Приветствую вас, мои дорогие хозяюшки! Думаю, что вы уже законсервировали собранные с огорода красные помидоры. И зима с ее лютыми морозами кажется уже не такой страшной ? Только еще не время расслабляться — у вас ведь наверно остались зеленые томаты. Их тоже можно законсервировать, а зимой открыть баночку и наслаждаться вкуснятиной. Сегодня поделюсь вкуснейшими рецептами, как мариновать зеленые помидоры.
Оказывается, невероятно полезны семена зеленых помидоров. В них содержится ацетилсалициловая кислота – вещество, которое эффективно справляется с воспалительным процессом. А еще оно обладает обезболивающим эффектом. Если заболит голова, просто съешьте маринованный помидорчик.
Для приготовления такой закуски нужны будут вам:
- 3 кг плодов;
- головка чеснока;
- пучок зелени петрушки;
- 3 зонтика укропа;
- 12-15 горошин перца черного;
- 1,5 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции;
- 6 шт. лаврушки;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- литр воды;
- 2 ст. ложки соли.
Помидоры промываем и надрезаем накрест (только не до конца режьте, иначе все развалится). Чесночные зубчики очищаем от кожицы и режем тоненькими дольками. Зелень промываем и меленько шинкуем. Начиняем помидоры чесноком с зеленью.
Мариновать будем в литровых банках (понадобится 3 штуки). Выкладываем в каждую банку по зонтику укропа, 2 лаврушки и 4-5 горошин перца. Туда же отправляем фаршированные помидоры и все это заливаем кипятком. Прикрываем металлическими крышками посуду и оставляем минут на 20. После сливаем жидкость, кипятим ее и снова заливаем ею помидоры.
Спустя четверть часа снова сливаем в кастрюлю воду. Солим жидкость и добавляем сахар. Доводим состав до закипания, после чего сразу же заливаем в банки кипяток. Затем в каждую из них добавляем по 0,5 ч. ложки эссенции. Закупориваем заготовку при помощи закаточного ключа. Переворачиваем банки и накрываем теплым одеялом. Спустя 12 часов перемещаем консервацию в чулан.
Маринуются «золотые яблоки» (именно так дословно переводится с итальянского языка “pomo d’oro”) очень просто. По этому рецепту вам нужны будут:
- 2 кило зеленых помидор;
- 4 ст. ложки сахарного песка;
- литр воды;
- 2 шт. болгарского перца;
- 3 ч. ложки соли;
- 100 мл 9%-ного столового уксуса;
- 2 штуки тщательно вымытых банок.
Недозревшие томаты промываем. Если они большие, можете порезать пополам. Маленькие оставьте целиком. Сладкий перец очищаем от плодоножек и семян, промываем и нарезаем каждый плод на 4 части. Заполните 2 банки заготовками.
Воду закипятите, залейте ею овощи и оставьте на 15 минут. После слейте жидкость, закипятите ее и снова залейте ею овощи. Минут через 15 сливаем воду в кастрюлю. Добавляем на литр воды нужное количество соли с сахаром и уксуса. Затем доводим раствор до закипания. Потом заливаем маринадом помидоры с перцем, накрываем банки крышечками металлическими и закупориваем все закаточным ключом. А далее переворачиваем тару, утепляем одеялом и оставляем до остывания.
Нашла простой рецепт маринования зеленых томатов. Автор утверждает, что получаются как бочковые магазинные. Посмотрите этот видео-рецепт.
источник
Некоторые считают, что мариновать можно только красные томаты. Но это не совсем так. Чтобы убедиться в обратном, можно попробовать приготовить маринованные зеленые помидоры. Есть несколько интересных рецептов, которые помогут из этих недозрелых плодов получить превосходные оригинальные закуски.
Самый простой вариант – это холодное маринование. Его удобно использовать в случае, когда нужно законсервировать большое количество плодов.
- свежие зеленые томаты;
- 8 литров чистой воды;
- 1 ст. сахара;
- 4 ст. столового уксуса;
- 300 грамм поваренной соли;
- 10 таблеток аспирина;
- несколько листов лавра и перец-горошек.
- Сначала томаты нужно отсортировать, удалив поврежденные плоды и те, в которых имеются признаки порчи. Затем их следует хорошенько промыть.
- Уложить плоды в подготовленные емкости.
- Туда же поместить специи и пряности.
- Для приготовления маринада в воду добавить оставшиеся компоненты (соль, уксус, аспирин и сахар). Тщательно их размешать.
- Приготовленным раствором залить овощи так, чтобы они были полностью прикрыты жидкостью.
- Емкости укупорить и поставить в прохладное место.
Буквально через две недели ароматные маринованные помидоры уже можно будет пробовать.
Мариновать овощи на зиму можно в разной посуде. Но чаще всего для этого используют обычные стеклянные банки. В них очень удобно не только консервировать, но и следить за состоянием плодов в процессе хранения.
Для такой посуды идеально подойдет горячий способ маринования.
- питьевая вода;
- 80 г белого сахара;
- 100 г уксуса 5%;
- лист лавра;
- 60 г поваренной соли;
- по нескольку горошин перцев (горького и душистого).
- Плоды перебрать и вымыть.
- Разложить их по банкам.
- Все остальные ингредиенты (кроме уксуса) собрать в кастрюле.
