Опубликовано 27.12.2016
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Я не представляю себе полноценный обед без первого блюда, особенно если в выходной день за столом собирается вся семья, часто приходят в гости друзья и родственники. У нас в семье именно так и происходит: практически каждые выходные мы собираемся у родителей, я специализируюсь на основных блюдах и закусках, у сестры лучше получаются десерты и выпечка, ну а мама готовит вкуснейшие борщи, капустняки, рассольники. Ведь это так здорово – собраться вместе, обсудить дела, порадоваться друг за друга, ну и вкусно поесть.
Интересно то, что я знаю несколько рецептур приготовления капустняка, и как бы я его не готовила, он всегда получается очень вкусным. Зимой чаще всего я добавляю в него квашеную капусту, а вот летом, когда так хочется свежести и лёгкости, готовлю этот суп из свежей молодой капусты. Как-то на одном кулинарном форуме разгорелась целая словесная баталия, какую рецептуру считать правильной – со свежей капустой или квашеной, с добавлением томатов или без, как должны быть порезаны овощи и какие специи обязательно должны быть. Откровенно говоря, мне даже не захотелось участвовать в этом споре, потому что в таких делах победителя нет и быть не должно. Равно как и абсолютно правильного рецепта, ведь в каждом регионе овощной суп готовят по-своему. Например, в западной части Украины в него обязательно добавляют шкварки, а вот на Слобожанщине вместо пшена кладут рис.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить очень вкусный украинский суп из свежей капусты. Такой суп можно сварить как на мясном бульоне, так и на воде, тогда получится вкусное постное блюдо – настоящий праздник для вегетарианцев (вот здесь описано, как приготовить постный вариант). Но сегодня у нас мясной капустняк, рецепт со свежей капустой и пшеном и картошкой — прошу любить и жаловать.
Ингредиенты:
— мясо (свинина, птица) – 600 г,
— вода – 3 л,
— клубень картофельный – 3 — 4 шт.,
— лук-репка – 1 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— капуста (белокочанная, свежая) – 0,5 шт.,
— масло (растительное) – 3 ст.л.,
— пшено (крупа) – 0,5 ст.,
— соль морская либо каменная (среднего помола), специи, зелень – по вкусу.
На первом этапе готовим мясной навар. Для этого промываем мясо, заливаем холодной водой. Только вода закипит, снимаем с поверхности пенку и убавляем нагрев, чтобы бульон не помутнел. Варим мясо до мягкости, затем вынимаем его и как только немного остынет, режем кусками.
Чищеный картофель режем средними кубиками и отправляем в кастрюлю.
Шинкуем капусту полосками и отправляем в суп, как только вода в кастрюле снова начнёт кипеть.
Хорошо промываем пшенную крупу, чтобы убрать горечь, и закладываем её в суп, чтобы она там проварилась не менее 20 минут.
Чищеный лук мелко шинкуем ножом.
Чистим морковь и измельчаем её на тёрке.
Пассируем овощи на сковороде с добавлением масла до румяности.
Вводим пассеровку в суп, добавляем по вкусу соль, специи и зелень.
Провариваем ещё пару минут и даём блюду настояться перед подачей.
Приятного аппетита!
Надеюсь, вам понравился мой капустняк. Рецепт со свежей капустой, и пшеном, и картошкой — как один из вариантов этого вкусного первого блюда. Если же у вас есть вкусная квашеная капуста, то можно приготовить капустняк с ней, воспользовавшись рецептом капустняка из квашеной капусты.
источник
Капустняк — очень вкусный и сытный суп из свежей капусты. Он получается наваристым и сложно поверить, что капустняк относится к категории диетических супов. Приготовить капустняк дома совсем несложно.
- Мясо на кости — 500 Грамм (свинина или говядина)
- Капуста (кочан) — 1/2 Штуки
- Картошка — 3 Штуки
- Луковица — 1 Штука
- Консервированные помидоры — 450 Грамм
- Масло растительное — 3-4 Ст. ложек
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 4-6
Пожалуйста, введите символы с картинки
а пшено где? выше простые щи.
Настоящий капустняк готовится из квашеной капусты. Я готовлю так: варю мясо(лучше на кости) около часа, потом добавляю примерно 0.5 кг. квашеной капусты(очень мелко порезать), картофель половинками и ещё варю примерно мин.40. За 15-20 мин. до окончания варки добавляю 2ст.л пшена. Потом достаю картофель, переминаю как на пюре и кидаю обратно в кастрюлю. В конце заправить мелко натёртой пассированной морковью с том.пастой(1 СТ,Л). Поверьте получается оочень вкусно.
Настоящий капустняк готовила моя прабабушка, просто язык можно было проглотить, но там была пшенка, она сама была с Украины и рецепт немного другой, хотелось бы узнать как приготовить настоящий капутстняк. Кто зает напишите.
