Как готовить соусы из помидор

Томатный соус — прекрасный заменитель кетчупа и томатной пасты, подходит для пиццы, пасты и мяса. Сальса из томатов — универсальный соус

? 29 Томатный кетчуп Чабер (чубрица)

Томатный соус используют во всем мире. Не знаю, есть ли сейчас хоть одна кухня мира, где не используется помидор. Как говорил товарищ Саахов, может быть где-то в горах, но не в нашем районе.

Обычно настоящий соус из помидоров применяется редко. Основной томат — томатная паста.

Родина помидора — Южная Америка, откуда помидор попал в Европу, более чем 400 лет назад. Французы говорят tomate (томат), итальянцы говорят pomo d’oro — золотое яблоко. А древние индейца Америки говорили матль, и, по-видимому, французы нашли слово томат созвучным слову матль. Длительное время томаты выращивались как декоративные растения, и по легенде им даже пытались травить людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко известные соусы: кетчуп, майонез, сальса, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, тартар — и еще тысячи названий.

В кулинарии существует понятие «основной соус». Основные соусы строго по общепринятому рецепту, с минимумов специя и добавок. Французский повар Мари-Антуан Карем разработал базовые соусы, которыми пользуются и по сей день. Основные французские соусы — эспаньоль, велюте, бешамель, голландский соус. Немного позже к базовым соусам присоединился томатный соус и майонез.

Базовые (основные) соусы — неизменяемая часть любого соуса. Особым соусом их делает дополнительная часть, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Еще говорят — производные соусы.

Приготовим томатный соус с травами, итальянцы называют salsa di pomodoro — прекрасный заменитель кетчупа. Хотя, что я говорю, как может «то» заменить соус из натуральных продуктов. Соус для спагетти — все тот же соус из помидоров. Томатная паста в рецепте не используется, только свежие помидоры.

• Помидоры 4-6 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Зелень (петрушка, базилик) по 1 веточке
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль, сахар, паприка специи

1. Для томатного соуса помидоры должны быть исключительно свежие и совершенно спелые. Никаких «бурых», зеленоватых, с прожилками. Только спелые. И томатная паста также не нужна.

   

   Для томатного соуса помидоры должны быть исключительно свежие и совершенно спелые

   

   Зелень, лук и чеснок для соуса

   

   Сложить в блендер все ингредиенты

   

   Измельчить овощи до состояния пюре

   

   Вылить пюре в сотейник

   

   Добавить сахар и специи

   

   Тушить соус на самом маленьком огне

   

   Готовится соус долго

   Томатный соус подойдет для пасты, пиццы или как соус к шашлыку

   Томатный соус подойдет для пасты, пиццы или как соус к шашлыку

   источник

   Томатный соус — рецепт на зиму с фото. Как приготовить заправку из томатов в домашних условиях

   Есть большое количество блюд, в которых соус из томатов является обязательной частью. Главная сложность в том, что для некоторых рецептов нужна особая заправка. В таких случаях следует знать, как сделать томатный соус, чтобы он идеально подходил для пиццы, макарон или других блюд.

   Этот ингредиент можно найти в магазинах уже готовым, но многие хозяйки предпочитают делать его самостоятельно. Приготовление томатного соуса в домашних условиях позволяет контролировать вкус, натуральность блюда, специфические нюансы. Некоторые рецепты требуют внимательности при создании подливы. Для получения желаемого результата следует учесть особенности подготовительного этапа, правил приготовления и хранения. Начинать нужно с выбора правильных ингредиентов.

   Чтобы приготовить вкусный домашний томатный соус, правильно выберите помидоры. Вам нужны спелые, насыщенного красного цвета, сочные плоды. Не подойдут томаты из теплицы, которые были выращены не под солнечными лучами, откажитесь от зеленых, бурых или с прожилками плодов. Некоторые рецепты включают в себя мякоть овоща. Для получения необходимой консистенции плоды очищают от кожицы, семян и протирают через сито. Это проще сделать, если предварительно ошпарить томаты кипятком.

   

   Существует много способов, как сделать соус из томатной пасты и оставить храниться на зиму. Затем его можно использовать для приготовления борщей, курицы или другого мяса. Можно сразу же закрыть несколько банок, которые будут без проблем храниться весь сезон. В процессе приготовления вы сами можете контролировать вкусовые качества, что очень важно, если потом вы хотите сделать какое-то особенно блюдо. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты с фото.

   Этот вариант подливки подходит не только для добавления в разные блюда для придания пикантного вкуса, но и просто для нанесения на хлеб. Для разнообразия рецепта можно использовать либо кинзу, либо базилик. Выберите что-то одно, при добавлении обоих вариантов один из них обязательно перебьет другой. Подробно приготовление соуса из томатов в домашних условиях описано ниже.

   • чеснок – 100 грамм;
   • мясистые красные помидоры – 2 кг;
   • сахарный песок – 150 г;
   • репчатый лук – 3 шт.;
   • перец горький — 2 стручка;
   • соль – 2 ст. л.;
   • сливы крупные – 1,3 кг.
   1. Промойте помидоры, нарежьте кусочками, сливы тоже очистите, удалите косточки.
   2. Чеснок, луковицы почистите. Лук разделите на небольшие дольки, через пресс пропустите чеснок. Пока эти ингредиенты отложите.
   3. Уберите семена из перца чили, нужно очень мелко его нарезать.
   4. Через мясорубку пропустите сливы, томаты. Можно использовать блендер.
   5. В массу из овощей следует добавить сахар, соль, а чеснок пока не нужно.
   6. Соус варите на слабом огне, после того как он закипит, нужно держать его на огне еще полтора часа. Не забывайте постоянно помешивать.
   7. Добавьте чеснок за 10 минут до конца варки.
   8. Остудите готовое блюдо и можете начинать консервировать в банках (предварительно их простерилизуйте).

   Узнайте, как приготовить соус из слив и по другим рецептам.

