Как на зиму закатать перец фаршированный капустой

Содержание:

Всем известно, что в холодное время года человеческому организму обычно катастрофически не хватает витаминов. Свежие овощи и фрукты купить зимой очень непросто, и большинство хозяек в нашей стране всегда заблаговременно заботятся о домашних заготовках. Ведь так приятно холодным зимним вечером открыть баночку чего-нибудь вкусного!

Сегодня речь пойдет об одной интересной закуске — перец, фаршированный капустой на зиму. Если вы еще не пробовали готовить данное блюдо, то самое время научиться. Ведь данные овощи — просто кладезь витаминов и микроэлементов: например, болгарский перец богат витаминами группы В (В1, В2 и В6), которые незаменимы при упадке сил, депрессии, бессоннице, а в белокочанной капусте содержится тиамин (витамин В1), который положительно влияет на функции нервной системы и мышц, защищает от полиневрита. Таким образом, приготовив это блюдо, вы не только насладитесь его приятным вкусом, но и укрепите свой иммунитет!

Вариантов рецептов этой закуски достаточно много: одни предполагают добавлять в маринад мед, другие — готовить маринад на основе томатного сока, третьи — дополнить начинку семенами тмина или гвоздики.

Это значит, что можно экспериментировать и попробовать приготовить это блюдо разными способами, а потом выбрать, какой рецепт вам больше всего по вкусу! Итак, рассмотрим самые интересные из них.

Согласно данному рецепту, нам понадобится:

сладкий перец — 35-40 шт., и горький — 1 шт.;
подсолнечное масло — 0,5 ст.;
капуста белокочанная — 3 кг;
чеснок — 12 зубчиков;
зелень свежая (укроп, петрушка) — 2 пучка;
вода — 1 л;
уксус 9% — 0,5 ст.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
морковь — 2 шт..

Способ приготовления этого блюда следующий.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 5 минут, дать остыть. Морковь натереть, зелень измельчить, капусту нашинковать соломкой, чеснок и горький перец мелко порубить.
Все перемешать и посолить.
Болгарские перцы нафаршировать полученной начинкой и уложить в банки.
Сделать маринад. Для этого в воду нужно добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
Полученный маринад залить в банки и накрыть их крышкой. После чего стерилизовать следующим образом: банки объемом 1 л — 20 минут, 2 литра — 30 минут.
Теперь их можно закрыть и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Секрет этого рецепта заключается в том, что в маринаде содержится мед, который придает этому блюду необычный вкус и аромат. Важно заметить, что лучше всего использовать красный или желтый болгарский перец, поскольку зеленый обладает свойством горчить. Для приготовления 7-9 порций этой замечательной закуски понадобится:

перец болгарский среднего размера — 7-10 шт.;
белокочанная капуста — 1/2 шт.;
вода — 1 л;
сахар — 4 ст. л.;
уксус 9% — 0,3 ст.;
лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
уксус 6% — 0,5 ст.;
петрушка — 1 пучок;
мед — 2 ст. л..
специи по вкусу: перец черный горошком, горчица в семенах, лавровый лист;
соль — 1 ст. л. с горкой.

Следуя пошаговой инструкции, сделаем это блюдо.

Перцы хорошо вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 4 минуты.
Для приготовления начинки необходимо очистить морковь и натереть ее на крупной терке, лук порезать полукольцами, капусту нарезать соломкой, чеснок и петрушку мелко порубить. Все овощи хорошо перемешать.
Болгарские перцы нафаршировать овощами и уложить в предварительно стерилизованные банки. Добавить специи — перец черный горошком, горчицу в семенах, лавровый лист.
Далее готовим маринад. Для этого в 1 л воды добавляем 2 ст. л. меда,1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 ст. 6% уксуса и 0,3 ст. 9% уксуса. Маринадом, доведенным до кипения, нужно залить фаршированные перцы. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, после чего закатать, перевернуть и укрыть теплым одеялом.

Главное достоинство этого рецепта — несложное приготовление, необычный вкус и отсутствие необходимости стерилизовать банки. Понадобятся следующие ингредиенты:

белокочанная капуста — 3 кг;
сладкий болгарский перец — 3 кг;
томатный сок — 2 л;
растительное масло — 400 мл;
уксус 9% — 150 мл;
морковь — 2 шт.;
соль — 4, 5 ст. л.;
сахар — 200 г.

Итак, способ приготовления следующий.

Перец вымыть, очистить от семян.
Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой.
Морковь и капусту перемешать, добавить зелень и соль по вкусу. Дать настояться (примерно 30 минут).
Перец нафаршировать начинкой.
Далее приготовить томатную заливку. Для этого в кастрюлю налить томатный сок, растительное масло, добавить соль по вкусу, сахар и уксус. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 25 минут.
Подготовить 8 банок объемом 1 л и простерилизовать их паром.
По прошествии 25 минут уложить перец в банки, залить томатной заливкой и закатать их. После чего перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Для одной банки (3 л) этой закуски понадобятся следующие ингредиенты:

болгарский перец — 1,3 кг;
яблоки — 400 г;
белокочанная капуста — 600 г;
репчатый лук — 1 шт.;
укроп (1 зонтик), лавровый лист;
соль — 3,5 ст. л.;
вода — 1, 5 л;
уксус 9% — 200 мл;
сахар — 3 ст. л.

