Как карамелизовать помидоры и лук

Карамелизованные помидоры — идеально для салата с сыром

Урожай кому-то в радость, а для кого-то становятся серьезным испытанием на кухне

Унылая пора — так и хочется сказать на пороге осени, когда на кухне появляется гора кабачков и огурцов, привезённых с дачи заботливой родней. На форумах Сети городских порталов мы нашли десять проверенных рецептов домашних заготовок и блюд. Теперь мы догадываемся, чем вы займетесь в выходные.

Карамелизованные помидоры черри — не только вкусно, но и красиво. Вам понадобятся:

— помидоры черри, 500 грамм;

— сахар, 3–5 столовых ложек;

— соль, половина чайной ложки;

— уксус из белого вина, 2 столовые ложки;

— оливковое масло, 100 грамм.

Вымытые и высушенные помидоры выкладываем на противень, подвяливаем в духовке при температуре 80–90 градусов. Черри должны лишь подсохнуть. На сковороде разогреваем масло с раздавленным чесноком, как только оно приобретет пахучесть, убираем чеснок. В сковороду выкладываем подсушенные помидоры, добавляем сахар и карамелизуем в течение пяти минут. Добавляем соль и уксус, чтобы последний выпарился.

Готовые помидоры можно выложить в банку, добавить прованские травы и пару зубчиков чеснока. Заготовка послужит хорошим аперитивом или ингредиентом в салате с сыром и оливками.

«Закатать до рассвета» — дачный блокбастер

Во время готовки кетчупа можно избавиться сразу от нескольких килограммов помидоров. Приготовьте на кухне:

— помидоры, 2 килограмма;

— яблоки кислые, 250 грамм;

— лук репчатый, 250 грамм;

— соль, 1 столовая ложка;

— корица, 1 десертная ложка;

— перец красный по вкусу;

Овощи нарежьте и положите в кастрюлю, варите два часа, помешивая. Далее массу отправьте в блендер и доведите до состояния однородной каши. После этого в смесь добавьте уксус и перец — и домашний кетчуп готов. Можно есть сразу, а можно закатать в банки до холодной поры.

Грибы: пирог с маслятами или лисички под шафрановым соусом

Привычная русскому человеку вариация жюльена — это грибы в сливочном соусе в пироге. Чтобы сделать его, вам понадобятся:

— картофель средний, 2 штуки;

Сначала сделаем тесто: смешайте маргарин, сметану, муку и майонез и уберите все это в холодильник на 20 минут. Грибы нужно обжарить с луком.

Пирог перед тем, как покрыться сыром и отправиться в духовку

Готовое тесто выложите в форму, смажьте сметаной, сверху насыпьте слой тонко порезанного картофеля. Поперчите, посолите и выложите обжаренные грибы. Посыпьте пирог сыром и отправляйте в духовку на 40 минут.

Если из леса вы пришли с ведром лисичек, то можно приготовить их в шафрановом соусе. Вам понадобятся:

— лук репчатый, 1 штука;

— джем абрикосовый, 1 столовая ложка;

Шафран замочите в тёплой воде, вымойте грибы. Нарежьте чеснок и лук, обжарьте в масле, добавьте лисички и выпарите из них воду. Досуха на огне лучше не держать. В самом конце добавьте в сковороду джем, после этого снимите блюдо с огня.

Чтобы приготовить соус, смешайте сметану с шафрановым настоем.

Лисички под шафрановым соусом

На тарелку выложите грибы и залейте их соусом. Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и в компании с рыбой или картофельным пюре.

Ягоды: жарим и смешиваем с рыбой

Жареная смородина — достойный конкурент обычному варенью. Все, что нужно, — это ягоды и сахар.

Из ягод можно сделать не только варенье, но и суп

Процесс готовки прост, если не сказать примитивен: стакан смородины высыпаете на сковородку и обжариваете, добавляете стакан сахара и держите на огне ещё две минуты. Получившуюся смесь — в банку. Из-за минимальной термообработки в ягодах остаётся сок, варенье получается густое и ароматное. Идеально как для сольных номеров, так и для сладкой начинки в выпечку.

Из крыжовника можно сделать холодный суп, делится завсегдатай форума 74.ru. Вам понадобятся:

— огурцы средние, 2 штуки;

— картофель средний, 2 штуки;

— яйцо куриное, 1 штука;

— рыбное филе, 200 грамм;

Ягоды нужно перебрать, вымыть, разрезать пополам, отварить 15 минут в воде с сахаром и солью и остудить. Нарезать мелкими кубиками огурцы, вареные яйца и картофель, смешать с измельчённым рыбным филе. Залить смесь ягодным отваром, подавать со сметаной и зеленью.

