Как посолить опята с капустой

Необыкновенно хороши получаются в квашенной капусте осенние опята с маленькой шляпкой и твердой ножкой.

Но можно заквасить капусту с грибами любого вида, даже с шампиньонами.

Получается по-домашнему просто, вкусно и беспроигрышно!

Готовая капуста подается, как холодная закуска, а также тушится с картофелем, свиной рулькой, из нее готовятся начинки для дрожжевых пирожков.

• 6 кг капусты
• 400 г моркови
• 1,5 кг опят
• 240 г соли

Рецепт капусты квашеной с опятами:

1. Капусту тонко нашинкуйте с помощью специальной шинковки.

Также можно использовать для нарезки капусты кухонный комбайн. Капуста у вас получится красиво и аккуратно нарезанная.

2. Грибы опята почистите, промойте и отварите в двух водах по 10-15 минут, снимая пену.

3. Морковь натрите на крупной терке.

4. Перемешайте капусту и морковь с солью, слегка перетирая.

5. Добавьте опята, смешайте.

6. Переложите в эмалированное ведро, немного утрамбовывая.

7. Сверху поставьте крышку меньшего размера чем верх ведра, а на нее гнет — банку с водой.

8. Выдержите при комнатной температуре 3-4 дня.

При этом один раз в день нужно снимать гнет и тонкой длинной деревянной палочкой или вязальной спицей прокалывать капусту в ведре, чтобы выходили образующиеся в процессе квашения газы.

9. Попробуйте на вкус, квашеная капуста с грибами опятами должна вам нравиться.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Готовую капусту храните обязательно в холодном месте — в холодильнике, подвале или на балконе зимой.

• 1 небольшой кочан капусты
• 1 морковь
• 1 кислое яблоко
• 300 г опят
• соль
• тмин

Приготовление капусты квашеной рецепт с опятами и яблоками:

1. Нашинкуйте капусту.

2. Грибы обработайте, как в предыдущем рецепте.

3. Яблоко нарежьте тонкими дольками.

4. Морковь натрите на крупной терке.

5. Капусту перетрите с морковью и солью из расчета 1 спичечный коробок на 1 кг нарезанной капусты.

6. Уложите в глубокую миску, чередуя с яблоками, грибами и пересыпая тмином.

7. Сверху поставьте гнет.

8. Через 3-4 дня капуста будет готова. Не забывайте прокалывать ее каждый день до дна.

• 1 кг капусты
• по 1 крупной моркови и луковице
• 200 г опят
• 20 г соли

Квасим капусту с луком и опятами:

1. Капусту тонко нарежьте.

2. Морковь натрите на мелкой терке.

3. Лук порежьте полукольцами.

4. Грибы промойте и отварите два раза по 10-15 минут.

5. Капусту смешайте с луком и морковью, посолите и слегка перетрите руками.

6. Уложите в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.

7. Поставьте под гнет на 2–3 суток.

Подавать вкусно с оливковым маслом, посыпав свежей зеленью укропа и гранатовыми зернами.

Я уже давно готовлю капусту квашенную с грибами по-польски.
На 1 кг капусты:
150 г грибов (боровики, маслята, рыжики)
100 г лука
20 г соли
лавровый лист

Нашинкованную капусту смешать с мелко нарезанным луком и ножками грибов, солью и лавровым листом. Уложить в подготовленную посуду капусту, перекладывая слоями шляпок грибов. Готовить квашеную капусту обычным способом.

источник

Рецепты приготовления опят с капустой на зиму и на каждый день: пошаговое описание

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние.

Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки.

Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам.

Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости.

Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные.

Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части.

Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам.

Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
• листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 300-400 г;
• перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
• перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
• листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• лук репчатый (белый) – 5 шт.;
• кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
• перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
• чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе:Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине.

На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д.

Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные.

Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман.

Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной (компост) по праву является основой органического земледелия. Его присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Компост представляет собой органическое удобрение, переработанное микроорганизмами, которым нужно обеспечивать доступ влаги и воздуха в процессе перегнивания сырья.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе.

А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов.

Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки.

Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину.

(Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Ингредиенты для маринада:

1 л воды, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 10 ст.л. 9% уксуса, 2-3 бутона гвоздики, 4-5 горошин чёрного перца, 1 лавровый лист, чеснок и тёртый мускатный орех – по желанию.

Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

5 кг грибов, 1,5 л воды, 1 ст.л. 70% уксуса, 100 г сахара, 100 г соли, 0,5 г корицы, 0,3 г перца горошком, 50 г растительного масла.

Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

2 кг опят, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 3 палочки корицы, 3 ч.л. 70% уксуса.

Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

1 кг опят, 1-1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 7-8 горошин чёрного перца, 1 палочка корицы, 2 стак. воды.

Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

1 кг грибов, 250 мл 5% уксуса, соль – по вкусу, 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 г корицы, 400 мл воды.

Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:

2 стак. воды, 1 ч.л. соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 1 г корицы, 1 бутон гвоздики, 3 г лимонной кислоты, 5 ст.л. 6% уксуса. Отвар: 1 л воды, 50 г соли, 2 г лимонной кислоты.

Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

1,5-2 кг очищенных опят, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, ½ ч.л. 70% уксуса, 5-6 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа.

Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

1 кг опят, 1 ст.л. соли, ½ стак. воды, 1 ч.л. 70% уксуса, 3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца.

Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

1 кг опят, 30 г соли, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч.л. 70% уксуса, корица – по вкусу.

Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

3 кг грибов, 1,5 л воды, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 16 лавровых листов, 10 горошин чёрного перца, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 бутона гвоздики, ⅔ стак. 9% уксуса, 2-3 листка смородины.

Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

2 кг опят, 1 л воды, 100 мл 5% уксуса, 100 г сахара, 110 г соли, 6 горошин чёрного перца, 2-3 зонтика укропа.

Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте насито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:

1 л воды, 4 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1 маленькая палочка корицы, 150-200 мл бальзамического уксуса, листья брусники.

Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Сегодня я расскажу, как заготовить осенние опята на зиму, поделюсь рецептами их приготовления, и не утаю все тонкости работы с ними. Основной урожай приходится на начало – серединку осени, считаются они одними из вкуснейших грибов, которые как нельзя лучше подходят для консервирования.

Опята вкусны в любом виде – жареные, маринованные, соленые в банках и кадушках, с чесноком и капустой. Их можно заморозить, приготовить салат или бесподобную икру.

А как приятно собирать грибы! Растут они в основном на пнях или деревьях, недаром само их название произошло от слова «пень». Вырастают обычно большими группками, и если нашел один, то, считай, удача привалила – рядом вы найдете еще множество собратьев. Но будьте внимательны, друзья!

Опята очень легко спутать с ядовитыми, ложными опятами. У съедобных на шляпках вы увидите чешуйки, мякоть на сломе белая, а на ножке имеется коль-манжетка. Полюбуйтесь на фото, и вы сможете легко узнать настоящий опёнок.

Они не только вкусны, но и полезны. В опятах вы найдете множество витаминов С, Е, В, РР, природные микроэлементы фосфор, калий, медь, кальций, железо, натуральные аминокислоты, клетчатку и сахара.

Рецептов приготовления опят великое множество и каждый имеет право на существование, главное, перед консервированием их умеючи подготовить к процессу. Но ничего нового, эти правила, касаются и других грибов:

• Отбирайте здоровые и целые грибы, обязательно очистите их от мусора. А чтобы быстро и легко избавиться от ненужных червячков и прилипших листиков, сначала замочите ненадолго опята в чуток подсоленной воде. А чтобы грибочки не потемнели, бросьте туда немного лимонной кислоты.
• Шляпки и ножки лучше отделить друг от друга. Не знаете. Куда пристроить потом ножки? Сделайте икру – получится чудесная заготовка. Крупные опята разрежьте.
• Во время варки не жалейте времени, лучше немного перестрахуйтесь. Лучше всего сначала отварить эти грибы минут 5 – 10 и слить первую воду. И лишь затем варите до готовности, пока опята не осядут на дно кастрюли, не менее 30 минут, обычно около часа. При варке снимайте пену.
• Советую не закатывать опята металлическими крышками, не забывайте о ботулизме, который может развиться при ошибках в консервировании, под обычными, капроновыми, они хранятся также хорошо.

