Как посолить огурцы под водочку

Одной из самых популярных закусок к рюмке водки являются солёные и маринованные огурчики. Баночки с хрустящими, вкусными и ароматными овощами можно найти в кладовой каждой хозяюшки. Существуют сотни вариантов заготовки огурцов, среди которых каждый сможет выбрать закуску по своим вкусовым предпочтениям. Сегодня же я поделюсь с вами лучшим, на мой взгляд, рецептом огурцов под водочку на зиму.

Огурцы под водочку готовятся очень просто, поэтому с процессом заготовки овоща справится даже начинающий кулинар. Для приготовления закуски подойдут огурцы любого размера и формы, но плоды с крупными семенами и пожелтевшей кожурой лучше не использовать.

  • 4 кг огурчиков;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 ст. 9%-го уксуса;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. чёрного молотого перца.

    Огурцы хорошо промойте и обсушите.

Для заготовки огурцов под водочку можно использовать овощи разных размеров

Овощи большого диаметра следует разрезать вдоль на 6–8 частей

Чеснок можно натереть на тёрке или измельчить в блендере

Чтобы хорошо перемешать огурцы с чесноком и маринадом, используйте большую кастрюлю или таз

Стерилизация тары и крышек обеспечит длительное хранение закуски

Заготавливать огурцы под водочку на зиму лучше всего в баночках, объём которых не превышает 1 литра

Закуску из огурцов необходимо хранить в сухом прохладном месте

Огурцы под водочку на зиму должны быть хрустящими и пряными. Я использую описанный выше рецепт как базовый и постоянно вношу в него свои дополнения. Несмотря на то, что мной перепробовано много вариантов этой прекрасной закуски, фаворитом остаётся закатка с кусочками острого стручкового перца и зонтиками укропа.

Кроме этого, в заготовки из огурцов на зиму добавляют:

  • укроп (зонтики и веточки);
  • хрен (листья и корень);
  • листья смородины;
  • листья вишни;
  • горошины душистого перца;
  • острый перец (молотый или в стручках);
  • горчицу (зёрна или порошок);
  • гвоздику.

Не бойтесь экспериментировать и проявлять кулинарную фантазию, добавляя в огурцы под водочку различные специи и пряности на свой вкус

Ниже предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт ароматных огурчиков под водочку на зиму с добавлением свежей зелени петрушки.

Если вы тоже любите хрустящие огурчики под водочку и запасаетесь вкусной заготовкой на зиму, поделитесь своими рецептами с читателями нашего сайта в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

источник

Консервированные огурцы под водку – простой пошаговый фото рецепт приготовления закуски на зиму

Огурцы под водку, законсервированные по этому рецепту с фото, станут главной закуской праздничного стола. Такими овощами хорошо закусывать крепкие алкогольные напитки, а также они мгновенно расходятся с вареным или жареным картофелем. Этой популярной заготовкой из маринованных огурцов должна запастись на зиму каждая хозяйка, ведь в зимнее время года без нее не обойтись.

Хранить консервированные огурчики под водку можно в обычных условиях. Они хорошо переносят тепло и холод, а это значит, что для хранения данной закуски подойдет как теплая кладовая, так и прохладный погреб. Главное – необходимо соблюдать правила приготовления и консервирования маринованных огурцов в домашних условиях. Тогда и вкус у консервации будет несравненный, и срок годности максимальный!

Нередко хозяюшки заготавливают на зиму соленые огурцы. Это тоже очень популярная зимняя закуска, для которой легко найти применение на кухне. Соленые овощи могут выступать в роли отдельного блюда, в качестве ингредиента для приготовления многих блюд, а еще ими прекрасно получается украсить бутерброды и тарталетки.

Итак, предлагаем не растрачивать попусту время и приступить к маринованию огурцов прямо сейчас, а чтобы в процессе готовки не допустить неисправимых ошибок, рекомендуем придерживаться приведенного ниже простого рецепта с пошаговыми фото!

Первым делом необходимо запастись огурчиками в необходимом количестве. Обратите внимание на то, чтобы они были свежие, неиспорченные и не слишком крупные. Когда овощи будут перед вами, хорошо их промойте и замочите в холодной воде на полчаса, чтобы ушла горечь.

Далее у огурцов отрежьте кончики, а после овощи нарежьте такими полосками, как предлагается на приведенном ниже фото.

Чеснок очистите, разберите на зубки и натрите на мелкой терке. Также ингредиент можно нарезать мелкими кубиками с помощью ножа.

Теперь сделайте для огурчиков вкусный маринад. Для этого возьмите подходящую глубокую емкость и смешайте в ней уксус с растительным маслом. В полученную жидкость добавьте сахарный песок, соль, черный молотый перец и ранее измельченные зубчики чеснока. Готовый маринад хорошо перемешайте, после чего поместите в него подготовленные огурцы. Далее овощи со специями поставьте в прохладное место на семь часов для настаивания.

По истечении указанного времени маринованные огурчики будут полностью готовы к дегустации, но также на этом этапе их можно законсервировать на зиму. Для этого подготовьте чистые баночки и жестяные крышки. Затем подготовленную тару заполните закуской и обязательно простерилизуйте в кипящей воде на протяжении десяти минут. Эта манипуляция обеспечит огуречную заготовку возможностью длительного хранения.

Когда баночки с овощами будут простерилизованы, герметично их закатайте и оставьте в удобном месте для остывания. После консервацию перенесите в подходящее помещение для дальнейшего хранения. Вкусные маринованные огурцы под водку на зиму готовы.

источник

  • 4 кг. огурцов
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. уксуса
  • 1 ст. растительного масла
  • 1 ст. ложку молотого черного перца
  • 2 ст.л. соли
  • 3 головки чеснока

Огурцы помыть, разрезать на 4 части вдоль.Чеснок натереть на мелкой терке.

Приготовить маринад из ингридиентов, указанных выше.Не варить.

Огурцы смешать с чесноком и маринадом.Настаивать в холодном месте не меньше 7 часов.

Можно есть через 7 часов или закатывать в банки на зиму, стерилизуя 10 минут.

12 февраля 2009, 15:46

Извените уксус сколько %, это важно.?

Это вкусно очень, знаю. Но почему то у меня они не получились хрустящими, может сорт огурцов не подошел. Вам 5+

Как просто и вкусно ! 555

Изумительно. Созреют огурцы, попробуем. Перед засолкой огурчики можно подержать в холодной воде. Часа два. Тогда точно будут хрустеть! 5+++

Я думаю, что все зависит от сорта огурцов. Если домашние -то будут хрустеть однозначно.

Все зависит от того, как вызрели огурцы. и плюс много факторов способствующих хрусту. Например тот факт, что надо собирать огурцы и сразу их солить, а не делать так, чтобы они лежали неделями. Плюс от сорта бывает зависит, но такое реже. Все наши огурцы засолочные как правило, кроме длинноплодных.

Извините за тупой вопросс.. никогда не пробовала консервировать..Смотрю на рецепт — а что, воду добавлять не нада в маринад?? Сахар, уксус, масло вижу.. этого хватит?

dekko, воду добавлять не надо. Огурцы за 7 часов пустят сок и этого количества вместе с маслом, уксусом хватит, чтобы разложенные огурцы по банкам, залить.

а чеснок через мясорубку можно? уж очень тяжко его на терке тереть.

svetlana dark, конечно, можно!

а если закатывать на зиму, то делать это сразу или через 7 часов?

Сделала по Вашему рецепту, (только огурцы настаивались всю ночь), очень вкусно! Спасибо!

0801, закатывать на зиму по истечении 7 часов.

verchenko_elena, огромное спасибо! Я рада, что понравились! Я обычно тоже оставляю настаиваться огурцы на ночь(еще вкуснее получаются)-вечером подготавливаю, а утром закатываю, но в рецепте написала 7 часов,так как они уже будут готовы.

5+ очень интересный рецепт, обязательно попробую, только уточните в какой посуде смешивать все вместе? имеет значение?

mariav, я смешивала в обычной кастрюле.

Сделала огурчики по вашему рецепту.Действительно-улет!Приготовила баночки и на зиму.Большое спасибо за рецепт!

Огурчики уже испробовала спасибо за идейку

забыла еще добавила укропчик

Водочные огурчики это класс! Гарный рецепт

sneg1974, спасибо за фото! Очень рада, что понравились.

спасибки.на счет хруста-главное не перестирилизовать,иначе хруста не услышите.

Попробывать нужно.А какой выход получается по банкам с такого количества огурцов?Есле не трудно то ответьте в личку.Заранее спасибо!

Примерно около 3-х литров!

Скажите, маринад не варить- просто все смешать и залить ? А если на зиму стерилизовать- ничего, что внутри не стирилизованное, за 10 минут в воде банка успеет простерилизоваться? Огурцы очень острые получаются?

Чудесное ОБЪЕДЕНИЕ !!55555+++++

Отчитываюсь девочки- на счет хруста: ХРУСТЯТ открываем уже третью баночку, вот когда только сделала и через 7 часов решили попробовать то немного огорчились огурцы стали вялыми немного, но когда их сложили в банку и они выстоялись хруст появился и огурцы вкуснее намного стали так что не соблазняйтесь а ждите зимы или хоть пару месяцевч.

sneg1974, рада, что понравились! Я думаю, что все зависит от сорта огурцов, я закатываю только домашние.

Сегодня думаю закрыть огурчики Вашим рцептом, спаибо это такая находка уже второй сезон балдеем.

Сделала по Вашему рецепту,вкусные и хрустящие огурчики получились.Большое Вам спасибо

Ирочка! принесла спасибо! и вопросы. сделала огурцы по этому рецепту. сам вкус сбалансирован.но..у меня получился мутный рассол..я чеснок измельчила в комбайне с маслом..может потому мутный? и огурцы мягкие..но хрустят после холодильника..огурцы были переросшие..наверное в этом причина..завтра принесу фотоотчет.спасибо.

источник

Сегодня поговорим о консервировании на зиму огурцов, поищем новые способы приготовления вкусных заготовок, поделимся своими находками и идеями. Простой способ сохранить огурчики крепкими и хрустящими, избежать порчи и взрывания банок — это засолка огурцов с водкой.

Мы познакомимся сегодня с разными рецептами хрустящих огурцов с водкой на зиму. Из моих рецептов вы узнаете, как засолить огурцы быстро и качественно, как сделать пикантную засолку, как можно мариновать овощи, как закрыть банки без стерилизации. Каждый рецепт – пошаговый, поэтому сделать зимние заготовки будет легко. Банки можно использовать любого объема, мы будем пользоваться стандартными литровыми и трехлитровыми емкостями.

Применим на практике самый простой рецепт соления с водкой. В качестве тары возьмем трехлитровые банки, хорошо промытые и простерилизованные над паром, либо в духовке. Огурцы, соленые на зиму холодным способом в банках, с водкой приобретают ярко выраженную хрусткость и насыщенный вкус.

  • Огурцы – любого формата (по банкам разложим одинаковые по размеру);
  • Пряные добавки: листья хрена, смородины, канупера, укропные зонтики, веточка сельдерея, чеснок, перцы горошковые (черный, белый, душистый);
  • Соль поваренная – 3 ст. л.;
  • Воду колодезную или очищенную – на 3 л емкость – около полутора литров;
  • Водку – стопку (50 г) на банку.

Подготовим стеклянные емкости, капроновые крышки, глубокий тазик и полотенце.

  1. Огурцы ополоснем, поместим в таз, зальем холодной водой, оставим на три часа. Затем обсушим их на полотенце, срежем кончики и рассортируем по банкам.
  2. Чеснок очистим, зелень и листья ополоснем и обсушим.
  3. На дно каждой банки уложим половину пряностей, затем — слой огурцов (удобнее ставить их вертикально), затем опять пряности и огурцы. Добавим водку, соль и зальем до верха банки холодной водой.
  4. Закроем капроновыми крышками, уберем в холодное место.

Через 3 или 4 дня наши огурчики должны просолиться, их можно будет продегустировать.

Хранить огурцы, соленые холодным способом, под капроновыми крышками нужно в прохладном месте.

А в этом видео другой рецепт – горячим способом под железную крышку:

Соль для солений берем самую простую, не экстра-класса и не йодированную, и, тем более, без антислеживателей (Е-535 и Е-536), которые являются сильнейшими ядами – ферроцианидами натрия и калия.

Чтобы огурцы с водкой в банках не взрывались, рецепт засолки на зиму должен включать в себя этап горячей заливки, которая прерывает процесс брожения рассола.

  • Огурцы – мелкие или средние по размеру;
  • Пряные добавки: дубовые, вишневые листья, укропные зонтики, чеснок, горошины перцев черного, душистого,
  • Соль поваренную – 3 ст. л.;
  • Воду очищенную – на 3 л емкость – примерно 1,5 л;
  • Водку – стопку (50 г) – на каждую банку.

Подготовим стеклянную тару, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки, тазик.

