Чтобы зимой квашеная капуста была очень вкусной и хрустела, необходимо правильно выбрать в магазине кочаны для засолки. В этом вам помогут наши проверенные полезные советы. Не покупайте ранние сорта. Для квашения капусты лучше всего подойдет сорт Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Графиня и Белорусская 455. Они имеют правильную круглую форму и белые листья, с наибольшим содержанием сахара. Поздний сорт будет более сладким и сочным, если срезан после первых небольших заморозков, а готовый квашеный продукт гораздо приятнее на вкус. Читайте, как и чем шинковать капусту .
Какой должна быть белокочанная капуста по внешнему виду для заквашивания (засолки) на зиму. Признаки засолочной капусты
Как по внешнему виду определить капусту для квашения, маринования от обычной? Важный момент при выборе: кочаны (вилки) капусты для засолки должны быть не менее 1 кг. Небольшие по весу экземпляры не подойдут, так как не успели накопить витаминов и микроэлементов, без которых хорошего брожения, а следовательно вкусной квашеной капусты не видать.
Как отличить капусту раннюю от поздней? Выбрав кочан капусты, возьмите его руками и сожмите ладонями. Подходящая поздняя капуста от такого рукопожатия не теряет форму в отличие салатной капусты от капусты для засолки. Если она сплющилась – она была срезана раньше положенного срока. Заодно осмотрите листья, никакого зеленого листа не должно быть.
Как определить сочная ли капуста? Перед продажей все зеленые защитные листья должны срезаться. Хорошая и пригодная для квашения капуста очень должна быть плотная и тяжелая по весу (неважно какой формы, плоская, овальная или заострённая). Она даст много вкусного сока.
Далее надорвите листочек. Если вы заметили пятна, а также следы от вредителей, то такой кочан для квашения не годится. При засолке такой капусты разовьются гнилостные бактерии, которые приведут к порче квашеного продукта.
Как отличить раннюю капусту от поздней по кочану? Обратите внимание на кочерыжку капусты. Если она имеет пятна или кольца на срезе – это верный признак того, что капуста гниет изнутри. Правильный кочан засолочной капусты имеет белую кочерыжку длиной не более 3 см. С такой белокочанной капустой — квашение точно удастся.
Как выбирать капусту для квашения — видео как отличить засолочную капусту слава от других сортов
Как визуально различить капусту для хранения и для засолки.
источник
Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи — все своими руками.
Как различить капусту? Для начинающих дачников это вопрос на засыпку, ведь когда покупаешь рассаду «с рук», вместо поздней могут подсунуть рассаду ранней белокочанной капусты.
Признак
Ранняя
Поздняя
РЕДКИЕ СЕМЕНА РАСТЕНИЙ ДЛЯ ВАШЕГО САДА — ДОСТАВКА БЕСПЛАТНО. ЦЕНЫ ОЧЕНЬ НИЗКИЕ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ
Высота — 20-25 см, толщина — 6-7 мм
Высота — 18-20 см, толщина — 4-5 мм
Длина от корневой шейки до конца листьев
Зависит от сорта: от 3 x 3-4 до 5 x 5-6 см
Зависит от сорта: от 2,5 x 2-3 до 4,5 x 3-4 см
Зеленый, почти изумрудный
Цвет темнее, сизоватый
Общие признаки некачественной рассады
Листья подвявшие, обесцвеченные, желтоватые, имеют перегибы. Растения сильно вытянутые. Корневая система с обрывами и заломами
Рассаду белокочанной капусты порой путают с другими видами капусты, но различия у них все же есть.
Так, у цветной капусты листочки более мелкие и закругленные.
У кольраби корнеплодик уже немного утолщен — и чем больше возраст рассады, тем это заметнее.
Листья савойской капусты резные, с небольшими пупырышками, часто собраны в гармошку.
Хороша ранняя капуста – уже в конце июня блюда из нее разнообразят стол. Но годится она только для быстрого употребления. Поэтому есть смысл сажать ее столько, сколько семья успеет съесть за лето. А вот поздние сорта – совсем другое дело! Но чтобы кочаны выросли крупные, сочные, нужно не скупиться на подкормки. Сначала капусте требуются азот и фосфор. Их я обычно вношу прямо в грядку при высадке рассады. В середине лета устраиваю «обед» из навозного настоя с добавлением микроэлементного удобрения. Ранние сорта больше подкармливать не нужно. А поздним еще предстоит расти 1,5 месяца, поэтому в августе провожу еще одну подкормку. На «ужин» готовлю
настой куриного помета (0,5 кг на 1 ведро воды), добавляю к нему по 1 ст. л. суперфосфата и удобрения с микроэлементами. Подкармливаю только после полива, а еще лучше -после дождя.
Самые поздние сорта, предназначенные для хранения, в конце августа подкармливаю настоем золы или раствором сернокислого калия.
Иногда бывает, что вскоре после подкормки наступает теплая и дождливая погода, и кочаны начинают растрескиваться. Тогда приходится ограничивать их питание. Для этого несколько раз втыкаю в землю лопату по периметру розетки листьев. При этом немного подрубаются корни и рост замедляется.
источник
По моему, капуста должна быть ТОЛЬКО белокочанная, сочная, даже чуток сладкая. Плотная, твердая. Должна «скрипеть в руках». При разрезании качан должен лопаться (как спелый арбуз). Сок должен практически мгновенно выделяться при «малом обжиме» нашинкованной капусты. Метод квашения и засолки тут рассматривать не будем. Летние и ранние сорта не подходят для заготовки на зиму !! На фото есть пример «какой-то» зеленой капусты и той что нам требуется 😉 P.S. Квасить нужно на растущую луну, тогда сок выделяется лучше.
Если по внешнем виде, то ранняя беленькая мягонькая, а поздняя зеленая и жесткая.
У ранних сортов капусты кочаны более рыхлые, листья более нежные. Такая капуста хороша для салатов. Обычно её к осени уже не бывает. Если вы закупаете капусту в сентябре, а лучше это делатьв октябре для засолки на зиму, то однозначно вся эта капуста только поздних сортов, которая вся годится для засолки. Кочаны у такой капусты плотные. Однако попадаются сорта с очень грубой клетчаткой. Засолить такую капусту можно, но вкусовые качества хуже. Хороши для засолки сорта Слава и Московская поздняя.
