Как приготовить фарш для вареников с капустой и фаршем

Вода (кипяток) — 200 мл

Растительное масло — 3 ст.л.

Начинка:

Квашеная капуста — 700 г (указан вес отжатой капусты)

Репчатый лук — 150-200 г

Не найдется ни одного человека, который бы не пробовал такое замечательное блюдо, как вареники. Вареники можно приготовить с различными начинками. Самые популярные — с творогом, с картофелем и с ягодами.

А пробовали ли вы вареники с квашеной капустой и фаршем? Если нет, то предлагаю приготовить эти вкусные и сытные вареники прямо сейчас.

Подготовим продукты по списку.

Приготовим тесто. Можно приготовить традиционное тесто на воде с яйцом, можно — по своему любимому рецепту. Я приготовлю заварное тесто, которое подойдет не только для лепки вареников, но и пельменей, чебуреков и мантов.

В емкость всыпаем просеянную муку (300 г) и вливаем масло, размешиваем.

Всыпаем соль и вливаем кипяток, перемешиваем ложкой. Остужаем заваренную мучную смесь до теплого состояния.

Вбиваем яйцо, хорошенько размешиваем ложкой.

Постепенно всыпаем оставшуюся муку, замешиваем мягкое, но плотноватое тесто, не липнущее к рукам. Возможно, муки может понадобиться больше. Тесто заворачиваем в целлофан и оставляем в покое на 1 час.

Пока тесто «отдыхает», беремся за приготовление начинки.

В миске смешиваем фарш (у меня — свиной), измельченный лук, перец и совсем чуть-чуть соли. Не забывайте о том, что в начинке будет присутствовать квашеная капуста.

Если капуста кислая, промойте ее холодной водой и отожмите. Прокручиваем капусту на мясорубке с крупной решеткой, немного отжимаем и добавляем к фаршу. В рецепте я указала свои пропорции фарша и капусты, вы можете увеличить или уменьшать количество фарша или капусты по своему вкусу.

Тесто разделим на несколько частей. Каждую часть раскатываем в колбаску. Поочередно каждую колбаску разрезаем на небольшие кусочки. Кусочки раскатываем скалкой в маленькие кружки. На раскатанные кружки выкладываем начинку и плотно слепляем края.

Дополнительно края вареников я украшаю «косичкой».

Вареники забрасываем в закипевшую воду, не забудем ее подсолить. После того, как изделия всплывут, варим их 5 минут.

Вкусные вареники с квашеной капустой и фаршем готовы. В качестве соуса к таким вареникам можно подать сметану, сливочное масло. А мы любим окунать вареники в ароматное подсолнечное масло. Приятного аппетита!

источник

Вареники с капустой и мясным фаршем, с добавлением репчатого лука в начинку, получаются сытными и легкими одновременно.

Каждый из нас любит вареники с детства – это домашнее блюдо славянской национальной кухни всегда ассоциируется с теплом рук матери и бабушки. Традиционно готовят вареники с начинкой из картофеля, капусты, грибов. Также хороши вареники с творогом. Предлагаю сегодня внести изменения в привычный рецепт вареников и приготовить их с необычной начинкой из капусты, смешанной с мясом и репчатым луком. Благодаря мясному фаршу, входящему в состав блюда, вареники получатся более вкусными и сытными. Капуста добавит сочности, мягкости, нежности, ну а лучок придаст приятную остроту и необыкновенный аромат.

Вареники с мясом и капустой можно приготовить заранее, заморозить и в нужный момент быстренько отварить. Подавать к столу их можно с любимыми соусами, сметаной, горчицей или заправкой из хрена. Обязательно побалуйте своих домашних этим вкусным блюдом.

Кухня : русская, украинская .

Категория : вторые блюда .

Способ приготовления : лепка и варка вареников .

Общее время приготовления : 60 мин.

Количество порций : 4 .

• теплая вода – 0,5 стакана
• куриное яйцо -1 шт.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.
• пшеничная мука – 2 – 2,5 стакана
• соль – 0,5 ч. л.

• мясной фарш – 300 г
• белокочанная капуста – 200 г
• репчатый лук – 1 большая головка
• соль, приправы.

1. Сначала нужно замесить тесто. А пока оно будет «отдыхать», приготовим начинку и будем лепить вкусные вареники с мясом и капустой.
   В глубокую ёмкость налейте половину стакана тёплой воды. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла и половину чайной ложки соли. Разбейте сюда же одно куриное яйцо. Хорошо перемешайте.
2. Теперь, когда все жидкие ингредиенты соединены, добавляйте муку. Постепенно. Сначала можно замешивать тесто ложкой, но затем нужно делать это руками – ведь тесто на вареники, как и на пельмени, получается густое и не липнущее к рукам.
   Количество муки, приведенное в ингредиентах, может немного отличаться от вашего. Не стоит засыпать всю муку сразу именно потому, что её может понадобиться меньше. По время замеса теста вы почувствуете, когда нужно остановиться – тесто для вареников получится густое, но в то же время мягкое. Пусть оно совсем чуть-чуть липнет к рукам – позже вы доведете его до идеального состояния.
   Итак, замешанное тесто плотно накройте и отставьте в сторону.
   Большую головку репчатого лука мелко порубите и обжарьте на подсолнечном масле.
   От вилка капусты отрежьте кусок нужного размера и нашинкуйте его мелко-мелко.
3. Обжаренный лук переложите на тарелку вместе с маслом. И в практически сухую сковороду переложите измельченную капусту. Влейте половину стакана воды, посолите и потушите капусту на среднем огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Затем добавьте немного подсолнечного масла и обжарьте уже мягкую капусту в течение нескольких минут.
   В глубокую чашку переложите мясной фарш, добавьте к нему обжаренный лук и капусту. Посолите, добавьте любимых приправ.
4. Хорошо перемешайте, начинка для вареников готова.
   Возьмите половину теста и раскатайте её на припорошенном мукой столе. Должна получиться тонкая-тонкая лепешка. Кружкой или тонким стаканом вырежьте круги – заготовки для вареников.
5. В центр каждого круга положите столовую ложку мясной начинки.
6. Края соедините, создавая плотный шов.

