Как правильно готовить бигус из квашеной капусты

Бигус – это одно из знаменитых блюд польской кухни, которое я попробовала, когда собственно была в Польше. Мне так оно понравилось, что по приезду домой я начала искать, как его приготовить, и обнаружила, что рецептов достаточно много, но главное, чтобы в нем присутствовали квашеная капуста и мясо, а остальное уже по желанию. Чаще всего в бигус добавляют свежую капусту и копчености, но если их нет, то вполне можно обойтись и другими ингредиентами.

Так что смотрите, как я готовлю бигус из квашеной капусты , выбирайте любимый рецепт с фото.

Квашеная капуста	600 г
Свинина	700 г
Лук	1,5 шт.
Чернослив	105 г
Зелень	45 г
Томатная паста	4,5 ст. л.

Вода	1,5 стак.
Растительное масло	1,5 ст. л.

Нарежьте кусочками 750 г свинины.
Полторы луковицы нарежьте полукольцами.
Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте до золотистости мясо.
Добавьте к мясу лук и жарьте минут 10.
Вылейте в сковороду полтора стакана воды и тушите около получаса.

Чтобы еще раз повторить рецепт, посмотрите видео, в котором показано, как готовить бигус из квашеной капусты . Комбинация фото, комментариев и музыки не напрягает, но дает четкое представление о рецепте.

Квашенная капуста	2,5 стак.
Свежая капуста	2/3 кочана
Свинина	450 г
Рис	1/3 стак.
Морковь	1,5 шт.
Лук	1,5 шт.
Томатная паста	2-3 ч. л.
Паприка	1 ст. л.

Черный перец, лавровый лист	по вкусу
Растительное масло	1-2 ст. л.
Вода	300-350 мл

Нашинкуйте 2/3 небольшого кочана капусты. Полторы луковицы мелко нарежьте, а полторы морковки натрите. Нарежьте кусочками 450 г мяса.
На дно казанка налейте немного масла и обжарьте в нем мясо до золотистости.
Добавьте лук и морковь и готовьте еще минуты 3-4.
Затем добавьте 2-3 чайные ложки пасты, столовую ложку паприки и влейте 200-250 мл воды. Перемешайте и тушите 20 минут.
Затем положите в казанок 2,5 стакана квашеной капусты и нашинкованную свежую. Долейте, если нужно, воды, перемешайте и тушите час с закрытой крышкой.
После этого добавьте треть стакана риса, пару лавровых листов и перец по вкусу.
Долейте воды, чтобы она слегка покрывала рис и варите еще полчаса.
Готовому блюду дайте немного постоять и можно кушать.

Девушка в этом видео не только демонстрирует сам рецепт, но и дает полезные советы, поэтому вам стоит посмотреть его. К тому же, вы сможете увидеть, какое аппетитное блюдо вас ждет.

Это блюдо само по себе полноценное, поэтому к нему вам не нужно абсолютно ничего готовить. Единственное, что можно подать, – это свежий хлеб, булочки и лепешку. Украшать его тоже не имеет смысла, разве что посыпьте зеленью, подавая порцию к столу.

Если у вас очень кислая капуста, то сначала вымочите ее, чтобы сбалансировать вкус.
Если в квашеной капусте много морковки, то можете не добавлять свежую.
Чтобы свежая капуста пустила сок, помните ее с небольшим количеством соли и оставьте на пару минут.

С квашеной капустой можно готовить много блюд или просто кушать ее в готовом виде. Ели вы все же решили попробовать что-то новенькое, то приготовьте —утку с квашеной капустой—, получив одновременно и вкуснейшее мясо, и прекрасный гарнир. Или сделайте гуся с квашеной капустой, если у вас есть мясо этой птицы. Если вы поклонник блюд с овощами, то приготовьте —мясо с тыквой—, чтобы получить нежное мясо и сладкий чудесный гарнир к нему. А если у вас в распоряжении есть только мультиварка, то вы с легкостью можете приготовить потрясающее мясо по-французски в мультиварке. Так что готовьте, пробуйте и развивайте свои кулинарные способности.

источник

Блюда из тушеной капусты с мясом распространены во всем мире. В Польше и странах Прибалтики их готовят по-особенному. Эти рецепты пользуются большой популярностью, так как позволяют сделать блюдо с уникальным вкусом. В Польше оно называется бигусом, и именно под этим названием оно известно большинству наших соотечественников. Особенностью бигуса является наличие кислинки, которая самым удачным образом оттеняет вкус капусты и мяса. Благодаря этому блюдо остается вкусным даже после того, как остынет – в этом случае его подают не на второе, а в качестве холодной закуски. Эту кислинку блюду придает квашеная капуста, которая добавляется в качестве дополнения к свежей или служит основным ингредиентом. Бигус из квашеной капусты приготовить несложно – эта задача по плечу даже начинающему кулинару, если он будет знать несколько важных моментов.

Чтобы бигус у вас получился идентичным оригинальному польскому блюду, а не просто капустой, тушенной с мясом, необходимо знать особенности приготовления этого блюда. Помогут в этом и рекомендации опытных кулинаров.

