Как мариновать листья капусты для голубцов

Заготовка листьев капусты для голубцов на зиму очень пришлась мне по вкусу. О такой заготовке узнала не так давно и прошлой зимой сделала. Мне понравилось. Теперь когда хочется голубцов, все делается буквально за считанные минуты. И, спешу заметить, что капуста голубцы получаются намного вкуснее. Уж не знаю в чем секрет, но это чистая правда. Попробуйте, не пожалеете!

• капуста (желательно сорта, которые подходят для засолки, плотная должна быть);
• вода — 1,5 литра;
• соль — 1,5 ст.л.;
• лавровый лист;
• перец душистый горошек — 2 шт.;
• черный перец горошком — 5 шт.

1. Для начала необходимо подготовить капусту. Для этого ее необходимо запарить. Можно сделать разными способами, расскажу несколько из них.У капусты вырежьте кочерыжку, и срежьте твердую часть на листьях капусты. Опустите кочан в кипящую воду на 1-2 минуты, и затем достаньте и снимите листья. Если все листья снять не удалось, опустите еще раз кочан в кипяток.
2. А можно еще сделать это в микроволновке: поставьте уже подготовленный кочан в микроволновку, выключите на 10 минут. Если капуста еще не готова. добавьте время еще 5 минут. Капуста хорошо запарится и листья отходят идеально.
3. 
4. На дно 3-х литровой банки (банку предварительно необходимо простерилизовать) положите лавровый лист, перец горошком, перец душистый.
5. Подготовленные листья капусты, сверните рулетиком. Для этого 5 листочков капусты, положите один на один (можно 4, ну обычно по 5 нормально) и сверните рулетиком.
6. Положите капустный рулетик в банку, так проделайте со всей капустой. Плотно укладывая рулетики один на один.
7. В 3-х литровую банку входит обычно 2 капусточки.
8. Воду с солью доведите до кипения и залейте потихоньку капусту в банке.
9. Закройте банку капроновой крышкой, которая используется для заквашивания. Закрывайте сразу, чтобы крышку «засосало» в банку.
10. 

Дайте капустным листьям в банке остыть, и уберите на хранение в холодное место. Это может быть погреб или холодильник.

Удачных Вам заготовок.

Спасибо за видео и фото каналуГалина Яковлева. От поэзии до кулинарии.

источник

Как заготовить капустные листья для голубцов на зиму, полный пошаговый рецепт приготовления от нашей читательницы с фото и видео, читайте далее

В прошлом году мы отмечали Новый год у моих родителей.

Вы знаете, говорить о том, что стол ломился от различных блюд я не буду, а расскажу о вкуснейших голубцах, которые меня поразили своим изумительным вкусом.

Не знаю, каким образом они были приготовлены, но за праздничным столом меня не интересовал ни один салат, так как голубцы были лидером среди прочих блюд.

После праздника, моя мама рассказала мне один секрет, который меня очень сильно удивил и заинтересовал.

Дело в том, что эти самые голубцы мама готовила из свежей капусты. На мой вопросительный взгляд, мама открыла холодильник и достала из него банку с листьями капусты.

Она их еще с лета заготовила, закатав на зиму в банки.

Теперь-то мне стало понятно, отчего голубцы были такие вкусные — они готовились из свежей и ароматнейшей капусты, листья которой, мама и закатала на зиму в банки.

Теперь и я спешу приготовить данный вид консервации, дабы потом удивлять и баловать свою семью и гостей вкуснейшими голубцами в зимнее время года.

Ингредиенты:

кочан свежей капусты,

3 столовых ложки пищевой каменной соли,

1 столовая ложка сахара

Приготовление:

• Кочан капусты отварим в кипящей и слегка подсоленной воде. Снимем аккуратно листья.
• Острым ножом срежем плотную серединку в каждом листе.
• Затем свернем листья рулетом.