  1. Огурцы помоем, замочим в тазу на 3-4 часа в холодной воде. После вымачивания обсушим их на полотенце, обрежем кончики.
  2. Зелень и листья промоем и высушим, чеснок очистим, зубчики нарежем вдоль на четвертинки. На дно каждой банки поместим половину пряностей, слой огурцов (вертикально), опять пряности и огурцы.
  3. Насыплем соль, добавим водку и зальем банки холодной очищенной водой. Прикроем крышками, уберем в темное место.
  4. Через 3 дня огурцы поменяют цвет, рассол помутнеет, покроется пленкой. Аккуратно сольем рассол в кастрюлю, прокипятим. В каждую банку добавим водку и кипящим рассолом зальем огурцы.

Укупорим тару крышками, перевернем вверх дном, закутаем и оставим до остывания.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму с водкой становятся все более популярными из-за простоты приготовления и надежности. С водкой можно готовить не только соленые огурцы, но и маринованные, они получаются такие же хрустящие и вкусные. По этому рецепту вы получите заготовки, которые никогда не взрываются, долго хранятся без потери качества. Для работы возьмем литровые банки.

  • Огурцы – маленькие, молоденькие и пупырчатые;
  • Лук репчатый – средние по величине луковицы;
  • Соль, сахар – по 2 ч. л. на каждую емкость;
  • Уксус 9%, водку – по 1,5 ст. л. на каждую банку;
  • Специи и зелень: смородиновые и вишневые листья, веточка сельдерея, семена горчицы, перец красный острый — половина самого маленького стручка, чесночные бульбочки — они формируются на конце стебля чеснока в виде небольших головок.

Подготовим стеклянные литровые емкости с резьбой на горлышке, крышки для них, кастрюлю, полотенце, тазик.

  1. Огурчики ополоснем, зальем холодной водой в тазу на 3-4 часа, помоем, обсушим на полотенце, срежем кончики. Луковицы почистим и нарежем тонкими кольцами, зелень, листья промоем и обсушим на полотенце.
  2. Заполним банки: на дно поместим специи, зелень, половину листьев и по одной чесночной головке с бульбочками. Огурцами заполним банку до половины объема, уложим кольца лука, опять огурцы, сверху – листья вишни и хрена.
  3. Вскипятим в кастрюле воду и зальем аккуратно банки кипятком. Дадим постоять 10 минут, сольем воду в кастрюлю и повторим процедуру – зальем банки с огурцами второй раз, дадим постоять, сольем воду для третьего кипячения.
  4. Пока вода кипятится, в каждую банку добавим соль, сахар, водку и уксус. После третьей заливки укупорим банки крышками, перевернем вверх дном, укутаем и дадим остыть.

Эти банки могут стоять очень долго, не взрываясь и не мутнея.

Для любителей мягкого вкуса зимних заготовок я советую попробовать рецепт без уксуса и сахара, огурчики получатся хрустящие, плотные, ароматные.

  • Среднего размера огурцы – для трехлитровых банок, маленькие – для литровых емкостей;
  • Укропные зонтики, корень хрена, листья рябины красной и вишни, чеснок, перец горошком (на выбор), грозди красной рябины;
  • Соль поваренную – 1,5 ст. л. на 1 л заливки;
  • Жидкий мед – 2 ст. л. на 1 л заливки;
  • Кислоту лимонную – 1 ч. л. на 1 л заливки;
  • Водку – 1,5 ст. л. на 1 литровую емкость или 50 г (стопку) – на 3 литровую.

Подготовим чистые стеклянные банки, крышки, машинку для закатки, кастрюлю, тазик, полотенце.

  1. Зеленцы замочим в тазу на 3-4 часа в холодной воде, промоем и обсушим на полотенце.
  2. Зелень, листья, рябиновые грозди промоем, обсушим, ягоды рябины отделим от веточек, чеснок очистим, корень хрена помоем, почистим и нарежем кусочками по 2 см.
  3. На дно банок кинем листья рябины, укропные зонтики, перец, кусочки корня хрена и чесночные дольки. Красиво уложим огурцы до плечиков банок, размещая между ними ягодки рябины, сверху прикроем листьями вишни.
  4. Вскипятим воду в кастрюле и аккуратно разольем по банкам с огурцами, дадим постоять полчаса, перельем жидкость опять в кастрюлю, измеряем объем для дальнейших расчетов, вскипятим и зальем огурцы повторно.
  5. Рассчитаем количество соли, меда, лимонной кислоты. Через полчаса из слитой жидкости сварим маринад, добавив в кипяток соль и лимонку, прокипятим 3-4 минуты.
  6. Во все банки с огурцами нальем водку, в маринад заложим мед, дадим ему раствориться и сразу же горячим расфасуем по банкам. Укупорим крышками, перевернем банки вверх дном, укутаем и дадим полностью остыть.

Пожалуй, это рецепт самых вкусных хрустящих консервированных огурцов с водкой. Наслаждайтесь этой вкуснятиной всей семьей!

Если хотите удивить сильную половину человечества, приготовьте пикантные огурчики по моему рецепту. Вкус этой засолки незабываемый, магический, остро-пряный, с акцентом на мужской принцип «Ян». Не забудьте переписать этот рецепт маринованных хрустящих огурцов с водкой на зиму в свою тетрадь домашних заготовок. Готовить будем в банках емкостью 1 литр.

  • Огурчики – среднего размера;
  • Лайм или лимон – по 4–5 ломтиков на каждую емкость;
  • Соль поваренную, сахар – по 2 ч. л. на каждую емкость;
  • Бутончики гвоздики, корень имбиря свежий, перчик горький, семена горчицы, листья вишни укропные зонтики;
  • Водку (а если взять коньяк, выйдет просто волшебно) – 1,5 ст. л. на емкость.

Подготовим стеклянные банки с резьбой на горлышке, завинчивающиеся крышки, кастрюлю, тазик, полотенце, прихватки.

  1. Огурцы подготовим, как в вышеизложенных рецептах – замочим на несколько часов, промоем, обрежем кончики. Лимон ошпарим кипятком, нарежем тонкими кружочками.
  2. Корень имбиря помоем, почистим и нарежем тонкими ломтиками. В банки на дно поместим по 3 бутончика гвоздики, 3-4 ломтика имбирного корня, по четвертинке небольшого острого перчика, 1 ч. л. семян горчицы. Красиво уложим огурчики, дольки лимона, сверху прикроем листьями вишни и зонтиками укропа.
  3. Вскипятим в кастрюле воду и осторожно зальем в банки с огурцами. Дадим немного остыть, сольем жидкость в кастрюлю, вскипятим, добавим соль, сахар, прокипятим 2-3 минуты. Пока рассол кипит, в каждую банку добавим водку или коньяк.
  4. Кипящим рассолом зальем огурцы до самого верха, укупорим крышками, перевернем вверх дном, остудим.

Если хотите порадовать гостей этими огурчиками, спрячьте банки до ближайшего праздника, иначе ваши домашние их просто «сметут».

Приготовление огурцов на зиму для своих родных и близких – процесс творческий, требующий изрядной доли фантазии, он сродни кухонному колдовству. Ваши закатки будут всегда пользоваться повышенным спросом у всех домочадцев и друзей. Поделюсь с вами еще одним волшебным рецептом. Банки используем литровые.

  • Огурчики – среднего размера;
  • Лайм или лимон – по 4–5 ломтиков на каждую емкость;
  • Соль поваренную, сахар – по 2 ч. л. на каждую емкость;
  • Палочка корицы, звездочки бадьяна, бутоны настурции, коробочки кардамона, листья вишни и канупера, веточка эстрагона;
  • Водка (лучше заменить коньяком, вкус получится изысканный) – 1,5 ст. л. на емкость.

Подготовим стеклянные банки с резьбой на горлышке, завинчивающиеся крышки, кастрюлю, тазик, полотенце, прихватки.

  1. Огурцы подготовим, как в вышеизложенных рецептах – замочим на несколько часов, промоем, обрежем кончики. Лимон ошпарим кипятком, нарежем тонкими кружочками.
  2. Палочку корицы разделим на несколько частей, звездочки бадьяна разломаем пополам. В банки на дно поместим по кусочку коричной палочки, половинке звездочки бадьяна, по 2-3 коробочки кардамона, по одному листику канупера (можно заменить мятой перечной), веточку эстрагона.
  3. Красиво уложим огурчики, дольки лимона, бутончики настурции, сверху прикроем листьями вишни. Вскипятим в кастрюле воду и аккуратно зальем в банки с огурцами. Дадим немного остыть, сольем жидкость в кастрюлю, вскипятим, добавим соль, сахар, прокипятим 2-3 минуты.
  4. Пока рассол кипит, в каждую банку добавим водку или коньяк. Кипящим рассолом зальем огурцы до самого верха, укупорим крышками, перевернем вверх дном, остудим.

Эти огурчики нужно вкушать неторопливо, наслаждаясь букетом «иньских» вкусов, их непревзойденным ароматом.

В помощь всем хозяюшкам я посоветую изучить разные мастер-классы, посмотреть видео, записать авторские рецепты хрустящих огурцов с водкой на зиму. Пробуйте, ищите свои варианты консервирования, делитесь рецептами. Удачи!

источник

Самое главное достоинство — огурчики идут на засолку перезрелые, огромные, которые и выкинуть жалко, и так не засолишь. Зимними вечерами огурчики под водочку пойдут на ура.

  • Сахар — 1 стак.
  • Уксус (столовый, 9%) — 1 стак.
  • Масло растительное (без запаха) — 1 стак.
  • Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
  • Чеснок — 5-6 шт
  • Огурец — 4 кг
  • Петрушка (сушеная, Если нет, то можно и без неё) — 1 л
  • Соль — 3 ст. л.

Берём большие огурчики, очищаем от кожуры и режем толстыми кружочками. Кладём в кастрюлю и туда же добавляем соль, перец, петрушку. Далее готовим маринад: уксус, сахар, масло и чеснок раздавленный. Всё это кладём в кастрюльку и на 3 часа мариноваться, изредка помешивая.

Далее накладываем в простерилизованные банки огурчики. Банки должны быть по 0,5-0,7 литра, не больше. Заливаем банку маринадом, в котором находились огурцы.

Далее в посуду наливаем воду, на тряпочку ставим огурцы и стерилизуем после закипания 10 минут.

Достаём и тут же закрываем крышкой. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

19 февраля 2013 года Щегане #

3 августа 2012 года Аркашкина дочка # (автор рецепта)

30 июля 2012 года Аркашкина дочка # (автор рецепта)

30 июля 2012 года Аркашкина дочка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Всем, кому нравится вкус бочковых огурчиков, этот рецепт как раз придется по душе. Они получаются хрустящими, сочными, ароматными, как раз то, что нужно для пикантной закуски к праздничному столу. Такие огурцы готовятся очень просто. Они не требуют стерилизации, их не нужно замачивать, по несколько раз заливать кипящим рассолом, укутывать. Достаточно только тщательно подготовить банки и крышки, а также набраться терпения, поскольку процесс естественного брожения огурцов занимает некоторое время. Но вкус закуски достоин этого. В нашей статье представим разные рецепты соленых огурцов с водкой, которые могут храниться как под капроновой, так и под жестяной крышкой. Остановимся подробно на каждом варианте приготовления.

Многим людям не нравится специфический привкус уксуса в консервированных овощах. Поэтому им как раз придется по душе следующий рецепт соленых огурцов с водкой. Стерилизовать их не придется, а чтобы заготовка простояла всю зиму, достаточно будет пару раз залить овощи горячим рассолом.

Соленые огурцы с водкой готовятся в такой последовательности:

  1. Из расчета на двухлитровую банку следует вымыть и залить холодной водой на пару часов 1,5 кг небольших по размеру огурцов.
  2. Тем временем простерилизовать банки любым удобным способом.
  3. У огурцов отрезать хвостик и часть с цветочком.
  4. На дно стерильной банки положить 3 соцветия сушеного укропа, по несколько листиков хрена и черной смородины, лавровый лист, душистый перец и 3 дольки чеснока.
  5. Сверху плотно утрамбовать огурцы.
  6. Тем временем на плиту поставить 1,5 литра воды. Как только она закипит, добавить 50 г соли и 40 г сахара, и подождать пока все кристаллы растворятся.
  7. Залить огурцы приготовленным рассолом и оставить на 15 минут.
  8. Через время воду нужно слить, после чего снова вскипятить рассол.
  9. Повторить процедуру еще раз, но воду не сливать, а добавить в нее 25 мл водки.
  10. Теперь огурцы можно закатать крышками, перевернуть и оставить остывать в комнате.

Это быстрый способ приготовления вкусной заготовки на зиму. Огурцы заливаются холодным рассолом, накрываются капроновой крышкой и хранятся в холодильнике. Но вкус у них получается просто изумительным.