Мясо является одним из основных ингредиентов в бигусе. Его необязательно должно быть много, но оно обязательно должно быть качественным. Предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному продукту, так как при замораживании и особенно при размораживании может меняться структура мяса, из-за чего оно становится сухим и безвкусным. Мясо молодого животного будет более нежным, и это тоже следует учитывать при выборе ингредиентов для бигуса.
По традиционной технологии мясо для бигуса сперва жарится на сковороде и только потом тушится вместе с капустой. Нежирное мясо обжаривать следует на растительном масле без запаха или свином сале. Жирное мясо целесообразно жарить без добавления других жиров.
Приятный аромат бигусу придадут копчености, колбасы, которые часто включаются в его состав.
Квашеная капуста кислая сама по себе. Поэтому нет смысла добавлять в бигус из квашеной капусты другие продукты, придающие блюду кислоту, такие как вино, лимонный сок, уксус. При использовании томатной пасты или сметаны также следует знать меру.
Чтобы бигус из квашеной капусты получился не слишком кислым, ее перед тем, как класть в блюдо, тщательно промывают. После этого необходимо капусту отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и только потом использовать для приготовления бигуса.
Сделать вкус бигуса более мягким и не таким кислым помогают картофель и рис. Такие ингредиенты в бигусе из квашеной капусты не будут лишними.

Зная особенности приготовления бигуса из квашеной капусты, вы сможете сделать вкусное блюдо по любому из понравившихся рецептов.

квашеная капуста – 0,6 кг;
свинина – 0,2 кг;
ветчина – 0,2 кг;
свиное сало – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
мука – 20 г;
томатная паста – 20 мл;
вода – 100 мл;
растительное масло – 20 мл;
соль, специи – по вкусу.

Помойте свинину, обсушите ее бумажными салфетками и нарежьте некрупными кубиками или брусочками.
Ветчину порежьте кусочками такой же формы и размера, что и мясо.
Сало измельчите ножом.
Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте некрупными кубиками.
Капусту промойте, отожмите.
Положите свинину в пакет, всыпьте в него муку. Потрясите пакет, чтобы мясо покрылось тонким слоем муки.
На сковороду положите сало, поставьте ее на огонь. Когда из сала вытопится жир, уберите со сковороды шкварки, положите в нее свинину. Обжаривайте ее на сильном огне, перемешивая, в течение 5 минут.
Добавьте лук и немного убавьте огонь. Жарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Влейте на дно кастрюли с антипригарным покрытием или казана масло. Поставьте на плиту. Спустя минуту положите в кастрюлю квашеную капусту и пожарьте ее в течение 5 минут.
Переложите в кастрюлю (или казан) мясо, туда же добавьте ветчину. Все перемешайте.
Разведите водой томатную пасту и залейте ей капусту. Не забудьте посолить, поперчить, добавить специи.
Тушите блюдо на слабом огне 30 минут.

Бигус из квашеной капусты будет вкуснее, если дать ему время немного настояться.

говядина – 0,25 кг;
квашеная капуста – 0,5 кг;
свежая капуста – 0,25 кг;
репчатый лук – 75 г;
картофель – 0,5 кг;
соль, перец – по вкусу;
вода – 150 мл;
растительное масло – сколько уйдет.

Говядину, помыв и промокнув кухонным полотенцем, нарежьте тонкими полосками, как для бефстроганова.
Лук порежьте тонкими четвертинками колец.
Квашеную капусту, промыв, хорошо отожмите руками.
Свежую капусту нашинкуйте.
Картофель очистите и нарежьте кубиками небольшого размера.
На дно толстодонной кастрюли налейте масло и разогрейте его.
Положите мясо и обжарьте его на среднем огне в течение 5 минут.
Добавьте лук и продолжайте жарить мясо вместе с ним еще 5 минут.
Положите остальные продукты, перемешайте. Добавьте соль и специи по вкусу, влейте немного воды.
Убавьте огонь и накройте кастрюлю тяжелой крышкой.
Тушите бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом в течение 30 минут.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, получается очень сытным, но в то же время не слишком калорийным. Оно придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем.

говядина – 0,2 кг;
свинина – 0,2 кг;
рис – 0,2 кг;
квашеная капуста – 0,3 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – сколько уйдет;
сливочное масло – 30 г;
вода – 100 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Свинину с говядиной вымойте и обсушите салфетками. Нарежьте их приблизительно одинаковыми кусками. Желательно, чтобы их размер не превышал 1,5 см.
Залейте квашеную капусту прохладной водой, спустя 10 минут промойте. Отожмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
Морковь очистите и нарежьте соломкой.
Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде.
В казане или большом сотейнике разогрейте растительное масло. Положите в него мясо и обжарьте, перемешивая, в течение 5–10 минут, пока все кусочки не покроются аппетитной корочкой.
Добавьте лук и морковь, измельченный ножом чеснок. Продолжайте обжаривать мясо вместе с овощами, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Убавьте огонь и положите капусту. Влейте воду.
Добавьте рис и специи, подсолите. Тушите в течение 20 минут.
Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Подавать приготовленный по данному рецепту бигус лучше всего горячим. Если блюдо посыпать свежей зеленью, оно будет выглядеть еще аппетитней.

куриное филе – 0,5 кг;
квашеная капуста – 0,7 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
помидоры – 0,3 кг;
морковь – 150 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
соль, специи – по вкусу;
вода – 100 мл;
растительное масло – сколько уйдет.

