Как посолить помидоры в банке без уксуса

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

  • помидоры зеленые;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – 3 ч.ложки;
  • уксус 6% — 100 г;
  • болгарский перец.

  1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 7 ст.ложек;
  • лимонная кислота – 1 ч.ложка.

    На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 2 ст.ложки с горкой;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • горчица – 2 ст.ложки;
  • чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
  • лавровый лист;
  • листья вишни;
  • укроп.

  1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

  1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
  2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.

Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!

Нам понадобятся (на литровую баночку):

  • помидоры;
  • сладкий перец – 0,5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 больших зубчика;
  • сахар – 0,5 ст.ложка;
  • соль – 1/4 ст.ложки;;
  • уксус 9% — 25 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).
  1. Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.
  1. Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
  3. Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.

Они должны быть небольшого размера, поскольку солим мы их в литровых баночках.

  1. После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
  2. Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
  3. Последний слой делаем из лука.

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

  • помидоры;
  • листья хрена;
  • зонтики и семена укропа;
  • перец горошком – по 8 шт. в банку;
  • лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
  • каменная соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • сырая холодная вода – 5 л;
  • аспирин – 2 таблетки.

  1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
  2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
    1. Помидоры моем, просушиваем.
    2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
    3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
    4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
    5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

    Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

    1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
    2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
      • помидоры – 2 кг;
      • лук;
      • болгарский перец;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • перец горошком – 6 шт.;
      • соль – 1,5 ст.ложки;
      • сахар – 3 ст.ложки;
      • лимонная кислота – 1 ч.ложка;
      • гвоздика – 2 шт.;
      • листья вишни;
      • лавровый лист;
      • вода – 1,5 л.

      1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
      2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.источник

        Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса — прекрасный метод сэкономить время и сделать замечательные зимние заготовки. Холодная засолка отличается тем, что помогает сохранить все полезные вещества овощей, однако стоит учитывать, что приготовленные таким образом соленья не могут долго храниться в комнатных условиях, только в холодильнике или погребе. По консистенции овощи, приготовленные таким способом, остаются плотными и выглядят очень аппетитно.
        Существует очень много различных рецептов засолки помидоров, и каждый может выбрать то, что подходит именно ему. Овощи могут быть острыми, или же малосольными — все зависит от выбранного рецепта. Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса получаются невероятно аппетитными и однозначно подойдут тем, кому нельзя употреблять в пищу маринады. Поэтому такой способ заготовки красненьких должен попробовать каждый.
        Правда перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению солений, следует тщательно подготовить плоды. Они должны быть упругими без каких-либо изъянов, небольшого размера. Помидоры нужно вымыть и оторвать им плодоножки, а затем нужно дать плодам полностью высохнуть на бумажном полотенце.
        Что же касается тары, то ее следует также тщательно промыть и обдать кипятком. О полной целостности банки беспокоиться не стоит, так как закатывать их не надо. Тарой вполне может послужить и стеклянная банка, и бочка, и кадка, и даже пластмассовое ведро. Также хозяйкам следует учитывать, что:

        1. Для заготовок надо брать одинаково спелые плоды приблизительно одной формы.
        2. Не стоит смешивать несколько сортов томатов.
        3. Лучше всего для соленья подойдут плоды мясистых сортов.
        4. Чтобы избежать лопнувшей шкурки у плодов, следует просто проколоть их зубочисткой у плодоножки.
        5. Мыть томаты и зелень необходимо максимально тщательно.
        6. Рассол можно делать как сразу холодным, так и горячим, а потом остужать.

        Классический рецепт

        Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

        • помидоры – 6 кг;
        • соль – 2 ст. л.;
        • вода – 800 мл;
        • очищенный чеснок – 1 стакан;
        • салатный перец – 2 шт.;
        • горький перчик – половинка;
        • свежий укроп – 1 пучок.

        Для начала кипятим воду, в нее добавляется указанное количество соли, затем опять даем смеси закипеть. Даем провариться несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассол до полного остывания.
        Теперь следует мелко нарезать очищенный чеснок, помытую зелень, салатный перец с предварительно удаленной плодоножкой и острый перчик. Все это надо попустить через мясорубку (лучше всего использовать крупную стеку).
        Когда рассол полностью остыл, можно закладывать плоды в тару, если попадаются большие, то можно разрезать на части. Укладывать красненькие следует слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
        В наполненную тару выливаем подготовленный раствор. Закрываем емкость капроновой крышкой. Соленья оставляем в холодном месте на протяжении 10 дней. Также необходимо учитывать возможность, того, что жидкость может выплескиваться из тары, поэтому она должна стоять в миске или в тарелке. По истечению двух недель помидоры уже можно есть.