было дело, что пришлось выкинуть целый бачок заквашенной капусты, она превратилась в мягкую слизистую массу и такое у нас случилось в первый раз. Знакомы сказали, что наверное, среднеспелый сорт капусты нам выдали за поздний, тогда получается. половина города должна была так лохануться при закупке капусты. Чтобы правильно выбрать кочан позднего сорта от среднепозднего сорта, обращаем внимание на листья капусты. Белые, толстые, сочные листья у кочана — значит капусту можно начинать квасить сразу. А листья тонкие и зеленые, но плотно прилегающие друг к другу, то эти кочаны капусты можно квасить через 2,5 месяца после ее уборки.
поздняя капуста очень твёрды велок по сровненею с ранней
источник
Приходит весна и наступает время, когда приходится определиться чего и сколько посадить на своем огороде. На своих земельных участках огородники выращивают множество овощных, злаковых, бобовых и множество других культур. Капуста в этом перечне всегда занимает значительное место, так как без нее трудно представить много вкусных блюд. Поэтому, когда наступает теплый период весны и пора высаживать капусту, а огородник не мог вырастить собственную рассаду, встает вопрос выбора качественного посадочного материала. Каждый огородник относится к этому делу по-разному: некоторые покупают самую дешевую, некоторые первую попавшую, а некоторые тщательно осматривают каждое растение. Во всех случаях трудно получить хороший урожай с выбранной рассады, так как нет гарантии качества посадочного материала. Поэтому, для того чтобы выбрать качественный посадочный материал огородник должен знать, как правильно выбрать хорошую рассаду капусты.
Рассада капусты выбирается только по внешним признакам и этого, в большинстве случаев вполне достаточно. К основным внешним признакам качественной рассады капусты относятся:
- Рассада капусты с лилово-зеленой окраской стебля (ножки) качественнее, чем светло-зеленой (признак излишков азота).
- Рассада капусты с чисто-зеленой окраской (признак излишков азота) в большинстве случаев имеет несформированную корневую систему (приживается плохо), чем с окраской фиолетового оттенка, в которой корневая система хорошо развита.
- Растения с круглыми листьями позволят получить кочаны капусты круглые, иногда слегка приплюснутые. Растения с овально-продолговатыми листьями дают и кочаны капусты овальные, немного продолговатые.
По стеблям и листьям рассады легко определить: ранняя это капуста, или поздняя. К таким признакам относятся:
- Тонкий и короткий стебель (ножка) рассады от корневой шейки до первых листьев и мелкие листочки свидетельствуют, что это ранняя капуста. С такой рассады можно будет получить небольшие кочаны капусты с короткими кочерыжками.
- Толстый и короткий стебель (ножка) рассады от корневой шейки до первых листьев и довольно большие листья свидетельствуют, что это ранняя капуста. С такой рассады можно будет получить большие кочаны капусты с короткими кочерыжками.
- Толстый и достаточно длинный стебель (ножка) рассады от корневой шейки до первых листьев и крупные листья свидетельствуют, что это поздняя капуста. С такой рассады можно будет получить большие кочаны капусты с длинными кочерыжками. При этом кочан капусты будет рыхлым и некомпактным.
- Тонкий и длинный стебель (ножка) рассады от корневой шейки до первых листьев и маленькие листья свидетельствуют, что это поздняя капуста. С такой рассады можно будет получить малые и компактные кочаны капусты с длинными кочерыжками.
Помимо определения качественных внешних признаков важно обратить внимание на упаковку и прочность рассады:
Капуста китайская и пекинская. ( Михаил ВОРОБЬЕВ )
- Купленную рассаду лучше упаковывать во влажную тряпочку и прочную бумагу. Если купили рассаду в полиэтиленовом пакете, то ее лучше сразу перепаковать, то есть замотать ее влажной тряпочкой и сверху обернуть прочной бумагой.
- Не нужно покупать рассаду, которая прочно связана в отдельные пучки по 10 штук. Таким образом, продавец может скрывать плохую корневую систему и хрупкость рассады.
- Рассаду не нужно прикладывать плотно друг к другу, то есть влажная тряпочка должна быть не сильно затянутой вокруг пучка рассады.
- Ни в коем случае, приобретенную рассаду капусты, нельзя класть в воду, так как от этого очень сильно страдает корневая система.
Выбор рассады капусты не является простым делом, как это может показаться на первый взгляд. С большого многообразия посадочного материала на рынке и недобросовестных продавцов, часто можно купить «кота в мешке». Поэтому нужно покупать рассаду у проверенных продавцов, а лучше в знакомых, соседей или родственников. Это позволит более-менее быть уверенным в будущем урожае. В большинстве случаев с качеством рассады еще можно определиться, а вот с сортом это невозможно, поэтому этот параметр основывается чисто на доверии к продавцу. В большинстве случаев выращивают устойчивые сорта капусты, которые не прихотливы в уходе и быстро растут. Поэтому не нужно покупать вроде бы сортовую, но дорогую рассаду, которая может оказаться обычной.
источник
КАК ОТЛИЧИТЬ РАССАДУ КАПУСТЫ?
Рассада различных видов капусты на ранних сроках очень похожа, и чтобы их отличить, необходимо знать некоторые тонкости.
Например, рассада и брюссельской и белокочанной капусты довольно сильно похожа, однако если хорошенько присмотреться, то отличия все же видны.
Рассада белокочанной капусты имеет заметный стебелек, от которого в стороны расходятся листовые пластинки. Листочков, на полноценно развитой рассаде белокочанной капусты, обычно 6-7 штук, из них наиболее крупных и хорошо развитых чаще всего 4-5 штук, остальные более мелкие. Сами листовые пластинки имеют длинный черешок, который по длине обычно превышает лист. На листовых пластинках видны жилки, более светлые, чем окраска самой листовой пластинки и довольно толстые, особенно центральная. Форма листочка обычно овальная, близкая к круглой, края листа волнистые. Волнистость листа может быть как хорошо заметна, так и сглажена.
Что касается капусты брюссельской то ее рассада, как правило, более мелкая, листочки идут не от центрального стебелька, а словно от корня. Цвет листочков иногда бывает зеленовато-синеватым, а не тускло-зеленым как у капусты белокочанной. Черешок листа обычно вдвое длиннее листовой пластинки. Самих листочков часто не более пяти штук, их края загнуты, отчего сами листочки похожи на круглые лодочки. Жилки на листочках также ярко выражены, но их светлая окраска более заметна лишь с нижней стороны, в то время как у капусты белокочанной видны с обеих сторон.