Капустняк из моего детства(вот он как называется),только диетическое не жарят,можно слегка припустить.
источник
- Без рубрики (1)
- Бутерброды (33)
- Вторые блюда (322)
- Выпечка (421)
- Гарниры (82)
- Грибные блюда (60)
- Десерты (150)
- Закуски (351)
- Горячие закуски (132)
- Холодные закуски (86)
- Мясные блюда (337)
- На заметку (58)
- Напитки (25)
- Национальные кухни (12)
- Овощные блюда (168)
- Первые блюда (131)
- Праздники (152)
- Новый год (101)
- Пасха (16)
- Рождество (9)
- Хэллоуин (20)
- Рыбные блюда (96)
- Салаты (170)
- Соусы (26)
- Тесто для (54)
Многие хозяйки знают, что из говядины на кости получается очень вкусный и наваристый бульон. А правильно сваренный мясной бульон, практически, дает гарантию, что первое блюдо у нас получится сытное и вкусное. Сегодня в своем пошагово оформленном рецепте с фото я расскажу хозяйкам как быстро и просто приготовить в мультиварке-скороварке очень вкусный и ароматный капустняк с пшеном, картошкой и мясом. Блюдо буду варить со свежей капустой. Благодаря тому, что капуста является основным ингредиентом, суп-капустняк станет не только сытным, но и полезным первым блюдом на обед для ваших домочадцев.
- говядина на кости – 600 гр;
- пшено – 70 гр;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста – 1 средний кочан;
- картошка – 5 шт. (небольших);
- чеснок- 1 головка (небольшая);
- растительное масло – 50 мл;
- томатная паста – 100 гр;
- перец салатный (свежий или замороженный) — 1 шт.;
- укроп нарезанный – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.
Для приготовления капустняка подойдет любое говяжье мясо на кости. Я в своем рецепте использовала небольшой кусочек говяжьей грудинки и телячье ребро-хрящевку. Но с помощью нашей помощницы мультиварки-скороварки можно быстро и просто сварить практически любое мясо.
Рецепт приготовления капустняка с мясом начинается с варки бульона. Промытые под прохладной водой кусочки говядины укладываем в чашу мультиварки и заливаем тремя литрами воды.
Крышку закрываем и готовим мясной бульон в режиме «под давлением» в течение сорока минут.
Пока мясо будет готовиться, мы можем замочить в воде пшено. У меня пшено чистое и не нуждается в длительной промывке водой и перебирании от сора. Если у Вас пшено с соринками его нужно перебрать, промыть несколько раз меняя воду и только потом замочить для набухания.
Теперь, подготовим овощи для зажарки стандартным образом, то есть, лук режем мелко, а морковку трем на терку.
Чеснок нарезаем кубиками чуть меньшими чем лук. Салатный перчик, тоже, нарезаем кубиками.
Нам осталось еще подготовить картошку и капусту. Картошку в капустняк мы будем класть целиком, поэтому, корнеплоды нужно просто почистить и опустить в холодную воду.
Капусту шинкуем сначала длинненькими тонкими полосками (как для борща), затем полоски нарезаем на мелкие кубики.
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и даем ему остыть.
Бульон переливаем в кастрюлю, предварительно процедив его через сито от остатка мелких костей.
В мультиварке выставляем режим «жарка» и пассируем зажарку до прозрачности.
Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и продолжаем тушить все вместе еще две-три минуты.
Остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем не крупными кусочками.
В чашу мультиварки кладем очищенный картофель, нарезанное мясо, соль, заливаем мясным бульоном и готовим капустняк на режиме «под давлением» десять минут.
Картошку вынимаем шумовкой из бульона и разминаем вилочкой.
На последнем этапе добавляем в бульон, пшено, капусту, толченый картофель, укроп и доготавливаем суп-капустняк в мультиварке еще в течение десяти минут на режиме «варка».
Украинский капустняк с пшеном, картошкой и мясом, приготовленный в мультиварке, получился аппетитный и ароматный.
Скорее разливаем густой суп-капустняк с пшеном и мясом в порционные тарелки и приглашаем едоков отведать очень вкусное наваристое и сытное блюдо. Надеюсь, что мой рецепт вкусного капустняка из свежей капустой приживется и на вашей кухне. ? Приятного аппетита!
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
источник
Есть в кухнях различных стран блюда поистине народные. К таким относится и капустняк. Рецепт его приготовления совсем не сложен. Наверное, данное блюдо готовили еще с тех самых времен, когда капусту стали употреблять в пищу. Но вариации, как это водится, могут быть весьма различными. Нюансы в приготовлении яства у каждой кухни свои. Так что есть где кулинарной фантазии разгуляться. Давайте и мы с вами сегодня попытаемся приготовить капустняк. Рецепт базовый – довольно прост. Почему бы не попробовать?
