Как приготовить анкл бенс из помидор на зиму

Научиться готовить простой и вкусный домашний соус, который идеально подойдет и к мясу, и к макаронам, и картофельным блюдам — это ли не радость для хозяйки? В нашей статье мы расскажем о том, как сделать легендарный салат на зиму «Анкл Бенс» из помидоров, чтобы он получился сочным, вкусным и ароматным!

Плюс такой закуски в том, что ее можно сохранить до холодов, таким образом, готовим блюдо мы из сезонных овощей, а лакомимся им в период снегов и авитаминоза.

Предлагаем вам парочку проверенных рецептов зимнего томатного салата с разными компонентами, благодаря которым закуска каждый раз будет разной.

Для начала сделаем ее традиционным способом.

Помидоры красные спелые (среднего размера) — 2 кг + —
Болгарский перец (красный) — 700 г + —
Морковь свежая — 400 г + —
Растительное (подсолнечное) масло — 200 мл + —
Сахар-песок белый — 140 г + —
Чеснок — 1 головка + —
Красный перец (можно заменить перцем чили) — по вкусу + —
Зелень (петрушка или кинза) — по желанию + —
Соль мелкая — 1,5 ст. л. + —
Уксус столовый 9% — 1 ст. л. + —

Сначала подготавливаем овощи: все моем. Помидоры ошпариваем и чистим от кожицы, морковь чистим от грязи, у перца удаляем плодоножки, чеснок также освобождаем от шкурок и складываем отдельно зубчиками.
В блендере или мясорубке измельчаем помидоры. Если ни того, ни другого под рукой нет, а томаты мягкие и сочные, — просто разминаем их в кастрюле на 1,5-2 литра толкушкой для пюре.
В этой же кастрюльке ставим их вариться на среднем огоне. Как только овощи закипят, делаем газ поменьше и, прикрыв крышкой, тушим минут 15-20.

Тем временем морковку трем на крупной терке или пропускаем через овощерезку. Выкладываем в кастрюлю. Также доводим до кипения и тоже держим 15-20 минут, а затем добавляем порезанный соломкой вдоль болгарский перец.

Когда овощи потомятся еще полчасика, всыпаем к ним сахар, солим, вливаем масло и выкладываем порезанный чеснок — примерно 6-7 зубчиков.
Если в список ингредиентов мы включили зелень, тогда заранее промываем ее и просушиваем, потом меленько режем ножом или ножницами сразу в кастрюлю.

В завершение наливаем немного уксуса, перемешиваем его, держим на огне «Анкл Бенс» еще 5 минуток и выключаем. Все готово!

Теперь дело за малым: осталось расфасовать салат по банкам на зиму. Для этого заранее простерилизованные баночки ошпариваем кипятком так же, как и крышки, и пока закуска горячая, распределяем ее поровну, чтобы выше «плечиков» банки она не поднималась.

Закупориваем, переворачиваем и укутываем. Когда зимний салат остынет, отправляем его в погреб, но хоть одну баночку обязательно открываем сразу же на пробу.

Так выглядит закуска с помидорами и морковью, а вот еще один рецепт — с луком и лавровым маринадом.

Чтобы сделать заготовку по этому рецепту, нам понадобится больше времени, так как овощи должны предварительно постоять в уже разделанном виде. Закладываем дополнительно 10-12 часов.

Помидоры красные спелые (лучше всего подойдет сорт «бычье сердце») — 2 кг;
Морковь — 1,2 кг;
Лук — 1,2 кг;
Соль — 3 ст. л. без горки;
Сахар — 200 г;
Масло растительное рафинированное — 200 мл;
Уксус — 180 мл;
Черный перец — 5 горошин;
Лавровый лист — 3 шт.

Готовим самостоятельно полезный консервированный салат из помидоров «Анкл Бенс» на зиму

Лук с морковью моем и чистим, помидоры ошпариваем и снимаем шкурку.
Измельчаем томаты в кастрюле любым способом: блендер погружной или стакан, миксер (да, так тоже можно), толкушка.
Отправляем к ним тертую на крупной терке морковь и порезанный полукольцами лучок. Всыпаем соль, перемешиваем и оставляем под крышкой отдохнуть на целый день.

