Квашение овощей и грибов
Квашение – самый древний, но в то же время и самый распространенный способ сохранения овощей. При квашении соль и молочная кислота, образующаяся из сахара овощей, являются консервирующими веществами, препятствующими развитию большинства гнилостных микроорганизмов и плесеней.
Академик Болотов считает, что квашеные продукты должны быть постоянно в рационе питания человека. Употребление в пищу квасов разгоняет выработку пепсинов, столь необходимых нам для здоровья. Болотов предлагает квасить овощи, огородные и дикорастущие травы, грибы, даже рыбу.
Я экспериментировала с различными способами приготовления «квасов». Выяснилось, что существует несколько тонкостей, которых следует придерживаться, затевая квашение:
? Рассол следует готовить за 10 ч до его использования, чтобы он хорошо отстоялся.
? Для приготовления рассола нужно использовать соль крупного помола и без добавок (ни в ком случае не йодированную).
? Соль следует растворять только в кипяченой воде.
? Перед заливкой рассол надо процедить через марлю или другую натуральную неокрашенную ткань, прокипяченную в воде.
Белокочанная капуста квашеная
250 г соли крупного помола
Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами. Капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой и шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм. В городских условиях удобнее всего квасить капусту в эмалированной посуде – ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти– и трехлитровой емкости. Нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. Капусту солят и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. Кроме моркови, для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина – 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто добавляют клюкву или бруснику – 200 г на то же количество капусты.
Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают.
Сверху кладут кусок чистой белой ткани, деревянный кружок по диаметру емкости, а на него – гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета можно использовать булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае нельзя брать камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22 °C. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. 2 раза в день нужно поднимать груз, кружок и ткань, снимать излишнюю пену и заостренной деревянной палочкой или ножом прокалывать в нескольких местах до дна. Кружок и гнет промывать чистой водой. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловатый вкус.
Готовую капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0–2 °C. При более низких температурах капуста делается мягкой, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.
Краснокочанная капуста квашеная
2 кг плотных кислых яблок
25 г семян тмина или укропа
200 г соли крупного помола
Яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать как с белокочанной капустой.
Цветная капуста квашеная
3 кг цветной капусты
50 г соли крупного помола
3 г лимонной кислоты
Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3–5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3–4 мин в кипящей подсоленной воде, чтобы она в дальнейшем не побурела. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Далее поступать как с белокочанной капустой.
Свекла квашеная
100 г соли крупного помола
Для квашения используют поздние сорта свеклы с темноокрашенными корнеплодами. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне заменяет томатное пюре при изготовлении обеденных блюд и острых соусов, им также можно заправлять хрен. У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от кожицы. Свеклу заливают рассолом на 3–5 см выше уровня уложенных корнеплодов. Далее поступать как с белокочанной капустой.
Свекла молодая квашеная
5 кг молодой свеклы вместе с ботвой
3–4 листа белокочанной капусты
100 г соли крупного помола
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать, корнеплоды очистить и нарезать мелкой соломкой. На дно большой банки положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченную свеклу и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную молодую свеклу используют для приготовления овощных супов и рассольников.
Морковь квашеная
1 кг кислых плотных яблок
пучок соцветий укропа
3 горошины черного перца
200 г соли крупного помола
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. При этом морковь обязательно должна быть сочной, свежей и ни в коем случае не вялой. Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, черный перец горошком. Из воды и соли приготовить рассол. Плотно уложить в подготовленную емкость морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.
Огурцы квашеные
5 кг небольших свежих огурцов
1 пучок соцветий укропа
2–3 ветки зелени сельдерея
3–4 листа черной смородины
1–2 веточки зелени эстрагона
1 средний жгучий перец
250 г соли крупного помола
Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
Огурцы квашеные с патиссонами
4,5 кг небольших свежих огурцов
1,5 кг небольших молодых патиссонов
1 пучок соцветий укропа
3–4 ветки зелени сельдерея
3–4 листа черной смородины
1 средний жгучий перец
250 г соли крупного помола
Огурцы, патиссоны и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы и патиссоны. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
Топинамбур квашеный
1–2 ветки зелени сельдерея
3–4 листа черной смородины
5 горошин черного перца
292 ст. ложки соли крупного помола
Сырые клубни топинамбура нарезать на тонкие дольки, уложить в подготовленную посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
Черемша квашеная
10 пучков свежей черемши
100 г соли крупного помола
Молодые побеги черемши уложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить рассолом. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.
Хранить в холодном месте.
Баклажаны квашеные
5 средних корней петрушки
5 веток зелени сельдерея
10 средних сладких перца
2 пучка зелени укропа
10 капустных листьев
1,25 стакана соли крупного помола
Отобрать баклажаны одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду. Охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем подготовленную посуду выложить листьями капусты, насыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха. Приготовить рассол. Сверху положить пряности и залить рассолом. Укрыть холстом и крышкой, придавить грузом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в холодное место на 1 месяц.
Помидоры квашеные
1 ст. ложка соли крупного помола
1–2 ветки зелени сельдерея
2–3 веточки зелени эстрагона
100 г соли крупного помола
Помидоры и зелень тщательно вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в посуду плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой хлопчатобумажной некрашеной тканью и положить гнет. Выдерживать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.
Квашеный чеснок
2 кг молодого чеснока вместе со стрелками
100 г соли крупного помола
Головки чеснока разобрать на зубки, очистить от шелухи, вымыть и выдержать 3–4 ч в воде, потом промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см. Приготовить и прокипятить рассол. Стрелки и головки плотно уложить в подготовленную посуду и залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой хлопчатобумажной неокрашенной тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом.
