Как дома дозреть зеленые помидоры дома

При дозревании (дозаривании) томат достигает своей зрелости. Его вкусовые свойства меняются в положительную сторону, цвет шкурки становится красным, а мякоть обретает сочность и сладость. Дозревание является необходимым этапом в выращивании помидоров, поскольку недозрелые плоды есть нельзя. Они лишены вкуса и, более того, вызовут отравление организма.

Процесс чаще всего проводится дома. Создаются оптимальные для томатов условия, при которых они начинают меняться. Дозревшие томаты по вкусу и цвету ничем не отличаются от своих предшественников, которые дозревали на кустах в теплице. Их используют для любых целей: консервируют, нарезают в салаты, солят, маринуют, заготавливают томатные соки и пасту.

Не только в открытом грунте, но и в теплице встречаются зеленые помидорки. Сбор урожая зависит от срока созревания сорта. Если томатная разновидность характеризуется поздним сбором плодов, то их нужно собирать не раньше августа. Главный момент — собрать недозрелые томаты необходимо до начала заморозков. При низкой ночной температуре (ниже нуля) вкус начинает портиться, а сам плод подвергается гниению.

Томаты при сборе должны достичь своего размера, который свойственен сорту, на шкурке может слабо выступать румянец. Отрывают плоды с плодоножкой, складывают рядами в корзину или деревянный ящик. Так как мякоть у зеленых помидоров довольна твёрдая, можно не бояться повредить шкурку.

Сбор плодов проводят в сухую пасмурную погоду вечером или утром.

Если помидорный куст заражён фитофторой, гнилью или прочими грибковыми болезнями или вирусами, то помидоры, растущие на нем, собирать не желательно. Есть высокая вероятность того, что больной томат заразит здоровый, и в результате весь урожай будет загублен. Однако если на плоде присутствует небольшой участок поражения, то его перед хранением нужно ошпарить кипятком или положить в горячую воду при 60-70 градусов. Инфекции при высокой температуре погибают, а томат будет безопасен, его можно употреблять в пищу.

Собранные зеленые овощи заносят в дом или теплое помещение и оставляют дозревать. При этом нужно обратить внимание на несколько моментов:

Сухость плодов. Все томаты после сбора должны быть протерты насухо, попадание влаги на шкурку не допускается, так как плоды быстро портятся.
Окружающая температура. Температура должна находиться в диапазоне от 15 до 25 градусов. Чем теплее будет дома, тем быстрее протекает созревание.
Чтобы ускорить процесс, к созревающим томатам кладут красный помидор. Он вызывает у соседних плодов покраснение благодаря выделяющемуся этилену.

В картонную коробку засыпают помидоры и кладут в темное, но сухое место при температуре 22-25 градусов тепла. Сверху коробку прикрывают темной тканью. Через 3-4 дня помидоры переворачивают на противоположную сторону, чтобы окраска приобретала красивый цвет. Через 2 недели даже совсем зеленые плоды дозреют и готовы к употреблению.

Чтобы быстро получить красные и сладкие помидоры, кладут их рядами на солнечный подоконник. Поспевание происходит очень быстро, поэтому за овощами постоянно следят, чтобы они не переспевали. Если продолжать держать спелые овощи на солнце, они становятся некрасивыми, сморщенными, а часть вкуса теряется. Обычно достаточно недели, чтобы все помидоры дошли до нужной кондиции.

Зеленые помидоры помещают в полиэтиленовый пакет, при этом верх пакета не закрывают, чтобы был постоянный доступ воздуха. Пакет подвешивают кверху гардины, турника, к любой опоре. Оставляют висеть томаты несколько дней, через каждую неделю урожай проверяют и убирают уже спелые плоды.

Спелые овощи хранят в прохладном месте. Это может быть холодильник или подвал. При хранении помидоры должны быть без видимых повреждений. Кладут урожай в пакет, не завязывая его, и убирают в холодильник. Срок хранения спелых помидоров составляет не более 2 недель. При комнатной температуре овощи хранить не желательно, они портятся за 2-3 дня.

Некоторые садоводы, наоборот, хотят продлить срок созревания помидоров до самой осени. Это позволить лакомиться спелыми плодами даже в начале зимы. Чтобы приостановить созревание, овощи хранят в прохладном месте с температурой не более 15 градусов тепла. Идеальное помещение для хранения – погреб, подвал, чердак. Помидоры укладывают в коробки или ящики, неплотно закрывают крышками и делают в ней несколько вентиляционных отверстий. Ящики или коробки убирают в подвал, где овощи будут храниться несколько недель.

Нужно следить за влажностью в помещении, чтобы она не была высокой, а плоды оставались сухими.

Вместо коробок можно сложить помидоры в полиэтиленовые пакеты и подвесить к потолку погреба. Пониженная температура приостановит дозревание, однако, она не способствует его полному прекращению, оно протекает с низкой интенсивностью.

