Как консервировать капусту брокколи на зиму

Из брокколи получаются очень вкусные салаты и заготовки. Вареная, тушеная, консервированная сохраняет свою несомненную пользу, питательность и сытность.

Сегодня я расскажу, как можно вкусно законсервировать самую нарядную капусту на зиму и поделюсь самыми интересными и вкусными, на мой взгляд, рецептами. Так-же опишу способы хранения этого интересного овоща.

Брокколи, о пользе и вреде которой я рассказывал в прошлой статье – однолетнее зеленое растение. Из которого можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд.

Заготовки на зиму из брокколи с помидорами прекрасно подойдут в качестве красивого гарнира к мясным блюдам. Возможно подаватьа и просто в виде салата, будет смотреться очень аппетитно и нарядно.

По 1,5 килограмма:
брокколи;
помидоров (берутся небольшие плотные плоды);
болгарского перца (можно не добавлять в рецепт).

пучок свежей петрушки;
головку чеснока (4-5 зубков);
3-4 лавровых листка;
семена горчицы, на вкус, примерно половинка чайной ложки на трехлитровую банку;
150 гр. сахарного песка;
Два или 2,5 ложки соли;
110 мл. уксуса классического 9%-ного.

Процесс приготовления по шагам:

1. Промыть тщательно все приготовленные овощи, брокколи разобрать аккуратно на соцветия любого размера. При этом помните, чем меньше соцветия, тем быстрее они замаринуются и будут готовы к потреблению.

2. Перец очистить от внутренностей, нарезать крупными кружками.

3. Вскипятить воду, прямо в кипяток вкинуть капусту. Проварить три минутки и при помощи шумовки достать соцветия. Разложить ровным слоем, дать немного просохнуть.

4. Налить отдельно воду, ту, в которой варилась брокколи брать не нужно.

5. Вскипятить, добавить сахар, соль, перемешать до растворения.

6. Простерилизовать банки для консервирования, разложить по ним обмытую зелень петрушки, очищенные зубчики чеснока (можно класть целыми, а можно измельчить, на собственный вкус), семена горчицы, лавровые листики.

7. Поверх зелени и приправ положить рядами или в произвольном порядке подготовленные помидоры, соцветия брокколи и кольца перца.

8. Залить продукты подготовленным маринадом, не накрывая крышками оставить на пятнадцать или двадцать минут.

9. Слить с банок жидкость в кастрюлю, вновь довести маринад до кипения и опять залить его в банки.

10. Добавить в емкости уксус, закатать.

11. Укутать закатки в теплое одеяло, оставить в тепле на двое суток. Затем можно открыть и попробовать либо убирать на зиму храниться в погреб, подвал, кладовку, холодильник. Чем дольше капуста с помидорчиками будет стоять, тем вкуснее и насыщеннее она будет.

Для приготовления потребуются:

Соцветия брокколи – килограмм.
Горчица в семенах – половинка чайной ложечки;
Несколько веточек петрушки (можно не брать);
Морковка среднего размера – 4 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Лимонная кислота – столовая ложка.
Сахар – 3 ложки столовые.
Уксус яблочный – столовая ложка (20 мл.).
Соль по вкусу (примерно ложка).
Литр воды.

Приступим к приготовлению:

Ставим на средний огонь сотейник с водой, а пока она закипает, подготавливаем капусту и морковку.

Овощи моем, чистим морковь и нарезаем слайсами или полосками. Брокколи разделяем по соцветиям, можно, если части слишком большие, перерезать их на более мелкие.

В закипевшую водичку всыпаем соль, лимонку, сахар, кидаем лавровые листки, перемешиваем.

Когда сыпучие продукты в воде полностью растворились, добавляем уксус, держим на огне еще 2 минуты и выключаем плиту.

Петрушки промытую под водой рубим на мелкие части.

По заранее стерилизованным баночкам раскладываем овощи, присыпаем петрушкой. В каждую емкость достаем из кастрюли лаврушу, можно по желанию листики переломать на несколько частей.

Заливаем продукты приготовленным рассолом, накрываем банки крышками, закатываем.

Ставим закатки в кастрюлю, наполняем водой, чтобы большая часть банок была покрыта. Ставим на плиту, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь, стерилизуем 20 минут.

Переворачиваем заготовки, укутываем их и оставляем на ночь, не трогая. Все готово, утром закатки можно переносить для хранения в темное прохладное место. Кушать закуску, выполненную по этому рецепту, можно через неделю.

Для тех, кто не любит сложных рецептов, предлагаю простой и улетный рецепт из брокколи с чесноком.

Необходимый набор продуктов:

1,5 литра воды;
Два килограмма сорта брокколи;
8 ложек соли;
7-8 горошин черного перца;
3 или 4 лавровых листика;
4 ложки сахарного песка;
5-6 зубков чесночных.