Чеснок держать в теплом помещении 9-10 дней, затем вынести на холод.
Бобовые культуры квашеные
3 кг свежих или сушеных бобов, гороха, фасоли или чечевицы
1 ст. ложка соли крупного помола 1 ч. ложка сметаны
Положить в банку бобовые, сахар, соль и сметану, залить холодной водой. Выдержать в тепле не менее двух недель. Потом вынести на холод. Прокисшую жидкость можно пить, а бобовые подавать на стол в виде гарнира или готовить из них фарш для котлет.
Грибы квашеные
4 кг молодых грибов (белых, лисичек, подосиновиков, маслят, опят или рыжиков)
1 пучок соцветий укропа
10 г лимонной кислоты
Рассол
на 1 л воды – 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка молочной сыворотки
Необходимо помнить, что каждый вид грибов следует квасить отдельно. Перед квашением грибы отварить до готовности в 3 л воды с добавлением 3 ст. ложек соли и 10 г лимонной кислоты. Приготовить рассол: на 1 л воды взять 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Довести до кипения и охладить до температуры 40 °C. После этого положить молочную сыворотку. Проваренные грибы промыть, положить в подготовленную посуду и добавить рассол. Положить гнет, выдержать 3 суток в теплом помещении, а потом поставить в холодное место. Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в пищу. Хранят их при температуре от 0 до +8 °C. Срок хранения – до 8 месяцев.
источник
Борис Васильевич Болотов рекомендует для полноценного и здорового питания употреблять как можно больше видов различных квашений — и овощей, и круп ,и бобовых, и фруктов.
Великолепен Юляночкин овсяный кисель. Может быть кто-то готовил гороховый кисель?( сквашеный).
Я думаю не только мне одной пригодятся эти рецепты.
только желательно чтоб рецепты были проверенные, по которым вы или знакомые уже готовили
(фото Танечки FotoTanya )
Сама отвечу,потому что нашла и уже попробовала. Вдруг кому- нибудь еще пригодится.
Получилось очень вкусно.Но . готовились 2 недели,а съели за 2 дня 
Овощи молочнокислого квашения ( рецепт Болотова)
Любые овощи уложить в 3-х литровую банку произвольно можно использовать лук, морковь, дайкон и т.д, можно добавить стручок горького перца, разрезанный пополам, соцветия укропа или его семена.
( мои примечания — если вы используете спаржевую фасоль, ее надо предварительно ошпарить кипятком и немного подержать в этом кипятке (бланшировать)-но можно вполне обойтись без этой процедуры, а баклажаны слегка отварить до мягкости-это рекомендации с гуд кук ).но я теперь спаржевую фасоль просто сырой в банку укладываю- она достаточно хорошо проквашивается.
источник
Добрый день, дорогие читатели. Одна моя знакомая недавно угостила меня достаточно вкусным напитком, который она приготовила по рецепту академика Болотова. С ее слов напиток не только утолил жажду, но и «полечил» мой организм. Сначала я не придала этому особого значения, но позже эта информация меня заинтересовала и я захотела разобраться во всех спорных вопросах оздоровления организма по методу Болотова. Каковы они рецепты Болотова?
Сегодня я столкнулась с проблемой медикаментозного лечения хронических заболеваний организма. Как выяснилось длительный прием лекарственных средств традиционной медицины приводит к возникновению побочных действий от самих препаратов, поэтому и врачи и пациенты пытаются найти варианты лечения с аналогичным терапевтическим эффектом, но без риска возникновения побочных действий. Оказывается, такой способ давно изобретен и в последние годы приобретает большую популярность.
Борис Болотов
Академик Болотов считается самым распространённым народным целителем Украины. Его книги и брошурки распространены на все пространство бывшего Советского Союза. Большинство людей, придерживающихся постулатов его образа жизни, замечают улучшение общего самочувствия и отмечают глубокую ремиссию длительно протекающих хронических заболеваний. В чем же секрет здоровья по методу Болотова?
Факт. В учении Болотова есть 5 правил. Ученый считает, что их соблюдение приведёт к удлинению жизни человека до 150 лет.
- Увеличение числа молодых клеток по отношению к старым. Это правило основывается на способности пепсинов, которые вырабатываются вместе с желудочным соком, разрушать старые клетки в организме без воздействия на молодые. Для стимуляции выработки пепсинов необходимо кушать подсоленную пищу.
- Превращение шлаков в солевые элементы. Академик Болотов считает, что употребление полезных кислот (аскорбиновой, никотиновой, молочной, лимонной) стимулирует бродильный процесс в клетках, что будет положительно сказываться на очищении организма от вредных веществ. Шлаки и токсины при этом будут выводиться через почки с мочой.
- Соли нужно выводить из организма. Обычно для этого используются чаи из корней подсолнуха, спорыша, арбузных корок и т.д.
- Жизнь – это борьба с вредными бактериями. Это правило говорить о том, что нужно всячески окислять наш организм, так как болезнетворные бактерии в кислой среде не могут выжить. Для этого используется квашеная капуста, бобовые, овёс, люпин и т.д.
- Регенерация пораженных органов. Соблюдение данного правила заключается в употреблении продуктов, которые будут стимулировать клеточную регенерацию органов.
Правила академика Болотова имеют несколько спорных моментов:
- Неоднократно доказано, что употребление больше 4 г соли в сутки неизбежно приводит к возникновению гипертонической болезни, так как соль задерживает лишнюю воду в сосудистом русле. Нужно понимать, что молекулы соли есть в любой пищи, даже если её не подсаливали искусственно.