Итак, опята лежат в корзинке и ждут своего часа. Ну что, приступим? А вот и долгожданные рецепты приготовления на зиму:

Остренькие и пряные – они способны покорить сердце любого гурмана. Маринованные опята, приготовленные по классическому рецепту будут крепенькими, и, открыв баночку, вы не пожалеете, что потратили время на эту зимнюю заготовку. Друзья, а вы маслята мариновать умеете? Интересуют рецепты — бегом за ними вот сюда. Другие рецепты маринованных опят вы узнаете, перейдя по ссылке.

Совет для тех, кто не может использовать при мариновании уксус. Без него вполне можно обойтись, заменив на лимонную кислоту.

• Опята – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Сахар и соль – по 2 ст. ложки.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Горошины черного перца, лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по 3 – 4 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.

Пошаговый рецепт маринования опят:

Отварите опята не менее 30 минут и слейте эту воду.

1. Отдельно, в кастрюльке приготовьте маринад: в закипевшую воду сложите все специи и приправы, дождитесь, пока сахар с солью не растворятся, и только тогда отправьте в кастрюлю вареные опята. Попробуйте маринад на вкус, он должен быть кисло-сладким.
2. Поварите опята в маринаде минут 15, затем разложите в банки. Стерилизации не требуется, грибы будут стоять хорошо. Остывать заготовка должна укутанной, медленно.

Наши предки засаливали опята в деревянных кадушках. Сейчас их днем с огнем не сыщешь, а жаль. Поэтому солим в основном в кастрюле, или сразу в банках. Посолить опята можно холодным и горячим способом.

• Опята – 1 кг.
• Чеснок – 2 зубка.
• Листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа.
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.

Как посолить опята по данному рецепту:

1. Очищенные опята отварите в чуток подсоленной воде сначала минут 10 – 15, затем слейте воду.
2. В половине литра кипящей воды растворите соль, сложите туда все приправы и последними положите грибы. Варите до готовности, пока опята не опустятся на дно.
3. Далее можно переложить заготовку в банки и закрыть капроновыми крышками, или поместить в кастрюлю. Но хранится солёные опята должны в холоде.

Холодный способ приготовления опят на зиму более предпочтителен, грибочки будут приятно похрустывать и получатся невероятно ароматными.

• Возьмите на 5 кг. опят 200 гр. соли, горошины черного перца, листья смородины, по желанию можно добавить лавровый лист.

Солим опята холодным способом:

1. Замочите очищенные опята на два дня в холодной воде, время от времени меняйте воду. Для засолки подойдет широкая кастрюля или 3-х литровые банки.
2. Уложите опята слоями, перекладывая их смородиной и приправами. Отдельно сделайте рассол и залейте им грибы. Сверху поместите гнет (в трехлитровой банке это сделать проблематично, конечно, поэтому набивайте банку опятами очень плотно). Пробовать соленые опята можно через 1.5 – 2 месяца.

Имеется несколько вариантов заморозки опят на зиму и самый простой из них очищенные грибочки разложить на противень одним слоем и отправить в морозильную камеру. Когда грибочки замерзнут, разложить их по пакетам.

Другой хороший вариант – отварить опята минут 15 – 20, и остудив, также разложить по порциям в пакеты. У меня имеется статья о заморозке грибов на зиму, почитайте рецепты.

Данная зимняя заготовка сэкономит вам кучу времени. Сами посудите, выложил на сковороду, начистил быстренько картошки, отварил – ужин готов. Жареные замороженные опята пригодятся на все случаи жизни, в начинку для пирога подойдут и в салат сгодятся.

• Опята – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Специи: соль, перец.

Приготовление жареных опят:

1. Очищенные опята промойте и порежьте произвольно, но не слишком крупно. Нарежьте лук и обжарьте его с грибами минут 20. У вас должна испариться вся жидкость, а сами опята немного уменьшатся в размере. В конце посолите и поперчите, но масла при жарке лейте совсем немного.
2. Остуженные опята разложите порциями по пакетикам и отправьте замораживаться.

Хотите зимой получиться от опят пользу для здоровья – засушите их. Обычно считается, что к сушке годятся другие грибы, благородные, вроде белых. Это не так, блюда из высушенных опят не менее ароматны, в них полностью сохранен растительный белок и другие полезные вещества.

