Как квасить капусту с айвой

аматорский информационный портал

Оригинальный рецепт вкусной закуски

Капуста белокочанная – 12 кг;
Айва – 0,5 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Соль – 6 чайных ложек.

Квашеная капуста это источник многих полезных витаминов и ферментов, а, кроме того, вкусный зимний салат.
Капусту очистить от верхнего листа и помыть.

Морковь и айву почистить и порезать продольными кусочками. Капусту нашинковать и соединить с морковью и айвой. Посолить. Хорошенько вымешать, уминая ее, чтобы овощи пустили сок.
Плотно сложить в эмалированную посуду, максимально утрамбовывая содержимое.
Сверху установить гнет и оставить на трое суток кваситься.

В конце третьих суток гнет убрать. Капусту разворошить и дать ей постоять еще одни сутки, чтобы ушел неприятный запах и горечь.
Капусту расфасовать по банкам и отправить на хранение в холодное место.
Подавать к столу с оливковым или другим растительным маслом, можно добавить чуточку сахара.

Приятного аппетита и полезных закусок!

источник

Этот простой и всем нам привычный плод ни у кого не вызывает удивления, ведь история капусты насчитывает уже не одно столетие. За это время человечество придумало массу разнообразных рецептов блюд, которые радуют нас до сегодняшнего дня. Практически у каждого народа есть свои национальные блюда, изготовленные из этого продукта. Кроме того, существует масса сортов капусты: это и белокочанная, и савойская, и брокколи, и брюссельская, и цветная.

В славянской кухне чаще всего используют белокочанную капусту. Из нее варят супы и щи, ее маринуют, квасят, жарят.

Одним из знаменитых блюд является квашеная капуста, которую можно изготавливать в вариациях, добавляя в нее различные составляющие. Ее изготавливают с добавлением брусники, клюквы, тыквы, свеклы и хрена.

Если вы являетесь поклонником данного блюда и хотите разнообразить и улучшить свое зимнее меню, попробуйте создать квашеную капусту с айвой и яблоком. Она получается слегка острой и с приятным ароматом. Айва и яблоки делают этот салат уникальным, дарят ему приятную нежную нотку и легкую кислинку.

— капуста (700 грамм);
— айва, морковь и яблоко (по 1/2шт.);
— соль и сахар (по 1ст.л.)

1. Выберите качественный, плотный и сочный вилок капусты, промойте его, просушите и нашинкуйте с помощью овощного ножа. Уложите измельченную смесь в глубокую чашу.

2. Следующий этап – добавление измельченной моркови.

3. Смешайте обе составляющие.

4. Уложите в стеклянную тару 1/3 часть заготовки, с помощью мадлера слегка утрамбуйте массу.

5. Нашинкуйте плоды айвы и яблок тонкими пластинками, добавьте айву к общей массе.

6. Следующие этап – слой капусты.

7. Добавьте к массе яблоки.

8. Оставшуюся капусту с морковью выложите в емкость, добавьте соль и сахар.

9. Налейте в тару холодную воду, прикройте крышкой и оставьте на 50-60 часов, время от времени прокалывая массу лучиной, чтобы из нее выходил воздух.

10. Охладите квашеную капусту с айвой и яблоками, сдобрите ее ароматным льняным или подсолнечным маслом, подавайте к столу с любым гарниром. Наслаждайтесь ароматным и полезным блюдом, кормите свою семью только качественными продуктами.

