Как готовить бигус в мультиварке из квашеной капусты

Растительное масло — 50 мл

Квашеная белокочанная капуста — 500 г

Капуста белокочанная свежая — 250 г

Томатная паста — 0,75 ст.л.

Как известно, бигус — это квашеная капуста, тушенная с мясом. Предлагаю вашему вниманию рецепт бигуса, который прижился в нашей семье.

Для того чтобы готовое блюдо не было чрезмерно кислым, квашеную капусту принято дополнять (разбавлять) капустой свежей. Мясо у меня — свинина, что более присуще аутентичному венгерскому бигусу, нежели говядина или курица. Приготовление бигуса в мультиварке сведёт ваши усилия к минимуму. Приступим!

Чтобы приготовить в мультиварке бигус из капусты (квашеной и свежей), подготовьте свинину, лук, морковь, растительное масло, квашеную белокочанную капусту, свежую белокочанную капусту, воду, томатную пасту, соль.

Нарежьте мясо кубиками, лук полукольцами, а морковь натрите на крупную тёрку. На программе «Жарка» разогрейте в кастрюльке мультиварки растительное масло, переложите в неё мясо и овощи.

Слегка всё это обжарьте. Посолите по вкусу.

Влейте воду из чайника, добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите на программе «Тушение» около 30 минут.

Затем добавьте в кастрюльку квашеную капусту.

И сразу за квашеной добавьте в мультиварку нарезанную тонкими полосочками свежую капусту. Не перемешивайте слои, пусть на самом верху будет слой из свежей капусты.

Тушите всё вместе ещё 30-40 минут. В конце приготовления (после выключения) перемешайте бигус в мультиварке и оставьте минут на 20 постоять.

Ну, а затем уже подавайте. Вкуснейший домашний бигус готов к вашей дегустации.

источник

Из блюд польской и прибалтийской кухни одним из самых популярных среди наших соотечественников является бигус. Готовят его из свежей и квашеной капусты с добавлением мяса, сосисок, грибов, колбас и других ингредиентов. Характерной особенностью блюда является слегка кисловатый вкус и богатый аромат, созданный гармоничным сочетанием мясных продуктов, тушеной капусты, специй и пряностей. Единственным недостатком этого блюда может считаться не слишком быстрое приготовление. Ведь капусту с мясом требуется тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. Эта проблема не беспокоит тех, кто делает бигус в мультиварке. Пока умный агрегат тушит блюдо, хозяйка может заняться любыми другими делами или просто отдохнуть, не беспокоясь о том, что бигус подгорит.

Бигус в мультиварке можно готовить из любых ингредиентов, традиционно используемых для этого блюда. Однако независимо от выбранного рецепта, не помешает следовать рекомендациям опытных кулинаров.

Не стоит выбирать для бигуса мясо старого животного. На его приготовление требуется много времени. А когда оно наконец-то станет достаточно мягким, капуста превратится в бесформенную массу. К тому же мясо молодого животного всегда нежнее и приятнее на вкус.
Замороженное мясо – тоже не лучший выбор для бигуса. Оно при приготовлении может оказаться сухим и безвкусным. Случается это из-за нарушения структуры продукта при его неправильном размораживании. Если вы готовы набраться терпения и дождаться, пока мясо оттает на верхней полке холодильника, то можете выбирать и замороженный продукт. В противном случае от него следует отказаться в пользу свежего или охлажденного мяса.
По традиционной технологии мясо перед соединением его с капустой требуется обжаривать. Для этого в мультиварке следует выбирать программу «Жарка» или «Выпечка». Далее бигус готовится в программе «Тушение». Однако при приготовлении в мультиварке этап обжаривания мяса иногда пропускают. В таком случае агрегат сразу запускают в режиме тушения, но таймер устанавливают на большее время.
Для того чтобы бигус не пригорел, в мультиварку добавляют вино, томатный сок или просто воду.
Приятную кислинку бигусу придает квашеная капуста, которую чаще всего включают в рецепт. Помимо нее, кислинку бигусу могут придать лимонный сок, вино, томаты или томатная паста, разведенная водой. Перебарщивать с этими ингредиентами не стоит, так как если сделать блюдо сильно кислым, есть его не захочется.

Подавать бигус можно не только горячим, но и холодным. Еще вкуснее он станет, если настоится в течение нескольких часов после приготовления. Поэтому это блюдо часто едят на следующий день.

свежая капуста – 0,6 кг;
говядина – 0,4 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 150 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
томатная паста – 30 мл;
вода – 100 мл;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – 60 мл.

Говядину помойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте ее тонкими длинными кусками, как для бефстроганова.
Помойте капусту, снимите верхние листья, которые чаще всего бывают вялыми. Капусту нарежьте квадратами с длиной грани около 1,5–2 см.
Помойте перец. Срежьте у него плодоножку, разрежьте его вдоль на 4 части, попутно удалив семена. Нарежьте соломкой.
Морковь очистите и помойте. Измельчите при помощи терки. Лучше использовать ту ее сторону, на которой отверстия крупные.
Снимите шелуху с луковицы. Порежьте головку лука на мелкие кусочки.
Томатную пасту разведите водой.
В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него мясо. Включите режим «Жарка», а при его отсутствии – «Выпечка». Если модель мультиварки позволяет, жарить мясо нужно при открытой крышке, периодически перемешивая. В противном случае для перемешивания мяса работу мультиварки придется пару раз приостанавливать. Общее время обжаривания мяса, независимо от выбранной программы, – 10 минут.
Добавьте к мясу лук и морковь. Не меняя режима, обжаривайте их вместе с мясом 5 минут.
Добавьте перец, продолжайте готовить еще 5 минут в том же режиме.
Положите в мультиварку капусту, подсолите ее. Добавьте специи. Влейте воду с разведенной в ней томатной пастой.
Опустите крышку и активируйте программу «Тушение» на 60 минут.
Оставьте блюдо в режиме подогрева еще на полчаса.

Подавать бигус с говядиной принято без гарнира. Однако если вы подадите его с картофельным пюре, гости и домочадцы тоже будут довольны.

