Как готовить бигус из свежей капусты с сосисками

Масло растительное — для жарки

Сегодня готовим бигус (бигос) со свежей капустой и подкопченными сосисками. Его вариаций — море: бигус с различными копченостями, свежим мясом, ребрышками, сосисками, с помидорами, с кислой и свежей капустой, с различными добавками по вкусу.

Здесь представлен самый простой и обычный рецепт. Чтобы получилось вкусно, возьмите подкопченные сосиски.

Для приготовления бигуса с сосисками и свежей капустой нам понадобятся все продукты по списку.

Репчатый лук очистить и нарезать удобным образом. Обжарить лук в паре ложек растительного масла до легкого золотистого цвета.

Добавить соломку моркови. Обжаривать пять минут.

Сосиски нарезать колечками. У меня — три вида сосисок и все с копченым вкусом.

К обжаренным моркови и луку добавить нашинкованную капусту. Если нужно, то добавить еще масло. Помешивая, обжарить капусту с овощами. Посолить и поперчить.

Сосиски нужно обжарить отдельно до румяного цвета.

Как только капуста слегка обжарится и уменьшится в объеме, добавить обжаренные сосиски, лавровый лист, влить бульон, накрыть крышкой и тушить бигус до мягкости капусты.

Степень мягкости капусты должна вас устраивать, а на дне должен оставаться бульон. Сочный бигус — вкусный бигус. Мне не хватило немного кислинки, и я добавила чайную ложку томатной пасты.

Сочный бигус с сосисками готов. Можно посыпать зеленью для яркости красок.

источник

Легкое в приготовлении, необременительное для вашего кошелька, вкусное — вот только некоторые из плюсов этого блюда. Если совершенно нет времени на готовку, советую приготовить бигус с сосисками.

Капуста 500 Грамм
Морковь 1 Штука
Лук репчатый 1 Штука
Сосиски 200 Грамм
Растительное масло 1-2 Ст. ложек
Соль 2-3 Щепоток
Перец черный молотый 1-2 Щепоток

Рассказываю, как приготовить бигус с сосисками — очень простое, бюджетное и быстрое в исполнении блюдо. Блюдо получается довольно сытным. Подавать его можно и просто с хлебушком , и с гарниром из риса или картофеля. Сложностей в приготовлении совершенно никаких, поэтому не боимся что-либо испортить и приступаем к готовке.
1. Капусту нарезаем вашим любимым способом. Солим и обжимаем, чтобы пустила сок. Сильно давить капусту не надо, в готовой капусте должна быть легкая хрустинка.
2. Чистим лук и морковь. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на терке — крупной или средней.
3. Слегка обжариваем лук и морковь на сковородке на растительном масле.
4. Добавляем к моркови и луку капусту, перемешиваем и тушим на среднем огне минут 15. При необходимости , можно добавить немного воды.
5. Теперь о сосисках. Их можно добавлять в блюдо предварительно обжаренными, а можно сырыми. В том и в другом случаях сосиски к капусте мы будем добавлять практически в конце готовки. Очищаем сосиски, нарезаем и добавляем к капусте с овощами на сковородку.
6. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим минут 10. Следите, чтобы блюдо не подгорало и не получилось сухим. Ведь бигус должен быть сочным.

источник

Бигус – это тушенная по особому рецепту капуста, чаще всего с мясом или колбасными изделиями. Рецепт этого блюда наши соотечественники позаимствовали из польской кухни, адаптировав традиционные рецепты под свой вкус. Однако тонкая кислинка все еще остается фирменной особенностью бигуса, придавая ему уникальный вкус. Особой популярностью в нашей стране пользуется бигус с сосисками. Причин здесь несколько. Во-первых, такое блюдо готовится просто и быстро. Во-вторых, сосиски очень хорошо гармонируют с тушеной капустой, так что блюдо получается очень вкусным и ароматным. В-третьих, обходится это удовольствие совсем недорого.

Бигус с сосисками сможет приготовить даже неопытный кулинар. Но все же чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, не превратившись просто в тушеную капусту, необходимо знать и учитывать несколько моментов.

На прилавках магазинов вы увидите десятки наименований сосисок от самых разных производителей. Они существенно отличаются составом, внешним видом, ценой. Все эти показатели нужно учитывать, совершая покупку. Приобретая сосиски низкой категории по очень низкой цене, вы не можете рассчитывать, что в их составе окажется много мяса. Такие сосиски чаще всего рыхлые и крахмалистые, а приятный аромат, вкус и цвет им придают искусственные добавки. Из таких сосисок вкусный бигус не сможет приготовить даже лучший в мире повар. По этой причине на основном ингредиенте бигуса с сосисками лучше не экономить.
Кисловатый привкус является одной из отличительных особенностей бигуса. Чаще всего ее блюду придает квашеная капуста. Если вы делаете бигус только из свежей капусты, то используйте вино, томаты и другие продукты, придающие блюдам небольшую приятную кислинку.
Готовить бигус лучше в толстодонной кастрюле, казане или мультиварке. В этом случае он будет более нежным и ароматным.
Бигус не должен быть слишком жидким, поэтому воды или другой жидкости используйте минимальное количество. При этом за блюдом нужно постоянно следить, чтобы оно не пригорело.
После того как настоится, бигус получается намного вкуснее свежеприготовленного. Поэтому его можно готовить заранее, а на следующий день лишь разогреть.

