Как готовить ризотто с помидорами

- 225 г риса;
- Вода;
- Растительное масло;
- Соль;
- 4 помидора;
- 1 красный сладкий перец;
- 2 ст. ложки томатного пюре;
- 125 г грибов;
- 2 луковицы;
- 125 г зеленого горошка;
- 6 тонких ломтиков бекона.

— 12 итальянских помидоров;
— половина чайной ложки сахара;
— половина чайной ложки соли (или чуть больше – по вкусу);
— пучок кале;
— 60 мл оливкового масла;
— 1 зубчик чеснока;
— 550 гр. пасты ризони;
— 60 гр. пармезана.

На 2 порции:
200 г риса для ризотто;
700 мл куриного бульона;
20 г сливочного масла;
1 ст.л. оливкового масла;
1 крупный баклажан;
1 луковица;
250 г очищенных и резанных томатов в с/с;
150 г крупных очищенных креветок;
1 ст.л. каперсов;
3 ст.л. тертого пармезана;
Соль и перец по вкусу.

Фактически все рецепты приготовления спагетти редко превышают по времени 20-25 минут, поэтому блюдо можно рекомендовать как ежедневное.

Под словом спагетти принято подразумевать определенный вид макарон: круглые изделия из твердых сортов пшеницы диаметром 2 мм и длиной от 15 см. Все остальные виды макарон не являются спагетти, и называть их так уже нельзя. В идеале, при приготовлении спагетти нельзя крошить, они должны быть длинными, и есть их следует, нанизывая на вилку. К счастью, в российских магазинах продается большое количество видов спагетти итальянского и российского производства.

Самым простым классическим рецептом приготовления спагетти является спагетти с помидорами и сыром. На 4 порции блюда понадобятся следующие ингредиенты: 1 пачка (300 гр.) спагетти, 4-5 крупных помидоров, половина крупной луковицы, 200-250 гр.сыра, базилик, орегано, соль и перец по вкусу. Идеально подходят спелые, «мясистые» помидоры большого размера.

Спагетти следует предварительно отварить в кипящей подсоленной воде. Обычно необходимое время готовки указано на упаковке, но оно редко превышает 5 минут. Не стоит забывать, что классические итальянские макароны ни в коем случае нельзя разваривать, они должны быть твердоватыми.

Пока макароны варятся, следует очистить помидоры от кожицы и мелко их нарезать. Лук также стоит нарезать довольно мелко: так он даст вкус помидорной пасте и не будет заметен. Поджаривать лук и томаты необходимо на раскаленной сковороде со средним количеством растительного масла. После того как помидоры превратятся в однородную кашицу, следует убавить огонь до минимума, посолить, добавить перец и специи, нарезанный свежий или сушеный базилик, орегано и, накрыв крышкой, оставить еще на 10-15 минут.

Пока соус варится, можно натереть сыр на средней терке. В идеале, кроме обычного твердого сыра, в готовый спагетти нужно добавлять пармезан, однако его отсутствие не станет критичным. После того как томатный соус приготовится, следует смешать с ним приготовленные заранее спагетти и дать постоять 1-2 минуты. Готовое блюдо раскладывается по плоским тарелкам и посыпается сверху тертым сыром. Украсить его можно парой листиков базилика (по вкусу идеально подходит фиолетовый базилик) и помидорами сорта «черри».

Тарелки для готового спагетти должны быть большими и плоскими. Это эстетически красиво и удобно, так как соус от макарон может разлетаться при еде.

Другие рецепты приготовления спагетти с томатной пастой и сыром включают в себя грибы, мясо курицы, говядину или свинину, которые необходимо обжарить в той же сковороде, перед тем, как начать готовить в ней помидоры. Кроме этих ингредиентов можно добавлять мелко нарезанный чеснок и различные травы (тимьян, розмарин и др.).

Подавать спагетти с сыром и томатом необходимо с белым охлажденным вином. Из безалкогольных напитков идеально подойдут домашние лимонады и ягодные морсы, а также охлажденный чай.

