Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.
Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:
- В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
- Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
- Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
- Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
- Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.
Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:
- Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
- Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
- Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
- Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
- Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
- Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).
Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.
Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.
Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.
- Спелые красные помидоры – 2 кг.
- Перец красный сладкий – 2-3 шт.
- Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
- Черный перец горошком, лавровый лист.
- Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
- Аналогичные действия произведите с перцем.
- В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
- Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
- Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
- После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
- Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
- Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
- Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.
Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.
- Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
- Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
- Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.
- Промойте тщательно овощи, зелень.
- Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
- Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
- Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
- Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
- Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
- Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
- Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
- Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.
В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.
- Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
- Болгарский перец – 1,5 кг.
- Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
- Яблоки кислых сортов – 300 г.
- Сахар, соль – согласно вкусам.
- Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
- Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
- Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
- Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
- Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
- Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
- Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
- Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!
Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.
Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.
- Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
- Груша спелая – 300 г.
- Яблоко кислое – 300 г.
- Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.
Приготовление томатного сока в мультиварке:
- Промойте все фрукты, овощи.
- Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
- С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
- Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
- Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
- Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
- Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.
Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.
- Красные помидоры – 2,5 кг.
- Желтые помидоры – 0,5 кг.
- Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг.
- Зелень петрушки, укропа, базилика.
- Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.
- Промойте и просушите все овощи, зелень.
- Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
- Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
- Добавьте к жидкости зелень.
- Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
- Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
- Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.
Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.
источник
Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.
Я делаю такую заготовку каждый год и с удовольствием расскажу свой проверенный и простой способ. Выкладываю рецепт с пошагово сделанными фото всем желающим в помощь.
Чтобы сделать домашний томат нам понадобятся:
Для начала, нужно вымыть и перебрать томаты. Чёрные или подгнившие бочки нам в томате не нужны. Поэтому, такие места вырезаем, а хорошую часть нужно нарезать. Какого размера делать кусочки не имеет значения, так как мы это делаем для своего удобства в дальнейшем.
Итак, у нас есть три способа превратить помидоры в жидкость.
1 способ — соковыжималка.
Мне удобней использовать комбайн с насадкой в виде острых ножей.
Этот способ мне кажется самый быстрый и удобный, но выбирать Вам. Способ измельчения на конечный результат это не сильно влияет.
Превратив все помидоры в томат, переливаем его в кастрюлю, в которой он будет вариться.
Солим, перчим его по вкусу и ставим на маленький огонь. Будьте внимательны, как только томат закипит он может «убежать». Варить домашний томат нужно на медленном огне минимум 30-40 минут после закипания.
Пока варится томат, нужно подготовить банки и крышки.
Сваренный томат аккуратно разливается по чистым банкам.
Закатываем полные банки чистыми крышками и закутываем для дальнейшего остывания. Как только наш домашний томат остынет нужно убрать его в прохладное место для хранения.
Несмотря на то, что рецепт вроде бы элементарный, томат получается невероятно вкусный. Его можно добавлять в зажарку для супа, тушить в нем блюдо как в соусе, а можно разбавить водой и пить как томатный сок. А я даже окрошку ем с домашним томатом, наливай его вместо кваса. ? В общем, простор для кулинарных фантазий большой, но самое главное, что все натуральное. Приятного аппетита.
источник
Поздней осенью, когда солнце все более скупо шлет свое тепло на землю, на огороде во множестве остаются зеленые, бланжевые и бурые помидоры. Поспеть до заморозков они уже не успевают. Можно, конечно, собрать томаты и уложить на вызревание в теплое место. Однако такие плоды значительно уступают по вкусу своим собратьям, покрасневшим на кусте. Зато они превосходно подойдут для консервирования и засолки.
Если вы хотите, чтобы соленые помидоры были готовы к употреблению быстрее, попробуйте их перед засаливанием их нафаршировать.
Такие фаршированные помидоры быстрого приготовления — настоящий деликатес.
Особенно пригодны для наполнения специальные пустотелые сорта — «Новогогошары», «Болгария,» «Еллоу Стаффер» или «Дон Кихот». Последний гибрид даже по форме напоминает болгарский перец, с толстыми мясистыми стенками и очень малым количеством семян. Но даже если вы вырастили обычные помидоры-«сливки», их тоже можно нафаршировать овощами. Следует учесть, что подготовительные работы в этом случае будут более трудоемкими, ведь перед тем как солить, придется удалить из томатов часть мякоти.