Иногда кусты помидор выкапывают из теплицы или открытого грунта прямо с корневищем и подвешивают за корень к потолку, не отделяя томаты от веток. Помидоры будут спеть прямо на кусте, ведь стебель еще некоторое время продолжает снабжать плоды необходимыми питательными элементами.

При нарушении технологии сбора и хранения плодов урожай может полностью быть загублен. Дозревание считается естественной процедурой и не вредит качеству томатов, а только улучшает вкусовые характеристики.

источник

Большая часть нашей страны находится в зоне рискованного земледелия. Теплолюбивые культуры, такие как перцы, баклажаны и томаты полностью отдают урожай зрелых плодов редко. Обычно приходится снимать недозрелые, а иногда и совсем зеленые помидоры. Бывалые огородники рекомендуют снимать плоды в бланжевой спелости, не дожидаясь полного покраснения, чтобы у растений было больше сил для дальнейшего плодоношения. Особый случай – массовое заболевание помидоров фитофторой. Зловредный гриб может уничтожить урожай за считаные дни. Собранные с таких кустов помидоры, скорей всего, заболеют.

Зеленые помидоры, собранные с больных кустов, помещают в пластиковый ящик с отверстиями, например, из-под фруктов и проливают несколько минут горячей водой с температурой около 60 градусов, высушивают и оставляют на дозревание. Проверять их нужно ежедневно, удаляя заболевшие.

При небольшом повреждении можно использовать томаты для приготовления салатов. Рецептов заготовок с ними много.

Чтобы снятые помидоры хорошо хранились и полностью дозрели, нужно правильно и вовремя сорвать их с куста.

В течение сезона собирать урожай нужно систематически, примерно раз в 5 дней, а в жаркую погоду и чаще.
Обрезают томаты ножницами.

Делать это нужно очень аккуратно. Малейшее повреждение приведет к быстрой порче помидора.
Время сбора – утро, пока помидоры не нагрелись на солнце. Они должны быть обязательно сухими, без капелек росы. Плодоножки у томатов удалять не нужно, чтобы случайно не травмировать плоды. С плодоножками помидоры дозариваются лучше.
Пониженные температуры вредят плодам, вызывая их загнивание. Если ночная температура в открытом грунте приближается к отметке в плюс 5 градусов — пора снимать все зеленые помидоры.
В теплице температурный предел выше – плюс 9 градусов.

Существует несколько проверенных способов. Оптимальная температура для дозревания – от 13 до 15 градусов, влажность нужно поддерживать на уровне 80%.

Отобранные томаты среднего и большого размера раскладывают в 2-3 слоя в емкости, например, в ящики либо корзины. Чтобы не было конденсата, помидоры перекладывают мягкой бумагой или пересыпают опилками. Покрасневшие томаты выбирают, испорченные удаляют. Для этого регулярно проводят ревизию емкостей с помидорами.

В сарае или другом приспособленном, но обязательно теплом помещении подвешивают кусты томатов, вырванные с грядки вверх корнями. Питательные вещества будут поступать от корней к верхушке стебля, способствуя появлению красных плодов, но не только. Маленькие помидоры наберут вес и станут крупнее.

Можно поступить и по-другому — прикопать кусты в подходящем теплом помещении, поддерживая небольшую влажность в зоне корней. Эффект от такого способа будет не хуже, чем от предыдущего.

При большом количестве помидорных кустов их срезаем под корень и кладем в штабель. Класть их нужно верхушками к центру. Высота его не более 60 см. Утепляем штабель соломенными матами. Для проверки и сбора красных плодов проводим ревизию штабеля раз в несколько дней, выбирая теплую погоду.

Если поддерживать температуру около 15 градусов и влажность порядка 80%, полное созревание томатов произойдет максимум за 40 дней. Но есть способы ускорить этот процесс без потери качества помидоров. Как сделать так, чтобы они скорее краснели?

Для этого нужно создать им соответствующие условия. Как правильно это сделать? Помидоры, особенно бланжевой спелости, быстрее дозревают в тепле и с доступом света. Поэтому лучший способ – положить их на подоконник, куда попадает солнечный свет. Там они хорошо краснеют.

Известно, что помидоры хорошо доспевают в присутствии газа этилена. Его выделяют все спелые овощи и фрукты. Повысить концентрацию этилена в зоне дозревания зеленых помидор можно следующими способами:

положить к ним несколько полностью покрасневших томатов, остальные помидоры должны дозреть быстрее;
добавить к зеленым помидорам пару спелых бананов или красных яблок, это также позволит им скорее созреть;
вколоть в каждый томат по 0,5 мл водки; из этилового спирта внутри зеленого помидора выделяется этилен; на вопрос, куда делать укол, можно ответить – лучше всего в район плодоножки.

Очень часто огородники стремятся не ускорить, а затормозить созревание томатов, чтобы продлить срок их потребления.

