Как квасит капусту с медом

Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.

Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?

Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль.

Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.

Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях.

В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.

А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами.

Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей.

Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.

Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.

К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.

Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.

Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.

При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.

Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.

Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.

Потребуется:

вилок капусты в 2-2,5 кг
½ ст. л. семян укропа
мед (2 ст. л.)
соль (2 ст. л.)
1 крупная морковь.

Приготовление:

Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.

В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.

Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.

Нам потребуется:

вилок весом до 2-2,5 кг
черный и душистый перец
200 г моркови
тмин или укроп (по желанию)
лавровый лист (2 шт.)
4 чайных ложки не йодированной соли
мед (2 ст. л.).

Как приготовить:

Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.

Для засолки необходимо взять:

Капусту – 5 кг
Перец душистый – 10 горошин
Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
Яблочный уксус – ½ стакана
Сладкий перец – 500 г
Соль – 50 г
Мед – 100 г
Воду – 1 литр.

Приготовление:

Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.

Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова.

Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом:

200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды.
Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли.

Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла.

Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.

Потребуется:

Кочан капусты – 2,5 кг
Морковка – 1 шт.
Клюква – 100 г
Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).

Для маринада:

Соль – 1 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
1 литр теплой воды.

Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.

Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп.

Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник.

Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах.

источник

Тмин семена – 1 щепотка (по желанию)

Яблоко – 1 шт. (по желанию)

Рассол:

Квашеная капуста с медом – простая и вкусная закуска, которая украсит повседневное меню. Приготовить такую закуску несложно. Понадобится всего четыре базовых компонента, несколько минут на приготовление и немного терпения, чтобы дождаться, пока капуста заквасится и пропитается рассолом. Способ приготовления, конечно, не самый быстрый, но эта закуска стоит каждой минуты ожидания! Капуста получается белоснежной, хрустящей, кисло-сладкой и очень вкусной. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой капусту и морковь.

Соедините подготовленные овощи, добавьте щепотку тмина (по желанию) и аккуратно перемешайте. В процессе смешивания не сжимайте и не мните овощи — они должны оставаться упругими и хрустящими.

Подготовленные овощи плотно утрамбуйте в банки или емкости для хранения. По желанию, в ёмкость с капустой можно добавить нарезанное на четвертинки яблоко. Такое дополнение придаст закуске дополнительный вкусовой оттенок.

Соедините компоненты рассола. Отмерьте воду, добавьте соль и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, выключите огонь, добавьте мед и тщательно все перемешайте.

Залейте капусту горячим рассолом. Жидкость должна полностью покрывать капусту. Если подготовленного рассола не хватило – приготовьте еще порцию, и долейте необходимое количество рассола в емкость.

Прижмите капусту, установив сверху легкую деревянную дощечку или тарелку. Прикройте емкость марлей. Если марли нет, можно прикрыть емкость крышкой, однако ее не следует закрывать плотно. Воздух должен свободно поступать в емкость и выходить из нее.

Подготовленную капусту оставьте в тепле на 2-3 дня. Два–три раза в сутки протыкайте капусту в нескольких местах деревянной шпажкой. Если на поверхности рассола образуется пена – ее нужно собрать. Следите за тем, чтобы на всех этапах приготовления капуста была полностью погружена в рассол.

Затем переместите емкость с капустой в холодильник или прохладное помещение с температурой от 0 до 10 градусов для дальнейшего приготовления и хранения. Еще через 7-8 дней капуста будет готова к дегустации.

Квашеная капуста с медом готова! Приятного аппетита!

источник

Квашеная капуста с медом — 8 рецептов быстрого приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму

Правильно приготовленная квашеная капуста с медом не получается сладкой. Натуральная добавка лишь делает вкус закуски более ярким, интересным. Подойдет для квашения капусты и пчелиный, и цветочный мед.

1 кило белокочанной капусты;
1 крупная морковь;
1 щепотка семян тмина;
1 л воды;
2 десертные ложки пчелиного меда;
2 – 2,5 десертные ложки поваренной соли.

Капусту и очищенную морковь порезать тонкой соломкой.
Смешать овощи. Всыпать к ним тмин.
Повторно перемешать. В процессе стараться активно не разминать продукты, чтобы овощи остались хрустящими.
Утрамбовать лук и морковку в стеклянные банки.
Воду довести до кипения. Растворить в ней соль и жидкий мед.
Залить овощи жидким рассолом.
Покрыть горлышко банок марлей.
Оставить капусту в тепле на 3 суток. Пару раз в день прокалывать гущу до самого дна в нескольких местах. Удалять пену с поверхности рассола.
Переместить банки в прохладу.