По прошествии времени в сотейнике смешиваем компоненты для маринада. Это будет масло, уксус, сахар, черный перец и лавровый лист. Держим на маленьком огне около 5 минут, чтобы лавровый лист и черный перец успели дать вкус и аромат.
Заливаем овощи в кастрюле кипящим маринадом и ставим на огонь. Тушим их целый час, а в это время подготавливаем банки и крышки.
Готовый салат раскладываем, укупориваем и переворачиваем. Затем прикрываем баночки одеялом, чтобы обеспечить постепенное остывание, и оставляем.
Когда температура внутри и снаружи консервов сравняется, салат можно убирать про запас.

Как видите, салат на зиму «Анкл Бенс» из помидоров готовится очень просто! Зато потом его можно подавать к самым разным блюдам из мяса, птицы, круп и овощей.

Он хорош и в горячем, и в холодном виде, к тому же сочетается с любыми напитками. Вот такой «универсальный солдат» появился в нашем полку зимних заготовок!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

источник

Давным-давно, когда рухнули остатки железного занавеса и на российский рынок хлынули товары далёкого зарубежья, одной из первых ласточек в их рядах стала продукция американского бренда Uncle Bens, специализирующегося на рисе быстрого приготовления и ароматных овощных соусах. Последние так полюбились русским хозяйкам, что те, недолго думая, принялись заготавливать на зиму собственный Анкл Бенс, основываясь на примерном составе заграничной закуски и собственной смекалке. Получалось очень неплохо. Желаете убедиться?

Характерной особенностью овощных закусок знаменитого бренда является наличие в составе большинства из них томатного соуса, в котором тушится аппетитная мешанина из нарубленных овощей. Поэтому классический Uncle Bens всегда будет содержать либо помидоры, либо томатную пасту, либо, на худой конец, томатный сок. Ну а набор других составляющих может быть любым: за время, прошедшее с 90-х — а именно тогда пробил звёздный час «дядюшки Бенса» в нашей стране — рецепты знаменитой закуски размножились, обросли десятками разных вариантов, и теперь каждая хозяйка готовит эту лакомую закуску так, как считает нужным. Выбирайте, что больше понравится.

Считается, что этот полусоус-полусалат наиболее приближен к оригинальному рецепту. Так ли это, поручиться не можем, но получается закуска отменной.

2 кг кабачков;
0,5 кг сладкого перца;
1 кг репчатого лука;
3–4 зубчиков чеснока;
200 мл томатной пасты;
1 л чистой воды;
250 мл растительного масла;
60 мл уксуса;
5–6 ст. л. сахара;
20 г соли.

Соедините в глубокой кастрюле воду, томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Прогревайте всё на среднем огне, покуда смесь не закипит, периодически помешивая её ложкой до растворения сахара и соли.

Как только паста закипит, кладите в неё овощи

Положите в кипящее варево кабачки, вновь вскипятите массу, уменьшите огонь и тушите овощи в течение 10–12 минут.

Хорошо перемешайте пасту с кабачками

Бросьте в кастрюлю перец и лук. Продолжайте тушение ещё 10–12 минут.

Следите за уровнем жидкости, она не должна выкипеть слишком сильно

Зубчики чеснока пропустите через пресс, смешайте с уксусом и влейте в почти готовую закуску.

Чеснок придаст закуски приятную остроту, а уксус увеличит срок годности

Ещё 10–12 минут, и можете раскладывать готовый овощной салат-закуску-соус по стерилизованным банкам и закупоривать на зиму.

Кусочки лета упакованы на долгую зиму

Важно: некоторые хозяйки используют вместо кабачка баклажаны, другие отдают предпочтение золотисто-жёлтой тыкве, а третьи составляют пёстрый микс из всех трёх видов овощей, взятых в равных пропорциях. Блюдо получается не только вкусным и полезным, но и нарядным.

