Как отварить молодую капусту для голубцов

Капусту на голубцы варить 2-10 минут

Для начала приобретите овощ. Какая же капуста больше всего подходит для приготовления голубцов? Лучший вариант – это молодой плод, слегка приплюснутый по бокам. Листья такой капусты наиболее нежные и гибкие. Они не будут рваться. Но это не значит, что среднеспелую или позднюю капусту нельзя использовать. Просто процесс приготовления займет немного больше времени.

Продолжим. Овощ имеется в наличии. Дальше помойте его. Теперь лучше удалите 2-3 верхних листика и вырежьте кочерыжку. После этого налейте в емкость воды. Добавьте соли. Доведите до кипения. Затем опустите вилок в бурлящую воду. Головка должна быть полностью покрыта жидкостью. И:

молодую капусту на голубцы варим 2 минуты;
среднеспелую капусту на голубцы варим 5 минут;
позднюю капусту на голубцы варим 10 минут.

Это еще не все. Как истечет время, выньте овощ из кастрюли. Затем снимите те верхние листья, которые легко отходят. Оставшийся вилок верните в кипяток и снова засеките такое же время. Повторяйте процедуру до тех пор, пока полностью не «разденете» капусту.

Если вы можете аккуратно отделить листья с сырого овоща, то процесс варки займет всего 2-10 минут в зависимости от того какая капуста имеется в наличии.

Начинку для голубцов лучше приготовить заранее, чтобы она постояла в холодильнике полчаса. Это может быть мясной фарш с рисом, солью и специями. Жареные грибы тоже отлично подойдут на роль наполнителя для голубцов.

Со старых листьев рекомендуют срезать толстые жилы и слегка отбить их кулинарным молотком.

Итак, все подготовительные работы завершены. Теперь положите начинку на середину отваренного листа капусты и заверните. Затем плотно уложите полуфабрикаты в кастрюлю, чтобы они не всплывали во время приготовления. Залейте водой и ставьте на огонь. Голубцы варите в течение 25 минут с момента закипания. После этого добавьте пассированные овощи с томатом и томите еще несколько минут.

Есть другой вариант. Обжарьте голубцы. Уложите в форму с высокими бортами. Залейте любым соусом на ваш вкус. После этого накройте крышкой. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа при невысокой температуре.

Лучше всего голубцы подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

Калорийность голубцов – 108,7 ккал. В них содержится: белков – 6,3 грамма, жиров – 6,8 грамма, углеводов – 5,4 грамма.

источник

Самые вкусные голубцы получаются из листочков молодой (весенней) капусты. Блюдо получается сочным, сытным, нежным и аппетитным. Готовится оно примерно так же, как и классические голубцы, лишь с небольшими отличиями. Я приготовила голубцы из молодой капусты, рецепт описала пошагово, дополнила фото, чтобы показать специфику этого блюда. Строго говоря, она выражается только в особой подготовке капустных листов и продолжительности тушения. Фарш делается традиционным способом и завернуть голубцы вы можете привычным способом.

Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Соус получится более свежим, легким, ароматным. Бланшируйте томаты, мелко их нарежьте (измельчите блендером), а дальше следуйте этому рецепту.

капуста белокочанная (молодая) — 1 вилок;	мясо (мякоть) или готовый фарш — 400 г;
морковь — 200-250 г (2 шт.);	лук репчатый — 2 шт., не очень крупные;
рисовая крупа (длинная) — 100 г;	чеснок — 1-2 дольки;
свежая зелень — 6-8 веточек;	мука — 3 ст. л.;
томат-паста — 1,5 ст. л.;	сметана — 2-3 ст. л.;
масло дезодорированное, подсолнечное — 50 мл;	соль поваренная — 1,5 ч. л. (по щепотке в соус и фарш);
дробленый перец, сушеный базилик, паприка — по щепотке;	вода питьевая — около 400 мл;
сахар — щепоть (в соус, опционально).

Сразу поставьте вариться рис, чтобы он успел остыть перед добавлением в фарш. Хорошо промойте крупу, выложив в сито с мелкими ячейками. Дождитесь стекания влаги, переложите в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой в соотношении 1 к 1 (по объему). Поставьте вариться, накрыв крышкой. После закипания откройте кастрюлю, посолите рис. Варите 7-8 минут до выкипания воды. Крупа получится рассыпчатой, чуть сыроватой. Поставьте ее остывать.

Крупно натрите морковь. Подрумяньте в растительном масле до золотистой корочки.

Мелко нарубите лук. Обжарьте до прозрачности.

Половину обжаренных овощей отложите для фарша. Из остального — приготовьте подливу. Добавьте к моркови и луку томатную пасту и сметану. Включите плиту.

Разбавьте теплой водой, размешайте до однородности. Посолите, приправьте перцем и другими специями по желанию и вкусу. Бывает, что паста попадается слишком кислая. Смягчить вкус подливы поможет небольшая щепотка сахара. Доведите подливу до кипения и снимайте с огня.

Подготовьте капусту. Для голубцов целесообразно использовать крупные, чуть приплюснутые сверху кочаны. Площадь капустных листов больше, поэтому их будет проще и удобнее скручивать. Сделайте ножом сплошной глубокий надрез по периметру кочерыжки. Выньте ее.

Разберите капусту на отдельные листы. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите 3-4 листа. Бланшируйте в течение примерно 2-х минут. Выньте капусту и переложите на тарелку остывать. Отправьте в кастрюлю следующую порцию. Иногда сырую молодую капусту сложно разобрать, не разорвав листы. В таком случае вилок необходимо опустить в кипящую воду целиком, проварить 5-7 минут, остудить доя комнатной температуры. С бланшированного кочана будет легче снять листочки, подходящие для приготовления голубцов. Кстати, из оставшейся части вилка с маленькими листиками, непригодными для классического варианта блюда, можно приготовить ленивые голубцы или просто потушить капусту с сосисками.

С каждого капустного листа срежьте утолщение, как показано на фото. У совсем молодой капусты эта прожилка может быть мягкой и не препятствовать сворачиванию. Если мешает, лучше аккуратно срежьте. Также можно размягчить это место кухонным молотком или ручкой ножа, просто отбив этот участок.

Пока капуста остывает, приготовьте фарш для начинки. Мясо пропустите через мясорубку дважды. Сочные голубцы получаются из свиного, свино-говяжьего, куриного (из филе ножек) фарша. Если мясо маложирное, добавьте немного свиного сала для сочности. Смешайте фарш с отварным рисом, отложенными ранее жареными овощами. Приправьте измельченным чесноком, мелко нарубленной зеленью. Посолите, поперчите. Перемешайте, чтобы получилась довольно вязкая масса.

На край листа капусты положите 1,5-2 ст. л. мясной начинки.

