Как мариновать на зиму сладкий перец с помидором

Маринованные помидоры с болгарским перцем на зиму помогут разнообразить зимний ассортимент заготовок в банках. Их можно подать на закуску или в качестве гарнира к мясу, картошке или каше. Готовят консервированные помидоры со сладким перцем и чесноком совсем без уксуса и последующей стерилизации, консервантом служит лимонная кислота.

Указанное количество в рецепте количество продуктов для удобства рассчитано на 1 литровую банку.

Для маринования нужно выбрать небольшие круглые или продолговатые помидоры. Лучше отдать предпочтение мясистым томатам, в которых мало семян и жидкости. Помидоры для консервирования должны быть здоровые, с целой кожицей и равномерной яркой окраской.
Перец для маринования можно брать как острый, так и сладкий. Цвет плодов не имеет значения. Можно заменить болгарский перец на чили.

На нашем сайте уже есть рецепт помидор на зиму без уксуса, только с использованием аспирина. Этот же вариант вкусной закуски по нраву придется противникам и уксуса и аспирина.

Помидоры, перец, петрушку и чеснок следует тщательно вымыть, чтобы не осталось комочков земли и грязи. Чеснок нужно очистить от шелухи. Если запах и вкус чеснока не нравится, то его можно не класть в заготовку.

Банку для консервирования вымыть, прополоскать, а затем простерилизовать. Для этого можно ее поставить в духовку стерилизовать при 180 градусах 10 минут или подержать 10 минут над паром. После этого в банку следует уложить лавровые листья, душистый перец и нарезанный зубчик чеснока.

Затем необходимо уложить помидоры. Делать это нужно осторожно, чтобы плоды не помялись. Более крупные помидоры нужно поместить на дно банки, мелкие – сверху. При этом томаты следует расположить так, чтобы они легли как можно плотнее. Верхние 3-4 см должны остаться свободными.

Сладкий болгарский перец необходимо очистить от семян и разрезать на 3-4 части. Затем каждый кусочек следует аккуратно протолкнуть между стенкой банки и помидорами.

Поверх перца нужно уложить петрушку и нарезанный пластинами чеснок.

В заполненную овощами банку следует влить кипяток, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. За это время плоды согреются и выпустят воздух. Затем воду необходимо слить в отдельную кастрюлю, добавить к ней еще 50 мл кипяченой воды. Этого объема будет достаточно для маринада. В кастрюлю насыпать сахарный песок и соль.

Поставить кастрюлю на огонь. Маринад должен закипеть. Через 2 минуты его можно снять с плиты. В банку с помидорами насыпать лимонную кислоту.

Затем влить маринад. Он должен немного перелиться через край банки.

Закатать заранее прокипяченной металлической крышкой.

После этого следует перевернуть банку и завернуть ее в полотенце. В таком виде она должна постоять сутки.

Готовые маринованные помидоры с перцем можно хранить в шкафу без доступа солнечного света 1 год.

источник

четверг, 5 октября 2017 г.

Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки — у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

Для приготовления маринованного болгарского перца на зиму нам понадобятся следующие продукты: сладкий перец, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, поваренная соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями — к примеру, гвоздикой или кориандром.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения.

В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.

Раскладываем ломтики сладкого перца в банки довольно плотно, при этому стараясь не добавлять маринад.

Сразу же прикрываем наполненные банки стерильными крышками. 1 килограмм нарезанного свежего перца после варки помещается в две поллитровые банки. Отправляем в кипящий маринад вторую и последующую партию овощей, варим, после чего аналогично раскладываем в банки и прикрываем крышками.

Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.

Закрываем банки крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра маринованного сладкого перца на зиму. Это 6 баночек по 500 миллилитров каждая. Должна отметить, что при тщательном и плотном наполнении банок у вас останется некоторое количество неиспользованного маринада, поэтому вы можете раскладывать перец чуть свободнее. Тогда скорее всего получится 8 банок маринованного перца и лишнего маринада не останется.

Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

источник

1000 . +1 совет (307)
Советы на все случаи жизни (104)
Маленькие хитрости большой кулинарии (85)
Хозяйке на заметку (121)
Саморазвитие (83)
Развитие памяти (48)
Жизненные советы (13)
Тайм-менеджмент (11)
Мастерство общения (9)
Скорочтение (3)
Танцы (83)
Латина (29)
Zumba, танцы для похудения (16)
Танцевальные элементы (7)
Клубные танцы (5)
Go-Go (5)
Восточный танец (25)
FAQ (83)
FAQ- видео (20)
Полезное (1)
ЛиРу (2)
Оформление (6)
Памятка (27)
Братья наши меньшие (662)
Собаки (35)
«Живут — как кошка с собакой» (25)
Зверьё моё (5)
Из жизни кошек -1 (156)
Из жизни кошек-2 (35)
Интересное о кошках (64)
Котята (18)
Кошки (картинки) (234)
Владельцам кошек (38)
Эти славные зверушки (75)
В сетях всемирной паутины (328)
МузКоллекция (32)
До чего дошёл прогресс. (8)
Хочу всё знать (114)
Креатив (17)
Мифы и факты (37)
Нарочно не придумаешь (3)
Страсти-мордасти (44)
Удивительное — рядом! (14)
Шоубиз (40)
Всем обо всём (39)
Жизнь в радость (676)
Живи легко (187)
Ритуалы, гадания, приметы (132)
Праздники, традиции (101)
Денежная магия (73)
Мужчина и Женщина (49)
Симорон (36)
Нумерология, гороскоп (28)
Для души (25)
Фен-шуй (17)
Эзотерика (4)
Хиромантия (1)
Святыни (5)
Азбука Веры (108)
Здоровье (815)
Помоги себе сам (369)
Самомассаж по всем правилам (81)
Болезни (71)
Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
Точечный массаж, рефлексология (44)
Старость — не в радость? (27)
Коррекция зрения (9)
Традиционная медицина (9)
Восточная медицина (7)
Жить здорово (134)
Народная медицина (46)
Очищение организма (42)
Последняя сигарета (24)
Израиль (146)
Города (33)
Земля обетованная (11)
Полезная информация (5)
Изравидео (21)
Фоторепортажи (11)
Йога (213)
Комплексы йоги (126)
Йога решает проблемы (43)
Упражнения (30)
Асаны (9)
Йога для пальцев (мудры) (7)
Советы (2)
Красота без волшебства (1233)
Гимнастика для лица, упражнения (255)
Роскошные волосы (135)
Массажные техники (97)
Красота по-японски, азиатские техники (86)
Секреты молодости (61)
Оригинальный маникюр (22)
Путь к сияющей коже (117)
Косметичка (56)
Безупречный макияж (105)
Проблемы (46)
Искусство быть красивой (37)
Стиль (139)
Уход (285)
Кулинария (781)
Выпечка (97)
Гарниры (18)
Первое блюдо (12)
Национальная кухня (9)
Десерт (56)
Закуски (119)
Изделия из теста (84)
Кушать подано (51)
Мясо (117)
На скорую руку (31)
Напитки (76)
Овощи и Фрукты (115)
Рецепты (25)
Рыба, морепродукты (34)
Салаты (62)
Соусы (8)
Термины (16)
Полезные сайты (11)
Фото (8)
Фоторедакторы (3)
Питание (7)
Полезные ссылки (7)
Программы (11)
По жизни, смеясь. (137)
Видеоприколы (33)
Фотоприколы (3)
Игрушечки (24)
Ох, уж эти детки. (29)
Приколюшечки (31)
Просто здорово! (17)
Рукодельница (211)
Вязание (22)
Рукоделие (11)
Ремонт (3)
Сделай сам (81)
Создаём уют (37)
Шитьё (72)
Стихи и проза (250)
Лирика (154)
Притчи (68)
Афоризмы, цитаты (23)
Проза (4)
Крылатые выражения (1)
Совершенное тело (642)
Бодифлекс, оксисайз (120)
Пилатес (41)
Аэробика (25)
Калланетика (22)
Милена. Фитнес (18)
Тренажёрный зал (17)
Бодитрансформинг (5)
Анатомия (1)
Советы (69)
Фитнес-программа (89)
Стретчинг (41)
Упражнения (240)
Фотомир (63)
Художники (5)
Природа (5)
Фото (16)
Фотографы и их работы (31)
Цветы (8)
Фотошоп (5)
Бросим вызов лишнему весу (562)
В ловушке диет (66)
Законы питания (120)
Есть, чтобы жить. (76)
ЗОЖ (16)
Продукты (73)
Худеем по-умному (130)
Путь к идеалу (106)

Маринованные помидоры с болгарским перцем – это классика зимних заготовок.

Среди сотни существующих рецептов из помидор этот придётся по вкусу в каждой семье.

Маринованные помидоры на зиму можно приготовить разными способами; но есть одна деталь, которая их все объединяет – маринад. Маринадная заливка для томатов готовится во всех случаях практически одинаково, по общей технологии.

Приготовление маринада, которым следует заливать маринованные помидоры:

1. Для маринадной заливки нужно подготовит сахар, уксус и соль.

2. Сахар с солью при нагревании на плите растворяются в воде. Их следует прокипятить не менее 15 минут.

3. После в маринад добавляются пряности (набор специй можно составлять самостоятельно) и продолжают очень медленно кипеть ещё 15 минут. С пряностями маринад можно также выдержать на паровой или водяной бане, чтобы специи не потеряли свои свойства.

4. В конце кипячения заливается уксусная кислота. Но добавляется она постепенно, чтобы частично не улетучилась или не «ослабла». Уксус можно вообще не добавлять при кипячении маринада, а заливать его сразу в банки с помидорами. Маринадные заливки получаются лучше на фруктовом уксусе (яблочном или виноградном).