источник
Народ рванул на дачи. И не только шашлыки жарит. Какой-то небывалый подъем огородничества. Сегодня с 10.00 до 11.00 мой сотовый просто раскалился от звонков.
Звонили друзья и подруги, старые клиенты и новые. Звонили с рынков, базаров, в общем, с тех мест, где можно купить рассаду. Какой-то небывалый интерес к капусте. Моя старая клиентка, весьма состоятельная дама, еще года три назад презрительно сказавшая мне, что уж им-то в поместье никакой огород не нужен – все можно купить! А тут звонит и спрашивает, какой сорт капусты лучше купить и сколько. Я в шоке, в планах у нее штук 50 кочанов для засолки, штук 20 цветной ну и столько же ранней. Конечно, я ее пыл несколько охладила.
Из всех утренних разговоров о капусте хочу сделать один важный вывод, который, может быть, пригодится и читателям моего журнала.
Сейчас в продаже много разных сортов и гибридов капусты, разного качества рассады. Если нет богатого опыта выращивания капусты, покупайте лучше гибриды – большинство из них устойчивы к самым неприятных заболеваниям – фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу. Многие жаростойки, что теперь уже актуально и для средней полосы России. Надежнее покупать рассаду у фермера или частника, специализирующихся именно на рассаде этой культуры. Почему? Семена хороших гибридов, как правило, продаются в больших упаковках – от 1000 до 2500 семян, т.е. цена такой упаковки от 400 до 1000 рублей. Бабушка точно не будет такие семена покупать, ведь заработать можно не на одном сорте, а хотя бы на 5-6. Значит нужны серьезные сложения и серьезные знания. И сразу скажу, что далеко не все фермеры сегодня еще выращивают рассаду капусты в кассетах, поэтому на рынках можно встретить и очень хорошие гибриды, отличного качества рассаду с открытой корневой системой, по-старинке завернутую в газетную бумагу.
Весьма характерно, что заслуживающие внимания гибриды сейчас у многих на слуху, поэтому вам совершенно точно могут впарить под видом очень хорошей капусты для хранения и засолки Тенесити что-то из давно вышедших в тираж сортов. Одна из звонивших мне приятельниц как раз и сказал, что у одного продавца были крепкие растения рассады Тенесити ( Sakata ), а неподалеку бабушка продавала какой-то другой сорт – Теннеси. Как видите тут явно видно, что бабушка слышала про этот популярный гибрид, вот и решила под шумок продать свою неизвестной породы рассаду.
Такая же история часто происходит и с отличным гибридом цветной капусты Америго ( Syngenta ), которую поддельщики именуют на этикетках рассады, как Америка.
источник
Белокочанная капуста давно стала одним из главных витаминных продуктов на наших столах. И если есть свой приусадебный участок, грех будет не воспользоваться возможностью вырастить небольшое количество этого полезного овоща на своих грядках.
Главная составляющая капустного успеха — правильно подобранные сорта. Многие дачники уже успели оценить множество сортов капуты и выбрали для себя самые вкусные, любимые и урожайные. Отметим, что рекомендовать для всех типов почв одни и те же сорта нет смысла. Выбирайте те сорта, которые подходят вашему участку, а не те, что рекомендуют сажать на форумах.
Мы уже рассказывали о том, какие сорта капусты стоит выбирать для своего участка. Напомним, что должно быть хотя бы по два вида разных периодов созревания. Какие сорта выбрать начинающему дачнику?
Выбирать сорта капусты нужно с учетом своих потребностей и назначения. Если вы употребляете в пищу много этого овоща, то есть резон позаботиться о том, чтобы он не исчезал с вашего стола круглый год.
Ранняя капуста образует небольшие рыхлые кочаны. Она идеально подходит для приготовления щей, свежих салатов, для тушения и приготовления рагу. Вкусные голубцы из нее сделать не получится — слишком тонкий и нежный лист. Хранению ранняя капуста не подлежит: она быстро вянет, начинает горчить и подгнивает. Держать овощи на грядке долго вы тоже не сможете: при перезревании ранние сорта лопаются, так что высевать рассаду капусты нужно в несколько этапов, чтобы урожай созревал постепенно, небольшими группками, а не скопом.
Еще одна важная особенность — урожайность ранней капусты достаточно низкая, а потому дачники всегда высаживают совсем небольшое количество растений, чтобы обеспечить свою семью ранними овощами.
Квашеная капуста из ранних сортов получается, но не такая вкусная, как из поздних.
Практика показывает, что до того, как вы найдете идеальные сорта капусты для своей дачи, может пройти не один год. На урожайности сказываются погодные условия, качество почвы и многие другие факторы. Впрочем, есть сорта, которые практически универсальны. Это «Подарок», «Июньская», «Золотой гектар». Урожайность не слишком высокая и редко превышает 6 кг с квадратного метра. Но чего еще можно ожидать от ранней капусты с рыхлыми кочанами? С момента появления всходов до технической зрелости плодов проходит 90-100 дней.
Очень популярна у отечественных дачников и огородников капуста сорта «Подарок». Вкусовые качества у нее отменные, урожайность высокая, а сам сорт не прихотлив.
Один из самых больших недостатков капусты ранних сортов — высокая растрескиваемость. Как только плод начинает перезревать, он лопается и портиться. Убрать созревшую капусту нужно в течение 3-4 недель. Если вы не успеете убрать ее вовремя, рискуете остаться без полезного овоща. Вторая неприятная особенность ранних сортов — их склонность к так называемой цветушности, когда вместо кочана образуется стебель. Чаще всего причиной такого поведения капусты становится высадка не вовремя или затяжная весна. Если на рассаде образовалось более 6-7 настоящих листочков, можете смело ее выбрасывать — только место заниматься на грядках будет.
Для хранения на зиму ранние сорта не подходят. Именно они чаще других поражаются килой — корневыми наростами, которые некоторые дачники называют грыжей.
Расскажем сейчас еще немного о популярных сортах капусты ранних сроков созревания.