Через неделю квашеная капуста с медом на зиму будет полностью готова.

1 кг тонко нашинкованной капусты;
1 ст. л. крупной соли;
3 шт. моркови;
1 ст. л. пчелиного меда;
1 ст. питьевой воды.

Вскипятить воду. Растворить в ней мед и оставить остывать.
Крупно потереть морковку. Смешать ее с шинкованной капустой.
Переложить овощи в кастрюлю. Залить охлажденным маринадом.
Покрыть их чистой марлей и придавить большой банкой с водой.
Держать в теплом месте 2 – 3 дня периодически протыкая ножом.

Капуста быстрого приготовления отлично подходит для винегрета и других салатов.

5 кг белокочанной капусты;
по полкило яблок, кураги и моркови;
2 – 3 лавровых листочка;
1 ст. л. семян кориандра;
100 мл виноградного уксуса;
15 г соли;
100 г меда.

Капусту крупно порубить.
Очищенную морковку нарезать кружочками. Яблоки – дольками.
Курагу промыть, разрезать каждую пополам, залить крутым кипятком и оставить до полного остывания.
Положить подготовленные компоненты в чистую стеклянную банку слоями.
В уксусе растворить соль и мед. Добавить раскрошенный лист лавра и кориандр. Вскипятить.
Залить маринадом содержимое манки.
Придавить продукты грузом.

Оставить закуску с медом и яблоками на 3 суток при комнатной температуре. Затем переместить в холод. Еще через 4 дня

капустный кочан примерно на 3 кг;
полкило сладкого красного перца;
1 средний стручок чили;
1 л кипяченой воды;
соль;
5 полных десертных ложек липового меда.

Измельчить при помощи средней терки капусту. Сладкий перец порубить тонкими полуколечками.
Утрамбовать овощи в чистую банку.
Добавить к ним целый стручок чили.
В воде растворить мед и соль по вкусу. Залить ей овощи.

Закуска будет готова уже через сутки. Далее хранить ее лучше в холоде.

средний кочан капусты;
2 – 3 шт. моркови;
1,5 десертные ложки меда;
2 десертные ложки соли;
2 десертные ложки сахара-песка;
холодная кипяченая вода.

Тонко пошинковать капусту. Морковь порезать соломкой. Смешать их руками.
Уложить овощи в банку. Залить холодной водой по плечики емкости.
Сверху высыпать, не перемешивая, оставшиеся сухие компоненты. Выложить мед.
Банку поставить в большую миску.
На следующее утро проколоть ее палочкой для суши.
По мере поднятия сока, повторять процедуру прокалывания.

Настаивать закуску при комнатной температуре 72 часа.

1 средний капустный вилок;
2 десертные ложки настоящего пчелиного меда;
1,5 л фильтрованной воды;
1 – 2 сочные морковки;
4 десертные ложки крупной соли.

Морковь крупно потереть, или порубить соломкой. Капусту тонко нашинковать любым удобным способом.
Перемешать овощи чистыми руками в широкой емкости. Разложить получившуюся смесь по стерилизованным банкам.
Из оставшихся компонентов приготовить рассол с медом и солью, доведя его до кипения. Залить горячей жидкостью овощи в банках.

Сутки мариновать закуску при комнатной температуре. Затем убрать в холод. Держать в прохладе еще 4 суток, регулярно прокалывая содержимое банок деревянной палочкой до самого дна.

2 небольших кочана капусты;
12 – 14 шт. пряной гвоздики и душистого перца;
1 морковь;
3 десертные ложки меда;
4 листа лаврушки;
3 десертные ложки столового уксуса;
1,5 десертные ложки поваренной соли;
2/3 ст. воды.

В теплой воде растворить мед и соль. Добавить лаврушку, гвоздику, перец. Влить уксус.
Морковь мелко потереть.
Капусту произвольно нашинковать.
Перемешать овощи и размять, чтобы они дали сок.
Разложить капусту с морковкой по банкам и залить уксусным маринадом.

Сначала оставить закуску на сутки в тепле. Затем убрать еще на сутки в холод.

1 вилок сочной капусты (2 – 2,2 кг);
3 десертные ложки цветочного меда;
1,5 десертные ложки каменной соли;
1 л воды;
½ десертной ложки семян укропа;
250 г моркови;
1 ч. л. семян тмина и аниса.