свинина – 0,4 кг;
свежая капуста – 0,5 кг;
квашеная капуста – 0,5 кг;
вода – 0,25 л;
растительное масло – 40 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 150 г;
томатная паста – 20 мл;
соль, специи – по вкусу.

Кусок свинины вымойте, обсушите кухонными салфетками.
Нарежьте свинину небольшими кубиками, размером около 1,5 см.
Квашеную капусту промойте, дайте стечь жидкости и отожмите руками.
Свежую капусту мелко нашинкуйте.
Смешайте свежую капусту с квашеной.
На мелкой терке измельчите очищенную морковь.
Очищенный от шелухи лук порежьте некрупными кубиками.
Влейте в емкость мультиварки масло. Положите в него свинину, лук и морковь. Пожарьте их в течение 15 минут, иногда перемешивая. Для обжаривания ингредиентов оптимально подходит программа «Жарка», но она имеется не у всех приборов. Если такой программы нет, ее успешно заменит программа «Выпечка».
Добавьте капусту, соль, специи. Залейте водой, предварительно разведя в ней томатную пасту. Запустите мультиварку в режиме тушения на 1 час.

Бигус, приготовленный по данному рецепту в мультиварке, получается сочным, сытным. Он обладает приятным ароматом и небольшой кислинкой. Его можно подавать на второе или в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.

копченая колбаса – 0,2 кг;
вареная колбаса – 0,2 кг;
квашеная капуста – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
растительное масло – 50 мл;
сливочное масло – 40 г;
специи – по вкусу.

Вареную колбасу порежьте кубиками, размером около 1 см, копченую колбасу нарежьте соломкой.
Тщательно промойте капусту в проточной воде.
Очистите морковь и лук. Моркови измельчите на терке с маленькими отверстиями, лук мелко порежьте ножом.
Влейте в мультиварку растительное масло, положите в нее колбасу. Запустите программу «Выпечка» на 15 минут.
Через 5 минут после начала работы программы перемешайте колбасу, добавьте к ней лук и морковь. Пожарив колбасу вместе с овощами 5 минут, перемешайте все еще раз и оставьте жариться до завершения программы.
Положите к колбасе квашеную капусту. Сверху положите специи. Солить не нужно. Запустите программу «Выпечка» еще на полчаса. За 5 минут до завершения программы добавьте сливочное масло.
Когда программа закончится, оставьте бигус в мультиварке еще на 15 минут в режиме подогрева.

Перед подачей к столу бигус нужно перемешать. Нежный сливочный вкус, который придает капусте масло, вряд ли кого оставит равнодушным. А аромат копченостей сделает бигус еще более аппетитным.

свежая капуста – 0,4 кг;
квашеная капуста – 150 г;
свежие грибы – 0,3 кг;
корень сельдерея – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – 40 мл.

Нашинкуйте свежую капусту.
Грибы нарежьте тонкими пластинами.
Лук порежьте тонкими полукольцами.
Измельчите ножом корень сельдерея.
Влейте в чашу мультиварки масло, положите в нее сельдерей и лук.
Обжаривайте овощи в режиме жарки или выпечки 5 минут, добавьте грибы и продолжайте готовить в этом же режиме еще 5 минут.
Выключите мультиварку. Положите в нее квашеную и свежую капусту. Добавьте томатную пасту и совсем немного соли.
Запустите агрегат, выбрав программу «Тушение» на полчаса.

Этот бигус понравится вегетарианцам. Его можно есть в пост. При этом бигус с грибами получается сытным, ароматным и очень вкусным.

Готовить бигус в мультиварке – одно удовольствие. От хозяйки потребуется минимум усилий, а результат почти наверняка оправдает ожидания.

источник

Если вы любитель квашеной капусты, предлагаю сегодня приготовить вкусный обед для всей семьи — бигус из квашеной капусты. Бигус из квашеной капусты готовят с рисом или картофелем, с добавлением мяса, грибов, сосисок или других колбасных изделий.

Бигус мы уже готовили, давайте пополним наше меню еще одним рецептом, но в этот раз приготовим бигус в мультиварке и с куриным мясом.

куриное филе — 300 гр.,
одна средняя луковица,
соль, специи для курицы,
раст. масло — 2 ст. ложки,
квашеная капуста — 300 гр.,
рис — 1 полный мультистакан,
томат — 2 ст. ложки,
вода — 4 мультистакана.

1. Куриное филе промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Приправить мясо солью, черным перцем и паприкой.

2. Тем временем включите мультиварку и задайте ей режим «поджаривание». Влейте в чашу раст. масло и отправьте в нее мясо и измельченную луковицу. В течение нескольких минут прожарьте мясо с луком.

3. А пока квашеную капусту нужно промыть под проточной водой и отжать.

4. Квашеную капусту отправляем в чашу мультиварки, где уже прожарилось мясо с луком. «Прожарилось» громко сказано, мясо слегка протушилось.

5. Режим не отключая, прожарим мясо с капустой минут 5. Затем добавим рис и томат. Можно воспользоваться покупным, но у меня всегда под рукой домашний томат. Ссылочка активная, переходите, чтоб посмотреть рецепт. Тут же заливаем все это водой, перемешиваем и переключаем мультиварку на режим «рассыпчатый рис». Время выставляем 35 минут.

6. После окончания работы мультиварка пропищит и автоматически перейдет в режим «поддержание температуры». Оставляем ее в этом режиме на 20 минут. Вот такой бигус из квашеной капусты с рисом и мясом получается. Рассыпчатый и очень вкусный.

Чего же не хватает к этому блюду? Да! Ложки густой домашней сметаны!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!

источник

Бигус или бигос — одно из традиционных овощных блюд польской и венгерской кухни, распространенное в Прибалтике и Беларуси. Оно готовится из простых и доступных продуктов. Научиться готовить бигус из квашеной капусты вам помогут рецепты с фотографиями. Рецепт бигуса можно менять с учетом своих предпочтений: добавлять сахар, вино или уксус, восточные специи и пряные травы.

Считается, что бигус становится вкуснее, если ему дать сутки на «созревание» в холодильнике, а на следующий день разогревать и подавать на стол. Зимой и в начале весны, когда нам не хватает витаминов, бигус очень полезен, потому что в квашеной капусте много витамина C. А пряности, которые добавляют в это блюдо, делают его не только ароматным, но и согревающим.