- Поставить ее на огонь и варить 20 минут после закипания смеси.
- Добавить укус.
- Залить свежеприготовленным маринадом овощи.
- Банки только прикрыть крышками и стерилизовать их вместе с содержимым примерно 10 минут.
- После этого емкости нужно плотно укупорить и отправить в подвал для охлаждения.
Зимой такие помидоры будут отличной альтернативой огурцам для приготовления знаменитого «Оливье».
Во времена Советского Союза в каждом продовольственном магазине на прилавках можно было встретить маринованные зеленые помидоры. Обычно их продавали в литровых или трехлитровых банках.
Для приготовления в заводских условиях использовали разные рецепты, но чтобы повторить в условиях домашней кухни один из них, на две банки емкостью три литра потребуется:
- 4 килограмма помидоров (зеленых или чуть бурых);
- 4 листа лаврушки;
- 10 миллилитров уксусной эссенции;
- 2 литра чистой воды;
- 4 сухих бутона кулинарной гвоздики;
- 30 горошин душистого и вдвое меньше черного перца;
- 2 небольших стручка жгучего чили;
- неполный стакан мелкой соли;
- 170 – 180 г сахара.
- Банки чисто вымыть и обработать паром либо подержать несколько минут в горячей духовке.
- Все компоненты вымыть и обсушить.
- На дно емкости поместить специи. На них до горлышка емкости уложить помидоры.
- Закипятить указанное количество воды в удобной посуде.
- Залить ею неспелые плоды и оставить их так ориентировочно на 5 минут.
- Жидкость слить назад в ту же емкость. Засыпать предусмотренные по рецептуре соль с сахаром и снова закипятить состав. После этого ввести эссенцию и снять кастрюлю с плиты.
- Залить плоды едва закипевшим маринадом и тут же закатать банки металлическими крышками.
- Потом их надо перевернуть, плотно укутать и дождаться окончательного остывания.
По вкусу эти помидоры очень напоминают те, что когда-то можно было купить в магазинах.
Благодаря двойной заливке в данном случае стерилизация не требуется, что намного упрощает работу.
Чтобы маринованные томаты были более ароматными, их лучше готовить с чесноком. Здесь вариантов может быть несколько. Среди них стоит выделить один рецепт, который пользуется особой популярностью.
- 3 л питьевой воды;
- 75 г сахарного песка;
- 200 мл уксуса 9%;
- 60 г некрупной соли;
- 3 листа лавра;
- несколько веток и зерна укропа (свежие или сушеные).
Повторить этот рецепт не составить большого труда.
- Отобрать томаты небольшого размера и хорошенько их промыть.
- Очистить чеснок и порезать его на кусочки.
- В каждом помидоре острым ножом сделать надрез и вставить в него кусочек чеснока.
- На дно банок уложить ветки укропа, а на них – фаршированные томаты.
- Отдельно приготовить маринад. Традиционно, уксус заливать нужно в самом конце.
- Банки наполнить горячим раствором доверху и закатать.
В этом рецепте тоже исключен этап стерилизации, так как чеснок вместе с уксусом и без того являются превосходными консервантами.
не хочется долго ждать, то мариновать зеленые помидоры можно ускоренным методом.
- 3 крупных томата;
- пол-литра воды;
- 300 миллилитров уксуса 9%;
- 75 грамм соли;
- головку чеснока;
- 200 грамм свежих веток укропа.
- Помидоры хорошенько вымыть и аккуратно нарезать крупными дольками.
- Произвольно измельчить укроп.
- Очищенные зубки чеснока покрошить тонкими слайсами.
- Продукты уложить в широкую емкость и перемешать.
- Отдельно закипятить воду и растворить в ней соль. Только после этого добавить уксус.
- Кипящим раствором залить овощи.
- После остывания поставить их в холодильник.
Буквально через час быстрая закуска из зеленых маринованных плодов будет готова.
Опытные хозяйки умеют делать разные зимние заготовки. Например, с неспелыми томатами может получиться отменная овощная основа для супа.
- 1,5 килограмма капусты (именно белокочанной);
- 600 грамм репчатого лука;
- 1 килограмм зеленых помидоров и столько же сладкого перца;
- 0,3 килограмма яблок;
- 0,7 килограмм морковки;
- 60 грамм соли;
- 300 миллилитров растительного рафинированного масла;
- 25 грамм перца-горошка;
- 75 грамм сахара;
- 5 миллилитров уксусной эссенции.
- Помидоры вместе с очищенным луком нарезать кубками.
- Капусту тонко нашинковать.
- Мелко порезать перец и яблоки. Предварительно у них следует удалить сердцевину с семенами.
- Все компоненты по рецептуре (кроме эссенции) собрать в кастрюлю
- Добавить к ним немного воды и поставить емкость на огонь.
- После закипания рассола сделать пламя меньше и варить 20 минут.
- Ввести эссенцию и продолжать термическую обработку в том же режиме еще примерно 10 минут.
- Еще горячую массу уложить в заранее стерилизованные банки и закатать их. Хранить в прохладном месте.
Зимой эту основу останется только добавить в кастрюлю с кипящей картошкой и через 4 минуты легкий и очень ароматный овощной суп будет готов.
