Как правильно жарить капусту квашеную

Как правильно жарить квашеную капусту, чтобы она быстро потемнела? Во всех рецептах пишут, что жарить надо не более 30 минут, а у меня за это время она не готовится, даже если делаю сильнее температуру и постоянно мешаю.

Дело в том,что если вы положите в квашенную капусту томат,то это помогает быстрее приготовится капустке.

Я делаю так-сначала слегка обжариваю лук на сковороде на растительном масле,потом кладу туда хорошо промытую квашенную капусту и немного сахаром приправляю,и еще добавляю масла растительного и ее под крышкой тушу минут 30 постоянно помешивая и снимая крышку.

Потом уже добавляю томат натуральный ,я беру Хейнс без ГМО и добавок, он натуральный. И еще тушу минут 10 или 15, в этот момент капуста уже доходит и становится мягкой и коричневого цвета.На 1 килограмм капусты квашенной нужно не менее двух столовых ложек томата.

Жареная квашеная капуста хороша и сама по себе, и как бигос со свининой или сардельками, и как заправка в щи или солянку — никогда не кладу в них капусту сразу из банки.

Я знаю один секрет — капуста обязательно должна без всяких дополнительных ингридиентов обжариться на растительном масле до легкого покоричневения. Для этого я капусту тщательно отжимаю руками, чтобы рассол не попал на сковороду с раскаленным маслом. Его я добавлю позже.

Этот прием дает капустке восхитительный аромат. Потом можно добавлять лук, обжаренный или сырой, томат и перец, лавровый лист,нарезанный соленый огурчик, если делаете солянку на сковороде. Но главное — сухое обжаривание.

Кстати, с обычной, не квашенной капустой ровно наоборот. Из нее должен выйти неприятный запах, поэтому ее я кладу на сковороду с маслом, подливаю чуть-чуть водички и даю запаху выйти с паром. Затем уже жарю, тоже до легкой коричневы. В качестве специи к такой капусте прекрасно подходит майоран и черный перец.

источник

Капуста квашеная — 400 грамм

Лук репчатый — 150 грамм

Масло подсолнечное — 30 грамм

Перец чёрный молотый — по вкусу

Лук зелёный сушёный — 1 ч.л.

А вы любите жареную капусту? В моей семье это блюдо пользуется большой популярностью. Жареная квашеная капуста — отличное дополнение к картофельному пюре или любой каше. Её можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, кулебяки.

Готовится такое блюдо в считанные минуты. Вкусно употреблять в тёплом и холодном виде.

Возьмём такие продукты: капусту квашеную, лук репчатый, масло подсолнечное, перец чёрный молотый, лук зелёный сушёный, петрушку.

Очистите репчатый лук. Нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте лук до мягкого состояния на среднем огне. Ничего страшного, если он немного подрумянится.

С капусты отожмите лишний сок. Добавьте капусту к обжаренному луку. Перемешайте. Жарьте на среднем огне 5-10 минут. Периодически мешайте деревянной ложкой.

В конце жарки добавьте сушёный зелёный лук. Приправьте молотым перцем. Обжарьте около 1-2 минут и выключайте.

Жареная квашеная капуста готова. Посыпьте рубленой петрушкой.

источник

Как добиться исчезновения специфического вкуса квашенной капусты, как ее приготовить?

Квашеная капуста очень часто готовится зимой, из нее готовят начинку для пирожков, делают прекрасный гарнир, солянку, некоторые хозяйки слегка обжаривают ее перед тем , как положить в щи или борщ. Вкусы у всех различаются, а это значит, что технология блюда тоже отличается. До процесса обжарки капусту следует хорошенько промыть и хорошо отжать из нее воду. А потом кладем на разогретую сковородку, в которой изначально уже поджарили нашинкованный лук кольцами. В процессе обжарки капусту нужно постоянно помешивать, через пятнадцать минут следует добавить немного сахарного песка и перца, капуста станет вкуснее.

Через полчаса можно добавить капельку томат- пасты, но лучше всего дает вкус соус томатный Хейнц. После этого накрываем сковородку подходящей крышкой и тушим до появления кремового цвета, это займет минут десять и будет означать полную готовность. Капуста получается мягкой и очень ароматной и вкусной. А цвет у нее получится приятный кремовый, что тоже порадует глаз. Мешать капусту следует деревянной ложкой, а после ее полной готовности желательно добавить туда шинкованный зеленый лучок и пару зубчиков чеснока, который нужно изначально измельчить.

