Не зря говорят, что любому овощу найдется применение. Вот вам один из рецептов, для которого нужны мелкие зеленые перчики – квашеный перец, фаршированный капустой и морковью. Пробовал квасить красные – совсем не то. Теперь беру только зеленого цвета, даже недозревшие годятся. Капуста понадобится зимних или осенних сортов, сочная, плотная — та, что используется для засолки. Перед фаршировкой перцы ошпариваю, чтобы быстрее заквасились, набиваю начинкой и ставлю под груз на несколько дней. Вкуснейшая закуска получается, скажу я вам!
Квашеный перец с капустой и морковью я готовлю без добавления уксуса и воды. Процесс брожения при комнатной температуре длится три-пять дней, потом соленья убираются в холодильник, чтобы не перекисли.
Для приготовления квашеного болгарского перца с капустой понадобится:
- некрупные перцы зеленого цвета очищенные от семян – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- лук репчатый – 2 крупные луковицы;
- сельдерей, петрушка, укроп – по большому пучку;
- белокочанная капуста – 800 г;
- соль поваренная – 3 ч. л;
- масло подсолнечное – 3 ст. л.
Сразу поставил кастрюлю с водой для бланшировки овощей. Пока закипала, подготовил овощи. Перчики взял примерно одинакового размера: небольшие, высотой 6-8 см, с мясистыми плотными стенками. Еще раз повторю: для квашения идеально подходят перцы зеленого цвета, красные имеют другой вкус и время приготовления.
Ножом подрезал мякоть вокруг плодоножки, аккуратно удалил семенную коробку, семечки вытряхнул. Взвесил – получилось чуть больше килограмма. Промыл под струей холодной воды.
Опустил перцы в кипяток на одну минуту. Достал шумовкой, охладил под холодной водой.
Важно! Когда бланшируете перцы, вода в кастрюле не должна вновь закипеть, варить овощи не нужно. Положили на минутку, достали, охладили. Иначе переварятся, станут совсем мягкими.
Капусту для квашения выбираю зимних сортов, обязательно сочную. Кочаны небольшие по величине, но очень тяжелые, плотные как камень. Обычно белого или слегка зеленоватого цвета с широкими прожилками. Если затрудняетесь с выбором, спросите у продавца на рынке какой сорт подходит для засолки. Шинкую капусту тонкими длинными полосками.
Добавляю половину соли. Перемешиваю, легонько перетираю, чтобы капуста дала побольше сока и отставляю в сторону.
Морковку натираю на крупной терке. Мелко режу луковицы и мякоть перцев, отделив от хвостика.
Раскаляю масло, его необходимо хорошо прогреть. Высыпаю лук, укручиваю огонь. Пассерую пока кубики не станут полупрозрачными.
Совет. Не оставляйте лук без присмотра даже на тихом огне. Его не следует подрумянивать, кубики должны оставаться светлыми, не зажаренными.
Добавляю кубики перца, довожу до мягкости. Цвет овощи не меняют, разве что станут светлее.
Выкладываю морковь, перемешиваю. Огонь немного увеличиваю, помешивая довожу морковь до мягкости.
Вот так выглядит готовая овощная поджарка: ничего не подрумянивается, овощи только размягчаются и пропитываются маслом.
Мелко режу листья сельдерея, петрушку, укроп. Смешиваю с капустой. Зелени советую добавить побольше, пропорции на ваше усмотрение. Любите сельдерей – кладите больше, нравится петрушка – добавьте еще пучок.
Добавляю пассерованные лук, морковь вместе с маслом. Кладу горячими, сразу как сниму сковороду с огня.
Всыпаю оставшуюся соль, хорошенько перемешиваю, равномерно распределяя зелень.
Фарширую перцы, набиваю очень плотно, не оставляя пустот. Для квашения понадобится эмалированная или пластиковая емкость, широкая. Перцы желательно ставить вертикально, вплотную в один слой. Если готовите большую порцию, то снизу сделайте ряд вертикально, потом два-три слоя уложите горизонтально.
Выливаю рассол. Пока его мало, но в процессе квашения капуста даст сок, рассол полностью покроет перцы. Закрываю перевернутой тарелкой, сверху кладу груз (банку с закатками). Накидываю полотенце и ставлю в кухне на подоконник или в другое место, чтобы соленья были на виду. На следующий день появится кисловатый запах, рассола прибавится и начнется процесс брожения. Через три-четыре дня перцы заквасятся. Поздней осенью, когда в доме прохладно, могут стоять неделю, в теплую погоду будут готовы быстрее.
Совет. Каждый день проверяйте квашеные перцы. Если не покрыты рассолом, поставьте груз потяжелее. И следите чтобы на поверхности не появилась белая пленка или плесень.
Груз снимаю, тарелка так и остается сверху. Закрываю крышкой, переставляю в холодильник.