Промыть вилок. Срезать с капусты верхние листочки. Измельчить при помощи специальной шинковки. Всыпать ее в таз.
Туда же отправить крупно тертую морковь. Перемешать овощи чистыми руками, слегка приминая их, чтобы начал выделяться сок.
Добавить все пряности. Еще раз перемешать продукты.
Смешать воду, мед и соль. Растворить в жидкости все добавленные ингредиенты.
Утрамбовать овощи в чистую трехлитровую банку. Оставить вверху немного места. Поставить банку в таз, чтобы выливающийся в процессе квашения рассол не запачкал все вокруг.
Залить овощи рассолом с медом. Оставить в тепле на 3 суток. На следующий день проткнуть капусту вилкой.

Оставить закуску в таком виде, ежедневно снимая пробу.

источник

Квашеная капуста – очень полезное блюдо, часто появляющееся на столах россиян, поляков, чехов, немцев, болгар, украинцев и белорусов. Полезным его делает высокое содержание витаминов A, B и C, прекрасно сохраняющихся в этом продукте. Чаще всего для её приготовления используют обычную поваренную соль, но в последнее время большой популярностью стали пользоваться рецепты с добавлением натурального мёда.

Квашеная капуста, приготовленная с медом, получается необыкновенно хрустящей и никогда не бывает мягкой, что делает её не только прекрасным самостоятельным блюдом, но и пикантным компонентом всевозможных витаминных салатов. Добавление мёда радикально не меняет, а обогащает её вкус, внося в него необычную нотку. Давайте подробно рассмотрим рецепт её приготовления.

Капуста белокочанная – 3 кг (один большой вилок).
Морковка – 1 корнеплод среднего размера.
Крупная поваренная соль – 1 десертная ложка с горочкой.
Поздний мёд тёмных сортов – 2 ст. ложки.
5 горошин душистого перца.

Для квашения капусты подходят вилки, срезанные в период первых заморозков, поскольку низкие температуры полностью уничтожают горькие вещества, содержащиеся в капустных листьях. Листья, испытавшие на себе воздействие мороза, становятся сладковатыми на вкус.

Промыв вилок большим количеством проточной воды, его слегка обсушивают, крупно шинкуют и складывают в эмалированную посуду.
Промытую морковь мелко нарезают и смешивают с нарубленными капустными листьями.
Добавив перец и соль, содержимое ёмкости тщательно перемешивают.
Посуду с овощами накрывают тяжёлым гнётом и на 48 часов оставляют в тёплом месте для брожения.
Отлив небольшое количество рассола в отдельную миску, тщательно растворяют в нем мёд. Получившимся медово-капустным раствором заливают нарезанные овощи.
Снова накрыв ёмкость, оставляют её ещё на 48 часов. За это время процесс кисломолочного брожения должен завершиться.
Готовый продукт раскладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике.

Вот ещё один рецепт, гарантирующий получение необыкновенно вкусного и полезного продукта. Квашеная капуста с медом, приготовленная по этим рекомендациям, получается и ядрёной, и хрустящей.

Капуста – 1 средний вилок.
Морковь (её количество определяется вкусом хозяйки).

Компоненты рассола (рассчитанные на банку вместимостью 3 л):

Вода – 1500 мл.
Мёд – 1 столовая и 1 десертная ложка.
Соль – 3 ст. ложки.

Овощи мелко шинкуют (морковь можно натереть на тёрке), хорошо перемешивают и очень плотно укладывают в заранее обработанную и простерилизованную трёхлитровую банку.
Вскипятив воду, добавляют в неё соль, а после её полного растворения кастрюльку убирают с плиты. Дождавшись, когда температура рассола опустится до сорока градусов, в него вводят мед (в противном случае он утратит большую часть своих полезных качеств). Тщательно перемешав жидкость, добиваются полного растворения сладкого продукта.
Наполненную банку заливают кипящим рассолом, прикрывают крышкой, оставив отверстие, обеспечивающее выход пара.
10 часов спустя содержимое банки прокалывают длинной деревянной шпажкой, стараясь достать до самого её дна. Эта манипуляция, способствующая выходу скопившихся газов, избавит продукт от горечи, поэтому проделывать её следует регулярно.
Появление сока на поверхности банки свидетельствует о готовности полезного деликатеса.
Готовый продукт убирают в холодильник, для того чтобы процесс ферментации прекратился под воздействием низкой температуры.
Через два дня квашеная капуста с медом хорошо пропитается рассолом и будет готова к употреблению.