• Отберите целые и не поврежденные грибы, отрежьте ножки – у опят сушат преимущественно шляпки. Мыть не советую, чтобы не затянуть процесс надолго, просто оботрите шляпки влажной тряпочкой.
• Раньше грибы сушили на открытом воздухе (варианты заготовок вы можете почитать в другой статье о сушке грибов. Опята, высушенные естественным способом на открытом воздухе, без сомнения, хороши. Но чтобы сэкономить время, давайте высушим грибы в духовке – дома нам нипочем ни дождь, ни ветер, а результат получим на выходе не хуже.
• Никакие добавки к грибам не нужны, просто разложите их на решетках или противнях одним слоем.
• Поставьте температуру в 45 о С и сушите до готовности, несколько раз меняя противни местами.

Если у вас осталось много ножек от опят, пустите их на вкуснейшую икру, добавив туда и целые грибы.

• Опята – 3 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 2 – 4 зубчика.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Растительное масло – примерно 150 гр.
• Столовый уксус – 2 ст. ложки.Соль и молотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления икры:

1. Отварите грибы в слегка подсоленной воде. В идеале, первую воду нужно слить сразу после закипания опят, а затем уже варить до готовности – 40 – 45 минут. Слейте воду.
2. Пока опята варятся, накрошите лук, натрите морковь и обжарьте на масле.
3. Измельчите опята и зажарку любым способом, доступным для вас. Хотите икру помельче – пропустите дважды.
4. Добавьте в икру соль, поперчите и все вместе еще разок потушите в масле, чтобы испарилась лишняя жидкость, если останется.
5. В самом конце влейте уксус и положите чеснок. Чтобы икра из опят была ароматнее, на этом этапе приготовления вы можете разнообразить рецепт, добавив любимые вами другие приправы. Готовую икру переложите по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Укутайте и оставьте остывать.

Если не пробовали делать салат из опят с капустой на зиму, то я очень советую. По этому рецепту можно заготавливать закуску и с другими грибами, но именно в сочетании с опятами получается идеальный вкус. Многие знают его, называя солянкой. Еще несколько рецептов солянки узнайте, перейдя в другую статью.

• Опята – 2 кг. уже отваренных грибов.
• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Растительное масло – 500 мл.
• Уксус столовый — 300 мл.
• Соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 8 ст. ложек.
• Лавровый лист и черный перец

Готовим опята с капустой по данному рецепту:

1. Отварите очищенные опята, слейте с них воду. Капусту мелко нашинкуйте, нарежьте крупно лук и крупно потрите морковь.
2. Овощи смешайте с грибами, посолите и добавьте сахар. Туда же влейте уксус, добавьте перец с лавровым листом и приступайте к варке салата из опят с капустой. Когда он закипит, сделайте поменьше огонь и варите около часа, не закрывая крышку.
3. Осталось переложить салат в баночки и закатать. Для подстраховки храните салат в холодильнике, чтобы не испортился.

Нашла видео с рецептом приготовления маринованных опят на зиму. А как заготавливаете их вы? Может, поделитесь в комментариях, я была вам очень признательна. С любовью… Галина Некрасова.

Это также очень интересно

Эти опята в маринаде на зиму покорили всех, кто их пробовал. Обязательно попробуйте их приготовить, а наше пошаговое описание с фото поможет это сделать правильно!

1. Опята в маринаде на зиму
   1. Последовательность приготовления

Опята, наверное, самые любимые грибы у любителей «тихой» охоты.

Таких грибов мало не бывает: уж как набредешь на грибное место, то без трофеев точно не останешься.

На одном месте можно набрать целое ведро, а иногда даже и больше.

Любят опята и кулинары.

Их не сложно обрабатывать, достаточно обрезать ножку от грибницы, если это не было сделано в лесу, а затем хорошо промыть.

Вот в момент промывания как раз и удалится с грибочков и мусор, и нижняя «юбочка» у зрелых опят.

Перед маринованием опята, как и другие грибы, нужно отварить, а затем немного проварить в маринаде.

Опята — грибы довольно деликатные. Они очень легко ломаются и крошатся, поэтому будем обращаться с грибочками предельно аккуратно. Отбракуем червивые грибы, если таковые у нас будут.

На 1 пол-литровую банку:

• около 1 килограмма свежих грибов,
• стакан воды,
• по 4-5 шт. душистого перца и перца горошком,
• листочек лавра,
• полторы ложки столового уксуса,
• ложечка столовая сахара,
• 2 штучки гвоздички,
• маленькая ложечка соли.