Этот рецепт с фото подробно описывает приготовление бигуса из квашеной капусты с рисом. Такой вариант сытнее традиционного, который готовится только из свинины с овощами.

Бигус из квашеной капусты с рисом

500 г говядины или свинины;
500 г квашеной капусты;
200 г длиннозерного риса;
1 луковица;
1 морковь;
1 зубок чеснока;
соль, лавровый лист, другие пряности по вкусу;
рафинированное подсолнечное масло;
1 стакан воды.

Мясо вымойте и обсушите. Порежьте брусками размером не больше 2 см.
Промойте проточной водой и отожмите квашеную капусту.
Почистите овощи. Нарежьте морковь соломкой, а лук — тонкими полукольцами.
Рис сварите до полуготовности в соленой воде. Зерна должны быть целыми. Отбросьте на решето и промойте водой.
В казане или сковородке с толстыми стенками нагрейте растительное масло. Обжаривайте кусочки мяса, пока они не подрумянятся.
Засыпьте морковь, лук, мелко порубленный чеснок. Пассируйте овощи с мясом до золотистого оттенка.
Уменьшите нагрев. Положите капусту, рис и приправы.
Залейте воду, накройте сковороду крышкой и потушите 20 минут.
К концу приготовления жидкость должна полностью испариться. Бигус с рисом лучше подавать горячим.

По традиции бигус готовят в толстостенных жаровнях. Современная мультиварка отлично заменяет тяжелую и неудобную чугунную посуду. Тонкости приготовления бигуса из квашеной и свежей капусты в мультиварке покажет рецепт с подробными фото.

Бигус из квашеной капусты с черносливом

500 г свинины;
300 г свежей капусты;
500 г квашеной капусты;
1 морковь;
1 крупная луковица;
100 г чернослива;
2 ст. л. томатной пасты;
200 мл горячей воды;
3 ст. л. растительного масла или смальца;
лавровый лист, соль, перец.

Порежьте мясо брусочками, как на бефстроганов.
Почистите овощи. Порежьте морковь соломкой, а лук кубиками.
Влейте в мультиварку масло или растопите смалец. Загрузите свинину, лук и морковь.
Включите программу жарки. Готовьте овощи со свининой 15 минут, часто перемешивая.
Размешайте томатную пасту с водой и залейте мясо.
Нарежьте свежую капусту, и смешайте ее с отжатой квашеной.
Загрузите в мультиварку капусту и приправы. Перемешайте.
Промойте чернослив и погрузите его в бигус.
Закройте мультиварку и запустите программу тушения на 1 час.

Благодаря сочетанию квашеной и свежей капусты этот вариант блюда менее кислый, чем традиционный. А чернослив придаст бигусу интересную нотку. Главное — не перестараться с приправами, чтобы они не заглушили аромат и вкус основных ингредиентов.

Это вегетарианский вариант польского блюда. Рецепт бигуса из квашеной капусты с картошкой с фото пригодится тем, кто соблюдает пост. Но постный — не значит пресный. Грибы, сельдерей и чеснок придают бигусу с картошкой аппетитный аромат и необычный вкус.

Бигус из квашеной капусты с картошкой и шампиньонами

4-5 картофелин;
400 г квашеной капусты;
1 луковица;
1 морковь;
300 г свежих шампиньонов;
50 г корня сельдерея;
1 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. рафинированного растительного масла;
200 мл воды;
1 зубок чеснока;
соль, пряности.

Очистите сельдерей, морковь и лук. Нарежьте овощи соломкой.
Влейте в сковородку масло, засыпьте овощи и пассируйте, пока лук не станет золотистым.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с овощами.
Промытую и отжатую капусту засыпьте в сковороду и тушите все вместе 10-15 минут.
Почистите картошку. Нарежьте брусочками и загрузите к другим овощам.
Добавьте томатную пасту и приправы, равномерно перемешайте. Прежде чем добавлять соль, попробуйте. Возможно, она не понадобится.
Налейте воду и накройте посуду крышкой. Тушите до готовности картошки. Если нужно, подливайте воду.
Выключите огонь. Добавьте нарубленный чеснок и снова накройте бигус крышкой.

Картофель делает блюдо сытным, несмотря на отсутствие мяса. Постный бигус можно есть горячим, как второе блюдо, или холодным, как закуску.

Бигус из квашеной капусты с курицей — еще один интересный рецепт с фото. Филе курицы готовится быстрее, чем говядина или свинина, так что этот вариант больше подойдет тем, у кого мало времени на кулинарные изыски.

Бигус из квашеной капусты с курицей

500 г филе курицы;
400 г квашеной капусты;
200 г свежей капусты;
1 луковица;
1 морковь;
200 мл воды;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. томатной пасты;
соль, перец, лавровый лист;
2 зубка чеснока;
свежая зелень.

Филе нарежьте брусочками по 2 см. Поджарьте до румяной корочки.
Почистите овощи. Нарежьте лук, натрите морковь, засыпьте к курице и готовьте до прозрачности лука.
Соедините воду с томатной пастой. Залейте курицу с овощами.
Положите свежую и промытую квашеную капусту.
Добавьте соль и специи. Перемешайте.
Тушите, пока капуста не станет мягкой.
Выключите огонь, посыпьте бигус зеленью и чесноком. Накройте блюдо крышкой и дайте постоять несколько минут.

Куриное филе отлично подходит к сочетанию свежей и квашеной капусты. Бигус получается умеренно кислым, нежным и ароматным.

Следующий рецепт с фото поможет вам научиться готовить бигус из квашеной капусты с колбасой. Это острый вариант блюда, который быстро готовится.

Бигус из квашеной капусты с колбасой

1 кг квашеной капусты;
400 г копченой колбасы;
1 морковь;
2 луковицы;
2 ст. л. томатной пасты;
3 ст. л. растительного масла или смальца;
100 мл воды или сухого красного вина;
соль, красный и черный молотый перец, лавровый лист.

