Простой и быстрый способ приготовить маринованную капусту «как в супермаркете». Время я не засекал, но через полчаса у вас точно будет готовый салат из маринованной белокочанной капусты.
Для приготовления небольшой порции салата нам понадобятся:
Белокочанная капуста — 300 г Морковь — половинка (30-50 г) Вода — 0,5 л Уксусная эссенция (70%) — 0,5-1 ч. ложки Соль — 0,5-1 ст. ложка Сахар — 1-2 ч. ложки Растительное масло — 1-2 ст. ложки Чеснок по вкусу
Пропорции в основном написаны «от и до», потому как вкусы у всех разные, кто-то любит покислее, а кто-то посолонее. Отсюда совет — кладите сначала по указанному минимуму, а потом подкорректируете нужной приправой. Оно, конечно, не совсем правильно будет, но поможет в следующий раз определится с подходящим для вашего вкуса количеством ингредиентов. Уксусную эссенцию можно заменить столовым 9% уксусом, примерно 1-3 ст. ложками. Другой уксус — виноградный, рисовый, яблочный, нет смысла использовать.
Для разрядки, старый кулинарный анекдот в тему — яблочный уксус делают из яблок, виноградный из винограда, а столовый из старых, пропитанных запахами еды, кухонных столов. Что, вообще-то, не так и далеко от истины — раньше уксусную кислоту, из которой делают столовый уксус, получали из древесины.
Капусту мелко шинкуем в кастрюлю объемом не менее литра. Солим, перемешиваем.
Наливаем воду, добавляем уксусную эссенцию, размешиваем. Ставим на огонь. Нагреваем при непрерывном помешивании почти до кипения.
Время нагрева зависит от сорта капусты. Плотную и твердую нужно прогревать дольше. Тут главное не допустить полного размягчения капусты. Отставляем остужаться. И переходим к приготовлению моркови. Шинкуем ее как для корейского салата из моркови.
Подсаливаем. И мнём руками минуты две, чтобы морковная соломка дала сок и стала гибкой. Шумовкой, давая стечь рассолу, перекладываем капусту в чашку.
источник
Стоит ли покупать квашеную капусту на рынке или лучше приготовить ее самому, чтобы быть уверенным в качестве и полезности данного продукта? (Вместо подзаголовка.)
И еще — эпиграф о квашеной капусте из советской жизни: «И подать не стыдно, и сожрут — не жалко».
Действительно, в то время капуста стоила копейки, и без нее не обходился ни семейный обед, ни праздничное застолье. Не было тогда лучшей закуски под отварную картошечку или под водочку. И полезная, и «трезвовательная». Да и сок ее целебный — от многих болезней.
Говорят, что квашеная капуста богата ценными витаминами. Так, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. Её клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Кроме того, квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке. Впрочем, спросите лучше у Геннадия Петровича Малахова.
Квашеная капуста — один из тех продуктов национальной русской кухни, которые уже давно вошли в сборники кулинарных рецептур разных народов на просторах всего бывшего СССР.
Раньше каждая рачительная домохозяйка запасалась на зиму квашеной капустой. Правда, в советское время купить ее можно было и в овощных магазинах, и в отделах кулинарии. Но не все доверяли качеству такой капусты. Многим ведь в то время по разнарядке со своего предприятия пришлось работать на овощных базах и отсортировывать в обработку далекие от совершенства продукты.
Сейчас, в принципе, на рынке, в основном, подделки под квашеную капусту. Вкус у нее тоже кислый, но пользы никакой. С помощью кипятка капусту не квасят, а маринуют, добавляя в воду уксусную эссенцию. Она готова к употреблению уже через 1−2 дня. Но это не настоящая и не полезная квашеная капуста.
Впрочем, этот рецепт можно использовать для приготовления домашних салатов. Капусту мелко нашинковать, пропарить с небольшим количеством воды в алюминиевой кастрюле 1−2 минуты, слить воду, сразу охладить и добавить уксус.
Кроме того, на рынке продают просто салатную капусту с морковью, заправленную лимонной кислотой.
Как же отличить настоящую квашеную капусту от подделки? В принципе, сложно только на первый взгляд. Не покупайте капусту, которая даже с морковью имеет бледный цвет, и сок у нее прозрачный. Не покупайте капусту, которая по вкусу твердая, но не хрустит. Не покупайте капусту мягкую и мятую, как будто ее уже варили.