Как варить капустняк? Из чего готовить данное блюдо? Само название говорит за себя! Конечно же, он готовится из капусты. Но опять же, капуста тоже бывает разная: кислая, соленая, свежая. И добавки (как в супе из топора в небезызвестной русской сказке) могут быть совершенно не похожими.
Вообще-то капустница (другое название яства) – блюдо национальной украинской, словацкой, польской кухни. Как водится, в качестве места рождения на него претендуют и некоторые другие страны, где одноименный овощ издавна имел пищевое значение. По своей родственной принадлежности капустняк из свежей капусты – это брат хорошо нам всем знакомого борща. Но готовится немного проще и не так много требует ингредиентов (как для настоящего украинского борща, где ложка стоит).
Во многих странах во всем мире вкусный капустняк пользуется широкой популярностью. Ведь суп получается сытный и полезный. К тому же очень экономически выгодный. Ведь его можно использовать, особенно когда ничего другого нет под рукой, в качестве полноценного обеда для большой семьи: и первого, и второго. Если данное блюдо готовится не постное, а с мясом, то лучше всего подходит свинина. Она жирна и питательна. А квашеная капуста, предварительно промытая водой, чтобы убрать излишнюю кислоту, хорошо нейтрализует этот жир, давая возможность всем продуктам-составляющим хорошо усваиваться.
Некоторые добавляют и муку, и сливочное масло, и сметану с чесноком. А по запорожскому, по-казацки – еще и пшено необходимо вводить на определенной стадии приготовления. Так, наверное, готовили капустняк казаки-сечевики в давние екатерининские времена.
Китайцы и народы восточной Сибири это блюдо делают с рисом, используя только свежую капусту. Поэтому как приготовить капустняк (рецепт его приготовления и ингредиенты) решает самостоятельно каждая хозяйка. Что, в общем-то, прекрасно, хотя бы потому, что можно в полной мере проявить кулинарную фантазию и блюдо вкусное приготовить, порадовав близких или гостей этим простым народным яством.
Нам потребуются: полкило капусты свежей, столько же квашеной, но не слишком скисшей, пара морковок, штук пять средних картошек, пару луковиц, бульон из свинины, кусочек сала соленого (свежего), пучок свежей зелени – петрушки, укропа, лучка.
Сперва варим бульон по всем правилам из небольшого кусочка свинины. Тех, кто не любит слишком жирное, сразу предупреждаем — данный супчик является как раз таковым. Избежать этого можно только в том случае, если сварить постный капустняк. Рецепт его будет приведен ниже.
Когда бульон сварился, отцеживаем его для прозрачности (еще и с головкой лука варим для этих же целей). А кусок сварившейся мягкой свинины вытаскиваем и мелко-мелко нарезаем. Порезанное возвращаем обратно в бульон.
Свежую капусту нарезаем тоненькой соломкой при помощи специального ножа (как для борща). Квашеную слегка промываем под проточной водой. Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками. Морковь трем крупно, предварительно очистив. Лук нарезаем мелко. Сало соленое нарезаем маленькими кусками. А зелень свежую порубим довольно мелко.
Как и для борща, чтобы он получился вкусным, для капустняка также надо приготовить поджарку. На сковороду кладем кусочки сала (подчеревину) и обжариваем на малом огне. Добавляем в сковородку сначала лук, затем морковь. Помешивая, жарим минут пять. Затем в поджарку добавляем квашеную капусту, немного бульона, накрываем крышкой сковородку и тушим еще минут десять.
В это время в бульон бросаем свежую капусту и картофель и варим также 10 минут. Соединяем вместе содержимое сковороды и кастрюли, старательно размешав. Затем уже почти готовый капустняк варим до готовности картофеля (вытаскиваем кусочек картошки и пробуем: если разламывается без усилий – суп готов). Накрываем крышкой, убираем с огня и даем настояться. Некоторые считают, что это один из самых важных моментов: дать супу из капусты настояться.
Подавать к столу капустняк можно уже через полчаса, посыпав рубленной свежей зеленью, в каждую тарелку положив ложку сметаны. Суп должен быть очень густым (так, по крайней мере, выглядит классика приготовления). В нем должна, по идее, ложка стоять, воткнутая в середину кастрюли. Лучше всего подходит к блюду грубый черный хлеб.
источник
Может вы скажете, что капустняк варится из квашеной капусты, но мне нравится такой вариант рецепта. Попробуйте и скажите ваше мнение.
- Мясо (можно любое, я положила куриные спинки) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (свежая, средняя) — 0,5 вилок
- Картофель — 5 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста (или заправка для борща) — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Приправа (перец черный, перец красный, перец горошком, лавровый лист по вкусу)
- Пшено — 3 ст. л.
Берем 5-ти литровую кастрюлю. В холодную воду кладем мясо и варим его до полуготовности.
Пока варится мясо, готовим овощи.