Аккуратно, но тщательно грибочки промоем, используя вместительную тару. Промывать нужно несколько раз, сливая воду и наполняя миску новой водой. Если грибов много, то целесообразно использовать таз.

Промытые опята сложим в кастрюлю, наполним водой и посолим. Если грибов много, то сначала они могут с трудом вмещаться в кастрюлю. Но буквально после закипания воды объем грибов уменьшится. После кипения варим грибы минут 50 на слабом огне.

Подготовим специи для маринада.

В кастрюлю нальем воду. Рассчитываем примерно так: на пол-литровую банку нам нужно примерно стакан воды, полторы столовых ложки уксуса, 1 большая ложка сахара и 1 маленькая ложка соли.

Обычно я маринад делаю по вкусу: ориентируюсь на выше приведенные пропорции, но затем маринад пробую и могу еще добавить перечисленные ингредиенты, если посчитаю нужным.

На пол-литровую банку беру 2 штучки гвоздики (больше не стоит), 1-2 листа лавра, штук 5 перца горошком и штуки 4 перца душистого.

В этот маринад добавляем грибочки и провариваем минут 5.

Банки простерилизуем паром. Крышки прокипятим.

В стерильные банки разложим грибочки.

Прикроем банки крышками (пока не закручиваем).

Ставим банки с опятами в теплую воду в кастрюлю на подставку и стерилизуем минут 10. Время считаем от начала кипения.

После этого банки вынимаем, крышки докручиваем, банки переворачиваем.

Маринованные опята подаем с подсолнечным маслом и луком. Можно, по желанию, добавить укроп. Хранить грибную консервацию рекомендуется в холодильнике, не более чем до следующего сезона.

Готовьте опята в маринаде на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.

Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.

Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т.д.

Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.

Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.

Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень быстро стерилизовать в микроволновке

источник

Хрустящую и остренькую капусту любят практически все, особенно с добавлением грибов. Это не только вкусная закуска, но и настоящий источник полезных микроэлементов.

Заготовки на зиму из опят с капустой всегда считались одной из самых желанных закусок на праздничном и повседневном столе. Маринованная, солёная и квашеная капуста с грибами прекрасно дополняет мясо, рыбу, отварную и жареную картошку, а также каши и макаронные изделия.

Традиционно, на соление и квашение берётся обычная белокочанная капуста. Чем белее и плотнее кочан, тем больше сахара в нём содержится. Это значит, что квашеная капуста получится более высокого качества.

Что же касается опят, то брать можно как свежие, так и замороженные плодовые тела.

• Свежие грибы сортируют, выбрасывая повреждённые и подгнившие экземпляры.
• Очищают от лесного мусора, промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 15 мин.
• После чего воду сливают, а грибы промывают под краном.
• Перекладывают в дуршлаг и дают возможность стечь от лишней жидкости.
• Нарезать опята необязательно, лучше сразу отобрать маленькие и целые экземпляры, они идеально будут смотреться в закуске.
• Замороженные опята следует заранее разморозить, а затем отварить, если изначально они были заготовлены в сыром виде.

Капусту с опятами также можно запечь в духовке или просто пожарить на сковороде, обеспечивая для своей семьи вкусный обед или ужин.

Классическая квашеная капуста с опятами – одна из излюбленных русских закусок, которой удобно оформлять любое застолье, будь то праздник или традиционный семейный ужин. Помимо капусты и грибов, понадобится ещё несколько простых ингредиентов.

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг опят;
• 2 крупной моркови;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 2-3 ч. л. тмина.

Квашение капусты с опятами по классическому рецепту проходит в несколько этапов.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и растворяем в ней соль.

Доводим до кипения, провариваем пару минут, отключаем плиту и остужаем.

Капусту шинкуем соломкой и опускаем в рассол на 5-10 мин.

Перекладываем в дуршлаг и оставляем стекать от лишнего рассола.

После чего смешиваем капусту с тёртой на тёрке морковью и тмином.

Погружаем полученную массу в ёмкость для квашения, оставляем на 3-4 дня в тёплом месте. Ежедневно протыкаем капусту ножом до самого дна, выпуская образовавшийся газ.

Когда капуста заквасится, перекладываем её слоями вместе с предварительно отваренными опятами в стеклянные банки.

Храним закуску в прохладном месте – холодильнике или подвале.