Даже если она приготовлена по настоящему народному рецепту — здесь тоже есть отличия. Серого цвета квашеная капуста приготовлена из зеленых покрывных листьев и из ранних или среднезрелых сортов. Кроме того, при засолке использовать могли не каменную или йодированную соль.
Самая лучшая капуста для засолки — поздних сортов, совершенно белого цвета, и даже несколько прихваченная морозом.
Квасить капусту старинным способом лучше всего в кадушке, Но в городских условиях можно в 10-литровых баллонах и даже в 3-литровых банках. На 10 литров нужно нашинковать 9 кг капусты, 250 г моркови, немного перетереть все со 180 г соли. Уложить плотно в банку. И что самое главное — положить гнет, то есть придавить капусту.
Я вкладываю в трехлитровую банку полиэтиленовую крышку, накрываю ее марлей и придавливаю бутылкой с водой, которая по размеру входит в горлышко банки.
Банка стоит в кухне 4−5 дней при температуре 18−22 градуса. Два раза в день я протыкаю капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышла горечь и пена. (Если появляется пена, нужно ее снимать). Затем я ставлю банку в холодное место, не закрывая ее плотно. (Можно не в холодильник, а под балкон). Через 14−20 дней готова самая настоящая квашеная капуста.
До сих пор еще никто не придумал более вкусной и полезной закуски, чем квашеная капуста.
источник
♦ Видео, которые просмотрели уже более 1 миллиона людей! http://bit.ly/1-000-000-views ↓ Больше полезного ниже! ↓
♥ Подпишитесь на наш Youtube канал! → http://www.youtube.com/user/VseBudeDo. ♥ ► Понравилось видео? Оставь нам свой отзыв в комментариях снизу! Также не забудь лайкнуть (палец вверх!) и поделиться видео со своими друзьями с соц сетях 🙂 Не понравилось? Также сообщи об этом в комментариях. Спасибо!
♦ Больше видео в наших тематических плейлистах! Эксклюзивные советы для YouTube! → http://goo.gl/h9hStL Дайджесты (подборка лучших советов) → http://goo.gl/pq4CU3 Уход за здоровьем → http://goo.gl/oPCqRo Домашние советы → http://goo.gl/kgf788 Кулинарные рецепты → http://goo.gl/sVeEue Уход за кожей → http://goo.gl/hHqRAK Все о моде → http://goo.gl/XJTHhp Как выбрать. Полезные советы → http://goo.gl/QV3W7c Упражнение для похудение и зарядки → http://goo.gl/1ZYfEu Астропрогноз → http://goo.gl/NiE74W Семейные отношения → http://goo.gl/oOpJEG Сделай сам! → http://goo.gl/RorrmJ Все буде смачно → http://goo.gl/TVYBvm
♦ «Все буде добре» вне YouTube: Сайт проекта «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/ «Все буде добре» в Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre «Все буде добре» в Вконтакте: http://vk.com/womanstb
«Все буде добре» (ВБД) — развлекательное семейное шоу полезных советов, кулинарных рецептов и секретов, где эксперты программы дают практические советы, применимые в повседневной жизни и в быту. В проекте вы услышите советы, как изменить свою жизнь к лучшему как в отношениях, так и в обустройстве дома, как в воспитании детей, так и в своем стиле одежды. Наши видео помогают найти ответы на следующие вопросы: Как сбросить вес? Как похудеть? Как приготовить? Как и чем питаться? Как красиво и недорого одеться? Как сделать? Как выбрать?
Смотрите «Все буде добре» с понедельника по четверг в 16:00 на СТБ. Новые выпуски появляются на Youtube в день выхода программы в эфире. В России шоу известно как «Все будет хорошо» и выходит на телеканале СТС.
источник
Термин «суперфуд» ввели в обиход поклонники здорового образа жизни. Так называют продукты питания, обладающие уникальными свойствами, как с точки зрения вкуса, так и положительного влияния на организм. Квашеную капусту, безо всякого сомнения, можно отнести к этой категории. Ведь в процессе приготовления (сквашивания) обычная капуста становится не только вкуснее, но и полезнее!
