Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.
Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:
- Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
- Консервировать, солить или мариновать огурцы следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
- Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
- Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.
Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны неблагоприятно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.
Существует множество рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые достались от наших бабушек-прабабушек, а другие были придуманы изобретательными хозяйками, которые стремятся удивить родных, гостей не только изысканными приготовлениями, но и заготовками из огурцов, помидоров. Рецепты вкусного ассорти отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервации, закатки, хранения, другими секретами. Посмотрите фото, чтобы узнать, как смотрится ассорти помидоров и огурцов:
Чтобы законсервировать вкусное ассорти по разным рецептам могут использоваться самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, капуста цветная или белокочанная, кабачки, баклажаны или патиссоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто восхитительно, часто, при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду могут применяться самые разнообразные ингредиенты: водка, кислота лимонная, сок томатный. Отличается способ варения рассола, нередко используется холодная заливка.
Чтобы порадовать близких людей и внезапно нагрянувших гостей в зимнюю пору, стоит летом заготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта состоит в том, что с его помощью возможно закрывать вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительного кабачка. Больше нет надобности открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить каждому – оригинальная заготовка ассорти сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.
В рецепте не указывается точное количество овощей, оно зависит от того, сколько в результате вы желаете получить готовой продукции. Для вкусной заготовки потребуются:
- Помидоры.
- Огурцы.
- Кабачки.
- Лук.
- Чеснок.
- Морковь.
- Перец болгарский.
- Специи: укроп, веточка смородины, лист лавровый, перец горошек.
Рецепт, чтобы сделать сладкий маринад из расчета на три литра воды понадобиться:
- Три столовые ложки соли.
- Сахарный песок – 3 ст. ложки.
- Уксусная эссенция – три ложки столовые.
Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:
- Огурцы, кабачки, помидоры тщательно помыть; лук, перец, морковь очистить и вымыть.
- Подготовить емкости, куда будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует простерилизовать над паром или в духовке.
- Овощи порезать кружочками, помидоры дольками.
- На дно уложить приправы, далее лук, морковь, перец, после чего слоями – огурцы, помидоры, кабачки.
- Залить кипятком на пять минут, после слить воду, вскипятить жидкость еще раз и вновь наполнить емкости с овощами.
- Слить рассол в большую кастрюлю, растворить в воде все ингредиенты для маринада. Вскипятить все, а в конце добавить уксусную эссенцию.
- Залить, закатать банки металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
- Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.
Интересный рецепт заготовки на зиму под капроновую крышку придется по вкусу многим. Для приготовления потребуется:
- Капуста.
- Морковь.
- Лук репчатый.
- Огурцы.
- Помидоры.
- Перец болгарский.
- Сельдерей.
- Специи, травы: базилик, лист лавровый, пряности для засолки.
- Вода – один литр.
- 2 ложки столовые соли.
- Сахар – три столовые ложки.
- Уксус – полторы ложки столовые.
- Чеснок.
- Банку поддать стерилизации, на дно выложить специи, зелень, приправы, а потом сложить слоями порезанные овощи.
- Залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего воду слить, вновь вскипятить и наполнить емкость еще раз.
- Для того чтобы сварить маринад к последней воде необходимо добавить соль, сахар, а перед закипанием – уксус.
- Залить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовое соленье – просто пальчики оближешь, оно непременно придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.
Оригинальное соленье получается в деревянной бочке. Овощи приобретают особый вкус, который всем, кто отведает угощение, запоминается надолго. Идеально подходит такого рода закуска для простого семейного ужина или станет достойной закуской под водочку во время шумного застолья. Чтобы приготовить овощное ассорти необходимо:
- По одному килограмму овощей: огурцов, помидоров черри, перца сладкого болгарского, цветной капусты.
- По 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
- Для рассола потребуется лишь соль, с расчета пятьдесят грамм на литр воды.
Пошаговое приготовление соленья в бочке:
- Бочку, где будут солиться овощи тщательно вымыть. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
- Все овощи, которые по рецепту входят в состав ассорти, вымыть. Цветную капусту разделить на крупные соцветия.
- Уложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
- Приготовить рассол, растворив соль в слегка теплой воде. Залить маринадом овощи, прикрыть все марлей, а сверху поместить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
- Зимой можно наслаждаться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.
Для любителей острых блюд идеально подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму овощного ассорти. Для этого потребуется:
- По 400 грамм огурцов, помидоров, перца болгарского.
- Две головки чеснока.
- Перец горький – 1 шт.
- Специи: лист лавровый, укроп, перец горошек, хрен, соль, сахар, уксус.
- Подготовить емкости, куда будут складываться овощи для мариновки. На дно уложить чеснок, укроп, хрен, половину перца горького.
- Овощи разрезать, укладывать слоями, пересыпая все измельченным чесноком.
- Уложить сверху вторую половину горького перца, укроп, несколько зубков чеснока.
- Готовим маринад: полтора литра воды, по 1 столовой ложке соли, сахара, пятьдесят грамм уксуса. Закипятить рассол, залить в банки и простерилизовать в течение 15 минут.
- Закрутить банки, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.
Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйкам недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовки на зиму. Такое соленье отличается изысканным, неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет как для повседневного употребления в кругу семьи, так станет и достойным украшением праздничного стола.
Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:
- Огурцы – 5 кг.
- Помидоры – 5 кг.
- Перец болгарский – 4 кг.
- Лук репчатый – 7 головок.
- Специи: перец горошек, лист лавровый, гвоздика.
Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:
- Вода чистая – 1 литр.
- Соль поваренная – 1 ст. ложка.
- 2 столовые ложки песка сахарного.
- 1 чайная ложка уксуса (9%).
- Желатин – 1 пачка небольшая.
Пошаговое приготовление ассорти на зиму:
- Овощи тщательно помыть, перец очистить от косточек.
- Подготовить банки, которые следует вымыть и простерилизовать по 5-7 минут.
- На дно емкости уложить все специи по вкусу.
- Овощи нарезать кружочками в мисочки, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
- В воде развести все ингредиенты для маринада – соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех элементов. Добавить желатин и залить овощи получившимся рассолом.
- Оригинальное овощное ассорти в желе готово.
Для любителей разнообразной пищи идеально подойдет ассорти с различными овощами. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особого вкуса. Рецепт приготовления весьма простой, но по вкусовым качествам превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:
- Патиссоны.
- Огурцы – 3 штуки.
- Помидоры.
- Перец сладкий болгарский.
- Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, кислота лимонная (1/4 чайной ложки).
Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:
- Сахарный песок – 50 грамм.
- Литр воды.
- Сорок грамм соли.
- Уксус – 1 чайная ложка.
Как засолить овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:
- На дно емкости положить перец горошек, лист лавровый, лимонную кислоту.
- Далее уложить слоями огурцы, патиссоны, нарезанные кружочками, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишни. Заполнить банку помидорами.
- Сварить рассол: в воде растворить сахар, соль, закипятить. Залить банки и стерилизовать двадцать минут, после чего закатать крышками и укутать одеялом.
Для тех кто любит, чтобы огурчики хрустели, а помидоры имели насыщенный вкус – идеально подойдет рецепт засолки овощей в соке из томатов. По рецепту для заготовки вкусного ассорти на зиму необходимо:
- Огурцы средних или маленьких размеров.
- Помидоры небольшие, твердые.
- Чеснок.
- Соль, сахар по две столовые ложки.
- Лист лавовый, хрен, укроп.
- Сок томатный.
- Уксус 9% (1 ложка чайная).
Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:
- Подготовить литровые или двухлитровые банки: хорошо помыть и простерилизовать.
- На дно банки уложить специи и травы.
- Овощи тщательно вымыть и сложить в любом порядке в банки.
- Кипятком залить емкости с овощами, оставить минут на десять.
- Воду слить, вновь закипятить и залить банки.
- Вскипятить томат, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
- Залить банки с овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
- Вкусное соленье готово, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.
Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощам способен придать чеснок и другие специи, которые используются во время закрутки заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы смогли полностью раскрыть свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервацией несколько раз залить банку кипятком, а на третий раз сварить рассол. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки ассорти на зиму:
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
источник