        Горчичные томаты

        Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

        • томаты – 1 кг;
        • укроп – 30 г;
        • вишня – 1 листок;
        • смородина – 1 листок;
        • лавровый лист – 3 шт.;
        • вода – 1 л;
        • порошок горчицы – 15 г;
        • сахар – 70 г;
        • перец черный горошек – 7 шт.;
        • соль – 1 ст. л.

        В подготовленную емкость выкладываем плоды и перекладываем лаврушкой, укропом, листами смородины и вишни. В кастрюле воду с солью, сахаром и горошком доводим до кипения. Затем всыпаем горчичный порошок, после чего даем смеси полностью остыть.
        Холодный рассол заливаем в тару с плодами и закрываем ее полиэтиленовой крышкой. Хранить закрутки следует в холодном темном месте. Через 14 дней соленья уже можно подавать на стол.

        Медовые помидоры

        Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

        • помидоры – 1,5 кг;
        • мед – 5 стаканов;
        • лимонный сок – 100 мл;
        • морская соль – 5 г;
        • чеснок – 4 зубчика;
        • кинза и базилик – по вкусу;
        • перец чили – ½;
        • оливковое масло – 60 г.

        На промытых плодах следует сделать небольшие крестообразные надрезы и опустить их на несколько секунд в кипяток. Теперь помидоры можно очистить от кожуры и обсыпать солью. В таком виде они должны стоять, пока полностью не растает соль.
        Далее смешиваем очищенный и нарезанный чеснок, измельченную кинзу, чили и базилик. Отдельно смешиваем сок лимона и мед. Помидоры укладываем в тару и пересыпаем их чесноком, зеленью и перцем. Сок, который выделился с плодов, добавляем в медово-лимонную смесь, туда же вливаем оливковое масло.
        Полученный маринад заливаем в емкость к красненьким, он должен полостью их покрыть. Несколько часов закрутка должна постоять в условиях комнатной температуры, после чего ее необходимо отправить в холодное темное место.

        Зеленые помидоры холодным способом

        Солить можно не только красные томаты, но и зеленые. И кстати, получаются они не менее вкусными. Вот что потребуется для засолки по такому рецепту:

        • помидоры (зеленые) – 1 кг;
        • смородина – 5 листков;
        • зонтики укропа – 2 шт.;
        • чеснок – 7 зубчиков;
        • хрен – 3 листка;
        • перец чили – 1 шт.;
        • перец душистый – 3 шт.;
        • вода – 1 л;
        • соль – 2 ст. л.

        Чеснок и чили мелко шинкуем. На дно подготовленной емкости выкладываем немного зелени и специй, а наверх помидоры в один ряд. Это занимает примерно полбанки. Затем опять присыпаем плоды зеленью, чесноком, перчиком чили и душистым перчиком, и снова кладем томаты. Такими слоями заполняем тару доверху.
        В воде растворяем соль и заливаем ее в емкость с томатами, а затем закрываем все полиэтиленовой крышкой. Оставить закатку надо в холодном месте на неделю, а затем открыть и выпустить образовавшийся газ и, снова закрыв, отправить стоять в холодильник. Через месяц помидорки можно и нужно кушать.

        Закатки по таким рецептам готовить очень легко и быстро, нет нужды терять время, готовить горячий рассол и заниматься мучительной стерилизацией заготовок. К тому же соленые помидоры без уксуса очень полезные, и станут настоящим украшением вашего зимнего стола.

        источник

        Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

        Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

        Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

        Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

        1. Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
        2. Брать июльские томаты.
        3. Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
        4. Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
        5. Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

        Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

        • помидоры – 1,5 кг;
        • соль – 3 ст. л.;
        • сахар – 1 ст. л.;
        • листья хрена – 3 шт.;
        • листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
        • листья сельдерея – 1 шт.;
        • чеснок – 1 головка.
        1. На дно банок уложить листья хрена.
        2. Сверху разместить помидоры.
        3. Укрыть листочками и чесноком.
        4. Развести в прохладной воде соль и сахар.
        5. Залить овощи.
        6. Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

        Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

        • помидоры – 2 кг;
        • вода – 1,5 л;
        • укроп – 30 г;
        • чеснок – 2 зубка;
        • корица – 0,25 ч. л.;
        • сахар – 2 ст. л.;
        • соль – 1 ст. л.
        1. На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
        2. Разместить помидоры.
        3. Развести в кипятке соль и сахар.
        4. Залить овощи.
        5. Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
        6. Закатать, убрать в темное место.

        Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

        • помидоры – 1 кг;
        • укроп – 3 ветки;
        • чеснок – 10 зубков;
        • острый перец – 2 шт.;
        • вода – 2 л;
        • соль – 2 ст. л.
        1. Помидоры помыть, надрезать.
        2. Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
        3. Заложить в надрезы.
        4. На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
        5. Развести в воде соль.
        6. Залить заготовку, закатать.

        Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

        • помидоры – 1 кг;
        • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
        • укроп – 3 ветки;
        • вода – 7 л.;
        • уксус — 0,5 ст. л.;
        • соль – 300 г;
        • сахар – 200 г;
        • чеснок – 2 зубка;
        • перец горошком – 5 шт.;
        • корень хрена – 4 см;
        • лавровый лист – 4 шт.;
        • аспирин – по 1 шт. на банку.
        1. В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
        2. Разместить помидоры.
        3. Развести в воде уксус, соль и сахар.
        4. Залить овощи, добавить аспирин.
        5. Зажать обычной крышкой.
        6. Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
        7. Убрать в холод.

        Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

        • помидоры – 2 кг;
        • укроп – 2 ветки;
        • яблоки – 4 шт.;
        • сладкий перец – 1 шт.;
        • перец горошком – 7 шт.;
        • сахар – 50 г.;
        • соль – 50 г.
        1. Яблоки и сладкий перец порезать.
        2. Положить в банки с лавровым листом.
        3. Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
        4. Залить кипятком на 15 минут.
        5. Слить, воду закипятить.
        6. Добавить соль и сахар.
        7. Залить томаты, закатать.

        Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

        • помидоры – 2 кг;
        • укроп – 100 г;
        • острый перец – 1шт.;
        • чеснок – 7 зубков;
        • соль – 3 ст. л.;
        • аспирин – 3 шт.
        1. В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
        2. Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
        3. Всыпать соль и толченый аспирин.
        4. Залить кипятком и закатать.
        5. Убрать в тепло, пока не остынет.

        Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

        • черри – 2 кг;
        • лук – 1 шт.;
        • петрушка – 2 ветки;
        • укроп – 1 ветка;
        • листья вишни – 2 шт.;
        • горький перец – 15 г;
        • чеснок – 2 зубка;
        • лавровый лист – 2 шт.;
        • перец горошком – 5 шт.;
        • вода – 1,5 л;
        • уксус – 2 ст. л.;
        • сахар – 2 ст. л.;
        • соль – 1 ст. л.
        1. Измельчить перец, чеснок и лук.
        2. Положить на дно со специями и зеленью.
        3. Разместить помидоры.
        4. Развести в воде соль и сахар.
        5. Добавить уксус.
        6. Залить томаты, оставить на 15 минут.
        7. Закипятить, опять залить овощи.
        8. Закатать крышками.

        Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

        • помидоры – 2 кг;
        • острый перец – 0,5 шт.;
        • вода – 1 л;
        • чеснок – 3-5 зубков;
        • сухая горчица – 10 г;
        • укроп – 3 ветки;
        • сахар – 50 г;
        • соль – 60 г.
        1. Помидоры уложить в банки.
        2. Измельчить перец и чеснок.
        3. Добавить вместе с зеленью и горчицей.
        4. Развести соль и сахар.
        5. Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
        6. Закатать крышками, перевернуть.
        7. Укрыть, пока не остынут.

        Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

        • помидоры – 2 кг;
        • лук – 3 шт.;
        • чеснок – 7 зубков;
        • уксус – 1 ст. л.;
        • масло растительное – 1 ст. л.;
        • базилик – 10 г;
        • лавровый лист – 2 шт.;
        • соль – 2 ст. л.;
        • гвоздика – 3 шт.;
        • перец горошком – 6 шт.
        1. Помидоры, лук и чеснок порезать.
        2. Выложить слоями.
        3. Дважды залить кипятком на 15 минут.
        4. На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
        5. Залить овощи маринадом, закатать.

        Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

        • помидоры – 500 г;
        • чеснок – 2 зубка;
        • перец чили – 0,5 шт.;
        • базилик – 2 ветки;
        • соль — 1/4 ст. л.;
        • уксус – 1 ст. л.
        1. Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
        2. Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
        3. Насыпать соль, залить кипятком.
        4. Влить уксус.
        5. Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
        6. Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

        источник

        На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

        С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

        Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

        Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
        Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

        Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

        Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

        • 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
        • 8 шт. душистого перца,
        • 3 шт. лаврового листа,
        • 3 зубчика чеснока,
        • несколько листиков петрушки,
        • 1/2 ч.л. семян горчицы,
        • 1/2 корня хрена,
        • 2 ст.л. сахара,
        • 2 ст.л. соли,
        • 1 литр воды.

        Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

        Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

        • 2 кг помидор,
        • 4 зубца чеснока,
        • 1 ч. л. семян укропа,
        • 6 шт. листиков смородины,
        • 6 шт. перца горошком,
        • 1.5 ст. л. крупной соли,
        • 2 ст. л. сахара,
        • 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
        • воды около 1 литра.

        Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

        Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

        Хорошего дня и приятного аппетита))

        источник

        Данный рецепт отношу к серии «Пальчики оближешь», поскольку маринад получается потрясающе вкусным. В меру соленым, не приторно сладким. И томаты аналогичные. Рецепт знаю практически с детства, моя мама делала подобную консервацию большими партиями. Но в литровых банках, это очень удобно, съедается на раз. Отсутствие специй пусть вас не удивляет. В последние годы я иной раз кладу веточку базилика, вкус помидоров преображается. Попробуйте оба способа.

        Возьмите на литр кипятка:

        • Соль – большая ложка.
        • Сахар – 2 большие ложки.
        1. Поскольку делать будем в небольших банках, отберите некрупные экземпляры. Помойте, наколите зубочисткой у основания плодоножки. Если томаты довольно большие, сделайте несколько проколов.
        2. Наполните банку, залейте доверху кипятком. Оставьте на четверть часа для прогревания овощей.
        3. Слейте воду в кастрюлю, вновь закипятите, насыпав сахар с солью.
        4. Верните рассол в банки. Под крышку добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Быстро закупорьте, переверните, остудите. Перенесите на хранение в кладовую, погреб.

        Консервантом станут кислые яблоки. Кстати, они тоже получаются очень вкусными. Чтобы с гарантией избежать брожения, сделайте двойную горячую заливку.

        Любите разнообразить заготовки? Помимо традиционных укропа с петрушкой, закладывайте в банку базилик, мяту.

        На трехлитровую банку:

        • Спелые томаты – сколько войдет.
        • Кислые яблоки – 3-4 шт.
        • Лавровый лист – пара штук.
        • Болгарский перец.
        • Веточки укропа, петрушки.
        • Соль – 50 гр. на 1 литр рассола.
        • Сахар – столько же.
        • Горошины перца – 10 шт.

        Консервируем томаты на зиму:

        1. Первыми отправьте в банку лаврушку, перец и яблоки, порезанные на крупные дольки.
        2. Следом уложите томаты, перекладывая крупными кусками сладкий перец (семенную часть удалите).
        3. Теперь необходимо узнать, сколько жидкости понадобится на банку. Залейте овощи в банке холодной водой, слейте в кастрюлю.
        4. Вскипятите, верните назад, в банку. Оставьте на четверть часа для прогревания помидоров.
        5. Перелейте остывшую жидкость в кастрюлю, добавьте сахар с солью, вновь закипятите.
        6. Опять залейте в банки. Закрутите, переверните и охладите.

        Старинный рецепт, позаимствованный от наших бабушек. Раньше, соления традиционно делались без уксуса, помидоры заготавливались не только в банках под капроновую крышку, но и в бочках, ведерках.

        Потребуется на ведро воды:

        • Помидоры.
        • Сахар – 2 стакана.
        • Соль – стакан.
        • Горький и душистый перец – по чайной ложке.
        • Сухая горчица – 100 гр.
        • Горошины черного перца.
        • Лавровый листик – 10-15 шт.
        1. На заготовку, советую брать чуть недоспелые томаты, плотные.
        2. Заложите в кипяток все специи, кроме горчицы. Прокипятите пару-тройку минут. Остудите.
        3. В прохладный рассол засыпьте горчичный порошок.
        4. Сложите помидоры в большую емкость, выстелив дно лавровым листиком.
        5. Залейте рассолом. Наверх поставьте тарелочку и гнет.

        [ok] В копилку рецептов из помидоров:

        Помидоры, сделанные по данному рецепту, смело можно назвать изысканными, за счет интересно подобранных добавок. Для засолки отбирайте мелкие экземпляры, к примеру, черри, сливки.

        • Помидоры.
        • Лимон – 2 шт.
        • Мед – 100 гр.
        • Чеснок – 4 зубчика.
        • Кинза, базилик – несколько веточек.
        • Острый перец чили – стручок.
        • Соль – 1,5 больших ложек.
        • Растительное масло.