   

   Можно получить необычный вкус, если использовать томатный соус с яблоками для приготовления блюд. Получается очень мягкая подливка к тефтелям, курице или другим мясным продуктам. Все составляющие найти легко, но лучше начинать заготовку летом, когда цена на яблоки, которые являются основой уникального вкуса, низкая и их легко купить. Пошаговая инструкция по созданию томатно-яблочного соуса поможет вам реализовать этот рецепт.

   • спелые крупные сладкие яблоки – 4 шт.;
   • помидоры – 10 кг;
   • красный перец, молотая корица – 0,5 ч. л.;
   • мед, черный перец молотый, орех мускатный – 1 ч. л.;
   • 9% уксус – 1,5 ст. л.;
   • чеснок – 5 крупных зубчиков.
   1. Томаты необходимо очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Выложите в кастрюлю, на медленном огне тушите, чтобы они стали мягкими. Далее перетрите их через сито.
   2. Яблоки тоже нужно нарезать мелко, тушите их, затем перетрите и соедините с помидорами. Держите 10 минут под крышкой.
   3. Пряности добавьте в получившееся пюре, варите 10 мин. Чеснок, уксус положите в кастрюлю последними, держите еще 5 минут на огне.
   4. Заранее подготовьте банки (10 шт.). Разложите еще горячую смесь в тару, закатайте крышками. Использовать можно вместе с котлетами из капусты, овощными блюдами, запеканками из картофеля.

   

   Вы можете регулировать остроту блюда, изменяя количество перца чили. Если хотите привнести нотку кислоты в рецепт острого томатного соуса на зиму, положите ложку яблочного уксуса. Использование репчатого лука вместо чеснока поможет получить более мягкий вкус. В роли приправ могут выступать тимьян, розмарин. Инструкция по приготовлению с фото поможет вам освоить рецепт.

   • базилик, орегано – по вкусу;
   • масло оливковое – 3 ст. л.;
   • перец чили – 1 шт.;
   • томаты – 5 шт.;
   • красный сладкий перец – 2 шт.;
   • соль – по вкусу;
   • чеснок – 2 зубчика;
   • сельдерей – 1 стебель.
   1. Хорошо вымойте сельдерей, перец чили. Очистите овощи, измельчите.
   2. Возьмите пару зубчиков чеснока, снимите шелуху и крупно порежьте.
   3. На сковороде разогрейте оливковое масло, положите эти овощи и обжарьте, чтобы они стали мягкими.
   4. Помойте помидоры, сладкий красный перец. Достаньте из последнего внутренности, семена, снимите с томатов кожицу (но не обязательно). Нарежьте овощи крупными кубиками.
   5. Положите к остальным овощам на сковороду перец, обжаривайте на протяжении 5 минут. Сразу же кладите помидоры и накройте крышкой.
   6. Далее добавляются соль, специи. Тушить нужно на самом тихом огне, крышку не снимать. Объем ингредиентов уменьшится примерно в 3 раза.­

   

   Среди поваров считается, что домашний томатный соус намного лучше, чем любой из магазина. Вкус данной составляющей для многих блюд вы можете корректировать в процессе приготовления. Всегда есть возможность смешать какие-то дополнительные компоненты, чтобы ваши блюда из тефтелей или креветок гости запомнили надолго. Все варианты готовятся вместе с основным блюдом, не подразумевают консервации.

   Это классический и самый простой вариант приготовления соуса для макарон, курицы или других блюд. Главное условие – томаты должны быть свежими, поэтому готовить зимой приправу проблематично, но очень легко летом, когда прилавки полны овощей. Рецепт приготовления томатного соуса из свежих овощей занимает около 2 часов, поэтому запаситесь временем.

   • чеснок – 2 зубчика;
   • большая луковица;
   • свежие томаты – 1 кг;
   • соль, перец – по вкусу.
   1. Опустите свежие томаты на минуту в крутой кипяток, затем сразу же поместите их в холодную воду. Это поможет вам легко отделить кожуру от мякоти.
   2. Разрежьте плод, удалите семена.
   3. Мелко порезанные чеснок и лук обжаривайте на маленьком огне в растительном масле. Добавьте к ним помидоры, когда лук станет мягким, прозрачным.
   4. Поперчите и посолите.
   5. На тихом огне нужно варить соус, чтобы избавиться от лишней влаги. Разные сорта помидоров имеют разное время готовки, к примеру, черри должны готовиться быстрее.
   6. Если соус получается кисловатым, добавьте немного сахара.
   7. Возьмите блендер, чтобы измельчить компоненты до однородного состояния.

   

   Большинство людей любят макаронные изделия. Они бывают разных форм, но самыми известными считаются спагетти, которые придумали изобретательные итальянцы. Как правило, люди просто добавляют немного кетчупа или сливочное масло, но классический рецепт подразумевает другую приправу. Ниже приведен рецепт заправки для спагетти из помидоров, который использовали изначально.

   • чеснока – 1 головка;
   • мясистых, спелых помидоров – 4,5 кг;
   • моркови – 2 шт.;
   • лука репчатого – 1 головка;
   • соли – 1 ст. л.;
   • стеблей сельдерея – 2-3 шт.;
   • листьев базилика – 1 пучок;
   • масла оливкового – 2 ст. л.
   1. Учитывайте, что соус томатный по-итальянски готовится примерно 2 часа.
   2. Тщательно помойте все компоненты, нарежьте кубиками чеснок, стебли сельдерея, морковь.
   3. В сотейнике разогрейте масло, положите туда овощи, обжаривайте 5 мин, помешивая лопаткой.
   4. Томаты лучше разрезать дольками, добавьте их к тушеным овощам, посолите и держите на огне еще час.
   5. Далее снимите с огня, через сито протрите смесь мелкими порциями.
   6. Полученную однородную массу вновь поставьте на медленный огнь, варите 2 часа.
   7. Можно сразу же использовать приправу или положить базилик в баночки и закатать на зиму.