Чтобы приготовить начинку, мелко нашинкуйте капусту, болгарский перец и любимую зелень (петрушку, укроп). Сочную осеннюю морковь можно натереть при помощи кухонного комбайна, но лучше всего измельчить ее на специальной терке для приготовления морковки «по-корейски». Также в начинку добавляем мелко нарезанный чеснок и горький перец. Основную массу в фарше составит капуста, а пропорции остальных овощей — произвольные и зависят от ваших вкусовых пристрастий. После того как начинка готова, добавим в нее небольшое количество поваренной соли, тщательно перемешаем и отставим ненадолго. Теперь на очереди помидоры.
Помидоры тщательно вымоем и обсушим. Если на них есть небольшие пятнышки или повреждения — не беда, подпорченные места можно вырезать.
У подготовленных помидоров отрезаем «крышечку», надсекая плод с одного края не до самого конца. Если помидоры не пустотелые, чайной ложкой с острыми краями вытаскиваем часть мякоти, чтобы получить необходимую полость, которую плотно заполняем подготовленным фаршем. Мякоть, извлеченную из плодов, не выбрасываем, а складываем между рядов нафаршированных томатов, ведь эти кусочки при проквашивании только дополнительно придадут дополнительную интенсивность всему вкусовому букету. В результате вы получите соленые помидоры, вкус которых покорит вас навсегда.
Нафаршированные помидоры складываем в емкость для соления. Это может быть большая эмалированная кастрюля или специальная пластиковая бадья, но, конечно, самый оптимальный вариант — это деревянная бочка. Быстрые фаршированные соленые помидоры, приготовленные в подобной таре, отличаются нюансами особого пикантного вкуса, которых невозможно достичь, применяя для соления стеклянные банки или пластиковое ведро.
Подготовленные плоды укладываем слоями, щедро пересыпая специальной смесью. От ее состава во многом зависит, какого вкуса будут ваши соленые помидоры быстрого приготовления. Обязательны для использования листья и корни хрена, стебли сухого укропа с семенами, вишневые и черносмородиновые листья. Положите в будущие соленые помидоры несколько лаврового листиков, которые придадут специфический аромат. Если вы любите острые помидоры, между слоями можно разместить несколько колечек горького красного перца, но с его использованием нужно быть осторожным и не переборщить, иначе соленые помидоры быстрого приготовления могут получится излишне горькими. Зерна кориандра и стебли кинзы, гвоздика и душистый перец — чем больше видов специй, тем ароматней быстрые фаршированные помидоры.
Когда все томаты плотно уложены, приготовим заливку, для чего в 4,5 литрах воды тщательно размешаем 1 стакан сахару и столько же соли. Для того чтобы увеличить интенсивность молочно-кислого брожения, в рассол можно добавить 50 гр. уксуса или ½ ст. молочной сыворотки.
Сверху помидоры накрываем листьями хрена и чистой салфеткой, на которую следует поместить деревянный кружок или тарелку подходящего диаметра и гнет средней тяжести. При этом помидоры должны полностью покрыться рассолом.
Такие помидоры быстрого приготовления будут готовы уже через трое суток, после чего их можно разложить по стеклянным баллонам и убрать в холодильник. Еще более оптимальный вариант: поместить сразу весь бочонок в прохладное место (погреб или ледник), где он и будет храниться.
Если же вам не хочется тратить драгоценное время на приготовление столь изысканной закуски, можно использовать и рецепты попроще. Например, посолить помидоры в полиэтиленовом пакете. Для этого рецепта пригодятся небольшие томаты. Тщательно промыв их под проточной водой, острой деревянной палочкой (сувенир из суши-бара) проткните каждый плод в области плодоножки, поместив в отверстие кусочек чеснока. Подготовленные помидорчики положите в плотный полиэтиленовый пакет, в который насыпьте на каждый кг томатов 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и горсть нарезанного укропа. Тщательно встряхните пакет, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Завязанный пакет храните в тепле двое суток, не забывая периодически встряхивать, и через 48 часов снимайте пробу.
Еще быстрее можно полакомиться «четвертованными» помидорами. Для приготовления этой экспресс-закуски каждый крепкий плод томата разрежьте крест-накрест от плодоножки к донышку, не дорезая до конца, чтобы он держался вместе. В места надрезов поместите смесь соли, измельченного укропа и чеснока, пропущенного через пресс. Подготовленные таким образом помидоры укладываются в эмалированную кастрюлю и придавливаются небольшим гнетом. А готовы они уже на следующий день, так что приятного аппетита!