источник

Астрология (616)
Гороскопы по Зодиаку (102)
Зодиак (84)
Лунные дни (166)
Прогноз на неделю (76)
Здоровье (2483)
акупунктура (122)
гирудотерапия (4)
гомеопатия, микроволновая терапия (231)
диагностика (130)
Диеты (57)
Здоровый образ жизни (285)
Косметология (92)
Магия Аромамасел (123)
Медицина (194)
Народная медицина (794)
Омоложение (138)
Уход за внешностью (252)
Физ. упражнения (131)
фитотерапия (124)
Целебные кристаллы (92)
Земля (1492)
Животный мир (137)
Камни, кристаллы (104)
Континенты, страны (47)
Мои любимые кошки (959)
Океаны, моря, озёра, реки (30)
Подводный мир (8)
Растительный мир (127)
Цветы (149)
Интересно, познавательно (134)
Информация (197)
аудио (16)
Видео (44)
Искусство (2106)
Авторская песня -Эвелина Негодова (27)
Алла Пугачёва (90)
Зарубежные художники (134)
итальянский язык (8)
Кино (145)
Литература (225)
Люблю саксофон (11)
Мифы. сказы, предания, сказки (134)
Музыка (475)
Народное творчество (45)
Поэзия (473)
Русские художники (208)
Старые песни (49)
Фото (206)
Фэнтези — художники (41)
История (1856)
CCCP (529)
ВОВ (112)
город Грозный (82)
История России (1046)
Казань (158)
Страны , континенты (138)
Кулинария (2146)
Выпечка (472)
Горячее (120)
грибочки (47)
Десерт (241)
Заготовки (172)
Закуски (138)
Морепродукты (81)
Мясные блюда (214)
Напитки, соки, чаи (164)
Овощи (298)
Салаты (144)
Специи (92)
Супы (49)
Фрукты (174)
Магия (298)
Гадания (58)
Мироздание (389)
Вселенная (53)
Галактика (21)
Звёзды (15)
Космос (75)
Планета Земля (113)
Планеты (23)
Солнечная система (109)
Человечество (29)
Наука (95)
Наша жизнь (686)
Новый Год (292)
Непознанное (219)
НЛО (9)
Оформление постов (127)
Политика, власть (1057)
Пророчества (110)
О России (28)
Русские (77)
Психология (1518)
Аффирмации (22)
Пожелания друзьям (625)
Тесты (83)
Тренинги (110)
Эмоции (92)
Религия (797)
Ангелы, Архангелы (64)
Молитвы (74)
Религиозные праздники (315)
Святые Земли Русской (146)
Славянская культура (511)
Аюрведа (88)
Гиперборея (15)
Древняя Русь (198)
Хорошее настроение (1066)
для дома, для семьи (717)
Мода (61)
Праздники (128)
Эзотерика (2461)
Аватар Синтеза Латышева Н.Н. (26)
Активации, посвящения (35)
Ангелотерапия (16)
Атлантида (22)
Аура, тонкие тела (40)
БеЗсмертие, вечность (18)
Вебинары (23)
Вибрации (120)
Вознесение (14)
Высшее Я (22)
Высшие Учителя (59)
Высшие цивилизации (30)
Гороскопы (64)
Духовное лечение (35)
Душа (31)
Е. Блаватская (3)
Исцеление (104)
Йога (28)
Карма (24)
Квантовая синхронизация (86)
Коды Яноша (71)
Конец Света (1)
Космология (35)
Кристаллы Крайона (3)
Кундалини (2)
Литература по эзотерике (7)
Мандалы (95)
Мандалы О. Ангеловской (26)
Мандалы Света (37)
Мантры (64)
Мантры Новых Энергий (5)
Медитации (154)
Мудры (61)
Нумерология (70)
Переход (25)
Послания Высших Сил (31)
Предназначение Души (4)
Просветление (6)
Реинкарнация (7)
Рейки, космоэнергетика (55)
Руны (20)
Сила Рода (14)
Сознание (42)
Статьи , посты (62)
Таро (128)
Фен Шуй (28)
Философия эзотерики (5)
Фрэнк Кислоу (3)
Фэнтези — картинки (12)
Хроники Акаши (19)
Чакры, каналы, меридианы (77)
Ченнелинги (48)
Экхарт Толле (5)
Энергетические практики (144)

Хочемо вам запропонувати один із найпростіших та найпопулярніших варіантів – це варення .

ДВАДЦАТЬ ВТОРОГО ИЮНЯ… Двадцать второго июня, Ровно в четыре часа, Киев бомбили, .

Заключительная песня концерта. Серпуховские барды и их товарищи из других городов и.

Помню, я ещё молодушкой была Сами знаете, как оно бывает,- вспомнится что-то и начнут раскру.

По долинам и по взгорьям. Ну, вы знаете, что я люблю посмотреть на песню с разных сторон, .

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

Почти все заготовки сделала. Остались : квашеная капуста и айва. Айвовое воскресенье

Что делать с подаренной айвой и гранатами? Понятное дело, сварить варенье. В принципе приготовление почти ничем не отличается от «классического». Но гранат добавляет пикантности к вкусу айвы.

Айва нарезается небольшими кубиками, заливается водой, в которой варилась кожура, и варится на медленном огне до полуготовности.

Затем вода сливается в емкость, и на ней готовится сироп из расчета на два стакана воды 0,8 — 1 кг сахара. Параллельно очищаем гранат

Варим до готовности айвы.
Пропорции у каждой хозяйки свои, поэтому не буду сбивать с толку. Взял примерно 1 кг айвы, два граната.