Картошку, лук и морковь чистим, капусту трем на крупной терке.
Когда мясо сварится до полуготовности, добавляем в бульон целую картошку (сильно крупную можно разрезать).
Когда картошка сварится, вынимаем её и разминаем.
В бульон выкладываем капусту.
Пока капуста варится, готовим панировку (обжариваем лук, морковь и пасту).
Картошку, пшено и панировку выкладываем в общую массу. Солим, перчим по вкусу и оставляем тушиться ещё на 10 минут.
Всё, капустняк готов. Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
26 августа 2012 года SVEN82 #
3 сентября 2010 года MashaM #
3 сентября 2010 года mil84kr # (автор рецепта)
29 ноября 2009 года mil84kr # (автор рецепта)
29 ноября 2009 года mil84kr # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Репчатый лук — 1 головка
Капуста свежая — 0,5 кочана
Растительное масло — 3 ст. л.
Свежая зелень — по вкусу
Украинский капустняк — это по сути щи с добавлением пшенки. Приготовить его можно на бульоне из любого мяса: свинина, говядина, курица или индейка, как в моём варианте. Капустняк варится практически одинаково и с квашеной, и со свежей капустой. Подавайте с свежей зеленью укропа и/или петрушки.
Подготовьте мясо (тут индейка), капусту (свежую или квашеную), картофель, лук, морковь, пшено, специи и зелень.
Поставьте вариться бульон. Рекомендуется первую воду после закипания слить вместе с накипью и затем варить мясо в новой воде на среднем огне с добавлением небольшого количества соли и специй по вкусу до готовности под крышкой. Затем готовое мясо извлеките из бульона и нарежьте на кусочки поменьше.
Бульон доведите до кипения и забросьте нарезанный кубиками картофель.
После нового закипания добавьте нашинкованную капусту.
Следом забросьте промытую пшенку и варите около 20 минут.
Лук и морковь мелко нарежьте
и пассеруйте на растительном масле до желаемой степени поджаристости.
Добавьте пассеровку, перцы по вкусу и сухую ароматную зелень в капустняк и варите ещё минут пять на слабом огне.
Украинский капустняк готов. При подаче добавьте свежую зелень.
источник
Приготовь на обед блюдо украинской кухни! Вкусно! Моя бабуля часто готовит капустняк, но он у нее, как правило, с квашенной капустой, которую я не очень люблю. Мой рецепт немного другой, так как использую для приготовления свежую белокочанную капусту. Попробуйте, по-моему, достойная замена 🙂
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 38 ккал |
| Белков: | 3 гр |
| Жиров: | 1 гр |
| Углеводов: | 4 гр |
| Б/Ж/У: | 38 / 12 / 50 |
| Н 50 / С 0 / В 50 | |
Время приготовления: 1 ч 50 мин
1. Приготовьте бульон, на котором будет вариться капустняк. Для этого индейку вымойте, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и варите до полной готовности (40-60 минут). Пену снимайте. Вообще, первый бульон рекомендуется сливать, но я этого не делаю, так как часто готовлю из домашнего мяса. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте на порционные кусочки.
2. Картофель почистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите в бульон.
3. Капусту нашинкуйте и, после того как бульон с картофелем закипит, выложите в кастрюлю.
4. Сразу за капустой добавьте пшено (предварительно его нужно промыть несколько раз).
5. Морковку и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости, после чего отправьте в кастрюлю.
6. Обогатите капустняк перцем ,солью и сухими специями по вкусу, поварите еще 5 минут и разложите по тарелкам, присыпав рубленной зеленью.
Вот такой он вкусный, украинский капустняк!
источник
Люблю этот сытный и вкусный суп им часто готовлю его своим домочадцам. Мороки с ним не много. Но вкус всегда отменный. Итак, сегодня к обеду готовим суп капустняк со свежей капустой, курицей, картошкой и пшеном. Это вкусно, сытно, и порадует ваших близких. Собственно, капустняк можно с копченостями готовить, со свиными ребрышками, как вам нравится. Но с курицей он получается диетическим и легким.
Посмотрите еще, как приготовить капустняк постный с квашеной капустой и пшеном — пошаговый фото рецепт. Просто, сытно, для веганского меню или постных дней.
Ингредиенты на 3 л воды:
- пол вилочка капусты;
- пол стакана пшена;
- 2 куриных крылышка (любые части птицы);
- 3-4 картошки;
- лук;
- морковка;
- масло для зажарки.
Процесс готовки супа пошагово
Изначально промоем крылышки и поставить варить. Если курица домашняя – вариться долго будут, но и бульон будет отличным. Если курица фабричная — сварятся быстро, минут за 30.
Пока варится курица, занимаемся остальными продуктами. Морковку крупно трем, лучок мелко режем.
На масле в сковороде обжариваем овощи. Добавляем специи, какие любите, можно сушеные травы. Я добавляла перец молотый, орегано и куркуму.