Снимать помидоры в этом случае следует только зелеными, но при достижении ими размера, соответствующего сорту.
Держать ящики с плодами в хорошо проветриваемом помещении и без доступа света.
Температура для полностью зеленых плодов около 12 градусов, для бурых – около 6 градусов, а для розовых – еще меньше, примерно 2 градуса.
Сортировать и выбирать созревшие томаты нужно часто и регулярно.
В помещении, где лежат плоды, следует следить за влажностью, она не должна быть выше 85%, слишком низкая влажность – тоже плохо, плоды просто высохнут.

Если урожай помидоров не успел поспеть на корню, расстраиваться не нужно. Часть томатов можно пустить на переработку, а остальные вполне можно дозреть, обеспечив им соответствующие условия. Дозревшие томаты ненамного отличаются по вкусу и полезным свойствам от тех, что поспели на корню. Ну а тепличным томатам с ними не сравниться.

источник

Дозреть зеленые помидоры в домашних условиях могут в тех случаях, когда они созревают поздно, а на улице наступили первые заморозки. В таких условиях не рекомендуется оставлять плоды, так как есть большая вероятность, что замерзнут не только кусты, но и томаты. Спасти урожай можно только одним способом – собрать недозревшие помидоры.

При необходимости зеленые плоды могут быть использованы для консервации либо дозреть в домашних условиях. Процесс дозревания может осуществляться несколькими способами, которые не требуют больших усилий.

Во многом процесс дозревания зависит от степени зрелости. Естественно, что бурые помидоры в домашних условиях поспеют быстрее, затем начнут созревать белого цвета и в последнюю очередь – зеленые. Также время дозревания во многом зависит от выбранного способа хранения и условий, где они находятся. Время созревания может варьировать от 7 до 40 дней. Например:

Если выбрать для хранения ящики и отправить помидоры на дозревание правильно, то процесс займет 2 недели.
В стеклянных емкостях дозревание займет 10 дней.
Если предпочтение отдано бумажным пакетам, то зеленые плоды будут готовы к употреблению от 2 недель до 1 месяца, многое зависит от температурного режима.
На подоконниках покраснеют буквально через неделю.
Время созревания зеленых помидоров на полке может варьироваться от 7 до 10 дней.

Таким образом, если выбрать правильно метод дозревания для плодов разной степени зрелости, то можно очень быстро добиться желаемого результата и начать употреблять свежие красные томаты после заморозков.

На сегодняшний день существует несколько проверенных временем способом хранения зеленых помидоров для дозревания. Перед тем как отдать предпочтение какому-то определенному способу, необходимо учитывать, что температурный режим в помещении должен быть не ниже +15°С, допустимый уровень влажности составляет 80%. Важно понимать, чем выше температурный режим, тем быстрее дозреют плоды и будут готовы к употреблению.

Хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели дома, необходимо при температуре от +8°С до +15°С. В таких условиях процесс дозревания будет осуществляться постепенно. Если увеличить температурный режим до +18°С – +21°С, то созревание пойдет быстрее, но есть вероятность, что качество пострадает.

Перед тем как отправить помидоры на хранение, их стоит тщательно перебрать. Например, бурые плоды созреют быстрее, затем дозревать начнут белые томаты, а вот зеленые будут лежать дольше всех. Листья и стебли предварительно удаляют. Если накрыть томаты шерстяной тканью, то дозреют они гораздо быстрее.

При наличии погреба или кладовки можно отправить помидоры до полного дозревания на полки. Если выбран данный способ хранения, то томаты складывают в несколько слоев, при этом плодоножки должны смотреть вверх. Оптимальные условия наблюдаются в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Процесс созревания можно значительно ускорить, если положить несколько спелых яблок либо каждый слой перекрыть сеном. До момента покраснения плодов, как правило, уходит от 7 до 10 дней.

Дозревание зеленых помидоров дома осуществляется в пластиковых, деревянных либо картонных ящиках. Первым делом на дно стоит постелить бумагу, после чего можно выкладывать томаты в один слой, сверху их также прикрывают бумагой. Некоторые домохозяйки сверху накрывают соломой, древесными опилками, пенопластом, шариками полиуретана.

После того как первый слой закрыт, выкладывают следующий и так продолжают до тех пор, пока это позволяет высота ящика. Последний ряд, как правило, тщательно укрывают бумагой. Буквально через 2 недели плоды готовы к употреблению.

Большинство способов хранения известны многим домохозяйкам, они уже проверены временем, имеют объяснение. Существует один метод, которым пользуются опытные огородники, но объяснить данное явление не могут даже ученые. Томаты созревают гораздо быстрее, если их поместить в тканевые мешки красного цвета. Подобный метод большое количество раз подвергался проверкам и подтверждался. Несмотря на это, теоретического объяснения данному явлению не нашли до сих пор.

Если томатов не так много и они небольшого размера, то для их хранения можно использовать стеклянные банки. В емкость помещают помидоры и добавляют к ним банан либо другой фрукт, который выделяет этилен. После этого банку необходимо плотно закрыть и поставить в темное проветриваемое место. Время покраснения, как правило, занимает до 10 дней.