Яблоки: прячем под сметаной и делаем горчицу

Шарлотка, варенье и пастила — далеко не всё, что можно сделать из яблок

Кислые яблоки есть не будешь, а выкидывать жалко. Из таких можно сделать горчицу — заправку, которая подойдёт для мясных блюд. Вам понадобятся:

— яблочный уксус, 4–5 столовых ложек;

— сахар, 2 столовые ложки;

— душистый перец, 8–10 горошин.

Яблоки нужно нарезать, отварить или запечь в микроволновке, чтобы они стали мягкими. Пока они готовятся, можно сделать уксусную смесь: пряности, сахар, соль и уксус смешиваете и кипятите в течение 3–5 минут, помешивая.

Потом смесь вместе с яблоками крошите в кашу в блендере. Горчицу перекладываете в стеклянную ёмкость и убираете на пару дней в тёмное место, за это время она наберётся крепости. Потом еще на сутки в холодильник, и горчица готова к употреблению. Прелесть этой заготовки — во фруктовом аромате, хотя такая горчица и остра, она не заставит вас расплакаться прямо за обеденным столом. Вместо яблок для горчицы можно использовать груши или сливу.

Яблочная горчица готова

Пирог с яблоками под сметаной — для тех, кто устал от шарлотки. Чтобы приготовить его, вам нужно:

— яблоки сладкие, 2 штуки;

— сахар, 4 столовые ложки;

— соль, половина чайной ложки;

— сода на кончике ножа;

Начинаем делать тесто: дайте маргарину оттаять, а затем порежьте его на небольшие кусочки, можно прямо в кастрюле. Добавьте муку, две столовые ложки сметаны, соду, столовую ложку сахара и соль. Тесто замешиваете и убираете в холодильник на 20 минут. Далее начинка: яблоки помыть, очистить и порезать, смешать остатки сметаны с тремя ложками сахара.

Пирог перед тем, как отправиться в духовку

Охладившееся тесто достаем, выкладываем его на сковородку с высокими бортиками. Дно сковороды можно предварительно посыпать мукой — чтобы тесто не пригорело. Сверху выкладываем яблоки, заливаем смесью из сметаны и сахара, посыпаем корицей и ставим в духовку на 25–30 минут.

Баклажаны и кабачки: строим дом или делаем икру

Из кабачка можно сделать всё, даже дом

Баклажаны в компании лука и помидоров можно пустить на икру. Рецепт лёгкий, результат — потрясающий, утверждают форумчане. Для икры с дымком вам понадобятся:

— лук, желательно сладкий, 1 штука;

— растительное масло, соль.

Баклажаны жарим прямо в шкурке в течение 20 минут, периодически переворачивая. Даём им остыть, а потом снимаем шкурку. Измельчаем помидоры, лук, остывшие баклажаны, все это перемешиваем, солим, добавляем масло. Икра готова.

Икра из баклажанов с дымком

Домики из кабачков — это рецепт из серии «Всё гениальное — просто»: готовятся легко, выглядят красиво. Вам понадобятся:

— кабачок средний, 1 штука;

— фарш мясной, 500 грамм;

— соль, перец, растительное масло.

Аккуратно снимите шкурку с кабачка — чтобы полоски получились тонкие и ровные. Кожуру на минуту окуните в кипящую воду, остудите в холодной и выложите на салфетку. Пусть сохнет. В это время обжарьте чеснок и лук, добавьте к ним порезанный кубиками кабачок, фарш и доведите начинку до полуготовности.

Готовый домик из кабачка

Возьмите формочки для запекания, в них выложите кожуру так, чтобы она выходила за края формы, сверху — начинку и кусочек помидора. Закройте «домик», повторите манипуляции с остальными формочками и отправьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

источник

Суть процесса карамелизации проста, как петушок на палочке. Любой сахар при нагревании превращается в карамель. Чем больше в нагреваемой смеси сахаров глюкозы, тем дольше карамель остается жидкой. Точно дозируя внесение глюкозы, можно получить карамельную массу любых необходимых густоты и вязкости. Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле. Но мы говорим сегодня о карамелизации овощей.