Процесс приготовления, как и обещал будет очень прост:

1. Овощи хорошенько вымываем, разбираем, оставляя ножки на соцветия.

2. Чистим чеснок, лавровые листки, если они большого размера, ломаем пополам.

3. Кипятим воду, всыпаем в нее все специи и приправы, кладем чеснок, даем повариться 2-3 минутки.

4. Раскладываем капусту по небольшим стерильным банкам, заливаем получившимся маринадом, закупориваем емкости, оставляем на 2 дня.

5. Через 2 дня все будет готово, можно кушать. Если вы желаете сохранить соленье на зиму, то слейте с банок рассол в кастрюлю, доведите до кипения, разлейте опять по банкам и закатайте. Дайте емкостям остыть и убирайте храниться в прохладу.

На заметку! Банки для консервирования продукта обязательно заранее должны быть простерилизованы любым удобным вам способом.

Подготавливаем для консервирования:

Соцветия – 700-800 гр.
Свежие не очень крупные шампиньоны – один килограмм.

Соль – 30-35 гр.
Сахар – 80 гр.
Перец в горошке (черный) – 10-12 шт.
Уксус столовый – 100 мл.
Чистая вода – примерно литр.

Как делать заготовку на зиму с брокколи и грибами:

Моем подготовленные продукты. Капусту нарезаем не слишком крупно, можно руками разобрать на мелкие части. Шампиньоны режем пластинами.

Отдельно взять воду (указанное в рецепте количество потребуется на маринад, сейчас берем отдельно), 5 минут проварить в ней капусту, если части слишком мелкие, достаточно 3 минут. Воду сливаем.

Отдельно опять кипятим водичку и теперь провариваем в ней шампиньоны. Время варки не более 15 минут, я варю примерно 12. Жидкость отцедить, дать продуктам немного обсохнуть.

Теперь берем продукты для приготовления маринада, разводим в кипятке соль с сахаром, добавляем перец и уксус, выключаем огонь.

Укладываем продукты в баночки, заливаем горячим рассолом, туту же закатываем или плотно завинчиваем емкости. Даем салатику полностью остыть при комнатной температуре, а затем можно прятать на хранение в удобное местечко.

Перед подачей можно посыпать запуску семенами кунжута, смотрится такая подача очень красиво и невероятно аппетитно.

Очень красиво и аппетитно смотрятся на столе. Сочетание этих овощей придает заготовке неповторимый вкус и аромат.

Брокколи – 0,5 кг.
Капуста цветная – 0,3 кг.
Перец сладкий (рекомендую взять разного цвета) – 0,3 кг.
Чесночок – 3 зубчика на одну баночку.
Соль – 2 ложки.
Сахар в количестве, как и соли.
Яблочный уксус – на банку 2 столовые ложки.
Кислота лимонная – половина чайной ложки.
Вода – 1,2 литра.

Способ приготовления закатки:

Овощи вымываем, цветную капусту шинкуем, брокколи разрезаем по соцветиям, перец режем полосками, предварительно вынув их него семена и перегородки.

В кипяток всыпаем лимонку, перемешиваем, всыпаем сразу оба вида капусты, бланшируем 2 минуты, вынимаем и выкладываем по стерильным емкостям, подготовленным для закатки.

Чеснок очищаем, трем на мелкой терке, мелко рубим или выдавливаем через чесночницу, добавляем банки к овощам.

Добавляем в маринад соль, растворяем, далее сахар, тоже перемешиваем до растворения.

Выкладываем поверх капусты с чесноком полоски перца, заливаем все это приготовленной прямо с плиты заливкой.

Вливаем уксус в банки, прикрываем крышками, не закупоривая, ставим в кастрюлю с водой, на медленном огне стерилизуем 10-15 минут (чем больше емкости, тем дольше стерилизуйте их).

Вынимаем продукты, закатываем, переворачиваем баночки на горлышки, прикрываем пледом, оставляем до утра, а затем можно убирать на хранение.

Как правильно заморозить брокколи, чтобы она сохранялась долгое время и не теряла внешний вид и свои полезные свойства.

Подать консервированные блюда из брокколи, приготовленные любым из описанных способов, можно, как самостоятельной закуской с черным хлебом или гренками, так и к вареной картошке, в качестве гарнира к мясным блюдам и рыбе.

Готовить по данным рецептам совсем не сложно, а удовольствие от употребления в зимнее время вкусных заготовок из брокколи, вы ощутите и надеюсь скажите спасибо за рецепты.

источник

Брокколи, вкуснейшая капуста. И чтобы наслаждаться ею круглогодично, важно правильно сохранить её. Тут уж на ваш выбор, замораживать её или мариновать.

Чтобы правильно заморозить брокколи особых усилий не понадобится. Однако есть несколько основных правил.

Мало кому будет приятно трапезничать капусткой и найти в ней кусочек мяса, в виде какого-нибудь жучка-червечка. Это в Тайланде принято овощи насекомыми закусывать. Мы же избавимся от них.