Когда крылья сварятся — отправляем в кастрюлю зажарку, пробуем на соль, перец, если чего не хватает, добавляем.
Шинкуем тонко капусту, отправляем в кастрюлю.
Теперь смотрите по густоте супа, какой любите — регулируйте густоту количеством капусты.
Как капуста буквально пару минут проварится, можно выключать. Не люблю, когда капуста квашней в супе или борще становится, потому не даю ей больше нескольких минут кипеть. Добавьте еще пару листочков лаврушки и выключайте.
Наш суп капустняк готов, дайте ему настояться минут 15 и подавайте к обеду.
источник
Капустняк со свежей капустой готовится очень быстро и просто. В процессе готовки нам понадобится блендер, хотя можно обойтись и без него. Капусту лучше взять свежую, небольшой кочан, неплотный.
- Капуста, кочан 1 Штука
небольшой - Картошка 2-3 Штук
- Луковица 1 Штука
- Чеснок 1-2 Зубчиков
- Морковь 1 Штука
- Мука 2 Ст. ложки
- Бульон овощной или куриный 4 Стакана
- Сливки жирные 1/2 Стакана
- Тимьян свежий, веточка 1 Штука
или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна - Масло сливочное 30-40 Грамм
- Соль, перец По вкусу
- Петрушка свежая По вкусу
для украшения
Как приготовить капустняк со свежей капустой?
1. Оторвите верхние листья с кочана капусты. Разрежьте наполовину и нашинкуйте.
2. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите.
3. Морковь почистите и нарежьте полукружками или кружками.
4. Картошку почистите и нарежьте брусочками.
5. В кастрюле на сливочном масле на средне-высоком огне обжарьте до мягкости лук, затем вложите измельченный чеснок. Через пару минут добавьте нарезанную морковь и капусту. Жарьте в течение 2-3 минут.
6. Затем добавьте муку, хорошенько перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись мукой.
7. Добавьте сливки и бульон, перемешайте. Затем вложите в кастрюлю нарезанную картошку и тимьян.
8. Доведите капустняк до кипения, затем понизьте температуру до средне-медленной и варите, пока картофель не станет мягким, в течение 8 минут.
9. По истечению 8 минут, несколько стаканов капустняка влейте в блендер и взбейте, верните в кастрюлю. Если не хотите, можно этого и не делать. Просто мне больше нравится, когда капустняк густой.
10. Посолите и поперчите капустняк по вкусу.
11. Перед подачей украсьте капустняк измельченной зеленью либо целой веточкой петрушки.
Приятного аппетита!
источник
Как приготовить самый вкусный капустняк, точно знали хозяйки в украинских селах, что на Полтавщине. Это сытное блюдо — два в одном, как говорят сейчас, — и первое , и второе. Хотя относят его к первым блюдам. И если вы еще никогда не готовили капустняк самостоятельно, попробуйте вместе с Умными советами, и у вас обязательно получится!
Поздней осенью заканчивались работы в огородах и на полях. Погреба были полны разносолов и варений, овощей и фруктов. В бочках квасилась капуста, а на полках в ряд стояли кадки с засоленным салом. Много труда положено и энергии растрачено, чтобы богатый урожай смог прокормить семью зимой и весной. А кстати, у нас на сайте есть великолепный рецепт квашения яблок! Читайте статью «Как заквасить яблоки — простой проверенный рецепт».
Наступали холода. Самое время готовить горячее блюдо из квашеной капусты, сала и свежины. Считалось, что капустный суп или капустница вернут организму бодрость, активность и насыщение. А о вкусе и говорить не приходится, он превосходен.
Естественно, в разных странах и местностях есть свои рецепты капустняка, и продукты в нем могут отличаться. Традиционное блюдо пришло к нам из украинской кухни и относится к простым, полезным, вкусным и сытным. Главным отличительным ингредиентом в нем выступает капуста квашеная со своим особым ароматом и кислинкой. Это блюдо готовят в России, Польше и Словакии и многих странах мира.
Умные советы собрали секреты, как приготовить самый вкусный капустняк, у самых знатных поварих и поваров. И хотя рецепт у каждого довольно прост, но некоторые тонкости все же есть. Нужно знать не только об основных этапах, но еще и некоторые тонкости.
- Сначала варят бульон до готовности. Он может быть из свинины, курицы, или даже из рыбы. Но самый вкусный капустняк получается на свино-говяжьем бульоне, — возьмите себе на заметку! Не забудьте при варке добавить в него лук, чеснок, морковь и белые коренья для насыщенного аромата.
- Из готового бульона вынимаются мясо и кости. Мясо измельчается и в конце приготовления вновь добавляется в блюдо.