Собственно, на этом все, квашеные перцы фаршированные капустой и морковью готовы. Можно выдержать в холоде еще пару дней, чтобы набрали ядреный, кисловатый вкус или охладить и снимать пробу. С горячей отварной картошечкой, да под горячительные напитки закуска отменная! Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.
источник
Болгарский перец — 1 кг
Капуста белокочанная — 400 г
Для маринада:
Уксус столовый 9% — 150 мл
Подсолнечное масло — 100 мл
Перец душистый — 3-4 шт.
Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью — заготовка, без которой у меня не обходится ни одно семейное торжество! Дело в том, что перчик с овощами получается сочным, хрустящим, удивительно вкусным. Ну, а за маринадом стоит очередь из желающих его попробовать, настолько он вкусный!
Думаю, что уговаривать вас приготовить такой перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму не нужно. Я сегодня поделюсь своим вариантом этой заготовки. Расчет идет на 1 кг болгарского перца. Перец болгарский можно брать разных цветов, но размер у перчиков должен быть небольшим, чтобы они свободно помещались в банку.
Поскольку я не утрамбовываю перцы, то в банке образуются пустоты, я иногда добавляю в качестве прослойки немного мелких помидоров или помидоров черри, очень здорово они просаливаются в этом маринаде и на тарелочке с перцами смотрятся аппетитно. Помидоры — по желанию!
Подготовим продукты по списку.
Капусту белокочанную освобождаем от верхних листов и шинкуем на шинковке очень мелко.
Морковь натираем на крупной терке.
Смешиваем морковь с капустой, бросаем к ним щепотку соли и хорошо перетираем овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили немного сока.
Перцы болгарские моем, отрезаем плодоножку, удаляем семенную коробку.
Набиваем перцы начинкой очень плотно.
Выкладываем фаршированные капустой и морковью перцы в кастрюлю или стеклянную емкость.
Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю выложим сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком.
Вольем в маринад уксус и растительное масло.
В самую последнюю очередь доливаем воду. Ставим кастрюлю с маринадом на огонь и даем маринаду закипеть.
Заливаем фаршированные перцы маринадом.
Кладем на перцы гнет. Даем маринаду остыть и затем отправляем нашу конструкцию в холодильник на 2 дня.
Через два дня перекладываем болгарские перцы, фаршированные капустой и морковью, в стерилизованные банки. Лучше ставить их в несколько рядов. У меня ряды перцев переложены помидорами черри. Заливаем банки маринадом из формы.
На дно кастрюли кладем небольшую тряпочку, ставим на тряпочку банку и заливаем в кастрюлю воду по «плечики» банки. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем каждую банку 15 минут после закипания воды. Затем закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом и оставляем до полного остывания, затем переносим банки с перцем в помещение для хранения.
Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму готов!
А зимой открываем баночку фаршированного перца и наслаждаемся!!
Это очень вкусно! Угощайтесь! А лучше приготовьте сами!!
источник
Засолка капусты с перцем проводится не только на зиму в летнее время, но и зимой в преддверии Нового года и других многочисленных праздников. Семьи, которые употребляют в пищу только свежие блюда, предпочитают готовить в небольшом количестве. Таким образом, возникает потребность воспользоваться различными рецептами и пробовать постоянно новое. Далее представлены рецепты засолки с различными вспомогательными ингредиентами, придающими не только остроту блюду, но и неповторимый аромат.
Технология засола капусты и многочисленными добавками:
- Необходимо подготовить в соответствии с рецептом все ингредиенты – помыть, очистить, нашинковать. Используемую зелень шинкуют крупно, чеснок выдавливают через чеснокодавку.
- Далее отдельно готовят рассол, куда добавляют сахар, соль и специи в соответствии с используемым рецептом.
- В предварительно подготовленную тару овощи выкладывают слоями.
- Все ингредиенты заливают рассолом и отправляют в прохладное место для засолки на 5-6 дней.
- Вкус блюда будет настоящим и насыщенным через 1–2 дня после засаливания.
Засолка капусты с и дополнительными ингредиентами происходит с соблюдением следующих правил:
- в основе состава лежит перец сладкий или острый с капустой, дополнительно можно добавить яблоки, морковь и прочие овощи;
- приготовленную заготовку из острого перца с капустой можно хранить без предварительной заливки, рассолом заливают за несколько часов до употребления заготовки;
- овощи можно крошить крупно или более тонкой соломкой – руководствуются собственными вкусовыми предпочтениями.
Следует рассмотреть несколько рецептов приготовления засолки. Разнообразие заключается в использовании различных дополнительных ингредиентов, придающих блюду особую остроту, красоту и аромат.
Стандартный рецепт приготовления – это добавление только моркови и специй. Необходимые ингредиенты:
- по 1 кг моркови, капусты, болгарского перца;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- по вкусу можно добавить немного молотого перца, чеснок и прочие пряности.
Последовательность приготовления капусты с болгарским перцем:
- Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать тонкой соломкой.