Свежую цветную капусту укладываем в тазик и заливаем холодной водой и добавляем соль, по столовой ложке на 2 литра воды. Из-за соли все букарашки вылезут из соцветий. Держать капусту в такой «ванной» долго не нужно, минут десяти-пятнадцати хватит.

Теперь смываем всю живность под краном и выкладываем соцветья на полотенце обсушиваться. После дербаним капусту на соцветия, складываем в пакеты и убираем в морозилку. Не забудьте удалить лишний воздух из пакета. Так же, для более удобного хранения можно распределить капусту по пакету так, чтобы он принял форму прямоугольника и стал плоским. Так такие пакеты проще складывать и более эффективно использовать место в морозилке.

Капусту можно замораживать так же вперемешку с овощами. Получится своеобразная овощная смесь.

Перед заморозкой брокколи можно пробланшировать три-четыре минуты в кипящей воде, с добавлением лимонной кислоты. Добавляется она из расчёта чайная ложка на литр воды. После горячих водных процедур откидываем на дуршлаг и отправляем в пакеты.

Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.

Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.

Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.

Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:

Брокколи – полтора кило
Болгарский перец – четыреста грамм
Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
Морковь – двести грамм
Острый перец чили – маленький стручок
Соль – столовая ложка
Сахар – две столовых ложки
Уксус – чайная ложка
Лавровый лист – пара штук
Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин

Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.

В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.

Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.

Ингредиенты:

Брокколи – шестьсот грамм
Морковь – триста грамм
Помидоры – три-четыре штучки
Чеснок – 3 зубчика
Сахар – шестьдесят грамм
Соль – двадцать грамм
Вода – один литр
Уксус 9% — тридцать миллилитров
Кислота лимонная – три щёпоти
Лавровый лист – одна штучка

Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.

Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.

Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.

Далее в баночки укладываем слоями соцветия брокколи, сладкий перец, помидоры, морковь и зубчики чеснока.

Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.

Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.

Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.

Нам необходимо взять:

Брокколи – один килограмм
Лавровый лист – пара штук
Семена горчицы – половина чайной ложки
Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
Вода – один литр
Лимонная кислота – половина чайной ложки
Уксус 6% — двести миллилитров
Сахар – шестьдесят грамм
Соль – двадцать грамм

Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.

После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.

Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).

И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.

Нам необходимо:

Брокколи – один килограмм
Цветная капуста – один килограмм
Морковь – один килограмм
Помидоры – один килограмм
Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
Репчатый лук – килограмм
Зелень – один средний пучок
Уксус 9% — двести миллилитров
Сахар – тридцать пять грамм
Соль – тридцать пять грамм

Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.

Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!

источник

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

Ингредиенты для маринада:

уксус 9% – 120 грамм;
подсолнечное масло – 120 грамм;
соль – 4,5 ст. л.;
сахар – 8,5 ст. л.;
перец горошком – маленькая горсть;
лавровый лист – несколько штук.

Для заготовки:

капуста брокколи – 900 грамм;
морковь – 6-7 штук;
чеснок свежий – 3-4 головок;
петрушка – несколько веточек.

Приготовление:

Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
Залить ингредиенты маринадом.
Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

Ингредиенты:

капуста брокколи – 0,8 кг;
морковка – 0,8 кг;
перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
огурцы – 0,8 кг;
луковицы крупные – 7-8 штук;
чеснок – 5 крупных головок;
уксус 9% – 170 г;
сахар – 50 г;
соль – 40 г;
петрушка – 1 пучок;
перец-горошек – 15-20 штук.

Приготовление:

Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
Влить кипящий маринад и закатать.
После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

Ингредиенты:

капуста брокколи – 600 г;
капуста цветная – 600 г;
перец сладкий – 600 г;
чеснок свежий – 1 большая головка;
сахар – 2, 5 ст. л.;
соль – 2,5 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
лимонная кислота – 1\3 ч. л.

Приготовление:

Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
Болгарский перец нарезать соломкой.
В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.

Такой салат лучше раскладывать по небольшим баночкам, обычно одной банки объемом 300 мл хватает на 3 человек.

Ингредиенты:

цветная капуста – 1,5 кг;
брокколи – 1,5 кг;
помидоры спелые – 1,5 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
чеснок свежий – 1 головка;
петрушка свежая – 1 пучок;
масло подсолнечное – 250 г;
сахар – 150 г;
соль – 50 г;
уксус 9% – 110 г.

Приготовление:

Все овощи тщательно вымыть.
Капусту цветную и брокколи разделить на соцветия, вскипятить немного воды, всыпать в нее брокколи и цветную капусту на 3-4 минуты, потом вынуть и отложить сохнуть.
Помидоры порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер.
Болгарский перец почистить от семян и нарезать некрупной соломкой.
Все ингредиенты, кроме капусты, поместить в большую емкость, залить водой. Дождаться закипания на медленном огне, добавить все остальные специи и овощи, кроме уксуса.
За пару минут до конца залить уксус и мелко порезанную петрушку. Оставить на небольшом огне еще на 7-8 минут.
Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам.

