Как понять что свежие огурцы испортились

Когда летом в доме набирается такое количество огурцов, что быстро съесть их все в обычном салате уже невозможно, а выбрасывать, естественно, жалко, то первое решение, которое приходит на ум: засолить. Но, быть может, есть варианты того, как сохранить свежие огурцы в холодильнике подольше? Ведь соления – это совершенно другой вкус!

Овощ на удивление капризен. Если ему слишком холодно, то он размягчается и ослизневает. Если жарко, то желтеет и вянет.

Поэтому, чтобы понять, как долго хранить огурцы свежими, надо знать оптимальные для него условия. Это влажность 90-95 % и температура плюс 5-6 градусов. В такой обстановке огурцы без всякой дополнительной обработки «проживут» две-три недели.

Также в процессе хранения не следует размещать огурчики вместе с помидорами, яблоками, дыней, иначе быстро испортятся.

Желательно для хранения выбирать стеклянную, деревянную или глиняную тару. В нее можно положить дольку чеснока, чтобы уберечь огурцы от гниения.

Выясняя, как долго сохранить огурцы свежими, неплохо бы уточнить, какой период понимается под словом «долго». Вот сроки, которые эти плоды способны продержаться при разной температуре, если не обеспечить им какие-то особенные условия:

до 8 градусов – до 7 дней;
от 0 до 4 градусов – от двух недель до месяца;
от -2 до -6 – 1-2 месяца;
от -8 до -12 – до 5 месяцев;
от -18 до -14 – 5-9 месяцев;
от -24 до -18 – около года.

Что мы обычно делаем, когда хотим продлить «жизнь» продукту? Отправляем его на холод. Огурцы при температуре около 0 градусов могут храниться в холодильном шкафу дней двадцать. Но есть два нюанса.

Во-первых, существуют сорта огурцов, в том числе тепличные, которые плохо переносят низкие температуры. Во-вторых, для сохранности им нужна влажность в 90 %. А еще холод размягчает огурцы. Как долго сохранить огурцы свежими в холодильнике с учетом этих особенностей?

Без какой-либо подготовки огурцы с собственных грядок спокойно пролежат в холодильнике на полке для овощей 3-5 дней. Магазинные овощи продержатся 7-8 дней. Если нужно увеличить этот срок, сделайте следующее.

Переберите огурцы. Если есть желтые соцветия, удалите их. Мыть не нужно. Оберните каждый плод бумажным полотенцем, а затем сложите в закрытые, но не запечатанные пакеты. В таком виде они пролежат 10-14 дней.

Просто в полиэтиленовых пакетах без оборачивания бумагой хранить не рекомендуется. Если уж вы их используете, то позаботьтесь о том, чтобы в них имелись дырочки.

Как дольше сохранить огурцы в свежем виде, если употреблять их в пищу в ближайшие несколько месяцев не планируется? Только путем заморозки.

Помойте и высушите овощи. Нарежьте ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как собираетесь их использовать.

Распределите измельченные огурцы на тарелке, покройте пищевой пленкой из полиэтилена и отправьте в морозилку на несколько часов. Готовые к хранению огурчики пересыпьте в пакет, завяжите и верните в морозильную камеру. Постарайтесь, чтобы при этом в пакете остался минимум воздуха. Можете использовать соломинку для сока, чтобы выдуть его.

Допустимо замораживать и целые плоды, предварительно заворачивая их в полиэтилен. Но в дальнейшем вам все равно придется их измельчать перед использованием, а сделать это удобнее, когда овощи свежие.

Эти плоды содержат большое количество воды, которая достаточно быстро испаряется через кожицу. Исходя из этой особенности, можно придумать, как сохранить огурцы свежими долго.

Самый очевидный вариант – препятствовать испарению влаги, покрыв плоды полиэтиленовым пакетом или пленкой. Но «дышать» огурцам тоже нужно, поэтому не следует плотно заворачивать каждый из них в пленку.

Положите их в мешочки или заверните по несколько штук (не более 2 килограммов) пленкой. При температуре не выше 15-20 градусов они «проживут» от 15 до 30 дней, в отдельных случаях — дольше.

Попробуйте обеспечить влаголюбивые овощи постоянным притоком жидкости. Расположите их в кастрюле вертикально, хвостиками вниз. Заполните емкость водой так, чтобы она покрывала огурцы примерно на треть.

Обычно зеленые плоды достаточно долго хранятся в таких условиях. Однако воду необходимо менять каждый день, иначе овощи загниют.

У владельцев погребов реже возникает вопрос о том, как сохранить огурцы свежими долго, так как условий для этого больше: имеется прохладное помещение с достаточно высокой влажностью.

Для описываемого способа желательно брать огурцы с длинным стебельком, так как после обработки плоды нужно как-то подвесить.

Вымойте и тщательно просушите овощи. Взбейте яичный белок и щедро покройте им огурчики. После высыхания белок образует пленку, которая, с одной стороны, препятствует испарению влаги, а с другой – дает плодам дышать.

Обработанные огурцы подвешиваются к веревкам за стебелек и хранятся в прохладном месте. В таком виде они достаточно длительное время будут хранить свои полезные свойства и вкусовые качества.

Перед употреблением их придется очистить.

Этот метод несколько экзотичен, но если вы хотите узнать, как долго сохранить огурцы свежими, и под словом «долго» понимаете срок более, чем месяц или два, то свеча в банке – настоящая находка.

Способ позволяет полностью сохранить вкусовые качества. Он больше годится для хранения плодов, только что сорванных с грядки, но и магазинные овощи тоже можно спасти таким методом.