- Натереть на терке морковь и добавить ее к капусте.
- Все тщательно перемешивают в эмалированной посуде, немного придавливая овощи, чтобы они пустили сок. Добавляют соль, сахар и используемые по желанию специи.
- Необходимо оставить овощи минимум на 30 минут для выделения сока. Затем слить образовавшуюся жидкость.
- Необходимо обработать перец – очистить и вынуть сердцевину с семенами. Затем нарезать его кольцами или брусками.
- Ингредиенты выложить слоями или перемешать и утрамбовать плотно в стеклянную банку.
- Залить рассолом, образовавшимся от капусты с морковью. При отсутствии должного количества жидкости (она должна покрыть все содержимое), необходимо отдельно приготовить рассол по рецепту. На 1 л воды добавить по 1 ч. л. соли и сахара, при желании можно использовать пряности, они придадут блюду особый аромат. Рассол кипятят на огне в течение 1-2 минут. Залить жидкость в тару до полного покрытия овощной смеси.
- Тару прикрывают марлей и закрывают крышкой.
Засолку лучше подержать предварительно в теплой воде в течение недели, а уже потом убрать в холодильник или погреб.
Нет необходимости закатывать крышки специальным инструментом. Лучше на крышку опустить тяжелый предмет – под прессом овощи дадут дополнительный сок, и добавление отдельно приготовленного рассола не потребуется.
Оригинальный рецепт приготовления капусты подразумевает добавление сельдерея. Для засолки необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 0,5 кг сладкого перца;
- 0,5 кг капусты;
- 0,5 кг моркови;
- 300 г лука;
- 150 г корня сельдерея;
- 1 стакан растительного масла;
- по 1 ч. л. соли и сахара;
- 2 ст. л. уксуса;
- можно добавить специи и свежую зелень.
Пошаговая последовательность приготовления:
- Сельдерей, перец, капусту, морковь нарезают соломкой, чем тоньше, тем лучше, а лук полукольцами.
- Все овощи тщательно перемешивают и выкладывают в предварительно простерилизованные банки.
- Используемое масло необходимо прокипятить в сотейнике, снять с огня и добавить в него уксус, сахар, соль и приправы.
- Овощи в банках заливают полученным рассолом, закрывают плотно крышками и убирают в холодное место для пропитывания.
Заготовка на зиму готова. Можно употреблять блюдо уже на следующий день – после полного остывания.
Засолка с капустой и хреном получается острой, поэтому приходится по вкусу не каждой семье. Но если есть желание разнообразить свой рацион, можно воспользоваться следующим рецептом.
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 2,5 кг капусты;
- 1 кг перца сладкого;
- 2 головки чеснока (можно без него);
- 200 г хрена;
- 2 шт. моркови;
- полстакана уксуса;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ст. л. соли.
Чтобы приготовить острую капусту с перцем, необходимо:
- Нашинковать капусту, перец порезать соломкой, морковь натереть на терке или пропустить через комбайн.
- Чеснок очистить от кожуры и измельчить, хрен очистить и натереть на крупной терке.
- Выложить всю заготовку для засолки в эмалированную посуду, всыпать соль и сахар, добавить уксус.
- Все еще раз тщательно перемешать и выложить в банки, предварительно простерилизованные. Если в посуде остался рассол, его выливают также в банки.
- Банки с закуской убрать в холодильник, закрыв их крышками.
Употреблять заготовку с хреном можно уже через сутки после приготовления. Если рецепт используется впервые, рекомендуется сделать небольшое количество засолки, чтобы отрегулировать количество используемых ингредиентов.
Для приготовления засолки требуется осуществить следующие действия:
- Используемые овощи – капусту, перец, морковь и прочее – очистить и нашинковать тонкой соломкой.
- Воспользоваться горчичными зернами – всыпать их в смесь овощей.
- Засыпать необходимое количество сахара, соли и уксуса.
- Выложить в используемую тару, вылить полученный рассол.
Оставить в комнате под крышкой на 2 суток. Затем убрать тару в погреб или холодильник.
Рецепт засолки с острыми стручками и чесноком не отличается от традиционной технологии. Рекомендуется добавить около 3-4 стручков и 2 головки чеснока, измельченных предварительно. Следует исходить из следующих пропорций ингредиентов: по 1 кг основных овощей, 4 шт. перца 2 головки чеснока.
Все ингредиенты смешать и залить маринадом – на литр воды добавить по 2 ст. л. соли и сахара, полстакана уксуса. Блюдо оставляют в холодном месте, оно может храниться всю зиму.
Хранить полученное блюдо можно в течение длительного времени – всю зиму или даже больше. Важно только учесть все условия – сначала продержать заготовку при комнатной температуре, а уже потом убирать в холодильник или погреб.
Засолка капусты с перцем привлекает хозяек своей простотой приготовления и ароматным вкусом. Блюдо отлично подходит для повседневного питания и для украшения праздничного стола.