Безусловно, у каждой хозяйки есть свои рецепты по маринованию. Я же хочу предложить вам рецепты, найденные на сайте ZagotovkiNaZimu.ru.
Именно такие помидорчики приятно будет открыть зимой, в период, когда сочных свежих овощей практически не найти. Поэтому заготавливаем маринованные помидоры, пробуем и угощаем других.

Рецепт № 1. Помидоры маринованные с болгарским перцем
(без стерилизации)

Состав:

Помидоры
Болгарский перец — 2-3 шт.
Несколько долек чеснока,
веточка сельдерея,
листья хрена,
кусочек горького перца,
несколько листочков вишни,
лавровый лист,
несколько горошин черного и душистого перца,
соль,
уксус 9%,
сахар,
вода

Способ приготовления:

1. Выбираем помидоры красные и спелые, плотные, без повреждений. Моем помидоры, болгарский перец, зелень, чистим и моем чеснок.

2. У перца удаляем хвостики и семенники, режем на части.

3. Помещаем на дно 3-х литровой банки порезанные дольки чеснока, несколько листиков сельдерея и вишни, листок хрена, кусочек горького перца. После этого укладываем помидоры и куски болгарского перца.4. Заполнив банку помидорами полностью, заливаем их чистым кипятком, через несколько минут воду сливаем в мерный стакан и определяем, сколько маринада необходимо будет приготовить на одну 3-х литровую банку, заполненную помидорами.

5. Еще раз заливаем помидоры чистым кипятком.

6. Стерилизуем крышки

7. Тем временем готовим маринад. Наливаем в кастрюлю количество воды, которое определили мерным стаканом, доводим до кипения. Добавляем туда по 50-граммовому стаканчику сахара и соли, несколько зерен черного и душистого перца. Кипятим маринад 10 минут. Доливаем 50-граммовый стаканчик 9% уксуса и ждем, пока маринад закипит опять.

8. Сливаем из банки воду и заливаем помидоры кипящим маринадом. Немедленно укупориваем стерилизованной крышкой.

9. Проверяем герметичность и укутываем в одеяло.

Рецепт № 2. Маринованные помидоры с перцем кисло-сладкие

В этом рецепте помидорчики получаются просто чудо! Пряные, чуть кисловатые, остренькие…
Они станут приятной закуской и отличным дополнением ко вторым блюдам.

Состав:

3 кг помидор;
0,5 кг болгарского перца;
1 яблоко
по 20 горошин душистого и чёрного перца;
12 лавровых листов;
100 г соли;
150 г сахарного песка;
1,7 литра воды;
50 мл уксуса 6%.

Приготовление:

На маринованные помидоры на зиму томаты отбираются исключительно плотные, целые, без каких-либо повреждений и одинаковой степени зрелости. Они тщательно промываются под холодной водой и стекают.

Сладкий перец и яблоко помыть, удалить семена и порезать на 4-6 частей.

Маринованные помидоры считаются классикой зимних заготовок. Среди сотни различных рецептов можно найти самые необычные. Пряные, помидоры в собственном соку, острые, кислые… Как приятно зимой откупорить банку с этой изумительной закуской. Но, перебирая рецепты, обязательно обратите внимание на рецепт сладких маринованных помидоров. Их необычный вкус особенно понравится тем, кто не любит кислые или слишком солёные томаты.

Чтобы приготовить «Маринованные сладкие помидоры» на зиму на банку объёмом в три литра понадобится:

3 стакана холодной воды;
2 зонтика укропа;
3 смородиновых листочка;
2 вишнёвых листочка;
веточка петрушки;
1 лист хрена;
5 горошин перца черного;
3 горошины перца душистого;
1 бутон гвоздики;
3 дольки чеснока;
3-4 шт. сладких перчин;
2 моркови;
1 ч.л. 70%-ной эссенции уксусной;
1 ст.л. соли;
2 ст.л. сахарного песка;
2 лавровых листочка.

Приготовление:

Для начала перемывается и обсушивается зелень и помидоры; чистится и разбирается на дольки чеснок. Перец и морковь режутся длинными полосочками или дольками.

Банки с крышками стерилизуются. Подготавливается две кастрюлю для рассола и для стерилизации заполненных банок.

Далее готовится рассол. Для этого в одну из кастрюль наливается три стакана (по 200 мл) воды, добавляется соль и сахар. Рассол кипятится, пока на не растворятся гранулы, и ставится остывать.

В банки, прошедшие стерилизацию, закладываются специи, чеснок, укроп и зелень. Затем плотно укладываются помидоры (но давить их не следует), чередуя кусочками моркови и сладкого перца. Помидоры заливаются рассолом, недоливая на пару миллиметров до самого края горлышка. Заливается уксусная эссенция.

Банки, прикрывая горлышко жестяными крышками, ставятся на стерилизацию во вторую кастрюлю с кипятком. Время стерилизации для каждого объема разное:

литровые – 7 минут;
двухлитровые – 10 минут;
трехлитровые – 13-15 минут.