Еще одним отличным местом для дозревания являются пакеты из бумаги. Температура хранения в данном случае может быть комнатной. Рекомендуется каждый плод, перед тем как отправить на дозревание, обработать спиртом, а после завернуть в салфетку, которую предварительно смачивают спиртом. Такая манипуляция позволяет предотвратить процесс гниения на ранних сроках.

Если температура в помещении, где хранятся томаты, составляет от +18°С до +21°С, то через 2 недели плоды созреют полностью, если от +13°С до +16°С, то процесс дозревания займет не меньше месяца.

Самым распространенным местом дозревания является подоконник, на который попадают солнечные лучи. На подоконник расстилают бумагу либо ткань и раскладывают томаты в один слой. Так как процесс дозревания с использованием такого способа осуществляется достаточно быстро, то необходимо следить за состоянием плодов. Если передержать под солнечными лучами, то будет потерян привлекательный внешний вид, овощи становятся сморщенными и, самое главное, теряют вкусовые качества. Для полного созревания хватает 1 недели.

При необходимости дозревание снятых зеленых помидоров можно ускорить, но для этого потребуется создать соответствующие условия. Если томаты бланжевой спелости, то они могут быстро дозреть в теплом месте. Именно поэтому оптимальным вариантом является созревание на подоконнике.

Многим известно, что процесс дозревания проходит гораздо быстрее с этиленом, выделять который могут овощи и фрукты. Увеличить концентрацию этилена можно несколькими способами:

добавить несколько красных томатов;
также увеличить дозревание можно, если добавить спелый банан либо красное яблоко;
некоторые домохозяйки вкалывают в каждый плод около 0,5 мл водки, делать это необходимо в плодоножку.

Некоторые опытные огородники утверждают, что томаты быстрее созреют дома, если их накрыть тканью красного цвета. Зачастую бывает даже так, что процесс дозревания не ускоряют, а затормаживают, в результате чего увеличивают срок потребления.

Дозреть зеленые помидоры в домашних условиях могут большим количеством способов, но нужно понимать, что необходимо не только правильно отправить томаты на созревание, но и правильно их снять с куста, не допустив повреждение плода. Если соблюдать все рекомендации и технологии доведения зеленых томатов до состояния зрелости, то можно употреблять свежие овощи до самой зимы.

источник

Суровый климат региона или внезапное ухудшение погоды способно оставить до 60% урожая томатов недозревшим. В данной статье мы расскажем, как дозреть зеленые помидоры в домашних условия, как правильно их собирать и хранить.

Если прогноз погоды сулит дождливые деньки, то не стоит дожидаться вызревания томатов на грядке. Высокая влажность увеличивает риск появления фитофтороза, а значит – гибели урожая. Поэтому недозревшие помидоры стоит снять с грядок.

Лучше отдавать предпочтение томатом следующих окрасок:

Пример «правильных» томатов для домашнего дозревания: семечки хорошо развиты, нет повреждений и следов болезней.

Еще один важный вопрос в дозревании зеленых помидоров в домашних условиях: когда собирать томаты на дозревание?

Урожай необходимо снять с грядок до того, как температура воздуха ночью упадет ниже 5ºС. В Средней Полосе, Сибири и на Урале уличные и тепличные томаты убирают на дозревание в середине августа, в Подмосковье – не раньше сентября, в южных регионах помидоры могут оставаться на кустах даже в октябре.

Тепличные томаты обычно собирают с кустов уже светло-бурыми. В зависимости от сорта и времени посадки варьируется время сбора урожая. Ранние томаты собирают в теплицах в начале июня, а позднеспелые – в конце сентября (в зависимости от погоды).

Обязательно при сборе тепличных томатов на дозревание обращайте внимание на погодные условия: как только температура грунта упадет ниже 9ºС, знайте, настало время снимать помидоры с грядок.

17, 18, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29

Помидоры для дозревания дома срывают с кустов утром в ясную и сухую погоду, каждые 3-5 дней. Острыми ножницами плоды срезают вместе с плодоножкой. Не допускайте повреждения кожицы томатов. Далее помидоры сортируют по степени зрелости и оставляют только здоровые экземпляры без видимых механических повреждений.

Перезревшие томаты для длительного хранения не годятся, их нужно сразу употребить в пищу.

Чтобы предупредить развитие фитофтороза, зеленные помидоры следует опустить в горячую воду (60ºС) на 1-2 минуты, затем вытереть чистой тряпкой насухо.

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они дозрели

Здоровые зеленые и бланжевые томаты среднего и большого размера очищают от грязи и песка и отправляют на дозаривание.

Способы дозревания томатов дома:

Также для лучшего эффекта положите среди плодов несколько красных помидоров, яблок или зрелых помидоров.

Этилен, выделяемый спелыми овощами и фруктами, ускоряет вызревание зеленых помидоров.