Если в маринованные чуть сладковатые томаты добавить жгучий чили, получится ароматная острая закуска. Найдется немало любителей, которым такое блюдо придется по душе.
- 1 килограмм маленьких зеленых помидор;
- 10 горошин черного и 6 – душистого перца;
- лавровый лист;
- ½ стручка жгучего перца.
- пол-литра питьевой воды;
- по 30 грамм сахарного песка и соли;
- 2,5 миллилитра уксусной эссенции.
- Стеклянные банки для начала нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.
- На дно подсохших емкостей положить перец и остальные специи.
- Сверху насыпать целые помидоры.
- Залить в банки доверху кипяток, прикрыть их крышками и оставить в таком положении на 3 минуты.
- Слить жидкость назад в кастрюлю и приготовить из нее рассол, отмерив нужное по рецептуре количество ингредиентов.
- Кипящим раствором залить томаты.
- Банки тут же закатать, укутать теплым одеялом и оставить для остывания на 3 дня.
Хранить такие заготовки лучше в подвале либо на нижней полке холодильника.
Сегодня многие хозяйки на зиму заготавливают маринованные зеленые помидоры. Правда, большинство считает, что употреблять их надо только как простую закуску. Но как показывает практика, область их применения намного шире.
Недоспевшие маринованные томаты используют в качестве дополнения к различным мясным блюдам, добавляют их в супы, пиццу и начинку для канапе. Кроме того, из таких помидор за несколько минут можно сделать очень вкусный салат.
- 6 зеленых маринованных плодов;
- четверть средней луковицы;
- 10 маслин (без косточек);
- свежая зелень (укроп с петрушкой)
- половина ч. ложки французской горчицы;
- оливковое масло.
- Помидоры аккуратно разрезать на 4 части. Если плоды совсем мелкие, то можно разделить их пополам.
- Луковицу тонко покрошить.
- Маслины нарезать кружочками.
- Зелень мелко порубить.
- Продукты сложить в миску, добавить к ним горчицу, полить маслом и перемешать.
Такой салат нужно кушать не сразу. Ему надо немного настояться, чтобы продукты смогли пропитаться ароматами друг друга. Уже один внешний вид и оригинальный запах этого блюда вызывает аппетит!
источник
Совсем необязательно выбрасывать не успевшие созреть томаты – ведь из них можно приготовить чудесные заготовки на зиму! Плотные и мясистые овощи обязательно придутся по душе как вам, так и вашим гостям. Представляем вашему вниманию подборку проверенных рецептов маринованных зеленых помидоров.
Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:
- Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера . Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
- Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости , темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует ( они ядовиты – это важно!! ).
У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.
Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.
Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера .
Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.
Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.
Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.
Учитывая, в литровую банку помещается примерно 600 г томатов среднего размера, количество ингредиентов для закладки указано в расчете на этот вес. Это значит, что именно столько их нужно закладывать в банку 1 л.
Для банок на 2 и 3 литра указанную в рецепте величину необходимо умножать на соответствующую цифру.
- зеленые томаты – 600 г,
- чеснок – 1 зуб.,
- укропные зонтики – 20 г,
- острый перец – 0.5 стручка.
- вода – 1 л,
- сахар и соль – по 50 г,
- уксусн. эссенция – 0.5 ч. л.,
- лаврушка – 1 листик,
- душистый и черный перец – по 4 гор.
На дно банко складывают компоненты для закладки. Каждый плод прокалывают зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это нужно для того, чтобы томаты не полопались.
Зеленые помидоры аккуратно укладывают в банки. Емкости встряхивают пару раз, чтобы плоды улеглись плотнее.
Делают маринад : в указанный объем воды засыпают соответствующие рецепту ингредиенты, нагревают ее и кипятят в течении 5 мин.
Разливают маринад по банкам и аккуратно вводят уксусную эссенцию. Затем накрывают крышками и поочередно отправляют в кастрюлю для стерилизации на 15 мин. Простерилизованные банки вынимают, быстро закатывают или закручивают и ставят дном вверх.
Рекомендуется укрыть банки с замаринованными помидорами чем-нибудь типа старого полушубка, оставить там на сутки остывать, а затем перебазировать их в подвал или кладовку.
- томаты – 0.6 кг,
- сладкий перец – 60 г,
- чеснок – 1 зуб.,
- укропные зонтики – 6 г,
- хрен – 8 г,
- острый перец – 0.1 стручка,
- гвоздика – 1 шт,
- лаврушка – 1 шт,
- черный и душистый перец – по 3 гор.
- вода – 1 л,
- сахар – 40 г,
- соль – 50 г,
- 9% уксус – 60 мл.
Чеснок и хрен нарезают пластинками и вместе с другими ингредиентами укладывают на дно банок. У перца удаляют семена и перегородки, нарезают кольцами. Затем отправляют в банки перец и томаты.
Вскипятить приготовленную для маринада воду, влить ее в банки и накрыть их крышками. Оставить на 25 мин. Воду из банок вылить в эмалированную емкость, засыпать в требуемом количестве компоненты для маринада, размешать и довести до кипения.
В готовый маринад добавить уксус и быстро разлить по банкам, герметично закрыть, поставить кверху дном и укрыть одеялом или пледом часов на 15-20.
После остывания переместить банки в прохладное помещение.