Этим же способом можно приготовить и кисло-сладкие помидоры маринованные, изменив количество сахара в рассоле.

Рецепт № 4. Маринованные помидоры с перцем и луком

А трёхлитровую банку) можно приготовить из:

2 кг помидоров;
1 головки лука;
1 сладкого красного перца;
3 долек чеснока;
2 вишнёвых листочков;
5 горошин чёрного перца;
1 лаврового листа;
зелени.

Для рецепта подготавливаются овощи. С перца удаляются семечки, и он режется полосками. Помидоры хорошо промываются. Лук очищается и режется на четыре части. На дно стерилизованных банок укладываются специи; на них кладутся помидоры, чередуя сладким перцем. Сверху кладутся соцветия и кусочками порезанные стебли укропа и петрушки.

Наполненные банки заливаются кипятком, прикрываются капроновыми крышками и оставляются на 10 минут. После вода сливается, доводится до кипения и заливается повторно. Банки снова прикрываются на 15 минут. Вода сливается.

Готовится маринадная заливка из 5 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли и 3 литров воды. В банки с помидорами добавляется 75 мл уксуса (9%-ного), наливается маринад и сразу же закатываются жестяными крышками.

Закатанные банки должны выдержаться в тепле двое суток.

Рецепт № 5. Маринованные помидоры с перцем острые

Состав:

Помидор (длинненькие) — 1.5 кг
Перец болгарский — 2 шт
Перец черный (горошком) — 5 шт
Лист хрена
Укроп (стебли)
Чеснок — 4 зуб.
Перец красный чили жгучий (примерно 2 см)
Соль
Сахар

1. Почистить болгарские перцы, помыть помидоры, помидорки наколоть зубочисткой около плодоножки (чтобы не полопались), уложить все в банки (зелень, чеснок, помидоры, перцы полосками).

2. Залить кипятком, оставить остывать, чтобы можно было взять банку руками

3. Слить кипяток, долить 0,5 литра воды, сварить рассол из расчета на 1 литр — 1,5 ст. ложки соли и 1 ст. л. сахара.

4. Залить кипящий рассол, снова остудить, слить, перекипятить и залить 3-й раз. Закатать.

источник

Предлагаю сделать перец маринованный с помидорами на зиму. Рецепт мне нравится тем, что он без стерилизации, я вообще больше всего предпочитаю именно такие заготовки, без дополнительной тепловой обработки.

Такой сладкий перец придется по душе многим, особенно тогда, когда свежего в магазинах не найдешь или стоимость его совсем высокая. У нас, к примеру, зимой цена на него за 200 рублей, да и то, это не перец, а одно название.

А вот перчик со своей грядки, маринованный с помидорами, зеленью и чесноком в любое время станет отличной закуской не только для ужина, но и на различные торжества. Кстати, помидорок для этого рецепта нужно совсем немного.

Закрыть несколько баночек не составит труда и не займет много времени. Уже через 20-30 минут можно будет сказать, что дело сделано.

Ингредиенты:

сладкий перец – 6 шт.,
сахар – 60 граммов,
уксус 6 % — 60 мл,
соль – 1 ч. ложка с горкой,
растительное масло – 60 мл,
петрушка – пучок,
чесночные палочки – 6-7 шт.,
помидоры – 2 шт.,
вода – 1 литр.

Лучше, конечно, подготовить перец разных цветов, чтобы заготовочка получилась не только вкусной, но и красивой. Но, если у вас только желтый или оранжевый перец, то это не беда. Из него тоже получится отличная закуска. Очистите перец, уберите хвостики и все семечки. Хорошо вымойте внутри.

Каждый перец разрежьте на 4 части вдоль, чтобы получились полоски.

Налейте в кастрюлю один литр воды. Поставьте ее на огонь и подождите, пока вода закипит. Затем насыпьте в нее сахарный песок. Засыпьте соль.

Помешайте рассол и выложите в него перец, который вы заранее нарезали.

Залейте растительное масло. Снова помешайте. В кипящем рассоле сладкий перец должен вариться примерно 5-7 минут.

Подготовьте стерильные банки. Выложите в них зелень и чесночные палочки.

К этому времени перец уже должен хорошо провариться и стать мягким. Больше 7 минут его варить не следует, он не должен быть слишком разваренным. Выложите готовый перец в банки.

Затем нарежьте помидоры дольками и уложите в банки на перец.

Залейте рассол, в котором варился перец, в банки почти до самого верха.

Закрутите крышками и уберите в темное место в перевернутом виде.

Потом поставьте правильно, когда банки остынут.

Можно убирать в погреб для хранения на зиму.

А вот как можно приготовить помидоры с болгарским перцем пальчики оближешь.

источник

Помидоры, маринованные с болгарским сладким перцем — одна из классических зимних заготовок. Существует множество рецептов приготовления томатов. Несмотря на разнообразие способов маринования помидоров на зиму, во всех рецептах есть одна существенная деталь, объединяющая их — маринад. Во всех рецептах рассол для помидоров готовится по одной технологии, почти одинаково. С этой детали мы и начнём.