Ещё одна айва. Ее использовал для мяса. Очистил от кожуры, удалил семена. Нарезал на мелкие кусочки, измельчил в блендере с 1 сладким перцем и 1 небольшим стручком чили перца. Взял свиную вырезку

В измельченную смесь айвы и перца добавляю 100 грамм 15-ти % сметаны. Хорошо перемешиваю.
Перед тем, как залить мясо приготовленной смесью для тушения, мясо солю. Мясо тушится на медленном огне минут 20-30.

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

источник

Квашеная краснокочанная капуста с айвой

? По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

Капусту нашинкуйте. Очистите айву от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте айву, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Краснокочанная капуста квашеная 5 кг капусты, 3 ст. л. соли, 1/2 стакана сахара. Для квашения краснокочанную капусту обычно нарезают. Кочаны нужно очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками, затем посолить и положить сахар. Смесь хорошо перемешать и через

Капуста краснокочанная квашеная КомпонентыКапуста краснокочанная – 10 кг Соль – 200 г Сахар – 200 гКраснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Нашинкованную капусту перетереть со смесью соли и сахара, сложить в посуду для

Квашеная краснокочанная капуста ? 1 вилок краснокочанной капусты? 60 г солиУдалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями,

Квашеная краснокочанная капуста с яблоками ? По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука? 70 г соли? 2 яблока? семена укропаКапусту нашинкуйте. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В

Квашеная краснокочанная капуста с виноградом ? 1 вилок краснокочанной капусты? 80 г соли? 500 г недозрелого зеленого винограда? виноградные листьяС вилка капусты удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Листья винограда вымойте и

Квашеная краснокочанная капуста со свеклой ? По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена? 4 зубчика чеснока? зелень петрушкиДля заливки:? 80 г соли? 20 г сахара? 500 мл водыВилок разрежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке,

Квашеная краснокочанная острая капуста ? По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови? 70 г соли? 4 зубчика чеснока? черный молотый перецВилок разрежьте на 4–6 частей, удалите кочерыжку. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте

Квашеная краснокочанная капуста с сахаром ? 1 вилок краснокочанной капусты? 70 г соли? 30 г сахараС вилка удалите верхние листья и вымойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной

Квашеная краснокочанная капуста в пряном рассоле ? 1 вилок краснокочанной капусты? лавровый лист? душистый перец горошкомДля заливки:? по 20 г соли, сахара? 1 л водыВоду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения.

Квашеная краснокочанная капуста с зернами укропа ? 1 вилок краснокочанной капусты? 70 г соли? 150 г зерен укропа? 3 головки репчатого лукаКапусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем посолите и слегка перетрите.

Квашеная краснокочанная капуста с клюквой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ? 70 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до

Краснокочанная квашеная капуста с корнем хрена ? По 1 вилку краснокочанной капусты, корню хренаДля заливки:? 70 г соли? 40 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар

Квашеная краснокочанная капуста с болгарским перцем ? По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови? 2 болгарских перца? 5 зубчиков чеснока? зелень петрушки и укропаДля заливки:? 80 г соли? 250 мл водыВилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь

Квашеная краснокочанная капуста с лаймом ? По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука? 3 лайма? 20 г соли? семена укропаКапусту нашинкуйте. Лайм, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту

Квашеная краснокочанная капуста с чесноком ? 1 вилок краснокочанной капусты? 4 зубчика чеснока? 10 г соли? красный молотый перецКапусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и

Квашеная краснокочанная капуста с апельсином ? По 1 вилку краснокочанной капусты, апельсину, головке репчатого лука? 10 г соли? семена укропаКапусту нашинкуйте. Апельсин, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими

источник

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой.
Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро.

капуста – 2 кг
калина – 200 г
айва – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
вода – 1,5 л
сахар – 2,5 ст.л.
масло растительное – 2 ст.л.
кислота лимонная – 0,5 ч.л.
соль – 1 ст.л.

Количество порций: 12

Приятного аппетита с маринованной капустой быстрого приготовления с калиной и айвой!

Витаминная капусточка получилась, даже можно сказать вкусный салатик.

Денис! Спасибо за комментарий. Действительно, капуста получается очень вкусная. Да еще и хранить ее можно. А вкуснее всего капуста получается из твердых сортов белокочанной капусты.

Из твердых сортов капусточки – это чтобы она была хрустящей? Я именно такую люблю

Светлана, какой прекрасный получился осенний салатик, наполненный ароматами последних даров природы, мне тоже хочется приготовить и попробовать какой он будет на вкус. А уже весь сбьели?

