Как делают морскую капусту на заводе

Авторские заметки (48)
Бизнес в интернете (130)
Бизнес на дизайне (7)
Бизнес на селе (34)
Вебмастеру (9)
Заработок с компьютером (19)
Идеи бизнеса (478)
Изобретения (39)
Интервью (2)
Красота и здоровье (36)
Креативные идеи (159)
Ликбез (8)
Мир компьютеров (19)
Полезные советы (29)
Продвижение сайта (47)
Производство (208)
Психология успеха (17)
Реклама (1)
Стартапы (24)
Товары (40)
Торговля (128)
Транспорт (16)
Услуги населению (299)
Шарлатаны (1)
Экстрим (1)

Грибы круглый год
Узнайте Как Организовать в Домашних Условиях Мини Фабрику по Выращиванию Вешенки! Домашний бизнес с рентабельностью 300%. Новые технологии. Доход в 90.000 руб/мес. Реально! Подробнее >>

Евроремонт от А до Я
Если Вы Умеете Держать В Руках Молоток, Шпатель, Отвертку То У Вас Есть Все Шансы Зарабатывать От 80.000 Рублей В Месяц В Условиях Глобального Кризиса! Подробнее>>

Мыло ручной работы
Технология изготовления декоративного мыла и косметики. Доход 80.000 руб/мес. не предел ! Подробнее>>

Что такое ламинария? Ламинария это морское растение более знакомое нам под названием морская капуста. Морская капуста относится к классу водорослей, и некоторые ее виды с успехом употребляются человеком в пищу. В морской капусте содержится огромный состав полезных микроэлементов и витаминов, и кроме употребления в пищу ее с успехом используют в косметологии и сельском хозяйстве. Этот вид бизнеса является очень рентабельным, хотя и требует немалых затрат.

Морская капуста и ее состав
В мире насчитывают несколько видов морской капусты. Произрастают они в разных регионах и отличаются между собой составом и полезными свойствами. Так например японская ламинария обитает в основном в некоторых районах Японского и Охотского морей. Ламинария сахаристая добывается в основном в бассейнах Белого и Карского морей. В зависимости от среды где растет морская капуста, уровня соли в воде и освещения различается и состав нашей морской капусты. Но, тем не менее, не зависимо от ее происхождения, она в любом случае будет содержать в себе следующие элементы:

• Альгинаты – эти вещества являются сорбентами, способными выводить из человеческого организма токсины, тяжелые металлы и радионуклиды.
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега3 и Омега6, которые являются профилактикой ожирения и закупорки сосудов.
• Огромное количество белков, в которые входят все известные незаменимые аминокислоты.
• Высокомолекулярные полисахариды, вещества которые нормализуют процессы обмена веществ в организме и препятствуют тромбозу. Помимо этого они регулируют водный баланс организма и уровень холестерина в крови.
• Практически все виды витаминов необходимых для человек, групп А,B,C,D и E.
• Все макро и микроэлементы которые были извлечены этой водорослью из соленой морской воды, в форме наиболее доступной для усваивания человеком.
• Йод в форме, которая больше всего подходит для пополнения его дефицита.
• Сами стебли морской капусты состоят из волокон регулирующих правильное пищеварение, и работу всего желудочно-кишечного тракта.

Эти полезные виды водорослей в основном растут вдоль берега на средней глубине около десяти метров. Но в некоторых районах можно встретить целые огромные леса морской капусты, однако расположены они немного глубже, в районе 30 метров. Для промышленных целей более всего подходит водоросль возрастом около двух лет, так как она больше по размеру, обладает более богатым составом микроэлементов и содержит меньше всего воды. Собирают водоросли при помощи длинной палки, на которую наматывается слой ламинарии.

Помимо этого практикуется также метод сбора растений, вынесенных на берег во время прилива. После сбора ламинарию очищают и промывают от песка и ила, а дальше она подвергается процессу сушки. Есть два вида сушки морской капусты: это естественным образом, сразу же после добычи из моря, и принудительно(сублимированная морская капуста). При принудительной сушке морскую капусту трамбуют с помощью специального оборудования, которое удаляет из нее лишнюю влагу. В обоих случаях перед сушкой ламинарию хорошенько очищают от песка и ила.

Уже готовая морская капуста похожа на плотные пластины с гладкими, рваными или волнистыми краями, и зависит это от места произрастания начального сырья. При высыхании поверхность морской капусты покрывается маленькими белыми точками, и имеет разные оттенки. По цвету ламинария бывает светло-оливковая, темно-коричневая, и красно-зеленая. При полном высушивании морской капусты ее могут измельчать в порошок, который потом применяется в лечебных целях или в пищевой промышленности.

Для изготовления консервов из морской капусты применяются в основном водоросли растущие на Приморье, Сахалине и Южно-Курильских островах. От расположения предприятий по переработке ламинарии зависит и вид продукта в каком он доставляется на производство. Если завод располагается рядом, то морская капуста транспортируется в свежем или замороженном виде, а если до перерабатывающего предприятия довольно далеко, то во избежание порчи сырья его перевозят в высушенном виде. В первом случае сырье хранят в специальных холодильника, до процесса его обработки.

Как делают салаты из морской капусты
Все сырье из которого делают консервы должно быть отличного качества и удовлетворять всем нормам и требованиям современной пищевой промышленности. Для того, чтобы изготовить салат из морской капусты используют следующие продукты: Ламинария пищевая сушеная, лук свежий, морковь свежая, капуста, перец сладкий, перец черный, перец душистый, сахар, соль, кислота лимонная, уксус пищевой, майонез, вода. У разных производителей в состав консервов из морской капусты входят разные ингредиенты, и они держат в секрете его рецептуру.