Переберите огурцы. Они должны иметь прекрасное качество, без малейшей порчи. Возьмите трехлитровую банку и простерилизуйте. Свежесорванные или купленные огурцы протрите сухой тряпочкой, мыть не надо.

Поместите в банку обычную свечу (любую, только не ароматизированную!), а овощи сложите вокруг нее. Но не набивайте доверху, надо оставить некоторое пространство. Зажгите свечу, и пусть погорит минут десять.

Затем берете металлическую крышку и закупориваете банку. Сделать это нужно так, чтобы свеча не потухла. Она погаснет сама, когда в закрытой банке закончится кислород.

Хранить емкость с огурцами в прохладном месте.

Это старинный рецепт, который обещает сохранность в течение как минимум нескольких месяцев. Понадобятся уксус и неметаллическая емкость. Можно взять эмалированную кастрюлю.

На дно емкости налейте немного уксуса. Уложите огурцы так, чтобы они не касались его. Например, используйте какую-нибудь решетку. Затем плотно закройте крышку. Внутри образуется газовая среда, комфортная для плодов.

Мы разобрали много вариантов того, как долго сохранить огурцы свежими. Выбирайте подходящий и наслаждайтесь свежими овощами в любое время года!

источник

Как выбрать Огурца? АГРО24 поможет подобрать лучшее качество Огурца при покупке и продаже в магазинах, на рынках или оптовых сделках на Торговой платформе.

Хотите открыть больше информации?

Огурцы востребованы на российском рынке овощей. Их используют для консервирования, приготовления салатов и других блюд. Популярность у этих овощей большая, но не все знают, как правильно выбрать огурец? Представленная далее информация дает ответ на этот вопрос.

Качество огурцов регламентирует ГОСТ 1726-85, подразделяющий эти овощи на плоды для потребления в свежем виде и соления, а также на огурцы для консервирования. Согласно данному документу, такие овощи делятся на 4 группы:

Короткоплодные, первая группа с длиной до 11 см.
Короткоплодные, вторая группа размером до 14 см.
Среднеплодные, длина которых достигает 22 см.
Длинноплодные, размеры которых находятся в диапазоне 25-30 см.

Для плодов каждой из групп обязательны стандартные формы. Небольшая изогнутость допускается для огурцов среднеплодных и длинноплодных.

Существуют критические дефекты, с которыми такие овощи не должны поступать в продажу:

Переросшие плоды, у которых семена с грубой кожей.
Огурцы с существенными механическими повреждениями.
Овощи, испорченные антрокнозом, сельскохозяйственными заболеваниями и вредителями.
Подмороженные или частично загнившие плоды.
Сильно загрязненные землей.
Запаренные, увядшие или морщинистые плоды.
Пожелтевшие овощи или с желтыми кончиками.

Следующие дефекты относятся к серьезным, но при их наличии огурцы могут быть допущены к реализации.

Размер плода по поперечному диаметру превышает 5,5 см.
Нестандартной формы (слишком кривые или излишне деформированные), но не более 5 штук на 5 кг или 1 штуки на упаковку.
Когда у плодов имеются потертости, незначительные потемнения от нажимов, небольшие царапины на коже.
Если вырвана плодоножка, но диаметр повреждения не превышает 1 см.

Есть и незначительные дефекты, которые сказываются на внешнем виде огурцов, но допускаются при их отборе для продажи.

Небольшие отличия в окраске.
Наличие слегка осветленных кончиков или небольших потертостей на коже.
Маленькие дефекты формы и отклонения по размеру до 5% от калибра.

Все огурцы должны обладать плотной мякотью со слаборазвитыми семенами, не иметь постороннего вкуса и запаха.

Отбор по ГОСТу – забота производителей и тех, кто продает овощи. Для потребителей важнее знать, как выбрать огурцы в магазине.

Первым критерием отбора может стать размер плодов. Приобретайте огурцы средних габаритов, тогда они точно не будут перезрелыми, а значит и горький вкус не должен проявиться.
Окраска плодов должна быть равномерной, если речь не идет о редких и гибридных сортах.
Свежие огурцы плотны и упруги, на них не будет оставаться вмятин или деформаций при надавливании. Плотность должна быть и в области плодоножки.
У свежих плодов высокого качества характерный насыщенный огуречный аромат.
Пупырышки, если они предусмотрены сортом, не должны быть мягкими на ощупь и ломаться.

Есть у свежих огурцов ярко выраженные признаки, при обнаружении которых лучше избежать покупки таких овощей.

Темные пятна на поверхности, которые говорят о процессе гниения.
Светлые пятна на коже, под которыми мякоть, как правило, горчит.
Если визуально дефектов не видно, но в запахе чувствуется гниль, такие огурцы тоже не рекомендуется приобретать.
Слишком большое число острых пупырышек на плоде указывает на чрезмерное применение химикатов при его выращивании.
Наличие морщинок или легкое продавливание в области плодоножки. Это означает, что плод начал портиться.
Если на поверхности огурца есть трещины, которые становятся местом скопления вредных микроорганизмов.
Влажные плоды лучше не покупать, так как они быстрее испортятся.
При наличии упаковки, покупайте самые свежие огурцы. На упаковке не должно быть скопления конденсата и повреждений.

источник

В сезон сбора овощей огурцы созревают одними из первых. Они употребляются свежими, пригодны для зимних заготовок. При отравлении огурцами знание симптомов, методов оказания первой помощи позволят максимально быстро оказать помощь пострадавшему.