источник
- Для помидоров
- запеченных с яйцом:
- 10 помидоров;
- 10 яиц;
- столовая ложка сливочного масла;
- зелень укропа;
- перец;
- соль.
- Для фаршированных помидоров:
- 8 помидоров;
- 200 г мяса (мякоти);
- 1/4 стакана риса;
- головка лука;
- 2-3 столовых ложки сливочного масла;
- зелень петрушки или укропа;
- перец;
- соль.
- Для сметанного соуса:
- стакан сметаны;
- столовая ложка муки;
- столовая ложка сливочного масла;
- 0,5 стакана овощного бульона;
- соль.
Для резки, очистки и шинкования овощей нужны ножи из нержавеющей стали.
Приготовленные овощные полуфабрикаты следует как можно быстрее подвергать тепловой обработке.
Блюда из помидоров не желательно повторно подогревать, целесообразно их готовить непосредственно перед подачей на стол.
Для фарширования надо выбирать помидоры одинаковой величины, без поврежденной кожицы.
- — помидоры (на банку емкостью 1 л — примерно 700 г),
- — петрушка,
- — сельдерей,
- — укроп,
- — хрен,
- — мята,
- — чеснок,
- — лавровый лист,
- — стручок красного перца,
- — соль,
- — уксус.
- Для заливки:
- — на банку 1 л — 280 мл воды,
- — 14 г соли,
- — 80 мл уксуса (6%).
Природа, создавая томаты, была в самом наилучшем настроении. Эти плоды она наделила свойствами и овоща и фрукта, раскрасив их в разные цвета, а уж сколько питательных свойств и витаминов вложила в них. А вкус-то какой! И все эти положительные качества соединены в них — в помидорах. Не удивительно, что томаты и заготовки из них — всеобщие любимцы. Как никогда кстати поговорить о том, как сохранить урожай помидор до следующего лета.
Одна из самых интересных заготовок на зиму. Засушенные помидоры имеют необыкновенный вкус. Если томаты при сушке обработать специями, то получится шедевр кулинарии. Для этого вида заготовок подходят мясистые плоды, в которых содержится мало сока. Самый идеальный вариант — помидоры сливовидных сортов.
Для приготовления вяленых помидор нарежьте плоды поперек или вдоль, на небольшие кольца или четвертинки. Шкурку плодов не удаляйте.
- Первый способ сушки помидор — на солнце, на открытом воздухе. Выложите ломтики томатов на деревянную или пластмассовую поверхность, посыпьте крупной солью, для того, чтобы пропиталась вся поверхность. Прикройте продукт марлей от насекомых. Переворачивайте помидоры несколько раз в сутки для полного высыхания. Естественная сушка — это длительный процесс, который продолжается 5-10 дней (в зависимости от погодных условий).
- Второй способ сушки помидор — в духовке. Посолите приготовленные ломтики, при желании добавьте специи, выложите на противень, постелив предварительно пергаментную бумагу. Поставьте в разогретую духовку нагретую до 80 градусов и сушите 5-10 часов. Время от времени переворачивайте продукт, доводя до высушенного состояния.
Храните вяленые помидоры в погребе или холодильнике в стеклянной таре. Залейте готовое блюдо подсолнечным или оливковым маслом. При желании добавьте специи по вкусу. Такое блюдо хранится от 6 до 9 месяцев. Если хотите увеличить срок хранения, то заморозьте готовые ломтики. Если продукт сильно высушен, то перед употреблением замочите его в воде на 30 минут.
В приготовлении этой заготовки нет никакой хитрости. Этот способ легок, поэтому смело доверяйте заморозку помидор своему подрастающему чаду. Томаты отлично хранятся в замороженном виде, при разморозке сохраняется вкус, запах и цвет продукта.
- Первый способ заморозки — ломтиками. Этот способ прост, не требующий особых усилий. Нарежьте помидоры на части и, разложите на пластиковую доску, поместите в морозилку. Сложите ломтики в полиэтиленовые пакеты, когда они заморозятся.
- Второй способ заморозки — томатными фигурками. Очистите томаты от кожицы, подержав их в кипящей воде. Плоды без шкурки пропустите через блендер, полученную массу разлейте по разным формочкам и поместите в морозильную камеру. Такие заготовки пригодятся зимой для приготовления соусов, подливок и борщевых заправок.