   

   Это еще одно блюдо, которое пришло из Италии и очень полюбилось людям в России. Все ингредиенты в пицце важны, но без вкусной основы она получится пресной и «сухой». Не важно, что вы выбираете в качестве приправы: морепродукты, салями, сосиски или курицу. Вам в любом случае понадобится хороший томатный соус для пиццы из помидоров. Рецепт его приготовления выглядит так.

   • оливкового масла – 30 мл;
   • спелых помидоров – 600 г;
   • соли – 0,5 ч. л.;
   • сахара – 2 ч. л.;
   • веточек кинзы­– 3 шт.;
   • сушеного орегано – 0,5 ч. л.;
   • базилика – 1 веточка.
   1. Снимите кожуру с томатов, используя блендер измельчите, пропустите через сито.
   2. Протертую массу варите на слабом огне 20 минут, помешивая деревянной лопаткой.
   3. Затем положите сахар, добавьте соль, оливковое масло.
   4. Через 5 минут нужно добавить измельченные травы, выдавленный через пресс чеснок.
   5. Подержите на огне около 15 минут.

   

   Данный вариант может стать прекрасной основой для приготовления любого блюда. Не всегда удается придумать что-то особенное, поэтому полезно будет знать, как сделать соус из томатной пасты. В него можно по желанию добавлять разные ингредиенты и тушить вместе: мясо, овощи (лечо), морепродукты, макароны. Соус будет придавать пикантный вкус каждому блюду.

   • вода – 1 стакан;
   • сахарный песок – 3 ст. л.;
   • паста томатная – 4 ст. л.;
   • молотая гвоздика, корица – четверть ч. л.;
   • соль – 1 ч. л.;
   • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
   1. Воду необходимо довести до кипения, растворите в ней томатную пасту.
   2. Сразу добавьте специи, соль, сахар, хорошо перемешайте.
   3. Варите на протяжении 5 минут.
   4. Дайте остыть соусу, можно ставить на стол или использовать в качестве основы для другого блюда.

   

   Сочетать тушеные помидоры можно с разными ингредиентами, что поможет добиться определенного вкуса блюда. Один из вариантов – томатно-сметанный соус, готовится он быстро, поэтому его можно использовать, чтобы разнообразить обед (добавить в бульон) или ужин. Подливка хорошо сочетается с морепродуктами, мясом, чуть хуже подходит для макаронных изделий. Изучите пошаговый рецепт.

   • морковь – 1 шт.;
   • сметана – 150 г;
   • паста томатная – 2 ст. л.;
   • репчатый лук – 1 головка;
   • пшеничная мука высшего сорта – 1 ст. л.;
   • растительное масло, молотый черный перец, паприка, соль – по вкусу.
   1. Мелко порежьте лук, на терке перетрите морковь.
   2. 3 минуты обжаривайте их на растительном масле.
   3. Добавьте к ним томатную пасту, перемешайте.
   4. Жарьте смесь 4 минуты.
   5. Насыпьте в емкость муку.
   6. Следующей вылейте сметану.
   7. Затем специи по вашему вкусу.
   8. Влейте стакан воды и тщательно перемешайте.
   9. Тушите содержимое, пока оно не станет густым.

   

   Вариантов блюд с этим ингредиентом много, но самое активное влияние на конечный результат соус оказывает при готовке пиццы и пасты. У вас могут быть великолепные итальянские спагетти, но без должной заправки они все равно останутся просто макаронами. На вкус пасты во многом влияет соус, он придает блюду выраженность, особенность, остроту и пикантность. Стоимость итальянских спагетти выше относительно других таких изделий, поэтому важно сделать качественную приправу.

   Если в магазине спагетти не имеется, используйте любые другие качественные макароны. Из рецепта, который будет приведен ниже, у вас получится около 6 порций вкусной, ароматной пасты. Он рассчитан на большое количество гостей, если же вас будет меньше, все данные разделите на два. У вас получится прекрасный ужин на двоих или троих членов семьи.

   • спагетти – 500 г (одна пачка);
   • соль, сахар – 0,5 ч. л.;
   • оливковое масло;
   • сладкий болгарский перец – половина или 1 маленький;
   • помидоры – 5 шт.
   1. Закиньте спагетти в кастрюлю. На 3 л жидкости хватит половины ст. л. соли. Сразу же добавьте столько же растительного масла.
   2. Варите макароны около 13 минут. Перед тем как их промыть обязательно попробуйте, они не должны быть твердыми.
   3. Вымытые помидоры разрежьте на 4 части.
   4. Положите их вместе с чесноком (чем его больше, тем острее будет блюдо), перцем в блендер. Измельчите компоненты, перелейте их в кастрюлю.
   5. Добавьте сахар, соль и доведите до кипения.
   6. Положите в толстостенную сковороду несколько измельченных зубков чеснока, оливковое масло, разогрейте их.
   7. Готовые спагетти высыпьте на другую сковороду или в сотейник, прогрейте их вместе с чесноком и маслом 3 минуты.
   8. Разложите по порционным тарелкам и полейте томатной приправой.

   

   Еще одно блюдо, в котором заправка очень важна – тефтели. Если сделать подливу неправильно или вовсе не использовать, то мясо получится очень сухим и пресным. Можно добавлять разные варианты приправы, но соус подходит лучше остальных. Из мяса выбирайте свино-говяжий или говяжий фарш. Для подливы используйте томаты в собственном соку. Ниже описан рецепт приготовления блюда с фото.

   • сухари панировочные – 50 г;
   • говяжий фарш – 700 г;
   • базилик – четверть ч. л.;
   • томаты в собственном соку – 40 г;
   • морковь – 1 шт.;
   • яйцо;
   • луковица – 1 шт.;
   • черешки сельдерея;
   • сухое бело вино – 60 мл;
   • сок лимонный – 1 ст. л.;
   • перец;
   • соль – по вкусу.
   1. Начинать следует с фрикаделек. Смешайте панировочные сухари, фарш, яйцо и воду.
   2. Вымешайте тщательно тефтели, придайте им форму.
   3. На растительном масле обжарьте мясо со всех сторон, выложите на блюдо.
   4. На сковороде обжарьте нарезанную кружками морковь в растительном масле.
   5. Добавьте вино, размятые вилкой помидоры (вместе с жидкостью), лимонный сок.
   6. Доведите смесь до кипения, положите сельдерей, лук и фрикадельки.
   7. Тушите 20 минут.