Послойный. Зеленые плоды укладывают в тару двумя или тремя слоями, каждый из которых перекладывается пергаментной бумагой или пересыпается опилками. Сверху контейнер неплотно закрывают крышкой или накрывают сухой и чистой тканью. Так урожай хранят при температуре 12-15С и влажности 80-85%. При данном способе помидоры вызреют за месяц-полтора, однако при необходимости процесс можно ускорить (как говорилось выше).

Послойный способ хранения томатов.

Дозревание томатов на кустах . Помидорный куст выкапывают с корнем, сбивают землю и подвешивают зеленой частью вниз в теплом хорошо проветриваемом помещении. Ботва соседних кустов ни в коем случае не должна соприкасаться. Преимущество этого способа в том, что питательные вещества и микроэлементы поступают от корневой системы к плодам, поэтому такие томаты не только успешно дозревают, но и могут увеличиться в размерах.

Как дозреть томаты на кустах в домашних условиях?

Также возможны другие вариации третьего способа:

Выкопанные кусты укладывают в ящики и размещают в теплице или на теплой веранде. Раз в 7 дней помидоры поливают и собирают вызревшие плоды.
Куст очищают от земли и укладывают верхушками в середину штабеля высотой 60-80 см, сверху насыпают солому. Каждые пять-шесть дней при ясной погоде укрытие снимают и собирают урожай. Затем штабель снова накрывают.

Если вы не успели собрать помидоры до наступления холодов, не расстраивайтесь! Даже из зеленых томатов можно приготовить вкусные салаты и консервацию на зиму.

источник

Помидоры, не успев дозреть на кустах, способны делать это при хранении. Надо только собрать их вовремя и правильно уложить на дозаривание. Поскольку во многих регионах до половины урожая не успевает вызревать в тёплый период, этим свойством активно пользуются, снимая зелёные плоды уже в августе, когда повышается влажность и понижается температура.

Существует ряд способов дозаривания помидоров. Каждый огородник выбирает оптимальный, исходя из своих возможностей и желания: лучше всего помидоры дозревают при температуре около 15 о С, но при более высокой процесс идёт быстрее. Правда, ускорение несколько ухудшает вкус продукта. Лучше, если влажность воздуха будет поддерживаться на уровне 70–80%.

По степени зрелости помидоров различают:

зелёные (как правило, годятся только для кулинарной обработки);
бланжевые (цвет изменился на светло-зелёный или желтовато-бурый);

Бланжевые помидоры дозреют в любых условиях и довольно быстро: максимум за неделю. А с зелёными не так. Даже если погода необратимо испортилась и снимать урожай приходится полностью, на дозаривание можно оставлять только те экземпляры, которые достигли необходимого размера, и их следующая стадия — созревание. У них на разрезе присутствуют семена нормальной величины.

Мелкие помидоры, скорее всего, не дозреют, их можно порезать и пережарить: как добавка в борщи и рассольники они вполне сгодятся.

Не кладут на дозаривание больные и повреждённые плоды: они быстро сгниют. Это же касается и попавших даже под слабые заморозки. Заморозков дожидаться нельзя: все помидоры снимают при понижении ночных температур до 5 о С. Что касается теплиц, где, как правило, выращивают более нежные сорта, то полный сбор осуществляют при похолодании до 8 о С.

У каждого хозяина есть свои излюбленные приёмы, но проще всего удаётся традиционный способ.

Проще всего разложить зелёные помидоры в помещении с комнатной температурой и высокой влажностью, на любые полки слоями не толще 20 см. Можно использовать невысокие ящики, корзины, коробки с «дышащими» стенками. Каждые несколько дней помидоры перебирают: удаляют повреждённые и забирают для употребления созревшие. Иногда перекладывают помидоры в слоях газетами или опилками.

Если места в доме достаточно, лучше разложить помидоры в один ряд: так за ними легче наблюдать

Раньше я раскладывал помидоры на полу в один ряд, и весь сентябрь по квартире было невозможно ходить. Теперь просто оставляю их в тазах, а то и вёдрах, небольшими слоями, причём, если собраны они были в плохую погоду, предварительно даже мою и слегка обсушиваю.

Если не требуется быстрое созревание, лучше перед укладыванием рассортировать помидоры по степени зрелости, а то и по размеру. Не надо класть зелёные помидоры в холодильник: там они не дозреют. Что касается света, вопрос спорный: многие считают, что дозаривать помидоры лучше в темноте, но, как показывает практика, от наличия света процесс зависит слабо.

Если на кустах осталось много зелёных помидоров и есть относительно тёплое просторное помещение, можно не срывать плоды с кустов. Наоборот, срезают кусты у самой земли и складывают их небольшим штабелем (высотой до полуметра) верхушками к середине.

Если помещения нет, штабель можно организовать и на улице, утеплив его соломой или неткаными укрывными материалами.

Если укрытие позволяет поддерживать внутри штабеля температуру около 15 о С, через месяц все помидоры созреют, но еженедельно, в тёплую погоду, ревизию проводить надо.

