В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.
Но любители покушать ценят обабок за его насыщенный грибной аромат и вкус. И особенно яркими они становятся, если в качестве способа приготовления выбрать самый простой. Жарить обабки можно с добавлением разных ингредиентов: картошки, яиц, сметаны, лука, ещё — закрывать на зиму. Рассмотрим самые вкусные рецепты, которые мы для наглядности сопроводили фото и видео.
В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:
Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.
Но выбрать свежий гриб недостаточно. Не стоит забывать, что обабки могут быть и ложными. А эти экземпляры даже в свежем виде смертельно опасны. Чтобы не подвергать себя риску, научитесь отличать ложные обабки от съедобных. Неважно, покупаете вы их на рынке или собираете сами, обратите внимание на следующие моменты:
К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».
Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.
Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.
Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.
Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.
Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.
Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.
В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.
Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.
Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.
источник
Подберезовики отварные — 150 г
Масло подсолнечное — 120 мл
Перец молотый — по вкусу
Наслаждаться жареными подберёзовиками с картошкой можно не только в грибной сезон, но и на протяжении всего года, если вы заготовили грибочки в замороженном или в засушенном виде. Как заморозила подберезовики на зиму я, можно посмотреть здесь.
Ну, а сегодня пришло время воспользоваться моими запасами из морозилки и рассказать, как пожарить подберезовики с картошкой. Если у вас свежие грибы, то сначала осуществляем несложную первичную обработку: подберезовики чистим, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде минут 30. Далее бульон сливаем, грибы промываем и слегка отжимаем от воды.
Если грибы были заморожены, то все этапы, описанные выше, мы уже прошли, и сейчас нам всего лишь нужно поджарить размороженные грибочки с картошкой и луком. Жарить картошку я предпочитаю на подсолнечном масле.
Отварные подберезовики выкладываем на сковороду с растительным маслом, ставим жариться на маленьком огне. Масла не должно быть мало, так как и картошка, и грибы будут его вбирать в себя. Соотношение грибов и картошки может быть любым, но понятно, что чем больше грибов, тем вкуснее.
Картошку чистим, моем и нарезаем кружочками или брусочками.
Добавляем к грибам. Для аромата сразу же добавляем мелко нарезанный репчатый лучок. Картошку я обычно жарю под крышкой так, чтобы сократить количество переворачиваний. Так картошка не рассыпается, а остается целенькой. Для начала огонь делаю средним и жарю так, пока нижняя картошечка не подрумянится. Тогда переворачиваю картошку вместе с грибами, солю на этом этапе и далее жарю до готовности на маленьком огне под закрытой крышкой. Готовность время от времени проверяю, но картошку уже не переворачиваю.
Обычно жареная картошка с подберезовиками бывает готова минут за 20-25.
Можно подать к картошке огурчики, помидорчики, различные соленья и маринады, но и без всего этого будет вкусно.
источник
«Готовим из того что есть»
Главная страница
Кулинарный словарь
Подготовка продуктов
Специи и приправы
О продуктах
Мировая кухня
Корейская кухня
Китайская кухня
Рецепты для м/варок Steba
Литературные рецепты
История рецептов
Постный стол
Вкусные сайты
О сайте
Колонка редактора
Обратная связь
Мобильная версия сайта
Поиск рецептов
Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)
Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.
Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха — название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки. Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.
Состав продуктов (на 2-4 порции):
10-12 средних подберезовиков 5-6 средних картофелин 1 средняя луковица 5-6 столовых ложек подсолнечного масла Соль по вкусу Несколько перышек зеленого лука
Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.
На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.
Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут. А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.
Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.
Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.
Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.
Похожие рецепты:
Лесные грибы жареные с луком
Строганина по-сибирски, или наш ответ сашими
Как корейцы рис готовили (рис по-корейски)
Ингредиенты салата Оливье
Пирог с грибами и картошкой
Комментарии (последние вверху):
#26 написал: МАРИНА (13 сентября 2018 13:05)
#25 написал: povar (10 сентября 2017 02:40)
Естественно, в Европе мало кто грибы собирает. Поэтому и такое кажущее изобилие. Было бы как у нас, в лесу грибников, как в погожий воскресный денек в парке отдыхающих, ничего бы вы там не нашли. А У нас автобусами с предприятий за грибами ездят, и все набирают. Мы в армии грибы для столовой ездили собирать, в Германии такое возможно?