Рецепт соленых огурцов с водкой холодным способом заключается в следующем:

  1. Заранее доводится до кипения и остужается до комнатной температуры 1,5 л очищенной воды.
  2. Огурцы тщательно моются, а затем заливаются холодной водой на пару часов.
  3. На дно стерильной трехлитровой банки укладывается по 2 листочка смородины и вишни, лист хрена, 8 горошин перца, пару соцветий укропа и головка очищенного на дольки чеснока.
  4. Сверху плотно утрамбовываются огурцы.
  5. Тем временем в холодную воду добавляется 80 г соли и 50 мл водки. Рассол тщательно перемешивается до полного растворения кристаллов соли.
  6. Огурцы заливаются приготовленным рассолом, накрываются капроновой крышкой и отправляются на хранение в холодильник. В прохладном месте они могут спокойно простоять до конца зимы.

Вкус этих огурцов практически не отличишь от тех, которые солят в бочках. При этом готовить их совсем не сложно и в обычной стеклянной банке.

Согласно рецепту соленых огурцов с водкой, овощи необходимо хорошо промыть, отрезать хвостик и часть с цветочком. В стерилизованную литровую банку положить лист хрена, нарезанные веточки укропа, 2 раздавленные дольки чеснока, пару лавровых листочков. Сверху плотно утрамбовываются огурцы. Затем поверх овощей насыпается соль (1 ½ ст. ложки), сахар (2 ст. ложки) и добавляется водка (80 мл). После этого огурцы в банке заливаются очищенной водой (1 л). Сверху банка накрывается марлей и затягивается резинкой. В таком виде огурцы нужно оставить на столе на 3 дня. Периодически необходимо снимать марлю и убирать образующуюся на поверхности воды пену.

Квашеные огурцы можно накрыть капроновой крышкой и отправить для хранения в холодильник. Или же слить рассол, довести его до кипения и залить им овощи. После этого банка закатывается консервным ключом. Через месяц можно приступать к дегустации заготовки.

Это рецепт понравится всем любителям остренького. Огурцы получаются хрустящими и пикантными на вкус. Причем остроту дает и горчица, и перец чили, который используется при приготовлении.

Рецепт соленых огурцов с водкой и горчицей:

  1. Огурцы заливаются холодной водой на пару часов.
  2. В чистую трехлитровую банку выкладывается на дно по несколько листочков хрена, вишни и черной смородины, лавровый лист, перец горошком (8 шт.), 2 соцветия укропа, стручок перца чили и сладкий перец, очищенный от семян.
  3. Сверху плотно утрамбовываются чистые и предварительно замоченные огурцы.
  4. В банку наливается горячая вода примерно на 15 минут. Затем она сливается в кастрюлю, после чего снова доводится до кипения.
  5. В следующий раз в перелитую из банки воду добавляется соль и сахар (по неполному стакана объемом 200 мл). Когда вода закипит, в нее добавляется столько же уксуса.
  6. Непосредственно в банки добавляется столовая ложка водки и столько же сухой горчицы в виде порошка.
  7. Огурцы заливаются горячим рассолом, закатываются и укутываются на 12 часов.

Рецепт приготовления этой маринованной закуски очень прост. В первую очередь огурцы (1,5 кг) замачиваются на несколько часов в холодной воде. В это же время готовится рассол. Для этого на плите в кастрюле доводится до кипения вода (1,5 л) с солью (3 ст. ложки). Как только она закипит, следует добавить столовую ложку уксуса и столько же водки. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться огурцами.

На дно банки объемом 3 литра выкладываются листья хрена и смородины, чеснок, укроп и другие специи. Сверху плотно утрамбовываются огурцы. Овощи заливаются холодным рассолом и, не накрывая крышкой, оставляются на столе на 12 часов. После этого банку накрывают капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Приготовить вкусные соленые огурцы с водкой по рецептам, представленным в статье, помогут следующие советы:

  • если вы хотите, чтобы овощи просолились сильнее и быстрее, следует обрезать у огурцов хвостики и часть с цветочком;
  • чтобы вкус заготовки получился более пряным, в нее рекомендуется добавлять больше специй и трав;
  • чтобы вкус огурцов получился более кислым, напоминающим бочковые овощи, перед тем, как закатывать банки, рассолу нужно дать постоять до 24 часов. После чего его нужно слить, вскипятить и снова залить в емкость.

источник

3 кг огурцов
3 шт средних морковки
1/2 ст долек чеснока
150 гр подсолнечного масла
1.5 ст ложки соли
1/2 стакана сахара
1/4 пачки приправы для корейской моркови
150 гр 9% уксуса

Ой, как я такой рецептик пропустила? Забираю! 5

Вот чего не умею делать,так это заготовки на зиму. А воду не надо добавлять??Они в своем соку почти получаются??

Кроме уксуса и подсолнечного масла «воды» нет никакой. они же стоят сутки и дают свой сок.

Понятно. Спасибо. буду пробовать)))

Танюша, огурчики отменные! И дедуля с юмором и опытом)

пошла жара по солененькому.))) огурчики под водочку??)) заманчиво.))

Это не только заманчиво, но и вкусненько)))

Рецепт очень простой, ничего жарить не надо!

Кто не знает этот полезный тропический фрукт фейхоа? Наверное все. И все знают, что в нем содержится огромное количество йода ( причем йод в водорастворимой форме т.е который на 100% усваивается

Перепробовала довольно много вариантов кабачковой икры. Остановилась на этом. Получается очень нежная икра.

Предлагаю Вам очень вкусную и легкую во всех отношениях кабачковую аджику! Если любите остренькую аджику, то увеличьте количество чеснока или острого перца вдвое!

источник

Ингредиенты:
4 кг огурцов
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
1 ст. ложку молотого черного перца
2 ст. ложки соли
3 головки чеснока

Способ приготовления:
Огурцы помыть, разрезать на 4 части вдоль.Чеснок натереть на мелкой терке.
Приготовить маринад из ингридиентов, указанных выше.Не варить.
Огурцы смешать с чесноком и маринадом.Настаивать в холодном месте не меньше 7 часов.
Можно есть через 7 часов или закатывать в банки на зиму, стерилизуя 10 минут.

  • 4 кг огурцов
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 ст. ложку молотого черного перца
  • 2 ст. ложки соли
  • 3 головки чеснока

Огурцы помыть, разрезать на 4 части вдоль.Чеснок натереть на мелкой терке.
Приготовить маринад из ингридиентов, указанных выше.Не варить.
Огурцы смешать с чесноком и маринадом.Настаивать в холодном месте не меньше 7 часов.
Можно есть через 7 часов или закатывать в банки на зиму, стерилизуя 10 минут.






Получаются хрустящими и вкусными.Водочки не хватит под такие огурчики.

Рецепт: Огурчики под водочку Улет, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

4 кг. огурцов, каждый огурец порезать на 4-5 частей, в зависимости от размера огурца
200 г воды
200 г растительного масла
200 г сахара
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки уксусной эссенции
5 зубчиков чеснока
10 ст. ложек мелко порезанного укропа
10 ст. ложек мелко порезанной петрушки
1 ст. ложка красного перца
1 ст. ложка черного перца

Все это хозяйство перемешать в одной посуде, затем разложить по банкам и стерелизовать (банки 0,7 — 25 минут, банки 1 л. — 40 минут) затем закатать крышками и укутать.
Полученный продукт очень хорошо идет под водочку, холодненькую, в запотевшей бутылочке. А уж как водочка идет под эти огурчики. ммммммммм.

Сообщение отредактировал sigizmund — Воскресенье, 18.07.10, 00:58

sigizmund. а можно посмотреть закатанную баночку? Мне интересно: сока полная она?
Я так думаю огурчики получаются бесподобные. Спасибо за рецепт. Я такие ни делала ни когда! («>

Узнайте как приготовить зимние огурчики под водочку), используя инструкцию приготовления блюда из этого рецепты. Если вдруг этой информации не достаточно — обратите внимание на подборку рецептов в блоке ниже.

Найти его и еще 533 рецептов можно в категории рецепты домашних заготовок. Время приготовления блюда неизвестно.

Список ингредиентов расчитан на 1 порцию. Этот рецепт относится к итальянской кухни.

  • 3 кг огурцов
  • 3 шт средних морковки
  • 1/2 ст долек чеснока
  • 150 гр подсолнечного масла
  • 1.5 ст ложки соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 пачки приправы для корейской моркови
  • 150 гр 9% уксуса

  • 1 Огурцы, морковь помыть, порезать на 4 части вдоль.
  • 2 Добавить сахар, подсолнечное масло, уксус, мелко порезанный чеснок, приправу — перемешать и оставить на сутки.
  • 3 Уложить в банки, стерилизовать 5-7 минут и закатать на зиму. Приятного аппетита!

  • Закуска под водочку.) Все режется кубиками и нанизывается на шпажку.
  • Пряные шампиньоны под водочку Чеснок разрезать вдоль надвое. В сотейнике разогреть масло (идеально брать оливковое масло экстра вирджин — на бутылке так и пишут, но оно дорогое, поэтому.
  • Торт » Зимние цветы» Начинаем с приготовления коржа, для этого клюкву перетираем с сахаром,добавляем измельченные грецкие орехи,соль, муку, смешанную с разрыхлителем и тщательно перемешиваем.
  • Рулет из сыра «Зимние самоцветы» Рулет завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками,куриное филе нарезаем брусочками и перемешиваем с т.

  • Супы
  • Мясные
  • Из мяса птицы
  • Из рыбы и морепродуктов
  • Овощные и грибные
  • Холодные
  • Супы-пюре
  • Молочные
  • Другие супы
  • Основные блюда
  • Блюда из мяса
  • Блюда из рубленого мяса
  • Блюда из птицы
  • Блюда из субпродуктов
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из морепродуктов
  • Паста, лазанья
  • Пельмени, вареники, манты
  • Другие основные блюда
  • Салаты
  • Мясные
  • Из курицы и птицы
  • Из рыбы и морепродуктов
  • Овощные и зеленые
  • С сыром и творогом, яичные
  • Фруктовые
  • Другие салаты
  • Выпечка
  • Блины и оладьи
  • Хлеб и тесто
  • Рулеты
  • Пицца и несладкие пироги
  • Пирожки,ватрушки,булочки
  • Сладкие пироги
  • Кексы и маффины
  • Торты и пирожные
  • Печенье и другая мелкая выпечка
  • Другая выпечка
  • Гарниры
  • Из овощей и грибов
  • Из круп
  • Другие гарниры
  • Закуски
  • Мясные
  • Из рыбы и морепродуктов
  • Из овощей и грибов
  • Из сыра и яиц
  • Бутерброды, сэндвичи, паштеты
  • Суши и Роллы
  • Шашлыки
  • Другие закуски
  • Десерты
  • Из фруктов и ягод
  • Из творога, молока и сыра
  • Желе и муссы
  • Из шоколада
  • Другие десерты
  • Напитки
  • Безалкогольные
  • Алкогольные
  • Консервирование
  • Джемы, варенье, конфитюр
  • Соленья и маринады
  • Другие заготовки
  • Разное
  • Соусы
  • Крема
  • Глазурь
  • Начинки
  • Украшение блюд

    Мясной салат под водочку

    Ингредиенты:
    2 луковицы
    200г отварной говядины
    4 вареных яйца
    маринованые огурчики
    100г сыра
    300г майонеза
    уксус

    Способ приготовления:
    Лук порезать тоненькими полукольцами или четвертинками. На 15 мин замариновать в уксусе.
    Отварную говядину мелко порезать.
    Яйца и сыр натереть на крупной терке (по отдельности друг от друга).
    Маринованые огурцы порезать тонкими брусочками
    На плоское блюдо уложить слоями, промазывая майонезом:
    лук, мясо, огурчики, яйца, сыр.

    Многие хозяйки солят огурцы на зиму, но этот оригинальный рецепт известен не всем. Спешу поделится, и расскажу Вам как посолить огурцы с водкой.

    Иногда надоедают маринованные огурчики которые мы привыкли делать. Да и в некоторые блюда, такие как рассольник. сборная мясная солянка или тот же салат Оливье. лучше положить настоящие соленые огурцы, которые солили наши бабушки.

    В этом рецепте приготовления соленых огурчиков, водка придает им интересный вкус, они становятся хрустящими и плотными.

    На 3-х литровую банку

    • свежие огурцы
    • зелень укропа, листья вишни и смородины ,лавровый лист, перец горошком, 3 зубочка чеснока
    • 3 ст. ложки с горкой соли
    • 1 ст. ложка водки

    Подготовьте все продукты для приготовления соленых огурцов на зиму. Банки для закатывания хорошо вымойте и простерилизуйте.

    Огурцы хорошо вымойте и замочите в воде на 1-2 часа.

    На дно трехлитровой банки уложите несколько веточек вишни и смородины, зонтик укропа, чеснок. Уложить огурцы в банку, добавить соль и листья хрена.

    Залить банки с огурцами холодной водой.