источник

Главное отличие любого ризотто, в том числе с помидорами, — его вязкая, кремообразная и текучая фактура. Все крупинки сохраняют целостность, не трескаются, не ломаются и, наоборот, не размазываются месивом каши. Рисинки соединяются обволакивающей влагой, и чтобы достичь подобного эффекта, следует соблюдать определенную технологию.

Из базовых правил отметим пропорции: на один стакан риса приходится до трех-четырех стаканов жидкости. Выбирайте: куриный, мясной или овощной бульон, сухое вино, грибной отвар, элементарный кипяток. Главное, не вливать весь объем сразу, добавлять частями (примерно по 100 мл), неустанно перемешивать до полного впитывания и выпаривания. За счет поступательного разбухания выделяется тот самый обязательный для склейки крахмал.

В томатном ризотто соблюдается общий принцип, но благодаря красному соку блюдо окрашивается насыщенным оттенком и даже в постном варианте выглядит аппетитно. Если помидоры достались не самые спелые, яркие, прибавьте щепотку молотой паприки, ложку кетчупа или немного концентрированной пасты.

рис — 150 г
помидоры — 3-4 шт.
курица — 250 г
сельдерей — 1-2 стебля
чеснок — 2-3 зуб.
лук — 1 шт.
оливковое масло — 30-40 мл
сливочное масло — 20-30 г
соль, острый перец — по вкусу
сыр — по желанию
зелень — для подачи

В кипящую воду опускаем пару стеблей пряного сельдерея, зубок-два чеснока, кольцо чили, часть курицы (тут могут быть крылья, бедра, спинка по вашему усмотрению). Варим бульон 20-30 минут, в конце солим.

На помидорах ножом оставляем крестообразные надрезы, опускаем на 5-10 минут в миску с крутым кипятком. После без труда снимаем кожицу. Одновременно на сковороде обжариваем в двух видах масла (оливковом и сливочном) мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.

К полупрозрачному луку выкладываем очищенные и произвольно измельченные томаты. Мешаем, пропитываем маслом 3-4 минуты при умеренном огне.

Благодаря томатному соку смесь быстро густеет, а сами помидоры разваливаются на мелкие фрагменты.

Закладываем белый рис (лучшие сорта — с высоким содержанием крахмала), снова интенсивно проводим по кругу ложкой/лопаткой.

Вливаем половник горячего куриного бульона, постоянно двигаем лопаткой, не даем рису подгореть и прилипнуть. Ждем полного испарения влаги. Затем заливаем вторым половником бульона, не останавливаемся и мешаем. Повторяем простые действия. Пробуем, при надобности приправляем солью и перцем.

В ризотто включают сыры — от твердых, зрелых до мягких и нежных из серии крем-сыров. Сняв с плиты, соединяем с сыром. Крошим, ломаем или трем мелкой стружкой. Плавкие качественные мгновенно растекаются, не только улучшают вкус, но и усиливают шелковистость.

Украсив веткой зелени, подаем ризотто с помидорами к столу. Приятного аппетита.

источник

Рис с помидорами — ризотто с томатами и паприкой, так называемое паприка-ризотто из арборио, сырых перцев и помидоров, посыпанное пармезаном

Курица в кисло-сладком соусе Соус болоньезе

Рис с помидорами — самое простое ризото, учитывая, что ризотто можно приготовить с чем угодно. Обычно состав ризотто определяется местными традициями, и местным ассортиментом продуктов на базаре. Ну и, конечно сезоном.

Так в Италии, в северном регионе Ломбардия, есть город, где кулинарные традиции населения плотно связанны со сладким перцем — паприкой. Вогера (итал. Voghera) — городок, небольшой. Менее 40 тысяч жителей.

Кроме особых кулинарных традиций, город знаменит своими известными жителями: модельер Валентино, братья Мазерати — основатели автомобильной компании Maserati.