Ну и продолжая аналогию с питанием — писать, что много одних белых, это все равно, что хвастаться, что хорошо питаетесь, едите одну сырокопченую колбасу. В Германии можно собирать маслята, рыжики, грузди, подберезовики , подосиновики, опята, каждый вид по нескольку ведер за раз?
Ну и смешно про сравнение экологии Сибири и Европы. В Сибири повсеместно можно пройти по тайге пару сотен километров (то есть пересечь парочку небольших европейских государств) и не встретить ни одного человеческого жилья. Не говоря уж о заводах. В Европе поэтому и такое отношение к экологии, потому что они всё загадили так, что дальше некуда. И теперь у них один выход — беречь природу.
#24 написал: Юрий (6 сентября 2017 16:47)
#23 написал: povar (16 ноября 2015 04:25)
Виктор, естественно. Точно также в Италии готовили всё на оливковом масле не потому, что это оно обладает какими-то выдающимися качествами, а потому, что у них оливкового было завались и другое достать было сложно.
И так с любыми другими известными блюдами — готовили из того, что есть под рукой. Отличие лишь в том, кто лучше нахвалит используемые продукты и получившееся блюдо.
Например, полента и мамалыга это одна и та же кукурузная каша, но у итальянцев получилось лучше нахвалить свое варево и теперь не молдавским, а итальянским названием кукурузной каши именуют рестораны.
#22 написал: Виктор (15 ноября 2015 13:02)
#21 написал: povar (17 сентября 2015 04:49)
#20 написал: Daniel (16 сентября 2015 18:27)
#19 написал: Ольга (9 августа 2015 00:03)
#18 написал: povar (24 сентября 2014 05:01)
Скорей всего верно ваше предположение
Вкус и качество грибов сильно зависит от места произрастания. На влажных местах грибы содержат больше воды, плюс , как я понял Вы еще их и вымачивали, что неизбежно приведет к потери части вкуса.
То есть в вашем случае было как естественное (болотистая местность) так и искусственное (вымачивание) разбавление водой веществ, влияющих на запах и вкус.
Для усиления вкуса грибного блюда, я бы посоветовал: Во-первых, для избавления от червячков-букашек не вымачивать грибы, а подержать их в холодильнике часок-другой и затем быстренько обмыть, чтобы они на напитались водой. А, во-вторых, готовить отдельно, только грибы, без добавки картофеля и лука.
#17 написал: Инна (23 сентября 2014 20:56)
Здравствуйте. Впервые собирали сегодня лесные грибы (в г.Сочи), а именно — множество подберезовиков и несколько белых. Приготовили по вашему рецепту. Все хорошо, спасибо, но вы не могли бы сказать, на что должен быть похож аромат этих грибов при жарке и вкус? у меня стойкое ощущение, будто что-то сделали не так. Они имеют очень слабый вкус, да и запах совсем не похож на тот, что был у свежих грибов.
Местные нам посоветовали вымочить грибы в подсоленой воде 30мин, чтобы всякая живность выползла. Может проблема в этом?
Или запах совсем не похож на единственный известный нам шампиньон и просто непривычно?
Или вот читала, что подберезовики, обитающие в болотистых и сильно влажных местах (здесь как раз так) имеют не особо выдающиеся вкусовые качества?
В общем, мы в смятении, ожидали от лесных грибов большего и теперь думаем, что было сделано не так.
#16 написал: povar (1 сентября 2014 15:44)
Что с них возьмешь, дикари 🙂
«Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами.»
#15 написал: Londa (31 августа 2014 15:24)
#14 написал: povar (31 августа 2014 05:53)
Может наоборот, отсебятина у вас? Трюфеля «нашли» не французы. Трюфеля кушали еще древнеегипетские фараоны и эти грибы были прекрасно известны в древнем Риме. Тогда как французы стали применять трюфеля лишь около 500 лет назад, узнав об этих грибах от итальянцев.