Если вы не планируете варить вареники сразу, тогда нужно их заморозить. Разложите их на противне, присыпанным мукой, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись. Затем поместите вареники с фаршем и капустой в морозильную камеру. Уже после заморозки их можно будет ссыпать их в один пакет.

Варить вареники с капустой и фаршем легко – закидывайте их по одному в кипящую подсоленную воду и, периодически помешивая, доведите до кипения. Проварите вареники с мясом и капустой минут десять и подавайте к столу. Обязательно сдобрите их кусочком сливочного масла и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

источник

Вареники со сметаной… М-м-м… Что может быть вкуснее? И не столь важно содержание начинки, от самого названия начинает приятно пощипывать в области живота от предвкушения сытости и удовольствия.

Сегодня мы узнаем, как приготовить вкусные варники с капустой и мясом. Рассмотрим пошаговый рецепт.

Для приготовления вареников нам понадобятся продукты:

• Вилок свежей капусты примерно 1,5 кг,
• 300 грамм мяса (будем использовать мясной фарш),
• Одна луковица среднего размера
• Соль, перец по вкусу
• Свежая петрушка -1 пучок
• Мука пшеничная около 6 стаканов
• Растительное масло для жарки

Сначала давайте займемся приготовлением начинки.

Мы будем использовать не мясо, а фарш, с ним возни меньше и жарится он намного быстрее. А фарш можно взять и куриный и свиной и говяжий, какой ваша душа пожелает. Я возьму смешанный, где половину составляет говядина, а вторую свинина.

На сковороде разогреваем растительное масло. Мелко шинкуем лучок и начинаем его жарить.

В то время, пока жарится лук пошинкуем мелко капусту, предварительно ее, почистив от ненужных листьев и сполоснув холодной водой. Не забываем время от времени помешивать лук.

Когда лук немного обжарится, добавим мясо (фарш), слегка посолим и продолжим жарить на медленном огне.

Периодически необходимо помешивать мясо с луком, пока фарш полностью не прожарится.

Теперь пришло время капусты. Добавляем ее постепенно, помешивая периодически.

Закрываем крышку сковороды, дабы капуста слегка протушилась.

Теперь мелко крошим петрушку и заправляем ею капусту с мясом. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Тушим капусту до полной готовности, крышку не закрываем, время от времени помешивая содержимое сковороды. Когда наша начинка, состоящая из капусты и мяса, будет готова, ее необходимо остудить перед тем, как лепить вареники.

Пока начинка остывает, займемся тестом для вареников.

Для этого в большую емкость (кастрюлю) высыпаем просеянную муку. Возьмем поллитра теплой воды и разбавим в ней чайную ложку соли и вливаем ее в муку. Замешиваем тесто.

Когда тесто будет готово, не будет липнуть к рукам, посыпем стол мукой и продолжим на нем вымешивать тесто.

Хорошенько размяв тесто, вернем его ненадолго обратно в кастрюлю, чтобы оно «отдохнуло» и стало мягким.

Тесто готово, теперь отрезаем кусочек от него и раскатаем по столу, который предварительно посыпали мукой. Должна получиться тонкая лепешечка. Теперь возьмем стакан и будем формировать кружочки, из которых затем получатся вареники.

В серединку каждого кружка ложкой выложим остывшую начинку из капусты и мяса.

Защипываем края вареников в форме косички. Складываем вареники на разделочную доску, посыпанную мукой, чтобы они не липли к поверхности.

Слепили часть вареников, можно их начинать варить и лепить следующую партию.

В кипящую подсоленную воду положим сформированные вареники. Варить их долго не нужно, как только они всплывут, немного покипятить и вытаскивать шумовкой, складывая на тарелку.

Подавать вареники с капустой и мясом нужно горячими, заправленными обязательно сметаной.

Ингредиенты здесь будут присутствовать те же, но вместо свежей капусты, мы будем использовать квашенную.

Квашеную капусту необходимо замочить в холодной воде на 0,5 – 1 час, а после этого нужно ее отжать.

Ну а процесс приготовления ничем не отличается от вышеизложенного, только тушить квашеную капусту нужно немного дольше.

Вот мы и рассмотрели, как пошагово приготовить вареники с капустой и мясом.

Поделитесь рецептом вареников с друзьями в соц. сетях, пусть и они приготовят и полакомятся данным блюдом.

Посмотрите видео рецепта вареников с квашеной капустой и мясом.

источник

Начинка:

Масло растительное — 4 ст.л.

Перец черный молотый

Вареники можно приготовить с разнообразными начинками, но мясо с капустой — одна из самых вкусных и сытных. Капуста придает начинке сладость и сочность, прекрасно сочетается с различными видами мяса.

Чем отличаются вареники от пельменей? Тем, что начинка в них кладется уже готовой и не требующей термической обработки. Мясо сначала нужно отварить, а затем смолоть или измельчить. Вареники с капустой и мясом варятся в бульоне или в воде с добавлением лаврового листа.

Для того чтобы приготовить вареники с мясом и капустой, возьмем следующие продукты. Этот состав понадобится для приготовления начинки. У меня куриное мясо, но можно взять свинину или говядину.