Огурец известен как неприхотливый для выращивания овощ, почти на 97% состоящий из воды. Продукт относится к разряду низкокалорийных, поэтому употребляется при необходимости соблюдения диеты. Калий, содержащийся в огурце, укрепляет сердечную мышцу, а клетчатка способствует нормализации работы кишечника.

Соленые и квашеные огурцы употребляются как закуска, ингредиенты различных блюд; сок огурца используется в косметологии. Несмотря на ряд положительный свойств, огурец относят к продуктам, вызывающим интоксикацию.

Причины, по которым может наступить отравление огурцами, можно классифицировать следующим образом:

Превышение срока хранения, длительный период нахождения свежих огурцов в условиях несоблюдения температурного режима. Срок использования огурца после сбора составляет 2-3 недели. Если хранить продукт охлажденным – 40 дней. Чрезмерно длительное хранение приводит к гниению продукта, развитию в нем болезнетворных бактерий. Употребляя соленья, часто не задумываются над тем, можно ли отравиться маринованными огурцами. Домашнюю консервацию лучше использовать в пищу на протяжении 1 года, а приготовленная в промышленных условиях хранится от 2 до 3 лет. Превышение срока хранения может вызвать размножение возбудителей ботулизма. По этой же причине происходит отравление малосольными огурцами.
Применение консервантов для продления свежести продукта. Поскольку треть всего объема продаваемых огурцов завозится из Турции, огурцы подвергаются длительной транспортировке. Для предупреждения порчи их обрабатывают крахмалом, парафином или консервантом – сорбиновой кислотой. Хотя добавка Е200 не несет значительной угрозы для здоровья, она может стать причиной возникновения аллергической реакции.
Использование пестицидов и химикатов для борьбы с вредителями. Пестициды необходимы для выращивания овоща в промышленных масштабах с целью предупреждения поражения урожая паразитами, болезнями, борьбы с сорняками. Накапливаясь в огурцах, пестициды вызывают симптомы отравления.
Применение удобрений. Для ускорения роста и увеличения размера огурцов используют калиевую, аммиачную и аммониевую селитру. Благодаря дальнейшему выделению азота, происходит стимулирование их роста и сбор огурцов может производиться несколько раз за один сезон. С целью обогащения производители сельхозпродукции прибегают к чрезмерному использованию селитры, что приводит к отравлению овощем.
Несоблюдение условий первичной обработки, некачественная сортировка огурцов. Использование в пищу непромытых огурцов может привести к заражению стафилококком, ботулизмом. Случаи отравления консервированными огурцами связаны с попаданием микробов в банку. Бактерии могут присутствовать в мягких огурцах, плодах с наличием пятен на поверхности. Если вместо утилизации такие овощи консервируют, возникает отравление солеными огурцами. Развитие возбудителя ботулизма возможно при недостаточной обработке и стерилизации емкости и крышки для соленья.
При нарушении рецептуры во время приготовления заготовок овощ может испортиться. Если продукт консервировали недостаточным количеством уксуса, мало солили, происходит размножение вредных микроорганизмов.
Неблагоприятные экологические условия выращивания. Если овощ произрастает вблизи трассы с оживленным движением, в его плодах повышается концентрация металлов. На поверхность огурцов оседает пыль с примесями машинного масла и сажи, мышьяка, свинца, асбеста и прочих вредных для организма соединений. Уровень свинца в продуктах около дороги значительно превышает норму и отравляюще воздействует на организм.

При употреблении в пищу овощей несоответствующего качества наблюдаются симптомы отравления.

На начальной стадии отравления огурцами обычно возникают симптомы:

Тянущие, спазмирующие или режущие желудочные боли, появляющиеся спустя 1-5 ч после употребления продукта.
Возникновение тошноты, рвоты, иногда – диареи.
Слабость, сопровождаемая головокружением, нарушением координации, головной болью.
Понижение артериального давления.
Холодный пот и выраженная бледность кожного покрова; при тяжелом отравлении – синеватый оттенок кожи.
Повышение температуры тела.

Некоторых возбудителей можно выявить по характерным признакам отравления.

Ботулизм проявляется нечасто, но может привести к необратимым процессам в организме, угрожающим летальным исходом.

Идеальная среда для размножения спорообразующей палочки – возбудителя – отсутствие доступа кислорода. Отравление может произойти, если кушать соленые огурцы из банки со вздутой крышкой, помутневшим рассолом белесого оттенка. Симптомы отравления при этом проявляются в виде:

Поражения органов зрения.
Спазмов гортани и невозможности реализации глотательного рефлекса.
Нарушении дыхания.
Возбужденного состояния при одновременной физической слабости.
Паралича органов дыхания.

Вследствие воздействия нитратов, поступивших в организм с малосольными, солеными или свежими огурцами, в крови повышается уровень метгемоглобина свыше 1%, который не переносит кислород из легких другим органам. При легкой форме интоксикации возникают симптомы:

кожные покровы приобретают синеватый оттенок;
возникает головная боль, головокружение, нарушается координация движений;
в некоторых случаях возникает рвота, понос.

Тяжелое отравление может стать причиной коматозного состояния, летального исхода.

Если у человека наблюдается легкая форма отравления, необходимо провести мероприятия по оказанию первой помощи.

Алгоритм действий таков:

Промыть отравившемуся желудок слабым раствором перманганата калия. Для этого растворить 2-3 кристалла марганца в 1 ст. л. воды, влить раствор в 0,5-0,75 л воды, дать выпить пострадавшему и вызвать рвоту. Аналогичную процедуру можно провести с использованием 2% содового раствора (1 ч. л. соды на 200 мл воды). Проводить промывание таким образом противопоказано детям и людям в бессознательном состоянии.
После промывания употребить любой из имеющихся сорбентов: активированный уголь, Смекту, Энтеросгель, Полисорб.
При возникновении поноса промыть кишечник отваром ромашки, и дать сорбент.
Если понос и рвота не прекращается – провести регидрационную терапию приемом препаратов Регидрон или Гидровит.