С тыквой ваша закуска станет особенно яркой и аппетитной

Поскольку витаминов много не бывает, предлагаем обогатить вкус традиционной закуски огурцами и морковью. А заодно добавить в неё побольше душистых трав, чтобы зимой, едва открыв банку, вы утонули в ароматах солнечного лета.

2,5 кг помидоров;
1 кг свежих хрустящих огурцов;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
1 кг репчатого лука;
3 головки чеснока или, на выбор, 1 головка и 1 стручок перца чили;
по 1 крупному пучку петрушки и укропа;
100 мл растительного масла;
100 мл уксуса;
150 г сахара;
50 г соли.

Ошпаренные помидоры избавляются от кожуры без затруднений

Соберите выделившийся сок и вместе с мякотью поставьте в большой кастрюле на плиту. Дождитесь закипания, уменьшите пламя, а затем варите получившуюся у вас массу ещё 10–12 минут.

Следите за томатным соусом, если он слишком уварится, то начнёт подгорать

Пока помидоры томятся на огне, помойте, почистите и нарежьте кубиками, полосками или тонкими ломтиками остальные овощи. Последовательно отправьте в кастрюлю морковь, репчатый лук, перец и — в последнюю очередь — огурцы, соблюдая 10-минутный интервал перед закладкой очередного овоща.

Первой в кастрюлю отправляется твёрдая морковь, последним — водянистый огурец

Как только огурцы окажутся в кастрюле, засеките 5 минут, а затем добавьте масло, сахар, соль и уксус и протомите овощное крошево на огне ещё минут 20–30. Проверяя готовность закуски, ориентируйтесь на морковку: если она стала достаточно мягкой, вы у цели.

Закуска успеет немного увариться

Прежде чем выключить плиту, насыпьте в почти готовую овощную смесь мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

Последний штрих — свежая зелень

Через 5 минут разлейте закуску по заранее подготовленным ёмкостям и закупорьте.

В каждой банке поместится целая коллекция овощей

Если удалить из списка ингредиентов уксус, играющий здесь роль консерванта, домашний Анкл Бенс можно подавать к столу немедленно после приготовления как густую подливу или овощной гарнир.

Вы помните, что изначально «дядя Бэнс» предлагал своим покупателям не только овощные приправы, но и рис быстрого приготовления? Предлагаем и вам не ограничиваться чисто овощными заготовками, а состряпать кушанье посытнее в лучших традициях мирового бренда.

2 кг кабачков;
700 г помидоров;
700 г болгарского перца;
700 г моркови;
700 г репчатого лука;
1 перец чили;
1 стакан риса;
150 мл растительного масла;
60–70 мл уксуса;
2/3 стакана сахара;
1,5 ст. л соли.

Кусочки не должны быть ни слишком крупными, ни слишком мелкими

У болгарского перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарубите кусочками чуть меньше кабачков.

Ничего лишнего, только сочная спелая мякоть

Морковь почистите и натрите на крупной тёрке, лук избавьте от шелухи и мелко нарубите.

Так как кубики моркови слишком долго варятся, разумнее воспользоваться тёркой

Чеснок очистите, пропустите через пресс и положите в масло.

Для пряного масла придёт черёд чуть позже

Нарежьте тонкими кружками перец чили. Если вы любите острую закуску, сделайте это вместе с семенами, если нет — предварительно их удалите.

С семенами горечь чили удваивается

С ошпаренных томатов снимите кожицу, а мякоть пюрируйте с помощью блендера или мясорубки.

Мясорубка сделает томатное пюре идеально однородным

Сложите все овощи в кастрюлю, приправьте чесночным маслом, солью и сахаром. Варите на среднем огне в течение получаса.

Сделайте огонь поменьше, закуска должна тушиться, а не кипеть

Рис промойте, добавьте к овощам, перемешайте и оставьте на плите ещё минут на 30.

С рисом блюдо перейдёт из разряда закусок в категорию самостоятельных кушаний

Под конец влейте уксус, выждите 5–10 минут и переходите к консервированию.