Раньше капуста квашеная на зиму готовилась чуть ли не в каждом доме, теперь многие предпочитают этот продукт покупать. Чем отличается капуста промышленного производства от домашней? В лаборатории экспертизу прошли образцы 5 брендов: «Белоручка», «Д» (собственная торговая марка «Дикси»), «ФЭГ», «Квашенка», «Каждый день». Надо отметить, что «Белоручка» и «ФЭГ» сделаны по ГОСТу, так что требования к ним предъявляются наиболее строгие.
Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Содержание соли незначительно превышает допустимое стандартом значение. Небольшие замечания по органолептическим показателям: имеются единичные полоски капусты, ширина которых больше допустимой стандартом, консистенция слабо плотная.
Образец соответствует требованиям безопасности, однако по показателям качества образец не соответствует стандарту на данный вид продукции: содержание соли выше, а кислотность и содержание рассола в продукте ниже, чем предусматривает стандарт. При этом образец выработан по ТУ производителя, требования которых неизвестны. Фактическая масса нетто на четверть меньше указанной в маркировке.
Образец соответствует требованиям безопасности, однако по показателям качества образец не соответствует стандарту на данный вид продукции: содержание соли выше, а кислотность ниже, чем предусматривает стандарт. При этом образец выработан по ТУ производителя, требования которых неизвестны. Фактическая масса нетто на 19 % меньше указанной в маркировке.
Образец соответствует требованиям безопасности, однако по показателям качества образец не соответствует стандарту на данный вид продукции: содержание соли выше, а кислотность ниже, чем предусматривает стандарт. При этом образец выработан по СТО производителя, требования которого неизвестны. Фактическая масса нетто на треть меньше указанной в маркировке. В образце определено отсутствие указанного в составе консерванта (сорбата калия), что определяет риск для безопасности в течение обоснованного изготовителем с учетом использования консерванта срока годности продукции.
Выявлены консерванты (бензойная кислота и сорбиновая кислота), не заявленные в составе. Содержание основного продукта (капусты по отношению к рассолу) ниже указанного в маркировке и предусмотренного стандартом. Замечания по органолептическим показателям: имеются единичные полоски, шириной более 5 мм. Соответствует требованиям безопасности.
Все образцы продавались в пластиковых ведерках. Согласно этикетке, масса нетто содержимого варьировалась от 500 граммов до килограмма. Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно. Сильнее всех сэкономили производители образца «Каждый день». В ведерке оказался 401 грамм капусты вместо 600. Самые честные — «ФЭГ». Они не доложили «всего» 68 граммов.
Количество рассола в капусте также регламентировано стандартом и должно составлять от 10 до12% от массы продукта. В образце «Белоручка», сделанном по ГОСТу, как мы помним, рассола аж 17,3% — почти капустный суп. «Квашенка», наоборот, слишком сухая — рассола в ней 9,5%.
Зато не пожалели производители соли, содержание которой во всех образцах намного выше, чем требует стандарт. Самыми солеными оказались именно «ГОСТовские» образцы «ФЭГ» и «Белоручка».
И еще по одному пункту проявили неслыханную, но, к сожалению, ненужную щедрость изготовители «Белоручки». В этой капусте найдены консерванты в составе они не указаны . Стоит отметить, что во всех остальных проверенных образцах консервантов нет.
Денисенко Людмила, врач-диетолог:«Польза квашеной капусты заключается в том, что благодаря молочнокислому брожению и поваренной соли, обладающей консервирующими свойствами, в квашеной капусте и ее рассоле сохраняется и даже увеличивается количество витаминов (по сравнению с исходным сырьём) группы В, А, С, РР, Е, Н. Кроме того, у нее богатый минеральный состав. Молочнокислые бактерии и клетчатка способствуют нормализации кишечной микрофлоры и повышению иммунитета, клетчатка способствует и снижению холестерина».
Полезные свойства, о которых говорят специалисты, есть у квашеной капусты, приготовленной по всем правилам. Судить о том, насколько при изготовлении соблюдались традиционные технологии, можно по содержанию в продукте молочной кислоты, а также по количеству витамина С.
Кислотность всех образцов существенно меньше, чем предусматривает стандарт. Меньше всего в продукции «ФЭГ». Витамина C во всех образцах тоже намного меньше, чем должно быть в квашеной капусте согласно справочным данным. В образце «Каждый день» — почти в 10 раз!