Технология приготовления бигуса может отличаться в зависимости от рецепта. В одних случаях сосиски сначала обжариваются и лишь потом соединяются с капустой. По другим рецептам капуста перед смешиванием ее с сосисками некоторое время тушится или обжаривается. Однако при желании ни капусту, ни сосиски можно не жарить, а сразу смешать и потушить. Но в этом случае вкус будет уже не тот, хотя блюдо получится диетическим.

свежая капуста – 0,5 кг;
сосиски – 0,25 кг;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеный укроп – 5 г;
соль, перец – по вкусу;
вода – 80 мл.

Капусту помойте, удалите верхние вялые листья. Нарежьте капусту квадратами шириной около 1,5–2 см или просто нашинкуйте.
Сосиски освободите из пленки и нарежьте толстыми кружочками, примерно по 1 см каждый.
Очистите морковь и измельчите ее на терке с узкими отверстиями.
С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
В толстостенной кастрюле или казане разогрейте небольшое количество масла. Положите в него лук с морковью и обжарьте их до золотистого оттенка.
Положите кусочки сосисок, пожарьте их в течение пары минут.
Выложите капусту, перемешайте. Посолите, поперчите, всыпьте укроп.
Разведите томатную пасту водой, влейте в емкость с капустой и сосисками. Перемешайте еще раз.
Сверху положите листья лавра.
Накройте кастрюлю или казан крышкой. Тушите на медленном огне 30–40 минут. Время приготовления зависит от размера капустных кружков и от возраста самой капусты: мелко нашинкованная молодая капуста приготовится быстрее.

Бигус из свежей капусты с сосисками способен полностью запенить второе блюдо, но многие из наших соотечественниц подают его с картофельным пюре. Если вы решите последовать их примеру – беды не будет, просто обед получится еще более сытным.

квашеная капуста – 0,5 кг;
сосиски – 0,2 кг;
томатная паста – 20 мл;
болгарский перец – 0,25 кг;
репчатый лук – 150 г;
растительное масло – 40 мл;
сливочное масло – 40 г;
специи, перец – по вкусу.

Квашеную капусту промойте и отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Перец помойте, срежьте у него плодоножку, удалите семена. Мякоть перца настругайте тонкой соломкой и смешайте с квашеной капустой.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Сосиски порежьте кружками или длинными тонкими полосками.
Положите в разогретое в казане растительное масло лук и сосиски. Обжарьте их, пока сосиски не подрумянятся, а лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте томатную пасту, капусту с перцем, перемешайте.
Положите в казан специи, приправьте блюдо. Солить не нужно, иначе блюдо получится пересоленным. Ведь и квашеная капуста, и сосиски содержат достаточно соли.
Накройте казан крышкой и тушите бигус на медленном огне примерно полчаса. Чтобы он не подгорел, его необходимо часто перемешивать. При необходимости можно добавить чуть-чуть воды.
За 5 минут до готовности положите в казан нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло.
Готовый бигус перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы он успел настояться.

Перец и сливочное масло смягчат кислоту квашеной капусты, поэтому блюдо по этому рецепту получится очень вкусным. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или с гарниром. На гарнир подойдут картофель или пюре из него, отварной рис.

рис – 180 г;
квашеная капуста – 0,5 кг;
сосиски – 0,25 кг;
растительное масло – 50 мл;
чеснок – 1 зубчик;
томатная паста – 30 мл;
репчатый лук – 100 г;
вода – 100 мл;
перец, специи – по вкусу.

Рис промойте, отварите до полуготовности.
Сосиски нарежьте небольшими кружочками, примерно по половине сантиметра.
Капусту промойте и дайте стечь воде.
Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
Чеснок нарежьте небольшими пластинами.
Обжарьте чеснок в масле, выньте его из кастрюли.
Положите в масло сосиски и на среднем огне подрумяньте их.
Добавьте лук и пожарьте его в течение 5 минут вместе с сосисками.
Добавьте квашеную капусту и рис.
Разведите томатную пасту водой и залейте рис с капустой. Перемешайте их с нижним слоем, то есть с сосисками.
Накройте крышкой, убавьте огонь. Готовьте бигус из квашеной капусты с сосисками и рисом 20 минут.