    Банку поставить в миску и прикрыть крышкой (не накрывать!) Огурцы будут бродить в течении 3-4 дней, должна появиться пена, которую не нужно снимать.

    После этого достаньте огурцы из банки и выбросите приправы (листья вишни, смородины, хрена). Рассол не выливайте!

    Банку и огурцы хорошо вымойте. Уложите огурцы обратно в банку, рассол прокипятите и залейте им огурцы.

    Влейте водку в банку с огурцами и накройте капроновыми крышками.

    Хранить такие огурцы нужно в подвале или другом прохладном месте.

    Как и следует из названия — это скорее не салат, а закуска. Но зато какая!

    Простой рецепт салат под водочку позволит вам быстро соорудить отличное дополнение к крепким спиртным напиткам. Порционная подача, как на фото — оригинальное и очень удобное решение.

    Ингредиенты:
    Огурцы соленые — 3-4 Штук
    Шампиньоны маринованные — 300 Грамм
    Банка зеленого горошка — 1 Штука
    Лук репчатый — 1 Штука
    Яйца — 3-4 Штук
    Пучок укропа — 1 Штука
    Перец черный молотый — По вкусу
    Сметана — 2/3 стакана

    Приготовление:
    1. Яйца отварить до готовности, остудить.
    2. Грибы нарезать.
    3. Огурцы тоже.
    4. Банку с горошком открыть, слить жидкость.
    5. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами.
    6. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
    7. Яйца нарубить ножом или натереть на крупной терке.
    8. В порционную посуду выложить слоями горошек, яйца, огурцы, грибы, укроп, лук. Сверху положить по 1-2 столовых ложки сметаны, смешанной с черным молотым перцем.

    Охладить и подать на стол.

    Я отношусь к малочисленному виду мамаша-пофигист. Учится ребенок, и ладно. Золотая медаль в доме уже есть, висит-пылится на видном месте.

    Свой мозг в головы дочерей все равно не вложишь, поэтому приходится обходиться заводской комплектацией. На каждое собрание прихожу с открытой душой новорожденного ребенка: закономерные вопросы других, ответственных мам, типа как вы решали №768 со страницы 878787 по учебнику Засланца-Марсианского вводят меня в ступор. Однако и меня не обошел стороной конфликт с учителем.

    Но я смогла решить его с наименьшими потерями. Как?

    Об этом расскажу в своей записи.

    Решила написать, как у меня ведётся этот самый семейный бюджет. Знаете, я сама не семи пядей во лбу и путём проб и ошибок научилась-таки вести домашнюю бухгалтерию.

    Для себя я нашла золотую середину и вычислила золотое правило.

    Еще полгода назад мало кто знал о существовании подобных сайтов, но сейчас почти каждый знает, что выгодную покупку можно сделать через инет, приложив к этому минимум усилий и в конечном итоге радоваться хорошему результату и дешевым ценам. Мы с мужем засели туда в ноябре прошлого года.

    Так как мой муж работает в сфере компьютерной техники и оборудования, начали именно с этого.

    Дорогие мамочки, очень хочется услышать ваш опыт — как вы переживаете детскую неблагодарность. Хотя детскую уже нельзя сказать — деточке 16 лет.

    Не могу сказать, что она избалована излишествами, дорогие вещи дарятся в основном на большие праздники или надо заслужить. Хочу поделиться несколькими ситуациями — это уже край, накипело, поэтому реагирую очень болезненно.

    Всю беременность я мучилась мыслью: как воспримет Ксюшка появление брата? Как правильно нивелировать ее ревность, которая обязательно будет?

    Как я смогу распределять свое внимание, свободное время, любовь между двумя детьми и мужем? Начиталась всяких статей, приняла к сведению опыт мам, имеющих двух и более детей.

    Расскажу, что из всего этого получилось.

    Вот читаю я посты частые, слезы девичьи, что жизнь замужем не ладится, что семья не крепится, а с каждым днем все более разлад, да ссоры и обиды появляются. А предки наши секреты знали, опыт древний, многовековой, как жить правильно. Вот только забыли мы опыт предков, забыли наставления, а потом дивимся, мол мужик хилый стал.

    Решила поделиться с вами — простые советы для семейного счастья, которыми многие сейчас пренебрегают.

    Моей бабушке 90 лет, у нее 5 детей. Деда нет уже более 40 лет. Изменял, даже были дети на соседней улице.

    Это я к чему? К тому, что мне бабушка всегда говорит, что мол, если приперло мужику то самое, то даже если блины печешь, бросила и пошла. Народ, тока честно.

    Кто так делает? Кто бросает все и идеть, даже если совсем не хочется?

    Те, у кого голова болит, тоже могут написать.

    Дорогие мамочки, очень хочется услышать ваш опыт — как вы переживаете детскую неблагодарность. Хотя детскую уже нельзя сказать — деточке 16 лет.

    Не могу сказать, что она избалована излишествами, дорогие вещи дарятся в основном на большие праздники или надо заслужить. Хочу поделиться несколькими ситуациями — это уже край, накипело, поэтому реагирую очень болезненно.

    Запоминайте. Очень просто.
    Как приготовить салат под водочку? Выглядит красиво и сразу задает определенный тон — мол, не просто пьянка у нас, господа, а культурный вечер с алкоголем 🙂 В общем, рекомендую подать салат именно так — не прогадаете.

    Порционная подача, как на фото — оригинальное и очень удобное решение.

    Огурцы соленые 3-4 шт.

    Перец черный молотый по вкусу

    Шампиньоны маринованные 300 г

    Шампиньоны в горшочках

    Маринованные шампиньоны по-корейски

    Грибная подлива с вином

    Опята с картошкой в духовке

  • Картофель с салом и луком в рукаве
  • Сырники с черносливом запеченные в духовке
  • Салат «Испанский»
  • Сливочный суп с консервированной горбушей
  • Бланманже с черносливом
  • Рулет из куриной грудки с сыром и куриным рулетом
  • Салат из огурца с медовой заправкой
  • Яблоки запеченные с мёдом
  • Творожная запеканка с манкой и изюмом в мультиварке
  • Рагу с фрикадельками в сметанном соусе
    • Шашлык в духовке в банке
    • Горячие бутерброды из лаваша
    • Яблочный турновер
    • Салат «Русская красавица»
    • Картофельное пюре с луком
    • Харчо из курицы
    • Итальянское мороженое Джелато шоколато
    • Вкуснейшее мясо под сырным соусом
    • Шоколадное печенье с кокосовым кремом
    • Запеченная курица с картофелем.
    • 2 луковицы
    • 200г отварной говядины
    • 4 вареных яйца
    • маринованые огурчики
    • 100г сыра
    • 300г майонеза
    • уксус
    • Лук порезать тоненькими полукольцами или четвертинками. На 15 мин замариновать в уксусе.
    • Отварную говядину мелко порезать.
    • Яйца и сыр натереть на крупной терке (по отдельности друг от друга).
    • Маринованые огурцы порезать тонкими брусочками
    • На плоское блюдо уложить слоями, промазывая майонезом:
    • лук, мясо, огурчики, яйца, сыр.

    Дог-шоу для детей в «Ордынцах»

    Тигруша, Фенечка, Фунтик и Вася – заслуженные артисты лающего жанра. Они выступают в костюмах, сшитых по последнему писку «собачьей» моды, выполняют сложнопостановочные трюки, поют и считают.

    Представления дог-артистов не оставляют равнодушными детей и взрослых.

    Шоу-программа с участием животных

    Экстрим-шоу с участием собак бойцовых пород! Каждый из Вас может перевоплотиться в гладиатора и, надев защитный костюм, сразиться с грозными ротвейлерами и овчарками.

    Безопасность и адреналиновые ощущения — гарантированы.

    Или использовать холодной как закуску под водочку за рецет огурцы 68 рецет огурцы под водочку.

    Салаты и закуски на каждый день
    Салат под водочку салат из салата рецет салата с соленные огурцы сок.

    И грибами рецет салата с огурцы корейская салат под водочку салат из. Чем вы будете угощать близких и
    Под водочку на колбасу огурцы этот рецет я брала с какого то о кулинарного сайта но.

    Фонтан в баку под музыку чайковского

    Кальмары огурцы сухарики омлет рецет салата с салат под водочку кто поет.

    Грибы яблок рецепт салата отварной языккартошкасоленые огурцы под водочку.

    Салат под водочку история рецет салата из свежие огурцы рецепты.

    Соленые огурцы в салате салат под водочку салаты рецепт рецет салата с.

    Под лимоном такая у тебя бомба получилась пожирнее марокканской кухни будет.

    Прекрасный рецет пойду делать особенно хорошо они идут под водочку и пиво.

    Воскресенье, 08 Сентября 2013 г. 20:31 + в цитатник

    Рецептик с сайта «Записная книжка Анюты»

    Огурцы с горчицей рецепт салата и заготовки на зиму

    Время приготовления: 3.5 часа

    Салат из огурцов и зелени – самая простая закуска на столе из свежих овощей. А вот хрустящие огурцы в горчичной заливке – куда вкуснее, пикантнее и ароматнее. Я бы даже сказала чуть-чуть острые или ядреные.

    Сегодняшний рецепт можно использовать как для приготовления свежего салата в небольшом количестве, так и сделать вкусную домашнюю заготовку на зиму из огурцов в виде салата. Как приятно зимой открыть баночку ароматных огурцов с чесноком, перцем, укропчиком в пикантной кисло-сладкой ядреной заливке, мммм.

    Салат из огурцов с горчицей на зиму

    Рецепт приготовления очередной консервации в банках с пошаговыми фото от моей мамы Надежды.

    Пока моя мама делала эту зимнюю заготовку из огурцов (вечером, придя с работы) рядышком на кухне присели поужинать папа и брат. Ну и что вы думаете… Часть маринованного огуречного салата с горчицей и маслом они смели, пока он настаивался в кастрюльке положенное время.

    Так что без стерилизации (не для длительного хранения) этот рецепт огурцов в горчичной заливке можно назвать так: «быстрые маринованные огурчики». Тогда огурцы (для быстрого поедания опять же) можно сбрызгивать не уксусом, а лимонным соком или соком лайма.

    На 4 кг свежих огурцов берется:

    1 стакан сахара,
    1 стакан растительного масла,
    1 стакан 9% уксуса,
    2 столовые ложки соли,
    2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
    2 ст. ложки измельченного чеснока,
    2 ст. ложки свежего укропа
    1 ч. л черного молотого перца
    1 ч. л красного молотого перца
    Как приготовить салат из огурцов с горчицей:

    Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками.

    Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик.

    Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.

    Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.

    Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом.

    Огурцы с горчицей должны постоять три часа.

    За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л – самый оптимальный объем.

    Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.

    Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком.

    Банки прикрыть крышками для закруток.

    По плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут с момента закипания.

    После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).

    Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.

    От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно.

    Поверьте, зимняя заготовка – стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.

    Удачных вам заготовок!

    подскажите салат или закуску с солеными огурцами, а то ведь пятилитровую банку открывать неохота, пропадут

    May Flame Ученик (149), закрыт 6 лет назад

    ALEKSA_ Просветленный (31119) 6 лет назад

    Салат с печенью и огурцами
    Печень (куриная или индюшиная). соленые огурцы, майонез, морковь корейская, лук репчатый, перец черный молотый, соль, чеснок, зелень.
    Пожарить печень, пожарить лук (по отдельности). Дать остыть. Порезать кубиками огурцы, печень.

    1 зубчик чеснока выдавить через чесночницу. смешать в салатнике огурцы, печень, лук, зелень, корейскую морковь, чеснок и майонез.
    Салат очень сытный. Чеснок можно не ложить, если не любите острого.

    Этим салатом можно наполнить тарталетки.

    Салат из капусты с солеными огурцами
    600 г измельченной капусты, по 150 г нарезанных кубиками соленых огурцов и нашинкованного репчатого лука, заправка: растительное масло, перец молотый и соль.

    Салат из копченых сардин с солеными огурцами
    По 3 сардины горячего копчения и отварные картофелины, 1 соленый огурец, 1 луковица, по 50 г зеленого лука и зеленого горошка, листовой салат, 100 г майонеза, зелень петрушки (или укроп) и соль. Овощи мелко нарезать и смешать. Добавить горошек и мелко нарезанные сардины.

    Посолить и заправить майонезом. Все перемешать и посыпать зеленью.

    САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
    3 небольшие свеклы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого или 1 пучок зеленого лука, растительное масло, тмин.
    Вареную свеклу и соленые огурцы нарезать кубиками, репчатый лук — полукольцами, приправить тмином и растительным маслом, перемешать.

    Сделайте Азу в порционных горшочках
    Нужна говядина граммов 500. Режем ее брусочками поперек волокон (как для беф-строганов). обжариваем на растительном раскаленном масле до блестящей корочки.

    Откладывем в мисочку. Картофель в таком же объеме режем на кубики. Обжариваем почти до готовности.