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль».«Молочная кислота, которая образуется в процессе сквашивания, отвечает за многие уникальные свойства квашеной капусты. По ГОСТу в капусте должно быть 0,7-1,5% молочной кислоты. Если ее меньше, можно предполагать, что производители, ради ускорения процесса, изменили традиционную технологию. Об этом же свидетельствует и низкое содержание витамина С».
Говорить о безусловной пользе проверенной капусты, учитывая результаты исследования, мы не можем. А как насчет безопасности? С точки зрения микробиологической безопасности нарушений нет! Патогенные микробы и тяжелые металлы отсутствуют.
Содержание нитратов в арбузах согласно нормативу может быть не более 60 мг/кг, для ранней капусты — не более 900мг/кг. для поздней — не более 500мг/кг
Отдельное внимание стоит обратить на результаты теста на нитраты, которых в капусте оказалось во много раз больше, чем в арбузах! Что интересно, норматив для капусты в 10 раз выше, чем в гигантских ягодах. Все проверенные образцы вписываются в стандарт с запасом. Больше всего нитратов в капусте «Каждый день».
К органолептическим показателям образцов у экспертов претензий не возникло. Даже если капусту действительно квасили не совсем по правилам, в итоге получилась вкусная квашеная капуста.
По итогам всех тестов, «Белоручка» занесена в Черный список «Росконтроля», а остальные образцы в список с замечаниями.
Название
Нитраты, мг/кг
Консерванты, мг/кг
Патогенные бактерии
Отклонение от массы нетто, %
Количество рассола, %
Витамин С, мг/100г
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля молочной кислоты, %
Капуста квашеная «ФЭГ»
Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов питания и бытовой техники. Коротко и по делу.
источник
Чтобы приготовить квашеную капусту хрустящей, надо соблюсти некоторые обязательные правила. С нюансами же каждый экспериментирует на свой вкус. Самое, пожалуй, важное – выбрать сорт белокачанного овоща. Для засолки пригодны только среднепоздние и позднеспелые сорта. Самый распространенный – «Слава». Кроме него есть «Атрия-F1», «Подарок», «Доброводская», «Мегатон-F1», «Купчиха» и другие. Если нет познаний в этом, то проще спросить у продавца.
Капусту можно солить постепенно, не очень большими порциями на протяжении всего осенне-зимнего периода. Только стоит быть внимательными, поскольку в супермаркетах часто продают очень жесткие польские овощи, которые для квашения не годятся.
Часто, в описании рецептов квашеной капусты говорится о том, что нельзя использовать йодированную соль. Действительно, для соления лучше всего подойдет соль крупного помола. Но не всегда и не во всех магазинах ее можно приобрести. Надо иметь в виду, что йод через некоторое время после вскрытия пачки улетучивается, и вот с такой «несвежей» солью можно работать.
Сколько нужно соли для квашения капусты? Однозначного ответа нет – соль тоже бывает разная, да и нашинкованную уже капусту взвешивать проблематично. Многие солят «на глаз» — чтобы на вкус капуста была чуть более соленой, нежели салат. Можно воспользоваться правилом, что соли по отношению к капусте должно быть примерно 2%, т.е. 20 грамм соли на килограмм капусты без кочерыжки.
Тара для приготовления квашеной хрустящей капусты может быть стеклянной, эмалированной, деревянной, но не алюминиевой. Эмалированная посуда должна быть без сколов.
Чтобы засолить капусту достаточно ее самой и соли, но многие добавляют немного сахара. Самый распространенный рецепт квашеной капусты – с добавлением моркови. Часто кладут семена укропа и тмина, лавровый лист, ягоды можжевельника. Также добавляют яблоки, клюкву, бруснику. Моркови или ягод должно быть примерно 4% от всей массы.
Стоит определиться со временем засолки. Подразумеваются нужные лунные фазы. Если отношение к этому скептическое, то стоит вспомнить самый наглядный пример – приливы и отливы. Да, Луна воздействует на все, что содержит воду (человеческое тело не исключение), а что в капусте много жидкости доказывать не нужно.
Когда лучше всего солить или квасить капусту? Это дни новолуния или дни растущей Луны. Приготовленная в другое время капуста может получиться мягкой и тогда пригодится только как начинка для пирогов или в борщ. Что еще хуже, может просто перекиснуть и испортиться. Кто-то утверждает, что мужчины солят капусту в понедельник и четверг (мужские дни), а женщины в среду, пятницу и субботу (дни женские).