   

   Если вы размышляете, как приготовить томатный соус в домашних условиях, знайте, у каждого повара есть свои секреты, которые помогают сделать блюдо вкуснее. Вот некоторые из них:

   1. Изменить вкус можно, добавив определенные ингредиенты. К примеру, более аппетитным, насыщенным его могут сделать грибы. Попробуйте добавить в рецепт белые, шампиньоны или сыроежки. Их следует измельчить в блендере.
   2. Если подлива у вас получилась слишком жирной, ее можно процедить через чистую влажную ткань.
   3. Хранить готовую смесь необходимо в закрытой посуде, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.

   Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

   источник

   В кулинарном мире существуют рецепты блюд, которые просто немыслимы без соуса. Без специально приготовленного соуса такие блюда кажутся неполноценными – попробуйте представить себе пиццу, спагетти или шашлык без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

   Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса – помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень – на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным). Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

   Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

   Классический томатный соус для рыбных или мясных блюд

   Ингредиенты:
   1 ст.л. муки,
   1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
   350 мл бульона (мясного или рыбного),
   1 морковь,
   1 луковица,
   1 корень петрушки,
   1 стак. томатной пасты,
   1 лавровый лист,
   соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец – по вкусу.

   Приготовление:
   Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

   Простой соус из томатной пасты

   Ингредиенты:
   200 г томатной пасты,
   4-5 ст.л. сахара,
   1 ст.л. сушёного чеснока,
   ½ ч.л. чёрного молотого перца,
   1 лавровый лист,
   1 стак. воды,
   соль, сушёная зелень – по вкусу.

   Приготовление:
   Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

   Быстрый томатный соус

   Ингредиенты:
   200 г томатной пасты,
   1-2 ст.л. жирной сметаны,
   щепотка соли,
   лимонный сок, перец – по вкусу.

   Приготовление:
   Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

   Томатный соус для пиццы

   Ингредиенты:
   600 г спелых помидоров,
   ½ ч.л. соли,
   2-3 зубчика чеснока,
   30 мл оливкового масла,
   2 ч.л. сахара,
   ½ ч.л. сушёного орегано,
   2-3 веточки кинзы,
   1 веточка базилика.
   
   Приготовление:
   Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

   Томатный соус из помидоров в собственном соку

   Ингредиенты:
   1,2 кг помидоров,
   400 г помидоров в собственном соку,
   2-5 зубчиков чеснока,
   4-6 ст.л. оливкового масла,
   1 пучок листьев базилика,
   соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

   Приготовление:
   Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

   Томатный соус со сливками

   Ингредиенты:
   1 стак. молока,
   1 стак. сливок,
   1 стак. томатной пасты,
   2 ч.л. муки,
   2 ст.л. сливочного масла,
   соль, специи, перец – по вкусу.

   Приготовление:
   Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

   Томатный соус со сметаной

   Ингредиенты:
   4 помидора,
   1 луковица,
   1 ст.л. муки,
   1 ст.л. сушёной зелени,
   250 мл воды,
   150-200 г сметаны,
   соль, перец, специи – по вкусу.

   Приготовление:
   Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

   Томатный соус на основе бульона

   Ингредиенты:
   250 мл мясного бульона,
   25 г сливочного масла,
   ½ моркови,
   ½ корня петрушки,
   1 ст.л. муки,
   ½ луковицы,
   250 г томатной пасты,
   1 ч.л. сахара,
   1-2 лавровых листа,
   соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

   Приготовление:
   На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

   Томатный соус с яблоками

   Ингредиенты:
   1 кг спелых помидоров,
   1 кг яблок,
   4 луковицы,
   4 острых красных перца,
   250 г сахара,
   300 мл 9% уксуса,
   25 г корня имбиря,
   25 г соли,
   24 горошины чёрного перца,
   16 бутонов гвоздики.

   Приготовление:
   Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

   Томатный соус с яблоками и сладким перцем

   Ингредиенты:
   1 кг помидоров,
   400 г кислых яблок,
   300 г сладкого перца,
   100 г сахара,
   1-2 ст.л. соли,
   50 мл растительного масла,
   40 мл 70% уксуса (для консервации),
   1-4 зубчика чеснока,
   красный острый молотый перец – по вкусу.

   Приготовление:
   Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа. Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

   Томатный соус с яблоками и пряностями

   Ингредиенты:
   1 кг помидоров,
   500 г яблок,
   1 ст.л. соли,
   ⅓ стак. сахара,
   1 ч.л. красного молотого перца,
   1 ч.л. чёрного молотого перца,
   ½ ч.л. молотой корицы,
   щепотка мускатного ореха.

   Приготовление:
   Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

   Томатный соус со сливами

   Ингредиенты:
   500 г помидоров,
   250 г слив,
   1 луковица,
   1-2 зубчика чеснока,
   1-2 ч.л. соли,
   ½ стак. сахара,
   красный и чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

   Приготовление:
   Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

   Томатный соус с клюквой

   Ингредиенты:
   400 г томатов в собственном соку,
   400 г клюквы,
   1 луковица,
   200 г сахара,
   100 мл 6% уксуса,
   100 мл воды,
   75 г изюма,
   соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь – по вкусу.

   Приготовление:
   Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

   Томатный соус с луком

   Ингредиенты:
   1 кг помидоров,
   3-4 луковицы,
   1 пучок петрушки,
   ⅓ стак. 6% уксуса,
   1-2 ч.л. соли,
   ¼ стак. сахара,
   2-4 зубчика чеснока,
   ½ ч.л. чёрного молотого перца,
   ½ ч.л. красного молотого перца,
   специи – по вкусу.