    Откладываем.
    Кубики лука, соломку моркови обжариваем, добавляем к ним 4-5 соленых (не маринованных) огурцов, порезанных мелкими кубиками, протушиваем минут 10, вливаем полтора стакана томатного сока (готового или свежевыжатого). Тушим еще минут 5. Добавляем немного воды, пробуем на соль, если нужно досаливаем и доперчиваем.

    Обязательно посыпаем любимой специей (у меня кориандр и паприка). В конце тушения добавляем измельченный чеснок — 2-3 зубчика.

    В горшочек складываем послойно мясо и картошку, поливая каждый слой соусом с огурцами и посыпая зеленью. Закрываем крышечкой и в горячую духовку на 200 градусов минут на 40-50, это зависит от объема ваших горшочков.

    Феодосия Филатова Мудрец (15325) 6 лет назад

    так есть, в качестве одного из слоев на горячие бутерброды, а вот салатик:
    тоненько длинненько режем огурцы, также колбаску, лучше хорошую «невареную», сюда же опятки маринованные, зелень и оливковое масло. Вкусно.

    таня ильина Гуру (3603) 6 лет назад

    Знаю вкусный соус к рыбе, делала сама-твердые. соленые огурчики порезать мелко-мелко и заправить майонезом. Очень вкусно.

    любящая весну Мудрец (10285) 6 лет назад

    Во многие салаты можно добавить, можно просто нарезать солененькие, многие любят, а что испортиться не переживайте, можно дня через два соляночку сделать, а потом рассольничек Вхозяйстве все пригодиться ничего не пропадет

    Виктория Цигун Гуру (2670) 6 лет назад

    Элементарная закуска под водочку — отварная картошка в мундирах — почистить и порезать мелко, огурчики тоже мелко порезать. Добавить зелени любой, полить маслом растит. нерафинированным или майонезом заправить.

    Кушать как закуску под водочку или гарнир. Можно вареную колбаску добавить.

    Полина Петрова Мыслитель (9204) 6 лет назад

    Сделайте суп солянку, после этих застолий всегда так супа хочется, солянка очень подойдет, а в салаты практически любые класть можно, например: тертый сыр, горошек, яйца, соленые огурцы, майонез или мясо (или язык). соленые огурцы, лук маринованный, заправка по вкусу

    Ольга Профи (815) 6 лет назад

    салат оливье, там огурцы соленый добавляют) )
    а еще можно сварить рассольник (супчик). если вы такой любите.

    С закрытыми мирами не дружусь! Просветленный (31079) 6 лет назад

    А вот еще рецепт совсем НЕ САЛАТА!
    Свинина с огурцами.
    Мясо и соленые огурцы нарезать кубиками. (на 1 кг мяса 2 небольших огурчика). Лук репчатый по вкусу. Посолите, поперчите и выложить на сковороду смазанную растительным маслом.

    Жарить под крышкой до готовности (минут 30) периодически помешивая ОЧЕНЬ вкусно особенно с пюрешкой!

    *Светлана* Искусственный Интеллект (117097) 6 лет назад

    Сделать салат, как селёдка под шубой только селёдку заменить огурцами.

    5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 1 ст. чеснока, 1 ст. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 л растительного масла, 3 стручка красного острого перца.

    Пропустить через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. Всю эту смесь поставить варить. Как только закипит, добавить соль, сахар, масло, уксус, перец острый.

    Вновь довести до кипения. Затем бросить туда мелко нарезанные баклажаны.

    Все перемешать и варить до тех пор, пока баклажаны не будут мягкими (приблизительно 30–45 мин). Мешать почаще.

    Приготовленную смесь разложить по стерильным банкам и закатать.

    Заливка: на 1 л воды — 600 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

    Подготовленные ягоды (лучше подмороженные) бланшировать в кипящей воде 3–4 мин, охладить в холодной воде и разложить по банкам. В каждую литровую банку на дно положить 1 г корицы, 10 горошин душистого перца.

    Залить ягоды горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде банки 0,5 л — 8 мин, литровые — 10 мин. Закатать.

    На 1 л воды — 30–50 г сахара, 5–6 бутонов гвоздики.

    Рябину отделить от веточек и промыть. Положить в подготовленную посуду.

    Приготовить сироп, охладить его и залить им ягоды. Сверху укрыть тканью, положить кружок, гнет и оставить при комнатной температуре на 6–7 дней, а затем перенести в холодное место.

    Рябина будет готова через 30 дней.

    Приготовление настоящего домашнего вина — процесс непростой, но в будущем мы его обязательно освоим. А пока я предлагаю Вам рецепт наливки, которую готовить гораздо проще.

    Подмороженную рябину перебрать помыть, просушить, уложить в бутыль и залить спиртом или водкой. Выдержать закрытую бутыль при комнатной температуре 7–8 месяцев. Затем наливку слить, при желании подсластить, разлить в бутылки и хранить как все наливки.

    Оставшуюся рябину можно залить снова водкой, дать настояться несколько месяцев. Эта вторая наливка имеет так же своеобразный вкус, как и первая.

    1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2–3 крупные луковицы, 2–3 сладких перца, 1–2 г красного молотого перца, 2–3 зубка чеснока, соль, майоран, 2–3 ст. л. растительного, 1 ст. л. жира.

    Кабачки очистить и нарезать на небольшие кусочки, недозрелые помидоры нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками.

    Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения (в процессе тушения выделяется много сока).

    Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 95 °C: пол-литровые банки — 7—10 мин, литровые — 15–20 мин.

    10 кг огурцов, 100–150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100–150 г корня хрена, 5-7луковиц. Заливка: 10 л воды, 2 л столового уксуса, 200 г соли, 300–700 г сахара (по вкусу), 8-10 лавровых листьев, по 25–30 горошин черного и душистого перца, 10–15 г семян горчицы.

    Морковь, хрен, лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей.

    Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами.

    Стерилизовать в кипящей воде литровые банки — 35–40 мин, двух-и трехлитровые банки — 50–60 мин. Закатать.

    На 4 кг огурцов — 2 небольшие головки чеснока, пучок зелени петрушки, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 неполный ст. 9 %-го уксуса, 0,5 ст. л. молотого черного перца, 1/4 ст. соли.

    Огурцы нарезать кружочками, мелко нарезать зелень петрушки, чеснок пропустить через пресс, все перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на 3–4 ч. Затем разложить по банкам и стерилизовать литровые банки 20 мин. Закатать.

    4 кг огурцов (нарезать дольками), 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. пропущенного через пресс чеснока, 2 ст. л. черного молотого перца.

    Перемешать и оставить на 3 ч, регулярно помешивая. Разложить в 0,5 банки и стерилизовать 10 мин.

    На каждую литровую банку: 1 дec. л. соли без горки, 1 дec. л. с горкой сахара, 1 ч. л. уксуса 70 %-го, 3–5 горошин черного перца, 1/2-1 листа хрена, 2–3 зубка чеснока, 1–2 веточки укропа (зонтики), 1–2 лавровых листа.

    Огурцы 7–8 шт. — на 1 литровую банку.

    Подготовить банки, выложить на дно: лист хрена, укроп, чеснок, черный перец горошком, затем утрамбовать по одному огурчики. Вскипятить воду в большой кастрюле, залить до верху подготовленные банки с огурцами, накрыть крышками не плотно, и дать постоять 5 мин. Аккуратно вылить воду из огурцов обратно в кастрюлю, вскипятить заново, в каждую банку насыпать соль, сахар и влить уксус, положить лавровый лист.

    Залить кипящей водой (рассолом), плотно закрутить, перевернуть крышками вниз, укутать и держать минимум 12 часов в тепле, можно и дольше — 2–4 дня.

    Огурчики действительно очень вкусные, хрустящие — пальчики оближешь.

    На 1 л воды — 3 ст. л. 9 %-го уксуса, 50 г соли.

    Подготовленный перец раскладывают по чистым пропаренным банкам, заливают кипящим маринадом. Накрывают пропаренными крышками и стерилизуют при 100 °C: пол-литровые — 5–7 мин, литровые — 10–12 мин.

    5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.

    Перец помыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2×4 см и слегка поджарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

    Помидоры помыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла.

    Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень.

    Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 40 мин).

    5 кг перца, 2,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 1,5 cm. растительного масла, 3 ст. л. с горкой соли, 0,5 л уксуса, 200 г сахара, 1 п. петрушки (по желанию), острый перец — по вкусу.

    Подготовленный перец разрезаем на 6–8 частей. Измельченные помидоры заливаем маслом, добавляем соль, сахар, уксус, зелень, горький перец, нарезанный чеснок и доводим до кипения.

    В кипящую массу добавляем перец, кипятим, помешивая, 10–15 мин.

    В горячем виде раскладываем по стерильным банкам и закатываем крышками.

    1,5 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг яблок, 0,3 кг растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной кислоты (эссенции).

    В широкую кастрюлю или таз положить мелко нашинкованные овощи, натертую на крупной терке морковь, соль, сахар, растительное масло, эссенцию, все перемешать и оставить настояться на 20 мин.

    Сложить салат в стерильные банки, накрыть жестяными крышками, поставить в емкость с водой температурой не ниже 40 °C.

    Довести температуру воды до 100 °C и стерилизовать банки 0,5 л — 25–30 мин, 1 л — 35–40 мин. Закатать.

    1 кг зеленых помидоров, 900 г сладкого перца, 8 луковиц, 1 п. зелени сельдерея, 35–40 г соли, щепотка молотого черного перца, 35–40 г сахара, 1 ст. л. уксуса.

    Зеленые помидоры средней величины помыть и нарезать дольками или пластинками. Красный мясистый перец бланшировать 1–2 мин в кипящей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена и нарезать плоды полосками шириной 5–8 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3–4 мм.

    Зелень сельдерея мелко нарезать.

    Подготовленные овощи смешать, добавив соль, сахар, перец и уксус, и уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.

    Перец помыть, очистить (срезать «крышечки» и разрезать перец на половинки) и варить в кипящем маринаде примерно 5 мин.

    Сложить плотно в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, закатать.

    Маринад: для 3 кг перца -1л воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли.

    2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. уксусной эссенции, корица, молотый черный перец, бутоны гвоздики.

    Подготовленные овощи смешать с остальными ингредиентами и кипятить на медленном огне 20–30 мин. Сразу разложить по банкам и пастеризовать в духовке 5 мин, закатать и перевернуть банки вверх дном.

    2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 250 г чеснока, 250 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. 70 %-го уксуса.

    Помидоры пропустить через мясорубку добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести до кипения и варить 10 мин. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.

    После закипания варить 20 мин, потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, закатать.

    Резать придется долго, готовится быстро и получится много — 10 банок по 650 г.

    1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5–7 горошин черного и душистого перца.

    Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2–3 см. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8—12 ч.

    После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить минут 10.

    Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10–12 мин, литровые — 15–20 мин.

    3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 350 г томатной пасты, 500 г растительного масла.

    Помидоры нарезать, морковь натереть на терке, измельчить лук. Добавить остальные ингредиенты, все перемешать, варить 1 ч. Разложить в горячие банки и закатать.

    1 кг помидоров, 1 кг соленых огурцов (а можно и свежих), 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг яблок, 80-100 г сахара, 40–60 г соли, лавровый лист, душистый перец.

    Помидоры, огурцы, лук мелко нарезать, морковь, яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить соль, сахар, приправы, уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде банки 0,5 л — 30 мин, 1л — 40–45 мин.

    10 баклажанов, 10–12 луковиц, 10 перцев, 10 морковок, 10 помидоров, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. растительного масла, 2 ч. л. уксусной кислоты.

    Овощи нарезать полукружочками, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. Тушить 40 мин.

    В конце добавить уксусную кислоту, перемешать, разложить в стерильные банки и закатать.

    200 г хрена, 350 г свежих огурцов, 300 г зелени укропа, 150 г соли.

    Хрен и огурцы натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. Все смешать, добавить соль.

    Сложить в маленькие стеклянные баночки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления салатов, окрошки.

    4 кг кабачков, 6–8 болгарских перцев, 1 кг лука, 350 г томатного соуса или 100 г томатной пасты, 3 ст. л. с горкой соли, 300 г сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1 дec. л. 70 %-й уксусной эссенции.

    Развести томатный соус в 1 л воды, добавить соль, сахар, масло и нарезанные кубиками кабачки. Довести до кипения и кипятить 10 мин.

    Затем добавить измельченный перец, еще через 10 мин кипения — измельченный лук.

    Всю массу, помешивая, кипятить еще 10 мин, снять с огня и добавить уксусную эссенцию. Перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    На 1-литровую банку: 5–6 помидоров, 1 ст. л. сахара, 8-10 красных болгарских перцев, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, 3/4 ст. воды, 2 зубка чеснока, 2 веточки укропа, 6 горошин черного перца.

    Красные болгарские перцы хорошо помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Помидоры хорошо помыть и разрезать на 4 части.

