Как готовить голубцы в томате

Ни для кого не секрет, что приготовленные в кастрюле голубцы несколько уступают голубцам в духовке, но есть исключение. Вот именно таким рецептом, который позволяет приготовить вкусные голубцы в кастрюле, я и хочу поделиться. Голубцы получаются нежнейшие, вкус точно такой, как в детстве. Попробуйте, тем более что готовить их быстро и просто, а с помощью пошаговых фотографий с этим заданием легко справится даже начинающий кулинар.

(Выход: 18 шт. голубцов)

1 белокочанная капуста
начинка для голубцов
600 гр. мясного фарша
0,5 стакана риса
1 луковица
2 ст.л. минеральной воды
соль
перец черный молотый
соус для голубцов в кастрюле
0,5 л. томатного соуса
сахар, соль, перец по вкусу
сметана (по желанию)

Я не открою Америку, если скажу, что капуста и мясной фарш — основные ингредиенты любых голубцов и что вкус последних во многом зависит именно от фарша и капусты. Несмотря на очевидность данного фарта, хочу еще раз обратить на это внимание. Прежде всего, важно выбрать хорошую капусту — берем только нашу, белокочанную, с тонкими сочными листьями. На гибриды с жестким листом даже не смотрим.
Срезаем с капусты два-три верхних листа, у самой же кочерыжки острым ножом делаем глубокие надрезы. Благодаря этому капуста быстрее сварится, да и разбирать ее на отдельные листья будет намного легче.
Берем достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней могла поместиться наша капуста. В кипящую воду помещаем капусту кочерыжкой вниз. Среднюю капусточку варим 5-7 минут, если капуста крупная или мелкая, то соответственно увеличиваем или уменьшаем время.
Аккуратно вынимаем капусту из кипящей воды и снова кладем в кастрюлю кочерыжкой вверх. Варим 3-4 минутки и выключаем огонь.

Достаем нашу капусточку, даем немного остыть, разбираем на отдельные листики. Не всегда капуста проваривается полностью, поэтому когда доходим до свежего листа, то повторяем процедуру варки, благо горячая вода уже стоит приготовленная на плите.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Яна 24.09.14
Раньше делала голубцы без подливы, но после такой аппетитной фотографии не устояла и приготовила в томатном соусе. Вкуснятина, пальчики оближешь.

Irina 28.09.14
А я, когда готовлю голубцы в томате, то обязательно добавляю в соус натертую на крупную терку и предварительно поджаренную на сковородке морковку. Когда все вместе прокипит, получается еще вкуснее.

Александра 14.10.14
Голубцы вкуснейшие, даже свекровь похвалила, а она, между прочим, умелый кулинар. Так что спасибо за рецепт.

Н.Д. 3.11.14
Фантастически вкусные голубцы! Всем рекомендую попробовать! Гарантирую, не пожалеете!

Маруся 28.01.15
Я опытная хозяйка и могу похвастаться своими кулинарными навыками, но вот то, что в голубцы, а именно в фарш, добавляют минеральную воду, слышу впервые. Замечательный секретик этого рецепта, обязательно учту.

Вика 23.04.15
Голубцы изумительные! У мужа полный восторг, у детей тоже.

Александра 24.04.15
Сегодня готовила голубцы в томате по Вашему рецепту. Вкуснейшие. Очень хорошо у Вас все написано, помогают пошаговые фото, так что готовить одно удовольствие. Я уже давно взяла Ваш сайт в закладки и постоянно пользуюсь Вашими рецептами. Спасибо за Ваш труд!

Варенье из клубники с полупрозрачными целыми ягодками

Молодая картошечка, запеченная в духовке

Потрясающий клубничный джем

Для этой картошечки даже мясо не нужно

Фаршированные кабачки в духовке

Домашний ликер из лепестков роз

11 лучших начинок для пиццы

Караси, запеченные в сметане

Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Рецепты по ингредиентам

Как приготовить дома лимонный квас

Варенье из клубники пятиминутка

Сало в луковой шелухе — невероятно быстрый и вкусный рецепт.

Торт Медовик — быстрый рецепт

Домашний майонез за 5 минут!

Шурпа — как приготовить дома

Абрикосовый пирог на скорую руку

Торт Прага — торт без хлопот!

Ленивые голубцы — вкусно, быстро и практично)))

Пирог с капустой на сметане

Заливной пирог с капустой — невероятно вкусный и быстрый!