Мясо курицы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 30 минут в подсоленной воде.

Пока варится куриное мясо, приготовим тесто для вареников. Для этого нам понадобятся такие составляющие.

В воде растворить соль и яйцо. Добавить муку и замесить тесто.

Вымесить тесто до абсолютной гладкости, чтобы оно не прилипало к рукам и к столу. Накрыть полотенцем и оставить в покое на 20 минут.

Репчатый лук нарезать удобными кусочками и обжарить на растительном масле.

Затем добавить тонко нашинкованную капусту. Немного притушить, влить сто миллилитров бульона или воды. Дождаться, чтобы капуста осела и приготовилась. Если капуста твердая, то периодически подливать воду.

Отварное мясо курицы достать из бульона, остудить и мелко нарезать.

Добавить куриное мясо в сковороду с капустой и луком. Посыпать специями и прогреть все вместе минут пять. Посолить по вкусу.

Полученную начинку остудить до теплого состояния.

Тесто разделить на несколько частей. Каждую часть скатать в рулетик и нарезать на одинаковые кусочки. Мне больше всего нравится именно этот способ, потому что не оставляет отходов и у меня получается быстрее. Тем, кто привык раскатывать тесто, можно вырезать стаканом кружочки.

Кусочки теста расплющить и раскатать в лепешку. В центр выложить начинку и сформировать вареник, тщательно скрепляя края.

Часть вареников можно заморозить, а потом варить по надобности.

Отваривают вареники в кипящем бульоне или подсоленной воде. Я отваривала в курином бульоне с лавровым листом. Как только вареники всплывут, дать им покипеть еще 3-4 минуты.

Подавать вареники с мясом и капустой можно со сметаной или острыми соусами по вкусу. Хорошо бы посыпать их жареным луком.

источник

Вареники с мясом и капустой — замечательное, сытное и вкусное блюдо украинской кухни. Тесто для этих вареников предлагаю сделать заварное — оно мягкое и нежное. Мясо можно использовать любое — свинину, говядину, индюшатину, курятину и т.д.

Муку просеять в глубокую миску. Сделать углубление, влить растительное масло, чуть смешать его с мукой.

Воду с солью довести до кипения. Кипяток влить в муку (в углубление).

Быстро ложкой смешать муку с кипятком, замешивая тесто. Далее руками продолжать мешать (осторожно — тесто горячее). Вымешивать тесто около 10-15 минут — оно станет эластичным, мягким, похожим на пластилин. Тесто прикрыть полотенцем и оставить до остывания.

Мясо перекрутить на мясорубке. Капусту нашинковать тонко, чуть посолить и помять руками. Обжарить порезанный мелко репчатый лук на растительном масле до мягкости, добавить капусту. Обжаривать капусту с луком минут 7 на небольшом огне. Остудить. К фаршу добавить капусту, посолить и поперчить. Перемешать.

Тесто скатать в жгут и порезать небольшими кусочками. Скатать каждый в шарики и сформировать лепешки. В середину лепешки поместить 1 столовую ложку фарша.

Слепить вареники обычным способом.

Варить вкуснейшие украинские вареники с мясом и капустой в кипящей подсоленной воде 10-12 минут (после закипания). Когда вареники всплывут — они готовы! Подавать со сметаной и сливочным маслом. Сверху можно немного посыпать черным молотым перцем.

Приятного Вам аппетита!

источник

Вареники с сочной начинкой на радость близким! Готовь! Вареники с мясом и капустой подойдут и для повседневного меню, и для угощения гостей. Тушеная капуста и мясной фарш — классическое сочетание. Начинка в таких варениках получается необычайно сочной, а специи еще более обогащают ее вкус.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч

1. Моем куриную грудку, заливаем водой, добавляем соль. Варим мясо в течение получаса.

2. Готовим тесто: кладем в воду соль, размешиваем, добавляем муку, разбиваем яйцо. Месим тесто до однородности и гладкости, после чего накрываем сухим полотенцем и оставляем на 15-20 минут.

3. Чистим и мелко режем лук — кубиками или четвертинками колец.

4. Тонко шинкуем капусту.

5. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

6. Добавляем капусту, перемешиваем, тушим несколько минут, после чего вливаем бульон. Тушим капусту до готовности.

7. Вареное мясо мелко режем, выкладываем к готовой капусте.

8. Солим содержимое сковороды, посыпаем специями, перемешиваем и держим на огне все вместе еще 2-3 минуты.

9. Тесто делим на части, скатываем из них колбаски и режем их на равные кусочки.

10. Раскатываем каждый кусочек в тонкую лепешку, кладем начинку и защипываем края.

11. Отвариваем вареники до готовности в соленой воде (после того как всплывут еще пару минут).

источник

Вареники с капустой и мясным фаршем, с добавлением репчатого лука в начинку, получаются сытными и легкими одновременно.

Каждый из нас любит вареники с детства – это домашнее блюдо славянской национальной кухни всегда ассоциируется с теплом рук матери и бабушки. Традиционно готовят вареники с начинкой из картофеля, капусты, грибов. Также хороши вареники с творогом. Предлагаю сегодня внести изменения в привычный рецепт вареников и приготовить их с необычной начинкой из капусты, смешанной с мясом и репчатым луком. Благодаря мясному фаршу, входящему в состав блюда, вареники получатся более вкусными и сытными. Капуста добавит сочности, мягкости, нежности, ну а лучок придаст приятную остроту и необыкновенный аромат.

Вареники с мясом и капустой можно приготовить заранее, заморозить и в нужный момент быстренько отварить. Подавать к столу их можно с любимыми соусами, сметаной, горчицей или заправкой из хрена. Обязательно побалуйте своих домашних этим вкусным блюдом.