источник

Попробуйте вкусный и сытный гарнир к любому виду мяса, либо сосискам. Рецепт, как приготовить жареную квашеную капусту очень простой, быстрый и не требует больших материальных затрат с вашей стороны.

Назначений у этого блюда очень много: его можно подавать как гарнир, кушать как отдельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирожков. По желанию и предпочтениям к капусте можно добавлять любые овощи. Квашенную капусту можно сделать самостоятельно, либо же купить готовую. Если покажется, что она очень кислая, промойте ее водой и отожмите лишний маринад.

1. Белокочанную капусту моем и нарезаем очень мелко. Болгарский и острый перцы нарезаем небольшими кусочками. Морковь измельчаем на самой мелкой терке, лук нарезаем кубиком, помидоры измельчаем в блендере.
2. Сковороду с высокими бортами или казан разогреваем с рафинированным маслом, обжариваем сперва лук, потом морковь, добавляем болгарский и острый перцы. Томатную пасту разводим с небольшим количеством воды и добавляем на сковороду, кладем помидоры из блендера. Перемешиваем и выпариваем жидкость.
3. Добавляем мелко нарезанную белокочанную капусту, перемешиваем и насыпаем квашеную капусту. Жарим все 20-30 минут, солим и перчим, добавляем лавровый лист. Жарим все на слабом огне до полной готовности. Приятного аппетита!

Назначение: На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Квашеная капуста
Блюдо: Горячие блюда

источник

Быстрое блюдо на гарнир или как начинка в пироги. Жаренная с луком квашеная капуста — отличная начинка в пирожки или дополнение к сложному гарниру.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	144 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	5 / 70 / 25
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 20 мин

Очень простой и распространенный рецепт с квашеной капустой. Действительно, жареная квашеная капуста — это и гарнир к мясу или рыбе, составляющая в солянку, особенно в рыбную — по старинным рецептам (тогда ее называли селянкой), а уж какие замечательные пирожки получаются с начинкой из поджаренной капусты! Лук придает блюду вкусовую завершенность.
Для того, чтобы жареная квашеная капуста получилась вкусной, она не должна быть слишком кислой — в этом случае капусту нужно промыть в нескольких водах, последняя должна быть горячей, если еще кислая — то в воду добавить сахар и немного подержать, при жарке тоже можно добавить чуток сахара на сковороду с капустой.
Итак, капусту промыть, отжать.
На сковороде разогреть масло и слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда он станет прозрачным и золотистым, добавить отжатую капусту, перемешать и жарить при периодическом помешивании до желаемой консистенции: кто-то любит до коричневого цвета, кто-то лишь поджаривает слегка.
Готовую капусту подавайте в горячем виде на гарнир к мясу или рыбе, хороша она с отварной картошкой, политой маслом. Если хотите использовать как начинку — обязательно остудите до комнатной температуры.

источник

Дело в том,что если вы положите в квашенную капусту томат,то это помогает быстрее приготовится капустке. Я делаю так-сначала слегка обжариваю лук на сковороде на растительном масле,потом кладу туда хорошо промытую квашенную капусту и немного сахаром приправляю,и еще добавляю масла растительного и ее под крышкой тушу минут 30 постоянно помешивая и снимая крышку. Потом уже добавляю томат натуральный ,я беру Хейнс без ГМО и добавок, он натуральный. И еще тушу минут 10 или 15, в этот момент капуста уже доходит и становится мягкой и коричневого цвета.На 1 килограмм капусты квашенной нужно не менее двух столовых ложек томата.

Жареная квашеная капуста хороша и сама по себе, и как бигос со свининой или сардельками, и как заправка в щи или солянку — никогда не кладу в них капусту сразу из банки. Я знаю один секрет — капуста обязательно должна без всяких дополнительных ингридиентов обжариться на растительном масле до легкого покоричневения. Для этого я капусту тщательно отжимаю руками, чтобы рассол не попал на сковороду с раскаленным маслом. Его я добавлю позже. Этот прием дает капустке восхитительный аромат. Потом можно добавлять лук, обжаренный или сырой, томат и перец, лавровый лист,нарезанный соленый огурчик, если делаете солянку на сковороде. Но главное — сухое обжаривание. Кстати, с обычной, не квашенной капустой ровно наоборот. Из нее должен выйти неприятный запах, поэтому ее я кладу на сковороду с маслом, подливаю чуть-чуть водички и даю запаху выйти с паром. Затем уже жарю, тоже до легкой коричневы. В качестве специи к такой капусте прекрасно подходит майоран и черный перец.