Все продукты для изготовления консервов из морской капусты должны соответствовать современным ГОСТам и стандартам, и без этого соответствия производство недопустимо. Для производства не принимается сырье, в составе которого содержание пестицидов и токсичных веществ превышает нормы установленные СанПиН 2.3.2.1078-01.

На предприятие по изготовлению консервов морская капуста доставляется в сухом или замороженном виде в специальных ящиках или контейнерах, использование которых обозначено в соответствующих документах на этот вид продукции. Сухая морская капуста чаще всего транспортируется в бумажных или полиэтиленовых мешках, а свежая перевозится просто навалом в открытом транспорте, который защищен от воздействия осадков и низких температур. Весь транспорт и вся тара для перевозки ламинарии должна быть чистой и без влаги, и не содержать никаких посторонних запахов, во избежание порчи или ухудшения качества продукта.

При поступлении сырья на предприятие его проверяют и принимают должным образом в соответствии со всеми нормативными документами, и при несоответствии норма ламинария бракуется. Для хранения морской капусты подготавливают специальные крытые площадки, или склады с низкой температурой. При процессе переработки ламинарию очень хорошо сортируют, удаляя из нее гнилые, покрытые белой плесенью или налетом водоросли. Также из всей массы удаляют черешки и нитевидные образования. Если сырье доставлено на производство в замороженном виде, то его размораживают в воде, а после этого сортируют и очищают от песка и ила, а также удаляют все непригодные к дальнейшей переработке водоросли.

При производстве консервов из сухой ламинарии сырье сначала подается в специальную емкость, где она заливается водой и промывается около часа, с периодическим помешиванием продукта. Для подачи сырья в емкость используется специальный транспортер. После промывки морская капуста некоторое время находится в воде для ее набухания, и после этого промывается уже в последний раз.

После того, как наша морская капуста прошла промывку и предварительную подготовку, ее помещают в огромную ванну, в которой происходит процесс бланширования. Он длится около 25-45 минут, и это время может меняться в зависимости от величины партии и типа варочного устройства. После этого капусту промывают с помощью холодной воды. После процесса бланширования морская капуста увеличивается в весе примерно в пять раз. Если ламинарию привезли на производство в виде слоевищ, то тогда она нарезается тонкой соломкой толщиной от 2 до 5 миллиметров.

При изготовлении чистой морской капусты без дополнительных добавок, она после этого сразу же пакуется в пластиковые контейнеры и отправляется потребителям. Если же из нее предполагают изготавливать салаты, то она идет на следующий этап обработки. Морскую капусту отправляют в пресервное отделение, где происходит процесс подготовки всех остальных продуктов для будущего салата. Происходит процесс очистки и нарезки лука, после чего он также бланшируется в кипящей воде с последующей промывкой холодной. Далее идет черед подготовки моркови.

Для этого применяют специальное оборудование. В нем она проходит процесс очистки и сортировки, а также моется и обрезается с концов на специальном конвейере с триммерами. Далее на очистительном комплексе наша морковка полностью чистится от кожуры, и бланшируется в течении 2-3 минут. После подготовки морковка нарезается кружочками и ждет дальнейших операций. Практически все остальные продукты, применяемые при изготовлении салата из морской капусты подготавливаются таким же способом. Сначала очищаются, потом бланшируются и охлаждаются.

Все вспомогательные материалы при приготовлении консервов тоже проходят предварительную подготовку и обработку. Сахар и соль проходит через специальный просеиватель для удаления ненужных примесей, а лавровый лист после удаления посторонних компонентов промывают, замачивают в воде и высушивают. Душистый и горький перец после процесса очистки и удаления примесей стерилизуют.

Следующим этапом приготовления консервов является подготовка специальной заливки. Для заливок самыми распространенными продуктами есть уксусная кислота, различные маринады и майонез. Все это смешивается с подготовленными продуктами и специями. Для того, чтобы приготовить качественный продукт с отличными вкусовыми качествами нужна качественная система, при помощи которой будет происходить сам процесс смешивания. При правильно настроенном процессе также увеличивается срок хранения готового продукта.

Процесс смешивания всех ингредиентов является последним во всем цикле производства по изготовлению консервов из морской капусты. Приготавливают множество разновидностей салатов, в которые кроме традиционных морковки и лука добавляют также различные морепродукты(креветки, кусочки краба или рыбы, кальмары), могут добавить сахарную кукурузу или зеленый горошек. У каждого производителя есть свои собственные рецепты, которые они держат в строгом секрете от своих конкурентов, и которые по их мнению являются наиболее конкурентными на рынке.

После смешивания вся масса подается по трубкам в пластиковую тару и подвергается упаковке. Всю приготовленную продукцию необходимо хранить в специальных складских помещениях, в которых поддерживаются оптимальные условия. Влажность окружающего воздуха не должна превышать 75 процентов, и продукция не должна контактировать с солнечным светом.

Сроки хранения для готовых салатов из морской капусты следующие:
• Температура -18 градусов – 30 суток.
• Температура от -4 до -12 градусов – не более 10 суток.
• От 0 до -4 градусов – не больше 3 суток.
• От 0 до +4 градусов – не более 2 суток.
При нарушении этих норм хранения готового продукта он приходит в негодность.