- Употребление большого количества кислот может привести к нарушению ферментообразующей функции желез внутренней секреции, так как ph нашего организма очень влияет на его жизнеспособность. Традиционная диетология доказывает, что употребление овощей защелачивает организм, что положительно сказывается на функции ЖКТ, Болотов утверждает обратное.
- Учитывая, что бактерии и вирусы имеют способность приспосабливаться к любой среде для выживания, говорить о том, что они не смогут выжить в кислой или щелочной среде опрометчиво.
Все рецепты приготовления квасов основываются на умножении полезных свойств продукта и доставке полезных веществ в организм.
Квас из чистотела по рецепту Болотова делается из молочной сыворотки. Нужно взять 3 л сыворотки, желательно из домашнего молока. Добавить в него 1 стакан сахара и пол стакана свежей или сушеной листвы чистотела. Для того чтобы трава не закупоривала доступ кислорода в горлышке банки нужно сложить траву в марлю и положить туда любой грузик. Лучше чтобы функцию грузика выполнял небольшой камень. Он нейтрален для окисления и процессов брожения.
Квас из чистотела
Если брожения нет в течение 24 часов, нужно добавить 1 столовую ложку сметаны. Настаивать квас из чистотела нужно 2 недели. В этот период времени может образовываться плесень, её с поверхности кваса нужно просто внимательно убирать и переливать квас в чистую сухую посуду. В конце отведенного времени квас будет пенится, пену нужно снять. Отлить от полученного кваса 1 литр и добавить в оставшуюся банку 0,5 стакана сахара и 1 литр молочной сыворотки. Доливать можно до 3-х раз.
Пить такой квас нужно по 100 мл перед каждым приемом пищи. Согласно учению Болотова квас из чистотела в течение 2-х недель постоянного употребления способен полностью восстановить слизистую оболочку всего желудочно-кишечного тракта.
Факт. Квас из свеклы по рецепту Болотова способен восстановить все функции организма. Он содержит в себе практически все минеральные и биологические активные вещества, необходимые для поддержания жизнедеятельности организма.
Для приготовления свекольного кваса нужно взять 0,5 кг очищенной измельченной свеклы и залить ее 3 литрами воды, после добавить в воду 200 г сахара и столовую ложку сметаны из козьего молока. В течение дней квас стоит в тёплом месте. С его поверхности нужно снимать пену и плесень.
Квас из свеклы
После двухнедельного брожения пить квас нужно по половине стакана за 30 минут до еды 3 раза в день. Согласно отзывам свекольный квас очень хорошо помогает при железодефицитной анемии и поднимает общую сопротивляемость организма.
Квас из банановой кожуры хорошо принимается детьми и взрослыми. Он имеет специфический банановый запах и немного сладковатый на вкус. Банановый квас очень хорошо утоляет жажду и расслабляет после трудового дня. Квас имеет способность стимулировать клетки нашего организма к обновлению и стимулирует омоложение.
Квас из банановых шкурок
Для приготовления кваса нужно взять 2 стакана измельченных желтых банановых кожурок, залить их 3 литрами воды или молочной сыворотки. Добавить в сыворотку 200 г сахара и 1 ст ложку сметаны, поставить банку в тёплое место. В течение 14 дней обеспечиваем доступ кислорода к жидкости – убираем пену и плесень. Если на дне банки выпадает белый осадок, нужно осторожно перелить квас без осадка в чистую, сухую посуду.
Пить квас можно в любом количестве, независимо от приёма пищи. Считается, что банановый квас по рецепту Болотова может использоваться для похудения. Он обладает немного слабительными свойствами и усиливает перистальтику кишечника.
Полезными свойствами своего овсяного киселя академик Болотов хвастается давно. Особенностью этого блюда является практически 100% усвояемость всех полезных веществ продукта.
Кисель помогает при бессоннице, тревожных сновидениях, общей слабости и нервных расстройствах. Также овсяный кисель помогает в лечении артериальной гипертензии, всех видов воспаления печени, и болезни слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Квас из овса
Приготовить кисель из овса очень просто. Нужно взять 1 л воды и стакан овса или овсяных хлопьев. Залить хлопья водой и варит на медленном огне или паровой бане 30-40 минут. После варки нужно отделить твердую часть блюда от жидкой. Хлопья помолоть на блендере и добавить в отвар. Для загустения можно еще раз прокипятить блюдо в течение 5-10 минут.
Для приготовления квашеной свеклы по рецепту академика Болотова нужно в банку сложить очищенную свеклу, нарезанную мелкими кусочками. Заливаем свеклу водой. В отдельной посуде смешиваем: 1 столовую ложку сахара, чайную ложку соли, чайную ложку сметаны из козьего молока. Через 2-3 дня простоя в тёплом месте продукты готовы к употреблению. Нужно отметить, что такой рецепт квашения подходит для любого овоща. Квас, который получается в результате данной процедуры, прекрасно утоляет жажду, расслабляет и даже немного пьянит.
Царская водка – это бальзам или эликсир, который относится к лекарственным средствам нетрадиционной медицины. Его используют для лечения большого количества заболеваний от рака до стимуляции пищеварения.
Для приготовления царской водки необходимо иметь: 1 литр чистой воды, 25 мл серной кислоты, 15 мл соляной кислоты, 4 таблетки нитроглицерина, 100 мл виноградного уксуса.
Добавляем смесь по 2 чайных ложки в любой напиток и через соломинку выпиваем специфический коктейль 1 раз в день.