Как приготовить вкусные сочники с творогом

источник

Запеченные голубцы с мясным фаршем в томатном соусе. Очень вкусное горячее блюдо. Голубцы хорошо держат форму, не развариваются, при запекании образуется легкое зарумянивание. Предварительно капусту нужно обязательно отварить. Такие голубцы – отличное горячее блюдо для праздничного стола.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	142 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	10 гр
Б/Ж/У:	20 / 40 / 40
Н 40 / С 50 / В 10

Время приготовления: 2 ч

Чтобы приготовить очень вкусные голубцы, запеченные в духовке в томатном соусе, подготовим все необходимые продукты по списку: небольшой кочан капусты до 1 кг, мясной фарш, лучше свиной или ассорти, рис, репчатый лук, томатный соус, растительное масло, соль и специи.

Кочан капусты моем, снимаем верхние поврежденные листья и вырезаем кочерыжку.

Помещаем целый кочан капусты в кастрюлю и заливаем его водой. Ставим кастрюлю с капустой на плиту и доводим до кипения.

Одновременно с капустой приготовим рис – насыпаем его в кастрюлю, промываем. Полстакана риса заливаем стаканом воды и ставим вариться до выкипания воды на среднем огне.

Лук нарезаем мелкими кубиками.

Высыпаем лук в сковородку с 1 ст. л. растительного масла, добавляем специи и жарим на среднем огне 5 минут.

Отваренный рис снимаем с огня и даем ему немного остыть.

Также снимаем с огня поджаренный лук со специями и оставляем минут на 10, чтобы немного остыл.

Рис и лук соединяем вместе в миске.

Добавляем в миску к рису и луку мясной фарш и 1 ч. л. соли.

Фарш для голубцов хорошо вымешиваем.

Капусту варим на небольшом огне, во время варки вилкой снимаем по одному листья, которые отварились до легкой прозрачности и стали пластичными.

С отваренных капустных листьев срезаем утолщенные прожилки.

На каждый подготовленный капустный лист кладем по столовой ложке фарша.

Фарш заматываем в капустные листья и заправляем внутрь кончики, формируя голубцы.

Форму для запекания застилаем оставшимися капустными листьями.

Укладываем сформированные голубцы в подготовленную форму.

Голубцы посыпаем 1 ч. л. соли, заливаем в форме томатным соусом и заливаем 2 стаканами воды.

Форму с голубцами накрываем фольгой.

Ставим форму с голубцами в горячую духовку и запекаем пр 180 градусах 40 минут.

Через 40 минут вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу.

Голубцы смазываем растительным маслом.

Возвращаем голубцы в духовку и запекаем еще 20 минут.

Запекаем голубцы до легкого зарумянивания.

Форму с голубцами в томатном соусе достаем из духовки и подаем горячими на стол.

источник

Хотите попробовать вкуснющие сочные голубцы?

Предлагаем замечательный рецептик.

Для начинки берём любой мясной фарш, предпочтительно — свинина + говядина. Рис лучше использовать круглозерный, его можно предварительно не отваривать (обработанный же паром рис варим до полуготовности).

капуста среднего размера,
500 г фарша,
100 г риса,
150 г лука,
150 г моркови,
соль и перец по вкусу,
растительное масло.

300 г сметаны,
300 г томатного соуса, пасты или кетчупа,
2–3 зубчика чеснока.

Раздеваем нашу капустку. Насущный вопрос: как это сделать? Капустные листья снимаются довольно легко, стоит только освоить технологию этого дела. Кладём кочан в раковину, открываем воду. Под струёй воды у самой кочерыжки надсекаем центральные толстые прожилки. Раскачиваем каждый капустный лист в месте надреза и даем воде зайти под него, а затем осторожно по очереди снимаем с кочана. Все успешно отделённые листочки оптом кладём в пакет-маечку (простой прозрачный), завязываем и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты для того, чтобы они стали мягкими. Аккуратно, стараясь не обжечься, достаем и остужаем. Капустная обёртка для фарша готова. Вот и весь фокус. Можно, конечно, вырезать кочерыжку и засунуть капусту в микроволновку минут на десять, но это дольше, и не факт, что с первого раза весь кочан размякнет.

Приступаем к начинке.

Режем лук. Морковку трём на мелкой тёрке.
В подготовленный мясной фарш добавляем сперва рис, а потом измельченные лук и морковь. Солим и перчим по вкусу. Всё перемешиваем.
На каждый лист капусты выкладываем достаточное количество фарша и завертываем конвертиком: сначала верхний край, потом боковые и завершаем нижним краем.