источник

Как правильно жарить квашеную капусту?

Чтобы капуста приобрела красивый красно-коричневый цвет и не была сыроватой, сначала пережариваем на растительном масле томат и лук,красный перец сладкий и немного горького. Добавляем немного сахара. Получившаяся карамель и придаст яркий цвет капусте. Потом закладываем промытую и отжатую капусту. Накрываем крышкой и тушим полчаса. Надо обязательно мешать, чтобы не пригорело. Капуста напитается красками от томата, паприки и карамели и пудет красно-коричневая и вкусная. Если хотите сочную, как на вашем фото, то можно добавить 25-30 граммов кипятка.

Единого рецепта для приготовления такой капусты нет. У всех хозяек свои рецепты и секреты. Единственное, что надо обязательно соблюдать, так это перед жаркой квашенной капусты обязательно отжимать сок. А если капуста пересолена, надо еще и промыть. В сухом виде пожарить при постоянном перемешивании, затем добавить по жеданию все ингридиенты: томат, сахар, лавровый лист, лук и т. д.

Думаю, что весь секрет темной капусты в добавление томата.

Разогрейте сковороду, налейте масла (можно на маргарине или сливочном жарить)

Если капуста квашеная то промойте ее. Можно взять 50/50 с обычной (не квашеной) смешать.

Жарить до готовности с добавлением томата, специй, перца.

в жареную капусту можно так же добавить отдельно обжаренные грибы, колбаски или сосиски, мясо.

Дело в том,что если вы положите в квашенную капусту томат,то это помогает быстрее приготовится капустке.

Я бы так ответил на этот вопрос: quot;Как правильно жарить квашеную капусту,чтобы она быстро потемнела?quot;, насколько я знаю, чтобы приготовить это блюдо, нужно использовать в процессе готовки томатную пасту или как альтернативу — кетчуп.

Не знаю как правильно, я жарю так. Капусту на сковороду выкладываю, поливаю растительным маслом (только я лью немного, не люблю жирную), жарю и во время жарки добавляею лучок. Время не засекаю, может минут 40 — 50, готовлю до готовности, помешивая.

Надо хорошо промыть капусту, отжать ее, и выложить на предварительно разогретую сковороду. Не забыть разогреть подсолнечное масло или сало, капуста должна хорошо пропитаться жиром. К капусте можно добавить обжаренный лук с мясом и морковкой. Я иногда добавляю обычную капусту. Затем закрываю крышкой и жарю на медленном огне, периодически перемешивая, чтобы ничего не подгорело. Когда капуста потемнеет, и уменьшится в два раза, перестанет быть жесткой, то она готова.

Жаренная, квашенная капуста-мое самое любимое блюдо.Я делаю его следующим образом:Раскаляю сковороду,наливаю растительное масло или кладу маргарин,затем кладу мелко нарезанный лук и обжариваю,затем добавляю 2 столовые ложки томатной пасты.И потом выкладываю капусту.И жарю до готовности.Использую как самостоятельное блюдо,и как гарнир.

Квашеную капусту предварительно промыв холодной водой, чтобы смыть соль, кладут в сковородку. Жарить е можно на подсолнечном масле или же на свином жиру. Готовят капусту на среднем огне и периодически помешивают. Готовность определяют не по времени,а по следующим признакам: золотистый или немного коричневый цвет и уменьшение объма в два раза.

источник

Квашеная капуста богата витаминами и частенько на столе. Приготовим ее немного в новом свете, это разнообразит наше постное меню.

Капуста квашеная (банка) — 0,5 л
Репа — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Соевый соус (ВОК от ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Бадьян (лепестки от звездочки) — 2 шт
Гвоздика — 2 шт
Перец черный — 4 шт
Перец душистый — 2 шт
Специи (сушеные базилик, петрушка, укроп , розмарин) — 1 ч. л.
Зира — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Квашенную капусту залить кипятком, дать остыть, слегка вымочить, промыть и отжать.

Лук нарезать перьями. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

Репу почистить, нарезать брусками.
Выложить к луку, добавить сахар.
Обжарить пару минут на среднем огне.

Затем выложить капусту.

Жарить на медленном огне, помешивая, 15 минут.

Истолочь в ступке бадьян, оба перца, зиру.
Добавить в капусту все специи.