Кухня Вогера (Vogherese) — простая и понятная, и всегда была тесно связана с сельскохозяйственной продукцией. Гастрономические традиции формировались на протяжении десятилетий под влиянием соседних кухонь. Основная направленность кухни Вогере — овощи, чаще всего перец.

Кухня Вогере, с момента первого появления перца в Европе, тщательно хранит рецепты приготовления блюд, в которых перец занимает главенствующую роль. Ну и ризотто, самое характерное блюдо севера Италии.

Жители Вогере считают, что есть два блюда достойных уважения: перец и ризотто с томатами и перцем. Рис с помидорами и перцем, или как еще говорят, паприка-ризотто, визитная карточка Вогере.

Суть ризотто с томатами и перцем — сочетание высококрахмального риса, красных перцев и помидора. Ризотто посыпается пармезаном, который дополняет вкус и улучшает консистенцию блюда.

Рис арборио 1 стакан
Оливковое масло 2 ст. л.
Сладкий красный перец 1 шт
Спелый помидор 2 шт
Лук 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Пармезан 30 гр
Соль, черный перец Специи

Для ризотто необходим итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис способен поглотить жидкости (воды, бульона. отвара) в несколько раз больше собственного объема. Самые распространенные сорта риса для ризотто — арборио, карнароли, балдо.

Итальянский рис для ризотто — арборио

Томаты, красный перец и лук

Обжарить в оливковом масле зубчики чеснока

В оливковом масле обжарить нарезанный лук

Добавить к луку нарезанный красный перец

Рис арборио добавить к обжаренным овощам

Варить ризотто добавляя жидкость порциями

Добавить к рису нарубленную мякоть томатов

Посыпать ризотто пармезаном

Разложить рис с помидорами в небольшие тарелки

Рис с помидорами — ризотто с томатами, паприкой и пармезаном

Рис с помидорами — ризотто с томатами, паприкой и пармезаном

источник

В рамках средиземноморской недели хочу Вам предложить еще один вариант ризотто. Точнее, хочу Вам предложить базовое ризотто от Дж. Оливера, на его основе-ризотто с помидорами. И бонус-вкуснейшая и очень простая рыбка-дорада в фольге.

Бульон (250мл при приготовлении базовой части, 80мл на ризотто с помидорами) — 330 мл
Сельдерей черешковый (1-1,5 черешка сельдерея) — 1 шт
Рис (ТМ «Мистраль» арборио) — 150 г
Вино белое сухое (60 мл на ризотто,20 мл на рыбу) — 80 мл
Помидор — 100 г
Рикотта — 35 г
Масло сливочное (15г в помидорное ризотто, 1 ч.л. в основное) — 25 г
Базилик (2 веточки в ризотто,2 веточки на рыбку) — 4 шт
Уксус (винный красный) — 1 ст. л.
Масло оливковое (1 ст.л. в маринад,1 ст.л. в основное ризотто,1 ст.л. в рыбу(по желанию)) — 3 ст. л.
Сыр адыгейский — 50 г
Соль (и перец,орегано по желанию.)
Рыба (белая дорада) — 1 шт
Чеснок (на рыбу) — 1 зуб.
Лук-порей (на рыбу) — 50 г
Мидии (на рыбу) — 3 шт
Лук репчатый — 1/3 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Сначала готовим базовое ризотто. Лук и сельдерей измельчить и приготовить на медленном огне на смеси оливкового и сливочного масла (1ч. л. сливочного и пол столовой ложки оливкового), готовить примерно 15мин, чтобы овощи размягчились, но не зарумянились. Добавить рис, увеличить огонь. В это время влить вино 60мл, мешаем, пока запах алкоголя не выветрится. Уменьшаем до минимума огоньПо одному половнику вливаем бульон (250мл), постоянно мешаем, ждем пока полностью не впитается, вливаем новую порцию. Вливаем бульон, пока он весь не впитается. Это займет примерно 14-15мин.