• Выложим их в стерилизованные заранее банки.
• Воду с солью и сахаром доведем до кипения.
• Зальем полученным маринадом рулеты из листьев капусты.
• Банки закрутим крышками.
• Вынесем банки после остывания в кладовку.

Вот и весь процесс закупорки, теперь только осталось дождаться холодов, чтобы можно было поскорее полакомиться голубцами, приготовленными из свежих листьев капусты.

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

источник

Голубцы – отличное блюдо, которое можно готовить хоть на каждый день, хоть на праздник. Но особенно хорошо оно получается, если делать голубцы из свежей капусты. К сожалению, зимой найти кочан со свежими сочными листочками не так-то просто, поэтому предприимчивые хозяюшки придумали отличный выход из ситуации – засолить свежие листья капусты так, чтобы потом из них можно было сделать голубцы.

Ингредиенты:

• 1 кочан белокочанной капусты
• горчица в зернах
• 1 корень хрена
• пучок петрушки

— для маринада:

Как готовить:

1. Кочан капусты промыть. Вырезать из него кочерыжку.
2. В кастрюле закипятить воду. Подсолить и опустить в нее капусту.
3. Поставить вариться на средний газ. По мере готовности аккуратно отделить от кочана и вынуть на отдельное блюдо каждый листочек капусты.
4. Как только листья остынут, срезать у каждого из них крупное уплотнение. Сложить вместе по 3-4 штуки и скрутить плотным рулетом.
5. Сложить капустные рулетики в чистые банки, на дно которых предварительно положить немного хрена и пару зернышек горчицы.
6. Приготовить маринад. Для этого в 1 литр воды всыпать 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли. Все перемешать и довести до кипения.
7. Горячим рассолом залить каждую банку с капустой до самого верха. Последние сразу же закупорить прочными крышками и охладить. Хранить закрутку в прохладном месте.

Совет: перед тем, как готовить голубцы, маринованные листья капусты можно немного вымочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль.

Мариновать капусту для голубцов можно по-разному. Например, это можно сделать вот так:

А еще в кулинарных книгах можно найти массу интересных рецептов маринования капусты целыми кочанами, которая тоже подходит для приготовления голубцов. В таких случаях ее конечно же складывают в бочки или другие крупные емкости, но результат вполне того стоит.

Для разнообразия в капусту можно добавлять яблоки и кукурузу, благодаря которым она будет оставаться хрустящей и упругой. Также она будет вкусна вместе с разнообразными травами и перцами, лавровыми листьями и прочими специями.

Это известный среди многих хозяюшек рецепт квашеной капусты по-болгарски, который включает в себя капусту, початки кукурузы, вишневые листья и корень хрена. Чтобы сделать такую закрутку необходимо:

1. У каждого кочана капусты вырезать кочерыжку.
2. Засыпать полученное отверстие солью и сложить капусту в глубокую емкость, кочерыжками вверх.
3. Спустя 3-4 дня положить к ним несколько початков кукурузы, пару кусочков корня хрена и листочков вишни.
4. Сверху прикрыть все широкой плоской тарелкой или крышкой. Поставить на них гнет.
5. Залить бочку (или другую глубокую емкость) водой и посолить. Соль стоит брать, исходя из пропорции 300 грамм соли на 10 кг капусты. При этом воды должно быть столько, чтобы она покрывала собой капусту примерно на 10 см (можно больше). Сами кочаны не должны всплывать на поверхность воды.
6. Оставить капусту квасится на 2 недели. Первую неделю 3-4 раза взбалтывать воду, чтобы перемешивалась соль. Во вторую неделю это можно делать уже 1-2 раза.
7. Затем перенести емкость с капустой в холодное темное место и оставить стоять 20 дней. Спустя указанное время капуста будет полностью готова, и ее можно будет использовать для приготовления голубцов или любых других блюд.