«Номер первый грибовский 147» может созревать уже в июне, но только при условии, что в почве растения были высажены не позже конца апреля. Чаще всего капусту этого сорта начинают срезать в начале июля. Тогда же она в больших количествах появляется и в магазинах. Выращивать капусту этого сорта просто — она не прихотлива, но если кислотность почвы слишком высокая, то растения поражаются килой. Размеры кочанов достигают 1-1,5 кг.
Капуста сорта «Июньская» с момента посадки в грунт дает первый урожай уже через 50-55 дней. Кочаны могут достигать в размерах 1,5 кг. Неплохо хранится, а потому капусту этого сорта можно часто увидеть на рынках и в магазинах. Вкусовые качества хорошие, горечи нет.
«Дитмарская ранняя» капуста сегодня сажается реже, чем раньше. Причина в высокой растрескиваемости плодов, но при этом лежкость у него высокая. Кочаны плотные, имеют массу около 1,5 кг каждый. Кстати, «Дитмарская ранняя» — один из немногих сортов ранней капусты, который пригоден для приготовления голубцов и квашения.
Капуста «Скороспелая» во многом схожа с «Июньской», но созревает чуть дольше.
Вегетационные период капусты среднеспелых сортов составляет 115-150 дней с момента входов либо 85-120 дней от высадки в грунт рассадой. Рассада выращивается в открытом грунте, не прихотлива, жизнестойка. Многие дачники выращивают среднеспелые сорта безрассадным методом. Семена высеваются по одному в лунки и там остаются до созревания плодов. По хозяйственному назначению среднеспелые сорта могут с одинаковым успехом использовать как для квашения и заготовок на зиму, так и для зимнего хранения. Если будут созданы хорошие условия, то урожай может храниться до февраля.
Рассказ о сортах начнем с капусты сорта «Подарок». Он универсален в использовании, может высаживаться как рано весной, так и для созревания летом. Хранится он 4-5 месяцев. Розетку растение образует достаточно крупную, раскидистую. Листья имеют восковой налет, который придает кочанам голубоватый оттенок. Масса кочанов может достигать 3,5 кг. Иногда — больше.
Стахановка 1513— еще один популярный среднеспелый сорт. Масса кочанов достигает 2,5 килограмм. Плотность средняя, что очень удобно для приготовления, например, голубцов — листья будут отделяться легко. Если растениям будут созданы благоприятные условия, то вы можете рассчитывать на 5-килограммовые кочаны.
Слава грибовская 231 — сорт, который любит легкие почвы. Кочаны округлой формы могут вырастать до 2-3 килограмм. Созревает за 100-110 дней. В некоторых случаях дачники высаживают этот сорт позже, чтобы употреблять в свежем виде до конца осени.
Слава 1305 по срокам созревания на 15 дней отстает от «Славы Грибовской», однако урожайность у него выше, кочаны не подвержены растрескиванию. Однако хранится сорт плохо. Масса кочанной достигает 3-6 килограммов. Отлично подходит для квашения и заготовок на зиму.
Сорт капусты «Белорусская 455» считается сортом среднеспелым, но его легкость достойная всяческих похвал. Отчасти это связано с тем, что кочан имеет очень короткую внутреннюю кочерыгу. Это позволяет продавать эту капусту до середины зимы! Масса достигает 3 кг.
До середины зимы сохраняется и сорт среднеспелой капусты «Надежда».
Вегетационный период позднеспелых сортов капусты превышает 150 дней. При самостоятельном выращивании рассады стоит заранее позаботиться об утеплении в первые недели роста. Позднеспелые сорта капусты — самые урожайные. Они идеально хранятся в подвалах и хорошо подходят для засолки и консервирования.
Сорта капусты для зимнего хранения на наших рынках представлены в большом количестве.
Московская поздняя 15 — популярный и востребованный среди дачников сорт. Кочаны очень крупные. Наверное, самые большие из всех известных сортов. Они могут достигать 18 кг веса, а потому для приготовления салатов каждый день такая капуста не идет, а вот засолка или консервирование — идеальное решение для таких гигантов. В среднем же каждый кочан весит от 4 до 8 кг. Транспортировать и хранить сорт неудобно — будет много отходов.
Зимовка 1474 считается самым лежким из всех отечественных сортов капусты. Хранятся кочаны до 8 месяцев. Овощи имеют округлую форму, крупные, имеют массу около 4 кг в среднем. После нескольких месяцев хранения вкус становится лучше.
Очень популярный сорт Амагер 611 может храниться около 6 месяцев. Вкусовые качества в первые месяцы оставляют желать лучшего: ощущается отчетливая горчинка, особенно в твердой части листа. Оттого капусту этого сорта не используют для приготовления свежих салатов, квашения или маринования. Зато в горячих блюдах она идеальна! Средний вес кочанов составляет 3 кг.
Когда кислотность почвы на участке очень высокая, многие сорта капусты начинают страдать килой. Это большие наросты на корнях, которые замедляют рост растений и не позволяют им дать хороший урожай. На радость дачникам сорта, устойчивые к этому заболеванию, уже выведены. Безусловно, они не на 100 % защищены от болезни, но в десятки раз устойчивее к ней.
Возбудитель килы находится в почве. Это одноклеточный гриб, который и является возбудителем. К образованию килы устойчивы следующие сорта: Ладожская 22 (среднеспелый), Лосиноостровская 8 (среднепоздний), Зимняя грибовская 13 (среднепоздний).
Самые популярные сорта капусты с фото вы увидите с конвейером поставок. На нем мы указали самые популярные сорта и сроки их поставок в магазины. На грядках они появляются примерно в это же время.
источник
В наличии рассада капусты: белокочанная, цветная, колираби, савойская. Как узнать, где какая капуста? Как отличить по внешним признакам? И еще, на заметку: как отличить раннюю капусту от поздней (рассада)?
Для неопытных дачников это вопрос на засыпку и когда покупаешь рассаду на рынке, то очень легко могут подсунуть рассаду ранней капусты вместо поздней. Не всегда, но все-таки чаще всего цвет ранней рассады капусты более зеленый, почти изумрудный. И рассада ранней капусты не очень высокая, она толстенькая и приземистая. У поздних сортов капусты цвет сизоватый и по росту она выше ранней рассады ранних сортов. Еще листочки у поздних сортов на рассаде расположены реже. Хорошую рассаду можно отличить так. Надо потрясти кустик и если земля на корнях осталась, то рассада крепкая и здоровая. А это рассады капусты кольраби. Это рассада савойской капусты.