Не забудьте остудить банки, перевернув их вверх ногами

Если вы не любите рис, но хотите приготовить более сытную закуску, замените злак фасолью. Просто замочите её накануне вечером на 6–10 часов, затем проварите в течение 40 минут, а после добавьте к овощам примерно за четверть часа до того, как влить уксус.

Вы уже обзавелись мультиваркой и успели полюбить её за простоту в обращении и свободу, которую она дарит кухарке? Тогда следующий рецепт определённо для вас.

1 кг помидоров;
150 г белокочанной капусты;
3–4 болгарских перца;
2 морковки;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
пара лавровых листов;
несколько веточек петрушки или укропа (некоторые предпочитают базилик);
75 мл растительного масла;
2 ст. л. уксуса;
1 ч. л. соли.

берите разноцветный перец, с ним блюдо интереснее смотрится

Сложите овощи в чашу мультиварки вместе с маслом, установите режим «Тушение» и потушите 5–7 минут, не закрывая крышку.

Некоторые предпочитают режимы «Жарка» или «Мультиповар»

За это время вполне можно успеть нашинковать капусту, которую тоже нужно будет отправить в чашу мультиварки и засечь ещё 5–7 минут.

Нашинкуйте капусту потоньше

Пока чудо современной техники старается, обдайте помидоры кипятком, удалите шкурки и измельчите мякоть в пюре. Влейте в чашу и его.

Если вам покажется, что смесь получается недостаточно сочной, влейте в чашу 100 мл воды

Теперь нарубите зелень и очищенный чеснок, а затем подмешайте всё это к томящимся овощам вместе с лавровым листом и солью.

Чеснок можно пропустить через пресс или порубить — как вам больше нравится

Закройте крышку и оставьте овощную смесь доходить в течение 30–40 минут.

Чем хороша мультиварка — она способна работать без вашего присмотра

За 5 минут до конца готовки влейте в чашу уксус.

уксус добавляют, когда кушанье уже почти готово

Распределите соус по стеклянным ёмкостям, закупорьте и уберите на хранение.

И вкусно, и полезно, и без лишних хлопот

Времена, когда консервация была одним из немногих способов обеспечить семью витаминами на зиму, давно прошли. Сегодня хозяйки занимаются ею скорее для души. Хотя и не без пользы, ведь ни одна магазинная заготовка не сможет похвастаться таким натуральным составом, как домашняя. И ещё неизвестно, у кого получится вкуснее — у знаменитого дяди Бенса или у вас.

источник

«Анкл Бенс» на зиму − отличная заготовка, которая может служить соусом к макаронам или крупяным блюдам, а в сочетании с сытными наполнителями (фасолью или рисом) станет вкусным гарниром. Этот соус попал к нам из Америки в девяностых годах и тогда был диковинкой. Теперь многие хозяйки имеют свои рецепты заготовок под названием «Анкл Бенс», включающие практически все имеющиеся в этот сезон овощи.

Многие хозяйки пользуются различными приемами, которые позволяют сделать заготовку вкуснее:

Томаты для этого соуса выбираются сладкие и полностью спелые. При их отсутствии вполне можно использовать готовую томатную пасту хорошего качества.
Сладкий перец предпочтительнее зеленый, тогда он не разварится и сохранит хрустящую консистенцию.
Овощи должны быть чистыми и сухими.
Зачастую с томатов приходится снимать кожицу. Это проще сделать после бланширования помидоров в кипятке и погружения их в холодную воду.
Измельчают томаты любым удобным способом, используя мясорубку или блендер.
Масла в эту заготовку обычно добавляют совсем немного, поэтому «Анкл Бенс» можно считать диетическим блюдом. Он вполне подойдет для тех, кто хочет похудеть.
Оригинальная рецептура «Анкл Бенс» включает в себя кукурузный крахмал для густоты соуса. В домашнем консервировании его тоже можно использовать или заменить на картофельный. Количество зависит от густоты соуса: до 5 ст. ложек.
Обычно эту заготовку дополнительно не стерилизуют. Достаточно просто разлить кипящий соус в стерильные емкости. Укутывать до остывания консервы обязательно.