При появлении первых признаков ботулизма необходима срочная госпитализация.

Для нейтрализации токсина при ботулизме необходимо срочное введение поливалентной противоботулинической сыворотки.

Видео: опасные огурцы.

Чтобы избежать отравления огурцами, необходимо при покупке обращать внимание на их внешний вид и интересоваться тем, как понять, что огурцы испортились. Размер огурца не должен превышать 10-15 см, цвет должен быть равномерно зеленым (за исключением некоторых видов). Овощ не должен изменять форму при легком надавливании. Испорченные огурцы имеют такие признаки:

наличие участков с гнилью;
темные пятна на поверхности огуречной кожицы;
неприятный запах;
«помятость» или мягкость в области плодоножки;
трещины на поверхности овоща.

Не стоит приобретать мокрые или глянцевые огурцы. С большой степенью вероятности их мыли для придания товарного вида, обрабатывали воском.

О том, что консервация испортилась, вы поймете по ее внешнему виду. Есть соленые огурцы опасно, если на них образовался белый налет в виде пены. Это означает что плоды прокисли, их употребление может вызвать тошноту, рвоту, понос.

Если съесть на ночь огурцы с большим содержанием соли, отравление не возникнет, но гарантированно появятся отеки. У людей с болезнями сосудистой системы и сердца может наблюдаться резкий скачок артериального давления.

Избежать отравления поможет тщательный осмотр огурцов перед покупкой, соблюдение правил обработки овоща перед употреблением в свежем виде и для зимних заготовок, соблюдения рецептуры консервирования.

источник

Для многих людей привычной частью рациона являются консервированные овощи. Им и в голову не может прийти, что в любимых соленьях может скрываться большая опасность. Но если недооценивать возможность развития болезненных нарушений от консервации, могут быть серьезные последствия: от продолжительного лечения в стационаре до летального исхода.

Многие слышали о термине «ботулизм», но в основном ассоциируют его с пищевыми отравлениями грибами. Но это весьма опасное заблуждение. Ботулизмом можно заболеть при употреблении самой разнообразной консервированной продукции — грибов, кабачков, ягод и множества других.

В зимнее время все любят полакомиться солёными консервированными огурчиками, но следует знать, может ли быть ботулизм в огурцах, каковы признаки его присутствия и профилактические меры.

Перед тем, как ответить на этот вопрос, необходимо разобраться в особенностях этого продукта питания. По сравнению с солёными огурцами, у маринованных отличается рецептура рассола. В данном случае отмечается высокая кислотность среды, которая не позволяет клостридии (бактерии ботулизма) размножаться. Подобным образом, возможно полагать, что безопасны те огурцы, которые замаринованы в домашних условиях.

Внимание! Не все маринованные огурчики в равной степени безопасны, ведь между собой отличаются рецепты приготовления. Клостридии могут выжить в случае раствора недостаточной кислотности.

Если рассматривать малосольные огурцы, то ботулизм может в них не возникнуть, так как полностью отсутствует герметичность. Для вырабатывания токсина у клостридий отсутствуют подходящие условия, так как на продолжительное хранение малосольные огурцы не рассчитаны и герметично не закатываются.

Рецепт солёных обычных огурцов имеется у каждой хозяйки. Эти огурчики именуют также бочковыми. Возникло это название неспроста, ведь раньше консервация огурцов осуществлялась именно в бочках.

В подобном традиционном способе приготовления есть свои преимущества, а именно тот факт, что при употреблении настоящих бочковых огурцов исключается возможность заражения. В бочках отсутствуют анаэробные условия в процессе консервирования, что предполагает наличие доступа внутрь воздуха.

Когда для консервации начали применять герметические металлические крышки и стеклянные банки, все изменилось. Возможность заболевания ботулизмом сильно увеличилась, так как подобные условия позволяют токсину вырабатываться. Вероятность возрастает при некачественном очищении от земли продуктов.

Зачастую процесс развития опасной бактерии происходит практически незаметно, в результате признаки найти практически невозможно.

Но будьте внимательны, есть некоторые признаки, по которым можно заподозрить наличие ботулизма в консервации:

крышка вздута;
рассол немного помутнен;
можно заметить большое количество мелких пузырьков.

Если подмечен хотя бы один из признаков в банке, ее содержимое необходимо незамедлительно выбросить и не рисковать пробовать продукт.

Чтобы снизить вероятность возникновения ботулизма, необходимо выполнить определенные мероприятия:

вся посуда и продукция нуждается в тщательной промывке перед началом консервирования;
любому выбранному рецепту следует неукоснительно следовать, а также тщательно соблюдать все указанные пропорции ингредиентов;
выбранные продукты необходимо качественно обрабатывать термически;
никогда не использовать продукты, которые долго хранились, или испортились, или покрылись плесенью;
приготовленную консервацию рекомендуется сохранять в темном месте, а также соблюдать определенный температурный режим – 4-15°С;
перед консервированием следует около 20 минут подвергнуть продукты горячей обработке;
перед консервированием также в кипячении (стерилизации) нуждаются и банки – в течение получаса;
обязательно добавление нейтрализатора токсических веществ – уксус;
категорически не рекомендуется приобретение консервации, приготовленной в домашних условиях, так как неизвестно соблюдены ли все правила приготовления.