Спасибо. Асим! Капуста еще есть. Ведь она длительного хранения. Долго не залежится.

Отличная капустка.Свет. У меня даже калина есть, но айвы -УВЫ! Но, думаю, что при её отсутсвиии сгодится и одна калина. Любопытно, а запах калины сильный или его айва перебивает? А то мои никто калину не приветсвуют, одна я её ем.

Оля! Спасибо за комментарий. Калину перед приготовлением капусты я заморозила, потом подержала немного в соленой воде. Так что запах не сильно чувствовался.

Меня тоже смущает запах калины. С детства помню информацию, что ягоды калины нужно снимать с дерева после первых заморозков. Тогда, якобы, уходит запах и химозный привкус. Но оказалось, что и мороз не помогает.

Оленька, это очень хорошо, что вы ее кушаете, она ведь очень полезна а едят далеко не все. И хочу отметить вашу новую аватарку, только увидела – супер! Вы такая стильная, красивая женщина!

Рецепт с элементами “экзотики”, такую капусту и на праздник можно приготовить

С калиной. ) Очень необычно! Все больше клюкву используют.

Супер! Очень интересный рецепт и сочетание! Забираю себе в копилку!

Очень интересный состав ингредиентов. Вкусно.

С калиной ни когда не пробовала. Обязательно сделаю.

источник

Количество порций: 12

Чтобы приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с калиной и айвой, вам понадобится:

капуста – 2 кг
калина – 200 г
айва – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
вода – 1,5 л
сахар – 2,5 ст.л.
масло растительное – 2 ст.л.
кислота лимонная – 0,5 ч.л.
соль – 1 ст.л.

Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с калиной и айвой

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Витаминная капусточка получилась, даже можно сказать вкусный салатик.

Из твердых сортов капусточки – это чтобы она была хрустящей? Я именно такую люблю

Спасибо. Асим! Капуста еще есть. Ведь она длительного хранения. Долго не залежится.

Рецепт с элементами “экзотики”, такую капусту и на праздник можно приготовить

С калиной. ) Очень необычно! Все больше клюкву используют.

Супер! Очень интересный рецепт и сочетание! Забираю себе в копилку!

Очень интересный состав ингредиентов. Вкусно.

С калиной ни когда не пробовала. Обязательно сделаю.

источник

Приготовление:

Шинкуем мелко капусту и морковь. Айву очищаем от сердцевины и нарезаем кусочками, перемешиваем с капустой.

Натрамбовываем плотно в 3-х литровые банки, пересыпая лавровым листом и горошинами черного перца, затем заливаем холодным.

Для рассола: смешать в 1,5 л воды 2 ст.л. с горкой соли до полного растворения.

Чтобы рассол не вытекал на стол, ставим банки в глубокие и в теплое место.

Протыкаем через сутки капусту длинным ножом, доставая до самого дна банки в нескольких местах, чтоб вышел углекислый газ. Держим капусту до появления на поверхности густой пены, 2-3 суток (зависит от температуры в помещении).

Приятного аппетита!

Помидоры с капустой Состав и приготовление: Для рассола: на 1 литр воды,2 ст. лож соли,3 ст. лож сахара,1 ч. ложка 9% уксуса. Шинкуем капусту,морковь мелко натереть,болгарский перец мелко нарезать …

Мне он нравится за то, что готовить такую капусту очень быстро. Это невероятно удобно: нарезал один раз баночку и кушаешь каждый день, не нужно резать салат каждый раз перед обедом. А на вкус, как обы…

Разнообразие способов квашения свеклы позволит вам выбрать свой любимый рецепт. Свекла, квашеная с чесноком Чесночок и перец, входящие в этот рецепт, придают закуске остроту, впрочем, не очень сильн…

Привет дорогие мои читатели! У меня для вас крохотный рассказ и актуальный нынче рецепт. Не обессудьте, если опять все слишком сумбурно. Собственно мы сегодня разберем, как готовится квашеная к…

Представляем вашему вниманию рецепт восхитительной капусты, которая придется по душе каждому.Как сделать маринованную капусту Это вкусная, сытная и полезная закуска подходит к разным блюдам, поэтому в…

Квашеная капуста — вкуснейшая витаминная закуска, низкокалорийная к тому же! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), витаминов А, С, РР,…