Промытую и отжатую капусту загрузите в глубокую посуду с толстыми стенками. Налейте воду или вино и положите томатную пасту.
Тушите, пока капуста не станет мягкой.
Очистите овощи. Натрите морковь на терке или нашинкуйте соломкой, нарежьте лук кубиками.
Поджарьте овощи на масле до золотистого цвета.
Выложите морковь с луком к капусте.
Копченую колбасу порубите кубиками по 2 см, соедините с овощами.
Добавьте приправы. При необходимости, подсолите. Тушите еще 15 минут, чтобы овощи пропитались ароматом копченостей.

Это ароматное согревающее блюдо отлично подходит для холодного сезона. По сравнению с другими видами бигуса оно готовится быстро, и может стать палочкой-выручалочкой для занятой хозяйки. Если блюдо готовится для всей семьи, лучше наливать в него воду. Вариант с красным вином — только для взрослых.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Эти пять рецептов с подробными фото позволяют выбрать самый подходящий вариант бигуса с квашеной капустой для своей семьи. Это простое и аппетитное блюдо польской кухни может стать прекрасной альтернативой традиционной солянке.

Материал подготовлен редакцией сайта ladycharm.net

Будем очень признательны,если оставите свою оценку

источник

Бигус в мультиварке – блюдо нации! Рецепты разного бигуса в мультиварке: с капустой, картошкой, мясом, курицей

Бигус (бигос, бигас) – распространенное блюдо в польской, русской, украинской, литовской, белорусской кухни.

По традиции его готовили в больших кастрюлях, делили порциями и замораживали. Но сегодня это делать необязательно, так как часть хлопот может на себя взять мультиварка.

С ней можно приготовить блюдо в два счета и подавать на стол в свежем виде.

Неизменным ингредиентом бигуса является квашеная капуста, хотя все чаще встречаются рецепты со свежим овощем и другими ингредиентами. В идеале смешивают оба вида, чтобы блюдо не получилось кислое, но при этом не потеряло свою изюминку.

Что еще кладут в бигос:

• Мясные продукты. В традиционных рецептах это жирная свинина. Н можно использовать курицу, говядину, копчености. Очень популярны вегетарианские варианты блюда.

• Лук, морковь, сельдерей. Коренья обжаривают с мясом или самостоятельно перед добавлением капусты.

• Грибы. Использовать можно свежие или маринованные. Грибы могут добавляться в мясное блюдо либо в вегетарианский бигос.

• Томат. Всегда добавляется в блюдо. Можно класть пасту, помидоры, кетчуп или другой соус.

Бигос обычно готовят на режиме тушения. Перед этим ингредиенты обычно обжариваются на соответствующей программе. Можно для этого использовать режим выпечки. Для тушения добавляют бульоны, соусы, томатный сок или просто воду. Из специй обычно кладут черный перец, тмин, лист лавра. Соль добавляют в блюдо осторожно, так как в капусте ее содержится много.

Простейший рецепт мясного бигуса в мультиварке с говядиной. Капуста для этого блюда используется свежая.

Ингредиенты

Приготовление

1. Режем говядину сначала на пластинки, слегка отбиваем, затем шинкуем соломой.

2. Наливаем масло в мультиварку, выкладываем говядину.

3. Режем морковку крупной соломкой, посыпаем говядину.

4. Кусками режем лук репчатый, посыпаем поверх морковки.

5. Добавляем капусту, шинкованную обычным способом.

6. В томат добавляем половину стакана воды, можно и больше. Но тогда бигус получится немного жиже.

7. Добавляем приправы, соль, размешиваем.

8. Поливаем капусту томатным соусом. Сверху можно кинуть несколько горошин перца.

9. Закрываем, устанавливаем программу тушения на час.

10. Затем, не открывая крышки, ставим режим «жарка» и готовим еще четверть часа.

Традиционный вариант бигуса в мультиварке, который готовится из смеси квашеной и свежей капусты. Также понадобится жирное мясо, используем свинину.

Ингредиенты

• 0,5 кг капусты квашеной;

• 0,5 кг капусты свежей;

Приготовление

1. Лук режем кубиками, закидываем в мультиварку.

2. Добавляем морковку. Ее нарежем соломкой или крупно потрем.

3. Мясо тоже режем кубиками, примерно по два сантиметра.

4. Вливаем в мультиварку растительное масло. Можно смешать его пополам со свиным жиром.

5. Включаем режим жарки и готовим все это около четверти часа, не забываем помешивать.

6. Шинкуем белокочанную капусту, скидываем в миску.

7. Добавляем белокочанную капусту, перемешиваем.

8. Кладем в мультиварку пасту, добавляем рецептурную воду. Можно влить сразу кипяток.

9. Перекладываем капусту, солим, перчим.

10. Закрываем, ставим программу тушения на час.

Сытный вариант бигуса, в который кроме квашеной капусты также идет обыкновенный рис. Мясо можно взять любое, в вегетарианском варианте готовят блюдо без него.

Ингредиенты

Приготовление

1. Режем небольшими кубиками мясо, закидываем в мультиварку. Готовим на режиме жарки 10 минут, обязательно добавляем пару ложек масла.

2. Выкладываем к мясу натертую морковку, следом и порезанную луковицу. Жарим еще пару минут.

4. Через минутку высыпаем промытый рис и выкладываем квашеную капусту.

5. Вливаем рецептурную воду, кидаем специи и все тщательно размешиваем.

6. Закрываем и ставим на программу плова. После сигнала оставляем еще минут на десять блюдо в мультиварке. Перед подачей еще раз хорошо размешиваем.

Для такого бигуса в мультиварке понадобится корень сельдерея. Считается, что настоящее блюдо без него не готовится. Из грибов пускаем в ход обычные шампиньоны.

Ингредиенты

• 400 грамма капусты свежей;

• 150 грамм капусты квашеной;

• 300 грамм шампиньонов;

Приготовление

1. Тонкой соломкой нарезаем корешок сельдерея. Лук крошим полукольцами.

2. Все складываем в чашку мультиварки, добавляем масло и жарим несколько минут.

3. Грибочки промываем, обрезаем повреждения и непригодные части, режем пластинками. Перекладываем к сельдерею с луком.

4. Обжариваем грибы до появления сока и добавляем квашеную капусту.