Классическое блюдо для зимних заготовок. Томаты в кисло-сладком маринаде непременный атрибут любого застолья. Секреты мариновки передаются семьями из поколения в поколение. У каждой хозяйки есть свой рецепт, со своими пропорциями и со своими компонентами, который записан в семейной поварской тетради. Вот один из простых рецептов из бабушкиного сундучка.
Ингредиенты на 3 литровую банку томатов:
- Морковь среднего размера — 1 шт.;
- лук репчатый среднего размера — 2 головки;
- сельдерей — 2 веточки;
- чеснок — 5 зубчиков;
- перец душистый — 3 шт.;
- перец острый горошком — 5 шт.;
- сахарный песок — 3 ст.л.;
- соль — 2 ст.л.;
- гвоздика — 2-3 шт.;
- уксус столовый 9% — 2,5 ст.л. (1 ч.л. 70%).
- Уложите в банку пряности и помидоры. Залейте для прогрева кипящей водой на 10-15 минут.
- Слейте жидкость в емкость и доведите до кипения, добавляя сахар, соль и уксус.
- Залейте банки маринадом с небольшим переливом.
- Закатайте банки герметично и переверните их на крышку.
- Укутайте заготовки одеялом для длительного остывания.
Самая традиционная домашняя заготовка, в которой помидоры переложенные пряностями, хранятся в соленом растворе. Засолка простой процесс, понятный каждой хозяйке. Пошаговый рецепт поможет легко справится с этим видом заготовки.
- Вымойте помидоры, отбирая плоды одинаковой спелости (красные, бурые, зеленые).
- Уложите вместе с пряностями (укроп, лист хрена, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок) томаты в емкость (деревянная кадка, эмалированное ведро или кастрюля, стеклянные банки).
- Залейте заготовки рассолом (на 10 литров воды 600-800 г соли) и оставьте в прохладном месте на 50 дней для полной засолки плодов.
Для этого вида заготовок используется томатная масса разной концентрации. Для этих блюд подойдут плоды нестандартной формы или с небольшими повреждениями.
- Приготовление сока — вымойте помидоры, очистите от вмятин и хорошо разварите их в воде. Разваренную массу протрите через сито и выпаривайте на среднем огне в течение 30 минут. Перелейте готовый продукт в стерилизованные банки и закатайте герметично крышками. Для облегчения процесса можно воспользоваться соковыжималкой.
- Приготовление пюре — подготовьте томатную массу так же как для сока. Выпаривайте продукт то того момента, когда продукт уварится в 2-3 раза. Переложите в банке и простерилизуйте на водяной бане 15-20 минут.
- Приготовление пасты — для приготовления пасты выпаривайте продукт до того момента, как масса уварится в 5-7 раз. Поместите готовую пасту в банки и пропарьте на водяной бане 30-40 минут.
Такое варенье отличается от ягодного и подается к мясным, рыбным блюдам.
- Помидоры — 1 кг.;
- перец сладкий болгарский — 300г;
- уксус (винный, яблочный) — 50-60 мл;
- сахарный песок — 600 г.
- Порежьте помидоры и перец кусочками и засыпьте сахаром, влейте уксус и доведите до кипения.
- Отключите огонь и оставьте массу на сутки. Эту процедуру повторите 3-4 раза и каждый раз оставляйте варенье настаиваться на сутки.
- Поместите готовое варенье в банки и закатайте крышкой.
Совет 5 : Заготовки из помидоров на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления
Заготовки на зиму из помидоров — один из самых популярных видов консервации. Существует большое количество способов сохранения продукта. Отменным вкусом обладают маринованные, соленые томаты, помидоры в собственном соку. Их можно закрывать в банки как отдельно, так и в составе овощных ассорти или лечо.
В собственном соку томаты получаются не только очень вкусными, но и полезными. В них нет избытка соли или уксуса в качестве консерванта, поэтому заготовки подойдут даже для детского питания. Для приготовления таких заготовок потребуются:
- томаты спелые небольшие (лучше овальной формы или даже черри) — 1,5 кг;
- томаты мясистые перезрелые — 1,8 кг;
- 2 ст. л соли крупного помола;
- 3 ст. ложки сахара;
- 3 листика лавровых;
- 3 бутончика гвоздики;
- по 6 горошин перчиков черных и душистых;
- немного уксуса 9 %.
Перечисленных ингредиентов хватит на 3 банки литровые. Можно использовать и другую тару, но объем суммарный должен быть таким же. Чтобы все томаты влезли в банки, укладывать их нужно плотно. Стерилизовать тару не обязательно, так как стерилизации будут подвергаться уже заполненные банки.