Влить соевый соус.
Лучше всего здесь подойдет соевый соус ВОК от ТМ Киккоман.
Перемешать, продолжить жарить пару минут.
Влить 50 мл. кипятка, накрыть крышкой и выключить огонь.
Дать 5 минут постоять.

Подать горячей.
Перед подачей удалить бутоны гвоздики.

Капуста ароматна и вкусна :

И в остывшем виде капуста не потеряла своей прелести, выступив в роли закуски.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

14 апреля 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

29 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

28 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

28 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года Жен Жен # (модератор)

27 марта 2017 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Чтобы приготовить квашеную капусту хрустящей, надо соблюсти некоторые обязательные правила. С нюансами же каждый экспериментирует на свой вкус. Самое, пожалуй, важное – выбрать сорт белокачанного овоща. Для засолки пригодны только среднепоздние и позднеспелые сорта. Самый распространенный – «Слава». Кроме него есть «Атрия-F1», «Подарок», «Доброводская», «Мегатон-F1», «Купчиха» и другие. Если нет познаний в этом, то проще спросить у продавца.

Капусту можно солить постепенно, не очень большими порциями на протяжении всего осенне-зимнего периода. Только стоит быть внимательными, поскольку в супермаркетах часто продают очень жесткие польские овощи, которые для квашения не годятся.

Часто, в описании рецептов квашеной капусты говорится о том, что нельзя использовать йодированную соль. Действительно, для соления лучше всего подойдет соль крупного помола. Но не всегда и не во всех магазинах ее можно приобрести. Надо иметь в виду, что йод через некоторое время после вскрытия пачки улетучивается, и вот с такой «несвежей» солью можно работать.

Сколько нужно соли для квашения капусты? Однозначного ответа нет – соль тоже бывает разная, да и нашинкованную уже капусту взвешивать проблематично. Многие солят «на глаз» — чтобы на вкус капуста была чуть более соленой, нежели салат. Можно воспользоваться правилом, что соли по отношению к капусте должно быть примерно 2%, т.е. 20 грамм соли на килограмм капусты без кочерыжки.

Тара для приготовления квашеной хрустящей капусты может быть стеклянной, эмалированной, деревянной, но не алюминиевой. Эмалированная посуда должна быть без сколов.

Чтобы засолить капусту достаточно ее самой и соли, но многие добавляют немного сахара. Самый распространенный рецепт квашеной капусты – с добавлением моркови. Часто кладут семена укропа и тмина, лавровый лист, ягоды можжевельника. Также добавляют яблоки, клюкву, бруснику. Моркови или ягод должно быть примерно 4% от всей массы.

Стоит определиться со временем засолки. Подразумеваются нужные лунные фазы. Если отношение к этому скептическое, то стоит вспомнить самый наглядный пример – приливы и отливы. Да, Луна воздействует на все, что содержит воду (человеческое тело не исключение), а что в капусте много жидкости доказывать не нужно.

Когда лучше всего солить или квасить капусту? Это дни новолуния или дни растущей Луны. Приготовленная в другое время капуста может получиться мягкой и тогда пригодится только как начинка для пирогов или в борщ. Что еще хуже, может просто перекиснуть и испортиться. Кто-то утверждает, что мужчины солят капусту в понедельник и четверг (мужские дни), а женщины в среду, пятницу и субботу (дни женские).

— 10 кг белокочанной капусты;

— сахар (по желанию и по вкусу);

1. Капуста шинкуется при помощи любых приспособлений. Не стоит превращать эту работу в ювелирную, поскольку мелко нашинкованная капуста не будет сочной.

2. В большом тазу или прямо на столе порции нарезанной капусты надо помять руками до выделения сока, смешать с морковью, солью, сахаром, укропом и уложить, утрамбовав, в приготовленную заранее посуду.

3. Поверх капусты положить тарелку или деревянный круг, на который поставить гнет – банку с водой, гантель или любую другую тяжесть. Гнет не должен быть тяжелым, поскольку капуста может оказаться сухой. Идеальный вес – 1 к 10. На 10 кг заготовок вполне достаточно 1 кг груза.

4. В процессе квашения капусту нужно дважды в день протыкать до дна для того, чтобы вышли газы.

5. Сколько дней солить капусту? 3 – 5 дней, если капуста будет храниться при температуре ниже 0. И вполне достаточно 2 суток, если хранить ее будут в холодильнике. Дело в том, что на холоде процесс брожения замедляется, но не останавливается полностью, поэтому капуста продолжает кваситься.