Для приготовления нужного маринада в первую очередь необходимы соль, уксус и сахар.
Для полного растворения в воде соли и сахара, их необходимо прокипятить минимум пятнадцать минут.
Далее в маринад нужно добавить специи (их количество и состав можно подобрать по своему вкусу) и оставить кипеть на слабом огне ещё пятнадцать минут. Маринад с пряностями также можно отправить на водяную или паровую баню. Так специи лучше сохраняют свои свойства.
По окончании кипячения нужно залить уксусную кислоту. Добавлять её нужно постепенно, иначе она частично улетучится или «ослабнет». Лучше всего маринады получаются на виноградном или яблочном уксусе. При желании, уксус можно добавлять не в маринад при кипячении, а непосредственно в банки с томатами.

У любой хозяйки, безусловно, есть собственные проверенные рецепты маринования помидоров на зиму. В этой статье представлена подборка оригинальных закусок, которые, возможно, пополнят и вашу коллекцию рецептов.

Список необходимых ингредиентов (количество указано для трёхлитровой банки):

спелые красные помидоры — сколько войдёт в банку;
болгарский сладкий перец -3 штуки;
свежий чеснок — 5 долек;
сельдерей — 1 стебель;
хрен — 1 листочек;
острый перец — 1 маленький стручок (или количество по вкусу);
вишнёвые листья — 5 штук;
лавровые листья — 3 штуки;
душистый и чёрный перец — по 4 горошинки;
соль — 50 грамм;
сахар — 50 грамм;
девятипроцентный уксус — 50 грамм;
вода.

Пошаговый рецепт маринования:

Выбрать томаты — они должны быть плотными и неповреждёнными.
Вымыть помидоры, болгарский и острый перцы, почистить и помыть чеснок.
Перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на восемь частей.
Чеснок порезать на дольки и положить в трёхлитровую банку вместе с сельдереем, вишнёвыми листьями, хреном и горьким перцем.
Сверху плотно уложить томаты и болгарский перец.
Как только банка будет заполнена овощами, залить их кипятком на пять минут.
Затем слить воду в мерную посуду, чтобы определить количество необходимой для маринада воды.
Вновь залить томаты чистой кипящей водой.
Приготовить маринад:
- Налить в кастрюли отмеренное ранее количество воды и довести её до кипения;
- Добавить соль, сахар, горошины перца;
- Прокипятить в течение десяти минут;
- Влить уксус и вновь дождаться закипания.
Слить с помидоров воду и залить их кипящим рассолом.
Закатать стерильной крышкой и, перевернув, укутать до остывания.

Помидорки приготовленные по этому рецепту получатся просто восхитительными. Остренькие, пряные и немного кисленькие, они будут и замечательной закуской и прекрасным дополнением к любому блюду.

Список необходимых ингредиентов (количество указано для четырёх банок ёмкостью один литр):

спелые помидоры — 3 килограмма;
перец болгарский — 500 грамм;
яблоко спелое среднего размера — 1 штука;
чёрный и душистый перец — по 20 горошинок;
лавровые листья — 12 штук;
соль — 100 грамм;
сахар — 150 грамм;
вода — 1,7 литра;
шестипроцентный уксус — 50 миллилитров.

Пошаговый рецепт маринования:

Выбрать плотные, целые и без повреждений одинаково созревшие томаты.
Тщательно вымыть овощи в холодной воде и дать им обсохнуть.
Помыть яблоко и болгарский сладкий перец, убрать плодоножки с семенами и разрезать плоды на восемь частей.
На дно банок выложить лавровыелистья, а затем плотными слоями помидоры, ломтики сладкого перца и яблок.
Приготовить маринад:
- Смешать воду с сахаром, солью и уксусом.
- Довести заливку до кипения.
Закипевшим рассолом залить томаты и закупорить.

Помидоры по этому рецепту можно мариновать по-разному, взяв, например, овощи разного размера или неодинаково созревшие. Если добавить больше специй и трав, закуска получится более пряной. Кардинально изменить вкус заготовки поможет и чеснок. Однако он лучше всего будет сочетаться с зелёными или бурыми помидорами. К красным томатам гораздо больше подходит эстрагон, петрушка или зонтики укропа.

Оригинальный вкус помидоров, маринованных на зиму по такому рецепту, без сомнения, понравится любителям не кислых и не очень солёных томатов.

Список необходимых ингредиентов (количество указано для трёхлитровой банки):

красные спелые помидоры — сколько поместится в банку;
болгарский сладкий перец — 4 штуки;
морковь — 2 штуки среднего размера;
холодная вода — 3 стакана;
зонтики свежего укропа — 2 штуки;
листья куста смородины — 3 штуки;
листья куста вишни — 2 штуки;
лавровые листочки — 2 штуки;
петрушка свежая — 1 веточка;
хрен — 1 листик;
чёрный немолотый перец — 5 горошинок;
душистый немолотый перец — 3 горошинки;
гвоздика — 1 бутон;
чеснок — 3 средних дольки;
семидесятипроцентная уксусная эссенция — 1 чайная ложка;
соль — 1 ложка столовая;
сахар — 2 ложки столовых.