Этот рецепт подходит для квашения как белокочанной, так и голландской капусты, только для приготовления последней, отличающейся повышенной жёсткостью своих листочков, требуется больший срок брожения в тёплом помещении.

Этот рецепт позволяет получить особо вкусную капустку, придающую пикантность любому салату (особенно винегрету). Квашеная капуста с медом готовится из следующих продуктов:

Двух вилков капусты.
Одной крупной морковки.
15 горошин душистого перчика.
15 пряных гвоздичек.
Пары столовых ложек меда.
Четырёх лавровых листочков.
Двух столовых ложек столового уксуса.
Одной столовой и одной чайной ложки соли.
500 мл кипячёной воды.

Все овощи после тщательного мытья просушиваются и мелко шинкуются (морковь – на очень мелкой тёрке, капуста – при помощи особой шинковки).
Маринад готовят так: в чуть тёплой кипячёной воде растворяют соль (чайную ложку) и весь мед, добиваясь однородности консистенции.
После растворения консервантов добавляют пряности: горошины душистого перца, листочки лавра и гвоздику.
В самом конце вводят столовый уксус.
В мелко нашинкованную капусту добавляют соль (столовую ложку), после чего смешивают её с натёртой морковкой. Многие хозяйки при этом хорошенько перетирают овощи руками: так они лучше дают сок.
Овощную массу, давшую сок, раскладывают в стеклянные банки и заливают готовым маринадом.
Наполненные банки сутки выдерживают в тёплом месте. После этого их на ещё одни сутки ставят в холодильник.Квашеная капуста в медовом маринаде готова. Данный рецепт консервации капусты с медом испытан уже не одним поколением домохозяек, так что можно смело его применять.

Квашеная капуста с медом будет готова через три дня, если использовать этот рецепт. Для приготовления трёхлитровой банки деликатеса хозяйке необходимо запастись следующими продуктами:

Средним кочаном капусты.
Парой не слишком крупных морковок.
Мёдом любого тёмного сорта (достаточно 2,5 столовых ложек).
Столовой ложкой крупной соли.
Лавровым листом и горошинами чёрного перца.

Как подготовить овощи?

Сняв с кочана верхние листочки, его шинкуют достаточно крупно.
Морковка либо шинкуется, либо натирается на крупной тёрке.
Переложив овощи в таз, их хорошо перемешивают и слегка перетирают руками, добавив специи в конце этого процесса.
Получившуюся массу плотно, утрамбовывая, укладывают в чистую трёхлитровую банку.

Взяв простую бутилированную воду (один литр), тщательно растворяют в ней поваренную соль, мёд и полученный раствор вливают в банку с овощами. Крышку на ней закрывают не слишком плотно, чтобы излишняя жидкость могла свободно вытекать. Саму банку обязательно помещают в глубокую миску или тарелку, чтобы туда мог стекать забродивший рассол.
Банку с будущей закуской выдерживают при комнатной температуре три дня, как можно чаще прокалывая её содержимое ножом, стальной вязальной спицей или деревянной шпажкой для барбекю, давая возможность выхода скопившимся газам, выделяющимся в процессе кисломолочного брожения. После истечения этого срока квашеная капуста с медомсчитается готовой, но по-настоящему вкусной она станет только после нескольких дней выдержки в холодном месте.
Хранят готовую закуску в холодильнике.

Чтобы овощи дали сок и слегка примялись, перед укладыванием в банку их следует немного подержать под гнётом. Для этого миску с нашинкованными овощами накрывают глубокой тарелкой (лицевой стороной к овощам), а на неё кладут либо камень, либо банку (литровую) с водой. После этого овощи будут легче поддаваться утрамбовке и без труда войдут в стеклянную тару.
В традиционных русских рецептах клюква являлась обязательным компонентом квашения, поскольку это придавало продукту приятную кислинку и особый аромат, а также способствовало осветлению рассола и долгому сохранению хрустящих свойств.

источник

Рецепт приготовления квашеной капусты с медом не самый быстрый, но зато в нем используются только натуральные продукты. Ингредиентов немного: белокочанная капуста, морковь, соль и мед, который добавляется в рассол вместо сахара. Мед не только придает капусте приятный чуть сладковатый привкус, но и делает готовую закуску намного полезнее.