Банки нужно держать в тепле на протяжении 2 суток.

Для его приготовления нужно всего 3 основных ингредиента:

капуста брокколи – 0,9 г;
спаржевая фасоль – 0,9 г;
ягоды крыжовника – 0,3 г;
лавровые листья – 2 шт.;
уксус – 140 г;
сахар – 50 г;
соль – 35 г;
веточки укропа – несколько штук.

Как готовить:

Овощи и ягоды хорошо вымыть.
Капусту брокколи разделить на соцветия, спаржевую фасоль разрезать на полоски длиной 5-6 см.
Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде приблизительно 2-3 минуты, а после оставить их сохнуть.
Приготовить маринад: в литр кипящей воды засыпать соль, сахар, лавровые листья, а в самом конце – уксус.
Овощи плотно уложить в банки, засыпать крыжовником.
Добавить заливку, плотно закрутить крышкой, оставить в теплом месте на несколько суток.

Основные ингредиенты:

капуста брокколи – 0,7 кг;
шампиньоны свежие – 0,7 кг;
соль – 30 г;
сахар – 80 г;
уксус – 100 г;
перец-горошек – 15-17 шт.

Приготовление:

Капусту брокколи и шампиньоны нужно тщательно промыть, капусту поделить на соцветия, шампиньоны разрезать на небольшие кусочки.
Опустить все овощи в кипящую воду, капусту вынуть через 3-4 мин., грибы через 10-15 мин.
Оставить овощи обсыхать от лишней воды.
Приготовить маринад: на 1 л кипящей воды понадобятся все сыпучие ингредиенты.
После того как овощи уложены в банки, их нужно залить горячей заливкой и сразу же завинтить банки крышками.

Как можно заметить, приготовить консервированные салаты с брокколи нетрудно. Важно сохранить все витамины, которые содержат овощи, в целости и сохранности. И чем меньше тепловых обработок проходят овощи, тем больше витаминов сохраняется.

источник

Капуста брокколи появилась на рынках России относительно недавно. Люди конечно же оценили вкусовые качество овоща. В начале становления на ум приходил только единственный способ приготовления — это салаты.

Но постепенно появлялись различные рецепты. И в том числе заготовка её на зиму. Существует много вариантов консервации полезного овоща. В статье вы узнаете, как заготовить в банка. Как правильно замораживать, хранить зимой. И в чем же заключаются полезные свойства и какие есть противопоказания. Но сначала разберем рецепты.

В статье Вы узнайте:

Брокколи относительно недавно появилась в нашей в стране. Если сравнивать с белокочанной капустой например. И конечно же её так же стали заготавливать на зиму. Своеобразный овощ, обладающий своим вкусом. Такая капуста всегда идёт нарасхват.

Для этого нужен хороший рецепт. Вот им я и делюсь с Вами. Он так же подойдёт для любой цветной капусты.

Список продуктов, которые нам потребуются:

Брокколи (цветная капуста) — 300-400 грамм
Вода — 1,5 литра
Морковь — 1-2 штуки
Чеснок — 5-6 зубчиков
Сахарный песок — 8 столовых ложек
Соль поваренная — 4 столовых ложек
Лавровый лист — 4-5 штук
Перец чёрный — 14-15 штук
Уксус 9% — 1 стакан
Зелень укропа — 1 пучок
Масло подсолнечное — 1 стакан

1.Первым делом нам надо вскипятить воду. Ставим огонь и ждём когда закипит. Тем временем мы займемся капустой брокколи. Её нужно порезать на соцветие. Аккуратно это делаем. Перед этим конечно нужно помыть их. Остальное выбрасываем.

Если вам кажется, что соцветие большое, можете его разрезать пополам.

2. Далее нарезаем очищенную морковь. Режьте как вам больше нравиться. Можете кольцами, полукольцами или ломтиками. Мы будем резать полукольцами

Так же попробуете натереть на корейском тёрке. Будет очень красиво выглядеть.

Затем режем чеснок или пропускаем через давилку. Отправляем чеснок и морковь к брокколи.

3. Туда же добавляем укроп. А так количество зелени определяете на свой вкус.

4. Как закипит вода в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, лавровый лист и горошек перца. Варится всё это 5-10 минут и снимаем с огня.

Пока варился наш рассол, мы заложили измельченные овощи в банки. Немножко прижмите рукой, чтобы по больше уместилось. И горячим рассолом заливаем их прям до края. Плотно закручиваем крышкой. И ставим в прохладное темное место на 36 часов. Тогда брокколи будет готовить.

5. Банки с брокколи готовы к зиме. Хранить лучше в прохладном месте. Подавать на стол в виде салата. Прекрасное украшение как и в обычный день, так и на праздничные стол.