— 10 кг белокочанной капусты;
— сахар (по желанию и по вкусу);
1. Капуста шинкуется при помощи любых приспособлений. Не стоит превращать эту работу в ювелирную, поскольку мелко нашинкованная капуста не будет сочной.
2. В большом тазу или прямо на столе порции нарезанной капусты надо помять руками до выделения сока, смешать с морковью, солью, сахаром, укропом и уложить, утрамбовав, в приготовленную заранее посуду.
3. Поверх капусты положить тарелку или деревянный круг, на который поставить гнет – банку с водой, гантель или любую другую тяжесть. Гнет не должен быть тяжелым, поскольку капуста может оказаться сухой. Идеальный вес – 1 к 10. На 10 кг заготовок вполне достаточно 1 кг груза.
4. В процессе квашения капусту нужно дважды в день протыкать до дна для того, чтобы вышли газы.
5. Сколько дней солить капусту? 3 – 5 дней, если капуста будет храниться при температуре ниже 0. И вполне достаточно 2 суток, если хранить ее будут в холодильнике. Дело в том, что на холоде процесс брожения замедляется, но не останавливается полностью, поэтому капуста продолжает кваситься.
Случается так, что по каким-то непонятным причинам соленая капуста получается мягкой или того хуже – портится. Попробуйте посолить капусту с добавлением сухой горчицы. Это беспроигрышный вариант. Горчичный порошок насыпается на дно посуды, потом делают закладку капусты, а поверх нее кладут ткань, смоченную в разведенной горчице. Потом круг и груз. Горчица не оставит шанса гнилостным бактериям, и капуста получится вкусной и хрустящей.
Как хранить квашеную капусту? Готовый продукт можно хранить 8 месяцев при температуре до +5 градусов – в погребе или холодильнике. В городской квартире при большом объеме заготовок можно вынести зимой тару с капустой на балкон. Мороз никак не повлияет на вкусовые качества, витамины тоже сохранятся. Удобнее всего расфасовать соленую капусту по пакетам и сложить в большую кастрюлю или ведро.
Приготовить хрустящую квашеную капусту несложно, нужно просто практиковать и приобретать опыт. И еще лучше экспериментировать с небольшими объемами. А если есть потребность сделать сразу много заготовок, то лучше воспользоваться классическими рецептами.
источник
сладкая жизнь (2988)
вязание (2567)
на радость мясоедам (2492)
больной вопрос (2191)
удивительная выпечка (2015)
я буду лучше. (1841)
закусим (1794)
ударим по овощам (1351)
погребок (1184)
подсказки для жизни (1128)
ни дня без салата (960)
необычный десерт (734)
во саду ли,в огороде. (686)
рыбный день (656)
поэзия красок (616)
праздник (440)
манящий мир цветов (400)
шитье и крой (384)
похудею 100% (372)
а что на первое? (336)
боль души стекала на бумагу (319)
ручная работа (288)
музыка внутри нас (288)
интересная история (265)
винный погребок (240)
прошу слова (233)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
интерьер (147)
ПуншМорсКоктейль (141)
книги, фильмы (125)
как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
пиццерия на дому (97)
хлеб всему голова (92)
ароматы кофе (71)
чайная пауза (70)
явилась мысль (69)
готовим из. от закуски до десерта (54)
Сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (17)
компьютерная помощь (3)
Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старая подруга, которая уже более 20 лет торгует солениями на рынке и базаре. Обычно секреты своих рецептов как квасить капусту — продавцы никогда не рассказывают, т.к., квашеная капуста с яблоками, огурчики, помидорчики и прочие соления приносят неплохой доход.
Я сама давно искала именно этот рецепт, что бы квашеная капуста получилась такой же ароматной, хрустящей как в их бочках. Зимой хочется похрустеть и капуста идеальный вариант. Наверное, рыночные торговцы на меня обидятся, но я не могу не поделиться этим рецептом, считаю, что кому лень готовить тот купит на рынке.
Капуста – 5 кг.
Морковь – 1 кг.
Соль – 100 гр.
Сахар – 50 гр.
Вода кипяченая – 1 литр
Лавровый лист – 10 шт.
Перец горошком (черный) – 10 горошин
Перец горошком (душистый) – 10 горошин
Яблоко (анис или антоновка) – 2 шт.