Абсолютным противопоказанием к употреблению данного лекарственного средства считаются заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
В конце хочется сказать, что вышеперечисленные рецепты Болотова не являются основным методом лечения. Независимо от положительных отзывов и возможных эффектов данный вид лечения не прошел проверку доказательной медициной, в связи с чем не считается «способом лечения» вообще. Конечно, такие факты не уменьшают количество поклонников академика Болотова, что говорит о возможном положительном терапевтическом эффекте. Желаю Вам здоровья, до скорых встреч. Подписывайтесь, рассказывайте друзьям об академике Болотове своим друзьям.
источник
Представленный фрагмент произведения размещен по согласованию с распространителем легального контента ООО «ЛитРес» (не более 20% исходного текста). Если вы считаете, что размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
Текущая страница: 6 (всего у книги 15 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
Наш желудок после утренней разминки мощно разносит по организму желудочные ферменты: старых и больных клеток с каждой минутой становится все меньше. Хорошо! Но не надо забывать, что в связи с этим процессом быстро накапливаются ненужные шлаки, которые, если их вовремя не вывести, преспокойненько отложатся в виде солей и прочей гадости в соединительных тканях и внутренних органах.
По всей вероятности, вы поняли, к чему мы клоним. Конечно! Пора взяться за выведение образовавшихся шлаков из организма. Меню нашего обеда составляется совершенно свободно, т. е. согласно нашим привычкам и возможностям, но оно обязательно должно соответствовать повышению естественного уровня кислотности. Так что будем есть квашеные, соленые и маринованные овощи, грибы, приправы, бобовые, травы и коренья. Поэтому и рецепты в этой части книги мы даем соответствующие.
Правило первое. Ешьте на обед как можно больше квашеных овощей, солений и маринадов. Борщи готовьте из квашеной капусты, а если вы их сделали из свежей капусты, то добавляйте в них квашеную свеклу, морковь и лук. Не забывайте и о специях: перце, аджике, хрене, редьке, кориандре, тмине, корице и мяте. Стоит иметь в виду, что готовить блюда из спелых зернобобовых рекомендуют 2 раза в неделю, добавляя к ним кислые яблоки, квашеную капусту. А как хороша фасоль с кислой капустой (можно и с несоленой)!
Правило второе. Следует помнить, что все бобовые становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и не содержащими крахмал овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала). Это важно учитывать при составлении меню, иначе даже растительная пища может оказаться тяжелой и способствовать отложению шлаков.
Правило третье. В выведении шлаков из организма, повышении его естественной кислотности важную роль играют кисломолочные продукты: йогурты, кефир, айран, кумыс, творог, сыр, брынза. Однако наиболее подходящее и нужное средство для увеличения естественной кислотности – это фруктовый уксус Болотова. Пейте его с прокисшим молоком, медом и специями. Мы готовим уксусы сами, ведь они – обязательный компонент нашего обеда. Особенно важны уксус Болотова и приготовленные на его основе приправы, так что мы часто добавляем уксус (конечно, немного) в супы и чаи (особенно лекарственные). Не забывайте об этом и утром, а вот вечером мы его ставить на стол не будем.
И в конце разговора о наглей обеденной тактике мы должны вам сказать, с чего мы начинаем наш обеденный перерыв: с «Быстрых упражнений». Что это такое? Дело в том, что работа у нас сидячая, учительская, хотя и очень неспокойная. Так вот, чтобы подбодрить наш желудок перед обедом, мы делаем несколько очень несложных упражнений для активизации его работы. Занимают эти упражнения всего 1–2 мин. Кроме того, мы психологически настраиваемся на обед. Ведь работа у нас нервная, а есть мы должны в приподнятом, радостном, но спокойном состоянии. Об этих небольших минутных упражнениях надо помнить всегда. Поскольку эти упражнения очень просты, то их можно выполнять даже в транспорте (никто и не заметит, что вы заняты активизацией работы желудка) или на работе. Мы их делаем в учительской.
Эти упражнения и здоровья прибавят, и улучшат работу всех органов, будут способствовать продлению молодости. Почему же столь несложный комплекс так глубоко и всесторонне влияет на организм? Дело в том, что он подключает внутренние энергетические ресурсы тела, распределяя их именно в те места, которые особенно нуждаются в энергетической подзарядке. Поэтому во время выполнения комплекса вы должны сосредоточиться и обязательно достичь внутреннего спокойствия.
Упражнения выполняются следующим образом: первое – в понедельник, второе и третье – во вторник, четвертое и пятое – в среду, шестое и седьмое – в четверг, восьмое и девятое – в пятницу, десятое – в субботу. В воскресенье надо сделать все упражнения подряд.
Наш опыт показывает, что мы выбрали оптимальный режим «Быстрых упражнений». А раз в неделю мы рекомендуем проводить основной массажный комплекс, который вы можете найти в книге «Правила здоровья и долголетия от академика Болотова».
Внимание! Упражнения делаются медленно и плавно. Чтобы подключить внутреннюю энергию, глаза можно закрыть и попытаться представить самого себя, выполняющего эти упражнения. К тому же этот прием поможет вам глубже и полнее сосредоточиться. Упражнения выполняются с руками, сжатыми в кулаки, дыхание свободное.
Быстрые упражнения для понедельника
Встать прямо, ноги вместе. Руки опустить вниз, расположив сжатые в кулаки кисти перед бедрами. Большие пальцы рук не согнуты и направлены кончиками друг к другу. Напрягая все тело и прилагая внутреннее усилие, отгибать как можно сильнее большие пальцы рук вверх, одновременно с этим крепко сжимая в кулак остальные пальцы. Упражнение выполнить 1 раз.