Пока варится рис замаринуем помидоры. если помидоры большие-нарежем их на 1/8 или 1/6 части. Если мелкие-пополам. Сверху немного посолим, поперчим и зальем смесью винного уксуса и оливкового масла (по 1ст. л)

Рикотту (или хороший не жидкий творог) посыпем солью, перцем (иожно еще и прованскими травами) и поставим запекаться в духовку при темп.180град. на минут 10, чтобы сыр немного подрумянился.

Рис немного размягчится, но останется al dente. Часть риса убрать на поднос, смазанный сливочным маслом и поставить в холодильник. Эта заготовка для ризотто может стоять в холодильнике до двух дней. Когда вам понадобится быстро приготовить ризотто, вы возьмете эту заготовку и доведете до конца минут за 15.

В половину риса добавляем 2/3 подготовленных помидоров. Влить в рис с помидорами 40мл бульона. Довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь и готовить при слабом огне, пока весь бульон не выкипит. Добавлять бульон по-немногу, пока рис не будет готов. Он должен держать форму, но при этом быть мягким и кремовым.

Снять кастрюлю с огня, добавить мелконарубленный свежий адыгейский сыр, сливочное масло и крупные листья базилика. Вы можете добавить и пармезан (это-классика), но вкус с адыгейским обязательно надо попробовать! Досолить, опперчить по вкусу.

Добавляем в этот момент запеченную рикотту и оставшиеся помидоры.

Накрыть крышкой и дать постоять 1 мин.

Красота, да и только. Но наша семья просто ризоттоне воспринимает)))Нам подавай рыбку или мясо. Хочу предложить вам вариант моментального приготовления дорады к рису.

Рыбу почистить, помыть, поперчить, посолить.

Выложитть каждую рыбину на фольгу, полить оливковым маслом. сверху положить нарубленный лучек и измельченный чеснок.

Добавить мидии, сверху сбрызнуть вином. Плотно закрыть пакет из фольги и поставить в разогретую до 160-180град. минут на 20.

Рыба нежная, ароматная. Отличная альтернатива рыбе с лимоном.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

30 июня 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

29 июня 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

28 июня 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

27 июня 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Итальянская кухня славится своими изысканными блюдами, которые пользуются огромной популярностью среди гурманов всего мира. Одним их таких известных блюд является ризотто с томатами и базиликом.

Лук считается важным компонентом ризотто. Его обжаривают на сковороде до прозрачности и кладут до риса. Технология приготовления ризотто с томатами и базиликом требует наличия белого сухого вина, которое придает блюду особую пикантность.

Масло для ризотто используется растительное, можно взять подсолнечное, оливковое, горчичное или тыквенное. Необходимо использовать и сливочное масло. Добавляют вместе растительное и сливочное масло.

В блюдо вливают обычно говяжий бульон почти кипящий, который впитывается потом в рис. Он должен иметь насыщенный вкус. Допустимо использование куриного, рыбного и овощного бульона.

Готовится бульон для ризотто с томатами и базиликом на хорошей воде около 2 часов с минимальным набором овощей и приправ:

репчатого лука;
моркови, сельдерея;
корня петрушки;
зеленого горошка в стручках.

Добавляется можжевельник, немного лимонной цедры, за полчаса до готовности вливают немного сухого вина. После остывания с бульона снимают жир. Чтобы быстро приготовить ризотто, кулинары заготавливают бульон впрок и держат в замороженном виде в морозилке. Сдабривают блюдо сыром пармезан, можно использовать адыгейский сыр.

Блюдо готовится уже несколько столетий. За это время у этого вкусного и ароматного блюда появилось много рецептов, готовят его не только с овощами, но и с грибами, мясом, морепродуктами.

Но неизменным ингредиентов остается высокосортный рис, у которого повышенное содержание крахмала. Это самый главный секрет приготовления легендарного ризотто с томатами и базиликом. Крахмал помогает зернам риса сохранить форму, поэтому крупу перед приготовлением не моют.

Именно использованием такого риса создается нужная текстура, зерна не должны развариваться и превратиться в кашу. Поэтому для закрепления оболочки, его обжаривают очень быстро на сухой сковороде. Получается жареный рис с малой калорийностью. Рецепт жареного риса по–тайски с базиликом имеет общее с ризотто. Ведь в Таиланде выращивается рис, из которого тайцы готовят изысканные блюда.