Блюдо, которое получится по данному рецепту, будет очень сытным. К нему не нужно подавать гарнир, ведь в состав бигуса уже входят капуста и рис.

свежая белокочанная капуста – 0,5 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
чернослив без косточек – 100 г;
сухое красное вино – 50 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу;
сосиски – 0,3 кг.

Сосиски нарежьте не слишком тонкими кусочками круглой формы.
Капусту нашинкуйте.
Очистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь крупно натрите.
Смешайте капусту с луком и морковью.
Чернослив на 10 минут залейте теплой водой, отожмите и нарежьте тонкими кусочками.
Соедините с капустой чернослив, добавьте сосиски, все перемешайте.
Получившуюся смесь переложите в чашу мультиварки. Добавьте соль. Специи, залейте вином.
Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение» и установив ее на 40 минут.

Благодаря черносливу блюдо, приготовленное по данному рецепту, сильно напоминает традиционный польский бигус из капусты и мяса, только обходится намного дешевле.

Бигус с сосисками можно подавать и на обед, и на ужин. Калорийность блюда не слишком высока, при этом оно получается сытным.

источник

Первым делом доведите до нужного состояния овощи. Их сполосните под краном, почистите и нарежьте. Лук измельчите кубиками, морковку можете просто натереть на крупной терке, а свежую капусту нарежьте небольшими кусочками.

С сосисок снимите пленку, после чего продукт тоже нарежьте не слишком крупно.

Поставьте на плиту сковороду с толстым дном и стенками. Затем разогрейте в ней масло растительное. Обжарьте на нем морковь и лук до золотистости. Сильный огонь не выставляйте, чтобы овощи прожарились и в то же время не подгорели.

Когда лук приобретет легкий золотистый цвет, отправьте в сковороду нарезанные сосиски и готовый говяжий фарш. Смесь перемешайте лопаткой и обжарьте в течение семи минут.

Затем мясной фарш и овощи дополните томатной пастой, а также залейте ингредиенты небольшим количеством воды. Потушите блюдо около десяти минут.

На этом этапе в сковороду уже можно добавлять капусту и все нужные специи по вкусу. Также влейте в емкость приблизительно сто пятьдесят миллилитров воды. Закройте блюдо крышкой и оставьте на медленном огне примерно на двадцать минут. Время от времени помешивайте кушанье.

Когда капуста размягчится, выключите огонь и снимите блюдо с плиты. Подавайте его к столу горячим. Вкусный тушеный бигус из свежей капусты с сосисками и мясным фаршем, сделанный в домашних условиях по польскому рецепту, готов! Приятного аппетита!

Капустный бигус по-польски допускается подвергать заморозке, так как в процессе разогрева он не теряет вкуса. Следовательно, описываемое блюдо можно заготовить впрок.

источник

Одним из самых распространенных польских вторых блюд считается тушеная капуста, с добавлением мяса или мясных продуктов. Иное название этого блюда- бугус (бигос). Преимущественно его готовят из свежей капусты, но вкуснее всего получается с добавлением квашеной. Тушат не только с мясом, но и с грибами, добавляя другие овощи и корнеплоды с грядки. Но не все знают, как приготовить бигус в домашних условиях правильно. Вашему вниманию самые топовые рецепты с фото.

К примеру, свинину в этом базовом блюде можно заменить, на говядину или курицу. Также используются грибы, сосиски, сардельки и копчености. Традиционный рецепт очень прост в приготовлении.

Для готовки потребуются:

1,5 кг. свежей капусты;
800 гр. мякоти свинины;
200 гр. копченой грудинки;
2 моркови;
150 мл. белого сухого вина;
2-3 зубчика чеснока;
2 репчатые луковицы;
0,5 ч. ложки крупной соли;
Свежемолотый перец — по вкусу;
55 мл. подсолнечного масла;
Немножко свежей петрушки.

Чтобы приготовить классический бигос, в отдельной сковороде небольшого размера необходимо обжарить измельченный репчатый лук, чеснок и натертую на терке морковь в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Промыть в проточной воде мясо и нарезать, поджарить на сковороде и добавить порезанную грудинку и протушить до готовности (можно влить чуть воды или бульона).
Как только мяско будет готово, переложить к нему обжаренные ранее овощи и всыпать нашинкованную капусту, вино, подсолить и подсыпать свежемолотого перца. Хорошо все перемешать, и тушить, пока овощи полностью не будут готовы. При необходимости можно влить немножко воды или бульона.
За пару минут до готовности проверить яство на соль и специи, и добавить мелко порубленную зелень петрушки.

Если в бигус из свинины добавить немного картофеля, то получится более сытное блюдо. Схема приготовления очень проста.