Загните края с трех сторон (двух длинных и одной короткой). Сверните голубец по направлению к свободному краю так, чтобы получился плотный конвертик. Чтобы он не развалился при тушении, кончики капустного листа пропихните пальцами в боковые отверстия, образовавшиеся при сворачивании. Обваляйте голубцы в муке. Обжарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны на умеренном огне, до легкой корочки.

Сложите в кастрюлю (также можно тушить и в мультиварке). Дно можно выложить не понадобившейся капустой, чтобы голубцы не подгорели. Залейте томатно-сметанной подливой. Тушите 15-30 минут до готовности. Продолжительность тушения зависит от степени зрелости капусты, размера голубцов и пр.

Голубцы из молодой капусты получаются мягкими, сочными, ароматными. Подавайте их горячими или теплыми, обязательно полив соусом.

источник

Еще больше вкусных рецептов на кулинарном сайте «Домашнее меню».

капуста белокочанная (молодая) — 1 вилок;

мясо (мякоть) или готовый фарш — 400 г;

морковь — 200-250 г (2 шт.);

лук репчатый — 2 шт., не очень крупные;

рисовая крупа (длинная) — 100 г;

свежая зелень — 6-8 веточек;

масло дезодорированное, подсолнечное — 50 мл;

соль поваренная — 1,5 ч. л. (по щепотке в соус и фарш);

дробленый перец, сушеный базилик, паприка — по щепотке;

вода питьевая — около 400 мл; сахар — щепоть (в соус, опционально).

1. Сразу поставьте вариться рис, чтобы он успел остыть перед добавлением в фарш. Хорошо промойте крупу, выложив в сито с мелкими ячейками. Дождитесь стекания влаги, переложите в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой в соотношении 1 к 1 (по объему). Поставьте вариться, накрыв крышкой. После закипания откройте кастрюлю, посолите рис. Варите 7-8 минут до выкипания воды. Крупа получится рассыпчатой, чуть сыроватой. Поставьте ее остывать.

2. Крупно натрите морковь. Подрумяньте в растительном масле до золотистой корочки.

3. Мелко нарубите лук. Обжарьте до прозрачности.

4. Половину обжаренных овощей отложите для фарша. Из остального — приготовьте подливу. Добавьте к моркови и луку томатную пасту и сметану. Включите плиту.

5. Разбавьте теплой водой, размешайте до однородности. Посолите, приправьте перцем и другими специями по желанию и вкусу. Бывает, что паста попадается слишком кислая. Смягчить вкус подливы поможет небольшая щепотка сахара. Доведите подливу до кипения и снимайте с огня.

6. Подготовьте капусту. Для голубцов целесообразно использовать крупные, чуть приплюснутые сверху кочаны. Площадь капустных листов больше, поэтому их будет проще и удобнее скручивать. Сделайте ножом сплошной глубокий надрез по периметру кочерыжки. Выньте ее.

7. Разберите капусту на отдельные листы. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите 3-4 листа. Бланшируйте в течение примерно 2-х минут. Выньте капусту и переложите на тарелку остывать. Отправьте в кастрюлю следующую порцию. Иногда сырую молодую капусту сложно разобрать, не разорвав листы. В таком случае вилок необходимо опустить в кипящую воду целиком, проварить 5-7 минут, остудить доя комнатной температуры. С бланшированного кочана будет легче снять листочки, подходящие для приготовления голубцов. Кстати, из оставшейся части вилка с маленькими листиками, непригодными для классического варианта блюда, можно приготовить ленивые голубцы или просто потушить капусту с сосисками. С каждого капустного листа срежьте утолщение, как показано на фото. У совсем молодой капусты эта прожилка может быть мягкой и не препятствовать сворачиванию. Если мешает, лучше аккуратно срежьте. Также можно размягчить это место кухонным молотком или ручкой ножа, просто отбив этот участок.

8. Пока капуста остывает, приготовьте фарш для начинки. Мясо пропустите через мясорубку дважды. Сочные голубцы получаются из свиного, свино-говяжьего, куриного (из филе ножек) фарша. Если мясо маложирное, добавьте немного свиного сала для сочности. Смешайте фарш с отварным рисом, отложенными ранее жареными овощами. Приправьте измельченным чесноком, мелко нарубленной зеленью. Посолите, поперчите. Перемешайте, чтобы получилась довольно вязкая масса.

9. На край листа капусты положите 1,5-2 ст. л. мясной начинки.

10. Загните края с трех сторон (двух длинных и одной короткой). Сверните голубец по направлению к свободному краю так, чтобы получился плотный конвертик. Чтобы он не развалился при тушении, кончики капустного листа пропихните пальцами в боковые отверстия, образовавшиеся при сворачивании. Обваляйте голубцы в муке. Обжарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны на умеренном огне, до легкой корочки.

11. Сложите в кастрюлю (также можно тушить и в мультиварке). Дно можно выложить не понадобившейся капустой, чтобы голубцы не подгорели. Залейте томатно-сметанной подливой. Тушите 15-30 минут до готовности. Продолжительность тушения зависит от степени зрелости капусты, размера голубцов и пр.

12. Голубцы из молодой капусты получаются мягкими, сочными, ароматными. Подавайте их горячими или теплыми, обязательно полив соусом.

источник

Сочные и нежные голубцы — очень вкусное блюдо на твоем столе. Голубцы – это одно из ваших любимых блюд? Если их приготовить из молодой капусты, они получаются очень нежные и сочные. Как правило, для начинки используется мясной фарш с рисом, но его вполне можно заменить овощами или грибами.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	108 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	10 гр
Б/Ж/У:	27 / 28 / 45
Н 40 / С 30 / В 30

Время приготовления: 2 ч

Для предварительной обработки капустных листьев необходимо взять кастрюлю, наполнить ее до половины водой и закипятить. В горячую воду нужно опустить капусту на 1-2 минуты и постепенно поснимать с нее все листья. Параллельно с этим процессом нужно отварить до полуготовности рис.

Фарш смешивается с рисом до состояния однородной массы. Если он получится густым, тогда можно добавить в него 150 мл воды. Посолить и приправить по вкусу.

В каждый листочек капусты положить 1 ст. л. фарша и завернуть «конвертиком». Затем готовые «конвертики» нужно обвалять в муке и обжарить на сковороде с двух сторон до румяного цвета.

После обжарки голубцы нужно переложить в сотейник. Затем нашинковать лук, морковь, чеснок и пережарить все в течении 5-8 минут. В конце добавить томатную пасту и 200 г воды, протушить 2-3 минуты.

Готовым соусом следует залить голубцы. К полученной массе добавить небольшое количество воды, чтобы она покрыла полностью все голубцы. После закипания проварить в течение 30-40 минут. Голубцы из молодой капусты можно подавать со сметаной в качестве гарнира к молодому картофелю или пюре.