источник

Голубцы – отличное блюдо, которое можно готовить хоть на каждый день, хоть на праздник. Но особенно хорошо оно получается, если делать голубцы из свежей капусты. К сожалению, зимой найти кочан со свежими сочными листочками не так-то просто, поэтому предприимчивые хозяюшки придумали отличный выход из ситуации – засолить свежие листья капусты так, чтобы потом из них можно было сделать голубцы.

Ингредиенты:

• 1 кочан белокочанной капусты
• горчица в зернах
• 1 корень хрена
• пучок петрушки

— для маринада:

Как готовить:

1. Кочан капусты промыть. Вырезать из него кочерыжку.
2. В кастрюле закипятить воду. Подсолить и опустить в нее капусту.
3. Поставить вариться на средний газ. По мере готовности аккуратно отделить от кочана и вынуть на отдельное блюдо каждый листочек капусты.
4. Как только листья остынут, срезать у каждого из них крупное уплотнение. Сложить вместе по 3-4 штуки и скрутить плотным рулетом.
5. Сложить капустные рулетики в чистые банки, на дно которых предварительно положить немного хрена и пару зернышек горчицы.
6. Приготовить маринад. Для этого в 1 литр воды всыпать 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли. Все перемешать и довести до кипения.
7. Горячим рассолом залить каждую банку с капустой до самого верха. Последние сразу же закупорить прочными крышками и охладить. Хранить закрутку в прохладном месте.

Совет: перед тем, как готовить голубцы, маринованные листья капусты можно немного вымочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль.

Мариновать капусту для голубцов можно по-разному. Например, это можно сделать вот так:

А еще в кулинарных книгах можно найти массу интересных рецептов маринования капусты целыми кочанами, которая тоже подходит для приготовления голубцов. В таких случаях ее конечно же складывают в бочки или другие крупные емкости, но результат вполне того стоит.

Для разнообразия в капусту можно добавлять яблоки и кукурузу, благодаря которым она будет оставаться хрустящей и упругой. Также она будет вкусна вместе с разнообразными травами и перцами, лавровыми листьями и прочими специями.

Это известный среди многих хозяюшек рецепт квашеной капусты по-болгарски, который включает в себя капусту, початки кукурузы, вишневые листья и корень хрена. Чтобы сделать такую закрутку необходимо:

1. У каждого кочана капусты вырезать кочерыжку.
2. Засыпать полученное отверстие солью и сложить капусту в глубокую емкость, кочерыжками вверх.
3. Спустя 3-4 дня положить к ним несколько початков кукурузы, пару кусочков корня хрена и листочков вишни.
4. Сверху прикрыть все широкой плоской тарелкой или крышкой. Поставить на них гнет.
5. Залить бочку (или другую глубокую емкость) водой и посолить. Соль стоит брать, исходя из пропорции 300 грамм соли на 10 кг капусты. При этом воды должно быть столько, чтобы она покрывала собой капусту примерно на 10 см (можно больше). Сами кочаны не должны всплывать на поверхность воды.
6. Оставить капусту квасится на 2 недели. Первую неделю 3-4 раза взбалтывать воду, чтобы перемешивалась соль. Во вторую неделю это можно делать уже 1-2 раза.
7. Затем перенести емкость с капустой в холодное темное место и оставить стоять 20 дней. Спустя указанное время капуста будет полностью готова, и ее можно будет использовать для приготовления голубцов или любых других блюд.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник

• (0)
• аксессуары (80)
• без выпечки(торты и пирожные) (179)
• бисероплетение (55)
• блины,оладьи (260)
• блюда из бобовых (100)
• блюда из грибов (119)
• блюда из лаваша (251)
• блюда из мяса (396)
• блюда из овощей (1278)
• блюда из птицы (757)
• блюда из субпродуктов (200)
• блюда из сыра,творога,молока (231)
• блюда из фарша (539)
• блюда из яиц (131)
• блюда по-корейски,по-китайски (188)
• бродилки (110)
• бутерброды,канапе,гренки (183)
• вареники,пельмени,манты,чебуреки,беляши (351)
• видео (242)
• видео рецепты (794)
• винный погребок (198)
• все про ЛиРу,дневник (72)
• выпечка несладкая (555)
• выпечка сладкая (579)
• вяжем варежки,перчатки (52)
• вяжем воротнички,манишки (128)
• вяжем и шьем игрушки (303)
• вяжем шапочки (569)
• вязание для детей-одежда (589)
• вязание для детей-пинетки,носочки (219)
• вязание для детей-шапочки,панамки (529)
• вязание для мужчин (96)
• вязание крючком для дома (378)
• вязание с мехом (38)
• вязание спицами для дома (112)
• вязание-энтерлак (19)
• вязание/видео уроки (27)
• вязание/книги,журналы (33)
• вязание/полезности (147)
• готовим быстро (113)
• десерт,сладости (451)
• диета,худеем (147)
• домашние и дикие (166)
• домоводство (449)
• заготовки на зиму/аджика,кетчуп,икра овощная (173)
• заготовки на зиму/заморозка (39)
• заготовки на зиму/капуста (182)
• заготовки на зиму/огурцы (158)
• заготовки на зиму/перец,баклажаны,кабачки (177)
• заготовки на зиму/помидоры (277)
• заготовки на зиму/разные овощи (295)
• заготовки на зиму/соленья,маринады (310)
• заготовки на зиму/фрукты,ягоды (425)
• закуски (581)
• закусочные рулеты и торты (70)
• запекаем в рукаве,в горшочках (40)
• запеканки (121)
• заправки для салатов,соусы,специи (247)
• звуки природы (20)
• здоровье,красота (1020)
• идеи для сада,огорода (101)
• из пластиковых бутылок (41)
• история,предсказания (46)
• каши,крупы,макароны (217)
• кинозал (127)
• комментики/для тебя (14)
• комментики/картинки (35)
• комментики/новый год (53)
• комментики/пожелания (26)
• комментики/разные (47)
• комментики/сезон (33)
• комментики/смайлики (25)
• комментики/спасибо-пожалуйста (60)
• комментики/утро-вечер (17)
• комменты/открытки (16)
• комнатные растения (205)
• компьютер (61)
• кулинария (312)
• кухня народов мира (475)
• лекарственные растения (579)
• летние маечки,кофточки,топы (512)
• любимые блоги и сайты (50)
• мангал,барбекю,гриль (157)
• машинное вязание (6)
• мифы,затерянные миры,древние цивилизации (121)
• мода,кройка и шитье (394)
• мудрость,афоризмы,цитаты,притчи (245)
• музыка (407)
• напитки (213)
• народная медицина (707)
• непознанное,загадки Вселенной (52)
• Новый Год, Рождество (225)
• носки,гольфы,тапочки (310)
• о детях, и для детей (241)
• открытки,картинки,поздравления (124)
• первые блюда (250)
• переделки (87)
• пироги,пирожки (519)
• пицца (83)
• платья,туники,костюмы,юбки (310)
• пледы,покрывала (84)
• плетение разное (11)
• полезные советы (274)
• пончо,накидки,болеро (131)
• постные блюда (169)
• поэзия,проза (333)
• праздники,поздравления (61)
• праздничные блюда (283)
• приметы,ритуалы,магия (203)
• природа (75)
• прически (53)
• психология,отношения (286)
• пуловеры,кардиганы,пальто (488)
• разное (200)
• религия,духовное (199)
• рукоделие разное (126)
• рыба и морепродукты (784)
• сад ,огород (338)
• сад,огород/вредители,болезни растений,сорняки (152)
• сад,огород/грядки,мульчирование,умный огород (98)
• сад,огород/деревья,ягодники,кустарники (181)
• сад,огород/зелень,корнеплоды,бобовые (48)
• сад,огород/капуста (19)
• сад,огород/лук,чеснок (50)
• сад,огород/огурцы,кабачки,тыква (96)
• сад,огород/подкормка растений,удобрения (128)
• сад,огород/рассада,семена (86)
• сад,огород/томаты,перец,баклажаны (119)
• сад,огород/цветы,декоративные растения (64)
• салаты (643)
• сало (177)
• салфетки крючком и спицами,скатерти (298)
• симорон,эзотерика (45)
• сладкоежкам (375)
• сумочки (114)
• тесто разное (286)
• точечный массаж,су-джок (179)
• тренинги,настрои (50)
• узоры,мотивы,образцы,схемы спицами (353)
• узоры,образцы,мотивы,схемы крючком (406)
• украшения,бижутерия (24)
• уроки вязания (468)
• флешки (33)
• хлеб,лепёшки,булочки (124)
• цветы рукодельные (152)
• шарфы,шали,палантины,бактусы,снуды (431)
• шьем детям (147)
• это интересно (343)
• Юлия Миняева (19)
• юмор,шутки (377)