Низкокалорийная, сочная и невероятно вкусная капуста, квашеная на зиму с опятами и клюквой, станет одной из самых популярных в домашней кухне.

Хозяйки с удовольствием запишут данный рецепт в свою кулинарную книгу. Квашеная капуста, грибы и клюква прекрасно сохраняют полезные вещества, включая большое количество витамина С.

• 1 средний кочан капусты (около 2 кг);
• 450 г свежих или 300 г замороженных опят;
• 1 ст. л. сахара;
• Клюква по вкусу;
• 2 моркови;
• 10-20 горошин чёрного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л тёплой кипячёной воды.

Благодаря представленному пошаговому рецепту, приготовить на зиму капусту с опятами и клюквой не составит труда.

1. Свежие грибы после первичной обработки отвариваем, как это описано выше. В случае если используется замороженный продукт, тогда размораживаем его. Правильное размораживание заключается в следующем: необходимо переложить полуфабрикат из морозильной камеры на полку холодильника, оставив на 7-10 ч, а лучше на ночь.
2. Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке.
3. Соединяем всё в одной ёмкости, добавляем грибы и чёрный перец, перемешиваем руками.
4. Утрамбовываем массу руками в подготовленные стеклянные банки.
5. В воде растворяем соль и заливаем банки с будущей закуской.
6. Оставляем при комнатной температуре примерно на 3 дня, ежедневно протыкая капусту длинным ножом или деревянной палочкой.
7. По прошествии указанного времени слейте полстакана рассола (с каждой банки) и растворите в ней сахар.
8. Верните обратно в банку и оставьте ещё на сутки, после чего полностью слейте рассол.
9. Банки переместите в прохладное помещение, будь то подвал или холодильник.

Именно деревянную бочку можно назвать идеальной посудой для получения хрустящей и ароматной капусты. Если говорить о самой древесине, то дуб – лучший вариант. В нём содержатся дубильные вещества, позволяющие долго храниться засолке. Квашеная капуста с опятами в дубовой бочке просто не может не понравиться!

Рецепт капусты, квашеной с опятами в дубовой бочке, разделён на этапы.

1. С одного маленького кочана капусты снимаем листья, промываем и слегка обсушиваем.
2. Половину листьев выкладываем в подготовленную деревянную ёмкость.
3. Отдельно шинкуем 5 кг капусты, перетираем её с солью.
4. Соединяем капусту с грибами, лавровым листом и морковью, порезанную соломкой.
5. Выкладываем полученную массу на дно бочки, где уже лежат капустные листья. Лучше укладывать слоями, утрамбовывая, чтобы хорошенько выпустить воздух.
6. Распределяем вторую половину листьев капусты, сверху кладём марлю, сложенную в 2-3 слоя.
7. Поверх накрываем чистым деревянным кругом и ставим под гнёт.
8. Оставляем для брожения при комнатной температуре на несколько дней. В процессе на поверхности капусты может появляться слизь, её нужно удалять, а марлю и круг хорошенько промывать.
9. Когда выделенный рассол станет прозрачным, бочку с квашеной капустой и грибами нужно перенести в подвал.

Простой рецепт приготовления капусты с опятами позволит поставить на зиму к столу вкуснейшую закуску за короткое время.

• 1 средний вилок капусты;
• 350 г отваренных грибов;
• 2 болгарского перца;
• 1 головка чеснока;
• По 120 мл 6% уксуса и сока лимона;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 лавровых листов;
• 20 горошин чёрного перца.

Чтобы солёные опята с капустой получились «на ура», ознакомьтесь с пошаговым рецептом.

1. Капусту нашинковать, форму выбрать по желанию: соломкой, квадратиками или треугольниками.
2. Перец очистить от семян и нарезать колечками, головку чеснока разделить на зубочки и тоже очистить.
3. Соединить вместе все овощи и отваренные грибы в одной ёмкости.
4. В кастрюле с водой развести соль и сахар, добавить лавровый лист, перец, уксус и лимонный сок.
5. Поставить на плиту и довести до кипения.
6. Залить полученным рассолом ёмкость с овощами и грибами, накрыть крышкой или перевёрнутой тарелкой и поставить гнёт. Полностью заливать рассолом массу не нужно, капуста сама вскоре начнёт отдавать сок.
7. Оставляем капусту с грибами на ночь, а на следующий день снимаем гнёт и помещаем её в холодильник. Через несколько часов закуска готова к употреблению.
8. Можно разложить массу по стерилизованным банкам и закрыть тугими капроновыми крышками. Хранить такую заготовку можно не более 4 мес. в прохладном месте.