источник

Голубцы из молодой капусты – они самые нежные! Разные рецепты и способы приготовления голубцов из молодой капусты на плите и в духовке

Голубцы – блюдо из капустного конвертика с мясной начинкой внутри. Вкус напрямую зависит от используемого наполнения, оболочки и соуса.

Вариантов огромное количество, но особенно удачными получаются голубцы с молодой и нежной капустой.

Голубцы из молодой капусты – общие принципы приготовления

Листочки молодой капусты не требуют длительного пропаривания, они остаются нежными, сочными, прекрасно сочетаются с мясом и буквально тают во рту. Но, чтобы блюдо получилось, начинка не вываливалась, кочан нужно использовать большой либо брать два маленьких овоща. Сердцевину с мелкими листами в этом случае придется убрать. У листьев убирают крупную жилу, которая будет мешать скручиванию конвертиков.

Что идет в начинку:

• овощи (лук, морковь, чеснок).

Готовые голубцы нужно злить соусом. Обычно заправку готовят из пассерованных овощей с томатом, сметаной. Можно взять что-то одно или объединить. Дополнительно вводятся специи, зелень. Голубцы можно тушить в соусе на плите либо в духовке. Есть варианты с предварительной обжаркой, такой рецепт чуть ниже.

Вкусные голубцы из молодой капусты в томатно-сметанной заливке

Для приготовления сочных голубцов из молодой капусты понадобится свинина и говядина. Но если нет разного мяса, то можно взять один вид. В говядину желательно добавить немного сала.

Ингредиенты

• 150 г томатного соуса;

Приготовление

1. Промыть сухой рис, высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить в течение 6-7 минут. Слить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

2. У капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кастрюлю с кипящей водой, проварить минуту, вынуть. Дольше держать не стоит, чтобы молодые листочки не раскисли. Вынимаем, снимаем верхние листы. Снова погружаем кочан, повторяем. Утолщение на листах нужно удалить острым ножом.

3. Перекрутить говядину и свинину через мясорубку. Либо берем для голубцов готовый фарш. Добавляем в него рис.

4. Лук режем, сразу все головки. Натираем всю морковь. Жарим на сковородке овощи. Разделаем пополам. Одну часть перекладываем в фарш, остальную пассеровку оставляем для соуса.

5. Начинку заправить специями, размешать.

6. Завернуть в листья капусты весь фарш, формируя обычные конвертики.

7. В обжаренные овощи, которые остались, добавляем томатный соус, обжариваем. Затем вливаем 700 мл воды, провариваем пару минут и выкладываем сметану. Прогреваем соус, солим.

8. Наливаем немного овощного соуса на дно кастрюли, выкладываем слоями сформированные голубцы, не забываем поливать. Остатки просто выливаем сверху.

9. Ставим блюдо на плиту, готовим под крышкой. После закипания огонь ставим минимальный, время томления 50 минут.

Голубцы из молодой капусты в томате

Этот рецепт отличается не только заливкой, но и упрощенным способом подготовки капустных листьев в микроволновой печи.

Ингредиенты

• 150 г риса (сухой злак);

• 0,7 кг любого фарша на свое усмотрение;

Приготовление

1. Убираем острым и длинным ножом кочерыжку. Кладем кочан капусты в пакет или в форму для микроволновки, убираем в печь. Включаем на 7-10 минут, в зависимости от величины кочана. Вынимаем, немного остужаем, снимаем мягкие, пропаренные листочки.

2. Рис варим до полуготовности.

3. Нарезаем лук, на крупной терке трем морковку, жарим вместе до легкого румянца. Пару ложек перекладываем в фарш.

4. Добавляем в пассеровку натертые помидоры, тушим пару минут, кладем болгарский перчик, порезанный соломкой, вливаем 0,5 литра кипятка. Варим соус пару минут, заправляем специями.

5. Размешиваем рис с мясом и обжаренными овощами, перчим, приправляем солью.

6. Формируем голубцы из ранее приготовленных листьев, укладываем в кастрюлю, заливаем соусом, тушим на плите до готовности.

Голубцы из молодой капусты с обжаркой

Рецепт голубцов из молодой капусты с предварительным обжариванием. Соус готовится белый на основе сметаны и чеснока.

Ингредиенты

• 150 граммов риса (отварить);

• 0,6-0,7 кг мяса или фарша;

• мука, масло, укроп сухой или свежий.

Приготовление

1. Кочан капусты приготовить в воде или в микроволновой печи, как в рецептах выше.

2. Рис отварить несколько минут, но не доводить до полной готовности. Пусть зерна будут твердые.

3. Обе луковицы измельчить, добавить в фарш, приправить начинку для голубцов специями, размешать.

4. Свернуть конвертики из листьев с начинкой. Обвалять поочередно в муке, аккуратно обжарить в разогретом масле на сковороде.

5. Переложить в кастрюлю.

6. Сметану разбавить таким же количеством воды, соус присолить, выдавить чеснок, залить голубцы.

7. Готовить около 40-45 минут на плите. В самом конце приправить блюдо укропом.

Голубцы из молодой капусты в духовке

Эти голубцы тоже готовятся из молодой капусты, но будут отличаться по вкусу, так как запекаются в духовке в нежном сырном соусе. Скрутите конвертики по любому из рецептов.

Ингредиенты

Приготовление

1. Подогреть масло на сковородке, добавить в него одну ложку муки, пассеровать до золотистого цвета.

2. Тонкой струйкой добавить молоко. На протяжении всего времени соус нужно быстро размешивать.

3. Перчим, кладем соль и в конце натертый сыр. Размешиваем, выключаем. Добавляем в заливку для голубцов измельченный чеснок. По желанию его можно взять больше.

4. Выкладываем сформированные голубцы в форму для запекания. Лучше их уместить в один слой.

5. Заливаем все молочным соусом с сыром.

6. Натягиваем фольгу, готовим под ней 20-25 минут. Затем покрытие с формы нужно убрать и готовить в открытом виде еще четверть часа. Температура все время запекания голубцов 180-190.

Голубцы из молодой капусты слоями

Ленивый вариант сочных и нежных голубцов из капусты. Ее готовить заранее не нужно, берем свежий кочан и в путь. Мясо любое либо используем уже приготовленный фарш.

Ингредиенты

• 150 граммов сухого риса;

• 150 г томатного кетчупа;

• чеснок, перец, другие приправы;

Приготовление

1. Отварить сухой рис в кипятке 2-3 минуты. Для этого блюда будет достаточно.

2. Смешать сметану, воду, кетчуп. Заправить чесноком, специями.

3. Шинкуем капусту, но не очень мелко. Так как овощ молодой, то можно порезать его квадратиками или ленточками. Смазываем кастрюлю или сотейник, укладываем на дно 2/3 капусты, слегка присыпаем солью.