Готовить закуску по этому рецепту следует таким образом.

Перцы вымыть, очистить от семян. После чего поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 1,5 часа.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Добавить к ней мелко порезанные яблоки и лук. Все перемешать.
Перцы достать из кастрюли, остудить, начинить приготовленной начинкой.
В банку объемом 3 л положить зонтик укропа, лавровый лист и плотно уложить фаршированные овощи.
В эмалированную кастрюлю налить 1,5 л воды (той, которой перед этим заливали перец), довести до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Полученный маринад залить в банку до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Далее маринад из банки слить, снова довести до кипения и залить. После чего опять оставить их на 5 минут.
Слить маринад в третий раз, добавить в него 3 ст. л. сахара, уксус, 3 ст. л. соли, снова довести до кипения и залить в банку. После этого сразу же закатать ее жестяной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

Наверное, у каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты приготовления тех или иных блюд. Вполне возможно, что, приготовив перец, фаршированный капустой, вы добавить в копилку еще один новый кулинарный шедевр, отведав который, гости будут в восторге и обязательно поинтересуются его рецептом! Главное — попробовать как можно больше вариантов приготовления и выбрать тот, который вам больше всего понравится. А зимой удовольствием будет открыть баночку с этой закуской, которая великолепно дополнит любое блюдо, а также поможет в холодное время года всегда оставаться в хорошей форме и не страдать от недостатка витаминов. Приятного аппетита!

источник

Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный болгарский перец. Сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.

У всех бывало чувство, когда тёмным зимним вечером хочется чего-то летнего, необычного. На выручку придёт этот салат, так как его яркие краски порадуют глаза, а вкус напомнит лето, свежие овощи, только принесённые с огорода. Также блюдо зарядит вас своим витаминно-минеральным составом.

А чтобы оно не приедалось, можно проявить чуточку фантазии, сделать каждую закатанную баночку уникальной по вкусу.

Для этого салата необходимо взять:

Сладкий болгарский перец (жёлтый и красный) – 12-15 штук
Горький перец – 1 стручок
Белокочанная капуста – 1,5кг
Морковка – 200 грамм
Свежая зелень – 1 пучок
Чеснок – 3-4 зубчика
Масло подсолнечное (рафинированное или нет, решать вам) – 100 грамм
Вода – 300-350 миллилитров
Уксус 9% — сто миллилитров
Соль – 1 столовая ложка, без горки
Сахар – 1 столовая ложка, так же без горки
Перец душистый – 3-4 горошины

Перед приготовлением необходимо вымыть и почистить овощи.

У перцев необходимо аккуратно вырезать плодоножку, вычистить все семена, не стоит забывать так же про белую мякоть, на которой располагаются семена. После чего необходимо сделать перчины мягче. Делаем это посредством погружения их в крутой кипяток, держим так около 5 минут. По прошествии указанного времени достаём, даём остыть.

Морковь трём на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. Горький перец, зелень с чесноком измельчаем до мелкой крошки. Также чеснок можно продавить через чеснокодавку.

Солим и перемешиваем нарезанные овощи. Дальше фаршируем этой смесью остывшие перчины и складываем их в простерилизованные банки. .

Всё это необходимо залить маринадом, который готовится донельзя просто.

В воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус, подсолнечное масло, хорошо смешиваем. Маринад готов, заливаем им банки. Остаётся только простерилизовать всё в кипятке в течение 20 минут, предварительно.

После стерилизации закатываем банки с перцами под крышки, закутываем в тёплое одеяло, поставив их вверх дном.

В этот раз дополним фарш морковью, ибо лишний витамин А и каротин зимой не повредят, да добавить аппетитного хруста никогда не помешает.

Болгарский перец среднего размера, жёлтый и красный – 15 штук
Капуста белокочанная – 1,5 кг
Морковь – 300 грамм
Чили – 1 маленький
Зелень, петрушка и укроп – 1 средний пучок
Соль – 3 столовых ложки
Сахар – 1,5 столовых ложки
Уксус 9%-й — 50 миллилитров
Вода – 400 миллилитров
Рафинированное масло подсолнечника – 100 миллилитров

Овощи подготавливаем так же, как в первом рецепте. Очищенный перец размягчаем в горячей воде даём ему после остыть.

Капусту режем как обычно, соломкой, кстати, можно взять краснокочанную её сестру, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень с чесноком, Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара, перемешиваем.

Теперь можно зафаршировать наши перцы, уложить их в банку.

Чтобы подготовить маринад в подогретой воде растворяем оставшуюся соль с сахаром, добавляем уксус, масло подсолнечника. Перемешиваем и заливаем закуску.

Стерилизуем банку с перцами в кипящей воде около 30 минут. После стерилизации закупориваем банку крышкой, перевернув её вверх ногами, укутываем в одеяло. Кстати, на роль одеяла отлично подойдёт старый пуховик.