   Приготовление:
   Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

   Томатный соус со сливочным сыром

   Ингредиенты:
   2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
   450 г бекона,
   2 ст.л. муки,
   2 ч.л. соли,
   100 г сливочного сыра,
   ½ стак. жирных сливок,
   1 ст.л. чёрного молотого перца.

   Приготовление:
   Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

   Сладкий томатный соус с имбирём

   Ингредиенты:
   800-900 г помидоров,
   50 г свежего имбиря,
   300 г сахара,
   50 мл лимонного сока,
   соль – по вкусу.

   Приготовление:
   Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

   Томатный соус в индийском стиле

   Ингредиенты:
   6 помидоров,
   3 ст.л. сливочного масла,
   1 ст.л. мёда,
   1 перчик чили,
   1 стак. воды,
   1 ч.л. соли,
   2-3 см корня имбиря,
   ½ пучка зелени,
   специи (молотый кориандр, молотый тмин) – по вкусу.

   Приготовление:
   Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

   Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром
   
   Ингредиенты:
   100 г топлёного сливочного масла,
   300 г томатной пасты,
   400 г адыгейского сыра,
   200 г 20% сметаны,
   5-7 см корня имбиря,
   1 ч.л. семян кориандра,
   ½ острого перца чили,
   1,5-2 ст.л. сахара,
   ½ ст.л. соли.

   Приготовление:
   Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

   В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

   источник

   Если вы любите аджику, предлагаю заготовить кабачковую аджику на зиму. Очень .

   Прелесть сырой аджики заключается не только в ее превосходном вкусе, невероятном .

   Сальса — в переводе с испанского означает соус. Мексиканский соус часто называют .

   Домашний томатный соус с базиликом — очень вкусный и универсальный в применении. .

   Наконец-то я нашла рецепт отличной томатной пасты на зиму, которая легко .

   Хочу предложить вам рецепт острой и очень вкусной аджики из помидоров и чеснока, .

   Настоятельно рекомендую приготовить на зиму в домашних условиях замечательный .

   Сегодня хочу предложить рецепт зеленого соуса на зиму. Готовится он без варки, .

   Значение томатного соуса в кулинарии трудно переоценить. Он используется в .

   Домашний «Хренодер» — необыкновенно вкусная, ядреная, полезная приправа, которую .

   Соус из помидоров и перца на зиму будет прекрасным дополнением к мясу, птице, .

   Необычайно вкусный, ароматный, острый соус к мясу готовится буквально за .

   Предлагаю вам попробовать очень вкусную овощную приправу, приготовленную на .

   Хочу предложить вам отличный рецепт сырой аджики на зиму. Эту заготовку нужно .

   Соус для пиццы, приготовленный на зиму, — очень вкусный, пикантный, немного .

   Аджика из помидоров и перца — это отличная заготовка на зиму. Она прекрасно .

   Сезон сочных и мясистых помидоров и перцев в разгаре, предлагаю приготовить из .

   Густой и необычайно вкусный соус из плавленного сыра, приготовленный по этому .

   Очень люблю аджику из помидоров и яблок, всегда делаю ее на зиму по этому .

   Очень много лет на зиму мы делали аджику. В этот раз решили поэкспериментировать .

   Хочу предложить вам заготовить замечательный томатно-сливовый соус на зиму. Соус .

   Предлагаю вам заготовить замечательный соус из помидоров для макарон на зиму. .

   Хочу предложить вам рецепт замечательного соуса из помидоров и слив на зиму. .

   Хочу поделится простым рецептом вкусного томатного кетчупа со сливами и .

   Если у вас на огороде осталось много зелёных помидоров — не отчаивайтесь! Из них .

   Кетчуп, приготовленный по этому рецепту из помидоров и крахмала на зиму, — .

   Предлагаю вам рецепт замечательного томатного соуса с яблоками на зиму. .

   Предлагаю приготовить ароматный соус для пиццы из помидоров. Соус получается .

   Домашний кетчуп «шашлычный» из томатов напоминает по вкусу готовый магазинный .

   Решила первый раз приготовить на зиму домашний кетчуп. У меня осталось немного .

   Предлагаю замечательный, совершенно простой рецепт томатного соуса на зиму. Соус .

   «Краснодарский» соус — отличная приправа к различным блюдам, особенно к блюдам .

   Домашний кетчуп — универсальный томатный соус, который подходит практически ко .

   Соус из помидоров с кинзой и черемшой особенно подходит к мясным блюдам: .

   Если Вы не нашли, то что искали, в этом разделе.
   Воспользуйтесь поиском по всему сайту.

   источник

   Томатные соусы давно и прочно заняли свое место в нашем меню. Они служат отличным дополнением к макаронам и пицце. Из них готовят различные заправки для супов и мясных блюд. В сегодняшней статье вы найдете самые простые и интересные рецепты соусов из свежих помидоров.

   Для приготовления домашних соусов желательно использовать сочные мясистые томаты ярко-красного оттенка. Для этих целей не подойдут подгнившие или незрелые плоды с зеленоватыми прожилками.

   В состав таких соусов, помимо томатов, часто добавляют чеснок, репчатый лук или сельдерей. В качестве приправ обычно используют базилик, орегано, тимьян, эстрагон или петрушку.

   Для получения более жидкого соуса в него добавляют немного сухого вина или бульона. Если нужна густая заправка, то в нее дополнительно вводят пару столовых ложек кукурузного крахмала.

   Чтобы нейтрализовать действие присутствующих в томатах кислот, в соус добавляют перемолотые семена кориандра. Благодаря этой пряности помидорная заправка не будет оказывать раздражающего воздействия на слизистые органов желудочно-кишечного тракта.

   Готовый соус перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и убирают в холодильник. В таком виде он может сберегать свои вкусовые качества на протяжении четырех суток. Если срок хранения соуса нужно продлить, то в него добавляют немного винного или столового уксуса.

   Подобные заправки отлично сочетаются с макаронными изделия, мясными и рыбными блюдами. Также их можно использовать для приготовления пиццы и прочей несладкой выпечки.