Кухня : русская, украинская .

Категория : вторые блюда .

Способ приготовления : лепка и варка вареников .

Общее время приготовления : 60 мин.

Количество порций : 4 .

• теплая вода – 0,5 стакана
• куриное яйцо -1 шт.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.
• пшеничная мука – 2 – 2,5 стакана
• соль – 0,5 ч. л.

• мясной фарш – 300 г
• белокочанная капуста – 200 г
• репчатый лук – 1 большая головка
• соль, приправы.

1. Сначала нужно замесить тесто. А пока оно будет «отдыхать», приготовим начинку и будем лепить вкусные вареники с мясом и капустой.
   В глубокую ёмкость налейте половину стакана тёплой воды. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла и половину чайной ложки соли. Разбейте сюда же одно куриное яйцо. Хорошо перемешайте.
2. Теперь, когда все жидкие ингредиенты соединены, добавляйте муку. Постепенно. Сначала можно замешивать тесто ложкой, но затем нужно делать это руками – ведь тесто на вареники, как и на пельмени, получается густое и не липнущее к рукам.
   Количество муки, приведенное в ингредиентах, может немного отличаться от вашего. Не стоит засыпать всю муку сразу именно потому, что её может понадобиться меньше. По время замеса теста вы почувствуете, когда нужно остановиться – тесто для вареников получится густое, но в то же время мягкое. Пусть оно совсем чуть-чуть липнет к рукам – позже вы доведете его до идеального состояния.
   Итак, замешанное тесто плотно накройте и отставьте в сторону.
   Большую головку репчатого лука мелко порубите и обжарьте на подсолнечном масле.
   От вилка капусты отрежьте кусок нужного размера и нашинкуйте его мелко-мелко.
3. Обжаренный лук переложите на тарелку вместе с маслом. И в практически сухую сковороду переложите измельченную капусту. Влейте половину стакана воды, посолите и потушите капусту на среднем огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Затем добавьте немного подсолнечного масла и обжарьте уже мягкую капусту в течение нескольких минут.
   В глубокую чашку переложите мясной фарш, добавьте к нему обжаренный лук и капусту. Посолите, добавьте любимых приправ.
4. Хорошо перемешайте, начинка для вареников готова.
   Возьмите половину теста и раскатайте её на припорошенном мукой столе. Должна получиться тонкая-тонкая лепешка. Кружкой или тонким стаканом вырежьте круги – заготовки для вареников.
5. В центр каждого круга положите столовую ложку мясной начинки.
6. Края соедините, создавая плотный шов.

Если вы не планируете варить вареники сразу, тогда нужно их заморозить. Разложите их на противне, присыпанным мукой, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись. Затем поместите вареники с фаршем и капустой в морозильную камеру. Уже после заморозки их можно будет ссыпать их в один пакет.

Варить вареники с капустой и фаршем легко – закидывайте их по одному в кипящую подсоленную воду и, периодически помешивая, доведите до кипения. Проварите вареники с мясом и капустой минут десять и подавайте к столу. Обязательно сдобрите их кусочком сливочного масла и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

источник

• — полуторакилограммовый кочан свежей капусты
• — 300 грамм куриного фарша
• — средняя луковица
• — петрушка
• — соль
• — перец
• — 6 стаканов муки.

Для приготовления вареников мне понадобится полуторакилограммовый кочан свежей капусты, 300 грамм куриного фарша, средняя луковица, петрушка, соль, перец и 6 стаканов муки.
Вначале я приготовлю начинку. Сперва разогреваю масло. Мелко нарезаю лук и начинаю его жарить. Во время обжарки, шинкую капусту, периодически помешивая лук. Когда лук слегка обжарится, добавляю фарш, подсаливаю и продолжаю обжарку, также периодически помешивая до полной готовности фарша. Затем начинаю добавлять капусту. Делаю это постепенно, периодически помешивая. Закрываю крышку сковороды, чтобы капуста немного протушилась. В это время нарезаю свежую петрушку, затем приправляю ею капусту. Солю. Перчу. Если Вы любите послаще, то можно добавить столовую ложку сахара. Затем я жарю капусту до полной готовности с открытой крышкой. Когда начинка будет готова, ее необходимо остудить перед лепкой вареников. Капусту можно переложить в тарелку, чтобы она остыла. Если ее периодически помешивать, то она остынет гораздо быстрее. Когда прохладно, можно вынести сковороду на улицу.
Пока остывает начинка, я приготовлю тесто для вареников. Для него мне понадобится 6 стаканов муки, пол литра теплой воды, 1 чайная ложка соли. В большую ёмкость высыпаю просеянную муку. В теплой воде растворяю соль и вливаю в муку. Замешиваю тесто. Когда тесто начнёт отставать от рук, посыпаю стол мукой и продолжаю вымешивать тесто на нём. Хорошо размяв, возвращаю тесто ненадолго в ёмкость, чтобы оно «отдохнуло» и стало мягким.
Когда тесто приготовится, я отрезаю часть и раскатываю по столу, присыпанному мукой, тонкой лепёшкой. Для формовки кружочков использую стакан. На середину каждого кружка кладу остывшую начинку. Затем защипываю края вареника в форме косички. Косичка скрепляет их более надёжно.
Как только вареники будут готовы, я кладу их в кипящую подсоленную воду. Варю их недолго, как только они всплывут, вытаскиваю шумовкой.
К вареникам я обязательно подаю сметану.
Приятного вам аппетита!