Вот такие прекрасный салат получается. Пестрит различными летними цветами. Так и хочется по-быстрее скушать. Но мы же на зиму заготавливаем, поэтому надо немножко потерпеть. Шучу, конечно можно сразу кушать. Только подождите 36 часов, чтобы полностью замариновалась брокколи.

На зиму так же заготавливаю и обычную капусту. Предлагаю вашему внимание 9 рецептов заготовки вкусного овоща. Читайте и используйте на практике.

Ещё один вариант консервации капусты. Это для тех, кто хочет просто без добавок заготовить брокколи на зиму. Очень эффективный, не теряя при этом вкусовые качество овоща.

1. Первым делом хорошо моем овощ. Нарезаем как обычно на соцветие. Затем кастрюлю с водой ставим на огонь и ждём, когда закипит. После бросаем измельченную брокколи в кипящую воду. И варим 2 минуты.

2. После чего достаём капусту. И оставляем стекать в миске с сеткой. Затем выкладываем на полотенце, чтобы хорошо обсохла.

3. Потом выкладываем в пакетики или контейнеры. У кого что есть. И отправляем в морозилку.

У нас она разделена на небольшие порции, т.к. едим её в сочетании с другими овощами. Поэтому такие маленькие части.

4. Теперь она будет хранится в морозильной камере до тех пор, пока не понадобится для приготовления.

Действительно просто и легко. Требуется минимум времени. Зато у Вас зимой всегда будет свежая брокколи. Захотели приготовить салатик, достали один пакетик. Намешали с другими нарезанными овощами. И всё. Гарнир на ужин готов. Полезно и вкусно.

На моём сайте вы можете посмотреть статью про квашенную капусту. Надо же запастись витамином С.

На первом не будем останавливаться. Вот вам ещё один вариант. Не маловажным фактором заморозки является сохранение питательных и полезных свойств. Отличительной особенностью от других вид капусты заключается в содержании большего количество белка. Плюс к этому огромное содержание витамина С. В 100 грамм содержится суточная норма этого витамина.

Делаем по стандарту. Нарезаем на соцветие. Саму брокколи не мыть. А просто обдать кипятком и всё.

Рекомендую не обрезать сильно стебель. В нём кстати находится больше полезных веществ.

Расфасовываем по пакетикам или контейнерам. И отправляем в морилку. Если есть вакуумная упаковка это даже лучше.

Рецепт даёт прекрасную возможность получить очень полезное и красивое блюдо. Им Вы можете побаловать своих близких и друзей. Отличное украшение любого стола.

Брокколи
Цветная капуста
Лавровый лист — 4 штуки
Душистый и черный перец
Гвоздика
Перец чили — 1 средний стручок
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Чеснок — 3 зубчика
Свекла — 1 средняя

Для маринада на 1 литр воды:

Уксус — 10 грамм
Сахар — 150 грамм
Соль — 40 грамм

1. А начнём с капусты. Разделяем на соцветия. Можно сделать как мелкие части, так и крупные. Если вы не хотите мельчить.

2. Теперь подготовим другие продукты. Морковь мы будем нарезать кубиками. Лук режем полукольцами. Свеклу на тонкие пластинки.

3. Чеснок делим на несколько частей. Буквально на 3-4 части. И перец так же примерно на 3 кусочка.

4. Чтобы брокколи не потеряла свой яркий окрас, нужно опустить её на несколько минут в кипящую воду. Затем заливаем холодной ледяной водой.

5. Для маринования нужно 3 банки. Их нужно заранее хорошо помыть и простерилизовать.

У нас получится совершенно три разных варианта сочетания продуктов. На картинке они будут пронумерованы.

Всё что ниже проведено, не обязательно соблюдать точь-в-точь. Можете сами комбинировать овощи по своему вкусу.

Сначала общие продукты. В каждую кладём чеснок, лавровый лист, пару горошинок душистого перца.

А дальше по отдельности.

В первую банку кладём гвоздику. В ней у нас будет только брокколи. Следом добавляем немного лука для вкуса.
Во вторую положите немного морковки.
В третью два кусочка перца чили. Кладём свеклу.

6. Начинаем выкладывать капусту. В первую банку брокколи. Положили небольшой слой, присыпьте немного репчатого лука. Заполняем максимально до края.

Там, где у нас морковь, складываем цветную капусту. Так же как и с первой. Слой капусты, слой морковки и опять слой капусты.

В третью так кладём слой цветной капусты, затем свеклы. И сверху так же капусты и свеклы.

7. Следующий шаг это готовим маринад. Берём кастрюльку, выливаем литр воды. Туда же вливаем уксус, сахар и соль. Ставим огонь. И выключаем, как закипит. Наша задача заключается в том, чтобы все ингредиенты растворились.

Дальше этим маринадом заливаем банки. И сверху просто накрываем крышкой. Оставляем в таком состоянии на двое суток. И капуста готова.