Акварелло. Итальянцы считают его рисом– легендой. Держит форму, не разваривается. Килограмм такого риса имеет стоимость около 1200 р.
Карнароли. Дорогой сорт длиннозернистый с мягкой сердцевиной. Именно с этим рисом получается всеми любимый знаменитый кремовый ризотто.
Арборио. Сорт короткозернистый. Идеально подходит для приготовления классического ризотто. Отлично впитывает аромат бульона и пряных специй.

Для приготовления итальянского ризотто с томатами и пряным базиликом надо:

томатов черри – 10–12 шт, базилика – большой пучок;
вина белого – 50 мл, сыра рикотто 35 г;
бульона куриного – 0,5 л, лука репчатого – 1 головка;
чеснока – 2 зубчика, сыра пармезан – 40 г;
масла сливочного 15 г, оливкового масла, сельдерея черешкового 1шт.

Готовят ризотто с томатами и базиликом в глубокой большой сковороде с высокими бортами и толстым дном. Такое дно позволяет равномерному прожариванию риса и быстрому испарению жидкости.
Для помешивания лучше всего иметь орудие с дыркой в центре, чтобы ризотто просачивалось через нее. Приготовление этого изысканного итальянского блюда начинают с базового ризотто.

источник

Ризотто с помидорами — одно из классических итальянских блюд, очень вкусное, простое и ароматное. Готовить его лучше всего с маленькими помидорками (кругленькие «черри» или итальянские продолговатые «даттерини»), можно сделать также и с обычными, но помидоры нужны обязательно хорошие сладкие (либо добавить немного сахара при приготовлении).

примерно 1 л овощного бульона (или воды)
рис	400 г
помидоры черри	400 г
томатный соус	3 ст.л.
луковица	1 шт
соль, свежий базилик, оливковое масло
примерно 1 ч.л. сахара (я делала без него)

Легкий

Для приготовления ризотто выбираем широкую и глубокую сковороду или кастрюлю.
Мелко нарезать лук и обжарить его на оливковом масле до прозрачности и мягкости.
Рис хорошо промыть, добавить к луку и перемешать некоторое время, чтобы рисинки пропитались маслом.

Влить один-два половника овощного бульона или воды, добавить очищенные от кожицы помидорки, томатный соус, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешать.

*Чтобы очистить помидоры от кожицы, их нужно окунуть в кипяток на несколько секунд.
*Можно также использовать консервированные помидоры в собственном соку вместо свежих.

Далее готовить на среднем огне, подбавляя бульон каждый раз, когда рис будет оставаться сухим.

Секрет хорошего ризотто в том, что при приготовлении его нужно обязательно постоянно помешивать, пока рис не сварится полностью. Таким образом рисинки не склеиваются между собой, и готовое ризотто будет сочным, с большим количеством соуса, но в то же время рис останется рассыпчатым.

За 5 минут до готовности добавить измельчённый базилик, подсолить, если это необходимо.

*В готовое ризотто можно добавить кусочек сливочного масла и тёртый сыр, но можно обойтись и без этого.

Приятного аппетита!

источник

Оригинальный рецепт ризотто с томатами для любителей итальянской кухни. Предлагаю всем попробовать очень вкусное и полезное блюдо — ризотто томатное. Хоть это и вегетарианская еда, но это тот случай, когда полезное одновременно является очень вкусным. Этот кулинарный рецепт представитель мира итальянского кулинарного исскуства.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	22 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	20 / 0 / 80
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 45 мин

Сначала очистим лук и нарежем его мелкими кусочками. Приготовим кипяток и обдадим им помидоры. Помидоры после такой операции легче очистить от шкурок. Очистим их и удалим у них семена. Мякоть томатов порежем на дольки.