Дополнительно о засолке можно узнать из видео:
источник
Перец болгарский — 20-25 шт;
Капуста белокочанная — 350-400 грамм;
Перец чёрный горошком — 6 шт;
Лавровый лист — 2-3 шт;
Предлагаю вам замечательную закуску из болгарского перца фаршированного капустой. Такая заготовка порадует вашу семью в зимне-весенний период и станет хорошим дополнением к различным блюдам. Выглядит закуска ярко и красиво, а готовится проще простого.
Для заготовки возьмём разноцветный болгарский перец, капусту, воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и уксус 9%. Выход из указанной нормы 2 литра.
Перец очистить от семян срезав верхнюю часть. Хорошо промыть.
Опустить перец в кипящую воду и бланшировать 10 минут. Затем вынуть его из воды и остудить.
Наполнить перец капустой.
Банки хорошо вымыть и простерилизовать. Перец выложить в банки «стоя».
Закипятить воду, добавить в неё сахар, соль, перец горошек и лавровый лист, влить уксус. Довести до кипения и залить перец этим маринадом.
Банки с перцем поставить в кастрюлю наполненную горячей водой, на дно положить хлопчатобумажную ткань. Прокипятить крышки и накрыть ими банки. Стерилизовать банки 15-20 минут с того момента как вода в кастрюле начнёт кипеть. Огонь следует снизить до минимума.
Банки вытащить из кастрюли и закатать, перевернуть и поставить «под шубу» до полного остывания. Если перец уложен в банки не плотно, то переворачивать не нужно.
Вкусная закуска из перца фаршированного капустой готова!
источник
Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный болгарский перец. Сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.
У всех бывало чувство, когда тёмным зимним вечером хочется чего-то летнего, необычного. На выручку придёт этот салат, так как его яркие краски порадуют глаза, а вкус напомнит лето, свежие овощи, только принесённые с огорода. Также блюдо зарядит вас своим витаминно-минеральным составом.
А чтобы оно не приедалось, можно проявить чуточку фантазии, сделать каждую закатанную баночку уникальной по вкусу.
Для этого салата необходимо взять:
- Сладкий болгарский перец (жёлтый и красный) – 12-15 штук
- Горький перец – 1 стручок
- Белокочанная капуста – 1,5кг
- Морковка – 200 грамм
- Свежая зелень – 1 пучок
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Масло подсолнечное (рафинированное или нет, решать вам) – 100 грамм
- Вода – 300-350 миллилитров
- Уксус 9% — сто миллилитров
- Соль – 1 столовая ложка, без горки
- Сахар – 1 столовая ложка, так же без горки
- Перец душистый – 3-4 горошины
Перед приготовлением необходимо вымыть и почистить овощи.
У перцев необходимо аккуратно вырезать плодоножку, вычистить все семена, не стоит забывать так же про белую мякоть, на которой располагаются семена. После чего необходимо сделать перчины мягче. Делаем это посредством погружения их в крутой кипяток, держим так около 5 минут. По прошествии указанного времени достаём, даём остыть.
Морковь трём на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. Горький перец, зелень с чесноком измельчаем до мелкой крошки. Также чеснок можно продавить через чеснокодавку.
Солим и перемешиваем нарезанные овощи. Дальше фаршируем этой смесью остывшие перчины и складываем их в простерилизованные банки. .
Всё это необходимо залить маринадом, который готовится донельзя просто.
В воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус, подсолнечное масло, хорошо смешиваем. Маринад готов, заливаем им банки. Остаётся только простерилизовать всё в кипятке в течение 20 минут, предварительно.
После стерилизации закатываем банки с перцами под крышки, закутываем в тёплое одеяло, поставив их вверх дном.
В этот раз дополним фарш морковью, ибо лишний витамин А и каротин зимой не повредят, да добавить аппетитного хруста никогда не помешает.
- Болгарский перец среднего размера, жёлтый и красный – 15 штук
- Капуста белокочанная – 1,5 кг
- Морковь – 300 грамм
- Чили – 1 маленький
- Зелень, петрушка и укроп – 1 средний пучок
- Соль – 3 столовых ложки
- Сахар – 1,5 столовых ложки
- Уксус 9%-й — 50 миллилитров
- Вода – 400 миллилитров
- Рафинированное масло подсолнечника – 100 миллилитров
Овощи подготавливаем так же, как в первом рецепте. Очищенный перец размягчаем в горячей воде даём ему после остыть.
Капусту режем как обычно, соломкой, кстати, можно взять краснокочанную её сестру, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень с чесноком, Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара, перемешиваем.
Теперь можно зафаршировать наши перцы, уложить их в банку.
Чтобы подготовить маринад в подогретой воде растворяем оставшуюся соль с сахаром, добавляем уксус, масло подсолнечника. Перемешиваем и заливаем закуску.