А теперь готовим соус.

Смешиваем сметану с томатным соусом и добавляем порубленный (или выдавленный через чеснокодавку) чеснок. Подсаливаем, мешаем до однородной массы.
Обжариваем голубцы на растительном масле с двух сторон. Заливаем соусом и доливаем воды так, чтобы она покрывала голубцы. Накрываем крышкой и тушим в течение 30–40 минут.

Подаём со сметанкой и соусом, в котором наши голубцы тушились.

Отменное блюдо — доложу я вам!

Осталась капуста? Прекрасный повод приготовить вкусные щи. Ищем свиные ребрышки и приступаем.

источник

Капуста — 1 средний кочан

Свинина (лопатка) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт. (одна из них для фарша)

Чеснок (для фарша) — 2 зубца

Приправа универсальная для мяса — 0,5 ч.л.

Томатный соус — 200 мл

Масло растительное — 3-4 ст.л.

Голубцы — блюдо необыкновенно популярное, имеющие множество вариантов приготовления. Так обычно бывает с теми блюдами, которые имеют сложный состав. Так голубцы состоят из оболочки и начинки, значит, экспериментировать можно и с тем, и с другим. А еще можно экспериментировать с соусом для голубцов. Иногда его готовят отдельно, но часто, как в этом рецепте, соус добавляется в воду, в которой голубцы варятся.

На нашем сайте представлено много рецептов этого блюда. Выбирайте любой: хоть ленивые голубцы, хоть традиционные с фаршем и рисом. А может быть, вас заинтересуют рецепты голубцов с фаршем и пшеном или с фаршем и гречкой? Я каждый раз готовлю это блюдо по-разному, но самый мой любимый рецепт голубцов — в томатном соусе. Возможно, у вас есть свое видение, как готовить голубцы, хотелось бы, чтобы вы им поделились.

Приготовление голубцов — дело непростое. Для этого нужно выделить как минимум половину дня, особенно если голубцов готовится много. Поэтому часть работы можно сделать заранее, например, приготовить фарш. Впрочем, мясной фарш можно купить готовый, если вы уверены в его качестве. Приготовим все, что нам нужно. Мясо у меня только что из морозилки, придется подождать, пока оно разморозится.

Свинину средней жирности пропущу через мясорубку вместе с чесноком и луком.

Добавим перец и соль, хорошо перемешаем. Я делала фарш на электромясорубке, поэтому сделала сразу большой объем. Для голубцов нам понадобится только 600 г этого фарша.

Рис мы отварим в подсоленной воде до полуготовности. Промоем его и откинем на дуршлаг.

Из моркови и лука сделаем пассеровку. Рис соединим с фаршем и добавим к начинке 2 столовых ложки пассеровки. А в остальную пассеровку добавим томатный соус и прожарим на сковороде.

Начинку для голубцов перемешаем и добавим любимую приправу, например, универсальную.

Начинка готова, теперь займемся капустой. Для того чтобы листочки для голубцов лучше отделялись, вырежем кочерыжку на такую глубину, на какую получится. Позже будем при необходимости углублять.

Капусту положим в кастрюлю и немного поварим, чтобы размягчить листочки.

Как только верхние листочки размякнут, снимем их, а капусту снова поставим вариться, пока не размякнет следующий слой. Постепенно весь кочан разберем на листки.

Вот теперь, наконец-то, мы можем приступить к формованию голубцов. С внешней стороны листочка срежем утолщение, внутрь вложим начинку. Обычно очень сложно сразу понять, достаточно ли у нас фарша для всех листочков. Поэтому, чтобы нам хватило того и другого, регулируем наполняемость голубца.

Заворачиваем начинку с боков. Затем сворачиваем в рулетик.

У нас получился аккуратный голубчик.

Все голубцы складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем пассеровку с томатной пастой, солим. Варим примерно час-полтора, в зависимости от наполнения.

Вот такие вот вкусные голубцы у нас получились. Их можно употреблять с тем соусом, в котором они варились, со сметаной или грибной подливой.