Чтобы работать с кондитерской карамелью на высшем уровне, необходимы долгие годы ежедневной практики, гора специального оборудования и желательно знание некоторых областей химии. В некондитерских областях кулинарии все существенно проще. Надо взять продукт и сделать так, чтобы содержащийся в нем сахар принял свободную форму – тогда его можно будет почувствовать независимо от других элементов вкуса. И сделать это несложно, надо только этот продукт правильно нагреть. А сахара, кстати, даже в таком незатейливом овоще, как репчатый лук, навалом. Больше даже, чем в самом сладком яблоке.

С процессом карамелизации сталкивается каждая домохозяйка, пережаривающая для супа извечные репчатый лук и морковь. Вероятнее всего, она об этом и не подозревает. Не догадываются об этом и некоторые профессиональные повара, часто абсолютно не умеющие правильно готовить заправку для супа, – в большинстве ресторанов традиционный суп есть решительно невозможно. Кстати, именно по этой причине многие заведения включают в меню супы восточные, сливочные и супы вообще без варки, например, гаспачо. А простых, но хорошо сваренных щей, минестроне или лукового супа – найти трудно.

Попробуем, однако, понять, что же все они делают не так. Прежде всего откуда вообще взялась эта манера – брать пару каких-нибудь невзрачных овощей, мельчить их, обжаривать и считать основой блюда? Как и многое другое в кулинарии, из Италии. Там искусству правильной подготовки суповой базы посвящаются лекции и практические занятия в кулинарных школах. Называется такая база «соффритто». В Италии выбор овощей несколько шире, чем в России, но для соффритто используются те же самые лук и морковь. Ну, может, только лук берется не желтый репчатый, а белый, послаще. Часто туда добавляют чеснок, черешковый сельдерей и фенхель. Масло для обжаривания выбирается в зависимости от характера блюда и от региона. На севере – сливочное, на юге – оливковое.

Морковь, лук и сельдерей нужно очистить и нарезать кубиками размером 2 мм. Чеснок надо разрезать, вынуть внутренний зеленый росточек (содержащиеся в нем вещества весьма биологически активны; для здоровья полезно, если они попадают в организм свежими, но крайне вредно для вкуса блюда, если этот росточек в нем варится) и мелко нарубить. Да, при чистке лука нужно довольно щедро отрезать часть луковицы с корешками – она иногда сильно горчит. Сколько чего нужно, точно сказать сложно. Приблизительное соотношение такое – один объем масла к трем объемам подготовленных овощей (1:3)

Рекомендуется уделить некоторое внимание и сковороде, на которой будут обжариваться овощи. Лучше всего, если она будет чугунной. Потому что ее сначала надо как следует разогреть на сильном огне, затем убавить его до среднего и уж тогда добавить масло. Когда оно растает, ввести овощи, быстро их перемешать с маслом и убавить огонь до минимума. Главное, чего быть не должно, – так это корочки. Более того, даже цвет не должен изменяться. Лук должен просто стать прозрачным, а все овощи – мягкими. Во время обжаривания овощную смесь надо аккуратно и часто помешивать. Так как овощи нарезаны довольно мелко, процесс идет очень быстро и требует неотрывного внимания.

При чем здесь, казалось бы, карамель? А вот при чем. Термически обрабатывая овощи, мы высвобождаем содержащийся в них сахар, то есть делаем его более доступным для опознания вкусовыми рецепторами. При этом, не имея возможности прекратить процесс точно в момент высвобождения сахара, мы продолжаем его. И сахар карамелизуется. Поэтому идеальное соффритто – горячая смесь карамели, воды, жира и некоторого количества клетчатки. Сочетание аппетитное и в высшей степени естественное. Именно оно (оговоримся – еще и хороший бульон) делает любой суп вкусным – можно добавлять любые другие ингредиенты, обычные и экзотические, суп все равно будет ощущаться как «домашний». Главное – не пересолить.

Существуют блюда, в первую очередь супы, основанные почти исключительно на правильно проведенной карамелизации. Прежде всего это луковый суп. Нам известно два его вида: классический французский (точнее, парижский) и луизианский (его зачисляют себе в актив и каджунская, и креольская кухня) – он поострее. Кто знает, пусть расскажет еще. В любом случае луковый суп – это одно огромное соффритто из трех ингредиентов – лука, сливочного масла и небольшого количества чеснока, куда затем добавляют вино и бульон. Пряности, травы, гренки с сыром – это уже детали. Сливочное масло рекомендуется применять потому, что оно служит катализатором. Проще говоря, такая гора лука на сливочном масле обжаривается быстрее, чем на растительном, даже и на маленьком огне.