        Как заготовить томаты:

        1. С помидоров желательно снять шкурку. Ошпарьте, обдайте холодной водой, сделайте надрез и сдерните кожицу.
        2. В банку уложите разрезанные по длине пополам чесночные зубки, порезанный кусочками чили (можно класть не весь, ориентируйтесь на свой вкус). Положите базилик и кинзу.
        3. Сварите маринад, добавив в кипяток мед, соль, сахар-песок и сок из лимонов.
        4. Залейте в банку, закатайте. Охладите и поместите на зимнее хранение.

        Видео с рецептом заготовки на зиму помидоров без применения уксуса. Успешных вам заготовок!

        источник

        Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

        Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

        Они станут хорошей закуской к любому празднику и дополнят скромные семейные ужины.

        Именно поэтому ответственные хозяйки стараются закрывать их каждый год.

        Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.

        Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой!

        Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые.

        Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении.

        Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

        1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
        2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
        3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
        4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
        5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
        6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

        Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!

        Ингредиенты

        Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.

        Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки — столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить.

        Способ приготовления

        • Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.

        • Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.

        • Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.

        • Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.

        • Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.

        Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

        • помидоры — 2−2,5 кг;
        • вода — 1,5−2 л;
        • соль и сахар — по 2 ст. ложки;
        • чеснок — 4−5 зубков;
        • зелень, пряности.
        1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
        2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
        3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
        4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
        5. Заливают рассол в банки.
        6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

        При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

        • помидоры — 2 кг;
        • свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
        • соль — 1,5 ст. ложки;
        • сахар — 2,5 ст. ложки.
        1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
        2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
        3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
        4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

        Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

        • помидоры — 2 кг;
        • аспирин — 2 таблетки;
        • соль — 1−1,5 ст. ложки;
        • вода — 1,5 л;
        • зелень, пряности, чеснок.
        1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
        2. Заливают помидоры кипятком.
        3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
        4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
        5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

        Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

        • помидоры — 1,5 кг;
        • лимонная кислота — 1 ч. ложка;
        • соль — 1 ст. ложка;
        • сахар — 3 ст. ложки;
        • вода — 1 л;
        • болгарский перец — 0,5−1 шт.;
        • гвоздика — 2 шт.;
        • зелень, пряности.
        1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
        2. Заливают все кипятком на 20 минут.
        3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
        4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

        Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

        • помидоры — 1,5 кг;
        • соль — 2 ст. ложки;
        • сахар — 4−5 ст. ложек;
        • вода — 1 л;
        • зелень, пряности.
        1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
        2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
        3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
        4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

        Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

        • помидоры — 1,2−1,3 кг;
        • виноград — 300 г;
        • соль — 1 ст. ложка;
        • сахар — 2 ст. ложки;
        • вода — 1 л;
        • болгарский перец — 1−2 шт.;
        • зелень, чеснок.
        1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
        2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
        3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
        4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
        5. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.

        Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

        • помидоры — 1,5 кг;
        • яблоки — 2 шт.;
        • соль — 3 ст. ложки;
        • сахар — 3 ст. ложки;
        • вода — 1,5 л;
        • зелень, перцы, пряности, чеснок.
        1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
        2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
        3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
        4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

        Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

        • помидоры — 2 кг;
        • лук — 500 г;
        • желатин — 2 ст. ложки;
        • соль — 2 ст. ложки;
        • сахар — 0,5 стакана;
        • вода — 1,5 л;
        • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.
        1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
        2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
        3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
        4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

        Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

        • зеленые помидоры — 2 кг;
        • томатный сок — 1,5 л;
        • соль — 2 ст. ложки;
        • сахар — 6 ст. ложек;
        • аспирин — 2 таблетки;
        • корица — 0,5 ч. ложки.
        1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
        2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
        3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
        4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
        5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

        Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

        • помидоры;
        • вода — 1,5 л;
        • соль — 1 ст. ложка;
        • чеснок, листья сельдерея или базилика.
        1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
        2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
        3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
        4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

        Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

        • помидоры — 2 кг;
        • вода — 1,5 л;
        • соль — 2 ст. ложки;
        • зелень, пряности, чеснок.
        1. В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
        2. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
        3. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
        4. Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.
        • Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок.
        • На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена.
        • Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень.
        • Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки.
        • Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам.
        • Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков.
        • Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы.
        • Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал.

        Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей. Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.

        Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки, в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.

        В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.

        источник