Также следует заметить некоторые рекомендации по приготовлению и хранению. Рекомендуется не применять герметичное закрытие консервации, а также использовать пластиковые крышки вместо металлических. В таком случае исключается возникновение ботулизма, но срок хранения уменьшается.

Для хранения следует грамотно выбирать место: лучше хранить в погребе или холодильнике. Категорически не рекомендуется хранить в теплых местах. Перед открытием любой банки, необходим ее тщательный осмотр. Вздутые крышки говорят о наличии не только ботулизма, бывает и присутствие других опасных микроорганизмов.

Также в течение продолжительного времени не следует хранить в холодильнике открытые банки с огурцами. Всегда нужно помнить, что безопасность продуктов не может быть гарантирована их нормальным внешним видом.

Итак, в маринованных и соленых огурчиках ботулизм может быть, а значит это, что необходимо проявлять осторожность при употреблении этой вкусной закуски. Здоровье дороже, чем выброшенные продукты с первыми признаками наличия бактерии. Главное соблюдать меры предосторожности, правильность приготовления, хранения и при первых же симптомах обращаться к врачу.

Посмотрите видеосюжет о случае обнаружения ботулизма в консервированных огурцах промышленного производства.

источник

Ботулизм в огурцах встречается часто. При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов развивается тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему человека.

Заражение происходит через воду и продукты питания, в том числе огурцы, в которых находятся бактерии из рода Кластридий. Данный вид в результате своей жизнедеятельности вырабатывает ботулинический токсин (нейротоксин), повреждающий нервные клетки, что становится причиной ряда болезненных симптомов, характерных для ботулизма.

Возбудителем заболевания служит Clostridium botulinum – это анаэробный спорообразующий вид бактерий.

Взрослые особи в вегетативном состоянии не имеют защитной оболочки, поэтому подвержены влиянию внешней среды. Достаточно термической обработки при 80°С в течение 20 минут, чтобы уничтожить их.

Однако споры бактерии обладают другими свойствами. Они способны выживать при кипячении при высокой температуре в течение 5 часов, а также устойчивы к низким температурам (до -190°С). На них не всегда действуют даже химикаты и дезинфицирующее растворы (щелочь, спирт и кислоты).

Для человека представляет опасность вырабатываемый нейротоксин (ботулотоксин). Именно данный продукт жизнедеятельности инфекционного возбудителя отравляет организм и вызывает ботулизм. Токсин разрушается при температуре 80-90°С, однако практически не реагирует на низкие показатели температуры и химический состав окружающей среды. Заморозка или консервация против токсина бесполезны.

Заражение огурцов спорами, бактериями или токсинами происходит через почву. Даже тщательно вымытый овощ не может быть гарантированно чистым.

Зараженные огурцы не источают запахов, не меняют цвет и вообще не отличаются от здоровых экземпляров. Консервация создает благоприятные условия для бактерий, так как они являются анаэробными, то есть не нуждаются в наличии доступа к кислороду.

Споры способны годами храниться в огурцах и активизироваться при попадании в организм человека. Далее они начинают размножаться и вырабатывать ботулотоксины, отравляя зараженного человека и вызывая ботулизм.

Важно! Не все заражаются ботулизмом, если съедят огурцы из одной банки. Заразятся только те, кому попались кусочки овоща со спорами.

Что касается соленых огурцов, то вероятность заражения низкая. Это связано с наличием воздуха. Бактерии предпочитает его отсутствие, как в случае с консервированными огурцами. Именно поэтому число случаев ботулизма выросло после изобретения герметичного способа консервации. Старинные методы засолки огурцов в бочке почти исключали данное заболевание.

Малосольные огурцы также не очень опасны из-за отсутствия герметичности и малых сроков хранения, что не позволяет бактериям развиться. Маринованные огурчики должны обладать высокой кислотностью, губительной для инфекции.

Если бактерии все же попадут в банку, то они не смогут развиваться. Однако нужно помнить, что рецепты маринадов различаются, и нужно отдавать предпочтение вариантам с более высокой кислотностью.

Внимание! Самыми безопасными являются соленые огурцы. В условиях повышенной кислотности, наличии кислорода и высоком уровне соли бактерии не способны размножаться и производить опасные токсины. Однако, если конкретно задаться вопросом: могут ли быть токсины в соленых огурцах? Ответ будет – да, могут.

Проблема в том, что токсины не имеют ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Сами бактерии не вызывают процессы брожения и не выделяют газы. Они не могут быть причиной помутнения рассола, пузырьков или вздутия банки. Однако именно эти признаки говорят о неправильном консервировании, то есть в банке есть другие бактерии. Отсюда риск заразиться и ботулизмом.

Более того, наличие процесса брожения благоприятно сказывается на клостридиях, и они активнее размножаются в таких условиях. В данном случае подозрительные огурцы лучше выбросить. Других способов обнаружения в домашних условиях нет.

к содержанию ↑

Для предупреждения заражения ботулизмом следует соблюдать ряд полезных советов:

При консервировании необходимо выбирать только целые и здоровые огурцы.
Все огурцы должны быть тщательно вымыты.
Не допускается попадание земли с грядки на посуду и овощи.
Все овощи должны быть свежими.
Перед началом процесса засолки рекомендуется замочить огурцы в соленой воде на 8 часов.
Перед консервированием необходимо повести термическую обработку всех продуктов, в том числе крышки и банки.
В закатки в обязательном порядке добавляют уксус (основной нейтрализатор токсинов).
Консервированные огурцы следует хранить при температуре ниже +15°С.
Приготовление маринадов для консервирования должно происходить строго по рецепту.
Не рекомендуется покупать закатанные продукты домашнего производства.
Лучше применять пластиковые крышки для закатывания, а не металлические (срок хранения снижается, но и риск заражения тоже).
Перед употреблением следует тщательно изучить банку на наличие возможных микроорганизмов (вздутие, помутнение и т.д.).
Подозрительные закатки лучше выбрасывать.
Не употреблять закатанные огурцы, которые долго хранились (могут испортиться).