5. Через минутку закладываем шинкованную белокочанную капусту.

6. Кидаем ложку томатной пасты, размешиваем.

7. Солим аккуратно, учитывая присутствие квашеной капусты, приправляем любыми специями. Вливать воду не нужно.

8. Закрываем, устанавливаем программу тушения.

9. Готовим грибной бигус 40 минут.

10. Перед подачей пробуем на вкус, хорошо размешиваем, приправляем чесноком и зеленью.

Особенно вкусным и ароматным получается такой бигус с добавлением охотничьих колбасок. Но при отсутствии, можно взять любые другие и даже просто сосиски.

Ингредиенты

• 1 кг капусты квашеной;

Приготовление

1. Промываем квашеную капусту. Если продукт очень кислый, то желательно вымочить немного в холодной воде.

2. Закладываем в мультиварку, вливаем стакан воды и тушим час на соответствующей программе.

3. Лук с морковкой обжариваем минутки четыре на сковородке, заправляем пастой и половиной стакана воды. Даем закипеть.

4. Перекладываем овощную заправку к квашеной капусте.

5. Охотничьи колбаски нарезаем кусочками по 4 сантиметра, закидываем в солянку. Если используется вареная колбаса или сосиски, то можно обжарить вместе с овощами, будет вкусней.

6. Пробуем на вкус, если капуста не очень соленая, то исправляем на этом этапе.

7. Закрываем мультиварку, тушим все вместе еще около пятнадцати минут. Украшаем зеленью перед подачей.

Чернослив часто добавляют в бигус, не зависимо от того, с мясом готовится блюдо или исполняется его вегетарианский вариант. Эта рецептура с мясом, можно взять любую мякоть: говядины, свинины или от птицы.

Ингредиенты

• 0,5 кг капусты свежей;

• 0,25 кг капусты квашеной;

Приготовление

1. Промываем кусок мяса, нарезаем небольшими кусочками, как для гуляша. Можно немного мельче. Отправляем в мультиварку.

2. Сказу добавляем порезанную луковицу, вливаем пару ложек масла и обжариваем вместе минут пятнадцать.

3. Квашеную капусту отжимаем, перекладываем к мясу, жарим еще десять минут.

4. Следом выкладываем томат.

5. Пока жарятся овощи с пастой, нужно нашинковать белокочанную капусту. Отправляем в мультиварку.

6. Вливаем стакан воды, приправляем блюдо солью и размешиваем. Можно кинуть любых других специй: паприку, смесь для мяса.

7. Промываем чернослив и укладываем поверх капусты, слегка углубляя плоды.

8. Закрываем блюдо и готовим бигус на программе тушения сорок минут.

Для приготовления такого бигуса понадобится куриное филе. Но можно использовать в блюдо и другие части курятины на косточке. Снова используется смесь квашеной и белокочанной капусты. Если квашеная капуста кислая, то можно немного промыть.

Ингредиенты

• 0,5 кг капусты свежей;

• 0,5 кг капусты квашеной;

Приготовление

1. Куриное филе промываем, режем кусочками по паре сантиметров. Закидываем в мультиварку с маслом. Начинаем жарить на одноименном режиме.

2. Через пять минут добавляем кубики лука и соломку из морковки.

3. Слегка обжариваем овощи.

4. Томат смешиваем с рецептурной водой, можно сразу посолить, приправить. Выливаем в бигус.

5. Квашеную капусту отправляем следом за пастой.

6. Шинкуем белокочанную капусту и тоже перекладываем в блюдо.

7. Теперь берем деревянную лопатку и тщательно размешиваем.

8. Закрываем, устанавливаем программу тушения на 40 минут.

9. Режем петрушку, добавляем к ней измельченный чеснок, размешиваем.

10. После сигнала открываем мультиварку, посыпаем сверху бигус ароматной зеленью с чесноком. Крышку опускаем и даем блюду пропитаться ароматом.

Это блюдо не только очень вкусное, но и красочное. В идеале бигус готовится с добавлением отварной фасоли, но мы возьмем консервированный продукт. Он может быть в своем соку или в томате, значения это не имеет, как и цвет фасоли. Блюдо без мяса.

Ингредиенты

• 400 грамм квашеной капусты;

• 300 грамм белокочанной капусты;

Приготовление

1. Очищаем головки лука, режем кубиками и закидываем в мультиварку.

2. Добавляем натертую морковку, жарим с маслом до прозрачности лука.

3. Добавляем отжатую капусту от рассола, обжариваем еще минут десять.

4. Заправляем блюдо томатом.

5. Очищаем картошку, режем крупной соломкой и тоже перекладываем в мультиварку.

6. Следом добавляем шинкованную белокочанную капусту.

7. Выкладываем фасоль. Если она в томатном соусе, то его можно не сливать. Если фасоль в собственном соку, то будет очень склизкой. Такой маринад лучше не добавлять. Выкладываем продукт сначала в дуршлаг, прополаскиваем и потом отправляем в мультиварку.

8. Все хорошо перемешиваем, немного посолим.

9. Вливаем два стакана воды. Можно сразу использовать кипяток.

10. Закрываем, тушим час.

• Считается, что бигус получается вкуснее после созревания. Блюдо готовят, остужают и дают настояться сутки в холодильнике. После этого нужно хорошо перекипятить и подавать на стол.

• Бигус приобретет особый вкус и аромат. Если в него добавить немного копченостей. Это может быть кусочек окорока, немного колбасы или пара куриных крылышек.

источник

За незнакомым русскому слуху названием «Бигус» или «Бигос» скрывается сытное второе блюдо, популярное в польской, латышской и литовской кухне. Представляет собой оно тушеную квашеную капусту и мясо. О происхождении рецепта спорят до сих пор – поляки его считают своим национальным блюдом, однако существуют предположения, что пришло оно все же из княжества Литовского в 14-ом столетии. С того времени рецептов бигуса сформировалось больше десятка, а значит, его точно стоит попробовать приготовить.