Куриное филе промойте и обсушите. Нарежьте его поперек не слишком мелкими кусками.
Раздавите чеснок, смешайте его с небольшим количеством масла и приправами для курицы. Покройте этим соусом куски куриного филе.
Помидоры помойте, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Вскипятите воду и, не дожидаясь, пока она остынет, опустите в нее помидоры. Спустя минуту выньте шумовкой и остудите. Чтобы ускорить процесс, помидоры можно опустить ненадолго в холодную воду. Очистите плоды от шкурки. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножку, выньте семена. Нарежьте перец не слишком толстыми четвертинками колец.
Морковь очистите, измельчите с помощью терки с крупными отверстиями.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
На дно толстодонной кастрюли влейте немного растительного масла, поставьте ее на средний огонь.
Спустя пару минут положите в кастрюлю куски куриного филе и обжарьте их на среднем огне, несколько раз перевернув, пока они заметно не подрумянятся.
Положите к куриному филе лук и морковь. В течение 5 минут обжаривайте его вместе с ними.
Добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
Добавьте квашеную капусту, заранее промытую. Влейте немного воды. Не забудьте подсолить и приправить по вкусу. Много соли добавлять не нужно, так как и капуста, и мясо уже соленые.
Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите бигус из квашеной капусты с курицей 20 минут.

Бигус из курицы и квашеной капусты обладает пикантным вкусом и приятным ароматом. Это вкусное блюдо обойдется вам не слишком дорого, но вы сможете им сытно накормить всю семью.

Рецепты приготовления бигуса из квашеной капусты должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, которая хочет готовить вкусно, не тратя при этом много средств и сил. Бигус – это как раз такое блюдо, вкус которого нравится почти всем. При этом оно вкусное, полезное, и его несложно приготовить даже при отсутствии большого кулинарного опыта.

источник

Чем порадовать своего мужчину, когда привычные блюда уже приелись? Попробуйте приготовить бигус из квашеной капусты по нашему рецепту с фото! Это необычное кушанье пришло к нам из Польши, и готовят его уже не одну сотню лет.

Традиционно бигус готовят в холодное время года – осенью или зимой. Он очень питателен и способен порадовать холодным зимним вечером. В Польше бигус из квашеной капусты готовят уже несколько сотен лет, но и в других странах интересуются рецептами этого блюда, от одного взгляда, на фото которого начинают бежать слюнки.

До того, как была разделена Речь Посполитая, бигус делали из рыбы или мяса, добавляя к основному ингредиенту лук, петрушку, уксус или кислые фрукты. Известный польский автор Станислав Чернецкий в своей книге рецептов перечисляет вариации бигуса из рябчика, из раков или карпа и даже со шпиком. Такие оригинальные сочетания в то время было легко приготовить и чаще всего блюда делались именно с ними.

Сочный бигус из капусты, мяса, и грибов

Бигус, дошедший до наших дней, был «изобретен» только в XVIII веке и носил название «разбойничьего» бигуса, поскольку был недорогим. В его составе основная роль отводится капусте, а копчености и мясо лишь дополняют ее вкус. Если раньше кислинку создавали при помощи фруктов, то в дальнейшем пришлось отказаться от такого дорогого варианта, и ограничиться просто квашеной капустой.

Почему бигус часто называют «охотничьим»? Именно потому, что его брали с собой на охоту. Заранее приготовленное блюдо было удобно разогревать на привале, оно помогало быстро и, что немаловажно, очень вкусно восполнить потраченные силы. Бигос разогревали в посудине под крышкой, крепко залепленной тестом. От давления крышка «стреляла» и это означало, что блюдо согрелось.

В охотничьем бигусе использовались колбасы и запеченное мясо, которое оставалось после больших приемов. На сегодняшний день в рецепте так же используют разные виды мяса: печеную баранину, говядину или свинину, птицу или дичь, а также делают бигус с сосисками, колбасами, ветчиной. Чем больше разнообразие мясных вкусов в бигусе, тем насыщеннее получается блюдо.

Необычный бигус из свежей капусты и куриных ножек с томатной пастой

В XIX веке это блюдо подавалось в начале обеда, перед супом, «для аппетита». Из-за всеобщей любви к бигусу в Польше его нередко ели даже за завтраком. Оригинальный вариант бигуса готовится два-три дня на углях, поэтому вкус его несравним с современным блюдом.

Бигус готовят в различных вариациях, но чаще всего в его современном составе следующие ингредиенты:

Свежая белокочанная капуста;
Квашеная капуста;
Копченые колбасы;
Дичь;
Свинина;
Сало.

Так же, в бигус для вкуса добавляют:

Приготовление бигуса делится на две части: отдельно тушат капусту и отдельно обжаривают мясо со специями. Затем обе части объединяют в одно блюдо.

Основные правила приготовления бигуса

Бигус стараются не съедать сразу же после приготовления, потому что по-настоящему вкусным он становится через день-два, а иногда и дольше. «Настоявшись», это блюдо приобретает поистине непередаваемый вкус.

А теперь перейдем непосредственно к готовке. В нашем варианте бигуса оба составляющих (мясо и капуста) готовятся вместе, в одном сотейнике.