   Этот соус отличается насыщенным красным оттенком и ярко выраженным томатным вкусом. Готовится он настолько просто, что с этой задачей легко справится даже неопытный кулинар. В этот раз вам потребуется:

   • 1,2 килограмма свежих помидоров.
   • 6 долек чеснока.
   • Пучок базилика.
   • Оливковое масло, соль и специи.

   Чтобы сделать соус из свежих помидоров, постарайтесь выбрать спелые мясистые плоды без бурых или зеленоватых прожилок.

   В разогретую сковородку наливают немного оливкового масла, а через минуту в нее выкладывают почищенный и измельченный чеснок. Когда овощ приобретет золотистый оттенок, посудину снимают с конфорки и убирают в сторонку.

   Помидоры моют, надрезают крест-накрест, ошпаривают крутым кипятком и снимают шкурку. После этого их отправляют в сковородку с чесночным маслом и давят при помощи деревянной ложки. Получившуюся массу подсаливают, приправляют специями и доводят до кипения. Затем будущий томатный соус из свежих помидоров процеживают сквозь сито, не забывая перетирать ложкой. Практически готовую заправку возвращают на раскаленную сковороду и выпаривают до нужной густоты. Как правило, на это требуется не больше семи минут.

   Сделанный таким способом соус идеально подходит к пицце, мясным и макаронным блюдам. Его можно употреблять сразу после приготовления. Но некоторые предусмотрительные хозяйки замораживают его и при необходимости просто разогревают.

   Соус из свежих помидоров, сделанный по нижеописанной технологии, станет прекрасной альтернативой покупному кетчупу. Для его приготовления вам потребуется:

   • 600 граммов спелых помидоров.
   • Пара лавровых листьев.
   • Репчатая луковица.
   • Пара долек чеснока.
   • ½ чайной ложки сладкой паприки.
   • Щепотка молотого перца чили.
   • Соль, зелень, специи и постное масло.

   Такой соус из свежих помидоров и чеснока не содержит ни грамма искусственных консервантов. Поэтому его не желательно готовить впрок. Если же вы хотите продлить срок хранения заправки, то в нее можно добавить немного столового уксуса.

   На помытых спелых мясистых помидорах делают крестовидные надрезы, заливают их кипятком и оставляют на пятнадцать минут. Через четверть часа плоды вынимают из емкости с жидкостью, окунают в ледяную воду и освобождают от кожицы, потянув ее в противоположном направлении.

   В раскаленную сковородку, на дно которой налито немного хорошего постного масла, выкладывают лук с чесноком и обжаривают их. Как только измельченные овощи приобретут приятный золотистый оттенок, к ним добавляют порезанные или натертые помидоры. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и тушат на минимальном огне в течение четверти часа. Затем будущий соус из свежих помидоров приправляют солью и специями. Туда же отправляют рубленую зелень и готовят все это еще около пяти минут.

   Острая пикантная заправка, сделанная по нижеописанному рецепту, может совершено спокойно храниться всю зиму. Главное — расфасовать ее по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Чтобы приготовить вкусный домашний соус из свежих помидоров, заранее проверьте, есть ли в вашем доме все необходимое. В таком случае вам потребуется:

   • 3 килограмма спелых помидоров.
   • 5 стручков жгучего перца.
   • 3 крупных спелых яблока.
   • Пара столовых ложек соли.
   • 200 граммов сахара.
   • 150 миллилитров 9% уксуса.
   • Чайная ложка молотой гвоздики.
   • 50 миллилитров постного масла.
   • По ½ чайной ложки тмина и корицы.
   • Несколько долек чеснока.
   • Чайная ложка черного молотого перца.

   Тем, кто не любит тмин, можно обойтись и без него. А вместо чеснока некоторые хозяйки добавляют чайную ложку асафетиды.

   Вымытые помидоры освобождают от плодоножек, разрезают напополам и пропускают сквозь мелкую решетку мясорубки. Точно так же поступают с яблоками и стручками жгучего перца. Образовавшуюся массу можно дополнительно протереть через сито. Тогда готовый соус из свежих помидоров для пиццы, макарон или мяса приобретет более однородную консистенцию.

   Все это перекладывают в подходящую кастрюлю, отправляют на плиту, доводят до кипения и варят на протяжении полутора часов, не накрывая крышкой. За десять минут до выключения огня в соус добавляют соль, постное масло, рубленый чеснок, сахар и специи. В самом конце в кастрюлю вливают уксус. Готовый соус расфасовывают по стерильным стеклянным баночкам, закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплыми пледами. После того как емкости с томатной заправкой полностью остынут, их достают из-под одеял и отправляют на дальнейшее хранение.

   источник

   Среди многочисленных рецептов овощных заготовок на зиму, есть и рецепты домашнего томатного соуса. Это на 100% натуральный и полезный продукт. В рецепт входят простые и доступные продукты.

   Немного полезных советов:

   • Помидоры выбирать мясистые, спелые, без повреждений. Кожицу с помидор можно снимать, а можно готовить с ней.
   • В томатный соус можно добавлять ароматные специи по вкусу. Используется розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и другие.
   • Чтобы не было семян, после блендера овощную смесь можно протереть через сито.
   • Чтобы соус получился густым, он должен увариться на слабом огне на 1/3 от первоначального объема.
   • При заготовке соуса удобнее пользоваться небольшой тарой – банками 0.3-0.5 л. Такая емкость удобнее в использовании, её легко простерилизовать в печи-СВЧ (на полной мощности 5 минут, добавив 50 мл воды).

   Домашний томатный соус пользуется популярностью у многих хозяек. Он вкусный и приготовлен с натуральных продуктов с учетом вкусов членов семьи.

   

   • 1 кг спелых томатов,
   • 1 кг сладкого перца,
   • 5 зубчиков чеснока.

   Помыть овощи, у перца удалить семена. Овощи нарезать произвольными дольками и измельчить в блендере или на мясорубке.

   Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прокипятить 7-10 минут. Периодически смесь необходимо перемешивать, чтобы не подгорела.