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 10-12 штук
Белокочанная капуста – 1,5
Морковь – 350 грамм
Лук – 2 средних луковицы
Чеснок – 5 крупных зубчиков
Петрушка – 1 пучок
Мёд – 2 столовых ложки
Сахар – 4 столовых ложки
Соль – 2 столовых ложки
Уксус 9% — 50 миллилитров
Перец душистый – 5-6 горошин
Лавровый лист – 1 штука

Овощ моем, вычищаем семена. Закладываем в кипяток на 5 минут.

Морковку трём на тёрке, лук режем полукольцами или перьями. Капусту шинкуем соломкой. Чеснок с петрушкой измельчаем. Перемешиваем все овощи.

Перцы фаршируем и укладываем в банку. Между перцами кладём душистый перчик, лавровый лист.

Маринад, по сути, является фишкой этого рецепта. В воде растворяете соль с сахаром, мёд и уксус. Ждёте, пока всё это дело закипит, заливаете им банки.

Банки стерилизуете, закатываете. Ну а дальше, как обычно, укутываете в одеяло.

За счёт маринада заготовка приобретёт терпкий пряный вкус, который явно вас порадует.

Ингредиенты:

Помидоры – 3 килограмма
Болгарский сладкий перец – 10 штук
Капуста Белокочанная – 1,5 кг
Морковь – 200 грамм
Свежая зелень – 1 пучок
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль – 3 столовых ложки

Помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку, нарезаем на части. Далее необходимо пропустить их через мясорубку, либо протираем через сито. Добавляем соль. Получившийся томатный сок кипятим около получаса. Не используйте алюминиевую посуду, иначе сок будет отдавать металлом.

Перец моем, убираем ножку и семена. Кипятим в течении 5 минут.

Капусту с морковью нарезаем до состояния соломки. Чеснок с зеленью измельчаем до мелкой крошки.

Перчины фаршируем нарезанными овощами, укладываем в банку. Заливаем всё кипящим томатным соком и закатываем крышку. Отправляем греться в одеяле, перевернув банки предварительно крышкой вниз.

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 15 штук
Вилок капусты – 600 грамм
Яблоки – 400 грамм
Лук репчатый – 1 средняя луковица
Вода – 1,5 литра
Уксус 9%-й – 150 миллилитров
Соль – 4 столовых ложки
Сахар – 3 столовых ложки
Лист лавровый – 1 штучка
Зонтик укропа – 1 штука

Перчики моем, чистим от семян. Кипятим их в течение 20 минут.

Капусту стругаем соломкой, после перетираем её с солью до появления небольшого количества сока. Яблоки режем средним кубиком (1,5 на 1,5 сантиметра). Лук режем перьями. Дальше всё смешиваем, начиняем этой смесью.

Остаётся только уложить всё в банку, наполнить маринадом. Готовится он, как все предыдущие. Берём воду, в которой мы размягчали перец, добавляем в неё уксус, сахар и соль. Даём покипеть в течение 10 минут, чтобы маринад немного упарился и подзагустел. Заливаем его в банки, хорошо закатываем под крышки. Как всегда, переворачиваем вверх тормашками, тепло укутываем.

Не всегда летом хватает времени на консервацию в полной мере. Тут на выручку приходят рецепты, в которых можно обойтись без длительной стерилизации.

Ингредиенты:

Перец сладкий – 15 штук
Капуста белокочанная – 1,5 кг
Морковь – 200 грамм
Томатный сок – 2 литра
Зелень – петрушка и укроп – по 1 пучку
Масло растительное – 200 миллилитров
Уксус яблочный – 70 миллилитров
Сахар – 3 столовых ложки
Соль – 4 столовых ложки без верха

Мясистые перчины чистим. Кипятим сок около 5 минут, после чего даём остыть.

Капусту стругаем соломкой, отжимаем её с солью, добавляем натёртую морковь, рубленую зелень. Хорошо перемешиваем.

Начиняем перец нашей капустно-морковной смесью, раскладываем по баночкам.

Для приготовления маринада необходимо залить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Закладываем в него соль-сахар, а так же уксус. Не забываем, про растительное масло. Кипятим сок полчаса при слабом кипении.

Заливаем получившейся томатной массой овощи, закатываем банки,потом отправляем греться под одеяло.

Для приготовления консервированных фаршированных перчиков на зиму, всегда старайтесь выбирать как можно более яркие экземпляры. Это создаст гарантию того, что зимой у вас на столе будет яркое, насыщенное летними цветами блюдо.

Такие вот рецепты у меня получились. Надеюсь, вам они понравятся. Всем приятного аппетита, пока!

источник

Болгарский перец — 1 кг

Капуста белокочанная — 400 г

Для маринада:

Уксус столовый 9% — 150 мл

Подсолнечное масло — 100 мл

Перец душистый — 3-4 шт.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью — заготовка, без которой у меня не обходится ни одно семейное торжество! Дело в том, что перчик с овощами получается сочным, хрустящим, удивительно вкусным. Ну, а за маринадом стоит очередь из желающих его попробовать, настолько он вкусный!

Думаю, что уговаривать вас приготовить такой перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму не нужно. Я сегодня поделюсь своим вариантом этой заготовки. Расчет идет на 1 кг болгарского перца. Перец болгарский можно брать разных цветов, но размер у перчиков должен быть небольшим, чтобы они свободно помещались в банку.