- 600 г зел. помидоров,
- чеснок – 1 зуб.,
- 20 г зонтиков укропа,
- 1 листик лавра,
- 1 горошина черного перца.
- 1 литр воды,
- по 40 г сахара и соли,
- 30 мл 9% уксуса.
Совет: укроп лучше брать в виде зонтиков с созревшими семенами – именно они добавляют в маринад тот специфический аромат, за который ценят это растение.
Чеснок нарежьте пластинками. Уложите на дно банок закладку. Подготовленные томаты (не забудьте проткнуть места плодоножки зубочисткой!) плотно уложите в банки и осторожно залейте кипящей водой. Прикройте чистыми крышками на 5 мин.
Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, засыпьте компоненты маринада и вскипятите. Добавьте уксус и залейте банки маринадом. Герметично закройте.
Банки переверните и прикройте одеялом.
- зеленые томаты – 600 г,
- зуб. чеснока – 3 шт.,
- петрушка – 20 г,
- корень хрена – 8 г,
- острый перец – 0.2 стручка,
- лавровый лист – 1 шт.,
- черный и душистый перец – по 2 гор.
- вода – 1 л,
- сахар – 80 г,
- соль – 60 г,
- уксус 9% – 15 мл.
Уложить в банки зеленые томаты и другие компоненты закладки в соответствии с рецептом. Вскипятить воду, залить ею плоды, на банки положить крышки и оставить минут на 20-30.
Воду из банок можно вылить в ту же кастрюлю, засыпать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Добавить уксус и разлить опять по банкам.
Герметично закрыть банки и оставить помидоры мариноваться на 1.5-2 месяца, после чего закуска готова к использованию по назначению.
- зеленые помидоры – 600 г,
- чеснок – 16 зуб.,
- укроп (зонтики) – 10 г,
- корень хрена – 5 г.
- вода – 1 л,
- сахар – 100 г,
- соль – 40 г,
- уксус 9% – 80 мл.
Томаты надрезать и вложить по зубчику чеснока. Разложить по банкам ингредиенты для закладки и подготовленные половинки плодов.
Налить в кастрюлю подготовленную воду, засыпать в нее компоненты для маринада и довести до кипения. В конце вылить уксус. Залить банки приготовленным маринадом.
Простерилизовать : поместить банки в кастрюлю и налить в нее воду до горлышек банок. Стерилизовать по 10-15 минут с момента закипания воды.
Банки вынуть, закрутить, составить плотно крышками вниз и утеплить на сутки.
- вода – 1.5 л,
- сахар – 200 г,
- соль – 30 г,
- уксус 9% – 100 мл,
- лаврушка – 1 шт.,
- черный перец – 3 гор.
Чтобы помидоры не растрескались при нагревании – проколоть их зубочисткой в области плодоножки. Разложить по банкам. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут.
После воду из банок слить в эмалированную кастрюлю. Приготовить на ее основе маринад, добавив подготовленные по рецепту компоненты, но кроме уксуса.
Маринад довести до кипения, в последний момент влить уксус. Залить маринадом помидоры в банках, после чего закрыть их прокипяченными заранее крышками.
- помидоры – 600 г,
- чеснок – 4 зуб.,
- укроп (зонтики) – 10 г,
- острый перец – 0.3 стручка,
- черная смородина – 3 листа.
- вода – 1 л,
- сахар – 100 г,
- соль – 60 г,
- уксус 9% – 90 г,
- лавр – 2 листа,
- душистый перец – 10 гор.
Совет: в заготовку лучше брать самые молодые листья черной смородины, растущие на верхней части веток – они более ароматные.
Томаты разрезать на четыре части и удалить загрубевшие участки в области плодоножки. Разложить по банкам поровну подготовленные ингредиенты.
Банки залить кипятком, накрыть металлическими крышками и настаивать 10 минут.
За это время оперативно приготовить маринад – в воду положить приготовленные ингредиенты и прокипятить 2-3 минуты. Из банок аккуратно (через марлю) слить воду. Разлить по банкам уксус.
Будущие заготовки заливать поочередно горячим маринадом и тут же закатывать стерилизованными крышками.
Перевернуть банки и чем-нибудь плотно их накрыть (лучше всего пуховиком или шубой). После остывания убрать в прохладное место.
Понадобится: 3 кг зеленых томатов, 1 морковка, 1-2 гол. чеснока, 2-3 листика лавра, 1 гор. перца черного, 5 гор. перца душистого, 1 пуч. петрушки.
Для маринада на литр воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.
источник
Маринованные зеленые помидоры — это особое блюдо, которое предполагает пропитывание овощей в смеси из уксуса, соли, чеснока, лука, трав и различных пряностей. Их, как правило, закатывают в стерилизованных банках на зиму, когда крайне не хватает витаминов и минералов. Образовываемая кислота в жидкости защищает помидоры от гниения и размножения болезнетворных микроорганизмов. Данный способ консервации хорошо себя зарекомендовал в странах СНГ. Сегодня же мы как раз и поговорим о том, как можно разнообразить рецепты приготовления томатов.
Известно, что в свежем виде зеленые томаты не употребляют. Их необходимо поддавать какой-то обработке. Объясняется это тем, что в химический состав овоща входит соланин — особый токсин, способный вызвать отравление и придать вкусу излишнюю горечь. И тут на помощь приходит маринование. Подсоленная вода способна вывести токсин и придать томатам необычный вкус.
