6 порций
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 500 г
Пшено — 150 г
Суповой набор — 1 кг потроха
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный — по вкусу молотый
Соль — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Вода — 3 л
Перец душистый — 1 шт. горошина
Перец черный — 2 шт. горошины
Приготовление:
Куриные потроха тщательно обработать, очистить, у лапок отрубить когти и снять жесткую шкурку. Варить потроха с луковицей и морковкой в трех литрах воды около полутора часов до полной готовности и мягкости. Процедить готовый бульон.
Картофель вымыть, очистить и порезать кубиками.
Пшено хорошенько промыть до чистой воды. Всыпать в кипящий бульон вместе с картофелем.
Капусту тонко нашинковать и отправить в суп. Добавить лавровый лист, горошину душистого и две горошины черного перца, довести до кипения, сделать самый маленький огонь, закрыть крышкой и варить пятнадцать минут.
Пока суп варится, сделать зажарку из лука, чтобы придать супу аппетитный цвет и аромат. Репчтый лук очистить, мелко порезать. Нагреть сковороду и поджарить лук на растительном масле на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Готовую зажарку добавить к супу, посолить и поперчить его по вкусу.
Все, капустняк со свежей капустой и пшеном готов!
источник