Шаг 3Шаг 3 Шаг 1 https://www.instagram.com/p/BuJOWQNj72V/ Начинаю вязать толстовку с капю.

Юбочка для девочки спицами (с трусиками) Вам потребуется: 2 (2, 3, 3) мотка желтой и 2 (2, .

Простой рецепт рыбного пирога. Я называю его «Буду ещё готовить завтра!». Просто все.

Ничего лучше для воскресного завтрака и придумать .

Квашеная капуста на голубцы (несколько способов)

Капусту можно отнести к универсальным овощам. Из нее и с ней можно приготовить разные блюда, салаты, также она подходит для пирогов и пирожков в виде начинки. Для приготовления можно использовать свежую, маринованную и квашеную капусту. В осенний период начинается заготовка капусты на зиму и если вы любители голубцов, то для них можно тоже заквасить капусту. Мне очень нравятся такие голубцы у них более выразительный вкус и поэтому часто их готовлю. Хотите попробовать такое блюдо, тогда для вас рецепт квашеной капусты для голубцов. Количество капусты, воды и соли будет зависеть от тары, в которой вы будете квасить капусту. Такая заготовка очень удобна для приготовления голубцов.

Первый способ

Ингредиенты:

— капуста — несколько вилков весом до 1 кг (или чуть больше)

Рассол:

Приготовление:

На голубцы квасить капусту можно целыми головками или разделить на листы. Но на это у вас уйдет больше времени. Поэтому удобнее засолить целыми вилками. Для этих целей взять небольшие вилки весом до 1 кг.

Их уложить в бочку (или в любую другую тару) и залить холодным рассолом так, чтобы он был выше капусты не менее, чем на 10 см.

Для усиления брожения, можно положить к капусте несколько початков кукурузы.

Через 5 дней стояния (под гнётом!) нужно 2 — 3 раза перелить рассол для более равномерного распределения соли. То же самое проделать и на 7-ой день.

Брожение будет длиться несколько недель. После его окончания бочку плотно закрыть крышкой, капусту хранить утопленной в рассоле.

Если нет возможности хранить в крупной таре — разделите головки на листочки, уложите в стеклянные банки и залейте тем же рассолом. Для этого листья по несколько штук надо скрутить (навить).

Второй способ

Ингредиенты: капуста — несколько вилков, вода — 1 л, соль — 3 ст. л.

Приготовление:

Из капусты надо удалить кочерыжку, а сам кочан отварить в подсоленной воде 10 — 15 минут.

После этого листья можно легко отделить, когда они остынут их надо свернуть трубочками и поместить в банку.

Можно добавить специи по вкусу.

Все содержимое залить раствором 1 л воды и 3 ст. ложки соли и поместить в холодное место.

Третий способ

Ингредиенты: капуста — несколько вилков, вода — 1 л, соль — 3 ст. л, сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Из кочана вырезать кочерыжку, а весь кочан отварить на умеренном огне в слегка подсоленной воде.