Классический рецепт соуса включает в себя не слишком много ингредиентов, но от этого он не становится хуже. Насыщенный овощной кисло-сладкий вкус порадует любого гурмана.

помидоры − 2 кг;
болгарский перец − 700 г;
морковка − 400 г;
постное масло − стакан;
чеснок − 6 долек;
сахар − 140 г;
соль − 40 г;
уксус (9%) − 25 мл.

По вкусу и желанию можно добавить любую рубленую зелень, жгучий или молотый красный перец.

Эта заготовка больше всего напоминает соус и по своей консистенции именно им и является.

5 кг помидоров;
пара луковиц большого размера;
6-8 чесночных долек;
2 стакана сахара;
90 г соли;
5 ч. ложек порошковой горчицы;
20 мл уксуса 9 %.

Из пряностей нужно 4 ч. ложки перца черного молотого и 8 лавровых листов.

Подготовленные помидоры измельчают любым удобным способом.
К томатной массе добавляют пряности и кипятят в течение четверти часа.
Лук и чеснок превращают в кашицу и добавляют вместе с сахаром, солью и горчицей в соус.
После 5-минутного кипячения расфасовывают в стерильную посуду и закатывают.
Заготовку нужно прогреть в течение суток под одеялом.

Еще один рецепт кетчупа, обогащенный болгарским перцем и зеленью.

томаты − 5 кг;
лук − 300 г;
сладкий перец – 400 г;
соль − 50 г;
сахар − 1,5 стакана;
уксус − 0,5 стакана (9%);
черный перец молотый − 1 ч. ложка;
жгучий красный перец − 0,5 ч. ложки;
зелень − по вкусу.

Из пряностей рекомендуется щепотка корицы и несколько лавровых листов.

Измельчать для этого соуса томаты необязательно, достаточно нарезать их кубиками. Лук и болгарский перец режут еще крупнее на 4 части.
Все это варят в кастрюле без крышки на совсем малом огне 2 раза по полтора часа с промежутком между варками в пару часов.
После остывания овощную смесь протирают через сито и вновь ставят варить, добавив все пряности и специи.

При приготовлении закуски «Анкл Бенс» томаты в любом рецепте вполне можно заменить томатной пастой. Пропорции здесь следующие: 1 кг томатов соответствует 300 г томатной пасты.

Чтобы получить заливку, ее нужно смешать с водой. Если развести в 3 раза, получим равноценную замену томатному соку из килограмма помидоров. Если хочется соус погуще, воды можно взять меньше, но вкус при этом станет более насыщенным.

томатная паста − 900 г;
морковка, лук − по 0,5 кг;
перец болгарский − 10 шт.;
12 долек чеснока;
пучок зелени петрушки;
по стакану постного масла и сахара;
соль − 50 г;
уксус яблочный − 75 мл.

Разводят томатную пасту и дают вскипеть.
Овощи нарезают соломкой и добавляют к томатам. Тушат все вместе еще 20 мин.
Добавляют все приправы, кроме уксуса, зелень и чеснок, их предварительно измельчают.
После 5-минутного прогревания на малом огне приправляют соус уксусом и расфасовывают по стерильным емкостям. Укутывать до остывания обязательно.

Готовится этот салат быстро и получается вкусным.

помидоры − 3 кг;
2 кг перца сладкого;
по 1 кг морковки, лука;
24 чесночных дольки;
по 1 стакану постного масла и сахара;
соль − 1,5 ст. ложки;
0,5 стакана уксуса (9%).

Томаты измельчают с помощью мясорубки, добавляют все приправы, кроме уксуса, и упаривают 15 мин.
Нарезанные соломкой овощи, кроме чеснока, выкладывают в соус и варят еще 1/3 часа. Измельченные чесночные зубчики кладут в заготовку через четверть часа.
После добавления уксуса продукты расфасовывают по стерильным емкостям, закатывают, накрывают одеялом.

В нем солирует болгарский перец. Большое количество сахара делает его сладковатым, в отличие от традиционного болгарского лечо.

6 кг томатов;
5-6 кг болгарского перца;
морковок и луковиц − по 10 шт.;
подсолнечное масло и сахар − по 2 стакана;
уксус (9%) − 1 стакан.