Капусту выбирайте поздних сортов, она идеально подходит для квашения, остается хрустящей и упругой. Мед подойдет любой, но лучше брать без ярко выраженного вкуса и терпкой горчинки, как у гречишного. Можно взять липовый, цветочный, майский, главное, чтобы был натуральный, без вкусовых и ароматических добавок.

Количество составляющих в рецепте рассчитано на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 вилок весом около 2,5 кг;
морковь – 2-3 шт.;
вода кипяченая охлажденная – 1 литр;
соль поваренная крупная – 2 ст. л.;
жидкий мед – 1,5 ст. л.;
смена тмина – щепоть (по желанию).

Кочан капусты зачищаем от привядших или поврежденных листьев, споласкиваем. Разрезаем пополам, натираем через шинковку не очень длинной тонкой соломкой или шинкуем ножом.

Всыпаем тертую на крупной терке морковь. Морковки нужно столько, чтобы она была заметна в капусте, недостаточное количество моркови ухудшает вкус закуски. Вместе с морковью для аромата можно добавить щепотку семян тмина.

Смешиваем руками капусту с морковной стружкой, поднимая с донышка и как бы заворачивая наверх.

Наполняем трехлитровую банку примерно на треть, слегка уплотняем, прижимая капусту толкушкой или кулаком.

Понемногу добавляя, заполняем банку до верха, периодически уплотняя капусту.

Чтобы мед не терял полезности при нагревании, добавляем его в уже остывшую кипяченую воду. Всыпаем поваренную соль, растворяем кристаллы. Если на дне заметный осадок, процеживаем рассол через марлю.

Заливаем подготовленного рассола в банку с капустой столько, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Накрываем крышкой, оставляя зазор для выхода воздуха и рассола. Ставим в глубокую миску или тарелку и переносим поближе к батарее или в другое теплое место. Оставляем капусту кваситься на три дня, каждый день прокалываем в нескольких местах, чтобы выходили газы. Перелившийся через край рассол сливаем обратно и следим, чтобы все время капуста была покрыта достаточным количеством рассола.

Через три дня выносим банку с квашеной капустой в прохладное помещение или убираем в холодильник, где процесс квашения будет продолжаться еще три-пять дней. За это время капуста наберет вкус и будет полностью готова. Приятного аппетита!

источник

Попробуйте заквасить капусту с медом. Думаю, что не разочаруетесь, нам очень нравится.

Вода (кипяченая теплая, для рассола ) — 1 л
Соль (с горкой) — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Тмин (или семена укропа) — 1 ст. л.
Капуста белокочанная / Капустa (должно быть нарезано на одну 3-х литровую банку) — 1 вилок
Морковь — 2 шт

Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду положить соль и мед, размешать.
Вода должна быть слегка теплой.
Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать — не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте.
По вкусу можно добавить укроп или тмин.
Через 2 дня капуста готова к употреблению.
Груз ставить не надо.
За два дня не высохнет, она будет в рассоле, только надо протыкать ее. Через два дня вынести на холод.
Получается очень вкусный рассол и капуста.
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

28 февраля inna_2107 # (автор рецепта)

11 января inna_2107 # (автор рецепта)

21 ноября 2018 года inna_2107 # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

27 октября 2017 года Строкова Елена #

27 октября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

27 октября 2017 года Строкова Елена #

27 октября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 декабря 2017 года volleta #

16 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 декабря 2017 года volleta #

17 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

19 октября 2016 года YanaRem #

17 декабря 2015 года Feotinia #

1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

23 октября 2015 года kliliya1 #

22 октября 2015 года Галина Леушко #

18 октября 2015 года tatorlowa #

14 ноября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)

29 октября 2012 года Nina2012 #

30 октября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)

22 октября 2012 года Наталья Грин-ва #

22 октября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)

А пока готовится ,крышкой накрывать нужно?

30 октября 2012 года Nina2012 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Получилось очень вкусно. Заранее извиняюсь если такой рецепт уже есть,пока на сайте ещё не разобралась,это мой первый рецепт, но очень захотелось с Вами поделиться рецептом. Автор советует солить капусту на нарастающую луну.