Случается так, что по каким-то непонятным причинам соленая капуста получается мягкой или того хуже – портится. Попробуйте посолить капусту с добавлением сухой горчицы. Это беспроигрышный вариант. Горчичный порошок насыпается на дно посуды, потом делают закладку капусты, а поверх нее кладут ткань, смоченную в разведенной горчице. Потом круг и груз. Горчица не оставит шанса гнилостным бактериям, и капуста получится вкусной и хрустящей.

Как хранить квашеную капусту? Готовый продукт можно хранить 8 месяцев при температуре до +5 градусов – в погребе или холодильнике. В городской квартире при большом объеме заготовок можно вынести зимой тару с капустой на балкон. Мороз никак не повлияет на вкусовые качества, витамины тоже сохранятся. Удобнее всего расфасовать соленую капусту по пакетам и сложить в большую кастрюлю или ведро.

Приготовить хрустящую квашеную капусту несложно, нужно просто практиковать и приобретать опыт. И еще лучше экспериментировать с небольшими объемами. А если есть потребность сделать сразу много заготовок, то лучше воспользоваться классическими рецептами.

источник

Блюда из жареной капусты можно встретить в кухнях различных стран. Но чтобы приготовить свой кулинарный шедевр, совсем не обязательно углубляться в тонкости готовых кулинарных рецептов. Можно пожарить капусту в соответствии своими вкусовыми предпочтениями.

Содержание:

При любом виде жарки блюда из капусты всегда получаются сочными и с насыщенным вкусом. В отличии от вареной или приготовленной на пару, жареная капуста источает сильный аппетитный аромат, а также имеет привлекательный внешний вид.

Помимо этого, гурманов порадуют и другие достоинства этого блюда:

наличие аппетитной золотистой корочки;
капуста жарится непродолжительное время, что способствует сохранению большей части витаминов и полезных веществ;
обжарка во фритюре занимает очень мало времени;
для жарки капусты не используется много масла. Поэтому ее можно включать в детский рацион;
при жарке капусты в нее можно добавлять различные овощи, мясо, грибы. В результате получается вкусное самостоятельное блюдо, которое можно подавать на обед или ужин.

Недостатки жареной капусты и блюд из нее:

запрет на употреблении при заболеваниях печени и гастритах.
довольно высокая калорийность.

Все чаше на овощных рынках можно увидеть новые сорта капусты, но лишь некоторые виды подходят для жарки и в результате такой обработки остаются сочными и сохраняют все полезные вещества.

Капуста белокочанная. Подходит для жарки цельных листков и в измельченном виде. Сохраняет сочность и насыщенный вкус. Для жарки также пригодна квашеная капуста.
Цветная капуста. Жареная цветная капуста является очень вкусным гарниром. Готовится немного дольше чем белокочанная. Особенно сочная получается при жарке во фритюре.
Брокколи. Этот сорт также подходит для жарки. При приготовлении не требует большого количества масла. Обжаренная во фритюре, брокколи сохраняет насыщенный цвет.
Савойская. Листки содержат больше волокон, структура более плотная, чем у белокочанной. Поэтому на приготовление отводится немного больше времени.
Краснокочанная, кольраби и пекинская капуста не жарятся. Эти сорта употребляют в свежем виде.

Для приготовления вкусной жареной капусты прежде всего необходимо правильно выбрать кочан.

На что следует обратить внимание, выбирая капусту:

Кочан белокочанной капусты должен быть плотным, верхние листья свежие, зеленого цвета, без гнили или коричневых пятен. Вес одного кочана не меньше 1 кг.
Свежесть брокколи подтверждают соцветия плотной структуры, темно-зеленого цвета с бордовым оттенком.
При покупке брюссельской капусты лучше выбирать маленькие плотные кочаны яркого зеленого цвета. Кочаны крупных размеров могут иметь горьковатый привкус.
Соцветия цветной капусты должны быть белого цвета и плотной структуры, листочки свежие, зеленого цвета. Наличие темных пятен свидетельствует о частых химических обработках овоща.

Выбирая капусту для приготовления своего кулинарного шедевра, помните, что вкус блюда зависит от качества используемого продукта.

Особой подготовки для жарки белокочанная и савойская капуста не требует. Следует удалить верхние листочки и кочерыжку. Капусту мелко шинкуют с помощью ножа или терки или режут небольшими квадратиками. Перед жаркой квашеной капусты необходимо хорошо отжать рассол или промыть ее под проточной водой.

