Как правильно выбирать пекинскую капусту

«Со Вкусом» желает вам хрустящих салатов с любимой пекинской капустой! Если статья вам понравилась, поделитесь полезной информацией с друзьями.

источник

Хрустящие и одновременно нежные листья пекинской капусты добавляют в овощные и мясные салаты, а также в другие блюда для придания свежей нотки. Когда проходит сезон молодой белокочанной красавицы, «пекинка» становится неизменным фаворитом у многих хозяек.

Пекинская капуста богата целым набором витаминов и минералов, в которых нуждается наш организм, что особенно актуально в зимнее время. Но часто на рынке можно встретить некачественные кочаны, порой увядшие, но воскреснувшие при помощи уловок недобросовестных продавцов. И, если не потрудится и не осмотреть листья как следует, можно приобрести безвкусный, водянистый овощ.

Как правильно выбрать пекинскую капусту

1. Отдавайте предпочтение кочанам без упаковки (часто их обматывают пищевой пленкой): так вы сможете в полной мере оценить качество капусты. Если таковой вам не удалось найти, обратите внимание на конденсат в середине пленки: его появление означает, что овощ начал портиться.

2. Листья должны быть сухими! Капуста, которую продавцы постоянно освежают, распыляя воду, теряет свои вкусовые качества, что уж говорить о свежести такого овоща.

3. Не стоит покупать капусту с подгнившими листьями. Даже мелкие коричневые пятна уже свидетельствуют о том, что овощ не только испортит блюдо, но и стал опасен для здоровья.

4. Выбирайте небольшие кочаны со средней плотностью. Желтая капуста большого размера наверняка окажется перезрелой и утратившей сочность.

5. Аромат у пекинской капусты почти отсутствует. Нехарактерный, «химический» запах означает, что при выращивании овощей использовались стимуляторы роста или кочаны обрабатывались перед транспортировкой.

6. Пекинская капуста бывает разных сортов, поэтому ее цвет варьируется от бледно-желтого до насыщенного зеленого. При выборе качественного овоща следует ориентироваться не на оттенок, а его насыщенность.

источник

На самом деле, подобные действия при выборе овоща правильны. Как известно, пекинку сегодня выращивают и на местных фермах, снижая стоимость на этот ценный продукт, благодаря которому китайцы, корейцы и японцы знамениты своим долголетием. Кроме того, она подойдет для приготовления как свежих салатов, так и для добавления, скажем, в борщ или засаливания.

Дело в том, что петсай (другое название этой капусты) является сочетанием обычной белокочанной капусты и салатных кочанов римского сорта, содержит в себе все необходимые человеку в зимний период витамины, аминокислоты, минеральные вещества и органические кислоты, а также отличается низкой калорийностью (в 100 г есть только около 20 калорий) при высоком содержании белка.

Кроме всего прочего, пекинка имеет далеко не капустный «аромат», что позволяет использовать ее при приготовлении разнообразных блюд и даже бутербродов. А вот на родине петсая листы такой капусты являются основным компонентом острого экзотического блюда под названием кимчи, которое бодрит, придает жизненных сил и даже быстро избавляет от похмельного синдрома (наверняка такое блюдо будет незаменимым после праздников).

Но для того чтобы приготовить вкусное блюдо, конечно, вначале надо приобрести качественный азиатский овощ, для чего необходимо:

1. Разбираться в сортах пекинской капусты (от сорта овоща зависит его общий вес) и понимать, что пекинка может иметь несколько оттенков листьев – от ярко-зеленого до светло-зеленого с желтоватыми и белыми участками.

На сегодняшний день существует несколько отечественных разновидностей:
— «ника» (довольно тяжелый кочан весом до 3 кг);
— «бокал» (средний вес составляет около 2 кг);
— «веснянка» (кочанчики небольшие, их вес не превышает 250 г, а листочки не слишком сильно прилегают друг к другу).

2. Листья капусты не должны быть вялыми.

3. Цвет при любых обстоятельствах у свежей пекинской капусты будет ярким и насыщенным.

4. Если есть желание приобрести более сочный продукт, то стоит избрать наиболее светлый оттенок листьев. Чем зеленее кочан, тем он суше, а листья волокнистее.

5. Несмотря на определенную «пушистость», кочан все равно не должен быть рыхлым и мягким.

6. Желательно выбирать пекинку среди неупакованного товара, чтобы максимально исследовать листья капусты, которые должны быть сухими, без наличия на них влаги и признаков засыхания или гниения.

источник

Пекинская капуста прочно заняла почетное место на столах хозяек. Ее популярность объясняется доступностью, полезностью и необычным вкусом овоща, который является гибридом белокочанной капусты и листового салата.
Чтобы капуста из магазина порадовала вас свежестью и сочностью, нужно выбрать правильный кочан.