Ранняя капуста обычно имеет более крупные листья и цвет ее светлее, чем у поздней. У цветной листики более мелкие, немного скругленные. У савойской капусты листики более резные и немного пупырчатые или собранные в гармошку. Чтобы не обманутся с выбором рассады, покупайте на рынке у тех, кто торгует постоянно и у кого рассады много. Есть такие торговцы, которые занимаются выращиванием рассады постоянно, они обычно не обманывают, дорожат своими постоянными покупателями и репутацией. У них обычно ящики с рассадой подписаны, стоят пакетики от семян. Поспрашивайте тех, кто постоянно торгует на рынке, они вам могут подсказать у кого лучше покупать рассаду.
источник
Опытные хозяйки никогда не отказываются от запасов на зиму. И среди множества овощей и фруктов особое внимание стоит уделить такой знакомой и такой полезной белокочанной капусте.
Впервые ее по достоинству оценили римляне, утверждавшие, что данный продукт восполняет силы и дает дополнительную энергию. А вот на Руси капуста вошла в рацион только с 11 столетия и сразу завоевала доверие среди населения, потому как позволяла сотворить новые, вкусные и, главное, дешевые блюда, которые смаковала вся семья в зимние холода и метели.
Конечно, скушать салатик из свежей или квашеной капусты в период буйства всяких там ОРВИ намного полезнее и дешевле, чем покупать дорогостоящий лимон, который все равно будет незрелым и, ввиду этого, очень кислым. Поэтому очень важно запастись на зиму качественными овощами.
Способов запасти белокочанную капусту на зиму придумано множество: ее можно солить, квасить, мариновать, делать разнообразные салаты. Но, какой бы рецепт консервирования вы ни предпочли, все они требуют правильного выбора кочанов капусты для заготовки. Вот основные правила, которых надо придерживаться при этом:
- Выбирать надо капусту только со свежими, не обобранными листочками.
- Важно осмотреть ее со всех сторон на предмет коричневых и черных участков (даже очень-очень мелких). Они первыми скажут о порче продукта гнилостными бактериями и грибками.
- Также надо обратить внимание, не «побиты» ли листы насекомыми. Обычно они обосновываются в капусте на самых ранних стадиях зарождения кочана и могут за весь период созревания не только отложить личинки, но и частично съесть капусту (это будет похоже на длинный тоннель, пролегающий от центра наружу).
- Желательно брать не слишком большой, но тяжелый кочан. Такой факт подтверждает его зрелость. Также стоит сдавить кочан обеими руками. Если он будет тугим, капуста набрала все необходимые соки и витамины. Когда же возникнет ощущение воздушности и объемности, значит, овощ срезали раньше положенного срока.
- Часто в пищу используют раннюю молодую капусту. Правда, она не отличается особой полезностью, достаточно дорогая и быстро уходит. Для неопытных хозяек важно знать, что такую капусту нельзя долго хранить и использовать для заготовок на зиму. Она пригодна только для «моментального» употребления.
- В конце лета – начале осени на рынке появляются в продаже среднеспелые и среднепоздние сорта белокочанной капусты. Исходя из названия, они представляют собой «золотую середину» между поздней и молодой капустой. Поэтому ее можно брать не для слишком длительного хранения и с целью создания как квашеного продукта, так и свежего салата.
- Наиболее подходящими как для длительного хранения, так и для всех видов консервирования являются поздние сорта. Они характеризуются не только устойчивостью к холодам, но и отменными вкусовыми качествами, из-за чего ее экземпляры пригодны как для обработки, так и для употребления в свежем виде.
- Кроме того, надо обращать внимание на ширину кочерыжки. Чем она шире, тем короче. Но все равно такой фактор полностью зависит от сорта капусты.
источник
Зимние сорта капусты, они же поздние, отличаются длительным вегетационным периодом. Этот популярный овощ употребляется повсеместно. Из него готовят разные блюда, квасят, готовят соки и настои, он не только полезен и имеет отличные вкусовые качества, но и используется в народном лечении всевозможных болезней. В статье пойдет речь о разнообразных сортах зимней капусты, их особенностях и возможных недостатках.
Зимняя капуста употребляется на протяжении всей зимы. Она хорошо хранится благодаря чему, ее можно найти на рынках вплоть до середины весны. Отличительной особенностью является урожайность таких сортов. Зимняя капуста дает большие объемы урожая, чем ранняя.
Внешне позднюю разновидность легко узнать, у нее плотная голова светло-зеленого, чаще белого окраса, листья туго прижаты друг к другу. Употребляется в пищу все, от самих листьев до кочана, который также обладает приятным, нежным вкусом. Но, в отличие от раннего вида, у позднего есть одна важная особенность – сразу после сбора листья жесткие и не вкусные, для улучшения вкусовых качеств им нужно отлежаться определенное время в прохладном, темном месте. И лишь после этого их продают и используют в приготовлении разных блюд.
К лучшим сортам зимней капусты в данном списке отнесены урожайные виды, которые кроме прочего имеют приятные вкусовые качества, а также популярны для выращивания и продажи.
Лучшие сорта зимней капусты
- «Слава» преимущественно выращивается в южных регионах. В группу сорта входят две линии «Слава 1305» и «Слава Грибовская 231». Урожайность в среднем 10-12,5кг/м. кв. Окрас округлого кочана светло-зеленый, в разрезе – белый, масса – 2,5-4 кг. Их легко транспортировать на большие расстояния, используются преимущественно для засолки или квашения. Хранится 3-4 месяца.
- «Харьковская зимняя» обладает высокой урожайностью – 4,1-10,8кг/м. кв. Сорт морозостойкий и жаростойкий, универсального предназначения. Товарный вид сохраняется до 5 месяцев, после этого они теряют внешнюю привлекательность. Голова тугая, сочная, белая в разрезе. Недостаток – поражается килой, а достоинство – устойчивость к точечному некрозу.