капуста свежая — 3 кг
морковь свежая — 500 г
вода — 800 мл
соль морская — 2 ст.ложки
мёд — 2 ст.ложки

Ура! Я уже 2 года ищу этот рецептик. когда-то давно,еще ребенком,ела такую капусточку, но увы, тогда было не интересно узнавать подробности, а теперь ккинулась- а нет его! ах, как вы вовремя его выложили:) СПАСИБО!

Отличный рецепт!С мёдом!1+5.Записала в МКК и подписалась на Ваши рецепты.

Спасибо Елена,надеюсь что Вас не разочарую как и других кулинаров)))

Не пробовала с медом. Теперь попробую! Спасибо!

Спасибо Вам за оценку)))

Очень интересный рецепт,обязательно попробую. Держи голос и пять

Спасибо Татьяна за оценку,попробуйте обязательно)))

Оригинальный рецепт, голосую, а вот интересно мед любой подойдет (я имею ввиду темный, светлый, пахучий если очень, то не будет ли его аромат перебивать)?

Я делала в этот раз с мёдом липовым настоящим с собственной пасеки,и ничего,вкус остался каким и должен быть,ничего не перебило,делала как-то даже с гречишным мёдом вкус был прекрасным,не бойтесь,эксперементируйте,удачи Вам)))

Квашеная капуста-это кладезь и источник большого количества витамина С.Очень актуально для зимнего сезона. Доступно,легко и вкусно.Если разбавим готовую капусту небольшим количеством консервированного

Вот и моя капустка готова))))))))) Хочу поделиться и своими секретами квашеной капусты.

Это рецепт для тех, кто любит кисло-соленую капусту! Угощайтесь.

источник

Чуть ли не самый популярный способ закваски капусты, имеющий тысячи поклонников, – квашеная капуста с медом. Приготовленная по специальным рецептам, она получается хрустящей, иногда острой, и всегда очень сочной. Блюдо с широким спектром ароматов и слегка медовым привкусом становится замечательной закуской к повседневной пище. Что уж говорить о полученном рассоле – он восхитителен. Квашеная капуста богата витаминами и микроэлементами, необходимыми организму особенно зимой. Важно то, что квашеную капусту относят к диетическим закускам, поскольку она содержит всего 50 ккал на 100 г блюда.

Определяясь с выбором кочана, его следует крепко сжать руками. Если он не изменил формы, значит, зрелый. Недозревшая капуста не будет хрустеть в салатах и станет мягкой при засолке. Да и полезными веществами недозревшие кочаны небогаты. Плотные листья без пятен, хороший запах, отсутствие трещин – признаки качественной капусты.

Бывают кочаны, перенасыщенные нитратами. Их определяют по толщине листьев у основания: чем толще, тем больше нитратов взяла в себя капуста. Нитратный овощ можно определить по весу: он легче, чем выращенный без вредных удобрений. При покупке нужно взвесить продукт: кочан должен весить как минимум 1 кг. При покупке разрезанного кочана нужно обратить внимание на срез: он должен быть белого цвета. Пожелтевший срез указывает на испорченность продукта.

Молодая капуста всегда светло-зеленая, но внешний слой листьев обычно подсыхает и подвергается удалению.

Пикантная закуска может быть приготовлена в соответствии с различными вкусами людей. Чтобы блюдо полюбилось каждому, можно экспериментировать с ингредиентами.

Квашеная капуста с медом при правильном приготовлении получается очень сочной и хрустящей. Такая закуска является прекрасным дополнением к повседневному меню.

Этот рецепт закуски был создан не менее века назад, даже наши прабабушки солили капусту именно так. Он прост, но эффективен.

Все, что понадобится для приготовления:

1 кочан;
1 морковь;
1,5 литра воды;
1,5 ложки меда (столовые).

Перед началом готовки следует помыть ингредиенты, очистить от испорченных участков.

Мелко нарезать капусту.
Потереть на терке морковь.
Овощи плотно утрамбовать в стеклянную банку.
Приготовить рассол. Вскипятить воду и добавить в нее мед и соль.
Полностью залить смесь полученным рассолом.
Дальше нужно накрыть банку крышкой, но не плотно, чтобы пар и продукты брожения выходили наружу.

Спустя сутки квашеная капуста будет готова. Хранить в прохладном подвале или холодильнике.