Для некоторых видов минестроне, в основном зимних, густых, соффритто готовится в очень большом объеме. Затем в него замешивается немного муки с бульоном или даже бешамели с бульоном, и вся смесь быстро прогревается, а затем еще частично и перетирается в очень жидкое пюре. И потом уже в это пюре добавляют почти готовые (белую фасоль, тыкву, картофель) или сырые овощи (цукини, помидоры черри, шпинат), прогревают и подают к столу.

Задолго до европейцев карамелизацию начали применять китайцы. Они известны своей склонностью как можно больше всего заготавливать и распространили этот принцип и на карамель. В китайской кухне карамелизованный сахар существует в виде ячменной патоки. огда они ее изобрели, точно сказать не беремся. Надо полагать, одновременно с соевым соусом, потому что смешивают они первое и второе постоянно. Иногда эта смесь еще и уваривается до очень высокой степени густоты. К ней добавляются самые разные пряности. Именно ей обязана своей известностью пекинская утка. Если обжарить рыбу или свинину в такой смеси, блюдо получится очень вкусным. Но не печальтесь, если вдруг не сможете купить ячменную патоку в супермаркете. Вместо нее можно использовать и жидкий мед, и сироп, сваренный из коричневого сахара, – его-то уж сейчас купить нетрудно.

источник

Киш (quiche) — это несладкий открытый французский пирог с разнообразными начинками. Есть несколько общих черт, которые объединяют киши. Во- первых, как правило, основа готовится из песочного теста, а во-вторых, сверху киш обильно присыпают сыром.

Когда я собиралась приготовить этот киш я интуитивно предвкушала, что должно получиться вкусно, но на самом деле получилось фантастически вкусно! Сочный, душистый, с небольшой луковой сладостью, чесночной пикантностью и базиликовой ноткой. Вы можете варьировать компоненты начинки на свой вкус, можно добавить сырой или немного поджаренный лук, если нет времени его карамелизировать. И даже тесто можно взять слоеное или дрожжевое, важно тонко чтобы оно было тонко раскатано.

Томаты — 4-5 шт. среднего размера
Лук (карамелизированный или сырой)
Сыр (легкоплавкие сорта — моцарела) — 250 гр
Сыр (пикантные сорта — грюйер) — 50 гр.
Базилик — 0,5 пучка
Чеснок — 2 зуб.
Сметана домашняя или жирная — 2 ст. л.
Соль
Перец молотый

Масло сливочное — 80-90 гр
Мука — 200 гр. (или 1,25 стак.)
Вода — 5 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
хар — 1 ч. л.

1. Для приготовления теста охлажденное сливочное масло разрезаем на кусочки и помещаем с мукой, солью и сахаром в процессор. Перемалываем смесь в кроши. Если растирать масло с мукой руками желательно делать это быстро, чтобы масло не растаяло, а оставалось зернами. Тогда тесто будет более воздушное и будет иметь слоистую структуру.

2. К смеси масла и муки добавляем воду и быстро замешиваем тесто, которое убираем на час в холодильник.

3. Когда тесто достаточно остыло, тонко раскатываем его на присыпанной мукой поверхности и выкладываем в форму (у меня форма 27 см в диаметре). Края теста аккуратно подрезаем по бортику формы.

4. Форму с тестом помещаем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 10 минут. Если тесто при выпечке немного вздулось, можно наколоть его в нескольких местах вилкой.

Пока остывает тесто, подготавливаем начинку. Помидоры разрезаем пополам, отжимаем сок и нарезаем кубиками; посыпаем их немного солью и отставляем на время, чтобы они пустили сок. Спустя минут 15 лишнюю жидкость сливаем. Это нужно сделать чтобы пирог не был слишком мокрым. Смешиваем помидоры с измельченными базиликом и чесноком, перчим по вкусу. Сыр трем на терке и смешиваем со сметаной.

5. Первым слоем в подготовленную основу из теста выкладываем помидоры, сверху карамелизированный лук. Как карамелизировать лук я описала здесь. Если вы используете сырой лук, его количество регулируйте по вкусу — 0,5-1 луковица.

6. Сверху равномерно выкладываем сыр и возвращаем форму в духовку еще минут на 30 до красивой румяной корочки.

Сырная корочка получается не сухой, тягучей и очень вкусной. Лучше всего этот пирог подавать в теплом виде, хотя и остывший он тоже очень вкусный!

источник

Tagliatelle con pomodorini caramellati. Без чего не может обойтись настоящий итальянец? Конечно же, без пасты. Ее и готовим. А кто нам предложит хорошие продукты для ее приготовления?! Конечно же, Компания «Parmalat».