- В кипящий бульон закладывают картофель и пшенную крупу ( в некоторых рецептах это может быть рис, гречка, перловка). Важный момент: пшено перед готовкой необходимо промывать в холодной проточной воде, пока она не будет полностью прозрачной. Уйдет горечь и неприятный привкус.
- Картофель для капустняка лучше брать разваристый, сахаристый.
- Последней добавляют квашеную капусту. А после нее — измельченное мясо.
- Большое искусство — правильно приготовить заправку, но о ней — немного позже.
- Зелень для капустняка берите традиционную: укроп и петрушку. Добавлять ее лучше непосредственно перед подачей, прямо в тарелку.
- В хорошем капустняке ложка стоит. А если нет, то это уже не капустняк, а унылый суп:)
Многие сразу захотят узнать, как приготовить самый вкусный капустняк по-полтавски. С него и начнем.
Готовится такое блюдо на бульоне из жирной свинины, с пшеном. Понадобится набор продуктов на 3 литра воды:
- свинина с салом – 400 г (окорок или ребрышки);
- картофель – 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- пшено – ½ стакана;
- растительное мало – 50 мл;
- паста томатная – 3 ст. ложки;
- капуста квашеная – 400 г;
- свежий укроп (по желанию);
- соль с перцем по вкусу.
Если мясной бульон вам кажется слишком пресным, или капустняк недостаточно сытным, добавьте в него заправку из истолченных в ступке: 1 вареного яйца, 3-4 долек чеснока и мелко искрошенного кусочка соленого, слегка состарившегося сала.
Если капустняк кажется вам недостаточно густым, сварите отдельно 2-3 картофелины, растолките их в пюре и добавьте перед окончанием варки.
Если вы добавляете лавровый лист, сделайте это в самый последний момент и не забудьте удалить через 15 минут.
Читайте также: Как приготовить борщ. Самые простые и популярные рецепты
Капустняк с рыбой вместо мяса готовится со свежей капустой. Вкус и кислинка квашеной в этом случае несовместимы с рыбным ароматом.
Продукты на 2–3 литра воды:
- свежая рыба или рыбные консервы – 200 г;
- картофель – 3–4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый– 1 шт.;
- пшено – 100 г;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- капуста свежая – 200 г;
- петрушка, специи, соль по вкусу.
Полезная статья Постные рецепты — первые блюда.
В селах готовили горячее блюдо из квашеной капусты на свадьбы и поминки. А так как кур в давние времена на подворье не считали, то птица была основой для бульона. Особенно любили побаловать себя сытным мясным ужином вернувшиеся с полей главы семейств. Хозяйки от двора ко двору передавали свои секреты, как приготовить самый вкусный капустняк и он получался у них все вкуснее.
Продукты на 3 литра воды:
- куриная тушка или потрошки – 400 г;
- картофель – 3–5 шт.;
- рис – ½ стакана;
- по одной штуке лука и моркови;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- капуста квашеная – 300 г;
- специи и свежий укроп.
Рецептов капустняка множество. Выбирайте и пробуйте свое блюдо. Главное, оно позволяет творить и экспериментировать, добавлять разные продукты и наслаждаться новыми вкусами. Умная кухня желает вам приятного аппетита.
источник
Хочу предложить вам очень вкусное первое блюдо — капустняк со свежей капустой. Обычно он готовится с квашеной капустой и совсем по другой технологии, но попробуйте этот рецепт супа — вы будете в восторге! Суп необычайно наваристый, ароматный и безумно вкусный!
Для приготовления капустняка со свежей капустой понадобится:
— свиная мякоть — 400-500 г
— капуста белокочанная — 200 г
— картофель — 4-5 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— морковь — 1,5 шт.
— пшено — 3 ст. л.
— соль, перец черный свежемолотый, специи — по вкусу
— сахар — 1-2 ч. л.
— кислота лимонная — 1/4 ч. л.
— масло растительное рафинированное — 2-3 ст. л.
— лист лавровый — 2 шт.
— вода — 2,5-3 литра
Способ приготовления:
Свинину поместить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать пену. Бульон посолить, варить мясо на слабом огне минут 40.
Далее его нужно вынуть, остудить, и нарезать на части.
В бульон поместить очищенный целый картофель, варить до готовности (25-30 минут).
Когда картофель будет готов, вынуть его и растолочь. Влить немного бульона, перемешать и отставить картофель в сторону.
Капусту поместить в чашу блендера и измельчить.
Пшено хорошенько промыть.
В бульон отправить пшено, измельченную капусту и кусочки мяса. Варить все на слабом огне 15 минут.
Луковицу и морковь очистить, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле, помешивая, до мягкости.
Обжаренные лук и морковь отправить в кастрюлю вместе с толченым картофелем. Добавить специи, сахар, лимонную кислоту, черный свежемолотый перец, лавровый лист.
Дать супу закипеть, варить еще 5 минут. Газ выключить, дать капустняку настояться 15-20 минут.