Трюфеля, в отличии от шампиньонов, долгое время считались не грибами, а клубнями (растениями), это отражено в названии этих грибов — трюфеля до сих пор часто называют клубнями, а шампиньон (champignon) с французского переводится как «гриб». Это во-первых.
А во-вторых, трюфеля всегда считались редким деликатесом и их некорректно сравнивать с распространенными у нас повсеместно подберезовиками.
#13 написал: сандро (31 августа 2014 00:39)
#12 написал: povar (13 сентября 2013 04:26)
#11 написал: Юрий (12 сентября 2013 21:21)
#10 написал: Марат (31 августа 2013 22:37)
#9 написал: Ольга (2 октября 2012 02:57)
#8 написал: дима (12 сентября 2012 19:23)
#7 написал: марина (16 августа 2012 04:40)
#6 написал: Надежда (20 июля 2012 05:16)
#5 написал: Павел (5 декабря 2011 21:14)
#4 написал: povar (13 октября 2011 03:27)
#3 написал: Игорь Владимирович (8 октября 2011 22:04)
#2 написал: povar (27 сентября 2011 04:58)
Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но на счет аромата я готов поспорить, по моему опыту, именно от замороженных подберезовиков при готовке зимой был самый сильный запах. А шампиньоны сейчас в основном искусственно выращенные, они практически без запаха и вкуса.
Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами.
#1 написал: ТТ (26 сентября 2011 15:16)
Translation of recipes (Перевод на другие языки)
источник
Извините за задержку, немного был занят другими делами.
Но очень надеюсь, что сегодняшний рецептик обабок в сметане с картофелем вам понравится
обабки в сметане с картофелем
Знаю, что некоторые ждут эксклюзива, но пора сейчас грибная и так хочется угостить вас именно грибными блюдами.
обабки (подосиновики) — 10 шт
растительное масло — 1 ст. ложка
сливочное масло — 20 г
Обабки (или подосиновики по-другому) помыть, порезать и ошпарить кипятком с лимонной кислотой.
Откинуть грибы на дуршлаг.
грибы ошпарить и откинуть на дуршлаг
Картофель очистить и нарезать кубиками.
картофель нарезать кубиками
В сковороде растопить сливочное и растительное масло.
растительное и сливочное масло в сковороде
Обжарить картофель до полуготовности.
картофель обжарить до полуготовности
Добавить к картофелю грибы, посолить и обжарить все вместе.
обжарить грибы с картофелем
Далее добавить нарезанный полукольцами лук.
добавить полукольца лука
В сметану добавить просеянную муку, молотый перец.
Перемешать и влить молоко.
перемешать и добавить молоко
Готовым соусом залить грибы с картофелем и тушить 10 минут.
влить сметанный соус к грибам и картошке
В конце добавить мелко порезанную зелень.
Угощайтесь грибочками в сметане с картофелем, приятного аппетита!
Помните, друзья, я всегда рад видеть вас на своем сайте «Готовим дома».
Вкуснятина. Жаль, что могу только облизываться, у нас грибы собирать негде. А то, что обабки — это те же подосиновики, так вообще, слышу впервые.
Наташа, неужели у вас нет грибов и негде насобирать? как жаль! а может в поход соберетесь в грибные места?))
Толь, в поход, конечно, можно было бы махнуть в грибные места, да только грибники из нас никакие (никогда не приходилось собирать). Поэтому боязно.
Тоже впервые слышу что обабки это подосиновики Теперь можно гостей удивлять: «приходите в гости, обабками угощу» )))
Я бабку вчера готовила. Вкусно.
даже не знала, что обабки — это подосиновики, обалдеть реально, ну как их тока не обзовут
Толь! Это похоже подберезовики! И по шляпкам и по ножкам. Один подосиновик там затесался. Подосиновики на срезе сразу синеют, темнеют. У меня грибной опыт очень богатый. Но и подберезовики хороши, хоть и уступают подосиновикам по плотности. Вообще все грибы вкусные, особенно со сметанкой!
Спасибо, Анатолий, за рецепт! У вас тоже их называют обабки? У нас на севере тоже так в детстве называли, а вот здесь надо мной смеются, когда я так говорю)))
я бы щас покушала свеженьких грибочков…а то так надоели эти мороженые))
Приветствую Вас! Люблю готовить, а жена любит вкусно поесть, особенно блюда с грибами, баклажанами, из рыбы. Возьму ваш рецепт на заметку. Спасибо!