Как ещё можно засолить опята с капустой? Например, можно использовать в качестве дополнительного ингредиента яблоки, которые придадут готовой закуске особый вкус.

• 2,5-3 кг капусты;
• 700 г опят;
• 2 крупные моркови;
• 3 средних кислых яблока;
• 3,5 ст. л. соли.

Рецепт капусты с опятами и яблоками очень прост в приготовлении.

1. Первым делом подготавливаем грибы к солению: очищаем от мусора, срезаем затвердевшие части ножек, промываем. После чего погружаем в подсоленную воду и отвариваем 10-15 мин.
2. Сливаем воду, грибы промываем под краном, оставляем стекать.
3. Яблоки режем пополам и удаляем сердцевину, затем нарезаем дольками.
4. Морковь после очистки от кожуры измельчаем на тёрке с крупными делениями.
5. Капусту промываем, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой.
6. Растираем её руками с солью, добавляем морковь, перемешиваем.
7. В подготовленные ёмкости, будь то банки, кастрюля или деревянный бочонок, выкладываем слоями капусту, чередуя с яблоками и грибами.
8. Оставляем на 3-4 дня, не забывая 1-2 раза в день выпускать газы, образовавшиеся в результате брожения. Для этого длинным ножом или деревянной палочкой протыкаем массу в ёмкости до самого дна. Необходимо также обращать внимание на наличие образовавшегося рассола, его должно быть достаточно, чтобы полностью покрывать заготовку. Если необходимо, восполните недостающее количество жидкости обычной кипячёной водой.
9. Когда рассол станет прозрачным, следует распределить заготовку по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перенести в подвал.

Оригинальный рецепт русской закуски для любого застолья – солёная капуста с грибами опятами и помидорами!

Её очень выгодно подавать с горячительными напитками, а также в качестве дополнения к основным блюдам.

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 300 г опят (отваренных);
• 2 средних зелёных помидора;
• 2 зелёных болгарских перца;
• По 1 ст. л. соли и сахара;
• 5-6 ст. л. очищенной воды;
• 100 мл подсолнечного масла без запаха;
• Чёрный молотый перец по вкусу.

Как посолить капусту с опятами и зелёными помидорами?

1. Капусту нашинковать, перец очистить от зёрен и нарезать соломкой, помидоры нарезать кубиками.
2. Соединить всё вместе (включая отваренные грибы) в одной или двух стеклянных банках.
3. Накрыть тканевой салфеткой, поставить груз и выдержать около 12 ч.
4. Воду закипятить и растворить в ней соль, сахар и чёрный молотый перец.
5. Залить полученным рассолом капусту, а сверху влить тёплое растительное масло.
6. Накрыть крышкой и перенести в прохладное место.

Ещё один способ, позволяющий вкусно засолить на зиму капусту с опятами, заключается в добавлении репчатого лука.

• 1 небольшой вилок белокочанной капусты;
• 500 г опят;
• 1 крупная луковица + 1 крупная морковь;
• 2 ст. л. соли;
• 15 горошин чёрного перца;
• 5 лавровых листов.

Как солить на зиму опята с капустой и репчатым луком?

1. Плодовые тела отвариваем 2 раза по 10 мин., даём стечь.
2. Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковь трём на тёрке, лук нарезаем полукольцами.
3. Соединяем капусту с морковью и луком, добавляем соль, перец и лавровый лист, перетираем руками.
4. Переложите овощи и грибы в ёмкость для соления, делая слои.
5. Поставьте под гнёт на 3-4 суток, не забывая протыкать массу до самого дна.
6. Перенесите заготовку из тёплого места в прохладное – подвал или холодильник.

Маринованная капуста с опятами и хреном – одна из любимых всеми закусок. Готовить её также можно из краснокочанной капусты.

• 1 вилок капусты массой до 2 кг;
• 350 г грибов опят (отваренных);
• 30 г корня хрена, тёртого на тёрке;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 4 зубочка чеснока;
• 15 смородиновых листьев;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 1 л воды;
• По 1 ст. л. соли и сахара;
• 1 ст. 6% уксуса.