Как изготавливаю сушеную морскую капусту
Кроме того, что из морской капусты изготавливают консервы, из не можно изготавливать более полезный продукт, такой как сушеная морская капуста. Всем известно, что в процессе обработки теряются многие полезные свойства продукции, а процесс сушки позволяет их в большей степени сохранить. Морская капуста сушеная должна удовлетворять условиям ТУ 15-01 206-89. Этот продукт в сушеном виде изготавливается в двух категориях. В виде слоевищ и в виде соломки. По показателям качества сушеную ламинарию делят на два сорта, это первый сорт, и соответственно второй сорт. Серьезные требования при изготовлении сушеной морской капусты предъявляются к ее составу и внешнему виду. Сухая морская капуста в шинкованном виде выпускается в виде полосок шириной около 5 мм, нарезанная поперек слоевища.

Первый сорт включает в себя слоевища и их куски не меньше 15 сантиметров длинной, с чистой поверхностью и допустимым белым налетом на пятой части слоевища. Второй сорт включает в себя те же характеристики, только длинной менее 15 сантиметров, и белым налетом на слоевище не более трети от всей длинны. По цвету и запаху сушеная морская капуста должна быть без посторонних запахов и обладать равномерным окрасом от светло-оливкового до темно-коричневого.

Физико-химические показатели сушеной морской капусты следующие: содержание воды не должно превышать 20 процентов, состав йода в конечном продукте не должен быть меньше 0,1 процента. Полное отсутствие посторонних механических примесей, таких как ракушки и трава, и отсутствие плесени. Примеси песка в готовом продукте не должны превышать 0,2 процента от общей массы.

Сырье используемое для сушеной морской капусты:
• Сырец морской капусты по ТУ 15-01 360-73;
• Мороженое сырье по ТУ 15-01 360-73;

При упаковке морской капусты в сушеном виде должны применятся следующие условия:
Шинкованную капусту упаковывают в картонные ящики подвергающиеся ГОСТ 13516, ТУ 13-7310005-10. В эти ящики упаковывается до 20 килограммов готовой продукции. Ящики внутри выстилаются пергаментом или упаковочной бумагой по ГОСТ 8273. Помимо ящиков возможна фасовка в бумажные мешки ГОСТ 2227. Точно таким же способом производится расфасовка сушеной морской капусты в виде слоевищ. Все ящики с продукцией должны быть обвязаны проволокой или металлической лентой по ГОСТ 3560, а мешки зашиты на специальном оборудовании.

Для долговременного хранения сушеной морской капусты подходят чистые помещения, в которых нормальная влажность воздуха и температура. При правильном хранении хранится продукт может около трех лет. Перевозку готовой продукции производят с помощью любого доступного вида транспорта, и правил применимых для грузов этого вида транспорта.
Открытие фирмы по производству салатов из ламинарии.

Для того чтобы открыть свое собственное производство по изготовлению салатов из морской капусты необходимо в первую очередь решить все вопросы связанные с оформлением документов. Наиболее выгодна при этом виде бизнеса форма организации — индивидуальный предприниматель. Весь процесс оформления документов займет по времени около недели, и для этого необходимо указать в свой основной вид предпринимательства, которым вы планируете заниматься по классификатору ОКВЭД. Для указания этого вида предпринимательской деятельности нужно указать коды ОКДП 1512900 — Консервы из морепродуктов различного ассортимента, 1512901 Консервы из морской капусты (салаты, голубцы).

В качестве системы налогообложения лучше всего подойдет ЕНВД. Этот вид налогообложения можно существенно снизить за счет взносов за своих работников, и за счет ИП. Помимо всего этого будет необходимо оформить себе печать, изготовление которой будет стоить около 1000 рублей. Для заключения договоров и расчетов с поставщиками обязательно должен быть счет в банке.

Так как ваш вид бизнеса относится к пищевой промышленности, то необходимо подготовить все документы в санитарно-эпидемиологической службе, и нанимать на работу только работников имеющих медицинскую книжку.

Помещение и оборудование для производства
Помещение для производства консервов должно соблюдать все необходимые нормы санитарно-эпидемиологической службы, и в нем обязательно наличие водоснабжения, отопления, электричества и канализации. Площадь помещения должна быть примерно 150 квадратных метров, и зависеть от предполагаемых объемов производства. Помещение должно быть оборудовано отдельными модулями для хранения, изготовления и расфасовки продукции. Кроме того должны быть оборудованы комнаты для руководителей и персонала, а также душевые кабины.

Для предприятия с мощностью около 100 килограмм продукции за смену подойдет помещение общей площадью 100 метров. Для того, чтобы эффективно обслуживать производство понадобится следующее количество персонала: Один директор и управляющий, который будет следить за всем процессом производства, и заниматься организационными вопросами, такими как составление и заключение договоров, работа с поставщиками и клиентами, отчеты в налоговую и так далее. Желательно чтобы руководитель имел экономическое образование, тогда не придется дополнительно нанимать бухгалтера.

Для круглосуточной работы предприятия нужно две смены поваров, в каждой из которых должен быть один старший, и выполнять роль мастера, и 3-4 человека рабочих. Контроль над рабочими должен осуществлять старший повар. Выше уже было сказано о том, у каждого из работников должна быть санитарная книжка. Бизнес по производству консервов из морской капусты является высокорентабельным, хотя и затрат на первом этапе будет понесено немало. Производственная линия состоящая из оборудования для подготовки и обработки сырья, системы маринования и смешивания, а также упаковочной и фасовочной линии готовой продукции разных типов обойдется примерно в 900 тысяч рублей. Линия упаковки работает в двух режимах: фасовка в мелкую тару для розничной торговли, и фасовка в оптовую емкость, такую как ящики и мешки.