Пошаговый рецепт маринования:

Подготовить посуду:
- Постерилизовать банки и крышки.
- Взять две кастрюли: одну — для рассола, вторую (побольше и пошире) — для стерилизации заполненных закуской банок.
Тщательно промыть и обсушить помидоры с зеленью.
Чеснок почистить и разобрать на дольки.
Предварительно вымыть болгарский перец очистить его от семян и плодоножек.
Очистить и вымыть морковь.
Перец с морковью нарезать на дольки или полосочки.
Приготовить маринад:
- Налить в кастрюлю 0,6 литра воды.
- Высыпать в воду сахар с солью.
- Кипятить рассол до полного растворения гранул.
- Готовую заливку остудить.
На дно стерилизованных банок выложить зелень, зонтики укропа и специи.
Далее, плотно (но не надавливая) уложить помидоры, перекладывая их морковью и сладким перцем.
Залить овощи остывшим маринадом, недоливая до края банок двух миллиметров.
Влить в банки уксусную эссенцию.
Во второй кастрюле довести воду до кипения.
Накрыть крышками банки и поместить их в кипяток для стерилизации.
Стерилизовать банки в зависимости от их объёма:
- 1 литр — семь минут;
- 2 литра — десять минут;
- 3 литра — 14 минут.
После чего банки вынуть и закатать, не снимая крышек.
Заготовки перевернуть горлышками вниз и дать остыть.

Следуя этому рецепту можно заготовить на зиму и кисло-сладкие томаты, только нужно взять меньше сахара для рассола.

Список необходимых ингредиентов (количество указано для трёхлитровой банки):

спелые помидоры — 2 килограмма;
1 головка репчатого лука;
сладкий перец красного цвета — 1 штука;
чеснок — 3 дольки;
листья вишнёвые — 2 штуки;
чёрный немолотый перец — 5 горошин;
лист лаврушки — 1 штука;
зелень — по вкусу;
девятипроцентный уксус — 75 миллилитров;
сахар — 5 столовых ложек;
соль — 4 столовых ложки;
вода — 3 литра.

Пошаговый рецепт маринования:

Хорошо промыть овощи, вырезать семена и плодоножки, нарезать овощи полосками.
Тщательно промыть помидоры.
Лук очистить и разрезать на четвертинки.
Взять стерильные банки и выложить на дно специи, а затем томаты поочерёдно с другими овощами.
На овощи положить соцветия и зелень петрушки и укропа.
В банки, заполненные таким образом, влить кипяток, накрыть пластмассовыми крышками и оставить на десять минут.
Слить воду, довести её до закипания, снова залить в банки и оставить на пятнадцать минут.
Воду слить и приготовить маринад:
- смешать воду с солью и сахарным песком;
- дать рассолу закипеть.
В банки с овощами влить уксусную кислоту и кипящий рассол.
Укупорить банки и оставить в тепле на сорок восемь часов.

Список необходимых ингредиентов:

помидоры — 1,5 килограмма;
перец сладкий болгарский — 2 штуки;
горошины чёрного перца — 5 штук;
хрен -1 лист;
стебли укропа;
чеснок — 4 зубчика;
жгучий красный перец чили — кусочек около 2 сантиметров;
соль;
сахар.

Пошаговый рецепт маринования:

Овощи вымыть, очистить от семян и плодоножек, порезать полосками.
Помыть помидоры и проколоть несколько раз зубочисткой около плодоножек (тогда томаты не полопаются).
В стерильные банки выложить чеснок, зелень, томаты и полоски болгарского перца.
Залить овощи кипятком и дать немного остыть.
Кипяток слить, добавить в него 500 грамм воды и приготовить заливку:
- на один литр воды взять полторы ложки столовых соли и одну ложку сахара.
- дождаться закипания.
Влить в банки кипящий маринад, дать остыть.
Остывший рассол слить, вновь довести до кипения и залить им заготовки.
Готовую закуску закатать.

Приготовленный по этому рецепту салат получается очень вкусным как в виде закуски, так и в качестве добавки в борщи, любые другие супы или мясные подливы. Такая заготовка универсальна и готовится очень легко и быстро.

Список необходимых ингредиентов:

спелые помидоры (без пятен и повреждений) — 5 килограмм;
разноцветный болгарский перец (мясистый и толстостенный) — 3 килограмма (чистого веса);
растительное масло — 150 грамм;
сахар — 4 столовых ложки;
молотый чеснок — 1 стакан;
соль — по вкусу;
острый красный перец — по вкусу;
эссенция уксусная — 1 чайная ложечка;
любая зелень (свежий укроп, петрушка, сельдерей) по вкусу — 3 пучка.