Готовый очень вкусный, насыщенный капустняк со свежей капустой разлить по тарелкам, чуть поперчить и подать к столу, по желанию, со сметаной и зеленью.
источник
Недаром говорят, что щи да каша – пища наша. Потому что именно эти два блюда не требуют большого навыка в приготовлении, но между тем питательны и вкусны. Они есть в любой национальной кухне. А иногда их смешивают в одной кастрюле, и в итоге получается блюдо, которое многим знакомо как капустняк.
По сути, капустняк – это вариация щей. Но этот суп варят исключительно из квашеной капусты. Хотя иногда хозяйки допускают вольность и кладут в капустняк свежую капусту.
- Настоящий капустняк готовят на бульоне из жирного мяса, поэтому он получается наваристым и очень сытным.
- Для него не требуется много ингредиентов. Кроме капусты в него кладут картофель, лук, морковь, иногда помидоры или томат.
- Существуют рецепты капустняка с пшеном и рисом. Готовя капустняк с крупой, нужно учитывать, что она хорошо разбухает. Чтобы не получить в итоге блюдо, в котором «ложку не провернуть», можно сначала отварить крупу и только потом ее положить в суп.
- Квашеную капусту перед добавлением в суп промывают и отжимают. Если капуста не сильно кислая, ее можно только отжать.
- В исключительных случаях квашеную капусту можно заменить свежей. Но чтобы получить ту приятную кислинку, которой так славится капустняк, свежую капусту можно присолить, добавив уксус и чуть-чуть сахара. Постояв в тепле несколько часов, она по вкусу станет немного схожа с квашеной.
- Капустняк готовят не только с мясом, но и с грибами. Такое блюдо можно есть в пост, а также тем, кто придерживается строгой диеты, потому что суп получается низкокалорийным и легкоусвояемым. Особенно если вместо целых грибов использовать грибной порошок, который усваивается организмом практически полностью.
- Из специй в капустняк рекомендуется класть тмин, лавровый лист, черный перец (молотый и горошком), свежий и сушеный укроп. Именно они придают блюду неповторимый вкус и аромат.
- При добавлении соли учитывают ее количество в квашеной капусте. Если все-таки капустняк оказался пересоленным, его вкус может спасти щепотка сахара, добавленная в бульон.
- Как и любое блюдо из капусты, капустняк не стоит подавать на стол сразу после приготовления. Чтобы он полностью раскрыл свой вкус, он должен настояться хотя бы полчаса.
- свинина жирная – 0,5 кг;
- капуста квашеная – 0,5 кг;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л. (если не используется свиное сало);
- перец черный горошком – 10 шт.
- В готовом виде бульон капустняка должен получиться прозрачным, поэтому особое внимание уделите варке мяса. Свинину вымойте, срежьте немного жира для обжаривания лука и морковки. Мясо порежьте на кусочки средней величины. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену шумовкой.
- Уменьшите огонь до минимума, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, варите мясо 1 час.
- Почистите лук, картофель и морковь, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку натрите на средней терке, картошку порежьте кубиками или брусочками. Капусту хорошо отожмите.
- Срезанное свиное сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду. Когда вытопится жир, шкварки уберите. Если свиного сала у вас нет, то на сковороду налейте растительное масло и накалите его. Обжарьте на сале или масле лук до золотистого цвета, положите морковку. Прогревайте все вместе 2–3 минуты.
- В бульон опустите картофель и варите 1–2 минуты. Положите отжатую капусту, обжаренные овощи, специи. На большом огне доведите суп до кипения, огонь уменьшите. При слабом кипении варите капустняк до мягкости картофеля. Попробуйте на соль, если нужно – посолите.
- Выключите плиту, дайте капустняку настояться под крышкой полчаса. Налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте свежим укропом.
- свинина на косточке – 0,7 кг;
- капуста квашеная – 0,5 кг;
- капуста свежая – 0,3 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- тмин – щепотка;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.
- Свинину обмойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Удалите пену шумовкой. При слабом кипении варите 1 час. Примерно в середине варки немного посолите.
- Лук, морковку и картошку очистите, вымойте. Лук порежьте полукольцами, морковку можно натереть на средней терке или нарезать тоненькой соломкой. Картошку порежьте средними кубиками.
- Свежую капусту освободите от кочерыжки и утолщений на листьях, нашинкуйте. Квашеную капусту отожмите от рассола.
- На раскаленном масле поджарьте до золотистого цвета лук, добавьте морковку, перемешайте.
- В кипящий бульон положите картофель. Через 2 минуты опустите свежую капусту. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте квашеную капусту и обжаренные овощи. Положите тмин, перец, лавровый лист. Варите до мягкости свежей капусты. В конце варки можно добавить еще немного соли и влить капустный рассол по вкусу.
- Через полчаса после окончания варки налейте капустняк в тарелки, подайте на стол со сметаной.