Листья снять вилкой по мере их готовности (они будут отделятся от кочана). Когда остынут, срезать с них утолщение на краю листа, сложить их несколько (по 4 — 5 штук) рулетиком и уложить плотно в банку.

На дно можно положить измельчённый корень хрена и зёрна горчицы, петрушку — всё, что «любит» капуста. и вы.

Залить эти рулетики рассолом: из расчёта 1 л. воды — 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Перед приготовлением голубцов листья промыть или залить на ночь водой, чтобы не вышла «лишняя» соль. А потом — готовьте на свой вкус.

Приятного приготовления!

источник

• Вера, молитва (197)
• Видео (52)
• Все для дома (9)
• Все о цветах и не только. (193)
• Вяжем (0)
• Дом, интерьер (31)
• Из истории (1)
• Жизнь (468)
• Без комментариев (59)
• В жизни не без юмора (6)
• Истории из жизни (24)
• Мнение (28)
• Новости (21)
• Политика (10)
• Судьба (9)
• Здоровье (845)
• Известные и неизвестные (618)
• Интересно (763)
• Искусство (636)
• Интересные факты (9)
• История картины (9)
• История, мифы, загадки (473)
• История (305)
• Мифы, загадки (158)
• Кинофильмы, спектакли, постановки (184)
• Компьютер (25)
• Красота (232)
• Красота и здоровье (313)
• Кулинарные рецепты (3587)
• Заготовки на зиму (521)
• Здоровье (30)
• Из истории (24)
• Интересно (16)
• Красота (5)
• Мороженое (38)
• Напитки (156)
• Полезные советы (29)
• Рецепты для мультиварки (36)
• Хлеб (84)
• Мир на ладони (411)
• Мода и стиль (363)
• Бренд (1)
• И такое бывает (1)
• Из истории моды (13)
• Модные советы и рекомендации (3)
• Моду делают люди (9)
• Моё (19)
• мой город (129)
• Мудрость (165)
• Музыкальная минутка (155)
• Мультяшки (74)
• Интересные факты (4)
• История создания (5)
• Настроение (1786)
• Для души (47)
• Кошкоматрица (31)
• Милота (17)
• Пожелание (90)
• Праздники (27)
• Разное настроение (24)
• Смешное чтиво (40)
• Стихи (9)
• Юмор (716)
• Ностальгия (40)
• О любви (284)
• О музыке и музыкантах (57)
• О фильмах (60)
• Планета Земля (159)
• Плейкаст (8)
• Поэтическая страничка (837)
• Притча (103)
• Проза (212)
• Путешествие (302)
• Ребятам о зверятах (131)
• Рукоделие (1974)
• Вышиваем (122)
• Вяжем (785)
• Для вдохновения (2)
• Интересные факты (4)
• Красота (7)
• Практические советы (108)
• Своими руками (467)
• Шьем (470)
• Сад-огород (202)
• Своими руками (0)
• Сказки Эльфики (209)
• Советы на все случаи жизни (498)
• Танцы (44)
• История танца (1)
• Тест (46)
• Учеба (13)
• фен-шуй, мантры, заговоры (290)
• Фразы и цитаты (321)

Голубцы – отличное блюдо, которое можно готовить хоть на каждый день, хоть на праздник. Но особенно хорошо оно получается, если делать голубцы из свежей капусты. К сожалению, зимой найти кочан со свежими сочными листочками не так-то просто, поэтому предприимчивые хозяюшки придумали отличный выход из ситуации – засолить свежие листья капусты так, чтобы потом из них можно было сделать голубцы.