Поскольку я не утрамбовываю перцы, то в банке образуются пустоты, я иногда добавляю в качестве прослойки немного мелких помидоров или помидоров черри, очень здорово они просаливаются в этом маринаде и на тарелочке с перцами смотрятся аппетитно. Помидоры — по желанию!

Подготовим продукты по списку.

Капусту белокочанную освобождаем от верхних листов и шинкуем на шинковке очень мелко.

Морковь натираем на крупной терке.

Смешиваем морковь с капустой, бросаем к ним щепотку соли и хорошо перетираем овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили немного сока.

Перцы болгарские моем, отрезаем плодоножку, удаляем семенную коробку.

Набиваем перцы начинкой очень плотно.

Выкладываем фаршированные капустой и морковью перцы в кастрюлю или стеклянную емкость.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю выложим сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком.

Вольем в маринад уксус и растительное масло.

В самую последнюю очередь доливаем воду. Ставим кастрюлю с маринадом на огонь и даем маринаду закипеть.

Заливаем фаршированные перцы маринадом.

Кладем на перцы гнет. Даем маринаду остыть и затем отправляем нашу конструкцию в холодильник на 2 дня.

Через два дня перекладываем болгарские перцы, фаршированные капустой и морковью, в стерилизованные банки. Лучше ставить их в несколько рядов. У меня ряды перцев переложены помидорами черри. Заливаем банки маринадом из формы.

На дно кастрюли кладем небольшую тряпочку, ставим на тряпочку банку и заливаем в кастрюлю воду по «плечики» банки. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем каждую банку 15 минут после закипания воды. Затем закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом и оставляем до полного остывания, затем переносим банки с перцем в помещение для хранения.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму готов!

А зимой открываем баночку фаршированного перца и наслаждаемся!!

Это очень вкусно! Угощайтесь! А лучше приготовьте сами!!

источник

Фаршированный перец готовится разными способами с добавлением всевозможных плодов, меда и пряностей. Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, – это замечательное самостоятельное блюдо. Овощи, входящие в него содержат витамины группы В, которые незаменимы для поддержания высокого уровня энергии, устранения депрессивного состояния и избавления от бессонных ночей. Эти продукты полезны в любом виде: как в отварном, так и в сыром. Следовательно, если приготовить соленье мы получим не только удовольствие от употребления, но и много питательных веществ для нашего организма.

Фаршированный перец, приготовленный по этому рецепту на зиму, получается действительно вкусным, питательным и ароматным. Этим способом приготовления пользуются хозяйки для зимних заготовок уже не один десяток лет.

Перцев – 35-40 штук;
Капусты – 5 кг;
Моркови (средней) – 3-5 штук;
Чеснока – 10-12 зубков;
Перца горького – 1 стручок;
Сах. песка – 1.5 ст. л.;
Соли – 1 ст. л.;
Масла без запаха – 120 мл;
Уксуса, 9% – 100 мл;
Воды очищенной – 1 л.

Перцы приварить 5 мин. Остудить.
Морковку натереть на средней терке.
Чеснок и горький перец мелко нарезать.
Капусту нашинковать или нарезать тонкими полосками.
Аккуратно смешать подготовленные продукты.
Перец заполнить овощным ассорти, притрамбовывая, и сложить в банки.

В воду положить все остальные ингредиенты по рецепту.
Горячим рассолом залить приготовленные перцы в емкостях.
Стерилизовать 20 минут (1- литровые банки).
Закрутить крышками, накрыть покрывалом и подождать, пока полностью остынет.

На зиму перец, фаршированный капустой с медом, готовится быстро и получается очень вкусным. Мед придает заготовке пикантный вкус и аромат. Список компонентов в этом рецепте рассчитан на одну трехлитровую банку.

Перца сладкого – 8-10 штук;
Капусты – 0,6 кг;
Морковки – 2 штуки;
Лука – 1 головка (крупная);
Чеснока – 5-6 зубцов;
Сахара – 2 ст. л.;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Петрушки – 1 пучок (небольшой);
Меда – 2 ст. л.;
Приправы: перец черный горошком, семена горчицы, лист лавра (по вкусу);
Соли – 1 ст. л.

Прокипятить перец в течение 5 минут.
Порезать соломкой овощи, порубить зелень и чеснок, перемешать.
Овощной смесью наполнить перец и сложить в стерилизованную емкость.
Из приправ, сахара, соли и уксуса с медом сварить маринад.
Заполнить банку маринадом и простерилизовать в течение 30 минут.
Закрутить жестяной крышкой, укутать и остудить.

Фаршированный капустой перец можно заливать не только стандартным маринадом, но и томатным соком. От этого заготовка получается еще вкуснее и полезней. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Перца – 3 кг;
Капусты – 3 кг;
Сока томатного – 2 л (лучше свежевыжатого из спелых помидоров);
Масла постного – 250-300 мл;
Морковки – 5 шт.;
Уксуса, 9% – 150 мл ;
Каменной соли – 3 ст. л.;
Сах. песка – 100-150 г;
Зелень и пряности (по вкусу).