4. На капусту выложить половину натертой морковки.

5. Теперь идет слой риса. На него выкладываем половину приготовленного соуса.

6. Далее нарезаем лук, смешиваем с мясным фаршем и второй частью морковки. Выкладываем на рис, также поливаем соусом.

7. Сверху засыпаем ленивые голубцы остатками капусты, присолим, чтобы овощ пустил сок.

8. Тушим блюдо на маленьком огне 45-50 минут.

Голубцы из молодой капусты в духовке с грибами

Еще один рецепт запеченных голубцов, которые готовятся в одной форме с шампиньонами. Получается очень ароматно, сочно, сытно.

Ингредиенты

• 250 г мелких шампиньонов;

Приготовление

1. Шампиньоны порезать пополам либо оставить целыми. Выложить в сковородку с предварительно растопленной ложкой сливочного масла. Обжарить пару минут на самом сильном огне.

2. Второй ложкой масла смазать форму, поверх засыпать сухариками.

3. Выложить грибы и сформированные голубцы с мясом и молодой капустой.

4. Смешать сметану, чеснок, приправить соус любыми специями и влить 100-200 мл воды.

6. Готовить под фольгой 30 минут.

7. Вынуть, быстро засыпать сыром, запечь без фольги до румяной корочки. Это еще около 15 минут.

Вегетарианские голубцы из молодой капусты с грибами

Рецепт вегетарианских голубцов, которые можно сделать весной в пост. Здесь шампиньоны, но можете использовать и другие грибочки.

Ингредиенты

• 400 г сырых шампиньонов;

• 200-250 г отварного риса;

• 1 кочан молодой капусты.

Приготовление

1. Режем грибы мелкими кусочками, скидываем в сковородку, обжариваем до тех пор, пока из них не уйдет вся жидкость.

2. В другой сковородке жарим лук и морковку, половину перекладываем к грибам. Добавляем болгарский перчик, специи, высыпаем отварной рис и размешиваем.

3. Обрабатываем кочан капусты любым способом, можно отварить или прогреть в микроволновой печи. Разбираем листья, скручиваем голубцы с грибной начинкой.

4. В обжаренные овощи кладем томатный соус, прогреваем вместе, добавляем сметану, перемешиваем. Если нужно больше подливы, то можно влить воды. Но таким голубцам много соуса не нужно.

5. Заливаем приготовленные свертки, тушим до готовности на маленьком огне. Так как начинка грибная, достаточно 20-25 минут.

Голубцы из молодой капусты – полезные советы и хитрости

• Чтобы голубцы не раскручивались, можно их быстро обжарить стороной со швом на сковородке.

• Если начинка из постного мяса, можно положить в каждое изделие кусочек сливочного масла или порезанное мелко сало (соленое, свежее, копченое), с ними блюдо будет намного вкуснее.

• Улучшить вкус покупного фарша помогут специи. Смело добавляйте в начинку чеснок, смеси приправ, возможно, будет нелишним бульонный кубик.

источник

Этот обзор мы решили целиком и полностью посвятить отечественному деликатесу под названием голубцы из молодой капусты. Это блюдо по праву можно назвать одним из самых любимых и почитаемых. Каждая уважающая себя хозяйка, желающая получить гордое звание «профи», считает своим долгом уметь готовить голубцы. И если кому-то кажется, что делать это очень просто, спешу вас разочаровать, дело это не легкое. И уж если рецепт голубцов, в том числе из молодой капусты, среди ваших коронных, считайте что вы уже добились в кулинарном деле определенного мастерства. Мы же, в свою очередь, хотим внести свою лепту в ваши познания об этом блюде и потому решили предложить пошаговый рецепт голубцов из молодой капусты. Приготовьте с нами и вы не пожалеете, ведь это будет вкусно и очень полезно! Но прежде поговорим немного об истории и пользе этого замечательного блюда.

Есть сразу несколько историй происхождения голубцов. По одной из версий придумали их на ближнем востоке, а вот по второй, американской, создателями голубцов называют евреев. Да и едят голубцы не везде одинаково. Для нас с вами это обычная повседневная еда, а для американцев, например, вкусные голубцы — неотъемлемый атрибут праздника. В Румынии голубцы или сармале — первый признак наступления Рождества. Готовят их чтобы призвать в дом достаток и благополучие. В Болгарии голубцы делают и вовсе оригинально — из кислой капусты. А характерной чертой украинских голубцов смело можно назвать густой и ароматный соус для голубцов непременно с добавление чеснока. Армяне и грузины готовят голубцы или долму в виноградных листьях, а фаршем в них часто выступаем смесь риса, изюма и цедры лимона. Так что голубцы едят по всему миру и с превеликим удовольствием, а вот чем они полезны мы узнаем прямо сейчас.

В процессе приготовления голубцов используется капуста, а она кладезь полезный, нужных и важных витаминов и микроэлементов. Капуста исключительно важна в рационе из-за высокого содержания витамина C. В свою очередь свиной фарш для голубцов содержит белок и очень полезен для сердечно-сосудистой системы. В составе также находим морковь с ее бета-каротином и много натурального томата. В общем польза такого блюда, как говорится, на лицо. Делаем вывод о том, что употреблять голубцы в пищу очень нужно и важно, ведь они отлично насыщают, способствуют правильному пищеварению и гарантируют поступление в организм полезных веществ. А значит самое время узнать как готовить голубцы из молодой капусты и вот наш рецепт с фото.

Свинина — 2 кг
Морковь — 7 шт.
Лук — 1 шт.
Капуста — 2 головки
Рис — 2/3 стакана
Чеснок — примерно 4 зубка
Зелень укропа и петрушки — по вкусу
Соль и приправы — по вкусу

Ингредиенты для соуса:

Томат натуральный ( лучше домашний) или помидоры — 300 мл
Сметана — 300 мл
Вода — 300 мл
Соль — по вкусу
Специи и приправы — по вкусу

Для начала займемся заготовкой ингредиентов

В кочанах капусты необходимо вынуть кочерыжку, а для этого сделать надрезы у основания с помощью ножа, как на фото

Рис высыпаем в кастрюлю и помещаем под проточную воду. Промывать его следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной

Чистый рис заливаем водой на 0,5 см, накрываем крышкой и кипятим. После этого оставляем рис настаиваться в кастрюле

Займемся пассеровкой и прежде всего нарежем помельче репчатый лук

Очищаем от кожуры и натираем на терке морковку

Нагреваем в сковороде или кастрюле растительное масло

Измельченный лук всыпаем в кастрюлю с разогретым растительным маслом

Жарим лук до тех пор пока он не станет прозрачным

Пришло время добавить в зажарку натертую морковку

Зелень необходимо вымыт и насечь помельче

Добавляем измельченную зелень в пассеровку

Самое время посолить пассеровку

Важно не забыть и приправить морковь специями, мы использовали только смесь перцев