Итак, как мариновать зеленые помидоры? Особое внимание нужно уделять воде, которую вы используете во время приготовления. Желательно, чтобы она была либо фильтрованная, либо бутилированная.
Помидоры не должны быть крупными. Гораздо удобнее ведь есть аккуратные томаты, которые не требуют длительного пережевывания. Кроме того, они выглядят на столе эстетично.
Перед маринованием помидоры необходимо помыть под проточной водой. Далее аккуратно срезают плодоножки, чтобы не задеть томаты. Затем эти места легонько надкалывают. Это позволит соленой жидкости равномерно распространиться по всему плоду.
Необходимо отметить, что банки следует тщательно стерилизовать. Чтобы это осуществить, нужно в большой кастрюле закипятить воду и благодаря кулинарным щипцам опускать в нее тару. Проварить приборы надо примерно 15 минут. После этого банки ставят горлышком вниз на чистое полотенце, а рядом кладут перевернутые крышки.
Лучше всего томаты сочетаются с чесноком, укропом, петрушкой, горошком, лавровым листом, черным перцем, хреном, горчицей, сельдереем, гвоздикой и луком. В большинство рецептов вкусных маринованных зеленых помидоров именно эти компоненты и входят. Перед добавлением в банку зелень также необходимо тщательно промывать и следить, чтобы на ней отсутствовали следы гниения или поражения грибком.
Томаты в банках могут храниться до 3 лет. Важно, чтобы помещение было темным и хорошо проветривалось.
Маринованные зеленые помидоры в банках зимой вам покажутся особым деликатесом. И это не только потому, что в огороде все покрыто снегом. Их специфический вкус и аппетитный вид ценится многими гурманами. Важно также отметить, что после консервации они сохраняют свою структуру и остаются такими же упругими.
Ниже будут приведены самые яркие и интересные рецепты приготовления маринованных зеленых помидоров на зиму. Консервацию можно представить как на праздничной трапезе, ведь блюдо служит отличной закуской под алкогольные напитки, так и на семейном ужине, в качестве дополнения к мясу или гарниру.
Данный рецепт является классическим. Блюдо не обладает сильной горечью. Помидоры приобретают лишь легкую остроту.
- Калорийность на 100 г — 52 ккал.
- Количество порций — 10
- Время приготовления — 7 дней
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 3 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Хрен — 20 г
- Морковь — 2 шт.
- Сахар — 2 ст.
- Чеснок — 8 зубчиков
- Вода — по вкусу
- Уксус — 2 ст.
- Аспирин — 2 г
- Соль — 1 ст.
Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с болгарским перцем:
- Прежде всего необходимо простерилизовать банки и помыть овощи. Дайте им самостоятельно обсохнуть.
- Затем чистят морковь и пропускают ее через крупную терку.
- Болгарский перец разрезают пополам, избавляют от зерен и рубят небольшими дольками.
- Хрен нарезают маленькими кубиками, а зубчики чеснока пропускают через пресс.
- На дно банки высыпают измельченные овощи, а затем кладут помидоры.
- Ингредиенты заливают кипятком и накрывают на 20 минут крышками.
- Затем отстоянную воду сливают в отдельную кастрюлю. Туда же добавляют соль и сахар.
- Когда жидкость закипит, в нее вливают уксус и убирают с плиты.
- По приготовленным банкам с овощами раскладывают таблетки аспирина и заливают рассолом.
- Далее банки закатывают при помощи обжимного ключа, переворачивают дном вверх, накрывают теплым полотенцем и ждут, когда они остынут. И только тогда консервацию помещают в прохладное место.
Блюдо выглядит очень нетипично и обладает рядом преимуществ. Во-первых, томаты удобно есть, во-вторых, раскрывается их невероятная вкусовая палитра, а в-третьих, каждый ингредиент максимально пропитывается рассолом. Приготовленный деликатес не оставит никаких шансов на успех даже самым популярным закускам.
- Помидоры зеленые — 3 кг
- Укроп — 1 пучок
- Семена горчицы — 2 ст.л.
- Сельдерей — 3 пучка
- Чеснок — 6 зубчиков
- Столовый уксус — 100 мл
- Петрушка — 1 пучок
- Поваренная соль — 1,5 ст.л.
- Стручковый перец чили — 2 шт.
- Тростниковый сахар — 2 ст.л.
Пошаговое приготовление маринованных слайсов зеленых помидоров:
- Помидоры тщательно промывают, обсушивают и нарезают тонкими слайсами. Благодаря упругой структуре томатов кольца не будут распадаться.
- Лучше всего закатывать овощи в пол-литровых банках. Их же и простерилизуйте.
- Всю зелень следует измельчить и перемешать в тарелке. Зубчики чеснока нарезают тонкими пластинками.
- Затем на дно банок кладут по столовой ложке ассорти зелени. Сверху стопочками размещают зеленые помидоры. Они должны чередоваться с чесночным пластинками. Сверху распределяют оставшуюся зелень.
- Далее нарезают перец чили и по несколько колечек кидают в банки.
- В кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли и сахара. Затем выключают огонь, кидают семена горчицы и вливают уксус.
- Рассол разливают по банкам, пастеризуют около 7-10 минут и закатывают жестяными крышками.