Ботулизм в огурцах – распространенное явление. Даже засоленные и маринованные огурцы могут быть источником данного недуга. Для его предупреждения следует соблюдать все меры предосторожности без исключения.

Любые подозрительные закатки и огурцы необходимо выбрасывать. Споры бактерий, вызывающих ботулизм, невероятно выносливые и могут выжить почти в любых условиях, только высокая кислотность способна их растворить и то не всегда.

При первых подозрениях на ботулизм рекомендуется обратиться к врачу.

Гастроэнтеролог, врач высшей категории, заведующая отделением. Окончила Ростовский Ордена Дружбы Народов Медицинский Институт в 1993 году. Место работы — Клинико-диагностический центр «Здоровье».

источник

Причины, по которым может наступить отравление огурцами, можно классифицировать следующим образом:

Превышение срока хранения, длительный период нахождения свежих огурцов в условиях несоблюдения температурного режима. Срок использования огурца после сбора составляет 2-3 недели. Если хранить продукт охлажденным – 40 дней. Чрезмерно длительное хранение приводит к гниению продукта, развитию в нем болезнетворных бактерий. Употребляя соленья, часто не задумываются над тем, можно ли отравиться маринованными огурцами. Домашнюю консервацию лучше использовать в пищу на протяжении 1 года, а приготовленная в промышленных условиях хранится от 2 до 3 лет. Превышение срока хранения может вызвать размножение возбудителей ботулизма. По этой же причине происходит отравление малосольными огурцами.
Применение консервантов для продления свежести продукта. Поскольку треть всего объема продаваемых огурцов завозится из Турции, огурцы подвергаются длительной транспортировке. Для предупреждения порчи их обрабатывают крахмалом, парафином или консервантом – сорбиновой кислотой. Хотя добавка Е200 не несет значительной угрозы для здоровья, она может стать причиной возникновения аллергической реакции.
Использование пестицидов и химикатов для борьбы с вредителями. Пестициды необходимы для выращивания овоща в промышленных масштабах с целью предупреждения поражения урожая паразитами, болезнями, борьбы с сорняками. Накапливаясь в огурцах, пестициды вызывают симптомы отравления.
Применение удобрений. Для ускорения роста и увеличения размера огурцов используют калиевую, аммиачную и аммониевую селитру. Благодаря дальнейшему выделению азота, происходит стимулирование их роста и сбор огурцов может производиться несколько раз за один сезон. С целью обогащения производители сельхозпродукции прибегают к чрезмерному использованию селитры, что приводит к отравлению овощем.
Несоблюдение условий первичной обработки, некачественная сортировка огурцов. Использование в пищу непромытых огурцов может привести к заражению стафилококком, ботулизмом. Случаи отравления консервированными огурцами связаны с попаданием микробов в банку. Бактерии могут присутствовать в мягких огурцах, плодах с наличием пятен на поверхности. Если вместо утилизации такие овощи консервируют, возникает отравление солеными огурцами. Развитие возбудителя ботулизма возможно при недостаточной обработке и стерилизации емкости и крышки для соленья.
При нарушении рецептуры во время приготовления заготовок овощ может испортиться. Если продукт консервировали недостаточным количеством уксуса, мало солили, происходит размножение вредных микроорганизмов.
Неблагоприятные экологические условия выращивания. Если овощ произрастает вблизи трассы с оживленным движением, в его плодах повышается концентрация металлов. На поверхность огурцов оседает пыль с примесями машинного масла и сажи, мышьяка, свинца, асбеста и прочих вредных для организма соединений. Уровень свинца в продуктах около дороги значительно превышает норму и отравляюще воздействует на организм.

Спровоцировать отравление может плесень на соленых огурцах. Она представляет собой особый вид грибка, появляющегося после прекращения питания растения от корневой системы. Ее опасность заключается в выработке антибиотиков и микотоксинов. При благоприятных условиях они образуют колонии, а попадая внутрь организма, могут вызвать заболевания верхних дыхательных путей, кожи, желудка и кишечника.

При употреблении в пищу овощей несоответствующего качества наблюдаются симптомы отравления.

На начальной стадии отравления огурцами обычно возникают симптомы:

Тянущие, спазмирующие или режущие желудочные боли, появляющиеся спустя 1-5 ч после употребления продукта.
Возникновение тошноты, рвоты, иногда – диареи.
Слабость, сопровождаемая головокружением, нарушением координации, головной болью.
Понижение артериального давления.
Холодный пот и выраженная бледность кожного покрова; при тяжелом отравлении – синеватый оттенок кожи.
Повышение температуры тела.

Некоторых возбудителей можно выявить по характерным признакам отравления.

Поражения органов зрения.
Спазмов гортани и невозможности реализации глотательного рефлекса.
Нарушении дыхания.
Возбужденного состояния при одновременной физической слабости.
Паралича органов дыхания.

кожные покровы приобретают синеватый оттенок;
возникает головная боль, головокружение, нарушается координация движений;
в некоторых случаях возникает рвота, понос.

В случае сильной интоксикации после употребления соленых огурцов кожа и слизистые оболочки отличаются выраженной синевой, наблюдаются нарушения речи, походки у больного, появляется одышка.

Тяжелое отравление может стать причиной коматозного состояния, летального исхода.