Бигус из мяса и капусты в сотейнике

Приготовить сочный бигус из квашеной капусты с колбасой по старинному рецепту, можно с такими продуктами как на фото:

Капуста свежая;
Капуста квашенная;
Морковь;
Свинина;
Копчености (ветчина или колбасы);
Специи (тмин, черный молотый перец, перец горошком, соль);
Томатная паста;
Чернослив;
Растительное масло для жарки;
Вино (белое или красное) или вода.

Бигус из капусты, мяса и копченой колбаски

Промытую и обсушенную мякоть свинины режем на небольшие кусочки. Наливаем в чугунок или сотейник растительное масло и обжариваем свинину. Когда кусочки начнут румяниться, посыпаем мясо солью и добавляем натертую морковь. Через 5 минут добавляем порезанную колбасу или другие копчености.
Следим, чтобы температура жарки не была слишком высокой и периодически помешиваем блюдо, чтобы ничего не подгорело.
Еще через 3 минуты кладем в мясо томатную пасту и добавляем вино или воду со специями.
Затем выкладываем в чугунок с мясом тонко нашинкованную свежую капусту, следом за ней – квашеную. Уменьшаем огонь до самого минимума и тушим бигус под крышкой около получаса.
Когда бигус почти готов, добавляем в него нарезанные кусочки чернослива, все перемешивает и томим блюдо на маленьком огне еще около 10 минут.

Бигус из квашеной капусты можно готовить не только со свининой, но и с курицей – предлагаем вам еще один рецепт с фото.

Бигус, приготовленный в духовке на протвине

Нашинкованную белокочанную капусту поместить в чугунок и, залив водой, тушить 10 минут ,затем добавить к ней квашеную капусту и оставить ее томиться на маленьком огне в течение часа. Отдельно отварить грибы, а колбасы обжарить с кусочками куриного филе, добавить к ним жареный лук, томатную пасту и все потушить около пяти минут.
Затем все ингредиенты сложить в форму для выпекания, залить вином, добавить соль и специй по вкусу – и поставить блюдо в духовку на один час.

Есть вариация бигуса из квашеной капусты с добавлением картошки и даже риса – в интернете можно найти много рецептов с фото. Как приготовить один из них мы сейчас расскажем.

Бигус с капустой и картошкой, украшенный зеленью

Обжарьте нарезанное кусочками мясо на сковороде до румяной корочки с двух сторон. Переложите обжаренное мясо в большую кастрюлю.
В сковородке, где жарилось мясо, обжарьте лук с морковью, затем потушите около 5 минут. Нарезанные кубиками помидоры добавьте в сковороду и, еще немного потушив, переложите овощи в кастрюлю с мясом. Постарайтесь не переливать масло, а оставить его на сковороде – оно нам еще пригодится.
Порезанный крупными кусочками картофель обжарьте в сковороде на оставшемся масле, но не до полной готовности. Добавьте томатную пасту и тушите пару минут. Затем переложите картошку к мясу, перемешайте содержимое кастрюли, добавьте немного воды и поставьте на огонь.
Нашинкованную капусту поместите в кастрюлю и тушите все вместе до полной готовности.

Как видите, в этом рецепте не используется квашеная капуста, однако вкус блюда получается очень насыщенным.

Бигус из квашеной капусты можно готовить даже в мультиварке – есть множество рецептов с фото, где описывается простой процесс его приготовления. Мы же хотим рассказать о постном или вегетарианском варианте бигуса.

Для него вам понадобятся:

капуста свежая и квашеная
лук
морковь
грибы
чернослив
томатная паста
специи
чеснок
зелень.

Обжариваем лук, добавляем к нему натертую морковь и тушим их вместе около 5 минут. Затем добавляем мелко нарезанные грибы и оставляем еще на 10 минут.
К овощам выкладываем нашинкованную капусту (свежую и квашеную), кусочки чернослива и немного воды. Все тушим практически до готовности. В конце добавляем в блюдо специи, зелень, томатную пасту, чеснок и держим на огне еще около пяти минут.

Бигус – блюдо, которое можно готовить с вдохновением, используя свою фантазию. Чем больше в нем различных ингредиентов, тем вкуснее оно получается. Существуют рецепты бигуса с фото, где его готовят из квашеной капусты с рисом, с яблоками, с салом и даже с черемшой. Какое блюдо станет вашим коронным – решать вам!

источник

Рецепт прекрасного блюда со славянскими корнями!

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	100 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	28 / 44 / 28
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Настоящий польский бигус – это, конечно же, только бигус из квашеной капусты. По крайней мере, в моей семье уважают исключительно такую его разновидность. И при этом обязательно он должен готовиться из свинины. Никаких колбас или там сосисочек, даже намека на них: бигус из квашеной капусты делается из нежной, ароматной и нежирной свининки. Обязательно запишите этот кулинарный рецепт в свою книжку! Потому что еда – настоящая вкуснятинка.

Но самый лучший его вариант – это смесь из свежей и квашеной капусты. Я специально не написала пропорции, потому что тут нужно брать все под размер кастрюли. Я обычно беру одну трехлитровую банку капусты, только где-то две трети ее. И разбавляю свежей.

В общем, начинаем: нарезаем мясо и отправляем жариться в большой кастрюле с толстым дном. Шинкуем морковь и лук и кладем к мясу. Перемешиваем. Как только лук изменит цвет и станет мягким, выкладываем отжатую квашеную капусту и нашинкованную свежую. Добавляем лаврового листа 1-2 штучки. Перемешиваем. Пробуем на вкус и солим, если нужно.