В нижеприведенном рецепте маринуем зеленые помидоры с острыми специями. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным, ведь перец ускоряет обмен веществ в организме и предотвращает формирование злокачественных опухолей.
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Болгарский перец — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Укроп — 1 пучок
- Яблочный уксус — 50 мл
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Красный перец чили — 0,5 стручка
- Поваренная соль — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров по-корейски:
- Укроп, болгарский перец и помидоры моют под проточной водой и просушивают бумажными полотенцами.
- Зелень измельчают. Томаты и болгарский перец нарезают тонкой соломкой.
- Через пресс пропускают очищенные зубчики чеснока.
- Красный перец чили нарезают мелкими кусочками.
- Все ингредиенты перемешивают. К ним вливают растительное масло, уксус, добавляют соль и сахар.
- Компоненты раскладывают по стерильным банкам.
- Затем их помещают в духовку при температуре 100 градусов на 20 минут.
- После этого консервацию закатывают крышками и хранят в прохладном месте.
Этот рецепт придется по душе любителям чеснока. Необычный вид блюда сразу привлечет к себе внимание на праздничном столе и впечатлит вкусовыми особенностями.
- Зеленые помидоры — 700 г
- Фильтрованная вода — 600 мл
- Тростниковый сахар — 260 г
- Чеснок — 2 шт.
- Уксусная кислота (9%) — 300 мл
- Поваренная соль — 2 ст.л.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Хрен — 40 г
Пошаговое приготовление фаршированных зеленых помидоров:
- Зеленые томаты промывают, обсушивают и делают надрезы до середины.
- Чеснок чистят, нарезают тонкими пластинками и вставляют в надрезы. Следите за тем, чтобы они не выпадали. Фаршируйте аккуратно.
- Томаты оставляют пропитываться чесночным соком и занимаются приготовлением рассола.
- В воде размешивают соль и сахар. Кипятят около 5-7 минут до полного растворения кристаллов. Затем кастрюлю снимают с плиты и добавляют уксусную кислоту 9%.
- Фаршированные помидоры раскладывают по стерильным банкам. Проследите, чтобы они не давили друг друга и не деформировались.
- Между томатами распределяют укроп, петрушку и мелко нарезанный корень хрена.
- Все ингредиенты заливают рассолом и на 20-25 минут оставляют накрытыми крышкой.
- В отдельную кастрюлю наливают немного воды, кладут на дно полотенце, а сверху придавливают банкой с помидорами. Кипятят минут 15.
- Затем закатайте консервацию, переверните и укутайте полотенцем.
- После того как банка остынет, ее можно поместить в кладовку.
Этот рецепт характеризуется непривычным цветом и кисло-сладким вкусом.
- Фильтрованная вода — 1,5 л
- Томаты зеленые — 500 г
- Поваренная соль — 1 ст.л.
- Сахарный песок — 4 ст.л.
- Уксусная кислота (6%) — 100 г
- Яблоки — 200 г
- Свёкла — 1 шт.
Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с яблоками:
- Сначала моют ингредиенты под проточной водой и просушивают их бумажными полотенцами.
- Затем небольшими дольками нарезают томаты и яблоки, помещают их в стерильную банку.
- Свеклу рубят тонкими кружками и тоже кидают в банку.
- Компоненты заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться около 15-20 минут.
- Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и уксусную кислоту. Кипятить следует примерно 5 минут.
- Приготовленным рассолом заливают зеленые томаты с яблоками и закатывают банки.
Заготовка характеризуется простотой приготовления и специфичным вкусом, который вносит капуста. Блюдо содержит массу полезных минералов и витаминов.
- Фильтрованная вода — 2,5 л
- Поваренная соль — 100 г
- Аспирин — 2 таблетки
- Тростниковый сахар — 200 г
- Уксусная кислота (6%) — 125 мл
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Перец сладких сортов — 1 шт.
- Небольшая капуста — 1 шт.
Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с капустой:
- Овощи тщательно моют, а потом дают просохнуть. Капусту с зелеными томатами нарезают небольшими дольками и распределяют по стерильным банкам.
- Сверху добавляют измельченную зелень и нарезанный ломтиками перец.
- Затем ингредиенты заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться примерно полчаса.
- После этого сливают воду в кастрюлю, кипятят пару минут вместе с солью, сахаром и уксусной кислотой.
- Вновь разливают раствор по банкам, кидают в каждую по таблетке аспирина, закатывают и переворачивают вверх дном.
- Банки нужно накрыть плотным одеялом. Оставьте их до тех пор, пока не остынут. И только тогда консервацию помещают в подвал на хранение.
Итак, вы ознакомились с популярными и необычными рецептами приготовления маринованных зеленых помидоров. Они могут рассматриваться и как добавка к гарниру, и как самостоятельное блюдо.
источник
Отобранные для маринования зеленые помидоры уложите в кастрюлю или таз и залейте холодным солевым рассолом (2 ст.л. на 1 л воды). Через 2 часа этот рассол слейте, приготовьте другой такой же концентрации и снова залейте помидоры. Еще через 2 часа повторите процедуру. Чем холоднее вода, тем лучше.
По завершении вымачивания сделайте на каждой помидорке небольшие надрезы острым ножом в месте плодоножки (направляя нож вертикально, просто протыкайте острием ножа этот участок крест-накрест). Можете поступить по-другому: острой зубочисткой проткните в нескольких местах верхнюю часть плодов. Теперь зеленые помидоры готовы к маринованию.
Ингредиенты:
— помидоры зеленые – 3 кг;
— лук репчатый – 300 г;
— корень хрена – 1 шт. ≈10 см;
— семена горчицы – 10 г;
— лист лавровый – 2-4 шт.;
— перец черный горошком – 10 шт.;
— гвоздика – 4-6 шт.;
— укроп зонтики – 4-5 шт.;
— зелень по вкусу.
Для маринада:
— вода – 1,5 л;
— сахар – 150 г;
— соль – 70-80 г;
— уксус 9% – 150 мл.
Лук почистите и порежьте крупными полукольцами. Корень хрена тщательно промойте и порежьте вдоль длинными полосками. Уложите помидоры в подготовленные стерилизованные стеклянные банки, перекладывая полукольцами лука, полосками хрена, зонтиками укропа и зеленью – петрушкой, сельдереем, листьями хрена и др.
Налейте воду в кастрюлю, положите в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и семена горчицы. Когда закипит, убавьте огонь и влейте уксус. Доведите до кипения и быстро выключите огонь. Горячим (практически кипящим) маринадом залейте помидоры, закатайте крышками и укутайте банки старыми одеялами или шубами. После полного остывания уберите на постоянное место хранения.
Ингредиенты:
— помидоры зеленые – 5 кг;
— чеснок – 2 головки;
— перец жгучий – 2 стручка;
— лавровый лист – 4-5 шт.;
— укроп зонтики – 6-8 шт.
Для маринада:
— вода – 2,5 л;
— соль – 0,5 стакана;
— сахар – 1 стакан;
— уксус 9% – 250 мл.
Чеснок очистите и порежьте вдоль брусочками. В каждой помидорке сделайте надрез ножом (так же, как в первом рецепте). В надрезы вложите чеснок (нашпигуйте). Уложите помидоры в банки, перекладывая зонтиками укропа и, по желанию, разной зеленью (превосходный вкус придает сельдерей).
Налейте в кастрюлю воду, добавьте стручки перца, соль и сахар. Доведите до кипения, влейте уксус и – еще раз до кипения, но не кипятите. Быстро залейте маринадом помидоры, закатайте банки крышками и укутайте одеялами или шубами. Когда остынут естественным путем, уберите на постоянное место хранения.
источник
Здравствуйте. Если у вас на огороде еще много зеленых помидоров и вы переживаете о том, что они не успеют вызреть до наступления осенних заморозков, не беспокойтесь. Из зеленых помидоров можно приготовить очень вкусные заготовки на зиму. Например, очень популярны у многих хозяек маринованные зеленые помидоры пальчики оближешь – это рецепты, которые придутся по душе многим.
Необходимые продукты на емкость объемом в 3 литра:
- Томаты – 1,5 кг.
- Две средние головки репчатого лука.
- Корень хрена в порошке – 1/2 чайной ложки.
- Семена белой горчицы – 1/2 чайной ложки.
- 5 горошин душистого перца.
- 7 горошин черного перца.
- Чеснок – средняя головка.
- Листья вишневые и смородиновые – по 5 штук каждого компонента.
- Стручок горького перца – ? часть.
- Зелень укропа – пару веточек.
Очистить чеснок, промыть зелень и вместе со специями уложить на дно банки. Промыть помидоры и заполнить ими емкость до верха.
Вскипятить в кастрюльке воду, залить кипятком овощи, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Слить маринад обратно в кастрюлю через марлевую ткань. Добавить к нему соль, сахар, прокипятить и по концовке влить уксус.
Залить готовым маринадом овощи, закрыть простерилизованной крышкой. Перевернуть горячую заготовку вверх дном, укутать и оставить в таком положении до момента полного остывания.
Помидорки получаются ароматными, вкусными и привлекательными на вид, как в СССР – это если вы еще помните их незабываемый вкус и запах, который заполонял осенью и весной многие овощные магазины. Хранить остывший продукт можно в подвале.
Пикантная холодная закуска станет неотъемлемым блюдом на любом столе.
Для ее приготовления потребуется:
- Недозревшие плоды – 750 г.
- Цвет укропа – пару зонтиков.
- Чеснок – 1 зубок.
- Листья винограда – 2 шт.
- Смесь специй для соления – 1/2 столовой ложки.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Рассол 5-процентной концентрации – 1 л.
Ополоснуть овощи, отобрать хорошие плоды без повреждений и гнили. Очистить от шелухи чеснок. Промыть хорошенько зелень.
Сложить все специи, в том числе зелень и зубок чеснока в марлевую ткань, завязать в мешочек.
Уложить томаты в бочку или широкую кастрюльку. Несколько плодов можно разрезать на четвертинки и заполнить ими пустоты. Так помидоры быстрее пропитаются пряностями, а цельные плоды останутся невредимыми. Положить к овощам мешочек со специями.
Приготовить солевой раствор пятипроцентной концентрации и залить им томаты. Поставить помидоры под гнет на пять недель. Сверху емкость можно обвязать тканью. Для лучшей пропитки овощей хранить бочонок рекомендуется в прохладном месте. Острые и вкусные помидорки с чесноком и зеленью – отличная закуска и гарнир под любое блюдо зимой или осенью.