Основным сырьем для вашего производства будет являться ламинария сушеная для производства салатов. Вылавливают ее в районе Желтого моря и стоит она 65 рублей за килограмм. Причем эта цена ламинарии идет при оптовых закупках от 10 тонн. Как рассказывают производители при набухании сырье может увеличиться в массе до восьми раз, и упаковано оно в мешки по 20 килограммов. Это главный компонент. Остальные ингредиенты, а это майонезы и различные овощи и добавки можно приобрести в своем регионе, и их ассортимент будет зависеть от предполагаемой рецептуры.

Подводим подсчет доходов и расходов
Для организации собственного бизнеса по изготовлению салатов и закусок из морской капусты придется потратиться примерно на 1,5 миллиона рублей. Аренда помещения примерно 60 тысяч, оборудование около миллиона, закупка сырья еще около 200 тысяч рублей. Если же в помещении нет ремонта, то придется раскошелится еще на 200-300 тысяч рублей. Расходы в месяц на содержание такого предприятия будут составлять 200-300 тысяч. В эту сумму будут входить аренда, расходы на налоги и закупку сырья, а также заработная плата работников. При правильно организованном сбыте и политике предприятия чистый доход в месяц может составлять около 200 тысяч рублей. Срок окупаемости предприятия составляет около полтора года, и это довольно маленький период.

Консервы из морской капусты очень хорошо продаются в периоды холодов, как альтернатива свежим овощам, ведь в них также присутствуют много витаминов и полезных веществ. Для тех предпринимателей у которых есть свободные средства этот вид бизнеса будет как никогда кстати.

Бизнес курс:

«Технологии Домашнего Бизнеса»
Мечтаете о собственном домашнем бизнесе и ищете хорошую бизнес-идею? Тогда знакомьтесь с новым Курсом внимательно – возможно, вы уже нашли ее. Если вы давно ищите свой бизнес, перечитали горы книг, посетили сотни сайтов, но не нашли свою золотую жилу в бизнесе, не знаете как начать свое дело то Вы сегодня попали по нужному адресу. В курсе описано четко и без лишней «воды» все возможные варианты малого бизнеса.
А как известно БОЛЬШОЙ бизнес начинается с МАЛОГО. Приобретая этот Курс, Вы получите в свое распоряжение 400 (. ) уникальных технологий , изобретений и
идей. 7 разделов общим объемом 4,5 ГБ, которые помогут Вам войти в мир бизнеса!
Как открыть свое дело интересует? Тогда вам сюда:
Кликните Сюда, Чтобы Узнать Все Подробности!>>

источник

как делают морскую капусту? производство морской капусты и как её называют нужно в виде сообщения

Ламина́рия (морская капуста) — род из класса бурых морских водорослей. Многие виды ламинарии употребляются в пищу.

С незапамятных времён она используется в питании тех людей, кто живет рядом с морем. Также её использовали и как удобрение, поскольку ламинария содержит очень большой набор макро- и микроэлементов. Ламинария богата иодом, который содержит в органической форме, что влияет на её усвоение организмом человека. Употребление в пищу ламинарии рекомендуется для профилактики эндемического зоба. В косметологии используется как средства для обертывания.

Строение таллома
Слоевище в виде пластинки, ровной или морщинистой, цельной или рассечённой, без отверстий, длиной от нескольких десятков сантиметров до 20 м. Стволик неразветвлённый, прикрепляется ризоидами или дисковидной подошвой. Спорофиты Laminaria многолетние, у некоторых видов их возраст может достигать 11-18 лет.
Ламинария японская распространена в южных районах Японского и Охотского морей. В Белом и Карском морях обитают ламинария сахаристая и пальчаторассеченная, которые используются для медицинских целей и в пищу.

Растут ламинарии, образуя густые заросли в местах с постоянным течением, образуя «пояс ламинарий» на определенной глубине вдоль берегов. Большие подводные «водорослевые леса» образуются обычно на глубине 4—10 м. На каменистом грунте ламинарии в некоторых районах встречаются до глубины 35 м.

Пластина ламинарии линейная, слизистая, мягкая, с волнистыми краями, зеленовато-бурого цвета. Ежегодно поздно осенью морская капуста отмирает, а в зимний период нарастает вновь. Вся водоросль пронизана слизистыми ходами и лакунами. Размножается ламинария подвижными зооспорами, которые образуются в спорангиях на поверхности пластинок. Продолжительность жизни ламинарии — от 2 до 4 лет в зависимости от климатических условий.

Ареал обитания: ламинария (морская капуста) — обитает в северных водах Атлантического и Тихого океанов, образуя густые заросли в местах с постоянным течением, у обширных берегов. На булыжниках, скалах, ламинария заходит в глубь воды до 35 м. Большие подводные «водорослевые леса» образуются на глубине 4-10 м.

Сбор и заготовка: заготовляют по большей части двухлетнее слоевище, поскольку оно больше по размерам, накапливает максимум биологически активных веществ и содержит меньше воды. Водоросль собирают, вылавливая ее с помощью специальных жердей с вилообразной пружиной на конце, на которую наматывают слоевище. Кроме того, также заготовляют свежее слоевище, вынесенное на берег приливами. Слоевище промывают от песка и ила, сушат на солнце, выкладывая тонким слоем на ткань, брезент или картон.

Готовое лекарственное сырье имеет вид плотных кожистых пластин с волнистыми (ламинария сахаристая) , гладкими (ламинария японская) или волнисто-рваными (ламинария пальчаторассеченная и ламинария Клоустона) краями. Высушенная ламинария, как правило, светло-оливкового, зеленовато-бурого, красно-бурого или черновато-зеленого цвета. Поверхность слоевища при высыхании покрывается сладковатым белым налетом.