источник

Такое традиционное украинское блюдо, как вареники с начинкой из квашеной капусты, является частым гостем в рационе у многих народов. Изделия с таким наполнением не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Оригинальные вареники с кислой капустой станут настоящим украшением праздничного и обыденного стола.

Процесс готовки вареников делится на четыре основных этапа: приготовление теста, начинки, лепка, термическая обработка. Вкусная начинка из капусты для вареников готовится из свежего или квашеного овоща. Тесто используется пресное, на воде или молоке (кефире). Его можно приготовить обычным способом замешивания или заварным. Время варки изделий зависит от ингредиентов начинки. Если в составе используется сырое мясо, рыба, то время термической обработки может достигать 10 минут. Изделиям с готовой начинкой хватит и пары минут после закипания.

Бюджетные вареники можно приготовить на основе заварного теста. Оно готовится без яиц и масла. Сделать тесто нетрудно, при этом масса при варке хорошо держит форму и не разваливается. Прекрасно подходит для вареников с начинкой из квашеной и свежей капусты:

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 ст.;
• кипяток – 1 ст.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Пересыпьте в миску муку и соль.
2. Залейте смесь кипятком и начните быстро размешивать ложкой.
3. Когда мешать станет тяжело, достаньте прибор и начните мять массу руками, к этому моменту она уже не будет горячей.
4. Вымесите тесто, сформируйте из него шар.
5. Отправьте его под перевернутую миску, дайте полежать 15 минут.

Другое тесто для вареников с квашеной капустой классическое. Его чаще остальных рецептов используют для приготовления этого сытного украинского блюда:

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• мука пшеничная – 2,5 ст.

Способ приготовления:

1. Просейте муку в большую миску, в центре сделайте небольшую лунку.
2. Разбейте яйцо, присыпьте солью.
3. Следом влейте воду и начните аккуратно вращать ложкой по кругу, тем самым замешивая тесто.
4. Постепенно процесс будет требовать больше усилий.
5. В этот момент уберите ложку и начните вымешивать тесто руками.
6. Сформируйте комок, накройте миской или бумажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Залогом успеха вкусного блюда является начинка для вареников с капустой. Если используется свежий овощ, то его сначала шинкуют, затем обжаривают на сковороде с растительным маслом. Кислую капусту слегка отжимают от рассола и тоже жарят. Часто к основному ингредиенту добавляют морковь и репчатый лук. Но существуют и более оригинальные варианты начинки, например, к капусте кладут:

• грибы (свежие, соленые, маринованные);
• мясо;
• рыбу (в том числе и консервы);
• разные овощи;
• томатную пасту;
• любую зелень;
• специи и пряности.

Множество рецептов вареников с начинкой на основе кислой капусты удовлетворит вкусовые потребности каждого. Изделия можно не только варить, но и готовить с помощью мультиварки, в том числе и на пару. Важно во время приготовления теста четко придерживаться указанных пропорций. Если вы новичок в кулинарии, то готовьте по инструкции с фото, тогда ваше блюдо получится таким, как задумал автор. Опытные кулинары могут дополнять рецепты на свой вкус. Подавать изделия можно с различными соусами и добавками, но важно помнить, что они увеличивают общую калорийность блюда.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 204 ккал/100 грамм.
• Предназначение: основное.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Сытными варениками с фаршем и квашеной капустой можно накормить всю семью, гостей. В рецепте используется классическая смесь мякоти свинины и говядины. Вы можете использовать любой другой фарш, исходя из предпочтений. По вкусовым качествам капуста с мясом прекрасно сочетаются. Для приготовления используется вариант заварного теста, оно лучше держит форму изделий с такой «тяжелой» начинкой.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 ст.;
• мука пшеничная – 3 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

• мясной фарш – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• капуста квашеная – 400 г;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно сделать начинку. Для этого обжарьте на масле мелко нарезанный лук, добавьте капусту без рассола, накройте крышкой и тушите примерно полчаса, пока капуста не станет мягкой.
2. Отправьте в сковороду мясной фарш, слегка обжарьте, приправьте солью и черным перцем по вкусу.
3. Переложите начинку в отдельную миску, чтобы масса быстрее остыла.
4. Закипятите воду с солью, просейте муку, разделите ее на две части.
5. В одну половину введите кипяток, размешайте ложкой.
6. После разбейте яйцо, непрерывно размешивая, введите оставшуюся муку и подсолнечное масло.
7. Замесите тесто, сформируйте шар, дайте полежать перед лепкой 15 минут.
8. Сформируйте вареники желаемого размера.
9. Отваривайте в подсоленной воде 4 минуты после того, как изделия всплывут.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 275 ккал/100 грамм.
• Предназначение: основное.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Сочные вареники с кислой капустой и салом никого не оставят равнодушным. Придать блюду особый вкус и аромат можно с помощью прикопченного сала. Чтобы начинка была еще более ароматной, в нее часто кладут зубчик чеснока. Такие вареники лучше подавать со сметанным соусом, для его приготовления также используется чеснок, жирный кисломолочный продукт и свежая рубленая зелень. Еще блюдо часто подают с небольшим количеством обжаренного сала, то есть со шкварками.