Помидорчики мелкие очень хорошо вымыть и в районе плодоножки наколоть вилкой. Это нужно для того, чтобы кожура не треснула и томаты сохранили целостность. Разложить по баночкам специи. Можно уменьшить их количество или, наоборот, добавить. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Чтобы приготовить соус, нужно сделать на нижней части переспелых крупных томатов надрезы острым ножом и обдать кипятком. Это позволит легко и без усилий снять кожуру. Помидоры очищенные пюрировать блендером. Высыпать в пюре сахар и соль и все хорошо перемешать. Уксус в данном рецепте можно добавить по вкусу, если хочется придать заготовке остроты, но можно от него и отказаться. Залить полученным соусом томатным банки.
В кастрюлю достаточно широкую налить воды и положить на дно полотенце, включить плиту. Вода должна закрывать тару на две трети в высоту. Поставить банки на полотенце. Стерилизовать заготовки 15 минут. В это время можно обработать крышки. Для этого достаточно опустить их в кипящую воду на 1 минуту. Лучше использовать винтовые металлические крышки.
Выключить плиту и завинтить стерильные крышки на каждую банку. Вытащить баночки очень аккуратно из кастрюли и поставить их на ровную поверхность крышкой вниз, после чего укутать чем-то теплым. Подойдет теплое одеяло. Убрать банки в погреб или в прохладное темное место можно будет когда содержимое остынет. Укутывание позволяет лучше простерилизовать томаты в собственном соку, поэтому не стоит пренебрегать этим этапом.
Перед выкладыванием горячих банок на поверхность стоит позаботиться о том, чтобы она не была холодной. Это может привести к растрескиванию стекла. Банки нужно выкладывать на деревянные подставки.
Томаты в собственном соку можно приготовить и с добавлением готового томатного сока. Это значительно упрощает задачу, так как не нужно перетирать помидоры блендером. Предварительная стерилизация банок и добавление уксуса позволяет отказаться от стерилизации наполненных банок. Для приготовления заготовки потребуются:
- томаты спелые небольшие (лучше овальной формы и примерно одинакового размера) — 1,5 кг;
- 150 г пасты томатной (можно использовать и кетчуп);
- 2 л воды;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ст. л соли;
- немного специй (гвоздика, лавровый лист);
- по 6 горошин перчиков черных и душистых;
- 100 мл уксуса 9 %.
Банки простерилизовать. Можно обработать их паром. Для этого каждую баночку поочередно поставить на специальную подставку над кипящей водой и время стерилизации не должно быть меньше 3-5 минут. Удобно прожаривать тару стеклянную в духовке. Для этого достаточно поставить чистые банки на решетку и включить духовой шкаф сначала на 50 °С, а затем постепенно поднять до 100 °С и держать 10 минут. Вытащить тару из духовки осторожно и поставить на подставку деревянную, наполнить томатами. Предварительно у овощей срезать острым ножом нижнюю часть и проколоть вилкой с обратной стороны.
Для приготовления заливки развести томатную пасту в воде, добавить специи, соль и сахар, кипятить смесь 10 минут. Важно пробовать сок на вкус. Он не должен быть слишком соленым или сладким и специи нужно также добавлять в меру и по своему вкусу. Если есть необходимость, количество соли и сахара можно уменьшить. Кетчуп вместо томатной пасты использовать можно, но количество воды в данном случае нужно уменьшить. При использовании томатного сока добавлять воду вообще не нужно.
Банки с уложенными томатами залить сначала кипятком до верха, накрыть крышками и слить через 10 минут. Удобно делать это при помощи специальной крышки с отверстиями. В кипящий томатный сок добавить уксус, перемешать, немедленно выключить плиту и разлить сок по банкам. Закрутить тару стерильными крышками и укутать до полного остывания, после чего можно убрать их в темное прохладное место.
Маринованные помидоры — отличная закуска или дополнение к вторым блюдам. Для приготовления заготовки нужны:
- томаты спелые (сколько войдет в банку объемом 3 л);
- 3 крупных сладких перца (лучше разных цветов);
- 1,2 л воды;
- 1 ст. л соли крупного помола;
- 3 ст. ложки сахара;
- 3 листика лавровых;
- 1 зучбчик чеснока;
- несколько зонтиков укропа;
- кусочек корня хрена или лист хрена;
- 3 бутончика гвоздики;
- по 4-6 горошин перчиков черных и душистых;
- 2,5 ст. л уксуса 9 %.