Убавляем огонь и тушим где-то часа полтора. Периодически в бигус нужно подливать воду. В итоге должно получиться блюдо, которое не слишком сухое, а такое, сочное, с подливкой.

источник

Капуста квашеная — 600 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Самая любимая многими еда — квашеная капуста, отличная закуска. Именно из квашеной капусты получаются очень вкусные и простые в приготовлении блюда. Одно из них — бигус или бигос, интернациональное блюдо.

У украинцев — это бігус, у литовцев и поляков — bigos, у белорусов — бігас, как видите, действительно традиционное блюдо в славянских и прибалтийских кухнях. Готовится бигус, как правило, из свежей или квашеной капусты (иногда сочетают оба вида), со свининой и с разными дополнениями — чернослив, морковь, лук, сушеные грибы и т.п.

Для приготовления бигуса из квашеной капусты возьмите продукты по списку. Овощи нужно почистить, помыть.

В минимальном количестве растительного масла обжарить до румяной корочки помытые, просушенные и нарезанные свиные ребра.

Добавить к ребрам нарезанный лук, слегка обжарить.

Добавить натертую на терке морковь.

Когда морковь станет мягкой, добавить капусту.

Перемешать и готовить на тихом огне минут 20.

Чернослив помыть, очистить от косточек, нарезать, добавить в бигус и готовить еще 20 минут. Если необходимо — подливайте воду, чтобы капуста не пригорела к сковороде, так она будет быстрее тушиться. Можно на этом этапе добавить лавровый лист для аромата и вкуса.

Дальше бигус нужно попробовать на вкус, я добавляю немного сахара для вкуса, а добавлять ли соль — решайте сами. Поперчить нужно обязательно. Готовый бигус накрыть крышкой и дать постоять ему минут 15, чтобы все вкусы смешались.

Бигус из квашеной капусты готов. Теперь можно его заморозить, прежде чем подавать, или подавать сразу. Честно говоря, мне больше нравится подавать бигус с пылу с жару, я вот не чувствую той прелести и «тонкого» вкуса после его заморозки. Но это дело вкуса, и решать вам.

источник

Одним из самых распространенных польских вторых блюд считается тушеная капуста, с добавлением мяса или мясных продуктов. Иное название этого блюда- бугус (бигос). Преимущественно его готовят из свежей капусты, но вкуснее всего получается с добавлением квашеной. Тушат не только с мясом, но и с грибами, добавляя другие овощи и корнеплоды с грядки. Но не все знают, как приготовить бигус в домашних условиях правильно. Вашему вниманию самые топовые рецепты с фото.

К примеру, свинину в этом базовом блюде можно заменить, на говядину или курицу. Также используются грибы, сосиски, сардельки и копчености. Традиционный рецепт очень прост в приготовлении.

Для готовки потребуются:

1,5 кг. свежей капусты;
800 гр. мякоти свинины;
200 гр. копченой грудинки;
2 моркови;
150 мл. белого сухого вина;
2-3 зубчика чеснока;
2 репчатые луковицы;
0,5 ч. ложки крупной соли;
Свежемолотый перец — по вкусу;
55 мл. подсолнечного масла;
Немножко свежей петрушки.

Чтобы приготовить классический бигос, в отдельной сковороде небольшого размера необходимо обжарить измельченный репчатый лук, чеснок и натертую на терке морковь в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Промыть в проточной воде мясо и нарезать, поджарить на сковороде и добавить порезанную грудинку и протушить до готовности (можно влить чуть воды или бульона).
Как только мяско будет готово, переложить к нему обжаренные ранее овощи и всыпать нашинкованную капусту, вино, подсолить и подсыпать свежемолотого перца. Хорошо все перемешать, и тушить, пока овощи полностью не будут готовы. При необходимости можно влить немножко воды или бульона.
За пару минут до готовности проверить яство на соль и специи, и добавить мелко порубленную зелень петрушки.

Если в бигус из свинины добавить немного картофеля, то получится более сытное блюдо. Схема приготовления очень проста.

Для готовки потребуются:

500 гр. мякоти свинины или говядины;
400 гр. свежей капусты;
4 небольших картофелины;
1 репчатая луковица;
1 небольшая морковь;
2 свежих томата;
1 сладкий перец;
Масло для обжаривания;
Немного соли и черного перца;
Зелень для подачи и украшения.

Нужно порезать мясо небольшими кубиками и потушить до готовности.
Нарезать мелко репчатый лук и морковь, отправить к мясу.
Всыпать нашинкованную капусту и порезанный очищенный картофель, посолить и добавить свежемолотый перец. Перемешать и накрыть крышкой.
Минут через 10-15 всыпать кубиками помидоры и болгарский перец.
Тушить 10-15 минут, периодически помешивая, до готовности всех компонентов. Подавая к столу украсить зеленью.

Приготовить бигус с сосисками на скорую руку из квашеной капусты и не заниматься тушением мяса, можно, если использовать сосиски или сардельки.

Для приготовления потребуется:

450 гр. свежей и 100 гр. квашеной капусты;
5-6 качественных сосисок или сарделек;
1 большая луковица;
2 помидора;
Соль и черный перец;
55 мл. растительного масла.