источник

(Выход: 18 шт. голубцов)

1 белокочанная капуста
начинка для голубцов
600 гр. мясного фарша
0,5 стакана риса
1 луковица
2 ст.л. минеральной воды
соль
перец черный молотый
соус для голубцов в кастрюле
0,5 л. томатного соуса
сахар, соль, перец по вкусу
сметана (по желанию)

Я не открою Америку, если скажу, что капуста и мясной фарш — основные ингредиенты любых голубцов и что вкус последних во многом зависит именно от фарша и капусты. Несмотря на очевидность данного фарта, хочу еще раз обратить на это внимание. Прежде всего, важно выбрать хорошую капусту — берем только нашу, белокочанную, с тонкими сочными листьями. На гибриды с жестким листом даже не смотрим.
Срезаем с капусты два-три верхних листа, у самой же кочерыжки острым ножом делаем глубокие надрезы. Благодаря этому капуста быстрее сварится, да и разбирать ее на отдельные листья будет намного легче.
Берем достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней могла поместиться наша капуста. В кипящую воду помещаем капусту кочерыжкой вниз. Среднюю капусточку варим 5-7 минут, если капуста крупная или мелкая, то соответственно увеличиваем или уменьшаем время.
Аккуратно вынимаем капусту из кипящей воды и снова кладем в кастрюлю кочерыжкой вверх. Варим 3-4 минутки и выключаем огонь.

Отзывы и комментарии:

Н.Д. 3.11.14
Фантастически вкусные голубцы! Всем рекомендую попробовать! Гарантирую, не пожалеете!

Вика 23.04.15
Голубцы изумительные! У мужа полный восторг, у детей тоже.

Салаты и закуски на Новый год

Новогодние горячие блюда

Домашний майонез за 5 минут.

Такую картошечку вы еще не пробовали

Торт Прага — торт без хлопот!

Торт Медовик — просто, вкусно и недорого!

Торт с вишней «Монастырская изба»

Цыпленок табака — это объедение.

источник

Иногда по времени появления того или иного блюда можно понять не только его происхождение, но и связать этот процесс с историческими событиями разного характера. История блюда голубцы в томате складывается из двух частей. Первая часть истории касается самого слова голубцы.

Все дело в том, что до XVIII века капустные листья, начиненные рубленным говяжьим мясом и отварным пшеном, уже присутствовали в русской национальной кухне. Но называли это кушанье галушами, не путать с галушками.

Кроме мяса и крупы, в начинку для галуш рубили крутые яйца. После этого блюдо заливали соусом на основе муки и лука и тушили в чугунке.

В XVIII веке, во времена императора Петра I, в моду стало входить много иностранных вещей, в том числе и французских. Таким образом, видимо, русские галуши превратились в голубцы. Ведь именно во Франции жарили голубей целиком. Постепенно рубленное мясо заменили на мясной фарш, а пшено на рис или гречку.

Отдельно стоит рассказать о томатах и соусах из них. В суровом климате России выращивать томаты можно было через рассаду с дальнейшим дозреванием плодов. В агротехнику этих овощей очень много внес русский ученый Болотов А.Т. Таким образом, в конце XVIII — начале XIX века в стране научились не только выращивать заморские овощи, но и готовить из томатов различные блюда, в том числе и уваривать их до состояния густого соуса или пасты.

Для приготовления голубцов в томате нужно:

вилок капусты белокочанной весом около 1,5 кг;
смешанного мясного фарша 0,6 кг;
риса стакан;
томата 100 г;
масла 50 мл;
морковки 100 Г;
лука 100 г;
муки 50 г;
соль;
зелень;
перец молотый черный.

Капусту для голубцов можно проварить в кипятке, предварительно убрав кочерыгу, а можно поместить её в пакет, а пакет положить в печь СВЧ, если, конечно, позволяют её размеры. Включить её на 8-10 минут. После этого вилку нужно дать остыть и разобрать его на отдельные листья. Грубые части листа удалить. Слишком большие листья можно разрезать на две части.
В кастрюлю налить воды около 350 мл. Рис вымыть и переложить его в кастрюлю с водой.
Варить рис под крышкой с момента закипания 7-8 минут. После этого плитку выключить и подержать рис еще минут 10 под закрытой крышкой.
Голубцы в томате можно приготовить из домашнего фарша, прокрутив для него свинину и говядину, добавив к фаршу лук и чеснок. Можно купить и готовый фарш в магазине.
Смешать фарш с рисом. Добавить перец и соль по вкусу. Все хорошенько перемешать.
В лист белокочанной капусты положить около двух столовых ложек фарша. Завернуть его в лист, придавая голубцу прямоугольную форму.
Сложить голубцы в жаропрочную посуду подходящего размера, залить водой или бульоном и поставить в духовку.
Запекать около получаса.
Пока готовятся голубцы, нужно приготовить соус из томатной пасты.
На сковородке обжарить лук с морковкой.
Выложить томат, а через пару минут добавить муку.
Обжарив все вместе, влить 100 мл воды или бульона, все хорошо размешать.
Положить перца и соли, нагреть томат с овощами до кипения.
Выложить томатную заливку в форму с голубцами, при необходимости досолить и готовить их в духовке еще около 10 минут.
Добавить зелень и выключить духовку.