Алгоритм действий таков:

Промыть отравившемуся желудок слабым раствором перманганата калия. Для этого растворить 2-3 кристалла марганца в 1 ст. л. воды, влить раствор в 0,5-0,75 л воды, дать выпить пострадавшему и вызвать рвоту. Аналогичную процедуру можно провести с использованием 2% содового раствора (1 ч. л. соды на 200 мл воды). Проводить промывание таким образом противопоказано детям и людям в бессознательном состоянии.
После промывания употребить любой из имеющихся сорбентов: активированный уголь, Смекту, Энтеросгель, Полисорб.
При возникновении поноса промыть кишечник отваром ромашки, и дать сорбент.
Если понос и рвота не прекращается – провести регидрационную терапию приемом препаратов Регидрон или Гидровит.

При появлении первых признаков ботулизма необходима срочная госпитализация.

Если симптомы легкого отравления не проходят на протяжении 48 часов, наблюдается ухудшение состояния больного, необходимо обратиться за врачебной помощью. Она заключается в промывании желудка с помощью зонда, назначения диуретиков для учащения мочеиспускания. Больному ставят капельницы с физраствором, делают инъекции с витамином С.

Видео: опасные огурцы.

наличие участков с гнилью;
темные пятна на поверхности огуречной кожицы;
неприятный запах;
«помятость» или мягкость в области плодоножки;
трещины на поверхности овоща.

Чтобы снизить количество нитратов в огурцах, необходимо снимать с него кожицу около хвостика. При домашнем выращивании овоща рекомендуется проводить сбор урожая вечером, поскольку под воздействием света количество нитратов снижается на 45%.

источник

В летнее время трудно найти в супермаркете или на рынке человека, который бы не планировал купить овощи. Огурцы, наряду с помидорами и картошкой, являются популярнейшими продуктами во всем мире. Их потребляют все и везде. Ну, может, за исключением тех людей, которые постоянно в страхе от возможного отравления нитратами. Но и эти покупатели изменят свою точку зрения, когда узнают, как правильно их выбирать и определять качество.

Итак, чтобы правильно ответить на вопрос как купить огурец хорошего качества, необходимо запомнить следующие советы. Выбирая плоды, обратите внимание, чтобы они не были вялыми, чересчур большими и изогнутыми. Цвет должен быть ровным, зеленым (или темно-зеленым в зависимости от сорта). Черешок должен быть немного светлей и при надавливании твердым. Проверьте также хрусткость, а также присутствие своеобразного «огуречного» аромата.

Если увидите желтоватость, не покупайте – возможно наличие нитратов, или же он просто испорчен, или переросший плод. Также для дополнительной уверенности перед употреблением огурцов удаляйте кожуру и оба конца, т.к. нитраты накапливаются прежде всего на поверхности.

Огурцы могут быть гладкими или с пупырышками. Вторые — наиболее вкусные. Плоды с черными пупырышками хорошо пойдут на все случаи жизни (в том числе и для засолки), а с белыми — лучше употреблять сырыми. Желательно, чтобы пупырышки не были сильно толстыми или тонкими.

Популярность определенного вида зависит от месторасположения и времени года. Главное при покупке огурцов не их разновидность, а их качество и свежесть, которое может повлиять на ваше здоровье.

Если вдруг попадется огурец с горьким вкусом, то не пугайтесь – это не опасно для здоровья. Горьковатость появляется в результате жары, холода или недостаточного полива, когда в плоде образуется вещество кукурбитацин. Оно не является ядом.

Еще один момент – проверяйте наличие в огурце семечек. Отсутствие их – нежелательный признак.

При обычных условиях хранения (темное прохладное место) свежие огурцы продержатся до 5 дней. Можно положить и в холодильник, но желательно ненадолго, т.к. примерно через 3 суток огурцы, как и другие овощи, содержащие много влаги, могут начать подгнивать. Держите плоды в холодильнике только в отдельных емкостях, завернутыми бумагой или в кульках.

Существуют способы продления срока хранения огурцов: можете их смазать яичным белком или поставить в холодильнике в емкости с водой хвостиком вниз как цветок, не забывая постоянно менять воду. Где бы вы не хранили, нельзя допускать усыхание плодов. Также не держите их вместе с яблоками.

Максимальный срок хранения может составить до 3 недель. Для этого необходимы оптимальные условия: температура 5-6 градусов Цельсия, влажность 90%, в ящиках, в бумаге. Будьте осторожны, эти овощи чувствительны к низким температурам.

Для длительного хранения применяют технологии соления и консервирования. Соленые и консервированные прекрасно хранятся в холодильнике без потери качества. Для консервирования желательно покупать огурцы с толстой кожурой.

источник

Отравление огурцами возможно. Врачи относят огурцы к категории продуктов, которые могут вызвать интоксикацию.

Причем причиной могут послужить как свежие, так и приготовленные (маринованные, соленные, консервированные) огурцы.

Поэтому следует быть осторожными при употреблении этого овоща. Каждый тип огурцов, имеет свои специфические причины отравления.

Интоксикация свежими огурцами:

Если они испортились. Длительное время лежали в теплом месте;
Если обрабатывались пестицидами. Некоторые химикаты вместе с водой, почвой просачиваются в корневую систему, откладываются в плодах;
Удобрения улучшают почву, урожай, но вместе с тем, могут превратить овощи в опасные для здоровья. Например, аммониевая и калиевая селитра провоцирует нитратное отравление;
Плохо помытые огурцы. Даже на поверхности экологический чистого огурца могут скапливаться опасные для здоровья бактерии;
Вредная окружающая среда. Выращенные возле дороги, в местах с грязным воздухом, накапливают в себе свинец и другие тяжелые металлы, которые отравляют организм.