Чтобы размягчить капустные листья кочан необходимо поместить в микроволновую печь примерно на 10 минут

По прошествии отведенного времени с капусты можно легко и просто снять листья

Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку два раза

В фарш необходимо добавить соль и специи по вкусу

Фарш следует хорошенько смешать вручную, а затем как следует отбить

Теперь в фарш необходимо добавить отваренный рис

К фаршу следует добавить примерно треть обжаренной морковки

Все ингредиенты начинки следует еще раз хорошенько перемешать

Берем лист, который планируем использовать, и раскладываем его на ровную поверхность

Фарш помещаем на плотную часть листа, а затем заворачиваем голубцы как на фото

Вот так как на фото должны выглядеть готовые голубцы

Завернутые голубцы выкладываем в кастрюлю слоями и каждый из них посыпаем морковной пассеровкой, как на фото

Последний слой формируем из мелких капустных листов, которые остались после сворачивания голубцов

Чтобы сварить соус выливаем в сотейник домашний томатный сок или томат

Теперь добавим немного пикантной аджики

Вливаем в сотейник сметану

Хорошенько перемешаем соус

Теперь в соус следует добавить немного воды

Соус нужно также посолить и довести до кипения

Сваренный соус нужно добавить к голубцам

Уровень соуса должен быть ниже края кастрюли по крайне мере на 3 см

Доводим голубцы до кипения, а затем минут 50 варим на медленном огне и только под крышкой

Подаем голубцы горячими вместе в с морковью и сметанкой. Приятного всем аппетита!

Ну что, на правда ли уже захотелось приготовить наши замечательные голубчики? Надеемся, что да! А если среди ваших фирменных рецептов есть что-то на столько аппетитное, мы надеемся это тоже получить. Ждем писем и предложений! Помните, готовить вместе — одно довольствие и все мы его достойны. Всегда Ваш ХозОбоз.

источник

Друзья, сегодня для вас рецепт вкуснейших голубцов из молодой капусты, они практически ничем не отличаются от обычных голубцов, разве что временем тепловой обработки капустных листочков. Рецепт, можно сказать классический, соус готовлю без сметаны, но можете, добавить и сметану на свое усмотрение. В фарш добавляю воду для более нежной консистенции, некоторые любят томат – пожалуйста, но я считаю, что лишняя кислота внутри голубцов не очень полезна для пищеварения. Фарш тоже на ваше усмотрение, хотя предпочитаю домашний и без сала. Получается мясное нежирное блюдо.Ниже, как обычно, подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ. Приступим!

600 г домашнего фарша (у меня смесь говядины и курицы)
150 г круглозернистого риса +1\2 ч. л. соли
1 луковица
соль, перец
150-200 мл воды
1 вилок капусты

1 морковь
1 лук
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. . муки
1 ч. л. соли
2-3 ч. л. сахара
700 мл воды
молотый перец

Как готовить вкусные голубцы из молодой капусты:

Прежде всего ставим закипать воду для капусты

Промываем несколько раз рис в холодной воде, заливаем обильно кипятком, добавляем соль, ставим на огонь и варим 3 минуты, затем на оставляем еще на 5 минут под крышкой. Далее откидываем рис на сито для стока лишней воды, в итогу имеем рассыпчатый рис.
Обжариваем мелко порезанный лук, половину будем добавлять в фарш. В оставшийся лук добавим тертую морковь и продолжим обжаривать, готовить заливку. Когда морковь обжарится, добавляем немного муки, чтобы соус был чуть гуще, томатную пасту и сразу же горячую воду, соль, сахар, перец, размешиваем и провариваем 5 минут. Заливка готова.
Приготовим фарш, я молола говядину и куриное мясо, добавим соль, перец, слегка остывший рис и половину обжаренного лука. Тщательно перемешиваем и добавляем воду, чтобы фарш стал не сухим, а нежным. Вода нужна для риса, который во время варки будет довариваться и забирать всю влагу вокруг себя, без воды голубцы будут очень сухими. Исключение составляет только магазинный фарш, в которую и так уже добавили воды безмерно.
На капусте вокруг кочерыжки сделаем надрезы и поместим кочерыжкой вниз к кипящую воду на несколько минут, от 1 до 3, это зависит, насколько у вас молодая капуста.
Затем переворачиваем капусту, одной вилкой натыкаем кочерыжку, а другой снимаем листочки, сколько снимется, вынимаем вилок капусты на время из воды, а листочки проварим еще 1-2 минуты. Вынимаем, а в воду снова опускаем вилок капусты, снова натыкаем вилкой, снимаем оставшиеся листочки, провариваем, вынимаем. Даем остыть, затем срезать уплотнения у основания листочков или отбыть молоточком без зубчиков.
Формируем голубцы. На толстый край листа кладем 1-1,5 ст. л. фарша, заворачиваем, укладываем в кастрюлю горизонтально, заливаем заливкой. У меня вышло 12 немаленьких голубцов.

Заливка должна покрыть весь нижний слой, если жидкости мало, долейте сбоку аккуратно воды немного, ставим на огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40-45 минут, затем дать настояться еще полчаса – час.

Ну очень вкусные голубцы из молодой капусты готовы!

Украсить на тарелочке зеленью, можно подать со сметаной (но я не люблю), можно с овощным салатом.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Еще предложу рецепты: Ленивые голубцы и в качестве закуски – острые маринованные голубцы по-корейски (только делать не с очень молодой капусты – объедение!)

Еще один очень интересный рецепт:

источник

Предлагаю сегодня приготовить голубцы из молодой капусты. Наступил период молодых овощей и самое время для приготовления голубцов из молодой капусты.

Кстати, голубцы относятся к блюдам европейской и ближневосточной кухни и представляют собой мясной фарш вместе с отваренным рисом и/или гречневой крупой, который заворачивают в капустные листья. Данное блюдо очень широко распространено в Украине и Молдавии, Армении и Турции и имеет свои аналоги. Например, в предполагаемой родине голубцов – Турции есть похожее блюдо под названием «сарма» (происходит от турецкого глагола «сармак» – заворачивать), а в Армении рис с мясом, завернутые в виноградные листья – «долма».

Для приготовления голубцов из молодой капусты понадобятся следующие продукты:

♥ Рис – 1 неполный стакан

♥ Капуста среднего размера, молодая – 1 шт.

♥ Морковка – 1 шт. среднего размера

♥ Сливочное масло – 1 ст.л.

Для подливки к голубцам с фаршем и рисом:

♥ Томатный сок – 1 стакан

♥ Лавровый лист – 2-3 шт.