Вкусной и оригинальной получается квашенная капуста, в которую добавляют не только мед, но и яблоки. По рецепту ее следует готовить в эмалированном ведре или большой стеклянной банке. Для заготовки следует выбирать яблоки из зеленых кислых сортов. Отлично подойдет сорт Симиренко. По завершении получается сочное и ароматное дополнительное блюдо.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

несколько средних кочанов;
морковь;
пара яблок;
три зубчика чеснока;
0,5 л воды для маринада;
по 1 ст. ложке соли и меда;
3 ст. ложки сахара;
уксус 9% – 150 мл;
лавровый лист;
черный душистый перец;
несколько бутонов гвоздики.

В кипящую воду следует добавить специи, накрыть крышкой и дать настояться какое-то время. Процедуру можно выполнить заранее, сделав это вечером и оставив на ночь.
Очень тонко нарезать капусту, а морковь натереть на терке, предназначенной для корейских блюд. Яблоки нужно очистить и разрезать на мелкие части. Все это складывается в кастрюлю и перемешивается.
Уже в настоянную воду добавляют сахар, соль, укус, мед и кипятят.
Кипящий маринад нужно залить в емкость с капустой, перемешать и плотно утрамбовать.
Накрыть крышкой и настаивать некоторое время. Квашеная капуста готова!

Видеорецепт приготовления квашеной капусты с медом и яблоками:

Острую маринованную капусту приготовить очень просто, да и любителей у этой закуски очень много. Этот рецепт создан для почитателей острой пищи. Закуска делается из капусты с очень острым перцем чили и болгарским перцем.

Потребуются следующие ингредиенты:

2–3 кг капусты;
500 г перца болгарского;
1 перец чили;
1 л воды;
4 ст. ложки меда.

Сразу необходимо приготовить рассол. Для этого в кипящей воде нужно растворить мед и оставить остывать.
После этого нарезают на терке капусту, а перец режут тонкими кольцами.
Ингредиенты складывают в банку и утрамбовывают, сверху кладут перец чили.
В емкость заливается рассол, полностью покрывающий овощи.

Острую маринованную капусту можно сделать почти из любых видов капусты (пекинской, белокочанной, краснокочанной). Это придает блюду необычный цвет и оригинальный вкус. Часто маринуют даже брокколи или брюссельскую.

Данный рецепт можно считать базовым, поскольку он включает в себя только стандартные компоненты и рассчитан на большой объем. Если хочется немного поэкспериментировать с вкусами, то этот рецепт справится с такой задачей. Он прост тем, что не имеет правил нарезки овощей, а приготовить рассол не составит трудности.

капуста;
2–3 моркови;
3–4 бутона гвоздики;
4–5 горошин черного перца;
3 лавровых листа;
по 1/2 чайной ложки красного и черного молотых перцев;
чайная ложка сахара;
столовая ложка меда;
ст. ложка соли и уксуса.

Кипятят воду для рассола. В кипяток добавляют перец, гвоздику, лавровый лист, соль, сахар.
После рассол остужают и растворяют в нем мед.
Нарезанные овощи нужно залить рассолом с пряностями и медом и поставить в теплое место для остывания. После брожения капуту можно считать готовой и перенести ее в помещение с низкой температурой.

Несколько советов для приготовления вкусной закуски:

Чтобы примять овощи и получить из них желанный сок, перед тем как уложить в банку, их нужно подержать под гнетом. Чтобы это осуществить, миску с нарезанными овощами нужно накрыть глубокой тарелкой (передней стороной к овощам), а сверху положить камень или банку с водой. После такой процедуры овощи лучше утрамбуются в любой таре.
В стандартных русских рецептах при квашении всегда использовалась клюква, потому что она придавала пище приятный аромат и кислинку, а также осветляла рассол и способствовала длительному хранению.

В первую очередь нужно смотреть на температуру в помещении. Закуску желательно хранить при нулевой температуре. Максимальный показатель – 2–5 °C. При минусовой температуре квашеную капусту хранить не стоит, это может негативно сказаться на полезных свойствах или же изменит структуру овощей.
Второй важный аспект – помещение должно быть темным. Солнечные лучи разрушают витамины и полезные микроэлементы.
Помещение выбирают с высоким уровнем влажности. При влажности менее 60% верхняя часть блюда может подсыхать. Чтобы этого не произошло, всегда нужно следить за уровнем рассола в таре для хранения.

Квашеная капуста с медом – отличная закуска на зимнем столе. Существует огромное количество вариантов квашеной капусты не только для приготовления на зиму, но и для употребления в любое время года. Всегда стоит экспериментировать и радовать близких новыми и необычными вкусами.

источник