Толя, за рецепт спасибо, кое-что не знала,например, как правильно сметанный соус сделать, а по поводу грибов, не знаю, как там у вас, а я грибник с 3-летнего возраста и знаю точно, что обабки-это обабки, а подосиновики и подберезовики-это совсем другие грибы, у них даже структура шляпок разная. Обабками часто называют как раз подберезовики, а не подосиновики-по схожести цвета шляпки-они у тех и у тех коричневые, а у подосиновиков шляпка красная. Другое дело, что эти грибы очень близки по своим вкусовым качествам, поэтому готовятся одинаково.
Подберёзовики и подосиновики (а также, белые) — из семейства обабковых . ( Ну, как и сами ОБАБКИ) . Различаются цветом шляпки, рисунком и формой ножки.
Не смотря на то, что недавно «пострадала» от грибов, они все равно остаются моим любимым блюдом. Поэтому спасибо за рецепт.
Толь когда название обабки прочитала, подумала что за чудо такое заморское ты нам сегодня предлагаешь, оказывается это подосиновики. Люблю грибочки, только жалко что у нас таких не найти. Блюдо у тебя очень аппетитное получилось.
А я обабки очень люблю, и это мое самое любимое блюдо с грибами-))
Ой, мое любимое блюдо! Правда, название такое смешное для грибочков в сметане. Если сказать своим домашним, они же и не поймут сразу, чем я их потчевать собираюсь.
Прикольное название, только лук рекомендую положить в начале
Надо же … обабки, на знала, что подосиновики еще и так называются. Люблю тоже вот так картошечку с грибами. Но вот сметанный соус никогда не добавляла. Ох, великий ты затейник, Толя.
Обабки у нас не произрастают,Местность степная. На базаре только шампиньоны.
Грибочки люблю в любом виде
Никогда не слышала, что подосиновики так называют. Ну а блюдо классическое:) Всегда его готвим, когда грибы в доме есть..
Прикольное блюдо и опять с грибами я их просто обожаю. Анатолий Вы не перестаёте нас радовать новыми рецептами.
Мы их тоже так называем, а со сметаной просто пальчики оближешь
Толя, умеешь ты аппетит на ночь поднять.А в холодильнике только мороженные опята, и то магазинные.
Вот и я узнала какие это грибы, раньше слышала только название. Люблю грибочки в любом виде, а грибной суп обожаю.
У нас в этом году грибов маловато , так что будем есть прошлогодние запасы маринованных, а здесь, Толь, читать и облизываться.
Красота на сковородочке:)
Какие аппетитные фотографии! А я и не знала, что подосиновики имеют другое название…
Интересное название первый раз слышу. Рецепт шикарный.
Искушаешь такими блюдами! Хочу прям сейчас и много! В том году я нашла подосиновики у нас на косогорах, но сфотографировала и все. Т.к. не была уверена, что я права. Потом показывала фото своему знающему брату, он сказал, что это ДА! Подосиновики!
Прочитала и задумалась, что ха обабки такие. Теперь понятно. Я жарю примерно так же, только просто добавляю сметану, без муки. Остальное примерно то же.
Здравствуйте, Анатолий! Ваш сайт мне очень понравился. Вы молодец! Интересно пишите статьи. У меня к Вам деловое предложение по раскрутке сайта. Если Вы желаете увеличить посещаемость и зарабатывать от 100 долларов в день на первоначальном этапе, добавьтесь ко мне в скайп, где я смогу рассказать и самое главное показать, как это сделать. С уважением, Александр Кузнецов Skype: sheriff389
Вкуснота, мы завтра поедем собирать грыбы, в прошлое воскресенье ездили и насобирали немного, тут они чуть другого цвета
Интересный рецепт,а название вообще оригинальное…..верю,что вкусненько!
Я как и большинство — н знала, что подосиновики — это обабки. Очень хотелось бы попробовать. Приходится «собирать» вшенки или шампиньоны в магазине.
Классный рецепт блюда с грибами, а красочное описание рецепта не оставляет шансов забыть о нем.