♥ Соль, перец – по вкусу.

Для начала в большой кастрюле (по размеру головки капусты) доведем до кипения воду, опускаем кочан капусты, выдерживаем примерно одну-две минуты и начинаем осторожно отделять листья. Для этого рецепта голубцов из капусты будет нужно 12-14 листочков молодой капусты.

Отдельно заливаем кипятком стакан риса и даем настояться около пятнадцати минут.

Помыть, почистить и натереть на мелкой терке одну морковку среднего размера. Луковицу среднего размера почистить и нарезать мелко.

Берем готовый куриный фарш, добавляем натертую морковь, мелконарезанный лук, недоваренный рис – все это солим по вкусу и можно добавить черного молотого перца.

Поскольку куриный фарш, в отличие от, например, свиного, несколько суховат, я добавляю в него еще и ложку сливочного масла. Все тщательно перемешиваем – наша начинка для голубцов с фаршем и рисом готова!

Теперь нам необходимо приготовить подливку для наших вкусных голубцов. Для этого необходимо почистить головку репчатого лука и нарезать ее кубиками. В постном масле на сковородке обжариваем нарезанный лук до ярко-золотистого цвета и добавляем томатный сок. Всю эту смесь на сковороде необходимо закипятить и добавить соли по вкусу.

Приступаем к формированию голубцов – аккуратно на развернутый капустный листочек выкладываем наш фарш с рисом. Сколько выкладывать – зависит от размера самого листочка, примерно где-то одна столовая ложка или чуть меньше. Далее – загибаем края капустного листа и сворачиваем от себя и до конца листочка.

Свернутые таким образом голубцы складываем в кастрюлю, заливаем подливой, добавляем два-три листочка лаврового листа и доводим до кипения. Как только подлива закипела, уменьшаем огонь до минимальной возможности и варим голубцы в течение 50-60 минут. Готовые голубцы из молодой капусты выкладываем на порционные тарелки, поливаем соусом из кастрюли, украшаем зеленью и подаем к столу.

Голубцы с фаршем и рисом, приготовленные по предлагаемому рецепту получаются вкусными, попробуйте обязательно! Приятного аппетита!

Голубцы – это поистине интернациональное блюдо. Ведь готовится оно во многих странах, и в каждой со своей изюминкой. Узнать о различных способах его приготовления вы сможете в нашей статье – Как приготовить голубцы. А ниже мы расскажем о том, как варить голубцы, чтобы они получились вкусными и мягкими.

При приготовлении этого блюда следует уделить большое внимание именно варке капусты. Если ее недоварить, то голубцы получатся жесткими, а если переварить, они не будут держать форму и превратятся в кашу. Время варки зависит от того, будет ли капуста вариться целым кочаном или отдельными листьями, а также от того, ранняя она или поздняя.

При варке капусты целым кочаном необходимо вырезать кочерыжку, а саму капусту поместить в кипящую воду. Если капуста ранняя, время варки не должно превышать 5 минут, если поздняя – 15 минут.
Если же отваривать листы по отдельности, то молодую капусту следует помещать в кастрюлю не более чем на 3 минуты, а вот старую – на 7-10 минут.

Главное – следить за тем, чтобы листья не переварились. Как только они станут мягкими, следует вынуть их из кастрюли и дать стечь воде.

Но мало правильно подготовить капусту, необходимо еще и правильно сварить голубцы, а время их варки тоже зависит от различных факторов.

В нашей стране многие хозяйки предпочитают готовить это блюдо на плите в большой кастрюле, хотя вкус от этого немного проигрывает. Но, говоря о том, сколько и как варить голубцы в кастрюле, следует учитывать, будет ли готовиться свежий продукт или замороженный, а также будут ли голубцы вариться в воде или в заранее подготовленном соусе.

Замороженные голубцы следует класть в холодную воду или соус. Время варки в воде составляет 35-40 минут. Если же они будут вариться в соусе, тогда время варки следует увеличить на 10 минут.
Если голубцы свежие, тогда их следует варить 25 и 35 минут соответственно.

Для приготовления голубцов следует выбирать толстостенную кастрюлю. А готовить их следует на медленном огне.

Теперь вы знаете, сколько следует варить голубцы, а значит, сможете приготовить их вкусно.

Вообще голубцы по моему рецепту готовятся примерно около часа, поэтому в рабочие дни у меня фактически нет физической возможности делать это блюдо. Для меня это эдакое блюдо выходного дня, которое готовится по субботам с определенной периодичностью.

Отличительной особенностью этого рецепта является супер-нежная консистенция (вспомните случаи, когда в столовых вы боритесь с капустным листом, тут все наоборот). Поверьте, это совсем другой вкус и ощущения при еде. Весь секрет заключается в добавлении сливочного масла. Секрет мне спалила моя подружка Анастасия, сейчас проживающая в Минске, а ей секрет рассказала ее мама.

Не знаю, в курсе ли вы такого ингредиента, но я уже вот как 5 лет постоянно готовлю вкусные голубцы.

Капуста белокочанная 500 гр.
Свинина (можно жирную)150 гр.
Говядина 150 гр.
Рис 1/3 ст.
Соль
Сахар
Перец черный молотый
Томатная паста 3 ст.л. или помидоры 5-6 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Перец горошком 5-7 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Сливочное масло 60 гр.

Капусту вымыть, удалить у нее кочерыжку и положить в кастрюлю с кипятком.
Варить капусту до тех пор, пока верхние листья не будут хорошо отделяться (около 10 минут). Отделившиеся листья достать из кипятка. Если же вы делаете голубцы из молодой капусты, то варить ее нужно не более 2-3 минут.
Отварить рис до готовности.
Через мясорубку пропустить мясо, лук. В полученный фарш добавить соль, перец, рис. Все тщательно перемешать. В фарш добавить 3 ст.л. воды.
У капустного листа срезать толстую жилку (от кочерыжки), выложить немного фарша, завернуть капустный лист конвертиком.
Получившиеся голубцы выложить в кастрюльку.
Приготовить соус: на сливочном масле обжарить мелко рубленный лук и потертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, соль, немного сахара, перец горошком, лавровый лист, вода ½ ст. Соус довести до кипения.
Полученным соусом сверху залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне около 40-50 минут в зависимости от размера голубцов и качества капусты.

Добавить в свою Кулинарную книгу ‘ Добавить в свою Кулинарную книгу

Наталья, я очень люблю голубцы и по вашему рецепту они обещают быть превосходными, но я боюсь,что голубцы развалятся или развернутся,как это можно предотвратить?

Очень-очень нравятся ваши рецепты.

Лена, не бойтесь, голубцы не развалятся и тем более не развернутся. Просто когда укладываете их в кастрюлю делайте это так, чтобы свободный край капустного листа (который вы думаете развернется), был снизу или сбоку у края кастрюли. Тогда все дело будет «В шляпе». Удачи вам!