Голубцы с томатом будут вкуснее если прислушаться к совету:

для голубцов заранее сварить бульон либо из мяса с косточками, либо из куриных косточек, оставшихся после разделки курицы на филе.

Порядок приготовления голубцов достаточно прост:

сварить рисовую крупу до полуготовности;
соединить рис с мясным фаршем;
завернуть начинку в капустные листья;
сложить их в форму, залить бульоном и готовить в духовке полчаса;
из лука, морковки, томата, муки и 100 мл воды приготовить заправку;
выложите томатную заправку в голубцы;
через 10 минут добавить зелень и выключить плиту.

Голубцы в томате отличное горячее блюдо, которое можно поставить на стол и в будни, и в праздники.

источник

Мясо свинина — 0,5 кг

Мясо говядина — 0,5кг

Капуста — 1 шт

Зелень — 1 пучок петрушка, базилик, укроп

Томатная паста — 1 стл.ложки

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Вместе с капустными голубцами, можете положить и фаршированные томаты, и перец, и даже баклажаны. Тут уже дело вкуса.

Подается толма (голубцы) со сметанкой, с чесноком. Блюдо сытное, идет как основное горячее.

Сначала в рассоле ошпариваем капустные листья. Смотрите, не переварите, а то во время готовки блюда, капуста начнет разваливаться. Пока вариться капуста, быстренько готовим соус: доводим до золотистого цвета лук, добавляем томатную пасту, можно также свежие помидоры.
Теперь фарш
Пропускаем через мясорубку свинину и говядину, затем идет лук. Добавляем заранее уже мытый рис, по вкусу соль, перец. Также добавляем половину обжаренного лука в томатном соусе, сверху стакан теплой воды и хорошенько перемешиваем.

Фарш должен быть не очень густым, чтобы в готовом блюде не стала как твердая котлетка.
Вконец уже идет мелко нарубленная зелень(петрушка, укроп, базилик).
Есть хозяюшки, которые в фарш добавляют мелко нарубленный чеснок, но если хотите угостить детей, то этого делать не стоит.

Теперь приступаем к самому процессу заворачивания Толмы. На тарелку ставим лист капусты с изнаночной стороны вверх, кладем ложку фарша, и аккуратно заворачиваем толминка за толминкой. Заворачивать надо плотненько, и в кастрюлю класть ровным рядом.

Заворачивать надо плотненько, и в кастрюлю класть ровным рядом. Не забудьте после каждого одного — двух рядов добавить ложку томатного соуса. Поставьте лавровый лист, все-таки мясо варится, заливаем простой водой(не жалейте воды), добавляем буквально чуток подсолнечного масла для блеска и все, ставим на медленный огонь где-то на 40 минут.

источник

Приветствую дорогие наши читатели. Сегодня узнаем как приготовить голубцы, чтобы они были сочные и вкусные. Когда-то я вообще не любил голубцы. Когда был маленький, старался капусту убрать, а начинку скушать. Это если еще начинка была вкусная. Думаю многим знакома данная ситуация.

А вот когда уже подрос, учеба, армия, семья — вообще практически забыл что это такое, пока супруга не приготовила первую партию. Так вкусно, что просто не описать словами, нужно пробовать. Самый простой, основной и коронный рецепт напишем первым. Остальные рецепты тоже очень вкусные, так что Вы сможете себе подобрать что-нибудь интересное. Давайте быстрее узнаем как приготовить голубцы.

Прежде чем отвечать на вопрос, мол как приготовить голубцы, разберем несколько советов по приготовлению тех самых вкусностей.