Перцы залить кипятком и выдержать 5-7 минут.
Нарезать соломкой морковь и капусту.
К овощам добавить петрушку и пряности.
Наполнить перец овощной смесью и сложить в стерильные банки;
В томатный сок добавить компоненты: сахар, соль и уксус. Вскипятить.
Залить кипящим маринадом перцы и укупорить жестяными крышками.
Укутать пледом. Остудить.

Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, может содержать и другие ингредиенты. Например, яблоки, добавленные в овощную смесь, придают соленью неповторимый вкус и аромат. Чтобы заготовка на столе смотрелась ярко, лучше использовать перчики разных цветов.

Перца – 1,4 кг;
Морковки – 1 кг;
Яблок – 500 г;
Капусты – 1 кг;
Лука репчатого – 200 г;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 100 мл.;
Сахара – 3 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.;
Укроп, листья лавра – по вкусу.

Перцы бланшировать в течение 5 мин. Остудить.
Морковку, капусту и яблоки нарезать произвольными кусочками.
Овощным ассорти наполнить перец и уложить в подготовленные емкости.
Закипятить воду. Залить ею емкости с фаршированным перчиком. Дождаться остывания банок.
Воду вылить в глубокий сотейник и добавить остальные ингредиенты по рецепту. Закипятить. Залить второй раз. Укупорить металлическими крышками.
Перевернуть и накрыть теплым покрывалом. Остудить.

Этот фаршированный перец с овощами готовится на зиму теми хозяйками, чьи члены семьи и друзья предпочитают острые закуски, даже в небольшой степени «ядреные». Если вы любите соленья помягче, не стоит использовать этот рецепт. Не следует его так же давать маленьким детям и людям, чей желудок не выносит острых блюд.

Перца сладкого – 40-45 штук (выбирайте поровней);
Капусты – 4 кг;
Морковки – 6-7 штук;
Чеснока – 15 зубков;
Перца чили – 3 штуки;
Зелень: сельдерей, петрушка – по вкусу;
Корня хрена – 1 шт. (около 150 г);
Сахара – 1 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.

Сахарного песка – 3 ст. л.;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Воды – 1,6 л;
Перца черного молотого – 1 ст.л.;
Постного масла – 200 мл;
Соли – 3 ст. л.

Перцы пропарить на водяной бане в течение 10 минут.
Морковь и капусту нарезать соломкой.
Зелень порубить мелко ножом.
Корень хрена, перец чили и чеснок измельчить на терке или в мясорубке.
Всю начинку соединить, добавить сахар и соль, а затем аккуратно смешать.
Наполнить перец овощной смесью и положить в стерильные банки.
В кипящей воде растворить все продукты для маринада и закипятить.
Разлить рассол по емкостям. Накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут (емкость объемом 1 л).
Накрыть теплым покрывалом перевернутые банки. Оставить до полного остывания.

Этот перец, фаршированный капустой на зиму, к сожалению, готовится не так быстро, как представленные выше. Но зато он приобретает свой особый аромат и вкус. Если вам не лень потратить на консервирование несколько дней, обязательно попробуйте приготовить соленье по этому рецепту.

Уксуса, 9% – 50 г;
Воды – 1 л;
Сах. песка – 2 ст. л.;
Соли каменной – 2 ст. л.;
Масла без запаха – 100 мл;
Перца душистого – 3-4 шт.;
Листья лавра – 2 шт.

Перец проварить в течение 4-5 минут.
Морковку и капусту нарезать мелко. Посолить, аккуратно перемешать;
Наполнить плотно перец овощной начинкой и сложить в глубокий сотейник;
В другой посудине сварить рассол. Для этого в емкость с водой добавить все компоненты по рецепту для рассола. Уксус влить в последнюю очередь. Рассол должен закипеть.
Рассолом залить овощи и поставить гнет. Оставить на столе на несколько суток, до полного прокисания.
Через трое-четверо суток разложить содержимое по емкостям. Вскипятить рассол и залить им банки.
Стерилизовать 15 минут (1 л банки). Укупорить и остудить под одеялом.

Очень оригинальный вкус у перцев, фаршированных по-румынски. Конечно, с рецептом придется немного повозиться. Но, поверьте, оно того стоит. Соленье получается просто бесподобное. К тому же организмом усваивается лучше.

Перца – 3 кг;
Капусты – 5 кг;
Морковки – 1 кг;
Лука – 1 кг;
Масла без запаха – 250 г;
Соли – 150 г.

Перцы проварить в течение 4-5 мин.
Лук, капусту и морковь порезать соломкой и стушить в сотейнике на постном масле. Тушить следует недолго, до полуготовности.
Начинку посолить и наполнить ею перец.
Фаршированные перцы плотно уложить в широкой емкости.
Поставить груз и оставить на 3 дня.
Разложить в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 25 минут (емкости объемом в 1 л).
Укупорить, накрыть теплым покрывалом. Дождаться остывания.

Это рецепт из разряда «открыл-разогрел-поел». Очень удобно делать такие заготовки, если в доме имеются дети-школьники, которые способны самостоятельно после школы подогреть для себя еду. Но в отличие от классической рецептуры здесь присутствует белокочанная капуста. Она снижает калорийность блюда и насыщает заготовку полезными микроэлементами и витаминами.