Эти пряности придают соусу непередаваемый вкус и аромат.

2,5 кг помидоров;
две луковицы;
0,5 стакана сахара;
0,5 ст. ложки соли;
по 1/2 ч. ложке корицы, черного перца;
1/4 ч. ложки молотых семян сельдерея;
2 бутона гвоздики.

Уксус в эту заготовку добавляют по вкусу.

Измельченные томаты проваривают в течение 15 мин. Чтобы отделить их от семян и кожицы, протирают через сито.
Лук измельчают в блендере и уваривают с томатным пюре, пока густота не станет желаемой.
Добавляют специи и пряности, варят еще четверть часа.
Приправляют по вкусу уксусом и расфасовывают в стерильную посуду, укупоривают.

Такая сытная заготовка вполне заменит второе блюдо.

2,5 кг томатов;
по 700 г сладкого перца, морковки и лука;
стручок жгучего перца;
200 г риса;
150 г сахара;
150 мл постного масла;
2,5 ст. ложки уксуса (9%);
1,5 ст. ложки соли.

Овощи, кроме перцев, измельчают посредством мясорубки, варят 10 мин, добавив сразу же масло, специи.
Промывают рис и выкладывают в соус. Томят четверть часа.
Прибавляют порезанные квадратиками перцы и варят на малом огне под крышкой, пока рис не будет готов.
Приправляют уксусом, раскладывают по стерильным емкостям, закатывают, утепляют.

Этот рецепт соуса «Анкл Бенс» на зиму имеет в составе огурцы, что делает его вкус оригинальным. Укроп с петрушкой придают ему особый аромат и обогащают полезными витаминами.

5 кг помидоров;
по 2 кг перца болгарского, свежих огурцов, морковки и лука;
6 головок чеснока;
по два пучка укропа и петрушки;
полтора стакана сахара;
по 200 мл постного масла и уксуса (6%);
100 г соли.

Измельченные томаты кипятят в течение 10 мин.
Остальные овощи режут кубиками и добавляют по очереди с интервалом 10 мин в следующем порядке: морковка, лук, перец, огурцы.
Приправляет специями и маслом, варят еще полчаса.
Измельчают чеснок и зелень, добавляют их к соусу, льют уксус.
Через 5 минут салат можно раскладывать в стерильную посуду и закупоривать.

Еще один вариант сытной закуски на зиму «Анкл Бенс».

1,5 кг помидоров;
по 0,5 кг морковки, сладкого перца и лука;
стручок жгучего перца;
стакан уже отваренной фасоли;
100 г сахара;
30 г соли;
120 мл постного масла.

Измельчают все овощи, кроме фасоли, заправляют специями и маслом и варят в течение 1/3 часа.
Выкладывают в соус фасоль и продолжают тушение еще столько же.
Расфасовывают в подготовленную посуду и подвергают стерилизации: для литровых банок время − 20 мин. Закатывают.

Тыква − очень полезный овощ. Ее присутствие в соусе делает вкус заготовки незабываемыми.

1,2 кг тыквы;
по 0,5 кг лука и сладкого перца;
4 дольки чеснока;
по половине стакана сахара и постного масла;
полтора стакана томатного сока;
30 г соли.

Овощи нарезают кубиками, перемешивают и заливают томатным соком.
Добавляют все компоненты, за исключением уксуса, его вливают в конце тушения, которое должно длиться полчаса.
Через пару минут после прибавления уксуса можно раскладывать салат в стерильные банки. Закупоривают герметично.

Кисло-сладкий краснодарский соус обладает особым вкусом и очень хорошо подходит для приготовления заготовок.

2,5 кг сладкого перца;
по полтора кг морковки и лука;
по 1 л томатного сока и краснодарского соуса;
полтора стакана постного масла;
соль − по вкусу.