- «Московская поздняя 15» – урожайность 5,5-10,4 кг/м. кв. Не жаростойкий и требователен к уходу, влажности, подкормкам, при длительном хранении растрескивается. Овощ имеет округлую форму, может быть слегка сплюснутым до 5 кг веса, рекордная масса – 18 кг! Один из лучших разновидностей для квашения, но товарность и транспортабельность низкие. Замечена устойчивость к гнили и киле.https://www.youtube.com/watch?v=7oTh8SM6uKA
- «Белоснежка» имеет превосходные товарные качества. Свое название получила за белоснежный цвет внутренних листьев, наружные – светло-зеленые. Урожайность 7-9 кг/м. кв. при массе плода – 2,5-4 кг. Срок хранения – 6-7 месяцев, к концу этого периода кочаны не растрескиваются. Это нежное растение, как правило, используется для приготовления детского питания. В нем нет жестких жилок, оно имеет приятную текстуру, легко обрабатывается. Устойчив к фузариозу, бактериозу, транспортабелен.
- «Амагер 611» – среднеурожайный вид – 5-6,5 кг/м. кв. Выращивается во всех регионах кроме северных. Хранится 5-6 месяцев, причем лишь к весне пропадает горечь листьев, они становятся очень сочными, нежными. Масса одного плода 2,4-4 кг. Плохо культура переносит только жару, поэтому хранить ее нужно в прохладном темном посещении, куда не пробивается солнечный свет. Имеется устойчивость к сосудистому бактериозу и черной гнили.
Гибридные зимние сорта капусты получили большую популярность с недавнего времени. Обусловлено это высокими характеристиками, вкусовыми качествами, простым выращиванием и уходом.
- «Агрессор F1» относительно новый гибрид с высокими качественными показателями. Урожайность 9-10 кг/м. кв. при массе овоща в 3-5 кг. Период хранения 5-6 месяцев. Высаживается практически во всех регионах, не боится холодов. Кочаны плотные, слегка сплюснутой, округлой формы, листья бело-желтые, сочные с характерным, приятным ароматом. К положительным качествам, кроме прочего стоит отнести устойчивость к недостатку азота, фузариозу, трипсам, крестоцветной блошке, растрескиванию и приспособляемость к плохим погодным условиям.
- «Колобок F1» позднеспелый гибрид, урожайностью в 8-10 кг/м. кв. Внешние листья имеют приятный зеленый окрас, а в разрезе белые. Головки плотного сложения, массой по 3-5 кг. Срок лежкости 6-7 месяцев. Хорошо идет на продажу, транспортабельна, устойчива к белой и серой гнили, фузариозу, бактериозу.
- «Валентина F1» обладает очень плотными серо-зелеными листьями с легким восковым налетом. Перед употреблением их нужно обдавать кипятком, чтобы слегка размягчить. Урожайность гибрида 3,5-5 кг/м. кв., масса кочана – 3,2-4 кг. Хранится 5-6 месяцев. Большие, круглые головы часто идут на продажу, тем более что они также и транспортабельны. Разновидность устойчива к фузариозу.
Вышеперечисленные гибриды пользуются большим спросом, в этот же список стоит добавить еще 2 наименования: «Арос F1» и «Женева F1», о них пойдет речь ниже.
В зимних сортах главное качество – срок хранения. Чем дольше зимние сорта капусты способны лежать, не теряя свои качественные и вкусовые качества, тем лучше, тем более, если идут на продажу.
Зимние сорта капусты по сроку хранения
- «Женева F1» – позднеспелый гибрид с урожайностью в 8-9 кг/м. кв. Может храниться 8-9 месяцев. Масса одного сине-зеленого овоща – 3-5 кг. Содержит много жилистых волокон, из-за чего редко используется для свежего потребления. Чаще из разновидности готовят всевозможные блюда или просто квасят. Хорошо растет в разных регионах, на небольших участках, к уходу не требовательна. Достоинства – транспортабельность, устойчивость к фузариозу.
- «Арос F1» хранится на протяжении 7-8 месяцев. Положительное качество – устойчивость практически ко всем существующим болезням, поражающим капусту и растрескиванию головки. Весит в пределах 1,9 кг.
- «Тюркис» сорт немецкой селекции. Урожайность 8-10 кг/м. кв. Срок хранения – 7-8 месяцев. К моменту созревания приобретает темно-зеленый окрас. Кочаны правильной, круглой формы и весом по 2-3 кг. Устойчив к фузариозу, фомозу, киле, засухе и морозам.
- «Зимовка 1474» отечественный сорт зимней капусты. Период хранения – 6-8 месяцев. К концу хранения не растрескивается и не поражается точечным некрозом, как многие другие разновидности. Период вегетации до 175 дней, что усложняет его выращивание в северных регионах. Масса овоща 3,5-4 кг, форма округлая, немного сплюснутая, цвет листьев во время сбора сине-зеленый с хорошо заметным слоем воскового налета.
источник
Очень часто многие огородники считают — если капуста ранняя, то и сажать её необходимо раньше, а поздняя еще подождет. На самом деле стоит ещё посмотреть, так ли это.
Продолжительность жизни капустного растения зависит от его скороплодности: у среднепоздних сортов от появления всходов до рубки кочанов проходит 130 — 150 дней, у позднеспелых — 150 — 170, у очень поздних — 170 — 200 (более 6 месяцев!). Почувствовали разницу? То есть чем позднее поспевает сорт, тем раньше его необходимо сеять. Такие сорта мы выращиваем, чтобы использовать их для хранения или на закваску.
Что же бывает, если мы задерживаемся с севом поздней капусты? Если семена очень позднего сорта высеяны в сроки среднепозднего, а семена средне-позднего — в сроки среднеспелого, то растения будут хорошо расти, сформируется крупная розетка листьев, но кочаны либо не завяжутся, либо будут маленькими, рыхлыми, невкусными. А мы после этого начинаем жаловаться на плохие сорта, которые у нас не удаются.
Когда сеять? Средние сроки -15 марта для очень поздних сортов, 1-10 апреля — для позднеспелых, с 27 апреля по 5 мая — для среднепоздних сортов. Сорта ранней капусты созревают в среднем через 100 дней. И если мы планируем получить урожай в июне, то сеять её необходимо в начале апреля.
С первых дней жизни белокочанной капусте необходимо много света. Малейшее затемнение или загущение всходов приводят к вытягиванию маленьких стволиков, ослабляет иммунитет растений, программирует их на посредственный урожай. Это вторая возможная ошибка.