Если есть тёплый проветриваемый сарай, кусты выкапывают, отряхивают землю с корней и подвешивают вниз верхушками. Соседние кусты не должны быть вплотную друг к другу. Поскольку при этом растение окончательно не погибает, возможен даже небольшой рост плодов.

На кустах помидоры могут не только дозреть, но и слегка подрасти за счёт оттока питательных веществ из корней

Если кустов немного, их можно прикопать в землю в каком-либо тёплом помещении; в такой ситуации они будут вести себя почти, как пересаженные.

Есть несколько приёмов ускорения процесса созревания снятых плодов:

повышение температуры до 28–30 о С;
использование света (солнечный подоконник);
накрывание зелёных помидоров красной тканью;
подкладывание к зелёным помидорам нескольких спелых;
использование яблок или бананов: несколько фруктов ускорят созревание, выделяя этилен.

Если помидоров много, а хочется растянуть овощной сезон, следует:

выбирать соответствующие сорта;
хранить зелёные помидоры в темноте при температуре не выше 12 о С, а бланжевые — не выше 6 о С;
часто сортировать, извлекая из общей массы те, которые даже слегка порозовели.

Использование таких приёмов позволяет наслаждаться свежими плодами до ноября.

К сожалению, на большей части территории страны не все помидоры успевают созревать на грядках. Но, к счастью, зелёные плоды успешно дозревают в домашних условиях, и добиться этого совсем нетрудно.

источник

Нынешним летом благоприятные условия для выращивания помидор.

И все же, в средней полосе России, и раньше томаты не успевали краснеть на кусте, а со сдвижкой весны на целый месяц -и подавно.

К тому же, август пока теплый на удивление, но уже сейчас ночные температуры низкие по сравнению с дневными, а скоро и днем станет прохладно.

Поскольку, весна затяжная (уже второй год), то томаты в теплицах вошли в пик роста на месяц позднее и, сейчас они в самом разгаре плодоношения. Им бы еще пару месяцев для того, чтобы выдать урожай на гора. Но, нет, время неуклонно катится к осени и погода не оставляет выбора:

очень прохладные ночи (10-12 градусов)
холодная утренняя роса
все чаще пасмурная и прохладная погода днем
холодные дожди
резко возрастает опасность возникновения такого губительного для помидор заболевания как фитофтороз

Поэтому, есть смысл срывать помидоры зелеными и класть их на дозревание дома. В нашем регионе мы и раньше практиковали такую методику сбора урожая помидор в теплице уже с июля,не говоря уже об открытом грунте.

Нужно ли срывать зеленые помидоры или дать им еще подрасти и покраснеть на кусту? Ответ однозначно: «Да, срывать!», потому что:

в кисти томатов всегда есть уже налившиеся пара помидор, готовых вот-вот покраснеть и еще двойка-тройка меньших по размеру, на первый взгляд, отстающих в развитии от своих собратьев. Сорвав одну-две в кисти помидорки молочной спелости и подходящих для сорта размеров , тем самым даем возможность остальным «дойти до кондиции»
под собственной тяжестью нижняя кисть опускается и частенько нижние помидорки касаются земли. Чтобы уберечь томаты от фитофторы огородники убирают все нижние листья, тоже самое касается и плодов: их нужно или поднять и подвесить или сорвать. Лучше сорвать помидоры зелеными в нижней кисти полностью,даже, если там есть маленькие по размеру, потому что сокодвижение по растению идет снизу вверх и пока есть нижняя кисть, верхние получают меньшее количество питательных веществ и замедленны в своем развитии.

Как только вы срываете помидоры зелеными в нижней зоне растения, то сразу видите положительный результат в кистях, расположенных выше: помидоры «на глазах» крупнеют.

Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания? Какими критериями руководствоваться при выборе? Каждую помидорку нужно рассмотреть, чтобы определить подходит она вам или нет:

совершенно недозревшие зеленые помидоры имеют какой-то восковой налет и их срывать не нужно: им еще спеть и спеть
почти готовый к покраснению плод имеет нормальный размер для данного сорта или близкий к норме. Цвет меняется с зеленого на светлый и поверхность приобретает глянцевость
очень часто (особенно на боковых побегах) помидорки в кистях имеют маленький размер, но они по цвету и глянцевости походят на то, что вот-вот начнут краснеть. Их тоже нужно срывать (особенно в боковых и нижних кистях), потому что, если оставить, то вы убедитесь, что они начнут краснеть такими маленькими

То есть, главным критерием при сборе зеленых помидор для дозревания в домашних условиях является не размер, а их глянцевость: поверхность как бы блестит и кажется, что они просвечивают. Это и есть показатель того, что помидоры имеют молочную спелость.

В крупных зеленых хозяйствах помидоры для импорта в далекие страны собирают именно в такой стадии, чтобы в дороге они дозрели, а не испортились, если собрать красными.