Вы можете потом плотно закрыть простерилизованными крышками. Поставить в прохладное место. Таким образом они будут хранится долго. Приятного аппетита!

В видео подробно говорится о брокколи. Почему она может быть полезна. Но и какие противопоказания существуют.

Дорогой читатель спасибо что дочитал до конца. Значить мои труды в создании этой статьи были не напрасны. Вместе мы разобрали очень важные моменты в приготовлении капусты брокколи на зиму. Заготавливали мы её в банках.

Так же Вы узнали как правильно заморозить полезнейший овощ. Это второй способ консервирование. Такие методы спокойно можно проделать в домашних условиях. При этом у Вас будет вкусное блюдо, которое можно использовать в качестве салата.

Если Вам понравились рецепты, расскажите своим близким и друзьям. Ставьте класс и лайк. Оставляйте свои комментарии. Расскажите о том, какие вы используете методы заготовки капусты брокколи на зиму.

источник

Среди полезных овощей особое место занимает брокколи. Продукт является гипоаллергенным, легко усваивается организмом, оказывает положительное влияние на здоровье. Кроме того, разновидность цветной капусты обладает мягким вкусом и приятным ароматом. Поэтому на зиму обязательно стоит сохранить полезнейшую брокколи, чтобы насытить организм витаминным комплексом в период простудных заболеваний и гриппа.

Перед тем, как приступить к заготовкам, нужно обязательно обратить внимание на полезность овоща.

Необычный темно-зеленый овощ облает высокой концентрацией полезных веществ, витаминов и минералов. В состав продукта входят витамины С, К, РР, группы В, бетакаротин, кальций, калий, фосфор и магний. Благодаря этому вся польза брокколи заключается в следующем:

борьба с раковыми опухолями;
препятствие накоплению в организме холестерина;
уменьшение риска инфаркта и инсульта;
помогает побороть болезни органов дыхания;
улучшение роста и состояния волос, ногтей;
поддержание работы сердечно-сосудистой системы, водно-электролитного баланса;
выведение из организма тяжелых металлов, остатков лекарств, лишних солей;
очищение кишечника, нормализация пищеварения;
избавление от лишнего веса.

Кроме того, продукт богат белком, необходимым для набора мышечной массы, клетчаткой и аминокислотами, способствующими выработке гормона счастья.

Приступая к заготовкам на зиму из брокколи, нужно учесть следующие требования:

выбирать свежесрезанные головки капусты насыщенного зеленого цвета с нераскрывшимися соцветиями. После долгого лежания плоды желтеют и не подходят для заготовок;
размер плода должен составлять от 8 до 25 сантиметров в диаметре;
овощ должен свежим и крепким, без признаков гниения и повреждения вредителями;

При выборе капусты плод берут в руки и крепко сжимают. Если после этого овощ не деформировался и не распался на соцветия, значит, подходит для консервации.

созревшие плоды имеют упругие зеленые листки и обладают приятным запахом.

Важно! При покупке брокколи стоит избегать овощей, насыщенных нитратами. Такие растения отличаются толстыми листками и большим весом, чем кочаны без нитратов.

Подготовка овоща к приготовлению включает:

Срезать с капусты выступающую кочерыжку и большие листы.
Разделить головку на соцветия, убирая мелкие листочки.
Срезать с каждого соцветия длинные черешки.
Промыть плоды проточной водой, переложив на дуршлаг.
Просушить кочешки на хлопчатобумажных полотенцах.

Чтобы избавиться от вредителей и насекомых на растении, нужно переложить овощ в таз и залить соляным раствором на 20 минут (40 граммов соли на литр жидкости). Затем ополоснуть хорошо брокколи холодной водой и оставить в дуршлаге, пока вода стечет полностью.

Если использовать приведенные ниже рецепты блюд из брокколи, приготовление превратится в увлекательное занятие. При этом заготовка порадует простотой и доступностью ингредиентов. Сделать овощное лакомство в простых домашних условиях сможет даже начинающий кулинар без особых усилий.

Кто хотя бы раз попробует салат с брокколи по-корейски, навсегда станет поклонником корейской кухни.

Брокколи – 400 граммов.
Морковка – 150 граммов.
Перчик сладкий – 100 граммов.
Масло постное – 3 столовые ложки.
Перец душистый – 1/3 чайной ложечки.
Перец красный молотый – 1/3 чайной ложечки.
Чеснок – 3 зубца.
Сахар – 1 чайная ложка.
Укроп – ½ пучка.
Кориандр – ½ столовой ложки.
Уксус – 60 миллилитров.
Соль – 1/3 чайной ложечки.
Вода – 1 литр.