Стерилизуем банку с перцами в кипящей воде около 30 минут. После стерилизации закупориваем банку крышкой, перевернув её вверх ногами, укутываем в одеяло. Кстати, на роль одеяла отлично подойдёт старый пуховик.
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец – 10-12 штук
- Белокочанная капуста – 1,5
- Морковь – 350 грамм
- Лук – 2 средних луковицы
- Чеснок – 5 крупных зубчиков
- Петрушка – 1 пучок
- Мёд – 2 столовых ложки
- Сахар – 4 столовых ложки
- Соль – 2 столовых ложки
- Уксус 9% — 50 миллилитров
- Перец душистый – 5-6 горошин
- Лавровый лист – 1 штука
Овощ моем, вычищаем семена. Закладываем в кипяток на 5 минут.
Морковку трём на тёрке, лук режем полукольцами или перьями. Капусту шинкуем соломкой. Чеснок с петрушкой измельчаем. Перемешиваем все овощи.
Перцы фаршируем и укладываем в банку. Между перцами кладём душистый перчик, лавровый лист.
Маринад, по сути, является фишкой этого рецепта. В воде растворяете соль с сахаром, мёд и уксус. Ждёте, пока всё это дело закипит, заливаете им банки.
Банки стерилизуете, закатываете. Ну а дальше, как обычно, укутываете в одеяло.
За счёт маринада заготовка приобретёт терпкий пряный вкус, который явно вас порадует.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 килограмма
- Болгарский сладкий перец – 10 штук
- Капуста Белокочанная – 1,5 кг
- Морковь – 200 грамм
- Свежая зелень – 1 пучок
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 3 столовых ложки
Помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку, нарезаем на части. Далее необходимо пропустить их через мясорубку, либо протираем через сито. Добавляем соль. Получившийся томатный сок кипятим около получаса. Не используйте алюминиевую посуду, иначе сок будет отдавать металлом.
Перец моем, убираем ножку и семена. Кипятим в течении 5 минут.
Капусту с морковью нарезаем до состояния соломки. Чеснок с зеленью измельчаем до мелкой крошки.
Перчины фаршируем нарезанными овощами, укладываем в банку. Заливаем всё кипящим томатным соком и закатываем крышку. Отправляем греться в одеяле, перевернув банки предварительно крышкой вниз.
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец – 15 штук
- Вилок капусты – 600 грамм
- Яблоки – 400 грамм
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Вода – 1,5 литра
- Уксус 9%-й – 150 миллилитров
- Соль – 4 столовых ложки
- Сахар – 3 столовых ложки
- Лист лавровый – 1 штучка
- Зонтик укропа – 1 штука
Перчики моем, чистим от семян. Кипятим их в течение 20 минут.
Капусту стругаем соломкой, после перетираем её с солью до появления небольшого количества сока. Яблоки режем средним кубиком (1,5 на 1,5 сантиметра). Лук режем перьями. Дальше всё смешиваем, начиняем этой смесью.
Остаётся только уложить всё в банку, наполнить маринадом. Готовится он, как все предыдущие. Берём воду, в которой мы размягчали перец, добавляем в неё уксус, сахар и соль. Даём покипеть в течение 10 минут, чтобы маринад немного упарился и подзагустел. Заливаем его в банки, хорошо закатываем под крышки. Как всегда, переворачиваем вверх тормашками, тепло укутываем.
Не всегда летом хватает времени на консервацию в полной мере. Тут на выручку приходят рецепты, в которых можно обойтись без длительной стерилизации.
Ингредиенты:
- Перец сладкий – 15 штук
- Капуста белокочанная – 1,5 кг
- Морковь – 200 грамм
- Томатный сок – 2 литра
- Зелень – петрушка и укроп – по 1 пучку
- Масло растительное – 200 миллилитров
- Уксус яблочный – 70 миллилитров
- Сахар – 3 столовых ложки
- Соль – 4 столовых ложки без верха
Мясистые перчины чистим. Кипятим сок около 5 минут, после чего даём остыть.
Капусту стругаем соломкой, отжимаем её с солью, добавляем натёртую морковь, рубленую зелень. Хорошо перемешиваем.
Начиняем перец нашей капустно-морковной смесью, раскладываем по баночкам.
Для приготовления маринада необходимо залить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Закладываем в него соль-сахар, а так же уксус. Не забываем, про растительное масло. Кипятим сок полчаса при слабом кипении.
Заливаем получившейся томатной массой овощи, закатываем банки,потом отправляем греться под одеяло.
Для приготовления консервированных фаршированных перчиков на зиму, всегда старайтесь выбирать как можно более яркие экземпляры. Это создаст гарантию того, что зимой у вас на столе будет яркое, насыщенное летними цветами блюдо.
Такие вот рецепты у меня получились. Надеюсь, вам они понравятся. Всем приятного аппетита, пока!