Возьмём сковороду и прогреем на ней оливковое масло. Поместим на сковороду нарезанный лук и слегка поджарим. Потом добавим к луку рис и помешивая прожарим эту смесь примерно 2 минуты.

Затем зальём в сковороду половину томатного сока

раздавим туда же бульонный кубик.

И дальше тушим помешивая. По мере испарения жидкости со сковороды, будем доливать туда сок. При тушении риса, обратите внимание, что сока на сковороде должно быть столько, чтобы он только покрывал весь рис. Ни больше, ни меньше.

Спустя 20 минут, добавим на сковороду помидоры и проварив ещё немного, добавим соль, перец и базилик.

Вот ризотто томатное и готово, можно подавать его тёплым или холодным. Как видите готовится оно очень просто. Советую всем.

источник

Нам много раз приходилось слышать отзывы о ризотто: «Подумаешь, что может быть романтичного в рисовой каше?» А вы пробовали? Секундочку… Для себя любимого, для своих близких, и всего лишь — рисовую кашу. Нет, нет и еще сто раз «нет».

Вечер. Требуется ужин. Он должен быть легким, и очень романтичным. Нет, это не десять разных блюд, это одно, но продуманное и взвешенное. Ибо, впереди ночь. Оно, блюдо, должно принести удовлетворение во время еды и не мешать чарующей ночи… Или спокойному сну.

Мы говорим об ужине со вкусом сырной Италии, с нежным французским вкусом сливочного масла. Ризотто должно быть кремовой сливочной консистенции. Иметь запах, в котором сочетаются шафран, симпатичное белое вино, и отдаленные нотки бульона. И ещё сыр, конечно же, хороший сыр.

Что же еще добавить? Да. В процессе приготовления романтического ужина не забудьте подмешать большую горсть Любви и, для остроты чувств, не пожалейте частичку своей Души…

Итак, для 4 порций ризотто вам потребуется:

Куриный бульон — 1 литр;
Рис (специальный — для ризотто, например, Арборио) — 200 грамм;
Масло сливочное – 100 грамм;
Масло оливковое (или подсолнечное) – 50 мл;
Вино белое (полусухое или полусладкое)– 150 мл;
Шафран — 0,2 грамма (щепотка);
Лук репка -2 небольшие головки или одна большая (около 200 грамм);
Сыр (лучше пармезан) – 80 грамм;
Помидоры черри (или другие) – 200 грамм.

Ингредиенты для рецепта ризотто по-милански

Время приготовления — примерно 25-30 минут

Включаем духовку на 200 градусов. Пусть пока нагревается.
В кипятке (50 грамм) замачиваем сухой шафран.

Шафран замачиваем в кипятке

Помидорки — в духовку запекаться

Обжариваем лук до золотистого цвета

Добавляем в ризотто белое вино

Добавляем бульон и постоянно помешиваем

Теперь нужно добавить оставшееся масло

Вот и все. Приятного аппетита.

Можно перед подачей частью сыра посыпать ризотто и размешать еще в сковороде. Это позволит связать рис со всем маслом. Оставшимся сыром посыпать ризотто на порционных тарелках
Если помидоры не черри, а крупные, то можно их разрезать на четвертинки или половинки.
Шафран играет роль необходимого компонента в рецепте ризотто по-милански. Однако, это тонкие нотки аромата замечают не все «ценители высокой кулинарии». Можно добавить распаренный шафран (без воды) на последней стадии приготовления ризотто, перед снятием с плиты, тогда аромат будет более выраженный. Если такой специи в вашем доме пока нет, то сделайте ризотто первый раз пока без шафрана.
Бульон для ризотто используем куриный. Он сам не обладает ярким ароматом, а выступает усилителем вкуса и ароматов других ингредиентов ризотто. Этот компонент блюда заменить, пожалуй, нечем. Другой бульон: говяжий, свиной, бараний — будет иметь более выраженный аромат и перебьёт другие вкусы и запахи.
Сыр пармезан, конечно, необходимый и обязательный ингредиент ризотто по-милански. Однако, в связи с экономическими катаклизмами, во многих магазинах он пропал с витрин. Придется заменить его на другой твердый сыр с выраженным сырным ароматом.