Блюдо очень соблазнительное особенно для меня,очень люблю грибы,а название грибов обабки я знаю очень давно это подберезовики,Сайт очень понравился буду заходить чаще.
А обабки заменить шампиньонами можно? Спасибо за рецепт.
Да уж, что давненько Толя не появляется, ни на собственном сайте, ни в гостях %)
друзья, жизнь у меня как-то в один момент пошла наперекосяк… сразу несколько родных мне людей серьезно заболели, в бизнесе начались проблемы, я метаюсь между всем этим, но уже руки опускаются… до компьютера добираюсь поздно, читаю все ваши комменты, спасибо вам, что не забываете! но сосредоточиться на ответах не могу, простите меня… мысли все в другую сторону…
Толик, надо держаться. Нам всем жизнь преподносит сюрпризы и не только приятные.
Толя, пусть у тебя все налаживается, мы будем ждать тебя здесь -) .
возвращайся когда сможешь и помни — тебя не забываем, ты наш роднулик и мы тебя любим
Анатолий, держитесь! По себе знаю, что нелегко на чем-то сосредоточиться, если есть проблемы со здоровьем своим или родных людей!
Всё будет хорошо! Наступил Новый Год, старые проблемы останутся в ушедшем году, а Новый подарит только хорошее.
я очень на это надеюсь! спасибо!
Здравствуйте, Анатолий! Как всегда балуете новыми рецептами. Спасибо за рецепт обабки в сметане с картофелем. Твитнула!
Толик, давно к тебе не заходила, да и тебя у себя не видела столько же. Занята тем же — в промежутках между работой и блогом грибы собираю. А ты уверен, что это подосиновики? Что-то сдается мне, что так выглядят подберезовики, а у подосиновиков шляпки красные. Но в жареном виде с картошечкой да сметанкой выглядят шикарно!
Это мои самые любимые грибочки!! Вот вкуснота то какая! Эх, а у нас уже отошли грибы, остались лишь воспоминания.
Уже с нетерпением ждем следующих рецептов!
Толь, привет. Как ты? Похоже, жизнь тебя совсем закрутила. Не сдавайся — мы с тобой. Прорвемся!
я делаю без соуса!! муж не любит соусы в таких блюдах
Прочитала «обабки» и такое знакомым повеяло, а вспомнить не смогла, что же это за гриб. Я в детстве в Сибири ходила частенько за грибами со своими родными и обабками мы называли какие-то грибы, а вот уж и не помню, какие. Неужели — подосиновики? Надо же! Да, с картошкой грибы всегда хорошо шли, правда, сметанка не всегда была. Это уже сейчас избаловались. Да и вкусно, конечно!
Анатолий, а на каком это языке Обабки, интересное название, и тоже в первый раз слышу такое.
Толя, я ушла в другие проекты, а ты, наверное, в Глобал уан?
Даже на картинке блюдо выглядит аппетитно
Здравствуйте, Анатолий! У Вас отличный сайт. Интересные статьи. У меня к Вам деловое предложение по еще большей раскрутке Вашего сайта и создания бизнеса в интернете с доходом от 50-100 долларов в день, уже на первоначальном этапе. Это реальный шанс построить за короткое время себе пассивный доход. Если Вы хотите увеличить приток посетителей на Ваш сайт, автоматизировать этот процесс и значительно экономить время или создать еще один источник дохода, добавляйтесь ко мне в скайп, и я вам подробно расскажу, а самое главное покажу всю суть моего предложения. С уважением, Андрей. Мой скайп: andrey212751
Ну вот, пришла еще чем-нибудь вкусненьким полакомиться, а нет ничего. Пичалька((
Чем не эксклюзивное блюдо? Мне кажется, чем проще в приготовлении, тем вкуснее получается. Хороший рецепт. Очень аппетитно выглядит блюдо и, наверное, сытное. Думаю, что в этом блюде можно использовать и другие грибы. Спасибо, Анатолий, за рецепт!
Можно эту новость возьму к себе на портал со ссылочкой на вас?
the maldives honeymoon
Сегодня для своих домашних приготовила это блюдо. Всем понравилось.