Для готовки потребуются:

500 гр. мякоти свинины или говядины;
400 гр. свежей капусты;
4 небольших картофелины;
1 репчатая луковица;
1 небольшая морковь;
2 свежих томата;
1 сладкий перец;
Масло для обжаривания;
Немного соли и черного перца;
Зелень для подачи и украшения.

Нужно порезать мясо небольшими кубиками и потушить до готовности.
Нарезать мелко репчатый лук и морковь, отправить к мясу.
Всыпать нашинкованную капусту и порезанный очищенный картофель, посолить и добавить свежемолотый перец. Перемешать и накрыть крышкой.
Минут через 10-15 всыпать кубиками помидоры и болгарский перец.
Тушить 10-15 минут, периодически помешивая, до готовности всех компонентов. Подавая к столу украсить зеленью.

Приготовить бигус с сосисками на скорую руку из квашеной капусты и не заниматься тушением мяса, можно, если использовать сосиски или сардельки.

Для приготовления потребуется:

450 гр. свежей и 100 гр. квашеной капусты;
5-6 качественных сосисок или сарделек;
1 большая луковица;
2 помидора;
Соль и черный перец;
55 мл. растительного масла.

Инструкция для приготовления проста:

Обжарить нарезанный мелко репчатый лук до золотистого цвета, добавить порезанные на полукольца сардельки или сосиски, или приготовить блюдо с колбасой, и немного их обжарить.
Нашинковать капусту- свежую и квашенную, пересыпать в сковородку, приправить солью и перцем.
Нарезать помидоры, всыпать в сковородку, все перемешать и закрыть крышкой.
Тушить до готовности капусты, за пару минут оценить количество соли и специй, всыпать свежую или сухую зелень, перемешать и можно подавать блюдо к столу.

Бигус с курицей получается легким и диетическим, а готовка займет не более чем 40-45 минут.

2 куриные грудки;
500 гр. свежей капусты;
Пара морковок;
2 луковицы среднего размера;
2 ст. ложки томатной пасты;
Масло для обжаривания;
Немного соли и черного перца;
4 веточки свежей петрушки.

Как готовить бигус с куриным мясом, используя простой и несложный рецепт? Инструкция:

Рекомендуется готовить в казане, благодаря этому используется меньше масла, а вкус получается насыщенным. Филе порезать тонкой соломкой и поджарить в масле.
Добавить к курице нарезанные лук и морковь и пассеровать до мягкости.
Пошинковать капусту, немного «пожамкать» ее руками и переложить к мясу и овощам.
Следом добавить томатную пасту, свежие или консервированные помидоры, немного соли и свежемолотый перец.
Все компоненты блюда перемешать, накрыть казан крышкой и тушить до готовности, процесс не стоит сильно затягивать, чтобы капуста не расползлась.
Подавая к столу, присыпать свежей петрушкой.

Для того чтобы приготовить бигус с мясом в мультиварке по этому рецепту рекомендуется использовать пропаренный рис и жирную свинину. Обратите внимание, что блюдо получается весьма калорийным, а значит и сытным, а само приготовление — очень простое.

600 гр. свинины с жирком;
Репчатая луковица и морковка;
60 мл. подсолнечного масла;
400 гр. квашеной капусты;
100 гр. пропаренного риса;
3 зубчика чеснока;
Соль, свежемолотый перец, специи и приправы.

Чтобы приготовить бигус с рисом нужно:

Замочить рис в холодной воде.
Свинину нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «жарка».
Лук, чеснок и морковь почистить и порезать, переложить к мясу, и потушить до готовности.
Всыпать промытый рис, прогреть и добавить квашеную капусту. Перемешать, приправить солью и специями, включить режим «тушение» или поставьте таймер на 40 минут.
Подавать бигос в горячем виде, присыпать свежей зеленью для аппетитного вида.

При использовании слишком кислой квашеной капусты, ее необходимо смешивать в равных пропорциях со свежей, иначе итоговое блюдо получится слишком кислым;
В бигос по-польски добавляется много копченостей, поэтому и вкус блюда становится насыщенным;
Совсем необязательно использовать томатную пасту, можно заменить на свежие или консервированные помидоры, томат или пассату (протертые томаты);
В качестве мясной основы можно использовать мясо или курицу, а вот добавление копченостей придает неповторимый аромат кушанью;
Так же можно приготовить бигус в мультиварке, достаточно сложить все ингредиенты и включить программу «Тушение»;
Желательно, подавая блюдо, в особенности, если использовалась вкусная квашеная капуста, дать бигусу немного настояться.

источник

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

свинина – 300гр;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
капуста – 0,5кг;
помидор – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
растительное масло – 50мл;
соль, специи – по вкусу.

Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

мякоть свинины – 250гр;
капуста – 350гр;
картофель – 2-3 клубня;
морковь – 1шт;
лук – 1шт;
томатный соус или паста – 1ст.л.;
масло – 70мл;
соль, перец – по вкусу.

Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

капуста – 500гр;
колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
лук – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
подсолнечное масло – 4ст.л.;
соль.

Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

источник

Горячее, сочетающее мясо и овощи, полезно и питательно. Бигус из свежей капусты известен как прибалтийское кушанье, хотя подобные блюда есть в кухне разных народов. Китайцы предпочитают вариацию бигуса со свининой и капустой, маринованной в уксусе, а немцы чаще тушат квашеную капусту.

О способности капустного сока залечивать раны и ушибы, укреплять стенки сосудов и предотвращать бронхит и простуды написан не один научный труд. Именно в свежих листьях сохраняется наибольшее количество витаминов и соединений, поэтому бигус включен в диетическое меню.

Популярность бигусу принесло пристрастие к нему короля литовского Владислава II Ягайло. Правитель Литвы, а затем и Польши все свободное время проводил на охоте.

Средневековая Польша активно торговала с Украиной и Белоруссией, поэтому блюдо перекочевало вначале в эти земли, а затем вошло в рацион жителей России и других европейцев.

Возможно, неординарная личность короля Владислава тоже сыграла свою роль. Он был видным политическим и военным деятелем своего времени. В эпоху его царствования Литва и Польша процветали, что вызывало любовь и уважение народа, а обожаемое им блюдо готовилось по праздникам в домах его подданных.

В бигус можно добавлять любое мясо, включая куриное и утиное. Выбирая ингредиенты, следует помнить, что каждый вид мяса готовится разное время. Быстрее всего тушится курица. Нередко для аппетитного аромата и вкуса в бигус кладут копчёности или колбасы, а свежие помидоры для пикантности заменяют томатной пастой.

Классический вариант блюда готовится на двух сковородах. Капусту с остальными овощами и специями тушат отдельно от мяса. Когда оба компонента достигают состояния полуготовности, их объединяют в один казан. Другой способ – вначале обжарить мясо, а через 20-30 минут добавить к нему нашинкованные морковь, лук и капусту.

Главное правило при приготовлении бигуса – тушить продукты до состояния, пока мясо не станет мягким и не начнет разваливаться. Капуста тоже должна стать нежной. Если при долгом тушении масла и сока недостаточно, допустимо долить в сковороду немного воды, но жидким блюдо быть не должно.

Как приготовить бигус из свежей капусты, чтобы заставить домашних мечтать о национальном польском блюде? Следует использовать разные ингредиенты, менять рецептуру и модернизировать хоть и любимое, но ставшее привычным горячее.

Из фарша и риса обычно делают тефтели. При объединении этих компонентов с капустой, получится низкокалорийное кушанье, содержащее набор витаминов и микроэлементов. Фарш достигает готовности быстро, поэтому капусту к нему стоит добавить буквально через 5-7 минут после его помещения на сковороду.

Состав:

фарш – ½ кг;
рис – 120 г;
капуста – ½ кг;
морковь – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
масло сливочное – 50 г;
зелень – небольшой пучок;
соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности и промыть холодной водой, чтобы крупа не слипалась.
Сковороду с толстыми высокими стенками поставить на огонь и растопить в ней сливочное масло. Обжарить на среднем огне нашинкованный лук и натёртую морковь, потом добавить нарезанные кубиками томаты.
Через 5 мин. положить на сковороду фарш, посолить его, высыпать специи и перемешать с пассированными овощами.
Дождавшись, когда фарш слегка подрумянится, добавить нашинкованные листья капусты и тушить до ее готовности.
За 8-10 мин. до завершения приготовления блюда положить рис и перемешать ингредиенты.
Выложить бигус на большую тарелку, посыпать измельчённой зеленью.

Мясо курицы нежное, поэтому бигус выйдет особенно мягким и деликатесным. Кроме того, птица дешевле говядины, что делает блюдо бюджетным. Усилить вкус поможет добавление чеснока и сушёных приправ, вроде хмели-сунели.

Состав:

тушка курицы – 1,5 кг;
капуста – 1,5 кг;
картошка – 300 г;
небольшая луковица – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
масло растительное – 4 ст.л.;
зелень сушёная – ½ ст.л.;
чеснок – 4-5 зубиков;
соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

Подготовить продукты: разделать курицу, отделив филе от костей и нарезав на куски среднего размера; помидоры нарезать кубиками, морковь натереть, а лук и капусту нашинковать по отдельности.
Сковороду поставить на огонь и вылить в нее масло. Пассировать лук, морковь и измельчённый чеснок 5-7 мин., затем выложить куски курицы. Обжарить их 1-2 мин. и сразу добавить капусту.
Тушить блюдо около получаса, затем положить нарезанные помидоры, посолить и высыпать специи.
Через 5 мин. добавить нарезанную тонкой соломкой картошку и тушить до готовности.