Макаронные изделия / Макароны (Тальятелле, можно взять другие) — 350 г
Масло оливковое — 1/4 стак.
Сыр твердый — 50 г
Соль (по вкусу)
Помидор (маленькие или черри) — 700 г
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 50 г
Апельсин — 1 шт
Орегано (сухой) — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Помидоры помыть, дать обсохнуть.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и поварить минутки 2.

Положить помидоры, карамелизировать их в течение 5 минут, осторожно помешивая.

Выжать сок из апельсина.

Добавить апельсиновый сок и орегано к помидорам и продолжить карамелизировать в течение 15 минут.

Берем Тальятелле (а можно взять другие виды пасты, которую предлагает компания «Parmalat» под брендом Паста Divella).

Отвариваем тальятелле в подсоленной воде до состояния «al dente», слить воду.

Добавим оливковое масло и тертый сыр, перемешиваем.

В форму для запекания выкладываем хвостиками вниз карамелизированные помидоры.

Сверху выкладываем тальятелле.
Запекаем в духовке при 200 град. 10 минут.

Переворачиваем на блюдо.
Наши Tagliatelle con pomodorini caramellati или Тальятелле с карамелизированными помидорами — готовы!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

7 апреля 2012 года Лорхен # (автор рецепта)

5 апреля 2012 года Лорхен # (автор рецепта)

4 апреля 2012 года Лорхен # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Приглашаю вас в сказку Джанни Родари «Чиполлино» и угощаю бесподобным ароматным пирогом. Итак, дело было под солнцем Италии.

Масло оливковое — 1/4 стак.
Лук репчатый — 1 кг
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Тесто слоеное (листы) — 2 шт
Помидоры черри — 250 г
Оливки зеленые (или черные) — 1 стак.
Базилик (сухой; или 1/2 стак. свежих листьев) — 2 ст. л.

Количество порций: 4

Разогрейте духовку до 200 гр. Противень выстелите бумагой для выпечки.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая время от времени, 15 минут до светло-золотистого цвета. Добавьте сахар, посолите, поперчите и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Тем временем немного раскатайте каждый пласт теста. Можно и не раскатывать. Разрежьте каждый пласт пополам.

На каждом прямоугольнике теста сделайте надрезы в виде рамки, отступая 2 см от края. Не нужно прорезать тесто насквозь, а лишь слегка надрезать.

Выложите на тесто лук, не заходя за пределы рамки. На луке разместите помидоры. Я брала их чуть больше, чем требуется по рецепту.

Добавьте оливки и посыпьте базиликом.

Выпекайте около 30 минут, чтобы тесто пропеклось, поднялось и зарумянилось.
Приятного аппетита!

Я — веселый Чиполлино.
Вырос я в Италии —
Там, где зреют апельсины,
И лимоны, и маслины,
Фиги и так далее.

Я — цибуля, я — чиполла,
Огородный лук.
Я на грядке кончил школу
Луковых наук.

Я — синьор
Помидор.
Красен я и пышен.
А служу я с давних пор
У помещиц — Вишен.

Я — холеный помидор
С кожею атласной,
И вступать со мною в спор
Овощам опасно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

8 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

7 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

6 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

источник

Карамелизированный лук совсем не острый, у него кисло-сладкий вкус с ноткой бальзамика. Карамелизированный лук хорошо подавать как дополнение с картофельному пюре, отварному рису. Такой лук можно красиво уложить даже на ломтике поджаренного хлеба. Подобным же образом можно приготовить и красный лук.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	116 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	17 гр
Б/Ж/У:	4 / 22 / 74
Н 53 / С 0 / В 47

Время приготовления: 25 мин

Подготовьте продукты для приготовления карамелизированного лука: репчатый лук, бальзамический уксус, сахар, соль, растительное масло.

Лук необходимо почистить и нарезать кольцами толщиной примерно 4-5 мм.

Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите колечки лука.

Помешивая, обжаривайте его на огне больше среднего, но не на максимальном, чтобы лук не подгорел.

Когда основной сок выпарится и кольца лука размягчаться, слегка подрумянятся, то добавьте сахар, соль и влейте бальзамический уксус.

Тушите лук под крышкой на минимальном огне 15 минут.

Простая, но интересная закуска, оригинальное дополнение к любому блюду!

источник

Сахар лучше взять мелкий или измельчить его в ступке.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.

Апельсины восстанавливают костную ткань, лечат анемию, авитаминоз и хроническую усталость, а содержащийся в мякоти пектин активизирует работу кишечника и дарит приятное чувство сытости.

Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2‒3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов.

Как это вкусно, я уже убедилась и хочу поделиться со всеми своими впечатлениями!?
Сочетание апельсина с разными фруктами и в том числе с помидорами опробовала этим летом и скажу вам — это очень интересное сочетание. Помидоры получаются такие карамельные, со вкусом и ароматом ванили, апельсина. А с мороженым просто нежнейшее чудо. Спасибо, Юлия, за такой изысканный рецепт!?

Ух ты здорово! Обязательно попробую)))?

Послушайте музыку Андрея Ковалёва уверена его песни вам очень понравятся )

Я тушила черри просто в бальзамическом уксусе и мне понравилось.

откликнетесь те, кто пытался это сделать. стоит того?

Вместо сливочного сыра можно взять очень жирную сметану, главное, чтобы она не кислила. Если бисквитная крошка не очень хорошо соединяется, влейте 1‒2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Этот завтрак примечателен тем, что он готовится сам, пока вы спите! Йогурт размягчает хлопья и придает им сливочный вкус. А в качестве добавки к этому питательному блюду идеально подойдут ягоды или

источник

У меня сегодня день ~~сурка~~ этого салата. Подвела меня моя смекалка, совсем припозднилась для верных решений, поэтому вариантов салата получилось аж 3 :))

Сначала я делала всё по рецепту (источник сайт «Кулинарные рецепты любящей жены»), сама идея составляющих мне понравилась, но вот надо сразу было сообразить, что приготовленный в духовке лук таким образом получится не карамелизированным, а скажем так, сладко притомившимся:)

Итак, сам рецепт в оригинале:

Пекинская капуста 200 гр.
Помидоры вяленные 200 гр.
Лук репчатый 2 шт. (средние)
Куриная грудка ½ шт.
Сахарная пудра
Соль
Растительное или оливковое масло
Зелень
Перец черный молотый
Майонез 200 гр.

Куриную грудку или куриное филе отварить в слегка подсоленной воде до готовности (около 20-30 минут после закипания).
Пекинскую капусту помойте, высушите и нарежьте тонкой соломкой.
Лук репчатый нарежьте не очень тонкими перышками (около 7 мм в толщину).
Лук выложите на противень, посыпьте сахарной пудрой, солью по вкусу, полейте слегка растительным маслом.
Поставьте лук карамелизоваться в духовку на средний огонь в течение 20 минут.
Лук достать из духовки и остудить.
На блюдо выложить капусту, сверху порезанную кусочками куриную грудку, карамелизованный лук, вяленные помидоры, сверху посыпьте мелко рубленой зеленью, добавьте соль и черный молотый перец и заправьте майонезом.
И вот этот результат:

Но мы же любим повкуснее;)да и название дожно соответствовать , поэтому идём другим путём, а именно берём за основу приготовления карамелизированного лука рецепт от Мариши mimi_shka

карамелизованный шалот ( у меня репчатый):

лук шалот — 300 г
1 ст л меда
2 ст л сливочного масла
2 ст л бальзамического уксуса
2 ст л белого сухого вина
соль, перец

Переполовинив ингредиенты (нам для салата много лука не надо), лук очищаем, обжариваем на среднем огне на сливочном масле до полупрозрачности, солим, перчим, добавляем мед, тушим еще 5 минут, добавляем бальзамик и снова, постоянно помешивая, держим на огне 5 минут, в конце добавляем вино и обжариваем еще 5 минут.

И вуаля, вторая часть марлезонского балета;) :

Ну и в конце концов, я поняла , что майонезности мне совсем не хочется, поэтому в третьей манипуляции с салатом, я просто полила пекинскую капусту ароматизированным растительным маслом, волокнами выложила курицу, полила лимонным соком, а сверху уже лук и помидоры.
Вот и третья заключительная часть:

Приятного аппетита!

источник

Помидоры, фаршированные рубленой свининой, карамелизированным луком и цедрой лимона по-провански

Есть один овощ, который вы всегда найдете на нашей кухне — помидоры. Зимой они однообразно-красные, легкоранимые и живущие в холодильнике не очень долгой жизнью, летом же – всех размеров и почти всех цветов радуги (красные, розовые, оранжевые, желтые, зеленые, бурые), мясистые, с выступающими кристалликами сахара на срезе. Помидоры в нашей семье относятся к той категории продуктов, которые никогда не надоедают – очень часто мы едим их по вечерам просто так, круто посолив, посыпав зеленью и слегка сбрызнув оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Как минимум три-четыре блюда в неделю у нас не обходятся без этого овоща, сырого или приготовленного.