Трут морковку на терке для корейских блюд, лук режут полукольцами. Тушат овощи в толстостенной посуде с добавлением постного масла 15-20 мин.
Добавляют сладкий перец, порезанный широкой соломкой, соус и сок. Тушат до полуготовности перца, приправить солью. Раскладывают в стерильную посуду, стерилизуют. Литровые банки достаточно выдержать на водяной бане 10 мин, а затем закупорить.

Эта пикантная приправа подойдет к мясу, рыбе и макаронам.

по 3 кг спелых томатов и сладкого перца;
консервированные ананасы − 1,7 л;
3 стручка жгучего перца;
0,25 л томатной пасты;
полтора стакана сахара;
5 луковиц большого размера;
75 г соли;
3 ст. ложки крахмала, лучше кукурузного.

Несмотря на то, что этот рецепт содержит экзотические ингредиенты, по вкусу он ближе всего к оригинальному соусу «Анкл Бенс» от производителя.

400 г томатного кетчупа без добавок;
банка консервированных ананасов колечками;
по одной большой луковице и средней морковке;
полтора сладких перца;
два стебелька сельдерея;
половина стручка жгучего перца;
пара зубчиков чеснока;
150 г сахара;
125 мл винного уксуса;
сок, выжатый из половины лимона;
2-3 столовых ложки соевого соуса;
2 столовых ложки кукурузного крахмала;
постное масло для обжаривания, лучше оливковое.

Эта ароматная травка отлично сочетается с томатами, а с добавлением жгучего перца соус станет остро-пряным.

2 кг томатов;
350 г лука;
0,5 кг сладкого перца;
головка чеснока;
пучок базилика;
150 г томатной пасты.

Солят и добавляют сахар, руководствуясь собственным вкусом.

С томатов снимают кожицу, режут кубиками так же, как и лук, сладкий и горький перец. Чеснок мелко рубят.
Первым обжаривают лук, пока не станет прозрачным, к нему прибавляют перец и жарят вместе четверть часа.
Пришел черед острых приправ: чеснока и жгучего перца.
Еще через 7 минут выкладывают помидоры и тушат все вместе, пока не загустеет. Обычно для этого достаточно полчаса.
Приправляют соус специями и мелко нарубленным базиликом, смешивают с томатной пастой и доводят до готовности еще 20 минут.
Раскладывают в стерильную посуду, закатывают, прогревают под пледом или одеялом.

Готовить в мультиварке легко и удобно. Многие хозяйки уже приспособили ее и для консервирования. Неплохо получается в ней соус «Анкл Бенс».

помидоры − 1 кг;
морковь − 2 шт.;
белокочанная капуста − 150 г;
болгарский перец − 4 шт.;
луковица;
пара зубков чеснока;
столько же лавровых листиков;
постное масло − 75 мл;
1 ч. ложка соли;
2 ст. ложки уксуса (9%).

Добавление свежей или сушеной зелени сделает салат аппетитнее.

Овощи, кроме капусты, чеснока и помидоров, режут кубиками. В чашу мультиварки наливают масло, выставляют режим «Жарка», дают прогреться пару минут и выкладывают порезанные овощи. Их нужно обжарить в течение 5 мин.
Шинкуют капусту, выкладывают к овощам и готовят в режиме «Тушение» еще 6 мин.
Измельчают томаты удобным способом и выливают в мультиварку.
Добавляют все оставшиеся ингредиенты, включая чеснок и зелень, но не уксус.
Закрывают крышку и продолжают тушение в течение 40 мин.
Добавляют уксус, через 5 мин выключают мультиварку.
Тотчас же расфасовывают соус по стерильным емкостям и закатывают.

Эта заготовка хорошо стоит, если посуда стерилизована, овощи хорошо помыты, а технология приготовления не нарушалась. Лучшее место для хранения любых консервов − прохладный подвал. При его отсутствии подойдет кладовка или другое помещение без доступа света. По отзывам хозяек, даже в таких условиях соус «Анкл Бенс» простоит до весны, если его не съедят раньше.

«Анкл Бенс» на зиму − прекрасный способ разнообразить меню в сезон, когда помидоры в магазины поступают только из теплиц. Используют салат не только как закуску, но и в качестве заправки в супы или дополнения практически к любому блюду.

источник