   Добавить чеснока, пропущенный через пресс, соль, сахар, специи (по вкусу) и проварить еще 7-10 минут. Можно готовить соус без чеснока.

   Горячий соус разлить в стерильные банки, закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

   

   • помидоры – 5 кг;
   • чеснок – 5-6 зубчиков;
   • сладкий болгарский перец – 1.5 кг;
   • перец душистый – 10 штук;
   • перец черный – 15 штук;
   • лук – 5-6 штук среднего размера;
   • гвоздика – 6-7 штук;
   • зерна горчицы – 7-10 штук;
   • уксус столовый 9% – 1,5 ст. ложки;
   • соль – 60 г;
   • сахар – 100 г.

   Для приготовления этого соуса нам понабиться большая эмалированная кастрюля.

   1. Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно обдать их кипятком, чтобы кожура легко снималась.
   2. Нарезанные помидоры и очищенный от семян болгарский перец пропускаем через мясорубку.
   3. Далее очищаем лук и чеснок и тоже пропускаем через мясорубку.
   4. Полученную смесь и специи (душистый и черный перец, гвоздика и горчица) перекладываем в кастрюлю и тушим на медленном огне в течение 1.5 часа, периодически помешивая. Соус должен выпариться.
   5. Когда соус дойдет до нужной консистенции, постепенно добавляем сахарный песок и соль и тушим еще 30-40 минут.
   6. После того, как соус загустеет, добавляем в него столовый 9% уксус и продолжаем тушить еще 5 минут постоянно помешивая.
   7. Готовый соус разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышкой. Банки с полученным соусом переворачиваем дном вниз и ставим в теплое место. Когда соус полностью остынет банки можно перевернуть.

   Овощи тщательно помыть под проточной водой, обсушить.

   Подготовленные компоненты нарезать произвольными кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить три дольки чеснока и ¼ часть перца чили. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить овощи 15 – 20 минут.

   Добавить в будущий соус специи и пряности, лавровый лист, по 1 столовой ложке соли и сахара. Из специй используется черный молотый перец, паприка, гвоздика, кориандр. Вместе со специями соус варить еще 5-10 минут.

   Лавровый лист выбросить. Овощную смесь перелить в блендер, пюрировать до получения однородной массы.

   Полученную массу вновь перелить в кастрюлю, добавить 20 мл 9% уксуса, довести до кипения и убрать с огня.

   Разлить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Охлажденные банки хранить в прохладном месте.

   Томатный соус с яблоками подают к блюдам из птицы, к мясной нарезке, используется как заправка к блюдам из макаронных изделий.

   • Крупные мясистые помидоры – 1.5 кг;
   • Чеснок – 3-4 зубчика;
   • Красный жгучий перец – 1 стручок;
   • Базилик (можно сушеный) – 20г;
   • Масло оливковое – 1.5 ст. ложки;
   • Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
   • Соль – 2 ст. ложки;
   • Сахарный песок – 2.5 ложки.

   Для приготовления понадобится глубокая сковородка.

   1. Тщательно промойте овощи, очистите от семян и кожуры.
   2. Очищенные помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец нарежьте дольками.
   3. В глубокую сковородку налейте 2 ложки оливкового масла и поставите на огонь.
   4. Когда масло достаточно накалится, положите туда болгарский, жгучий перец и чеснок. Обжаривайте в течение 7-10 минут постоянно помешивая.
   5. К обжаренным овощам добавьте нарезанные крупными дольками помидоры. Накройте сковороду крышкой, перемешайте и тушите на медленном огне около 1.5 часа, пока смесь не загустеет.
   6. Когда соус дойдет до нужной консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, потушите еще 5 минут и снимите с огня.
   7. Полученный соус перелейте в стерилизованную банку, закатайте крышкой поставьте в темное место.

   

   Для заготовки на зиму домашнего Краснодарского томатного соуса необходимы следующие ингредиенты:

   • томаты – 2 кг;
   • среднего размера кисло-сладкие яблоки 3-4 штуки;
   • чеснок 6-8 зубчиков;
   • красный острый перец (1/2 некрупного стручка);.
   • чёрный молотый или смесь перцев 1.5-2 ч. л;
   • соль 3 ч. л;
   • мёд или сахар 2 ст. л;
   • мускатный орех 1 ч.л.;
   • корица – 1 дес.л.;
   • уксус 6 % 40-50 мл.

   Томаты бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем опускают в ледяную воду. Очищают кожицу и разрезают на две-четыре части (в зависимости от размера плода). Разрезанные томаты помещают в кастрюлю и тушат 20-25 минут до полного размягчения. За 3-5 минут до окончания варки добавляют корицу, острый и черный перец. Немного остужают и протирают через сито.

   Почищенные и порезанные на дольки яблоки варят до мягкости в небольшом количестве воды. Яблоки взбивают с помощью блендера и соединяют с протертой томатной массой. Тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар. Тушат массу на несильном огне в течение 30 минут.

   За 5 минут до окончания варки в соус добавляют мускатный орех, уксус и чеснок.

   Для заготовки томатного соуса на зиму тщательно моют, а затем стерилизуют банки. Крышки кипятят не менее 5 минут. Готовый соус раскладывают в емкости 0.5-0.75 л и стерилизуют:

   • в печи СВЧ – 5-7 минут;
   • в кастрюле с кипящей водой – 15-20 минут;
   • в разогретой до 160°C духовке – 10-15 минут.

   Банки закручивают и переворачивают до полного остывания.

   

   Для приготовления томатного соуса используются:

   • помидоры – 6 кг;
   • лук – 6 головок среднего размера;
   • чеснок – 10 зубчиков;
   • острый перец – 2-3 перчинки;
   • соль – 1 ст. ложка с горкой;
   • сахар – 200-250 г;
   • яблочный уксус – 100 мл.

   Помимо томатной основы допускается использование различных фруктов, овощей, трав и специй.