источник

Морская капуста, или ламинария – так называют бурые водоросли. Их с давних времен употребляют в пищу народы, живущие рядом с морем, считая полезным продуктом питания. Ценность бурых водорослей, прежде всего, в том, что в них есть йод в сочетании с аминокислотами, который легко усваивается человеческим организмом. Лечебные свойства морской капусты ценятся во многих уголках земного шара. О её полезном воздействии на организм человека знали ещё в Древнем Китае и Японии. Сегодня этот экзотический продукт есть в меню у каждого, кто хочет быть здоровым. Эту водоросль называют морским женьшенем, в его химическом составе содержится уникальный и жизненно необходимый микроэлемент – йод. Кроме того, в морской капусте имеется богатый набор калия, магния, брома, железа и других микро- и макроэлементов.

Еще в морской капусте присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты. Морская обитательница на 20 % состоит из фруктозы, богата полисахаридами. Она превосходна и незаменима в лечении и профилактике заболеваний щитовидной железы, проявляет полезные свойства при ишемической болезни сердца, рекомендована медиками и народными целителями при повышенном давлении и атеросклерозе сосудов. Известно, что японские женщины практически не болеют раком молочной железы.

Если говорить о побочных эффектах от приема морской капусты, то их нет, если правильно готовить и употреблять водоросль в умеренных количествах. Кроме прочих достоинств морской капусты, человеческий организм очищается от токсинов и шлаков, снижается уровень холестерина. В клетках водоросли выявлено вещество – антагонист холестерина, и если уровень вещества в крови выше нормы, то морская водоросль повлияет на вредные отложения и, распадаясь, они будут выводиться из организма.

Славится морская капуста бактерицидными свойствами, её состав подобен составу лечебных грязей, и поэтому она подходит для лечения воспалительных процессов женских органов. В косметологии популярны маски и обертывания, оказывающие омолаживающее действие на кожу.

Морскую капусту можно купить в сушеном виде, маринованную и замороженную в брикетах, в этом случае она сохраняет все свои природные качества, менее полезна она в виде консервов. Для укрепления иммунитета и пополнения йодом достаточно употреблять 2 ложки морской капусты в день или 250 г раз в неделю. Коды Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е406, Е421, изображенные на этикетках товара, означают полезные элементы ламинарии, а не консерванты. Их используют для приготовления желе, кремов, мороженого и хлеба.

Зеленая или бурая водоросль растет в северных морях и японском море большими лентами, достигающими в длину 13 метров. Не всем нравится вкус морской капусты, от нее пахнет морской водой, в этом случае можно вместо соли посыпать пищу порошком из нее. Запах становится менее заметным, а польза неоценима. В ламинарии содержатся практически все незаменимые аминокислоты (аланин, аспарагиновая и глютаминовая аминокислоты) не связанные соединениями, они хорошо усваиваются организмом человека.
йод в морской капусте
В морской капусте содержание йода равно 0,25%. В процессе добычи, обработки и хранения наблюдается снижение этого микроэлемента до 0,09%, при термообработке процент содержания йода снижается ещё на 22 %. Поэтому морскую капусту полезнее употреблять в пищу в сыром виде. Содержание йода в сушеном экземпляре составляет 1,7–8,5 мг на 100 г. Активный компонент оказывает противовоспалительное действие при ревматизме, артритах, кожных заболеваниях. Можно делать ванны с настоем, приготовленным из порошка ламинарии.

Настой из морской капусты: 2–4 ложки порошка необходимо заварить в термосе литром кипятка, настоять 12 часов, процедить, влить в ванну с водой, принимать которую рекомендуется ежедневно от 0,5 до 1 часа. Температура воды должна составлять 38 градусов. После ванны нужно вытереть кожу полотенцем, растереть всё тело оставшейся после замачивания ламинарии водой, завернуться в простыню и лечь в постель.

Кроме жидких средств, ламинарию можно использовать в качестве компрессов. Для этого ее требуется залить горячей водой (поллитра), укутать, настоять, отжать и приложить на больное место, сверху прикрыть полиэтиленом или теплым пледом. Снимают компресс через 2–3 часа.

Витамины морской капусты
Содержание более чем 40 витаминов в капусте, добытой в море, способствует омоложению организма, продлению жизни. Регулярное употребление морской капусты замедляет развитие склероза. Особенно полезна она для детей, поскольку питает мозг, организм становится выносливее, улучшаются память и зрение.

vgtv, van gogh tv, ван гог тв, vangogh tv, the ear tv, вангог тв, ухо тв, vangoghtv, вангогтв, ухотв, вгтв, МОРСКАЯ КАПУСТА, ЛАМИНАРИЯ, KELP, МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ, ЙОД, ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ, АМИНОКИСЛОТЫ

источник

Ламинария (более известная нам как «морская капуста») относится к классу бурых морских водорослей. Многие их виды употребляются в пищу. Более того, морская капуста содержит большое количество полезных макро- и микроэлементов. Кроме того, морскую капусту используют в сельском хозяйстве в качестве удобрений и в косметологии как средства для обертывания. Производство морской капусты считается высокорентабельным, но при этом и довольно затратным бизнесом.