Ингредиенты:

• тесто – около 700 г;
• сало – 250 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Заготовьте классическое тесто для вареников по рецепту, указанному выше.
2. Немного подержите сало в морозильной камере, чтобы оно стало твердым.
3. Затем нарежьте мелким кубиком, переложите в миску. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
4. Слегка обжарьте на масле капусту и мелко нарезанный лук, затем накройте крышкой, тушите 20 минут, в конце добавьте специи по вкусу.
5. Остудите заготовку, отправьте к салу.
6. Возьмите заготовленное тесто, сформируйте вареники.
7. Отправьте изделия в кастрюлю с кипящей водой, варите 3 минуты после всплытия.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 164 ккал/100 грамм.
• Предназначение: основное.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Разнообразить вкус вареников с начинкой из кислой капусты можно при помощи обычного картофельного пюре. Эти продукты прекрасно дополняют друг друга по вкусовым качествам. Можно использовать картошку, которая осталась, например, после вчерашнего ужина, или приготовить свежую. Вареники получаются очень вкусными и сытными, с картофелем можно сочетать как квашеную, так и слегка обжаренную свежую капусту.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• капуста квашеная – 400 г;
• картофель – 4 шт.;
• тесто – около 700 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• специи – опционально.

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто для вареников по классическому рецепту, оставьте отдыхать.
2. Очистите картофель, сварите в слегка подсоленной воде, приготовьте картофельное пюре.
3. Очистите луковицы, мелко нарежьте, обжарьте на подсолнечном масле.
4. Отправьте к луку отжатую капусту, протушите 15 минут, затем 5 минут прожарьте с открытой крышкой.
5. Переложите зажарку к картофельному пюре, попробуйте начинку на вкус, при необходимости добавьте специи.
6. Сформируйте вареники нужного размера.
7. Отправьте в кипящую воду, дождитесь, пока изделия всплывут, проварите еще 3 минуты.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Остался вот у вас такой мааааааленький кусочек мясного фарша – и что с ним делать? Я вот решила добавить к нему квашеную капусту и сделать с такой начинкой вареники. Они получились очень вкусные и наваристые.

• Пельменное тесто по любому рецепту;
• Мясной фарш – 200 гр.;
• Репчатый лук – 0,5 головки;
• Квашеная капуста – 200 гр.;
• Соль, перец – по вкусу.

Заводим пельменное тесто по любому рецепту. Пока оно подходит делаем начинку.

Для этого берем мясной фарш…

… и квашеную капусту. Если она сильно кислая или соленая – то ее можно немного промыть холодной водой.

Мелко нарезаем репчатый лук и перемешиваем с фаршем и капустой. Если капуста слабосоленая – то начинку можно по вкусу еще подсолить или поперчить.

Из небольшого кусочка теста сворачиваем жгутик, нарезаем на равные части (размером с грецкий орех).

А эти кусочки соответственно раскатываем в тонкие лепешечки.

Ложкой накладываем на них начинку и по одному лепим вареники.


Сформированные вареники складываем на посыпанную мукой досточку. Если вареников получилось много – часть можно заморозить. Отвариваем их до готовности в подсоленной воде минут 15-20 (зависит от размеров вареников и толщины теста).

Подавать на стол горячими, политыми растопленным сливочным или растительным маслом. У меня фотографии готовых вареников не оказалось – пока была на тренировке, муж их сварил и почти все съел.

источник

Такое блюдо русской кухни, как домашние вареники, известно по всему миру. Традиционное сытное яство со свежей или тушеной капустой легко сделать самому, если знать пошаговый рецепт. Особые секреты помогут замесить правильное тесто, подготовить сочную начинку и порадовать своих гостей.

Если вы хотите, чтобы дома всегда были вкусные полуфабрикаты, то лучше всего не покупать их в магазине, а сделать самостоятельно. Они помогут всегда быть готовой к неожиданному приходу гостей или спасут в той ситуации, когда лень заниматься стряпней. Их лепка – это трудоемкий, но не такой сложный процесс, как может показаться. Начинка может быть как предварительно термически обработанная, так и свежая. Запомните несколько секретов перед тем, как начать приготовление вареников с капустой:

• Начинку лучше смешать со специями. Подойдут ароматный перец, базилик или тмин.
• Чтобы тесто было эластичным, хорошо лепилось, в него нужно добавить немного растительного масла.
• Если готовые изделия уложить в полиэтиленовый пакет, закрыть и отправить в морозилку, то они будут годны в течение 3 месяцев.
• Подавать блюдо лучше всего со сметаной или поджаркой из лука, грибов.

Идеальное тесто должно быть мягким, но плотным, чтобы не разваливалось при варке и не теряло свои «внутренности». Лучше всего брать муку высокого качества и светлую, обязательно просеивать перед началом готовки. Даже если это первый сорт, в нем могут оказаться чужеродные крупинки. Тесто для вареников с капустой можно делать на воде, молоке или кефире. Стоит учитывать, что от этого факта зависит его калорийность и вкусовые качества.

Наполнение полуфабриката – один из самых важных моментов, ведь блюдо должно получиться сочным, вкусным, ароматным. Начинка для вареников из капусты подойдет любая. Обязательно используйте специи, приправы, они добавляют пикантности и помогут продлить срок годности продукта. Сочетание с сыром, мясом, салом, грибами помогает добавить кулинарному изобретению новых красок. Вы сможете разнообразить привычное для вашей семьи кушанье. Если не знаете, как приготовить капусту для вареников, можете просто отварить, потушить или заквасить основной компонент.

Классический вариант готовки этого известного блюда радует своей простотой. Из обычных продуктов в домашних условиях удастся сделать прекрасное блюдо, которое подойдет для ужина или обеда. Удивите родных своими кулинарными способностями. Рецепт вареников с капустой поможет в этом. Приготовить такую домашнюю вкуснятину сможет даже начинающая хозяйка без особых кулинарных способностей. Нужно просто запомнить правильную последовательность действий.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2100 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Это самый вкусный и сытный вариант. Его любят готовить бабушки для своих внучат, поэтому надежный рецепт вареников с картошкой и капустой знаком всем с детства. Сочетание этих двух продуктов позволяет не только утолить надолго голод, но и получить гастрономическое удовольствие. Поверьте, со стола вареники будут разлетаться с очень большой скоростью.