По-настоящему перспективная рассада капусты получается при сравнительно низких температурах выращивания:12 — 15 °С днем и 8 — 10 °С (не выше!) ночью. Под пленкой на солнце растения изнеживаются, крупные сочные листья при пересадке в открытый грунт сразу вянут. А потеря листьев рассады — это недобор в полкочана. У белокочанной капусты сильные, широко разветвленные корни и широкие пластины листьев. Такому растению крайне необходима глубоко разрыхленная почва и усиленное питание. На недостаток азота указывают нижние листья — они немного краснеют. Если же листья становятся сине-зелеными, значит, либо не хватает фосфорных соединений, либо они не усваиваются (например, в холодной земле). В любом случае на недостаточное питание капуста отвечает остановкой формирования кочана, его рыхлостью.
В последние годы в продаже появилось много новых сортов и гибридов с очень хорошими характеристиками, например позднеспелые «Арос F1», «Альбатрос F1», «Атрия F1», «Колобок», «Крюмон F1», «Орбита F1», «Саратога F1», «Лион F1»; среднепоздние «Вьюга» и «Пегас F1», «Сириус F1»; среднеспелый «Семко юбилейный 217 F1», «Коронет F1», «Марчелло F1».
источник
Капуста всегда считалась самым ходовым овощем в России, холодные зимы даже представить трудно без щей-борщей, солянок и пирогов. Неприхотливая эта культура, но более всего поражает многообразие: сорта капусты для квашения есть абсолютно всех периодов созревания. Недаром рекорд побил кочан, выращенный на Аляске, — тридцать четыре килограмма хрустящего веса! Не нужно капусте особых удобрений и тепла, она любит влагу и прохладу.
Европейская (особенно у германцев) квашеная капуста готовится точно так же, как у русских, но обычно подаётся горячей – к жареному мясу, сосискам и колбасе. Это очень правильно делается: именно квашеная капуста помогает переварить жирное и жареное, ускоряет метаболизм.
Сорта капусты для квашения подходят абсолютно все, но традиционно ждут среднепозднюю и позднюю. Поскольку рубят её в середине осени — в октябре, чтобы хранить в естественном холоде.
В течение лета ранние сорта капусты для квашения тоже можно заготавливать, но чаще всего заготовки уходят на стол сразу же — многообразие рецептов тому порукой. С течением времени большая часть традиционной засолки обогатилась салатами и маринадами из выращенных местных видов капусты.
Белокочанная всё ещё лидер, но её теснят другие — краснокочанная, савойская, брокколи, брюссельская, кольраби, конечно же — цветная капуста, пекинская. В заготовки идут практически все, хотя настоящей квашеной белокочанной все они не заменят. Разве что краснокочанная сортов Гако и Калибос может постоять рядом.
Дополнительно для любителей и любознательных рекомендуются сорта цветной капусты Мовир 74, Скороспелка и Грибовская 1305, брюссельская сорта Геркулес, савойская — Золотая ранняя и сорт Юбилейный, великолепная капуста кольраби — Венская белая и Гигант. Всё это великолепно растёт как в Сибири, так и в средней полосе России, в том числе и в Подмосковье.
Лучшие сорта капусты для квашения — и всё-таки белокочанная! — ранняя капуста сорта Дюма, среднепоздние — Подарок, Слава и Агрессор, поздние — Валентина, Крюмон F1, Амагер, Сахарная голова.
В холодных регионах получается выращивать разнообразные сорта капусты для квашения: ранние — Грибовский, Полярный К-206, Июньская; множество среднеспелых сортов — Беларусь, Надежда, Сибирячка, Славянка 1265, Мегатон, Стахановка; из поздних — Амагер, Зимняя грибовская, Вьюга, Харьковская зимняя и другие.
А самые лучшие сорта капусты для квашения, утверждают другие люди, — среднеспелый Юбилейный F1, Подарок, Менза, Белорусская, Доброводский, а из поздних — конечно же, Амагер, тут мнения сошлись. А ещё — Женева F1 и Тюркиз.
Наши бабушки уверены, что хорошо подходят только зимние сорта капусты для квашения. На самом деле это не так. Главное, чтобы кочан был плотным, листья — сочными, руки — умелыми, остальное приложится.
Сорта и особенности мало чем отличаются от вышеперечисленных. Следует только отметить, что на хранение нет смысла оставлять ранние или среднеспелые сорта. Особенно хороши для хранения гибриды, они в этом превзошли свою основу.
Горьковатые кочаны сортов Крюмон и Колобок через несколько месяцев приобретают по-настоящему сладкий вкус. Самый лёжкий сорт — Зимовка 1474, можно полакомиться свежей капусткой даже через полгода. Она не растрескивается, не гниёт даже через восемь месяцев хранения.
Сорта капусты для квашения совпадают с теми, что успешно оставляются в зиму. Лучше всего хранить кочаны в погребе или подвале, завёрнутыми в бумагу и в подвешенном состоянии. Там же, где всегда хранится квашеная капуста.
Этот продукт подвергается молочнокислому брожению. Сырьё, исключительно отвечающее требованиям ГОСТов и ВТУ.
- Белокочанная капуста средних и поздних сортов. Кочаны свежие, сформировавшиеся, без трещин, плотные, не рыхлые, цельные, здоровые, чистые. Весом каждый кочан не менее семисот граммов. Запрещено квашение подмороженной капусты. Рекомендуемые сорта: Слава, Белорусская, Грибовская, Каширская, Сабуровка и другие.
- Морковь свежая столовая: корнеплоды здоровые, свежие, однородные по окраске, цельные, не повреждённые вредителями, размером не менее трёх сантиметров по наибольшему диаметру. Рекомендуются сорта с яркой оранжевой мякотью и сердцевиной.
- Яблоки свежие: не ниже первого сорта, зрелые, чистые, не повреждённые вредителями. Рекомендуемые сорта: Антоновка, Анис, Склянка, Бабушкино и другие.
- Клюква свежая: цельные яркоокрашенные ягоды без веточек, листьев, мусора.
- Брусника свежая: зрелые, цельные, чистые ягоды, без мусора.
- Тмин: семена без посторонних примесей и без затхлого запаха.
- Лавровый лист: листья без веточек, без постороннего запаха.
- Соль поваренная пищевая, помола № 1, не ниже первого сорта.
Из закусок на столе королева — квашеная капуста. Способы заготовки могут быть разными, но всегда она царствует. В этом рецепте соблюдены пропорции, завещанные нашими бабушками.
На семь килограммов капусты нужно очистить килограмм моркови, полкилограмма лука. Понадобится сто граммов соли и лавровый лист с горошинами чёрного перца на дно посуды.