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- картофель – 5 шт.;
- грибы сушеные – 50 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1/3 ч. л.;
- перец черный молотый – щепотка;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- зелень, сметана.
- Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа. Затем грибы выложите на дуршлаг, а воду, в которой они замачивались, процедите через несколько слоев марли. Вылейте эту воду в кастрюлю, туда же положите порезанные грибы. Поставьте на огонь и при слабом кипении варите до их мягкости.
- Лук, картофель и морковь очистите, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку нашинкуйте тонкой соломкой, картофель порежьте брусочками.
- На сковороде раскалите масло, спассеруйте на нем лук и морковь. Квашеную капусту отожмите от рассола, положите на сковороду с луком и морковью. Перемешайте, потушите все вместе 10–15 минут.
- В кипящий грибной бульон положите картофель, варите 10 минут. Добавьте подготовленные лук, морковь и капусту. Варите до мягкости картофеля. В конце варки положите соль, перец, сахар.
- Дайте капустняку настояться, налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте зеленью.
- свинина на косточке – 0,6 кг;
- капуста квашеная – 0,5 кг;
- картофель – 4 шт.;
- пшено – 0,5 ст.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- перец черный – по вкусу;
- тмин – щепотка.
- Свинину вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, удалите пену. Варите, убавив огонь до минимума, около часа.
- Почистите лук, морковь, картофель. Лук и морковь порежьте соломкой, картофель – брусочками.
- Пшено тщательно промойте в нескольких водах. Залейте кипятком, подержите 10 минут, воду слейте. Так вы избавитесь от горечи, которая иногда бывает у пшена.
- Спассеруйте лук и морковь на масле, положите в готовый бульон.
- Когда бульон закипит снова, положите пшено и картофель. Через 5 минут добавьте отжатую капусту. Варите при слабом кипении до мягкости картофеля. В конце варки посолите, положите перец и тмин.
- Снимите готовый капустняк с плиты, дайте ему настояться. Через полчаса разлейте в тарелки, положите сметану, посыпьте измельченной зеленью.
- свиные ребра – 0,7 кг;
- любая крупа (пшено, рис, гречка) – 150 г;
- квашеная капуста – 0,7 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- корень сельдерея – 150 г;
- морковь – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
- Свинину помойте, обсушите полотенцем, разрубите на порционные куски.
- Морковь поскребите, помойте, крупно натрите.
- Очистите и измельчите на крупной терке корень сельдерея.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кубиками.
- Промойте крупу.
- Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
- Промойте и отожмите квашеную капусту.
- На дно кастрюли влейте масло. Разогрейте его. Положите в масло морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их 10 минут.
- Добавьте свиные ребра. Обжаривайте их 10 минут вместе с овощами.
- Залейте продукты водой и варите на медленном огне, пока мясо не будет хорошо отставать от костей.
- Добавьте капусту и картошку, специи. Поварите 5-10 минут. Добавьте крупу и продолжайте готовить кушанье еще 20-25 минут, пока крупа как следует не разварится.
Остается дать супу настояться некоторое время под крышкой и разложить по тарелкам, не забыв в каждую положить по несколько свиных ребер. Обжаривать коренья на первом этапе приготовления украинского капустняка можно не на масле, а на жире, вытопившемся из свиных шкварок.
- курица – 0,6 кг;
- рис – 150 г;
- квашеная капуста – 0,4 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- томатная паста – 60 мл;
- соль, свежая зелень, специи – по вкусу.
- Курицу, промыв, залейте водой. Доведите до кипения и поварите на медленном огне в течение часа, добавив лист лавра и несколько горошин перца.
- Процедите бульон. Курицу остудите. Отделите куриное мясо от костей, очистите от кожи, нарежьте небольшими кусками.
- В бульон положите картошку, предварительно очищенную и нарезанную кубиками средней величины. Доведите его до кипения. Поварите 10 минут, добавьте промытый рис.
- Морковь и лук очистите. Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте.
- Положите овощи в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте к овощам томатную пасту, потушите продукты вместе 5-6 минут.
- Через 10 минут после добавления в суп риса промойте капусту и положите ее в кастрюлю с другими продуктами.
- Когда суп снова закипит, добавьте овощную поджарку. Продолжайте приготовление кушанья еще 10 минут.
- Попробуйте суп, досолите по вкусу, добавьте перец и измельченную зелень.
- Дайте супу прокипеть еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня.
Капустняк, приготовленный с рисом на курином бульоне, обладает уникальным вкусом, его стоит попробовать каждому.
Капустняк можно приготовить не только с мясом, но и с соленым или свежим салом. Для этого сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду, вытопите жир до образования шкварок. Шкварки удалите, а на жире спассеруйте овощи. Любители шкварок могут положить эти вытопленные от жира кусочки сала в готовый капустняк.
источник