Недавное купила в киоске новую брошюрку «Капуста.Лучшие домашние заготовки.Рецепты на ура». Вот уж не думала, что может быть столько новых интересных рецептов засолки капусты. Два из них я уже продегу…

Зима в России — это традиционно время солений, а квашеная капуста — одно из самых популярных блюд. Но не стоит бежать на рынок: мы научим вас готовить её дома. Наша капуста сохраняет все витамины и п…

Состав и приготовление: Банки стерилизуем и укладываем в них 1-2 зубчика чеснока,добавляем листик лаврушки и кладем небольшие помидоры. Заливаем помидоры кипятком и накрываем крышками на 15 минут. З…

Вкусная квашеная капуста всегда получается у моей мамы. Рецепт, я вам скажу не старый, раздобыла она его лет 5 назад, не говорит где, но на нем и остановились. Капуста всегда получается сочной, хрустя…

Не оторваться!Как приготовить капустуИнгредиенты: кочан белой капусты, свекла, чеснок, чёрный горошком перец, стручок горького перца, соль (2 ст.л. на 1 литр воды), крутой кипяток Приготовление: Режем…

Невозможно представить себе зимний стол без квашенной капусты. Купить вкусную капусту в городе большая проблема, поэтому сегодня будем квасить сами 🙂 Незнаю почему, но мне нравится этот процесс шинко…

Ингредиенты: — 500 г белокочанной капусты— 3-4 маринованных огурчика— 1-2 болгарского перца— 1 луковица Для заправки: — 1.5 столовые ложки меда— 3 — 4 столовые ложки уксуса (9%)— 1 чайная ложка соли— оливковое или подсолнечное масло 3-4 ложки.

Именно с пекинской капустой получаются самые нежные салаты! Мы собрали для вас 6 лучших рецептов. Забирайте в коллекцию!1. Салат «Быстро и вкусно»!Ингредиенты: капуста свежий огурец лук колбаска (кому…

источник

Много лет назад в связи с отсутствием в Калифорнии хорошей айвы (во всяком случае тогда) и в погоне за экзотикой я выписала по почте саженец айвы сорта Pineapple Quince (Айва ананасовая). За эти годы саженец вырос в аккуратное небольшое дерево с красивыми цветами и ароматными крупными плодами красивой формы и цвета. Только одного я не смогла предвидеть, что каждый второй год это скромной величины деревце будет производить совершенно небывалый урожай с которым надо что-то делать.

Как оказалось, айвовое варенье в разных вариантах у нас совсем не пошло. Мужу также не понравилось использование айвы в мясных блюдах, хотя, видит Бог, я опробовала огромное количество вариантов — и тушение с разными видами мяса, и запекание, и фарширование. И это при том, что яблоки в тех же вариантах он очень даже жалует. Хорошо пошли сушеная айва, которую мы едим просто так или же используем в Trail Mix и айвовый мармелад (он же Membrillo), отлично подходящий к сырам с сильным вкусом. Но, увы, мармелад мы еще не съели с прошлого года, да и насушила я уже айвы под завязку, так что нужны были новые идеи по утилизации урожая айвы.

Возникла идея маринования или даже, скорее, квашения айвы, но те рецепты, что я нашла на интернете, были в основном сладкие и пряные. У меня же в сознании вырисовался вариант острой и твердоватой маринованной или квашенной айвы с чесноком и острым перцем, совсем не сладкой, сделанной, скорее, на манер овоща, а не фрукта. Почему-то именно такого варианта я в интернете не нашла.

Дополнение: Опробована и одобрена квашеная капуста с айвой; добавлены ее фото.

Бросила клич на easycooks:

Идей было подано много, но, увы, того, что я искала, никто не предложил. Хотя, надо отметить, что с подачи рекомендаций этого поста у меня настаивается айвовая водка. Если получится что-то достойное, отчитаюсь. Пока же после недели выдерживания она пахнет просто водкой, запаха айвы почему-то совсем нет. Но держать велели до Нового Года, может просто еще рано нюхать.

Зато другие мои айвовые эксперименты принесли вполне достойные результаты. Заквасила я айву тремя способами.

Первый, на манер быстрых малосольных огурцов. Для этого я использовала айву, острый перец халапеньо, чеснок и кинзу. Айву я для этого порезала на четвертушки, а потом нарезала на довольно-таки толстые дольки. Халапеньо разрезала пополам, очистила от семян и перегородок (все это проделывалось в перчатках) . Чеснок разрезала на нетонкие дольки.