Нашинковать капусту тонкими кружевами (поэкспериментировать, поворачивая кусок кочана, чтобы получились именно кружева) и перетереть её с солью. Морковь натереть комбайном или крупной тёркой, полукольцами тонко нарезать лук. Перемешать, снова перетирая, лук и морковь с капустой. На дно каждой банки положить лавровый лист и перец, утрамбовать сверху капусту. Она должна некоторе время находиться под гнётом. Будет выделяться сок и течь через край, поэтому банку лучше поставить в тарелку.
Как соорудить гнёт? Проще всего поставить дном в банку стакан, а на него положить что-то тяжёлое. Или провести прямо в тазу квашение кочанной капусты — технология, советы, рецепты могут быть разными, можно выбрать на вкус. Через три дня проколоть деревянной палочкой капусту до самого низа в нескольких местах. Пусть выйдет газ. На следующие сутки можно убирать капусту в холод. В зиму можно закрыть стерильные банки герметично: утрамбовать капусту (придётся из одной банки добавлять в другие), отжатый рассол довести до кипения, залить и уже потом закатать.
Здесь подойдут любые, не обязательно лучшие сорта капусты. Поздние и ранние, для квашения и хранения — абсолютно любые. Помимо пяти килограммов основного продукта понадобится килограмм моркови, два стакана промытого изюма и пять столовых ложек соли.
Капусту нашинковать крупно, морковь измельчить овощерезкой или на тёрке. Перетереть сначала капусту и морковь с солью, затем перемешать смесь с изюмом. В эмалированную — без сколов! — большую посуду плотно утрамбовать.
Верх укрыть промытыми большими капустными листьями, которые сняты с верха кочана, на них — деревянный кружок и на него — гнёт (например, большую банку с водой).
Трое суток в тепле во время брожения продукт будет выделять пену, её нужно снимать. Затем гнёт можно убрать, капусту проколоть до дна, чтобы ушли газы, и через сутки поставить на холод. Пробовать можно почти сразу, но самый правильный вкус она получит через две недели.
Интересный рецепт для людей, пекущихся о своём здоровье. На десять килограммов капусты нужно полкилограмма моркови, две головки чеснока, пачка стограммовая байхового зелёного чая и десять столовых, с горкой наполненных, ложек хорошей соли.
Капусту нарезать (можно и крупно), перетереть её с солью до появления обильного сока, морковь протереть через корейскую тёрку или овощерезкой и смешать с капустой, высыпав туда и чай. Всё это тщательно перемешать и утрамбовать в эмалированной посуде, чтобы сок покрыл капусту полностью.
Теперь накрыть капусту тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и положить гнёт. Оставить при комнатной температуре. Через три дня удалить газы, проколов до дна капусту в нескольких местах.
Через сутки можно переместить её в банки (трамбовать как можно более плотно) или оставить в этой же посуде, но отправить на холод — в подвал или погреб. Некоторые хранят квашеную капусту на балконах, и ничего страшного не происходит. Она не теряет своих замечательных свойств, даже если подзамёрзнет.
Такая квашеная капуста более похожа на витаминный салат. Здесь даны пропорции на небольшое количество продукта. Можно смело умножать всё на десять!
На килограмм белокочанной капусты поздних сортов одна большая морковь, два яблока, клюква по вкусу — в среднем стакан, столовая ложка с большой горкой соли. Добавлять пряности можно! Душистый и чёрный перец, красный перец, очень хорошо — лавровый лист, прекрасно — гвоздика к яблокам, отлично дают аромат тмин, анис, кориандр. Семена горчицы избавят продукт от нехороших бактерий, хороших горчица не обижает! Всё по вкусу.
Удалить верхние повреждённые листья с капусты, несколько целых листьев положить отдельно — понадобятся. Четвертовать кочан, вырезать кочерыжку и нашинковать тонко, длинной соломкой. Очищенную морковь натереть по-корейски. Яблоки натереть на крупной тёрке, можно с кожей.
Капусту, яблоки и морковь перемешать с солью. Взять большую эмалированную кастрюлю, ошпарить её кипятком, застелить дно половиной заготовленных верхних капустных листьев. На листья выложить часть капустной массы, переложить клюквой, затем добавить следующую часть. Снова положить клюкву. И так далее. Последним слоем должен быть капустный.
Накрыть подготовленную для квашения капусту оставшимися верхними капустными листьями, накрыть тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, на неё — гнёт. Оставить в таком положении на сутки прямо при комнатной температуре.
Через сутки снять появившуюся пену на поверхности ложкой или шумовкой. Проткнуть капусту до дна в нескольких местах деревянной лучинкой. Вернуть гнёт. И пусть бродит дальше.
Через четыре-пять дней капусту следует поместить в холодное место. Разложить по банкам или оставить в кастрюле — не так важно, но ей нужен погреб, подвал или балкон. Или холодильник.
Очень красивые получатся банки, приятно зимой открывать. А уж вкусно-то! На два килограмма капусты нужно примерно по полкилограмма моркови и болгарского перца (лучше разноцветного), по небольшому корешку сельдерея и хрена, перец острый стручком и душистый горошком, лавровый лист, семена укропа. Две столовые ложки с большой горкой положить крупной нейодированной соли.
Капусту лучше брать среднеспелую или позднюю, кочаны тугие, абсолютно качественные, без малейшей гнильцы или почернения. Нашинковать капусту и перетереть её с солью. Далее остальные компоненты добавлять по мере готовности и перемешивать тщательно.
Морковь почистить и натереть по-корейски (тёркой или комбайном), перемешать с капустой. Сладкий перец почистить, нарезать соломкой тонко, добавить в капусту. Корни сельдерея и хрена лучше измельчить блендером. Сельдерей-то нормально на тёрке трётся, а вот с хреном можно напрочь уплакаться и на всю жизнь начихаться.
В большой миске перемешать овощную смесь с пряностями. Накрыть деревянным кружком или просто тарелкой, сверху положить гнёт. Через два-три дня при комнатной температуре брожение достигнет апогея. Нужно проткнуть капусту, выпустить газы, снять пену.
На следующий день можно утрамбовать её в банки, залить рассолом (кипятить не нужно, хрен обеззараживает всё). Закрывать герметично не нужно, достаточно полиэтиленовых крышек. Хранить в подвале или погребе. Можно в холодильнике.
источник