Выбирать нужно капусту внимательно, чтобы не было порченых листов. Лучше выбирать более зеленую капусту, чем белую. И сорта подходят сплюснутые, а не круглые. У них меньше кочерыжка, и листья больше.
При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус. Он предотвратит разрывы листов, сохранит целостность.
В начинку можно добавлять различные приправы и травы, например зиру.
Если фарш без жира используете, то голубцы будут суховаты. Можно тогда в каждый голубец добавлять кусочек сливочного масла к начинке.
Чтобы голубцы получились более сочные, в начинку добавляйте больше овощной поджарки.
Если в соусе применяется томат и он кислый, то время приготовления увеличивается.
Улучшить вкус и сделать соус гуще поможет предварительная обжарка голубцов на сковороде. Обжаривать голубцы лучше обваляв в муке.
Подливы для голубцов не обязательно разбавлять водой. Лучше всего подходят для этого бульоны: грибной, овощной или мясной.

Все представленные ниже рецепты проверены нами и достаточно универсальны. Голубцы можно приготовить в сковороде, в кастрюле, духовке или мультиварке. Ограничений нет, экспериментируйте и создайте свой собственный рецепт.

Ну а мы начнем узнавать, как приготовить голубцы разными способами.

Достаточно все просто, но главное в этом рецепте, да как и в остальных — это в начинку добавлять не только рис и мясо, но и пассировку из овощей с зеленью. Голубцы будут на много сочнее.

Ну и капуста. Ее берем не абы какую, а с тонкими листьями. Лучше брать кочаны плоской формы.

Чтобы получился отменный вкус, больше добавляйте в подливу сметаны или жирных сливок.

Нам понадобится:

Капуста — 1 кг;
Мясной фарш — 250-300 г;
Морковь — 2-3 шт;
Лук репчатый — 2-3 шт;
Зелень (смесь) по вкусу;
Масло растительное;
Перец черный и душистый по вкусу;
Паприка по вкусу;
Соль по вкусу;
Томатный сок — 1 стакан (или томатная паста — 1 столовая ложка).

Для заливки

Овощной, мясной бульон или кипяченая вода — 0,5 л;
Сметана (15% — 20%) — 400 мл;
томатно-овощная пассировка;
Соль по вкусу;
Зелень по вкусу;
Перец по вкусу.

Как же приготовить голубцы? С чего начинать? А начнем мы с томатно-овощной пассировки. Трем на крупной терке морковь. Лук репчатый режем небольшими кубиками.

Все это обжариваем на масле до мягкости и добавляем томатный сок или пасту.

Томатную пасту нужно брать хорошего качества и разбавлять стаканом воды.

После солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Хорошо все размешаем.

Теперь промываем хорошо рис и заливаем его кипятком, даем остыть.

Сразу приготовим фарш, тут как Вам удобно. Фарш можно брать абсолютно любой. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины.

Теперь 2/3 пассировки смешиваем с рисом и фаршем. Добавляем зелень.

Теперь подготовим капусту. Для начала вырезаем часть середины (ножки). Надеть на вилку и опускать в кипящую воду на несколько минут. Так листочки станут мягче и ломаться не будут. Но смотрите, чтобы листья не стали мягкими. Обычно уходит на это 2-3 минуты.

кочан опускаем в кипящую воду на несколько минут

Можно еще тоже самое сделать в микроволновке. Но сами не пробовали, говорят результат тот же, а мороки меньше.

С листов убираем толстые прожилки.

Убираем толстые прожилки

Листья нарезаем треугольниками. А вот размер каждый выбирает по своему вкусу. Кто-то любит побольше голубцы. Мы любим не большого размера. У нас получается один лист примерно на 4 части.

Теперь начинка. Мы уже смешали рис, фарш и 2/3 поджарки со специями и зеленью. Еще раз можно проверить на вкус и если необходимо добавить специи по вкусу.

Подготовьте высокий сотейник или казан, в котором будем готовить наши голубцы. Смажем дно маслом.

Чтобы уберечь голубцы от пригорания, на дно выкладывают капустный брак. То что осталось от нарезки наших листьев для голубцов.

Теперь на столе кладем лист, кладем на него начинку и заворачиваем. Можно по схеме на фото.

Заворачиваем наши голубцы

И выкладываем голубцы в казан.

Смешиваем бульон, сметану и оставшуюся 1/3 овощной поджарки. При этом сметаны (или жирных сливок) должно быть больше бульона. Так получится на много вкуснее. Все солим по вкусу, добавляем несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист можно. Размешиваем все.

Заливаем этим все наши голубцы, так, чтобы верхний слой был чуть виден из заливки. Ставим на плиту, доводим до кипения и уменьшаем потом огонь на минимум и томим так около часа.