Как приготовить маринованные зеленые помидоры с начинкой? Этот вариант, пожалуй, самый удачный и простой. Для этой заготовки не требуется много продуктов, времени и усилий, а помидорки получаются отменные на вкус и на вид.
- Помидоры – 3,5 кг.
- Чеснок – 2 головки.
- Острый перец – 3 стручка.
- 1 корень хрена.
- Вода – 3,5 л.
- Сахар – 1,5 стакана.
- Соль – 1 стакан.
- Уксус – 1/2 бутылки.
Промыть овощи, разрезать наискось. Почистить хрен, натереть на мелкую терку. Удалить плодоножку у острого перца, извлечь семена, нарезать мелкими кусочками. Соединить перец с хреном, перемешать. Положить в каждый разрез овощей острую начинку.
После того, как овощи приготовлены, можно приступить к приготовлению маринада. В кастрюльку с водой всыпать сахар, соль, довести до кипения и проварить до полного растворения сухих ингредиентов. По концовке влить уксус.
Переложить маринованные помидоры в чистые трехлитровые стеклянные емкости. Залить овощи приготовленным маринадом и простерилизовать в течение 7 минут. Закатать заготовку, остудить и отправить на хранение в подвал.
Заготовку по этому рецепту можно хранить и под капроновой крышкой, но только в холодильнике и не дольше полугода.
Зеленые помидоры с чесноком, приготовленные без стерилизации, – это отменная закуска на зиму, которую можно подавать к любому блюду.
Для этого понадобиться:
- Томаты среднего размера – 6 шт.
- Вода – 4 стакана.
- Зелень укропа – 400 г.
- Уксус – 600 мл.
- Соль – 4, 5 столовых ложки.
- Чеснок – пару головок.
Ополоснуть недозревшие плоды, нарезать кусочками. Очистить чеснок, пропустить через пресс. Промыть и мелко нарезать зелень. Соединить все продукты в одной большой емкости, перемешать.
Влить в кастрюльку воду, вскипятить, добавить уксус, перемешать и залить горячим маринадом резаные овощи. Остудить и поставить на пару часов в холодильник. За это время томаты пропитаются специями и рассолом и будут готовы к употреблению.
Для приготовления этой пикантной закуски, которую любят многие, потребуется:
- Недозревшие целые томаты – 500 г.
- Сахар – 30 г.
- Соль – 1/2 столовой ложки.
- Чеснок – 3 зуба.
- Один стручок горького перца.
- Один салатный перец.
- Петрушка, укроп, кинза – по вкусу.
- Масло растительное – 30 мл.
- Уксус 9-процентной концентрации – 25 мл.
Промыть помидорки, переложить на бумажное полотенце, чтобы просохли. Ополоснуть под проточной водой зелень, мелко нарезать.
Разрезать плоды на две продольные части, затем каждую половинку – на поперечные пластинки толщиной 0,5 см.
Промыть салатный перец, удалить плодоножки и извлечь семена, нарезать соломкой. Очистить чеснок, промыть и пропустить через чеснокодавку.
Промыть горький перец, вырезать плодоножку и удалить семена, нарезать мелкими кубиками. Этот ингредиент используется для начинки, поэтому каждый себе определяет количество применения этого продукта в этой рецептуре.
Перемешать нарезанные томаты с перцем салатным и острым в одной большой емкости. Добавить к овощной смеси специи, посолить, посыпать сахаром и влить растительное масло. Хорошенько перемешать все компоненты, переложить овощную массу в чистую стеклянную тару, закрыть капроновыми крышками и поставить на 10 часов в холодильник.
источник
Помидоры зелёные — 1.3 кг
Перец душистый — 12 шт.
Перец чёрный горошком — 16 шт.
Предлагаю заготовить на зиму маринованные зелёные помидоры дольками. Эта замечательная закуска станет хорошим дополнением как к гарнирам, так и к мясу или птице. Такие помидоры заготавливаются очень просто и быстро по времени. Если у вас в огороде остались зелёные помидоры, обязательно приготовьте такую закуску.
Для приготовления маринованных зелёных помидоров на зиму подготовить все продукты по списку. Помидоры подойдут зелёные и бурые.
Помидоры помыть, разрезать на 4 части и вырезать плодоножку. Сложить помидоры в миску.
Почистить чеснок и нарезать его пластинками.
Пол-литровые банки простерилизовать любым удобным способом, крышки залить кипятком. На дно каждой банки положить специи: 1 гвоздику, 4 горошины чёрного перца и 3 душистого. Сложить в банки помидоры, пересыпая их чесноком.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и лавровый лист, довести до кипения. Кипятить 3-4 минуты, затем влить уксус.
В широкую кастрюлю на дно положить кусок льняной ткани, поставить банки с помидорами. Налить в банки горячий маринад и прикрыть их крышками. Кастрюлю наполнить горячей водой по «плечики» банок. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизовать 20 минут.
Закатать банки ключом или воспользоваться банками с винтовыми крышками. Перевернуть банки, укутать тёплым одеялом до полного остывания.
Маринованные зелёные помидоры на зиму готовы. Хранить такие помидоры можно в условиях городской квартиры.
источник