Болгарских перцев – 8 шт. (крупных);
Белокочанной капусты – 500 г;
Сырого риса – 130 г;
Лука – 2 шт. (крупных);
Морковки – 5 шт. (средних);
Сах. песка – 1 ст. л.;
Чеснока – 2 зубка;
Масла постного – 50 мл;
Сока томатного – 250 мл;
Соли – 1 ст. л.

Бланшировать перец в течение 4 минут.
Нарезать морковку, лук, капусту.
В сотейнике припустить все овощи и сырой рис в кипящем масле.
Наполнить смесью перчики, но не трамбовать плотно, сверху должно остаться место около 1-1,5 см.
Залить горячей подсоленной водой и проварить 15 минут.
Переложить в банки, долить вскипяченный томатный сок и стерилизовать 35 минут.
Укупорить, закутать и дать остыть.

Если вы впервые собираетесь приготовить перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, обязательно прислушайтесь к полезным советам от опытных хозяек:

Перчики для фаршировки лучше всего выбирать со стенками средней мясистости. Тонкостенные расползутся до того, как вы окончите процесс готовки, а мясистые не позволят поместить много начинки.
Морковь для заготовок отбирайте сочную и нежную. Одревесневшие корнеплоды в соленьях приобретают привкус струганных щепок.
Капуста так же должна быть сочной и сладкой. Желательно для заготовок с уксусом выбирать среднеспелые сорта с нежной текстурой.

Также рекомендуем вам просмотреть видеорецепты, представленные в этой статье. Некоторые ингредиенты, их количество и даже способы готовки в них отличаются от печатных вариантов. Ведь на вкус и цвет, как говорится… В общем, выбирайте свой рецепт!

И напоследок хотелось бы еще добавить, что по любому из представленных выше рецептов получается вкуснятина. Но вы все же, прежде чем заготавливать огромную партию фаршированного перца, обязательно приготовьте немного на пробу. Вдруг вам покажется, что не хватает соли? Или быть может, вам захочется сделать более сладкую или кислую заготовку? В общем, экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях!

источник

Потрясающе вкусный перец, фаршированный капустой не оставит равнодушными всех поклонников осенних заготовок. В прошлом году я попробовала такой перец в гостях у подруги, и даже не ожидала, что перец и капуста могут так хорошо «ладить друг с другом» в одной банке. Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде – отличное дополнение к запечённому картофелю, котлетам, или тарелке с соленьями на праздничный стол.

Болгарский перец (мелкий)
Капуста
Петрушка

1 л. воды
180 гр. сахара
200 мл. 9% уксуса
1 ст.л. соли с горкой
200 мл. растительного масла

Первым делом займемся подготовкой болгарского перца. Срезаем у перца плодоножку, удаляем семена, и споласкиваем холодной водой, чтобы смыть остатки семян.

Опускаем очищенный перец в кипящую воду, и выдерживаем пять минут.

Затем достаем перец с помощью шумовки, и выкладываем в глубокую миску.

Пока наш перец остывает, займемся подготовкой начинки. Капусту шинкуем соломкой.

Теперь капусту нужно переложить в тарелку, и немного примять руками, чтобы она стала мягкой, и нам было легче наполнять ею перец. Добавляем порезанную петрушку, и перемешиваем. Начинка для перца готова.

А теперь самая интересная часть рецепта: наполняем перец капустой. Удобнее всего это делать руками, ведь наша задача нафаршировать перец как можно плотнее.

Дальше укладываем перец в подготовленные стерильные банки как можно плотнее.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.

Заливаем кипящим маринадом банки с фаршированным перцем по горлышко, не доходя до края 1 см.

Теперь банки с перцем нам нужно простерилизовать, чтобы обеспечить успешное хранение до зимы или весны. На дно высокой кастрюли стелим тканевую салфетку, и укладываем банки с заготовкой. Наливаем в кастрюлю теплую воду по плечики банок, и накрываем банки с перцем стерильными крышками. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, и выдерживаем в кипящей воде: литровые банки 15 минут, двухлитровые- 20-25, трехлитровые- 25-30 минут.

Осторожно достаем банки из кипятка, закатываем крышками и переворачиваем. Укутываем баночки с заготовкой в одеяло до полного остывания (примерно на сутки).

Остывшие банки убираем на хранение в погреб, или кладовку, подальше от источников света и тепла.

Вот и все, друзья, перец фаршированный капустой почти готов. Вы спросите: почему почти? Потому что этой заготовке нужно время чтобы «дойти» и пропитаться маринадом, поэтому попробовать перец можно будет не раньше через месяц.

Советы и рекомендации:

Я не указываю количество болгарского перца, и капусты намеренно, потому что их количество напрямую зависит от размера банок, и размера перца. В идеале нужно использовать мелкий болгарский перчик, тогда его в банку поместится больше, а расход маринада будет меньше. Я сделала две литровые банки с мелким перцем (в одну банку поместилось 9 шт. перца), и у меня осталась половина маринада. Значит, вы можете смело подготовить банки объемом четыре литра, и сварить одну порцию маринада.

Если вы будете использовать крупный перец, то рассчитывайте что маринада хватит на 3 литра. В процессе перца и капусты не хватило, и пришлось дополнительно бланшировать несколько перчин. Поэтому, кастрюля с кипятком должна быть всегда наготове.