Инструкция для приготовления проста:

Обжарить нарезанный мелко репчатый лук до золотистого цвета, добавить порезанные на полукольца сардельки или сосиски, или приготовить блюдо с колбасой, и немного их обжарить.
Нашинковать капусту- свежую и квашенную, пересыпать в сковородку, приправить солью и перцем.
Нарезать помидоры, всыпать в сковородку, все перемешать и закрыть крышкой.
Тушить до готовности капусты, за пару минут оценить количество соли и специй, всыпать свежую или сухую зелень, перемешать и можно подавать блюдо к столу.

Бигус с курицей получается легким и диетическим, а готовка займет не более чем 40-45 минут.

2 куриные грудки;
500 гр. свежей капусты;
Пара морковок;
2 луковицы среднего размера;
2 ст. ложки томатной пасты;
Масло для обжаривания;
Немного соли и черного перца;
4 веточки свежей петрушки.

Как готовить бигус с куриным мясом, используя простой и несложный рецепт? Инструкция:

Рекомендуется готовить в казане, благодаря этому используется меньше масла, а вкус получается насыщенным. Филе порезать тонкой соломкой и поджарить в масле.
Добавить к курице нарезанные лук и морковь и пассеровать до мягкости.
Пошинковать капусту, немного «пожамкать» ее руками и переложить к мясу и овощам.
Следом добавить томатную пасту, свежие или консервированные помидоры, немного соли и свежемолотый перец.
Все компоненты блюда перемешать, накрыть казан крышкой и тушить до готовности, процесс не стоит сильно затягивать, чтобы капуста не расползлась.
Подавая к столу, присыпать свежей петрушкой.

Для того чтобы приготовить бигус с мясом в мультиварке по этому рецепту рекомендуется использовать пропаренный рис и жирную свинину. Обратите внимание, что блюдо получается весьма калорийным, а значит и сытным, а само приготовление — очень простое.

600 гр. свинины с жирком;
Репчатая луковица и морковка;
60 мл. подсолнечного масла;
400 гр. квашеной капусты;
100 гр. пропаренного риса;
3 зубчика чеснока;
Соль, свежемолотый перец, специи и приправы.

Чтобы приготовить бигус с рисом нужно:

Замочить рис в холодной воде.
Свинину нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «жарка».
Лук, чеснок и морковь почистить и порезать, переложить к мясу, и потушить до готовности.
Всыпать промытый рис, прогреть и добавить квашеную капусту. Перемешать, приправить солью и специями, включить режим «тушение» или поставьте таймер на 40 минут.
Подавать бигос в горячем виде, присыпать свежей зеленью для аппетитного вида.

При использовании слишком кислой квашеной капусты, ее необходимо смешивать в равных пропорциях со свежей, иначе итоговое блюдо получится слишком кислым;
В бигос по-польски добавляется много копченостей, поэтому и вкус блюда становится насыщенным;
Совсем необязательно использовать томатную пасту, можно заменить на свежие или консервированные помидоры, томат или пассату (протертые томаты);
В качестве мясной основы можно использовать мясо или курицу, а вот добавление копченостей придает неповторимый аромат кушанью;
Так же можно приготовить бигус в мультиварке, достаточно сложить все ингредиенты и включить программу «Тушение»;
Желательно, подавая блюдо, в особенности, если использовалась вкусная квашеная капуста, дать бигусу немного настояться.

источник

Бигус – это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных – приготовление из квашеной капусты. Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!

Для бигуса можно использовать любую квашеную капусту. Если она перекисла или залежалась, то это прекрасный способ определить продукт, разбавить его другими ингредиентами, изменить вкус. При необходимости можно отжать кислый рассол и даже промыть саму капусту. Что еще кладут в бигус: томатную пасту, соусы.

Для приготовления нужно использовать посуду, в которой можно жарить: глубокую сковородку, сотейник, казан. Ингредиенты закладываются в определенной последовательности согласно рецептуре. Обычно часть продуктов обжаривается, затем блюдо тушат до готовности. Специи нужно добавлять в самом конце, помня про ядреный вкус капусты.

Рецепт бигуса с квашеной капустой, который необязательно готовить именно с сосисками. Можно взять сардельки, охотничьи колбаски, шпикачки и другие подобные изделия.

700 гр капусты
250 гр сосисок
пара головок лука;
2 ложки томатной пасты;
4 ложки масла
1 перец сладкий;
чеснок, зелень, приправы.

Масло разогреть на сковородке, добавить луковицы, порезанные полукольцами или просто соломкой, обжарить пару минут.
Добавить капусту. Готовить с луком на умеренном огне минут пятнадцать. Квашеная капуста должна стать суше, поджариться.
Нарезать сосиски или другие подобные изделия кружками. Толщина по половине сантиметра.
Порезать болгарский перчик, крупные кусочки не делаем.
Томат развести половиной стакана воды, добавить чеснок, специи, тщательно размешать.
Засыпаем поверх капусты сосиски, перец, поливаем все томатной заправкой. Если нужно получить блюдо жиже, можно добавить больше воды.
Закрываем. Томим бигус на маленьком огне около получаса.
В конце посыпаем зеленью, кидаем лавр и выключаем. Лучше дать бигусу настояться, будет вкуснее.

Один из вкуснейших рецептов бигуса. Кроме квашеной капусты понадобится чернослив. Размачивать его заранее не нужно, даже если сухофрукты очень жесткие.