Рецепт ризотто по-милански — это классика ризотто. Многие видят в нем лишь рис и считают блюдо безликим.

Чтобы ризотто стало более сытным в него добавляют курицу, индейку, грибы, овощи. Только не надо думать, что ризотто с овощами или грибами сразу станет постным блюдом. Наличие сливочного масла и куриного бульона для ризотто — норма. Отступления в рецепте и замена куриного бульона на овощной, а сливочного масла на подсолнечное (оливковое) превращают ризитто в «рис с овощами».

Для ризотто с овощами рецепт такой же, как и для ризотто по-милански, но после первого добавления бульона, можно сразу добавлять мелкие кусочки мяса птицы (сырые) или овощи, грибы.

У нас есть еще один рецепт потрясающего ризотто с морепродуктами, но о нем мы уже рассказывали здесь. Можно готовить ризотто с овощами, грибами или курицей пользуясь основой рецепта ризотто с морепродуктами. Только вместо мидий и креветок использовать ингредиенты, которые вы выбрали для своего рецепта.

Эти рецепты немного отличаются технологией приготовления. Что же общего у всех ризотто?

В Википедии можно прочесть: В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.

Это, пожалуй, и есть то общее, что объединяет все рецепты ризотто.

До новых встреч на страницах нашего блога. Желаем вам креатива в ваших кулинарных изысканиях. Делитесь рецептами в социальных сетях, жмите на кнопочки и пишите комментарии — это повысит ваше поварское мастерство. ?

Существует множество рецептов ризотто, но есть одно общее — это основа приготовления риса. А что Вы туда добавите — дело вкуса и того, что есть в холодильнике. Из опыта знаю, что лучше добавлять теплый бульон, тем самым вы сократите время приготовления ризотто. Обратите внимание на нарезку продуктов, которые кладете. Они должны быть одинакового размера, тогда все приготовиться одновременно. Масло лучше предварительно вынуть из холодильника. Эти мелочи имеют большое значение не только для времени приготовления ризотто по-милански, но и, конечно же, для вкуса.

Ризотто получилось вкусненькое и сытненькое. Могу сказать однозначно, что каждый раз вкус получается с разными нотками и зависит это от многих маленьких нюансов. Хочется уточнить у автора, почему в ингредиентах значится вино полусухое или полусладкое, а в процессе приготовление написано: «вливаем сухое вино ( всё сразу)». Я извиняюсь, вино в ожидании высохло или то было для вдохновения, а для ризотто нужно всё таки сухое ?

Да, такое замечание можно получить только от очень внимательных читателей. Именно различные сорта вин дают различные оттенки ризотто. Для вдохновения перед готовкой, конечно же, неплохо продегустировать часть белого вина, которое вы выбрали для ризотто. Но лучше и пить, и готовить с одним сортом вина. Полусухое мы используем чаще. А иногда сухое.

Статья была написана давно, а потом обновлялась и текст, и фото. Вот тут и закралась ошибка от источников разного времени.

Кстати, бокал вина к ужину с ризотто тоже будет хорош. А вот сухое оно, полусухое или полусладкое — зависит только от ваших предпочтений.

источник

Помидоры (томат)

2 шт.

Маслины без косточки

200 г

Подсолнечное масло

по вкусу

Соль

по вкусу

Лук зеленый

по вкусу

Прованские травы

2 щеп.

Перец душистый

4 шт.

Вода

3 ст.

Куриный бульон

1 ст.

Рис белый

1 ст.

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — распространённое блюдо из риса в Северной Италии.

Помидоры (томат)

2 шт.

Маслины без косточки

200 г

Подсолнечное масло

по вкусу

Соль

по вкусу

Лук зеленый

по вкусу

Прованские травы

2 щеп.

Перец душистый

4 шт.

Вода

3 ст.

Куриный бульон

1 ст.

Рис белый

1 ст.