В капусту вы также можете добавить натертую морковь, репчатый лук, чеснок, зелень укропа, клюкву, сельдерей и перец чилли. Главное, чтобы все ингредиенты начинки вам нравились.

источник

Знали ли вы, что смело можно закатывать перец, фаршированный капустой и морковью на зиму даже без стерилизации?

Такая оригинальная закуска будет востребована в любом меню, особенно в постном. Готовится она довольно просто. Пошаговые фото помогут вам повторить рецепт у себя на кухне.

В прошлом году я закатывала перчик другим способом. Выжидала два дня, чтобы овощи хорошо промариновались, и, только после этого раскладывала их в банки и закупоривала. В этом году, я решила несколько упростить задачу, и просто немного потушить на огне фаршированный перец. Такой метод оказался для меня намного лучше, и время было затрачено меньше.

При приготовлении начинки, я шинковала мелко капусту и натирала на крупной терке морковь. Затем соединяла овощи, добавляла соль и тщательно их, как бы, давила рукой. Таким образом, начинка становилась очень сочной, более мягкой, и, было намного легче наполнять стручки.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):

500 грамм болгарского перца,
1 морковь,
150 грамм свежей капусты,
350 миллилитров воды,
1 средний по размеру лавровый лист,
½ чайной ложки пищевой каменной соли,
1 чайная ложка сахарного песка,
50 миллилитров масла растительного (можно с запахом),
1 столовая ложка уксуса самого обычного 9%.

Сначала нашинкуйте на разделочной доске специальным ножом белокочанную капусту. Чем тоньше вы ее нашинкуете, тем лучше.

Морковь очистите, промойте под струей воды. Натрите овощ на крупной терке.

Выложите в стеклянную и глубокую миску подготовленные овощи, всыпьте соль. Теперь хорошо подавите все рукой. Когда овощи станут более мягкими и пустят сок, мять их достаточно.

Перец вымойте. Сделайте надрез вокруг «хвостика», удалите внутри семена, стараясь не повредить стенки перца.

Наполните каждый из них начинкой из капусты и моркови.

Теперь в ковш всыпьте все специи, влейте жидкие компоненты. Доведите маринад до кипения, затем аккуратно выложите перец и тушите его минут 5-7, накрыв ковш крышкой.

Когда фаршированный перец с капустой и морковью станет более мягким и изменит цвет, сразу же отключите огонь, выложите его в банку и закрутите ее крышкой.

Приятного аппетита!

источник

Многие из нас уже ели фаршированный перец в качестве основного второго блюда. Согласитесь, было сытно и вкусно. В данном случае я веду разговор о болгарском перце. Он красивый, разного цвета, ароматный и взглядом очень приятный.

Сегодня рассмотрим приготовление плодов перца с разными вкусными начинками на зиму. Чтобы зимой открыть заготовку в банке, достать плоды на тарелку и с удовольствием покушать.

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50-80% на протяжении длительного периода хранения.

Когда плоды нарезаются и тушатся, то вкуснейшие ароматы расходятся по квартире и вырываются в подъезд.

Узнайте любимый рецепт многих моих знакомых, когда заготовка съедается на ура.

На 1 литр заливки потребуется:

200 г сахара
2 ст. ложки соли
200 г растительного масла
150 мл уксуса 9%

Овощи: перцы, капуста, морковь, зубчики чеснока

1. У плодов перца вырезаем плодоножку и убираем семена.

Очищенные перцы бланшируем в горячей воде. Это способствует удалению воздуха из плодов, присутствие которого может вызвать потерю витамина С и порчу заготовки.

2. Капусту и морковь шинкуем мелкой соломкой и складываем в общий таз. Заправляем овощи как обыкновенный салат по-вкусу: солим, перчим, наливаем уксус и подсолнечное масло. Все перемешиваем и пробуем. Вкус должен нам нравиться, чтобы фаршированный перец был ароматным.

3. Выкладываем мед на тарелку, который кладем в количестве 1/2 части чайной ложки на дно каждого перца.

Обратите внимание: бланшированные перцы лучше сохраняют цвет и становятся более эластичными и легче укладываются в банку.

4. На дно каждого перца опускаем 1/2 часть очищенного зубчика чеснока.

5. Далее начинаем заполнять плоды капустой с морковью.

6. Для приготовления заливки наливаем в кастрюлю воду в количестве 2 литров и ставим ее на огонь. Опускаем в кастрюлю с водой: 400 г сахара, 4 ст. ложки соли, 400 г растительного масла. Раствор мешаем.

7. После закипания раствора наливаем 300 мл уксуса. Заливка готова. Ждем, когда она остынет. Наливаем заливку в каждую банку до верха.

8. Прикрываем банки крышками и ставим на тряпочку в кастрюлю. Наливаем воду по плечики банок и доводим до кипения. Убавляем огонь и стерилизуем банки 15 минут.

9. Затем достаем банки, закатываем крышки, переворачиваем вверх дном и утепляем до остывания.

Заготовка на зиму из перцев готова.

Начиненные баклажанами плоды перца становятся сытной закуской на зиму.