На 3 очень крупные айвы я использовала 3 перца, 4 больших зубчика чеснока и небольшой пучок кинзы целиком (не нарезая). На дно стеклянной банки я положила перец и чеснок, затем аккуратными слоями уложила айву, а сверху пучок кинзы. Всю эту конструкцию я залила очень горячим рассолом, сделанным из расчета 2 столовых ложки без верха кошерной соли, и поставила сверху небольшой груз. К сожалению, кожица верхних долек айвы при этом слегка потемнела, наверно, рассол был горячеват.

Оставила банку с айвой на кухне чтобы начался процесс брожения. Айва постепенно осела примерно на половину, но брожения пришлось ждать несколько дней. Похоже, что в связи с высоким содержанием танинов, брожение в айве происходит медленно. Сегодня, наконец стали заметны признаки брожения (газообразование и помутнение рассола) и я переложила айву в меньшую банку и поставила ее в холодильник для дозревания. Кинзу выкинула, т. к. свою роль она уже выполнила. Заоодно и попробовала айву. Мне она очень понравилась. Пряности совсем не забили аромата и вкуса айвы, а, скорее, подчеркнули его. Айва по-прежнему осталась твердой, но стала мягче и значительно менее терпкой, чем сырая. Т. е. получилось именно то, к чему я и стремилась – сладковато-кислая квашенная айва, на манер овощей, а не фруктов, но сохранившая свой аромат .

Второй способ по ходу действия потребовал доработки. Я попробовала заквасить айву сухим способом, плотно закладывая слоями порезанную вертикально на довольно-таки тонкие дольки айву в банку и пересыпая ее кошерной солью и порошком острого красного перца. Наверх я положила довольно-таки значительный груз в надежде, что под воздействием соли и груза айва даст достаточно сока, чтобы погрузиться в него и закваситься. Но, увы, этого не произошло. Через пару дней айва значительно осела, но сока выделилось совсем ничтожное количество. Что интересно, айва при этом совсем не потемнела, а осталась красивого желтоватого цвета.

Через три дня я поняла, что дальше ждать сока безполезно, залила айву холодной кипяченой водой, поболтала банку и слила получившийся рассол. В банку добавила еще айвы, а в рассол добавила соли так, чтобы он был соленее на вкус, чем желаемый вкус готовой айвы. Этот рассол я залила обратно в банку, снова поставила под груз и все еще жду начала брожения. Хотя уже и сейчас айва на вкус очень приятная – островатая и очень ароматная. Т. е. по этому способе я айву тоже буду в дальнейшем делать, но буду пересыпать айву только перцем и сразу заливать холодным рассолом. Рассол планирую той же концентрации, что и в первом варианте. Как только начнется брожение, поставлю банку с айвой в холодильник.

И, наконец, третий способ, это добавление изрядного количества айвы в квашенную капусту. Обожающий квашеную капусту и недолюбливающий айву муж сильно возражал против этого эксперимента, боясь, что айва может негативно повлиять на процесс брожения и вкус капусты.

Сегодня через пару дней после начала заквашивания капуста ведет себя очень достойно и квасится, как надо. Про айву пока не знаю, т. к. слои толстых вертикальных долек айвы уложены в середину большой кастрюли с капустой, но через пару дней, когда буду раскладывать капусту (и айву, если она будет того достойна) в банки и ставить в холодильник,

Дополнение: Опробована и одобрена квашеная капуста с айвой; добавлены ее фото.

Бросила клич на easycooks:

источник

Приготовление:

Шинкуем мелко капусту и морковь. Айву очищаем от сердцевины и нарезаем кусочками, перемешиваем с капустой.

Для рассола: смешать в 1,5 л воды 2 ст.л. с горкой соли до полного растворения.

Чтобы рассол не вытекал на стол, ставим банки в глубокие и в теплое место.

Приятного аппетита!

Капуста получается очень вкусной и моментально «сметается» со стола! Минимум продуктов, минимум затрат, минимум ваших усилий и максимум удовольствия! Особенно с шашлычком да с картошечкой можно и с во….

Опытная хозяйка знает, что залогом разнообразия праздничного стола, в том числе и на Новый год, являются салаты. Чем больше вкусных салатиков, тем лучше — это уже чуть ли главное кулинарное правил….

Украшением любого праздничного стола, в том числе и на Новый год, можно считать салат с курицей, рецепт которого легко изменить под вкусы гостей и домочадцев. Например, очень вкусный и простой сал….

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш) На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить.

Рецепт 1: Заливной пирог с капустой На приготовление такого пирога уйдет примерно час, зато угощения точно хватит для того, чтобы накормить большую компанию. Тесто можете приготовить на кефире или с….