Банку простерилизовать, поставить на деревянную подставку или доску разделочную, выложить в нее очищенный корень хрена (или листья хрена), лист лавровый, специи, зонтики укропа ароматные, очищенный зубчик чеснока.
Помидоры вымыть хорошо, наколоть вилкой и уложить в банку со специями. Перец очистить, удалив внутреннюю часть с семенами, нарезать полосками и положить в банку. Лучше распределить полосочки по всему объему, но ближе к бокам стеклянной тары, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и выглядела бы аппетитно. Залить кипятком и слить воду через 10 минут, затем снова залить новую порцию кипятка на 10 минут и слить.
Для приготовления рассола вылить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить. Уксус добавить в раствор непосредственно перед заливкой в банки, так как при кипении он испаряется. Залить рассолом банку до самого верха и закатать стерильной крышкой, после чего укутать на 12 часов и убрать в прохладное место.
Очень вкусными помидоры получаются при засолке без добавления уксуса. Для приготовления соленых томатов в банках необходимо:
- томаты плотные, не переспелые (сколько войдет в банку объемом 3 л);
- половина перчика острого;
- 1,2 л воды;
- 1,5 ст. л соли крупного помола;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 листик лавровый;
- 2 зубчика чеснока;
- лист хрена;
- кусочек корня петрушки;
- маленькая морковь;
- по 4-6 горошин перчиков черных и душистых.
Помидоры для такой заготовки лучше выбирать небольшого размера и слегка недозрелые, плотные. Хорошо вымыть овощи и проколоть вилкой с противоположных сторон.
В банку стерилизованную уложить кусочек корня петрушки, листик лавровый, зубчики чеснока, разрезанные пополам. Морковь очистить от кожуры и порезать колечками, выложить в банку. Можно нарезать ее стружкой, чтобы заготовка получилась более оригинальной. Подготовленные помидоры выложить в банку и плотно утрамбовать. Положить в банку лист хрена, половинку острого перчика. Все овощи нужно хорошо мыть перед закладкой, так как заготовка не предусматривает стерилизации. В банку залить кипяток на 10 минут до самого верха, а затем слить и повторить процедуру еще раз.
В кастрюлю вылить воду, добавить сахар и соль, перец горошком, вскипятить. Залить рассолом банку с помидорами и закатать стерильной металлической крышкой, укутать, а после остывания убрать в холодное место.
Соленые помидоры приобретают пикантный вкус при добавлении в рассол щепотки корицы. Количество сахара в данном случае можно немного увеличить.
Ассорти с помидорами, луком и перцем — одна из самых вкусных заготовок. Для его приготовления нужны:
- томаты мясистые, спелые — 1,5 кг;
- перчик сладкий зеленый или желтый — 1 кг;
- 1,2 л воды;
- 1,5 ст. л соли крупного помола;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 листик лавровый;
- 3 луковички крупные;
- 50 мл масла растительного хорошего качества;
- немного перца душистого и черного.
В стерилизованные банки уложить помидоры спелые, разрезанные на 4-6 частей. Твердые плодоножки нужно удалить предварительно. У перцев вырезать сердцевинки с семенами, разрезать аккуратно каждый овощ на крупные полоски и положить в банки.
Луковицы от шелухи очистить и нарезать очень крупными кольцами. Добавить их в банки. Положить в каждую баночку по листу лавровому, по несколько горошин перца. Залить кипятком банки до верха, накрыть плотно крышкой и слить через 5-10 минут.
Приготовить рассол, добавив в воду соль, сахар и далее залить кипящим раствором банки. Предварительно следует разогреть в сковороде масло растительное, довести его до кипения. Масло должно слегка побелеть. Добавить в каждую банку по 2 ст.л масла кипящего поверх рассола и закатать стерильными крышками. Масло предохраняет заготовку от порчи и придает ей неповторимый вкус.
Из спелых томатов можно приготовить острую закуску, которую называют «огоньком», «голодером» или «хреновиной». Для этого потребуются:
- 2 кг спелых крупных томатов;
- 0,5 кг сладкого перца (лучше красного цвета);
- 2 острых перчика;
- 250 г свежего хрена (корни);
- 200 г чеснока;
- 2 ст. л соли;
- 4 ст.л сахара;
- половина стакана уксуса 9 %;
- половина стакана масла растительного хорошего качества.
У томатов удалить плодоножки, разрезать на несколько частей. Болгарский перец порезать, на 2 части, удалив семена. Корни хрена почистить. Удобнее всего делать это при помощи овощечистки.