Всегда отдавайте предпочтение капусте, которую продают без упаковки. Вы можете думать, что кочаны, завернутые в бумагу или пленку, чище и меньше страдают при перевозке, но оценить качество будет сложнее. Если выбора нет, проверьте, чтобы листья не были влажными от конденсата.
Капуста без обертки тоже может оказаться мокрой. Чтобы подчеркнуть свежесть овощей, продавцы сбрызгивают их водой. Это не идет на пользу вкусу и сроку хранения пекинской капусты.

Не старайтесь выбрать самый большой кочан или, напротив, миниатюрный зеленый вилок. В первом случае листья будут безвкусными и водянистыми, а во втором – волокнистыми и сухими. Лучше остановиться на плотной капусте средних размеров.

Покупайте овощ с яркими листьями без признаков гниения, увядания и сильных повреждений. Пекинская капуста бывает как зеленой, так и желтой, но у свежей листья всегда интенсивно окрашены. Тусклый цвет означает, что перед вами продукт не первой свежести. Подвявшие листья не хрустят и довольно безвкусны. Мелкие коричневые пятна на верхних листах указывают на то, что капуста начала портиться. Она может оказаться горькой внутри, поэтому лучше не рисковать и выбрать другой кочан.

Избегайте сильно пахнущих листьев, потому что настоящая пекинская капуста яркого аромата не имеет. Причина интенсивного запаха кроется в обработке кочанов химическими веществами. Пользы от таких овощей ждать не приходится. Если заметили странный аромат, от покупки лучше воздержаться и впредь избегать недобросовестного продавца.

источник

Пекинская капуста стала частым гостем на нашем столе. Хозяйки с удовольствием готовят из нее всевозможные салаты.

Это некий гибрид капусты и салата. Овощ ценят за нежность, изысканный вкус и доступность в холодное время года.

Из пекинки можно приготовить огромное количество блюд – начиная от салатов и заканчивая голубцами. Но вот как правильно выбрать капусту, чтобы она была свежей, сочной и хрустящей?

Первое правило – внимательно осмотрите овощ. Лучше всего, чтобы капуста продавалась без полиэтилена – так вы сможете оценить ее со всех сторон. Если уже покупаете пекинку в пленке, следите за тем, чтобы на ней не было конденсата.

• Обратите внимание на кочан. Не берите слишком плотный или рыхлый вилок. Также лучше выбирать кочан среднего размера – большой может быть перезрелым, а маленький – не сочным.
• Осмотрите листья. У хорошей капусты они насыщенного цвета и упругие. Листья не должны быть вялыми, мокрыми и подгнившими – это свидетельствует о том, что овощ уже портится.
• Если говорить о цвете пекинской капусты, он может быть разным. Он зависит от сорта. Встречается овощ как с бледно-желтым, так и с зеленым окрасом. Ориентируйтесь не на оттенок, а на его насыщенность.
• Что касается аромата, что у пекинской капусты его практически нет. Поэтому если вы уловили ярко-выраженный запах, скорее всего, овощ был обработан или напитан химическими веществами.

Соблюдая эти нехитрые советы, вы сможете купить максимально вкусную и полезную пекинскую капусту!

Если Вам пригодилась эта информация, поделитесь с друзьями в социальных сетях!

источник

Хрустящие и одновременно нежные листья пекинской капусты добавляют в овощные и мясные салаты, а также в другие блюда для придания свежей нотки. Когда проходит сезон молодой белокочанной красавицы, «пекинка» становится неизменным фаворитом у многих хозяек.

Пекинская капуста богата целым набором витаминов и минералов, в которых нуждается наш организм, что особенно актуально в зимнее время. Но часто на рынке можно встретить некачественные кочаны, порой увядшие, но воскреснувшие при помощи уловок недобросовестных продавцов. И, если не потрудится и не осмотреть листья как следует, можно приобрести безвкусный, водянистый овощ.

1. Отдавайте предпочтение кочанам без упаковки (часто их обматывают пищевой пленкой): так вы сможете в полной мере оценить качество капусты. Если таковой вам не удалось найти, обратите внимание на конденсат в середине пленки: его появление означает, что овощ начал портиться.
2. Листья должны быть сухими! Капуста, которую продавцы постоянно освежают, распыляя воду, теряет свои вкусовые качества, что уж говорить о свежести такого овоща.
3. Не стоит покупать капусту с подгнившими листьями. Даже мелкие коричневые пятна уже свидетельствуют о том, что овощ не только испортит блюдо, но и стал опасен для здоровья.
4. Выбирайте небольшие кочаны со средней плотностью. Желтая капуста большого размера наверняка окажется перезрелой и утратившей сочность.
5. Аромат у пекинской капусты почти отсутствует. Нехарактерный, «химический» запах означает, что при выращивании овощей использовались стимуляторы роста или кочаны обрабатывались перед транспортировкой.
6. Пекинская капуста бывает разных сортов, поэтому ее цвет варьируется от бледно-желтого до насыщенного зеленого. При выборе качественного овоща следует ориентироваться не на оттенок, а его насыщенность.