1. Рагу с капустой, говядиной и полбой Это вкусное рагу готовится сначала на плите, а затем в духовке. Немного дольше обычного, но результат того стоит. Ингредиенты 4 столовые ложки оливкового масла; ….

Традиционное зимнее застолье начинается с холодного блюда — любимого многими заливного. Делается оно, как правило, из цельных кусков мяса, но не только. Пусть ваш новогодний стол будет богаты….

С наступлением холодов горячая пища становится все более актуальной. Особенно хороши, когда нагуляешь аппетит после лыжных прогулок или катания на коньках, ароматные, сочные и очень горячие горшочки….

Плов без мяса является бюджетной версией любимого лакомства или вариантом его подачи к постному столу. Даже в подобном исполнении блюдо будет невероятно вкусным и порадует великолепными характерис….

Капуста провансаль считается одним из самых быстрых способов маринования белокочанной капусты. В отличие от квашеного продукта, закуску можно употреблять через сутки или даже раньше — спустя 5-6 ч….

Производители химикатов предлагают быстрый способ повышения плодородия почвы – полил землю волшебной жидкостью из бутылки – и готово. Мы же хотим напомнить о естественных способах улучшения качеств….

Празднуя Пасху, мы редко задумываемся о том, что этот же праздник отмечают люди и во многих других странах мира. Для нас это настолько традиционное событие, что в основной массе семьи из года в го….

Несмотря на то, что многие считают соль белым ядом, она является весьма популярным продуктом на нашей кухне, и без нее никак нельзя обойтись. Но какую же соль выбрать, чтобы не навредить организму? Ес….

Современное стремление человека к минимализму часто находит свое отражение в дизайне интерьеров, следствием чего становится потребность в компактной функциональной мебели. Маленький стол, для чего б….

В Новый год так хочется побаловать себя и своих близких чем-то необычно праздничным и вкусным. Мы нашли несколько аппетитных и оригинальных закусок, которые украсят любой новогодний стол. Пре….

Эти вкусные и красивые рулетики обязательно удивят ваши гостей и станут украшением любого праздничного стола. Куриный рулет «Павлиний глаз» Этот рулет очень красиво смотрится в разрезе. Запекаем рул….

источник

В наше время городские жители квасят капусту в небольших эмалированных кастрюлях или вёдрах.

Для того чтобы капуста как можно дольше сохраняла свои витаминные и питательные свойства, её хорошо уплотняют, накрывают сверху деревянным кружком и кладут на него груз.

Если на кружке появляется плесень, её регулярно сливают.

Первые 2-3 дня капусту держат в комнате, где температура не ниже +18 С, после чего капусту хранят при температуре +5 С и ниже.

Капуста обыкновенной закваски

— 5 кг капусты;
— 150 г моркови;
— 100-120 г соли.

Кочаны капусты промыть, разрезать на 2-4 части, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать.
Морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать или натереть на крупной тёрке.
Смешать капусту с морковью и солью, слегка помять и растереть руками.

На дно ведра, кастрюли или маленькой бочки положить несколько больших промытых листов капусты. На них подготовленную смесь из капусты, моркови, соли, каждый новый ряд хорошо утрамбовывать деревянной толкушкой.

Заполнив полностью посуду, положить сверху чистые капустные листья, накрыть белой тканью и придавить деревянным кружком или эмалированной тарелкой. Сверху положить груз.

Через 2-3 дня, когда капуста сядет и появится сок, её снова нужно утрамбовать. При желании можно добавить новой капусты.
Когда капуста снова даст сок на следующий день или через сутки, удалить с поверхности пену и 1-2 раза в сутки протыкать деревянной палочкой.

Капуста квашеная с яблоками

— 5 кг капусты;
— 500 г яблок зимнего сорта;
— 150 г моркови;
— 100 г соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать капусту, морковь, соль и класть слоями в посуду, утрамбовывая каждый слой. Между слоями класть яблоки – мелкие целиком, более крупными половинками и четвертинками без семян.

Капуста квашеная с овощами

— 5 кг капусты;
— 150 г моркови;
— 500 г сладкого перца:
— 500 г свеклы;
— 100 г клюквы;
— 100 г соли;
— 3 лавровых листка;
— 2 г тмина.

Капусту промыть, удалить кочерыжку, саму капусту разрубить на мелкие кусочки разной формы. Свеклу, морковь очистить и мелко нашинковать, перец нарезать тонкой соломкой.