Прокрутить через мясорубку томаты спелые, перчик болгарский и жгучий, чеснок очищенный и корни хрена. Хрен желательно измельчать в последнюю очередь. в корнях содержатся вещества, которые раздражают слизистые оболочки при вдыхании их паров. Чтобы измельчать хрен было комфортно, можно надеть на выступающую часть мясорубки пакет полиэтиленовый.
Смешать все ингредиенты в кастрюле большой, добавить соль и сахар, растительное масло. Уваривать 30 минут и в самом конце добавить уксус, а далее разлить по стерильным банкам и закрутить.
Заготовку с помидорами и хреном можно приготовить и без стерилизации. Для этого нужно перекрутить через мясорубку томаты, хрен, чеснок в вышеобозначенных пропорциях, добавить соль и немного сахара. Масло и уксус добавлять не нужно. Такая заготовка хранится в холодильнике несколько месяцев, так как в корне хрена и чесноке содержатся вещества, которые предохраняют продукт от порчи.
источник
Сегодня мы продолжаем тему приготовления легких, вкусных, и главное- быстрых закусок из свежих овощей. Прошлая подборка была посвящена простым рецептам приготовления помидоров в пакете, где были отмечены способы приготовления как малосольных томатов, так и маринованных.
Давайте продолжим тему маринования, но не будем в этот раз ограничиваться только пакетом. Ведь в этом случае тяжело красиво оформить конечное блюдо, что очень важно при приготовлении, например, праздничной закуски.
Ведь благодаря представленным в данной подборке вариантам, вы сможете подготовиться к застолью всего за сутки и вам не придется начинать готовиться за неделю, а то и раньше.
Содержание:
Ну и хочу напомнить, что основным ингредиентом при мариновании является уксус либо лимонная кислота. Это среда в которой проходит весь процесс, что и отличает его от соления или квашения.
Начнем с наиболее простого способа, в котором используется минимум необходимых специй. И это же конечно чеснок и зелень (укроп, лаврушка)- наверное самые насыщенные (из натуральных) ароматизаторы.
Ну и еще один важный плюс: готовность закуски всего за сутки.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 5 ч.л
- Сахар — 10 ч.л
- Зонтики укропа
- Чеснок — 1 головка
- Перец горошком — 10 шт
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1. Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю и, поставив ее на сильный огонь, довести до кипения. Ну а пока вода закипает можно подготовить помидоры.
Помидоры нужно брать среднего размера, чтобы маринование прошло быстрее. Но и слишком мелкие не подойдут- развалятся.
Томаты нужно помыть и сделать на них крестообразные разрезы, чтобы в дальнейшем их было проще очистить от кожуры.
2. Теперь снимаем кипящую воду с огня и складываем в кастрюлю надрезанные томаты. Лежать они должны не долго, буквально 30 секунд.
3. После этого кожура снимается легко и просто.
Очищенные помидорки складываем в посудину, в которой будет проходить дальнейшая готовка.
4. Можно переходить к приготовлению маринада. Для этого нужно опять вскипятить воду в кастрюле (1 литр), затем уменьшить огонь до среднего и сложить в нее сахар, соль, перец, лавровый лист и уксус. Перемешиваем маринад, даем ему снова закипеть, после чего снимаем его с огня.
5. Пока маринад остывает (он должен остыть до 40-45 градусов), к помидорам добавляем укроп и чеснок, выдавленный через пресс. После этого заливаем томаты маринадом.
6. Когда он остынет до комнатной температуры, закрываем помидоры крышкой и убираем их в холодильник на сутки.
Через 24 часа вкуснейшие маринованные томаты будут готовы. Приятного аппетита!
Если 24 часа это слишком долго и вы хотите отведать эту замечательную закуску уже сегодня, то вот вам самый быстрый способ маринования- для него потребуется всего два часа настаивания в холодильнике. Так что можно замешать ингредиенты утром, а в обед уже лакомиться ароматнейшими томатами.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие (небольшие) — 5-6 шт
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп сухой (или свежий) — 1 ч.л
- Соль — по вкусу
- Сахар — 0,5 ч.л
- Итальянские или прованские травы — щепотка
- Уксус 9% — 0,5 ч.л
- Перец свежемолотый черный — по вкусу
- Зелень петрушки
Приготовление:
1. Помидоры моем и нарезаем дольками по 4-6 частей.