Желаем вам хрустящих салатов с любимой пекинской капустой! Если статья вам понравилась, поделитесь полезной информацией с друзьями.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

источник

17:40, 29 марта 2017г, Общество 1186

«Я в большом затруднении. В магазине вижу продолговатые вилки пекинской капусты, а какую лучше выбрать, не знаю.
Олеся, г. Барнаул»

— Кстати, пекинскую капусту выращивают и садоводы. Как советуют знатоки, следует обращать внимание на сорт. Например, капуста сорта монумент хороша для салатов и вторых блюд, можно и суп из неё сварить. А кочаны сорта бокал – можно употреблять в сыром виде, и без соли. Самый ранний сорт называется веснянкой, листочки нежные, похожи на салатные. Так что просто надо посмотреть, какой именно сорт в продаже, и делать вывод.

Теперь о том, какого цвета выбрать кочан – с зелеными или белыми листьями.

Главное, чтобы кочан был свежим. Это легко определить по листьям. Чувствуете, что они свежие и приятные, значит, хорош вилочек. По мнению читательниц «Алтайской правды», зеленые листья более волокнистые, для салатов подходят светлые кочаны. А золотое правило то же самое, что и для выбора привычного белокочанного сорта — упругие, не пожухшие листья, а вилки не рыхлые.

Обернут кочан в пищевую пленку, смотрите внимательно, есть ли капли конденсата с внутренней стороны. Есть роса – отложите. Не берите и с увядшими или поломанными листьями, слизью на поломах.

Предупреждают, что не надо хранить эту капусту вместе с яблоками, быстро испортится. Кстати, пекинскую капусту выращивают на огородных сотках жители Алтайского края.

источник

Пекинская капуста в последнее время довольно популярна и активно используется хозяйками, любящими придать своим блюдам новизны. Она добавляет салатам и прочим произведениям кулинарии легкости и свежести, придавая вкус лета.

Пекинская капуста относится к сезонным овощам и именно в пик ее распространения она наиболее полезна. Насыщенный вкус делает ее такой востребованной, а польза, которую она приносит организму, делает ее идеальным продуктом для людей, ведущих здоровый образ жизни или желающих сбросить лишний вес.

Поскольку в последнее время продавцы практикуют продажу порченых продуктов, чтобы она действительно приносила пользу, нужно знать хитрости по выбору капусты. Сегодня существует масса способов вернуть овощам свежий вид, но о полезных качествах распространители не думают.

Чтобы порадовать себя и близких вкусным свежим салатом или более изысканным блюдом, свежая, наполненная полезными веществами пекинская капуста, должна отвечать следующим параметрам:
• при выборе пекинской капусты следует обращать внимание на листья, они не должны быть влажными. Стараясь сохранить внешний вид овощей, продавцы поливают их водой, но при этом теряются вкусовые качества.
• Листья «пекинки» должны быть чистыми без коричневых пятен. Они свидетельствуют о том, что овощ уже подвержен процессу гниения.
• Самыми вкусными считаются кочаны среднего размера.
• Качественная капуста практически не имеет запаха. Активный аромат у овощей, которые обрабатывались или выращивались с добавлением стимуляторов.
• Поскольку сегодня существует не один сорт пекинской капусты, нужно опираться не на ее окрас, а именно на насыщенность. Лучший выбор бледно-розовая или ярко-салатовая капуста. Ярко-желтый окрас свидетельствует о перезрелости овоща.
Предлагаем вам пройти викторину «Знаете ли вы капусту?».

источник

Капусту многие называют первым овощем, подчеркивая ее пользу и вкус. Хотя мы знакомы с ней давно, вроде уже все о ней знаем, тем не менее, правильно выбрать ее получается не во всех случаях.

На одну лишь интуицию полагаться определенно не стоит, поэтому даже знатокам капусты будет полезно почитать следующие рекомендации для правильного выбора этого овоща, тем более, видов капусты тоже существует немало.

Для ее правильного выбора необходимо крепко сжать в руках кочан. Созревшая капуста останется той же форме, она не деформируется. В недозревшей капусте меньше витаминов, она плохо пригодна для засолки, не имеет привычного приятного хруста. У хорошей белокочанной капусты должны быть упругие белые листья, приятный запах, отсутствие трещин и темных точек. Важный момент: у кочана, имеющего слишком толстые у своего основания листья, во время роста произошло перенасыщение нитратами. Также нужно внимательно присмотреться к кочерыжке: если с нее было срезано слишком много листьев, значит, кочан старый, и его просто хотят выдать за новый. При покупке разрезанного кочана нужно обратить внимание, чтобы срез был белым. Оттенки коричневого цвета говорят о залежалой капусте.