• кислая капуста – 400 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• картошка – 4 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль, перец, масло растительное по необходимости.

1. Лук мелко нашинковать, выложить на раскаленную сковородку и пассеровать.
2. Добавить квашеную капусту, жарить около 2 минут.
3. Картофель хорошо отварить, размять в пюре, смешать с содержимым сковородки.
4. Для теста соединить яйцо, воду, соль и растительное масло. Постепенно добавлять в полученную массу муку. Замешивать не слишком круто.
5. Раскатать тонкие блины из теста, вырезать кружочки.
6. Каждый кружок заполнить начинкой и залепить край.
7. Кипящую воду посолить, высыпать полуфабрикаты и готовить 5 минут.
8. Готовое блюдо можно заправить сливочным маслом и подавать.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2200 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такой вариант известного русского блюда значительно отличается от предыдущего. Вкус будет более нежный и не такой кислый. Вареники со свежей капустой понравятся и маленьким детям, и взрослым. Преимущество яства состоит в длительном сроке хранения: можете отварить полуфабрикат хоть через 2 месяца, он все равно будет вкусным, ароматным и сытным, как только сделанный.

• белая капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – стакан;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 2 ч. л.;
• растительное масло, соль, перец.

1. Муку просеять, в середину разбить яйцо, вылить воду, посолить и замесить. Накрыть полотенцем на 20 мин.
2. Капусту мелко шинковать, добавить уксус и сахар, помять руками.
3. Лук нарезать, на терке натереть морковь. Выложить овощи на сковороду, тушить 10 мин.
4. К общей массе добавить капусту, готовить еще 10 мин.
5. Раскатать тесто тонкими блинами, с помощью стакана сделать кружочки, заполнить их начинкой.
6. Для зажарки нашинковать лук, пассеровать несколько минут в масле.
7. В кипящую соленую воду выложить изделия, готовить 5-6 мин.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 1800 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если не можете жить без мяса, то это ароматное блюдо для вас. Оно относится к украинской кухне и получается очень сытным. Вареники с капустой и фаршем можно подавать к обеду или ужину. Для начинки можно использовать любое мясо, но только не баранину: свинина, говядина, птица или их сочетания – такие варианты отлично подойдут. Необходимый список продуктов предельно прост и описан ниже.

• мука пшеничная – 250 г;
• вода – полстакана;
• мясо – 200 г;
• капуста – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло, специи, соль по необходимости.

1. Замесить тесто. Накрыть салфеткой, дать отдохнуть 20 минут.
2. Мясо нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке.
3. К фаршу добавить специи, нашинкованный лук, молотый черный перец.
4. Нарезать тонко капусту, посолить, помять руками.
5. На намасленную сковороду выложить нарезанные овощи, тушить 15 минут.
6. Фарш перемешать с содержимым сковороды.
7. Раскатать тесто в блины, чашкой сделать кружочки, заполнить их начинкой.
8. Варить 5 мин.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2500 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хотя процесс готовки очень трудоемкий, но блюдо того стоит. Жирные, сытные вареники с квашеной капустой и салом лучше всего подавать с острым соусом на сметане и чесноке, тогда выйдет просто пальчики оближешь! Представленный пошаговый рецепт поможет понять, как приготовить это блюдо в домашних условиях с использованием простых продуктов. Поверьте, оно станет одним из ваших самых любимых.

• мука – 500 г;
• молоко – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• квашеная капуста – 300 г;
• сало – 100 г;
• сметана – 1 банка;
• чеснок – 4 зубчика;
• специи, соль.

1. Чтобы замесить тесто, нужно просеять муку, сделать внутри горки углубление, в него вылить яйцо, молоко. Все медленно замешивать, пока масса не станет плотной.
2. Кусок сала нарезать небольшими кубиками.
3. Квашеную капусту освободить от лишней жидкости, добавить к салу и перемешать.
4. Тесто раскатать в колбаску, разрезать на части.
5. Раскатать части в лепешки, с помощью стакана вырезать формы.
6. В каждый кружок класть одну ложку капустной начинки, затем заклеить.
7. Когда подсоленная вода в кастрюле начнет кипеть, медленно опускать полуфабрикат. Готовить 5 мин.
8. Для соуса смешать сметану со специями, добавить выдавленный чеснок.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 200 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить это блюдо, то пошаговый рецепт с фото придет на помощь. Вареники с соленой капустой обладают необычной кислинкой, которая поможет аппетиту еще больше разыграться. Вы и не заметите, как съедите целую кастрюлю этого домашнего лакомства. Кулинарный шедевр отлично подойдет для обеда или ужина, особенно в холодное время года.

• мука – 350 г;
• капуста – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• яйцо – 1 шт.;
• специи, соль, масло растительное.

1. Из муки, яйца и стакана теплой подсоленной воды сделать тесто.
2. Нарезать лук, обжарить до золотистого оттенка.
3. Чтобы тушеная капуста была вкусной, готовить её на медленном огне со специями 15 минут.
4. В каждую формочку выкладывать по ложке начинки.
5. Дождаться закипания воды, аккуратно положить в нее мучные изделия. Через 5 минут вынуть с помощью шумовки.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2300 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вам надоели пельмени, жареный картофель, то существует отличная альтернатива таким популярным простым домашним блюдам. Вкусные вареники с капустой и грибами лепить просто, а результат – сплошное удовольствие. Такое необычное наполнение разнообразит привычное меню. Вы сможете делать блюдо на обед или ужин. Очень удобно, что все необходимые продукты доступны в любое время года.