Голубцы получаются не только красивые, но и сочные.

По готовности достаем и можно подавать на стол. Вот и узнали как приготовить голубцы по достаточно простому рецепту.

Голубцы в казане получаются очень вкусными. Но что делать, когда его нет? Или кто-то не любит сметану или сливки? Давайте узнаем как приготовить голубцы в обычной кастрюле. Это классика. Данный рецепт мы готовили к празднику, так что ингредиентов много, примерно на 10 порций. Но можно и сократить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг;
Рис — 450 г;
Мясной фарш — 500 г;

Для зажарки:

Лук репчатый — 320-350 г;
Морковь — 530-550 г;
Томатная паста — 220 г;
Масло подсолнечное — 70 г;
Вода — 1,5 л;
Соль по вкусу;
Перец черный молотый по вкусу;
Лавровый лист — 2 шт.

Голубцы по классическому рецепту

Варим рис. Сначала его хорошенько промойте. Потом залейте водой хорошенько и доведя до кипения варите минут 5-6. После отключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще на 5 минут потомиться.

По готовности сливаем воду через друшлак, пусть рис там полежит, чтобы вода вся сошла.

На крупной терке трем морковь, лук нарезаем не сильно мелко. Обжариваем на сковороде примерно 5-6 минут. Не забываем помешивать.

Добавляем томатную пасту и еще пару минут обжариваем. По готовности нужно меньше половины зажарки убрать в отдельную емкость.

К большей части добавляем воду, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем соль, перец по вкусу и лавровый лист. Делаем небольшой огонь и кипятим 3-5 минут.

делаем подливу

Теперь начинка. Смешиваем рис и фарш. Его опять же по Вашему вкусу выбирайте. Потом туда же добавляем меньшую часть поджарки. Подсолите и поперчите по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Теперь подготовим капусту, как описывали в рецепте выше. Часть ножки вырезаем, надеваем на вилку, опускаем в кипящую воду. Постепенно обрезаем листья от ножки. Но смотрите, не переварите, чтобы листья не были мягкими. Уходит на это примерно 3-5 минут.

Обвариваем листья, отделяя их от кочана

Листья потом остужаем и воду убираем.

Обрезаем с листьев толстые прожилки. Нарезаем их нужного размера.

Сразу приготовим кастрюлю. На дно можно выложить ненужные листья, обрезки.

Теперь на приготовленные листья кладем начинку и сворачиваем их конвертом. Сразу укладываем голубцы в кастрюле плотно друг к другу.

Наливаем в кастрюлю наш подлив. Можно добавить воды, чтобы скрыть голубцы в подливе.

Теперь ставим на огонь, доводим до кипения. После ставим на меленький огонь и варим 1-1,5 часа.

Тушим голубцы на малом огне 1-1,5 часа

Готовность можно проверить шпажкой или зубочисткой. Когда капуста готова, она легко прокалывается.

Хоть такие голубцы и называют ленивыми, потрудиться все равно придется, хоть и не нужно начинку заворачивать в листья. В духовке можно приготовить и обычные голубцы. В процессе приготовления ничего не меняется, кроме тушения.

Рецепты описанные выше можно точно так же приготовить в духовке, мне к стати так больше нравится. Так же можно и ленивые голубцы приготовить в кастрюле или казане. Пробуйте и экспериментируйте.

А сейчас узнаем как приготовить голубцы ленивые, еще и в духовке.

Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан;
Мясо — 1 кг;
Лук репчатый — 1 шт;
Морковка — 1 шт;
Рис — 1 стакан;
Чеснок — 2 зубчика;
Масло растительно — 60-70 г;
Яйцо — 2 шт;
Сметана — 500 г;
Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
Перец, зелень, соль и лавровый лист по вкусу.

Ленивые голубцы в духовке

Нашинковать капусту, тут ничего сложного, как Вам угодно все делаем, но не сильно крупно.

Отвариваем рис, сливаем воду.

Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем и обжариваем их на сковороде. Потом оставляем остужаться.

Теперь смешиваем томат со сметаной. Солим и перчим.

В фарш добавляем зажарку, рис, капусту и яйца. Солим и перчим по вкусу, все тщательно перемешиваем.

Сейчас нужно мокрыми руками сформировать котлетки. Обжарим их на сковороде до румяной корочки.

Выкладываем наши ленивые голубцы в форму и смазываем соусом. Духовку разогреваем до 180 ºС. Отправляем туда голубцы и томим 40-50 минут.