Соцветия брокколи должны отличаться приятным запахом, быть красивыми внешне. Соцветия надо выбирать с тонкими стеблями. Плотные и толстые стебли бывают уже у перезревшей капусты. На соцветиях не должно быть черных точек, пятен, повреждений. Если кочаны пожелтели, а их цветы распускаются, в пищу их принимать тоже не следует: они будут волокнистыми и жестковатыми. Капуста с наибольшим количеством витаминов должна быть темно-зеленого цвета, допускаются лиловые и бордовые оттенки. Ее наилучший размер – слегка меньше, чем женская ладонь.

Пекинская капута хорошего качества должна иметь упругие, крепкие листья без пятен, слизи, гнили и повреждений. Кочаны лучше выбирать плотные, но следить, чтобы излишне тугими они не были. Размер лучше взять средний, цвет должен быть белый. Зеленые кочаны отличаются жестковатым вкусом и волокнистостью, в отличие от сочных и вкусных белых. Излишне рыхлая капуста еще окончательно не созрела, она будет немного водянистой на вкус.

Кольраби с виду чем-то похожа на репу. Ее поверхность должна быть без трещин и пятен, листья должны быть зелеными, не вялыми. Вкус правильно выбранной капусты кольраби сладкий и сочный. Самые лучшие плоды – небольшие, весом не больше 150 грамм. Если кольраби фиолетовая. Допускаются более крупные плоды. Категорически не рекомендуется брать излишне крупную капусту, так как она будет слишком грубой и твердой. Если у брокколи на поверхности есть пятна или трещины, листья пожухлые и вялые – это значит, что она подпорченная и перезревшая. От таких плодов лучше держаться подальше.

Хорошая брюссельская капуста должна быть ярко-зеленой. Ее стебель должен быть крепким и зеленым, листья плотно прилегать друг к другу. Брюссельская капуста известна своим сладковато-ореховым вкусом. Лучше выбирать маленькие и плотные кочаны, они будут сладкими и нежными на вкус. Крупны плоды отличаются слегка горьковатым вкусом. Если на кочанах присутствует влага, брать их не рекомендуется, так как внутри они могут быть подгнившими. Лучше всего выбирать капусту на ветке, потому что ее можно будет хранить дольше.

Кочан савойской капусты высокого качества должен быть тяжелым, кочерыжка – идеально белого цвета. Если ее правильно выбрать, она будет нежной, мягкой, вкусной и питательной. Если выбирать савойскую капусту для горячих блюд, можно брать кочаны любого размера, для холодных блюд – небольшие. Наружные листья не должны быть сухими, в таком случае капута старая.

Цвет морской капусты может быть самым разным: от бурого и темно-зеленого до светло-оливкового. Поверхность должна быть покрыта налетом морской соли. На самом деле, это вовсе не капуста, а водоросли, просто они получили такое название. Морская капуста хорошего качества должна быть гладкой, чистой, хорошо пахнущей.

источник

Хрустящие и одновременно нежные листья пекинской капусты добавляют в овощные и мясные салаты, а также в другие блюда для придания свежей нотки. Когда проходит сезон молодой белокочанной красавицы, «пекинка» становится неизменным фаворитом у многих хозяек.

1. Отдавайте предпочтение кочанам без упаковки (часто их обматывают пищевой пленкой): так вы сможете в полной мере оценить качество капусты. Если таковой вам не удалось найти, обратите внимание на конденсат в середине пленки: его появление означает, что овощ начал портиться.
2. Листья должны быть сухими! Капуста, которую продавцы постоянно освежают, распыляя воду, теряет свои вкусовые качества, что уж говорить о свежести такого овоща.
3. Не стоит покупать капусту с подгнившими листьями. Даже мелкие коричневые пятна уже свидетельствуют о том, что овощ не только испортит блюдо, но и стал опасен для здоровья.
4. Выбирайте небольшие кочаны со средней плотностью. Желтая капуста большого размера наверняка окажется перезрелой и утратившей сочность.
5. Аромат у пекинской капусты почти отсутствует. Нехарактерный, «химический» запах означает, что при выращивании овощей использовались стимуляторы роста или кочаны обрабатывались перед транспортировкой.
6. Пекинская капуста бывает разных сортов, поэтому ее цвет варьируется от бледно-желтого до насыщенного зеленого. При выборе качественного овоща следует ориентироваться не на оттенок, а его насыщенность.

Мы желает вам хрустящих салатов с любимой пекинской капустой! Если статья вам понравилась, поделитесь полезной информацией с друзьями.

источник