400 г мякоти свинины;
100 г лука;
700 г капусты;
100 г чернослива;
немного масла;
лавр, зелень;
2 дольки чеснока;
3 помидора.

Промыть мякоть свинины, порезать кусочками по 20-30 граммов. Выложить в сковородку или в казан с прогретым маслом. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.
Добавить лук. Можно взять больше или меньше, нарезаем соломкой средней толщины. Жарим пару минут.
Добавляем отжатую капусту, жарим вместе на умеренном огне до появления выраженного аромата.
Чернослив промыть. Если он крупный, то можно порезать на половинки или четвертинки.
Последний раз размешиваем капусту, раскладываем чернослив.
Натираем помидоры. Можно измельчить комбайном. Поливаем блюдо сверху.
Накрываем, тушим на маленьком огне около 45 минут.
Затем можно размешать бигус, приправить специями, добавить лавр, чеснок.

Если курица домашняя или фермерская, то птицу нужно будет немного потушить под крышкой, просто обжарки может быть недостаточно.

500 г курицы;
700 г квашеной капусты;
2 луковицы;
4 помидора;
1 морковка;
2 дольки чеснока;
1 болгарский перчик;
специи.

Разогреть несколько ложек масла в казане. Добавить порезанный полукольцами лук, обжарить пару минут.
Добавить порезанную курицу. Куски можно мелкими не делать, как получится. Жарим с луком до пятнадцати минут.
Очищаем морковку, режем соломкой, можно воспользоваться теркой. Добавляем к курице. Жарим еще несколько минут.
Добавляем квашеную капусту. Готовим вместе с курицей и овощами без крышки до испарения всего рассола.
Вводим порезанный болгарский перчик. Сразу вливаем измельченные (можно просто натереть) красные помидоры.
Накрываем, доводим до полной готовности. Заправляем бигус натертым чесноком, лавром, зеленью.

Если квашеной капусты мало, можно добавить свежий овощ, пропорция значения не имеет.
Для приготовления бигуса можно использовать не только свежее мясо и птицу, но и копчености. С ними получается намного вкуснее.
Часто можно встретить интересные рецепты бигуса с бобами. Обычно это фасоль. Если нет времени ее отваривать или просто лень, можно взять консервы. Но в этом случае добавлять фасоль нужно в конце приготовления.
Если лавр будет долго лежать в бигусе, у блюда появится неприятный вкус. То же самое, если листок кипятить вместе с другими ингредиентами.
Для заливки блюда можно использовать не только томат, но и сметану или их смесь. Вкус получается нежнее.

источник

Бигус из квашеной капусты – он такой яркий! Рецепты бигуса с квашеной капустой и с разным мясом, овощами, черносливом, сосисками

Бигус – это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных – приготовление из квашеной капусты.

Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!

Что еще кладут в бигус:

• томатную пасту, соусы;

Рецепт простого бигуса из квашеной капусты. Он готовится со свиными ребрышками, но аналогично можно взять баранину. Тоже будет вкусно.

Ингредиенты

• 600 г квашеной капусты;

Приготовление

1. Если на ребрышках мало сала, то можно налить немного масла в казан. Если жира много, то достаточно только слегка смазать посудину. Разогреваем, кладем порезанные ребрышки и жарим на большом огне с обеих сторон.

2. Как только мясо подрумянится, закидываем порезанный соломкой лук, поджариваем несколько минут.

3. Если капуста перекисшая, то можно промыть. Затем пересыпаем к свинине, готовим на умеренном огне около двадцати минут. Должен выпариться рассол, а капуста немного поджариться.

4. Томатную пасту разводим в 50 мл воды. Если она не очень концентрированная, то берите больше. Заливаем бигус.

5. Теперь можно прикрыть посудину, убавить огонь. Томим блюдо еще около двадцати минут.

6. В конце кладем лавр. Пробуем на соль, перчим, посыпаем зеленью.

Для приготовления такого бигуса с квашеной капустой мясо не используется. Получается вполне вегетарианское или постное блюдо.

Ингредиенты

• 1 стакан томатного сока (можно пасту развести);

Приготовление

1. Режем очищенный лук полукольцами, отправляем на сковородку и начинаем обжаривать.

2. Через пару минут добавляем порезанную произвольными ломтиками картошку. Огонь делаем сильный, обжариваем с луком до полуготовности.

3. Добавляем капусту. Готовим все овощи минут десять.

4. У болгарского перчика вынимаем семена, нарезаем соломкой, добавляем в бигус.

5. В томатный сок выдавливаем чеснок, перчим, можно добавить любые приправы. Заливаем капусту с картофелем приготовленным соусом.

6. Накрываем посудину, доводим блюдо до полной готовности. Кидаем лавр, свежую или сушеную зелень.

Ингредиенты

• 2 ложки томатной пасты;

• чеснок, зелень, приправы.

Приготовление

1. Масло разогреть на сковородке, добавить луковицы, порезанные полукольцами или просто соломкой, обжарить пару минут.

2. Добавить капусту. Готовить с луком на умеренном огне минут пятнадцать. Квашеная капуста должна стать суше, поджариться.

3. Нарезать сосиски или другие подобные изделия кружками. Толщина по половине сантиметра.