*Маринованные листья капусты на голубцы
Ингредиенты:

• 1 кочан белокочанной капусты
• горчица в зернах
• 1 корень хрена
• пучок петрушки

— для маринада:

• 1 л воды
• 1 ст.л. сахара
• 3 ст.л. соли

Как готовить:

1. Кочан капусты промыть. Вырезать из него кочерыжку.
2. В кастрюле закипятить воду. Подсолить и опустить в нее капусту.
3. Поставить вариться на средний газ. По мере готовности аккуратно отделить от кочана и вынуть на отдельное блюдо каждый листочек капусты.
4. Как только листья остынут, срезать у каждого из них крупное уплотнение. Сложить вместе по 3-4 штуки и скрутить плотным рулетом.
5. Сложить капустные рулетики в чистые банки, на дно которых предварительно положить немного хрена и пару зернышек горчицы.
6. Приготовить маринад. Для этого в 1 литр воды всыпать 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли. Все перемешать и довести до кипения.
7. Горячим рассолом залить каждую банку с капустой до самого верха. Последние сразу же закупорить прочными крышками и охладить. Хранить закрутку в прохладном месте.

Мариновать капусту для голубцов можно по-разному. Например, это можно сделать вот так:

А еще в кулинарных книгах можно найти массу интересных рецептов маринования капусты целыми кочанами, которая тоже подходит для приготовления голубцов. В таких случаях ее конечно же складывают в бочки или другие крупные емкости, но результат вполне того стоит.

Для разнообразия в капусту можно добавлять яблоки и кукурузу, благодаря которым она будет оставаться хрустящей и упругой. Также она будет вкусна вместе с разнообразными травами и перцами, лавровыми листьями и прочими специями.

Квашеная капуста по-болгарски

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

источник

Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки. Капуста для голубцов — это просто! Необходимо только поместить кочан под проточную воду

? 16 Видео: Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты Голубцы

В приготовлении голубцов, пожалуй, самое трудоемкое занятие — подготовить капустные листья. Еще с самого глубокого детства помню, как мама говорила — нужна «мягкая» капуста для голубцов, она проще разбирается на отдельные листья. Сейчас в продаже вся капуста твердая как гранит, и старые способы мало подходят.

Почему-то запомнилось, как мама вырезала кочерыжку из кочана, заливала вовнутрь капусты кипяток из чайника, и капуста для голубцов разбиралась на отдельные листья. Так что, разобрать капусту на голубцы — было проблемой, в известной степени.

Есть множество похожих блюд, суть которых — в листья заворачивается фарш. Широко распространено на Востоке, на Балканах, на Кавказе — блюдо, в котором фарш из мяса, масса с рисом (и другие разнообразные сочетания), заворачивается в виноградный лист. Название варьируется, нюансы рецепта различны. Называют такое блюдо — долма, дулма, толма, сарма, сърма. В национальных кухнях, чтобы блюдо могло быть приготовлено в любое время года, предусмотрены разные способы консервации виноградных листьев — засолка, заморозка, мариновка.

У нас, потому что виноград растет плохо, более популярны голубцы. Древнее блюдо, упоминаемое еще 2500 лет назад в комедии Аристофана «Арханяне», где герой просит «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Голубцы из капусты с фаршем из свинины и риса, в томатной подливке со сметаной. Это родом из детства. Помнится, всегда дома старались сделать очень маленькие голубцы. Почему-то считалось, что большие голубцы это неправильно. А я всегда любил голубцы огромные, чтобы на всю тарелку.

Впрочем, этому есть объяснение — мне всегда было лень заворачивать маленькие голубцы, их просто всегда много. Но со временем, голубцы из капусты я стал делать среднего размера, даже небольшого. Не более как по ширине ладони. Если капустный лист слишком большой, его можно разрезать на две части, но тогда несколько сложно сформировать голубцы эстетического вида.

Капуста вообще весьма интересный овощ. Никто не станет спорить, например, что квашеная капуста — одна из лучших отечественных закусок. В селах капусту квасят в огромных бочках, сам квасил. Дома мы ограничиваемся несложным способом, и квасим капусту в банках.