Вскипятить воду в кастрюле.
В это время промыть овощи и подсушить. Брокколи разделить на соцветия. Морковь очистить от кожуры, перец – от семян и плодоножки.
В кипящую подсоленную по вкусу воду бросить капустные соцветия, проварить 3-5 минут. Откинуть плоды на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
Одновременно натереть на терке с крупными зубцами морковку. Перец нашинковать полукольцами. Чеснок ошелушить и измельчить при помощи пресса.
Вареную капусту переложить в глубокую миску. Добавить в емкость морковь и сладкий перец.
Присыпать блюдо чесноком, мелко рубленой зеленью, солью, сахаром, кориандром и смесью перцев.
Полить угощенье постным маслом и уксусом. Размешать салат и подать к столу, настояв в холодильнике несколько часов.

Заморозить полезный овощ на зиму можно двумя способами: с бланшированием или без.

Заготовить на зиму плоды очень просто, соблюдая следующую последовательность действий:

Подготовить две кастрюли с водой. Одну емкость установить на огонь, довести жидкость до кипения. Во вторую посуду добавить кубики льда.
В кипящую воду поместить подготовленные соцветия капусты и проварить 2 минуты.
Переложить овощи на дуршлаг и сразу опустить в ледяной раствор.

Бланшировать плоды можно и на пару, поместив дуршлаг с соцветиями на посудину с кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой. Пропарить брокколи 5 минут и остудить в холодно водице.
Подсушить соцветия на полотенце и полностью охладить.
Расфасовать плоды по пакетам для заморозки (или обычным полиэтиленовым пакетам), выкладывая одним слоем. Убрать заготовку в морозильное отделение.

Чтобы соцветия брокколи не примерзли друг к другу, можно прибегнуть к методу сухой заморозки. Для этого разложить плоды одним слоем на пергаменте в морозилке так, чтобы они не соприкасались. А через 2-3 часа пересыпать подмерзшие овощи в пакеты и убрать на хранение.

Данный рецепт подходит для последующего приготовления овощных пюре и рагу. Овощи, после размораживания, становятся более мягкими, но при этом остаются вкусными и полезными.

Заморозить плоды легко следующим образом:

Соцветия тщательно промыть и просушить.
Уложить овощи в заготовленные пакеты.
Перенести пакетики в морозилку.

Перед приготовлением плоды не размораживают, а сразу помещают в кипящую воду и проваривают 2-3 минуты. Хранят заготовку 8-10 месяцев. Повторному замораживанию овощи не подлежат.

Вариант заготовления овощей считается одним из самых полезных, так как не используется уксус. При этом закуску можно есть уже через 2 дня после приготовления.

Соцветия – 2 килограмма.
Соль – 4 столовые ложки.
Сахарный песок – 8 столовых ложек.
Масло – 1 столовая ложка.
Чеснок – 5 зубков.
Зелень – 1 пучок.
Морковка – 1 штука.
Перчик – 8 горошин.
Лавр – 4 листка.
Вода – 1,5 литра.

Подготовленные соцветия капусты поместить в стеклянную емкость.
Добавить к плодам рубленую зелень, мелко нарезаный чеснок, чищеную морковь кружочками.
Проварить маринад из воды и пряностей в течение 5 минут.
Залить кипящим раствором овощное ассорти, размешать деревянной ложкой.
Накрыть крышкой заготовку и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день открыть крышку, перемешать соленье.
На третьи сутки перенести соленые брокколи в холодильник.

Если добавить в маринад 250 миллилитров уксуса, можно приготовить острую засолку на зиму, закатав в стерильные банки.

Плоды – 1 килограмм.
Уксус – 250 миллилитров.
Вода – 1 литр.
Соль – 30 граммов.
Сахар – 25 граммов.

Мариновать брокколи нужно следующим образом:

Капусту разделить на соцветия и вымочить в соленом растворе 30 минут. Воду слить, овощи просушить.
Бланшировать плоды в кипятке 5-7 минут, затем откинуть в ледяную жидкость до полного остывания.
Сварить маринад из воды, сахара и соли.
В стерилизованные бутыли расфасовать овощи. Заполнить емкости маринадом, прикрыть крышками.
Подвергнуть заготовку пастеризации на водяной бане в течение 15-18 минут.
Закатать бутыли чистыми крышками, перевернуть вверх дном.
Укутать закатку шерстяным одеялом и оставить до полного остывания.

Для длительного зимнего хранения овоща подойдет рецепт консервированной капусты брокколи.

Капуста брокколи – 2 килограмма.
Базилик – 0,5 пучка.
Чеснок – 8 зубцов.
Укроп – 0,5 пучка.
Уксус – 50 миллилитров.
Острый перчик – 1 штука.
Соль – 30 граммов.
Сахарный песок – 75 граммов.
Вода – 2 литра.