Чтобы они хранились долго без проблем, лучше срывать плоды с плодоножкой.

Температурой хранения можно варьировать сроки покраснения и дозревания помидор в домашних условиях.

Складирование и дозревание зеленых помидор имеет свои нюансы:

хотите, чтобы первые помидоры очень быстро поспели, положите их в валенки, как раньше это делали наши бабушки
наиболее популярный способ складирования зеленых помидор для дозревания-в овощные ящики-пластиковые и деревянные, которые имеют щелевую конструкцию, что хорошо для доступа воздуха и проветривания хранящихся в них плодов
если помидоры предназначены для скорейшего покраснения и пускания их на еду и заготовки, то температура хранения должна быть +22-25 градусов
в каждый ящик нужно положить по паре красных помидор, тогда все зеленые покраснеют гораздо быстрее

Хранение зеленых помидор в подполье при температуре +5-10 градусов позволяет продлить удовольствие: помидоры будут краснеть гораздо медленнее и таким образом можно распределить их поступление на стол на в течение 2-4 месяцев (а то и более) на постоянной основе.

Для более длительного срока хранения зеленых помидор на дно овощных ящиков желательно уложить сухую подстилку: опил или стружку, которые, кстати, в какой-то степени являются обеззараживающим и отпугивающим материалом.

А также, хорошо бы поверхность каждой помидорки обработать хотя бы перекисью водорода (антисептиком), чтобы ликвидировать возможных возбудителей болезней.

Если у вас в теплице растут штамбовые сорта томатов, да если еще ранние, то уже в июле они завершковались и к августу все плоды на всех кистях уже набрали вес, размер и глянцевость, поэтому есть смысл срывать помидоры зелеными для дозревания дома, а на освободившееся место сделать повторную посадку овощей (огурцы еще успеют вырасти и дать урожай) или зелени.

Индотерминантные томаты, наоборот, наверняка, упираются верхушками в потолок и вы начинаете задавать себе вопрос: «Пора ли уже прищипывать верхушку?».

В начале августа можно еще подождать это делать, но НУЖНО собрать все помидоры молочной спелости для того, чтобы получить еще больший урожай с верхних кистей, где завязалось много маленьких плодов, которые вполне успеют дозреть в оставшееся до осени время. И такой урожай с индотерминантных томатов за август-сентябрь бывает очень даже неплохим при условии постоянного сбора зеленых помидор для дозревания.

источник

В зависимости от климата и погодных условий недозревшими могут оказаться до 60% помидоров. Такие томаты отправляют на дозаривание. Мы расскажем, как это правильно сделать, чтобы получить как можно больше спелых плодов.

Если в августе преобладает прохладная и дождливая погода, лучше не ждать, когда помидоры дозреют на кусте: при повышенной влажности их может погубить фитофтора. Чтобы спасти урожай, зеленые томаты нужно собрать и положить на дозревание.

По окраске различают 3 стадии зрелости помидоров:

Зеленые.
Бланжевые. В этот период томаты также нередко становятся светло-зелеными или желтовато-бурыми.
Розовые, красные или желтые (в зависимости от сорта). Такие помидоры считаются спелыми.

При этом важно знать, когда именно собирать зеленые помидоры. Если плоды еще зеленые, но уже достигли размера, соответствующего сорту, а на разрезе видны полностью развитые семена, то такие томаты можно отправлять на дозревание. А мелкие и плохо развитые плоды следует оставить на растении: в домашних условиях они самостоятельно не дозреют.

Независимо от степени зрелости все больные томаты не оставляют для дозаривания. Их уничтожают, чтобы болезнь не распространилась на здоровые плоды.

Помидоры можно собирать еще зелеными, но они должны быть нормального для сорта размера

Так, и зеленые, и бланжевые плоды способны дозреть дома. Но как определить время, когда пора собирать томаты на дозревание?

Весь урожай необходимо снять с кустов до того, как температура воздуха ночью опустится ниже 5°С. В средней полосе это обычно случается во второй половине августа. Учтите: подмерзшие помидоры плохо хранятся и рискуют заболеть.

Все томаты, выращиваемые в теплицах, рекомендуется снимать с куста немного недозревшими (светло-бурыми). Это позволит оставшимся зеленым помидорам дозреть быстрее.

Точное время, когда нужно собирать помидоры для дозаривания, зависит от периода высадки рассады и сорта овоща. Как правило, первый урожай тепличных томатов собирают в начале июня, а плоды позднеспелых сортов снимают с куста в конце сентября. Но при этом нужно учитывать погодные условия.

В теплицах чаще всего выращивают более привередливые томаты, которые боятся холода. Поэтому, как только в защищенном грунте установится температура ниже 9°С, дозаривание помидоров проводят дома.

Если осенью в теплице стало холодно, соберите весь урожай томатов

Помидоры снимают с куста по мере созревания, обычно каждые 3-5 дней. При этом важно не допустить перезревания плодов, так как в таком виде не удастся долго сохранить собранные помидоры (их сразу употребляют в пищу), вкусовые качества томатов ухудшатся.