Натрите на обычной терке почищенную морковку, и отложите в отдельную посуду.
Нарежьте яблоки кружочками в пол сантиметра (блинчиками).
Кочан капусты нужно очистить и удалить первый слой листьев, обычно они вялые и непригодные для еды. Обрезаем кочерыжку, а кочан разрезаем на 2 – 4 части вдоль кочерыжки, после чего ее нужно вырезать.
Шинкуем капусту ножиком, или на терке, можно просто ее порубить. После этого нашу шинкованную капусту сразу же ложем в большую посудину (тазик, ведро) добавляем к ней морковь, посыпаем солью (пару щепоток) и хорошенько перемешиваем, жмем ее руками, месим как тесто.
Вот мы и подошли собственно к секрету приготовления квашеной капусты, такой как продают на базаре или рынках. Все дело в правильном рассоле. Квашеная капуста с яблоками требует правильной технологии приготовления, рассол не является исключением.
Наливаем 1 литр теплой, кипяченой воды в пустую кастрюлю, туда высыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем до полного растворения. Рассол для закваски капусточки готов!
Квашеная капуста – продукт благородный, и не потерпит, что бы его квасили, в чем попало. Обычно в домашних условиях бочки есть не у всех, я бы даже сказала, их редко встретишь в многоквартирных домах, скорее в частных. Поэтому квасят капусту обычно в ведрах, или в стеклянных банках.
Берем стеклянную банку (минимум 3-х литровую), на дно банки или ведра нужно постелить целые листья капусты.
Выкладываем небольшими слоями по 3 см., перемешанную капусту с морковкой в банку, утрамбовываем слой хорошенько, нужно добиться плотности, что бы в итоге было как можно меньше воздуха. Поверх кидаем по 2 горошинки перца черного и душистого, 1 лавровый лист, и поверх положим 2-3 кружочка яблока.
Продолжаем эту процедуру до тех пор, пока банка не наполнится.
Теперь выливаем в банку, потихоньку не спеша, наш рассол. Можно с краюшку банки ножиком подковырять дырочку и туда медленно вливать рассол для квашеной капусты, до краев.
Обязательно накройте банку или ведро, двойным слоем марли, и поставьте в тазик. Найдите наиболее теплое место, можно просто как делают все, ставят под столом на кухне. В течение дня, как можно чаще протыкайте ножом капусту, что бы быстрее выходил воздух, и так на протяжении недели.
Из банки с квашеной капустой, периодически будет вытекать рассол – это нормально, пусть вытекает в тазик, его можно опять залить обратно в банку. Примерно через 5 – 7 дней можно пробовать нашу квашеную капусту.
Что бы она подольше хранилась, просто поставьте ее в прохладное место, можно в холодильник.
Зимой квашеная капуста с картошечкой самое лучшее блюдо! Удачи!
источник
Если вы желаете расширить ассортимент вкусных и полезных закусок в вашем продуктовом магазине – стоит задуматься о квашеной капусте! Она привлечет множество новых покупателей!
Полезные свойства натуральной квашеной капусты поистине уникальны. В ней содержится больше витамина С, чем во всеми любимых лимонах. Однако в процессе закупки важно не перепутать квашеную капусту с маринованной – той, в которую добавляется уксус. Это два разных продукта с совершенно разным уровнем полезности.
Каждому оптовику нужно знать:
Квашеная капуста должна быть не «светленькой» и не «темненькой», а иметь цвет соломы
В составе «правильной» квашеной капусты «имеют право» присутствовать только три ингредиента: капуста, морковь и поваренная соль
Хороший продукт не содержит Е-добавок и имеет крайне сжатые (до 30 дней) сроки хранения
Обращайте внимание на тару! Капусту не кладут в алюминиевые ведерки, ведь металл выделяет во время контакта с кислотой ядовитые вещества. Она должна упаковываться в закрываемые емкости из безопасного пищевого пластика или стекла. На открытом воздухе и под лучами солнца капуста теряет полезные свойства с очень большой скоростью.
Капустный сок, который выделяется во время квашения, может быть непрозрачным. Однако при этом на нем не должно быть белых пятен и пузырьков. Если на глаз качество рассола определить трудно, воспользуйтесь простейшим тестом.