Разрезать томаты нужно обязательно- это позволит им быстрее пропитаться маринадом.
2. Нарезанные дольки складываем в тарелку и добавляем к ним укроп, соль и чеснок, нарезанный пластинками.
3. Затем добавляем уксус, сахар и прованские травы и молотый перец. Аккуратно, но тщательно перемешиваем между собой все ингредиенты, после чего накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее на 2 часа в холодильник.
Аромат от помидоров будет такой, что не удивлюсь, если вы не устоите и съедите их уже через час. Так что сразу готовьте побольше.
Как видите, этот способ не только самый быстрый, но и очень простой, даже кипяток для маринада не потребуется.
А вот этот вариант не только очень вкусный, но и очень красивый. Прекрасно подойдет для оформления праздничного стола.
Предлагаю его в виде ролика, потому что приятно смотреть на человека, занимающегося любимым делом.
Как я уже писал в прошлой статье, в пакете можно готовить не только малосольные продукты, как это делается чаще всего, но и маринованные.
Как понять, какой рецепт перед вами? Очень просто. Если в ингредиентах есть какая-либо кислота (уксусная или лимонная), то это маринование. Если же основными элементами выступают соль, сахар и другие специи, то это уже соление.
Позвольте показать на примере маринованных в пакете помидор.
Кстати, томаты часто смешивают со сладким или болгарским перцем- они дают прекрасное вкусовое сочетание.
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые – 1 кг
- Перец сладкий – 3 шт
- Укроп – 1 пучок
- Кинза – 1 пучок
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Соль – 1 ст.л
- Сахар – 1 ст.л
- Кориандр молотый – 1 ч.л
- Перец душистый молотый – 0,5 ч.л
- Уксус винный 6% – 3 ст.л
- Растительное масло – 50 мл
Приготовление:
1. Сначала готовим маринад, смешивая в одной миске измельченную зелень, молотый перец, кориандр, соль с сахаром, нарезанный пластинками чеснок, уксус и растительное масло.
Смесь нужно тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.
2. Пока маринад настаивается, подготавливаем овощи.
Помидоры нарезаем половинками или четвертинками.
А сладкий перец, очищенный от семян — колечками.
3. Затем складываем овощи и маринад слоями в пакет. Сначала часть овощей, потом часть маринада и так далее.
4. Пакет закрываем или завязываем, переворачиваем и потряхиваем его несколько раз для лучшего перемешивания.
Оставляем его на пару часов при комнатной температуре, а потом отправляем на сутки в холодильник.
Вот так готовятся маринованные в пакете помидоры. Приятного аппетита!
Ну и еще один быстрый рецепт приготовления на сегодня. Маринованные помидоры на зиму. Готовить их будем по классическому рецепту в банках.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Не крупные помидоры — количество зависит от размера овощей
- Кипяток — 400 мл
- Соль — 1 ст.л
- Сахар — 1 ст.л
- Уксус 9% — 1 ст.л
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Зелень любая — зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена
Приготовление:
1. На дно заранее стерилизованных банок выкладываем по паре листьев смородины или вишни и наполняем их томатами. В серединку добавляем очищенные зубчики чеснока и укроп.
У самих помидоров нужно ножом проткнуть плодоножку, благодаря этому они не будут лопаться при дальнейшей готовке.
2. В кастрюлю наливаем воду рассчитанного количества ( в данном примере на 3 литровые банки взяли 1,2 литра воды), доводим ее до кипения на сильном огне, после чего добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения и ждем пока она снова закипит.
3. Кипящим маринадом аккуратно по чуть-чуть заливаем в банки, наполняя их до краев, после чего накрываем их неплотно прокипяченными крышками и оставляем остывать до комнатной температуры.
4. Когда маринад остынет, его нужно будет слить в кастрюлю, снова вскипятить и снова разлить по банкам.
Тут важный момент: если банки будут храниться в холодном погребе, то одного повторного кипячения достаточно. Если же они будут стоять в квартире в шкафу, то процедуру кипячения нужно повторить в третий раз для надежности.
И только перед окончательным закручиванием банок, в них нужно добавить уксус.
5. После этого банки нужно перевернуть, укутать одеялом и оставить так до полного остывания, после чего хранить в темном прохладном месте.
Вот такие интересные и непохожие друг на друга рецепты я собрал. Все они разные, но объединены одним свойством: готовятся они просто и быстро, а помидоры получаются невероятно ароматными и вкусными.
источник