Существуют различные виды ламинарии. К примеру, ламинария японская распространена в южных районах Японского и Охотского морей. В Белом и Карском морях добывается ламинария сахаристая и пальчаторассеченная, которые используются для приготовления блюд и в медицинских целях. Разные виды ламинарии могут различаться по составу в зависимости от места произрастания, состава и температуры морской воды, подводной освещенности. Но в любом случае, в составе ламинарии будут присутствовать следующие компоненты:

альгинаты – природные энтеросорбенты, способные связывать и выводить из организма радионуклиды, токсины, бактерии, ионы тяжелых металлов и излишки холестерина;

полноценный белок, включающий в себя все известные аминокислоты;

полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для профилактики атеросклероза;

высокомолекулярные полисахариды, нормализующие обменные процессы, препятствующие образованию тромбов и регулирующие уровень холестерина в крови и водно-солевой баланс;

макро- и микроэлементы, чуть не в полном составе, извлеченные этой водорослью из морской воды, в легко доступной для организма органической форме;

растительные волокна в растворимой форме, весьма необходимые для правильной деятельности желудочно-кишечного тракта;

йод в органически связанной форме, что более всего годится для восполнения йододефицита;

витамины А, C, D, E и группы B.

Ламинарии растут на определенной глубине вдоль берегов. Большие подводные «водорослевые леса» могут образовываться на глубине до 35 метров (средняя глубина 4-10 метров). Для заготовки подходит двухлетнее слоевище, так как оно больше по размерам, накапливает максимальное количество биологически активных веществ и содержит меньше воды. Водоросль собирают при помощи специальных жердей с вилообразной пружиной на конце, на которую наматывается слоевище. Кроме того, собирают свежие водоросли, которые выносятся на берег приливами. Если ламинарию планируется использовать в лечебных целях, то слоевище промывают от песка и ила в проточной воде и высушивают. Сушка может производиться естественным образом (в этом случае ламинария высушивается на открытом воздухе сразу же после сбора) и принудительно (сублимированная морская капуста). В последнем случае сушка производится с помощью специальных машин, которые «утрамбовывают» ламинарию, извлекая лишнюю влагу. Предварительно такое сырье проходит очистку от песка и других примесей.

Увеличение продаж без вложений!

«1000 идей» — 1000 способов отстроиться от конкурентов и сделать уникальным любой бизнес. Профессиональный набор для разработки идей бизнеса. Трендовый продукт 2019.

Готовое лекарственное сырье представляет собой плотные кожистые пластины с волнистыми (у ламинарии сахаристой), гладкими (у ламинарии японской) или волнисто-рваными (у ламинарии пальчаторассеченной и ламинарии Клоустона) краями. Высушенная ламинария имеет, как правило, светло-оливковый, зеленовато-бурый, красно-бурый или черновато-зеленый цвет, а поверхность ее при высыхании покрывается белым налетом. После высушивания морская капуста измельчается и может использовать как пищевая добавка или же в качестве компонента лекарственных препаратов.

Морская капуста, которая идет для приготовления консервов, добывается в прибрежных водах Приморья, Сахалина и Южно-Курильских островов. Если перерабатывающие предприятия расположены поблизости от места добычи ламинарии, то на производство она поступает в свежем или замороженном виде. В этом случае добытую морскую капусту хранят до переработки на консервы в охлаждаемых помещениях при температуре от 0° до –3° не более 4–5 дней или замораживают (в исключительных случаях допускается храпение морской капусты под навесами или в вентилируемых помещениях, но не более суток). Производители, расположенные в более отдаленных регионах используют для изготовления консервов морскую капусту в сухом виде.

Все сырье и материалы, которые используются на производстве, должны соответствовать требованиям нормативной документации и иметь документы, которые подтверждают их качество. При производстве салатов из ламинарии, как правило, используется следующее сырье: ламинария сушеная пищевая (морская капуста) по ТУ 15-02-009-11-95 или другой действующей нормативной документации, разрешенной к применению; морковь свежая по ГОСТ 1721-85; лук свежий по ГОСТ 1723-86; капуста белокочанная по ГОСТ 1724-85; перец сладкий по ГОСТ 13908-68; перец душистый по ГОСТ 29045-91; перец черный и белый по ГОСТ 29050-91; перец красный молотый по ГОСТ 29053-91; гвоздика по ГОСТ 29047-91; сахар-песок по ГОСТ 21-94; соль поваренная пищевая не ниже 1 сорта, упакованная по ГОСТ 13830-91; кислота лимонная по ГОСТ 908-79; уксус спиртовой пищевой натуральный по ТУ 10.03.00966636.101-93 или другой действующей нормативной документации, разрешенной к применению; кислота уксусная по ГОСТ 6968-76, ГОСТ 61-75 или кислота синтетическая пищевая по действующей нормативной документации, разрешенной к применению; масло подсолнечное по ГОСТ 1129; маринады овощные по ГОСТ 1633; морковь столовая сушеная по ГОСТ 7588; лавровый лист по ГОСТ 17594; корица по ГОСТ 29049; майонез по ГОСТ Р 53590-2009; вода питьевая по ГОСТ 2874-82. На переработку не принимается сырье и материалы, в которых содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина превышает допустимые уровни, утвержденные СанПиН 2.3.2.1078-01.

Как было упомянуто выше, на переработку морская капуста поступает в свежем или в сухом виде в ящиках, контейнерах, поддонах или другой таре, предусмотренной нормативной документацией на данный вид продукции. Свежая ламинария может перевозиться также навалом в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой сырья от атмосферных осадков и низкой температуры, а сушеная морская капуста, как правило, отгружается в бумажных мешках или пакетах из полимерных материалов. Вся тара, используемая для транспортировки и хранения, должна быть прочной, сухой, чистой, не иметь посторонних запахов.

Сырье, поступающее на предприятие, принимается в соответствии с правилами приемки, изложенными в нормативной документации. Хранится оно на крытых сырьевых площадках или охлаждаемых складах. При переработке морская капуста тщательно сортируется. При этом из нее удаляют загнившие, покрытые плесенью или белесым налетом слоевища. При обработке удаляются ризоиды (нитевидные образования) и черешки. Замороженная капуста размораживается в чистой проточной воде. Отсортированное сырье промывается еще раз до полного удаления песка, ила и других механических загрязнений.