    Литровые банки промыть, прокипятить, вынуть из воды, выложить на доску.

    В банку на дно уложить 2 веточки свежего укропа, пол-листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 веточки петрушки, зубок чеснока, стручок перца, на специи плотно выложить подготовленные болгарский перец и красные помидоры, затем то же количество специй, на специи снова перец и помидоры.

    Овощи и специи залить кисло-сладким маринадом, который приготовить так: в эмалированную кастрюлю влить 600 г воды, добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, пол-листа хрена, веточку укропа, пол-листа сельдерея, зубок чеснока и пол-стручка красного перца.

    Все прокипятить в течение 10 мин. Затем маринад процедить через марлю, залить им овощи, накрыть крышкой, уложить в кастрюлю и снова кипятить 15 мин.

    После этого вынуть из воды банки, металлическую крышку закатать ручной закаткой, а деревянную пробку залить смолой.

    Заливка: на 1 л воды — 60–80 г соли, 80-100 г сахара, 200 г 9 %-го уксуса.

    Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и натирают на крупной терке. Яблоки кислых сортов моют, чистят, удаляют сердцевину и так же натирают на крупной терке.

    Подготовленные овощи и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом, прикрывают крышками и ставят на прогревание при слабом кипении воды: банки 0,5 л — 3–5 мин, литровые -8—9 мин. Затем закупоривают и охлаждают.

    1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1.-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея.

    Помытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо помыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 мин в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все ингредиенты, указанные в рецепте, залить кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.

    На 1 л банку: 1–2 головки чеснока, 1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

    Помытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, помыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными зубками чеснока, залить горячим рассолом из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой.

    Стерилизовать 7—10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

    Заливка: на 1 л воды — 50 г соли, 50гсахара, 100 г 9 %-го уксуса.

    Сочные стрелки и листья чеснока собрать прежде, чем у чеснока станут наливаться головки. Зелень промыть, нарезать кусочками по размеру банок, в которых заготавливается продукт, примерно 7—10 см.

    Пробланшировать 2 мин, охладить под струей воды, дать воде стечь, затем плотно и аккуратно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом с добавлением уксуса.

    По желанию и собственному вкусу можно положить в банки по 1 горошине душистого перца, 1 бутону гвоздики и 3–5 горошин черного перца. Банки закрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые — 10 мин, 350–400 г — 7 мин, считая от начала закипания воды.

    5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 3 болгарских перца (красных), 2/3 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 1 ст. растительного масла, 50 г 6 %-го уксуса.

    Перец, помидоры, чеснок надо пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать кружочками и смешать с перекрученной массой.

    Добавить сахар, соль, масло, все перемешать, как только закипит, варить 7 мин. В конце варки добавить уксус.

    На 3 л банку: 1,5 кг кабачков, 6 сладких перцев, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров.

    Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

    Приготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 %-го уксуса.

    В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки — проварить 15 мин, лук — проварить 5 мин, потом перец — 5 мин, помидоры — 5—10 мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

    3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука.

    Все крупно нарезать, по отдельности обжарить до мягкости на растительном масле, пропустить через мясорубку, перемешать и варить 1–1,5 ч. Перед варкой добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.

    2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, зелень петрушки и укропа. Рассол: на 10 л воды — 600 г соли.

    Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно помыть. Мясистые плоды сладкого перца средней величины тоже помыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания.

    Морковь (лучше всего сорта «Нантская») помыть и очистить. Головку капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4–8 частей.

    Огурцы длиной 7—10 см тщательно помыть и замочить на 3–4 ч для восстановления тургора.

    Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху.

    Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2–4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место.

    Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.

    Хранить при температуре 0—(+1)° С.

    5 кг перцев, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли.

    Все указанные ингредиенты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый и красный перец помыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, нарезать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 мин проварить, периодически помешивая.

    Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.

    Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 ч в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле.

    Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст. л. соли и сахара, 1 ст. л. 9 %-го уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, зелень укропа.

    Залить рассолом, сверху положить тарелку и груз, 2–3 ч подержать в комнате; затем поставить в холод на сутки. Осторожно переложить в стерилизованные банки с рассолом и закатать.

    Отвариваем капустные листья в кипятке с солью 1–2 мин. Утолщения отбиваем. На крупной терке трем морковь.

    На каждую морковку берем 2–3 зубка чеснока и трем на мелкой терке. Смешиваем морковь с чесноком и заворачиваем их в капустные листья в виде «сарделек». Складываем не очень плотно в литровые банки и заливаем рассолом (на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, 2–3 горошины перца).

    Сверху вливаем 0,5 ч. л. 70 %-й уксусной кислоты. Банки закатываем, заворачиваем в одеяло, держим, пока не остынут.

    Храним в прохладном месте. Используем в качестве холодного блюда, как закуску.

    3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

    Все нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Сложить в таз слоями и оставить на 6 ч.

    После этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст. л. с горкой соли, 150 г 3 %-го уксуса. Тщательно перемешать до белой однородной массы. Вновь оставить на 6 ч.

    Затем все снова перемешать и поставить огонь. После закипания варить 20 мин.

    Горячую смесь разложить в банки и закупорить (можно полиэтиленовыми крышками).

    Очищенные головки чеснока. Заливка: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9 %-го столового уксуса.

    Стрелки и головки чеснока тщательно помыть. Сочные стрелки нарезать кусочками длиной 10 см.

    Головки чеснока очистить от корешков и покровных чешуек, сохранив лишь «нательную рубашку», то есть последнюю тонкую кожуру, прилегающую к жемчужным зубкам. Это необходимо для того, чтобы чеснок лучше сохранил аромат.

    Далее пробланшировать подготовленные стрелки и головки чеснока, опустив их сначала на 2 мин в кипящую воду, затем охладить под струей холодной воды, дать воде стечь, уложить плотно головки чеснока в посуду, переслаивая их стрелками.

    Залить процеженным охлажденным солевым рассолом с добавлением уксуса, чтобы заливка покрывала чеснок, покрыть чистой холщовой или марлевой салфеткой и деревянным кружком, либо фарфоровой тарелкой, если количество продукта невелико и, наконец, положить небольшой гнет. Выдержать в помещении кухни 8-10 дней, затем перенести в холодную кладовку для хранения.

    Впрочем, при отсутствии холодной кладовки чеснок, уже заквашенный, можно хранить и так: головки и стрелки переложить в стерильные небольшие стеклянные банки объемом 400 мл — 1 л, залить доверху прокипяченным и процеженным рассолом, в котором заквашивался чеснок, закрыть стерильными металлическими крышками, перевернуть вверх дном, чтобы выявить возможные дефекты негерметичности, и убедившись в отсутствии таковых, после полного охлаждения продукта поставить банки в кладовку.

    Чеснок — это деликатес, лучше его расфасовывать в маленькие баночки, чтобы сразу использовать данную меру. Следует помнить еще одно обстоятельство: если момент упущен, когда стрелки чеснока сочные, и головки (бульбочки) уже налились на перезрелых стрелках — не беда!

    Стрелки уже не пригодны для заготовок, но мелкие зернышки-зародыши чеснока на стрелках (не в земле!), не просто наилучший деликатес — это носитель всего самого ценного, дарованного природой.

    Эти «бульбочки» можно заготавливать целыми головками, отдельными зернышками и добавляя в различные овощные и ягодные ассорти.

    Очищенные помытые дольки чеснока.

    Маринад: 1 л воды, 3 ч. л. 80 %-й уксусной эссенции или 1 граненый ст. 6 %-го уксуса (в этом случае воды взять на 1 ст. меньше), 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, щепотка корицы.

    Дольки чеснока разложить по банкам емкостью 350 г, залить кипящим маринадом, закрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой, простери-лизовать 5–7 мин. Хранить в холодной кладовке.

    Подавать этот деликатес к праздничному столу.

    Головки чеснока, стрелки чеснока (черемша), «бульбочки».

    Маринад: на 1 л воды — 1 ст. л. уксусной эссенции (80 %-й), 50 г сахара, 50 г соли, 2–3 горошины душистого перца, 10–12 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики.

    Головки чеснока тщательно очистить, помыть, плотно разложить по подготовленным стерильным банкам, залить кипятком, закрыть крышками, оставить на сутки. Воду слить и залить маринадом, банки закатать.

    Мало кто знает, что и стрелки чеснока, и «бульбочки» на них — настоящий деликатес. Их так же, как и головки чеснока, можно мариновать.

    А «бульбочки» можно использовать в качестве ингредиента при составлении овощных ассорти. Кроме того, если очистить «бульбочки» от кожицы, выбрать крошечные, как жемчужное зерно, головочки чеснока и заготовить указанным способом, в маленьких баночках, можно не только сполна сохранить щедрые дары лета, но и порадовать своих близких и гостей редким деликатесом.

    А ведь большинство хозяек и не предполагают даже, какие вкусные вещи выбрасывают ненароком.

    Так же готовится и черемша — сочные зеленые стрелки чеснока, которые многие неопытные хозяйки обрывают и выбрасывают. В зимне-весенний сезон, когда организм испытывает острый недостаток витаминов, заготовленная летом черемша приходится как нельзя более кстати.

    По 1 кг моркови, зелени петрушки, сельдерея, красного сладкого перца, капусты, цветной капусты, лука-порея, репчатого лука и соли.

    Свежие овощи тщательно перебрать, промыть, очистить, нашинковать, добавить соль, все хорошо перемешать, плотно разложить по чистым банкам, сверху насыпать тонкий слой соли, банки покрыть пергаментом, завязать, хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов.

    В литровую банку положить — 1 маленький твердый огурец, 1 красный помидор, 1 яблоко, 1 грушу, 2–3 сливы, 2–3 крупцых зубка чеснока, 1 небольшую луковицу, 1 красный перец, 2–3 соцветия цветной капусты, 1–2 кусочка хрена, 1 корень петрушки, корень сельдерея, зонтик укропа, промежутки между плодами заполнить кусочками белокачанной капусты. Добавить в каждую банку по 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, залить все горячим рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды), закрыть крышкой, стерилизовать 15 мин.

    Овощное ассорти можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

    Подавать на стол, заправив растительным маслом и украсив зеленью петрушки.

    На 3-литровую банку: 7–8 свежих огурцов, 3–5 красных помидоров, 3–5 луковиц размером с грецкий орех, 5 крупных зубков чеснока, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковка, 3–5 сладких перцев, несколько кусочков хрена, 3 зонтика укропа, крупные кусочки белокочанной капусты.

    Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5ст. 9 %-го уксуса, 2–3 бутона гвоздики, корица, 5–7 горошин черного и 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист.

    Подготовленные овощи положить в чистую, ошпаренную кипятком банку, плотно их выкладывая, а пространство между ними заполнить кусочками белокочанной капусты. Залить процеженным кипящим маринадом, стерилизовать 15 мин, закатать, перевернуть банку вверх дном.

    Хранить в холодной кладовке.

    На 5 литровых банок: по 500 г яблок, груш, слив, помидоров, огурцов, по 250 г красного сладкого перца, мелкого репчатого лука, чеснока, цветной капусты, моркови.

    Маринад: 2 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 0,5 л 9 %-го уксуса, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики.

    Подготовленные по всем правилам овощи и фрукты положить в стерильные банки, залить подготовленным процеженным кипящим маринадом, стерилизовать 15 мин.

    10 кг помидоров, 150–200 г зелени укропа, 100 г листьев черной смородины, 40 г листьев петрушки и сельдерея, 10 г свежего или 2 г стручкового горького перца, 7,5 л рассола.

    По желанию можно добавить листья хрена, майоран, лавровый лист и другие пряности.

    Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) подготовить так, как указано при засолке помидоров в стеклотаре.

    При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие дубовые и вишневые листья. Независимо от вида посолочной тары вместе с пряной зеленью положить лист смородины.

    В посолочную тару выложить пряности, помидоры и залить остуженным рассолом, крепость которого зависит от степени зрелости плодов. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры следует залить 6 %-м рассолом (950 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые — 7 %-м (950 мл воды, 70 г соли).

    Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18–20 °C, затем переместить в прохладное место (не выше 5–6 °C). Через несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости, долить рассолом.

    После окончания брожения он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия молочнокислых бактерий.

    Хранить при температуре 0-(+4)° С.

    1 кочан капусты, 1 красная свекла, 1 стручок красного жгучего перца, 1 горсть очищенных зубков чеснока, зелень и корень сельдерея, соль, уксус.

    Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкой соломкой. Поместить все в большую посуду.

    Растительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить этой смесью подготовленные овощи и все варить 10 мин. Рекомендуем добавить к этому салату 1 ч. л. (или меньше) молотого красного жгучего перца.

    Готовый салат разложить по литровым банкам и хранить в холодильнике или холодном помещении.