Свинина – самое распространённое мясо для бигуса.

Состав:

филе свинины – 1 кг;
капуста – 1 кг;
квашеная капуста – 300 г;
луковица – 3 шт.;
помидоры – 3 шт. (или 300 мл томатного сока);
масло сливочное – 180 г;
соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт следующий.

В кастрюле с толстыми стенками или казане растопить половину масла и пассировать в нем 4-5 мин. нашинкованный лук.
Свинину нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Обжарить её со всех сторон, помешивая кусочки.
Через 8-10 мин. дополнить её нарубленной свежей капустой и промытой и тщательно отжатой квашеной. В последнюю очередь добавить нарезанные томаты или разведённую в воде пасту. Перемешать ингредиенты, посолив и добавив специи.
Через 45 мин. добавить в бигус нарезанное на кусочки оставшееся масло.

Бигус с сосисками приобретёт немецкий колорит, так как в Германии колбаски добавляют во множество блюд.

Абсолютно неотразимый аромат создадут копчёные сосиски. С подобным компонентом бигус будет съеден быстро и с удовольствием. Он хорош и как холодная закуска к пиву. Капусту необходимо взять молодую, чтобы она приготовилась за короткое время и сосиски не развалились.

Состав:

сосиски – 300 г;
молодая капуста – ½ кг;
небольшая луковица – 2 шт.;
помидоры – 1 шт. (или 30 мл томатной пасты);
морковка – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст.л.;
зелень сушёная – 1 ч.л.;
соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

Вылить в сковороду масло и пассировать нашинкованный лук и натёртую морковь 5-7 минут.
Сосиски очистить от пленки, нарезать толстыми кружками и высыпать на сковороду.
Через 1-2 мин. положить к ним нарубленную капусту, перемешать компоненты с разведённой в воде томатной пастой или нарезанными помидорами. Посолить, добавить специи.
Тушить около получаса до мягкости капусты.

Опасность блюд с копчёностями заключается в их способности вызывать повышенный аппетит. Их можно скушать слишком много, хотя картофель и мясо, входящие в бигус наряду с капустой, достаточно калорийны. Все же, этот вариант горячего будет непременно пользоваться успехом.

Состав:

копчёности – 0,5 кг;
капуста – 1 кг;
картошка – 300 г;
небольшая луковица – 2 шт.;
помидоры – 2 шт. (или 30 мл томатной пасты);
морковь – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст.л.;
зелень сушёная – ½ ст.л.;
соль, молотый перец, специи.

Пошаговый рецепт таков.

В сковороду вылить масло и обжарить на нём натёртую морковь и нашинкованный лук 5-7 минут.
Копчёности нарезать кубиками со стороной не более 0,5 см и высыпать их к обжарке.
Через несколько минут сдвинуть кусочки копчёностей и наполнить сковороду нарубленной капустой. Тушить её 10-12 мин., затем перемешать с копчёностями, разведённой в воде томатной пастой, солью и специями.
Нарезать картофель тонкой соломкой и присоединить к бигусу за 15-20 мин. до его готовности, перемешать компоненты.

Заморозка нарушает структуру мяса, из-за чего оно теряет сочность. Желательно найти парное мясо, если стоит задача приготовить насыщенный и одновременно нежный бигус. Если кусок лежал в морозилке, его следует размораживать постепенно, ни в коем случае не поливая водой.

По составу бигус немного напоминает зелёные щи, поэтому, настоявшись в течение суток, он станет вкуснее. Ожидая гостей, можно приготовить горячее днём раньше, а перед их приходом разогреть.

Используя вместо мяса сосиски или колбасу, при тушении следует регулярно добавлять в кастрюлю воду. Мясо, в отличие от колбасных изделий, даёт сок, которого чаще всего достаточно для приготовления кушанья.

В наши дни о славных деяниях Владислава II Ягайло, правившего в XIV-XV вв., осведомлены в основном учёные. Тем не менее, король и заядлый охотник вписал свое имя в историю благодаря любви к питательному и вкусному бигусу. Страсть к преследованию дичи у Владислава была так велика, что даже его усыпальницу окружают скульптуры любимых собак и соколов.

Сейчас свежее мясо для готовки можно купить в магазине или на рынке. Чем качественнее компоненты, тем лучше выйдет результат. Парное мясо и молодая капуста тушатся быстро, и в них сохраняются полезные вещества и витамины.

Это важно для холодного времени года, когда организму требуется поддержка. Крепкий иммунитет защитит от болезней и позволит наслаждаться прогулками по запорошенным снегом улицам и проводить досуг на катке или за городом.

Мы так любим Вас и ценим Ваши комментарии, что готовы каждый месяц дарить по 3000 руб. (на телефон или банковскую карту) лучшим комментаторам любых статей нашего сайта (подробное описание конкурса)!