Отравление маринованными огурцами чаще возникает из-за ботулотоксина – грибка токсичного для человеческого организма.

Для маринада использовались некачественные овощи с пестицидами, несвежие;
Во время приготовления были нарушены санитарные нормы, что способствовало размножению бактерий;
Недостаточное количество уксуса и соли.

Отравление солеными огурцами может произойти по разным причинам. Поэтому стоит внимательно относиться к выбору продукта, ведь интоксикацию вызывают:

Испорченные огурцы;
Отклонение в рецептуре. При заготовлении использовалось недостаточное количество соли, выдержка в ней;
В плодах содержатся тяжелые металлы, канцерогены, химикаты которые накопились из-за использования удобрений, пестицидов, зараженной почвы и воздуха;
Не соблюдение санитарных норм — плохо вымытые огурцы, грязная кухня и т.д.

Отравление малосольными огурцами возникает чаще всего из-за неправильного приготовления.

Некоторые хозяйки не придают важности рецептуре. Такое отношение приводит к тому, что в них появляются вредные микроорганизмы, вызывающие ботулизм.

Некачественное сырье с химикатами, не свежее;
Плохо помытое;
Вышедшие из срока годности.

Отравление консервированными огурцами несет большую угрозу для здоровья. Ботулотоксин, который размножается в закрутках, может убить человека. Что же помогает появиться ему в консервированных огурцах:

Попадание грязи в банку. Ботулотоксин живет в грязи, частичках пыли, а закрытая банка создает идеальные условия для его размножения. Поэтому нужно четко соблюдать санитарные нормы;
Некачественный продукт. Иногда хозяйкам жалко выбрасывать мягкие огурцы, и они стараются найти им применения в закрутках, считая, что после такой обработки они станут годным к употреблению. Это большое заблуждение, руководствуясь которым можно сильно отравиться;
Истек срок годности. Даже консервированные имеют свой срок годности после завершения, которого, они становятся опасными для жизни.

Симптомы отравления огурцами начинаются одинаково. Дальнейшее развитие клинической картины зависит от их типа.

Острая боль в брюшной полости;
Тошнота, рвота;
Понос – не всегда;
Приступы головной боли, головокружение, скачки артериального давления;
Повышенное потоотделение, побледнение кожи;
Пересыхает во рту;
Слабость из-за потери жидкости;
Повышается температура.

Соленные, консервированные огурцы провоцируют ботулизм. Закрутки – отличная среда для ботулотоксина, он любит места без кислорода. (Список продуктов, которые могут быть подвержены ботулизмом)

Ухудшается зрение – мутнеет, двоится все перед глазами;
Тяжело глотать;
Дыхание затрудняется, появляется одышка;
Нервная возбудимость, помутнение рассудка;
Мышечная слабость;
При длительном течении отравления возможна остановка дыхания.

Свежие, малосольные огурцы становятся причиной интоксикации из-за нитратов, химикатов, солей тяжелых металлов, которые накопились в них. Такой вид отравления делится на три вида – легкое, среднее, тяжелое. (Общие понятие ботулизма)

Кожа приобретает синеватый оттенок;
Кружится и болит голова;
Нарушение координации, дезориентация в пространстве.

Состояние нормализуется через двое суток. Не требуется госпитализации.

Синева кожи;
Сильное головокружение;
Невнятность речи, ухудшение внимания, концентрации, мышления;
Одышка;
Учащается сердечный ритм.

Темно-синий цвет кожи;
Невралгические нарушение – судороги, нервное возбуждение, тремор;
Рвота;
Ступор, обморок;
Кома.

Экстренная помощь помогает облегчить состояние пострадавшего, а в некоторых случаях – сохранить жизнь.

Промойте желудок. В литре воды растворите несколько капель марганца или 0,5 ч. л соды;
Сделайте клизму. Возможно, токсины уже добрались до кишечника и успели распространиться по всему организму;
Дайте сорбент – «Активированный уголь», «Энтеросгель», «Полифепан», «Полисорб», «Смекту»

Если интоксикация тяжелой формы – первая помощь заключается лишь в искусственном дыхании, массаже сердца, если жизненно важные показатели начали пропадать. Основная задача врачей – детоксикация, восстановление организма.

Промывание желудка зондом;
Стимуляция мочевыделения для ускоренного выведения токсинов;
Инъекции растворов – «Натрий хлорид», «Калиевая смесь», «витамин C»;
При инфекционной интоксикации проводится антибактериальное лечение;
Ботулизм требует введение специальной сыворотки;
Лечебная диета.

Если пострадавший потерял сознание или впал в кому, он подключается к аппарату искусственной вентиляции легких.

От того полезного овоща, как огурец отказываться не стоит. Получиться всю пользу и предотвратить отравление – легко, соблюдая меры профилактики.

Покупайте их только у проверенных поставщиков. Избегайте малоизвестных торговых марок без репутации;
Когда готовите малосольные, соленные, консервированные огурцы следуйте рецептам. Никогда не добавляйте ингредиенты «на глаз»;
Тщательно мойте овощи перед употреблением, очищайте от кожуры;
Сделайте уборку на кухне, в помещении, где будете делать заготовки;
Смотрите на срок годности, испорченную продукцию сразу же выкидывайте;
Если крышка с консервированными огурцами вздулась – не ешьте их. Это говорит о наличии ботулотоксина в банке;
Чтобы предотвратить отравление свежими огурцами желательно проверять их на нитраты.

источник