Брюссельскую капусту перед жаркой промывают и очищают от наружных листочков.

Брокколи и цветную капусту очищают от листков и разбирают на соцветия. Их можно жарить в целом или измельченном виде.

Для того, чтобы белокочанная капуста после жарки не побледнела, необходимо подготовленную капусту обдать кипятком и на одну минуту опустить в воду со льдом.
Для придания любой капусте кисло-сладкого вкуса за 5-10 минут до конца жарки добавляют 1 чайную ложку 6% уксуса и 1 чайную ложку сахара. При жарке квашеной капусты уксус не добавляют.
Легкий карамельный оттенок и неповторимый вкус капусте можно придать, добавив за 3 минуты до готовности обжаренную на сковороде муку.
Вкус капусты останется насыщенным, если жарить ее на рафинированным растительном масле.
Сохранить насыщенный цвет брокколи после жарки можно, предварительно приготовив ее до полуготовности на пару.

Существует несколько способов жарки капусты, но в каждом случае при такой обработке получаются сочные вкусные блюда. Поэтому метод жарки капусты каждый выбирает на свое усмотрение.

Классический. Капуста жарится на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Часто при такой жарке в капусту добавляют грибы и мясо. В результате получается полноценное самостоятельное блюдо. Жареную таким образом квашеную капусту используют как начинку для пирогов и вареников.
Фритюр. Данный способ чаще используют для приготовления соцветий цветной и брюссельской капусты, а также кольраби. При такой обжарке овощи получаются с красивой золотистой корочкой и не теряют внешний привлекательный вид.
Обжарка в кляре. При этом обжаривании капуста сохраняет насыщенный вкус и получается очень сочной. Для жарки в кляре подходят все сорта капусты. Цветная и брокколи жарится цельными соцветиями, листья белокочанной и савойской делят на небольшие полоски или квадратики.

Используя разные методы жарки, можно с легкостью разнообразить каждодневное меню.

Ингредиенты: капуста белокочанная или савойская, яйца 2 шт, молоко 3 ст.л, соль, панировочные сухари 150 г, мука 100 г, перец черный.

Приготовление: капустные листы отделяем от кочана, делим на 2-4 части, слегка отбиваем, перчим. Готовим льезон: яйца и молоко тщательно смешиваем с помощью блендера или венчика, солим по вкусу. Листок капусты обваливаем в муке, опускаем в льезон. Затем в сухари. Обжариваем на растительном масле в сковороде или во фритюре. При подаче украшаем зеленью.

Ингредиенты: капуста цветная 1 кг, мука 3 ст.л, яйца 2 шт, чеснок 2 зубчика, укроп 50 г, сметана 150г, сливочное масло 20 г.

Приготовление: Капусту разделить на соцветия и отварить в соленой воде 3 минуты. Достать из кипятка, опустить в холодную воду. Яйца смешать с мукой, посолить. На сковороде растопить сливочное масло и выложить капусту. Равномерно обжарить на среднем огне. Залить яйца, аккуратно помешивая жарить до готовности яиц. Сметану смешиваем с пропущенным через чесночницу чеснок и измельченным укропом, солим, перчим. При подаче капуста поливается сметанным соусом.

Большое разнообразие рецептов жареной капусты позволяет использовать такие блюда как в домашней, так и в изысканной кухне.

источник

Классический рецепт квашеной капусты. О том, как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

источник

bobby_ii

Posting Freak

Сообщений: 1,369
Сказал спасибо: 115
Поблагодарили: 33
У нас с: Jul 2014

05-19-2015 04:43 AM

begemot

Posting Freak

Сообщений: 4,078
Сказал спасибо: 272
Поблагодарили: 756
У нас с: Mar 2014

05-19-2015 01:28 PM

bobby_ii

Posting Freak

Сообщений: 1,369
Сказал спасибо: 115
Поблагодарили: 33
У нас с: Jul 2014

05-19-2015 03:35 PM

begemot

Posting Freak

Сообщений: 4,078
Сказал спасибо: 272
Поблагодарили: 756
У нас с: Mar 2014

05-19-2015 04:39 PM

bobby_ii

Posting Freak

Сообщений: 1,369
Сказал спасибо: 115
Поблагодарили: 33
У нас с: Jul 2014

05-21-2015 02:02 PM

баюн

Member

Сообщений: 53
Сказал спасибо: 3
Поблагодарили: 0
У нас с: Apr 2014

05-21-2015 03:53 PM

begemot

Posting Freak

Сообщений: 4,078
Сказал спасибо: 272
Поблагодарили: 756
У нас с: Mar 2014

баюн писал(а): У вас нет такого масла, и вкуса такого не будет

Такого-точно нет. Так же как и перловки с комбижиром не встречал. Правда я по ней как-то не скучаю.