Совсем Анатолий потерялся((( Грибы съедены, ждем новых вкусняшек
Подосиновики у нас не растут, но я думаю, что с другими грибами будет такая же вкуснятина…
Анатолий, привет. Держись, всякое бывает. А грибочки на славу.
Толя, совсем нас забыл! Не знала, что подосиновики называются обабками. У нас грибной сезон уже кончился. Но остались грибы в морозилке. Так что будем готовить по твоему рецепту.
Вспоминаю лето, нет уже обабков. Жаль:( Но придет же их пора опять:)
Спасибо за рецепт. Хорошо, что и у меня есть грибы в холодильнике. Я тоже долго не занималась сайтом, но все наладилось. Надеюсь, что и у Вас все будет хорошо.
Не для всех: к Вам все захожу, а ответного визита все нет:( Может плохо комментирую, так учусь: завтра у меня будет статья о том …
Лидия, Вы ведь видите, что обновлений на сайте давно не было? А в комментариях Анатолий написал, что у него семейные проблемы и он пока не занимается блогом… А что мы разве ходим в гости к друзьям только ради ответного визита. Да и ретвита я вашего что-то не вижу-))))
Готовили такое раньше, только без сметаны, на днях делали по вашему рецепту, очень вкусно вышло. Любителям картохи с грибами советую!
сказочно красивое и вкусное блюдо. одно фото грибочков дорогого стоит.
Приготовила, очень вкусно! Спасибо Анатоль за рецепт!
источник
Что можно сделать с грибами в чистом виде (особенно с обабками)? Конечно, самые вкусные — это тушеные или жареные грибы. Я хочу предложить свой вариант приготовления. Кто-то перед обжаривание грибы отваривает. Обабок — это не тот гриб, который нуждается в предварительной термической обработке. Прежде чем готовить подберезовики, их нужно почистить. Со шляпок убираем лишний мусор (жухлую листву, мох, траву, опавшие иголки), ножки — оскабливаем ножом, как морковь.
Очищенные грибы моем в двух водах. Большие шляпки аккуратно отжимаем, чтобы убрать излишки влаги, потому что при готовке грибы сами по себе выделяют много жидкости.
Обабки режем на небольшие кусочки. Если сомневаетесь по поводу червяков (а лесные грибы не без них), то замочите грибочки на насколько часов в холодной воде (совсем не обязательно в соленой). Червяки всплывут и грибы будут абсолютно чистыми.
На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, выставляем агрегат на режим жарки примерно на 1 час и выкладываем грибы.
В процессе приготовления грибы нужно периодически помешивать, чтобы влага распределялась по емкости с содержимым равномерно и не образовывалось нагара на дне.
Примерно минут через 15 грибы начнут «тонуть» в собственном соку. Солим по вкусу и продолжаем тушить до тех пор, пока влага не испарится. Крышку желательно не закрывать.
Тем временем подготовим лук. Я привела в своем рецепте рекомендательную цифру. Сама я лука кладу очень много, тем более в грибы, потому что луком их испортить трудно.
Лук очищаем от шелухи и режем кубиком.
Когда из грибов уйдут излишки влаги, добавляем лук и сливочное масло (последнее придаст нежный вкус и аромат сливок). По желанию блюдо подкрепить можно парой ложек сметаны. Хуже от этого точно не будет.
Морковь — это не моя затея. Прежде грибы жарила только с луком. Идею переняла у подруги. Грибы во вкусе только выигрывают.
Два средних корнеплода очищаю и тру на средней терке. Добавляю через 5-10 минут после лука.
Грибы доводим до готовности. Я люблю грибы, что называется «ужаренные». Некоторые в таком виде грибочки консервируют на зиму (делают грибную икру, пропуская через мясорубку). Под металлические крышки я грибы заготавливать опасаюсь. Грибную поджарку можно подавать с картофелем. Если желаете заготовить в прок не на очень длительную перспективу, можно собрать в баночку. Пару недель грибы в холодильнике простоят смело (хотя вряд ли такое случится, потому что получается вкусно). На ужин останется только пожарить картошечки и за 5 минут до готовности в блюдо ввести грибы. Полноценная трапеза готова.
Можно подавать, как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве начинки для приготовления пельменей, вареников или штрумбов, рецептом которых поделюсь позже.
Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)