По готовности достаем и подаем на стол. Лучше кушать горячими со сметаной и зеленью.

Вот опять же, можно приготовить вкусные голубцы и в мультиварке. Ну и использовать можно любую начинку. Теперь разберемся как приготовить голубцы в мультиварке диетическим мясом, например куриным.

Куриные голубцы в мультиварке

Хотя я предпочитаю больше мясо индейки или гусиное мясо, они более сочные. Голубцы получаются менее калорийный, чем из мяса свинины и говядины, а вкус обалденный. Такое блюдо будет красиво смотреться на праздничном столе.

Нам понадобится:

Капуста — 1 кочан;
Морковка — 1 шт;
Рис — 100 г;
Филе куриное — 300 г;
Горошек зеленый — 100 г;
Чеснок — 2 зубчика;
Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
Соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
Сухие специи для курицы;
Зелень по вкусу.

Сначала отвариваем рис. Тут ничего сложного. По готовности остудить и слить лишнюю воду.

Морковку натираем на средней терке. Зелень мелко шинкуем. Горошек, его лучше использовать замороженный. Консервированный можно использовать, но не так вкусно получается. Если взяли замороженный, то его не обязательно размораживать.

Теперь филе курицы нарезаем мелко и обжариваем с чесноком (его тоже мелко порубить) на сковороде. Обжаривать примерно 5 минут. По готовности поперчить и посолить по вкусу.

Теперь смешиваем рис, морковку, зелень, горошек и курицу. Хорошо перемешиваем.

Теперь готовим листья капусты. Тут все как обычно. Смотрите рецепты выше. Можно как бланшировать капусту, так и воспользоваться микроволновкой.

Теперь так же вырезаем толстые прожилки, нарезаем листья по нужному размеру.

На листок кладем 1-2 ложечки начинки и заворачиваем конвертом. На этом этапе можно все голубцы сложить и заморозить. А можно и дальше продолжать.

Теперь мультиварке, на дно кастрюли наливаем чуть подсолнечного масла. Можно так же положить остатки капустных листов. Потом выкладываем слоями голубцы.

Мультиварку закрываем и включаем режим «тушение» на 40 минут. Подавать лучше горячими и с соусом.

Так же в мультиварке можно тушить голубцы и с подливой, а можно на пару приготовить, все получается очень вкусно.

источник

Рис сырой круглый — 100 г

Капуста белокочанная — 1 шт.

Масло растительное — 60 мл

Чёрный молотый перец — по вкусу

Томатная паста — 1 ст.л.

Любимые голубцы! Готовлю я их по-разному: с курицей и овсянкой, со свининой и гречкой, с пшеном и смешанным фаршем, с грибами или даже рыбой, в духовке, сковороде, кастрюле, мультиварке, в томатном, сметанном или другом соусе. Так голубцы никогда не надоедают. В этом пошаговом рецепте я покажу, как готовить голубцы с классической начинкой из мяса и риса в кастрюле, в сметанно-томатном соусе.

Итак, для приготовления голубцов в кастрюле подготовьте: свиной фарш, круглый рис лук, масло растительное, соль, молотый перец, воду, томатную пасту, сметану, капусту белокочанную. Отварите в подсоленной воде рис до полуготовности и соедините его со свиным фаршем. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Добавьте лук к фаршу с рисом, всыпьте соль, молотый перец и перемешайте. Начинка для голубцов готова.

Теперь подготовьте для голубцов капустные листы. Для этого отварите целую головку капусты в большом количестве воды, снимая постепенно мягкие верхние листья. Срежьте с размягчённых листьев утолщения и, выкладывая на каждый такой лист ложку мясной начинки с рисом, заверните голубцы закрытыми рулетиками.

Сложите голубцы в кастрюлю.

Для соуса соедините: томатную пасту, сметану, соль и кипяток. Перемешайте соус до однородности.

Залейте подготовленным соусом голубцы и на сильном огне дайте соусу закипеть.

Затем тушите голубцы на медленном огне под крышкой до готовности. На готовность пробуйте всегда верхний голубец — если капуста мягкая, вилка легко, без усилий в него входит, то и нижние голубцы будут готовы 100%. Время тушения голубцов каждый раз разное, всё зависит от капусты. Но в любом случае тушить голубцы в кастрюле нужно не менее 30 минут.

Дайте голубцам постоять ещё минут 10, а затем их можно будет подавать!

источник