источник
Фаршированный перец готовится разными способами с добавлением всевозможных плодов, меда и пряностей. Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, – это замечательное самостоятельное блюдо. Овощи, входящие в него содержат витамины группы В, которые незаменимы для поддержания высокого уровня энергии, устранения депрессивного состояния и избавления от бессонных ночей. Эти продукты полезны в любом виде: как в отварном, так и в сыром. Следовательно, если приготовить соленье мы получим не только удовольствие от употребления, но и много питательных веществ для нашего организма.
Фаршированный перец, приготовленный по этому рецепту на зиму, получается действительно вкусным, питательным и ароматным. Этим способом приготовления пользуются хозяйки для зимних заготовок уже не один десяток лет.
- Перцев – 35-40 штук;
- Капусты – 5 кг;
- Моркови (средней) – 3-5 штук;
- Чеснока – 10-12 зубков;
- Перца горького – 1 стручок;
- Сах. песка – 1.5 ст. л.;
- Соли – 1 ст. л.;
- Масла без запаха – 120 мл;
- Уксуса, 9% – 100 мл;
- Воды очищенной – 1 л.
- Перцы приварить 5 мин. Остудить.
- Морковку натереть на средней терке.
- Чеснок и горький перец мелко нарезать.
- Капусту нашинковать или нарезать тонкими полосками.
- Аккуратно смешать подготовленные продукты.
- Перец заполнить овощным ассорти, притрамбовывая, и сложить в банки.
- В воду положить все остальные ингредиенты по рецепту.
- Горячим рассолом залить приготовленные перцы в емкостях.
- Стерилизовать 20 минут (1- литровые банки).
- Закрутить крышками, накрыть покрывалом и подождать, пока полностью остынет.
На зиму перец, фаршированный капустой с медом, готовится быстро и получается очень вкусным. Мед придает заготовке пикантный вкус и аромат. Список компонентов в этом рецепте рассчитан на одну трехлитровую банку.
- Перца сладкого – 8-10 штук;
- Капусты – 0,6 кг;
- Морковки – 2 штуки;
- Лука – 1 головка (крупная);
- Чеснока – 5-6 зубцов;
- Сахара – 2 ст. л.;
- Воды – 1,5 л;
- Уксуса, 9% – 50 мл;
- Петрушки – 1 пучок (небольшой);
- Меда – 2 ст. л.;
- Приправы: перец черный горошком, семена горчицы, лист лавра (по вкусу);
- Соли – 1 ст. л.
- Прокипятить перец в течение 5 минут.
- Порезать соломкой овощи, порубить зелень и чеснок, перемешать.
- Овощной смесью наполнить перец и сложить в стерилизованную емкость.
- Из приправ, сахара, соли и уксуса с медом сварить маринад.
- Заполнить банку маринадом и простерилизовать в течение 30 минут.
- Закрутить жестяной крышкой, укутать и остудить.
Фаршированный капустой перец можно заливать не только стандартным маринадом, но и томатным соком. От этого заготовка получается еще вкуснее и полезней. Попробуйте, вам обязательно понравится!
- Перца – 3 кг;
- Капусты – 3 кг;
- Сока томатного – 2 л (лучше свежевыжатого из спелых помидоров);
- Масла постного – 250-300 мл;
- Морковки – 5 шт.;
- Уксуса, 9% – 150 мл ;
- Каменной соли – 3 ст. л.;
- Сах. песка – 100-150 г;
- Зелень и пряности (по вкусу).
- Перцы залить кипятком и выдержать 5-7 минут.
- Нарезать соломкой морковь и капусту.
- К овощам добавить петрушку и пряности.
- Наполнить перец овощной смесью и сложить в стерильные банки;
- В томатный сок добавить компоненты: сахар, соль и уксус. Вскипятить.
- Залить кипящим маринадом перцы и укупорить жестяными крышками.
- Укутать пледом. Остудить.
Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, может содержать и другие ингредиенты. Например, яблоки, добавленные в овощную смесь, придают соленью неповторимый вкус и аромат. Чтобы заготовка на столе смотрелась ярко, лучше использовать перчики разных цветов.
- Перца – 1,4 кг;
- Морковки – 1 кг;
- Яблок – 500 г;
- Капусты – 1 кг;
- Лука репчатого – 200 г;
- Воды – 1,5 л;
- Уксуса, 9% – 100 мл.;
- Сахара – 3 ст. л.;
- Каменной соли – 1 ст. л.;
- Укроп, листья лавра – по вкусу.
- Перцы бланшировать в течение 5 мин. Остудить.
- Морковку, капусту и яблоки нарезать произвольными кусочками.
- Овощным ассорти наполнить перец и уложить в подготовленные емкости.
- Закипятить воду. Залить ею емкости с фаршированным перчиком. Дождаться остывания банок.
- Воду вылить в глубокий сотейник и добавить остальные ингредиенты по рецепту. Закипятить. Залить второй раз. Укупорить металлическими крышками.