Быстрые упражнения для вторника
Встать прямо, ноги на ширине плеч. Опустить руки вдоль тела, пригнув к центру ладоней большие пальцы, а затем стиснув остальные пальцы в кулаки. Такой способ сжимания кулака называется «сжимание намертво». Кулаки развернуты костяшками наружу. Напрягая все тело, с предельной силой крепко сжимать кулаки. Расслабиться. Выполнить 1 раз.
Встать прямо, ноги вместе. Кисти рук крепко сжать в кулаки. Очень плавно поднимать вытянутые вперед руки со слегка согнутыми локтями. Внутренние стороны кулаков обращены друг к другу, расстояние между ними примерно 35 см. Подняв руки до плеч, сжать кулаки, напрягая при этом все тело, а затем расслабиться. Выполнить 1 раз.
Быстрое упражнение для среды
Кулаки сжать «намертво», убрав внутрь большие пальцы. Стоять прямо, пятки вместе, носки врозь. Медленно поднимать вытянутые параллельно друг другу руки со слегка согнутыми локтями, держа кулаки друг против друга до тех пор, пока руки не примут вертикальное положение. Теперь приподняться на носках, напрягая все тело. Расслабиться, опустившись на всю стопу. Выполнить 1 раз.
Встать прямо, ноги на ширине плеч, носки разведены в стороны. Кулаки сжать «намертво», убрав внутрь большие пальцы. Согнув руки в локтях, поднять их до плеч, чтобы плечи были параллельны полу, а кулаки оказались напротив ушей, большими пальцами к плечам. Теперь напрягите одновременно все тело. Расслабьтесь. Выполнить 1 раз.
Быстрое упражнение для четверга
Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Развести руки в стороны, подняв их до уровня плеч, костяшки пальцев обращены назад. В этом положении сжать кулаки одновременно с этим напрягая все тело, отклоняя назад верхнюю часть корпуса, отгибая вверх пальцы ног и с силой отводя руки назад. Затем опустить пальцы ног на пол и полностью расслабиться. Выполнить 1 раз.
Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Согнув руки в локтях, поднять их перед грудью горизонтально. Затем, развернув кулаки от себя, поднести их с обеих сторон к носу. Держать кулаки перед носом на расстоянии 4,5–5 см друг от друга костяшками к себе. Теперь сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Проделать 1 раз.
Быстрые упражнения для пятницы
Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Поднять согнутые в локтях руки в стороны до уровня плеч, чтобы предплечья были горизонтальны, а руки были им перпендикулярны. Костяшки кулаков обращены назад, Сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз.
Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Поднять кулаки к пупку и держать их по обе его стороны так, чтобы большие пальцы оказались выше пупка примерно на 2,5 см, а костяшки пальцев были обращены наружу. В этом положении сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз.
Быстрые упражнения для субботы
Встать прямо, ноги на ширине плеч. Кулаки сжать «намертво». Согнуть руки в локтях и поднять их перед грудью, чтобы руки приняли горизонтальное положение, а костяшки кулаков были обращены вверх. В этом положении сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз. В заключение выполнить 3–5 дыхательных циклов, дыша глубоко и медленно.
Люди со слабым здоровьем и начинающие могут ежедневно после каждого упражнения, расслабившись, выполнить 3–5 циклов спокойного и глубокого дыхания и лишь после этого приступать к выполнению следующего упражнения. При выполнении упражнений нужно согласовывать движения тела, рук и ног со скрытым усилием, с внутренним напряжением.
Уксус требуется организму для нормального обмена веществ. Уксус бодрит не хуже чая или кофе, полезен он и в качестве добавок, когда вы принимаете ванну. Уксусом мы лечим многие заболевания. Он помогает при хронической усталости, хронической головной боли, гипертонии, головокружении, ангине. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, при ночной потливости.
Так что уксус – средство универсальное, но для нас он все же, прежде всего, важнейший компонент питания по Болотову. Причем особенное внимание мы уделяем ему в обеденное время. Ведь яблочный уксус не только естественным образом подкисляет наш организм, но и активизирует желудочно-кишечный тракт.
Речь идет, разумеется, о натуральном нерафинированном яблочном уксусе. Именно его мы берем за основу для изготовления уксуса Болотова. Поэтому для болотовцев важно уметь готовить яблочный уксус самим. Мы с Ларисой научились делать множество сортов яблочного уксуса. Здесь мы приводим рецепт уксуса, который вам необходимо по мере возможности добавлять в блюда, которые вы готовите на обед.
Как приготовить уксус Болотова
Необходимо взять перезрелые плоды или падалицу. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить, а затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном и залить горячей водой (65–70 °C). На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых яблок – 100 г. Вода должна покрывать яблоки на 3–4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Нужно часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через 2 недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и переливают в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5–7 см. Теперь пусть они постоят еще 2 недели. Потом, не взбалтывая, готовый уксус залить в бутылки, но не доверху. Осадок процедить через плотную ткань. Далее мы берем 1/2 л яблочного уксуса, добавляем в него 1/2 стакана веток или корней багульника и настаиваем 2 дня. Этот настой подливаем в чай по 1 ч. ложке на стакан. Такая добавка нейтрализует вредные алкалоиды, сохраняя все ароматические качества чая и его полезные вещества.
Для добавления уксуса в супы и борщи вам необходимо взять 1 л свежеприготовленного яблочного уксуса, добавить в него 3 зубчика чеснока (средних размеров), растолченные в ступке, выдержать в темноте 2 дня и отфильтровать. Хранить уксус Болотова надо в темном прохладном месте.
Конечно, если у вас нет возможности приготовить яблочно-уксусную основу для уксуса Болотова, то вы можете воспользоваться покупным яблочным уксусом. Хочется добавить, что именно необычайные свойства уксуса дают возможность настаивать в нем достаточно ядовитые, сильнодействующие растения.