Сегодня приготовила Ваши голубцы — получились действительно нежные и очень вкусные. Только у меня к Вам, Наталья, один вопрос — у меня в процессе готовки голубцов постоянно остается неиспользованная капуста, Вы как-нибудь решаете эту проблему безотоходного производства?

Светка, конечно решаю. У хорошей хозяйки никогда ничего не портится и не пропадает. я всегда из мелких (внутренних) капустных листъев делаю закусочные голубцы: zefira.net/zakusochnye-golubcy-recept-prigotovleniya/

даже не ожидала ,что получиться так вкусно(тем более у меня)Хочу сказать вам большое спасибо,не давно я вышла замуж и понеслись деньки веселые,а готовить я не умела вообще!даже яйца постоянно пригорали.муж терпет-а мне стыдно,начала искать рецепты простые ,советы ,а ваш сайт мне нравиться больше всего!здесь все просто,написано по порядку и даже мне все понятно)))С-П-А-С-И-Б-О.

Таня, по-больше уверенности в себе и своих силах и у вас все будет получаться. Спасибо вам за позитивный комментарий!

Наталья,сегодня буду пробывать. У меня только такой вопрос: пол стакана воды-это не мало,чтобы «покрыть» все голбцы?

У меня вопрос дурацкий, наверное, но для меня кулинария=астрофизика. Как можно удалить из капусты кочерыжку? Вырезать ножом? У меня не получается ((((((((((((((((((((((((((

Аня, чтобы удалить кочерыжку, необходимо длинным ножом сделать в качане (у основания листов) глубокие надрезы вглубь. Вообще, кочерыжку можно и не удалять, а надрезать верхние листья капусты у основания в процессе варки и отсоединять их.

Наталья, что значит » если вы готовите из свежей капусты», а вы из какой готовите?

Екатерина, извините, хотела сказать из молодой! Счас все подправлю.

Я готовлю таким способом голубцы уже много лет. Только вместо томатной пасты я добавляю сливки.

Я вчера готовила голубцы,но у меня все нижние голубцы пригорели,и пропитались запахом гари так,что их невозможно было есть.Почему так?

Лидия, ответ один — огонь был не маленьким, поэтому и пригорели.

Спасибо за рецепт! Делала впервые, получилось очень вкусно! А из оставшейся капусты решила сделать пирожки.

Я готовлю голубцы так же, но рис беру сырой

спаибо огромное за рецепт. таких вкусных голубцов,я никогда раньше не делала…получилось просто волшебно.)

Аня, рада что понравилось. Заходите еще!

Скажите, пожалуйста, в каких пропорциях в фарше должны быть мясо и рис: 1/1 или чего то больше?

все по вашему желанию. я если фарш не жирный, делаю 1 к 1 риса и мясного фарша.

На дно кастрюли я выкладываю шкурки яблока и помидор, толстые стебли зелени (укроп и петрушка) нарезаю кубиками 1яблоко и добавляю к фаршу ,ещё в фарш добавляю натёртую морковку 1шт. и нарезаную зелень.

Спасибо за рецепт! Очень вкусно!

Приготовила такие. Ну очень вкусные. Спасибо вам огромное!!

А я делаю так: Голубцы прежде чем начинать тушить ОБЖАРИВАЮ в небольшом количества масла до хрустящей корочки. дальше делаю соус — сливочное масло растапливаю на сковороде, туда мелко нарезаную помидорку, болгарский перчик и специи по вкусу, добавляю 1-2 ст. ложки муки. ОБЖАРИВАЮ до однородной массы. Заливаю голубцы в кастрюльке бульоном, и добавляю туда эту смесь. получается безумно вкусно и бульон получается не жидкий а густой как подлива.

Я тоже всегда предварительно обжариваю голубцы (можно на листе в духовке), а потом тушу с соусом. Получаются вкуснее.

а я вот еще не приготовила, мои голубцы только тушатся, но уже хочу поблагодарить за рецепт, оказывается это совсем несложно, хотя готовлю я раз в пятилетку:)

обязательно напишу о своих вкусовых ощущениях чуть позже:)

Катенька, жду с нетерпением ваш отзыв.

рецепт хороший….смею предложить) хозяйки, попробуйте завернутые голубцы сначала обжарить до легкого золотистого цвета капусты.а потом зажарку из лука,моркови и томата со специями положить в сковороду с голубцами,залить водой и тушить так же 40-50 минут…у капусты вкус интересней получиться)…и еще один момент…рис я кладу сырой в фарш,что б не расползся при тушении.

а самое простое,наверное,-это как моя мама делает))):завернутые голубцы складывает к посуду на кусочки маргарина.туда же зелень,специи,сметану(150-250гр зависит от посуды) и кетчуп по вкусу(кто по-острее любит кто по-слаще)…заливает водой и ставит на огонь…

теперь пишу, о том, что получилось….ну оооочень понравилось все! такая вкуснятина, я прямо горда собой:)))

Девчата спасибо.Чтобы не пригорали я делаю слой из картошки резаный пополам,она впитывает жир,и вкус голубцов,я обожаю такую картошку. Попробую по вашему рецепту,думаю будет очень вкусно.

Девочки, попробуйте завернуть голубцы по-другому, как я! Всю жизнь мучилась с этими конвертиками, а потом подсмотрела в одном кафе и стала также делать. Короче: заворачиваем капустный листок с фаршем толстой трубочкой, затем с двух сторон аккуратно вдавливаем (заворачиваем) края листа вовнутрь голубца в фарш (с двух сторон). Так они ни за что не развернутся, проверено — 100%. Желаю успехов и приятного аппетита :-))))))))))))) А за совет с добавлением масла — спасибо! Я всегда ложила в зажарку еще стакан сметаны на 4литр. кастрюлю — тоже нежно и вкусно!

обалденно вкусно. спасибо за доступное изложение рецепта!

Извините, а почему вопрос про пол стакана проигнорили? У меня такой же вопрос. Не мало будет?

Кристина, если мало, то добавьте еще жидкости.

Девочки, делайте так, чтобы ваша томатная заправка покрывала все голубцы. Еще маленькая хитрость- воду после ошпаривания листьев капусты я не выливаю, а добавляю, если нужно в сковородку или потом в саму кастрюлю, регулируя соль, сахар и специи.

Закрываете крышечку, и тогда голубцы будут кипеть 35-45 минут и ничего не пригорит, если, конечно, огонь будет маленьким. Обычно, я жду, пока закипят на умеренном огне, а потом сильно прикручиваю газ. Успехов! У вас все обязательно получится :-))))

У меня возникли трудности с капустой, плохо отделяется от кочана, ломается,и заворачивать трудно.