Как мариновать капусту с опятами и хреном?

1. Для начала приготовьте маринад: дайте закипеть воде, растворите в ней соль и сахар.
2. Проварите пару минут и добавьте уксус, выключите огонь.
3. Нашинкуйте капусту в виде тонкой соломки, смешайте её с семенами укропа, хреном и слайсами чеснока.
4. На дно банок выложите чистые листья смородины, измельчённую зелень петрушки.
5. Сверху выложите капусту с грибами и залейте маринадом.
6. Через несколько суток закуску можно ставить на стол для дегустации.

Рецепт маринованной капусты с опятами и овощами очень понравится хозяйкам за простоту приготовления, а гостям и домашним – за вкус и аромат.

• 1 кг капусты;
• 1 кг отваренных опят;
• По 700 г лука, моркови и красного болгарского перца;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 300 мл растительного масла
• 200 мл 9% уксуса.

1. Капусту шинкуем, морковь натираем на тёрке, а лук и перец режем полукольцами.
2. Разогреваем 150 г масла в глубокой сковороде или сотейнике, обжариваем до мягкости лук, морковь и перец.
3. Отправляем капусту с грибами к овощам и тушим на слабом огне около получаса.
4. Добавляем оставшееся масло, уксус, соль и сахар, перемешиваем, тушим 5-7 мин.
5. Распределяем массу по стерилизованным банкам и закрываем тугими капроновыми крышками.
6. Храним после остывания в прохладном месте не более 3 мес.

Можно приготовить жареную капусту с опятами на ближайшую трапезу. Данное кушанье отлично дополнит отварной картофель, каши, а также мясные блюда.

• ½ часть белокочанной капусты среднего размера;
• 400 г предварительно отваренных опят;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• Лавровый лист;
• Соль, перец, подсолнечное масло без запаха.

Капусту с грибами опятами готовить несложно, достаточно ознакомиться с соответствующим рецептом.

1. Перед отправкой на сковороду капусту необходимо нашинковать. Измельчать кочан нужно соломкой, используя острый нож, специальную шинковку или тёрку. Независимо от того, какой способ вы выбрали, старайтесь шинковать тонкой соломкой, не допуская толстых кусочков.
2. Далее разогреваем небольшое количество масла на сковороде и отправляем туда капусту, обжариваем с постоянным помешиванием на интенсивном огне.
3. Затем добавляем пару лавровых листьев, убавляем огонь и тушим при закрытой крышке около 1 ч.
4. Пока капуста тушится, как раз появляется время заняться грибами и луком. Эти 2 ингредиента нарезают и обжаривают на отдельной сковороде до мягкости.
5. Соединяют с тушёной капустой, но прежде вынимают лавровый лист.
6. Добавляют томатную пасту и тщательно всё перемешивают.
7. Оставляют массу тушиться на слабом огне ещё 10-15 мин., в конце солят и перчат по вкусу.

Капуста, тушёнаня с опятами в мультиварке, понравится хозяйкам за простоту приготовления, а также за потрясающий вкус, аромат и сытность. С такой удобной «помощницей» не возможно устать.

• 1 кг капусты (белокочанной);
• 400 г лесных опят;
• По 1 шт. моркови и лука;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. (250 мл) очищенной или кипячёной воды;
• Растительное масло, соль, перец;
• Свежая зелень петрушки и укропа.

Используйте пошаговый рецепт приготовления капусты с опятами в мультиварке.

1. Морковь с луком очистить, затем измельчить: лук – кубиками или полукольцами, морковь – на крупной тёрке.
2. Капусту нашинковать тонкой соломкой, а подготовленные грибы разрезать на кусочки.
3. Налить в чашу мультиварки немного масла, добавить грибы, лук и морковь.
4. Поставить кухонный прибор в режим «Жарка» на 15 мин.
5. После чего открыть крышку, добавить капусту и воду.
6. Перевести мультиварку в режим «Варка» на 30 мин.
7. После звукового сигнала ввести томатную пасту, соль и перец по вкусу, размешать.
8. Закрыть крышку и доготавливать блюдо в режиме «Тушение» 40 мин.
9. Перед подачей к столу украсить измельченной зеленью.

Цветная капуста с опятами, приготовленная в духовке – отличный вариант разнообразить повседневный рацион семьи.

источник