Лечебные уксусы Болотова
Те, кто читал наши книги, хорошо знают, что даже самый обычный уксус лечит многие заболевания. Он может быстро снять синдром хронической усталости, помочь избавиться от головной боли, гипертонии, головокружений, уксус излечит ангину и насморк. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, суставных болях и многих других недомоганиях.
Однако в своей практике мы готовим уксус, который настаивается на лечебных травах. Его-то и называют уксусом Болотова. Ведь именно академик Болотов предложил активно пользоваться для лечения, очищения и питания уксусами, настоянными на растениях, строго подобранных согласно законам клеточной теории. Об этом мы подробно писали в нашей книге «Лечение по Болотову».
При приготовлении лечебных уксусов Болотова соблюдайте гомеопатический принцип приготовления лечебного снадобья. На 1/2 л 6 %-ного уксуса кладется 3–5 ст. ложек высушенного растения. Не забывайте при этом обратить внимание на противопоказания к применению лечебного растения. Если же по каким-то причинам вы не сможете подобрать для себя лечебный уксус, то можно воспользоваться универсальным уксусом Болотова № 1 «Здоровье».
Правильно приготовленная бессолевая капуста является действенным антибиотиком. В конце первого дня квашения капусты резко активизируется процесс ее ферментации. Наилучшая температура для этого процесса – 25 °C. Этот режим способствует появлению у капусты приятного специфического запаха. К концу второго дня квашения в дело вступают лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и максимум их численности приходится на время между третьим и пятым днем ферментации. Через 5 дней процесс завершается.
Для получения кислой капусты необходимо соблюдать качество травяных добавок, температуру, качество капусты (она должна быть также нужного сорта), чистоту емкости для квашения. Если указанные требования будут выполняться, нашинкованная капуста подвергнется нормальной ферментации, в ходе которой будут последовательно возникать группы бактерий, деятельность каждой из которых внесет свой вклад во вкус и химический состав конечного продукта – настоящей кислой капусты.
Чтобы полностью использовать питательные компоненты и целебные свойства бессолевой кислой капусты, лучше готовить ее собственноручно. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна и куда ценнее обычной свежей.
Всего через 8 дней на вашем столе появится не только очень вкусный продукт питания, но и полезнейшее средство, богатое оздоравливающей молочной кислотой. Вы можете готовить бессолевую кислую капусту, используя для этого только одну капусту. Можно пофантазировать и приготовить ее в самых разнообразных сочетаниях, добавляя лук, сельдерей, чеснок и морковь. А главное, что делает нашу бессолевую капусту такой вкусной и полезной, – это обязательное добавление к ней уксуса Болотова.
Свежую зрелую белокочанную капусту зачистить от загрязненных, вялых и зеленых листьев, удалить кочерыжки. В случае сильного загрязнения капусту моют и дают стечь воде.
Зачищенные кочаны мелко рубят на кусочки размером 1,5 см или нарезают соломкой на узкие полоски шириной не более 0,5 см – шинкуют. Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми – они вам еще понадобятся.
Мы предпочитаем капусту шинковать. Нам кажется, что так получается вкуснее. Нашинкованную капусту укладывают в подготовленную заранее емкость слоем толщиной примерно 3–4 см, наверх кладут слой нарезанного колечками репчатого лука, натертую на крупной терке морковь, 3–4 зубчика рубленого чеснока, посыпают зеленью петрушки и сельдерея, семенами тмина и укропа, тщательно перетирают руками и приминают. Теперь толщина слоя капусты со всеми добавками будет составлять около 5 см.
Далее надо повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. Так следует делать, пока до верха емкости не останется 8-10 см. Затем всю смесь надо залить чистой холодной водой. Теперь положите сверху целые капустные листья, а поверх листьев положите ткань так, чтобы она их плотно закрывала, особенно по краям емкости. На ткань положите дощечку и прижмите ее камнем так плотно, чтобы выступила жидкость и залила ткань. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте в теплом помещении.
Во время квашения капусты снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Следует периодически снимать и прополаскивать ткань, дощечку и камень надо тщательно промывать и снова класть их на место.
В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другую посуду и поставьте в холодильник, где капуста будет храниться в полной готовности к употреблению и сама по себе и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо закрыть ее крышкой и поставить в холодное место.
Капусту можно доставать по мере надобности. Старайтесь, чтобы капусту всегда покрывал сок, а для этого держите ее под гнетом. Если решите делать кислую капусту без добавок, технология останется той же самой, только капусту надо класть сразу слоями толщиной около 5 см.
В закусках бессолевая кислая капуста может употребляться сама по себе, так сказать, в чистом виде, либо в сочетаниях с другими компонентами.
Приведем рецепт приготовления салата «Новая метла». Он делает кишечник чистым, влажным, в меру смазанным и здоровым. Запор – одна из основных причин самоотравления. Большая порция сырых грубых овощей с добавлением бессолевой кислой капусты поможет организму очиститься. Нужно приучить себя не задерживать внутри отходы и удалять их ежедневно. Этого можно достичь при употреблении салата «Новая метла», в котором важное место занимает бессолевая кислая капуста.
Салат состоит из сырой тертой моркови, сырой тертой свеклы, нарубленной сырой листовой капусты и нарубленного сырого сельдерея. К этим базовым ингредиентам можно прибавить другие сырые овощи, которые вам нравятся, например салат-латук, кресс-салат, петрушку помидоры. Сверху в этот салат обязательно кладется бессолевая кислая капуста.
Существуют самые разнообразные способы приготовления блюд с бессолевой кислой капусты. Можно смешать капусту с яблочным уксусом, что придаст ей приятный вкус.