баюн писал(а): Ваше масло на треть синтетика, на треть смесь ГМО экстрактов, на треть пальма

Ну, ну.

Я кстати не уверен что то что мне нравилось обязательно было из квашенной или солёной.
А может и из обычной.
А вот то что надо тушить а не жарить- это точно.

05-21-2015 04:30 PM

баюн

Member

Сообщений: 53
Сказал спасибо: 3
Поблагодарили: 0
У нас с: Apr 2014

begemot писал(а): Такого-точно нет. Так же как и перловки с комбижиром не встречал. Правда я по ней как-то не скучаю.

Цитата: Я кстати не уверен что то что мне нравилось обязательно было из квашенной или солёной.
А может и из обычной.

Цитата: Может быть что-то типа этого:

05-21-2015 04:47 PM

Nick

Senior Member

Сообщений: 398
Сказал спасибо: 48
Поблагодарили: 89
У нас с: Apr 2014

баюн писал(а): Да ладно вам, Евгений. Отбросив привычные политкорректные шаблоны, признайте честно, что пендосские корма вас не дуже радуют ) Вы будете в этом далеко не первым.
Такого масла, не отягощённого трансбиоинжинирингом, как в вашем детстве, у энтих туземцев вы точно не найдёте.

Ууу, опять началось. ГМО в совке небыло, зато пестицидов хоть отбавляй — ДДТ, ГХЦГ, гептахлор. Транс жиров тоже было хоть отбавляй, т.к. маргарина было завались, в отличии от масла.

А на счёт найти «не отягощённого трансбиоинжинирингом» масло в США, так нет проблем, органическое не рафинированное холодного отжима — чище и полезней не придумаешь. На вскидку: http://www.amazon.com/Flora-Sunflower-Ce. il+organic Хотя надо отдать должное, оливковое тут больше распространено.

Кстати вот недавно видел сделанное в Колорадо, не орграническое, рафинированное, но не ГМО и без трансфэта:
http://www.amazon.com/Healthy-Harvest-No. on+refined

05-21-2015 06:22 PM

begemot

Posting Freak

Сообщений: 4,078
Сказал спасибо: 272
Поблагодарили: 756
У нас с: Mar 2014

баюн писал(а): Отбросив привычные политкорректные шаблоны

баюн писал(а): Вы будете в этом далеко не первым

05-21-2015 10:18 PM

bobby_ii

Posting Freak

Сообщений: 1,369
Сказал спасибо: 115
Поблагодарили: 33
У нас с: Jul 2014

begemot писал(а): Я кстати не уверен что то что мне нравилось обязательно было из квашенной или солёной.
А может и из обычной.

Обычная другая по вкусу получается. От квашеной остается своеобразный привкус, который ни с чем не спутаешь. Так что 99% что из квашеной.

По «немецким» рецептам:
— да, капуста + свинина = супер. Отличное мегакалорийное зимнее блюдо. Я делаю из свежей капусты. Утушивать можно до разной степени. Еще отлично сочетается с уткой, гусем. С курой — совсем не сочетается, с бараниной — своеобразно, с говядиной — лучше со свининой :-).
— лучше сочетается с животным жиром
— не понимаю, чему там удивляться про сочетание капусты с картошкой. Капуста имеет достаточно «едкий» вкус в любом исполнении, картошка — как гарнир к ней :-).
— тмин уменьшает газообразование.
— яблоко с капустой — тоже хорошо

Еще товарищ готовил тушеные овощи в казане по-моему, с бараниной. Крупными кусками капуста (свежая), картошка, морковь, мясо — и все это в казан на открытом огне/углях (на даче). Вкуснейше получилось. Капуста и мсяо там давали основные ноты. Нечто похожее вспоминается про Италию (вроде) — там на вулкане такое готовят :-). Долго тушат не мешая.
Для таких блюд надо как-то выбирать картошку, которая не разваривается. Вот какая картошка не разваривается.

А по жирам — это отдельная тема/наука.