Если же для производства консервов ламинария попадает на производство в сухом виде, то она направляется по транспортеру в специальную емкость (барабан) для замачивания, заливается там холодной проточной водой и промывается в течение получаса при периодическом помешивании, а затем замачивается на четыре часа с полным погружением в воду для набухания. После замачивания капусту промывают до полного удаления посторонних примесей.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Промытая морская капуста попадает в варочные ванны. Ее загружают в кипящую воду с соотношением капусты и воды 1:8, бланшируют в течение 25-45 минут (точное время зависит от размера партии ламинарии и ошпарочного устройства) и быстро промывается холодной водой. При бланшировании масса морской капусты увеличивается в пять раз. После бланширования морская капуста, если она поступила на производство в виде слоевищ, шинкуется соломкой шириной от 2 до 5 мм.

Если капуста выпускается в чистом виде, без дополнительных добавок, то на следующем этапе она укладывается в лоточки и упаковывается. Салаты на основе морской капусты приготавливается в специальном пресервном отделении. Там осуществляется подготовка других ингредиентов будущего салата. Репчатый лук очищается от поверхностной шелухе, промывается в барабанной моечной машине, бланшируется в течение 2-3 минут в кипящей воде и охлаждается в холодной питьевой воде, а затем нарезается на кружки толщиной от 2 до 5 мм на овощерезательной машине. Морковь проходит подготовку на специальном оборудовании. Там она очищается от сухих посторонних примесей, сортируется и моется в моечной машине, а концы обрезают на конвейерах с триммерами. На специальном комплексе из парометрического аппарата и лопастной моечной машины или на моечных машинах непрерывного цикла морковь очищается от кожицы с последующей ручной доочисткой, споласкивается водой, бланшируется в течение 2-4 минут и нарезается на кусочки. Примерно также подготавливаются и остальные продукты: сладкий перец очищается от плодоножки и семян, затем споласкивается в холодной воде, нарезают, бланшируют и охлаждают.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Вспомогательные материалы также предварительно подготавливаются: сахар-песок и соль пропускают через просеиватель с магнитным уловителем или центральный вертикальный просеиватель. Лавровый лист также проверяют на наличие посторонних примесей, промывают, замачивают, обдают кипятком и подсушивают. Душистый и горький перец в зернах освобождается от посторонних примесей, испорченные зерна удаляются, а остальные зерна пропускаются через уловители металлических примесей. Перец стерилизуют в автоклаве в сухом виде. На следующем этапе подготавливаются жидкие добавки (уксусная кислота, маринадная заливка, майонезный соус и пр.). Одним из наиболее распространенных способов маринования морских водорослей является смешивание продукта с различными маринадами, такими как специи, растительное масло, уксус и другие. Для получения наиболее качественного результата необходима хорошая система смешивания, обеспечивающая максимальный контакт продукта с добавленными полужидкими ингредиентами, чтобы получить необходимые вкусовые качества продукта, а также увеличить срок его годности.

Кроме того, морские водоросли смешивают с разными продуктами, такими как очищенный и нарезанный лук, красный перец, кукуруза или морепродукты: креветки, мидии, кусочки кальмара и другие.

На последнем этапе морская капуста попадает в устройство для смешивания салатов, где все ингредиенты салата перемешиваются валом механической мешали, после этого передаются в дозатор и по передающим шлангам – в пластиковую тару.

источник

Морская водоросль Ламинария бывает 3-х видов – сахарная, японская, пальчаторассеченная. Это бурая водоросль, основная часть которой ремневидное зелено-бурое пластинчатое слоевище (таллом), длиной 2–12 м, шириной 10-35 см.

Основным сырьем для производства пресервов из ламинарии может выступать:

— морская капуста пищевая сушеная естественной сушки шинкованная (резанная),

— морская капуста пищевая сушеная естественной сушки спрессованная в виде слоевищ в бруски,

— морская капуста пищевая замороженная,

Технологический процесс производства пресервов из ламинарии предусматривает подготовку капусты, ее отваривание, охлаждение, маринование, подготовку наполнителя, смешивание капусты с наполнителем, фасовку, упаковку.

Сушеную ламинарию промывают в течение 30 минут в проточной холодной воде при периодическом перемешивании. После промывания капусту замачивают в холодной воде из расчета 10-12 л воды на 1 кг водорослей в течение 4-12 часов.

При использовании замороженной ламинарии ее оттаивают в воде с температурой не выше 18°С.

После замачивания или розмораживания капусту повторно промывают в проточной воде до полного удаления песка и других механических примесей.

Промытую капусту загружают в котел с кипящей пресной или слабосоленой водой из расчета 8 л воды на 1 кг водорослей, и бланшируют в течение 20 минут, считая от момента закипания. После этого отвар сливают, заливают свежую воду, и повторяют процедуру 3 раза. Масса капусты при бланшировании увеличивается на 510%.

После тепловой обработки капусту необходимо быстро охладить. С этой целью ее промывают холодной проточной водой.

Если морская капуста поступила в виде слоевищ ее шинкуют соломкой шириной 2…5 мм.

Охлажденную и нашинкованную капусту заливают охлажденным маринадом, маринуют 6-8 ч., после чего маринад сливают.

Приготовление маринадной заливки.

Предварительно подготовленные сахар и соль загружают в котел, добавляют воду и растворяют при нагревании, после чего кипятят 5-10 мин, а затем фильтруют через полотняный фильтр или капроновую ткань и охлаждают.