• капуста свежая – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• лук белый – 2 шт.;
• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 200 г;
• специи, соль, масло подсолнечника.

1. В небольшое количество муки добавить воду, яйцо и соль. Аккуратно перемешивать ложкой, постепенно досыпая остальную муку. Замесить до образования однородной массы.
2. Доску посыпать мукой, раскатать на ней тонкий лист теста, чашкой сделать формочки.
3. Для начинки нашинковать капусту, положить её в кипящую соленую воду на 15 мин.
4. Вымыть, почистить и нарезать грибы, лук. Все овощи отправить на раскаленную сковороду на 20 мин.
5. Наполнить каждый кружок начинкой, залепить.
6. Варить в подсоленной воде 5-7 мин.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2600 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если не хотите лепить часами маленькие изделия с начинкой, обратите внимание на такой вариант. Рецепт ленивых вареников с капустой пришел из украинской кухни. Блюдо станет спасением, если неожиданно нагрянули гости или вам просто лень готовить ужин или обед. Кроме того, они подойдут на завтрак. Сытное и полезное блюдо зарядит энергией и восстановит силы.

• мука – 500 г;
• молоко – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• квашеная капуста – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло подсолнечника.

1. Промыть качан, нашинковать, проварить в кипятке 5-10 мин.
2. Лук нарезать, потушить. Смешать овощи между собой.
3. Привычным образом замешать тесто, раскатать скалкой в тонкий блин.
4. С помощью чашки сделать формочки, отправить их вариться 5 мин.
5. Достать заготовки шумовкой, высыпать к овощам, перемешать.
6. Подавать блюдо можно с зеленым луком.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2400 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если устали от мясных блюд, приготовьте своим домашним такое простое и сытное блюдо. Вареники с капустой на кефире на заварном тесте смогут оставить о себе неповторимые воспоминания. Они отличаются особой нежностью, легкостью и воздушностью. Такие вареники из капусты не дадут чувства тяжести в желудке, а просто утолят голод. Основной ингредиент начинки лучше обжаривать. Если вы не знаете, как тушить капусту на сковороде, ознакомьтесь с этим рецептом.

• мука – 3 стакана;
• кефир – 170 г;
• квашеная капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• специи, соль, растительное масло.

1. Муку просеять, в горке образовать ямку. В неё налить кефир, разбить яйцо. Медленно начать перемешивать. Замесить до однородности. Накрыть полотенцем на 20 мин.
2. Лук нашинковать, выложить на сковороду, немного обжарить. Добавить остальные овощи.
3. Тесто раскатать в большие и тонкие блины. С помощью чашки или стакана сделать формочки нужного размера для изделий с тушеной капустой.
4. В них с помощью ложки наложить начинку, защипнуть.
5. Подсоленную воду довести до кипения, аккуратно переместить мучные изделия. Готовить 5 мин.
6. Блюдо можно подавать с жаренным луком в масле.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2460 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Готовятся быстро и получаются очень вкусными. Если хотите вспомнить детство, отведать настоящей домашней кухни, то вареники с жареной капустой станут лучшим выбором. Кроме того, стоимость такого блюда выходит минимальной: все продукты всегда имеются дома. Обратите внимание, что тесто готовится на воде. Не учитывая сытность, его можно считать диетическим.

• мука – 500 г;
• вода – 1 стакан;
• яйца – 1 шт.;
• капуста – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• специи, соль.

1. Из муки, яиц и воды замесить тесто.
2. Нашинковать лук, потушить.
3. Нарезанную капусту добавить в сковороду и готовить под крышкой 40 мин.
4. Тесто тонко раскатать, сделать чашкой кружочки, наполнить начинкой.
5. Кидать в кипящую воду, варить 5 мин.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2200 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или занимается похудением. Вареники с капустой на воде выходят не такими жирными, но тоже очень вкусными. Главное – не перестараться и не замесить слишком крутое тесто. Блюдо подойдет для утреннего или вечернего приема пищи. Такие вареники с квашеной капустой нетяжелые, поэтому вы утолите свой голод и будете активными.

• мука – 2 стакана;
• вода – 150 г;
• квашеная капуста – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• черный перец, соль, масло подсолнечника по необходимости.

1. Муку с водой замесить в эластичное тесто.
2. Нарезать мелко 1 луковицу, пассеровать на среднем огне.
3. Слить жидкость с капусты, немного отжать её и переложить на сковороду. Жарить под крышкой все вместе еще 20 мин.
4. Тесто раскатать, сделать формы для будущих вареников.
5. Каждый кружочек заполнить начинкой, залепить.
6. Вскипятить воду, посолить, выложить вареники. Готовить 10 мин.

Чтобы представленное блюдо вышло вкусным, его необходимо правильно готовить. От того, сколько вы потратите времени на варку, будет зависеть конечный результат: если перестараться или недодержать, начинка может испортиться. Приготовление представленного блюда можно осуществлять несколькими способами. Какой для себя выбрать – зависит от обстоятельств. Вот самые популярные из них:

• В кастрюле. Налить в посуду воду, подсолить. Когда закипит, высыпать изделия. Если они были сделаны со свежей капустой, то варить около 7 минут, если с кислой или тушеной, то хватит 3 минут. Для верности лучше проверить с помощью вилки.
• В микроволновке. Продукт необходимо выкладывать в тарелку, заливать водой и готовить при высокой мощности около 6 минут.
• В мультиварке. Блюдо можно приготовить на пару за 10 минут. Если начинка не была предварительно термически обработана, то время приготовления вареников лучше немного увеличить. Чтобы сварить в мультиварке полуфабрикат, нужно залить воду и установить соответствующую программу на 5 минут.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник