Всем привет. Сегодняшний выпуск посвящен цветной капусте. Будем мариновать её в 1 и 3 литровые банки, а также научимся делать её на скорую руку. И прямо сейчас, Вас ждёт подборка рецептов маринованной цветной капусты на зиму, и ещё рецепт быстрого приготовления.
А вы знали? В этой капусте полезных свойств гораздо больше, чем в какой-либо другой.
Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием (Марк Твен)
Главное ее свойство – легко усваивается организмом. Кроме того в цветной капусте содержится очень, очень много витамина С и В, а также есть витамины А, Е, D, К, Н, U. В ней можно обнаружить углеводы, клетчатку, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахар. Есть и минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта.
Как видите состав неорганических веществ достаточно богат.
Цветную капусту можно использовать не только в салатах, но и в разносолах. Ниже приведено несколько интересных рецептов для приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты.
- Для приготовления маринованной цветной капусты:
- цветная капуста – 1 кочан
- морковь -2 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- Для маринада:
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 4,5 ст. л.
- уксус 9% — 100 мл
- лавровый лист – 1 шт.
- растительное масло — 4 ст. л.
- перец черный — 4 горошины
- перец душистый — 4 горошины
Начинаем с того, что моем цветную капусту и разбираем ее соцветия. Морковь чистим и натираем на терке. Чистим чеснок. После этого в одну чашку складываем все почищенные и натертые овощи: капусту, морковь и чеснок. Добавляем специй.
Теперь готовим сам маринад для капусты. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем туда растительного масла, соль и сахар. Доводим до кипения и держим около 2 минут. После этого заливаем уксус и снимаем с огня.
Заливаем этим маринадом наши овощи, закрываем крышкой и убираем в холодильник
Спустя сутки можно уже снимать пробу.
Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:
- Цветная капуста – 1 кочан средний
- Морковь – 1 шт.,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Перец черный горошком – 4 шт.,
- Перец чили – четверть стручка,
- Вода – 1 литр,
- Соль – 1,5 ст. л.
- Уксус – 4 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.
После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.
Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.
Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.
Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.
Для этого возьмем следующие компоненты:
- Цветная капуста – 1 кочан средний
- Морковь – 1 шт.,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Перец черный горошком – 4 шт.
- Подсолнечное масло
- Лавровый лист – 1 шт.
Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.
В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.
Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.
Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.
Всем любителям остроты по-корейски посвящается!
Что нам понадобится для приготовления капусты по-корейски:
- Цвeтная капуста – 1 средний кочан
- Мoркoвь – 1 шт.
- Пeрeц бoлгарский красный – 1 шт.
- Чeснoк – 4 зубчика
- Приправа для мoркoви пo-кoрeйски
- Вoда – 350 мл.
- Сoль – 0,5-1 ст.л.
- Сахар – 50 гр.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Маслo раститeльнoe – 50 мл.
Наливаем в кастрюлю воду и ставим кипятить. Как только вода закипела кладем туда помытую и очищенную капусту и кипятим минуты две.
На специальной терке натираем морковь, что бы получилась по-корейски.
Режем на мелкую соломку болгарский перец.
Теперь складываем в тарелку все сваренное, натертое и нарезанное, добавляем чеснок и приправу по корейски. Тщательно перемешиваем.
Берем банки и раскладываем всю эту смесь, стараясь уложить как можно плотнее.
Готовим маринад. Смешиваем в воде все необходимые для этого ингредиенты и кипятим пару минут. После чего заливаем горячим маринадом банки и ставим их в кастрюлю на стерилизацию.
По окончании стерилизации закатываем банки крышками, ставим остывать. После этого убираем на хранение.
источник
Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Сегодня я приготовила для вас несколько интересных рецептов очень вкусной и хрустящей маринованной цветной капусты.
Традиционно, многие привыкли квасить и мариновать на зиму белокочанную. Но, поверьте, предложенные мною варианты заготовок из такого сорта будут ничуть не хуже привычного. А некоторые специально покупают именно ее для приготовления закуски на зиму в банках.
Очень хочется, чтобы не осталось недовольных и разочарованных, поэтому я подготовила для вас рецепты, которые еще никого не оставляли равнодушными. Испытано на моей семье и друзьях.
Такую закуску можно выставлять, как отдельное самостоятельное блюдо. А можно и сделать салатики или сварить замечательные щи. А рецепты настолько простые, что даже молодая начинающая хозяйка справится без труда.
Это один из моих любимых рецептов маринованной цветной капусты. Она получается в меру остренькой и очень хрустящей. На вкус просто объедение. Особенно нравится моему мужу, любителя всего острого.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 2,2 кг
- Морковь — 2 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Перец острый — 1 шт
- Чеснок — по 2-3 зубчика на банку
- Листья хрена — 1 лист на банку
- Листья вишни, смородины — по 1-2 листика
- Веточка эстрагона — 1 шт
- Гвоздика — по 3 шт
- Перец горошек — по 5 шт
- Лавровый лист — по 2-3 листика
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 4 столовые ложки
- Уксус 9 % — 3 столовые ложки (или 50 мл)
Все специи вы можете регулировать по своему вкусу. Можно, например, добавить еще и зонтик укропа в баночку. Или, наоборот, что-нибудь убрать из рецепта.
Приготовление:
1. Вымойте и подсушите кочан капусты. Разберите его на соцветия. Если они очень крупные, то поделите на несколько частей.
2. Болгарский и острый перцы вымойте и очистите от семян. Порежьте их на небольшие кусочки. Морковь почистите и нарежьте кружочками. А чеснок очистите и можно порезать на половинки.
3. Поделите нарезанные овощи на количество банок, чтобы равномерно раскладывать. Затем на дно банок положите лист хрена, перцы, морковь, 2 зубчика чеснока, листья смородины, вишни и веточку эстрагона. Добавьте горошины перца и несколько штучек гвоздики.
4. Далее как следует утрамбуйте соцветия капусты, перекладывая лавровыми листьями. Оставьте немного места сверху для маринада. Залейте горячим кипятком на 3 минуты.
5. Затем воду слейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и выключайте. Залейте маринадом банки с овощами. Закройте их крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.
Вот еще один замечательный способ. Такая закуска будет храниться и радовать вас все холодное время года. Она получается немного остренькой. Но перчик можно и убрать из состава ингредиентов, если кто-то не любит остроты. А вместо него добавить болгарского 3 штучки.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 3 кг
- Морковь — 3 шт
- Чеснок — 4 головки
- Красный острый перец — 1 шт
- Петрушка (желательно кудрявую) — 2 пучка
Для маринада:
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 1 стакан
- Черный или душистый перец горошком (по желанию) — 5-8 шт
- Масло растительное — 1 стакан
- Соль — 3 ст. ложки
- Уксус 9% — 250 мл
Приготовление:
1. Залейте в кастрюлю воды, доведите до кипения и добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Снова доведите до кипения и выключайте огонь.
2. А пока готовится маринад займемся овощами. Капусту разберите на соцветия. Перец очистите от семян и мелко порежьте. Петрушку нарежьте на маленькие веточки. Чеснок очистите и нарежьте дольками.
Затем поочередно уложите овощи слоями в глубокую посуду — сначала петрушку, потом чеснок, морковь и перец.
Можно использовать для этого любую посуду, кроме эмалированной.
3. Следом за овощами положите соцветия капусты. Она должна лежать довольно плотно. Затем залейте все горячим рассолом. Накройте все чем-нибудь плоским (например тарелочкой) и поставьте сверху гнет. Оставьте в таком положении на сутки. За это время она осядет, выделит сок и по бродит.
4. Через сутки разложите все по баночкам вместе с маринадом и сверху прикройте крышками. В большую кастрюлю постелите хлопчатобумажную ткань. Поставьте на нее банки и залейте горячей водой по плечики. Доведите до кипения и стерилизуйте 10-30 минут, смотря какие у вас банки.
Если у вас 500-700 мл, то достаточно 10 минут. На 1 литровую банку с заготовками уходит 15 минут, 3 литровые — 30 минут.
5. После этого аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте их и плотно закрутите крышки. Банки переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их в ваше хранилище.
Конечно, очень хочется, чтобы у нас было много заготовок на зиму. Но иногда, в процессе приготовления уже хочется ее попробовать прямо сейчас. Поэтому я и вставила этот рецептик для быстрого приготовления и поедания. Хотя, в банках ее тоже можно хранить до зимы в прохладном месте.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 кг
- Болгарский перец — 2 шт
- Морковь — 1 шт
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 2 столовые ложки с горкой
- Сахар — 3 столовые ложки с горкой
- Растительное масло — 5 столовых ложек
- Уксус 9% — 5 столовых ложек (75 мл)
- Лавровый лист — 2 шт
- Перец горошком — 5-7 шт
- Чеснок — 5-7 шт
Приготовление:
1. Капусту хорошенько промойте и подсушите. Разберите ее на соцветия. Если они крупные, то разрежьте на половинки.
2. Сладкий болгарский перец очистите от плодоножки и семян. Нарежьте его соломкой.
3. Морковь вымойте и подсушите. Почистите, а затем нарежьте тонкой соломкой, как для моркови по-корейски. Или воспользуйтесь специальной насадкой на терке.
4. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем положите туда капусту и варите 1-2 минуты. Слейте лишнюю воду. Оставьте воды столько, чтобы она только прикрывала соцветия.
5. Затем процедите воду и поставьте ее на огонь. Измерьте объем и добавьте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и растительного масла. Доведите маринад до кипения и поварите 2 минуты. И только после этого добавьте уксус и масло, а затем выключайте.
6. Равномерно разложите овощи в удобной посуде или банке и залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и оставьте остыть при комнатной температуре.
7. После остывания поставьте на сутки в холодильник. Через сутки она уже готова к употреблению. Закуска будет очень хрустящей и невероятно вкусной.
Попробуйте приготовить такую вкуснятину. Я всегда любила овощные ассорти или салатики для длительного хранения. Они всегда так выручают, когда внезапно приходят гости.
Предлагаю вам посмотреть этот видео рецепт и приготовить вот такие заготовки. Ни вы, ни ваши родственники, ни ваши гости не будут разочарованы. А под горячительные напитки они будут просто не заменимы.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Цветная капуста — 450 гр
- Острый перец — 4 шт
- Сладкий перец — 6 шт
- Корень хрена
- Укроп
- Чеснок — 4-5 зубчиков
Для маринада на 1,5 литра воды:
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 4 ст.л
- Уксус 9% — 5 ст.л
- Душистый перец горошком — 6 шт
- Чёрный перец горошком — 7-8 шт
- Лавровый лист — 2 шт
Можно также добавить сюда еще и другие овощи, например морковь или острый перчик. Но тут все на любителя. Обязательно попробуйте и угостите своих близких.
Приготовив закуску с добавлением свеклы, я решила еще поэкспериментировать и добавила туда чеснок и морковь. И получилась просто потрясающая заготовка к зиме. Очень рекомендую.
Ингредиенты:
- Капуста цветная — 1,5 кг
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Чеснок — 8-10 Зубчиков
- Уксус 9% — 150 мл
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 0,5 стакана
- Молотая сладкая паприка — 1 столовая ложка
- Молотый красный перец — 0,5 столовой ложки
- Вода — 1 литр
Приготовление:
1. Капусту разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте на кусочки.
2. Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло и уксус. Размешайте и доведите до кипения. Как закипит, можно выключать.
3. Овощи в банку укладывайте слоями — свекла, морковь, капуста и чеснок. И так до самого верха, пересыпая слои молотым перцем и паприкой.
4. Залейте маринад в банку и плотно закройте капроновой крышкой (можно использовать и жестяную). Оставьте до остывания. Затем уберите в холодильник на 3 дня. Закуска будет готова к употреблению уже через неделю. Она приобретет насыщенный свекольный цвет и будет очень вкусной. Хранить ее можно будет в кладовке при комнатной температуре или в прохладном месте.
Люблю корейскую кухню в любом ее исполнении. Очень часто мариную по такому рецепту и всегда съедается быстро, прямо улетает. Этот рецепт рекомендую и вам попробовать. Из такого количества ингредиентов получается 7 литровых банок.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 3,5 кг
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 3 шт
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 700 гр
Для маринада понадобится:
- Вода — 3 л
- Сахар — 3 столовых ложки
- Соль — 2 столовые ложки
- Смесь перцев — 1 столовая ложка (можно заменить сухой аджикой)
- Уксус 9 % — по 1 чайной ложки на 1 литровую банку
Приготовление:
1. Капусту следует разобрать на соцветия. Потом положить в кипящую воду на 10 минут.
2. Морковь натрите на терке со специальной насадкой для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте небольшим кусочками. Горький перец порежьте колечками. Если хотите, чтобы был более острый вкус, то семечки не удаляйте. Чеснок выдавите через пресс. Все овощи добавьте к капусте и равномерно перемешайте.
3. После того, как перемешаете, разложите все в баночки по плечики, как следует утрамбовывая.
4. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, сахар и специи. Перемешайте и поставьте на огонь. Как только маринад закипит, снимайте с огня и разлейте по баночкам. Прикройте их крышками.
Затем баночки поставьте в большую кастрюлю и налейте горячей воды по плечики. Предварительно на дно кастрюльки положите ткань, чтобы баночки не полопались. Поставьте на огонь на 25 минут, если они у вас литровые.
5. После стерилизации влейте 1 чайную ложку укуса в каждую банку и закрутите плотно крышками. Банки переверните и укутайте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания.
Мне очень нравятся такие заготовки в томатном маринаде. Закуска получается просто отменная и гости всегда остаются довольными. А еще я люблю готовить суп из нее. Он издает такой аромат, что мои родные сразу же бросают все свои дела и собираются на кухне, чтобы снять пробу.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 3 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Петрушка — 200 гр.
- Чеснок — 2 большие головки
- Растительное масло — 200 гр
- Уксус 9% — 100 гр
- Сахар — 4 ст.ложки
- Соль — 2 ст.ложки
Приготовление:
1. Для начала разделите капусту на соцветия и порежьте еще на половинки. Сладкий перчик очистите от семян и плодоножек и порежьте на небольшие кусочки. Чеснок очистите от шелухи. Зелень мелко нашинкуйте.
На помидорах сделайте надрезы крест на крест с обоих сторон. Затем уложите их в блюдо и залейте крутым кипятком. Пусть они полежат в кипятке 5 минут. После этого можно спокойно снять шкурки и порезать на кусочки.
2. Положите капусту в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 столовую ложку соли. После закипания воды варите еще 5 минут. Затем слейте воду через дуршлаг. Оставьте ее остывать.
3. Помидоры измельчите при помощи блендера до состояния пюре. Влейте в кастрюлю. Таким же образом измельчите поочередно перец и чеснок. Добавьте их в томаты. Измельченную зелень тоже добавьте в овощную смесь.
Далее добавьте туда растительное масло, уксус, соль и сахар. Равномерно размешайте и поставьте на плиту. Соус должен слегка закипеть.
4. Теперь пора закладывать цветную капусту. Размешайте и убавьте огонь. Варите 20 минут, периодически помешивая.
5. Готовое варево разложите по стерилизованным баночкам до самого верха и закройте крышки. Баночки переверните и укутайте одеялом. Пусть остаются в таком положении до полного остывания.
Хранить такую закуску можно при комнатной температуре. Но перед употреблением лучше подержать какое-то время в холодильнике.
Приготовив по этому рецепту, вы сможете наслаждаться вкусной и хрустящей закуской уже через сутки. Но, при этом она может замечательно храниться и до зимы в прохладном месте. Так что смотрите видео рецепт и приступайте к готовке. Все очень просто, оказывается.
Ингредиенты:
Цветная капуста — 1 кг
Болгарский перец — 3 шт
Острый перец — 1 шт
Соль — 4 столовые ложки
Сахар — 9 столовых ложек
Уксус 9% — 200 гр
Масло — 150 гр
Вода — 1,5 л
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 8 шт
Перец горошком — 10 шт
В видео используется пластиковая посуда, но я ее закладываю в стеклянные баночки, мне так удобней. На результат это никак не влияет. Пробуйте и наслаждайтесь.
Сегодня я представила самые лучшие и вкусные рецепты приготовления маринованной цветной капусты. Уверена, для себя вы найдете что-нибудь подходящее. Никто не останется разочарованным. Готовьте и угощайте своих родных и близких.
источник
Капуста цветная — 1 шт. (небольшая)
Маринад:
Уксус столовый — 2,5-3 ст. л.
Нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.
Перец душистый — 3 шт.
Спешу поделиться с вами еще одним постным рецептом — маринованной цветной капустой с овощами. Конечно, такое блюдо можно употреблять не только в постные дни. Маринованные овощи станут отличным дополнением к любому блюду: мне, например, нравится есть их с вареным картофелем.
Удобно готовить такие овощи вечером, потому как им надо настояться часов 10. К утру у вас будет замечательная закуска.
Уксус можно взять 9%, у меня был 5%.
Для приготовления маринованной цветной капусты с овощами подготовим продукты по списку.
Капусту разбираем на небольшие соцветия. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим секунд 30 с момента закипания.
За это время капуста не станет мягкой, но и не будет уже такой хрустящей.
Спустя 30 секунд откидываем капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Просто смешиваем все составляющие и ставим на газ. Не обязательно доводить смесь до кипения, достаточно дождаться, когда растворятся сахар и соль.
Снимаем кастрюлю с плиты, выкладываем в нее капусту и нарезанные произвольно овощи.
Перец я нарезала кубиками, чеснок — пластинами, морковь — кружочками (крупные кружочки разрезала пополам).
Добавим уксус и подсолнечное масло.
Все перемешиваем, накрываем крышкой и даём остыть при комнатной температуре. Затем убираем кастрюлю в холодильник на 8-10 часов.
Маринованная цветная капуста с овощами готова.
источник
среда, 7 февраля 2018 г.
Сегодня маринуем капусту быстрого приготовления, причем не белокочанную, а цветную. Аппетитные кремовые соцветия, душистый сладкий перец, сочная морковь — хрустящие овощи в приятном кисло-сладком маринаде. По этому рецепту получается отменная холодная закуска, попробуйте!
Вес и пропорции ингредиентов (овощей) для маринования цветной капусты может быть произвольным. Объем маринада рассчитан на поллитра воды и идеально подходит для указанного количества продуктов. Хранить готовую закуску можно течение недели в холодильнике. Если вы ищите рецепт маринованной цветной капусты на зиму, обязательно зайдите сюда.
Для приготовления этой простой и вкусной холодной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: цветная капуста, сладкий перец, морковь, чеснок, вода, столовый уксус, сахарный песок, соль, рафинированное растительное масло, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, кориандр и семена горчицы.
В большую кастрюлю наливаем воду (около 1,5 литров) для бланширования капусты и доводим ее до кипения. Вилок цветной капусты (у меня небольшой) разделываем на соцветия. Самые крупные разрезаем вдоль на 2-4 части — главное, чтобы вам потом было удобно есть эти самые кусочки. Чистый вес цветной капусты составляет 500 граммов.
Закладываем соцветия в кипящую воду, ждем повторного закипания на сильном огне. Бланшируем (то есть быстро отвариваем) буквально 20-30 секунд, чтобы не переварить цветную капусту. Нам нужен не мягкий и полностью готовый продукт, а все еще хрустящая, при этом не такая плотная капуста.
Сразу же откидываем бланшированные соцветия на сито, чтобы стекла вода. Если вы все-таки немного передержали капусту, моментально остудите ее в миске с ледяной водой (водой с кусочками льда).
Следом подготовим остальные овощи для маринования. Сладкий перец моем, обсушиваем и нарезаем мякоть, удалив семена и светлые прожилки, не очень мелкими кусочками произвольной формы. Это может быть соломка, брусочки, квадратики — главное, чтобы было удобно есть.
Морковь моем, чистим и нарезаем тоже произвольно. Мне захотелось сделать вот такие аппетитные шайбочки с помощью приспособления для фигурной нарезки.
Пару крупных зубчиков чеснока чистим и режем тонкими пластинками.
Складываем подготовленные овощи в удобную для маринования посуду, а пока займемся маринадом.
Для маринада берем небольшую кастрюльку или сотейник, складываем туда пряности, добавляем соль, сахар, наливаем растительное (у меня подсолнечное) масло без запаха.
Заливаем 500 миллилитров воды (можно холодной или кипятка — как вам удобнее) и ставим все на огонь.
Доводим маринад до кипения и провариваем на среднем огне буквально пару минут, чтобы пряности раскрыли свой аромат. Выключаем огонь, добавляем столовый уксус, все перемешиваем и снимаем кастрюльку с плиты.
Заливаем горячим маринадом подготовленные овощи. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, после чего переносим в холодильник и даем овощам промариноваться в течение 6-8 часов. Удобнее всего делать это вечером, чтобы утром маринованная цветная капуста была готова. Хранить такую закуску нужно в холодном месте в течение недели (дольше я не пробовала).
Вот такое простое, но очень вкусное и ароматное блюдо получается из доступных продуктов. Хрустящие овощи в приятном кисло-сладком маринаде — отменная холодная закуска. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
источник
Здравствуйте, хозяюшки! Теплый вам привет!
Приготовим сегодня очень вкусную маринованную капусту по очень простому, проверенному рецепту.
Такую закусочку не стыдно подать к праздничному столу, настолько она красивая, и всегда разлетается со стола в один миг.
Мы уже делали большую подборку закусок на праздничный стол, но этот рецепт туда не вошел.
Для маринада на 1 л воды:
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Сахар — 3 ст. ложки с горкой
- Растительное масло — 5 ст. ложек
- Столовый уксус 9% — 5 ст. ложек
- Лавровый лист — 2 шт
- Черный перец — 5-7 горошин
- Зубчики чеснока — 5-7
Для начала обмоем цветную капусту и разделим ее на соцветия. Слишком крупные можно разрезать пополам.
Болгарский перчик покрошите не очень тонкой соломкой.
А вот морковь нужно измельчить на тонкие полосочки, как если бы мы хотели приготовить морковку по-корейски.
В кипящую несоленую воду помещаем наши соцветия и варим буквально 1-2 минуты. Капуста не должна развариться.
После этого капусту достаньте, а оставшийся после нее отвар мы будем использовать дальше и приготовим из него маринад.
Для этого отвар поставим на плиту. Поместим в него чеснок, пару лавровых листьев, перец горошком.
Из расчета соли и сахара на 1 литр (см. ингредиенты), подсчитайте нужное количество соли и сахара на ваше количество отвара.
Варим 1-2 минуты и добавляем 5 ст. л растительного масла и уксуса (можно класть меньше, по вкусу).
Капусту уложите на дно формочек, засыпьте морковью и сладким перцем.
Залейте в каждую форму горячий маринад. Оставляем на столе до остывания, после чего убираем в холодильник на сутки.
Через сутки аппетитная, ароматная, красивая и вкусная закусочка наша готова порадовать вас!
Если вам понравился рецепт — сохраните его в социальные сети с помощью кнопок внизу статьи.
источник
Мы привыкли срезать или покупать кочан цветной капусты, обжаривать и съедать. При покупке Вы берете сколько нужно, съедаете ее и забываете. Но когда она растет на огороде, то ее может получиться слишком много для еды. Чтобы не выкидывать излишки, предлагаю вариант закрутки на зиму. По рецепту капусту закрывают вместе с другими овощами: морковью, перцем, кабачками и т.д. Процесс приготовления не сложен и достаточно быстр. Получается очень вкусная капуста, которая порадует Вас и Ваших гостей в зимний период.
- Цветная капуста – 1,5 кг.
- Морковь, перец болгарский
- Листья смородины – 3 шт.
- Листья хрена – 2 шт.
- Листья вишни – 3 шт.
- Лавровый лист – 1-3 шт.
- Зонтики укропа – 2 шт.
- Перец горошком – 4-5 горошин
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лук – 1 шт.
- Для маринада (расчет на 1 литр воды):
- Соль – 2 ст. ложки (горкой)
- Сахар – 2 ст. ложки (горкой)
- Уксус 9% — 50 мл.
Все ингредиенты необходимо промыть и обсушить. Капусту режем так, чтобы остались небольшие веточки соцветий. Заливаем обычной водой и оставляем на 20 минут. Это делается для того, чтобы удалить жучков (если таковые имеются) и остатки пыли и грязи (после замачивания они легко отойдут). Слить воду и промыть веточки цветной капусты. Также необходимо почистить овощи, которые Вы будите добавлять к капусте и нарезать. У меня это морковь и болгарский перец. Можно добавлять огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки и т.д.
Когда все приготовления овощей завершены, берем чистые банки и кладем на дно листья смородины, хрена, вишни, лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком, зубчики чеснока. Лук режем кольцами и бросаем на дно банки. Затем укладываем в банку цветную капусту, чередуя нарезанными овощами. Заливаем кипятком и накрываем крышкой. Даем постоять 20 минут. По истечению времени сливаем водичку в кастрюлю. Добавляем сахар, соль и уксус, доводим до кипения и заливаем в банки. Закручиваем и укутываем в одеяло, ставя вверх ногами на крышку. Когда остыли банки, вытаскиваем и храним в подвалах, погребах, антресолях.
При подаче на стол, в капусту нарезаем лук и заправляем растительным маслом.
источник
Очень простой и вкусный рецепт маринованной цветной капусты на зиму с богатым составом. Ароматные травы, чеснок, листья и корень хрена делают маринад «бархатным» и мягким, а уксус практически не чувствуется.
В этом году я сделала две баночки такой капусты, с болгарским перцем, и морковкой. С картошкой пюре, или с мясным жаркое, такая маринованная цветная капуста расходится зимой на ура.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Цветная капуста 1,2- 1,5 кг
- Болгарский перец, морковь в произвольном количестве
- Листья смородины 3 шт
- Листья хрена 2 шт
- Очищенный корень хрена 1 шт
- Листья вишни 2-3 шт
- Лавровый лист 1-2 шт
- Зонтики укропа 2-3 шт
- Черный и душистый перец
- Чеснок 3-4 дольки
- Репчатый лук 1 шт
Банки промыть, простерилизовать.
На дно выложить листья чёрной смородины, хрена , не забываем про очищенный корень хрена, листья вишни, один — два лавровых листочка, чёрный и душистый перец горошин по пять, очищенные дольки чеснока , пару-тройку веточек укропа, можно добавить дубовые листочки, одну головку очищенного репчатого лука, разрезанную пополам.
Далее до плечиков набить банки капустой, и тем что вы хотите еще мариновать (перец или морковка), залить кипящей водой, накрыть крышкой или полотенцем.
Дать постоять минут 20-25. Отмерять 1 литр, и эту воду вылить обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, в конце влить уксус, залить рассолом банки, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Банки с капустой хранить в темном прохладном месте: погребе, или на балконе в шкафу.
источник
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления может быть острой или мягкой. Вариантов создания блюда очень много. Главное, что в итоге получается пикантная хрустящая капуста, которая станет гордостью любого стола.
Единственный недостаток этого овоща – его очень любят насекомые. Но от них очень легко избавиться. Достаточно разделить головку на соцветия и намочить в воде с малым количеством соли (20 г/литр) на 30–40 минут. Тогда все мелкие жучки всплывут. Теперь каждое соцветие нужно промыть в проточной воде, чтобы растворилась лишняя соль.
Для быстрого маринования цветной капусты лучше не использовать алюминиевую посуду. Вступая в реакцию с кислотами, металл выделяет опасные для здоровья вещества. От контакта с любой металлической посудой овощи имеют малоприятный запах и вкус. Предпочтительнее брать емкости из стекла или керамические. В крайнем случае – пластиковые.
- две головки цветной капусты + две моркови;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1,6 л воды;
- 140 г оливкового масла;
- 200 г сахара;
- 300 мл уксуса;
- 8 бутонов гвоздики;
- лавр;
- сушеный кориандр;
- черный перец (2 ч. л.);
- 4 ст. л. соли.
- Воду прокипятить со всеми ингредиентами.
- Добавить уксус.
- Капусту, разделенную на соцветия, нарезанную морковь и чесночные дольки опустить в нагретую смесь для маринования.
- После охлаждения емкость переставить в холодильную камеру – маринованная цветная капуста приготовится быстро.
Необходимые ингредиенты для рецепта:
- 1 средняя головка капусты;
- 1 морковь;
- черный перец;
- 1/3 небольшого перца чили;
- 1 литр чистой воды;
- соль (1,5 ложки);
- уксус (60 мл);
- 4 зубчика чеснока;
- сахар (2 ст. л.)
- Цветную капусту помыть и пробланшировать.
- Для этого рецепта тару следует подготовить заранее.
- На дно заложить цветную капусту.
- Затем чередовать ее с морковью и острым перцем с чесноком.
- Горлышко заложить кусками капусты.
- В воду после бланширования положить вкусовые добавки.
- Довести до кипения, помешивая.
- Заполнить маринадом все банки.
- Быстро закрыть с помощью ключа жестяными крышками.
- Остывшую заготовку хранить в холоде.
Ингредиенты для рецепта:
- кочан цветной капусты (от 700 г до килограмма);
- одна морковь;
- чеснок (пара зубчиков, но можно положить и больше);
- сахарный песок (полчашки);
- рафинированное постное масло (3 ложки);
- соль (30 г);
- уксусная кислота 9% (4 ст. л);
- вода (2,5 стакана);
- молотый перец и кориандр (по чайной ложке).
- Для этого рецепта соцветия сперва надо подержать в воде. Для устранения специфического запаха чуть-чуть подварить. Остудить.
- Морковь потереть на терке.
- Овощи тщательно смешать.
- В воде размешать постное масло с добавлением уксуса, соли и сахара.
- Дать прокипеть примерно 3 минутки.
- Овощи засыпать специями, покрыть заливкой, положить измельченный чеснок.
- Когда маринованная цветная капуста окончательно остынет, переставить в холодильную камеру на несколько часов.
- пара головок цветной капусты;
- большая свекла;
- 4 зубчика чеснока;
- лавр;
- укроп;
- на литровую кружку воды: по 2 столовых ложки сахарного песка и соли + 3 ч. л. уксуса.
- Капусту промыть, поделить на соцветия.
- Свеклу порезать на пластинки.
- На донышки стерильных банок разложить чеснок, лавр и немного семян укропа.
- Далее, слоями чередовать овощи.
- Залить кипятком, быстро накрыть крышками. Дать упариться (достаточно 20 минут).
- Жидкость из банок сцедить в кастрюлю, растворив в ней уксус с сахаром и солью.
- Когда маринад закипит, быстро разлить его по банкам и герметично укупорить железными крышками.
- Следующие 12 часов держать маринованную заготовку укутанной.
- Надежнее всего хранить консервацию в прохладе.
- на 2 килограмма цветной капусты – пара болгарских перцев;
- соль (120 г);
- сахар (100 г);
- перец чили (целый стручок);
- уксус (3,5 ст. л);
- сухой лавр (3 листочка).
- Главный ингредиент рецепта необходимо хорошо промыть и пробланшировать.
- Из перца извлечь плодоножки с семенами. Ополоснуть.
- Нарезку лучше сделать так: морковь – на кружочки, сладкий перец – полукольцами, а чили – на три приблизительно одинаковые части.
- Литр воды довести до кипения.
- Всыпать соль и сахар.
- Непрерывно помешивать, пока все кристаллы не растворятся (достаточно 5 минут).
- Влить уксус и быстро отставить в сторону.
- В чистые, стерилизованные банки выложить чили, лавр и другие овощи.
- Залить все раствором для маринования.
- Закатать, поставить дном наверх, укрыть старым одеялом.
Продукты для рецепта:
- головка цветной капусты;
- вода (2 л);
- уксус (неполный стакан);
- соль (60 г);
- сахар (4 ст. л);
- зерна горчицы (2 неполные ч. л.);
- перец горошек черный и душистый (по 3 шт.);
- карри (10 г) можно заменить чайной ложкой куркумы;
- по 1 лавровому листу и веточке зелени на банку.
- Разобрать головку на малые дольки, чтобы они свободно легли в банку.
- Обработать кипятком.
- На дно тары пойдут специи, веточки зелени (любой на выбор).
- Сверху выложить горячие дольки цветной капусты.
- В воду добавить все специи (оставить только карри). Выждать, когда смесь закипит.
- Необходимо, чтобы соль с сахаром полностью растаяли.
- Прокипятить минуты три, влить уксус и отставить.
- Наполнить маринадом банки, пока он горячий, под самое горлышко.
- Быстро закрутить, перевернуть и остудить.
- Лучше всего держать в темном и прохладном месте.
Необходимые ингредиенты для рецепта:
- некрупная головка цветной капусты;
- средней величины морковь;
- чеснок (несколько зубчиков);
- вода (6 стаканов);
- сахарный песок (225 г);
- стакан постного масла;
- уксусная кислота 9 % (неполный стакан);
- листочки лавра (9);
- гвоздика (4 бутончика).
- По этому рецепту мариновать цветную капусту очень быстро и легко. Для начала надо взять глубокую эмалированную кастрюлю.
- В нее сложить обработанные соцветия, кружки моркови, маленькие ломтики чеснока. Сюда же отправить специи.
- Параллельно в воде соединить подсолнечное масло с уксусом и кристаллами соли и сахара. Подождать до закипания.
- Горячей жидкостью быстро покрыть овощи, герметично закупорить и остудить.
- Маринованную закуску держать на нижней полке холодильной камеры минимум 24 часа.
Необходимые для рецепта ингредиенты:
- вилок около двух килограмм;
- морковь и сладкий перец (по 2);
- головка лука;
- чеснок (100 г);
- горький (в стручках) и душистый перец;
- гвоздика;
- укроп (зонтики);
- лавр;
- эссенция уксусная;
- смородиновые листья;
- для рассола на литр воды пойдет ложка сахара и 2 ст. л. соли.
- Овощи порезать крупно.
- Донышко каждой банки покрыть листьями смородины, положить зубчики чеснока, по паре острых перцев и немного душистого, также гвоздику и лавр.
- Поверх разложить цветную капусту, слегка уплотнив ее.
- Влить крутой кипяток и пропарить овощи под крышками не больше 3 минут.
- Воду слить и размешать в ней соль и сахар. Эти нормы даны для литровых баночек. В каждую нужно налить смесь для маринования и половинку чайной ложки эссенции, быстро закатать. Оставить до остывания.
Необходимые продукты для рецепта:
- головка цветной капусты + 1 морковь;
- сахар (1/2 чашки);
- соль (2 ст. л.);
- растительное масло (100 грамм);
- стакан яблочного уксуса (5%);
- чеснок (4 больших зубка);
- 1 литр воды;
- черный перец (7 горошин);
- пара лавровых листиков;
- подойдут разные смеси приправ.
- В подходящей кастрюе с ручкой нагреть до кипения воду со специями.
- От вилка отделить зонтики и прополоснуть их.
- Корнеплод натереть на крупные длинные куски.
- Все смешать.
- Когда жидкость закипит, быстро ввести яблочный уксус и чеснок.
- Готовую заливку процедить.
- Пересыпать овощи в широкую емкость, полить подсолнечным маслом, быстро перемешать и влить заливку.
- Оставить под гнетом (достаточно одних суток). В маринованной закуске есть приятная кислинка, а приправы сделают ее необыкновенно ароматной.
На 1 кг цветной капусты пойдет:
- морковь (1 шт.);
- сладкий перец (пара штук).
- 3 ст. л. сахара;
- 4 стакана чистой воды;
- 2,5 ст. л. соли;
- 4 зубка чеснока;
- пара лавровых листочков;
- гвоздика (несколько бутонов);
- перец (6 горошин);
- по 5 ст. л. уксуса и растительного масла.
- Сделать надрезы, и разобрать вилок на сегменты.
- Корнеплод потереть на терке для моркови.
- Перец нарезать некрупной соломкой и соединить с овощами.
- Воду довести до кипения, добавив соль, сахар, пряности и масло.
- Влить уксус.
- Погрузить в кипящий рассол все овощи и проварить пару минут.
- Дать остыть, не снимая крышки.
- Затем переставить в холод.
- Через сутки или даже раньше, блюдо будет полностью приготовленным. Этот рецепт маринованной цветной капусты быстрого приготовления с фото, которое можно увидеть выше, получается не только красивым, но и очень вкусным.
- 700 г соцветий;
- пара средних морковок;
- несколько зубчиков чеснока;
- 3 полных стакана воды;
- 1,5 ложки соли;
- 150 г сахара;
- 8 ст. л. уксуса;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- по 0,5 ч. л. горошин острого и душистого перца;
- по ½ ч. л. горчичных зерен, сушеного чили и кориандра;
- по паре лавровых листочков и бутонов гвоздики.
Процесс приготовления рецепта:
- Подготовить соцветия.
- Морковь и чеснок нарезать продолговатыми полосками.
- Смешать все овощи в одной миске.
- Подготовить горячую пряную смесь из воды с растительным жиром, уксусом и приправами.
- Быстро покрыть ею овощи. Обернуть миску пищевой пленкой и остудить.
- Затем переставить маринованную закуску в холодильник на 6 часов.
Необходимые для рецепта ингредиенты:
- вилок весом 0,5 кг;
- чеснок (кто сколько любит);
- соль – 10 г;
- уксус – 80 мл;
- сахар – 50 г;
- лавр (4 листа);
- черного перца (10 горошин).
- Соцветия и все приправы по списку сложить в удобную посудину и покрыть водой.
- Под крышкой проварить около 10 минут.
- Быстро распределить на порции в соответствии с объемом банок, накрыть пластиковыми крышками.
- Остывшее маринованное блюдо подержать пару часов в холодильнике.
- по 2 небольших соцветия капусты и болгарского перца;
- 120 г соли;
- неполный стакан уксуса;
- 230 г сахара;
- 1,5 л воды;
- 8 — 9 ст. л. растительного масла (оливкового или кукурузного);
- по 10 листиков лавра и горошин черного перца.
Процесс приготовления рецепта:
- Кольца сладкого и горького перца, а также измельченный чеснок сложить в кастрюлю вместе с капустой.
- Когда вода начнет бурлить, добавить все необходимое для заливки.
- Перемешать и быстро залить жидкостью овощи.
- Остужать только под крышкой. Так маринованная цветная капуста пройдет некоторую тепловую обработку и вберет в себя аппетитные запахи приправ.
- Настаивать в холодильнике примерно сутки.
Необходимые для рецепта ингредиенты:
- на 2 кг цветной капусты – 4 моркови;
- 1,5 л воды;
- по 4 ст. л. сахара и соли;
- 5,5 ст. л. уксуса;
- лавр, чеснок, перец горошек и гвоздика по вкусу.
- Капусту слегка приварить (хватит и двух минут).
- Быстро окунуть в прохладную воду и просушить на бумажном полотенце.
- На дно всех баночек насыпать специи.
- Туго заложить цветной капустой, а пустоты заполнить кружочками моркови.
- Из соли, сахара и воды сделать рассол.
- Когда он почти приготовится, долить уксус.
- Разлить по банкам и быстро закатать.
На килограмм цветной капусты:
- 10 г соли;
- по 1 ст. л. уксуса и растительного масла
- молотый перец.
- Обработанный овощ пропарить не дольше 5 минут.
- Вынуть шумовкой в удобную емкость, добавить приправы.
- Перемешать. Как только блюдо остынет, можно дегустировать.
Некоторым хозяйкам запах обыкновенного уксуса кажется слишком резким. Вместо него можно использовать виноградный или яблочный уксус.
Никогда не используйте лимонный сок для приготовления маринованной цветной капусты. Иначе блюдо будет испорчено.
Переваренная цветная капуста станет кашистой и сделает заливку мутной.
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления – не очень сложный рецепт. Легко подобрать подходящий способ из большого разнообразия проверенных рецептов. Приятного аппетита.
источник