Пошаговый рецепт маринования:

Начать с приготовления томатного сока:
- тщательно вымытые помидоры пропустить через блендер, мясорубку или соковыжималку;
- поставить массу на медленный огонь;
- дождаться закипания, не забывая помешивать.
Промыть сладкий перец, удалить плодоножки, очистить плоды от семян и порезать полосками один на три сантиметра.
Измельчить хорошо вымытую зелень.
В закипевший сок из томатов добавить полоски сладкого перца, растительное масло, соль и сахар.
Варить примерно двадцать минут, перец должен остаться немного жёстким.
Добавить зелень, чеснок и острый перец.
Дождаться кипения и варить пять минут.
Влить уксус и поварить ещё пять минут.
Закипевшую закуску разложить в банки, заранее стерилизованные.
Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

источник

Сочные томаты, хрустящая морковь, сладкий перец, острый чесночок и много-много ароматных специй. Бутончики сушеной гвоздики и свежие веточки петрушки с укропом, семена горчицы – эта консервация будет обладать настоящим букетом запахов. И каждая нотка сделает овощи еще аппетитнее. Маринованные с болгарским перцем помидоры по этому рецепту вполне можно было бы назвать овощным ассорти, однако все же на главных ролях тут выступают томаты.

Вам понадобятся на 1 л банку:

— 500 г не больших томатов,
— 1-2 болгарских перца,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 0, 5 шт. моркови,
— 0, 5 шт. головки репчатого лука,
— 5 горошин черного перца,
— 1-2 веточки укропа,
— 2-3 веточки петрушки,
— 1/3 ч.л. горчичных зерен,
— 1-2 бутончика гвоздики,
— 1/2 л маринада.

Чтобы сварить 1 литр маринада, вам понадобятся:
— 2 ст.л. уксуса,
— 1 ст.л. соли,
— 1 л воды,
— 2 ст.л. сахара.

Если вы решили закатывать литровые банки, то для таких емкостей надо выбирать небольшие томаты. Ну а в случае, когда закручивают сразу трехлитровый бутыль, то и овощи можно взять покрупнее.
Моем помидоры. Очищаем морковку ножом, а потом споласкиваем под краном. Чеснок разбираем на зубчики и снимаем с них шелуху. Снимаем сухую оболочку с головки репчатого лука.
Болгарский перец разделяем на две части и вынимаем оттуда сердцевинку с семенами. Хвостик тоже можно выкинуть. Рубим его небольшими кусочками или тонкими ломтиками. Наполняем банку.
На дно выкладываем помытую зелень, кольца лука и морковки. Высыпаем все специи.

После выкладываем помидоры, чеснок и сладкий перец. Они должны плотно прилегать друг к другу.

Соединяем все ингредиенты для маринада и доводим до кипения.

Осторожно вливаем его в банки с овощным ассорти и прикрываем каждую баночку крышкой, но не закручиваем.

Стерилизуем закрутки в воде. Для литровой банки достаточно четверти часа, которую надо отсчитывать с момента закипания воды. Трехлитровые бутыли стерилизуют дольше – двадцать минут.

Закатав крышками, переворачиваем вверх дном, и заботимся о том, чтобы консервация могла остывать в теплом месте. Можно просто оставить ее у плиты, но лучше перенести в комнату или коридор и укутать поплотнее одеялом или пледом.

Советы: если вы хотите сделать помидорки поострее, то добавьте на 2-3 зубчика чеснока больше. Пряные нотки консервация приобретет, если вместо столового использовать яблочный уксус.
Приятного аппетита.
Кто забыл, можно посмотреть еще один интересный рецепт помидорок с луком.

источник

Перец в томате на зиму — вкусная домашняя заготовка, которую приготовить быстро и просто. После помидоров и огурцов болгарский перец наиболее часто используется для приготовления зимней консервации. Так, его закрывают вместе с другими овощами, в составе разнообразных салатов или отдельно в светлом или красном маринаде.

Сегодня же мы будем заготавливать маринованный сладкий перчик, который сделаем в томатном соке. Предлагаем на выбор несколько лучших вариантов этой вкусной домашней заготовки на зиму: с чесноком, без уксуса и растительного масла.

Получится исключительно вкусные заготовочки, отлично дополняющие любое приготовленное зимой блюдо. Применение такой консервации можно найти самое любое — даже поставить на праздничный стол. Запишите самые вкусные рецепты перца в томате на зиму, сладкого и хрустящего. Дольками, кусочками и консервированного целиком.

Кухня: Русская Тип блюда: перец на зиму Способ приготовления: на плите Порции: 4 4 ч

Ингредиенты для маринованного перца в томатном соке:

красный сладкий перчик — 1,2 кг;
сок томатный (без соли) — 2,5 стакана;
не йодированная соль — 11 г;
зубчики свежего чеснока — 3 шт.;
сахар — 31 г;
душистый перчик — 30 горошин;
уксус — 16 мл.