В Провансе помидоры называют «pomme d’amour» (любовные яблоки), так как в прошлом здесь считалось, что они обладают свойствами афродизиака. Для многих местных поваров помидоры, как черный фартук на кухне, то есть вещь обязательная.

Качество, которое мне нравится в кулинарии более всего, это возможность импровизировать. К любому рецепту, кроме тех, что созданы гениями мировой кухни, я отношусь критически и стараюсь его привести в соответствие со своими представлениями о еде. Ведь окружающий нас мир, чем дальше, тем быстрее меняется, и это правило самым прямым образом касается кулинарии – появляются новые продукты, меняются к лучшему технологии, а вместе с ними, изменяются наши вкусы и представления о еде. Конечно, при этом важно не потерять то, ради чего этот рецепт создавался – иногда десятилетиями или даже столетиями. Порой, добавив или, напротив, убрав из блюда лишь один ингредиент, вы можете дать ему вторую жизнь.

Tomates farçies à la Provençale или помидоры, фаршированные по-провански – одно из самых распространенных и самых любимых блюд жителей этой красивейшей исторической области, расположенной на юго-востоке Франции, и включающей в себя часть Альп, а также Côte d’Azur (Лазурный берег). Пожалуй, в кухне Прованса фаршированные помидоры давали и дают наибольшее поле для импровизации. Особенно в недавнем прошлом, когда для их приготовления прованские крестьяне использовали остатки вчерашней еды. Современные tomates farçies, конечно же, готовятся только из свежих продуктов.

Если же вы успели побывать в этом райском уголке земли и не попробовали местные фаршированные помидоры, вам необходимо обязательно исправить эту ошибку. В следующий раз вы должны увидеть и попробовать эти спелые, подрумяненные в духовке помидоры с сочным мясным фаршем, источающие незабываемый аромат прованских трав.

Впрочем, если в ближайшем будущем вам не светит попасть на Лазурный берег, не переживайте, я постараюсь вам помочь просто сейчас и здесь. Тем более, что у меня под рукой прекрасный аутентичный рецепт настоящих прованских tomates farçies. Я лишь внес в него парочку едва заметных изменений: карамелизировал лук для фарша, а также добавил в мясо цедру лимона. Я также не воспользовался советом по поводу использования фарша тулузских колбасок, а просто купил хорошей свинины! А что вы хотели? Себя не переделаешь… )))

источник

Хорошие ноги рано или поздно станут спотыкаться; гордая спина согнется; черная борода поседеет; кудрявая голова облысеет; прекрасное лицо покроется морщинами; глубокий взор потускнеет; но доброе сердце подобно солнцу и луне; и даже скорее солнцу, чем луне; ибо оно сияет ярким светом, никогда не изменяется и всегда следует верным путем.
Шекспир

За эту фокачу спасибо Джейми Оливеру. Я пеку ее часто, и в блоге уже есть базовый рецепт с солью, чесноком и розмарином. Этот вариант разнообразит карамелизированный лук и помидоры. Сочная, вкусная.

Давно известно что наша пища впитывает энергию происходящего вокруг, не говоря уже об энергии повара. Именно поэтому так важно готовить в хорошем настроении, и лучше не браться если Вы раздражены, злы и очень устали. Ведь эту раздражительность будут потом “кушать” и “переваривать” Ваши близкие. Включите себе хорошую музыку, или любимый фильм, найдите удовольствие в процессе. Такая пища будет значительно вкуснее и повлияет на атмосферу в доме. Именно поэтому, когда ставите на расстойку тесто, ни в коем случае не оставляйте его у телевизора где идет очередной выпуск новостей, включите классическую или духовную музыку, тогда это фоккача станет пищей не только для тела, но и для души.

Подавать ее вкусно с оливковым маслом и бальзамическим уксусом и при этом беречь свои фигуры. И да, из 1 кг. получается громадная фокача, это 2 полноценные буханки хлеба. Так что если вам столько не нужно, смело уменьшайте вдвое. Но я уже привыкла делать из половины хлеба сухарики (режу на кубики и сушу в духовке), и Вам советую. Она идеально соленая для этого и прекрасно подходит к супам. Если вы делаете фокачу с топингом, как в этом рецепте, то храниться она будет не долго, поэтому топингом можно покрыть половину хлеба, а другую использовать для сухариков.