Томаты любой степени зрелости собирают в сухую погоду. Лучше делать это утром, пока они не нагрелись на солнце. С помощью острых ножниц плоды аккуратно срезают вместе с плодоножкой. При этом очень важно не повредить кожицу: даже небольшая ранка снижает лежкость плодов и может стать причиной появления гнили и плесени.

Помидоры снимают с куста вместе с плодоножкой

Затем томаты сортируют по степени зрелости и отбраковывают плоды с механическими повреждениями и признаками болезней. Если вы заметили первые симптомы фитофтороза, используйте эти плоды для переработки.

Чтобы предупредить развитие фитофтороза, собранные помидоры необходимо на 1-2 минуты опустить в горячую воду (60°С), после чего аккуратно вытереть насухо. Под воздействием высокой температуры споры грибка, находящиеся на поверхности плодов, погибнут.

Здоровые помидоры средних и больших размеров аккуратно очищают от песка и грязи и укладывают на дозаривание. Это можно сделать разными методами.

1. Традиционный – в хорошо проветриваемом и достаточно влажном помещении с температурой 20-25°С. Помидоры раскладывают на полках, в корзинах или ящиках в несколько слоев (не толще 20 см) и проверяют каждые 3-5 дней: забирают спелые плоды и уничтожают те, на которых появились повреждения.

Условия дозревания помидоров можно менять на свое усмотрение. Если вы хотите ускорить этот процесс, повысьте температуру в помещении до 28°С, обеспечьте яркое освещение и среди зеленых и бланжевых плодов положите несколько красных (полностью спелых) томатов, красных яблок или бананов. Дело в том, что газ этилен, выделяемый этими продуктами, способствует более быстрому созреванию помидоров.

Для ускорения созревания помидоров положите к ним банан

2. Послойное дозаривание томатов. Неспелые плоды укладывают в любую емкость в 2-3 слоя (при этом каждый слой перекладывают бумагой или сухими опилками) и неплотно прикрывают крышкой, чтобы к плодам поступал воздух (вместо этого можно притенить плоды тканью). Собранные помидоры хранят при температуре 12-15°С и влажности 80-85%. Обычно такое дозаривание длится 30-40 дней, но при необходимости его можно ускорите вышеописанным способом.

3. Дозревание томатов на кустах. Растения выкапывают с грядки вместе с корнями, отряхивают землю и подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом и теплом помещении корневой системой вверх. При этом кусты не должны касаться друг друга, чтобы между ними была хорошая вентиляция. Питательные вещества переходят к плодам из корней и листьев, поэтому такие помидоры зачастую не только дозревают, но и становятся крупнее.

Дозаривание томатов на кустах можно проводить и по-другому:

Растения вместе с комом земли укладывают в ящики и ставят тару в теплицу или веранду. Раз в неделю кусты поливают под корень и срывают с них созревшие плоды.
Выкопанные или срезанные кусты (без земляного кома) укладывают верхушками в середину штабеля высотой 60-80 см, сверху укрывают соломой. Каждые 5-6 дней при теплой погоде солому снимают и собирают спелые плоды, после чего штабель снова накрывают.

Даже если вам не удалось собрать помидоры вовремя, до наступления заморозков, это не повод расстраиваться! Ведь из зеленых томатов тоже можно приготовить вкусные салаты, соленья и маринады.

источник

По окраске различают 3 стадии зрелости помидоров:

Зеленые.
Бланжевые. В этот период томаты также нередко становятся светло-зелеными или желтовато-бурыми.
Розовые, красные или желтые (в зависимости от сорта). Такие помидоры считаются спелыми.

Помидоры можно собирать еще зелеными, но они должны быть нормального для сорта размера

Если осенью в теплице стало холодно, соберите весь урожай томатов

Помидоры снимают с куста вместе с плодоножкой

Для ускорения созревания помидоров положите к ним банан

Дозаривание томатов на кустах можно проводить и по-другому:

Растения вместе с комом земли укладывают в ящики и ставят тару в теплицу или веранду. Раз в неделю кусты поливают под корень и срывают с них созревшие плоды.
Выкопанные или срезанные кусты (без земляного кома) укладывают верхушками в середину штабеля высотой 60-80 см, сверху укрывают соломой. Каждые 5-6 дней при теплой погоде солому снимают и собирают спелые плоды, после чего штабель снова накрывают.

***
Даже если вам не удалось собрать помидоры вовремя, до наступления заморозков, это не повод расстраиваться! Ведь из зеленых томатов тоже можно приготовить вкусные салаты, соленья и маринады.

источник

Как дома дозреть зеленые помидоры дома

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они дозрели <img onError="javascript: wp_broken_images = window.wp_broken_images || function(){}; wp_broken_images(this);" decoding="async" src="https://moi-sadok.ru/wp-content/uploads/2018/09/88_3.png" />

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они дозрели