Перемешать овощи и приправы с солью, уложить в эмалированную посуду, сверху тряпочку, кружок, груз.

Капуста с айвой и виноградом

— 4 плотных кочана капусты;
— 100 г твёрдых яблок;
— 100 г айвы;
— 50-100 г винограда;
— 100 г чернослива без косточек;
— 1/2 лимона;
— немного зёрен чёрного перца;
— горсть соли на ведро смеси.

Вилки разрезать, удалить кочерыжки, капусту нарезать на мелкие тонкие полоски. Растереть с солью и начать укладывать в бочку или ведро.

Первый слой сверху посыпать зёрнами чёрного перца. Уложить разрезанные на кусочки яблоки и айву, ягоды винограда. На них слой капусты и хорошо его примять. Следующий слой перец, кусочки яблок, чернослив. Наверх капусту и утрамбовать.

Затем нарезанный дольками лимон и снова капуста. Утрамбовать. И так чередовать слои, пока не наполнится посуда. Сверху уложить чистые капустные листы, белую ткань, кружок и груз.

Если капуста даст мало сока, то нужно долить немного солёной кипячёной воды. Капусту на три недели поставить в тёплое место. После чего капусту перенести в подвал или другое прохладное место.
К употреблению такая капуста готова через полтора месяца.

Капуста, квашенная с пастернаком

— 5 кг капусты;
— 250 г моркови;
— 150 г свежего очищенного пастернака;
— 100 г соли.

Капусту, морковь, пастернак нашинковать, перемещать с солью, уложить в посуду, утрамбовать.
Капусту можно заквасить целиком. Кочаны очистить, рассечь кочерыжки и уложить в посуду. Залить четырёхпроцентным раствором соли – 400г соли на 10 литров воды.

Квасить можно не только капусту, но и другие овощи.

Баклажаны квашеные

Вам потребуется:

— 5 кг баклажанов;
— 3 моркови;
— 5 сладких перцев (лучше красных);
— 50 г зелени укропа;
— 50 г зелени петрушки;
— 10-12 зубочков чеснока;
— несколько крупных капустных листьев;
— 1/2 или чуть больше стакана соли;
— 2,5 литра воды.

Способ приготовления:

Баклажаны должны быть зрелыми и примерно одинаковой величины. Промыть их в холодной воде, срезать плодоножки, опустить на 5 минут в кипящую воду, после чего охладить в холодной воде и разрезать вдоль, оставив целыми возле завязи и плодоножек.

Дно промытой и пропаренной кастрюли, ведра или бочонка выложить чистыми капустными листьями.
На листья насыпать нарезанные соломкой перец, морковь, измельчённую зелень, чеснок. Сверху в два ряда баклажаны. Затем снова нашинкованные овощи и так до самого верха.

Залить рассолом из воды и соли, положить чистую белую ткань, кружок и придавить грузом. Оставить на сутки бродить, долить, если требуется рассол и убрать на 1 месяц в подвал или погреб.

— 2 кг моркови;
— 2-3 луковицы;
— 2-3 веточки сельдерея;
— 1 ст. ложка сахара;
— 1 ст. ложка соли.

Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами, сельдерей измельчить, перемешать овощи, пересыпать сахаром и солью, хорошо всё перемешать.
Уложить в банку, обвязать чистой полотняной тряпочкой, хранить в холодильнике.

Квашеные огурцы и помидоры

Вам потребуется:

— огурцы;
— помидоры;
— чеснок;
— петрушка;
— сельдерей;
— листья хрена;
— лавровый лист;
— перец горошком чёрный и душистый;
— соль для крутого рассола – примерно 2 ст. ложки на 1 литр.

Замачивание – огурцы промыть, обрезать с двух сторон, положить в кастрюлю с водой на 12 часов.
Банки хорошо промыть и прогреть на солнце или на пару. Налить воды в кастрюлю, положить дуршлаг, чтобы не доставал до воды, довести воду до медленного кипения и поставить банку. Прогревать минут 5. Или стерилизовать банки другим способом.

Уложить в них разрезанные зубочки чеснока, промытые помидоры и предварительно замоченные огурцы.

Квасить можно вместе и по-отдельности.
На овощи положить зелень, специи. Залить крутой солёной водой.
Дать кваситься при комнатной температуре 2-3 дня.
Слить из банок воду, вскипятить её в кастрюле, залить снова овощи в банках и закрыть крышками.
Если квасится в кастрюле, то потом хранить в холодильнике.

источник