К холодной кислой капусте можно добавить нарезанные помидоры, чеснок, лук, петрушку, яблоки. Некоторым нравится сочетание кислой капусты с семенами подсолнуха или кунжута.
В качестве горячего блюда можно приготовить комбинацию бессолевой кислой капусты с такими овощами, как кабачки, помидоры, лук, сельдерей, морковь, свекла. Иногда можно попробовать сочетание с краснокочанной капустой, которая придает блюду совершенно иную цветовую гамму, свежесть и оригинальность.
Наверное, для вас не секрет, что главным продуктом для квашения является капуста. Причем лучше для этой цели употреблять белокочанную капусту поздних сортов. Правда, в деревне мы с Ларисой убедились на своем опыте, что поздние сорта «Амагер» и «Зимовка», отличающиеся горьковатым вкусом и грубой консистенцией, для квашения совершенно не годятся. Hani друг агроном Андрей говорит, что эту капусту лучше хранить в свежем виде. Что касается ранней капусты, то для квашения она непригодна, уж очень она водянистая и содержит мало сахара, необходимого для нормального молочнокислого брожения.
Кочаны капусты, предназначенные для квашения, должны быть чистыми, здоровыми. Не рекомендуется использовать кочаны недозрелые и перезрелые, треснувшие, мороженые, пораженные болезнями и вредителями.
Как мы квасим капусту
Перед квашением кочаны очищают от верхних загрязненных и зеленых листьев, вырезают кочерыжку. Подготовленную массу капусты необходимо взвесить для расчета использования в рецептуре остальных компонентов. Зачищенные кочаны рубят на мелкие кусочки размером 1,5 см или шинкуют на узкие полоски шириной 0,3–0,5 см.
При квашении в капусту, как правило, добавляют морковь, можно использовать также свеклу, сладкий перец. Капуста получится вкуснее и будет дольше храниться, если в нее добавить яблоки, клюкву и бруснику. Эти ягоды содержат естественный консервант – бензойную кислоту. Из пряностей в квашеную капусту кладут лавровый лист, тмин.
Натертую на крупной терке морковь смешивают с шинкованной капустой, равномерно посыпают солью и слегка проминают руками, пока соль не растворится. Эту операцию лучше проделывать на чистой столешнице, в деревянном корыте или в эмалированном тазу. Для обеспечения более интенсивного молочнокислого брожения можно добавить немного сахарного песка (1/2 10–15 кг измельченной капусты).
Яблоки, предназначенные для квашения в капусте, должны быть с плотной мякотью; лучшими сортами для квашения являются антоновка обыкновенная, анис алый, пепин литовский и др. Небольшие плоды можно использовать целыми, крупные – разрезать на половинки или четвертинки и удалить плодоножки и сердцевину.
Чтобы мякоть не потемнела, нарезанные яблоки до закладки в капусту следует погрузить в 2 %-ный раствор соли (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и выдержать в нем не более 2 часов. Ягоды клюквы и брусники должны быть здоровыми, зрелыми, без посторонних примесей, хорошо промытыми.
Посоленную капусту с морковью выкладывают в подготовленную тару, равномерно распределяя по ее массе остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, и утрамбовывают.
Уложенную в посуду капусту покрывают промытыми капустными листьями, затем марлей, свернутой в 2 слоя, поверх кладут деревянный кружок, вырезанный по диаметру верхнего отверстия тары. В эмалированном ведре или кастрюле вместо круга можно приспособить фарфоровую или фаянсовую тарелку. Для лучшего выделения рассола на деревянный кружок кладут груз, составляющий не менее 0,1 массы капусты в таре. Чаще всего роль гнета выполняют речные вымытые булыжники (не известковые камни!), а при квашении капусты в ведре или кастрюле – 3-литровые бутыли с водой или консервами. Под давлением груза капуста оседает и покрывается рассолом, при этом сразу же начинается процесс брожения. Если рассола недостаточно, гнет необходимо увеличить. Однако нельзя допускать и утечки рассола через край, иначе квашеная капуста будет сухой, вялой.
Интенсивность молочнокислого брожения зависит от температуры воздуха в помещении. Наиболее благоприятной считается температура 18–20 °C. Через 10–12 дней в капусте накапливается молочная кислота, препятствующая развитию нежелательной микрофлоры.
Во время брожения на поверхности капусты появляется пена, ее необходимо удалять. Количество пены вначале будет возрастать, затем уменьшаться и постепенно сойдет на нет.
Капуста считается заквашенной, когда пена совсем исчезнет. Сама капуста приобретает белый или кремовато-желтый цвет, приятный запах, легко похрустывает на зубах; мутный рассол становится прозрачным.
Во время заквашивания капусту необходимо несколько раз проткнуть чистой деревянной палкой для выхода образовавшихся газов.
Если на поверхности рассола появится плесень, ее нужно осторожно снять, а ткань, круг и груз промыть кипятком.
Через 7-12 дней процесс бурного брожения в основном заканчивается. Эмалированные ведра, кастрюли и другие емкости с капустой обвязывают чистой пищевой полиэтиленовой пленкой и ставят в подвал или на балкон, лоджию или в домашний холодильник.
Хранение квашеной капусты
Оптимальная температура хранения квашеной капусты – от О °С до 2 °C. Во время хранения необходимо следить, чтобы капуста не заплесневела. При появлении плесени ее нужно удалить, кружок и марлю промыть. Нельзя допускать исчезновения рассола на поверхности капусты, так как при этом быстро образуется испорченный загнивший слой, так называемое «овершье». Если же такой слой появился, его следует удалить.