К охлажденному раствору добавляют водную вытяжку из пряностей или экстракт пряностей, уксусную кислоту 80% или уксус 9%, или раствор лимонной кислоты и воду в количестве, необходимом для доведения заливки до заданного объема. Можно пряности добавлять в сухом виде непосредственно в сахарно-солевой раствор при кипячении.

Если пряности задают непосредственно в банку, то к водному раствору сахара и соли добавляют только уксусную кислоту или уксус.

При использовании дополнительных компонентов – репчатого лука, моркови, перца болгарского и других овощей – их подвергают механической обработке по классическим схемам на механизированных линиях или вручную. Очищенные овощи промывают и нарезают и бланшируют в воде при температуре 98±2°С в течение 1…4 мин., либо паром 15-30 сек, затем охлаждают водой до температуры не более 30°С. Маринуют отдельно или совместно с капустой.

Маринованную капусту, овощи или другие подготовленные компоненты смешивают согласно рецептурам и фасуют, добавляя заливку до 10% от массы пресервы.

При использовании пряностей в сухом виде их укладывают на дно банки, а затем укладывают подготовленную капусту и овощи. Для лучшего распределения заливки в пресерве рекомендуется заливку давать в два приема – половину на дно банки и другую половину сверху, после укладки овощей. Температура заливки должна быть не менее 85°С. В качестве заливки используют прокипяченный маринад от маринования капусты или свежий маринад подогретый до температуры 85-90°С. Значение рН салатов перед фасовкой не должно превышать 4,4 ед.

Массовая доля овощей и морской капусты должна быть не менее 55% от массы нетто пресервов, массовая доля соли – 1.4-2.0%, массовая доля титруемых кислот — 0.3-0.7%.

Готовые салаты упаковывают в полиэтиленовые ведра массой нетто до 8 кг; в судки массой нетто до 0,5 кг, в вакуум-пакеты по 1 кг. Отклонения массы нетто -2% для упаковки до 0,5 кг включительно, -5 % для упаковки массой нетто 2,0–8,0 кг включительно.

Срок хранения охлажденных салатов при температуре 0…6 о С – 48 часов, в вакуум-пакетах — 21 суток, от 0 С до -4 С – не более 72 часов, в том числе на предприятии не более 24 часов, замороженных при температуре не выше -18 о С – 30 суток.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Увлечёшься девушкой-вырастут хвосты, займёшься учебой-вырастут рога 9466 — | 7500 — или читать все.

85.95.179.107 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно

источник

Как производят морскую капусту, и из каких факторов складываются ее полезные свойства. Объясняет главный технолог производства.

Ламинарию выращивают в море, преимущественно в Китае, есть опыт выращивания на Дальнем Востоке. Мы у себя в компании работаем только на капусте естественной сушки, выращенной в Китае.

После сбора морскую капусту предварительно высушивают, затем нарезают, досушивают и фасуют в мешки. В таком виде она поступает к производителю.

На качество капусты естественной сушки влияет время сбора:

Молодая капуста весной более тонкая и мягкая, летняя крупнее и жестче. Эта разница нивелируется за счет различных режимов варки при производстве морской капусты.
Время сбора влияет также и на состав углеводов (соотношение маннуровой и альгиновой кислот). На вкусовых качествах готового продукта это не отразится, но это важный показатель определяющий свойства продукта после гидратации для производства альгината (летняя капуста по соотношению кислот больше подходит для его производства).

Качество готовой морской капусты определяется двумя факторами:

Начальное качество сырья: чистота продукта от посторонних примесей, условия сбора.
Режимы последующей тепловой обработки и производства готовой продукции.

Содержание йода в морской капусте колеблется от 1,6 до 0,3 г на 100 г. , в готовом продукте 0,3 г йода на 100г продукта.

Такой большой разброс объясняется тем, что водоросль в процессе своей жизнедеятельности поглощает и выпускает йод. Таким образом, польза морской капусты, то есть содержание йода, в ней полностью зависит от того, когда, а именно в какой период (цикл), была собрана конкретная партия

Предпочтительно использовать классические добавки в виде овощей, пряностей, растительного масла. Оптимальная заливка — маринад или майонезный соус.

Продукт изготовленный в маринадной заливке вообще без добавок — супернизкокалорийный. На его переваривание организм затратит практически столько же энергии, сколько в нем и содержится.

Готовая продукция (капуста в маринаде или в соусе) — это уже термообработанный продукт.

При соблюдении стандартов времени и температуры варки, производитель может обеспечить стабильность качества за счет подборов режима изготовления морской капусты под конкретную партию в зависимости от периода заготовления сырья.

Противопоказана морская капуста тем, кто испытывает повышенную чувствительность к йоду. А также тем людям, у которых наблюдается непереносимость йода или морской капусты.
Если человек страдает острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ему употребления ламинарии может принести вред.

Употреблять морскую капусту беременным женщинам рекомендуется с осторожностью. Поскольку продукт обладает повышенным содержанием йода. Если женщина кормит ребенка грудью, ей тоже рекомендуется не злоупотреблять употреблением морской капусты, поскольку йод может накапливаться в молочных железах.
Противопоказано употреблять морскую капусту тем, у кого низкая свертываемость крови.

Для всех остальных, у кого нет противопоказаний к употреблению морской капусты, рекомендуется все равно не злоупотреблять ламинарией. Не стоит съедать более 100 граммов морской капусты в день, чтобы не появилась индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция.

Противопоказано употреблять морскую капусту детям в возрасте до 3-х лет!

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

источник