- Перевернуть и накрыть теплым покрывалом. Остудить.
Этот фаршированный перец с овощами готовится на зиму теми хозяйками, чьи члены семьи и друзья предпочитают острые закуски, даже в небольшой степени «ядреные». Если вы любите соленья помягче, не стоит использовать этот рецепт. Не следует его так же давать маленьким детям и людям, чей желудок не выносит острых блюд.
- Перца сладкого – 40-45 штук (выбирайте поровней);
- Капусты – 4 кг;
- Морковки – 6-7 штук;
- Чеснока – 15 зубков;
- Перца чили – 3 штуки;
- Зелень: сельдерей, петрушка – по вкусу;
- Корня хрена – 1 шт. (около 150 г);
- Сахара – 1 ст. л.;
- Каменной соли – 1 ст. л.
- Сахарного песка – 3 ст. л.;
- Уксуса, 9% – 50 мл;
- Воды – 1,6 л;
- Перца черного молотого – 1 ст.л.;
- Постного масла – 200 мл;
- Соли – 3 ст. л.
- Перцы пропарить на водяной бане в течение 10 минут.
- Морковь и капусту нарезать соломкой.
- Зелень порубить мелко ножом.
- Корень хрена, перец чили и чеснок измельчить на терке или в мясорубке.
- Всю начинку соединить, добавить сахар и соль, а затем аккуратно смешать.
- Наполнить перец овощной смесью и положить в стерильные банки.
- В кипящей воде растворить все продукты для маринада и закипятить.
- Разлить рассол по емкостям. Накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут (емкость объемом 1 л).
- Накрыть теплым покрывалом перевернутые банки. Оставить до полного остывания.
Этот перец, фаршированный капустой на зиму, к сожалению, готовится не так быстро, как представленные выше. Но зато он приобретает свой особый аромат и вкус. Если вам не лень потратить на консервирование несколько дней, обязательно попробуйте приготовить соленье по этому рецепту.
- Уксуса, 9% – 50 г;
- Воды – 1 л;
- Сах. песка – 2 ст. л.;
- Соли каменной – 2 ст. л.;
- Масла без запаха – 100 мл;
- Перца душистого – 3-4 шт.;
- Листья лавра – 2 шт.
- Перец проварить в течение 4-5 минут.
- Морковку и капусту нарезать мелко. Посолить, аккуратно перемешать;
- Наполнить плотно перец овощной начинкой и сложить в глубокий сотейник;
- В другой посудине сварить рассол. Для этого в емкость с водой добавить все компоненты по рецепту для рассола. Уксус влить в последнюю очередь. Рассол должен закипеть.
- Рассолом залить овощи и поставить гнет. Оставить на столе на несколько суток, до полного прокисания.
- Через трое-четверо суток разложить содержимое по емкостям. Вскипятить рассол и залить им банки.
- Стерилизовать 15 минут (1 л банки). Укупорить и остудить под одеялом.
Очень оригинальный вкус у перцев, фаршированных по-румынски. Конечно, с рецептом придется немного повозиться. Но, поверьте, оно того стоит. Соленье получается просто бесподобное. К тому же организмом усваивается лучше.
- Перца – 3 кг;
- Капусты – 5 кг;
- Морковки – 1 кг;
- Лука – 1 кг;
- Масла без запаха – 250 г;
- Соли – 150 г.
- Перцы проварить в течение 4-5 мин.
- Лук, капусту и морковь порезать соломкой и стушить в сотейнике на постном масле. Тушить следует недолго, до полуготовности.
- Начинку посолить и наполнить ею перец.
- Фаршированные перцы плотно уложить в широкой емкости.
- Поставить груз и оставить на 3 дня.
- Разложить в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 25 минут (емкости объемом в 1 л).
- Укупорить, накрыть теплым покрывалом. Дождаться остывания.
Это рецепт из разряда «открыл-разогрел-поел». Очень удобно делать такие заготовки, если в доме имеются дети-школьники, которые способны самостоятельно после школы подогреть для себя еду. Но в отличие от классической рецептуры здесь присутствует белокочанная капуста. Она снижает калорийность блюда и насыщает заготовку полезными микроэлементами и витаминами.
- Болгарских перцев – 8 шт. (крупных);
- Белокочанной капусты – 500 г;
- Сырого риса – 130 г;
- Лука – 2 шт. (крупных);
- Морковки – 5 шт. (средних);
- Сах. песка – 1 ст. л.;
- Чеснока – 2 зубка;
- Масла постного – 50 мл;
- Сока томатного – 250 мл;
- Соли – 1 ст. л.
- Бланшировать перец в течение 4 минут.
- Нарезать морковку, лук, капусту.
- В сотейнике припустить все овощи и сырой рис в кипящем масле.
- Наполнить смесью перчики, но не трамбовать плотно, сверху должно остаться место около 1-1,5 см.
- Залить горячей подсоленной водой и проварить 15 минут.