Для начала стоит разобраться в ключевых особенностях иностранного блюда, которое еще не стало таким привычным русскому человеку, как итальянская паста или английский пудинг. Бигус или бигос это почти всегда смесь свежей белокочанной капусты и квашеной, что и придает ему интересный вкус, а также вид. Причем, соотношение обязательно равное. Также:

мясной компонент традиционно – свинина, однако может использоваться и дичь (дополнительно вводятся копченая колбаса, свиное сало с мясными вкраплениями);
технология работы предполагает обязательное раздельное приготовление всех ингредиентов и последующее совместное тушение;
подается бигос всегда с хлебом, преимущественно черным;
консистенция готового продукта – очень густая, привкус обязательно кислый, а превалирующая нота в аромате – копчености.

Примечательно, что это блюдо можно готовить впрок – некоторые хозяйки даже замораживают его: после повторной термообработки оно не теряет своих вкусовых качеств. Способов подачи тоже немало: одним из традиционных вариантов считается подача горячего бигоса в булке хлеба, из которой вынимают почти весь мякиш и срезают верх, выступающий после в роли крышки.

Если говорить о добавочных компонентах, то в бигос могут входить не только капуста и мясо – сюда вводят грибы, морковь, томаты, чернослив. Мясо тушат в красном сухом вине, дополняют специями, среди которых очень популярны тмин, лавровый перец. Некоторые хозяйки используют в бигус картофель, хотя это противоречит классической рецептуре, а вместо чернослива кладут сливовое варенье.

Для традиционной рецептуры характерно совмещение нескольких видов мяса, поэтому в мультиварку отправятся и свинина, и говядина. Копченостей тоже желательно много и разных – к колбасе и ветчине можно также добавить шпик. Сухое вино рекомендовано брать красное, но не возбраняется подлить белое. Специи подбирайте на глаз. Также учтите, что в польском бигусе лука нет, но в литовской версии и остальных он присутствует, поэтому при желании Вы можете от него отказаться.

свинина – 400 г;
телятина – 400 г;
копченая ветчина – 150 г;
копченая колбаса – 150 г;
квашеная капуста – 600 г;
свежая белокочанная капуста – 600 г;
луковица репчатая;
чернослив – 5 шт.;
масло растительное – 1 ст. л.;
сухое красное вино – 150 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
зубчик чеснока;
соль;
молотый черный перец.

Промойте оба вида мяса, нарежьте тонкими полосками, а после – на кубики.
Налейте в чашу мультиварки растительное масло, выложите говядину. На режиме «Жарка» подрумянивайте 10 мин.
Уберите говядину, положите на её место свинину и обжаривайте точно так же.
Снимите шелуху с луковицы, нашинкуйте полукольцами. Бросьте в мультиварку, освобожденную от мяса: пусть она впитает в себя часть вытопленного из свинины жира за 5-7 мин.
Нашинкуйте как можно мельче свежую белокочанную капусту, смешайте с квашеной. Выложите в мультиварку и опустите крышку. Сохраняя тот же режим «Жарка», готовьте 10 мин.
Добавьте оба вида мяса, а также порезанные кубиками копченую ветчину и колбасу.
Поменяйте режим на «Тушение», томите, опустив крышку, 15 мин.
Чернослив ошпарьте кипятком, порежьте брусочками. Зубчик чеснока измельчите, подсыпьте оба компонента к остальным.
Добавьте лавровый лист, вино, специи, соль. Готовьте еще 20 мин. Подавайте бигус горячим, либо дайте ему постоять ночь в холодильнике – он станет еще ароматнее.

На классическую версию это блюдо похоже очень относительно, но в целом оно тоже заслуживает появиться на обеденном столе хотя бы из-за своей простоты. Во многом это блюдо уже имеет русские корни, поскольку представляет собой всем знакомую тушеную белокочанную капусту с обжаренными кусочками сосисок и томатной пастой. Если сюда добавить вареный белый рис, получится особенно сытно.

капуста белокочанная – 400 г;
капуста квашеная – 200 г;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
сосиски – 400 г;
лист лавровый – 2 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
красное сухое вино – 100 мл.

Нашинковать мелко свежую капусту, высыпать в чашу мультиварки.
Залить маслом, включить режим «Жарка». Подрумянивать, изредка переворачивая, около 20-ти мин., чтобы она немного размягчилась.
Вынуть свежую капусту, смешать с квашеной.
Положить тертую морковь и полукольца лука в мультиварочную чашу. Жарить, не меняя режим, 10 мин.
Положить туда очищенные от пленки и порезанные толстыми кусочками сосиски. Дать подрумяниться.
Добавить обратно капусту (теперь уже оба вида), бросить лавровый лист, влить вино. По желанию ввести специи.
Опустить крышку, режим поменять на «Тушение» и готовить бигус еще 15 мин.

Изюминка этого рецепта не только в замене тяжелой свинины более легкой диетической курицей (причем, копчености специалисты рекомендуют все же оставить – без них не будет традиционного запаха бигуса), но и в способе приготовления. Вам не придется долго стоять у мультиварки, поскольку продукты можно положить сразу все, только готовиться они будут долго.

белокочанная капуста – 500 г;
квашеная капуста – 400 г;
куриное филе – 500 г;
томаты – 300 г;
копченая колбаса – 200 г;
вода – 200 мл;
репчатый лук – 2 шт.;
пучок зелени;
соль;
зубчики чеснока – 2 шт.

Нарезать мелкими кусочками обмытое куриное филе, посолить, выложить на дно чаши мультиварки.
Копченую колбасу нашинковать кружочками, затем порезать их на брусочки. Выложить сверху.
Белокочанную капусту порубить мелкой стружкой, смешать с квашеной, укрыть мясо.
Томаты нарезать кубиками как курицу, репчатый лук – полукольцами. Добавить туда же.
Чеснок измельчить, бросить вместе с солью сверху.
Залить все продукты водой, присыпать изорванной вручную зеленью.
Опустить крышку мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и готовить на протяжении часа.

Читайте также:

Как Вы могли убедиться, бигус – это не всегда очень сложно и долго: если нет времени или желания работать с традиционным рецептом, его всегда можно облегчить, убрав поэтапную термообработку каждого продукта. Главное, старайтесь максимально сохранить ключевые ноты блюда: комбинировать оба вида капусты, не пренебрегать копчеными мясными продуктами и не злоупотреблять специями – их здесь совсем немного.