Отлейте рассол в отдельную емкость и добавьте в него соды. Если субстанция начнет пузыриться и шипеть, вывод напрашивается сам собой:
Либо капуста перекисла, и уксус образовался естественным образом
Либо недобросовестный производитель сознательно добавил в продукт уксусную кислоту
В случае если вы не готовы самостоятельно тестировать продукцию сомнительного качества – делайте закупки у проверенных производителей, в частности, на предприятиях Беларуси. В республике действует строгая система государственного контроля. При этом сами продукты до сих пор соответствуют ГОСТам, разработанным ответственными советскими технологами.
Компания «Дары Беларуси» предлагает российским оптовикам максимально выгодные условия сотрудничества! На правах официального дилера ОАО «Брестский мясокомбинат» мы организуем прямые поставки квашеной капусты в баночках и ведрах по самым низким ценам.
Мы перевозим вкусную и полезную продукцию брестских производителей в специально оборудованных фурах, с соблюдением всех правил и норм:
Температурного режима
Режима влажности
Правил освещенности и воздухообмена
Заметили, что ваши покупатели любят баловать себя мясными деликатесами? Непременно предложите им закуску в виде сочной квашеной капусты, ведь она способствует наиболее полному перевариванию сложных белков животного происхождения. Зная данное правило, можно надолго сохранить здоровье и физическую крепость!
источник
В капусте масса полезностей, именно поэтому ее люди заготавливали по осени, чтобы обеспечить организм зимой витаминами и ценными микроэлементами. Раньше сами квасили, и баночки, ведерки или бочонки с капустой даже горожане отправляли на балкон. Сейчас ситуация изменилась, зачем квасить самим, если можно круглый год квашеную капусту купить в магазине?
Можно ее купить во многих местах_ в магазинах, на ярмарке, рынке. А чтобы капуста была полезной, нужно знать как ее выбирать. О хорошем качестве капусты можно судить по ее вкусу и запаху. Правда, в магазине вряд ли сможете ее попробовать. Если покупать капусту в магазине, нужно для начала получше изучить состав, указанный на этикетке. В нем не должна присутствовать ни лимонная кислота, ни уксус. Капуста внешне должна быть красивой, цвет- золотисто-белый, но никак не серой, с темными пятнами. Ищите капусту нарезанную покрупнее, в ней сохраняются витамины в большем количестве. В капусте обязательно должен присутствовать рассол, но это вовсе не означает, то что его должно быть много. Он просто обязательно должен присутствовать, без него капуста быстро утратит качество, небудет свежей и вкусной. К сожалению, в банке или пакете никак не проверить капусту на хруст, именно такой она и должна быть, даже слегка поскрипывать. Мягкая и вялая- это некачественный продукт, который говорит о том, что капуста хранится долго и залежалая.
Вывод- капусту все же нужно покупать у проверенных людей. В магазинах- у зарекомендовавших производителей. Возможно, Вы у кого-то покупали, следует запомнить производителя и покупать у него. Лично я предпочитаю покупать на рынке, нашла своего продавца давно, он сам выращивает и солит. У него всегда можно попробовать и оценить на вкус, у незнакомых людей- прошу обязательно попробовать. И не покупаю никогда на рынке капусту, которая расфасована по полиэтиленовым пакетам. Неизвестно- сколько она там томилась. Прошу чтобы при мне фасовали в пакет. А, вообще вкусную квашеную капусту нужно еще и отыскать, а еще лучше самой солить. Возможно, видео поможет Вам разобраться в правильном выборе квашеной капусты.
источник
Лучше всего для этих целей подходят поздние сорта белокочанной капусты крупного размера.
Ингредиенты на трехлитровую банку
Капуста белокочанная 3 кг,
Морковь крупная 2 шт.,
Соль поваренная каменная 50-60 гр.,
Перец чёрный горошком 50 гр.,
Лавровый лист 4-6 шт.
Подготавливаем капусту, удаляем верхние испорченные листья. Снимем еще 5-6 целых капустных листов, отложим их в сторону, они нам пригодятся позже. Разрезаем вилок капусты пополам и рубим ножом или шинкуем на специальной шинковке соломкой. Можно капусту нашинковать тонко соломкой или средней толщиной. Квасят капусту рубленую соломкой, её листья, порезанную на четвертинки, половинки и даже целыми кочанами, всё зависит от Ваших предпочтений.