светлана, поварите капусту по-дольше. Тогда трудностей с заворачиванием не будет!

Сегодня приготовила голубцы по этому замечательному рецепту! У меня муж любит голубцы больших размеров, поэтому норму фарша и риса я удвоила. Правда я их перед тушением ещё и обжарила. Это были мои первые голубцы, получилось супер, нежные и ароматные, муж был в восторге! Большое спасибо за рецепт!

Наталья! спасибо огромное за рецепт. я готовила голубцы в первый раз,следовала каждому пункту! всё получилось отлично. и главное-вкусно. у меня муж сразу штук 5 съел! хотя свекрухины голубцы не ест вообще. я так рада. спасибо ещё раз, БОЛЬШОЕ — БОЛЬШОЕ.

Спасибо! Всегда готовлю по наитию, к рецептам почти не обращаюсь. Только посмотреть то, что сомневаюсь. Посмотрела как подварить капусту легче будет, качанои или листьями и про масло сливочное прочитала. Спасибо! Получилось отлично. И, действительно, секрет вкуса! Удачи!

Вчера готовила голубцы по вашему рецепту!Ну так как я человек эксперементатор то не много изменила ваш рецепт но принцип остался тот же!Голубцы действительно очень вкусные!

Рекомендаю делать полуфабрикат. То есть делаете и складываете в морозилку, а после работы достали и приготовили. Вот и быстрее получилось. А на выходных можно сделать заготовки. А если приобрести мультиварку тогда вовсе освободитесь во времени.

Я тоже уже второй раз готовлю по етому рецепту. Очень нравятся.

Наташенька, спасибо огромное за великолепнейший рецепт голубцов! мужу очень понравились — а ему не так легко и угодить — это его одно из любимейших блюд!!

Подскажите сколько лука нужно положить в фарш,а сколько в соус.

Когда-то давно соседка (большая мастерица готовить) подсоветовала лук в фарш обжаривать до прозрачности на сливочном масле,а в подливку обязательно добавлять сметану,попробуйте.

Наташа, в очередной раз огромное спасибо за вкуснейший рецепт и прекрасный ужин, подаренный с помощью него! Муж, который с роду не ел капусту, все слопал и похвалил ))) приятно…..

У меня есть такой совет- чтобы не бояться, что голубцы раскроются, надо кастрюлю сверху накрыть тарелкой и положить сверху груз- я камень положила, то сть их придавить, чтобы не было им там места раскручиваться. Я делала так, все идеально. Согласна с Юлией про легкий метод закрутки!

Очень хороший рецепт! Большое спасибо! А Юлии, подсмотревшей в кафе, как заворачивать голубцы, надо Нобелевскую премию.

Спасибо за рецепт. вроде вкусно, но мои голобцы уже 1,5 часа почему то варятся, может томат в конце надо было?

Наталья, Вы заворачивали когда-нибудь голубцы в пекинскую капусту? Листья белокачанной теперь очень жёсткие, а листья молодой капусты иногда «расползаются» после варки. Ищу варианты.

Татьяна, моя мама когда-то делала голубцы с пекинкой — понравилось. Нежно и вкусно. Но она сейчас тоже молоденькая какая-то…

Спасибо автору за рецепт. Готовила голубцы первый раз, получились замечательно. Вместо воды в соус добавила бульон капустный, и запекала в духовке вместо тушения на огне. Несмотря на эти изменения, получается очень вкусно.

Девочки, уважаемая Наталья! Собираюсь завтра сделать такие голубцы-безумно боюсь, тк не делала ни разу. Больше всего переживаю за то, как отварить листья капусты. Вообще не представляю как это делать, не понимаю -надо полностью весь кочан погрузить в кастрюлю с водой? И варить 10 минут? А как узнать, что она сварилась? Буду рада, если подскажете

Татьяна, сначала качан капусты нужно разрезать вокруг кочерыжки, можно и вовсе кочерыжку вырезать, чтобы листья хорошо снимались. Берете большую кастрюлю, наливаете воду и доводите до кипения. Кладете целиком капусту и варите на большом огне, пока верхние листочки не начнут легко открепляться. Снимает их и варите снова, снимаете верхние и т.д. пока не снимите нужное количество листков.

Потом у листов срежьте ножом толстые прожилки, чтобы листья были одной толщины и легко сворачивались.

Татьяна, все вовсе не сложно, поверьте. Один раз попробуете, а в другой уже профессионалом по голубцам станете!

оооочень вкусный и обалденный рецепт))) сделала первый раз голубцы и именно поэтому рецепту, осталось в восторге)) блюдо продолжает быть любимым)))))))))

Александра, на здоровьице. Спасибо за проявленное доверие!

Чтобы быстро разделать капусту для приготовления голубцов, можно воспользоваться микроволновкой или поместить кочан под проточную воду. Оба эти варианта доступны и не требуют особых навыков.

Если у вас дома или на даче есть микроволновая печь, то вы можете подготовить капусту для голубцов в течение нескольких минут. Для этого можно использовать бытовой прибор любой мощности и вместительности. Главное – чтобы кочан, помещенный внутрь техники, свободно вращался при включении.

Перед началом работы нужно срезать стебель кочерыжки и сделать насечки вдоль основания.
Положить капусту на тарелку или в мисочку и отправить в микроволновку на 8−10 минут, выставив печь на максимальную мощность.
После окончания процесса плотные листья будут легко отделяться от кочана. Если выполнение процедуры усложнится, следует повторно отправить капусту в СВЧ-печь.

Таким образом в течение минимального времени можно разобрать кочан на отдельные элементы. Если готовый полуфабрикат окажется слишком жестким для приготовления голубцов, отправьте сложенные стопкой капустные листья в микроволновку минут на пять. После дополнительной обработки они станут мягкими и будут легко сворачиваться.

Если нет возможности применить бытовую технику, можно воспользоваться простым вариантом, для которого потребуется лишь доступ к проточной воде:

подготовить кочан, срезав кочерыжку и надрезав места соединения листьев с основанием;
поместить капусту под струю воды;
нащупать место соединения листа с кочерыжкой и слегка отделить его от кочана, пуская внутрь воду;
расшатывать листик, пока он не отделится.

В этом случае вода выступает в роли смазки, разделяя плотное соединение между листьями. На отделение одного листа потребуется не более 2−3 секунд.

Чтобы приготовить голубцы, капуста должна легко поддаваться скручиванию. Однако свежие листья довольно хрупкие и упругие. Чтобы смягчить структуру, положите их в полиэтиленовый пакет и отправьте на несколько минут в микроволновую печь. Этот простой процесс отлично заменяет традиционное отваривание.

Для приготовления голубцов капустный лист должен быть целым, без повреждений и трещин. С помощью приведенных методов сделать это можно быстро и без лишних усилий.

источник