5 кг болгарского перца разного цвета одного размера
6 кг баклажанов
1.5 стакана очищенных зубчиков чеснока
1 большой пучок петрушки
1 ч. ложка черного молотого перца
3 ст. ложки соли
3 стакана растительного масла

Для рассола: 4 литра воды, 2 стакана уксуса 6%, 2 стакана сахара, 2 стакана растительного масла

У перцев срезаем верхушку и очищаем от семян.
Опускаем очищенные перцы на 3 минуты в кипящий рассол, затем нужно вынуть и положить на противень, остудить.
Очищенные баклажаны нарезать на кубики размером 1.5 х 1.5 см. Потом пересыпать их солью, оставить на 1 час, чтобы ушла горечь.
Затем отжать сок и обжарить на растительном масле.
Обжаренную массу баклажанов уложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть по вкусу уксусом, добавить измельченный чеснок, черный молотый перец, измельченную петрушку. Тушить баклажаны, помешивая, 10 минут.
Когда баклажаны остынут, можно формировать фаршированный перец и укладывать в сухие чистые банки, лучше объемом 0.7-1 литр.
В рассол, где бланшировался перец, добавить 2-3 лавровых листа, 20 шт. перца горошком и немного молотого перца. Доводим рассол до кипения.
Лавровые листья удаляем и заливаем банки с перцам кипящим рассолом.
Ставим стерилизовать банки емкостью 1 литр — 20 минут, 3 литра — 30-40 минут.
Достаем банки и закатываем ключом. Готово.

Вот такая красивая заготовка будет ждать вас в погребе дома.

Посмотрите видео про овощную закуску на зиму. В сезон заготовок болгарский перец купить можно по доступной цене без проблем.

Такой рецепт заготовки часто выручает в зимние обеды и ужины. Поэтому позаботьтесь о ее приготовлении уже сейчас.

Узнайте рецепт заготовки, которую можно подавать на праздничный стол.

4.3 кг сладкого перца
2.8 кг помидоров
600 г репчатого лука
4 кг моркови
150 г корня пастернака
150 г корней петрушки и сельдерея
50 г зеленого укропа
100 г зелени петрушки и сельдерея
по 100 г соли и сахара
15 г молотого красного перца
10 г черного молотого перца

Болгарский перец вымыть, вырезать плодоножку и вычистить семена. Бланшировать плоды 2-3 минуты в кипящей воде, затем охладить.
Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить до золотистого цвета в растительном масле.
Коренья очистить и нарезать колечками толщиной 3-4 мм или кубиками, потом их поджарить по отдельности в растительном масле.
Зелень измельчить и смешать вместе со всеми поджаренными кореньями. Все это пересыпать половиной нормы соли. Овощной фарш готов.
Полученным овощным фаршем заполнить плотно плоды и уложить их в чистые банки.
Помидоры мелко нарезать и подогреть до кипения. Затем добавить соль, сахар, молотый красный и черный перец.
Полученную томатную массу варите на слабом огне 5 минут. Процедите от шкурок.
Банки с уложенными фаршированными перцами заливайте горячей томатной массой
Поставьте банки стерилизовать в кипящей воде на 50 минут.
Достаньте банки и закатайте крышками. Фаршированный перец по-болгарски готов.

Зимой открываете баночку и готовое блюдо перед вами на тарелке. Очень вкусно !

Сейчас вы узнаете необычный рецепт с перцами, фаршированными капустой, яблоками и луком. Стерилизация банок не потребуется.

Необходимые продукты на одну 3-литровую банку:

1.3 кг зеленого сладкого перца
600 г белокочанной капусты
400 г яблок
1 репчатая луковица
1/2 ст. ложки соли
зонтик укропа, 1 лавровый лист

1,5 литра воды
200 мл уксуса 9%
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара

Перец очищаем от семян и заливаем крутым кипятком. Закрываем емкость с перцами и кипятком крышкой. Оставляем так на 1-1.5 часа.
Капусту шинкуем помельче и перетираем с солью.
Добавляем к капусте нарезанные яблоки и нашинкованный лук. Все перемешиваем.
Остывшие плоды перца вынимаем из емкости и начиняем овощной смесью.
В подготовленную 3-литровую стеклянную банку кладем зонтик укропа, лавровый лист и фаршированный перец. Стараемся уложить плоды плотно.
В эмалированную кастрюлю наливаем 1.5 литра воды, доводим до кипения и кипятим ее 5 минут.
Заливаем плоды в банке кипящей водой до самого верха. Накрываем банку крышкой и оставляем на 5 минут.
Затем воду сливаем, доводим до кипения и второй раз заливаем ее в банку, выдерживаем снова 5 минут.
Потом воду сливаем, растворяем в ней сахар, соль, добавляем уксус, доводим до кипения в третий раз и вливаем в банку с перцами.
Сразу закатываем жестяными крышками. Фаршированный перец на зиму в 3-литровой банке готов.

Банку переворачиваем и утепляем до полного остывания.

Посмотрите рецепт приготовления маринованных перцев с начинкой из овощей и с очень интересным маринадом.

Вам были предоставлены для ознакомления лучшие рецепты фаршированных перцев на зиму с овощами. Выбирайте и творите свои кулинарные чудеса на кухне.

Как совет: Открыв банку с консервированными овощами, положите под крышку горчичник. Содержимое банки не заплесневеет.

источник