Теперь приступим к подготовке моркови, для этого очистим морковь от верхнего слоя, и займемся её нарезкой. Морковь нарезаем ножом очень тонко, соломкой, также можно воспользоваться специальной теркой.
Чтобы квашеная капуста на зиму обладала более яркими оттенками вкуса и цвета, кроме моркови можно использовать и другие овощи и даже ягоды. Так, например, квашеная капуста на зиму отлично сочетается со сладким перцем, свеклой или ягодами: клюквой, брусникой, а ещё фруктами: яблоками, сливами и даже медом. При этом используют не только чёрный перец горошком и лавровые листья, но и различные специи: тмин, анис, имбирь, гвоздику и другие.
На стол выкладываем слоем всю нашинкованную капусту. Для этого вам понадобиться побольше места, поэтому стол должен быть полностью свободным. Сверху выкладываем нарезанную соломкой морковь, так чтобы она равномерно покрывала всю капусту. Посыпаем черным перцем горошком и солью. Аккуратно перемешиваем прямо на столе, чтобы соль и перец равномерно распределились по всей капусте и моркови при этом немного приминая ее. Пробуем на соль она должна быть немного пересоленной. При необходимости немного досаливаем.
Теперь нам понадобится эмалированная кастрюля объемом 4-5 литра, чтобы вся капуста туда уместилась. Если готовится хрустящая квашеная капуста на зиму в больших объёмах, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Очень важный момент, чтобы квашеная капуста на зиму получилась отменной на вкус и полезной, нужно использовать деревянную, эмалированную, стеклянную, либо глиняную посуду. Ни в коем случае не используйте пластиковую и алюминиевую посуду так, как квашеная капуста на зиму может изменить цвет и приобрести неприятный привкус.
На дно кастрюли выкладываем часть ранее приготовленных нами листьев капусты, а сверху выкладываем слоями уже нашинкованную капусту со стола, каждый слой прокладываем лавровым листом и сильно приминаем. Для этого потребуется много силы, поэтому к выполнению этой работы лучше привлечь сильную половину семьи — мужа.
После хорошего приминания квашеная капуста на зиму должна пустить сок. Так слой за слоем выкладываем всю капусту. В конце, когда капуста будет уложена и примята в кастрюле, сверху выкладываем оставшиеся целые листья капусты так, чтобы они покрывали полностью всю нашинкованную капусту. Ещё раз хорошенько приминаем, сверху кладем тарелку или крышку по размеру меньше кастрюли и придавливаем гнётом. Оставляем так, при комнатной температуре на 3 дня.
Необходимо, как минимум, раз в день протыкать квашеную капусту на зиму, до дна, деревянной шпажкой для того, чтобы уходили газы и снимать пену, которая будет образовываться в процессе квашения.
По истечении трёх дней, когда квашеная капуста на зиму будет почти готова. Подготовим 3-х литровые банки предварительно вымыв их, простерилизовав и остудив.
Квашенная капуста на зиму очень плотно закладывается в банки. Предварительно, дно банки выстилайте целым листом капусты, а сверху, когда банка будет наполнена, также накрывайте капустным листом и ещё раз приминайте.
Закрывается квашеная капуста на зиму, в банке, пластиковой крышкой. Далее, ставьте на хранение в холодильник.
Хрустящая квашеная капуста на зиму может и остаться в кастрюле, при условии, если Вы сможете её держать в прохладном месте. Это необходимо для того, чтобы квашеная капуста на зиму не скисла, а сохранила свежесть и свои полезные качества. Поэтому, осенью и зимой её можно хранить на балконе или на веранде, где холодно.
Квашеная капуста незаменима на кухне, она является одним из основных ингредиентов с использованием, которого можно приготовить многие рецепты вкусных блюд.
Если хрустящая квашеная капуста на зиму используется как самостоятельное блюдо, то перед подачей на стол добавьте в неё репчатый или зеленый лук и заправьте растительным маслом.
источник
Классический рецепт квашеной капусты. О том, как квасить капусту в домашних условиях
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.
Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.
А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.
Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.
Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!
Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.
Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
Посуда нужна эмалированная или стеклянная.
1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.
2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.
3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.
Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.
5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.
Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.
4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.
5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.
Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.
Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.
Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.
Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.
Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.
Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.
Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.
Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.
Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.
Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.
Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.
Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.
Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.
Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).
Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:
При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.
По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.
Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.
Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.
Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.
Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.
Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.
Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.
Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.
У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.
Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .
Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?