05-22-2015 01:42 AM

баюн

Member

Сообщений: 53
Сказал спасибо: 3
Поблагодарили: 0
У нас с: Apr 2014

begemot писал(а): Кстати, Вы правила форума читали?

05-25-2015 07:38 AM

EDWARD

Posting Freak

Сообщений: 1,011
Сказал спасибо: 421
Поблагодарили: 100
У нас с: Jun 2014

Nick писал(а): Хотя надо отдать должное, оливковое тут больше распространено.

05-25-2015 08:45 AM

flipper

Party hard

Сообщений: 1,379
Сказал спасибо: 231
Поблагодарили: 116
У нас с: Apr 2014

begemot писал(а): Ну даже и не знаю что сказать. У меня на этот счёт другое мнение.

баюн писал(а): с натуральным подсолнечным маслом

begemot писал(а): В России распространено много «легенд» о Америке

05-25-2015 03:47 PM

nazar

Posting Freak

Сообщений: 3,410
Сказал спасибо: 327
Поблагодарили: 963
У нас с: Apr 2014

Во всем виноватьі жиды!Ты что Ходоса не слушал, а ну быстро пошол помыл мозги на ютюбе! А то из за претворного влияния запада скоро станеш национал-предателем!

ЗЫ Забыл чудесный вкус щей? Мы идем за тобой. /на правах рекламы/

05-26-2015 12:49 AM

1 пользователь сказал спасибо nazar за это сообщение:
flipper (05-26-2015)

Tira

Junior Member

Сообщений: 1
Сказал спасибо: 0
Поблагодарили: 0
У нас с: Jun 2018

Могу предложить рецепт тушеная капуста .
Тушеная капуста с сосисками

Наверное, каждый согласится, что самая любимая еда – простые, знакомые еще с детства блюда. Вот и тушеная капуста — сама по себе достаточно ординарная, а с сочными сосисками превращается в объедение.
Продукты
Капуста белокочанная — 500 г
Морковь свежая — 200 г
Лук репчатый — 150 г
Сосиски — 200 г
Паста томатная — 100 г
Масло растительное рафинированное — 30 мл
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Отмерьте нужное количество и подготовьте продукты для приготовления тушеной капусты с сосисками. Очистите лук, морковь и сосиски.
Как приготовить тушеную капусту с сосисками:

Нарежьте сосиски на кружочки.
Разогрейте сковороду и выложите на нее сосиски. Если сковорода не имеет антипригарного покрытия, предварительно ее смаслите.
Слегка поджарьте кусочки с одной и другой стороны.
Некрупно нарежьте луковицу.
Уберите сосиски и на той же сковороде, добавив масла, поджарьте до золотистости лук.
Натрите морковь.
Забросьте ее в сковороду к луку.
Овощи слегка поджарьте на маленьком огне.
Тем временем нашинкуйте капусту.
Добавьте ее к овощам на сковороде.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте потомиться 15 минут. Процесс тушения контролируйте и, если сока от овощей недостаточно, периодически подливайте 2–3 ст. л. питьевой воды.
В конце готовки добавьте пасту из томатов, посолите, поперчите.
Слегка перемешайте, добиваясь, чтобы паста распределилась равномерно.
Выложите сюда же подрумяненные сосиски.
Снова все вымешайте и оставьте на медленном огне под крышкой еще минут на 5.
Тушеная капуста с сосисками готова. Подавайте капусту отдельно, как полноценный обед или ужин, либо в качестве гарнира. А еще с ней хорошо сочетаются маринованные огурчики.

06-11-2018 03:22 AM

Black_Jack

Senior Member

Сообщений: 560
Сказал спасибо: 210
Поблагодарили: 72
У нас с: Mar 2017

06-11-2018 03:52 AM

flipper

Party hard

Сообщений: 1,379
Сказал спасибо: 231
Поблагодарили: 116
У нас с: Apr 2014

begemot писал(а): Так же как и перловки с комбижиром не встречал.

06-11-2018 04:17 AM

nazar

Posting Freak

Сообщений: 3,410
Сказал спасибо: 327
Поблагодарили: 963
У нас с: Apr 2014

06-11-2018 05:32 AM

Black_Jack

Senior Member

Сообщений: 560
Сказал спасибо: 210
Поблагодарили: 72
У нас с: Mar 2017

begemot писал(а): Так же как и перловки с комбижиром не встречал.

А, кстате! Я тут столкнулся с одними дятлами из белорашки, живущими на задворках Сан-Франциско. Они находят!

источник