4. Порезать болгарский перчик, крупные кусочки не делаем.

5. Томат развести половиной стакана воды, добавить чеснок, специи, тщательно размешать.

6. Засыпаем поверх капусты сосиски, перец, поливаем все томатной заправкой. Если нужно получить блюдо жиже, можно добавить больше воды.

7. Закрываем. Томим бигус на маленьком огне около получаса.

8. В конце посыпаем зеленью, кидаем лавр и выключаем. Лучше дать бигусу настояться, будет вкуснее.

Ингредиенты

• 400 г мякоти свинины;

Приготовление

1. Промыть мякоть свинины, порезать кусочками по 20-30 граммов. Выложить в сковородку или в казан с прогретым маслом. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.

2. Добавить лук. Можно взять больше или меньше, нарезаем соломкой средней толщины. Жарим пару минут.

3. Добавляем отжатую капусту, жарим вместе на умеренном огне до появления выраженного аромата.

4. Чернослив промыть. Если он крупный, то можно порезать на половинки или четвертинки.

5. Последний раз размешиваем капусту, раскладываем чернослив.

6. Натираем помидоры. Можно измельчить комбайном. Поливаем блюдо сверху.

7. Накрываем, тушим на маленьком огне около 45 минут.

8. Затем можно размешать бигус, приправить специями, добавить лавр, чеснок.

Распространенный вариант бигуса с квашеной капустой, для которого лучше использовать крупный рис. Мясо для блюда используйте любое. Рецепт без томата, но при необходимости можно добавить ложку пасты при заливке блюда.

Ингредиенты

• 300 г квашеной капусты;

• 1 большая луковица (или 2 маленькие);

• масло растительное и сливочное.

Приготовление

1. Наливаем немного масла, буквально 1,5 ложки в казан или в сотейник. Отправляем посудину нагреваться.

2. Режем мясо кусочками не более 2 см. Жарим в масле до полуготовности.

3. Шинкуем морковку соломкой, режем лук. Перекладываем к мясу и обжариваем до полуготовности.

4. Добавляем капусту, продолжаем жарить. После выпаривания рассола кидаем столовую ложку сливочного масла.

5. Рис перебрать, хорошо промыть до прозрачной воды, как для плова. Засыпаем его к овощам.

6. В это время должен закипеть чайник. В отдельную посудину наливаем 2 стакана воды, солим и перчим, добавляем любые приправы, размешиваем и отправляем следом за рисом. Если нужно добавить томатную пасту, то кидаем в воду.

7. Сверху кладем лавровый листок. Втыкаем несколько целых, но очищенных зубчиков чеснока.

8. Накрываем, готовим так же, как и плов. То есть на минимальном огне. Минут через пятнадцать плиту можно выключить, но, не открывая крышки оставить блюдо на полчаса в казане.

Ингредиенты

• 700 г квашеной капусты;

Приготовление

1. Разогреть несколько ложек масла в казане. Добавить порезанный полукольцами лук, обжарить пару минут.

2. Добавить порезанную курицу. Куски можно мелкими не делать, как получится. Жарим с луком до пятнадцати минут.

3. Очищаем морковку, режем соломкой, можно воспользоваться теркой. Добавляем к курице. Жарим еще несколько минут.

4. Добавляем квашеную капусту. Готовим вместе с курицей и овощами без крышки до испарения всего рассола.

5. Вводим порезанный болгарский перчик. Сразу вливаем измельченные (можно просто натереть) красные помидоры.

6. Накрываем, доводим до полной готовности. Заправляем бигус натертым чесноком, лавром, зеленью.

Рецепт легкого в приготовлении, низкокалорийного бигуса, который к тому же готовится в мультиварке, требует минимального участия.

Ингредиенты

• 0,5 кг куриной грудки;

• 300 г квашеной капусты;

• 300 г свежей капусты;

• по 100 г морковки, лука;

• 2 ложки оливкового масла;

Приготовление

1. Наливаем в мультиварку масло оливковое, ставим программу выпечки, добавляем лук и морковку. Нарезаем так, как нравится. Обжариваем до румяного цвета.

2. Нарезаем промытое куриное филе крупными кусочками оп 40-50 грамм. Мельчить не нужно, иначе мясо будет сухое.

3. Нарезаем перец, свежую капусту соломкой. Помидоры кружками ли просто кусочками.

4. Выкладываем в мультиварку поверх овощей курицу, затем квашеную капусту, сверху свежие овощи и все это покрываем помидорами. Свежие овощи слегка присолим. Подливаем 0,5 стакана кипятка.

5. Закрываем мультиварку, ставим программу тушения, готовим бигус 45 минут.

• Если квашеной капусты мало, можно добавить свежий овощ, пропорция значения не имеет.

• Для приготовления бигуса можно использовать не только свежее мясо и птицу, но и копчености. С ними получается намного вкуснее.

• Часто можно встретить интересные рецепты бигуса с бобами. Обычно это фасоль. Если нет времени ее отваривать или просто лень, можно взять консервы. Но в этом случае добавлять фасоль нужно в конце приготовления.

• Если лавр будет долго лежать в бигусе, у блюда появится неприятный вкус. То же самое, если листок кипятить вместе с другими ингредиентами.

• Для заливки блюда можно использовать не только томат, но и сметану или их смесь. Вкус получается нежнее.

источник