мука 1 кг.
вода 625 мл. чуть выше температуры тела (приблизительно)
мед 1 ст.л (можно сахар)
сухие дрожжи 21 гр. (или 30 гр. свежих)
соль мелкая 2 ст.л.
соль крупная – пара щепоток
тимьян 4-5 ст.л. (или любая другая приправа, например розмарин)
оливковое масло
луковый топинг:
- лук 2 шт.
- сахар коричневый 1 ч.л. (или белый)
- оливковое масло 2 ст.л.
- тимьян 1 ч.л.
- бальзамический уксус 3 ст.л.
томатный топинг:
- помидоры черри 6 шт.
- чеснок 2 зуб.

1. В 300 мл. теплой воды разводим мед (или сахар) и добавляем туда дрожжи. Ни мед (сахар), ни температуру воды нельзя исключить, только тогда дрожжи будут вам благодарны и начнут работать. Тепло воды вы должны ощущать пальцами, но она не должна обжигать.
2. Я всегда просеиваю муку для выпечки, тогда она насыщается кислородом и тесто выходит пышнее. Так что муку просеиваем в горочку. В центре делаем углубление.
3. В центр углубления выливаем первые 300 мл. воды в которой уже работают дрожжи. Добавляем 2 ст.л. соли. И туда же тимьян.
4. Из центра, двумя пальцами (или вилкой) начинаем водить по кругу, пока вода не вберет муку и не получится кашица. Тогда можно добавить порциями вторую часть воды. Количество воды регулируйте сами. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
5. Вымешивание. Я мну тесто 10 раз в одну сторону. Оно превращается в колбасу. Переворачиваю перпендикулярно к себе эту колбасу и снова 10 раз в новую колбасу. И так 10 раз по 10 и по 2. В общем, 200 раз.
6. Когда колобок готов, мы его кладем в миску, раза в 2-3 больше колобка, накрываем влажным чистым полотенцем, говорим как мы его любим и какой он уже красивый, но насколько красивее станет когда поднимется. Ставим в теплое место. Или на кухню возле плиты, или под подушку с спальне, как делает моя бабушка.
7. Когда тесто увеличится в объеме вдвое (приблизительно 40-60 мин.) обминаем его кулаком (но любя). Далее кладем на лишь слегка присыпанную мукой поверхность и еще вымешиваем. Я мешу буквально минуты 2.
8. Вымешивая придаем тесту форму и размер нашей формы для выпечки. Подойдет любая прямоугольная форма 25 на 30 см. Скалка для этого не нужна, просто руками.
9. Форму смазываем оливковым маслом и посыпаем мукой. Кладем тесто, распределяем его еще раз по форме мнущими движениями. Отправляем расстаиваться минут 30-40. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
10. Приготовим луковый топинг. Лук нарезать колечками или соломкой, обжарить в оливковом масле. Добавить сахар и еще слегка обжарить, добавить тимьян. Влить бальзамический уксус и дать ему испариться. Отставить в сторону.
11. Приготовим томатный топинг. Помидоры черри разрезать на половинки, чеснок пропустить через пресс, и перемешать с помидорами.
12. Духовку нагреваем до 180 С. Когда тесто во второй раз поднялось, снова слегка обминаем его пальцами (тычем в него пальцами сверху) придавая текстуру. Покрываем сверху равномерно луковым и томатным топингами, не забываем посыпать крупной солью. И ставим запекаться на 25-30 минут.
13. Когда достанете фокачу из духовки, надо постучать по ней. Если форма металлическая то просто по дну. Если услышите пустой звук, значит готово. Если звук глухой, значит пеките еще. Но за 25 минут при 180 С она у меня чудесно пропекается.
14. Достать из формы. Желательно дать остыть на решетке (что бы низ не отсырел).

Совет:
Вне зависимости от того насколько проверен рецепт, если Вы вымешиваете тесто для выпечки хлеба, булок или лепешек, надо иметь ввиду что разная мука может впитать разное количество воды, в заисисмости от того при какой влажности ее хранили. Поэтому никогда не ориентируйтесь в точности на граммы (если это не десертная выпечка), смотрите на ощущения. Поэтому в конце процесса замешивания добавляйте муку постепенно. Для фокаччи идеально вместить как можно меньше муки, но при этом тесто должно быть эластичным и не липнуть ни к рукам ни к столу.
Не ленитесь вымешивать тесто. Во время этого процесса начинает работать глютен (клейковина), который содержится в зерне. Глютен это белок, клейкое вещество, именно оно определяет эластичность теста, дает хлебу упругость. Поэтому месите, не ленитесь. Минимум 200 раз.

источник