Оставьте комментарий к этой или любой другой статье.
Ищите себя в списке победителей на нашем сайте!

Вернуться к началу статьи или перейти к форме комментария.

источник

Бигус из свежей капусты – рецепты, тонкости, секреты приготовления. Готовим бигус из свежей капусты с мясом, колбасой или сосисками

Блюдо с интересным названием «Бигус» – это не что иное, как ароматная тушеная капуста с мясом.

Блюдо уникально тем, что готовится просто, а получается настолько вкусно и сытно, что раз попробовав, хочется готовить его снова и снова.

Приготовления блюда начинается с выбора основных ингредиентов. Обычно берут уже зрелую белокочанную капусту, но можно использовать и молодые сорта. Для придания бигусу интересных кисловатых ноток допустимо использовать микс из свежей и квашеной капусты.

Мясо используют любое: говядину, курицу, свинину, а также копчености, колбасные изделия или любые другие полуфабрикаты. Есть и любители бигуса из свежей капусты с рыбой. Ограничений нет – все зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Кроме того мясные ингредиенты можно и вовсе не использовать, приготовив вегетарианский вариант блюда или бигус с грибами.

Дополнительно можно положить в бигус морковь, лук, томаты. Для особого яркого вкуса – ягоды клюквы и брусники, яблоко.

Сам процесс прост:

• Мясо режется, обжаривается на масле до румянца, после тушится до полуготовности.

• Свежая капуста шинкуется и тушится в другой емкости так же до полуготовности.

• Все компоненты блюда соединяются и доводятся до готовности на самом медленном огне.

Из специй обычно используют самые доступные и известные компоненты: тмин, лавр, перец. Хорош бигус с зеленью, добавляют этот ингредиент или в конце тушения или в уже готовое блюдо.

Ингредиенты:

• половина килограмма свиного мяса;

• по пятьсот граммов двух видов капусты (квашеная и белокочанная);

• колбаса (триста граммов);

• помидоры в собственном соку;

• натуральное варенье из брусники;

Способы приготовления:

1. Измельчите сало мелкими кубиками, вытопите на сковородке.

2. Соедините порезанное кубиками свиное мясо с салом. Обжарьте оба ингредиента.

3. Добавьте к поджаренному мясу лучок со свежей морковкой. Обжарьте все ингредиенты вместе.

4. Отожмите от рассола квашеную капусту. Для устранения кислоты рекомендуется промыть капусту теплой водой и еще раз отжать.

5. Добавьте квашеную капусту к свинине.

6. Положите натуральное варенье, приготовленное из брусники.

7. Перемешайте все ингредиенты. Обжарьте.

8. Влейте соус вместе с обычной водой.

9. Тушите около тридцати минут.

10. Свежую капусту нашинкуйте, положите в сковороду.

11. Добавьте помидорную смесь. Тушите, при необходимости доливая воду.

12. Аккуратно нарежьте яблоко на тонкие дольки. Положите к остальным ингредиентам.

13. Тушите в течение получаса.

14. Добавьте соль, сахар.

15. В самом конце приготовления добавьте колбаски, измельченный чеснок, листья лавра и тмин.

Ингредиенты:

• по четыреста граммов белокочанной и квашеной капусты;

• по сто пятьдесят граммов шампиньонов и чернослива;

• 100 миллилитров белого сухого вина;

• по сто граммов ветчины и вареной колбасы;

Способ приготовления:

1. Репчатый лук обжарьте до стеклянного цвета.

2. Добавьте нашинкованную капусту (и квашеную, и свежую). Обжарьте до полуготовности. При использовании очень кислой квашеной капусты добавьте сахар.

3. Добавьте порезанные пластинками грибы, чернослив.

4. Влейте белое сухое вино.

5. За десять минут до окончания тушения положите ветчину и колбасу.

6. Приправьте специями.

7. Тушите еще около 20 минут до полной готовности.

Ингредиенты:

• половина килограммов свежей белокочанной капусты;

• одна морковь средних размеров;

• 200 граммов мясного фарша;

• соль и приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук, порезанный тонкими четверть кольцами.

2. Натрите морковь на терке.

3. Отдельно обжарьте фарш, посолите.

4. Соедините лук, тертую морковь, мясной фарш, нашинкованную капусту.

5. Тушите около двадцати минут на слабом огне.

6. Рис промойте и отварите до готовности, воду слейте, саму крупу насыпьте к обжаренным ингредиентам.

7. Перемешайте, добавьте по вкусу приправ и соли.

8. Накройте крышкой, тушите несколько минут на слабом огне.