источник

Хочу поделиться своим рецептом и показать, как приготовить бигус со свининой в мультиварке. Это быстрый и несложный классический рецепт известного немецкого блюда из капусты, сытного и сочного.

Капуста 1 Штука
около 600 грамм
Свинина 400 Грамм
Лук репчатый 1 Штука
Морковь 1 Штука
крупная
Томатная паста 2 Ст. ложки
Сметана 150 Грамм
Соль, перец По вкусу
Масло растительное 1 Ст. ложка

Свиную вырезку хорошо промойте и просушите. Нарежьте её не слишком мелкими кусочками. На сковороде разогрейте ложку растительного масла и обжарьте свинину до корочки.

Кочан капусты промойте. При необходимости снимите верхние листы. Теперь капусту нужно мелко нашинковать. Нужно стараться, чтобы соломка получалась примерно одинакового размера.

Очистите луковицу и морковь. Лук нарежьте произвольными некрупными кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. В чашу мультиварки выложите все овощи и свинину. Залейте водой, посолите и поперчите, перемешайте. Включите мультиварку на режим «Тушение».

Через 30 минут положите к капусте томатную пасту и сметану. Затем всё тщательно перемешайте и оставьте бигус тушиться ещё на 30 минут. Готовое блюдо разложите в порционные тарелки и подавайте к столу горячим.

источник

Это рецепт для любителей блюд из капусты и счастливым обладателям мультиварки. Ничего не пригорит, помешивать не надо — готовить одно сплошное удовольствие. А вкус блюда вас приятно порадует.

Говядина 400 Грамм
Капуста 600 Грамм
Лук 1 Штука
1 крупная или 2 средних
Морковь 2 Штуки
среднего размера
Томатная паста 1,5 Ст. ложки
Перец болгарский 1 Штука
Соль 1 Чайная ложка
Масло растительное 1 Ст. ложка
Вода 100 Миллилитров
Специи 0,5 Чайных ложки
перец молотый, тмин, сухие травы

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем в нее подготовленное мясо.

Почистить лук, перец и морковь. Нашинковать все овощи соломкой и выложить поверх мяса. Посолить и добавить специи.

Нашинковать капусту и слегка помять, чтобы дала сок.

Выложить капусту в чаше мультиварки. Посыпать сухими травами.

Томатную пасту разбавляем водой и добавляем к овощам с мясом. Закрываем крышку мультиварки и выбираем программу «тушение». Выставляем время готовки — 1час. По окончании этой программы можно выставить программу «жарка» и время — 10 минут.

источник

За время существования этого блюда, его состав и метод приготовления видоизменились самыми разными способами. Сегодня в нашем распоряжении классический рецепт бигуса, вегетарианский рецепт, бигус с рисом, с сосисками и много других вариантов. Неизменным остается лишь одно – сытность и невероятный вкус блюда.

Ингредиенты	Количество
капуста свежая и кислая —	по 300 г
говяжья вырезка —	0,4 кг
луковица репчатая —	1 шт.
набор копченостей —	0,3 кг
смалец —	2 ст. л.
томаты в собственном соку —	2 ст. л.
соль и специи —	по вкусу
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал

Изначально бигус готовился в больших количествах и замораживался на неделю вперед, поскольку женщины не всегда могли найти время на его готовку. Но сегодня мультиварка берет на себя все хлопоты и радовать близких таким обедом или ужином можно чаще.

Говядину помыть, удалить куски жира и пленки и нарезать тонкими полосками;
Луковицу почистить от шелухи и нарезать полукольцами;
Копчености можно брать разные: грудинка, копченые сосиски, ветчина. Все мясные продукты нарезать одинаково кубиками или кольцами;
Капусту свежую покрошить тонкими полосками, а квашеную приготовить в миске;
Перевести мультиварку в режим жарки и растопить в ней смалец;
Слегка подрумянить говядину в течение нескольких минут, а затем всыпать к ней лук с копченостями;
Добавить томаты тогда, когда лук приобретёт светлый оттенок;
Жарить все 20 минут;
На режиме тушения или альтернативном варианте для мультиварки не имеющей режима тушения, добавить в чашу капусту и накрыть крышкой;
Тушить 15 минут;
Как только прозвучит сигнал – попробовать и добавить специи по вкусу. Перемешать и подавать к столу.

Этот рецепт отличается от классического: он включает более жирную свинину и рис, что делает блюдо гораздо сытнее и калорийнее классического. Но оно такое же вкусное, так что приготовить его точно стоит.

свинина – ½ кг;
репчатая луковица и морковка;
оливковое масло – 30 мл;
заквашенная капуста – 1,5 ст.;
капуста свежая –250 гр;
рис для плова – 2/3 ст.;
чесночные зубчики – 2 шт.;
вода – 250 мл;
соль – ½ ч. л;
лавр и горошек перца – по желанию.

Затраченное время: 1 час.

Мясо нарезать порционными ломтиками и зарумянить на оливковом масле в мультиварке (режим «Жарка») в течение 7 минут;
Во время жарки мяса его необходимо регулярно помешивать, чтобы оно равномерно поджарилось;
Почистить и помыть овощи, кубиками измельчить лук и нашинковать соломкой морковь;
Бросить все овощи в мультиварку и жарить еще 7 минут;
Рис промыть проточной водой;
Когда программы «Жарка» завершится — всыпать к мясу с овощами рис и продолжить программу на 5 минут;
Капусту, заранее заквашенную, приготовить и дать ей стечь. Можно дополнительно ее промыть и отжать;
Нашинкованную свежую капусту смешать с квашеной;
Добавить капусту в мультиварку после завершения режима «Жарка»;
Посолить бигус и добавить все специи;
Выставить режим «Суп» и дать бигусу закипеть;
После закипания, перевести на режим «Тушение» и дать блюду потушиться в течении получаса;
После сигнала, дать блюду настоятся либо на режиме подогрева, либо на режиме «Выпечка».

Если в холодильнике нет мяса, но есть сосиски, то бигусу – быть! Ведь есть альтернативный и экономный рецепт, а главное быстрый с мультиваркой Редмонд!