- Переложить в банки, долить вскипяченный томатный сок и стерилизовать 35 минут.
- Укупорить, закутать и дать остыть.
Если вы впервые собираетесь приготовить перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, обязательно прислушайтесь к полезным советам от опытных хозяек:
- Перчики для фаршировки лучше всего выбирать со стенками средней мясистости. Тонкостенные расползутся до того, как вы окончите процесс готовки, а мясистые не позволят поместить много начинки.
- Морковь для заготовок отбирайте сочную и нежную. Одревесневшие корнеплоды в соленьях приобретают привкус струганных щепок.
- Капуста так же должна быть сочной и сладкой. Желательно для заготовок с уксусом выбирать среднеспелые сорта с нежной текстурой.
Также рекомендуем вам просмотреть видеорецепты, представленные в этой статье. Некоторые ингредиенты, их количество и даже способы готовки в них отличаются от печатных вариантов. Ведь на вкус и цвет, как говорится… В общем, выбирайте свой рецепт!
И напоследок хотелось бы еще добавить, что по любому из представленных выше рецептов получается вкуснятина. Но вы все же, прежде чем заготавливать огромную партию фаршированного перца, обязательно приготовьте немного на пробу. Вдруг вам покажется, что не хватает соли? Или быть может, вам захочется сделать более сладкую или кислую заготовку? В общем, экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях!
источник
Как же мы любим мариновать, консервировать и квасить! Настоящая хозяюшка просто не может без того, чтобы не сделать запас солений и варений на зиму. Ну, хотя бы самые элементарные — маринованные грибы или простой консервированный салат из баклажанов, перца и помидоров, летний аромат которого в холодные зимние вечера сводит нас с ума! Традиционная русская кухня продолжает нас удивлять своими рецептами консервирования. И вот один из них — необычный, но очень вкусный — сладкий болгарский перец, фаршированный капустой, на зиму. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить эту вкусную, ароматную и красивую закуску без особых усилий!
Ингредиенты для приготовления перца, фаршированного капустой, на зиму:
- вода — 1 л
- уксус — 150 мл
- сахар — 200 г
- растительное масло (любое) — 100 мл
- соль — 2 ст.л.
Рецепт приготовления перца, фаршированного капустой, на зиму:
Перец тщательно промыть водой, вырезать плодоножку с семенами, обсушить.
Морковь очистить от кожуры и промыть водой. Капусту также вымыть, удалить плохие листья. Мелко нашинковать капусту и морковку ножом (морковь можно натереть на крупную тёрку по желанию).
Нафаршировать перец капустой с морковью.
Уложить перец, фаршированный капустой, в глубокую кастрюлю или миску на «бочки».
Теперь нужно приготовить маринад для фаршированного перца: в воду добавить соль, сахар, столовый уксус и растительное масло. Довести маринад до кипения.
Залить подготовленным маринадом сложенный в глубокую тару фаршированный перец. Поставить перец под гнёт и оставить его в таком состоянии на 2 дня.
По истечении времени, сложить фаршированный перец в сухие стерилизованные банки вместе с приготовленным маринадом и поставить их на плиту стерилизоваться. Литровые банки необходимо выдержать в кипящей воде 15 минут.
источник
Рецепт фаршированного перца с рубленной капустой в рассоле, без консервации. По этому рецепту перчики получаются хрустящими и хорошо хранятся. Остроту капусте и перцам придает корень хрена, а за аромат отвечает сушеный тимьян.
— 14 – 15 шт. болгарского перца;
— 1 кг. нашинкованной капусты;
— 3 листочка сельдерея;
— несколько веточек сушеного тимьяна и укропа;
— несколько тонких корешков хрена.
— 3 ст. ложки крупной соли;
Для начала приготовьте начинку. Капусту и морковку тонко нашинкуйте на терке, перемешайте руками. Присыпьте слегка солью, добавьте порезанные листочки сельдерея и немного сушеного тимьяна. Хорошенько перемешайте начинку и оставьте на 10 минут.
Перчики среднего размера промойте и удалите серединку. Наполните перцы капустной начинкой.
В подготовленные банки положите веточку укропа и тимьяна. Далее наполняйте банки перчиками в два слоя, постарайтесь не повредить перец.
Приготовьте рассол. Вскипятите воду с солью и оставьте на пять минут. Затем залейте рассолом аккуратно банки с перцем, постарайтесь не разбрызгать воду по сторонам.
Заранее подставьте металлический поднос для удобства. Наливайте рассол до самых краев. Теперь прикройте банки блюдцами и оставьте на ночь.
На следующий день добавьте сверху, в банки, разбавленный уксус и запечатайте простыми крышками. Перчики в банках к утру слегка помутнеют, это значит, что процесс брожения уже начался. Готовые банки уберите в прохладное место на 2 – 3 недели, после этого можете смело наслаждаться хрустящими и очень вкусными овощами.
источник