Ингредиенты:

• 400 граммов мякоти говядины;

• 600 граммов белокочанной капусты;

• репчатый лук крупных размеров;

• одна морковь средних размеров;

• сто граммов томатной пасты;

• сто миллилитров воды;

• один болгарский перец;

• пять штук чернослива;

• по чайной ложке соли и специй;

• столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления:

1. Говядину ополосните и мелко порежьте.

2. Лук и сладкий перец нарежьте в виде тонкой соломки.

3. Крупно натрите морковь на терке.

4. Выложите говядину в промасленную чашу мультиварки. Посолите.

5. Добавьте порезанные овощи, соль, приправы.

6. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками, положите в мультиварку.

7. Добавьте смесь специй, порезанный чернослив и грибочки.

8. Томатную пасту разведите водой. Влейте получившуюся смесь к остальным ингредиентам.

9. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение». Готовьте в течение одного часа. Затем готовьте в режиме «Жарка» около десяти мину.

Ингредиенты:

• пара столовых ложек томатной пасты;

• 50 граммов пшеничной муки;

• 250 граммов белокочанной капусты;

• 300 граммов свежих шампиньонов;

Способы приготовления:

1. Шампиньоны промойте, тонко нарежьте.

2. Капусту мелко нашинкуйте.

3. Грибы потушите в воде в течение пяти минут.

4. Измельчите корень сельдерея.

5. Добавьте капусту и сельдерей к грибам.

6. Отдельно поджарьте измельченный лук с небольшим количеством муки и томатной пастой.

7. Переложите лук к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне в течение 15 минут.

8. За пять минут до готовности добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Ингредиенты:

• 600-800 граммов мяса говядины;

• двести граммов сала свинины;

• шесть картофелин больших размеров;

• морковь средних размеров;

• 500 граммов свежей капусты;

• пара лавровых листов;

• соль с сахаром, смесь приправ.

Способ приготовления:

1. Потушите порезанное кубиками мясо с измельченным свиным салом.

2. К мясу добавьте лук. Помешивая, обжарьте.

3. Положите предварительно натертую морковь. Оставьте на медленном огне чуть меньше чем на один час. Старайтесь регулярно помешивать.

4. Добавьте в кастрюлю шинкованную капусту. Тушите, пока объем не уменьшится в два раза.

5. Добавьте специи, сахар, соль.

6. Положите порезанный кубиками картофель.

7. Долейте стакан воды.

8. Тушите до готового состояния картофеля.

9. Подавайте блюдо горячим.

Ингредиенты:

• томатная смесь (вода с пастой).

Способ приготовления:

1. Разделите мясо курицы на кусочки. Обжарьте на минимальном огне, влив немного масла, до полуготового состояния. Посолите и поперчите, выньте временно на тарелку.

2. В мясном жире обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут.

3. Добавьте крупно нарезанный лук и свежую капусту.

4. Обжаривайте все вместе в течение 5-6 минут до легкого румянца овощей.

5. Залейте овощную смесь стаканом воды. Тушите еще около десяти минут.

6. Добавьте курицу. Тушите 30 минут.

7. Влейте томатную смесь.

8. За пять минут до окончания готовки положите измельченную зелень, черный перец горошком, лавровый лист.

9. Перемешайте ингредиенты. Снимите с огня.

10. Настаивайте бигус под закрытой крышкой в течение нескольких минут.

Ингредиенты:

• луковица и морковь – по одной;

Способ приготовления:

1. Натрите морковь, лук нашинкуйте. Поджарьте оба ингредиента на маслице до смягчения.

2. Сосиски отварите, воду слейте, сами колбасные изделия порежьте кружочками.

3. Капусту нашинкуйте соломкой, выложите к луку и моркови, добавьте соль, по вкусу специи.

4. Тушите, время от времени помешивая, около 40 минут. При необходимости вливайте немного кипяченой воды.

5. За пару-тройку минут до готовности положите томат-пасту, ранее отваренные сосиски. Перемешайте.

6. В уже готовое блюдо положите лавровые листья, насыпьте укроп.

7. Подавайте после как минимум получасового настаивания.

• Бигус из свежей капусты вкусен в горячем виде, но еще вкуснее он после того, как постоит сутки в холодильнике. Холодный бигус – отличная закуска к горячительным напиткам.

• Не стоит использовать слишком много воды, консистенция правильно приготовленного бигуса должна быть густой.

• Добавленные в блюда копчености добавят бигусу особый вкус и аромат.

• Бигус можно заготавливать впрок. Он хранится в холодильнике в герметичной упаковке или замораживается.

• Капуста и любой вид мяса отлично сочетаются с различными овощами, грибами, черносливом, вином, томатами, поэтому вы можете смело добавлять эти ингредиенты в блюдо.

• Лучше всего готовить бигус из свежей капусты в казане или глубокой чугунной сковороде, можно использовать и мультиварку.

источник