капуста – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
сосиски копченые или вареные – 5 шт.;
томатная паста – 1 ст. л;
масло подсолнечное – 3 ст. л;
лаврушка – 2 шт.;
вода – ½ ст.;
щепоть соли и молотого перца;
пучок укропа свежего.

Потраченное время: 45 минут.

Все продукты заранее подготовить;
Нашинковать капусту соломкой;
В режиме «Жарка» подогреть в чаше мультиварки масло и обжарить на нем капусту до 10 минут;
Морковь нашинковать на специальной шинковке, а лук нарубить по желанию;
После окончания программы, к капусте добавить морковку с луком и продлить программу на 8 минут;
Влить в чашу воду и всыпать специи;
Переключить прибор на режим «Тушение» и выставить таймер на 20 минут;
Сосиски нарезать колечками;
Добавить их и томатную пасту в мультиварку и тушить;
За 5 минут до сигнала, всыпать к бигусу мелко порезанный укроп;
Подавать бигус горячим вместе с кашей или картофелем.

Как приготовить сочные котлетки из сома читайте в нашей статье.

Читайте как приготовить нежные блинчики с начинкой из говяжьей печени.

Возьмите на заметку простой пошаговый рецепт плова с курицей, который легко готовится на сковороде.

Диетический вариант тушеной капусты с простой курицей. Этот вариант бигуса весьма экономичный и вкусный. Использовать можно как куриное филе, так и любую другую часть курицы.

курица – 450 гр;
капуста свежая – ½ кг;
лук – 2 шт. средних;
томатная паста – 70 гр;
квашеная капуста – 2 ст.;
морковка – 3 шт.;
бульон – 1,5 ст.;
масло – 50 гр;
порошок чесночный – 1 ч. л;
пучок петрушки;
специи.

Требующееся время: 75 минут.

Калорийность: 100 калорий.

Филе курицы помыть и нарезать небольшими кусками (в 2-3 см). Если используются другие части курицы, то срезать мясо с кости и также нарезать;
В чашу мультиварки бросить масло, растопить его на режиме «Жарка» и бросить курицу;
Жарить 5 минут пока все не примет золотистый оттенок;
Кубики лука и соломку из моркови бросить через 5 минут;
Обжарить все;
Пасту смешать с бульоном, сдобрить их специями и влить в мультиварку к курице с овощами;
Добавить сразу же квашеную капусту;
Свежую же капусту мелко нашинковать и присыпать сверху бигус;
Деревянной или пластиковой лопаткой все хорошо размешать;
Накрыть крышкой, выставить программу «Тушение» и таймер — 40 минут;
Петрушку мелко нарезать, как и зубчики чеснока;
Бросить зелень и чеснок в бигус после сигнала о завершении тушения;
Перемешать;
Накрыть мультиварку и дать бигусу настоятся еще несколько минут на режиме подогрева. Подавать горячим с гарниром из вареного картофеля.

Овощной бигус крайне популярен среди вегетарианцев, ведь в нем есть все необходимые питательные вещества и витамины, а мяса нет совсем.

капуста кислая – 250 гр;
молодая картошка – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
морковка – 4 шт.;
томатная паста – 10 гр;
вода – 1 ст.;
стручки гороха – 200 гр;
зелень черемши;
масло – 2 ст. л;
специи – по вкусу;
петрушка – 200 гр.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Все овощи почистить;
Картофель почистить или просто хорошо помыть с жесткой щеткой. Нарезать его;
Луковицы нашинковать вместе с морковью;
Кислую капусту промыть под водой и отжать, чтобы она не пустила сок в блюде;
Мультиварку настроить на «Жарку» и влить в чашу масло;
Прогреть масло пару минут и бросить луковицы;
Через пару минут добавить в чашу морковь и жарить овощи вместе;
Квашеную капусту выложить в чашу и жарить до того момента, как она приобретет темный оттенок;
Черемшу и петрушку нашинковать мелко и смешать;
К потемневшей капусте выложить картофель и сдобрить все специями;
Перемешать всю массу до однородности;
Добавить в чашу черемшу с укропом и залить все смешанной с водой томатной пастой;
В меню мультиварки выбрать режим «Тушение» и выставить таймер в 40 минут;
Накрыть прибор крышкой и тушить блюдо;
После окончания подавать бигус.

Польские и литовские хозяйки давно уже виртуозно готовят бигус и имеют свои секреты, которые помогут начинающим хозяйкам. Чтобы бигус в мультиварке вышел питательным и вкусным, можно использовать такие хитрости:

Добавлять квашеную капусту вместе со свежей, чтобы блюдо не вышло слишком кислым;
Традиционно, в качестве мясной основы используется жирная свинина, но ее можно заменить курятиной, говядиной или копченостями;
Для вегетарианского бигуса допустимо добавление лука, морковки, сельдерея, черемши в обжаренном виде вместе с капустой или перед ее добавлением;
Более питательным бигус станет если добавить в него грибы — свежие или маринованные;
Томатная паста является незаменимым ингредиентом и всегда добавляется в блюдо. Как альтернативу можно брать томаты, кетчуп или другой томатный соус;
В мультиварке бигус готовят на режиме тушения с предварительной обжаркой на режиме «Жарка» или «Выпечка»;
Вместо воды можно добавить бульон овощной или мясной, томатный сок или соус;
В качестве специй можно использовать черный перец, лаврушку, тмин;
Не стоит слишком солить блюдо – из-за кислой капусты оно будет и так достаточно соленое;
Считается, что бигусу следует созреть, поэтому его не следует сразу подавать, а дать настоятся сутки в прохладном месте;
Если блюдо подается не сразу после приготовления, то его следует вновь закипятить;
Кислую капусту квасить можно самостоятельно. Особенно вкусна она с брусникой. Но можно использовать покупную, главное – хорошо ее промыть перед началом;
Копчености придают блюду невероятный аромат и вкус. Можно взять ветчину, копченую грудинку, ребрышки, копченые острые сосиски и прочее.

Готовить бигус достаточно просто, главное взять свежие и вкусные ингредиенты. С помощью мультиварки вся основная работа заключается в подготовке овощей и закладке их в прибор. Все остальное сделает техника!

источник