   Томаты тщательно моют, отбирают неповрежденные и пропускают через мясорубку. Выкладывают в кастрюлю, добавив порезанный лук. При добавлении в соус фруктово-овощных ингредиентов (слива, перец сладкий, яблоки, кабачок) их измельчают вместе с помидорами и луком . Полученную массу доводят до кипения, и уваривают до получения густой массы.

   За 2 минуты до готовности добавляют специи, раздавленный чеснок, сахар, соль и уксус.

   Из полученной массы извлекают стручки острого перца и еще раз пропускают через мясорубку (разбивают блендером). Для получения более нежной консистенции – протирают через сито. Снова доводят до кипения.

   При консервировании готового томатного соуса:

   • стерилизуют банки, кипятят крышки;
   • горячий соус сразу же раскладывают по банкам и закатывают;
   • перевернутые вверх дном горячие банки укутывают и оставляют на 2-3 дня.

   

   • Помидоры – 4 кг;
   • Лук репчатый – 5-7 головок;
   • Сладкий болгарский перец – 500 гр.
   • Чеснок – 1,5 головки;
   • Прованские травы – 3 ч. ложки;
   • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
   • Яблочный уксус – 100 гр.
   • Соль – 2 ст. ложки;
   • Сахар – 5 ст. ложек.

   Для получения более острого соуса добавьте ко всем ингредиентам 1 стручок перца чили.

   1. Помидоры промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем долькам.
   2. Чистим лук, чеснок и болгарский перец.
   3. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим тушиться на медленный огонь, периодически помешивая. Варим 40-60 минут.
   4. Когда масса загустеет, добавляем к соусу оливковое масло, смесь прованских трав, сахарный песок и соль.
   5. Варим еще 10 минут, затем вводим в кастрюлю яблочный уксус и тщательно перемешиваем. Даем соусу покипеть еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
   6. Готовый соус для пиццы разливаем по банкам. После того как соус полностью остынет, убираем его в прохладное место.
   • Помидоры – 5 кг;
   • Томатная паста – 250 гр.
   • Лук – 6-7 головок;
   • Чеснок – 1 головка;
   • Масло оливковое – 3 ст. ложки;
   • Базилик – 20-25 гр.
   • Паприка – 20-25 гр.
   • Петрушка – 40 гр.
   • Красный перец – 5 гр.
   • Черный молотый перец – 5 гр.
   • Винный уксус – 100 гр.
   • Соль – 1,5- 2 ст. ложки;
   • Сахарный песок – 5 ложек.

   Для приготовления соуса – основы болоньезе понадобится кастрюля средних размеров и сковородка.

   1. Предварительно помытые и нарезанные помидоры выкладываем в кастрюлю и варим 2 часа на медленном огне.
   2. Мелко нарезанный лук отправляем в разогретую с оливковым маслом сковородку и пассируем. Кода лук станет прозрачным, добавляем к нему мелко нарубленный чеснок и обжариваем еще 3 минуты.
   3. Томатную пасту перекладываем в глубокую емкость и разбавляем с томатным соком, полученным в процессе варки помидоров. Добавляем в кастрюлю к помидорам и перемешиваем.
   4. Далее добавляем специи (черный и красный перец, паприку), соль и сахарный песок,все перемешиваем. Мелко рубим петрушку и базилик и отравляем его в кастрюлю.
   5. Варим соус 7-10 минут и вводим пассированный на оливковом масле чеснок и лук. В самом конце добавляем винный уксус, даем покипеть 5 минут и снимаем соус с огня.

   Готовый соус болоньезе выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышкой и убираем в теплое место, чтобы он остыл.

   

   Предлагаемая здесь технология предусматривает использование в качестве сырья для томатного соуса жмых, который остается после извлечения сока из помидор на центробежной электросоковыжималке, оставляющей в отходах достаточное количество жидкости.

   Если у вас соковыжималка шнековая, у которой отходы сухие, можно использовать в качестве сырья помидоры или их сок.

   Процесс производства выглядит так:

   • жмых, оставшийся после отжима томатного сока, протереть через сито;
   • получившееся пюре отжать через марлю для удаления лишней воды, вылить в широкую кастрюлю и поставить на плиту;
   • заложить измельченные ингредиенты, состав и количество которых указано в выбранном рецепте приготовления, специи – лучше в марлевом мешочке;
   • установить температуру подогрева кастрюли так, чтобы масса чуть-чуть булькала, и варить, постоянно помешивая;
   • через 60 минут вынуть мешочек со специями, массу охладить, протереть через сито и варить дальше, не забывая помешивать, до получения нужной консистенции;
   • за 5-10 минут до окончания процесса варки добавить уксус, соль, сахар и перемешать;
   • разложить готовый соус по предварительно стерилизованным банкам, закатать их и поместить на хранение в холодильник или погреб.

   Ниже для примера представлены два варианта набора ингредиентов, придающим соусу вкус и аромат, который удовлетворит большинство любителей вкусно покушать.

   Самый распространенный вид заготовки томатного соуса из-за большого числа возможностей его использования. На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) потребуется:

   • лука – 1 головка средних размеров;
   • листа лаврового – 1 шт.;
   • гвоздики – 3 шт.;
   • перца душистого горошка – 5 шт.;
   • сахара – 1 ч. л.;
   • соли – 0,5 ч. л.;
   • уксуса 9% – 1 ч. л.

   На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) понадобятся следующие компоненты:

   • чеснок – 2 зуб.;
   • кинза – 30 г;
   • перец болгарский – 1 шт.;
   • перец чили – 0,2 шт.;
   • масло растительное – 1 ст. л.;
   • соль – 0,5 ч. л.;
   • сахар – 1 ст. л.;
   • уксус 9% – 1 чл;
   • гвоздика – 3 шт.;
   • перец горошек душистый – 5 шт.

   У болгарского перца перед измельчением убрать перегородки и семечки, чеснок почистить.

   Томатный соус – крайне популярный вид заготовок на зиму. И у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления.

   
   
   
   

   источник