Подготовленные соцветия бланшировать аналогично с предыдущим рецептом.
В обеззараженные емкости расфасовать веточки укропа, базилика, зубчики чеснока. Добавить в банки измельченный жгучий перчик, сахар и соль.
Плотно утрамбовать в бутыли овощные заготовки. Влить уксус.
Вскипятить воду и залить ею содержимое банок до краев.
Стерилизовать заготовку 15-20 минут с момента закипания воды.
Закрыть банки крышками, поместить крышкой вниз и закутать шерстяным пледом.
Через 24 часа убрать бутыли в прохладное место.

Соцветия – 800 граммов.
Томаты – 100 граммов.
Перец – 100 граммов.
Чеснок – 2 головки.
Уксус – 150 миллилитров.

Капусту вымочить в соляном растворе и бланшировать.
Помидоры отделить от кожицы, перец – от семян и плодоножки. Чеснок отшелушить. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке.
Томатное пюре переложить в кастрюлю и вскипятить, добавив уксус. Томить маринад 15 минут на медленном огне.
В кипящую массу добавить капустные плоды. Засечь 30 минут.
По истечении времени разлить заготовку по стерильным банкам и закатать.

Капуста цветная, брокколи, морковь и перец – по 1 килограмму.
Чеснок – 3 головки.
Лук – 1,5 килограмма.
Томаты – 1,5 килограмма.
Зелень – 1 пучок.
Вода – 3 литра.
Уксус – 250 миллилитров.
Сахар – 35 граммов.
Соль – 35 граммов.

Приготовить вкусные брокколи с овощами можно следующим способом:

Брокколи замочить в соленом растворе на 30 минут. Переложить овощ на дуршлаг, разделить на кочешки, удалить листы и промыть проточной водой. Дать стечь полностью жидкости, подсушив плоды.
Морковь почистить от кожуры овощным ножом и нарезать колечками. Лук ошелушить, обдать водой и нарубить полукольцами. Перец освободить от семян и «хвостика» и покромсать соломкой. Чеснок отделить от шелухи. Зелень окатить водой, встряхнуть от излишков жидкости.
Приготовить маринад стандартным способом из воды, соли и сахара, проварив 5-7 минут, до полного растворения сыпучих ингредиентов.
В стерильную тару равномерно поместить специи, подготовленные овощи.
Залить плоды бурлящим маринадом.
Закатать бутыли крышками.
Остужать заготовку, перевернув вверх дном, под шерстяным пледом.

Брокколи – 1 килограмм.
Лавр – 2 штуки.
Горчица (семена) – ½ чайной ложки.
Перчик душистый – 5 горошинок.
Лимонка – ½ чайной ложки.
Вода – 1 литр.
Уксус – 200 миллилитров.
Сахар – 60 граммов.
Соль – 20 граммов.

Заготовить полезное угощенье можно следующим образом:

В уксус всыпать специи (лавр, горчицу, перец) и настоять не менее 60 минут.
Подготовленные капустные соцветия бланшировать в воде с добавлением лимонки 5-7 минут.
Поместить овощи в обеззараженные банки.
Вскипятить в кастрюльке воду, всыпать соль, сахар и настоявшийся уксус.
Через 3 минуты после повторного закипания вылить маринад в бутыли с плодами.
Подвергнуть заготовку пастеризации, прикрыв банки крышками.
Закатать тару крышками, и остудить закупорку.

Для быстрого приготовления любимого лакомства на зиму используют рецепт заготовки без стерилизации.

Капуста – 1 килограмм.
Реган – 3 листка.
Укроп – 2 розетки.
Соль – 30 граммов.
Острый перчик – 1 штука.
Сладкий перчик – 3 штуки.
Оливки – 5 штук.
Масло – 50 граммов.
Вода – 1 литр.

Вскипятить фильтрованную воду.
В кипящую жидкость добавить перец соломкой, разрезанный на несколько частей острый перчик.
После того, как овощи закипят, добавить в воду остальные ингредиенты по списку, кроме укропа. Томить заготовку 40 минут на медленном огне под крышкой.
За 5 минут до готовности вбросить в воду розетку укропа.
Разлить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Брокколи – 10 килограммов.
Соль – 400 граммов.
Уксус – 400 граммов.
Вода – 5,5 литра.

Заранее подготовить капустные соцветия, промыть, вымочить в соленом растворе и подсушить. Расфасовать овощи по стеклянным бутылям.
Сварить маринад из воды, соли и уксуса, остудить.
Залить плоды прохладным раствором. Оставить заготовку на 14 дней при комнатной температуре.
По истечении времени воду слить в кастрюлю и вскипятить. Заполнить бутыли кипящим маринадом.
Прикрыть бутыли крышками и отправить на стерилизацию. Закатать закуску обеззараженными крышками.

Хранить заготовки из брокколи стоит в прохладном затемненном помещении с температурой не выше 10-15 градусов. Подойдут для этих целей погреб, кладовая или отапливаемая лоджия.

Высокие или низкие температуры приведут к быстрой порче консервации. Засолку или маринованную капусту оставить на хранение в холодильнике.

источник