Капуста отлично хранится в погребе всю зиму. Так что вопрос получения такого востребованного для голубцов ингредиента, как капуста для голубцов — капустный лист, уже не проблема.

Белокочанная капуста для голубцов

1. Не поверите, сегодня приснились домашние голубцы … Проснувшись, очень быстро приготовил начинку — сварил пол стакана риса, сделал мясной фарш. Какое-то время стоял и активно ленился разбирать капусту. Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки, если капуста для голубцов достаточно твердая.
2. Внезапно… Вы будете смеяться, но это совсем просто. Капуста для голубцов твердая как гранит. Я снял с 2х килограммовой капусты — 10 верхних листов за 2 минуты. Без нагрева, кипячения, и прочих крайне нудных процедур. Причем листья не только не повреждены, они даже не поцарапаны. Вряд ли это ноу-хау, уж слишком просто. Но… капуста для голубцов, будет такая как надо.
3. Для снятия листьев с кочана капусты нужны нож, холодная вода из водопроводного крана и, кончно же, капуста для голубцов. Рекомендую подготовить 1-2 большие столовые тарелки, так как капустные листья будут мокрые. И еще, листья отлично снимаются, если они не гофрированные, как в самой серединке кочана, там листья не ровные и переплетаются друг с другом. Поэтому разбирать стоит только верхние листья.
4. Внимательно осмотреть кочан капусты для голубцов. Несложная задача на наблюдательность — определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки. Отрезать надо полностью, чтобы лист не крепился к кочерыжке даже одним волокном. Это важно!

Определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки

Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза

Легким покачиванием пальцами черешка — можно легко отделить лист от кочана капусты

Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений

Сложить в кулек снятые свежие капустные листья. Положить кулек в микроволновую печь на 1-3 минуты

Капустные листья охладить под проточной холодной водой

Разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы

Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится

Голубцы в капустных листьях

Капуста для голубцов — теперь это не проблема

источник

• Блины. (31)
• Блюда для пикника. (22)
• Блюда из капусты. (23)
• Блюда из картошки. (56)
• Блюда из мяса. (132)
• Блюда из птицы. (74)
• Блюда из рыбы. (91)
• Блюда из фарша. (48)
• Вареники. (12)
• Весілля. (11)
• Всякое (7)
• Вышивка. (43)
• Десерты. (66)
• Детская кухня. (20)
• Дизайн интерьера. (6)
• Дизайн сада (44)
• Для детей. (15)
• Для дневника. (40)
• Закуски. (78)
• Запеканки. (6)
• Картинки (29)
• Каши. (2)
• Кексы.Печенье. (65)
• Кино TV /радио (3)
• Консервирование. (107)
• Красота и здоровье (85)
• Кулинария (173)
• Кулинарные хитрости. (27)
• Мода. (6)
• Моя рідна Україна. (17)
• Музыка (66)
• Напитки (13)
• Народная медицына.Лечение (65)
• Обереги и талисманы. (1)
• Овощи. (50)
• Омлеты. (1)
• Открытки.Поздравления. (57)
• Пасха. (49)
• Первые блюда. (23)
• Пироги. (90)
• Пицца. (24)
• Плейкасты. (1)
• Пожелания друзьям. (37)
• Полезные сайты. (8)
• Полезные советы (62)
• Постные блюда. (17)
• Притчи.Рассказы. (8)
• Рукоделие. (6)
• Сад, огород (60)
• Салаты. (180)
• Соления. (30)
• Соусы. (13)
• Стихи. (44)
• Строитеьлство. (18)
• Сыры. (6)
• Тесто. (36)
• Торты. Рулеты. (152)
• Українські пісні. (12)
• Украшение блюд. (17)
• Уроки ЛИРУ. (35)
• Финтес. (5)
• Хлеб. Булочки. (31)
• Цветы (65)
• Этикет. (4)
• Юмор. (3)

ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ГОЛУБЦЫ!