Берем сковородку с высокими бортиками. Наливаем подсолнечное масло. Ставим на маленький огонь. Пока сковородка нагревается, нарезаем помидоры тонкими ломтиками (величина ломтиков на ваше усмотрение, но лучше помельче), кладем в сковородку. Маслины нарезаем колечками и также выкладываем в сковороду.

Сверху можно покрошить свежий зеленый лук, добавить несколько щепоток приправы “Прованские травы” и посолить по вкусу. Также можно как я, добавить душистый перец горошком, 4 штуки.

Накрыть крышкой и потушить 5-10 минут.

Теперь берем стакан риса, промываем его и высыпаем поверх овощей в сковороду. Наливаем два стакана воды. Добавляем соль на свой вкус. Перемешиваем и накрываем крышкой. Теперь вся смесь должна тушиться на небольшом огне, минут 15, но не оставляйте ее без присмотра, довольно быстро рис начнет прикипать ко дну, так что приходите его навещать и помешивать.

Когда вода впитается, вы получите не совсем готовый рис, поэтому добавьте еще стакан воды и снова накройте крышкой.
И на финальной стадии я добавила 0,5-1 стакан бульона, который получился от приготовления другого блюда, но можно налить еще стакан воды и снова немного потушить, таким образом вы доведете рис до полной готовности.

Перед подачей на стол посыпьте зеленым лучком.
Приятного аппетита!

источник

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Опубликовано 28.08.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Ризотто – блюдо из риса – родом из итальянской кухни. В отличие от испанской паэльи или узбекского плова, это блюдо готовится из круглозернистого риса, типа Арборио. Есть отличие в технологии приготовления. Но, как и паэлья, ризотто готовится преимущественно в сковороде с толстыми стенками. Для нашего ризотто мы будем запекать томаты, чтобы блюдо приобрело особый тонкий аромат и вкус. Также свою изюминку внесут вино, сыр маскарпоне и копченый бекон. Это блюдо легко готовить, но оно получается настолько изысканным, что его можно подавать на абсолютно любой случай и на любой стол, от деревенского обеда до пышного приема. А еще попробуйте приготовить рис с курицей и пряностями.

Ингредиенты ризотто с беконом и печеными томатами.

Рис – 175 г
Лук – 1 шт.
Бекон – 100 г
Помидоры черри на ветке – 150 г
Сыр маскарпоне – 3 ст.л.
Базилик – 1 пучок
Вино белое сухое – 150 мл
Бульон куриный – 800 мл
Масло оливковое для жарки
Соль, перец – по вкусу

Как готовить ризотто с беконом и печеными томатами.

1. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить измельченный бекон и жарить, помешивая, 3 минуты на медленном огне. Жарить лук с беконом в глубокой сковороде с толстыми стенками, керамическая или чугунная подойдет отлично.
2. Рис промыть и засыпать в сковороду. Добавить немного вина и перемешать. Тушить на медленном огне, помешивая, 5 минут.
3. Далее идет самое главное – технология приготовления ризотто. Куриный бульон в рис нужно добавлять частями, каждый раз помешивая и давая новой порции бульона впитаться в рис и выпариться. Готовить таким образом рис, пока он не станет мягким. При этом рис не переварится, поскольку технология приготовления ризотто предполагает постоянный контроль жидкости и степени готовности риса. Подливать бульон по надобности.
4. Пока готовится рис, разогреть духовку до 200°С. Помыть помидорки черри, удалить плодоножки. Можно разрезать пополам или оставить целыми. Выложить на противень и запечь до мягкости, около 6 мин. затем переложить в миску и накрыть крышкой, чтобы сохранить тепло до подачи. Вместо духовки черри можно запечь на открытом гриле или сковороде-гриль в течение минуты, чтобы они стали мягкими.
5. Базилик промыть и мелко нарубить. Можно перемолоть маскарпоне с базиликом в блендере до однородной массы. Разложить готовое ризотто по тарелкам, сверху положить маскарпоне с базиликом и украсить запеченными помидорками. Подавать горячим.

источник