    3 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и сладкого перца, 1 ст. зубков чеснока, 1,5 кг помидоров, 2,5 ст. л. молотого красного перца, 0,5 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла.

    Кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и варить 40 мин.

    Массу остудить, смешать с измельченным чесноком и красным перцем, поставить варить еще на 5—10 мин.

    Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    На 1 стеклянную банку емкостью 3 л — 2,3 кг свежих баклажанов, 500 г моркови, 100 г корня петрушки, 20 г зелени петрушки, 5–8 зубков чеснока, 40 г соли для овощного фарша, 50 г листа сельдерея для обвязки баклажанов, 200 г растительного масла.

    Отобрать баклажаны твердые, здоровые, темно-фиолетовой окраски, одинакового размера. Помыть, удалить плодоножки, сделать сквозные продольные прорези в каждом баклажане, проварить их в соленой воде (из расчета: 40 г соли на 1 л воды). Баклажаны варить до мягкости примерно 40 мин.

    Готовность определить так: если тупой конец спички без труда прокалывает плод баклажана — можно снимать с огня.

    Баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнет, дать излишку воды стечь, охладить.

    Приготовить овощной фарш: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до полуготовности в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным до золотистого цвета нарезанным репчатым луком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить (из расчета: 40 г, или 2 ст. л. соли на 1 кг овощного фарша), охладить.

    Полученным фаршем начинить через прорезь баклажаны, перевязать листом сельдерея со стеблем, выдержанным 10 мин в кипятке. Можно перевязать нафаршированные баклажаны и ниткой, но сельдерей придаст консервам аромат и вкус.

    Подготовленные баклажаны очень плотно выложить в стеклянную банку рядами, пересыпая их измельченным чесноком. Горлышко завязать чистой марлей, оставить при комнатной температуре.

    На 3—5-й день после начала молочнокислого брожения банки залить нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом, чтобы оно покрывало сверху баклажаны на 2 см, накрыть крышками, закатать.

    Квашеные баклажаны не стерилизуют, но хранить их надо в холодном помещении при температуре не выше 8-10 °C и не ниже 0 ºС. При соблюдении условий хранения баклажаны употребляются в пищу в течение месяцев.

    Квашеные баклажаны — прекрасная овощная закуска.

    Заливка (на 1лводы): 1 ст.9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5–2 ст. л. сахара.

    На 1 литровую банку: 1–2 лавровых листа, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек красного перца, щепотка корицы.

    Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожуры, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать кубиками величиной 2–3 см.

    Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4–5 до 7–8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом.

    Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус, и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

    10 кг подготовленных кабачков, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневого листа, 300 г листа или корня хрена, 5 л рассола.

    Для соления пригодны кабачки длиной до 10 см, с молодой нежной кожурой и недоразвитыми семенами.

    Плоды перебрать, удалить плодоножки и соцветия, тщательно промыть в проточной воде, наколоть вилкой, выложить в тару для соления (стеклянную, эмалированную, деревянную), чередуя послойно с зеленью петрушки, листьями вишни, листьями или корнем хрена, залить прокипяченным, профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды, 50 г соли), поставить в сухое прохладное место для процесса молочнокислого брожения.

    Через 20–25 дней кабачки будут готовы к употреблению.

    При необходимости добавлять рассол (1 л воды, 20 г соли).

    На 1 литровую банку: горсть очищенных зубков чеснока, красные, крупные, сладкие, хорошо вызревшие помидоры.

    Заливка: 2–3 полные ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса — на 1 л воды.

    Подготовленные литровые банки заполнить разрезанными на четвертинки помидорами. Речь идет о самых крупных и сладких, хорошо вызревших помидорах.

    В нарезанном виде они плотнее заполняют объем и, кроме того, достигается лучший консервирующий эффект.

    Помидоры щедро пересыпать белоснежными зубками чеснока, пряности не добавлять, залить кипящей процеженной заливкой, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 10 мин. Помидоры имеют острый I кисло-сладкий вкус с характерным ароматом.

    500 г кабачков, 6–7 помидоров, 2 луковицы, 70гриса, 50 г растительного масла, немного зелени, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, перец черный и душистый, лавровый лист — по вкусу.

    Свежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами длиной до 15 см, помыть, дать воде стечь. Затем отрезать плодоножки, очистить от кожуры, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину.

    Очищенные плоды посыпать солью (1 кг кабачков, 10 г соли).

    Лук очистить, ополоснуть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

    Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые стебли, промыть, дать стечь воде, разрезать на кусочки длиной 0,5 см.

    Рис перебрать, промыть, дать воде стечь, засыпать в сковороду с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные помидоры, продолжить обжаривание, влить немного кипяченой воды.

    Добавить зелень петрушки, молотый черный перец, лавровый лист, соль (по вкусу). Смесь нагревать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.

    Затем снять с огня, чайной ложечкой нафаршировать горячей смесью кабачки, выложить их в кастрюлю.

    Приготовление соуса: спелые помидоры протереть через дуршлаг с крупными отверстиями, удалить кожуру. Протертую массу поместить в эмалированную кастрюлю и на умеренном огне прокипятить до полного исчезновения пены.

    Затем добавить соль, сахар, 9 %-й уксус, душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание на слабом огне еще 10–15 мин.

    Готовый соус влить в кастрюлю с фаршированными кабачками и на умеренном огне тушить 20 мин. Затем осторожно столовой ложкой извлечь кабачки из кастрюли, разложить по прогретым стеклянным банкам, залить кипящим томатным соусом.

    Наполнение должно быть для банок вместимостью 0,5 л — на 1,5 см, 1 л — 2 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1л — 80 мин.

    По 10 баклажанов, спелых помидоров, красных болгарских перцев, луковиц среднего размера (или 20 мелких), 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 %-го уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, 10–12 горошин черного перца.

    Все указанные и по всем правилам подготовленные овощи нарезать крупными кусками и положить в гусятницу (латку) или эмалированную кастрюлю с чугунным дном в таком порядке: помидоры, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 25–30 мин на медленном огне в духовке или на плите (на чугунной подставке), чтобы не пригорело.

    Время исчисляется от начала закипания.

    Разложить по подготовленным стерильным сухим банкам, обернув их влажной салфеткой, чтобы не лопнули, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодной кладовке.

    1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 1 корень сельдерей, соль, растительное масло для жаренья.

    Спелые твердые баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец — квадратами, лук — кубиками, морковь и яблочный сельдерей натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

    Полученную массу в горячем виде разложить по подготовленным стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 25–30 мин, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. Хранить икру в прохладном сухом месте или холодильнике, желательно использовать в течение 3-х месяцев.

    1 кочан капусты, 5-7морковок, 1 горсть очищенных зубков чеснока, соль.

    Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть их водой, опустить на 3–5 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и завернуть в капустные листья в виде изящных сигареток.

    Положить сигаретки в глубокую посуду, залить кипящим рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды) так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.

    4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 лрасти-тельного масла, 200 г 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2–3 п. зелени, соль и горький перец — по вкусу.

    Свеклу потереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку, нарезать перец, лук, чеснок и зелень. Все смешать и поставить варить.

    Тушить 1 ч. Горячим разложить по банкам.

    6 кг кабачков, 9 луковиц, 0,5 п. зелени укропа и петрушки, 2 зубка чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ст. столового уксуса, 1 ст. растительного масла.

    Молодые свежие кабачки помыть, нарезать пластинками толщиной 2–2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

    Обжаренные кабачки вместе со свежим луком, чесноком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец и прожаренное растительное масло.

    Смесь подогреть при помешивании до 65–70 ºС, разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать в кипящей воде 90 мин.

    Нарезанную зелень редьки, репы и редиса (I кг) смешайте с 2 ст. л. соли. Плотно разложите по банкам, закройте крышками, но не закатывайте.

    1 кг молодых кабачков, 350 г сладкого перца, 200 г моркови, 300–400 г недозрелых слив, 20–30 г соли, 50-100 г сахара, 20 мл 6 %-го уксуса, 150 г растительного масла, зелень петрушки, головка чеснока.

    Кабачки нарезать кубиками, перец — полосками. Морковь натереть на крупной терке.

    Сливы пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло, поставить на огонь и прокипятить.

    Затем добавить нарезанные кабачки, перец, морковь. Варить 20–30 мин, постоянно помешивая. После добавить мелко нарезанные зелень петрушки и чеснок (по желанию).

    Прокипятить еще 5–7 мин; разложить по подготовленным банкам, закатать.

    На 1 литровую банку: 1 зонтик свежего молодого кориандра, помидоров столько, сколько вместится при плотном заполнении.

    Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.

    Помидоры с кориандром имеют интересный, оригинальный вкус и аромат.

    Стоит заметить, что для начала можно ограничиться одной-двумя банками, что называется, для пробы.

    Кориандр — древнейшая пряность, упоминаемая в Ветхом Завете; зелень кориандра известна под названием «кинза».

    Для консервирования помидоров лучше использовать не высушенные семена, а свежие, только что сорванные зонтики с еще незрелыми, но крупными семенами кориандра, так как они самые ароматные.

    Все прочие операции по консервированию выполняются, как указано выше.

    Маринад: 1 л воды, 30 г соли, 50–60 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

    Очищенную морковь нарежьте кружочками. Бланшируйте при температуре 90 °C в течение 2–3 мин, охладите, разложите по банкам.

    Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огня.

    Залейте морковь маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 20–25 мин. Закатайте крышками.

    2 кг свеклы, 1 кг слив, 20 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики.

    Маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли, 100 мл 9 %-го уксуса.

    Свеклу проварите 40–45 мин, охладите, очистите от кожуры и разрежьте на ломтики. Вымойте сливы, наколите их зубочисткой в нескольких местах и бланшируйте 3 мин.

    Разложите слоями по банкам свеклу, сливы, добавьте гвоздику и горошины черного перца.

    Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огня.

    Залейте овощи маринадом и закатайте банки крышками.

    2 кг помидоров, 8 головок чеснока, 10 болгарских перцев, 5 острых перцев, 100 г корня хрена, 400 г зелени петрушки, 200 г зелени укропа, соль — по вкусу.

    Помойте овощи, пропустите через мясорубку, добавьте соль и измельченную зелень петрушки и укропа.

    Размешайте массу, разложив по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

    5 кг баклажанов, по 1,5 кг болгарского перца и помидоров, 1 кг лука, 50 г зелени петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, по 10 г молотого черного и душистого перца, 1 л растительного масла.

    Помойте овощи и зелень. Очистите от кожуры баклажаны и перец. Нарежьте лук кольцами, а баклажаны и перец — вдоль пополам.

    Бланшируйте в кипящей подсоленной воде баклажаны 12–15 мин, а перец — 3–5 мин. Охладите.

    Обжарьте в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. Пропустите их вместе с перцем и помидорами через мясорубку.

    Поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

    Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Разложите массу по сухим подогретым банкам, накройте крышками.

    Стерилизуйте пол-литровые банки 50–70 мин, литровые — 90 мин, а затем закатайте крышками.

    Заливка: 1 л воды, 2 ст. л. соли.

    Сырые клубни нарезать тонкими дольками, выложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды — 2 ст. л. соли).

    После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

    Маринад: 3 л воды, 1 л яблочного уксуса, 500 г сахара, 30 г соли, по 0,5 г гвоздики и корицы.

    Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте сахар, соль, гвоздику и корицу.

    Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть кубиками и отварите в маринаде. Когда тыква станет мягкой, разложите ее по горячим стерилизованным банкам. Вскипятите маринад снова, добавьте уксус и залейте наполненные тыквой банки.

    Обычной квашеной капустой вряд ли удивишь гостей. А вот если к ней добавить овощи да приправить специями, то эта закуска, несомненно, займет достойное место на праздничном столе.

    Правда, такая заготовка долго не хранится. А надо ли?

    Заквасить капусту по простым, но оригинальным рецептам можно в любой момент.

    5 кг капусты, 1 ст. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 г соли.

    Крупно нашинкуйте капусту; залейте на I0 мин кипятком, откиньте на дуршлаг и охладите.

    Пожарьте на растительном масле нарезанный кубиками репчатый лук, крупно нарезанную зелень петрушки и смешайте с капустой. Плотно выложите массу в стеклянную тару, посолите и присыпьте мелко нарезанным чесноком. Положите под гнет и выдержите при комнатной температуре 2–3 дня.

    На третий — капуста готова.

    10 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 200 г моркови, 3 кг помидоров (желательно мелких и не перезревших), 300 г соли.

    Мелко нашинкуйте капусту, морковь и перец посолите, хорошо перемешайте. Разрежьте помидоры пополам и выложите на дно стеклянной или эмалированной посуды.

    Чередуйте слои из капустной смеси и помидоров, пока емкость не наполнится.

    Поставьте под гнет и вынесите в прохладное место. Через несколько дней капуста готова.

    10 кг капусты, 3 кг слив, 0,5 л свекольного сока, 200 г соли, 15 горошин черного перца, гвоздика — по вкусу.

    Предварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и гвоздику.

    Плотно разложите смесь по банкам, залейте свекольным соком, поставьте в подвал или вынесите на 3 дня на холод.

    10 кг капусты, 300 г хрена, 10 зонтиков укропа.

    Маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса.

    Нашинкованную крупной соломкой капусту смешайте с натертым на терке хреном. Приготовьте маринад.

    Всыпьте в горячую воду соль, сахар, добавьте уксус и доведите до кипения.

    Разложите массу по банкам, добавьте укроп и залейте горячим маринадом. На второй день капуста готова.

    500 г огурцов, 200 г патиссонов, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец, соль, рассол (заливка) — 1,5 ст.

    Рассол: 1 л воды, 3–4 ст. л. соли.

    Отобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дня.

    Рассол слить, отфильтровать и прокипятить.

    Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза.

    Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

    При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые — 5 мин; литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.

    На 1 кг помидоров — 150 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли, 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара.

    К свежим протертым помидорам добавляют тертый хрен и чеснок, соль, сахар, уксус и раскладывают по банкам.

    2 кг помидоров, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 50 г листьев вишни, по 50 г зелени эстрагона и сельдерея.

    Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, выкладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью.

    Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет.

    Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

    5 кг баклажанов, 1/4 кочана капусты, 2–3 морковки, 5–7 стеблей сельдерея, 5 болгарских перцев, 1 головка чеснока, 0,5 ст. соли.

    Рассол: 10 л воды, 900 г соли.

    Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают.

    Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так, чтобы у основания они были целыми.

    Морковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очищают, моют, нарезают в виде тонкой лапши, добавляют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают.

    Затем баклажаны фаршируют готовой овощной смесью. Фаршированные баклажаны перевязывают веточками сельдерея (или ниткой) и ровными рядами выкладывают в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилают листьями капусты.

    Затем баклажаны накрывают листьями капусты, холстом (или любой чистой тряпкой) и заливают рассолом (3 ст. соли на 10 л воды). Оставляют на сутки для брожения.

    После этого доливают оставшийся рассол (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опускают баклажаны в подвал для окончательного брожения (на месяц).

    10 кг савойской капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.

    Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно помыть. Зелень укропа мелко нарезать.

    Все ингредиенты перемешать и плотно выложить в тару (бочки, банки).

    Сверху капусту покрыть целыми листьями, затем чистой марлей в 2 слоя, поверх которой положить деревянный круг и тщательно вымытый и ошпаренный груз. Вес груза должен составлять приблизительно 10 % от веса капусты (10 кг на 100 кг капусты).

    Брожение капусты начинается на второй или третий день, дальше выдерживают при комнатной температуре до появления рассола, а затем помещают в прохладное место для хранения.

    10 кг баклажанов, 5–7 морковок, 4 корня петрушки, 10 сладких перцев, 2 п. зелени укропа, 2–3 головки чеснока, 5 л воды, 1,25 ст. соли.

    Отобрать баклажаны (лучше всего поздних, сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми.

    Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельчённые пряности, выложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки.

    Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить рассолом и оставить на сутки для брожения.

    Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.

    3 кг свеклы, 1 кг моркови (натереть на длинной терке, как корейскую морковку), 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров (нарезать), 3 ст. л. соли, 200 г сахара, 0,5 л растительного масла.

    Все хорошо перемешать и варить 30 мин. Добавить 200–300 мл 9 %-го уксуса и варить еще 10 мин.

    Разложить по стерилизованным банкам и накрыть.

    1 кг моркови, 1 луковица, по 1 ст. л. соли и сахара, щепотка тмина.

    Свежесобранную морковь тщательно помыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно разложить по банкам.

    Банки закрыть зажимом, покрыть полотном и перевязать.

    Хранить в темном прохладном месте, затем поставить в теплое место. Когда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.

    Здоровые, некрупные, с нежной кожурой патиссоны помыть мягкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена.

    Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак — все эго помыть, почистить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассеровать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны.

    Сложить патиссоны в «целое», выложить в банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место.

    Заливка: на 1 л воды — 60 г соли и 50 г сахара.

    Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполняют капустой.

    На последний слой арбузов также выкладывают капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка.

    Наполненный капустой и арбузами бочонок накрывают марлей или холстом, а сверху кладут деревянный круг с гнетом и хранят в прохладном помещении. Соленные таким способом арбузы следует использовать до потепления, так как в тепле они закисают.

    Арбузы, яблоки, ржаная солома, листья вишни и черной смородины. Рассол: 700–800 г соли, 10 л воды.

    Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений выкладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка — промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрыть ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700–800 г соли на 10 л воды.

    Верхний слой арбузов засыпают песком на 3–5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем в 10 см. При уплотнении песка следует добавлять песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся.

    Хранят такие арбузы в погребе.

    Мелкие патиссоны и яблоки помыть, выложить в бочку или стеклянную тару, добавить листья черной смородины, вишни и лимонника. Затем залить рассолом все овощи до верха.

    Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

    На 1 л рассола — 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки.

    Сахар можно заменить медом.

    500 г крыжовника, 250 г зелени укропа, 250 г чеснока.

    Кислый крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Сложить в банку и поставить в холодное место.

    Использовать как приправу к мясным блюдам, добавив сахар по вкусу.

    1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 300 г чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 мл яблочного уксуса.

    Морковь, огурцы нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет.

    Репчатый лук нарезать кольцами, а чеснок — мелкими дольками.

    Все ингредиенты смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. Через 10–15 мин, после выделения из овощей сока, кипятить их 10 мин с момента закипания.

    Затем разлить по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

    Баклажаны, зелень укропа, соль.

    Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч.

    Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху растительным маслом.

    Герметично закройте и храните в холодном месте.

    1 кг сладкого болгарского перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубка чеснока.

    Заливка: 1 л воды, 0,8–1 л уксуса, по 1–2 ст. л. соли и сахара, 1–2 лавровых листа.

    Перец промыть, очистить от семян и нарезать вдоль кусочками. Капусту и коренья тоже измельчить.

    Подготовленные овощи сложить в большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. Все пересыпать солью и черным перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12–15 ч. Слить заливку, перекипятить дважды, заливая и сливая маринад.

    Последний раз стерилизовать 15–20 мин.

    На 1кг грибов — 0,5 ст. воды, 2 ст. л. соли .

    В кастрюлю влить воду, положить соль и довести до кипения. В кипящую воду положить подготовленные очищенные и помытые грибы. При появлении пены снять ее.

    Затем положить перец горошком, лавровый лист, укроп, другие пряности и варить, помешивая, до готовности. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а рассол становится прозрачным.

    Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в банки и закрыть капроновыми крышками. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

    На 10 пол-литровых банокпримерно 4 кг сладкого перца, 2 кг яблок, 2 ч. л. корицы.

    Маринад: на 1 л воды — 40 г сахара, 30 г соли, 300 мл 6 % — го уксуса, 1 ч. л. корицы.

    Для маринования берут желтые и красные перцы и зеленые яблоки. Перец нужно очистить, помыть и нарезать половинками, а яблоки — четвертушками, и удалить сердцевину.

    Перец бланшировать 2–3 мин, а яблоки — I—2 мин, затем все охладить.

    Затем разложить по банкам перец и яблоки (слоями), залить кипящим маринадом, закатать и простерилизовать.

    Такая домашняя заготовка и сама по себе вкусная, и хорошо подходит, как гарнир, к жареной или запеченной курице или мясу!

    5 кг сладкого болгарского перца, зелень петрушки или сельдерея, 50 г смородиновых листьев, корень хрена, коренья петрушки и сельдерея, 1 ч. л. семян кориандра.

    Заливка: 4,5 л воды, 350 г соли, 350 мл уксуса.

    Перец тщательно помыть, наколоть вилкой у основания и плотно разложить по банкам. Пряности крупно нарезать и положить поровну на дно и сверху перцев.

    Затем приготовить заливку, наполнить ею банки с перцем, придавить гнетом.

    Оставить на 10–12 дней при комнатной температуре, после чего перенести в холодное место.

    По мере впитывания перцами рассола добавлять заливку (на 1 л воды — 30 г соли, 2 ст. л. уксуса или растительного масла).

    1 кг шинкованной капусты, 200 г лука, 100 г толченых ядер грецких орехов, 30 г соли, 2 ст. л. 6 %-го уксуса, чеснок и молотый красный перец — по вкусу.

    Капусту бланшируем в течение 1–2 мин и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами.

    Перекладываем в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и закатываем. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды.

    Капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и как гарнир. Особенно понравится капуста с орехами любителям острой еды.

    1 кг шинкованной капусты, 5 луковиц, 100 г толченых ядер грецких орехов, 30 г соли, 2 ст. л.6 %-го уксуса, чеснок и красный молотый перецпо вкусу.

    Капуста с орехами — вкусный рецепт домашних заготовок.

    Капусту бланшируем в течение I —2 мин и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами. Перекладываем в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и закатываем.

    Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды.

    2,5 кг мелких огурцов, 125 г соли, 2 маленькие головки лука, 1 небольшой сладкий красный перец, 3 зубка чеснока, 3 перчика чили, 3 ст. л. душистого перца, 1 ч. л. гвоздики, 3 л яблочного уксуса.

    Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. На следующий день слейте воду и промойте огурцы.

    Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками.

    Лук нарежьте тонкими кольцами. По стерилизованным банкам разложите огурцы с луком, сладким перцем и перцами чили, а также добавьте очищенный чеснок.

    Пряности залейте яблочным уксусом и доведите маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, не доливая 1 см до верхней кромки, и сразу закройте крышками.

    Очистить перец от семян и опустить его в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, положив и срезанные крышечки перца. Пробланшировать ягоды винограда и начинить перец.

    Положить крышечки, слегка прижав, и заранее приготовленной палочкой от вишни приколоть их к перцу, чтобы не всплывал виноград.

    Разложить перец по стерильным банкам и залить сиропом: на 1 л воды — 200 г сахара или 8 ст. л. меда. Если виноград сладкий, добавить ягоды барбариса, лимонника, вишни или крыжовника.

    Перец, залив кипящим сиропом, сразу закатать крышками и перевернуть вверх дном, укутав до полного остывания.

    2 кг мясистого красного перца, 0,5 ч, л. уксуса, 250 г корня хрена, щепотка соли, пучок зелени петрушки, листья сельдерея, растительное масло.

    Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожуре появились трещины.

    Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, разложить его по банкам, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жаренья.

    Слой масла, покрывающий овощи, должен быть толщиной не менее 1–2 см. Затем накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой.

    Хранить в холодном месте.

    Заливка на 1 литровую банку: 1 ст. яблочного сока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 0,5 головки чеснока.

    Недозрелые кабачки очистить от кожуры, нарезать соломкой и выложить в трехлитровую банку. Затем залить кипящей заливкой из воды, яблочного сока, растительного масла, сахара, соли и тертого чеснока.

    Тотчас закатать банку стерильной крышкой.

    1,3 кг слив, 8 луковиц, 1 зубок чеснока, 350 г сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 л уксуса, молотые специи — по вкусу.

    Очистить и нарезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими. Помыть и очистить от косточек сливы.

    Когда лук и чеснок будут готовы, добавить сливы, сахар, специи в кастрюлю и варить очень медленно, пока не растает сахар. Кипятить на небольшом огне до тех пор, пока сливы можно будет размять в однородную массу деревянной ложкой.

    Когда масса загустеет, разлить ее по банкам и закрыть.

    Маринованные помидоры — прекрасная закуска и дополнение ко вторым блюдам. В рецепте национальной грузинской кухни для домашнего консервирования используются зеленые помидоры, поэтому вкус этого блюда в сочетании с грецкими орехами оригинален и необычен.

    1 кг зеленых помидоров, 3/4 ст. ядер грецких орехов, 7-10 зубков чеснока, 1/2 стручка острого перца, по 1 ч. л. семян кориандра и сушеной мяты, 0,5 ч. л. сушеной зелени базилика и эстрагона, 3/4 ст. столового уксуса.

    Зеленые помидоры среднего размера помыть, залить кипятком, выдержать 20 мин. Слить воду, плоды разрезать на части.

    Ядра грецких орехов, чеснок, острый перец тщательно измельчить, растереть, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать.

    Нарезанные помидоры разложить по банкам, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок.

    Закрыть и поставить в холодное место. Через несколько дней, когда маринованные помидоры пожелтеют, их уже можно употреблять в пищу.

    1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука. Заливка: на 1 л воды — 30–40 г соли, 50 г сахара, 10–12 г черного перца, 3–4 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца.

    Помидоры опустить на 1–3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожуру. Нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами.

    Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжать сок.

    Овощи разложить слоями по банкам, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при 85 ºС пол-литровые банки -15-20 мин, литровые -25—30 мин.

    источник