На 10 кг очищенной свежей капусты обычно берут 300–500 г моркови, 0,6–1 кг яблок, 200–300 г клюквы или брусники, 180–200 г соли, 1 ч. ложку тмина, 5 шт. лаврового листа.
Квашение продуктов по Болотову
Известно, что гниющие растения окисляют окружающую среду. Такие растения мы называем кислыми, т. е. квашеными. Вопрос квашения растений – это главный вопрос здорового образа жизни и долголетия человека. Квашение растений является основой построения системы питания человека и животных, основой научной системы не только в плане лечения больных органов, но и в плане профилактики и совершенствования диетического питания больных.
Применяемые в пекарнях дрожжи получены из кишечника овец. Эти дрожжи хорошо перерабатывают белки и клетчатку пшеницы и других злаковых.
Квашение возможно не только при применении дрожжевых бактерий. Так, хорошие результаты получаются при использовании, например, молочной палочки.
Переброженный горох. В 3-литровую банку насыпать горох, залить водой, всыпать 1 ст. ложку поваренной соли, 1 стакан сахара и 1 ч. ложку сметаны из козьего молока (можно из коровьего). Все бродит не менее 2 недель. После брожения можно употреблять как сам рассол, так и переброженный горох.
Варить такой горох, конечно, нельзя, но его можно размолоть мясорубкой и готовить из фарша котлеты, шницели. Такие блюда не уступают по питательной ценности мясным. Подобное питание является и диетическим, так как укрепляет печень и снижает холестерин в крови.
Квасить можно все овощи и фрукты. Квашение овощей и фруктов, листвы и корней растений, различных семян, и постоянное употребление этих квашений, и приготовленных из них блюд в пищу, поможет эффективно окислить организм.
Для закисления того или иного органа необходимо подобрать для него соответствующее растение. Например, элементы селезеночника (овса) благоприятно воздействуют на кроветворение и селезенку. Растения, содержащие азот (семейства бобовых), хорошо влияют на печень, а горечесодержащие растения – на поджелудочную железу. Если известно направление действие растения, то приготовленные из него квасы, ферменты, хлеб, пряности будут преимущественно окислять соответствующий орган, что не даст развиваться в них болезнетворным бактериям.
Что делать при переокислении. Переокисление организма также нежелательно, так как может привести к возникновению гастритов. При возникновении изжоги можно пить уксусную воду. В стакан воды вливают 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса и выпивают не менее 1/2 стакана. Также изжога проходит, если на язык положить 1–2 г соли. Соль заставит организм выделить кислые желудочные ферменты, которые и подавят раздражение желудка.
Чтобы правильно заквасить бобы, необходимо на 3-литровую банку бобов положить 1 стакан сахара, 1 ст. ложку поваренной соли, затем залить все водой и добавить 1 ч. ложку сметаны из козьего или коровьего молока (лучше всего из свиного). Дать прокиснуть в тепле 2 недели. Эту жидкость пить по 1/2 стакана перед едой, а бобы подавать на стол в виде приправы.
Из квашеной фасоли получаются хорошие фарши для приготовления пирожков. По питательности они не уступают мясу, так как содержат почти все аминокислоты, необходимые для питания организма.
Для приготовления мучных блюд бобовые культуры размалываются и замешиваются на дрожжах, полученных от диких кабанов (в крайнем случае, от домашней свиньи).
Многие растительные продукты питания усиливают желчегонный процесс. Особенно сильным желчегонным действием обладают растительные масла, бобовые (фасоль, горох, соя, чечевица), кукуруза, люпин, донник, клевер, пижма и др. Надо знать, что растительная пища является безопасной для организма только после дрожжевого переброда, когда растительные белки будут расщеплены до состояния, в котором они легко усваиваются организмом.
Переброды готовятся следующим образом. Берут сок растительного сырья и наносят его на кусочки сахара, которые укладывают в банки, прикрывают от пыли и хранят в теплом месте. Через 2–3 месяца сахар пьют с чаем без нормы (по 2–3 кусочка на стакан).
Маринуют самые разные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, капусту белокочанную, краснокочанную и цветную, кабачки, морковь, свеклу, репчатый лук, чеснок и др. Можно мариновать и смеси из различных овощей.
Из пряностей в овощных маринадах используют лавровый лист, перец – красный стручковый горький, черный и душистый; гвоздику, корицу, бадьян, из овощной зелени – укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик и другие, из прочих овощей – чеснок, корень хрена.
Банки должны быть тщательно простерилизованы.
Ферментирование зернобобовых и растений
Очень важное место в нашем болотовском обеде занимают ферметизированные (квашенные) зернобобовые и дикорастущие растения (об этом мы подробно говорили в предыдущей рубрике «Квашение продуктов по Болотову»), Для переработки желудей, кукурузы, бобовых культур (гороха, бобов, фасоли, сои, чечевицы, крапивы, лопуха, борщевика) применяют как молочную палочку, так и дрожжи. При этом можно получить как жидкие, так и твердые питательные продукты.
Точно так же можно ферментизировать (квасить) и другие овощи и фрукты, пользуясь аминокислотным составом жидкостей, а также переработанной клетчаткой со всеми ее элементами.
Если правильно и рационально производить квашение овощей, фруктов или просто листвы растений и семян, употреблять все в широком разнообразии, обеспечивая окисление всех элементов организма, можно добиться полной невосприимчивости к инфекционным заболеваниям, так как они могут развиваться только в щелочной среде.
Представленный фрагмент произведения размещен по согласованию с распространителем легального контента ООО «ЛитРес» (не более 20% исходного текста). Если вы считаете, что размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
источник