Как приготовить перец в томатном соке — пошаговый рецепт с фото:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Весь сладкий перец красного цвета промываем в фильтрованной воде, для чего рекомендуем воспользоваться мягкой губкой. Затем полотенцами из бумаги слегка просушиваем плоды.

Теперь отрезаем ножом верхушку и аккуратно достаем мякоть с перегородками и семечками. Кстати, проследите, чтобы последние не остались внутри.

На следующем этапе режем средними прямоугольными кусочками подготовленные плоды.

Далее стерилизуем стеклянные банки и немедленно размещаем на дно горошинки душистого перчика (по 10 шт.) и нарезанные зубчики чеснока (по 1 шт.).

Плотно закладываем кусочки перца до половины банки и вливаем по 5-6 мл столового уксуса в каждую.

До самого верха заполняем емкость перцем, слегка придавливая его, чтобы не осталось пустого места.

На последнем этапе заливаем овощи кипящим томатным соком, в котором важно предварительно растворить белый сахар и не йодированную крупную соль.

По очереди перемещаем банки с маринованным перцем в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем их на протяжении 25 минут. Осталось закатать консервацию и, когда она остынет, переместит в кладовую. Это все, приятного аппетита!

h2 2,0,0,0,0 —>

Самый простой, но очень вкусный рецепт перцев в томате. Подходит для приготовления в семье, где не любят уксус в составе домашних заготовок. Готовить быстро, достаточно перекрутить помидоры, и залить перец приготовленным томатным соусом.

Состав продуктов для консервации:

свежий сладкий болгарский перец — 2 кг;
томаты — 2,5 кг;
сахарный песок — 150 г;
мелкая соль — 25 г.

Как приготовить перец в томате на зиму без уксуса и масла — пошаговая инструкция:

Болгарский перчик вымыть, вычистить семена и отрезать плодоножки. Порезать дольками. Вымыть помидоры. Удалить у них сердцевину, если она твердая. Перемолоть томаты на мясорубку в пюре.

В широкой емкости смешать болгарский перец с томатом, удобно делать это в тазу или в большой кастрюле. Посолить и добавить сахар, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне. Прокипятить после закипания 10 минут.

За это время подготовить банки для консервирования перца в томатном соке. Промыть их с содой и высушить.

Горячие дольки сладкого перца вместе с томатным пюре переложить по банкам. Накрыть металлическими крышками и стерилизовать. Для этого в широкую кастрюлю налить воды, довести до кипения. В кипящую воду опустить банки с перцем на 30 минут.

Баночки емкостью 1 литр стерилизуются 40 минут.

Закатать герметично ключом. Вкусный сладкий перец на зиму дольками в томатном соке готов. Оставить в комнате до полного остывания, после перенести в прохладное место на хранение до наступления холодов.

h2 3,0,0,0,0 —>

Простой рецепт консервации целого болгарского перца в томатном соке. Приготовить не сложно, зимой можно кушать как самостоятельное блюдо на стол, так и в составе других блюд. Например, приготовить фаршированный перчик.

томатный сок — 1 литр;
сладкий перец — 5-6 шт.;
сахар — 3 ст. л. без верха;
соль — 1 ст.л. без горки:
уксус 9% — 1 ст.л.;
масло растительное — 2 ст.л.

Рецепт сладкого болгарского перца в томатном соке, консервированного целиком в банках на зиму:

Томат для приготовления можно использовать магазинный или приготовить домашний томатный сок. Для его приготовления достаточно помидоры перекрутить на мясорубке или использовать для этих целей кухонный комбайн. Полученное пюре процедить через сито от семечек и шкурок.

На медленном огне довести до кипения томатный сок. Добавить сахар-песок, посолить и влить масло.
Сладкий перец вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой и опустить в кипящий томат. Очищать от хвостиков и семян не нужно.

Но если есть желание приготовить маринованный болгарский перец для дальнейшего фарширования, то аккуратно вырезать семечки. Старайтесь не повредить перчинки.

Варить перец в томате 10-15 минут. Когда болгарский перчик станет немного мягким, разложить в стерилизованные банки. Сверху залить томатом по самое горлышко.

Во время хранения перец должен впитать в себя томатный сок, поэтому следите, чтобы пропорции сока и овощей были примерно 1:1.

В каждую банку добавить уксус и закатать крышками. Укутать и оставить так остывать. Вливаем ложку уксуса. Закатываем. И под одеяло до остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Если томата нет, можно использовать обычную воду. В этом случае уксуса должны соблюдаться следующие пропорции: стакан уксуса на 3 литра воды. Сахар и соль берутся в том же количестве, что указаны в рецепте.

Еще один вариант приготовления овощной заготовки в маленьких баночках. Этот вариант салата на зиму по составу немного напоминает венгерское лечо.

Вот и все! Теперь вы умеете готовить вкусный сладкий перчик в томатной заливке на зиму. Приготовьте и угощайте длинными холодными вечерами своих родных и близких вкусным полезным блюдом из овощей, приготовленных в домашних условиях.

источник